Rospotrebnadzor ka krijuar kërkesa të veçanta për ruajtjen e produkteve, gatimit dhe pajisjeve ushqimore në kopshte. Gjëja më e rëndësishme në këtë biznes është të marrë parasysh parimin e ndarjes së dyqaneve të prodhimit të papërpunuar, të gatshëm, si dhe një depo për ruajtjen e ushqimit. Le të shqyrtojmë me kujdes dispozitat kryesore.
Rafte të veçanta duhet të jenë të pajisura për të akomoduar enët. Kur pajisni ushqimin, është e lejueshme të përdorni enë kuzhine nga materialet e mëposhtme: çelik inox, bakri (kallaji i ngjyrosur), hekuri i galvanizuar (enë për produktet pjesa më e madhe), hekuri (babes, kova). Enët janë të pastra në banjot metalike të veçanta të pajisura me rreshtim me ujë dhe dush ujërave të zeza. Të rrisë efikasitetin e ushqimit kopshti Dhe stafi i tij do të ndihmojë një pjatalarëse profesionale.
Përpunimi i produkteve ushqimore janë të nevojshme në tabelat e ushqimit të të gjitha metaleve. Sipas kërkesave sanitare dhe higjienike, mbeturinat dhe mbeturinat grumbullohen gjatë gjithë ditës së punës në tanke metalike ose kova me kapak. Pas përfundimit të ndryshimit, tank pastrohet dhe lahet me një zgjidhje dezinfektuese.
Një çerdhe Pajisje Kuzhina duhet të përfshijë një lavaman dhe veshjet për ruajtjen e veshjeve të punëtorëve. Stafi i stafit duhet të pajiset me pantallona të gjera - bllokime dhe bathrobes.
Është jashtëzakonisht e rëndësishme në procesin e gatimit për të përmbushur rregullat e mëposhtme:
Ju mund të blini pajisjet e nevojshme të ushqimit teknologjik për kopshtet në kompaninë "Zgjidhje tregtare". Specialistët tanë do të ndihmojnë në zgjedhjen e kit optimal për institucionin tuaj. Mbikëqyrja, stafi i kuzhinës dhe, më e rëndësishmja, fëmijët do të jenë të kënaqur!
sobë elektrike;
Pajisja e bllokut të ushqimit të institucioneve terapeutike.
Shtrydhësit - Ky është një kompleks lokalesh, ku ushqimet kalojnë rrugën nga shpërndarja e tyre nga bazat e ushqimit për të gatuar enët dhe shpërndarjen e ushqimit të përfunduar.
Kuadri rregullator.
Kërkesat sanitare dhe higjienike për pajisjen, pajisjet, përmbajtjen e ushqimit, bofepartet, përpunimin e kuzhinës dhe shitjen e produkteve ushqimore ofrohen nga sanpine 2.1.3.1375-03: XII. "Kërkesat higjienike për organizimin e të ushqyerit të pacientëve në institucionet mjekësore", SP 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat publike të hotelerisë, prodhimi dhe përpunimi i produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore", rregulla sanitare "kërkesat higjienike për raft Jeta dhe Kushtet Ruajtja e produkteve ushqimore »Sanpine 2.3.2.1324-03, si dhe kërkesat e urdhrave aktual, udhëzimet e Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë lidhur me përmirësimin e kontrollit dhe organizimin e të ushqyerit në institucionet mjekësore.
Çmimet e produkteve ushqimore:
footers që punojnë në lëndët e para;
damë të ushqimit që punojnë në produktet gjysmë të gatshme.
Kërkesat për vendosjen e matjes:
Dekoruesit e ushqimit duhet të vendosen në një ndërtesë të veçantë, të cilat mund të lidhen me tunelet e transportit me zyra tavanash, përveç infeksionit. Në prani të një rasti infektiv, është organizuar një vendosje e veçantë e ekspeditës për të (të paktën 6 milion). Është e lejuar të akomodojë shaset gjeografike, në varësi të rrjedhës teknologjike, duke përfshirë pajisjet e ashensorit dhe të pajisur me ventilim autonom të furnizimit-shter.
Set i ambienteve të peizazhit të lëndëve të para:
prodhimi i lokaleve - punëtori i përpunimit primar të perimeve, workpieces workpiece, mish dhe pulave workpiece (mish dhe dyqan peshk), dyqan të nxehtë, dyqan të ftohtë, dyqan miell, larje enë kuzhine
Set i lokaleve ushqimore që punojnë në produktet gjysmë të gatshme:
objektet e magazinës (të ftohur dhe të pakontrolluar) - dhomat e ftohta, të ftohta për ruajtjen e mishit, peshkut, produkteve të qumështit, frutave dhe zarzavate, dhomës së magazinimit, dhomës së magazinimit për produktet e përditshme të aksioneve, parrily perime
prodhimi i lokaleve - punëtoria e nxehtë, dyqan i ftohtë, miell, larja e veglave të kuzhinës
sHËRBIMI I. objekte shtëpiake - Dhoma e personelit (dhoma e veshjes), dushe, pastrimi për personelin me dhomën e kujdesit personal, sende të magazinimit dhomat e pastrimit, vendosjen e magazinimit dhe larjes së karrocave dhe kontejnerëve.
Set i dhomave shuplakë:
Duhet të ketë dy dhoma të ndara në bilancin e spitaleve: për ngrohjen dhe shpërndarjen e ushqimit (të paktën 9 m 2) dhe larje enët (të paktën 6 m2). Shpërndarja e ushqimit të sëmurë duhet të prodhojë buffeta. Ndihmon në shpërndarjen e infermierës së Departamentit të Departamentit, i cili në karroca i siguron ushqimin pacientëve në dhomë dhe i ushqejnë ato. Kur shpërndani ushqim mbi to, duhet të ketë rroba me etiketim "për shpërndarjen e ushqimit". Personeli i shërbimit të ri nuk lejohet të shpërndajë ushqimin. Në shuplakë, produktet duhet të vijnë jo më herët se gjysmë ore para se të shpërndahet. Në departamentet e transferimit, ushqimi nuk duhet të ruhet për më shumë se 2 orë (enët e perimeve prej jo më shumë se 1 orë), duke përfshirë kohën e kaluar në dorëzim. (Fig)
Unë - një kuzhinë me një fletëpalosje; II - punëtoria e korrjes; III - një dyqan Doogle; IV - larja e veglave të kuzhinës; V - Container; VI - Dhomat e ftohura me instalimin freon për ruajtjen e mishit dhe peshkimit të produkteve gjysmë të gatshme, produkte gjysëm të gatshme, produkte qumështi, yndyrna, gastronomi, mish, peshk; VII - PANTRY Dry \u200b\u200bProducts; VIII - PANTARE perime; IX - Loading; X - vend për ruajtjen dhe larjen e kontejnerëve të produkteve gjysmë të gatshme;
1 - Sobë elektrike; 2 - Vendoseni; 3 - tiganisje kabineti elektrik; 4 - kaldaja elektrike e tretjes; 5 - Electrocarditant i veprimit të vazhdueshëm; 6 - Kompresori i njësisë Freon; 7 - Kabineti i ftohjes; 8 - Drive universal në karrocë; 9 - patate; 10 - Tabela me rondele të ndërtuara; 11 - Tabela e prodhimit; 12 - Tabela për patate të dyfishtë; 13 - Kabineti për bukë; 14 - dush larje; 15 - raft i prodhimit; 16 - metali i shpërfillur; 17 - gjoks për perime; 18 - shkallë tregtare; 19 - Prodhimi Mobile Rack; 20 - sandball me një gyp; 21 - lavaman prodhimi
Parimet e punës së FDPC:
Puna për të sapoardhurit është ndërtuar në përputhje me dy parimet themelore: rrjedhën e procesit teknologjik dhe ndarjes.
Parimi i rrjedhës së procesit teknologjik - është se si ushqimi është duke u përgatitur, lëviz nga një shtet i papërpunuar në gatuar, pa kryqëzimin për të eliminuar infeksionin produktet e përfunduara.
Parimi i ndarjes është kur produktet e papërpunuara dhe të gatshme përpunohen në punëtori të veçanta dhe staf individual.
Dekorimi i brendshëm i lokaleve.
Dhoma e kuzhinës duhet të jetë e gjërë, me një ditë të mirë dhe ndriçimi artificial dhe me ventilim të mjaftueshëm të shkarkimit. Sobë duhet të vendoset në mënyrë që ajo të jetë qasje e lirë në të nga të gjitha anët. Tabelat e punës janë të vendosura nga ajo në një distancë prej 1.5-2 m. Një nga muret më afër derës janë të instaluar shell për larjen e duarve, duhet të ketë një peshqir, sapun, dezinfektues për duar. Katet në kuzhinë, peshk - peshk, korrësit e perimeve, si dhe në nyjet e larjes dhe sanitare, duhet të joshen nga pllakat e Metlahut ose në raste ekstreme janë betonuar, është e rëndësishme në dyqanet e korrjes për të siguruar fushat e katet në kurth. Muret në lokalet e listuara duhet të jenë të veshur me pllaka qeramike në një lartësi prej 1.6-1.8 m ose bojë të pikturuar të naftës.
Kaldaja për supë gatim ose qull duhet të jetë bakri, çeliku i ngjyrosur ose çelik. Është bërë enë gatimi të tjera materiale të ndryshmerezistent ndaj pjesët e komponentëve Ushqim (alumini, çelik inox, enes enameled). Tabelat në kuzhinë në përgatitjet duhet të bëhen nga një material anti-korrozioni (çelik inox, durelyumium), pa seams në sipërfaqen e kapakut. Bordet prej druri me një sipërfaqe të lëmuar janë të lejuara për prerjen e brumit dhe perimeve. Tabelat dhe borxhet e shpërndarjes duhet të jenë të ndara për çdo lloj produkti. Ata duhet të kenë emërtime të përshtatshme. Përgatitjet duhet të jenë të pajisura me rondele për larjen e mishit, peshkut dhe perimeve dhe peshkimit të kripur. Washers në mungesë të larjes së mekanizuar dhe të pajisur me banjot e enë gatimi të dyfishtë dhe tre udhëtarët për dhoma ngrënie.
pajisjet mekanike përdoren për përpunimin primar (të ftohtë) të lëndëve të para - patate të patates, prerësve të perimeve, të lëngëzave, grinders mishit, miksera brumë, sifters, bukë, vezë, makina për larjen e enëve
pajisjet termike përdoren për përpunimin termik të produkteve (gatim, tiganisje, pjekje, etj)
Gatim (kaldaja gatim, kabinete pairing, etj)
Tiganisje (termocentrale, soba elektrike, furrat mikrovalë, wardrobes nxehtë, kabinete pjekje)
3. Pajisje jo komerciale:
Tabela e prerjes, prerja e bordeve, racks, karroca, peshore, kabinete, lari
Pans, kova, babes, tigan, kazan
Inventari (thika, forks, blades, llaç, moulds, etj)
4. Pajisjet e ftohjes (dhomat e ftohjes dhe kabinetet e ftohjes)
Kërkesat për transport, pritje dhe ruajtjen e lëndëve të para, ushqimit
produkte
Kushtet e transportit dhe pritjes
Transporti i lëndëve të para dhe produkteve ushqimore kryhet nga transporti i posaçëm i pastër, i cili në mënyrën e përshkruar i jepet një pasaportë sanitare e lëshuar nga shërbimi sanitar me një tregues të numrit të makinës, mbiemrin e shoferit. Trupi i automjeteve nga brenda është rrëmbimi i materialit, i lehtë për t'u larë dhe dezinfektim (hekuri i galvanizuar ose alumini fletë), dhe është e pajisur me racks të lëvizshëm. Produktet e prishura dhe sidomos të prishura transportohen me transport të ftohur ose izotermik, duke siguruar mënyrat e temperaturës së kursimit të transportit. Numri i produkteve të dëmshme të furnizuar duhet të përputhet me kontejnerët e pajisjeve të ftohjes në organizatë. Paketimi i transportit shënohet në përputhje me dokumentacionin rregullator dhe teknik që korrespondon me çdo lloj produkti. Nuk duhet të ketë deformime, duhet të jetë e pastër, hermetike dhe të ketë një shënim të qartë. Disa lloje të ushqimit (qumështit, sallam, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme) duhet të transportohen me transport të specializuar me shënjimin që korrespondon me produktet e transportueshme. Produktet dhe bukët e furrës transportohen në tabaka, në makina të posaçme të mbyllura ose furgona të pajisura me rafte. Nuk lejohet të transportojë ushqime të gatshme së bashku me lëndët e para dhe produktet gjysmë të gatshme. Nuk lejohet të transportojë ushqim me automjete të rastësishme, si dhe së bashku me produktet jo ushqimore. Personat që shoqërojnë lëndët e papërpunuara të ushqimit dhe produktet ushqimore në mënyrën e mëposhtme dhe kryerjen e ngarkimit dhe shkarkimit të tyre (shofer-forwarder, persona që shoqërojnë produktet) gëzojnë veshje sanitare (bathrobe, dorashka, etj.), Kanë një rekord mjekësor personal të modelit të caktuar me shenja Rreth kalimit të provimeve mjekësore, rezultatet e hulumtimit laboratorik dhe kalimin e trajnimit profesional higjienik dhe certifikimit. Ata duhet të jenë në përputhje me rregullat e higjienës personale, të sigurojnë rregullat e sigurisë, cilësisë, sigurisë dhe transportit (shkarkimin) e ushqimit. Automjetet e përdorura për të transportuar lëndë ushqimore dhe ushqimore të ushqimit, të përditshme të ekspozuara ndaj larjes duke përdorur detergjentë Dhe dezinfektat mujore me mjetet e lejuara nga shërbimi sanitar.
Në pajisjet e kopshtit dhe shkollës, çdo gjë e vogël luan një rol të rëndësishëm. Vëmendje e veçantë meriton ushqimet e kopshtit dhe shkollës. Është nga cilësia e pajisjeve të instaluara këtu, shpejtësia dhe cilësia e enëve të gatuar varet. Higjiena dhe siguria brenda kuzhinës dhe dhomës së ngrënies kontrollohen nga agjencitë qeveritare, kështu që respektimi i tyre është i pamohueshëm.
Por për administrimin e shumë institucioneve arsimore, është shumë e dhimbshme për pyetjen se sa pajisje të qasshme dhe me cilësi të lartë për shkollën dhe kopshtin. Dhe në dyqanin tonë online të gjithë ata që dëshirojnë të blejnë pajisje profesionale Çmime të favorshme Mund ta bëjë këtë.
Në katalogun tonë të mallrave të mbledhura një listë të plotë të asaj që mund të jetë e nevojshme për pajisje me cilësi të lartë të vendeve të gatimit në institucionet arsimore Dhe shpërndarjen e tyre. Ne mund të zgjedhim modele të ndryshme:
Të gjitha produktet kanë certifikata cilësore që konfirmojnë pajtueshmërinë e tyre me të gjitha standardet e Shtetit. Pajisjet e tilla mund të instalohen plotësisht në kopshtin ose shkollat. Dhe në mënyrë që të gjitha blerjet të jenë të përshtatshme dhe të përmbushura të gjitha kërkesat e deklaruara, punonjësit tanë shpenzojnë një konsultim të plotë për çdo blerës.
Kostoja optimale është e siguruar për shkak të faktit se ne punojmë nga prodhuesi, dhe shumica Produkti është në magazinat, jo në dyqane. Prandaj, ne jemi të kënaqur për të shitur klientët në Moskë dhe të ofrojë për të porositur gjithçka që ju nevojitet në një dyqan online.
Përveç kursimeve eksplicite kur blerjet prej nesh, ne ofrojmë disa avantazhe më të rëndësishme mbi konsumatorët:
Footers për shkollë dhe kopsht të pajisur me mallra nga dyqani ynë do të përgjigjen gjithçka standardet Sanitare dhe të sigurojë konsumin racional të burimeve të punonjësve. Në të njëjtën kohë, fëmijët gjithmonë do të hanë ushqim të freskët dhe me cilësi të lartë.
E rëndësishme! Në fund të artikullit, një seminar video është paraqitur në temën "Kontrolli i organizimit të ushqyerjes së nxënësve dhe nxënësve. KHASSP "
Sigurimi i arsyeshëm, - parakusht Ruajtjen e shëndetit të tyre. , nga ana tjetër, në masë të madhe varet nga gjendja e bazës materiale dhe teknike të gjeografisë, duke përfshirë. pajisjet teknologjike.
Shkarkoni librin "Ushqim në Dow"
Pa pagesë Shkarko v.pdf.
Matja e Dow duhet të jetë e pajisur me makina dhe pajisje bashkëkohore, mekanizimi dhe automatizimi i proceseve të përpunimit të ushqimit, i cili kontribuon në përmirësimin e produktivitetit, duke reduktuar sasinë e mbeturinave të produktit.
Në përputhje me rregullat dhe rregullat sanitare dhe epidemiologjike, "kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për pajisjen, përmbajtjen dhe organizimin e mënyrës së funksionimit në organizatat parashkollore Sanpin 2.4.1.2660-10", miratuar. Rezoluta e Doktorit Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse të 22 korrikut 2010 Nr. 91, në përbërjen e procesorit të ushqimit, duke punuar në lëndët e para, duhet të hyjë: punëtoria e përpunimit primar të perimeve, të nxehtë, të ftohtë, Mishi dhe dyqani i peshkut, fletëpalosja, larja e enë gatimi, dhoma e magazinimit, qilar për perime, dhomë me pajisje ftohje për ruajtjen e produkteve të prishshme, ngarkimin, dhomën e personelit, dhomën e ndryshimit, dush dhe tualet për stafin, dhomën për ruajtjen e pajisjeve të pastrimit dhe përgatitjen e detergjentit dhe Dezinfektimi i zgjidhjeve.
Kontrolli i energjisë në Dow Ai përfshin ushqime të ushqyer me ushqim, duhet të përfshijë: punëtori të nxehta dhe të ftohta (ato mund të kombinohen në një dhomë dhe të ndahen nga ndarja), depo, dhomën e magazinimit të ujit, dhomën me pajisje ftohje për ruajtjen e produkteve të prishshme, larjen e enëve të kuzhinës, Larja e larjes Tara, dhoma e personelit, dhoma e veshjes, kullimi dhe tualeti për personelin, vendosjen për ruajtjen e inventarit të pastrimit dhe përgatitjen e zgjidhjeve detergjente dhe dezinfektuese.
Zgjidhjet e planifikimit të shpejtësisë duhet të sigurohen në buffets dispensing, duke siguruar zbatimin e enëve dhe produkteve të kuzhinës, përgatitjen e pijeve të nxehta dhe enët individuale (produkte të valë të sallamit, vezë, salcë sallatë, prerja e produkteve të gatshme), si dhe kushte për larjen e duarve.
Provo Falas! Për kalimin - një diplomë e rikualifikimit profesional. Materialet edukative janë paraqitur në formatin e abstrakteve vizuale me ekspertë të ndjekjes së videos, të shoqëruara nga modelet dhe shembujt e nevojshëm.
Karakteristikat teknike dhe kapaciteti prodhues i pajisjeve teknologjike duhet të korrespondojnë me numrin e reagimeve, numrin dhe shumëllojshmërinë e enëve, paraqitjen dhe objektet e lokaleve ushqimore. Pajisjet ushqimore ndahen në mekanike, termike, ftohje dhe jo-mekanike.
Pajisjet mekanike përdoren për përpunimin e produkteve primare, mund të jenë makina:
Në ushqime të vogla, është e këshillueshme që të përdorni një makinë universale me një sërë makinash me performancë të vogël. Për produktet e papërpunuara (mish, zogj, peshk) dhe për produktet që kanë qenë përpunim termik, është e nevojshme të ketë disqe të veçanta (grinders mish).
Site e projektuar për punëtorët e arsimit
Artikujt ekzekutivë janë në dispozicion vetëm për përdoruesit e regjistruar.
Pas regjistrimit ju merrni:
Lista e pajisjeve të ngrohjes të destinuara për përpunimin termik të produkteve (gatim, tiganisje dhe përpunim i kombinuar) përfshin një sobë elektrike, një gardërobë brazing (rost), një kabinet buke, një fokus elektrik, marmia. Deri më sot opsion optimal Pajisjet termike për pajisjet ushqimore të Dow është një paroconvectomatomatom (një paroxcase), në të cilën ju mund të bëni njëkohësisht enët nga mishi, peshku, perimet, pjekja, qull.
Pajisjet e universalizuara përfshijnë tabelat e prodhimit, racks (kabinete), peshore, kuvertë shkarkimi, mbytet për larjen e duarve; në pajisjet e frigoriferit - dhomat frigoriferike dhe kabinetet e ftohjes.
Pajisjet teknologjike të procesit të ushqimit të Dow duhet të jenë në përputhje me taninë kërkesat sanitare dhe epidemiologjike Paraqitur në organizatat e hotelerisë publike, standardet kombëtare, që do të bëhen nga materialet e lejuara për kontakt me ushqimin dhe të jenë në gjendje të mirë.
Pajisjet teknologjike për përpunimin e ushqimit të Dow është bërë prej çeliku inox ose galvanizuar, duke mos emituar substancat e dëmshme Kur kontaktoni mjediset kimike agresive dhe produktet ushqimore. Pajisjet e përpunimit të ushqimit të Dow duhet të përpunohen lehtësisht nga detergjenti dhe dezinfektuesit, të jenë kompakt, të lehtë për të vepruar, trauma-sigurt, dëmtim mekanik rezistent.
Çdo vit, para fillimit të vitit të ri shkollor, është e nevojshme të ofrohet monitorim teknik i përputhjes së pajisjeve me karakteristikat e pasaportave, që përfshin matjet e temperaturës brenda pajisjes së ngrohjes.
Kur zgjedhni pajisje, është e nevojshme të merret parasysh projekti i dhomës së ushqimit. Zgjidhjet e planifikimit kirurgjik të lokaleve ushqimore duhet të ofrojnë një sekuencë proceset teknologjike, duke përjashtuar kundërpërfaqjet e produkteve të papërpunuara dhe të gatshme. Në disa raste, ajo merr pak për të përmirësuar pajisjet për të instaluar pajisjet.
Zgjedhja e pajisjeve është e këshillueshme për të besuar kuzhinier (kuzhinier) të Dow, sepse ajo zotëron teknologjinë e gatimit dhe, në përputhje me rrethanat, të informuar për kërkesat për pajisjet
Fitoni pajisje për ushqim metër. Është e këshillueshme që furnizuesit të ofrojnë shërbime për transportin, montimin dhe instalimin, si dhe sigurimin e garancisë dhe riparime pas garancisë
Kriteret kryesore për pajisjet ushqimore janë cilësia e saj dhe shumë riparime. funksionalitet.
Kur zgjedhni një kabinet ftohje, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje:
Blerja e hapëseve të perimeve, ju duhet të kontrolloni funksionet e mëposhtme:
Për shkak të pranisë së këtyre funksioneve, sigurohet efikasitet dhe siguria shtesë e njësisë. Vëmendje duhet t'i kushtohet materialeve nga të cilat pajisjet përbëhen. Në disa pajisje, mbulesa, bunkeri dhe ndarja e prerjes janë bërë prej plastike, në të tjerët - çelik inox. Është e preferueshme që kapaku, bunkeri dhe ndarja e prerjes të bëhen prej çeliku inox.
Duke blerë një makinë universale, ju duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së një grupi të nozzles për të punuar si me produkte të papërpunuara dhe me produkte të ziera, gamë të shpejtësisë dhe fuqisë së pajisjes.
Zgjedhja e një sobë elektrike (me një furrë) ose një kabinet tiganik, është e nevojshme për të inspektuar muret e brendshme të furrës, e cila duhet të ketë një shtresë të pastruar lehtë, duke qëndruar në temperatura të larta dhe rezistente ndaj çdo acide organike: qumështore, limon dhe acetik. Mundësia e pastrimit të mureve pa përdorimin e agjentëve të pastrimit agresiv është një garanci e forcës dhe shërbim i gjatë Furrë. Vlen të kushtohet vëmendje për praninë e backlighting në dhomën e furrës, e cila ndihmon për të vëzhguar procesin e gatimit, si dhe në ngushtësinë e derës së kamerës së furrës. Furrat e furrës me vula perimetre, me lustrim me shumë shtresa, me një sipërfaqe reflektuese të xhamit të brendshëm ndihmojnë në maksimizimin e nxehtësisë brenda dhe të eliminojnë rritjen e ngrohjes së sipërfaqeve të jashtme.
Kur blejnë një banjë larëse (pavarësisht nga qëllimi dhe dimensionet e tyre), është e nevojshme të mbani në mend se të gjitha banjot duhet të jenë të qëndrueshme, anti-korrozioni, rezistente ndaj dëmtimit mekanik, si dhe dritë në pastrimi i përgjithshëm në sofistikimin e dow . Rrethanat e fundit është veçanërisht e rëndësishme për shkak të përpunimit sanitar të dushit "Socket". Në mënyrë që përpunimi të jetë efektiv, sipërfaqja e saj e tërë duhet të jetë e qetë, të mos ketë vende të paarritshme. Për karakteristikat e tjera të rëndësishme të banjeve të larjes përfshijnë:
Kur blejnë racks, duhet të kihet parasysh se ato janë bërë prej çeliku inox të ushqimit. Është e lejuar të përdorë raftet e çelikut të karbonit nga çeliku i karbonit, e ndjekur nga piktura bojë pluhuri. Raftet e kromuara janë gjithashtu në dispozicion. Kur zgjedhni racks, është e nevojshme t'i kushtoni vëmendje mundësisë së rregullimit të lartësisë së këmbëve dhe stabilitetit të dizajnit (për këtë, raftet mund të pajisen me shenja të veçanta të shtrirjes). Është e dëshirueshme që dizajni i sirtarit të bëjë të mundur përshtatjen e lartësisë së rafteve. Përveç madhësisë së racks mund të ndryshojnë në numrin e rafteve dhe llojin e sipërfaqes së tyre (të ngurta ose rrjetë), si dhe maksimumin ngarkesa e lejueshme në raft.
Worktops e tabelave të prodhimit janë bërë prej çeliku inox, pala e tyre e brendshme është rritur me brinjë të ngurtësisë. Kur zgjedhni tabelat, rekomandohet të kontrolloni kujdesin e skajeve të tabelave.
Instalimi, komisionimi dhe eliminimi i gabimeve që ndodhin në procesin e punës, si dhe riparimi i pajisjeve të përpunimit të pajisjeve të përpunimit të ushqimit të Dow duhet të kryhen vetëm nga specialistët që kanë identifikuar të drejtën për të prodhuar këto vepra.
Pas dorëzimit të pajisjeve të përpunimit të pajisjeve të përpunimit të ushqimit, kuzhinier i Dow (Cook) është i detyruar të kontrollojë vendosjen e tij në sofistikimin në përputhje me skemën e rregullimit të pajisjeve teknologjike dhe lidhjes komunikimet inxhinierike.
Në fazën e vendosjes së pajisjes së përpunimit të pajisjes, duhet të ofrohet Dow:
Veprimet e mëposhtme kryhen gjatë instalimit dhe punës së komisioneve:
Të gjitha pajisjet që kanë drenazhuar në sistemin e kanalizimit duhet të lidhen me hendekun e ajrit.
Pas instalimit, pajisjet teknologjike shënohen duke marrë parasysh ruajtjen e veçantë të produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, përpunimin dhe shpërndarjen e tyre teknologjike.
Pajisjet e ftohjes janë shënuar: "Gastronomia", "Produkte të qumështit", "mish, zog", "peshk", "fruta, perime", "vezë", etj.
Tabelat e prodhimit janë shënuar, për shembull, si më poshtë: "Shihni" mishin e shpejtësisë, "SC" - pula të papërpunuara, "Wed" - peshk i papërpunuar, "Pra" - perime të papërpunuara, "VM" - mish të zier, "BP" - Peshk i zier, "Way" - perime të ziera (të përdorura për perime të papërpunuara, të cilat përdoren në ushqim pa trajtim të ngrohjes), "g" - gastronomia, "s" - zarzavate, etj. D. Pajisje Cholodilic pajisur me termometra të kontrollit. Nuk lejohet mercury Termometers. Gjithashtu rekomandohet që të pajisen pajisjet e ftohjes për të matur lagështinë (hygrometers).
Mirëmbajtje Pajisjet e kryera nga furnizuesi (prodhuesi) ose një organizatë e specializuar (bazuar në një kontratë) është të kryejë kontrollet e planifikuara të pajisjeve dhe riparimet e planifikuara.
Lista e punëve të kërkuara për të gjitha llojet e pajisjeve të ftohjes përfshin:
Lista e punëve të kërkuara për të gjitha llojet e pajisjeve termike përfshin:
Punimet e kryera sipas nevojës:
Për pjatë kuzhine Dhe kabinetet e tiganisjes kryhen gjithashtu duke kontrolluar shëndetin e argumentimit të burners, përkufizimin e fiksimit të pozicioneve të grumbullimit të grumbullit në mënyra të ndryshme të operimit, si dhe kalimin e kalimit.
Puna, e detyrueshme për të gjitha llojet e pajisjeve mekanike:
Punimet e kryera sipas nevojës:
Për një makinë universale mekanike, është gjithashtu e mundur për të pastruar vrimën e kullimit të naftës në qafën e makinës, dhe shteti është kontrolluar gjithashtu:
Potatoeler është kontrolluar gjithashtu për:
Grinders mish janë të kontrolluara:
W. pjatalarëse Kontrolluar:
Për pjatalarëse, siç kërkohet, kryhen operacionet e mëposhtme:
Për përdorimin e duhur të pajisjeve teknologjike, punëtorët e ushqimit duhet të eksplorojnë rregullat e funksionimit të makinave dhe aparateve, të fitojnë aftësi praktike për t'i përdorur ato, për të siguruar kujdesin e përditshëm dhe mbikëqyrjen teknike të pajisjeve.
Rregullat e punës Në makinat dhe pajisjet individuale janë përshkruar në detaje në udhëzimet që janë bashkangjitur nga prodhuesit e pajisjeve. Aderimi i rreptë i këtyre udhëzimeve është i detyrueshëm për të gjithë punëtorët e ushqimit. Në matje duhet të jenë udhëzime për mbrojtjen e punës. Baza për zhvillimin e një udhëzimi të tillë mund të jetë një udhëzim tipik për mbrojtjen e punës kur punon për sofistikimin e objekteve shëndetësore, të miratuara. Ministria e Shëndetësisë e BRSS nga 10.12.1986. Shtojca tregon ekstrakte nga ajo.
Udhëzimet për mbrojtjen e punës
Shkarko v.docx
