Receta për brumë për byrekë të pjekur. Pite të pjekura të bëra nga brumi i majave. Receta për byrekët në furrë nga brumi i majave

Në shënimet e mia të vjetra, gjeta një recetë për brumin e majave të quajtur "Ajri", i cili në shikim të parë kombinon të papajtueshmet - maja dhe sode. Kërkova nëpër libra dhe shfletova internetin, lexova komente dhe diskutime mbi këtë temë. Mësova se askush nuk e di se si funksionojnë këto dy përbërës, por në kuzhinën hungareze një kombinim i tillë është tradicional. Dhe për këtë arsye arrita në përfundimin se derisa ta provoni, nuk do të kuptoni asgjë (nuk është më kot që dikur e shkrova recetën). E bëra një herë dhe brumi doli thjesht i mrekullueshëm!
Është me mollë

Mendova se ndoshta ishte thjesht një aksident, me fat? Dje bëra sërish brumin dhe prej tij piqa byrekë. Rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet e mia - byrekët janë të ajrosur, të butë, të butë - PJEKJE E SUKSESSHME. Bërja e brumit është e lehtë dhe e thjeshtë, ai bashkohet shumë shpejt, fjalë për fjalë në 30-40 minuta në temperaturën e dhomës dhe nuk ka shije majaje ose sode.

Brumë maja me shtimin e sodës "Air"

Do të ketë nevojë
2 lugë qumësht, 200 g margarinë, 3 lugë vaj luledielli pa aromë, 2 lugë maja të thatë, 1 lugë pluhur pjekje ose 0,5 lugë sodë, 2 lugë sheqer, 1 lugë kripë, 2 vezë + 1 vezë për lyerje, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g miell ose nëse për gota (250 g), atëherë 6,5 - 7,5 gota.

Këshilla
Është më mirë të shoshitni miellin për brumin për të hequr qafe papastërtitë e ngurta dhe ta ngopet me ajër, duke e bërë brumin më të ajrosur dhe me gëzof.
Sasia e miellit që kërkohet për zierjen e brumit varet nga cilësia e miellit. Mielli me përmbajtje të lartë gluten konsiderohet më i miri. Për këtë arsye, receta nuk përmban informacion të saktë për sasinë e kërkuar të miellit.

Mënyra e gatimit
Tretni majanë në qumështin e ngrohtë, shtoni vezët, kripën, sheqerin, margarinën e shkrirë të ngrohtë dhe përzieni gjithçka mirë. Masës së përftuar i shtojmë gjysmën e miellit të përzier me sodë (jo të shuar) ose pluhurin për pjekje, e trazojmë mirë, më pas i shtojmë dy lugë vaj luledielli dhe i shtojmë pak nga pak pjesën tjetër të miellit duke e trazuar mirë. Brumi duhet të jetë elastik dhe homogjen, por gjithsesi të ngjitet në duar. Hidhni 1 lugë gjelle vaj luledielli mbi brumë dhe gatuajeni përsëri, vetëm pak që të mos ngjitet në duar. Mbulojeni brumin me një film ose një pecetë dhe lëreni për 30-40 minuta.

Nëse brumi është rritur, por mbushja nuk është ende gati, gatuajeni brumin, mbulojeni përsëri me film dhe lëreni mënjanë.
Kur gjithçka është gati, mund të filloni të bëni byrekë,

Pasi të jenë gati, i lyejmë butësisht me vezë. Dhe për t'i bërë byrekët më të bukur dhe me shkëlqim, i lyejmë sërish me vezë.
Më vjen shumë keq që nuk shkrova më herët për kushtet e temperaturës dhe për shkak të kësaj, byrekët e të gjithëve nuk dolën mirë, por më mirë vonë se kurrë
Piqet në 200 gradë për 15 - 20 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Koha e pjekjes varet nga furra. Nëse byrekët janë skuqur sipër dhe të zbehta poshtë, atëherë i mbulojmë me një fletë letre dhe vazhdojmë pjekjen derisa të jetë bërë fundi i byrekut.

Çdo mbushje për byrekët është e përshtatshme. Por me këtë brumë më pëlqeu më shumë ai jo i ëmbël.

Për të përgatitur brumin, shtoni majanë dhe 1 lugë sheqer në qumështin e ngrohtë, përzieni dhe lëreni për 10 minuta në mënyrë që majaja të aktivizohet dhe të shfaqet një kapak me gëzof. Më pas shtoni 2 lugët e mbetura sheqer, sheqer vaniljen, kripën dhe rrihni vezën, përziejini mirë me një kamxhik. Pastaj derdhni vajin vegjetal dhe përzieni përsëri mirë. Shtoni miellin e situr në pjesë dhe përzieni në një brumë të butë maja që nuk ngjitet në duart tuaja. Lyejeni një tas me vaj vegjetal dhe vendoseni brumin në të.

Më pas gatuajeni brumin dhe lëreni për 30-40 minuta të tjera. Brumi duhet të bëhet më elastik dhe të dyfishohet në vëllim.

Lani manaferrat. Hiqni gropat nga kajsitë dhe qershitë. Pritini kajsitë në copa të vogla.

Mbyllni skajet e secilës tortilla së bashku për të formuar një petë. Bëni të gjitha byrekët në këtë mënyrë.

Byrekët me gjalpë të përgatitura me maja të thatë, të pjekura në furrë, dalin shumë të shijshme dhe të ajrosura. Ato duhet të hiqen nga pergamena menjëherë pas pjekjes në mënyrë që të mos ngjiten me lëngun që u është lëshuar gjatë procesit të gatimit. Kur byrekët të jenë ftohur pak, mund t'i shërbeni me një filxhan çaj aromatik ose qumësht.

Ju bëftë mirë!

Pershendetje te gjitheve. Sot do të flasim për brumin e majave dhe do të ofrojmë një recetë të thjeshtë për përgatitjen e tij. Ky brumë maja është universal, d.m.th. është i përshtatshëm si për pjekje të ëmbla (pite me reçel, marmelatë, byrekë frutash, djathë) ashtu edhe për ushqime të pjekura jo të ëmbla (pite me lakër, patate, mish). Ky brumë nuk bahet për një kohë të gjatë, është i butë, me gëzof dhe me të mund të piqni edhe pica.

Çdo maja është gjithashtu e përshtatshme, mund të përdorni të thatë dhe të freskët. Çdo maja duhet të ruhet në frigorifer, atëherë do të jetë efektive për një kohë shumë të gjatë.

Sigurohuni që të provoni të bëni brumë maja, edhe pse nuk keni arritur ta bëni më parë, patjetër do t'ia dilni. Sepse byrekët dhe byrekët janë gjithmonë shpëtimtarë.

Për të përgatitur brumin do të na duhen:

0,5 litra lëng të ngrohtë
maja e thatë 1 qeskë për 1 kg miell ose 25-30 g të freskët
2 lugë gjelle. l sheqer
kripë 1 lugë. me një rrëshqitje
miell 850-1000 gr
vaj vegjetal 50-100 ml

Si të bëni brumin më të shijshëm të majave

Merrni një tas të madh dhe derdhni dy gota nga çdo lëng në të, d.m.th. qumësht, qumësht i thartë, kos, kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, mund edhe qumësht i thartë. Nëse nuk ka asgjë qumështore, atëherë ne e bëjmë atë vetëm me ujë të ngrohtë. Ju gjithashtu mund të keni një përzierje të të gjitha sa më sipër. Lëngu duhet të jetë i ngrohtë, por në asnjë rrethanë i nxehtë.

Majanë e vendosim në ujë të ngrohtë dhe e përziejmë derisa të tretet plotësisht ose pothuajse plotësisht. Më pas shtoni dy lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë dhe përzieni. Nëse kanë mbetur copa të vogla maja, është në rregull.

Më pas do të shtojmë miellin. Mielli më i thjeshtë dhe më i lirë do të bëjë. Miellin e kalojmë në një sitë në mënyrë që të jetë i ngopur me ajër, në mënyrë që sa më shumë flluska ajri të futen në brumë dhe të jetë i ajrosur. Fillimisht, shtoni nja dy gota miell dhe filloni të gatuani fillimisht me një lugë. Është e vështirë të thuhet sasia e saktë e miellit, kjo varet edhe nga vetë mielli. Atëherë do ta kuptoni. Shtoni edhe disa gota miell dhe vazhdoni të gatuani.

Nuk shtojmë kurrë vezë. Nëse keni nevojë për brumë për tufa, atëherë ka vezë dhe salcë kosi.

Asnjëherë mos shtoni shumë miell menjëherë; nuk është kurrë vonë për ta shtuar atë. Nëse brumi rezulton të jetë shumë i trashë, atëherë bërja e tij më e lëngshme do të jetë problematike.

Në këtë fazë, tashmë mund të shtoni një çerek filxhani vaj. Dhe shikoni, mund të ketë ende mundime. Mos kini frikë të shtoni vaj, nuk do të ndihet në brumë. Vazhdojmë të gatuajmë me duar. Brumi i lyer me vaj nuk ngjitet as në duar dhe as në muret e enëve dhe zierja e tij është kënaqësi. Në këtë moment, brumi bëhet elastik dhe ilastik, që do të thotë se brumi fillon të rritet dhe majaja fillon të punojë. Ky brumë nuk ka nevojë të bëhet aq i dendur dhe i fortë si p.sh. Duhet të jetë e këndshme në prekje, si gjinjtë e rinj elastikë të femrave))).

Nëse brumi ju ngjit në duar, mund të shtoni një lugë ose dy lugë miell. Por brumi ende nuk duhet të jetë shumë i trashë.

Epo, brumi është gati. Lëreni në një tas, mbulojeni me kapak ose diçka tjetër. Ose mund ta vendosni në një qese plastike pa e lidhur dhe ta lini në një vend të ngrohtë. Brumi do të vijë për rreth 1-2 orë, gjatë kësaj kohe përgatiteni mbushjen për byrekët.

Provoni, mësoni dhe patjetër do të keni sukses.

Me gjithë thjeshtësinë e tij, ka ende një mister të caktuar në përgatitjen e brumit. Disa amvisa, sado të mundohen, nuk arrijnë dot ajrosjen e saj të veçantë. Një në të cilën byreku nuk përtypet, por fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

E gjithë kjo sepse brumi duhet trajtuar me butësi dhe dashuri. Dhe mos u bëni dembel në çdo fazë të përgatitjes së tij, duke filluar me shoshitjen e miellit.

Brumë maja e shpejtë për byrekë

Përbërësit:

Maja - 50 g;
Sheqeri - 1,5 lugë gjelle. lugë;
kripë - 1 lugë çaji;
Gjalpë ose margarinë - 200 g;
miell - 3,5 gota;
Qumësht (i ngrohtë) - 1 gotë.

Procedura e përgatitjes:

E tretim majanë në qumësht dhe e lëmë të qëndrojë për pak kohë.
Zbutni ose shkrini gjalpin.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendoseni brumin në një vend të ngrohtë. Ndërsa jeni duke bërë mbushjen, brumi do të dalë - piqet mjaft shpejt.

Prej saj mund të gatuani byrekë, byrekë, kulebyaki - gjithçka që keni mësuar tashmë ose po mësoni. Mbushja për një brumë të tillë mund të jetë shumë e ndryshme: e ëmbël dhe e shijshme, mish, peshk - për shijen tuaj.

Brumë maja e thatë

Përbërësit:

Miell - 1 kg;
Qumësht – 0,5 l;
Maja e thatë - 1 pako;
Vezë 3 copë;
Vaj perimesh - 3 lugë. lugë;
Kripë - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Majanë e tretim në një sasi të vogël qumështi, e lëmë mënjanë derisa të fillojë të flluskojë.
Përziejini të gjithë përbërësit përveç miellit në një tas.
Shtoni rreth një të tretën e sasisë totale të miellit dhe përzieni mirë me një shpatull ose lugë.
Shtojmë pak nga pak pjesën tjetër të miellit dhe e përziejmë mirë brumin me duar. Është në rregull nëse vazhdon të ngjitet pak në duart tuaja.
Tani duhet ta lini brumin të pushojë pak. Për ta bërë këtë, spërkatni petën që rezulton me miell sipër dhe vendoseni në një enë të thellë. Mbulojeni me një peshqir ose polietileni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Kontrolloni periodikisht - mbase brumi do të rritet shumë shpejt dhe do t'ju duhet ta ulni me një lugë.

Kur të vijë koha për të bërë byrekët, brumi duhet të jetë mjaft elastik. Nëse vazhdon të ngjitet në duart tuaja, do t'ju duhet të shtoni miell për të formuar ëmbëlsira të sheshta për byrekët, ose lyeni duart me vaj luledielli.

Brumë majaje sipas recetës së gjyshes

Një recetë e vjetër, por mjaft e thjeshtë dhe e favorshme për të bërë brumin e majave. Pitet e bëra prej saj janë lartësia e përsosmërisë - të buta dhe të ajrosura.

Përbërësit:

Maja e shtypur - 50 g;
Qumësht - 2 gota;
salcë kosi - 2/3 filxhan;
Vezë - 4 copë;
Sheqeri - 1 gotë;
kripë - 1 lugë çaji;
miell - 1,8 kg.

Mënyra e gatimit:

Shpërndani majanë në një sasi të vogël qumështi të ngrohtë, shtoni një lugë çaji sheqer. Lërini të qëndrojnë pak, pastaj shtoni pak miell në to dhe prisni edhe pak - lëreni brumin të vijë.
Shkrini margarinën, rrihni vezët.
Kur majaja të jetë gati, e hidhni në një enë të thellë dhe shtoni të gjithë përbërësit e përgatitur, përveç miellit. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni gradualisht miellin e situr. Përziejeni fillimisht me një lugë dhe kur të shihni se është koha për ta grirë me duar, shkoni për të. Brumit do t'i pëlqejë vërtet butësia e butë e pëllëmbëve tuaja. Siç thonë ata, mielli është i mirë, por duart janë të gabuara. Pra, ne duhet të përpiqemi të sigurohemi që dorezat të jenë saktësisht të drejta.
Pasi brumi të ketë ndjerë kujdesin tuaj, mbulojeni sipër me kapak ose peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Tani detyra juaj është të monitoroni periodikisht sjelljen e tij dhe ta ndaloni atë, duke e trazuar nëse përpiqet të zvarritet nga tigani. Nëse majaja është e mirë, atëherë pas dy orësh mund të bëni byrekë.

Truke të vogla për të bërë brumin e majave

Nuk është e dëmshme për një kuzhinier fillestar të njihet me parimet teknologjike të përgatitjes së brumit të majave. Në fund të fundit, është interesante të dini: çfarë dhe pse duhet të bëni në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i rëndë, të ngrihet mirë dhe të mos përhapet si një tortë e lëngshme e keqe kur përpiqeni t'i jepni një formë dhe të bëni një byrek. A jeni gati të mësoni sekretet se si të përgatisni brumë të tillë maja për byrekë të pjekur, në mënyrë që më pas t'i mahnitni të gjithë me aftësinë tuaj? Do të piqni byrekë të shijshëm të kalibruar, pamja dhe aroma e të cilave do të kënaqin familjen tuaj.

Miell. Sigurohuni që të shoshitni miellin. Pastaj do të pastrohet nga papastërtitë e panevojshme dhe do të pasurohet me oksigjen, do të bëhet më i lehtë dhe produkti i bërë prej tij do të jetë më i ajrosur.
Lëngjet. Mbani në mend se të gjitha lëngjet që përdorni për të gatuar brumin duhet të jenë të ngrohta. Në këtë mënyrë proceset e fermentimit zhvillohen më mirë. Dhe më shpejt. Nëse e bëni brumin me kos, atëherë para se ta përdorni duhet të shtoni pak kripë për të ulur aciditetin. Në vend të qumështit të lëngshëm mund të përdorni qumësht pluhur ose krem. Për ta bërë këtë, holloni dy lugë gjelle produkt të thatë në 0,5 litra ujë të ngrohtë.
Sheqeri. Zakonisht, nëse është mjaft i imët, thjesht përzihet me miell të thatë. Nëse është e madhe, është më mirë ta shpërndani në lëng. Dhe mbani mend - është më mirë të vendosni më pak sheqer sesa të shtoni shumë. Sepse nëse ka shumë prej tij, brumi do të ngrihet keq dhe do të përhapet kur të përpiqeni të formoni diçka prej tij.
Vezët. Amvisat me eksperiencë i përdorin në mënyra të ndryshme: disa thjesht i rrahin tërësisht dhe ia shtojnë brumit, të tjera i rrahin ose të verdhat ose vetëm të bardhat veç e veç. Një brumë më i butë përftohet duke i shtuar të verdhat; të bardhat e bëjnë brumin më të ngushtë dhe më elastik.
Yndyrnat. Zakonisht brumit i shtohen vaj vegjetal, margarinë, ghee ose gjalpë. Ndjenja e proporcionit është gjithashtu e rëndësishme këtu, sepse yndyra e tepërt e bën brumin më të rëndë. Dhe kur përdoren me moderim, i japin butësi.
Kripë. Rregulli kryesor nuk është të vendosni kurrë kripë në brumë. Ai pengon kërpudhat e majave dhe brumi nuk do të rritet. Për 1 kg miell ju duhen vetëm 10 gr kripë dhe para përdorimit është mirë ta holloni në lëngun që përdorni.
Maja. Përdoreni të thatë ose të shtypur. Ato të shtypura grihen mirë dhe përzihen me pak sheqer dhe lëng të ngrohtë (qumësht, ujë, kefir, kos). Maja e thatë tretet dhe lihet për disa minuta në ujë të ngrohtë derisa të bëhet e lëmuar dhe e shkumëzuar.

Tani jeni plotësisht të armatosur dhe mund të provoni me mjeshtëri receta të ndryshme për të bërë brumin e majave.

Duke krijuar një marrëdhënie të ngrohtë me brumin tuaj, do të jeni në gjendje të kënaqni familjen dhe kolegët tuaj. Në fund të fundit, rrallë dikush mund t'i rezistojë byrekut vërtet të shijshëm. Si mendoni? Provoni recetat tona dhe ndani rezultatet tuaja.

Shija e produkteve të pjekura të gatshme varet nga mënyra se si përgatitet brumi i majave për byrekët në furrë. Pite aromatike, rozë, me gëzof, të shkrirë në gojë, me të cilat nuk ngopeni, nuk ndodhin vetëm në përralla. Sigurisht, nuk mund të blini produkte të tilla të pjekura në një dyqan; nënat dhe gjyshet tona dinë t'i pjekin ato, duke i përcjellë sekretet e gatimit brez pas brezi.

Më shpesh, brumi i majave për byrekët bëhet me qumësht, por ka receta të mira me ujë, kefir, hirrë dhe madje edhe supë me patate. Për t'i bërë byrekët të shijshëm, duhet të keni durim; brumi i majave nuk i pëlqen të nxitohet. Është më mirë ta përgatisni këtë brumë në një vend të ngrohtë, pa dridhje. Gjatë zierjes, çdo detaj i vogël është i rëndësishëm - qumështi nuk duhet të merret i ftohtë ose të ngrohet shumë, temperatura e tij optimale duhet të jetë rreth 40 gradë.

Byrekët me gëzof bëhen nga mielli me gluten të mirë. Brumi pas zierjes nuk duhet të përhapet në tavolinë. Ju nuk mund ta gatuani brumin; kjo nuk do t'i bëjë produktet e pjekura më të shijshme. Pasi brumi të jetë gati, filloni të formoni byrekët. Mbushja që vendoset brenda nuk duhet të jetë e ftohtë apo e nxehtë. Byrekët e formuar lihen të pushojnë në fletë për 20 minuta, kohë gjatë së cilës duhet të rriten pak. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes që të mos bien byrekët. 5 minuta para se t'i hiqni produktet e pjekura nga furra, lyejeni me të verdhën e rrahur ose vezën.

Mbushja për byrekët mund të jetë e ëmbël ose e kripur. Pasta të ëmbla përgatiten me mbushje me reçel të trashë, fruta të freskëta ose të konservuara me sheqer, gjizë, qumësht të kondensuar të zier etj. Për mbushje të kripur, merrni patate të ziera me qepë të skuqura, lakër të zier, mish të zier, kërpudha, pate të brendshme, oriz me vezë dhe qepë të njoma etj.

Brumë e informacionit të shijes

Përbërësit

miell gruri - 3,5 lugë gjelle;
Qumësht - 1 lugë gjelle;
Maja e thatë - 1 lugë;
Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
Kripë - 1 lugë;
Vaj perimesh - 4 lugë gjelle. l.;
Vezë pule - 1 copë.

Si të përgatisim brumë të shijshëm maja me qumësht për byrekë me gëzof në furrë

Le ta ngrohim qumështin. Hidheni në një filxhan dhe shtoni majanë e thatë.

Hidhni sheqer të grimcuar në qumësht. Sasia e sheqerit varet nga mbushja. Për byrekët e ëmbël, pjesa e sheqerit të grimcuar mund të rritet në 2 lugë gjelle. Nëse dëshironi të shtoni edhe më shumë sheqer, mos e shtoni të gjithë brumin, shtoni vetëm 1 lugë gjelle. l., dhe pjesa tjetër së bashku me miell. I shtojmë edhe një qese sheqer vanilje në grumbull për byrekët e ëmbël.

Shtoni dy lugë miell në qumësht. Këshillohet që qumështi me maja të hidhet në një tas me miell, duke i fërkuar gradualisht gunga.

Përziejini përbërësit për brumin dhe lërini në një vend të ngrohtë për 15 ose 20 minuta.

Kështu doli brumi. Mbi sipërfaqe është formuar një kapak majaje.

Shosh miellin e grurit në një tas të veçantë. Shtoni kripë në të. Përziejini përbërësit. Ne bëjmë një gyp në qendër.

Thyejeni një vezë pule në një gyp mielli dhe shtoni vaj vegjetal.

Shtoni brumin në miell në pjesë të vogla. Nëse gjatë zierjes nuk ka mjaft miell, mund të shtoni pak. Është i përshtatshëm për të bërë zierjen përfundimtare në një dërrasë prerëse, duke shtuar miell sipas nevojës. Vetëm mos e teproni, brumi nuk duhet të jetë i ngushtë, përndryshe byrekët do të dalin të thatë. Nëse akoma ju ngjitet në duar shtoni pak vaj vegjetal dhe për byrekët e radhës blejmë miell cilësor.

Ziejeni brumin me maja. E vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Gjysmë ore para se të jetë gati, gatuajeni brumin me dorë në mënyrë që të dalë dioksidi i karbonit dhe brumi të ngrihet përsëri, kështu që produktet e pjekura do të jenë më të buta. Në dimër, gatimi zgjat më shumë për shkak të temperaturave më të ulëta të dhomës.

Brumi i tharmit për byrekët me qumësht është gati. Ju mund të bëni byrekë duke i vendosur në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe duke krijuar çaj duke pritur për mallra të shijshme të pjekura.