Činjenica je da japanski noževi nemaju analoga u cijelom svijetu. Nijedna nacionalnost ili kultura nije bila u stanju da razvije takvu tehnologiju obrade metala kakvu posjeduju japanski zanatlije. Osim toga, pokreću se stereotipi i asocijacije uspostavljene iz dokumentarnih i igranih filmova. Japan je samurajska kultura, drugačiji, jedinstven mentalitet, poseban odnos prema proizvodnji i upotrebi oružja. I svi se sjećaju da su samuraji bili vlasnici čudesnih mačeva koji su se mogli nositi sa bilo kojim predmetom i lako ga rezati, pogotovo ako je to bio svileni šal prekriven oštricom mača. Ako kupite Samura kuharski nož, imat ćete sličan učinak.
I svi se sjećaju da su samuraji bili vlasnici čudesnih mačeva koji su se mogli nositi sa bilo kojim predmetom i lako ga rezati, pogotovo ako je to bio svileni šal prekriven oštricom mača. Ako kupite Samura kuharski nož, imat ćete sličan učinak.
Samo pravi nož koji su napravili japanski majstori ima jezgro koje se sastoji od dvije čelične šipke. Umotani su u drugi čelični lim potpuno drugačijeg tipa i te komponente budućeg remek-djela su spljoštene. Zatim se postupak ponovo ponavlja. Rezultirajući spljošteni komad ponovo se umotava u novi čelični lim. Ovo se ponavlja nekoliko puta. Ovdje se pojavljuje neobičan talasni uzorak-reljef duž cijelog vrha noža. Ne može se pobrkati, jednostavno je jedinstven. Fizičke karakteristike takve oštrice ne dopuštaju da nož postane tup, vrlo je izdržljiv.
Nož donesen iz Japana je unikatan, originalan i pravo umjetničko djelo. Naravno, na tome ne rade toliko dugo kao na borbenom maču pravog samuraja, ali osnovne, iako ubrzane, tehnologije ostaju i majstori ih strogo poštuju. Kako odabrati dobar, kvalitetan nož
Kada se postavi pitanje o odabiru noža iz Zemlje izlazećeg sunca, onda morate pristupiti stvari s punom odgovornošću. Desilo se, zbog odgoja, kulture i mentaliteta Japanaca, da su vrlo skrupulozni prema svim kuhinjskim alatima. U japanskom restoranu svaki kuvar ima samo svoj personalizovani nož. Niko nema pravo da ga koristi osim vlasnika. U suprotnom, biće velikih problema. Ako šef promijeni radno mjesto, onda nosi nož sa sobom. Oni nikada ne odlaze. To je razlog zašto morate kupiti kvalitetan, besprijekoran proizvod za pripremu kulinarskih remek-djela u Japanski stil. Skrećemo vam pažnju na neke tačke koje treba uzeti u obzir prilikom odabira:
Za rad u kuhinji sasvim su dovoljne četiri vrste noževa: nož za ribu, nož za sashimi; cleaver; za povrće. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na čelik. U japanskim noževima majstori mogu koristiti jednu vrstu materijala - visoko ugljični. I "razblažite" mekim gvožđem.
Japanski kuvari, posebno oni koji su specijalizovani za pripremu sušija, imaju nekoliko setova noževa. Nakon radnog dana, kuvar pere set noževa i priprema ih za rad, naoštrava i sakriva. Sutradan ga ne koristi, već uzima još jedan set („odmoran“). Japanci vjeruju da čeliku treba dati vremena za pravilan odmor kako bi se vratile sve korisne kvalitete i instrument se riješio mirisa hrane.
Što se tiče oštrenja noževa, to se radi na posebnom prirodni kamen. Ima krupnog kamenja, srednjeg i sitnog. I mora se odabrati u skladu s nožem kako ga ne bi pokvarili. Ovo je čitava nauka i najveća vještina. Samo stručnjak treba da oštri profesionalni alat. Čajniku se ne može povjeriti tako odgovoran zadatak.
Svaka domaćica zna koliko stvari rade kada u kuhinji ima dobrih noževa. Uravnoteženi, oštri, udobni u ruci - zadovoljstvo je raditi s njima. Naša ocjena će vam reći o markama koje nude najpouzdanije, a možete ih isplativo kupiti u trgovini kuhinjskih noževa Vposude.ru
Na ideju proizvodnje došla je japanska kompanija Yoshikin kuhinjski noževi izrađen od čvrstog nerđajućeg čelika. A sama oštrica je unutrašnji sloj od Cromova 18 i mekšeg čelika Sus 414, koji štiti nož od lomljenja i hrđe.
At intenzivnu upotrebu noževi zahtijevaju oštrenje najmanje jednom u 8-10 mjeseci. Drške na noževima Global su savršeno izbalansirane s pijeskom, što ih čini lakim za korištenje i suhim i mokrim rukama.
Cijena počinje od 3660 rubalja.
Ovi noževi su brazilskog porijekla. Kompanija je stara preko 100 godina i danas su njeni proizvodi zastupljeni u 120 zemalja. Pored svih vrsta kućnog pribora, brend ima veoma veliki izbor svih vrsta noževa: za ribolov i lov, profesionalnih i sekira.
Century serija je profesionalni set noževa sa kovanim oštricama (obezbeđujući najfinije oštrenje) i kaljenjem do 56 jedinica. Ručke su izrađene od fiberglasa i polikarbonata. Proizvođač garantuje da čelik neće potamniti ili potamniti s vremenom.
Noževi koji se prodaju pojedinačno ističu se po gumenim trakama na polipropilenskim drškama (Multicolor serija, cijena od 350 rubalja i AMALFI, cijena od 100 rubalja). Općenito, asortiman kuhinjskih noževa je velik i možete pronaći i visokospecijalizirani nož (za odrezak, paradajz, meso i povrće) i univerzalni (više od 22 predmeta), cijena počinje od 400 rubalja za drvenu dršku .
Sudeći po imenu, takvi samurajski noževi mogu doći samo iz Japana. Harakiri, Bambus, Shadow - postoji mnogo kolekcija, neke od cirkonijumske keramike, keramičkog titana i 67-slojnog Damask čelika. Potonji su najskuplji, ali i najupečatljiviji. Čelični noževi mogu biti jednoslojni ili višeslojni;
Ručke takođe nude širok izbor - napravljene od fiberglasa, vještački kamen i čelik. Noževe ove kompanije možete kupiti na službenoj web stranici Samura noževa Vposude.ru
Setovi počinju od 3 hiljade rubalja, nož za voće - od 530, malo više - od 720 rubalja.
Njemačka kompanija Zwilling J.A.Henckels iz Solingena, Njemačka već dugo prodaje Rusko tržište kuhinjski noževi. Samo im je cijena visoka - kreće se od 11 eura za malo sječivo. U prodaji na tržištima često možete pronaći kineske krivotvorine koje u potpunosti kopiraju oblik Solinger noževa. Naravno, ne mogu krivotvoriti visokokvalitetni čelični lim i netopivu plastiku.
Ima dosta noževa: kuhinjski, za šunku, za biftek, biftek, hleb, za kosti i odvajanje mesa od kostiju, za povrće (posebno za paradajz) i sir. Postoji samo 8 vrsta noževa za kruh i 5 vrsta noževa za povrće.
Tu je i kovani profesionalni nož sa veoma širokim sečivom (70 evra). Njegova ergonomska ručka od vatrootporne plastike je promišljena do najsitnijih detalja i savršeno leži u ruci.
Garancija na proizvodne greške uključuje besplatnu zamjenu, iako nakon pregleda.
Noževi ove firme veliki asortiman predstavljen na službenoj web stranici Vposude.ru.
Cijena po jedinici počinje od 300 rubalja, za set - od 800 rubalja.
Njemačka kompanija koja se bavi prodajom kompleta i individualnih noževa. Postoje 3 kolekcije: de luxe, premium, classic. Štoviše, posljednja dva se sastoje samo od kompleta klasičnog dizajna.
Prvu seriju, De luxe, odlikuje kontrastni dekor - bijela traka na crnoj ili crvenoj plastičnoj ručki s gumiranim premazom. Neke oštrice imaju keramički premaz od Nano Resin koji ne dozvoljava da se hrana zalijepi za njih.
Setovi iz ove serije su različiti odličan dizajn, zahvaljujući premazu u boji Xynflon - svijetao, šaren, s uzorkom. Upravo će ovi noževi prvo privući pažnju u kuhinji. Imaju iste štandove - futuristički i visokotehnološki.
Drugi svjetski proizvođač posuđa je austrijski, koji ima fabrike u Kini. Peterhof ima najviše svetao dizajn kuhinjski noževi. Jedina stvar je da marka ima nekoliko proizvoda koji se prodaju pojedinačno (cijena - od 470 rubalja). Ali kada birate komplete, vaše oči prosto podivljaju.
Oštrice sa teflonskim ili neljepljivim premazom, nehrđajući čelik, cirkonijum keramika. Titanijumski premaz oštrica izgleda vrlo lijepo, sa glatkim prijelazom iz svijetlog u tamno (Peterhof PH - 22348/49/50).
Ručke: kombinacija nerđajućeg čelika i bakelita, silikon u boji, antibakterijski premaz. Postoje čak i mekane ručke (Peterhof PH-22424), ergonomske i vrlo udobne. Cijena kompleta počinje od 500 rubalja, ali kvaliteta čelika i dalje ostaje visoka (18\10).
Ova danska kompanija prodaje širok asortiman potrepština za domaćinstvo, ali nemaju puno noževa. Ručke su izrađene od neklizajućih materijala i bakelita. Stalci su izrađeni od drveta i akrila.
Oštrice su izrađene od raznobojne keramike i nerđajućeg čelika. Neki modeli imaju teflonski premaz koji štiti proizvod od oksidacije.
Cijena počinje od 180 rubalja.
Japanski noževi su veoma traženi u cijelom svijetu, i nije slučajno: više kvalitetnih proizvoda Ne mogu da nađem za kuhinju. Vole ih profesionalni kuvari, ali i kućnu upotrebu oni su dobri. Najpopularniji japanski noževi su Santoku, Deba i Nakiri. Koje su njihove karakteristike i zašto su stekli toliku popularnost?
Japanski kuhinjski noževi privlače pažnju sa nekoliko kvaliteta: U Japanu postoji oko 800 vrsta noževa, a svaki od njih se koristi za rad sa određenim proizvodom. Najčešći je Deba, koji se odlikuje masivnošću, velikom težinom i širinom oštrice. Koristi se za rezanje ribe, ali ga domaći kuhari koriste i za rad s peradi i drugim vrstama mesa. U tradicionalnoj verziji, deba ima jednostrano oštrenje, dužina oštrice je 165-200 mm. Ako nož ima dvostrano oštrenje, zove se Riodeba, a ako je model opremljen i drškom evropskog oblika, imamo originalni Yo-Deba. Važno je napomenuti da Japanci dijele Debsove prema svom proizvodnom stilu: najteže verzije su stvorene po analogiji s običnim mačevima i nemaju završni dodir. Ko-Deba se koristi za rezanje sitne ribe, a Atsu Deba se koristi za pripremu fileta. Popularan model među kuharima je japanski kuhinjski nož Deba Matsuri za rezanje i rezanje ribe, peradi i mesa. Oštrica ovog proizvoda izrađena je od molibden-vanadij čelika, tvrda i zaštićena od lomljivosti. Oštrice su već naoštrene, tako da se mogu odmah koristiti. Oštrenje japanskih noževa vrši se samo na posebnom vodenom kamenju. Santoku je pomoćni nož stvoren u Japanu, ali pod utjecajem zapadnih utjecaja, a zahvaljujući svojoj ravnoteži, može se koristiti za rezanje bilo koje hrane. Oštrica je optimalne dužine i širine, a drška je uska, tako da je zgodno i lako manipulisati nožem. Santoku je dizajniran za obavljanje tri radnje - rezanje, seckanje i mrvljenje, iako je prvobitno dizajniran samo kao nož za lakše rezanje govedine. Ovi japanski kuhinjski noževi imaju bolje oštrenje oštrica, jer se mogu koristiti u različite svrhe. U originalnoj verziji model je izrađen od visokokvalitetnog čelika, sa jakim oštrenjem na nosu proizvoda, tako da se rezanje vrši tanko i precizno. Oštrica je kaljena, ali ima tanku ivicu, tako da se ovaj model ne može koristiti za rad sa tvrdim proizvodima. U europskoj tradiciji, takvi noževi su dopunjeni izbočinama ili udubljenjima koja smanjuju vjerojatnost da se hrana zalijepi za površinu. Moderna japanska prodavnica noževa nudi široku paletu ovih proizvoda. Japanci uvijek koriste Nakiri za rezanje povrća i začinskog bilja jer ovaj model ima tanku oštricu. Široka je i pravokutna, tako da nema potrebe za nepotrebnim pokretima pri radu s nožem. U većini slučajeva, Nakiri se koristi za domaće potrebe, a profesionalci biraju Usubu. To je tradicionalni japanski nož koji odlično reže povrće. Jednostrano oštrenje garantuje oštrinu oštrice. U tradicionalnoj verziji, Nakiri i Usubu izrađeni su od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika i dopunjeni su klasičnom ručkom koja se može ukloniti, koja je pažljivo brušena. Profesionalni dodaci kreirani su na način da je kuharima zgodno raditi s njima dugo vremena. Ako ste ljubitelj sušija, verovatno ćete želeti da kupite japanski Yanagi-ba nož. Njegova posebnost je upotreba za rezanje ribe i morskih plodova. Odlikuje ga tanka i uska oštrica, koja je u obliku lista vrbe. Oštrenje sa jakom oštrinom omogućava vam da delikatno radite sa bilo kojom ribom. Udobna ravna ručka ne ometa rad. U tradicionalnoj verziji, ovi noževi imaju jednostrane nagibe. Zahvaljujući odličnim performansama, ovi proizvodi su nezaobilazni za suši kuhara. Ova serija nudi priliku za procjenu noževa od visokougljičnog čelika, koji su, uz odličnu funkcionalnost, izrađeni u skladu s tradicijom Japana. Oštrice ovog pribora izrađene su od visokougljičnog čelika, zbog čega postaju tvrde, savršeno se naoštravaju i dugo zadržavaju oštricu. Za izradu drške korištena je egzotična magnolija, koja je impregnirana posebnom kompozicijom, zahvaljujući kojoj oštrica savršeno leži u dršci. U ovoj seriji možete kupiti japanske noževe Deba, Usuba, Yanagi.
Deba
Santoku
Nakiri
Yanagi-ba
SEKI-KANENOBU
Samura
Zbog velike potražnje, ažurirali smo našu ocjenu najbolji nož za njenu kuhinju, učinila je većom i relevantnijom. Sada nudi kuharske noževe u tri cjenovne kategorije: od jeftinih do premium modela.
Sigurni smo da će vam naš vrh pomoći da se odlučite za nož koji će biti jednostavan za korištenje i koji će vas ugodno iznenaditi ne samo kvalitetom, već i izgledom!
Prvo neka važna teorija. Zainteresovani za kvalitetne noževe, nesumnjivo ste posetili sajtove prodavnica profesionalnih kuvara... Jeste li videli koliko ih ima? A koliko još raznih kompanija... Kako se ne izgubiti i zbuniti?
Je li takva raznolikost noževa zaista neophodna u običnoj kuhinji?
Mišljenje: Mnogi kuhari vjeruju da čak standardni set, koji se često prodaje u trgovinama (šest noževa + makaze), može biti malo skuplji.
Razmislite koliko često koristite svaki od njih? Vjerovatno ćete se, da biste optimizirali svoj radni prostor, zaustaviti na manjem broju.
Koje noževe priznati kuhari smatraju glavnim?
Profesionalci razlikuju "trojku kuhara" - obavezni set noževa koji bi svaki kuhar trebao imati:
Ovaj set će biti dovoljan i za iskusnog kuhara i za početnika.
Ako se ne fokusiramo na rijetke noževe od stakla i plastike koje koriste profesionalci visoke kuhinje u posebnim situacijama, bit će dva glavna materijala za izradu kuhinjskih noževa – čelik ili keramika.
Njihova funkcionalnost je općenito slična, ali materijali čine značajne razlike u korištenju noževa.
1. Prednosti i mane keramičkih noževa:
|
|
2. Prednosti i nedostaci čeličnih kuhinjskih noževa:
|
|
TOP 3 jeftina noža za kuhinju Ova kategorija uključuje kuharske noževe koji koštaju do 5.000 rubalja. Teškoća izbora ovdje leži u velike količine
niske kvalitete, praktični noževi za jednokratnu upotrebu koji su preplavili Kinu.
Ovo je univerzalni japanski nož, sa 18 cm VG10 čelična oštrica sa obostranim oštrenjem, tvrdoća 60 HRC.
Ima zakrivljenu reznu ivicu (običnu). Na osnovu recenzija kuhara, ovaj model ima odlična geometrija i balans.
Drška je klasičnog oblika i trebala bi biti prikladna za bilo koji tip držanja, iako preporučujemo da ovaj nož držite prije nego što donesete odluku o kupovini.
Materijal ručke je stabilizirano drvo (EcoWood), ne upija mirise i prijatan je na dodir.
Ovo je dobar "japanac" i u Tojiro budžetskoj liniji bolji model br. Njegova cijena se graniči sa "plafonom" kategorije i kreće se od 5.000 rubalja. Iako tokom sezone rasprodaja možete pronaći i jeftinije.
Drugo mjesto zauzima jeftin, ali vrlo dobar nož poznatog brenda Tramontina. U domaćim prodavnicama može se naći stotinjak noževa ove kompanije, ali ima svega nekoliko dobrih modela.
Ovo je 8-inčni kuharski nož u evropskom stilu. Oštrica je izrađena od Krupp nerđajućeg čelika, klase AUS-8, tvrdoće 55 jedinica. Težina - 250 grama.
Drška univerzalni oblik i veličina. Sudeći po brojnim recenzijama kupaca, pogodan je za male i velike ruke, kao i za sve hvatove. Dobro izbalansirano. Dizajn je klasičan, diskretan, ali solidan.
Ograničenja u upotrebi praktički nema. Real pomoćni nož, koja sama može pokriti 95% mogućeg obima posla.
Santoku iz Samure zapravo zauzima prvo mjesto u našoj ocjeni.
Japanski dizajn, upotpunjen evropskom tehnologijom, istovremeno je spektakularan i praktičan.
Handle from polimerni materijal G10 je otporan na habanje i udobno leži u ruci, uz odličan balans.
Oštrica od nehrđajućeg čelika AUS-8, tvrdoće po Rockwellu od 57-59 jedinica, ima dvostrano oštrenje i posebne žljebove iznad rezne ivice koji sprečavaju lijepljenje proizvoda pri rezanju.
Između njih se nalazi antimikrobna potpora. A uz pomoć svoje stražnjice vrlo je zgodno sipati daska za rezanje seckani komadi povrća ili mesa.
Kao i ostali noževi ovog proizvođača, Mo-V chef nož je model koji je u odnosu na druge u odnosu cijene i kvalitete.
Za 3480 rubalja kupujete kuhinjski alat profesionalnog nivoa kuhara. Za takav novac nećete naći bolji nož.
Ova kategorija uključuje kuhinjske noževe koji se već mogu nazvati profesionalnim. Ove modele koriste i kuhari restorana i poznati kulinarski video blogeri. Njihove povratne informacije od ovih stručnjaka su nam pomogle da odredimo prva tri.
Prva tri otvara nož Sabatier Lion Edonist njemačko-francuskog proizvođača Thyssen Krupp.
Karakteristike oštrenja omogućavaju da se dobije rezna ivica sa nivoom tvrdoće od 48-52 HRC - dovoljna za rezanje lista papira po težini.
Kovani čelik se obrađuje na poseban način, što proizvođač drži u tajnosti. To osigurava dug vijek trajanja noža - do 10 godina bez čestog oštrenja. U isto vrijeme, može se samo zavidjeti na balansiranju noža.
Sama oštrica je izložena poliranje ogledala- ovo je pouzdan način da se izbjegnu mikropukotine i ogrebotine, koje ne samo da oštećuju izgled nožem, ali i negativno utiču na njegova higijenska svojstva.
Polioksimetilen, koji se koristi u izradi drške, prilično lijepo leži u ruci i ne klizi. Nije izložen vlazi i ne deformiše se visoke temperature - dobra nekretnina za one koji vole da zaborave nož na šporetu.
Drška je ergonomska, tako da se eliminišu zamor ruku i ukočenost zgloba, čak i ako imate puno kulinarskog posla pred sobom. Ovaj nož je ugodan za upotrebu, a njegov minimalistički dizajn dobro će se uklopiti u unutrašnjost svake kuhinje.
Cijena: 9.900 rubalja.
Oštrica je izrađena od čelika za noževe DSR1K6 sa krio-obradom, oštrina 6000 grit, dvostrano oštrenje.
Drška, tradicionalno za ovu marku, izrađena je od crnog drveta, nakon čega slijedi zaštitna laminacija. Oblik je klasičan, univerzalan, udoban za svaki hvat.
Ovaj nož je pogodan za kućnu upotrebu, ali uglavnom za restorane i profesionalce, jer je veoma oštar.
Prosječna cijena: 8500 rub.
U skupljem cjenovnom segmentu, Samura nudi noževe od višeslojnog čelika. Jedan od najnovijih modela je Sultan pchaki, tradicionalni bliskoistočni nož napravljen tehnologijom 21. stoljeća.
Zakrivljena oštrica Izrađen od vrlo tvrdog čelika VG-10, kaljen na 61 HRC.
Da bi se čvrsto jezgro zaštitilo od bočnih opterećenja, okruženo je sa svake strane 33 sloja mekšeg čelika. Sve ovo stvara jedinstveni mozaik dizajn oštrice jedinstven za svaki nož.
Drška, napravljena od kompozita G-10, veoma udobno leži u ruci zahvaljujući „petici“, koja se oslanja na ruku kuvara i omogućava nožu da leži kao rukavica.
Ovi noževi nisu baš uobičajeni u Rusiji, ali uzalud. Jedan nož može obaviti mnoge zadatke u kuhinji, što vam omogućava da se snađete s manje noževa.
Model SU-0085D/K uspješno ispunjava ulogu kako kuharskog noža tako i univerzalnog, zahvaljujući mala velicina. A njegova relativno niska cijena (6.375 rubalja) čini ovaj model još atraktivnijim.
Sada ćemo govoriti o noževima isključivo za profesionalce. Svi noževi u ovoj cjenovnoj kategoriji:
Prva tri su uključivala one koji se, sa svim gore navedenim kvalitetama, uklapaju u budžet do 15.000 rubalja. Ovdje nema ni pobjednika ni poraženih – svi su dobri.
Za proizvodnju ovog kuharskog noža koristi se tehnologija slična onoj koja se koristi za proizvodnju katana.
Zahvaljujući dodatku nikla i vanadijuma čeliku, Tamahagane SNM-1104 kuharski nož može čak i sjeći željezo (oh ti trgovci). Međutim, malo je vjerovatno da će to biti potrebno u kuhinji.
Na površini 33-slojnog čelika pojavljuje se poseban uzorak - znak kvalitete i originalnosti noža marke Tamahagane.
Tanka ivica lako podnosi smrznuto meso i osjetljivu meku hranu. Oštrenje oštrice je dvostrano, simetrično.
Ergonomska ručka Olakšava vam rad i omogućava vam da uložite minimalan fizički napor prilikom kuhanja.
Cijena: 10 hiljada. U tom slučaju možete direktno kontaktirati proizvođača i naručiti svoj jedinstveni nož (čekanje do 6 mjeseci).
Ljubitelji kombinacije luksuza i minimalizma će cijeniti njemački noževi iz poznate kompanije Gude. Monolitni nož je napravljen kao jedan komad - i pozlaćena drška i oštrica su jedan komad.
Kovani molibden-vanadijum čelik ima povećanu čvrstoću. Nećete morati često oštriti ovaj nož - samo slijedite pravila za njegovu upotrebu.
Visoka čvrstoća omogućava vam izvođenje bilo kakvih kulinarskih manipulacija - od guljenja povrća do sjeckanja mesa. Unatoč neobičnom materijalu, čelična ručka lako leži u ruci i ne uzrokuje nelagodu.
Trošak počinje od 12 hiljada rubalja.
Prednost japanskog kuharskog noža iz Yaxell-a je njegova otpornost na savijanje, što je nekarakteristično za druge noževe. Ovaj nož je idealan za rezanje mesa. Unatoč velikoj čvrstoći, oštrica je prilično fleksibilna i može se lagano savijati kako bi se prilagodila proizvodu.
Damask čelik 69 slojeva pruža visoku čvrstoću i dug radni vijek. Kao i drugi vrhunski kuhinjski noževi, kuharski nož serije Ran ne zahtijeva posebno oštrenje.
Ekspresivan dizajn upućenoj osobi će reći sve o ovom nožu - nož, idealan za sve manipulacije kuhara, izgleda kao drevno oružje.
Ergonomska ručka, napravljena od mikarte džepa, ne klizi čak ni u znojnoj ruci - to eliminiše povrede tokom procesa kuvanja.
Cijena: 11.500 rub.
Napomena: Noževi predstavljeni u našoj ocjeni smatraju se standardima, ali po želji možete pronaći mnogo više dostupnih analoga, nije mnogo inferiorniji od njih u kvaliteti.
Ovdje smo prikupili odgovore na često postavljana pitanja koja su nam poslana tokom godine postojanja ove ocjene. Ako imate još pitanja, pišite u komentarima.
P: Kako odabrati pravi nož za kuhinju? Koji preporučujete?
O: Naše omiljeno pitanje. Noževi koje preporučujemo predstavljeni su u ovoj ocjeni. Da, ranije ovdje nije bilo jeftinih modela, ali sada ih ima, birajte sami.
Što se tiče redoslijeda izbora, sve ovisi o vašem budžetu i zašto vam je potreban kuharski nož. Zatim pogledajte udobnost, oblik i na kraju, ali ne i najmanje važno, dizajn. Što se tiče odabira najboljeg proizvođača noževa, ovo je možda tema za poseban članak ili raspravu.
O: Zato što ove kompanije nisu isključivo specijalizovane za noževe i nemaju svoju tradicionalnu proizvodnju. Prave lonce i tiganje, a iz Kine naručuju noževe (posebno keramiku). Ovi noževi izgledaju prelijepo, ali u odnosu na naše nominirane, oni su, grubo rečeno, za jednokratnu upotrebu (po našem mišljenju, opet).
P: Recite mi koja marka kuhinjskih noževa je najbolja i dugo ostaju oštri?
O: Svi noževi predstavljeni u našem vrhu su vrlo oštri. Trajnost ove oštrine direktno zavisi od:
Stoga, ako kupite dobar japanski nož (obično su napravljeni od tvrđeg čelika) i pravilno ga koristite, ostat će oštar mjesecima. Sve što treba da uradite je da ga pažljivo naoštrite musatom ili kamenom (o tome ima i informacija).
P: Kako pravilno čuvati noževe u kuhinji da ne bi postali tupi?
O: Najbolje ih je čuvati u posebnom drvenom stalku ili na magnetnoj traci. Kao opciju, prodaju i posebne horizontalne niše za noževe koje se stavljaju u ladicu.
U svakom slučaju, noževe ne treba čuvati pomešane (posebno keramičke).
P: Da li se kuhinjski noževi mogu prati u mašini za pranje sudova?
O: Da, možete, ali samo one noževe koje vam ne smeta da kasnije bacite. PMM koristi dosta agresivno kućne hemije+ u fazi sušenja posuđa, tamo se formira parna komora. To može imati negativan učinak na oštrice (posebno one sa niskim sadržajem hroma) i ručke (laminirano drvo, itd.). Keramičke noževe ne treba stavljati u mašinu za pranje sudova. Ionako se peru u sekundi.
P: Koji nož da koristim za šta?
O: Evo opisa njihove namjene.
P: Da li se isplati kupiti set noževa sa makazama?
O: Kuhinjske makaze su dobra stvar i dobro će vam doći po kući. Što se seta tiče, mnogo zavisi od vrste i broja noževa koji se nalaze u njemu. Kao što je navedeno na samom početku članka, tri noža će pokriti 99,99% svih mogućih kulinarskih poslova. I koštat će vas manje (ali, naravno, ne uvijek).
P: Molimo preporučite dobar univerzalni nož ispod 1000 rubalja.
O: Žao nam je, ne možemo, iako vjerovatno postoje.
Japanci su izradu kuhinjskih noževa odavno uzdigli na nivo umjetnosti, jer se u ovoj zemlji vještina izrade oštrih oružja usavršavala vekovima.
Japanski noževi zvuče egzotično, misteriozno i čak nekako respektabilno. Ali ne zato što je Zemlja izlazećeg sunca prekrivena legendama prošlosti i zadivljuje tehnologijama budućnosti. Istorijski se dogodilo da su Japanci, skrupulozni i stremeći ka savršenstvu u svemu, mnogo stoljeća zaista brusili vještinu izrade oštrih oružja. I iako kuhinjski nož nije katana, on mora imati iste kvalitete kao i borbeni mač: oštru oštricu i pouzdanost.
Unatoč ozbiljnim razlikama u kulturi, japanski kuhinjski noževi malo se razlikuju po izgledu od europskih modela. Ista raznolikost oblika, ista podjela na univerzalne i posebne oštrice. Iako se mogu prepoznati po užoj oštrici, prilagođenoj za fini rad s proizvodima. U pravilu je jednostrano, jer japanski kuhari često koriste obje ruke odjednom. Zato nemojte brkati "lijevi" i "desni" nož osim ako nemate vještine generalnog stručnjaka. Međutim, renomirane kompanije već dugo proizvode evropske dvostrane modele za izvoz.
Također biste trebali razumjeti prihvaćenu klasifikaciju, jer Japanci svoje noževe dijele u dvije kategorije ovisno o tehnologiji proizvodnje:
Takođe noževi Japanske proizvodnje cijenjeni su zbog svog visokokvalitetnog oštrenja - mogu rezati hranu bez puno truda. Sami Japanci radije uređuju tupu oštricu koristeći tri kamena različite veličine zrna. Ali bolje je povjeriti tako skup instrument majstorima.
Tradicionalna klasifikacija noževa prema namjeni u Japanu ima mnogo nijansi. Kako biste se barem nekako snašli u cijeloj toj raznolikosti, evo opisa najpopularnijih instrumenata za Evropljane:
Razmotrimo odvojeno noževe dizajnirane za pripremu nacionalnih japanskih jela - oni su još uvijek u modi:
Dugo bi trebalo da se nabroje razne specijalne noževe koje su Japanci izmislili stotinama godina. Imaju svoju oštricu za svako povrće, za svaku vrstu ribe, uzimajući u obzir njenu veličinu. Ali mi smo naveli glavne i najpopularnije tradicionalne modele. Sada vrijedi upoznati najbolji proizvođači ovi čudesni alati.
Više od pola stoljeća ovaj brend proizvodi noževe koji se odlikuju visokokvalitetnim čvrstim nehrđajućim oštricama. Šuplje ručke izrađene su od istog poliranog čelika - idealno balansiranje osigurava pijesak koji se ulijeva unutra, čija se količina određuje za svaki uređaj nakon vaganja. Osim toga, odabran je najpogodniji oblik ručke za sve oštrice.
Global proizvodi alate u dvije verzije: Sai serija namijenjena je kuharima, a ogromna Standard linija se koristi u svakodnevnom životu. Potonji se odlikuje teksturiranom ručkom na točkice koja sprječava klizanje. Kompanija također predviđa podjelu noževa po veličini na velike G i male GS, a slovo F u oznaci označava da u rukama držite krivotvoreni proizvod.
Pod ovim imenom su se stotinama godina kovali najbolji mačevi i noževi Japana, koji su svojim vlasnicima donijeli mnoge pobjede. Sada ista dinastija oružara proizvodi kuhinjske oštrice, dajući im oblik katane u obliku sočiva. Osnovna serija:
Po izgledu, obični europski noževi izrađeni od čelika s visokim udjelom ugljika imaju dvostrano asimetrično oštrenje, zbog čega se brzina rezanja značajno povećava. Ovaj oblik rezne ivice ne dopušta joj da ide dublje, već, naprotiv, "vuče" oštricu prema van, što je vrlo zgodno prilikom turpijanja ili blanjanja proizvoda. Drška je od kompozita drvo-plastika.
Isti nehrđajući čelik, ali sa većim sadržajem molibdena, što povećava njegovu čvrstoću. Noževi ove serije imaju šuplju dršku utisnutu od takozvanog kirurškog čelika, odnosno lagani su i istovremeno otporni na ogrebotine. Oštrica je mat, sa jednostranim oštrenjem pod uglom od 15°.
Prilično kompletna serija kuharskih noževa s laminiranim oštricama od specijalnog čelika izumljena u Kanetsuguu. Zbog dodatka kobalta, jači su od svojih analoga, ali ne pate od njihove krhkosti. Također, mala udubljenja se nasumično nalaze na oštricama - to nije kvar, već posebna tehnologija obrade, zahvaljujući kojoj se komadići hrane ne lijepe za nož.
Mala serija univerzalnih oštrica izrađenih od čelika sa visokim postotkom molibdena i vanadija. Sve oštrice imaju fino nazubljeno oštrenje, koje se, za razliku od konvencionalnog nazubljenog oštrenja, može uređivati samostalno.
Skromna porodica upotrebnih i tankih noževa srednje veličine napravljenih od ugljičnog čelika koji se lako oštri. Brušene oštrice, potpuni tang i oksidno kaljena drška od avionske legure aluminijuma.
Damask čelik sa 32 sloja metala oko izuzetno tvrdog jezgra sa istim karakteristikama kao Pro-J serija. Oštrica ima dvostrano oštrenje sa zaobljenim nagibima - to ga čini nepretencioznim u radu, ali bolje je ostaviti takav alat pametnim majstorima za uređivanje. Obloga ručke je od mikarte – laminirane plastike sa lanenom podlogom.
Relativno jeftini japanski noževi od dobrog čelika otpornog na koroziju sa drškom od drveta impregniranog plastikom. Drška je polovina, ali duža drška čini noževe lakšim za rukovanje.
Posebnost Kanetsugu kuhinjskih noževa je upotreba kriogenog očvršćavanja za kovane oštrice. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, čelik se ne drobi i dugo zadržava tvorničko oštrenje bez stvaranja ureza.
Proizvodi noževe od najmanje uobičajenih i skupih materijala. Oni određuju “karakter” svake serije.
Izdržljivi noževi od Damaska čelika sa 32 obloge preko čvrstog jezgra. Većina njih ima dvostrano simetrično oštrenje i udobne ručke od drveta ili tkanine velikog tkanja, vezane polimernim smolama.
Porodica noževa koji su samo malo inferiorniji u snazi od dijamanta i korunda. Imaju dvostrano evropsko oštrenje i ručku od ABS plastike, ali su vrlo zahtjevni u njezi i potrebno im je pažljivo skladištenje.
Još jedna serija Damask oštrica sa reljefnom površinom. Stvara neku vrstu zračnog jastuka između oštrice noža i proizvoda koji se režu, tako da se ništa ne lijepi tokom rada. Pojednostavljuje rezanje i asimetrično obostrano oštrenje ispod desna ruka– izrada “lijevog” noža će se morati posebno naručiti. Drška je izrađena od acetalne smole (termoplasta) - polimerne zamjene za obojene metale, koja je toliko izdržljiva da se koristi čak i u mašinstvu.
Serija iznenađujuće jeftinih noževa sa titanijumskim premazom koji im pruža izuzetnu izdržljivost. Sadrži raznobojne oštrice.
Majstori ovog brenda sa dugom istorijom osmislili su danas popularni molibden-vanadijum čelik, koji je japanske kuhinjske noževe proslavio širom sveta. Masahiro proizvodi su visoko cijenjeni u bilo kojoj zemlji, a broj različitih modela puštenih na tržište odavno je premašio tri hiljade. Naravno, ne postoji način da se svaki od njih razmotri zasebno, ali ipak je vrijedno upoznati se s glavnom serijom.
Svojevremeno se od kompanije Masahiro odvojila posebna grana porodice, povrativši ime svojih predaka - Hattori. Ovaj brend je postao poznat zahvaljujući svojim borbenim i lovačkim noževima, ali istim visoka kvaliteta prešao je i na čisto mirne modele. Štoviše, većina ih je izrađena ručno od čelika iz Damaska. Oštrice su vrlo tvrde, ali nemaju nedostatak krhkosti. Oštrenje u evropskom stilu je dvostrano, tako da neće biti problema sa navikavanjem. Drška je puna.
