Gatim bukë është një proces kompleks teknologjik. Nuk është për t'u habitur që është e gatshme mund të ketë defekte të ndryshme. Ato mund të shkaktohen nga cilësia e ulët e lëndëve të para, gabimet e Baker, të cilat gatuajnë brumin dhe e bakin. Vlen të përmendet se të metat e lidhura me cilësinë e përbërësve janë jashtëzakonisht të vështira për t'u korrigjuar, ndërsa mangësitë teknologjike mund të korrigjohen. Artikulli përshkruan defektet e bukës dhe mënyrave për t'i eliminuar ato.
Bakers me përvojë e dinë se të gjitha gabimet zakonisht shkaktohen nga katër arsye. I konsideroni ato në më shumë detaje:
Ndër defektet më të zakonshme të bukës janë një formë e pasaktë. Bukë mund të shkruhen, asimetrike, të paqarta. Kjo ndodh për arsye të ndryshme. Produktet asimetrike dhe të mbingarkuara merren me derdhje neglizhente kur bukëpjekësi i jep testin formës së gabuar. Buka e thyer brumë zakonisht thyer, pancakes, kore e sipërme është konkave. Kjo mund të shpjegohet me faktin se si rezultat i fermentimit të zgjatur ose korrigjimit të zgjatur, brumë humbet shumë gaz, prandaj thjesht nuk mund të ngjitet në furrë.
Një arsye tjetër për një detergjent të tillë - duke e hedhur atë në pjesa më e madhe dhe apel neglizhent gjatë ngarkimit dhe shkarkimit. Shumë shpejt ngrirë bukë të nxehtë. Shkak forma e gabuar Mund të ketë edhe miell. Për shembull, mielli i bërë nga gruri i mbushur, i referuar si i humbur, jep bukë pothuajse të sheshtë. Çfarë mund të jetë shkaku i anës së aromatizuar dhe të zbehtë të bukës? Ulje të dendur në furre. Si rezultat, individuale karavai shkopinj. Shpesh ka edhe ndërprerje tish në kore të poshtme. Ata quhen "shkrirjes", ato shfaqen për shkak të korrigjimit të pamjaftueshëm.
Nëse buka karakterizohet nga një volum i pamjaftueshëm, dhe mbulon kore nje numer i madh i Plasaritur, ju duhet t'i kushtoni vëmendje kohës së fermentimit. Në rast se brumë endet më gjatë se të zakonshme, ka shumë të ngjarë, arsyeja është e ulët si maja. Zgjidhjet e këtij problemi janë disa:
Nga rruga, korrigjimi i pamjaftueshëm mund të shkaktojë pamjen Çarje të mëdha në sipërfaqen e produkteve. Kjo defekt i koreve të bukës mund të shfaqet në rastin kur nuk ka avull, dhe në periudhën e parë të pjekjes në furrën e instaluar temperatura shumë të larta. Nëse sipërfaqja e bukës është e mbuluar me një rrjetë të plasaritjeve të vogla, kjo do të thotë që mielli i bërë nga një grurë e dëmtuar e dëmtuar nga një bug, ose një maja e cilësisë së keqe. Një detergjent i tillë i bukës mund të rezultojë në njomje të pamjaftueshme të dhomave të përroit dhe mungesës së avullit. Arsyeja për paraqitjen në produktin e përfunduar të çara të vogla të bakers quhet projekt gjatë provave. Zgjidhja e problemeve të thjeshta: është e mjaftueshme për të kryer këtë fazë në dhomat e veçanta.
Duke folur për defektet e produkteve të buke, është e pamundur të mos përmendim dhe kore e sipërme që opal dhe të përkulur. Shkaku i këtij gabimi është një kohëzgjatje e tepruar e testimit të testimit. Ndër defektet e jashtme të bukës së grurit dhe shterimi i koreve të sipërme të produktit nga thërrmija e tij. Bakers me përvojë e dinë se një problem i tillë është një pasojë e testit të dobët dhe lagështirës së pamjaftueshme. Një arsye tjetër është një goditje e boshllëqeve të formës ose një furre kur ulet ose në fazë fillestare Pjekje. Kreshta shumë e trashë shfaqet me ngrohje të pabarabartë të furrës ose kohëzgjatjen e tepruar të procesit të pjekjes së bukës.
Njollat \u200b\u200be errëta dhe të fryrë në kore të bukës shfaqen për shkak të faktit se pika e ujit goditi billet para procesit të zbardhjes. Kreshta e mate dhe gri është rezultat i mungesës së një dhome të paketuesit. Kuptoni atë.
Një nga defektet kryesore të bukës kur pjekja - formimi i koreve të panevojshme të pikturuara (të djegura). Më shpesh, kjo është për shkak të faktit se mielli është përdorur për produktin, i zhytur nga acar ose grurë sprouted. Përveç kësaj, shkaku i këtij gabimi mund të jetë një kohëzgjatje e madhe e produktit të produktit ose një temperaturë të lartë në furre.
Në rast se kore ka djegur, dhe mesi mbeti i papërpunuar, ju duhet t'i kushtoni vëmendje temperaturës në furre. Më shumë gjasa, është shumë e lartë. Mundohuni të zvogëloni temperaturën ose të zëvendësoni furrën.
Produktet shumë të zbehtë në bukën e përfunduar merren për shkak të miellit, të karakterizuar nga aftësia e ulët e gazit dhe e sheqerit. Një arsye tjetër është një brumë me lagështi të ulët ose fermentim të tepruar. Shpesh, crusts të zbehtë janë marrë për shkak të temperaturave të ulëta kur pjek bukën në furre.
Një defekt i tillë, si përfshirja e jashtme, është rezultat i dëmtimit të uljes, në të cilën miell, malt ose përbërës të tjerë zakonisht janë të përulur. Dispross bakërat e quajnë gunga të miellit të dobët. Umbons formohet për shkak të shkeljes së modalitetit të trazimit. Për të metat, topat mund t'i atribuohen dhe sfidohen në kodrat më të ulëta. Më shpesh një defekt i tillë shfaqet në bukë të thekrës. Kjo është për shkak të faktit se furra nuk është e lirë. Mund të lindë edhe kur trajton pa kujdes produktin e nxehtë të përfunduar. Një arsye tjetër është ftohja e bukës së thekrës në të ftohtë sipërfaqe metalike, Lagështia e saj e tepruar dhe papërshkueshmëria. Sfida në mes të produkteve buke është formuar për shkak të brumit të trazuar në ujë të nxehtë.
Buka doli të ishte poroze, por poret shpërndahen në mënyrë të pabarabartë? Fakti është se u përdor mielli i bërë nga gruri i dëmtuar, receta e testimit u thye. Një arsye tjetër është mungesa e dritareve.
Në kore formuar voids me madhësi të madhe? Më shumë gjasa, arsyeja është në ekspozim mekanik të pamjaftueshëm ndaj brumit. Ju mund të zgjidhni një problem të tillë, vetëm duke vlerësuar punën në fazën e urdhërimit dhe grumbullimit të testit.
Duke folur për laptopë të bukës, vlen të përmendet probleme të tilla si një daulle me rreze, shufra e vrazhdë ose e errët. Në rastin e parë, shkaku është miell, i cili është bërë nga gruri i ngrirë ose i mbushur. Përveç kësaj, mamajat ngjitës është formuar për shkak të faktorëve të mëposhtëm:
Bukë me sy të freskët, thërrimet e të cilit është e përafërt dhe e riveted, është përgatitur nga brumë me lagështirë të pamjaftueshme. Top i errët produkt i perfunduar Rezulton për shkak të përdorimit të miellit, i cili është bërë nga gruri i mbushur.
Unaza dhe njollat \u200b\u200bnë crumbs që kanë ngjyrë e errët, zakonisht shfaqen për shkak të përgatitjes së ujit të testimit është përdorur gjithashtu temperatura të larta. Kjo është për shkak të kësaj se aktiviteti i majave është zvogëluar, dhe në të njëjtën kohë intensiteti i fermentimit. Si rezultat, niseshteja është e brishtë.
Nëse, kur të përtypni bukën, një përplasje shfaqet në dhëmbë, ju duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së miellit. Më shumë gjasa, ky përbërës ishte i dobët, ka rërë, pjesë tokësore ose papastërtie minerale. Për të lejuar miellin e tillë në prodhim është rreptësisht i ndaluar.
Për çfarë arsye produktet e buke kanë shije dhe shije të huaja të cilët janë të pazakontë për ta? Bakers me përvojë e dinë përgjigjen:
Ndonjëherë një shije malt shfaqet në bukë. Zakonisht një problem i tillë ndodh me një varietete të padëshiruara, arsyeja për defektin e bukës është përdorimi i grurit të acar ose sprouted në prodhimin e miellit. Shkelja e dozës së kripës çon në faktin se produkti i përfunduar duket ose i pafavorshëm, ose një shije e egër. Shumë e thartë është marrë nga bukë e bërë nga brumi që hodhën ose nuk e dinin. Një arsye tjetër është shkelja e raportit të acideve acetike dhe laktike.
Shije e hidhur është rezultat i përdorimit të yndyrës së shprehur. Natyrisht, duhet të zëvendësohet. Është e rëndësishme të korrigjoni kushtet e ruajtjes për këtë përbërës.
Arsyeja kryesore që çon në defektet e bukës, bakers quhen një dozë të zgjedhur gabimisht të maja. Kjo është për shkak të faktit se ky përbërës nuk është i mjaftueshëm, topa bëhet e thatë dhe e dendur, buka shpejt vijon.
Në bukë ngjitet me vaj, ai u shkatërrua, dhe kore e tij është e errët? Shkaku i detergjentit është mungesa e kripës. Një e tepërt e saj, nga ana tjetër, çon në faktin se buka rezulton të jetë e trashë me mure, me poret e mëdha. Përveç kësaj, procesi i ripening testit është dukshëm i ngadalshëm.
Duke marrë parasysh defektet e bukës dhe shkaqet e ndodhjes së tyre, vlen të flasësh veçmas për një karakteristikë të tillë të testit si lagështia. Rritja e lagështisë Kjo bëhet arsyeja që buka është e fryrë, dhe bowkish është e ngrirë. Përveç kësaj, vlera e energjisë e produktit është zvogëluar. Nga ana tjetër, lagështia e reduktuar është shkaktuar nga densiteti dhe thatësia e topit. Një bukë e tillë është shumë e shpejtë.
Me një defekt të tillë të bukës (në foton më poshtë), shpesh haset si hostesses, produkte të pjekura në krijuesit e bukës dhe bakers me përvojë. Ndër faktorët që çojnë në këtë të metë, ekspertët identifikojnë sa vijon:
Arsyeja mund të reduktohet vetitë e buke të miellit të përdorur në prodhimin e testit. Për shembull, produkt me cilësi të ulët, mungesa e glutenit, shumë e ulët aftësia për të mbajtur ujë. Ju ose duhet të zëvendësoni miellin ose të përdorni mjetet për të përmirësuar shijen. Objektiviteti i produkteve të furrës mund të rritet dhe për shkak të faktit se testi përmban një sasi të tepruar të ujit.
Po sikur të përfundojë bukë në shtëpi shkërmoqet? Duket e mirë: dhe i lartë dhe aromatik. Dhe ju do të filloni të prerë - e gjithë tryeza ishte e mbuluar me thërrime, dhe një prishje të thyer në duart e tij. Pak e këndshme. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë arsye mund të jetë.Shkaku 1 - Mungesa e lagështisë
Le të fillojmë që nga fillimi - nga provimi. Shikoni për formimin e një kolobka në krijuesin e bukës. Brumë duhet të ndahet në një top të dendur të dekoruar mirë. Nëse tashmë në këtë fazë, buka bie nga ana, atëherë pas pjekjes tjetër për të pritur dhe nuk duhet të. Pra, zgjidhja është e thjeshtë: shtoni pak ujë. Mos e teproj - bukë nga brumi shumë i lagësht kur pjekja do të bjerë dhe kore e tij do të dështojë. Nëse gruri me një copë përfshin bukë, atëherë duhet të mbahet mend se ata marrin shumë lagështi. Në një brumë të tillë ju duhet të shtoni pak më shumë ujë se zakonisht. Dhe më mirë para-dunk grurit në ujë të ngrohtë
Dhe vetëm pastaj bie në gjumë në tank me test. Koha e njomjes varet nga lloji i kokrrave (budallenj, i fortë, i butë).
Shkaku 2 - mungesa e glutenit në miell
Cilësi të mirë Miell - gjysma e suksesit të bukës. Gluten lidh brumin, ndihmon në maja për ta ngritur atë. Brumë bëhet i harlisur dhe elastik për shkak të përmbajtjes së glutenit në miell. Pra, nëse dyshoni miellin tuaj në cilësi të ulët, dhe në përputhje me rrethanat, përmbajtja e ulët e kësaj gluten vetë, mënyra më e thjeshtë nga pozita: shtoni gluten veçmas. dhe - Enhancers Bakery bazuar në Gluten gruri, të dizajnuara për të përmirësuar cilësinë e miellit. Një palë lugë Panifarina (0.3 - 2% në lidhje me sasinë e miellit) do të ngrejë brumë edhe nga mielli i thekrës dhe i motrës.
Shkaku 3 - Mungesa e yndyrave
Bukë me yndyrë të ulët thahet dhe si rezultat, ajo do të shkërmoqet lehtë. Një pushim i tillë i bukës vendos shtimi i 2-3 lugë gjelle vaj perimesh
. Nëse margarina kërkohet nga receta, atëherë përdorni vetëm markat e provuara në të cilat cilësia dhe përmbajtja e yndyrave përmbushin standardet. Përmbajtja e balancuar e yndyrës rrit elasticitetin e testit dhe parandalon kurorën e topit.
Shkaku 4 - maja shtesë
Çdo bukëpjekës konsideron një bukë të mirë në rritje me një nga kriteret për pjekje të suksesshme. Por nëse buka u rrit shumë, ai mund të shkërmoqet shumë kur prerti. Pak të zvogëlojë numrin e majave - Buanka do të jetë pak më e ulët, por topat do të mbajnë integritetin.
Shkaktojnë 5 - modaliteti i pjekjes jo të rregulluar
Krijuesi i bukës vetë "vendos" sa kohë dhe me çfarë temperature për të pjekur një ose një bukë tjetër. Ajo "vendos", natyrisht, sipas programit që keni specifikuar. Por ndodh që cilësimet e krijuesve të bukës janë copëtuar pak dhe pjekja e bukës është zvarritur, duke tharë atë. Bukë e thatë - bukë e shkatërruar. Për të parandaluar një rezultat të tillë zgjidh një regjim me një proces më pak të gjatë për pjekje.. Nëse nuk ka asnjë, atëherë vetëm fikni krijuesin e bukës për 10-15 minuta para përfundimit të programit.
Shkaku 6 - kohëzgjatja e ftohjes
Bukë e gatshme e nxehtë duhet të vihet në grilë dhe të lërë cool. Por nëse e lini bukën për një kohë të gjatë të hapur, do të thahet dhe do të shkërmoqet. Mbuloni copë të nxehtë me liri të pastër ose peshqir pambuku dhe merrni bukën e ftohur në kohë Në bukëpjekës.
Shkak 7 - ruajtje e pasaktë
Nëse ajri i brendshëm është i thatë, atëherë ju mund të mbroni bukën nga tharja, duke e mbështjellë atë në filmin e ushqimit ose qese plastike. Magazinimi i pjekjes në frigorifer zgjat jetën e saj, por kontribuon në humbjen e lagështirës. Sa më gjatë të jetë buka juaj në frigorifer, aq më shumë ai qan. Shpikja e zgjuar e njerëzimit për ruajtjen e bukës quhet një brebe. Kështu që: buka më e mirë do të kursejë cilësitë tuaja në një bukë të rregullt.
Shkaku 8 - thikë e gabuar
Thika e bukës u shpikën jo në të gjitha prodhuesit e thika lakmuese që dëshirojnë të na shesin sa më shumë produkte të jetë e mundur. Dizajni, madhësia dhe shkalla e formës së thikës së bukës ju lejon të prerë një copë me humbje minimale: jo për të hummer atë dhe duke shmangur shkatërrimin e topit. Ju mund të befasoheni këndshëm kur ndryshoni thikën e zakonshme në bukë të veçantë. Në fund të fundit, atëherë do të jetë e qartë se ju pjekur bukë të përsosur shtëpi, dhe ai shkërmoqet vetëm për shkak të mjetit të gabuar për prerje.
Po sikur të përfundojë bukë në shtëpi shkërmoqet? Duket e mirë: dhe i lartë dhe aromatik. Dhe ju do të filloni të prerë - e gjithë tryeza ishte e mbuluar me thërrime, dhe një prishje të thyer në duart e tij. Pak e këndshme. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë arsye mund të jetë.
Shkaku 1 - Mungesa e lagështisë
Le të fillojmë që nga fillimi - nga provimi. Shikoni për formimin e një kolobka në krijuesin e bukës. Brumë duhet të ndahet në një top të dendur të dekoruar mirë. Nëse tashmë në këtë fazë, buka bie nga ana, atëherë pas pjekjes tjetër për të pritur dhe nuk duhet të. Pra, zgjidhja është e thjeshtë: shtoni pak ujë. Mos e teproj - bukë nga brumi shumë i lagësht kur pjekja do të bjerë dhe kore e tij do të dështojë. Nëse gruri me një copë përfshin bukë, atëherë duhet të mbahet mend se ata marrin shumë lagështi. Në një brumë të tillë ju duhet të shtoni pak më shumë ujë se zakonisht. Dhe më mirë para-thith kokërr në ujë të ngrohtë Dhe vetëm pastaj bie në gjumë në tank me test. Koha e njomjes varet nga lloji i kokrrave (budallenj, i fortë, i butë).
Shkaku 2 - mungesa e glutenit në miell
Miell me cilësi të mirë - gjysma e suksesit të bukës. Gluten lidh brumin, ndihmon në maja për ta ngritur atë. Brumë bëhet i harlisur dhe elastik për shkak të përmbajtjes së glutenit në miell. Pra, nëse dyshoni miellin tuaj në cilësi të ulët, dhe në përputhje me rrethanat, përmbajtja e ulët e kësaj gluten vetë, mënyra më e thjeshtë nga pozita: shtoni gluten veçmas. Panifarin dhe Gluten Wheat - Enhancers Bakery bazuar në Gluten gruri, të dizajnuara për të përmirësuar cilësinë e miellit. Një palë lugë Panifarina (0.3 - 2% në lidhje me sasinë e miellit) do të ngrejë brumë edhe nga mielli i thekrës dhe i motrës. Tabela e Dozimit Panifarina
Shkaku 3 - Mungesa e yndyrave
Bukë me yndyrë të ulët thahet dhe si rezultat, ajo do të shkërmoqet lehtë. Një pushim i tillë i bukës vendos duke shtuar 2-3 lugë vaj vegjetal. Nëse margarina kërkohet nga receta, atëherë përdorni vetëm markat e provuara në të cilat cilësia dhe përmbajtja e yndyrave përmbushin standardet. Përmbajtja e balancuar e yndyrës rrit elasticitetin e testit dhe parandalon kurorën e topit.
Shkaku 4 - maja shtesë
Çdo bukëpjekës konsideron një bukë të mirë në rritje me një nga kriteret për pjekje të suksesshme. Por nëse buka u rrit shumë, ai mund të shkërmoqet shumë kur prerti. Pak të zvogëlojë numrin e majave - Buanka do të jetë pak më e ulët, por topat do të mbajnë integritetin.
Shkaktojnë 5 - modaliteti i pjekjes jo të rregulluar
Krijuesi i bukës vetë "vendos" sa kohë dhe me çfarë temperature për të pjekur një ose një bukë tjetër. Ajo "vendos", natyrisht, sipas programit që keni specifikuar. Por ndodh që cilësimet e krijuesve të bukës janë copëtuar pak dhe pjekja e bukës është zvarritur, duke tharë atë. Bukë e thatë - bukë e shkatërruar. Për të parandaluar një rezultat të tillë zgjidh një regjim me një proces më pak të gjatë për pjekje.. Nëse nuk ka asnjë, atëherë vetëm fikni krijuesin e bukës për 10-15 minuta para përfundimit të programit.
Shkaku 6 - kohëzgjatja e ftohjes
Bukë e gatshme e nxehtë duhet të vihet në grilë dhe të lërë cool. Por nëse e lini bukën për një kohë të gjatë të hapur, do të thahet dhe do të shkërmoqet. Mbuloni copë të nxehtë me liri të pastër ose peshqir pambuku dhe merrni bukën e ftohur në kohë Në bukëpjekës.
Shkak 7 - ruajtje e pasaktë
Nëse ajri i brendshëm është i thatë, atëherë ju mund të mbroni bukën nga tharja, duke e mbështjellë atë në filmin e ushqimit ose qese plastike. Magazinimi i pjekjes në frigorifer zgjat jetën e saj, por kontribuon në humbjen e lagështirës. Sa më gjatë të jetë buka juaj në frigorifer, aq më shumë ai qan. Shpikja e zgjuar e njerëzimit për ruajtjen e bukës quhet një brebe. Kështu që: buka më e mirë do të kursejë cilësitë tuaja në një bukë të rregullt.
Shkaku 8 - thikë e gabuar
Thika e bukës ishte shpikur jo në të gjitha prodhuesit e thika lakmitare të cilët dëshirojnë të na shesin sa më shumë që të jetë e mundur. Dizajni, madhësia dhe shkalla e formës së thikës së bukës ju lejon të prerë një copë me humbje minimale: jo për të hummer atë dhe duke shmangur shkatërrimin e topit. Ju mund të befasoheni këndshëm kur ndryshoni thikën e zakonshme në bukë të veçantë. Në fund të fundit, atëherë do të jetë e qartë se ju pjekur bukë të përsosur shtëpi, dhe ai shkërmoqet vetëm për shkak të mjetit të gabuar për prerje.
