Nën tymi, zakonisht nënkuptohet për të ngopur ushqimin me substancat e duhanit të marra në formën e tymit të tymit si rezultat i djegies jo të plotë të pemës. Megjithatë, kuptimi teknologjik i pirjes së duhanit është më i keq, pasi proceset e tjera ndodhin njëkohësisht me këtë, ndikimi i të cilit ndonjëherë është më i dukshëm se efektet e substancave të pirjes së duhanit. Karakteri i tyre përcaktohet nga temperatura dhe kohëzgjatja e procesit, i.E. Modaliteti i pirjes së duhanit.
Në të gjitha rastet, përpunimi i produktit me tym të tymit ndodh dehidrimi i saj si rezultat i avullimit të lagështisë, që është parakusht Prodhimi i produktit me vetitë e specifikuara. Për shembull, kur salcice pirja e duhanit nganjëherë hiqen në 25% të lagështisë nga lagështia e përmbajtura në produktin gjysmë të përfunduar ose rreth gjysma e lagështisë që ju duhet të zhdukni për të marrë një produkt me lagështi të instaluar. Pin shpërndahet gjatë periudhës së duhanit po humbasin rreth 10% në peshë dhe ende ata duhet të lindin në një lagështi të caktuar në 45%.
Kështu, pirja e duhanit mund të konsiderohet njëkohësisht dhe si një tharje. Prandaj, mënyra e duhanit duhet të rregullohet, e konsiderueshme me lëvizjen e tharjes, dhe efekti i tij vlerësohet nga dehidrimi i dehidratimit.
Nëse pirja e duhanit kryhet në temperatura relativisht të larta (55 0 s dhe më lart), kolagjenit dhe denimenca e pjesshme e disa proteinave ndodh gjatë periudhës së duhanit. Me më shumë temperatura të ulëta (30-40 0 c) Produkti zhvillon proceset enzimatike, të cilat gjithashtu ndikojnë ndjeshëm në pronat e produktit. Si rezultat i këtyre ndryshimeve, produkti bëhet i përshtatshëm për ushqim pa përpunim shtesë të kuzhinës.
Së fundi, pirja e duhanit është kryer për një kohë të gjatë dhe në temperatura që nuk pezullojnë mikroorganizmat dhe enzimat e indeve, proceset komplekse biokimike zhvillohen në produkt, të cilat me vendosmëri ndikojnë në vetitë e produktit të përfunduar. Për shembull, kur prodhimi i salcice të çarmuara, Microflora fillon të ngadalësohet vetëm kur përqendrimi i kripës në produkt arrin rreth 10%, i.e., pas pirjes së duhanit, gjatë tharjes pasuese.
Kështu, pavarësisht nga roli shumë i rëndësishëm i substancave të duhanit, në asnjë rast, efekti teknologjik i pirjes së duhanit nuk mund të përcaktohet vetëm duke akumuluar në produktin e kësaj ose asaj sasie.
Produktet e mishit të tymosur janë rezistente ndaj efekteve mbi to është mikroflora e kalbur dhe veprimi oksidues i ajrit të oksigjenit për yndyrë. Ata kanë një aromë të veçantë, por një aromë dhe shije të këndshme, dhe një ngjyrë të veçantë. Duhanpirësit kanë një efekt baktericid dhe antioksidues, aromë të veçantë dhe shije dhe janë në gjendje të ndryshojnë pamjen dhe ngjyrën e produktit. Çfarë saktësisht janë bartësit e këtyre pronave, ajo është ende e besueshme e panjohur. Studime të shumta në këtë fushë, në veçanti punën e Vniim. Lejoni të gjykoni rolin e disa grupeve të duhanpirësve. Megjithatë, për sa kohë që kuptimi i shumave të substancave akumuluese mund të gjykohet vetëm nga praktika industriale e themeluar.
Ndryshimet në aromë dhe shije të shkaktuara nga tymi duhet të vlerësohen në anën tjetër: në disa raste, aromën dhe shijen e tymosur deri në një farë mase maskë shijen e ulët të dukshme dhe erën e produktit në formën e saj natyrore. Për shembull, produktet e sallameve të prodhuara në predha të zorrëve janë të natyrshme, megjithëse të dobëta, por ende një erë të dukshme dhe një shije të një guaske të zorrëve. Salcice të papërpunuara të bëra pa pirjen e duhanit, posedojnë një erë të vogël dhe shije.
Siç është përmendur tashmë, substancat e pirjes së duhanit kanë një efekt mjaft të lartë baktericid dhe bakteriostatik që kanë një natyrë selektive. Më e qëndrueshme ndaj veprimeve të substancave të duhanit - myk, të cilat janë të afta të zhvillohen me temperaturën e pafavorshme dhe lagështinë e ajrit të ambientit në sipërfaqen e produkteve edhe të provave. Shumë rezistente, edhe pse në shkallë të ndryshme, mosmarrëveshjet e mikroorganizmave. Pra, mosmarrëveshjet e grupit subtilis-Mesentericus vdiq vetëm pas ekspozimit shtatë-orësh për të pirë duhan, mosmarrëveshjet antracs - pas 18 vjeç h. Bakteret e pafat dhe format vegjetative të formimit të spitalit më vdesin pas një ekspozimi një-orësh në tym. Më e ndjeshme është një shkop magjik, protea, staphylococcus. Të tjerë, si, për shembull, sporogjene, edhe pas përpunimit afatgjatë, tymi nuk vdesin, edhe pse zhvillimi i tyre është pezulluar.
Nga numri pjesët e komponentëve Pjesa fenolike dhe fraksioni i acideve organike kanë një efekt mjaft të lartë baktericidal, sipas Vniimp dhe studime të tjera. Të dy fraksionet ofrojnë efekte të barabarta baktericidale si në mikroflora të spikatur (subtilis, mesentericus, megaterium) dhe në microflora me kusht patogjenë, që ndodhin në produktet e mishit (mbrojtje, shkop magjik, staphylococcus të artë). Vërtetë, proteus doli të jetë më rezistent ndaj veprimit të acideve, dhe subtilis është për veprimin e fenoleve. Baktericidania e fraksioneve individuale fenolike dhe fraksioneve të acideve organike janë më të larta, aq më e lartë është pika e vlimit. Efektet më të mëdha baktericidale në të dyja rastet kanë epauletat më të larta të vlimit (119-126 0 fі në një presion prej 4 mmHg. Për fenolet dhe mbi 128 ton në presion atmosferik për acide).
Sipas të dhënave të ndryshme letrare, nga brenda substancave të përfshira në fraksionin fenolik të tymit të tymit, më aktive: esteret e pirogallol, krijesë, xyleneols, 2,3-dihidrooksy-5-metilaminoisol, 2,3-dihydrooks-6- etilanisol. Disa fenol më pak aktivë, cresols, govelas, homologë pirogallol.
Meqenëse përbërja e tymit varet nga kushtet për prodhimin e saj, vetitë e saj baktericidale janë gjithashtu të lidhura me kushtet e pranimit dhe, në veçanti, me përqendrimin e tymit. Megjithatë, edhe pse vetitë baktericidale të tymit të tymit nuk shkaktojnë dyshime, nuk ka asnjë arsye për të atribuar me substanca të tymosura një rol të jashtëzakonshëm në stabilitetin e produkteve të mishit të tymosur në veprimin e mikroflorës rrotulluese. Përqendrimi i duhanpirësve në pjesën qendrore të produktit edhe pas 15 ditësh tharje pas pirjes së duhanit 10-15 herë më pak se në sipërfaqe dhe 4-5 herë më pak se ajo në të cilën është vërejtur efekti i qartë baktericidal i fraksioneve më aktive. Megjithatë, pavarësisht nga fakti se lagështia në qendër është më e lartë se në sipërfaqe, mikroflora rrotulluese nuk ka zhvilluar atje. Për më tepër, kur thuhet me salcice të thata, të cilat nuk janë të tymosur fare, bluarja e mishit nuk është shënuar.
Në rolin dytësor të substancave të duhanit në shtypjen e aktiviteteve të mikroflorës në thellësinë e produktit, tregon gjithashtu faktin e rritjes së përgjithshme të mikroflorës në produkt jo vetëm gjatë pirjes së duhanit, por edhe në periudhën e parë të tharjes pasuese. Vetëm kur përqendrimi i kripës si rezultat i dehidrimit arrin një nivel të caktuar, fillon shtypja e aktivitetit të mikroflorës.
Ka më shumë arsye për të besuar se në periudhën kur lagështia e produktit është ende e lartë, ndalimi i proceseve rrotulluese në thellësi të produktit ndodh për shkak të karakteristikave të zhvillimit të baktereve (shih Kapitullin III). Në fazat e mëvonshme të tymosur dhe tharjes, një rritje në presionin osmotik është prekur për shkak të rritjes së përqendrimit të kripës. Kështu, efekti baktericidal i duhanpirësve shpërndahet vetëm në shtresën e jashtme të produktit të një trashësi relativisht të vogël (rreth 5 Mm.) . Efekti i pirjes së duhanit baktericid është krijimi i një zone baktericidale mbrojtëse në periferi të produktit që e mbron atë nga plaga e mikroflorës dhe është kryesisht nga spërkatjet nga jashtë. Kjo rrethanë ju lejon të thatë në tym në temperatura relativisht të larta, pa frikë të derdhur dhe të devijoni produktin nga sipërfaqja.
Shkalla e mbijetesës së mikroorganizmave në sipërfaqe varet nga dendësia (dendësia) e tymit, temperaturës dhe lagështisë relative të përzierjes së ajrit. Në të njëjtën kohë, në rastin e pirjes së duhanit, temperatura e tymit bëhet vendimtare. Pra, pas një proshutë të tymosur prej shtatë orësh në tym të dobët në 55-60 0, mbijetesa e mikrobeve u shpreh në interes të përqindjes. Pas pirjes së duhanit shtatë orësh në tym të dobët në një temperaturë prej 20-40 0, ajo u lëkund në intervalin prej 35-70% në numrin fillestar të mikroorganizmave. Në rastin e pirjes së duhanit në temperatura të ulëta, mushkëritë e tymit fiton rëndësi vendimtare. Nëse, si rezultat i proshutë të tymosur në tym të trashë në temperatura të ulëta, mbijetesa llogariten për njësitë dhe madje edhe pjesa prej për qind, pastaj me tym në tymin e ulët u shpreh në dhjetëra për qind. Arsyeja për një ndryshim të tillë është një ndryshim i mprehtë në përmbajtjen e substancave të pirjes së duhanit në sipërfaqe: kur tymosur me një tym të dobët, sasia e fenoleve për njësi është 6-17 herë më pak.
Lagështia relative e përzierjes së ajrit ndikon në mbijetesën e mikroorganizmave në një masë shumë më të vogël se temperatura dhe dendësia e tymit të tymit. Vetitë baktericidale të tymit praktikisht nuk varen nga raca e drurit nëse kushtet për marrjen e tymit janë identike.
Smokestët depërtimit në trashësinë e produktit janë në gjendje të shfaqin një efekt baktericidal vetëm pasi përqendrimi i tyre arrin vlerën e pragut. Për shkak të shkallës së depërtimit shumë të ulët, ndikimi i tyre në mikroflora zvogëlohet në drejtimin nga sipërfaqja në pjesën qendrore të produktit. Gjetur, në veçanti, se numri i mikroorganizmave në produktin e tymosur është në varësinë e kundërt nga përmbajtja e fenoleve në to. Por edhe deri në fund të tharjes, që është, deri në kohën kur arrihet gatishmëria e produktit, përqendrimi i duhanpirësve në shtresat më të thella është i pamjaftueshëm për të shtypur jetën e mikroflorës.
Një ide e zakonshme e rolit vendimtar të veprimit baktericid të duhanpirësve në të gjithë trashësinë e produktit dhe të gjitha kohërave është e vlefshme vetëm në rastin e shpërndarjes së tyre të shpejtë dhe uniforme duke përzier lëndën e parë me drogë të lëngshme dhe të pirjes së duhanit.
Substancat e vogla adsorbed në sipërfaqen e produktit dhe depërtuar në një produkt në përqëndrime mjaft të mëdha, mbajnë vetitë baktericidale për disa kohë dhe pas pirjes së duhanit. Kur aplikoni bakteret në sipërfaqen e produktit të tymosur në 4 ditë pas pirjes së duhanit, vdekja e tyre është vërejtur. Megjithatë, moulds janë në gjendje të zhvillohen shpejt në sipërfaqen e produkteve të tymosur, nëse sipërfaqja është e lagur.
Dëmtimi i produkteve të mishit të kripur të prodhuara nga mish derri dhe i dedikuar për ruajtje më shumë ose më pak afatgjatë, në shumicën e rasteve të shkaktuara nga e jashtme e yndyrës. Kripë Catalyalizes oksidimi i oksigjenit të yndyrës. Prandaj, shtresa sipërfaqësore e yndyrës, nëse nuk është e mbrojtur nga ajri dhe nuk përpunohet nga antioksidantë, shpejt oksidohet në skenë që e bën atë të papërshtatshëm. Në 25 0 me një numër peroksid yndyre në sipërfaqen e një proshutë të pashkelur, brenda pak ditësh, ai arrin vlerën maksimale të lejueshme. Ai ndjek rëndësinë parësore të pronave antioksiduese të duhanpirësve, veçanërisht pasi ato janë të përqendruara në shtresën sipërfaqësore në shumën maksimale, domethënë, pikërisht në zonën e kontaktit me oksigjen të ajrit.
Vetitë antioksiduese të substancave të membranës së tymosur të tymosur janë shprehur shumë fuqishëm. Për shembull, numri peroksidant i proshutë të tymosur yndyrë, i ruajtur për një muaj në 15 0 s, pothuajse ka ndryshuar në krahasim me origjinalin, ndërsa për proshutë të pashkelur është rritur tetë herë. Baconi i tymosur i yndyrës mban një gjendje të mirë në temperaturat minus për dy muaj. Në eksperimentet në ruajtjen e mostrave të yndyrës lehtësisht oksiduese në 25 0, me një numër peroksid në mostrat e kontrollit, një vlerë ekstreme u arrit në 5 ditë, dhe në mostrat e trajtuara me tym, është vërejtur më vonë se 50 ditë. Efekti antioksidues i duhanpirësve është rritur ndjeshëm në prani të acidit askorbik si një sinergji.
Studimet e vetive antioksiduese të fraksioneve të ndryshme të tymit të tymit të prodhuara, treguan se vetëm një pjesë fenolike ka një veprim mjaft të qartë antioksidues. Në të njëjtën kohë, u konstatua se aktiviteti antioksidues i komponentëve të tymit të fenolit është më i lartë se sa më i lartë pika e vlimit të komponentëve të tymit fenolike. Aktiviteti shumë i lartë antioksidues kanë fraksione që vlojnë në temperatura mbi 120 ° C në një presion prej 4 Mm. Rt . Art . (rreth 270 ° C në presionin atmosferik). Fraksionet më të larta të komponentëve fenolikë të tymit kanë një aktivitet më të madh antioksidues sesa një antioksidant i tillë i zakonshëm, si Butyloxyololol. Në këtë pjesë, prania e estereve metil pologallol dhe homologët e saj (metil, etil dhe propilpyrogallol) u krijua.
Efekti i pirjes së duhanit antioksidant është një nga pasojat më të rëndësishme të përpunimit të produkteve të mishit me tym të tymit. Kjo është më e rëndësishme që oksidimi i produktit të fillojë pikërisht nga sipërfaqja ku përqendrimi i duhanpirësve është më i madhi dhe ka arritur vlerën e dëshiruar relativisht shpejt. Gjithashtu meriton vëmendjen se përqendrimi i fenoleve në pjesën e dhjamit rezulton të jetë në shtëpi dhe dy herë më i lartë se në mish.
Karakteristikat specifike të produkteve të mishit të tymosur janë shije të mprehtë, por të këndshme, një erë e veçantë e pirjes së duhanit, të kuqe të errët me ngjyrë ngjyrë qershi në prerje, të kuqe të errët me një ngjyrë ngjyrë kafe dhe shkëlqim (shkëlqim) në sipërfaqe. Kuptimi i komponentëve individualë të tymit të tymit në zhvillimin e këtyre shenjave në literaturë shumë mendime kontradiktore dhe të dhëna relativisht pak të besueshme. Lloji i drurit luan një rol të madh që është një rol i madh, i cili është një burim tymi.
Në thelb, pothuajse të gjitha pjesët e përbërë të tymit të tymit kanë pak shije dhe erë. Për shumë prej tyre, një shije e hidhur e djegur dhe erë akute e fortë karakterizohen. Në këtë rast, intensiteti i shijes dhe era nuk është gjithmonë i lidhur me një luhatshmëri të lartë të substancës.
Shtrëngimi i shijes dhe aromës së produkteve të mishit të tymosur me karakteristikat identike të tymit shumë të tymit nuk ka asnjë arsye, që gjatë adsorbimit të duhanpirësve në sipërfaqen e produktit dhe shpërndarjen e tyre brenda raportit midis shumave të pjesëve përbërëse të tymi ndryshon në mënyrë dramatike. Kjo zvogëlon pjesën e mirë lidhjet e paqëndrueshme (Për shembull, formaldehid) të cilët nuk duhet të kondensohen në sipërfaqe, dhe numri i komponimeve më pak të paqëndrueshme të peshës molekulare, ngadalë përhapur thellë në produkt. Sipas Vniimp, nga numri i përgjithshëm i fenoleve, të cilat mund të jenë në tymin e tymit, më pak se gjysma janë të afta të pirjen e duhanit përmes një shell suxhuk në sasi të dukshme. Ka gjithashtu arsye për të besuar se zhvillimi i aromës dhe shijet e tymosura është e lidhur me zhvillimin e disa proceseve dytësore në produkt. Vërehet se aroma dhe shija e frymëmarrjes së tymosur janë rritur për disa kohë pas hyrjes së substancave të pirjes së duhanit në produkt.
Kështu, ngjashmëria e plotë në përbërjen e tymit të tymit dhe në përbërjen e duhanpirësve që depërtojnë në produktin gjatë tymosur, nr. Megjithatë, siç u tregua në eksperimentet model të ndritshme, edhe përmes shellit të sallamit depërtojnë përfaqësuesit e të gjitha grupeve kryesore të komponentëve të tymit të tymit. Karakteristika e tyre jepet në tabelë. 100.
Duke gjykuar nga këto karakteristika, fraksionet janë të përfshira në formimin e një shije të veçantë të komponimeve të tymosura, fenolike, neutrale, acideve organike; Në formimin e aromës së tymosur, të gjitha fraksionet janë të përfshira, me përjashtim të karbohidrateve.
Megjithatë, roli i secilit prej tyre është fillimisht. Disa luajnë një rol të madh në formimin e erë dhe shije, të tjerët ndikojnë vetëm në hije të tyre, dhe pjesa i përkeqëson ato. Kur futet në sallam, secila prej këtyre fraksioneve veç e veç, vetëm fenolol i bashkangjitur atij aromën dhe shijen që i afrohet aromës dhe shijeve të tymosura. Pa dyshim, megjithatë, se fraksioni i acideve organike, si dhe alqetet dhe ketonet, ka një ndikim të madh në karakteristikat organoleptike të produkteve të tymosura. Për këtë, është e nevojshme të shtohet se komponentët e ndryshëm brenda çdo fraksioni gjithashtu luajnë një rol të pabarabartë.
Në produktet e tymosura, rreth dy duzina komponimet fenolike u zbuluan me një pikë vlimi në kufijtë 58-126 0 C në një presion prej 4 mm rt. Art. Midis tyre janë gjetur: fenol, orette- dhe paramelols, govelas, methylgaya, pirogallol, ester pyrogallol metil dhe homologët e saj, A - dhe b - naphtol, pirocatechin dhe pyrocatechin ester metil, eigenol. Një pjesë e fenoleve të izoluara nga tymosur, nuk është identifikuar. Erë më e këndshme e drejtpërdrejtë ka një fraksion, valë në kufijtë 76-89 0 me 4 mm rt. Art. (rreth 205-230 0 s në presionin atmosferik). Në këtë pjesë, Götaolas, Meta-Cresol, Methyl Govetolas dhe katër fenol jo të identifikuar. Me sa duket, në të në disa sasi ka një logjenol (pika vlimi 250 0 c), e cila është një pjesë integrale e naftës esenciale të karafilit.
Kur pirja e duhanit, një numër i madh i acideve të ndryshme organike depërtojnë në produkt. Diversiteti i tyre mund të gjykohet nga fakti se vetëm në kufijtë e temperaturës 40-130 0 s theksoi 9 fraksione me hije të ndryshme të erë. Të gjitha fraksionet natyrisht kanë një shije të thartë, dhe disa shije të djegur. Natyrisht, ata ndikojnë në shijen e tymosur. Kur shtoni të miturit, acid jep erë burimin. Shumica e fraksioneve acid janë karakterizuar nga pak a shumë erë e pakëndshme. Vetëm ata që vlim brenda kufijve të temperaturës prej 46-100 s, kanë një erë të këndshme acid me një ngjyrë të frutave. Pjesa që vlon në kufijtë 110-118 0 C ka një erë të mprehtë të ngjashme me aromën e acidit acetik. Ndër acidet e gjetura: Ant, acetik (sasi të mëdha), propionike, vaj, valerian, kapron, angelik, lignocerin etj.
Penetrimi me tym në produktin e Aldehidit dhe ketoneve janë gjithashtu shumë të ndryshme. Metoda e kromatografisë së gazit zbulohet më shumë se 40. Aldehidet dhe ketonat alifatike të dedikuara, duke përfshirë milingonat, acetikën, aldehidët e naftës, aceton, ketonën etiltil dhe të tjerët, në shumicën e posedojnë një erë të mprehtë të pakëndshme. Përjashtimi i tyre është diacetik. Një erë më e këndshme, disa përfaqësues të aldehides aromatike dhe ciklike - furfurol, vanillin, methylclopentenolone posedojnë disa prej aromës djegëse të pirjes së duhanit.
Gjetja me tym në produkt, aldehidet aromatike dhe ketonet rrisin mprehtësinë e erës. Është e mundur që prania e tyre në tymin e tymit në këtë kuptim është e padëshirueshme. Por disa nga aldehidet aromatike dhe ciklike ka të ngjarë të lidhen me numrin e komponentëve.
Nga në mesin e bazave organike në produktet e tymosura, është e mundur të supozohet prania e piridinës, metilpiridin, dimetilpiridin, era e së cilës është e ngjashme me aromën e pjesës së bazave organike të izoluara pas pirjes së duhanit. Meqenëse ky pjesë është pothuajse i lirë nga shija dhe ka një erë të pakëndshme akute, sigurisht bazat organike duhet t'i atribuohen komponentëve të padëshirueshëm të mediumit të tymit.
Fraksionet e mbetura të substancave të duhanit të zbuluara pas pirjes së duhanit janë të studiuara pak. Duke gjykuar nga ata karakteristikat e përgjithshme, Ndikim i madh në aromën dhe shijen e tymosur, ata nuk ofrojnë.
Disa hidrokarbure zënë një vend të veçantë në mesin e substancave të tymit, në veçanti ato që mund të shërbejnë si burime të formimit 1, 2, 5, 6-dibenzanttracene dhe 3, 4-benzpyrin. Ky i fundit i atribuohet pronave kancerogjene. Edhe pse përbërja e produkteve të tymosura, këto substanca zakonisht gjenden në sasi jashtëzakonisht të vogla (në 1 kg Salgura kirurgjikale gjenden 1.9-4.5 Gramma) Megjithatë, kur pirja e duhanit të produkteve të mishit, është e nevojshme të mbani në mend mundësinë e pranisë dhe sasive të mëdha. Probabiliteti i kësaj është më i madh, më i madh i produkteve të pyrolizës së drurit të drogës në duhanpirësit dhe më e lartë temperatura e prodhimit të tymit (temperatura të rrezikshme mbi 300 0 s).
Ndryshimi i ngjyrës së sipërfaqes së produkteve të mishit. Pirja e duhanit Produktet e mishit në mënyrë të pashmangshme çon në një ndryshim në ngjyrë dhe pamje e jashtme. Në të njëjtën kohë, devijimet e tilla janë të mundshme nga norma, të cilat çojnë në një përkeqësim në llojin e produkteve të mallrave. Ngjyra sipërfaqësore mund të jetë ose shumë e lehtë, duke krijuar përshtypjen e gatishmërisë së produktit të paplotë, ose tepër të errët, duke i dhënë produktit një vështrim të pjerrësishëm.
Është veçanërisht e rëndësishme për të ruajtur një ngjyrë dhe pamje normale për produkte të tilla të mishit, si pigswise, salcice gjysmë të grumbulluara dhe të ziera. Ngjyra e derrit në sipërfaqen e yndyrës duhet të jetë hije të ndryshme të verdhë të verdhë, lëkurë - pëlhurë të lehta kafe dhe muskulare - kafe të errët të kuqërremtë. Sipërfaqja e salcice (gjysmë dhe të ziera dhe të ziera) duhet të jetë e kuqe e kuqe-kafe. Sipërfaqja duhet të ketë një shkëlqim të veçantë dhe shkëlqim.
Arsyet e shkaktuara nga ngjyra karakteristike e sipërfaqes së produkteve të mishit të përpunuara nga tymi i tymit nuk sqarohen plotësisht. Me një bazë të mjaftueshme, është e mundur të besohet se ndryshimi i ngjyrës është pjesërisht, së pari, pasoja e reshjeve të komponentëve të pikturuar të tymit në sipërfaqen e produktit, dhe, së dyti, ndërveprimi kimik i disa duhanpirësve me njëri-tjetrin me njëri-tjetrin pjesë të përbërë të produktit ose me oksigjen të ajrit pas depozitimit në sipërfaqe. Kjo është konfirmuar nga rritja e intensitetit dhe errësimi i ngjyrës dhe pas pirjes së duhanit.
Konfirmimi i rolit të ndryshimeve kimike në duhanpirësit mund të jetë fakti se trajtimi sipërfaqësor me tretës të aftë për nxjerrjen e komponentëve të pikturuar të tymit nuk çon në humbjen e ngjyrës. Për numrin e proceseve të tilla dytësore që rrisin ngjyrën sipërfaqësore, disa studiues kanë të bëjnë me reagimin e kondensimit të aldehideve me fenolë. Ata ndryshojnë ngjyrën e produktit, duke u vendosur në sipërfaqen e saj. Është shumë e natyrshme që disa komponentë të tymit janë pikturuar vetë. Fraksionet e pikturuara përfshijnë: komponimet neutrale që përcaktojnë ngjyrën e lehtë kafe, një fraksion karbohidrate - një ngjyrë kafe e kuqërremtë, një pjesë fenolike - një ngjyrë kafe e lehtë.
Lidhjet neutrale përfshijnë resins. Me një rritje në përqendrimin e tyre në tym, u zbulua një rritje në intensitetin e ngjyrës sipërfaqësore.
Në sipërfaqen e produktit mund të jetë edhe grimcat e precipituara të blozës, duke përkeqësuar në mënyrë dramatike pikturën dhe pamjen e saj. Një fenomen i tillë ka të ngjarë të përdorë dru pishe dhe hëngrën.
Sa për shkëlqimin e sipërfaqes së produkteve të tymosur, supozohet se ka një lidhje për të formuar resins fenol formdehid në të, si dhe ndërveprimin e aldehides dhe fenolet me një film yndyror në sipërfaqe. Nuk ka dëshmi bindëse për këtë supozim.
Ngjyra dhe pamja e produkteve të mishit të tymosur varen nga kushtet e pirjes së duhanit: lugs e tymit, kohëzgjatjes, lagështia relative e mediumit të tymit, shpejtësia e lëvizjes së saj, lagështia e sipërfaqes së produktit, racave të drurit.
Me rëndësi të madhe është delikate e tymit, pasi kjo varet jo vetëm kohëzgjatja e procesit, por edhe probabiliteti i defekteve të produktit të produktit: ngjyra shumë e zbehtë me tym të dobët dhe tepër të errët me tym shumë të trashë. Sipas Institutit të Pragës të industrisë ushqimore, dendësia optimale e tymit, e shprehur përmes zhdukjes (depërtueshmëria e dritës, e përcaktuar nga Smokeelektrik), qëndron brenda kufijve të 0.26-0.29. Me një trashësi të tepruar të tymit pushon të jetë llamba të dallueshme në 40 T. në një distancë prej 0.5 m. Ekziston një varësi e natyrshme midis trashësisë së tymit dhe kohëzgjatjes së ekspozimit të tij ndaj produktit. Për përpunim afatshkurtër me tym të produkteve të sallamit në temperatura të larta (pjekje në 60-110 ° C), rezultati përfundimtar mund të shprehet si funksioni i punës së zhdukjes në kohëzgjatjen e përpunimit të produktit me gazrat e tymit në orën .
Përpunimi i tymit të tymit preferohet të bëhet në vlera të larta në lidhje me lagështinë e mediumit të tymosur, pasi rrit intensitetin e ngjyrës.
Sigurohuni që është një efekt mbi intensitetin e ngjyrës së përmbajtjes së lagështirës së sipërfaqes së produktit: një sipërfaqe e lagur është njollosur ndjeshëm më e dobët dhe mbetet mat; Pas tharjes, produktet janë pikturuar më mirë dhe kanë një pamje më tërheqëse. Lagështia e sipërfaqes ka një vlerë të ndryshme: papastërtitë e tymit janë lehtësisht të qetë në sipërfaqe, duke përkeqësuar pamjen e produktit të produktit.
Shpejtësia dhe drejtimi i lëvizjes së mediumit të tymit ndikojnë në uniformitetin e errësimit. Ndikimi ka një karakter të dyanshëm: me një intensitet të vogël të lëvizjes, përbërja e pabarabartë e mediumit të qymyrit rritet në vëllim, me një jo shumë të madhe - jo uniformitetin e larjes së produktit me një medium të pirjes së duhanit, dhe rrjedhimisht dhe errësirë sipërfaqja e saj. Shpejtësia e lëvizjes së mediumit të tymit duhet të jetë e mjaftueshme për të siguruar mënyrën e trazuar në të gjithë produktin e zënë.
Megjithatë, duhet të marrë parasysh efektin e lëvizjes së mediumit të tymit dhe kursin e dehidrimit të produktit, nëse cilësia e tij është e lidhur me këtë. Pra, kur pjekja e salcice, sipërfaqja e produktit në fillim duhet të thahet mirë. Kjo sugjeron rritjen e shpejtësisë së mediumit të tymit. Përpunimi i salcice të tymit të tymit shoqërohet me tharjen e tyre, e cila, rrjedhimisht, mund të shkaktojë një defekt në formën e "zbehur" (shtresë e ngurtë e thatë e thatë). Kjo kufizon shpejtësinë e lëvizjes së lejuar të mediumit të tymit. Shpejtësia optimale e lëvizjes së mjedisit të pirjes së duhanit, që do të thotë të bjerë pirja e duhanit, qëndron në kufijtë 0.03-0.15 Znj Në varësi të llojit të produktit dhe temperaturës së pirjes së duhanit.
Karakteri dhe intensiteti i ngjyrosjes gjithashtu ndikojnë: një metodë për prodhimin e tymit (djegie, fërkime), shkalla e shpërndarjes së grimcave të duhanpirësve, shkallës dhe metodës së pastrimit të tymit nga papastërtitë e padëshiruara. Por ndikimi i këtyre faktorëve ende nuk është studiuar.
Aktiviteti i lartë kimik i disa komponentëve të tymit të tymit dhe pranisë së grupeve funksionale reaktive në molekulat e azotit dhe komponentëve të tjerë të produkteve të mishit shkaktojnë reagime kimike mes tyre dhe duhanpirësit. Meqenëse denimimi i substancave të proteinave shoqërohet me lirimin e një numri të caktuar të grupeve funksionale, duhet të supozohet se në produktet e mishit, i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes për pirjen e duhanit ose gjatë tij, shkalla e këtyre reagimeve është disi më e madhe se sa në të papërpunuara. Prandaj, megjithatë, efekti i duhanpirësve në kolagjenin e indit lidhës duhet të përjashtohet: ndryshimet në kolagjenin vendas (të papërpunuar) nën veprimin e disa komponentëve të tymit janë më të rëndësishme se saldimi.
Reaksionet kimike që dalin nga pjesëmarrja e duhanpirësve, si dhe kuptimi i tyre, ende kuptohen. Kontributi më i rëndësishëm në këtë kuptim është vepra e Vniim për të studiuar ndërveprimin e komponentëve të tymit me grupe amine dhe sulfhydryl të molekulave të komponentëve më të rëndësishëm të substancave të proteinave të mishit dhe substancave nxjerrëse të azotit.
Përpunimi i mishit me tymin e tymit çon në një rënie në numrin e grupeve të lira amine dhe sulfhydryl. Kështu, pas trajtimit dy orësh të mishit të grimcuar me një tym të tymit në 20 0 s, një rënie në numrin e grupeve amine në viçi u zbulua me 27% dhe në mish derri me 31% dhe një rënie në numrin e grupeve sulfhydryl në viçi me 60%.
Një rënie në numrin e grupeve funksionale të lira ndodh si rezultat i ndërveprimit të duhanpirësve me substanca të ulëta të azotit të peshës molekulare dhe me substanca proteina të mishit. Eksperimentet e modelit treguan gjasat e ndërveprimit të duhanpirësve me grupet amino të metionines, acid adhurues, carnostine, tiamine, gjithmonë të pranishëm në mish në formë të lirë, si dhe me gjak të hemoglobinës. Probabiliteti i ndërveprimit të duhanpirësve me grupe sulfhydryl të cisteinës dhe lavdisë u krijua gjithashtu.
Një pjesë acid dhe neutrale e komponentëve të tymit doli të ndërveprojë me grupet amine. Në fraksionin neutral, me sa duket, komponimet karbonil, në veçanti aldehyde, janë më aktive; Komponentët e pjesës fenolike, përbërësit e fraksionit neutral, janë më të ndërvepruara me grupet e sulfhydryl, dhe fraksionet bazë organike ishin edhe më pak aktive. Nga numri i komponimeve fenolike, tendenca më e madhe për të bashkëvepruar me grupet e sulfhydryl u gjet Pyrogallol, në molekulën e tre grupeve hidroksil.
Rezultatet e etikës së studimeve konfirmojnë bindshëm se ndërveprimi kimik i duhanpirësve me disa komponentë të produkteve të mishit, të shoqëruar me formimin e kompleksit të ri, më kompleks, çon në një rënie të pjesshme të produkteve të mishit të ushqimeve të vlefshme. Çështja e përfitimeve ose rreziqeve të produkteve të reagimit kimik për trupin e njeriut mbetet e hapur. Pa dyshim, megjithatë, se pirja e duhanit nuk rrit vlerën biologjike të produkteve të mishit dhe prandaj duhet të merret parasysh në disa raste si një proces i detyruar teknologjik.
Duhanpirësit, sidomos formaldehid, kanë një efekt dublim mbi kolagjenin dhe proteinat e tjera fibriare të pëlhurave të kafshëve. Përveç tij, aldehidët e tjerë janë me vetitë busting: acetike, acherolein, si dhe produkte kondensimi të aldehides me fenole, të tilla si resins formaldehyde. Mekanizmi i akordimit mund të përfaqësohet si skemë:
Përveç kësaj, prandaj, molekulat e proteinave janë "të stitched" në grimca më të mëdha përmes metilenit ose të "urave" të tjera. Për shkak të kësaj, proteinat bëhen më pak aktive dhe më rezistente ndaj veprimeve të proteazave, rritja e pronave të forcës së tyre, hidrofiliciteti zvogëlohet ndjeshëm.
Mendimi ka një vlerë pozitive për predhën e zorrëve dhe shtresën sipërfaqësore të produktit, në të cilën prona mbrojtëse rriten si rezultat i këtij procesi. Megjithatë, hedhja e proteinave me të shoqërohet me një rënie në tretjen e tyre.
Në ngjyrën e sipërfaqes së produktit, me sa duket, ka një ndikim të reagimit të ndërveprimit midis substancave me një grup të lirë karbonil (Aldehyde, ketone, aldehydospirts) dhe substancave me grupin primar amino në molekulë (amines, aminoacidet, pjesërisht proteina) . Produktet e këtij ndërveprimi janë melanoidis - substanca me ngjyrë kafe të hijeve të ndryshme.
Përbërja dhe vetitë e tymit të tymit
Tymi i tymit është një sistem kompleks shpërndarës i tipit aerosol, në të cilin janë të pranishëm hiri më të mëdha dhe grimcat e karbonit (blozë). Mesatarja e shpërndarjes është një përzierje me gaz-gaz që përbëhet nga ajri, produktet e djegies së gaztë, avujt e duhanpirësve dhe avujt e ujit. Faza e shpërndarë përfaqësohet nga grimcat e lëngshme dhe të ngurta - produktet e djegies jo të plotë të drurit. Masa kryesore e duhanpirësve është e përqendruar në fazën e shpërndarë.
Në përbërjen e mediumit të shpërndarë, rreth 79-90% e gazrave jo të kondensueshme të përfaqësuara nga komponentët e ajrit dhe produkteve me djegie të plotë të drurit, kryesisht oksidit dhe dioksidit të karbonit. Sasia e tyre rritet me një rritje të temperaturës në zonën e djegies dhe një rënie në trashësinë e tymit. Nga 9 në 19% llogariten për kondensimin e avujve, duke përfshirë avujt e ujit, shuma e të cilave varet nga përmbajtja e lagështirës së drurit të konservuar.
Faza e shpërndarjes përfaqësohet në shumicën e grimcave të lëngëta në formën e një topi, pjesërisht të ngurtë dhe pjesërisht të ngurtë dhe të veshur me shtresë të hollë të kondensuar në sipërfaqen e tyre të lëngshme. Rreziku mesatar i grimcave të fazës së shpërndarë qëndron në kufijtë e 0.08-0.14 MK, Megjithatë, shumë prej tyre kanë një rreze më të madhe ose më të vogël (deri në 0.001 Mk).
Grimcat e hirit dhe blozës në pjesën më të madhe janë madhësive, duke tejkaluar ndjeshëm dimensionet e micelles, kanë një strukturë të lirshme dhe një formë të pasaktë. Prandaj, ata, pavarësisht nga pesha e konsiderueshme, vendosen shumë. Grimcat e hirit dhe blozës janë papastërti të padëshiruar.
Struktura e tymit varet nga kushtet për formimin dhe ftohjen e saj, si dhe shkallën dhe shkalla e hollimit të tymit me ajër të ftohtë. Hollimi i shpejtë i sasive të mëdha të ajrit kontribuon në formimin e grimcave të shpërndara të madhësive më të vogla dhe më shumë homogjene në madhësi.
Shpërndarja e duhanpirësve midis mediumit të shpërndarjes dhe fazës së shpërndarë varet kryesisht nga pika e vlimit. Komponentët me valë të ulët (alkooli metil, formaldehyde, acid formik, aceton, hidrokarburet - metan, etilen, etj.) Janë fokusuar në avantazhin në mesataren e shpërndarjes, të lartë - në të kundërtën. Disa komponentë të tymit në sasi të dukshme janë pjesë e të dy fazave të tymit.
Një tym i zakonshëm i tymit është formuar si rezultat i dekompozimit termik të drurit të shkaktuar nga kullimi, domethënë një djegie shumë të ngadaltë pa një flakë druri, me qasje të paplotë ajrore. Nën këto kushte, djegie e plotë e një pjese të vogël të drurit (zakonisht tallash) shërben si një burim i nxehtësisë që kërkohet për dekompozimin termik të pjesës tjetër, shumica e tyre, e cila bazohet në formimin e produkteve të prishjes së nevojshme për pirjen e duhanit. Nën kushtet optimale të marrjes së tymit, substancat e dobishme që rezultojnë përbëjnë rreth 20% të drurit të thatë.
Kështu, metoda e zakonshme e marrjes së tymit të tymit ndryshon nga distilimi i thatë i drurit nga fakti se disa pjesë të drurit djeg plotësisht, dhe pjesa e mbetur është e ekspozuar ndaj dekompozimit në gazin aktual, duke përfshirë një sasi të vogël të oksigjenit. Lëvizja e gazrave çon në faktin se produktet e formuara të dekompozimit të drurit janë të para, të larguara nga zona e ngrohjes, për shkak të të cilave ndryshimet kimike sekondare të këtyre substancave reduktohen në minimum. Së dyti, këto substanca janë pjesërisht të nënshtruar ndaj efekteve oksiduese të oksigjenit. Si rezultat, përbërja e tymit të tymit nuk është identike me përbërjen e përzierjes që përbëhet nga produktet e pirolizës (distilimi i thatë) i drurit.
Substancat organike që kanë një pikë të shkrirjes më poshtë formohen kur marrja e tymit të tymit, që ka një pikë të shkrirjes, përzierja me ajër, janë marrë nga zona e djegies në formën e avujve. Ndërsa largohen nga zona e djegies, ata, ftohja, të kondensuara në formën e pikave më të vogla ose grimcave më të vogla të ngurta. Substancat me një pikë më të lartë të shkrirjes (mbi 300 ° C, për shembull, pirogallol, etj) rrjedhin në kohën e formimit si grimca të ngurta. Disa nga komponentët e lëngët të tymit kondensohen në sipërfaqen e grimcave të ngurta.
Përbërja e tymit varet kryesisht nga temperatura e mbështetur në zonën e djegies. Nuk duhet të jetë më e ulët se ajo në të cilën dekompozimi i drurit është i mundur për shkak të nxehtësisë së djegies, pa rrjedhën e nxehtësisë nga jashtë (disi më e lartë 220 ° C), por jo më e lartë se temperatura e pyllit (rreth 350 0 s).
Në këto kufij të temperaturës, temperatura është optimale rreth 300 0 ° C me devijime të vogla, në të cilat rendimenti i substancave më të dobishme dhe përbërja e tyre është më e favorshme. Në temperatura mbi 350 0 s, rendimenti i substancave të shërbimeve është reduktuar dhe rritja e produkteve të djegies së fundosjes. Një rritje e temperaturës çon në një rritje të shpejtësisë së proceseve oksiduese dhe polimerizimit. Përbërja e tymit zvogëlon sasinë e fenoleve, acideve, aldehidëve, furfurolit, diacetil dhe sasisë së komponimeve karbonil rritet. Sa më i ulët temperatura, aq më pak në përbërjen e tymit të komponimeve Ox-, mono dhe dicarboxyle dhe acetaldehyde. Në të njëjtën kohë, era e tymit përkeqësohet, duke marrë hijen e Gary. Mundësia e ndezjes së drurit është më e madhe, shtresa më e lirshme është karburanti (tallash, patate të skuqura).
Përbërja e tymit varet nga metoda e marrjes së tij. Smoka e marrë nga fërkimi me mekanizmin e fërkimit përmban substanca më të dobishme, duke përfshirë fenolet, acidet e paqëndrueshme dhe aldehidët e paqëndrueshëm dhe ketonet (mes tyre dhe diacetil). Por është e kontaminuar fort me papastërtitë e grimcave të ngurta të drurit të paduruar dhe ka nevojë për pastrim të mirë. Kur pirja e duhanit, tymi i gjeneratorit përmban më shumë fenolë dhe aldehide. Ndoshta kjo është shpjeguar kushtet më të mira Marrja e tymit falë temperaturës automatike dhe kontrollit relativ të lagështisë.
Numri i përgjithshëm i substancave të dobishme të dobishme për pirjen e duhanit në përbërjen e tymit (pas hollimit me ajër) përcaktohet me trashësi të tymit. Tymi i rrallë (i dobët) përmban rreth 0.5 mg / m. 3, dhe të trasha - deri në 3 mg. / m 3 nga komponimet më të rëndësishme.
Përdorimi i metodave objektive për përcaktimin e zbulimit të tymit me pajisje që veprojnë në parimin e përdorimit të efektit fotoelektrik lidhet me vështirësi të njohura. Megjithëse, siç tregohet eksperimente, ligji i birrës është i zbatueshëm për të vlerësuar aftësinë e tymit të Svetopropusk, një koeficient i zhdukjes ndikon jo vetëm përqendrimin e fazës së shpërndarë, por edhe shkallën e shpërndarjes së saj. Sa më i madh shkalla e shpërndarjes në të njëjtën përqendrim, aq më i madh është dendësia optike e tymit. Që nga shkalla e shpërndarjes zvogëlohet me një rritje të lagështisë së tymit, dendësia optike e tymit të lagësht në të njëjtën përqendrim është më pak se ajo e tymit të thatë. Përveç kësaj, shkëmbi i drurit është prekur në densitetin optik të tymit.
Kështu, vlerësimi i tymit të pajisjeve photovoltaike të tymit, të shprehura në mikroam, koeficienti i zhdukjes ose vlerat e densitetit optik të kalibruar, jep një rezultat të krahasueshëm vetëm me gjëra të tjera që janë të barabarta.
Meqenëse prodhimi i tymit kryhet në kontakt me ajër, përbërja e duhanpirësve varet nga sasia e ajrit të furnizuar në zonën e djegies. Në tab. 101 paraqet të dhëna krahasuese mbi raportin e përqindjes së komponentëve më të rëndësishëm në sasinë e tyre të përgjithshme për kushte të ndryshme për marrjen e tymit.
Rrëshqitjet e formuara gjatë djegies së drurit në kontakt me ajrin janë më shumë (më shumë se 50%) sesa me distilim të thatë (rreth 30%), të shkrirë keq dhe të tretur, të brishtë. Supozohet se ato janë paraqitur nga avantazhi i resins fenol formaldehid. Me sa duket, ata nuk luajnë një rol të rëndësishëm kur tymosur.
Përbërja e tymit është në varësi të afërt nga shkëmbi i djegur. Megjithatë, pavarësisht nga studimet e shumta, ndikimi i shkëmbit në përmbajtjen e substancave që përcaktojnë specifikat e tymit të tymit ende nuk është e mundur. Kjo shpjegohet, padyshim, dy arsye: së pari, informacionin jo të plotë në lidhje me natyrën e substancave që kanë një efekt vendimtar në aromë dhe shijen e produkteve të tymosura, dhe së dyti, kushtet e ndryshme për marrjen e një studimi që është studiuar. Në tab. 102 tregon rezultatet e studimit të përbërjes së tymit, në varësi të racës së drurit, të marra nga I. Rusisht dhe D. Klim (për temperaturën 300 0 s); Shkopinjtë në tabelë janë të vendosura në rendin zbritës të vlerës teknologjike.
| Grupet e substancave | Numri (në% të përmbajtjes totale) në varësi të racave të drurit | ||||
| ahu | lisi | Thupër | alder | Pishë | |
| Acidet (në acid acetik) | 5,24 | 5,14 | 4,57 | 3,88 | 3,74 |
| Fenols (acid karbolik) | 0,30 | 0,30 | 0,19 | 0,20 | 0,25 |
| Komponimet karbonil (në aceton) | 8,69 | 8,05 | 8,71 | 7,47 | 10,84 |
| Formaldehyde | 1,10 | 1,04 | 0,96 | 0,87 | 1,43 |
| Acetaldehyde | 1,40 | 1,07 | 1,16 | 1,14 | 1,93 |
| I fikur | 0,69 | 1,57 | 0,75 | 0,66 | 1,03 |
| Diacetyl | 0,61 | 0,62 | 0,44 | 0,43 | 0,83 |
| Aldehydes + Diacetil | 3,79 | 4,30 | 3,31 | 3,10 | 5,22 |
Përbërja e tymit ndryshon në varësi të përmbajtjes së lagështirës së drurit. Me një lagështi të madhe të drurit dhe qasjes së ajrit të vogël, substancat e pirjes së duhanit formohen në një atmosferë me avull të mbinxehur. Smoke është marrë me një përmbajtje më të lartë të acideve, kryesisht peshë molekulare të ulët, duke përfshirë formic dhe propionik. Në këtë drejtim, aroma dhe shije e produkteve të tymosura përkeqësohen. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e fenoleve zvogëlohet në tym dhe shuma e grimcave të hirit dhe të karbonit (blozës) rritet. Piktura e produktit është pra, rezulton më e errët dhe e pabarabartë.
Në tab. 103 Një vlerësim i racave më të zakonshme të drurit sipas rezultateve të pirjes së duhanit Produktet e mishit (racave druri janë të vendosura në një vlerë të zvogëluar teknologjike).
Një burim shumë i mirë i tymit është dëllinja. Smoke Dëllinjë njollat \u200b\u200bsipërfaqen e produktit në një ngjyrë kafe të errët dhe i jep një aromë shumë të mirë të veçantë aromë. Përdorimi i pishës dhe hëngrën për prodhimin e tymit të tymit nuk rekomandohet. Birch mund të përdoret vetëm pa thupër.
Produktet e duhanit praktikohen nga njerëzimi për një kohë të gjatë. Kjo është për shkak të faktit se kështu që ju mund të vendosni produktet e prishëse që fitojnë shije të mrekullueshme. Njerëzit gjatë disa shekujve të fundit kanë kaluar shumë përpara sa i përket teknologjive të përdorura, por ato gjithashtu vazhdojnë të pijnë duhan mishin dhe peshkun. Roli më i rëndësishëm në tym luhet nga pemët frutore të drurit të tymit. Është ai që jep një aromë unike produktin e përfunduar. Ju nuk duhet të shqetësoheni për blerjen e pirjes së duhanit, pasi që tymi i pirjes së duhanit është mjaft i thjeshtë për pirjen e duhanit. Ka shumë dizajne në dispozicion për të përsëritur edhe njerëzit e papërvojë në çështje të tilla.
Ka dy lloje të softuerëve të ndryshëm dhe të nxehtë. Ato ndryshojnë në temperaturën në të cilën kalon procesi i përgatitjes së produktit. Nëse kur mund të arrijë 95 0 s, atëherë me të ftohtë nuk duhet të jetë mbi 35 0 S.
Mënyra se si është se produktet janë vendosur në enën ku ato përpunohen me tym të nxehtë, të pjekur dhe të gërmojnë në të njëjtën kohë. Procesi është mjaft i shpejtë, merr, si rregull, disa orë, dhe në prodhim rezulton produkte jashtëzakonisht të tenderit, aromatik dhe të shijshëm. Në të njëjtën kohë, produkte të ngjashme nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, vetëm disa ditë në frigorifer.
Si të bëni një gjenerator tymi për një rrugë? Po, shumë e thjeshtë. Në këtë rast, agjenti i tymosur i pirjes së duhanit mund të kombinohet. Sepse ftohja e tymit nuk është e nevojshme. Kovë metalike me kapak, tigan të madh ose fuçi. Përmbytjet ose mëkatet janë grumbulluar në fund, dhe tymi është vënë në zjarr ose sobë elektrike.
Ka një alokim të tymit dhe ngrohje të lëndëve të para. Me një nënshkrim të mirë të pirjes së duhanit, ose kur përdoret bllokimi i ujit, procesi i pirjes së duhanit nuk kërkon kontroll të veçantë. Vetëm të marr mjaftueshëm modaliteti i temperaturësnë të cilat produktet nuk do të digjen.
Kjo metodë nënkupton përgatitjen më të plotë të lëndëve të para dhe një përpunim më të gjatë nga tymi i tij. Kjo është për shkak të përdorimit të tymit të ftohtë, temperatura e të cilave nuk duhet të kalojë 35 0 C. Para se të vendoset në tym, është e nevojshme të llak mirë, dhe pas më shumë dhe shtoni. Përdorimi i lëndëve të para të lagësht gjatë tymit të ftohtë është i papranueshëm, sepse tymi do të shpërndahet në lagështi dhe procesi i gatimit do të shkojë shumë më gjatë.
Procesi i pirjes së duhanit të ftohtë është shumë më i shumëfishtë. Ka shumë nuanca, rezerva dhe shumë varet nga aftësia e "Cook". Çdo operacion teknologjik mund të riprodhohet në mënyra të ndryshme, dhe çdo herë që rezultati do të merret ndryshe nga ai i mëparshmi.
Edhe gjeneratori i tymit, me duart e tyre për pirjen e duhanit, mund të ndikojë ndjeshëm në cilësinë e produkteve të shijes. Dizajne të ndryshme Smoke prodhojnë me intensitet të ndryshëm, respektivisht, dhe pirja e duhanit do të kalojë në mënyra të ndryshme. Ashtu si në agimin e njerëzimit, gjëja më e rëndësishme në tym është tym. Është ai që produktet janë të detyruara të një kore të artë ngjyrë kafe dhe një shije unike. E konsideroni këtë komponent pak më shumë.
Tymi vetë, siç u përmend më lart, del nga një majë ose tallash për disa racave të drurit. Si rregull, është pemë frutore: Qershi, pemë mollë, dardhë. Por ju mund të aplikoni për këtë dhe alder, dhe Ivu. Tymi i ftohtë i pirjes së duhanit mund të përballojë ndonjë material. Nga ajo që tymi është zgjedhur, shija, era, ngjyra e matësve të tymosur të tymosur janë të varur. Këtu të gjithë vendosin për vete, çfarë druri për të zgjedhur, dhe, si rregull, ndalet në diçka.
Gjeneratorë të tymosur të tymosur të tymosur të tymosur, por ato janë shumë të thjeshta për përsëritjen. Ata ndajnë dy grupe të mëdha në varësi të përdorimit të burimit të ngrohjes: energjia elektrike ose zjarri i hapur. Gjeneratori më i thjeshtë i tymosur i tymosur, i bërë me duart e tyre, është një kuti metalike e vogël me një prodhim që është veshur për të hequr tymin. Sawdust është vendosur në të, dhe është vënë në një zjarr të hapur. Kur ekspozohen në temperaturë të lartë, patate të skuqura fillojnë të jenë ngadalë të qetë pa qasje në oksigjen. Me gjithë thjeshtësinë, llojet e tilla të ndeshjeve janë mjaft të vështira për t'u përdorur. Meqenëse procesi i pirjes së duhanit mund të zgjasë disa ditë, dhe nganjëherë - dhe disa javë, është mjaft e vështirë për të kontrolluar lirimin e tymit, duke përfshirë ushqimin e tij të vazhdueshëm.
Dizajne të tilla nuk lejojnë menjëherë të shtoni sahudit dhe të kontrolloni temperaturën e tymit në tym. Gjeneratori i tymit për të ftohtë tymosur, duke pasur një element elektrik, është hedhur nga kjo mungesë. Në këtë rast, temperatura e tymit në hyrje mund të monitorohet gjithashtu, dhe procesi i zjarrvënies së tallave - për këtë i shërben një njësie elektronike të kontrollit. Në mënyrë konstruktive, kjo është e gjithë kutia e njëjtë e vogël me një prodhim tubash, por brenda një spirale ose një hije nga sobë elektrike. Pas një kohe të caktuar (si rregull, kjo është disa orë) dhjetë nxehen, dhe tallash për të pirë duhan, duke theksuar tymin. Ka gjeneratorë të tymit të bëra në parimin e mbulesës. Në të njëjtën kohë, spiralja e nichromit është plagë. Çdo raund i ri është i izoluar në xhami, dhe i gjithë dizajni mbyllet në krye të kallajit. Një zgjidhje e ngjashme ju lejon të ngrohni lehtë tallën në temperaturën në të cilën ata fillojnë të qetësohen.
Mbulesa gjithashtu ruan temperaturën për një kohë, duke lejuar tymin pas fikjes së ngrohjes. Në këtë pirjen e duhanit, sensori termik mund të ndërtohet në dhjetë, i cili do të fikur dhjetë kur të arrihet temperatura maksimale prej 35 gradash. Një dizajn i tillë nuk kërkon një prani të vazhdueshme të një personi për të kontrolluar procesin, është e mjaftueshme vetëm për të shtuar nganjëherë tallash për një pirjen e duhanit në shtëpi. Këto janë pajisjet më të përparuara për prodhimin e tymit. Nëse është planifikuar përdorimi i vazhdueshëm i tymit, atëherë gjeneratorë të tillë të tymit janë zgjidhja më e mirë.
Pas marrjes së tymit, duhet të ftohet në temperaturën e dëshiruar. Mund të bëhet menyra te ndryshme, më popullorja e të cilave është për të hedhur oxhakun në rezervuar ujë i ftohtë. Zakonisht në këtë rast, përdoret një gjenerator tymi i tymosur i tymosur, me duart e tyre zjarr i hapur. Gjithashtu, oxhaku mund të varroset në tokë, e cila është gjithashtu e aftë të ftojë tymin. Ndërtimet janë gjetur, ku oxhaku është i përfaqësuar nga llogore në tokë, të mbuluara në krye në mënyrë që tymi të mos dalë.
Kalimi në një go të tillë, ftohet, dhe pirja e duhanit kalon në mënyrë normale të ftohtë. Kjo metodë e tymit të ftohjes përdoret në kushtet e ecjes, ku të gjesh një tub të valëzuar dhe një kapacitet i madh për ujin është më i vështirë. Pirja e duhanit Generator (me duart e tyre të mbledhura) me një element ngrohje elektrike, si rregull, nuk ka nevojë për tym në ftohje. Sensori termik është në gjendje të fikë ngrohjen pas arritjes së temperaturës kritike, duke mbështetur procesin e pirjes së duhanit dhe jo të mbinxehjes së lëndëve të para.
Pirja e duhanit, si metoda e ruajtjes së produkteve, është e njohur për një kohë të gjatë. Sot ai nuk ka humbur rëndësinë dhe jo aq shumë për shkak të një periudhe të gjatë të magazinimit, si për shkak të shijes, e cila e merr produktin. Në këtë artikull, le të flasim se si të bëjmë një gjenerator tymi për pirjen e duhanit të ftohtë me duart tuaja.
Pavarësisht nga lloji i pirjes së duhanit, burimi i tymit është një zjarr. Me tym të ftohtë, gjëja kryesore është e ftohtë ose e ngrohtë, por jo e nxehtë. Temperatura maksimale - rendi + 40 ° C. Për këtë, zjarri është i holluar mbi disa metra nga kabineti i tymit, tubi është i shtruar midis tyre. Kalimi përgjatë kësaj rruge tymi ftohet deri në temperatura të pranueshme.
Pajisja e oxhakut është një proces i gjatë. Mënyra e kalimit të tymit duhet të sigurojë furnizim normal të ngrohjes dhe duhet të jetë një hermetik. Për të krijuar një oxhak, ju mund të përdorni një oxhak metalik standard (por jo nga çeliku i galvanizuar), por në mënyrë që tymi të ftohet më mirë, është e këshillueshme që të varrosni tubin në tokë. Në përgjithësi, një detyrë e vështirë. Bëhet fjalë për këtë që është e preferuar për të bërë një tym të nxehtë tymosur tymi - më pak probleme - kam instaluar një fuçi dhe pirja e duhanit ...
Por ka një gjenerator të thjeshtë tymi për pirjen e duhanit të ftohtë, i cili do të jetë fjalë për fjalë disa mijëra. Por për punë do të jetë e nevojshme dhe aftësia për ta kontaktuar atë. Çdo gjë tjetër mund të blihet në treg ose në një dyqan ndërtimi. Me të gjitha komponentët, është e mundur për të mbledhur pirjen e duhanit pirjen e duhanit.
Nëse nuk keni nevojë për vëllime të prodhimit, mund të bëni një gjenerator të vogël dhe të thjeshtë të tymit nga tub metalik. Nga tuba të bëjë strehimin në të cilën tallash ose patate të skuqura janë të mbushura. Patate të skuqura është ndezur, tymi do të ngrihet, ku hiqet me tubin e salduar në dhomën e tymit. Për të fituar shtytje në pjesën e sipërme të rastit, është e lidhur një kompresor me energji të ulët - me një kapacitet prej 1.5-2 litra / min. Kjo është, ju mund të përdorni kompresor akuariumi ose një agregat nga frigorifer i vjetër. Nëse ka një zgjedhje, akuariumi është i preferuar, pasi ata mund të rregullojnë intensitetin e daljes së tymit.
Në dalje nga ky tym i gjeneratorit të tymit është pak i ngrohtë. Fireplace është krejtësisht e vogël, zjarri përhapet ngadalë, tymi u formua ngadalë ngrihet nëpër tallash. Ajo ftohet, tallash e thatë. Në përgjithësi, gjithçka funksionon në mënyrë të përkryer.
Për mbylljen e gjeneratorit të tymit, mund të përdorni:
Sa më shumë të jetë seksioni kryq, aq më shumë ju mund të vendosni tallash brenda, aq më gjatë do të punojë gjeneratorin e tymit për pirjen e duhanit të ftohtë në një skedë.
Tub i gjatë - 60 cm dhe më shumë. Në mënyrë optimale - rreth 1 metër. Përsëri, më shumë tub, më shumë karburant që mund të vendosni. Nga ana tjetër, gjeneratori shumë i madh i tymit është i papërshtatshëm për të finuel dhe për të pastruar, pasi rezulton të rënda dhe të rëndë.
Gjeneratori i tymosur i tymosur i ftohtë - një nga opsionet
Ju ende keni nevojë për një tub 3/4 inç - një copë centimetra 30 ose më shumë. Tub 1/4 inç ose më shumë. Gjatësia e saj zgjidhet tashmë në gjendjen e përfunduar, por duhet të jetë e mjaftueshme 20 cm.
Ende duhet një rrjet. Mund të jetë çdo rrjetë metalike me një qelizë prej 2-3 mm ose një pjatë me vrima të shpeshta. Për këmbët, gjeni segmente të vogla të shufrës / përforcimit / strip metalik. Disa struktura janë të papunë pa to, por me ta dizajni është më i qëndrueshëm.
Ju ende keni nevojë për një kompresor me një kapacitet prej 1.5-2 litra / min, është e dëshirueshme me mundësinë e përshtatjes së performancës. Këto kërkesa korrespondojnë me kompresorë të akuariumit. Dhe keni nevojë për një përshtatje në mënyrë që të mund të lidhni tubat nga kompresori përmes tij.
Ne do të përshkruajmë një gjenerator tymi për të ftohtë të tymosur në bazë të profilin seksion kryq 100 * 100 mm. Me një tub të rrumbullakët, procesi nuk është pothuajse i ndryshëm, por mbarështimi i tubave është më i vështirë nëse keni një përvojë të vogël në punimet e saldimitPërdorni më mirë tubin e profilizuar (katror).
Kjo eshte e gjitha. Gjeneruesi i pirjes së duhanit në shtëpi. Gati. Mund të përjetohet. Për lehtësi, ju ende mund të luftoni këmbët. Dhe mbani mend se qymyri dhe hiri do të haned mbi rrjet, kështu që është e nevojshme për të vënë një gjenerator tymi për pirjen e duhanit të ftohtë.
Patate të skuqura të thata janë hedhur në tub. Ju mund të përdorni tallash, por pastaj në një tub të hollë të vendosur në pjesën e saktë, të vënë në një pranverë, e cila në gjatësi tërheq deri në vetë rrjetin. Shteti dhe cilësia e pranverës nuk është e rëndësishme. Diametri i saj është i rëndësishëm - rreth 2 cm. Pse është e nevojshme? Për të aktivizuar dixhanin dhe daljen normale të tymit.
Kur strehimi është i mbushur me tallash, ata shtrihen fort, pengojnë ndjeshëm yield-in e tym, sipërfaqja e ajrit sucks është shumë e dobët, ajo djeg gjithçka mezi. Pranverë dhe duhet të aktivizojnë djegien. Nëpërmjet saj shkon tymi, krijon një goditje (nga rrjeti - përmes pranverës - në grykëderdhjen e daljes.
Ignite bookmark nga poshtë - përmes rrjetit
Pas strehimit ishte e mbushur me tallash, ato ndezen nga poshtë. Ju mund ta bëni këtë me ndihmën e një ndezësish me gaz, tilting pirja e duhanit tymosur tymosur. Kur patate të skuqura fillojnë të digjen, vishni kapakun, ndizni kompresorin. Nëse patate të skuqura / saws janë të thata, tymi i stacionit fillon të hyjë në mënyrë aktive. Kjo eshte e gjitha. Ju keni bërë një gjenerator tymi për pirjen e duhanit të ftohtë me duart tuaja.
Dizajni i përshkruar më sipër është plotësisht funksional. Por ka shumë të meta, jo shumë të volitshme. Sipas përdorimit të saj, përpunimi dhe përmirësimet bëhen.
Një nga disavantazhet kryesore të dizajnit të përshkruar është një rregullim i keq i intensitetit të djegies. Mund të ndryshohet pak duke rregulluar performancën e kompresorëve. Në dizajn ju mund të shtoni të rregullueshme të pissed. Mund të bëhet në parimin e chirate:
Të gjitha valvulat e rregullueshme janë gati. Kthejeni atë, rregulloni intensitetin e marrjes së ajrit duke rregulluar intensitetin e djegies.
Një tjetër disavantazh - në të gjithë rrjetin zgjon hirit. Ju mund të vendosni një gjenerator tymi në një pllakë metalike, por ju mund të bëni një hirit. Nga rruga, kanali i kanalit mund të bëhet në barin e hirit. Do të jetë më e saktë, pasi vendet e ajrit pothuajse mund të mbulohen, të cilat ata nuk do të kenë sukses me Schiber në këtë rast - ajri kalon nëpër rrjet.
Solnik - kapacitet të vogël në madhësi pak më shumë strehim
Roller bën një seksion pak më të madh kryq nga tubi i prerjes sesa tubi në strehim. Nëse nuk ka, ju duhet të gatuani. Fundi i tubit është ngjitur në fund, në trup - rreth perimetrit - një rrip të hollë metali. Rasti futet në tankin e hirit (këmbët janë ngjitur gjithashtu në të).
Kur operon një gjenerator tymi për pirjen e duhanit të ftohtë, kondensati është lëshuar. Kjo e komplikon jetën, veçanërisht nëse temperatura është e ulët në rrugë. Ju mund të zgjidhni problemin duke bërë një koleksion për kondensatë. Për këtë:
Me një pajisje të tillë, një pjesë e rëndësishme e kondensimit është në enë. Problemi nuk është aq akut.
Nëse nevojiten gishtat e tymosur "tani", mund të përdorni një mënyrë shumë të thjeshtë: keni nevojë për një pllakë elektrike, një fuçi pa një fund ose një prerje të një tubi të madh diametër, rrjetë teli Me një qelizë të paktën 10 * 10 cm, kompensatë ose fletë hekuri. Më shumë - tallash dhe "objekt i duhanit".
Një crypting e tillë e ftohtë e ftohtë zakonisht vihet në rrugë, në oborrin e shtëpisë. Është e nevojshme për të pastruar patch nga vegjetacioni, instaloni një thurje elektrike. Është një kapacitet metalik (i cili nuk vjen keq për të hedhur). Sawdust është embanked në enë.
Në krye të fuçisë / tubit, duke u tërhequr nga buza e lartë prej 10-5 cm, stërvitja e katër vrimave. Ato janë diametralisht ose të kundërta me njëri-tjetrin. Ata kanë bërë kunjat. Ju mund të shufra metalike, ju mund - shkopinj. Zgjedhja varet nga pesha e produkteve të grumbulluara ose çfarë është në magazinë. Vetë shufrat mund të vendosen në afërsi ose si dy paralele të vendosura përafërsisht 1/3 e diametrit të shtresës së jashtme të tymit. Nga lart në këtë mbështetje, ne vendosim rrjetin, me produktet e poshtme të bashkangjitura. Mbulesa tronditëse kompensatë ose fletë metalike.
Të kthehet në tjegull. Pas njëfarë kohe, tallash filloi të pijë duhan. Koha e "punës" në një bookmark varet nga numri i tallave të shpërndara, por mesatarisht është 3-5 orë. Pastaj ju duhet të mbani strehim, fusni tallash, vendosni gjithçka në vend. Është e vështirë, e papërshtatshme dhe e mbushur me "aksidente". Por dizajni është shumë i thjeshtë, është një opsion "armiqësor", i cili nuk nënkupton pajisje.
Një tjetër minus është për të rregulluar intensitetin e tymit të rregullatorit mono të tjegull, por është e papërshtatshme për ta bërë këtë në këtë formë - përsëri ju duhet të transferoni strehim. Ju mund të hiqni qafe këto të meta nëse bëni një derë në atë kohë. Me ndihmën e tij, do të jetë e mundur të rregulloni rrjedhën e ajrit dhe të ndryshoni tallën.
Nëse keni nevojë të instaloni performancë më të madhe, vlim sobë më të thjeshtë. Mund të bëhet nga tubi i njëjtë me diametër të madh ose saldim nga strehimi drejtkëndëshe metalike. Përsëri derën, bëni një tub gri të fiksuar nën anim. Kjo është e gjitha vështirësitë. Ju keni nevojë për një hapësirë \u200b\u200btjetër të brendshme për të ndarë fletë metalike fikse horizontalisht në dy pjesë. Pjesa e poshtme është më shumë, e lartë është më e vogël. Më poshtë zjarrit është djegur, tallash është derdhur mbi fletë. Më tej procesi është i njohur.
Nga oxhaku në kabinetin e tymit, tubi është hedhur. Duhet të ketë një shpat lart, megjithëse të vogël. Në këtë rast, hyrja në dollap duhet të vendoset në pjesën e poshtme - në mënyrë që tymi të mbështesë të gjitha produktet. Prandaj, kabineti është i instaluar në lartësi, këmbë, piedestal. Për të kursyer hapësirë, ju mund të instaloni gjeneratorin e furrës nën kabinetin, saldimi i dizajnit nga një qoshe metalike.
Gjeneratori i tymit - një sobë e veçantë veç e veç
Por me një dizajn të tillë, tymi mund të jetë shumë i nxehtë. Për ftohjen e saj, nevojiten masa shtesë. Si një opsion - gjeni një tub me diametër më të madh, vendoseni në oxhakun kryesor. Instaloni frigoriferin në mënyrë që rrjedha e ajrit të drejtohet në hendekun midis tubave.
Një tjetër mundësi është të bëjmë diçka në llojin e këmishës së ujit, ndërsa pirja e duhanit gjithashtu duke marrë ujë të nxehtë. Por ku t'i jepni asaj - pyetjen. Edhe pse, ujë të ngrohtë Fermë gjithmonë do të jetë e dobishme.
Gjeneratori i tymit për pirjen e duhanit të ftohtë të këtij lloji kërkon më shumë kosto - metal ose tub të trashë me mure, plus oxhak. Për më tepër, oxhaku është më mirë të mos bëjë nga çeliku i galvanizuar - zink, nuk është metali që është i dobishëm për shëndetin. Mos përdorni asbest. Para së gjithash, është keq duke hequr ngrohjen, së dyti, edhe më dëmtuar zinkun. Prandaj, zgjedhja në këtë plan është e vogël - për të porositur tuba nga çeliku i zi ose për të blerë nga çelik inox. Këtu të gjithë e vendosin veten.
Vetitë teknologjike të tymit të tymit janë kryesisht të paracaktuara nga përbërja e saj kimike. Përbërja kimike e tymit varet nga shumë faktorë, ndër të cilat janë më të rëndësishmet: temperatura e formimit të tymit; Metoda e gjenerimit; Lloji i lagështisë së drurit; madhësia e grimcave të drurit; Qasja e ajrit në zonën e tymit; Transportin e tymit.
Për dekompozimin e formimit të drurit dhe tymit, nevojitet nxehtësia. Në praktikën e prodhimit të tymit, ngrohja për brezin e tymit merret ose për shkak të djegies së pjesës së drurit të përdorur, ose për shkak të dështimit të jashtëm.
Procesi i pirolizës së drurit në pajisjen laboratorike u hetua dhe përfaqësohet si një "termometër i tymit" (Fig. 52).
Fik. 52. Termometri i tymit
Me rritjen e temperaturës së drurit deri në 120 ° C në shtresat e sipërme SawDills vëzhguan formimin e pikave të ujit kondensues. Kur të arrihet temperatura, rendi i 185 ° C për të shmangur tallalin ndryshoi dhe është vërejtur mjegulla "e hollë" e vështirë. Sipas studiuesve, kjo mjegull zotëronte një erë të mprehtë, por vështirë se mund të quhet tym. Për herë të parë, tymi i vërtetë u shfaq në rangun e temperaturës prej 220-300 ° C.
Formimi i shënjuar i tymit vazhdoi në një temperaturë prej 500 ° C, dhe tallashi ishte plotësisht i djegur. Në zonën e djegies, formimi i tymit nuk u respektua.
Këtu ka pasur një djegie të qymyr druri, i cili humbi aftësinë për të ndarë gazin. Tymi u shfaq pranë zonës së djegur në dru ende të djegur, por më tepër të nxehur.
Studime të shumta të efektit të temperaturës së pirolizës së drurit në përbërjen kimike të tymit bëri të mundur përfundimin se rendimenti maksimal i kimikateve të tilla si fenolet, acidet dhe përbërësit e karbonilit përbënin në temperatura prej 550-650 ° C.
Me temperatura më të larta gjeneruese, si dhe në më të ulët, përmbajtja e fenoleve, acideve dhe komponimeve karbonil në tym është reduktuar ndjeshëm.
Temperatura e paracaktuar (kushtet optimale) temperatura në marrjen e nxehtësisë për të dekompozuar drurin për shkak të djegies është siguruar, si rregull, duke ndryshuar furnizimin me ajër në zonën e djegies. Me rritjen e furnizimit me ajër, temperaturën në zonën e pirolizës së objekteve të drurit, dhe përkundrazi, kufiri i furnizimit me ajër çon në një rënie të temperaturës.
Është më e lehtë dhe më e rregulluar me saktësi temperaturën e marrjes së tymit, që do të thotë përbërjen e saj kimike kur përdoret për të ngrohur burimin e jashtëm të ngrohjes. Në këtë rast, temperatura mbështetet dhe rregullohet me instrumente automatike.
Shembuj, kur ngrohja e kërkuar për pirolizë prodhohet jo si rezultat i djegies së qymyrit, por është furnizuar jashtë, mund të nxehet me traget overheated ose duke përdorur ngrohjen e fërkimit. Në praktikë, kemi gjetur përdorimin e dy gjeneratorëve të ngjashëm të tymit, domethënë fërkimit dhe avullit. Fërkimi punon në një temperaturë pirolizë prej rreth 380 ° C, me avull - nga 320 në 380 ° C. Formimi i tymit ndodh kur aplikon një dhe metoda të tjera në gamën më të ulët të temperaturave të kërkuara për pirolizën e lignin. Në këto temperatura, lignin është një burim për formimin e komponentëve të aromatizimit të tymit, të tilla si fenolet, dhe plotësisht të shpërbëhet.
Praktikat shumëvjeçare për prodhimin e preferencave të produkteve të peshkut të tymosur kur gjenerojnë tymin është dhënë nga drurë druri drurë të pemëve. Produktet e përfunduara Kur përpunimi në tym nga kjo dru ka tregues të kualitetit të lartë, në veçanti shijen e këndshme dhe aromën e tymosur. Ky fakt është padyshim i lidhur me përbërjen kimike të tymit të përdorur, gjendjen e saj të kushtëzuar.
Është vërtetuar se në tym, formuar kur djegin dru nga drurë druri (lisi, ahu), përmbajtja e acideve të paqëndrueshme është dukshëm më e lartë se në tymin e gjeneruar nga druri halor.
Ka një ndryshim në strukturën e lignin në dru të shkëmbinjve të butë dhe të ngurtë. Komponentët kryesorë të komponimeve fenolike në dru të butë të butë janë Goveolas, nga druri i ngurtë - një përzierje e goveolas, siringola dhe derivateve të saj parashutësh. Prandaj, dallime të rëndësishme në efektin aromatizues të këtyre dy llojeve të tymit.
Në tym nga druri halore (bredh, pishe), përmbajtje të lartë të substancave rrëshqitëse dhe komponimeve karbonil është shënuar. Produktet e trajtuara me këtë tym, si rregull, ngjyra sipërfaqësore intensive dhe shprehën shije rrëshirë.
Puna eksperimentale me përdorimin e një filtri aerosol dhe një ndikim kaskadash treguan se përqendrimi masiv i tymit të tymit të gjeneruar nga tallashi i thupërve, tre herë më i vogël se përqendrimi masiv i tymit të tymit të gjeneruar nga tallashi i ahut.
U sugjerua që nëse tymi nga tallashi i ahut ishte më i përqendruar në fazën e shpërndarë, atëherë karburanti nga ahu për pirjen e duhanit të njëjtën sasi peshku do të nevojiten dukshëm më pak se nga thupra.
Në praktikë, mbeturinat e ndërmarrjeve të përpunimit të drurit përdoren si lëndë djegëse për të prodhuar produkte të peshkut të tymosur. Kjo është në shumicën e rasteve një përzierje e tallash nga dru të ndryshme, më shpesh drurë.
Lagështia e karburantit (tallash)
Studimet u zhvilluan në efektin e lagështisë së materialit (tallash) në procesin e tymit. Në eksperimente, tallash me lagështirë 0, 10, 20, 30, 40, 50% dhe temperatura e formimit të tymit 300, 500 dhe 700 ° C u konsideruan. Koha e formimit dhe kohëzgjatjes së ndarjes së tymit u fiksua gjatë djegies së tallashit të studiuar me lagështi të ndryshme dhe pas ftohjes së masës së mbetjes së druve të djegur. Është vërtetuar se në temperatura prej 500 dhe 700 ° C ka një dekompozim të plotë të drurit dhe në të njëjtën kohë masa e qymyrit të formuar për këto temperatura është pothuajse e njëjtë.
Në të dyja rastet, rreth 75% e masës së drurit të thatë kthehet në tym. Në të njëjtën kohë, në një temperaturë prej 300 ° C, shënohet formacioni i paplotësuar i tymit.
Me një ngrohje të mëvonshme për 1 deri në 2 orë, masa e qymyrit ka rënë, por nuk arriti ato mbetje 25%, të cilat janë vërejtur në një temperaturë prej 500 dhe 700 ° C. Për punën, janë bërë një numër konkluzionesh. Së pari, uji vonon fillimin e procesit të tymit, por kjo nuk reflektohet në sasinë totale të tymit të formuar në temperatura mjaft të larta. Së dyti, uji ranë nga tallashi zhvendos pjesërisht oksigjenin nga zona e djegies, si rezultat, temperatura e zjarrit zvogëlohet dhe formohen më shumë tym. Përveç kësaj, avullimi i ujit nga tallash kërkon nxehtësi shtesë, e cila gjithashtu çon në një rënie të temperaturës në zonën e tymit. Së treti, ulja e temperaturës së pirolizës gjatë periudhës së zhvillimit të tymit është reflektuar përbërje kimike Tymi dhe, si rezultat, në pronat e saj ndijore. Së katërti, përmbajtja e rritjes së lagështirës në tallash çon në njomje të dukshme të tymit, në një rënie në intensitetin e saj të lagështirës.
Kur studion efektin e lagështisë së karburantit në përbërjen e shpërndarjes së tymit të tymit, u vu re se përqendrimi masiv i tymit në këtë temperaturë zvogëlohet me një rritje të lagështisë relative të tallave.
Ajri që hyn në formimin e tymit në zonën e djegies është i rëndësishëm, pasi ndikon në përbërjen kimike të tymit në një farë mase. Ndërsa rritet qasja në ajër në një periudhë të caktuar, vërehet një rritje në përmbajtjen e fenoleve. Përqendrimi i fenoleve, acideve dhe komponimeve karbonil rritet me një rritje të pjesës së drurit të dekompozuar dhe sasisë së ajrit të furnizuar. Me një numër të madh të ajrit të ardhshëm, tymi i gjeneruar i tymit përmban një sasi të madhe resinash dhe përmbajtjen e fenoleve në zvogëlon.
Shumica e ndërmarrjeve moderne të tymit për përpunimin e peshkut merren në pajisje të veçanta - gjeneratorë të tymit, të cilat zakonisht janë si rregull, nga mjediset e tymit në një distancë. Në këto raste, rrjedha e centralizuar e tymit në kamerat e pirjes së duhanit kryhet përmes tymit. Transporti i tymit është reflektuar në përbërjen e saj kimike; Në këtë rast, shkalla e ndryshimit të daljes varet nga distanca e pajisjes gjeneruese në dhomën e duhanit; ndryshimet në seksionin kryq të oxhaqeve; Ndryshimet në temperaturën e tymit. Kur transportojnë një tym të shoqëruar me një rënie të temperaturës, vërehet një ndryshim në raportin midis përmbajtjes së komponentëve të tymit në fazën e shpërndarjes dhe mediumit të shpërndarjes. Pjesa kryesore e përbërjeve kimike është e përqendruar në fazën e shpërndarë.
Në procesin e zhvendosjes së tymit, vërehen grimcat dhe depozitimi i këtij të fundit në muret e kanaleve ajrore, një pjesë e konsiderueshme e substancave rrëshqitëse është precipituar në kanalet ajrore. Si rezultat, përmbajtja totale e komponentëve të tymit në tym është zvogëluar.
Meqenëse përbërësit kimikë shpërndahen midis fazës së shpërndarë dhe mediumit të shpërndarjes, çështja se ku janë më të mëdha dhe cilat nga fazat e mësipërme të tymit luan një rol vendimtar kur pirja e duhanit.
Një rritje në lagështinë relative në të njëjtën temperaturë çon në një rritje të numrit të komponimeve fenolike në fazën e shpërndarë, dhe me lagështinë relative prej rreth 90 % pothuajse të gjitha fenolet fokusohen në të. Një rritje në temperaturën e mediumit të punës kontribuon në rishpërndarjen e fenoleve midis fazave, një pjesë e komponimeve fenolike nga faza e shpërndarë shkon në avull. Megjithatë, edhe në temperaturat maksimale të lejueshme të procesit të pirjes së duhanit (30-34 ° C), përmbajtja e fenoleve në fazën e avullit lageshtia relative 20% nuk \u200b\u200bkaluan 50-55 % nga përmbajtja e përgjithshme në mjedisin e pirjes së duhanit.
Kështu, është vërtetuar se kur të ftohur tymosur, përbërësit fenolikë të tymit janë të vendosura kryesisht në një fazë të shpërndarë (të lëngshme). Kjo është pjesërisht për shkak të faktit se pika e vlimit të komponimeve fenolike është në rangun e 182-260 ° C.
Në kushte të nxehta të tymosura në temperaturat e mediumit të punës nga 80 deri në 140 ° ndryshimet e Scartinës. Studimet e mediave të avullit të modelit të rigjeneruar nga duhanpirësit kanë treguar se pjesa më e madhe e komponentëve të tymit të tymit në vargun e temperaturës më të ulët është në fazën e avullit. Me rritjen e temperaturave nga 120 në 140 ° C në fazën e shpërndarë, numri i përgjithshëm i fenoleve, acideve dhe komponimeve karbonil zvogëlohet nga 10 në 25%, varësisht nga lloji i përgatitjes së përdorur, përbërja e saj kimike.
Faktorët negativ të pirjes së duhanit dhe mënyrat për t'i eliminuar ato. Nën veprimin e komponentëve individualë të tymit, në komponimet e veçanta të karbonil, përmbajtja e aminoacideve në produkt është zvogëluar dhe mbi të gjitha lizin, si rezultat, vlera ushqyese e produktit është zvogëluar.
Ndër përbërësit karbonil të tymit dominon formaldehyde. FALAS FALMDEHYDE është një nga shkaqet e mundshme të formimit të tumoreve të kancerit. Megjithatë, u dëshmua se trupi i njeriut përfaqëson një sistem, të mbrojtur mjaftueshëm nga efektet e kësaj substance dhe përmbajtja e saj në ushqim lejohet të jetë 50 mg për 1 kg.
Fokusi kryesor i specialistëve në studimin e çështjeve të lidhura me tymin është i përqendruar në gjetjen e metodave që zvogëlojnë hyrjen e komponimeve kimike të dëmshme në produktet e prodhuara. Në këtë fushë, studiuesit kanë arritur rezultate të caktuara pozitive. Kështu, produktet me përmbajtje të reduktuar të Pau janë marrë duke përdorur tymin në procesin e tymit të gjeneruar nën pyrolizën rreptësisht të caktuar dhe oksidimin e produkteve të paqëndrueshme të prishjes termike. Si rezultat i studimeve të shumta, ajo u provua në mënyrë të konsiderueshme se sasia më e vogël e hidrokarbureve aromatike ciklike të politikë përmban tymin e zhvilluar në temperatura prej 300-400 o C.
Benzpins fokusohet kryesisht në fazën e shpërndarë të tymit që përmbajnë resina të rënda. Ndarja e fazës së shpërndarë dhe përdorimi për pirjen e duhanit një medium jashtëzakonisht me avull lejohet në mënyrë të konsiderueshme për të zvogëluar goditjen e benzpirinit në produkt.
Një masë e madhe zvogëlon përqendrimin e Pau në ushqime të tymosura gjatë përpunimit të ftohur ose të filtruar teknologjike. Studimet e përbërjes së duhanpirësve konfirmuan se ftohja kontribuon në kondensimin e komponentëve kancerogjenë me valë të lartë, si dhe koagulimin dhe reshjet e grimcave të mëdha të fazës së shpërndarë që përmban benzpins.
Filtrimi i referohet metodave më të thjeshta dhe më të zakonshme të pastrimit të pjesshëm të tymit nga komponimet e padëshiruara të bazuara në distancën nga përzierja e ajrit të tymit të grimcave të mëdha. Kështu, një nga metodat e propozuara për reduktimin e Pau është përdorimi i një filtri ajror elektrostatik që përmban një seksion jonizues. Në përshkrimet e patentave ka edhe rekomandime për rënien e pau në përdorimin e ciklonit. Për këto qëllime, filtrat përdoren për heqjen mekanike të substancave rrëshinore nga tymi, por vendosja e një filtri të tillë në rrugën e tymit krijon humbje shtesë të nxehtësisë me tym të nxehtë dhe kontribuon në rritjen e konsumit të karburantit të drurit.
Vlerësimi ndijor i ushqimeve të tymosura të përgatitura duke përdorur tymin konvencional, në krahasim me produktet e trajtuara me tymin e pastruar duke përdorur filtrimin, tregoi se ato janë të ngushta në cilësi, por produktet duck me tymin e profilit u pikturuan më pak intensivisht. Heqja e një pjese të fazës së shpërndarë kur filtrimi çon në një rënie të përmbajtjes së të gjithë komponentëve të tymit, duke përfshirë formimin aromatik dhe me ngjyra.
Produktet e pirjes së letrës karakterizohen nga një përqendrim i ulët i komponimeve kancerogjene, por është dukshëm e ndryshme në të dhënat e saj organoleptike nga produktet e duhanit korrespondues të duhanit, në veçanti intensiteti i ngjyrës dhe shprehjes së aromës, të cilat janë më të forta gjatë tymit të tymit.
Në shumicën e njësive për gjenerimin e tymit, janë parashikuar sistemet e pastrimit të pjesshëm të tymit nga komponentët e padëshiruar. Një shembull i një metode mjaft efektive të pastrimit të tymit mund të shërbejë si pajisja e të ashtuquajturës së tipit të ujit, propozoi CPCTB "Azorryba" (Fig. 53).
Falë inercisë dhe kontaktit efikas me ujë, grimcat e rënda të tymit (blozë, hirit, rrëshirë) mbeten në të. Uji që rrjedh merr grimcat e blozës dhe hirit, dhe rrëshirë vendoset në pjesën e poshtme të pajisjes dhe largon periodikisht përmes çelësave në një enë të veçantë.
Metodat dhe teknikat e mësipërme që kontribuojnë në një rënie në përqendrimin e hidrokarbureve aromatike polyclic në produktet e tymosura nuk çojnë në një rënie të prekshme në nitrosina, pasi një nga burimet kryesore të formimit të tyre në produkt, nxiton azot, është në avull Faza e tymit, jo duke kaluar nëpër ndryshime të dukshme në pastrimin e procesit të saj në mjediset e tymit.
 |
Jo më pak një problem i rëndësishëmLidhur me përdorimin e tymit me tym është mbrojtja e mjedisit nga emetimet e tymit ndotës që përmbajnë një sasi të madhe të lëndës organike.
Fik. 53. Pastrimi i pajisjes së dimogjeneratorit H-10-ID2G-1;
1 - prodhimi i tymit të pastruar; 2 - Montimi për lidhjen me rrjetin e ujësjellësit; 3 - fund të pajisjes; 4 - tub qendror; 5 - muri rrethore; 6 - ndarja që ndan pajisjen për dy ndarje; 7 - Tray Drain; 8 - luka; 9 - cheniculate tub
Shuma e komponimeve organike të emetuara në atmosferë arrin 2 g / m 3 me tym të ftohtë, dhe me tymosur të nxehtë 10 g / m 3.
Aktualisht, metodat e adsorbimit, thithjes, djegies së temperaturës dhe katalizatorit, oksidimit të fazës së lëngshme, depozitimit elektrostatik dhe metodave të kombinuara përdoren për të pastruar emetimet e gripit dhe të gazit të ndërmarrjeve industriale.
Me qëllim të parandalimit të ndotjes së emetimeve të ajrit të ambientit, emetimet e prodhimit të tymit përdoren më shpesh dhe rekomandohen të përdorin metoda të tilla si reshjet e fazës së shpërndarjes së emetimeve në fushën elektrostatike të djegies së tensionit të lartë, katalitik dhe me temperaturë të lartë.
Një vlerë thelbësore në vlerësimin e efektivitetit të një metode të veçantë pastrimi është përveç kostos së pajisjeve dhe besueshmërisë së tyre në punën e mundësisë së efekteve anësore, kostove operative.
Duke pasur emetimet e frowning është mënyra më efektive e neutralizimit, e cila arrin një shkallë të lartë të pastrimit nga substancat toksike. Procesi mund të bëhet në një temperaturë prej rreth 500 ° C (p.sh. katalizator) ose 750 ° C (nxitim termik), si rezultat, avulli i ujit dhe dioksidi i karbonit janë formuar. Si një lëndë djegëse në pajisje, përdoret naftë normale ose gazi. Duhet të kihet parasysh se kur përdoret nafta e karburantit, është formuar dioksidi i squfurit. Nëse instalimet përdoren për të djegur tymin me densitet relativisht të vogël (dendësia), atëherë sasia e dioksidit të formuar të squfurit mund të jetë më e lartë se shuma e karbonit organik të djegur. Përveç kësaj, përdorimi i këtyre metodave të pastrimit bëhet ekonomikisht i padobishëm për shkak të konsumit të lartë të energjisë (karburantit) duke shkarkuar pajisje.
Metoda bëhet ekonomike nëse është për shkarkimin e furrave të njësive të nxehtësisë duke vepruar, siç janë kaldaja. Megjithatë, neutralizimi termik është penguar nga prania e substancave të rrëshirës në gazrat e hedhura. Akumulimi i rrëshirës pengon aerodinamikën e oxhaqeve, funksionimin e përshtatjes dhe pajisjeve të ndezjes.
Në Fig. 54 tregon instalimin e neutralizimit termik të emisioneve të duhanit që përmbajnë rrëshirë. Emetimet e tymit nga sobat e pirjes së duhanit 1 dhe sistemet ventilim shter 2 kalojnë përmes kapacitetit para ndarjes së rrëshirës 3, reduktimi i devijimit të rrëshirës në tifoz 4. Gazi tub 5 shërben njëkohësisht me kondensatorin dhe është hedhur duke marrë parasysh anën e smilosbormer 10. Pastaj gazrat e zjarrit shërbejnë nga një tifoz defekt. 6 në traktin ajror të gazit të gazit 7, të rregulluar në kutinë e zjarrit të bojlerit. Rrëshirë e ndarë periodikisht ngrohur nga një spirale 9 për të zvogëluar viskozitetin e naftës, e cila pompë 8 ajo ushqehet me rrugën e lëngshme të gazit të gazit për djegie nga analogjia me lëndë djegëse të lëngëta.
Fik. 54. Instalimi i hedhjes termike të gazrave të shkarkimit:
I -furra e pirjes së duhanit; 2 - kanalet e thithjes së sistemit të ventilimit të shkarkimit; 3 - kapaciteti i ndarjes paraprake të rrëshirës; 4 - tifoz; 5 - kanal i gazit; B - Furnizimi me gaz në ndezës; 7 - ndezës me gaz; 8 - pompë e karburantit; 9 - sistemi i rrëshirë ngrohëse; 10 - smalchyborn
Fik. 55. Sistemi i qarkullimit të instalimit të tymit "ATMOS-2000":
1 - dhoma e tymit; 2 - dushi; 3 - shterimi i ajrit; 4 dhe 15 - valvolat e valvulave të kontrollit të temperaturës dhe lagështisë; 5 - Qarkullimi i tifozëve të mjedisit të punës; 6 - Furnizimi ajror i ajrit në dy - mogenerator; 7 - Gjeneratori i tymit; 8 - furnizimi me ajër në zonën e djegies së radarit; 9 - mbyt; 10 - furnizimi me ajër duke anashkaluar zonën e fundosjes së tallave; 11 - qasja elektrike e tallash; 12 - dorëzimi i tymit në dhomë; 13 - condensate aksioneve; 14 - puna e sistemit të ngrohjes mesatare
Një rënie në ndotjen e mjedisit kontribuon në përdorimin më të plotë të tymit në vendosjen e tymit për shkak të rikrijimit të tij dhe krijimit të sistemeve të mbyllura (qarkulluese). Një shembull i zbatimit praktik të një sistemi të mbyllur mund të jetë instalimi i "ATMOS-2000" (Fig. 55). Me këtë sistem të organizimit të procesit të pirjes së duhanit shumica Ajri i kërkuar për rrjedhën e reaksioneve kimike gjatë tallave është e mbyllur nga mjedisi i punës i Dhomës së Pirjaullave të duhanit. Për shkak të kësaj, shuma e tymit të shpenzuar në zbatimin e pirjes së duhanit konvencional është zvogëluar me 1/10.
Gatim mish dhe peshk në tymin e ftohtë po bëhet gjithnjë e më popullore në mesin e tifozëve të tymosur. Procesi i pirjes së duhanit të ftohtë mund të jetë relativisht i lehtë për t'u organizuar me duart e veta edhe në ballkon. Kombinimi i produkteve të tymit të ftohtë nuk kërkon njohuri të posaçme teknike ose mençuri të kuzhinës, do të jetë e nevojshme vetëm për të bërë një gjenerator me tym të duhanit. Pjesa tjetër e pajisjeve të duhanit të ftohtë është një kuti konvencionale prej druri ose një dollap, në të cilin produktet e varura në grep ose të hedhur në rrjet janë thjesht të mbushura me një tym të ftohtë ose të ngrohtë.
Shumica e njerëzve perceptojnë pirjen e duhanit të ftohtë, si një shumëllojshmëri e përmirësuar e përpunimit klasik të produkteve me ngrohtësi dhe me avull. Në fakt, fumigimi i ftohtë është metodë kimike Përpunimi, prandaj, një skemë e tillë është më afër thellë duke lënë të mishit dhe proteinave të peshkut.
Baza e një përpunimi të tillë është një pajisje e veçantë, një gjenerator i tymit për pirjen e duhanit të ftohtë, i cili prodhon një përzierje të avujve të gazit me karakteristika të veçanta:
Është e mundur për të marrë një rrjedhje të qëndrueshme të gazit me karakteristika të ngjashme në vetëm një mënyrë - për të bërë një gjenerator tymi për pirjen e duhanit të ftohtë me duart tuaja. Tymi, duke rënë në një dhomë tymi, shtresa sipërfaqësore të mishit ose paga me substanca kimike aktive, dhe gjithçka, produkti mund të nxirret dhe të dërgohet në "pushim", nën një tendë ose në një vend të ftohtë ku nuk ka mizat, pluhur , Draft dhe rrezet e diellit. Një tjetër gjë rreth një dite është procesi i thithjes së produkteve të decomposition të decomposition të tallash në pëlhurë të produkteve të mishit.
Për informacionin tuaj! Vetëm pas një dite ju mund të filloni provën dhe vlerësimin, sa mirë kaloi procesi i pirjes së duhanit. Deri në fund të pjekjes, produkti mund të zhgënjejë njohësit e vërtetë të salcice të tymosura dhe peshk.
Për të marrë një buqetë të shkëlqyer të erërave dhe pamjen e produkteve të tymosura, është e nevojshme që nuk është e lehtë të zgjidhni dizajnin e suksesshëm të tymit, është më mirë të bëni një gjenerator tymi me duart tuaja. Siç tregon praktika, procesi i tanishëm i kuzhinës për përmirësimin e tymit me duart e tyre është në një mënyrë të mirë, nuk përfundon kurrë, ka prezantuar vazhdimisht ndryshimet, modifikimet dhe përmirësimet në dizajn, kështu që është e rëndësishme të njohësh pajisjen e gjeneratorit të tymit dhe të jesh në gjendje rregulloni parametrat e saj kryesor.
Efekti i pirjes së duhanit të ftohtë mund të arrihet duke përdorur aditivët kimikë, por shija e mishit të trajtuar me kimikate është rrënjësisht e ndryshme nga produkti që ka kaluar nëpër rrjedhën e tymit, kështu që është më e lehtë për të bërë një gjenerator tymi për një pirjen e duhanit të ftohtë me pirjen e duhanit duart e veta se sa të rrezikojnë shëndetin dhe shëndetin tuaj të familjes suaj.
Ekzistojnë dy skema kryesore të gjeneratorit të tymit - piroliza dhe dizajne me ujë të jashtëm termik. Për një gjenerator Smoy me një furnizim të jashtëm të ngrohjes, një ngrohës do të kërkohet, të paktën 1000W, një rast i trashë me mur hekuri ose çeliku dhe sistemi Special Tym ftohës nga tubi i bakrit. Si rezultat, dizajni është më i rëndë dhe i rëndë, por cilësia e pirjes së duhanit të ftohtë në një gjenerator të tillë të tymit është mjaft më i mirë se në skemën e pirolizës.
Për të punuar në mënyrë efektive një gjenerator të tillë të tymit, do të duhet të instaloni një sistem ftohës, sistem qarkullimi dhe një skemë të kontrollit të ngrohjes, për shembull, një rregullator me pakicë ose një rregullator të ngarkesës së tiristorit, i cili e komplikon punën, por ju lejon të merrni rrjedhjen e fletës shumë të qëndrueshme parametra. Në thelb, është teknologji e lartë në fushën e pirjes së duhanit të ftohtë.
Kjo është mënyra se si është rregulluar sistemi i vërtetë i tymosur.
Produktet janë në një dhomë të ftohtë të pirjes së duhanit. Rrjedha e tymit është e ftohur në një shkëmbyes të veçantë të ngrohjes deri në 30-35 o C, më e rëndësishmja - lirohet nga avujt e ujit dhe komponentët më të rëndë të përzierjes së gazit të avullit, përzierja është e tharë dhe e ngopur me substanca të paqëndrueshme. Për më tepër, përzierja rregullisht qarkullon përgjatë një konture të mbyllur të ftohtë të pirjes së duhanit, duke dhënë një tepricë të ujit dhe të ngopur substancave të reja. Çfarë jep?
Së pari, për shkak të pranisë së frigoriferit, pjesa më e mahnitshme dhe e dëmshme e ujit dhe fenoleve të përfshira të tymit janë hequr.
Së dyti, rrjedha e gazrave po lëviz rreth peshqve ose mishit me një shpejtësi mjaft të lartë, që do të thotë se mund të shmanget në të njëjtën kohë dy probleme të mundshme - forcim i ftohtë dhe nxitim karakteristik. Forcimi i ftohtë ndodh në rastet kur produkti për shkak të ndryshimit të temperaturës në rrugë ose tymi i pamjaftueshëm i pastruar mirë nga lagështia, në procesin e pirjes së duhanit është i mbuluar me një shtresë të hollë uji që mbron sipërfaqen e mishit nga depërtimi i thellë i komponentët e vlefshëm të tymit. Si rezultat, rezulton se pjesa e jashtme do të bëhet nga produktet e oversaturated të të ftohtit të ftohtë, dhe produkti mbetet i papërpunuar.
Në shtëpi, ju mund të bëni të dy, por shumica e tifozëve dembel të produkteve të pirjes së duhanit preferojnë llojin e pirolizës së gjeneratorit të tymit për arsye mjaft objektive:
Pavarësisht nga cilat skema dhe vizatime të gjeneratorit të tymit për pirjen e duhanit të ftohtë, përdorni me duart tuaja, parametrat e tymit do të jenë përafërsisht të njëjta. Dallimi do të ketë të bëjë me shkallën e pastrimit të tymit dhe lehtësinë e mbajtjes së pajisjes pas përdorimit.
Instalimi i instalimit mund të shpjegohet në gjeneratorin e tymit më poshtë.
Strukturore, gjeneratori i gazit përbëhet nga tre pjesë kryesore:
Seksioni i vogël i ahut ose i qershisë bie në gjumë në pjesën e poshtme të strehimit të gjeneratorit të tymit. Për pirjen e duhanit të ftohtë, kajsi, qershi, pema e mollës janë të përsosur për pirjen e duhanit të ftohtë. Më keq - Alder dhe Ahu, ajo është e domosdoshme të përdorë shkëmbinj halorë, thupër, aspen, një pemë dhe një pemë që është rritur në bregun e një rezervari me ujë jo të pahijshëm.
Kjo është lënda e parë më e përshtatshme për tym me cilësi të lartë të ftohtë. Në fund të strehimit ka një vrimë për furnizim me ajër. Pas ndezjes, kompresori është i ndezur, i cili injektoi ajrin në dy tuba. Në këtë rast, një tub është futur në mënyrë të përbashkët brenda një tubi tjetër. Kjo pajisje quhet një pompë injeksioni. Kur lëvizja e rrjedhës së ajrit lëviz, tymi është përdorur, dhe shkarkimi ndodh brenda gjeneratorit të tymit. Një pjesë e ajrit kërcënuar të depërtojë brenda trupit të gjeneratorit të tymit dhe të ushqejë procesin e dekompozimit termik të tallave.
Teorikisht, procesi është plotësisht autonomia dhe nuk kërkon pjesëmarrjen e një personi në procedurën e pirjes së duhanit. Në fakt, në disa raste, tallash "çimento" lëshuar nga tymi dhe palë rrëshirë, dhe shpesh duhet të përgjigjen në trup për të shijuar qenin e djegies së djegur në gjeneratorin e tymit dhe të vazhdojë procesin e pirjes së duhanit të ftohtë.
Për përjashtime të rralla, në shumicën e rasteve, të bëra me dorë, gjeneratori i tymit ju lejon të pini duhan produktet në një nivel të pranueshëm të cilësisë. Prandaj, nuk ka probleme se si të bëni një gjenerator tymi. Ju mund të merrni ndonjë të tillë, të provuar në praktikë një skemë të gjeneratorëve të tymit për pirjen e duhanit të ftohtë dhe ta ndërtoni atë në përputhje me rekomandimet e zhvilluesit.
Si shembull i gjeneratorëve të tymit klasik, mund të jepen dy opsione - me përzgjedhjen e sipërme të tymit dhe me gardhin e gazrave direkt nga zona e djegies në pjesën e poshtme të strehimit.
Këshillë! Për strehim të gjeneratorëve të tymit të ftohtë, përdorni vetëm materialet rezistente ndaj nxehtësisë, tubi i nxehtësisë i oxhakut të çelikut me një diametër prej 125 mm ose 150 mm është më i përshtatshëm.
Sa e përshtatshme është një gjenerator i butë i tymit nga një material i tillë, mund të mësoni nga video:
Një gjenerator i butë i tymit me një përzgjedhje të sipërme të produkteve të dekompozimit është një trup cilindrik i çelikut, pjesa e poshtme e të cilave është e mbyllur me një mbulesë në vida, në pjesën e sipërme të ftohtë ka një njësi injeksioni të lidhur kompresor ajri. Gjëja kryesore nuk është që të rrinë me saktësi madhësinë dhe karakteristikat strukturore Gjeneratori i tymit, sa për ta bërë atë të kontrolluar ose përshtatur nën kushtet specifike të pirjes së duhanit të ftohtë. Në këtë rast, është jashtëzakonisht e rëndësishme që të riprodhoni me saktësi injektorin në krye të pajisjes. Tuba e oxhakut mund të bëhet prej bakri ose alumini, çdo metal me përçueshmëri të lartë termike.
Për të instaluar injektorin, një bashkim me fije të brendshme është ngjitur në strehim. Një mëngë me një fije të jashtme është pikturuar në tubin e injektorit, i cili lejon rotacionin për të konfiguruar funksionimin e njësisë së injektimit.
Në pjesën e poshtme të rastit të gjeneratorit të tymit, është instaluar një rrjet për hirin, një vrimë për ndezjen dhe furnizimin me ajër në zonën e djegies është shpuar. Për ta bërë gjeneratorin më efikas, në dizajn ju duhet të shtoni një nyje të ndërmjetme midis oxhakut dhe dhomës së duhanit të ftohtë, të treguar në diagram.
Një zgjidhje e tillë do t'ju lejojë të kontrolloni jo vetëm rrjedhën e tymit, por edhe temperaturën e saj, respektivisht, cilësia e mishit ose peshkut të ftohtë të pirjes së duhanit do të jetë shumë më i lartë, dhe numri i fenoleve në tym me tym do të ulet dy herë.
Është e mundur për të arritur pastrim shtesë të tymit duke përdorur një trup të integruar të tubave të tubave të bakrit, i quajtur ashensori i përzierjes së gazit të avullit. Në këtë rast, dizajni i gjeneratorit të tymit është si më poshtë.
Strehimi është bërë nga saldimi i fletë metalike, në pjesën e poshtme të strukturës, fundi është lënë në trashëgim, vetëm një vrimë e ndërprerë është lënë për ndezjen e tallash, e cila, pas fillimit të gjeneratorit të tymit, është e mbyllur nga një rrufe në qiell. Owls bien në gjumë në aspektin e lartësisë së organit gjenerator. Ajri është furnizuar nga kompresor vertikal tub bakriDhe produktet e djegies shkarkohen përmes montimit anësor në krye të rastit. Gjeneratori i tymit gjithashtu mund të punojë në mënyrë të kundërt nëse tubi i tymit furnizohet me ajër, produktet e djegies dhe tymi do të hipin nëpër ashensor bakri, të ftohtë dhe të përjashtuar nga uji fenolik. Përveç kësaj, tallash në gjeneratorin e tymit do të paditet dhe do të prishë tymin.
Përveç injektorit dhe frigoriferit, nyja e tretë e rregullueshme e generatorit të tymit është një kompresor. Më shpesh për këto qëllime përdorin coolers të konvertuar me fuqi të ulët nga kompjuteri apo edhe kompresorë të akuariumit. Zgjidhja më e suksesshme mund të quhet mundësi e kompresorit të mbledhur për gjeneratorin e tymit me duart e tyre bazuar në aparatin e tensionit të plazhit 12-tension për pompimin e dyshekëve dhe sofas inflatable, si në video:
Këshillë! Është e nevojshme vetëm të shtoni kontrollin e revoltës në pajisjen standarde dhe të merret kompresori i përsosur për gjeneratorin e tymit. Të gjitha opsionet e tjera merren ose shumë të ulëta, ose të rënda.
Rasti i gjeneratorit të tymit nuk mund të bëhet nga ndonjë kontejner i pikturuar ose kallaji i përmbajtur, për shembull, kanaçe ose paketime të tjera. Tin, plumb, lidhës, bojë - çdo gjë që vjen në kontakt me rrjedhën e tymit dhe shpërbërjes së acideve dhe alkooleve, herët ose më vonë shkon në një shkop dhe rezulton brenda dhomës së ftohtë të pirjes së duhanit. Përveç kësaj, nëse në hartimin e tymit, planifikohet fusha elektrostatike, do të jetë e nevojshme të pastrohet shumë nga tymi nga rrëshirë dhe ujë.
