Andrei Helyn: Duke pasur parasysh interesin e lexuesve në temën e pajisjeve dhe armëve, duke përfshirë thikat. Ne vendosëm ta ndajë këtë temë në një bllok të veçantë. Për më tepër, që nga tema e gatimit, sidomos gjuetia dhe peshkimi, është edhe një popullaritet më i madh. . Ne vendosëm t'i kombinojmë këto kategori në një në video kontrolluar "Gatim thikë" . Ku dhe ne do të shqyrtojmë konceptet e thikës dhe gatim larg njëri-tjetrit.
Hapja e një kreu të ri në Portalin Kombëtar Explorer, ne do t'ju ofrojmë jo vetëm dobi utilitare të thikave të ndryshme, akset, dosjet, thikat e veshjeve, daggers dhe stallers, armë të ftohta dhe thika kuzhine, si dhe sekretet e prodhimit të tyre, Aplikacionet, duke përfshirë jo-tradicionale.
Para së gjithash, ne duam t'ju tregojmë se artit mijëvjeçar të mjeshtrave të vagonëve dhe artit të gatimit, pa të cilën as gjueti, as peshkimi, as veshje nuk është në përgjithësi, janë të lidhura në mënyrë të pazgjidhshme. Të paktën vetëm për shkak se thika, pavarësisht nga të gjitha shkathtësitë e saj dhe statusi i një "shpatë të vogël xhepi", është menduar kryesisht për minierat dhe përpunimin e ushqimit. Dhe sekretet e bërjes së çeliqeve të thikës dhe krijimi i thikasit janë shumë të këndshme për artin e kuzhinës, sepse çeliku është gjithashtu i zier në receta sekrete.
Para së gjithash, natyrisht, duke folur për sekretet e zotërinjve të lashtë - Gunsmiths, domethënë Kuznetsov-Kovali, ne do të willodilize, ne supozojmë se Është të paktën për Steel Damask, shpata japoneze, ose një përbërje. Dhe kjo është pikërisht këto tri koncepte, të çuditshme të mjaftueshme, ishin në gjendje të bashkohen në thika moderne japoneze, shumica e të njohurve për ne si thika japoneze kuzhine, edhe pse ato janë vetëm pjesërisht në kuzhinë.
Rezulton se në thikë moderne japoneze Damasky, shumë mijëra traditat e mjeshtrave të armëve të Samurai Katana-Vakidzasasi-Tanto Samurai Sworai janë të lidhura dhe teknologjitë moderne, restauruar çeliku të lartë të Superhard në traditën evropiane . Megjithatë, ne duhet të kuptojmë në mënyrë të përkryer se nën termin Damasskov, operohen dhjetëra koncepte jokoherente - nga bulbs në çelik të rafinuar.
Në të njëjtën kohë, çeliku kryesor japonez për prodhimin e tyre është Metal Puff, shumica e të gjithë të njohur për ne nën emrin modern të Damask Steel, edhe pse nuk ka të bëjë me prodhimin e saj fillestar, dhe ne jemi të njohur thjesht si qendër për Evropa, e cila është bërë e njohur në Evropë, është thjesht komunikim me luftëra specifike, përmes të cilave Damasski dhe pranoi njohjen në Evropë përpara jo sekreteve të prodhimit të armëve nga metali i fryrë.
Në thelb, të ashtuquajturat çeliku të Damaskut është i përbërë. Në të njëjtën kohë, në të vërtetë, të gjithë e kuptojnë gjërat "Damasski" krejtësisht të ndryshme, deri në austenitic bën. Kur ata flasin për legjendarin "Damaskaya Steel", atëherë nën këtë material është nënkuptuar kryesisht nga çeliku historikisht persian-indian, me përmbajtje të lartë të karbonit (deri në 2%). Por ky çelik është përgjithësisht i pamundur për armët praktike të këmbimit.
Përveç kësaj, historikisht dhe mit metalurgjik në superioritetin absolut të llambës së hedhur (duke formuar një vizatim me shirita karabit-austenitic) në përgjithësi nuk është e justifikuar, si dhe preferencën e saj për të gjitha kombet. Deri tani, arkeologët nuk janë gjetur nga ndonjë teh i Lindjes së Mesme më të vjetër se shekulli XV në territorin e Evropës Perëndimore, që përbëhet nga bulat e hedhur, edhe pse, duke ndjekur mitin përkatës, kalorësit bleu ato në "peshën e arit", Sepse ata thuhet se "prerë chalch si vaj". Ende nuk ka dëshmi historike për këtë. Këto janë të gjitha përrallat letrare dhe epike.
Emri "Emri i Damaskut" është gabimisht, si qyteti i Damaskut (në emër të të cilit ndodhi emri) nuk ishte kurrë i njohur për biznesin dhe mjeshtrat e mëparshëm. Shumica e blades buqetë të ruajtur vijnë nga Siria, Persia dhe India, si rregull, jo nga rajonet që lidhen drejtpërdrejt me Damaskun. Dhe tradita moderne beson nën Damasski pikërisht çeliku të vjetër, në të cilin blades buqetë të hedhura të Sirisë-Persia-India nuk kanë ndonjë marrëdhënie.
Dhe vetëm në Japoni, prodhimi i pastave të puff, në të cilën emri modern "Damasskiy" më në fund dhe "mbërthyer", - ka ekzistuar për shumë mijëvjeçarë dhe ende mbart lavdinë e merituar në botën e metaleve luftarake të krijuara për shpata të mëdha. Kush ishte në Muzeun e shpatës japoneze, ai e di se për çfarë po flas.
Damask Kuzhina thika Samura - Këto janë thika moderne japoneze të krijuara për blerësin evropian. Kjo është komoditeti dhe komoditeti i formave klasike në teknologjitë hi-tech të industrisë japoneze. Një formë ergonomike e menduar mirë e dorezave, falë të cilave thikat bëhen si një vazhdim i dorës. High-tech Stainless Damask me shtresë qendrore të çelikut me thikë Vgold 10 ose AUS 8. Gjithashtu këto janë thika qeramike të zezë dhe të bardhë të ngurtësisë së lartë, një atribut të domosdoshëm në kuzhinë të çdo shtëpie.
Cilësia madhështore dhe e zgjatur e zgjatur e thikave japoneze i krijojnë popullaritet në mbarë botën. Krahasuar me markat e thikës evropiane të njohura për ne, thika japoneze të samura janë të pazakonta dhe të japë një kënaqësi të madhe estetike dhe praktike. Ergonomia japoneze e testuar në kohë krijon në mrekullitë e kuzhinës: pastrimi, prerja, prerja - këto operacione të njohura të kuzhinës bëhen me shpejtësinë e mendimit dhe pa përpjekjet më të vogla nga ana juaj.
Bukuria në Japoni është e lidhur pazgjidhshmërisht me funksionalitetin, kështu që thika japoneze domosdoshmërisht ka një teh të mprehtë dhe një forcim të fortë. Shumica e thikave të Samura nuk kanë më pak se 58 njësi. HRC, dhe Samura Tamahagane 61-63 HRC, e cila është 5 ose më shumë njësi më të larta se fortësia e thika evropiane. Sigurisht, thikat e vërteta japoneze kanë karakteristika të tjera karakteristike dalluese.
Origjina e thikës japoneze nga "trojka luftarake" Katana-Vakidzasi Tanto në vetvete ishte diktuar tashmë në ruajtjen e të gjitha detajeve të mëdha në tëshpata japoneze - Hira-Habaki Casira ... Vetëm Habaki në Evropë filluan të quheshin një mik, forcim, sigurisht thika nuk është e nevojshme, kështu që në vend të vijës së Hamonit, ne shohim vijën e prerjes së thelës nga Montali me Sanduiç Damask, dhe në vend të Tamahagana, thikat më të reja japoneze përfshijnë çelikun bashkëkohor të klasës së lartë të klasës së lartë.
Por thjesht po paraqitje Një thikë e vërtetë japoneze gjithmonë mund të dallohet nga kinezët dhe imituesi.
Së pari, thika japoneze në stilin tradicional ka një volatile mjaft masive, duke dhënë në disa raste deri në 10 mm. Si edhe një thembër i theksuar, që është, një thembra evropiane, dhe Casira japoneze, si një shpatë, ende do të kenë mundësinë të ndalojnë në thembër.
Së dyti, një formë me gjethe, me një përjashtim të rrallë, ndërsa për thika të vogla ka pothuajse një gërmues, siç është bërë për Evropën, por në thika të mëdha është gjithmonë e ndarë në mënyrë të vrazhdë në 3 lloje. Me i famshmi thikat tradicionale japoneze janë Yanagiba, Daba dhe Helm (Yanagiba, Deba, Usba). Pa këto thika, është e pamundur të paraqitet përgatitja e enëve kombëtare japoneze dhe janë të pranishme në çdo restorant japonez. Usba ka një teh pothuajse të sheshtë dhe ironi. Blerë për prerjen dhe shredding perime. DEBA - për prerjen e peshkut (kryesisht), ose mish (në euro-analog) - thikë me gjethe të ngjashme me pikën e shtizës. Yanagiba është një thikë e gjatë e hollë e hollë për prerjen e peshkut të freskët në feta më të mira (Sashimi), në gatim perëndimor përdoret si një fetë. Secila nga thikat e mësipërme ka disa varietete (në varësi të rajonit të prodhimit dhe specializimit më të ngushtë).
Së treti, mprehje e njëanshme me një anë të majtë konkave (Nëse ju shikoni në përqafimin e një thikë me një thikë për veten tuaj) dhe, të katërtën, natyrisht, një trajtuar druri ovale me një kombinim-habaki, i cili shërben një qendër masive me thikë dhe një blade forcimi në trajton dhe punonjës për të Krijo një lidhje shumë higjienike dhe të përshtatshme.
Dhe më në fund Së pesti, gjëja më e rëndësishme është mprehja e përsosur, fortësia e lartë e tehut. Shpesh dy ose tre shtresa. Në këtë formë, thika në Japoni nuk ekzistonte një shekull. Por në dekadat e fundit, pavarësisht thikave tradicionale, japoneze morën përshtatje të teknologjisë së lartë me nevojat evropiane dhe cilësitë e reja, shumë konkurruese u shfaqën në thikën moderne japoneze.
Masters japoneze, kalon më të mirën në traditat e Japonisë dhe Evropës, treguan një fenomen, - një thikë japoneze moderne japoneze, aq popullore në mbarë botën.
Nga "evropianët" në të - një trashësi të vogël të pamjeve, një kombinim metalik, një instalim të sipërm të një doreze, një teh çeliku inox. Në parim, spitali nuk mund të jetë, nëse është një thikë ultralight femër, ku trajtuar plastike. Bruce është e nevojshme në një restorant për higjienë në një proces të prodhimit në masë dhe afatgjatë. Në kuzhinë, nuk kërkohet.
Dhe nga "japonez" - Cilësia e çelikut (ishte japonezët që zhvilluan pulla të çelikut direkt për thikat e kuzhinës), një mprehje e patëmetë, një formë e thikës, "prerja" e prerjes nga spitali, cilësia e asamblesë.
Kryesore dhe, ndoshta, prodhuesi më i famshëm i Multi-Layer Japanese thikë Steel është kompania japoneze Company Takefu CO - kjo është nga ky çeliku që thikat e Samura Multilayer janë bërë.Topa e çelikut është shumë e shtrenjtë dhe e vështirë për t'u përpunuar. Përpunimi i teknologjisë, mprehja dhe lustrimi i blades komplekse dhe kërkon një sasi të madhe të kohës dhe burimeve njerëzore. Prandaj, Damasku Samura Thikat sipas përkufizimit nuk mund të jetë i lirë.
Nëse jeni duke folur për "çeliku të vetë-palosshme" me shumë shtresa - mos e besoni! Kjo është 100% gënjeshtra. Nuk ka "çeliku të vetë-palosshëm" - çdo teh është shuruar me kalimin e kohës dhe ka nevojë për mprehje. Diferenca e vetme është se thikat e çelikut të ngurta japoneze janë budallenj shumë më ngadalë dhe më shumë mbajnë mprehtësinë dhe pronat e shkëlqyera të prerjes. Por ata kanë nevojë për mprehje me kalimin e kohës. Dhe nëse nuk doni të mos e pëlqeni thikën tuaj - përdorni vetëm gurë të veçantë të lagur. Ju duhet të trajtoni thikat japoneze për thikat japoneze - ata e meritojnë atë. 10 minuta (rreth një herë në muaj) mund të gjeni thikën tuaj të jetë e mprehtë si një teh i rrezikshëm.
Samura Company Company Furnizime thika nga çeliku të kualitetit të lartë, të provuar të prodhimit të kompanive Aichi Steel Works dhe Takefu Steel Steel Co, Ltd
Steel Aus-8 Aichi Steel punonpërdoret në prodhimin e thika Okinava seri, Bambu. , Pro-s, mo-v - çeliku rezistent ndaj korrozionit, duke përdorur popullaritet të gjatë në prodhimin e gllave të modeleve serial të palosjes dhe thikat e kuzhinës, zakonisht është ngurtësuar deri 57-59 HRC.. Përbërja e tij: C - 0.70 ... 0.75%, SI-MAX-0.8%, MN-MAX-0.50%, P-max-0.04%, S-MAX-0.05%, NI-max-0.3%, CR - 13 ... 14.5%, mo - 0.10 ... 0.30%, v - 0.1-0.25%. Përdoret për të prodhuar thikat e kategorisë mesatare të çmimeve.
Steel Aus-10 Aichi Steel punonpërdoret në prodhim seri Segun thika me teh çeliku me tre shtresa, ku shtresa e prerjes qendrore është nga AUS-10 . Ai ndryshon nga ngurtësia më e madhe AUS-8 pa humbjen e plasticitetit, prandaj, më e gjatë "mban" mprehjen. Përbërja e çelikut AUS-10: C - 0.95-1.10%, SI-MAX-0.8%, MN-Max -0.50%, P-max 0.04%, S-MAX-0.05%, NI-max-0.50%, CR - 13 ... 14.5%, mo - 0.10 ... 0.31%, v - 0.1-0.25%. Përdoret për të prodhuar katedinë më të lartë të çmimeve.
Steel VG-10 (reduktimi nga V-Gold Number 10) është një çeliku rezistent ndaj korrozionit të karbonit me kobalt dhe molibden. VG-10 u zhvillua në mënyrë specifike nga Takefu Steel Steel Co, Ltd (Japoni)për nevojat e industrisë së thikës. Viskoziteti i kësaj është bërë i mjaftueshëm për të ruajtur avantazhin e prerjes edhe kur shkarkimi në ngurtësinë 60-63 RC. Përbërja: C 0.95-1.05%, SI-MAX-0.6%, MN 0.3-0.5%, P-max-0.03%, S-MAX-0.02%, NI-max-0.5%, CR 14.50-15.50%, V 0.15 -0.35%; Nga 1.3-1.8%; Mo 0.8-1.2%.
Kur përdorni çeliqet e një cilësie të tillë, teza në lidhje me nevojën për multi-shtresa zhduket fare. Pse është japonez dhe në përgjithësi, Damaskam kishte nevojë për një multi-lasedness? Pastaj, kështu që të gjitha shtresat e reja dhe të reja janë të prera, sepse ato të mëparshme janë budallenj dhe fshihen, shtresat e granatimeve ishin shumë të buta, dhe prerja është shumë e brishtë. Kur ata dhe të tjerët fituan në mënyrë fleksibile dhe ngurtësinë, dhe bërthama e doped u shfaq në qendër të thikës, e cila shkurton, nevojën për petëzim të lartë në të gjitha poshtë, duke u kthyer në dekorativë. Po, stabiliteti i të gjithë petëzimit të tehut është patjetër bashkangjitur. Por në këtë dhe të gjithë qëllimin e saj në prani të anëtalit përfundon.
Me të vërtetë, në Damask Moderne, nuk është e nevojshme të ketë 60 as 30, dhe jo edhe 15 shtresa. Shumë mjaft i kënaqin të dy sanduiçin monostal dhe më shumë se 3 shtresa, në mënyrë që vetë thika të mos shpërthejë në masë. Megjithatë, traditat kanë tradita dhe petëzim, edhe nëse ka edhe të tepruar, ende të pranishëm. Edhe pse nuk ka ndonjë kuptim për cilësinë dhe kohëzgjatjen e pajisjes.
Sekreti i thikave të përsosur në tjetrën. Samura zbulon 5 parime kryesore të thikës së përsosur të kuzhinës.
1. Gjeometria Klinka
Blade e përsosur e samura ka destat e butë nga pamjet poshtë, në avantazhin e prerjes. Është dekretet e tilla japoneze që bëjnë të mundur arritjen e lehtësisë së prerjes. Nga një pikëpamje historike, descents në formë të drejtpërdrejtë janë lloji më popullor i formës së tehut. Ata kishin Kathanas japoneze, Saks Vikings, Gladiusa Romakëve, Navaja spanjolle, Scottish Dirk, Sword Mameluch, Indian Tollar dhe Arab Shamshire. Teknologjikisht bërë zbritje të tilla nuk janë aq të thjeshta dhe plotësisht të shtrenjta. Thikat me descents të drejtë nuk mund të jetë i lirë të paktën për shkak të faktit se në prodhimin e tehut hiqet (shkon në mbeturina) rreth 60% të materialit. Por vetëm një teh i tillë mund të pritet në mënyrë të përkryer.
Megjithatë, specialistët evropianë dhe amerikanë e hetuan me kujdes këtë çështje dhe erdhën në përfundime të reja për thika universale. Blade e thikës së përsosur mund të ketë forma të ndryshme në varësi të qëllimit të thikës, por ka forma të përsosura për thika multifunksionale - Disa absolute janë Mac thika (Mac thika) - nga rruga, në kontrast me fakset ruse dhe novels si Kasumi, thika Mac janë të njohur në mbarë botën dhe në Shtetet e Bashkuara janë udhëheqës në mesin e kuzhinierëve. Me fjalë të tjera, profesionistët zgjedhin thikat e poppy duke numëruar këto thika me një zgjedhje optimale. Thika Samura Mac është një mesatare prej 70-80 dollarë. Por ajo merr njëqind herë më mirë se çdo lloj Kinë Kai shun për $ 200.
2. Trashësia e tehut
Nëse e krahasoni blades samura me thika të tjera (të zakonshme), ju do të vini re se trashësia e tehut në Samura është shumë e hollë. Blade e hollë është prerja më e mirëThika është si një rroje, duke luajtur kalojnë nëpër ndonjë produkt. Doreza e tehut ka një trashësi prej rreth 3 mm, dhe pa probleme ngushton tipin në një trashësi prej 0.1 mm - kjo jep fleksibilitetin dhe elasticitetin e tehut. Blade e hollë mund të formohet lehtë dhe shpejt.
3. thikë peshë
Thikat e Samura janë dukshëm më të lehtë se konkurrentët e saj dhe kanë ekuilibrin e përsosur. Thika nuk duhet të jetë e vështirë - kjo është pjesë e filozofisë së Samura. Një thikë e lehtë - dora e kuzhinierit nuk lodhet, thika është më e lehtë për t'u kontrolluar.Tessaaks të rënda gjermane dhe spanjolle vrasin peshën e tyre për të punuar për një kohë të gjatë për të punuar në kuzhinë ... lodhur me dorë, ajo nuk mund të fluturojë mbi produktet, ajo nuk ndihet duke i prekur ato.
4. Hardness çeliku është një faktor kyç
Vetëm çeliku japonez i fortë është në gjendje të japë kyrenaga afatgjatë (Kiromeega - koncepti që lidhet me mundësinë e një thikë për të mbajtur mprehje, domethënë, sa kohë mund të mbetet thika). Thikat e Samura kanë ngurtësinë e çelikut mesatarisht 58-61 HRC - kjo është ngurtësia optimale për çelikun e prerës. Çeliku më pak i ngurtë është i trashë, më i fortë është shumë i brishtë dhe i vështirë për t'u mprehur. Në parim, madje edhe 56 njësi do të jenë goxha, dhe 60-61 tepër. Mesatarisht, mund të thuhet se 58-59 është optimumi për një thikë kuzhine.
5. Sharp
Thikat e Samura janë shumë të mprehta. Shpërthimi i dorës në gurin e lagësht dhe lustrim, prerja është shumë më e komplikuar dhe më e shtrenjtë se sa mprehja e zakonshme automatike në makinë, por vetëm një mprehje e tillë do t'ju japë një ndjenjë të jashtëzakonshme të prerjes japoneze. Këndi i mprehjes së avantazhit të prerjes korrespondon me standardin kryesor japonez të kuzhinës - 18-21 gradë. Thikat për gatim filigran, këndi i mprehjes është 15-17 gradë.
Të gjitha përrallat për mprehjen e 9,000, 10,000 janë të pakuptimta në nivelin e qullit nga sëpatë ose do të rruajnë. Per cfare? Është e mundur të thyeni murin e murit, dhe është e nevojshme për këtë? Ju thjesht nuk keni nevojë për një mprehje të tillë, as edhe të lëmuar. Superostroite do të jetojë në kuzhinë tuaj jo më shumë se dy ditë, dhe pastaj do të fillojë ditëve të javës së trashë.Në fakt, mënyra më e saktë është të bëhet në skajin e prerjes së Microstruercili do të jetë i prerë në mënyrë të përkryer dhe nuk do të ketë nevojë të meditoni si një samurai para betejës. Mjafton të kesh një gur (guri të ujit) nga qeramika artificiale me 2 anët e grimcave prej 800 + 1500 në mënyrë që nga koha në kohë "në" prerjen e prerjes. Epo, Musat qeramike - Drejtoni buzën. Vetë-vetë 1000 + 3000 gurë do të organizoni ndonjë zonjë dhe do të sigurojë përmbushjen e ndonjë detyre të kuzhinës.
Prodhimi i thikave të kuzhinës në Japoni është i lidhur në mënyrë të pazgjidhshme me historinë e prodhimit të armëve të blade - pothuajse çdo prodhues i thikave të kuzhinës sot mbështetet në artin dhe teknikën e krijimit të shpatave të famshme japoneze që kanë lindur në Japoni shumë shekuj më parë.
Transferimi i sekreteve të çelikut, falsifikimit, mprehjes dhe lustrimit nga babai tek djali i tij, familjet e prodhuesve të shpatave japoneze u palosën. Pra, mjeshtri i njohur Sinichi Watanabe në faqen e tij shkruan se ai është një zotërim i gjashtë në linjën Watanabe në Sanjo City, Niigata. Dhe megjithëse i njeh të gjithë paraardhësit e tij - zotërinjtë vetëm që nga viti 1897, ka mostra të produkteve dhe pajisjeve të farkëtarit, periudha e datës së parë (rreth 800 g).
Kompania "Kikuichi Monji" drejton historinë e vet që nga viti 1208, kur perandori Gotoba i dha leje Masterit të Armëve Norimune për të vënë në produktet e tij vulën perandorake - Chrysanthemum (cili është konfirmimi dokumentar).
Dhe jo domosdoshmërisht falsifikim, mprehje dhe lustrim janë bërë brenda së njëjtës familje. Raste të tilla njihen në kohën tonë. Pra, në certifikatën, certifikatën Gyuto 195mm të firmës së kuqe Arca është: Koval Yoshikiko Akitmo, unë mprehur dhe lëmuar Kiku Matsudo, dhe Kuwata bëri doreza (ky thikë është treguar në foton më poshtë).
Në përgjithësi, duhet të theksohet se sistemi i marrëdhënieve midis prodhuesve japonezë, mjeshtrave dhe shpërndarësve është jashtëzakonisht i hutuar ose i mbyllur. Pra, mjaft shpesh në teh nuk është emri i prodhuesit, por distributori i konsumatorit (për shembull, kompania Ryusen prodhon thika të njëjta nën markën e Hattori HD, Maruyoshi, Ittosai, Takahisa dhe disa të tjerë). Duhet të thuhet se të gjitha këto thika, si dhe të prodhuara direkt nën markën Ryusen, dallohen nga prodhim me cilësi shumë të lartë. Një nga kompanitë më të famshme "Nenohi" nuk zbulon përbërjen e çelikut në thikat e tyre fare dhe gjithashtu anashkalon pyetjen se çfarë mjeshtri bashkëpunojnë me të.
Interesante, papërsosmët e shekujve janë njohësit më të mëdhenj të shpatave në Japoni ishin polishers clink, sepse farkëtarët mund të vendosin për një periudhë më shumë ose më pak se një periudhë klasike, por për ta sjellë atë në përsosmëri, për të identifikuar ngjyrën dhe strukturën Në një mënyrë të tillë që të gjitha tiparet e çelikut dhe linjat janë thjesht shkarkim të dukshme (Hamon) vetëm mund të trajnuar posaçërisht polisher.
Disa mjeshtra, dhe që nga fillimi i shekullit të 19-të dhe më së shumti, prodhuan dhe thikat për mallrat shtëpiake. Dhe edhe pse tashmë mbi mijëvjeçarin në Japoni, thika Khcho njihen si thika për gatim, është e nevojshme për të kuptuar se në atë kohë famë kryesore (dhe të ardhurat) mjeshtrave të një biznesi të falsifikuar solli prodhimin e armëve, por jo thika për gjeneral përdorim. Prandaj, shumica e thikave të kuzhinës u kryen, me sa duket, në teknikën e Kuro-Uchi - pajisjet tradicionale fshatar të ereksionit (core të ngurta të laminuara me gjëndra të butë) dhe duket se në ditët e vjetra japonezët nuk kishin diversitet të tillë të specieve të thikës Tani (më shumë se 200 emra).
Shtëpia arriti të Deba - për peshk dhe nakiri - për perime, në restorante në vend të Nakiri përdorur Usba. Mishi praktikisht nuk hante dhe, në përputhje me rrethanat, thikat për mish nuk u zhvilluan. Thikat e Vërteta, ende ceremoniale (Shiki ose Gishiki Bocho), por ata u përdorën rrallë në rrethana të caktuara, kështu që ne nuk do të ndalemi në to. Vini re se thikat e përdorura për prerjen e peshkut nuk janë përdorur kurrë për prerjen e perimeve dhe anasjelltas, thikat e perimeve nuk mund të përdoren kur prerja e peshkut.
Në shekullin e 19-të, zhvillimi i shpejtë i biznesit të restorantit kërkoi krijimin e disa thikave të veçanta për peshk të hollë. Pra, në rajonin Kanto u shfaq Takohiki (Takobiki), dhe në rajonin e Kansai - Yanagiba. Në të njëjtën periudhë, roli i Usbës ishte rritur ndjeshëm dhe karakteristikat rajonale u përcaktuan: në Kanto - një buzë katrore, në Kansai - Drickle, në Kyushu - si një diamant.
Një rritje e mprehtë në zhvillimin e thikave për punë të caktuar filloi.
Pas Luftës së Dytë Botërore, në insistimin e Komandës Amerikane (General Macarthur), krijimi i armëve të ftohta japoneze u ndalua plotësisht, dhe mjeshtrat më të famshëm të shpatave u detyruan të ktheheshin në prodhimin e thikave, duke përfshirë kuzhinë.
Deri në këtë kohë, traditat tashmë janë formuar kuzhina japoneze Dhe për këtë arsye, kombinimi i artit dhe teknologjisë për krijimin e shpatave samurai të transmetuara nga brezi në brez për shumë shekuj, me teknologji 20 dhe tashmë të shekullit të 21-të lejohet dhe ju lejon të krijoni mostra të jashtëzakonshme të ngritjes së kuzhinës. Kjo është arsyeja pse mprehtësia legjendare e katana në thikë kuzhine nuk shkakton habi dhe ju lejon të merrni ndjenjat e papërshkrueshme të prerjes kur punoni me të. Kërkesa e ashpërsisë ekstremale të thikës japoneze të kuzhinës përcaktohet nga tradita japoneze e gatimit. Sepse ushqimi i ngrënë me shkopinj haci, produktet duhet të priten me copa të kësaj madhësie në mënyrë që ata të ishin të rehatshëm për të marrë dhe vënë në gojë.
Është gjithashtu me rëndësi të madhe për estetikën e prerjes dhe styling produkteve në pjatë. Çdo gjë duhet të jetë e bukur dhe e shijshme.
Prandaj, perimet zakonisht ziera derisa të bëhen të buta, dhe në të njëjtën kohë të mbeten crispy. Peshq të freskët janë të ndara në fileto, të prerë në feta të hollë, pothuajse transparente (të cilat mund të bëhen vetëm me një thikë shumë të mprehtë) dhe hanë të papërpunuara në formë sisim. Mishi në shumicën e rasteve është prerë edhe në feta të hollë. Produktet duhet të nxiten saktësisht, dhe nuk shiten, çfarë mund të ndodhë nëse nuk përdor asnjë thikë të mprehtë. Nëse thika nuk është mjaft akute, atëherë, si rregull, ndryshon dhe shijen e produkteve të shkurtuara, për të mos përmendur anën estetike të rastit, e cila është krejtësisht e papranueshme në praktikën e kuzhinës japoneze.
Emri i shumë thikave japoneze lidhet drejtpërdrejt me produktin e përgatitjes. Pra, një pjatë shumë popullore për drekë në Japoni - petë sob (thekër) dhe udon (gruri). Dhe për prerjen e këtij hajdutet, thikat janë përdorur Sob Kiri dhe Udon Kiri. Thikën adju Kiri (Aji-Kiri) Ideale për përgatitjen e peshqve të vegjël si Stavrids (AJI), sakekiri (Sakiri) - Prerja e salmonit ("hir" - salmon në japonisht), suikakiri (suikakiri) - prerja shalqi ("SuIka" - shalqi) dhe kështu me radhë. Fjalë japoneze "Kiri" ("Kiri") do të thotë "prerë", "prerë".
Si rregull, thikat japoneze të kuzhinës ndryshojnë në një specifikim të fortë (domethënë, thika duhet të përdoret vetëm për një lloj pune të caktuar, të cilën është zhvilluar). Dhe për këtë arsye, numri i varieteteve të tyre tejkalon një urdhër të madhësisë evropiane të paktën - më shumë se 200 emra të mashtruesve japonezë (në Evropë - rreth njëzet), dhe duke marrë parasysh karakteristikat rajonale - më shumë se 800. Stilet më të famshme Kanto (Rajoni i Tokios) dhe Kansai (Rajoni Osaka).
Shumica e mashtruesve japonezë tradicionalisht kanë zbritje të njëanshme, e cila ju lejon të krijoni një qoshe më të mprehtë dhe të lehtësoni redaktimin e thikës. Cook i cili është mësuar me thikat evropiane me descents dypalësh, në fillim krijon disa shqetësime (thika "drejton disa" dhe duhet të aplikojnë vëmendje dhe përpjekje shtesë). Por kjo është shumë shpejt të mësohet me të.
Disa përjashtime nga rreshti i përgjithshëm i thikave japoneze të kuzhinës janë Gyuto, Santoku dhe Sujihiki thika. Nuk ka praktikisht asnjë informacion mbi zhvillimin e tyre, por mund të supozohet se Gyuto filloi të përdoret vetëm në fillim të shekullit të 20-të dhe pamja e saj është për shkak të depërtimit dhe shpërndarjes në Kuzhinë Perëndimore të Japonisë për të cilën më i përshtatshmi dhe formë universale Thika është kuzhinier perëndimor. Ndoshta për shkak të përgatitjes së enëve të viçit dhe ka pasur një përkthim të pasaktë të Gyuto si "thikë lopë" ("thikë lopë"). Masters japoneze, natyrisht, "korrigjuar" kuzhinier nën standardet e tyre - duke e bërë blade më të vështirë, duke reduktuar trashësinë dhe ndryshoi pak formën - dhe në këtë formë Gyuto, tani për gjysmë shekulli, duke e pushtuar me sukses të gjithë botën.
Nëse Gyuto filloi të përdorë profesionistë, pastaj për në shtëpi (pronarët e shtëpive) ai ishte i papërshtatshëm, kryesisht për shkak të gjatësisë së tij dhe të pazakontë (në fillim të shekullit të 20-të, standardi i kuzhinës së artë ishte 10-12 inç, domethënë 25-30 cm). Bizneset vendase e dinin dhe me kënaqësi përdorën thikë Nakiri (për prerjen e perimeve). Me sa duket, lidhja Nakiri dhe Gyuto, mori Santoku. Dhe kjo, me sa duket, një rast i rrallë i krijimit të thikës nuk bazohet në domosdoshmërinë funksionale (edhe pse është padyshim edhe e pranishme), por nga konsideratat e marketingut. Koha e paraqitjes së saj në treg në Japoni përcaktohet brenda 10-40 viteve të shekullit të kaluar. Satoku është i pozicionuar si një thikë kuzhine për shumë qëllime (multifunksionale). Ndryshe nga Nakiri, i cili përdoret ekskluzivisht si një thikë perimesh dhe kurrë nuk ka të bëjë, si Usba, mish (sipas traditës dhe mentalitetit të Japonisë). Satoku mund të përdoret për prerjen dhe prerjen e perimeve dhe mishit dhe peshkut. Nga këtu ka një përkthim të fjalës santoku si "tre virtyte" ("tre virtyte") - një thikë për perime, mish dhe peshk. Edhe pse ka interpretime të tjera (për shembull, "prerja, shredding, prerja"). Dhe nëse prerja e peshkut ende mbretëron nga DeBa, puna e mbetur në vend po bëhet gjithnjë e më e rëndësishme në Satok (tani në dyqanet e Japonisë, ajo shitet përafërsisht në mënyrë të barabartë Santoku (për shtëpi) dhe Yanagiba (për Pro).
Thika e Snock ka dy emra: Santoku dhe Bunka Bocho. Vini re se termi BUNKA BOCHO përkthehet si një "thikë kulturore" ("thikë kulturore"), por në vitet 20 të shekullit të kaluar, termi "bunka" kishte një kuptim shtesë të "zgjuarsisë, moderne, perëndimore" ("të mençur , Moderne, perëndimore).
Origjina e emrit të një thikë tjetër - Petti nuk është gjithashtu e qartë. Megjithëse mund të supozohet se është e lidhur me Petit francez dhe anglisht, dhe në japonisht të quajtur Petti-naifu (i vogël).
Për të njëjtat vite, shfaqja e Sujihiki gjithashtu mund të atribuohet - filloi ta përdorte atë në restorante ku enët e mishit po përgatiten, në vend të Yanagibës, e cila u përdor tradicionalisht vetëm për prerjen e peshkut.
Së bashku me artin e mjeshtrit, cilësia e thikave japoneze është shkaktuar nga përdorimi i materialeve me cilësi të lartë - përmbajtja papastërtitë e dëmshme Në pengesat japoneze një rend të madhësisë më pak se në evropiane.
Çeliku kryesor i zezakut japonez është shirogami çeliku (në përkthim do të thotë "letër të bardhë" - në prodhim, kjo çeliku kthehet në fletë letre të bardha) - kur është paraqitur përmbajtja e karbonit prej 1.4% dhe minimumi i papastërtive nga ajo Thika, e konsideruar një mostër e "mprehtësisë" Nëse Shirogami shton pak krom dhe tungsten, atëherë çeliku aogami (letër blu) do të dalë, teh nga ky çeliku do të jetë pak më i fortë, është disi më e lehtë për të trajtuar dhe përpunuar atë, por në "mprehtësinë" do të humbasë . Por thikat nga AORS kanë një më të gjatë kirenaga.
Kirenaga - Koncepti në lidhje me mundësinë e një thikë për të mbajtur mprehje, domethënë, sa kohë mund të mbetet e mprehtë. Dhe nganjëherë kur zgjedh një thikë, veçanërisht nëse ata duhet të punojnë gjatë gjithë ditës, ky kriter bëhet shumë i rëndësishëm.
Sipas ndjenjave të para (pa përdorim afatgjatë), është pothuajse e pamundur të dallosh thikat nga më të keqja ose Aogas për përdoruesin - vetëm me fjalët e prodhuesit ose me një çmim (Aogas më të shtrenjtë).
Aktualisht, çeliku VG-10 është gjithashtu i përdorur gjerësisht (çeliku i projektuar posaçërisht për prodhimin e thika, një nga të përcipturët e të cilave është një sasi e mjaftueshme e kromit, e cila lejon këtë çelik anti-korrozioni - nën kushte normale, kjo çelik nuk është ndryshk). Disa mjeshtra po eksperimentojnë me stools pluhur (ZDP-189, Cowry-X, R2, SG2).
Këto janë çeliku me cilësi shumë të lartë, por sot ata kanë një pengesë serioze - ato janë shumë të shtrenjta.
Shumica e thikave japoneze të kuzhinës tradicionalisht bëhen manualisht. Suchs dy klasa thika, të cilat përcaktohen nga materialet dhe metodat e krijimit të tyre. Këto janë Honyaki (Honyaki) dhe Kasumi (Kasumi). Për t'i krijuar ato, mund të përdoret si gjerësia dhe BUTA, si dhe llojet e tjera të çelikut. Thikat janë shumë të shtrenjta, ato janë të vështira për t'u mprehur dhe ato janë shumë të ngurta (64 HRC dhe më shumë), gjë që çon në chocks dhe patate të skuqura me qarkullim të pasaktë. Thikat e Kasumi janë më të moderuar në çmim, më lehtë të mprehur dhe jo aq të ngurta (HRC 60-62), e cila u lejon atyre të përdorin pak më pak të zoti. Kjo është, nëse thikat e Halits mund të rekomandohet vetëm për kuzhinierët shumë profesionalë, atëherë thikat e Kasumi mund të përdoren edhe nga Pro dhe një fillestar.
Prodhimi i thikës së Hona kërkon përvojë kolosale dhe kohë në prodhimin e saj dhe jo çdo magjistar do t'i marrë ato.
Formalisht, "Honyaki" mund të përkthehet si "stitched siç duhet", por më tepër kjo do të thotë procesin, "Rruga e prodhimit të tehut".
Thika e Hhoniki shkarkohet tërësisht nga një copë çeliku. Për të hedhur dhe për të dhënë formën e duhur në thikë (sidomos 300 dhe më shumë se milimetra, e cila është zakonisht për Yanagiba) është shumë e vështirë. Çeliku zakonisht koagulohet dhe del shumë herë për shpërndarje uniforme të karbonit dhe heqjen edhe më të madhe të papastërtive të dëmshme.
Thikë hongue u ngurtësua në HRC64-66, dhe teh mund të ngurtësohet si plotësisht (e cila rrallë është bërë), dhe pjesërisht, një pjesë e avantazhit të prerjes është zbutur në vlera më të larta, dhe çeliku ka një më të butë. Shkalla e ndryshme e forcimit është marrë nga frezaktivë nga pjesët e balta të tehut - në prerjen e shtresës së hollë, ose mbeten të pastra, dhe zgjedha është e trashë. Pas tharjes, balta është e nxehtë, dhe pastaj ftohje të shpejtë në lëng - teh në prerjen e prerjes ftoh më shpejt se sa të paqëndrueshme dhe kështu shkalla e ndryshme e shuarje është marrë. Drita e reflektuar tregon kufirin midis pjesëve me temperatura të ndryshme dhe quhet Hamon (Hamon). Ndonjëherë mund të shihet shumë qartë, dhe nganjëherë është e nevojshme për të kërkuar.
Linjë hamon
Nëse forcimi prodhohet në ujë, atëherë një thikë e tillë quhet "Mizu-Honyaki", nëse në vaj është "Abura-Yaki", por kjo metodë është e rrallë.
Kur krijoni thika, Kasumi Master Smint lidh çelikun e karbonit, i cili mund të ngurtësohet në HRC 60-62 (quhet hagan - Hagane) dhe hekuri i butë - zhigan (Jigane) Kështu, pas të gjitha operacioneve të farkëtarit, çeliku i karbonit formon avantazhin e prerjes, dhe hekuri i butë mbulon tërësisht thikën (përveç avantazhit të prerjes) ose pjesërisht (për shembull, nga njëra anë). Thikat tradicionale japoneze kanë zbritje të njëanshme, dhe në këtë rast, për përdoruesin e djathtë, predha e butë duhet të jetë në anën e djathtë, për të majtë - me të majtën.
Një teknologji e tillë ju lejon të mbroni thelbin e çelikut të karbonit të brishtë nga prishjet (krahasoni me një laps konvencional - një griffel i brishtë, i cili është i lehtë për t'u thyer, vendosur në një guaskë druri), rrit rezistencën korrozioni dhe gjithashtu ju lejon të lehtë prodhojnë ose mprehin një thikë.
Në kushtet moderne, një rol të rëndësishëm luhet nga një rënie në koston e prodhimit kur çeliku i shtrenjtë pluhur (lloji SG2, R2, ZDP 189 ose Cowry X) përdoret në avantazhin e prerjes).
Një shtresë e tillë me gjëndër ose çeliku të butë është quajtur avaza (Awase). Në veshjen e zërit anglez.
Ka tre lloje të Avaz - san mund (San-Mai), Varikomi (Warikomi) dhe Ni-Maj (Ni-Mai).
Nëse plated (Jigane) është bërë prej çeliku të butë damask (zakonisht 16.32, 64 ose më shumë shtresa), atëherë një dizajn i tillë quhet kitaeji ose Suminagashi. (në varësi të vizatimit).
Për konsumatorët evropianë, prodhuesit japonezë preferojnë fjalën "Damaskus". Edhe një herë, theksohet se fjala "Damaskus" në këtë rast i referohet pllakave mbrojtëse (Avaz) dhe ndikon në speciet dekorative të thikës ekskluzivisht në karakteristikat e punës së marrëdhënies (përveç se aderimi i produkteve të ndara mund të jetë reduktuar në thikë thikë që ju mund të shihni në itou dhe thika Saji).
Thika "Damaskus" - pjesë qendrore (prerja) e çelikut VG-10 (në krye) (Shiki) dhe R2 (në fund) (ITU) në guaskë të Steel Damask.
Avaz, ose përfundimi, mund të jenë lloje të ndryshme. Për shembull, jepni disa foto.
Nganjëherë nën shprehjen san Maj (San-Mai) Ata janë thjesht emri i paketës së tre shtresave (laminat) nga çeliku rezistent ndaj korrozionit (çeliku ari).
Fjala "kasumi" në japonisht do të thotë "mjegull", "haze" dhe ndodh, me sa duket, nga kontrasti midis butë, mjegull avaz (shell) dhe sipërfaqen e lëmuar të lëmuar të çelikut të karbonit në prerjen.
Përveç thika kasumi, ka thika honkasumi (Honkasumi). Këto janë të njëjtat thika kasumi, por, të bëra nga materiale më të shtrenjta dhe me cilësi të lartë dhe me vëmendje të madhe për cilësinë e prodhimit në të gjitha fazat e saj.
Me e gjata kirenaga - koha derisa teh mbetet e mprehtë - kanë thika të hales, pastaj Honkasumi dhe Kasumi.
Përkundër faktit se thikat japoneze kanë shumë pjesë të të njëjtit emër si evropian, ka ende dallime (ose shtesa). Kështu, gjatësia e tehut të thikës japoneze matet në varësi të pranisë ose mungesës së të ashtuquajturit Machi.
Emrat e tjerë të pjesëve të thikës japoneze WA-Bocho janë paraqitur në figurën e mëposhtme:
Nga këto foto, mund të shihet se mbrapa e thikës japoneze nuk është as, por ka një thellim, të quajtur Urazaki.
Në përgjithësi, nëse e konsiderojmë "klasën më të lartë" të prodhimit dhe mprehjes së një thikë japoneze, atëherë profili i tij duhet të ketë formularin e mëposhtëm (ky lloj nganjëherë quhet "Hamaguri-BA"). Ky vizatim është krijuar nga Wizard Tatsuya.
Trajton në thika zakonisht bëhen me nota të buta prej druri, magnolia dhe kedri, dhe, ndryshoni pasi ato janë të kontaminuara. Për një shtesë të caktuar, ju mund të porositni nga Ebena, Kokoocolo ose materiale të tjera. Në të gjitha, ju nuk merrni menjëherë të mësuar me atë që thika e shtrenjtë e Hona mund të ketë trajtimin e zakonshëm të lirë. Por është e nevojshme për të punuar me një thikë ...
Trajtoni për një thikë japoneze është zakonisht ovale me një avantazh, një formë d-formë ose tetë marshuar, një gjatësi prej 14-16 centimetra dhe instalimin jashtë shtetit. Ferrul (gjykatë) Zakonisht nga bri i ujit buvol ...
Në Japoni ka shumë prodhues thika - të dy fabrikat dhe individët. Pra, vetëm në Sakai (Rajoni Osaka) punëson më shumë se 80 mjeshtra dhe rreth 140 mprehës, dhe rreth një e treta e tyre prodhojnë produkte me cilësi shumë të lartë.
Në qytetin e Spex (i quajtur Japan's thikë Zolingen) më shumë se 600 kompani janë të lidhura me prodhimin e thikave të kuzhinës. Gjithashtu këtu vendosni prodhimin e tyre dhe prodhuesit kryesorë të thikë gjermane (Zwilling & Henkels et al.)
Me këtë numër të prodhuesve, është shumë e vështirë të ndani cilindo, por të paktën ju duhet të quheni në mesin e industrive: Nenox, Ruysen, Konosuke Sakai (Kaneshige Tutlery), Misono; Dhe në mesin e mjeshtrave: Shigefusa (Tokifusa lizuka), Ichiro Hattori, Sinichi Watanabe, Hiroo Itou, Yoshikane (Yoshida).
Të gjithë e dinë të përkryer se nga e gjithë enë kuzhine Në kuzhinë, pozita kryesore zë një temë pak të kurorëzuar, domethënë - thikë!
Pa të, nuk është më mirë për asgjë që thika të jetë e rehatshme dhe e mprehtë. Do të lehtësojë ndjeshëm aktivitetin tuaj në kuzhinë, duke sjellë kënaqësi dhe madje kënaqësi në procesin e gatimit. Dhe kurseni kohë.
Por le të kërkojmë një pyetje: Si, zgjidhni saktësisht të njëjtin thikë midis mijëra njerëzve të ofruar në dyqane? Nuk ka asgjë për të menduar - më e mira në planetin konsiderohet thika nga Japonia, sidomos thika japoneze e kuzhinës nga Steel Damask.
Ata janë të famshëm për mprehtësinë e tyre, cilësinë e provuar japoneze, si shpatat e famshme samurai! Le t'i shohim ato në më shumë detaje.
Rrënjët historike të thikave japoneze shkojnë thellë në shekullin XIV, kur shpatat legjendare u bënë për samurai në Sakai.
Më vonë, në mes të shekullit XVI, në të njëjtin qytet - duart e mjeshtrave-sablists ishin bërë nga thika e parë japoneze japoneze për prerjen e duhanit.
Duhani u soll nga Portugalia. Nga fakti se çeliku japonez u bë i famshëm.
Dhe tani në qytetin japonez të Sakai, thikat e kuzhinës janë ende të prodhuara.
Tani ata kombinojnë mjetet tradicionale i punuar me dorë Me pajisje moderne, duke kërkuar forcë maksimale, acuteness e shpatave samurai dhe qëndrueshmërinë e blades hidrokarbure çeliku.
Japonezët thonë: "Shpirti dhe zemra e kuzhinierit është në thikë". Çdo kuzhinier profesional duhet të ketë një thikë personale - ai definitivisht e merr atë, duke lëvizur në një punë tjetër.
Profesionistët përdorin rreth njëzet lloje të thikave në punën e tyre, megjithatë, një grup standard i thikave japoneze të kuzhinës nuk është veçanërisht e ndryshme nga europi i zakonshëm.
Në grupe të tilla përfshijnë:
Një numër i madh i thikave japoneze janë një mënyrë e mprehur - më delikate se analogët nga Evropa. Kjo është arsyeja pse ata janë përshtatur më mirë për punë të shkëlqyer.
Enët japoneze kuzhina Kombëtare - I habitur nga prerja e artit të veçantë. Një njeri që mori një thikë japoneze të gatuar për herë të parë - menjëherë i vetëdijshëm për veçantinë e produktit.
Kjo pazakontë e thikave nga Japonia u gjet në mesin e kuzhinierëve si pasuesit e tyre të nxehtë dhe kundërshtarët e tyre kritikët. Në çdo rast, thikat japoneze nuk do të lënë askënd indiferent, pak njerëz sfidojnë fenomenalitetin e produkteve të vendit të lindjes së diellit!
Për çdo kuzhinier, është padyshim e rëndësishme që thikat e tyre janë gjithmonë të mprehta të përkryer, sepse cookies japoneze profesionale nuk janë më pak të përçmuar se thika vetë - zgjidhni gurët e rëndë.
Thikat e kuzhinës janë më të mprehta në gur natyror - profesionistët përdorin tre lloje të densitetit të ndryshëm:
Di! Shpërthimi i pasaktë kryesor prishin thikë të dashur kuzhine, sepse shumë përdorime japoneze të mullive profesionale.
Ndryshe nga thikat perëndimore, thika japoneze e kuzhinës ka një teh të njëanshëm. Kjo sugjeron që japonezët të bëjnë thikat e tyre veç e veç - për DREJTAT E DREJTAVE DHE MBAJTJA.
Ju duhet të dini! Prodhuesit e thikës japoneze japoneze shpesh duhet të bëjnë opsione dypalëshe të Evropës Perëndimore. Por vetëm për eksportimin e tehut të thikës japoneze është mprehje në të dy anët.
Ndoshta kjo është në kundërshtim me postulat filozofik të Japonisë së lashtë, por duke folur në gjuhën moderne - për paratë tuaja çdo trill! Profesionistët e Sushi-Masters janë shumë të rrallë, sepse thikat e tilla (për dorën e majtë) janë shumë të rralla. Dhe nëse mjeshtri rezulton të mbetet, ju do të duhet të urdhëroni një thikë kuzhine individualisht për të.
Thikat japoneze të kuzhinës me një teh të njëanshëm është shumë më e vështirë për t'u përdorur sesa evropianët e zakonshëm, të zakonshëm, të zakonshëm. Kjo do t'ju kërkojë aftësi të veçantë dhe aftësi më të madhe. Megjithatë, rezultati i përdorimit është mbresëlënës!
Hon Deba - lloji më i fuqishëm dhe i rëndë i thikës Deba
Virtuosos japoneze gatuan, si rregull, në asetet e tyre kanë dy grupe thika për kuzhinë japoneze. Ata i gëzojnë ata çdo ditë të tjera, janë krejtësisht alternative. Pas një përdorimi të përditshëm, mjeshtrat tërheqin mjetet e tyre të punës dhe u japin atyre një ditë "pushim" - ndërsa shija e metaleve dhe një erë e panevojshme mund të transmetohet.
Pra, si të zgjidhni thikë e djathtë - A ka ndonjë udhëzim specifik? Para së gjithash, duhet të vendosni - Pse keni nevojë për një thikë japoneze të kuzhinës? Pra, ka katër lloje të thikave të kuzhinës nga Japonia.
Përveç kësaj, kur zgjedhni, ju duhet të dini - thika japoneze kuzhinë janë të ndara në kategori, dy prej tyre:
Fakt interesant! Veçori i thikave japoneze të kuzhinës është se ato janë bërë nga shtresa:
- kerneli brenda përbëhet nga çeliku të brishtë, por shumë të ngurta;
- rreth kernelit ka një shtresë të trashë plastike dhe të butë çeliku, posaçërisht të përhapur në mënyrë që buzë e thikë kuzhinë të mbetet e çelikut të qëndrueshme të karbonit!
Cook thikat japoneze "VA-BOCO" klasifikohen për formën dhe formën e saj.
Në artin e gatimit sushi, lloje të tilla të thikave japoneze të kuzhinës janë të zbatueshme:
Popullsia ruse, e lodhur nga fakes e disponueshme kineze, është e gatshme të paguajë më të shtrenjtë, nëse vetëm thikat e kuzhinës, të blera për një vit, u përgjigjën kërkesave moderne. Thikat japoneze të kuzhinës janë të dobishme nga të gjithë të tjerët.
Ato janë bërë prej çeliku të teknologjisë së lartë anti-korrozioni, kanë një mprehje të dyfishtë në gurë ujorë. Sharp, si një rroje, thika japoneze kuzhinë janë të suksesshme në shtëpi dhe në tregun botëror.
Një zgjedhje e mirë është një grup në shumën prej 5 thika, e cila zë një nga pozitën udhëheqëse në renditje. Lightweigh bërë prej çeliku të ngurta me një shtresë. Kit përfshin thikat e gjatësisë së dëshiruar: 99 mm për prerjen e perimeve, 150 mm - një thikë universale, 161 mm, 175 mm, 208 mm - të ashtuquajturat thika kryesore: për prerjen e steaks dhe të punojnë me feta të mëdha të mishit dhe të peshkut . Ata janë shumë të rehatshëm në dorë, të mprehta dhe mushkëritë. Ju mund të blini një grup të tillë në faqen e internetit Vposude.ru.
Klasik i patejkalueshëm - thika japoneze e kuzhinës të përfshira në vlerësimin e thikave më të mira të kuzhinës për shtëpi. Gjithkush e di se një thikë e mirë duhet të bëhet prej çeliku me forcë të lartë, por specialistët e dinë se kjo është vetëm gjysma e një fundi. Prodhuesi i cilësisë kombinon në produktet e saj çeliku rezistent ndaj korrozionit me një aliazh nikeli. Tujiro thikë thikë kalon trajtim shumë profesional me mprehje manuale.
Thika Crook TJ / F-811 me një blade të ngurtë rezistente ndaj veshin njihet edhe nga profesionistët. Me punën më intensive, së shpejti nuk do të jetë e mprehur. Sharpener nuk është i përshtatshëm në çdo shtëpi për redaktimin e tij. Cilësia e thikës kërkon ndihmë profesionale. Mos u mundoni t'i prisni kockat. Cilësia më e lartë kërkon marrëdhënie të respektueshme. Trajton thika janë bërë prej çeliku ergonomik. Thikat nuk janë vetëm funksionale, por edhe kënaqësinë e syrit me dizajnin e tyre: ato janë bërë nga një metal i modeluar i përbërë nga çeliku prej 37 shtresave. Në redaktim, thikat e tilla të përdorura të mprehta në gurët e ujit ose mprehjen me mustatin me cilësi të lartë. Profesionistët, duke vlerësuar cilësinë e thikës së gjellës në këtë seri, e quajnë atë mbretin e kuzhinës.
Thikat mjaft të shtrenjta dhe me cilësi të lartë. Ata janë më të mirët në këtë segment të çmimeve. Prodhuesi tërheq vëmendjen në papranueshmërinë e thikave të larjes në pjatalarëse. Kështu që thikat e kuzhinës me ndërgjegje të shërbyer për shumë vite, menjëherë pas përdorimit ata duhet të lahen me dorë dhe të fshijnë të thatë, përndryshe teh do të errësohet. Për të parandaluar dëmtimin e thikave, ato ruhen më mirë veçmas nga pjesa tjetër e enëve.
Pavarësisht nga fakti se në prodhimin e thikave, çeliku është përdorur çelik, prodhuesi paralajmëron nga përdorimi i tyre kur prerja e mishit dhe shpezëve, ka thika të veçanta për këtë. Mos u përkulni ata të përkulen, të përpiqen për të hapur ato shishe. Bordet për prerjen e produkteve Është më mirë të përdorësh prej druri, të bëra nga plastika e butë. Thikat mprehëse është bërë manualisht, në redaktimin e thikës nuk duhet të përdoret mprehës primitiv. Nevoja për të besuar se kjo është një profesionist.
Ata janë shumë të vështirë për të blerë, ata gëzojnë shumë të njohura dhe të blera në çast. Vlerësimi i prodhuesve të thikës së kuzhinës nga 2015 në 2017 përcakton këto produkte si më të mirët. Suksesi i thikave gjithashtu përdorin sepse nëse ato janë redaktuar, nuk ka nevojë për mprehje. Ata nuk kërkojnë mprehje fare! Komoditeti i këtyre thikave vlerësohet nga të sapoardhurit dhe profesionistët.
Thikat qeramike nuk oksidojnë produkte, duke ruajtur kështu pronat e tyre të dobishme. Provoni t'i prisni ato një mollë ose patate: produkti nuk do të errësohet, pasi pas përdorimit të një thikë metalike. Set përfshin 5 artikuj: një thikë kuzhinier, universal, për pastrimin e perimeve, apelin e perimeve, një qëndrim në të cilin thikat janë bashkangjitur. Knobs thikë plastike me veshjen e gomës. Dizajn tërheqës i aftë për të dekoruar ndonjë shtëpi. Vlen vetëm të shikoni foton për të siguruar që.
Vlerësimi i thikave japoneze të kuzhinës me meritë u rrit me ardhjen e mbledhjes së bambu samura me qëndrimin. Thikat janë bërë në stilin japonez, trajton stilizuar nën rrjedhin bambu do të dekoroj shtëpinë tuaj. 5 thika vendosur karakteristika çelik inox të qëndrueshme. Vlerësimi i lartë është një premtim i popullaritetit të saj. Këto janë thikat më të mira të koleksioneve të vitit 2015.
Thikat më të mira japoneze të kuzhinës, të paraqitura në tregun rus në vitin 2017, me meritë përfshijnë thikë pro-s Kanetsugu në koleksionin e tyre. Çeliku i lartë i karbonit në nivelin e standardeve botërore do të vlerësohet nga estezat. Thika ka një blade të sheshtë dhe njëkohësisht konveks, e cila siguron vetitë e prerjes së përsosur.
Ky thikë është një mbret i padiskutueshëm në kuzhinën tuaj, i domosdoshëm për të prerë biftekun. Ka kuptim për të blerë një kit të këtyre thikave për t'u shërbyer mysafirëve në tavolinë kur shërbejnë enët e mishit.
Dizajn i bukur, një opsion buxhetor Dhe pesha është vetëm 73 gram. Shtëpia juaj ka nevojë për këtë blerje. Një grup prej 3 çeliku të çelikut të kuzhinës Samura Okinawa SO-0110 / SO-0129 / SO-0174 Kreu i thikave të kuzhinës në vitin 2017. Ato janë bërë në stilin japonez nga çeliku rezistent ndaj korrozionit, të vlerësuar nga vetë japonezët, si dhe dashnorët japonezë rusë dhe kuzhina evropiane.
Tregu modern përfaqësohet nga një numër i madh i produkteve japoneze me cilësi të lartë. Ky është një prodhues i besueshëm. Çfarë duhet të zgjidhni në shtëpi: thika nga Steel Damask ose Qeramikë - për të zgjidhur blerësin. Duke studiuar vlerësimin, të gjithë do të zgjedhin modelin në shijen dhe portofolin e tij. Ju mund të shihni faktin se blerja aksesorët e nevojshëm Për kuzhinë nuk përfaqëson më një problem, dhe produktet e njohura në botën e prodhuesit japonez janë tani në dispozicion në vendin tonë.
Jo aq shpesh ne duhet të blejmë një thikë kuzhine ose më shumë një grup thika. Apartament i ri, në vilë, si një dhuratë, të hedhur aksidentalisht në një ndeshje plehrash të vjetër, reklamat superiore me mprehje të përjetshme ...
Çfarë tjetër? Po, vetëm i lodhur i vjetër. Por ju nuk keni nevojë për të blerë atë që ju keni për të, shikoni në një dorezë të bukur dhe të pazakontë ngjyrë e ndritshme blades. Nëse ne të marrë rubla për njëqind rubla në tregun më të afërt dhe ajo do të thyejnë në domate të parë - jo e frikshme, njëqind rubla nuk është para. Por nëse rasti shkon në të shpenzuar në një mijë, apo edhe disa mijë rubla - ia vlen të njihen me rekomandimet e mëposhtme.
Së pariNëse nuk bleni si një dhuratë, por veten - mos i kushtoni vëmendje kits kits kuzhine, dhe madje edhe në një të veçantë stendë druri. Nëse keni nevojë për shumë thika për qëllime të ndryshme, merrni ato sipas pëlqimit tuaj dhe kërkesave tuaja, dhe mos u besoni një pako të panjohur. Sigurisht në të njëjtën dyqan ju do të gjeni të drejtën, por veç e veç.
Së dyti, Kujtoj një rregull të rëndësishëm, për të cilin shitësit dhe prodhuesit po përpiqen të mos përmendin asgjë. Përkundrazi, me krenari raporton për "shkathtësi" e produktit të saj të mrekullueshëm.
"Rregulli është: çdo gjë universale është më e keqe se e veçantë. Kjo është ajo që do të thotë (unë do të jap një shembull klasik të shkathtësisë): grupi standard turistik i saws, lopata, thikë dhe në të vërtetë një sëpatë në një cuticle të vetme - gjë është shumë e mirë dhe e dobishme, por është në fushatën për të shpëtuar peshë dhe se e gjithë kjo zënë një vend më të vogël. Por për gjithçka që ju duhet të paguani, dhe pinte në këtë pajisje është e papërshtatshme dhe e panë më keq se një sharrë normale e veçantë, duke gërmuar më keq se një lopatë e veçantë, thika - shkurtime më keq ... dhe kështu me radhë ". - Mostrat e Pjetrit
E njëjta vlen edhe për thikën universale të kuzhinës, e cila, sigurisht, do të jetë shumë për të prerë bukën, dhe akullore akullore, një tortë, dhe patate të papërpunuara, dhe djathë - por do ta bëjë më keq se gunga të veçanta, acar, djathë, djathë, tortë dhe kështu me radhë.
Zgjidhje e saktë - Është këto thika dhe blejnë, megjithëse në shumën do të jetë dukshëm më e shtrenjtë. Sidoqoftë, nuk duhet të jetë si një kuzhinier nga një restorant i mirë, një dezërimë e famshme për duzinë për lloje të ndryshme të produkteve. Për shembull, një teh me thikë të veçantë për djathë, me ndershmëri, të tepërt të tepërt. Duke përdorur disa herë dhe për të braktisur qoshen e largët.
Listë llojet e thikave që me të vërtetë duhet të kenë në çdo kuzhinë:
1. Thika pa për bukë me një teh të gjerë
2. Thikë e hollë për mish
3. thikë peshku
4. Thikë për pastrimin e perimeve
5. Një tjetër 2 "të zakonshëm" thika, për gjithçka për gjithçka, me një gjatësi të ndryshme të tehut - nga e shkurtër deri në një kohë të gjatë.
Shkurtër është e mirë, për shembull, për të prerë buzën nga paketa e kartonit të qumështit, është e përshtatshme për të prerë tortë e "Pragës" të gjatë për të prerë ose ndonjë tjetër. Dhe në përgjithësi, thikat e tilla shpesh janë në të vërtetë universale. Për përgatitjen e një mëngjesi të gjerë, dreka është normale.
Kjo është mjaft e mjaftueshme. Ju mund edhe më pak. Por ju ende duhet të mendoni për materialin e tehut dhe trajton.
Thika duhet të bëhet me çelik inox me cilësi të mirë. Kjo është e qartë, ka qenë prej kohësh provuar, por si të kontrolloni? Ne nuk po flasim për një grimcë të ndryshkut, në një pabesi të tillë për të lëshuar një hekur të thjeshtë për "çelik inox", prodhuesit ende nuk arrijnë. Por diçka për të dini për cilësinë e çelikut mund të jetë e drejtë në dyqan. Ngrini në teh. Avullimi në të do të tregojë parregullsi dhe disavantazhe të tjera. Sigurisht, pa analiza kimike, përbërja e vërtetë e blades nuk mund të dijë, por këtu ju nuk mund të bëni asgjë.
Çmimi i lartë është gjithashtu disa dëshmi cilësore, por, mjerisht, jo gjithmonë. Dhe këtu është një shembull vizual:
Por kjo nuk është mjaft e vërtetë. Thikat qeramike janë ende budallenj dhe ata duhet të mprehin, edhe pse shumë më rrallë. Por këtu më e rëndësishmja: fortësia ka drejtimin e vet të kundërt, domethënë - brishtësia. Rënia e parë në katin e tiled në kuzhinë, goditja e parë nga një thikë qeramike në një kockë pule, kthesën e parë të turpshme të thikës - dhe gjithçka, ai menjëherë çarje ose prishet. Dhe maja e mprehtë e thikës do të thyhet edhe më shpejt (unë kam në ditën e dytë të testimit). Megjithatë, nëse jeni jashtëzakonisht i zoti, i sigurt në veten tuaj dhe mos kurseni - Bleni, këto thika janë me të vërtetë të mira dhe të prera subtly. Megjithëse nuk besoj në ekzistencën e blerësve me një sërë cilësish pozitive.
Veçmas, le të themi për çmimin - është unnaturally lartë, deri në 10 mijë rubla për copë (edhe pse, në veshjet e bukura). Sinqerisht, pashë të tilla. Por pse është kaq e shtrenjtë? Po, as pse! Ajo ka qenë prej kohësh hedhur poshtë nga parimi Marx për çmimin e produktit si kostoja e punës së shpenzuar në prodhimin e saj. Moda, reklamat, blerësit e kotësisë - dhe asgjë më shumë.
"E njëjta vlen edhe për thikat" qeramike ". Oksid zirconium, pavarësisht nga emri i bukur, jo në të gjitha materialet e shtrenjta. Dhe procesi i sinterizmit të kësaj qeramike nuk është rrugë. Më besoni në fjalën time - kur Fleur Risi Tubidet, thika qeramike do të jetë më e lirë. Dhe tashmë po ndodh. " - Mostrat e Pjetrit
Më vete, le të themi më shumë për thikat dhe thikat e falsifikuara nga Steel Damask. Pasi artizanët e shenjtë nga Lindja e Mesme me të vërtetë tejkalonin çdo saber dhe shpata evropiane në aftësitë e tyre të dëmtimit, dhe sekreti i prodhimit të tyre u ruajt me kujdes. Por sekreti është zbuluar prej kohësh, riveting e tehut nga një duzinë banda metalike të hollë nuk është më dicky, dhe ata nuk kanë nevojë për thika të tilla të shtrenjta në kuzhinë të zakonshme. Nuk mund të mburremi. E njëjta gjë vlen edhe për hekurin e punuar.
Më e mira është prej druri. Plastike - të brishtë, slides dhe jo shumë të rehatshme qëndron në dorë, metalike - të rënda. Dhe druri është e lehtë për të marr në dorë, përveç kësaj, gradualisht vetë "mbërthen". Megjithëse trajton plastike me një shtresë të ngjashme me gome janë gjithashtu të mira në këtë kuptim.
Është vetëm e rëndësishme që në mes, përgjatë dorezës ishte një insert metalik, i cili është vazhdimi i vetë blade. Ky inset duhet të jetë i dukshëm dhe të kalojë në fund të dorezës. Dy gjysma prej druri të trajton duhet të jenë tre thumba.
Shënim: Ka thika me tre thumba, insert i të cilëve ishte fshehur brenda dorezës plastike - në fakt, insert ishte shumë i shkurtër, i fiksuar vetëm me një gozhdë, ndërsa dy të tjerët ishin të rremë. Produkti u thye menjëherë.
Ashtu si një thikë me thikë djathi, këto thika nuk janë lëndë. Një thikë e rrumbullakët për pizza kudo që asgjë nuk shkoi, por thika për hapjen e predhave të gotit është tashmë. Edhe pse e pasur mund të jetë fads e tyre.
Dhe tani rreth çmimeve. Ne këshillojmë që të mos thyhen, por të investojmë një sasi të mirë në blerje. Mos harro, Çfarë është me të vërtetë një gjë e shtrenjtë dhe e markës që ju do të përdorni asnjë vit, jo dy dhe jo edhe tre. Thikat e familjes suaj do të transmetohen nga brezi në brez!
Çfarë duhet të jetë në kuzhinë tuaj:
"Shef" - thikë kuzhine me shumë qëllime në thelb ose santas - thikë universale japoneze (në zgjedhjen tuaj);
Thikë për pastrimin dhe prerjen e perimeve;
Thikë për bukë (mund të përdoret jo vetëm për bukë, por edhe për pastrimin e frutave me lëkurë të trashë, për shembull, pineapple) ose një thikë prerëse (për të zgjedhur, në varësi të asaj që bëni më shpesh);
Thikë universale me teh jo të tymosur (Të ashtuquajturit thikë "në marrjen", multifunksionale).
Katër thika - ndoshta më shumë se mjaft +/- 2 thika
Për të ngjashme grup bazëNe ju këshillojmë që të vendosni veten në tuaj, ju do të duhet të vendosni të paktën 6 mijë rubla (kufiri i sipërm mund të arrijë 50-60 mijë, por nëse nuk do të bëheni kuzhinier profesionist, atëherë çmimet e një a niveli nuk duhet të shqetësojë ju).
Natyrisht, përpara planetit të të gjithë Gjermanisë dhe Japonisë. Thikat gjermane dhe japoneze, si makina, të patëmetë: ata kurrë nuk do të përkulen dhe do të jenë të padiskutueshme për të shërbyer me besnikëri për të mirën e pronarit të tyre, domethënë.
prandaj markë e parëtë cilat ne rekomandojmë - Wüsthof (Gjermani). Kompania prodhon thika nga 1814, vëmendje kolosale për detaje dhe vizatim i përpiktë në fazën përfundimtare të krijuar nga këto thika reputacionin legjendar në industrinë e kuzhinës, markë preferon kuzhinierët kryesorë të botës.
Me thika Wüsthof Patate do të duket si vaj.
Çdo thikë ka një kod unik që përmban informacion rreth kur është prodhuar. Kjo është një garanci cilësore: në rast të një martese prodhimi, kodi i kodit është dërguar në Gjermani, në fabrikën e tyre, ku specialistët përcaktojnë nëse ky thikë është Wüsthof. Zëvendësimi bëhet brenda pak ditësh. Çdo thikë do t'ju kushtojë një mesatare prej 30-80 euro.
Një kult tjetër gjerman markë - f.dick.. Blades me cilësi të lartë molybdenum-vanadium çeliku, një teknologji ekskluzive e një paligjshme të trajtuar me teh, e cila eliminon ndotjen dhe akumulimin e baktereve, dizajn të shkëlqyer dhe ergonomi - dhe e gjithë kjo është për një çmim mjaft të përshtatshëm.
F.dick kuzhinier
F.dick thikë prerja
Thikë bukë f.dick
Kuzhinier mund të blihet për 4 mijë, thikë bukë - për 3, universale - për 2, dhe një thikë për perime - për 1.5 mijë. Gjithsej: për 4 thika të nevojshme - pak më shumë se 10 mijë rubla.
Dhe sigurisht të përqëndrohet në gjermanisht të famshëm brand Güde.. Këto thika janë një nga më të vjetrat në të gjithë Evropën. Kompania u krijua nga Kuznets Kilnet e trashëguar Karl në shekullin XVIII. Të dy, kështu që tani, çdo thikë është një bizhuteri copë; Thikat janë bërë nga çeliku me cilësi të lartë të karbonit me shtimin e kromit, molibden dhe vanadium. Master hard blades për disa orë, duke alternuar të lartë dhe temperatura të ulëtaKështu, Thikat Güde kanë forcë vërtet legjendare.
Nëse dëshironi të blini këtë kryevepër, zgjidhni seri Kappa. - Këto janë thika të gjitha metalike pa një shtresë të vetme: të përshtatshme, praktike, të sigurtë. Jo në të gjitha fiskale (për shembull, thika e kuzhinierit do t'ju kushtojë 6 mijë, vagoni është në 5), por ia vlen.
Çdo thikë është krijuar manualisht nga zero nën zushky dhe kontrollin pa kompromis të vetë Hattoris Ichiro - themeluesi dhe pronari i markës legjendare. Vërtetë, çmimi do të jetë i përshtatshëm. Për dy thika më të nevojshme nga seria popullore Hattori HD ("kuzhinier" dhe një universal i përhapur) ju do të duhet të postoni 15 mijë rubla. Por në këtë rast, llojet e tjera të thikave nuk do të nevojiten.
Më parë, z. Hattori bëri thika në një korporatë të famshme japoneze Masahiro. Kush i përkiste babait të tij, kështu që kjo markë dhe ne nuk do të largohemi pa vëmendje. Këto thika janë më të lira, por cilësia është ende e shkëlqyeshme. Blades janë bërë nga çeliku me molybdenum të lartë të karbonit, në sajë të këtyre thikave janë forcë e lartë dhe e qëndrueshme.
Molibden që përmbahen në aliazh jep rezistencë të lartë të nxehtësisë dhe heqjen e produkteve nga korrozioni. Për mprehjen Masahiro zbaton pajisjet ekskluzive të bazuara në gurë ujor të rëndë. Trajton zakonisht janë bërë nga organike pisha japoneze. Katër thika modeste bazë do t'ju kushtojë 10 mijë rubla.
Nëse jeni duke menduar për qeramikë, atëherë i kushtoni vëmendje HATAMOTO. Mprehtës thika qeramike Nuk do të kërkohet të paktën 3 vjet (nëse nuk jeni të falsifikuar kinez). Set (në këtë rast, ne rekomandojmë që është ajo) e katër thikave themelore me polipropileni ergonomik ("kuzhinier", "Universal", "Universal i vogël" dhe një thikë e vogël për pastrimin e perimeve) do t'ju kushtojë 6 mijë rubla.
Thikat qeramike kanë një avantazh të vlefshëm mbi shokët e çelikut - ata nuk thithin erërat, kështu që nëse papritmas dëshironi të pastroni fuçinë e Salt Haring, atëherë qeramika do të jetë si e re. Përveç kësaj, këto thika kurrë nuk oksidohen dhe nuk errësohen. Por, duke përdorur ato, mbani mend se ata nuk mund të hidhet, të hapen bankat dhe shishet, të prerë diçka shumë të ngurta (për shembull, kockat kur prerja e mishit). Me kalimin e kohës, natyrisht, thikat e tilla duhet të ndryshohen. Por me përdorimin e duhur, kavanoza në blades nuk do të duket shumë shpejt.
Le të kthehemi në Evropë, domethënë në Francë. A keni dëgjuar ndonjëherë markë sabatier? Këto janë thika të shkëlqyera të kuzhinës të bëra me dorë nga çeliku i klasës së lartë të aliazh në qytetin e vogël francez të tyre nga fillimi i shekullit XIX.
Blerja nuk do t'ju çojë në një kolaps të plotë financiar, ju lehtë mund të përmbushni 6 mijë rubla për 4 thika të nevojshme.
Për ëmbëlsirë ne u larguam nga Rusia. Gennady Prokopenkov - Pothuajse i vetmi zotëri që bën thika unike të qëndrueshme, "ofron koleksionin e autorit të thikave të kuzhinës të quajtur" Troika "(" kuzhinier ", një thikë për pastrim dhe një thikë universale) për 25 mijë rubla.
Thika prokopenkova
- Perfect për ata që duan të mbështesin prodhuesin vendas
Ky është një investim serioz, por ju kurrë nuk do të pendoheni për blerjen. Thika prokopenkov është një legjendë.
Vlera optimale për para sot në thikat e kompanisë "Victorinox" Seri "Fibrox", "Arcos", "Tramontina" (Series "Master Professional").
Nëse jeni të vështirë në fonde, mund të kërkoni një opsion më fiskal, për shembull, duke blerë thika "Opintel"
Thika është një mjet thelbësor në kuzhinë. Ta trajtoni atë me respekt të duhur.
-Seep thikë mprehtë
-Evily e zbrazni thikën. Nuk ka nevojë për të përdorur mustasin për thika me ngurtësinë më shumë se 58-59 njësi. HRC (pothuajse të gjitha thikat japoneze) dhe gjeometrinë e parregullt (trashësia e avantazhit të prerjes është më shumë se 0.4 mm). Me kujdes, përdorni mprehje elektrike, diamant dhe qeramike "mustasi". Opsioni më i mirë është mprehje në buzë pro ose gurë ujore japoneze. Nëse thika nuk mund të sundojë mustatin e zakonshëm, atëherë opsioni më i mirë është mprehja në buzë pro
- Trajto nga prerja e produkteve të ngurta dhe / ose të ngrira. Përdorni thika të veçanta ose të ngurta kuzhine për këto qëllime.
- Kur prerja e lëvizjes duhet të jetë e qetë. Mos e ktheni thikën dhe mos u përpiqni të përkulni atë (sidomos kur prerja e produkteve të ngurta - karrota, kungull, sallam të ngurta çeliku, etj)
- Përdorni thikën për qëllimin e synuar. Mos u mundoni të padisin mbulesat e kanaçeve ose ta përdorni atë si një kaçavidë ose hapës
- Përdorni vetëm bordet e përshtatshme. Në asnjë rast nuk përdorin gotë, metal dhe borde qeramike. Bordet e përsosur të pyllit prej druri. Bamboo dhe plastike duhet të përdorin me kujdes
- Mos e lini thikën në lavaman, veçanërisht nëse ka një bandë të pjatës së pista
- Mos e lani thikën në pjatalarëse. Si rregull, ajo çon në dëmtimin e thikës. Lani thikë manualisht në ujë të ngrohtë me fairi ose një detergjent tjetër, atëherë duhet të tjerr ujë i ftohtë Dhe fshij të thatë
-Kur thikë pritet të mos e përdorë atë për një kohë të gjatë, është më mirë të lubrifikoni atë me vaj mineral ushqimor ose vaj camellia
- Magazinimi i thikave mbrojnë avantazhin e tyre të prerjes nga kontakti me objekte të tjera të ngurta
-Some nga karboni (thika e karbonit) mund të ndryshojnë ngjyrën gjatë kohës së përdorimit (të mbulohen nga patina). Është krejtësisht normale dhe madje edhe e dobishme. Megjithatë, nëse njollat \u200b\u200be ndryshkut u shfaq, ato duhet të hiqen menjëherë. Para ruajtjes së thikës duhet të jetë e pastër dhe e thatë.
-Rells nga karboni (thikë karboni) mund të ndërveprojnë me produkte acidike. Në këtë rast, është e dëshirueshme për të fshirë thikën me një peshqir të lagësht sa më shpesh të jetë e mundur. Nëse kjo nuk e bën atë reagim acid mund të shkaktojë ndryshime në ngjyrë, shije dhe erë të ushqimit. Formimi me kalimin e kohës në thikë të patina (oksid i sergos ngjyrat) ndihmon në zvogëlimin e reagimit ndaj produkteve acid (limoni, domate, qepë, etj)
- Mbajnë thika dore dhe bordet e prerjes prej druri periodikisht (në varësi të frekuencës së përdorimit) duhet të lubrifikohen nga vaji mineral i ushqimit.
Gjëja e parë nga e cila duhet të fillojë arsenali i kuzhinës, i ashtuquajturi i trefishtë. Këto janë tre thika të mëdha masive me blades të gjerë: të mëdha, të mesme dhe të vogla.
Edge e prerjes së tyre është paksa e rrumbullakosur në një tip të theksuar. Gjatësia e një thike të madhe është 45-48 cm, mesatare - 37-40 cm, e vogël - 27-30 cm. Me ndihmën e këtyre thikave, ata pastrojnë, prerë dhe lidhin shumicën e produkteve me një strukturë të dendur.
Thikë universale. Kit mund të përfshijë disa thika të tilla të përgjithshme me gjasa të ndryshme. Ata mund të kenë teh të drejtpërdrejtë dhe të valëzuar dhe një tip budalla.
Bukë dhe thikë tortë Ajo ka një gjerësi të gjatë, të qëndrueshme, të njëjtë, ajo përfundon në kënde përafërsisht të drejtë në avantazhin e prerjes. Një buzë e valëzuar ose sharra e prerjes "sharrosë" kore bukë, dhe ajo shkurton pulpë si një thikë të rregullt. Kjo ju lejon të shkurtoni produktet nga një frymë dhe një brumë, jo buzëqeshje. Shënim: Një thikë e tillë është gjithashtu e mirë për prerjen e pineapple, shalqi, pjeprat në feta.
Thikë për prerje Designed për prerjen në feta të hollë të proshutë të nxehtë ose të ftohtë, mish të skuqur, peshk të kripur ose të tymosur. Ajo ka një teh të gjatë me jo-litar dhe të qetë, pa dhëmbë, prerjen e avantazhit. Një teh i gjatë është i nevojshëm për të marrë një prerje të sheshtë, të pastër, e cila kryhet nga një lëvizje me thikë. Një gjerësi e vogël e internetit ju lejon të shmangni fërkimin dhe fërkimin e produktit në teh. Kjo gjithashtu përfshin një thikë të gjatë fleksibël për prerjen e salmonit. Ai ka një tip të rrumbullakosur, dhe xhepat e ajrit ovale mund të aplikohen në një teh të ngushtë për të mbrojtur kundër fërkimit.
Thikë për prerjen e mishit me kocka Ajo ka një teh karakteristik të ndryshores në gjerësi, ajo zgjerohet në bazë dhe në mënyrë dramatike ngushton në një tip të theksuar. Edeja e prerjes është e përkulur në mënyrë të konsiderueshme, anën e pasme të tehut është e drejtë. Një blade e tillë ju lejon të depërtoni kudo. Një teh i ngushtë parandalon ngjitjen e produktit në kanavacën e thikës. Prerja e avantazhit - pa dhëmbë. Ky thikë është projektuar për të dyja mish të përfunduar dhe të papërpunuar. Forma e saj e verifikuar ju lejon të zgjidhni detyrat me të cilat nuk po përballet asnjë thikë tjetër.
Thikë, të ngushtë dhe të gjatë, lehtëson shumë ndarjen e peshkut në fileto. Blade e saj fleksibël mund të hiqet lëkurën e hollë, fileto të veçanta të peshkut nga kockat.
Tesz Me një blade shumë të gjerë drejtkëndëshe masive shërben për të ulur mishin e papërpunuar, si dhe grumbull lakër dhe perime të tjera të mëdha me një strukturë të dendur.
Thikë për mish Forma karakteristike e lakuar me shpinë që zgjerohet në majë përdoret kryesisht nga profesionistët. Kjo formë ju lejon të përqendroheni përpjekjet në një ose në një zonë tjetër të tehut në mënyrë që të jetë lehtësisht prerja e mishit të ngurtë strehimit.
Kuzhina Topor. Është e këshillueshme që të keni nëse blini pjesë të mëdha të mishit. Me të, ju mund të ndani ato jo më keq se kasapi në dyqan. Në kontrast me mjetet e tjera të prerjes të përshkruara këtu, sëpata do të shkurtojë lëvizjet jo përgjatë prerjes, dhe thellë në të.
Pila thikë Për prerjen e ushqimeve të ngrira ndodhin rrallë. Ajo përmban një teh të mahnitshëm të një modeli kompleks: dhëmbë rreptësisht alternative të formave dhe madhësisë së ndryshme. Falë kësaj, është nën fuqinë për të "ngrirë" një pjesë më të afërt në pjesën e mbetur, pa përcaktuar, hiqni përsëri frigoriferin.
Thikë japoneze gatuaj Ka një teh shumë të gjerë. Ana e tij e prapme në fund është e rrumbullakosur libri, avantazhi i prerjes është i drejtë. Përdoret për Sushi dhe Sashimi. Ata gjithashtu prerë kërpudha, rrënjë xhenxhefil, mish të ndara dhe peshk.
Thikë perimesh Ajo ka një teh të shkurtër të qëndrueshëm dhe një dorezë të madhe të rehatshme, prerja e butë dhe e drejtë, theksoi tip. Gjithashtu përdoret për të pastruar perimet dhe frutat. Thikat me teh janë më të përdorura për prerjen e perimeve.
Thikë perimesh-peler Për të pastruar lëvozhgën e patateve, perimeve, mollë në përgjithësi në thikë nuk duket. Ai ka dy blades përballen me njëri-tjetrin. Veçanërisht i përshtatshëm është një variant me "lundrues", rrotullohet lirisht në blades aks. Ju mund të punoni duke lëvizur thikën nga vetja për veten tonë, pasi është më e përshtatshme. Ky dizajn i suksesshëm, duke lejuar pa ndonjë aftësi për të prerë një të hollë, të butë dhe nëse dëshironi, askund nuk është ndërprerë shtresën e lëvozhgës, është patentuar disa dekada më parë në Kanada.
Zhvishem plotëson me thikë-peeler. Kjo është një thikë e vogël e lehtë me një teh konkave dhe një tip të mprehtë. Blade e lakuar është përshtatur në mënyrë ideale për përpunimin e sipërfaqeve të rrumbullakosura. Ata pastrojnë patatet, perimet, frutat; Është e përshtatshme për ta për të hequr lëvore qepë. Një tip i mprehtë i lakuar është projektuar për të prerë "peels" patate dhe vende të prishura.
Thikë për prerjen e domates Ajo ka një teh mjaft të gjatë të pakuptueshëm me pëlhurat - pa to është e pamundur të "prerë" një lëvozhgë të ngurtë domate dhe të prerë një domate në qarqe të hollë të hollë, pa shtrydhur sasinë e drejtë të lëngut. Këshilla e një thikë të tillë është e shtrembëruar, duke formuar një "pirun", i cili është i përshtatshëm për të marr dhe hedhur feta të hollë domate në një pjatë. Thikat e ngjashme përdoren për prerjen e frutave dhe perimeve me lëkurë të ngurtë dhe një mish të butë.
Thikë për djathë Ajo mund të ketë të njëjtën formë dhe një pirun të dyfishtë në fund për të kryer feta djathi nga bordi në pjatë. Një thikë për prerjen e djathit të butë është krejtësisht e ndryshme: ai ka një teh të drejtë për të prerë feta me një lëvizje nga lart poshtë. Ndonjëherë në blades e një thikë të tillë ka automjete ose bërë nga thellimi (xhepat e ajrit) për të shmangur fërkimin e djathit në thikë. Trajtimi në një thikë të tillë djathi nuk është në të njëjtën linjë me teh, por ngriti paralel me të. Për shkak të kësaj, përpjekja e dorës është më e përqendruar në pjesën e seksionit, dhe teh mbetet rreptësisht horizontale deri në fund të prerjes. Përveç kësaj, ka një shufër djathi dhe një thikë thikë për varietete të ngurta djathë. Kjo e fundit duket si një formë në lopatë, dhe në mes të tij disa prerje të theksuara. Ky dizajn ju lejon të shkurtoni djathin në pllaka të hollë, pothuajse transparente.
Thikë dekorator Ajo ka një teh karakteristike me dhëmbë konveks në të gjithë kanavacën e drejtpërdrejtë. Kur prerja, për shembull, tranguj, karrota, rrepkë, ajo jep sipërfaqen e feta një formë të bukur të valëzuar.
Gërshërë kuzhine Me guxim atribuohet në klasën e thikave. Në fund të fundit, këto janë dy thika që prerë drejt duke u mbështetur në njëri-tjetrin. Gërshërë të kuzhinës janë të ngjashme me të zakonshëm, por kanë lapsa më të fuqishme të trashë dhe blades me këshilla shumë të mprehta. Ata në mënyrë të përsosur përballen me shumë punë kuzhine, duke filluar me prerjen e zarzavate të freskëta ose pizza dhe hapjen e kartonit të qëndrueshëm dhe paketimin polimerik dhe duke përfunduar me një prerje të peshkut dhe zogjve (prerja e fins, prerja e trupave të pulave për pjesë pjesë). Shumë gërshërë të kuzhinës kanë një zgavër ovale midis dorezave, të pajisura me dhëmbë, përdoret për unaza me arra.
Gërshërë të veçantë për prerjen e peshkut Keni blades të shkurtra dhe doreza të fuqishme pa unaza, si një sektori i kopshtit. Blades e tyre janë të edukuar në anët duke përdorur një pranverë të fuqishme. E njëjta gërshërë të prerjes së zogjve Të ndryshme me një nivel gjysmërrethor për diseksionin e eshtrave në bazën e blades. Për ruajtje të sigurt, gërshërët me një pranverë janë të pajisura me një fixer që mban blades në një pozicion të mbyllur.
Hapës kanaçeje - Gjithashtu një thikë, edhe pse ai është i vetmi në këtë kompani nuk është menduar për pastrimin ose grindjen e ushqimit, por për të nxjerrë atë nga kanaçe. Blade e saj e rrotullimit të metaleve në formën e një rrotë të theksuar të timonit kontrollohet nga tre ingranazhe, të cilat janë të nxitura nga valvula e rradhës së gishtërinjve. Ka automjete të konservuara në desktop, të rregulluar në të njëjtin parim që nxiten nga energjia elektrike. Ndonjëherë komponentët e tillë të kanavacës elektrike janë të kombinuara me brezin elektrik në formën e një disku gërryes në formë kon. Thika është futur në një nga dy lojëra elektronike të parë nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër.
Thikë sch Me një teh gjysmë simetrik simetrik dhe dy doreza rreth skajeve për germany bubbling, ajo është përdorur më shpesh në një kuzhinë profesionale. Ndonjëherë një thikë e tillë mund të ketë dy blades paralele të fiksuara në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri. Ai përshpejton punën.
Pizza prerja thikë Ajo mund të quhet vetëm një thikë me kusht, shkurton buzë të mprehtë të timonit, i cili rrotullohet në dorezë. Rrota mund të jetë nga një plastikë të veçantë të ngurta, ajo nuk e mban brumë në të. Thika e ëmbëlsirave për prerjen e tortës është gjithashtu e rregulluar.
Thikë prerëse cedal Me portokall, gjithashtu, do të duket, nuk ka të bëjë fare me një thikë, me përjashtim të dorezës. Por elementi i tij i vogël prerja largon pa ndërprerje shtresën e hollë sipërfaqësore të lëvozhgës portokalli për ta përdorur atë në receta të sofistikuara të kuzhinës. Është e rehatshme dhe thika për pastrimin e lëvozhgës së portokalleve. Ai largon feta të bukura të saj të bukura.
Dhe ka edhe thikat e pastrimit të kërpudhave - plastike të shkurtër, me një tassel të rrafshët të ngurtë në dorezë, në mënyrë që të pastrojë kapele kërpudhore dhe pllaka nga gjilpërat e bredhit, gjethet dhe serra e tjera pyjore. Blade plastike shmang errësimin e llojeve të caktuara të kërpudhave në prerje.
Në dispozicion të veçantë të vogla navivics për hapjen e predhave të oyster, për vulosjen e gaforreve.
Shumë prej nesh janë të njohur thika cilindrike Për të hequr cores mollë.
Shtoni këtu thika-dekoratorë Për naftë, duke kthyer një paketë të mërzitshme të naftës drejtkëndëshe në malin piktoresk të ngjashëm me seashells e curls në një valë, duke zbukuruar një tryezë festive.
Shumë i larmishëm thikat për prerjen kaçurrel të perimeve dhe frutave (Për shembull, një thikë e avancuar për prerjen e topa të bukura ose elipsoids nga pjepër shkrihet ose patate të mëdha).
Thikë për grejpfrut Thika e vetme në familje ka një teh të lakuar, jo-planifikues. Kjo në mënyrë që të qetë dhe pa humbje për të ndarë pulpë nga kore në fruta të prerë në gjysmë.
Duhet të përmendet dhe mulli i mishit, kjo është gjithashtu një mjet prerës në të cilin thika është e ndarë në katër pjesë dhe rrotullohet. Por grater Kuzhina Për perime, është shumë thika të vogla, ushqim dërrmues. Por kjo është një bisedë e veçantë.
