Bozbash është një supë me salcë azere, e përkthyer si "kokë gri". Bozbashi gatuhet në lëng mishi ose pule me shtimin e detyrueshëm të qiqrave, të cilat duhet të ngjyhen në mbrëmje nëse keni nevojë për supën për drekë të nesërmen. Ka shumë lloje të bozbashit, në varësi të rajonit dhe preferencave të shijes së çdo amvise. Sot ju ofroj një version të bozbashit të viçit.
Për të përgatitur bozbashin na duhet mish viçi, domate lëngun e vet, qepa, gjalpi, kerri, piper i zi i bluar, kripe, patate dhe qiqra. Kam përdorur gjysmë e gjysmë viçi dhe brinjë.
Mbulojini qiqrat me ujë dhe lërini gjatë gjithë natës.
Pritini në kube qepët. Ngrohni gjalpin në një tenxhere dhe skuqni qepën në të deri në kafe të artë.
Më pas shtoni domatet dhe ziejini derisa të avullojë një pjesë e lëngut.
Shtoni mishin e viçit në tigan dhe skuqeni derisa të ndryshojë ngjyra.
Më pas shtoni qiqrat e lara. Hidhni përmbajtjen me ujë, lëreni të ziejë më pas shtoni kripë, piper dhe kerri. Gatuani derisa të jenë gati mishi dhe qiqrat.
Qëroni patatet dhe i prisni përgjysmë për së gjati. Është më mirë të marrësh patate të mesme.
Vendosni patatet në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të zbuten. Lëreni supën të piqet për 30 minuta.
Shërbejeni supën të spërkatur me majdanoz të freskët.
Mirë oreks!
Bozbashi i qengjit në Kaukaz konsiderohet si pjata kryesore e khanit, ai përgatitet jo vetëm për pushime. Baza është koka e dashit, por mund të vendosni edhe brinjë. Qiqrat janë një domosdoshmëri, por edhe gështenjat, por ato mund të zëvendësohen plotësisht nga patatet. Ekziston një opsion veror dhe dimëror, dhe ka edhe lloje sipas rajonit: Yerevan, Sisian, Etchmiadzin.
Si të gatuaj bozbash qengji?
Gatimi i bozbashit të qengjit nuk kërkon aftësi të veçanta, por është e nevojshme të merren parasysh karakteristikat e gjellës. Baza nuk ndryshon, raporti i mishit dhe ujit është i njëjtë në të gjitha recetat. Llojet ndryshojnë vetëm në grupet e perimeve, frutave dhe erëzave.
Ju nuk mund të vizitoni Kaukazin pa provuar kyufta, fjala është përkthyer nga turqishtja si "kokë gri". Kjo supë me bozbash qengji të bën përshtypje me qoftet e saj të mëdha gri, të cilat bëhen nga mishi, orizi dhe vezët e rrahura. Një veçori karakteristike është kumbulla e freskët e qershisë, e cila vendoset brenda topthave të mishit.
Përbërësit:
Një nga recetat më të famshme është bozbashi i qengjit të stilit azerbajxhanas, ai përgatitet me brinjë, gjalpë të shkrirë, bishtaja dhe ftua. Domosdoshmërisht - erëza dhe barishte, përveç borzilokut, mund të shtoni nenexhik dhe shafran, ato japin një shije origjinale. Rekomandohet të merrni domate jo të freskëta, por në lëngun e tyre.
Përbërësit:
Meqenëse supa e bozbashit të qengjit përgatitet tradicionalisht me qiqra, është e rëndësishme të merren parasysh veçoritë e këtij produkti. Quhet edhe bizele turke ose qengji produkti përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese. Por duhet të ngjyhet për të paktën 5 orë. Pjata mund të kalohet edhe me mollë.
Përbërësit:
Nëse kemi parasysh bozbashin tradicional, receta e qengjit përfshin domosdoshmërisht domatet, ato japin thartirën e nevojshme. Këshillohet që domatet të merren në lëngun e tyre, por në verë janë më të mira ato të freskëta. I shtojnë edhe rrepat, kungull i njomë, kumbulla të tharta, patëllxhan dhe fruta të thata. Një nga recetat e njohura për pjatën është Jerevani.
Përbërësit:
Nëse bëni supë me bozbash nga mishi i qengjit, receta kërkon gatim vetëm në një kazan që gjella të ziejë. Mishi vjen vetëm nga kafshët e reja, pa erë specifike. Ky mish është me ngjyrë më të çelur, me yndyrë të bardhë, dhe brinjët janë të holla, si kërc. E gjerë, pa boshllëqe, karakteristikë e deshve të vjetër.
Përbërësit:
Ka edhe një recetë më të thjeshtë për bozbashin e qengjit në shtëpi, pa qiqra, zëvendësohet me oriz. Rekomandohet të përdorni kokrra të grimcuara për supë, kokrrat duhet të grimcohen. Disa amvise ziejnë deri sa të gatuhen gjysmë, gatuajnë dhe mbarojnë gatimin në supë. Mollët dhe kumbullat e thata të shtuara do të shtojnë një shije pikante.
Përbërësit:
Një tipar karakteristik i supës është shija e thartë dhe pikante, për të cilën shtohen kumbulla qershie, kumbulla, ftua dhe domate turshi. Nenexhiku, shafrani dhe trumza shkojnë mirë me mishra të veçantë. Ekziston një recetë e thjeshtë për bozbashin e qengjit në shtëpi, e përgatitur në tenxhere të ngadaltë, e cila kursen ndjeshëm energjinë.
Përbërësit:
Supa Bozbash është një pjatë e kuzhinës së Azisë Qendrore dhe Kaukaziane me një shije dhe aromë unike. Cilësitë e mahnitshme kulinare të kësaj pjate janë rezultat i një teknologjie të veçantë gatimi, e cila vërehet në çdo recetë bozbash dhe pa të cilën kthehet në një supë të zakonshme. Mishi për bozbash fillimisht zihet, më pas skuqet me qepë, zihet me erëza të ndryshme dhe më pas hidhet me lëng mishi dhe zihet sërish.
Çdo bozbash mund të bëhet edhe më i shijshëm nëse përdorni dy ose më shumë lloje mishi gjatë gatimit.
Bozbashi është i trashë, supë e përzemërt. Shumë variante të bozbash mund të shërbehen si një pjatë "Dy në një" - domethënë si e para dhe e dyta në të njëjtën kohë.
Ekzistojnë dy lloje të bozbashëve - kyufta bozbash dhe bozbash brokadë. E para është një supë e trashë me qofte të mëdhenj, e dyta është bozbash në të cilën mishi prezantohet në copa. Përzgjedhja e propozuar e recetave përfshin bozbashi të të dy llojeve.
Kur përgatitni bozbash, nuk mund të shtoni ujë për të zëvendësuar ujin e avulluar - shija e gjellës do të prishet.
Kjo është një recetë për supë bozbash, sipas së cilës një supë e tillë përgatitej në Kaukaz për një kohë të gjatë, madje edhe para shfaqjes së patateve në Evropë. Provoni sa origjinale është shija nëse përdorni gështenja në vend të patateve, siç ishte fillimisht.
Përbërësit:
Përgatitja:
Bizelet ngjyhen për 7 orë.
Qengji i ndarë në 4 pjesë, skuqet në yndyrë të përftuar nga salloja deri në kafe të artë, vendoset në një kazan, shtohen qepët e njoma të grira, qiqrat dhe xhenxhefili, derdhen me ujë të vluar, mbyllen mirë dhe vendosen në furrë të parangrohur për. një orë.
Nga kumbulla e qershisë hiqen farat dhe vendosen së bashku me gështenjat dhe ftua të prera në feta në supë. Mbajeni kazanin në furrë edhe për gjysmë ore e 5 minuta. Para përfundimit të gatimit, shtoni sumakun dhe barishtet pikante dhe derdhni tretësirën e shafranit.
Një version shumë i shijshëm azerbajxhanas i bozbash, i cili mund të përgatitet edhe për një tryezë festive.
Përbërësit:
Përgatitja:
Qiqrat, të njomura paraprakisht gjatë natës, vendosen të gatuhen për 2 orë në zjarr mesatar.
Qengji zihet derisa të piqet gjysmë, pritet në copa të mëdha dhe skuqet në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë.
Në lëngun e lëshuar gjatë skuqjes së mishit, skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza, derisa të jetë e tejdukshme. Sipër vendoseni mishin dhe përziejeni.
Domatet e zbardhura qërohen, priten dhe vendosen me mishin. Hidhni në lëng rrush pa fara.
Në lëngun e mishit vendosim patatet e prera përgjysmë për së gjati, kungulleshkat e prera në gjysmë rrathë dhe fasulet dhe vendosim në zjarr. Kur lëngu të vlojë, shtoni frutat e thata të njomura dhe përbërësit e përgatitur në një tigan. Ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për 40 minuta. Në fund të gatimit shtoni qiqrat e ziera, erëzat dhe barishtet e preferuara dhe kripën.
Bozbash është gati.
Procesi i përgatitjes së këtij opsioni, i cili mund të përgatitet shpejt për një drekë të zakonshme, nuk do të kërkojë asnjë sherr apo shumë kohë, dhe supa do të dalë me të gjitha cilësitë e shijes karakteristike të bozbashit.
Përbërësit:
Përgatitja:
Bizelet ngjyhen paraprakisht gjatë natës.
Lënga është bërë nga qengji dhe një qepë.
Vendosni bizelet dhe një qepë në një tas me shumë tenxhere, shtoni ujë (1 litër) dhe gatuajeni në modalitetin "Gatimi i bishtajoreve" për 40 minuta.
Përgatitni mishin e grirë nga qengji, qepa e dytë, nenexhiku dhe erëza të tjera. E rrahim dhe formojmë qofte duke i mbështjellë kumbullat e thata në mes.
Patatet priten përgjysmë për së gjati.
Kur bizelet të jenë gati, vendosni patatet, qoftet dhe qepën e dytë në tas dhe gatuajeni për një orë e gjysmë në modalitetin "Supë".
Supa rezulton shumë e pasur në aroma dhe shije, mjaft e trashë.
Përbërësit:
Përgatitja:
Qiqrat lahen paraprakisht, ngjyhen dhe zihen.
Ziejeni qengjin derisa të gatuhet gjysmë, duke shtuar xhenxhefilin në lëng.
Prisni qepën në gjysmë rrathë, piperin në unaza dhe karotat në gjysmë rrathë. Domatet e zbardhura dhe të qëruara priten në kubikë. Ftua - në copa të vogla.
Shkrihet ghee në një tigan dhe skuqeni qengjin deri në kafe të artë. Hiqet mishi dhe në një tigan skuqen qepët, karotat dhe domatet. Kur masa të bëhet e lëngshme, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 20 minuta.
Hidhni bizelet në tigan, shtoni mish qengji të skuqur dhe perime të ziera, ftua, piper. Hidheni lëngun dhe gatuajeni në zjarr të ulët për gjysmë ore. Shtoni patatet e prera në kubikë, hudhrën dhe piperin e kuq. Ziejini derisa patatet të jenë gati.
Pak minuta para përfundimit të zierjes, bozbashi acidifikohet me uthull, hidhen erëzat dhe hidhet kripë.
Supa e përfunduar lejohet të piqet dhe shërbehet.
Të tillë supë e shijshme Mund të zëvendësojë lehtësisht një drekë të tërë.
Përbërësit:
Përgatitja:
qiqrat njom paraprakisht për 10 orë dhe zihen.
Gështenjat priten dhe zihen (15 minuta), më pas qërohen.
Qepa pritet në gjysmë unaza, patatet në feta.
Lënga është bërë nga mishi dhe brinjët.
Mishi i zier dhe brinjët priten në pjesë. Lëngu filtrohet.
Mishi dhe brinjët skuqen me qepë.
Kokrrat e piperit bluhen në llaç me kripë dhe domate të thata.
Ftonjtë dhe mollët priten në feta.
Për të parandaluar që mollët e prera paraprakisht të mos bëhen të zeza, spërkatini ato me lëng limoni.
Hidhni qiqrat në lëng mishi, lërini të ziejnë, shtoni gështenja, kajsi dhe ftua dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.
Kthejeni mishin dhe qepët në supë, shtoni mollët e copëtuara, erëzat dhe barishtet dhe gatuajeni për disa minuta.
Nëse ka pak thartirë në bozbash, shtoni lëng limoni.
Mishi i grirë për qofte në këtë version të bozbashit përgatitet jo nga mishi i përdredhur, por nga mishi i grirë imët, kështu që qoftet në supë dalin jashtëzakonisht të lëngshëm dhe të shijshëm.
Përbërësit:
Përgatitja:
qiqrat njom paraprakisht dhe zihen.
Prerja e mishit të qengjit me thika bëhet mish i grirë.
Qepa pritet në kubikë të vegjël, shtohet në mishin e grirë dhe grihet sërish derisa të jetë e qetë.
Shtoni qiqrat, qimnonin, nenexhikun, piperin dhe kripën. Pritini sërish për të arritur një konsistencë uniforme. Rrihni mishin e grirë në sipërfaqen e tavolinës dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Më pas formoni qofte të mëdhenj, duke vendosur në secilin nga një kumbull.
Ngrohni lëngun, ziejini qoftet në të në zjarr shumë të ulët (një orë e gjysmë deri në dy orë).
Shafrani bluhet me kripë dhe zihet në avull me lëng mishi.
Skuqini një qepë të prerë në gjysmë rrathë, në një tigan, shtoni qepët e ziera dhe erëzat dhe ziejini për 10 minuta.
Kur qoftet të jenë gati, shtoni mishin e skuqur, shafranin e zier, piper dhe kripë në supë.
Bozbashi i përfunduar kalohet me sumak, rrathë qepë të kuqe dhe nenexhik.
Një supë shumë e shijshme me një kombinim origjinal të shijeve dhe aromave karakteristike të kuzhinës evropiane dhe të Azisë Qendrore.
Përbërësit:
Përgatitja:
Ziejeni misrin derisa të zbutet. Prisni kokrrat dhe grijini me blender duke lënë disa kokrra për dekorim.
Lënga është bërë nga mbetjet dhe kockat. Pulpa përdoret për të bërë mish të grirë, në të cilin përzihen misri, nenexhiku dhe trumza dhe formohen qofte.
Pritini karotat në kubikë.
Vendosni qoftet, qepët, morelët, karotat në lëngun e nxehur dhe të kulluar dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për një orë e gjysmë.
Bozbash është gati.
Ky version nuk përdor yndyrë të bishtit të yndyrshëm, kështu që pjata ka një shije "evropiane".
Përbërësit:
Përgatitja:
Bizelet e lara ngjyhen shumë ujë të nxehtë për 2 orë duke shtuar vazhdimisht ujë të nxehtë teksa ftohet.
Gryka pritet në copa nga 150 gram secila, vendoset brenda ujë të ftohtë dhe gatuaj supën (një orë e gjysmë).
Supa e përfunduar filtrohet, mishi ndahet nga kockat. Molla pritet në 8 pjesë, mesi pritet. Patatet priten në feta.
Vendosni bizelet në supë dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Skuqini qepën në gjalpë të shkrirë derisa të zbutet, shtoni purenë e domates dhe copat e mishit dhe, duke e trazuar, skuqeni për 15-20 minuta.
Pasi bizelet të jenë zier, në lëng mishi shtoni patatet, mishin e skuqur, kumbullat e thata të lara, mollët, erëzat dhe gatuajeni derisa patatet të jenë gati.
Pasi ta hiqni supën nga zjarri, lëreni të piqet.
Kur e shërbeni, spërkateni me cilantro të copëtuar.
Bozbashi i përgatitur në natyrë, me aromë të lehtë tymi, rezulton veçanërisht i shijshëm. Paraqitja për një kazan 5 litra.
Përbërësit:
Përgatitja:
Bizelet ngjyhen paraprakisht.
Ziejeni supën me shtimin e një karote dhe qepë (rreth një orë).
Prisni qepën në rrathë, karotat dhe piperin në rripa. Domatet priten në mënyrë të rastësishme.
Hiqni mishin, qepët dhe karotat nga supa e përfunduar. E hedhim në një enë tjetër, e kthejmë kazanin në zjarr dhe i hedhim vaj.
Mishi pritet në copa, skuqet në një kazan dhe shtrohen qepët dhe karotat.
Pas 10 min. Për tiganisje shtoni specat, domatet dhe erëzat.
Perimet zihen për 10 minuta. dhe derdhni lëngun.
Shtoni bizele. Ziejini për 40 minuta dhe shtoni mollët dhe patatet e grira.
Mbulojeni kazanin me kapak dhe lëreni të vlojë.
Pjata konsiderohet e gatshme kur patatet dhe bizelet janë zier.
Hiqeni kazanin nga zjarri dhe lëreni bozbashin të piqet.
Ky version i bozbashit është i ndryshëm në atë që frutat, erëzat dhe barishtet nuk janë të standardizuara në paraqitje, por shtohen në varësi të preferencave të kuzhinierit.
Përbërësit:
Përgatitja:
Qiqrat ngjyhen paraprakisht për 10 orë dhe zihen pothuajse derisa të jenë gati.
Qengji pritet në copa sa një kuti shkrepse. E derdhur ujë të ftohtë dhe gatuaj supën (një orë e gjysmë). Më pas hiqet mishi dhe filtrohet lëngu.
Mishi skuqet në gjalpë të shkrirë, shtohen perimet dhe frutat, shtohen disa lugë lëng mishi dhe zihen në zjarr të ulët nën kapak për 20 minuta. Më pas pjekja trashet me miell.
Ngrohni lëngun, vendosni bizelet dhe patatet në të, prisni përgjysmë për së gjati, gatuajeni për gjysmë ore dhe shtoni skuqjen, erëzat dhe barishtet - gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.
Hiqeni bozbashin nga zjarri, rregulloni me barishtet e preferuara të copëtuara, derdhni lëng shege, lëreni të piqet dhe shërbejeni.
Ky version i bozbashit të shijshëm është aq i kënaqshëm sa shërbehet si pjatë e parë dhe e dytë në të njëjtën kohë.
Përbërësit:
Përgatitja:
Bizelet ngjyhen brenda natës dhe zihen në një enë të veçantë në mëngjes.
Ziejini brinjët në zjarr të ulët derisa lagështia të avullojë dhe yndyra të jetë nxjerrë jashtë. Shtoni qepën e grirë, vajin dhe ziejini derisa qepa të jetë transparente.
Mishi i grirë përgatitet nga tuli, vezët, orizi i larë dhe 2 qepë.
Rrihni mishin e grirë dhe formoni qofte të mëdhenj. Një kumbull vishnje mbështillet në çdo top.
Qoftet hidhen me ujë të ftohtë dhe zihen derisa orizi të jetë gati.
Shafrani i derdhur ujë të ngrohtë dhe këmbëngulin.
Patatet e prera në gjysmë vendosen në brinjë. Hidhni në shafran.
Hidhni lëngun e kulluar dhe gatuajeni për 15 minuta.
Ky bozbash shërbehet me një qofte dhe brinjë në çdo pjatë, më pas hidhet supa dhe spërkatet me nenexhik.
Bozbash i shijshëm, aromatik me thartirë të lehtë dhe aromë të tymosur.
Përbërësit:
Përgatitja:
Lënga bëhet nga mishi i shpendëve, mishi nxirret, grihet imët dhe skuqet në gjalpë me qepë të grirë imët.
Në lëngun e kulluar vendosim mishin e përgatitur, patatet e grira hollë, kumbullat e thata dhe rrënjën e majdanozit dhe tulin e domates të prerë në trekëndësha dhe i kaurdisim derisa patatet të jenë gati.
Shtoni erëzat tuaja të preferuara, shtoni pak kripë, derdhni lëng limoni dhe gatuajeni për 10 minuta.
Bozbash është gati.
Pjata rezulton jashtëzakonisht e shijshme, me nota të ëmbla karakteristike për supat e derrit.
Përbërësit:
Përgatitja:
Bizelet e njomura paraprakisht dhe copat e mishit të derrit zihen derisa të zbuten. Shtoni patatet e prera në feta, lërini të ziejnë dhe pas 10 minutash. përhapni pastë domate.
Qepa grihet dhe skuqet vaj vegjetal dhe, së bashku me erëza, futeni në supë.
Gatuani edhe 10 minuta të tjera. dhe hiqeni nga zjarri.
Supa lejohet të piqet dhe shërbehet.
Ky version i bozbash do të tërheqë ata që pëlqejnë pjatat pikante.
Përbërësit:
Përgatitja:
Qengji zihet derisa mishi të fillojë të bjerë nga kocka. Ndani mishin dhe copëtoni. Vendoseni në vaj të nxehtë në një tigan prej gize.
Prisni qepën dhe skuqeni së bashku me mishin. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni pastën e domates dhe ziejini.
Pritini patatet për së gjati dhe vendosini në mish. Shtoni lëngun dhe gatuajeni derisa patatet të jenë gati.
Kjo pjatë është për ata që nuk i pëlqejnë qiqrat.
Përbërësit:
Përgatitja:
Ziejeni mishin në 2 litra ujë në zjarr të ulët. Hiqeni mishin dhe kullojeni lëngun.
Skuqini qepën, shtoni mishin e grirë, spërkatni me miell dhe skuqeni për rreth pesë minuta.
Ftonë e presim në copa të vogla, patatet i presim në kubikë të vegjël, i presim mollët duke i hequr bërthamën.
Vendosni produktet e përgatitura në supë dhe gatuajeni për 15 minuta.
Bozbash është gati.
Pjata përgatitet shpejt, dhe falë kushteve të veçanta të trajtimit termik të produkteve të ofruara nga multicooker, bozbash rezulton shumë i shijshëm.
Përbërësit:
Bozbash, receta e të cilit është më e përhapur në Kaukaz, është një supë me erëza dhe shërbehet si një pjatë e nxehtë për drekë. Dashamirët e kompozimeve pikante dhe të pasura do të vlerësojnë pjatat e shijshme të kuzhinës Azerbajxhane.
Ata që nuk dinë ende të përgatisin bozbash, fillimisht duhet të njihen me pikat kryesore që shoqërojnë secilën recetë:
Kufta-bozbash në stilin Azerbajxhan përgatitet me shumë përbërës të mëdhenj të mbushur me kumbulla qershie (kajsi të thata, kumbulla të thata) me shtimin e barishteve dhe erëzave të thata. Ushqimi rezulton i trashë, i pasur, aromatik dhe shumë ushqyes. Një pjatë e kësaj pjate të nxehtë mund të zëvendësojë lehtësisht si pjatën e parë ashtu edhe atë të dytë në drekë. 4 racione mund të gatuhen në dy orë.
Përbërësit:
Përgatitja
Nëse i përkisni kategorisë së konsumatorëve që janë skeptikë për mishin e qengjit, përgatisni një bozbash të shijshëm viçi. Në këtë rast, mishi pritet në copa të mëdha dhe skuqet paraprakisht në yndyrë deri në kafe të artë, gjë që i jep gjellës së nxehtë një pasuri të veçantë dhe një nuancë të bukur. Në 2 orë, një pjatë e shijshme për 6 persona do të jetë në tryezën tuaj.
Përbërësit:
Përgatitja
Bozbash Azerbajxhani, receta për të cilën do të mësoni më tej, është sa më afër versionit autentik. Për ta dekoruar përdoret mishi i qengjit në kockë, i cili mund të zihet në një pjesë të tërë ose të pritet në pjesë. Bizelet zihen veçmas, qërohen dhe shtohen në enë në fazën e fundit të zierjes. Për të ushqyer pesë ngrënës duhet të kaloni dy orë duke gatuar.
Përbërësit:
Përgatitja
Nga rekomandimet e mëposhtme do të mësoni se si të gatuani bozbash nga pula. Ky është një nga varietetet e shumta të ushqimit Kaukazian, i karakterizuar nga një shije më e lehtë dhe dietike. Ka variacione pa shtuar bizele, të cilat zëvendësohen me një pjesë shtesë të patateve ose perimeve të tjera, si specat zile. Në një orë mund të përgatisni 4 porcione supë.
Përbërësit:
Përgatitja
Lexoni më shumë se si të gatuani bozbash derri. Ky lloj mishi nuk përdoret aq shpesh sa, të themi, viçi ose qengji. Në këtë rast, erëzat e duhura, si sumaku, shafrani, borziloku dhe trumza dhe cilantroja e freskët, i japin ushqimit një shije kaukaziane. Për të ushqyer gjashtë ngrënës në drekë, kaloni disa orë në proces.
Përbërësit:
Përgatitja
Supa Bozbash, receta për të cilën është dhënë më poshtë, mund të bëhet duke përdorur një tenxhere me shumë. Një asistent modern do ta kthejë procesin e krijimit të ushqimit të nxehtë në një kënaqësi të vërtetë, dhe gjithashtu do t'ju lejojë të merrni shijen dhe aromën më të pasur të ushqimit Kaukazian. Për të krijuar katër racione do të duhen 80 minuta, nga të cilat do të shpenzoni vetëm 10, dhe pjesën tjetër të kohës pajisja do të gatuajë vetë.
Lëndët ushqyese nga mishi zihen në lëng mishi, në vend që të pikojnë dhe të digjen në zjarr; Të gjitha lëndë ushqyese të ziera nga kockat, kërci dhe venat; Ju mund të gatuani dhe hani çdo gjë, gjithçka që më parë thjesht ishte hedhur tutje. Prandaj, e njëjta kufomë mund të ushqejë më shumë punëtorë. Këtë herë.
Ju mund të shtoni në supë gjithçka që gratë arritën të mbledhin gjatë kësaj kohe - kërpudha, rrënjë, manaferra, fruta dhe çdo drithë ose fasule. Rrjedhimisht, përdoret më plotësisht burimet e punës. Janë dy.
Supa përgatitet në të njëjtin vend dhe, për ta ngrënë, të gjithë do të duhet të vijnë çdo ditë te lideri i klanit. Rrjedhimisht, marrëdhëniet familjare forcohen. Janë tre.
Nr mënyrë më të mirë vendosin marrëdhënie të sakta hierarkike sesa gjatë vakteve. Një lugë në ballë të atij që u ngjit në tenxhere para babit, me fjalë të tjera! Janë katër.
Supa është gjithmonë gati, ata që kthehen nga puna nuk do të duhet të presin gjatë - tenxherja është në tryezë, ose pjata shërbehet - kjo është e gjitha shqetësimi! Për rrjedhojë, skandalet dhe trazirat e burrave të uritur, aq të njohura për amvisat e reja dhe të papërvojë, përjashtohen. Janë pesë.
Me një fjalë, supa doli të ishte jo vetëm një mënyrë për të përgatitur ushqimin, por ishte një mënyrë e sigurt për të krijuar një familje të madhe dhe të mirëorganizuar.
A mendoni se gjithçka ka ndryshuar sot? Asgjë e tillë! Shikoni përreth - të lumtura dhe të forta janë ato familje ku gatuajnë shpesh supë! Dhe që nga shpikja e saj, askush nuk ka dalë ende me ndonjë gjë më ekonomike dhe të besueshme - të gjitha avantazhet e supës mbeten në fuqi sot.
Rregulla të përgjithshme
Nuk mjafton vetëm të bësh supë. Duhet të gatuhet siç duhet dhe e shijshme. Në fakt, nuk janë dy para nesh detyra të ndryshme- saktë veç e veç dhe e shijshme veçmas, por vetëm, sepse nëse supa gatuhet siç duhet, atëherë në mënyrë të pashmangshme do të dalë e shijshme!
Shikoni, gjithçka është shumë e thjeshtë këtu.
Së pari, ju duhet të zgjidhni saktë përbërësit kryesorë. Sepse mishi që është i shijshëm për tiganisje (për shembull, fileto) në supë do të rezultojë të jetë jo pak më i shijshëm se gjoksi ose fyti - pjesë të kufomës që janë pak të dobishme për tiganisje të shpejtë dhe nuk do të japin praktikisht asnjë përfitim. Dhe anasjelltas - pothuajse çdo zbukurim, film, venë, kërc dhe kockë do të ngopë lëngun e supës dhe do ta bëjë atë më të shijshëm, më aromatike dhe më ushqyese.
Së dyti, është shumë e lehtë për të rregulluar dhe përmirësuar shijen e lëngut duke shtuar rrënjë, barishte dhe erëza të ndryshme. Epo, ju e dini se sa qepë, karrota, selino ose gjethe dafine me kokrra piper? Po, ju thjesht mund t'i vendosni të gjitha sa më sipër në ujë të valë, të gatuani dhe të merrni një të bukur, përgatitje e shijshme, mbi bazën e të cilave tashmë mund të gatuani dhjetëra supa që nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të mishit!
Së treti, duhet të mendoni me kujdes se si dhe kur t'i shtoni përbërësit e mbetur në supë që po përgatitni. Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu! Mishi zakonisht merr shumë kohë për t'u gatuar, por koha e gatimit për përbërësit e tjerë ndryshon. Pra, përbërësit duhet t'i vendosni në supë në një kohë të tillë që koha e gatishmërisë së tyre të përkojë! Epo, duhet të keni parasysh mundësitë e prerjes - produktet e grira imët do të gatuhen gjithmonë më shpejt se ato të prera në copa të mëdha.
Së katërti, duhet të përdoret mundësia e përgatitjes paraprake të produkteve. Nëse fasulet kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar, mund t'i njomni gjithmonë - kjo i bën ato shumë më të përshtatshme për gatim. Nëse, si rezultat i tiganisjes, disa produkte fitojnë një shkëlqim dhe shije të mirë, atëherë mund ta përdorni edhe këtë! Ajo që ka një hidhërim të pakëndshëm mund të korrigjohet ndoshta duke njomur dhe larë atë që është e fortë mund të pritet, shtypet ose shtypet.
Epo, së pesti, ndërsa supa është në sobë, shija e saj pothuajse gjithmonë mund të korrigjohet. Në fund të fundit, ju mund ta provoni supën sa të doni, dhe unë, për shembull, nuk e kuptoj se si njerëzit e marrin supën e tyre ose të kripur ose të tepërt! Shtoni kripë dhe erëza gradualisht dhe vazhdimisht duke testuar rezultatin - çfarë mund të jetë më e thjeshtë?
Bozbashi pranë Shah Huseinit
Ne sapo folëm se sa e vështirë është të krijosh një familje të mirë pa një tas supë. Po restoranti? A mendoni se një restorant ka të drejtë të ekzistojë nëse nuk shërben supë të mirë?
Unë nuk mendoj kështu. Dhe Shah-Husein, një nga kuzhinierët më të mirë të Bakut modern, nuk mendon kështu. Më vjen mirë që mendimi ynë për këtë çështje përkon!
Parça-Bozbash
Pritini gjoksin, shpatullën dhe qafën në copa të mëdha. Lajeni, sepse këtë herë nuk do të heqim filmin që mbulon mishin, madje edhe nëse ka kocka të vogla ose patate të skuqura nga blloku i copëtimit, nuk kanë vend në supë. Nëse nuk mund t'i lani mpiksjet e gjakut që mund të jenë në qafë, atëherë është më mirë thjesht t'i prisni ato, duke lënë vetëm mish të pastër dhe të mirë.
Vendoseni mishin e përgatitur në ujë të ftohtë - duhet të merrni tre, tre litra e gjysmë ujë për kilogram mish. Sasia e ujit mund të ndryshojë në varësi të formës dhe madhësisë së tiganit në të cilin do të gatuani, si dhe nga sasia e supës së planifikuar. Në fund të fundit, për të marrë një supë të mirë, të pastër dhe transparente, do t'ju duhet të hiqni shkumën dhe ajo do të vlojë. Prandaj, nëse tigani është i gjerë dhe gatuani për pak kohë, atëherë merrni pak ujë, dhe nëse tigani është mjaft i lartë dhe gatuani menjëherë. numër i madh mish, atëherë është më mirë të pini pak më pak ujë, sepse në këtë rast thjesht do të keni më pak zierje!
Ajo që duhet të mbani mend gjithmonë është se nuk mund të shtoni ujë në supë nëse nuk ka shumë ose është shumë e trashë. Kjo prish ndjeshëm shijen e supës. Është më mirë të mos korrigjoni një gabim të tillë sot, por ta merrni parasysh gjatë gatimit të radhës.
Që nga dita e djeshme, për kilogram mish duhet të ishin njomur rreth 75 gramë qiqra të thata. Në Azerbajxhan dhe në shumë vende të tjera fqinje, këto bizele përdoren kryesisht dhe ato gjithmonë ngjyhen paraprakisht. Nëse keni ujë të fortë, mund të përdorni pak sodë çaji në fazën e fundit të njomjes, por sigurohuni që t'i shpëlani bizelet pas njomjes.
Nëse bizelet janë të reja, nga ky vit korrjeje dhe jo shumë të thata, atëherë ndoshta do të kenë kohë të gatuajnë së bashku me mishin pasi të jetë hequr e gjithë shkuma nga lëngu. Por këtu duhet të keni parasysh se sa i pjekur është mishi që po gatuani. Në fund të fundit, mishi i ri do të jetë gati për një orë, dhe mishi më i pjekur mund të marrë dy, dy orë e gjysmë për t'u gatuar! Ju nuk mund të gatuani mish ose bizele pak - të gjitha produktet në supën e përfunduar duhet të jenë në gjendjen më të mirë!
Pra, qepa duhet të jetë plotësisht gati në kohën e servirjes së supës. Po, në traditën evropiane, qepët shtohen më shpesh në supë të plota dhe që në fillim të gatimit të supave. Por në Azerbajxhan, në Azinë Qendrore, qepët për t'u shtuar në supa shpesh priten shumë imët dhe vendosen në mënyrë që të kenë kohë të ziejnë plotësisht. Pra, Shah Huseyn vendos qepë shumë më herët sesa patatet në supë, megjithëse shumë në Azerbajxhan vendosin qepë dhe patate në të njëjtën kohë.
Por shafrani, ose më mirë infuzioni i tij, të cilin do ta shtoja në supë pothuajse në fund për të përcjellë aromën dhe shijen e tij te ngrënësit, Shah-Husein shton shumë paraprakisht - për të ngjyrosur jo vetëm lëngun, por në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me shafran dhe të bëhet edhe më i shijshëm!
Një grusht i vogël kumbulle qershie futet në tigan pas shafranit dhe nga të gjithë përbërësit mbeten vetëm patatet, të cilat do t'i shtohen brokadës-bozbashit rreth njëzet minuta para se supa të jetë gati.
Mendoni se do të ishte mirë ta shërbenim këtë supë me piper të zi dhe barishte të freskëta të grira hollë? Eh, jo, prit! Në Azerbajxhan, supat shërbehen me sumak dhe nenexhik të thatë dhe të grirë imët. Provojeni edhe këtë, provoni të thërrmoni pak churek ose lavash në tasin me supë, spërkatni me erëzat e sugjeruara dhe do të kuptoni se si ka erë Azerbajxhani dhe çfarë shije ka!
Kufta-Bozbash
Po, gjithçka është pothuajse saktësisht e njëjtë në këtë supë të mrekullueshme nga Shah-Husein, si në Parcha-Bozbash, vetëm lëngu gatuhet nga kockat dhe i gjithë mishi dërgohet në bllokun e prerjes. Për gjysmë kilogram mish, dyqind gramë qepë dhe dyqind gramë yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Mendoni se do të jetë i yndyrshëm? Ju siguroj - aspak! Në fund të fundit, mishit të grirë do t'i shtohen edhe oriz ose bizele të ziera dhe të grimcuara, dhe në përgjithësi - mos kini frikë nga asgjë, besoni përvojën e dy burrave. Shah-Huseini dhe unë jemi njëqind e njëzet vjeç mes nesh - kë tjetër duhet të dëgjoni?
Mishi për mish të grirë në Kufta-Bozbash është marrë nga ai që ne kemi cilësuar si mish i grirë i kategorisë së dytë. Këto janë kotele ose lula qebap - skuqni një ose dy herë dhe keni mbaruar. Dhe kufta do të gatuhet për një kohë të gjatë, të gjitha damarët, të gjitha filmat do të ziejnë dhe do t'i bëjnë këto qofte të mëdha aromatike dhe me lëng.
Orizi që do t'i shtohet mishit të grirë duhet të jetë niseshte, i rrumbullakët ose mesatar dhe në asnjë rast i zier me avull. Shtrohet ose e papërpunuar ose e zbardhur për dy deri në tre minuta.
Epo, shikoni, grimë mishin e grirë, i shtuam qepët, sallin dhe orizin, e kriposëm, e piperuam, i përziejmë gjithçka siç duhet në mënyrë që qoftet e përfunduara të mos copëtohen gjatë zierjes, pa vezë - mishi i grirë i mirë duhet të mbahet brenda. kufijtë e saj dhe filloi të skalit Kufta .
Lagim duart në ujë të nxehtë, lëngun e lëngshëm e lëmë të ziejë fort dhe mishin e grirë e rrotullojmë në toptha 150-180 gram. Përdorni gishtin për të bërë një vrimë brenda topit dhe vendosni disa kokrra të thata alka - oh, sa thartësi e këndshme do t'i japë mishit të grirë nga brenda! Edhe një herë i rrotullojmë qoftet në duar dhe i vendosim direkt në lëng mishi. Nuk ka nevojë ta vendosni në tavolinë, do të ulet nën peshën e vet dhe do të bëhet e sheshtë nga njëra anë, pse na duhet kjo? Le të jetë e këndshme dhe e rrumbullakët - lëngu i zier fuqishëm nuk do të lejojë që qoftet të vendosen në fund, por kur të gjithë qoftet të jenë formuar dhe të futen në lëng, dhe sipërfaqja e tyre të ketë kohë të ngjitet dhe të bëhet paksa e fortë, atëherë nxehtësia mund të ulet dhe lëreni Bozbash të vazhdojë të gatuajë edhe për një orë.
Alka e mbetur, bizelet, shafrani, patatet - e gjithë kjo duhet të shtohet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetën e mëparshme, nuk ka asgjë të komplikuar këtu, dhe ju tashmë e dini se si ta shërbeni supën e përfunduar! Pra - fat të mirë për ju dhe shkoni në kuzhinë!
Bozbash në shtëpinë time - dje dhe sot
A do të ishte çudi për ju nëse ju thoja se në shtëpinë tonë bozbashi përgatitej ndryshe nga mënyra se si gatuan Shah-Huseini? Epo, shiko, ne jetuam brenda vende të ndryshme, kishim produkte të tjera në dispozicion dhe secila familje ka historinë e saj të kuzhinës dhe traditat e veta gastronomike.
Kourma-Bozbash
Gjykoni vetë: nëse kourma është një ushqim tradicional për shumicën e popujve turq, atëherë a justifikohet shfaqja e kourma bozbash në një familje të vetme Azerbajxhani? Po, sigurisht, sa e justifikuar!
Por, meqenëse e gjeta kuzhinën tonë në një epokë kur të gjithë kishin tashmë frigoriferë, ne nuk përgatisnim Kourma-Bozbash nga vetë kourma, por thjesht skuqëm mishin përpara se të fillonim të përgatisnim supën.
Është shumë e thjeshtë: merrni copa të mëdha mishin, i skuqim në vaj ose sallo të grirë, i shtojmë qepët e grira imët, i sjellim të gjitha në ngjyrë të kuqe dhe i shtojmë ujë.
Ata gatuanin për kohën e caktuar, në varësi të llojit të mishit që gatuanin nga kjo kohë, dhe më pas shtonin një ose dy speca të freskëta dhe domate, sepse në zonën tonë nuk kishte kumbulla të thata të qershisë si në Azerbajxhan. dhe në supa të tilla kërkohet një notë e thartë.
Pasi domatet ishin zier për ca kohë, në kazan dërgoheshin bizelet e ziera paraprakisht dhe në kohën e duhur edhe patatet.
Ky është i gjithë bozbash - gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë. Epo, ne e servirëm me zarzavate të zakonshme, por e hanim, si rregull, duke e thërrmuar bukën në një pjatë supë.
Khom-Bozbash
Por jo të gjithë janë të kënaqur me thjeshtësinë! Shumë shpesh, shefat e restoranteve duket se ndërlikojnë qëllimisht diçka që mund të përgatitet shumë thjesht. Është e kuptueshme - një kuzhinier restoranti dëshiron të tregojë klasën e tij dhe të tregohet! Edhe ju keni hipur në një biçikletë si fëmijë, duke treguar pakujdesi dhe, duke kaluar vajzat me biçikletë, i keni mbajtur krahët të kryqëzuar mbi gjoks në një gjest të dukshëm? Është saktësisht e njëjta gjë me ata kuzhinierë - ku mund të shkosh nga pika A në pikën B thjesht duke rrotulluar pedalet dhe duke drejtuar timonin siç pritej, ata kryejnë disa numra, salto dhe kërcime në vend - vetëm për të demonstruar klasin e tyre.
Por ndonjëherë njerëzit befas gjithashtu... fillojnë të performojnë numra. Vetëm njerëzit zakonisht arrijnë jo vetëm të komplikojnë procesin e gatimit, por edhe të përmirësojnë ndjeshëm rezultatin e tij!
Për shembull, Bozbash nuk përgatitet siç e përshkrova, por duke e bërë pa leje mishin. Për ta bërë këtë, vendoseni mishin në një tenxhere të gjerë (ose një tigan mjaft të thellë), mundësisht në një shtresë dhe shtoni ujë në mënyrë që mezi të mbulojë mishin. Dhe nëse nuk mbulohet diku, nuk ka problem, sepse mishi do të zihet ende në zjarr shumë të ulët, nën kapak dhe ajo që nuk është e mbuluar me ujë do të zihet ende me avull.
Ato ziejnë për një kohë mjaft të gjatë, edhe përkundër faktit se zakonisht për Khom-Bozbash përdoren si brinjët ashtu edhe ijët - domethënë mishi mjaft i mirë që është gati për t'u ngrënë edhe pas një skuqjeje të shkurtër. Por ajo që është e habitshme është se nëse e zieni mishin me ngrohje të kujdesshme, duke shmangur zierjen e fortë, mund të zgjasni kohën e gatimit pa e përkeqësuar ndjeshëm cilësinë e tij!
Do të shkoj pak përpara dhe do t'ju tregoj se si tani e përgatis Khom-Bozbash në fazën e gjuetisë pa leje. Unë nuk e vendos në një tenxhere, por në një tenxhere të ngadaltë - një pajisje speciale që ju lejon të gatuani ushqim në temperaturat e ulëta. Nëse nuk do të kisha një tenxhere të ngadaltë, tavën me mish do ta fusja në furrë të parangrohur në 120-130C ose banjë me ujë, dhe do ta kisha lënë kështu për disa orë.
Vetëm kjo - në tenxhere të ngadaltë vendos patate nën mish, të cilat më pas planifikoj t'i përdor në Bozbash. Patatet që kanë qëndruar nën mish në një temperaturë relativisht të ulët për disa orë tingëllojnë mrekulli në pjatën e përfunduar, më lejoni t'ju them këtë!
Pra, atëherë bëj të njëjtën gjë si gjithë të tjerët. Unë skuq mishin e përfunduar të zier në yndyrë të përpunuar në një tigan - thjesht i jap mishit pak ngjyrë. E transferoj mishin në një tigan me ujë, në të cilin filtroj lëngun e mbetur pas zierjes. Dhe pas mishit, qepët dhe pak karota futen në tigan, e ndjekur nga piper zile dhe ose domate ose, në varësi të stinës, paste domate.
Duhet pasur parasysh se të dyja domatet pasi avullojnë pak lagështi prej tyre dhe pasta e domates kanë tendencë të digjen, kështu që përmbajtja e tiganit duhet të trazohet vazhdimisht dhe më afër përfundimit të procesit të shtohet. ujë të vluar. Pasi uji i vluar të shkrijë atë që ka arritur të ngjitet në tigan nga mishi dhe perimet, kalojmë të gjithë përmbajtjen në tigan, shtoni bizelet e ziera paraprakisht, ftua, të prera në feta, shtoni kripë, korrigjoni acidin e tepërt me sheqer dhe vazhdoni. gatim për dhjetë minuta.
Pas rreth njëzet minutash, kur të pushojë së formuari shkumë në sipërfaqen e tiganit, shtoni patatet në tigan, lërini të ngrohen, kontrolloni përsëri kripën dhe shërbejeni – veçmas mishin, ftua dhe patatet dhe supën veç e veç.
