Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Secili prej nesh ndoshta ka dëgjuar se mielli i drithërave të plota sjell shumë përfitime për trupin. Është i pasur me vitamina, lëndë ushqyese dhe është i përshtatshëm për përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë pjatash. Lexoni se çfarë është ky produkt, çfarë veti ka dhe çfarë ushqimesh mund të përfshijë.

Mielli i grurit të plotë - çfarë është

Mielli i drithërave (TSM) merret në mënyrë të veçantë, për shkak të të cilit ruhen të gjitha vetitë e kokrrave të drithërave në të. Kjo metodë është përdorur për një kohë shumë të gjatë, llojet e para të bukës janë bërë nga mielli integral. Kokrrat përpunohen tërësisht me bluarje të vetme pa sitë, pa ndarë lëvozhgën, pjesën e brendshme të kokrrës, embrionin. Produkti që rezulton përbëhet nga grimca relativisht të mëdha, të ndryshme në madhësi. Çfarë veti ka dhe si ndryshon nga ai i zakonshëm.Përparësia kryesore është se në produkt ruhen absolutisht të gjithë përbërësit e kokrrës.

Lëvozhga është më e pasura me vitamina dhe minerale dhe mungon në përbërjen e miellit të zakonshëm, ndryshe nga mielli i bluar i plotë. Pas një bluarjeje të vetme të grurit, në produkt mbeten shumë vitamina B, H, E, krom, hekur, mangan dhe kalcium. Besohet se përdorimi i enëve prej tij ka një efekt të dobishëm në sistemin e tretjes, zemrën, enët e gjakut. Produkti është i pasur me fibra, të cilat, kur gëlltiten, stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve dhe parandalojnë përthithjen e kolesterolit. Mielli integral gjithashtu mund të shkaktojë dëm në trup:

1. Irriton mukozën e traktit gastrointestinal, e cila është e pasigurt për personat që vuajnë nga gastriti ose kolecistiti.
2. Mund të prishë mikroflorën natyrale të zorrëve.
3. Ai është i aftë të përmbajë grimca të metaleve të rënda nëse është bërë nga drithërat që rriten në vende me ekologji të dobët.

Llojet e miellit të grurit të plotë

Produkti mund të përgatitet nga lloje të ndryshme të drithërave. Në varësi të kësaj, dallohen llojet e mëposhtme:

• letër-muri thekre;
• bollgur;
• miell integral nga gruri ( bluarje e trashë);
• bizele;
• thekër e qëruar;
• hikërror;
• elbi.

Si të bëni miell gruri integral në shtëpi

Procesi nuk është asgjë e komplikuar. Një produkt i dobishëm është bërë nga kokrrat e drithërave duke përdorur një nga llojet e mëposhtme të pajisjeve:

1. Mulli elektrik ose dore shtëpiake. Çmimi i kësaj pajisjeje është i lartë, por është shumë i përshtatshëm për ta përdorur atë. Vlen të blini mullinj vetëm për ata njerëz që kanë vendosur tashmë që vetëm produktet me drithëra të plota duhet të jenë të pranishme në dietën e tyre.
2. Blender. Sa më i fuqishëm të jetë, aq më mirë.
3. Procesues i ushqimit. Një pajisje që ka një hundë me thika metalike është e përshtatshme.
4. Mulli kafeje, mulli erëzash. Një opsion i mirë për të gatuar një sasi të vogël produkti.

1. Bluarja e trashë merret më së miri në pajisjet manuale, për shembull, një mulli, mulli kafeje.
2. Kokrrat e ricikluara duhet të vendosen në letër të pastër me një shtresë prej dy deri në tre centimetra dhe të thahen në një dhomë që ajroset mirë. Produkti duhet të përzihet periodikisht. Do të jetë gati kur të ndalojë ngjitjen në duart tuaja.
3. Ruani lëndët e para në një qese letre ose pëlhure në një vend të thatë dhe të freskët. Duhet të përdoret brenda një muaji.

Çfarë të gatuaj

Produkti nuk është shumë i popullarizuar sepse ka një numër karakteristikash specifike. Mielli i plotë përmban një sasi të madhe fibrash, gjë që e bën të vështirë pjekjen. Nëse keni nevojë për një brumë të bukur të harlisur, dhe jo një thërrime të ulët, atëherë është më mirë të përdorni jo këtë, por një të zakonshëm. Nëse jeni të interesuar për produktet e miellit që janë të dobishme për trupin, përdorni një produkt bluarjeje të trashë. Prej tij përgatiten shumë produkte: bukë, byrekë, ëmbëlsira, role dhe madje edhe qull.

Pjekje - receta

Ka shumë pjata të ëmbla dhe të shijshme që janë bërë nga një produkt bluarjeje të trashë. Pjekja prej saj është shumë e dobishme për humbje peshe, sepse përmbajtja kalorike është minimale. Mund të përgatisni petulla, kafshatë, byrekë, tortilla, role, kifle, pasta të hapura, të mbyllura dhe të fryra. Në varësi të mbushjes që zgjidhni dhe si i shërbeni pjatat, do të merrni ëmbëlsira ose pasta të shijshme.

Bukë

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Shërbim për enë: 1
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1287 kcal.
• Qëllimi: pjekje.
• Kuzhina: Anglisht.
• Vështirësia: e lartë.

Buka me grurë integrale në furrë mund të jetë me grurë, thekër, tërshërë ose me kokrra të përziera. Pjekja e tij nuk është shumë e lehtë, por rezultati do t'ju shkaktojë admirim të vërtetë. Buka me maja e përgatitur sipas recetës së mëposhtme me foto rezulton të jetë shumë aromatike, me një kore krokante. Ka pak kalori dhe mund të hahet edhe gjatë humbjes së peshës.

Përbërësit:

• czm - 0,4 kg;
• kripë - 20 g;
• bollgur bluarje e trashë - 0,1 kg;
• krunde - 25 g;
• sheqer kafe - 10 g;
• ujë të ngrohtë - 0,4 l;
• maja e menjëhershme - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Vendoseni furrën në temperaturën më të ulët dhe ngrohni miellin për 10 minuta. E shoshitni disa herë.
2. Përziejini me kripë, sheqer, maja, derdhni ujë. Ziejmë brumin dhe kalojmë menjëherë në kallëp. Mbulojeni me petë ose peshqir. Lëreni për një orë. Masa do të dyfishohet.
3. E sillni furrën në 190 gradë. E spërkasim bukën me krunde dhe e pjekim për 40 minuta. Hiqeni nga forma. Piqni edhe 10 minuta të tjera për të marrë një kore.

qull

• Koha e gatimit: gjysmë ore.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 895 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Qull me drithëra integrale është një pjatë e mrekullueshme që duhet ta futni patjetër në dietën e familjes suaj. Është i pasur me vitamina, lëndë ushqyese dhe më e rëndësishmja - shumë e shijshme dhe e ëmbël. Është shumë e lehtë për ta gatuar. Nëse e bëni këtë një herë, atëherë ka shumë të ngjarë që qulli të bëhet një nga opsionet tuaja të preferuara të mëngjesit të të gjitha kohërave. Mos harroni se si ta gatuani atë.

Përbërësit:

• czm grurë - 3 gota;
• ujë - 2 l;
• mjaltë - 100 g;
• lëng kokrra të kuqe - 2 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Ujë i zier. Hidhni lëngun, shtoni mjaltë. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni miell në pjesë të vogla.
2. Ziejeni qullën në zjarr të ulët për 20-25 minuta.
3. Ftoheni gjellën dhe shërbejeni, të zbukuruar me fruta të freskëta ose të spërkatur me sheqer.

Receta

Tashmë e dini se produkti është i përshtatshëm për përgatitjen e një numri të madh enësh. Është pjesë e petullave, petullave, byrekut dhe simiteve, kifleve, biskotave, kek me xhenxhefil. Nëse jeni të interesuar për produktet e shijshme, mund të provoni të bëni bukë, tortilla, apo edhe makarona të bëra vetë. Çdo pjatë që gatuani do të dalë jo vetëm shumë e shijshme, por edhe e shëndetshme.

Pancakes

• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1462 kcal.
• Qëllimi: mëngjes.
• Kuzhina: Ruse.

Petulla me grurë të plotë me qumësht janë thjesht të mahnitshme. Ju mund të zgjidhni çdo mbushje për to: të ëmbël, mish, kërpudha, perime. Janë të mira dhe thjesht të nxehta me gjalpë ose salcë kosi. Pjata përmban jo shumë kalori, kështu që është e përshtatshme edhe për ata njerëz që janë në dietë. Mos harroni se si të gatuani një porcion petullash që do t'ju zgjasin për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• miell integral - 0,4 kg;
• kripë - 1 lugë;
• qumësht - 5 gota;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë - 4 copë;
• vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni vezët, sheqerin, kripën. Shtoni qumështin dhe vazhdoni të përzieni.
2. Gradualisht shtoni miell. Mos ndaloni së fshikulluari.
3. Hidhni vaj në brumë. Lëreni për gjysmë ore.
4. Lyejmë një tavë me vaj dhe mundësisht me një copë sallo.
5. Piqni petullat, duke marrë brumin me një lugë, mbi një zjarr pak mbi mesatare nga të dyja anët.

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2358 kcal.
• Qëllimi: garniturë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: mbi mesataren.

Produktet e dobishme janë të përshtatshme jo vetëm për përgatitjen e pastave, por edhe për makarona shtëpiake ose petë të shijshme. Makaronat me drithëra integrale nuk janë shumë të ulëta në kalori, por janë shumë ushqyese dhe të kënaqshme. Edhe nëse jeni në dietë, mund të përballoni një pjesë të vogël për drekë. Shtesa më e mirë për makaronat është një copë e vogël mishi pa dhjamë ose sallatë perimesh.

Përbërësit:

• czm - 7 gota;
• paprika e bluar - 4 lugë gjelle. l.;
• vezë - 8 copë;
• majdanoz i tharë - 4 lugë gjelle. l.;
• ujë - 50 ml;
• borzilok i tharë - 4 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Nga përbërësit kryesorë, bëni një brumë shumë të ftohtë. Shtoni kripë, erëza, lëreni në qeskë për gjysmë ore.
2. Hapeni në një shtresë shumë të hollë. Rrotulloni dhe prisni në rripa të hollë petë.
3. Thajini makaronat. Kjo do të zgjasë deri në një orë.
4. Ruani në frigorifer ose zieni menjëherë duke shtuar një lugë çaji kripë për litër ujë. Gatuani për tre minuta pasi petët të notojnë lart.

Patties

• Koha e gatimit: 1.5 orë.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3211 kcal.
• Qëllimi: pjekje.
• Kuzhina: Ruse.

Byrekët me drithëra integrale pa maja nuk janë me gëzof sa gjalpi, por kjo nuk ua prish aspak shijen. Ju prezantohet një recetë me një foto të një pjate të mbushur me vezë pule të ziera të përziera me qepë të njoma, por mund të zgjidhni një mbushës tjetër sipas dëshirës tuaj, duke përfshirë edhe ëmbëlsirën. Mund të provoni të bëni byrekë me gjizë dhe rrush të thatë.

Përbërësit:

• miell me drithëra të plota - 260 g;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• miell thekre i qëruar - 240 g;
• farat e susamit;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• qepë e gjelbër - një tufë;
• kripë - 1 lugë;
• vezë të ziera - 10 copë;
• ujë - 250 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejmë miellin e situr me kripë, vaj dhe ujë. Nga brumi bëni një top, mbështilleni me film dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Pritini vezët, qepët. Skuqini pak këto produkte në një tigan.
3. Hapeni brumin në mënyrë të hollë. Përdorni një tas ose një objekt tjetër të përshtatshëm për të prerë rrathët prej tij.
4. Vendosni mbushjen në mes të secilit, kapni skajet.
5. Vendosni byrekët në formë. I lyejme me te verdhe te pagatuar dhe i sperkasim me farat e susamit. Piqeni në furrë të nxehur në 180 gradë për gjysmë ore.

• Koha e gatimit: 4 orë.
• Shërbim për enë: 18 copë.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 4504 kcal.
• Qëllimi: pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lartë.

Simitet me maja integrale janë një pastë e shijshme që i sjell dobi trupit. Pulpa e tyre është poroze, dhe korja është krokante. Simitet qëndrojnë të freskët për një kohë të gjatë. Ato mund të shërbehen me salcë kosi, gjalpë, reçel ose qumësht të kondensuar. Nëse dëshironi të piqni një numër më të vogël rrotullash, atëherë një pjesë e brumit thjesht duhet të ngrihet në frigorifer, nuk do të humbasë vetitë e tij.

Përbërësit:

• miell gruri integral - 0,6 kg;
• susam - 40 g;
• miell gruri i klasës së parë - 0,3 kg;
• lulekuqe - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë - 0,4 l;
• farat e lirit - 4 lugë gjelle. l.;
• qumësht - 0,2 l;
• maja me veprim të shpejtë - 2 lugë;
• gjalpë - 100 g;
• kripë - 2 lugë;
• sheqer - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin. Përziejini me majanë, sheqerin, kripën.
2. Hidhni në qumësht dhe ujë të ngrohtë.
3. Ziejeni brumin, duke futur gradualisht gjalpin e butë në të. Bëni lëvizje intensive për të paktën 15 minuta.
4. Formoni një top nga brumi. Vendoseni në një enë të lyer me vaj vegjetal. Lëreni të qëndrojë e ngrohtë për një orë.
5. Shtypni brumin. E ktheni të ngrohet për një orë.
6. Testi duhet të jetë tre herë më i madh. E ndajmë në 18 racione të barabarta. Është më mirë të përdorni një peshore kuzhine.
7. Rrokullisni secilën pjesë në një top.
8. Përzieni farat e lirit, lulekuqes dhe susamit. Lagni çdo simite me pak ujë dhe zhytni pjesën e sipërme në maja ose thjesht lyeni sipër.
9. E mbulojmë formën me letër furre. Shtrojini boshllëqet në një distancë nga njëra-tjetra. Pyejeni me miell dhe mbulojeni me petë. Lëreni në provë për 40 minuta.
10. Hiqni petën nga simitet. I pjekim në furrë për 10 minuta në 200 gradë dhe edhe gjysmë ore në 180 gradë.

byrek me mollë

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3147 kcal.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Byrek me mollë është një ëmbëlsirë e shijshme e shijshme me pak kalori që duket e mrekullueshme. Do të tërheqë të gjithë dashamirët e sharlotit dhe pastave të tjera me fruta të freskëta. Përgatitja e kësaj torte të mrekullueshme është shumë e lehtë, procesi zgjat vetëm një orë. Nëse jeni duke pritur mysafirë për festën dhe dëshironi t'i trajtoni me diçka të dobishme, sigurohuni që të mbani mend se si ta gatuani këtë ëmbëlsirë.

Përbërësit:

• miell me drithëra të plota - 0,4 kg;
• lëng limoni - 2 lugë. l.;
• pluhur për pjekje - 5 lugë;
• kanellë - 25 g;
• sheqer - 100 g;
• rrush i thatë - 100 g;
• vanilinë - 2 thasë;
• niseshte - 4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 150 g;
• mollë - 10 copë;
• vezë - 2 copë;
• qumësht - 50 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni një brumë me miell, 70 g sheqer, pluhur pjekje, vanilinë, gjalpë të butë, vezë dhe qumësht.
2. Ndani në dy pjesë, rrotulloni secilën prej tyre.
3. Shtroni një rreth në një formë, duke formuar fundin dhe anët e byrekut.
4. Përzieni mollët e prera me sheqerin e mbetur, niseshtenë, kanellën, lëngun e limonit dhe rrushin e thatë. Hidheni në bazën e byrekut.
5. Mbuloni pjesën e punës me rrethin e dytë të brumit, kapni skajet.
6. Piqeni në furrë në 190 gradë për gjysmë ore.

Biskota dietike

• Koha e gatimit: 45 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 897 kcal.
• Qëllimi: dietë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Biskotat janë një zgjedhje ideale për njerëzit që preferojnë ushqimin dietik dhe mbështetësit e një stili jetese të shëndetshëm. Pjekja del mesatarisht e ëmbël, është e kënaqshme dhe ushqyese. Procesi i përgatitjes së biskotave të tilla nuk do t'ju marrë shumë kohë. Në listën e përbërësve që përbëjnë pjatën, janë vetëm ushqimet më të dobishme dhe me pak kalori. Biskotat shërbehen më së miri me kos natyral me pak yndyrë ose qumësht.

Përbërësit:

• miell gruri integral - 320 g;
• vaj ulliri - 60 ml;
• kripë - 0,5 lugë;
• qumësht - 230 ml;
• pluhur për pjekje - 0,5 lugë;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• sode - 0,5 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin me kripën, pluhurin për pjekje dhe sodën.
2. Shtoni mjaltin, qumështin, vajin e ullirit.
3. Ziejeni brumin me dorë ose në një makinë buke, rrotullojeni në një top. Lëreni për 10 minuta.
4. Hapeni brumin me një shtresë, trashësia e së cilës do të jetë jo më shumë se gjysmë centimetri. Përdorni një gotë ose një vegël tjetër të përshtatshme për të prerë biskotat (mund të përdorni kaçurrela).
5. Vendosni boshllëqet në një tepsi dhe piqini në furrë në 180 gradë për një çerek ore.

Cupcake në kefir

• Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1296 kcal.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kiflet Csm janë një ëmbëlsirë e mrekullueshme e lehtë që mund të shërbehet në mënyrë të sigurt për të pirë çaj në mëngjes ose në mbrëmje. Receta është e thjeshtë dhe përgatiten relativisht shpejt. Mund të bëni një kek të vogël të vogël, ose mund ta hidhni brumin në kallëpe të veçanta dhe të bëni kifle të vogla që janë shumë të lehta për t'u shërbyer dhe për t'u ngrënë. Lulëkuqe, e cila është në këtë recetë me një foto, mund ta zëvendësoni me arra të grimcuara, ndryshimi në shije do të jetë i rëndësishëm.

Përbërësit:

• kefir - 3 gota;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë - 2 copë;
• lulekuqe - 2 lugë gjelle. l.;
• czm - 3 gota;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• sode - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin me pluhurin për pjekje, sodën, vezët e rrahura, kefirin. Lëreni për gjysmë ore.
2. Shtoni farat e lulekuqes dhe mjaltin në brumë. Përziejini mirë.
3. Derdhni brumin në kallëpe pa i mbushur deri në majë.
4. E pjekim ne furre te parangrohur ne 150 grade per 50 minuta.

Receta për humbje peshe

Ka shumë ushqime dietike që përmbajnë një minimum kalori:

1. Ëmbëlsira me dardhë. Grini 0,4 kg gjizë në një sitë. Shtoni 2 vezë dhe 1 dardhë të grira në rende trashë. Futni 60 g CZM, 0,5 lugë. pluhur për pjekje, një majë vanilje. Lëreni brumin për 10 minuta. Formoni cheesecakes. Bëjini ato me krunde tërshëre. E pjekim ne 180 grade per 10-15 minuta.
2. Çapati. Shosh 0,25 kg ccm. Shtoni 0,5 lugë. kripë, 150 ml ujë të ngrohtë. Gatuani brumin. Lëreni për gjysmë ore nën film. Ndani brumin në 5 pjesë, secilin e rrotulloni hollë. Skuqini tortillat në një tigan të thatë nga të dyja anët.
3. Crakera prej liri. Shoshni 150 g tsm, shtoni 0,5 lugë. sheqer, të njëjtën sasi pluhuri për pjekje. Futni 2 lugë gjelle. l. farat e lirit, 60 ml qumësht, përzihen. Hidhni në 30 ml vaj vegjetal, gatuajeni brumin. Hapeni në një shtresë, prisni krisur. I vendosim në një tepsi, i shpojmë me pirun. Piqeni për një çerek ore në furrë në 200 gradë.

Çmimi

Produkti është shumë i përballueshëm. Mund ta blini në supermarkete ose dyqane ushqimore të zakonshme, ta porosisni online me dorëzim. Në shitje ka produkte të lira dhe produkte të prodhuesve elitarë me kosto më të lartë. Tabela më poshtë tregon se sa kushton tsm:

Video: Charlotte

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Miell gruri integral - si ta bëni në shtëpi. Receta buke dhe pasticerie me foto

Mielli është një produkt i rëndësishëm ushqimor. Për ta marrë atë, përpunohen kokrra të llojeve të ndryshme të drithërave. Të gjithë e dinë për miellin e grurit dhe thekrës. Por çfarë është mielli i letër-muri, si të bëni bukë dhe produkte të tjera prej tij, lexoni artikullin.

miell i plotë

Në varësi të metodave të përpunimit të drithërave, produkti ka emra të ndryshëm: miell integral, drithëra integrale, bluarje e trashë dhe e thjeshtë. Miell integral - çfarë është? Këto janë kokrra të bluara të drithërave, të cilat janë një sistem kompleks biologjik.

Ai përfshin pjesë të ndryshme, të cilat janë shtresat e mëposhtme:

• Embrion kokrra dhe endosperma. Ai përmban një sasi të madhe niseshteje lehtësisht të tretshme, falë së cilës prodhohen bukë, brumë dhe makarona. Vendndodhja është pjesa e mesme e grurit.
• krunde. Ato ndodhen midis shtresës së aleuronit dhe endospermës, janë një lloj ndarjeje, e pasur me elementë gjurmë dhe vitamina.
• Lule guaska.Është një lëvore, e cila përmban shumë fibra dhe fibra dietike, të dobishme për tretjen.

Mielli integral është produkt i bluarjes së trashë. Madhësia e kokrrës është 30-600 mikron. Një miell i tillë fitohet kur bluhet kokrra e plotë. Për krahasim: mielli premium merret nga grimcat e endospermës, madhësia e tyre është 30-40 mikron.

Varietetet e miellit të grurit

Mielli nga kokrrat e kësaj drithëra është më i popullarizuari. Ndahet në varietete në varësi të bluarjes së grurit si më poshtë:

• Krupchatka. Ky lloj mielli është më i shtrenjti. Për prodhim përdoret gruri i fortë. Fryhet mirë gjatë zierjes së brumit.
• Nota e lartë. Mielli ka një strukturë delikate. Pastrimi i grimcave të mëdha ndodh duke përdorur disa sita.
• Klasa e parë. Përbërja e produktit përmban predha të grimcuara kokrrash në një sasi të vogël.
• Grada e dytë. Mielli përmban më shumë lëvozhga të grimcuara.
• Wallpaper. Ai përmban krunde. Miell integral - çfarë është? Ky është një produkt i përftuar nga bluarja e drithërave të plota, por jo i përpunuar nga një sitë. Sipas standardeve GOST, rendimenti i lëndëve të para është 95%.

Miell gruri integral

Ky produkt i gatshëm për t'u ngrënë përmban të njëjtat fibra vegjetale si në kokrrën nga e cila është bërë mielli. Por mielli me drithëra të plota përmban më pak predha ose mikrobe të drithërave të kësaj kulture. Megjithatë, nuk është homogjen për shkak të madhësive të ndryshme të grimcave.

Për të marrë këtë miell, kokrrat bluhen një herë. Kokrrat që rezultojnë janë të mëdha. Nëse i rrit pak, merr drithëra. Mielli integral nuk sitet, edhe nëse bëhet kjo, atëherë përdoret një sitë e madhe. Grimcat që përbëjnë kokrrën nuk ndahen në varësi të madhësisë dhe cilësisë.

vetitë e miellit të grurit të plotë

Ky produkt ka vetitë e mëposhtme:

• Mielli ka një strukturë heterogjene me kokrra të madhësive të ndryshme.
• Produkti ka një përqendrim të lartë të substancave të tilla si fibra dietike, acide yndyrore.
• Përbërja e miellit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e mineraleve.
• Ekziston një numër i madh i mikroorganizmave të dobishëm dhe fibrave.

Përbërja kimike e miellit të grurit

Mielli i grurit me drithë të plotë bëhet nga drithërat e këtij lloji. Përbërja e tij përmban komponime natyrale të mineraleve dhe një sasi të madhe vitaminash. Kjo e dallon atë në mënyrë të favorshme nga llojet e tjera të produkteve. Mielli është i pasur me vitamina A, E, B, H. Ai përmban kalcium, magnez, hekur, kalium, selen, mangan, squfur dhe elementë të tjerë.

Miell thekre

Mielli i thekrës në vendin tonë prodhohet në tre lloje:

• farë. Gjatë prodhimit të miellit të tillë përdoren sita të vogla nëpër të cilat kalohet.
• Qërimi. Mielli prodhohet duke përdorur sita të mëdha.
• letër-muri. Ajo nuk është shoshitur fare.

Mielli i qëruar dhe mielli integral nuk duhet të përgjithësohen. Ka një dallim mes tyre. Endosperma (pjesa e brendshme e kokrrës) dhe guaska në secilën prej varieteteve përmbahen në sasi të ndryshme, kjo shprehet në përqindje. Rendimenti i produktit të miellit integral është 95%, dhe ai i miellit të qëruar është 87%.

Thekra me miell të plotë

Ka një ngjyrë gri, ndonjëherë ka një nuancë kafe. Ai përmban grimca të predhave të grurit. Miell integral, çfarë është? Ky është produkti që përmban sasinë më të madhe të krundeve. Vetitë e tij për pjekje janë më të ulëta se ato të miellit të grurit të varietetit, por vlera e tij ushqyese është shumë më e lartë. Buka e tryezës piqet nga mielli i thekrës integrale. Ky është lloji i tij më i zakonshëm.

Mielli i thekrës bëhet nga drithërat me bluarje të trashë. Ai përmban grimca të mëdha. Ai përmban krunde, membrana qelizore. Buka e bërë nga një miell i tillë është më e dobishme, pasi është e pasur me tre përbërës kryesorë: embrion, endosperm dhe krunde. Në bukë të tillë, ka disa herë më shumë substanca të dobishme sesa në produktet e bëra nga mielli i bardhë.

Miell i qëruar

Ky produkt ka një ngjyrë gri me një nuancë të bardhë, kremoze, jeshile ose kafe. Ai përmban grimca të predhave të grurit. Ky miell është një produkt shumë i vlefshëm dhe i dobishëm. Me një përmbajtje të ulët kalori, ai përmban shumë vitamina dhe minerale. Produkte nga mielli i thekrës së qëruar - për ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Kur pjekni produkte nga një miell i tillë, ruhet forma, elasticiteti dhe poroziteti i tyre i thërrimeve.

Drithërat e plota dhe mielli i rregullt: dallimet

Prodhimi i miellit të zakonshëm konsiston në heqjen e lëvozhgës dhe pjesës së embrionit të kokrrës, duke lënë vetëm endospermën. Mielli me drithëra integrale përmban gjithçka: endospermë, embrion kokrrash, guaskë (krunde). Një miell i tillë përmban më shumë vajra dhe lëndë ushqyese, por ruhet për një kohë të shkurtër, vetëm disa muaj. Pas kësaj, ajo bëhet e pangrënshme. Mielli i rregullt mund të ruhet deri në dy vjet.

Mielli i qëruar dhe i grurit të plotë: dallimet

Mielli i qëruar (letër-muri) është një koncept që i referohet një kulture drithërash thekre. Produkti nuk është homogjen në përbërje, përmban një pjesë të vogël të krundeve që mbetet pas qërimit të kokrrave. Produktet e bëra nga një miell i tillë janë të vlefshëm për përmbajtjen e tyre të lartë të lëndëve ushqyese. Prodhimi i miellit integral kryhet në atë mënyrë që kokrrat bluhen në pluhur së bashku me endospermën, embrionin dhe lëvozhgat. Në një produkt të tillë, gjithçka e dobishme ruhet.

Aplikacion

Mielli i plotë ka gjetur përdorim të gjerë në pjekje. Ajo shkon në prodhimin e bukës, simiteve, petullave, byrekut, petullave. Përdoret rrallë për kryeveprat e kuzhinës. Produktet e furrës së prodhuar nga ky miell janë të ngopura me përbërës të domosdoshëm për trupin e njeriut, origjina e të cilave është e natyrës natyrore.

Në këtë drejtim, nutricionistët rekomandojnë përdorimin e rregullt të produkteve të bëra nga mielli integral i përftuar nga drithërat. Megjithatë, duhet të keni parasysh që brumi me këtë miell ngrihet keq për shkak të grimcave të mëdha në përbërjen e tij. Buka integrale do të jetë e ulët dhe e dendur, sikur të mos ishte pjekur.

Përfitimet dhe dëmet e miellit integral

Karakteristikat e dobishme përfshijnë:

• Ruajtja e vlerave biologjike dhe e vetive kuruese.
• Përmbajtja e një sasie të madhe të fibrave dietike, fibrave, të cilat largojnë toksinat dhe toksinat nga trupi.
• Përbërja është e pasur me vitamina dhe minerale.
• Për shkak të vetive të dobishme të listuara, rekomandohet për njerëzit me sëmundje të tilla si ateroskleroza, diabeti, obeziteti.
• Duke përdorur rregullisht produkte të prodhuara nga ky miell, jetëgjatësia zgjatet.

Padyshim që përfitimet e miellit të tillë janë të mëdha, por ka edhe disavantazhe:

• Meqenëse mielli integral fitohet duke bluar drithërat, lëvozhgat e tyre mund të përmbajnë papastërti të metaleve të rënda dhe mikroorganizmave të dëmshëm, veçanërisht nëse drithërat rriten në zona me ajër të ndotur.
• Për shkak të bluarjes një herë të kokrrave, grimcat e tyre janë të mëdha. Kjo dëmton mukozën e zorrëve dhe stomakut. Prandaj, njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal janë kundërindikuar të hanë bukë nga mielli integral.

Miell i plotë: receta

Më shpesh, produktet e furrës piqen nga ky miell. Ato janë të lehta për t'u përgatitur vetë në shtëpi. Duhen gjashtë orë për të pjekur bukë integrale pa përdorur maja. Rekomandohet ta përdorni për mëngjes, gjatë vakteve mes vakteve kryesore. Një bukë e tillë nuk është kundërindikuar për njerëzit që agjërojnë.

Për pjekje do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Ujë i filtruar - një gotë (250 ml).
• Vaj perimesh (çdo) i rafinuar - 40 ml.
• Miell gruri integral - 370 g.
• Kripë e ushqimit - 1,5 lugë çaji.
• Sheqer i grimcuar - 3 lugë.
• Brumë i thartë në malt thekre - 80 ml.
• Miell gruri i klasës më të lartë - 2 gota.

Pjekja e një buke të tillë zgjat pak më shumë se buka e tharmit, por ia vlen. Pra, udhëzime hap pas hapi:

• Uji, brumi i thartë, sheqeri dhe kripa vendosen në kapacitetin e tenxheres.
• Aty derdhen dy lloje miell dhe gjalpë.
• Ena vendoset në furrë, modaliteti është vendosur. Butoni duhet të emërtohet "Brumë".
• Pasi të përshtatet (pas rreth një e gjysmë deri në dy orë), duhet ta ndani në koloboks, numri i të cilave është i barabartë me qelizat e mykut.
• Formohen role dhe vendosen ne qeliza te lyera me vaj dhe me miell.
• E gjithë kjo futet në furrë për katër deri në pesë orë për rritjen përfundimtare, ndizet vetëm drita, nxehtësia nga e cila mjafton për të ngritur brumin.
• Pas kësaj, furra ndizet në 180 ° C, buka piqet për 20 minuta.

Petulla në miell integral

Fëmijët e duan veçanërisht këtë pjatë. Por ta gatuash shpesh me miell premium është shumë i dëmshëm. Që të gjithë të jenë të shëndetshëm dhe të hanë ushqim të shëndetshëm, një pjatë me miell integral është pikërisht ajo që ju nevojitet. Për të bërë petulla, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Miell gruri integral - 125 g.
• Miell gruri - 125 g
• Qumësht i plotë - 400 ml.
• Vezë pule - dy copë.
• Sheqeri - dy lugë çaji.
• Kripë e ushqimit - gjysmë lugë çaji.
• Vaj perimesh - tre lugë.

Teknologjia e gatimit:

• Mielli integral dhe i zakonshëm sitet dhe përzihet.
• Vezët, sheqeri dhe kripa rrihen. Ju duhet të merrni një shkumë me gëzof.
• Hidhet qumësht (gjysma).
• I gjithë mielli derdhet.
• Brumi përzihet deri në një konsistencë homogjene.
• Qumështi i mbetur derdhet.
• Edhe një herë, gjithçka përzihet mirë dhe derdhet vaji.

Një tigan i nxehtë lyhet me vaj vegjetal, piqen petullat.

Miell thekre

Për dekada, thekra, ose më mirë, buka e bërë nga mielli i thekrës, ka qenë ushqimi kryesor për pjesën më të madhe të Rusisë.

Për thekrën ka shumë fjalë të urta dhe thënie, nga të cilat sqarohet roli që ka luajtur thekra në jetën e popullit. Këtu janë disa:
Thekra e nënës ushqen të gjithë plotësisht, dhe gruri është fakultativ
Mburreni për të korrat kur thekra derdhet në hambar
Kur thekra, atëherë matni

Le të përcaktojmë terminologjinë:

1. Mielli është një produkt ushqimor që përftohet nga bluarja e drithërave të kulturave të ndryshme... Ajo që shitet në një dyqan të zakonshëm, si rregull, prodhohet duke bluar jo drithin e plotë, por pjesën e brendshme të saj dhe aromatizohet edhe me aditivë zbardhues. dhe përmirësuesit...

2. Miell thekre - miell i përftuar nga bluarja e kokrrave të thekrës. Mielli i thekrës prodhohet industrialisht, si rregull, në tre klasa: me fara, të qëruar, miell integral.
Mielli i thekrës është një produkt i domosdoshëm për ushqimin racional dhe të duhur. Ky miell përmban 5 herë më shumë fruktozë se mielli i grurit, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të trupit të njeriut. Produktet e bëra nga mielli i thekrës përmbajnë një sasi të mjaftueshme të fibrave dhe hemicelulozës, të cilat luajnë një rol të caktuar në ushqimin e njeriut - ato rrisin lëvizshmërinë e zorrëve dhe forcojnë sistemin imunitar.

3. Miell me fara - i imët, pothuajse i bardhë, plotësisht pa krunde. Rezulton si rezultat i bluarjes së pjesës qendrore të kokrrës së thekrës pas heqjes së krundeve prej saj - guaskës sipërfaqësore të kokrrës dhe embrionit. Së bashku me krundet, shumica e vitaminave dhe mineraleve të vlefshme hiqen dhe mielli i farës që rezulton është i përshtatshëm për furrtarin - buka ngrihet mirë dhe pastat marrin lehtësisht një pamje tërheqëse.

4. Mielli i qëruar përmban një pjesë të vogël të lëvozhgave të kokrrave të thekrës, ka përmasa heterogjene. Ngjyra e miellit të thekrës së qëruar është e bardhë gri ose gri kremoze. Ka më pak guaskë kokrriza se letër-muri (ato janë qëruar pjesërisht). Ky është një produkt i vlefshëm dhe i dobishëm për ata që monitorojnë shëndetin e tyre. Produktet e bëra nga mielli i thekrës dallohen nga një shije e këndshme e kombinuar me një përmbajtje të ulët kalori dhe një përmbajtje të lartë të vitaminave.

5. Mielli i plotë i thekrës përftohet duke bluar pothuajse të gjitha (rendimenti i miellit është 96%) pjesët e kokrrës së thekrës. Ngjyra e miellit të thekrës integrale është gri, dhe grimcat e lëvozhgave të grurit janë të dukshme në të. Mielli integral karakterizohet nga një përmbajtje e reduktuar e glutenit (glutenit) për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dhe lëndëve të tjera ushqyese. Mielli integral përmban 17-22% grimca të guaskës së grurit (krunde), madhësia e grimcave të bluara është 30-600 mikron. Sepse mielli i thekrës përmban pak gluten; për porozitet më të mirë të bukës (kur përdoret maja, jo brumë kosi), këtij mielli i shtohet mielli i grurit të klasës së parë (përmbajtja më e lartë e glutenit). Kur përdorni brumin e thartë, nuk ka nevojë të shtoni miell gruri - është vetëm çështje shije.

6. Miell i trashë – në fakt i njëjtë me miellin e letër-muri. Dallimi është vetëm në emër dhe pamje nga ana e madhësisë së grimcave të miellit.
Sidoqoftë, ekziston "miell letër-muri i bluar imët" - pse jo?

7. Miell thekre me kokërr të plotë - 100% e kokrrës bluhet në miell. Në miell mbeten 100% e vitaminave dhe mineraleve të dobishme - veshja e frutave dhe e farave, embrionet, grimcat e endospermës etj. Është e drejtë të thuhet se mielli integral ka përmasa më të barabarta se mielli me drithëra integrale, i cili mund të jetë i rëndësishëm për vetitë e tij të pjekjes.
Një arsye domethënëse, por jo e dukshme pse është zakon të hiqet shtresa sipërfaqësore (krunde) nga kokrra është përshkruar në detaje në seksion

Ka lloje të ndryshme buke, por jo të gjitha janë të njëjta. Për sa i përket përfitimeve, një nga më të mirat është buka e bërë me miell integral, e cila ka një përbërje unike. Cilat varietete i përkasin bluarjes së trashë, me çfarë emrash shiten në dyqane, a është e mundur të humbni peshë dhe a mund të jetë i dëmshëm ky produkt?

Për përfitimet e bukës integrale

Për shkak të përbërjes së saj, buka integrale ndihmon në normalizimin e presionit të lartë të gjakut. Kjo konfirmohet nga studimet afatgjata që janë kryer në Shkollën e Shëndetit Publik në Boston. Ka prova reale që njerëzit që hanë rregullisht bukë integrale pa maja kanë më pak gjasa të zhvillojnë hipertension.

Mielli nga i cili piqet produkti përmban shumë substanca të dobishme dhe fibra, për të cilat trupi i çdo personi ka nevojë. Nutricionistët këshillojnë të hani deri në 85 g bukë integrale në ditë. Fibrat nga buka integrale normalizojnë proceset e tretjes dhe ndihmojnë në eliminimin e toksinave.

Në miellin e zakonshëm të grurit, nga i cili piqet buka e bardhë dhe të gjitha llojet e simiteve, nuk ka minerale dhe vitamina. Ato janë të pasura me lëvozhgën e drithërave të pranishme në miellin me drithëra të plota.

Përbërja kimike e bukës integrale

Buka integrale është ajo që pothuajse zbuluam, por do të rendisim edhe vitaminat dhe mineralet e pranishme në përbërjen e saj:

• vitamina B, D, E, PP;
• zink;
• hekuri;
• fosfor;

Fibra tashmë është përmendur - është më e vlefshme në mesin e përbërësve të listuar.

Bukë integrale për humbje peshe

Në përpjekje për të humbur kilogramët e tepërt, njerëzit ulen në mono-dietat më të rrepta dhe refuzojnë të hanë bukë në çfarëdo forme. Çdo nutricionist do të konfirmojë se buka integrale për humbje peshe është madje e dobishme. Raporti i BJU (proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve) në këtë lloj buke është si më poshtë:

• 6-7 g proteina;
• deri në 1 g yndyrë;
• 45-48 g karbohidrate.

Përmbajtja totale kalorike e 100 g bukë të tillë nuk kalon 200-250 kcal. Përveç kësaj, karbohidratet në produkt nuk janë të thjeshta, por të ngadalta, kështu që ju mund të humbni peshë vërtet me të. Pjesërisht, ky efekt do të jetë për shkak të përmirësimit të punës së traktit gastrointestinal dhe përshpejtimit të metabolizmit të materialit. Kur humbni peshë, buka integrale pa maja mund të përdoret për ushqime mes vakteve kryesore.

Video

Dietë me bukë integrale

Do të habiteni, por dieta krijohen edhe në bukë thekre integrale. Konsideroni, për shembull, një dietë ditore të përshtatshme për humbje peshe me një produkt të ngjashëm:

• ha mëngjes me disa feta bukë me një shtresë të hollë djathi të fortë;
• rostiçeri me një fetë bukë integrale dhe një mollë jeshile;
• hani drekë me supë perimesh me disa feta bukë, si dhe 100-150 g fileto pule të pjekur ose të zier;
• pasdite hani një copë bukë me avokado të grirë;
• hani darkë me disa feta bukë (mund të përhapni mustardë ose humus me një shtresë të hollë), oriz kaf pa kripë (50-60 g), një sallatë me tranguj, domate dhe karrota;
• para se të shkoni në shtrat, mund të pini një gotë kefir pa yndyrë ose kos natyral.

Përparësitë e një diete të tillë në bukën e grurit ose thekrës, miellin e tyre integral përfshijnë përmbajtjen e karbohidrateve në dietë, lehtësinë e gatimit dhe koston e përballueshme të produkteve.

Ky sistem humbje peshe ka gjithashtu disavantazhe. Do të duhet të përjetoni një ndjenjë urie, dhe pak proteina dhe elementë gjurmë gjithashtu do të hyjnë në trup, kështu që nuk mund të humbni peshë duke përdorur këtë metodë për një kohë të gjatë (maksimumi një javë). Gjatë kësaj kohe, ju do të humbni deri në 3-5 kg ​​peshë të tepërt.

Si të piqni vetë?

Buka integrale në një makinë buke përgatitet në mënyrë elementare - thjesht ndiqni udhëzimet për pajisjet shtëpiake. Nëse kjo pajisje nuk është në shtëpi, do ta bëjë një furrë. Për gatim, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i përbërësve:

• 400 g miell integral;
• 200 g miell gruri;
• një lugë kripë;
• e njëjta sasi sode;
• 450 ml dhallë (krem me pak yndyrë).

Përziejini të dyja llojet e miellit me kripë dhe sodë, bëni një hinkë në mes dhe hidhni dhallën. Ziejmë brumin e butë dhe e shtrijmë në një sipërfaqe të sheshtë. Shtoni gradualisht miellin derisa topi të rrotullohet. E ndajmë në dy pjesë dhe gdhendim dy disqe me trashësi rreth 4 cm, e shtrijmë në një tepsi të spërkatur me miell dhe bëjmë prerje të thella një centimetër.

Dy ëmbëlsira i dërgojmë në furrën e parangrohur në 230 gradë për 15 minuta dhe më pas e ulim temperaturën në 200 gradë dhe i pjekim edhe 10 minuta. Duhet të formohet një kore krokante kafe. Siç mund ta shihni, receta për bukë integrale është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon përdorimin e tharmit. Provojeni dhe do të befasoheni këndshëm nga shija e tij.

Çfarë shitet në dyqane?

Emrat e bukës nga mielli integral janë të shumëllojshëm, ndaj nuk është e lehtë ta gjesh në raftet e dyqaneve. Shpesh, me emra të njohur, produkti që ne kërkojmë është krejtësisht i ndryshëm. Varietetet e zakonshme si:

• krunde;
• Borodinsky;
• Darnitsky;
• Shëndeti;
• Doktoraturë;
• Thekra;
• Gri;
• Thekra nga mielli i qëruar.

Merrni një nga këto produkte në dorë, studioni përbërjen në etiketë. Ai nuk duhet të përmbajë përmirësues shije, modifikues E-je dhe përbërës të tjerë të dëmshëm, por duhet të jetë miell integral ose miell integral. Buka pa maja konsiderohet gjithashtu më e dobishme - kushtojini vëmendje kësaj.

Për rreziqet e miellit integral

Ekziston një mendim se buka integrale i shkakton pak dëm trupit. Kjo për faktin se në fraksione të mëdha të miellit të grirë trashë ka baktere që nuk vdesin gjatë procesit të pjekjes. Kjo çon në shqetësime në përbërjen e mikroflorës së zorrëve dhe shkakton ndërprerje në proceset e tretjes. Në realitet, të gjithë janë individualë, dhe kjo ndodh rrallë.

Një tjetër dëm i bukës integrale të blerë ose bukës së gatuar në shtëpi lidhet me strukturën e saj të ashpër për aparatin tretës. Kjo nuk është e vërtetë për njerëzit me zorrë dhe stomak të shëndetshëm. Për organizmat e tyre, buka e tillë, përkundrazi, është shumë më e dobishme sesa produktet e bëra nga mielli premium.