Recetë për pasta Choux për ekler me margarinë. Eklere me krem kremi. Pasta klasike choux për ekler: recetë hap pas hapi

Eklere të shijshme me një mbushje delikate, të mbuluara bujarisht me glazurë me shkëlqim, ose profiterolë të shëndoshë të mbushura me krem të shijshëm... Me siguri nuk do t'i refuzoni këto ëmbëlsira të mrekullueshme të bëra vetë, apo jo? Dhe përgatitet në bazë të pastë choux, recetën e së cilës me kënaqësi e ndaj me ju sot miq!

Në përgjithësi, pasta choux për ekler dhe profiterolë nuk është aspak e vështirë për t'u përgatitur. Është e rëndësishme të ndiqni një sërë rregullash dhe më pas gjithçka do të dalë patjetër 5+. Para së gjithash, duhet të kuptoni se cila duhet të jetë saktësisht konsistenca e pastë choux në mënyrë që produktet e gatshme të mos zhgënjejnë as në pamje, as në shije. Unë do t'ju tregoj për të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së këtij lloji të brumit më poshtë dhe sigurisht që do të ndaj rezultatin.

Përbërësit:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Merrni një tenxhere të vogël (mundësisht me një fund të trashë) ose një tenxhere, derdhni qumësht dhe ujë në të. Shtoni gjalpin (mundësisht të butë që të shkrihet më shpejt, por kjo nuk është e rëndësishme), pak kripë, gjysmë luge sheqer dhe vendoseni gjithçka në zjarr.

Lëreni lëngun të ngrohet dhe gjalpi të shkrihet plotësisht. Lërini gjithçka të ziejë, duke mos harruar të përzieni në mënyrë që qumështi të mos ngjitet në fund.

Tani, duke e trazuar masën me lëvizje rrethore, derdhni GJITHË MIELIN NË TË GJITHË MIELIN në tigan. Kjo është e rëndësishme - në këtë mënyrë nuk do të ketë gunga në brumin choux.

Duke e trazuar vazhdimisht dhe duke mos e hequr tiganin nga zjarri (poshtë mesatares), duhet të marrim një brumë absolutisht homogjen dhe të lëmuar. Do të thoja që gjatë procesit të zierjes krijohet një gungë e trashë dhe e dendur brumi.

Tani duhet ta thajmë brumin (2 minuta të tjera në zjarr të ulët), për të cilin e gatuajmë vazhdimisht me një shpatull dhe presim derisa në fund të enës të formohet një kore e hollë brumi i tharë. Në të njëjtën kohë, vetë gunga do të fillojë të mbetet pas mureve dhe fundit të tiganit. Kjo është gjithashtu e rëndësishme kur përgatitni pasta choux për eklair dhe profiteroles.

Kjo është e gjitha - procesi i përgatitjes së brumit ka përfunduar, duhet të ftohet pak. Për ta bërë këtë, është më e përshtatshme të transferoni gungën në një enë tjetër, të cilën këshillohet që të ftohet paraprakisht.

Përdorni një shpatull për të copëtuar copat e brumit në mënyrë që të ftohet më shpejt në një gjendje shumë të ngrohtë (jo të nxehtë!). Nëse filloni të futni vezët e pulës në brumë të nxehtë, ato mund të përkulen dhe asgjë nuk do të funksionojë.

Tani, një nga një (!), shtoni vezët e pulës të papërpunuara në pastën choux. Pas secilit, gatuajeni brumin shumë mirë me një lugë ose shpatull për të arritur homogjenitet. Në këtë recetë unë përdor 4 vezë pule, më të mëdha se mesatarja (75 gram secila). Mund t'ju duhen nga 4 deri në 6 vezë - gjithçka varet nga madhësia e tyre. Kjo është arsyeja pse, pasi të shtoni vezën e tretë ose të katërt në brumë, udhëhiquni nga konsistenca e masës që rezulton. Nëse e kuptoni se brumi është ende shumë i trashë dhe i vështirë për t'u përzier, shtoni një vezë tjetër. Por jo të gjitha menjëherë, por paraprakisht thyejeni në një tas dhe shtoni pak nga pak. Ju mund të keni nevojë për të gjithë vezën, ose ndoshta një të tretën ose gjysmën. Është e rëndësishme të ndaloni në kohë, përndryshe brumi do të jetë shumë i lëngshëm.

Meqenëse konsistenca e pastë choux varet nga shumë faktorë (për shembull, cilësia dhe përmbajtja e lagështisë së miellit të grurit, madhësia e vezëve të pulës), ju duhet të kuptoni se çfarë të prisni si rezultat. Ëmbëlsira e përfunduar choux (afërsisht 700 gram) duhet të jetë plotësisht e lëmuar, me shkëlqim dhe pa gunga. Nuk është as i trashë dhe as i lëngshëm - rrëshqet nga tehu i shpatullave si një fjongo e rëndë dhe e gjerë.

Receta për ëmbëlsira të shijshme

Recetë për pasta choux për ekler

15-20

35 minuta

215 kcal

5 /5 (1 )

Inventari dhe pajisjet e kuzhinës: peshore kuzhine (sipas dëshirës), tenxhere ose tenxhere me fund të trashë, shpatull silikoni, lugë, pirun, sitë për të situr miellin, fletë pjekjeje, qese pastiçerie (sipas dëshirës), furçë për lyerjen e brumit (sipas dëshirës), letër furre, sobë, furrë .

Produktet e kërkuara

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë të thjeshtë për pasta choux për ekler me foto dhe video.

Historia e eklereve

Eclair është një ëmbëlsirë e famshme franceze që ka mahnitur miliona njerëz.
Receta për këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme të ajrosur ishte krijuar nga specialistja franceze e kuzhinës Marie-Antoine Caremu dhe u bë e famshme në shekullin e 19-të.

Gjatësia ideale për një ekler konsiderohet të jetë 14 cm; ëmbëlsira me krem duhet të jetë e njëjtë dhe e barabartë.

Receta e ëmbëlsirave choux u shpik në 1554 nga kuzhinieri francez Panterelli. Ëmbëlsira krijuan një ndjesi të madhe dhe iu shtuan menusë mbretërore.

Për të provuar këtë delikatesë, nuk keni pse të vizitoni restorante franceze ose kafene. Tortën mund ta përgatisni edhe në shtëpi.

Recetë e ëmbëlsirave Choux për eklerë

Si të përgatisni një pastë të mirë choux për ekler, le të shohim recetën hap pas hapi:

1. Vendosni gjalpin/margarinën në temperaturën e dhomës në një tenxhere, shtoni lëngun dhe kripën.

2. Vendosni një tenxhere dhe vendoseni lëngun në zjarr mesatar.

3. Kur përzierja të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe përzieni miellin. Mielli fillimisht duhet të sitet që të mos krijohen gunga. Përzieni miellin fuqishëm dhe shpejt për të arritur një konsistencë uniforme. Kur shikoni që brumi po largohet mirë nga ena në të cilën është përgatitur, duhet ta mbani në zjarr të ulët, duke e trazuar fort, për rreth një minutë më shumë.

4. Kur brumi fillon të lërë gjurmë në fund të tenxheres, kjo do të thotë që lëngu i tepërt ka avulluar dhe baza e brumit është gati për përdorim të mëtejshëm. Brumi duhet të hiqet nga zjarri ose të transferohet në një enë tjetër të ftohtë që të ftohet pak.

5. Kur brumi të jetë ftohur, duhet të filloni të përzieni vezët. Shtoni një vezë në brumë, përzieni plotësisht derisa veza të shpërndahet plotësisht në brumë. Më pas shtoni edhe 3 vezë të tjera, duke i përzier mirë secilën.

6. Tani është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur brumi është gati. Nëse është pak e trashë, atëherë duhet të shtoni një vezë tjetër (të pestën).

Mos nxitoni të shtoni vezën e plotë. E tundim në një tas dhe e shtojmë nga pak, duke arritur konsistencën e dëshiruar. Ndodh që mjafton gjysma ose një e treta e vezës.

7. Le të flasim se si të përcaktojmë se cila duhet të jetë pasta e saktë choux për eklerët. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e brumit si kjo: nëse ngadalë rrjedh pa probleme nga spatula, duke formuar një trekëndësh, atëherë brumi është gati. Nëse thyhet në copa, duke rënë nga shpatula, atëherë duhet të shtoni një vezë tjetër.

Ekziston një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse brumi është gati për pjekje. Për ta bërë këtë, merrni pak brumë dhe shtypeni midis gishtit tregues dhe gishtit të madh. Nëse shtrihet dhe majat mbeten në gishta, atëherë brumi është gati.

8. Tani brumi duhet të përzihet plotësisht në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe të fitojë shkëlqimin dhe strukturën kremoze karakteristike të pastave klasike choux për eklaire. Ziejeni brumin për 3-5 minuta. Fotografia tregon se çfarë duhet të ndodhë.

9. Më pas vendoseni brumin që rezulton në një tepsi të veshur me letër. Për të siguruar që ëmbëlsirat të kenë të njëjtën madhësi dhe të piqen në mënyrë të barabartë, mund t'i përdorni me një qese pastiçerie.

Mund të bëni një pajisje për depozitimin e brumit duke përdorur një skedar të trashë ose qese plastike. Për ta bërë këtë, prerë qoshen për të marrë diametrin e kërkuar. Mbushni me brumë dhe vendoseni në një tepsi.

Për të mos humbur kohë, mund të përdorni një lugë të zakonshme. Hidheni brumin me lugë në letër pjekjeje. Nëse provoni dhe bëni me kujdes, pamja e ëmbëlsirave të gatshme nuk do të jetë më e keqe se ato të vendosura duke përdorur një pajisje të veçantë.

10. Pasi të keni depozituar eklerët, duhet t'i lyeni lehtë me vezë të rrahur.

Pasi mësuam se si të gatuajmë pasta choux për ekler, le të kalojmë në pjekjen e boshllëqeve.

11. Piqini copat në furrë të parangrohur në 210 gradë. Pas 5 minutash, ulni temperaturën në 190 gradë dhe piqni derisa të gatuhet plotësisht. Ëmbëlsira choux piqet për rreth 30-45 minuta, edhe pse kjo varet nga furra. Kur brumi të ketë ardhur mirë dhe të fillojë të skuqet, mund ta ajrosni pak furrën. Për ta bërë këtë, duhet ta hapni disa milimetra për një kohë shumë të shkurtër për të çliruar avullin që është grumbulluar atje. Kjo nuk është e nevojshme, por është e këshillueshme, pasi avulli do të parandalojë skuqjen dhe tharjen e eklerëve.

Bazat e kremës së pjekur duhet të jenë të lehta dhe me ngjyrë uniforme, veçanërisht i kushtoni vëmendje ngjyrës së anëve: ato duhet të jenë të lehta, por jo të buta. Nëse ëmbëlsirat me krem nuk kanë mbaruar pjekjen, ato do të bien ndërsa ftohen.

12. Ftoheni bazat e kremit të sapopjekur në një raft teli.

Udhëzime gatimi

50 minuta Printim

1. Zieni 250 ml ujë, shtoni vaj, kripë, lëreni të vlojë.

2. Shtoni miellin në ujin e vluar, përzieni mirë dhe gatuajeni për 2 minuta. Mjet për mbjelljen e miellit Mielli duhet të sitet edhe nëse e grini vetë dhe garantoni mungesën e gungave dhe peletave. Duke u zgjuar përmes sitës, mielli lirohet, ngopet me oksigjen, brumi ngrihet më mirë dhe më pas ka një strukturë më të mirë. Ju mund të shoshitni duke përdorur çdo sitë të imët ose, për shembull, një mbjellës special OXO, i cili funksionon në parimin e një karrige lëkundëse meditative.

3. Ftoheni pak përzierjen.

4. Shtoni një vezë, përzieni mirë, shtoni të dytën, përzieni. Shtoni të gjitha vezët në këtë mënyrë.
Krevat fëmijësh Si të kontrolloni cilësinë e vezëve

5. Mbuloni një tepsi me letër furre (ose lyeni me vaj).
Mjet Letër për pjekje Për pjekje të njëtrajtshme, është më mirë të vendosni byrekët e hapur dhe quiches në furrë në një raft teli dhe për të mos lejuar që salca e zierjes nga nxehtësia të pikojë mes shufrave, letra e pjekjes do të ndihmojë. Për shembull, finlandezët prodhojnë një të mirë - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe asgjë më shumë nuk kërkohet nga letra.

6. Me një lugë ose duke përdorur një shiringë pastiçerie, derdhni brumin në tuba me gjatësi 10–11 cm.
Mjet Porcioni lugë Një lugë shërbimi ka shumë funksione të ndryshme. Me ndihmën e tij, ju mund të hiqni lehtësisht të brendshmet me fara nga frutat dhe të prisni copa të formës së duhur - të rrumbullakëta, ovale dhe katrore. Është gjithashtu i dobishëm kur servirni pjata të gatshme, servirni salcë ose lëng mishi. Lugët e porcionit ndryshojnë në llojin e materialit nga i cili janë bërë. Lugët inox janë optimale për të punuar me perime dhe fruta, dhe ato të bëra nga plastika rezistente ndaj nxehtësisë nuk dëmtojnë sipërfaqet e tiganëve dhe ju lejojnë t'i shërbeni enët e nxehta në mënyrë të sigurtë dhe të lehtë.

7. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë, e pjekim deri në kafe të artë, rreth 35–40 minuta.
Mos e hapni derën e furrës gjatë pjekjes. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël që vendoset në furrë ose thjesht varet në skarë. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit njëkohësisht dhe saktë - si një orë zvicerane. Një termometër është i rëndësishëm kur duhet të respektoni rreptësisht regjimin e temperaturës: për shembull, në rastin e pjekjes.

8. Mbushni ëmbëlsirat e gatshme me krem duke përdorur një shiringë pastiçerie.

9. Mbi ëmbëlsirat mund të hidhni çokollatë të shkrirë dhe t'i spërkatni me thekon kokosi.

Ne ju sugjerojmë të piqni eklere të buta me krem kremi që kemi dashur që nga fëmijëria për çaj. Për të bërë ëmbëlsira të bëra vetë, do të përdorim recetën klasike dhe të testuar me kohë për pasta choux dhe krem standard, dhe për shumëllojshmëri do të bëjmë kremin në dy versione - të errët (me bazë kakao) dhe të bardhë (me pluhur të ëmbël).

Shija më delikate, e njohur për ne që nga fëmijëria, do të mbledhë menjëherë ëmbëlsirat e të gjitha moshave në tryezë. Pra, ne i kënaqim mysafirët dhe anëtarët e familjes me një surprizë të ëmbël! Le të përgatisim eklaire të shijshme shtëpiake - një recetë me foto do të na ndihmojë me këtë hap pas hapi.

Përbërësit:

Për provën:

gjalpë - 100 g;
miell - 150 g;
ujë të pijshëm - 250 ml;
kripë - një majë;
vezë të mesme - 4 copë.

Për kremin:

qumësht - 500 ml;
vezë - 2 copë;
sheqer - 180 g;
gjalpë - 200 g;
miell - 3 lugë gjelle. lugë;
sheqer vanilje - 1 lugë çaji.

Për lustër të lehtë:

sheqer pluhur - 180 g;
gjalpë - 10 g;
qumësht - 2 lugë çaji.

Për lustër të errët:

pluhur kakao - 4 lugë gjelle. lugë;
gjalpë - 50 g;
qumësht - 2 lugë gjelle. lugë;
sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. lugët.

Fillojmë procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave me brumë. Prisni një copë gjalpë në copa të çdo madhësie, mbusheni me ujë të pijshëm dhe hidhni një majë kripë. Vendoseni këtë përzierje në nxehtësi të moderuar.
Sapo gjalpi të jetë shkrirë plotësisht dhe lëngu sapo të fillojë të ziejë, hiqeni enën nga sobë dhe hidhni menjëherë të gjithë sasinë e miellit të situr (është më mirë ta shoshitni paraprakisht). Përziejeni menjëherë përzierjen me një shpatull druri derisa të përftohet një masë e dendur homogjene. Ne punojmë shumë shpejt! Mielli duhet të shpërndahet në lëng të nxehtë - kjo është tipari kryesor i pastave choux!
Menjëherë pasi të keni marrë një masë të dendur, kthejeni tiganin në sobë. Vazhdoni zierjen për 1-2 minuta të tjera në temperaturë minimale (brumi që rezulton duhet të largohet lehtësisht nga fundi dhe anët e tavës). Transferoni përzierjen në një tas të pastër dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
Rrihni vezët e papërpunuara në brumin e ftohur një nga një, duke e trazuar me kujdes përzierjen çdo herë. Ju lutemi vini re se konsistenca e brumit të përfunduar do të varet kryesisht nga madhësia e vezëve, si dhe nga cilësia e miellit të përdorur, prandaj kini kujdes - mund t'ju duhen 1-2 vezë më shumë ose, anasjelltas, më pak se sa tregohet në këtë recetë.
Si rezultat, pasta choux për eklerët duhet të jetë e lëmuar, viskoze dhe mesatarisht e lëngshme. Në të njëjtën kohë, duhet të mbajë mirë formën e tij kur formojmë ëmbëlsirat me një qese gatimi. Konsistenca e duhur e brumit do të rrëshqasë gradualisht nga luga në një fjongo të trashë dhe të rëndë.
Mbushim një qese pjekjeje me brumin tonë dhe vendosim copa të zgjatura 6-8 cm të gjata në një tepsi të veshur me pergamenë.Mos harroni të mbani një distancë midis ëmbëlsirave të ardhshme, pasi ato do të “rriten” gjatë procesit të pjekjes.
Eklerët i pjekim për 15-20 minuta duke e mbajtur temperaturën në 220 gradë. Gjatë kësaj kohe, ëmbëlsirat do të rriten në madhësi dhe do të marrin ngjyrë kafe. Më pas, ulni nxehtësinë në 160 gradë dhe prisni edhe 10 minuta që eklerët të "thahen" plotësisht brenda.
Në të njëjtën kohë po përgatisim kremin. Në një enë të pastër dhe të thatë, përzieni miellin dhe gjysmën e sasisë së sheqerit. Rrihni në vezë të papërpunuara.
Përziejeni lehtë përzierjen derisa të shfaqet një shkumë e butë dhe e lehtë.
Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer vanilje dhe sheqerin e grimcuar të mbetur dhe ziejini. Hidhni rreth një të tretën e masës së qumështit të nxehtë në vezët e rrahura. E trazojmë fuqishëm dhe më pas e hedhim sërish në tigan me qumësht dhe e kthejmë në sobë.
Duke e trazuar, gatuajeni në zjarr të ulët derisa pothuajse të vlojë (derisa të trashet). Pasi të jetë ftohur kremi i kremit deri sa të ngrohet, shtoni gjalpin e zbutur dhe rrihni me mikser/rrahëse derisa të jetë e njëtrajtshme dhe homogjene.
Bëni me kujdes prerje anësore në eklere. Me një lugë çaji mbushim bujarisht ëmbëlsirat tona me krem (këshillohet që kremi të mbahet në frigorifer përpara se të mbushim eklerët).
Hapi i fundit është përgatitja e kremës për ëmbëlsirat. Ne do të bëjmë dy lloje - të errët dhe të bardhë. Le të fillojmë me të parën. Për ta bërë këtë, kombinoni pluhurin e kakaos, pluhurin e ëmbël, gjalpin dhe qumështin në një tenxhere të vogël. Vendoseni në zjarr të ulët dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni përzierjen derisa të jetë homogjene. Konsistenca e glazurës duhet të ngjajë me çokollatën e shkrirë. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni qumësht. Nëse është shumë i lëngshëm, përdorni sheqer pluhur.
Për glazurën e bardhë, përzieni gjalpin me qumështin. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët. Sapo gjalpi të jetë tretur, shtoni pluhurin e ëmbël dhe gatuajeni derisa të përftohet një strukturë e butë dhe kremoze. Nëse masa rezulton shumë e trashë, siç ndodh me glazurën e errët, shtoni qumësht. Prandaj, për t'u trashur, rrisni pjesën e sheqerit pluhur.
Disa prej eklereve i mbulojmë me glazurë të errët, pjesën tjetër me të bardhë. Para se t'i shërbeni, ftohni ëmbëlsirat në frigorifer.

Eklerët e bërë në shtëpi me krem dhe glazurë delikate janë gati! Shijoni çajin tuaj!

Ëmbëlsira të ajrosura, të cilat u shfaqën falë Marie-Antoine Careme, e cila i shërbeu jo vetëm oborrit francez, por edhe perandorit rus Aleksandër I, shpejt fituan popullaritet në Evropë dhe më gjerë. Të lehta, të buta, të lyera me sheqer ose glazurë çokollate, me mbushje kremoze - eklerët pëlqehen si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët.

Për më tepër, jo vetëm si një ëmbëlsirë më vete, por edhe si bazë për tortën "Lady Fingers". Më vonë u shfaqën modifikimet e tyre - shu dhe profiteroles, por të gjitha përgatiten duke përdorur pasta choux.

Parimet kryesore të pastë choux

Ndoshta ky brumë është me të vërtetë në grupin e më të vështirëve, duke ndarë pozicionin e parë me brumërat. Sidoqoftë, absolutisht çdo pjatë ka shumë truke dhe nuanca, kështu që nuk mund të thuhet se në gatim ka receta shumë të thjeshta që nuk kërkojnë vëmendje. Sidoqoftë, ndonjëherë edhe ata që përpiqen të pjekin pasta ndonjëherë duhet të ngatërrohen me eklaire, dhe kjo vlen për të gjitha nënllojet e tyre.

Eklerët janë ëmbëlsira të ëmbla që mbulohen me krem ose çokollatë dhe mbushen me krem brenda. Prandaj, brumi për ta mund të jetë ose i freskët ose i ëmbël. Por profiterolet kryesisht përfshijnë mbushje mishi, peshku ose perimesh, pasi ato janë kryesore për meze në shuplakë, ndaj kërkojnë brumë pa maja.
Për ëmbëlsirat e duhura, temperatura e përbërësve luan një rol të rëndësishëm. Vezët duhet të hiqen nga frigoriferi dhe të lihen të ngrohen në temperaturën e dhomës përpara se të rrihen, gjalpi duhet të zbutet. Dhe, sigurisht, këta përbërës duhet të jenë sa më të freskët që të jetë e mundur.
Nëse flasim për recetën klasike të pastave choux, atëherë ajo nuk mund të përmbajë as vaj perimesh dhe as vaj ulliri, madje edhe margarina është e ndaluar, pasi kjo do të prishë strukturën e produktit të përfunduar në kohën e pjekjes. Ose "ajri" i duhur nuk do të shfaqet, ose do të jetë i tepërt dhe në formën e flluskave të vogla. Merrni vetëm gjalpë të mirë me përmbajtje yndyre 82%.
Vlen të përmendet se disa kuzhinierë francezë nuk përdorin fare vaj dhe, çuditërisht, produktet e pjekura dalin po aq të mira sa me të. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë një pjatë relativisht dietike, nëse një përkufizim i ngjashëm mund të zbatohet për ëmbëlsirat.
Shkëlqimi që shfaqet kur copat vendosen në furrë vendoset në fazën e zierjes: duhet të bëhet duke përdorur një mikser që punon me shpejtësi të lartë për një kohë mjaft të gjatë - 5-7 minuta. Është shumë e vështirë për të arritur të njëjtin efekt me dorë, dhe koha e rrahjes rritet në 12 minuta.
Konsistenca e brumit të përfunduar është gjithashtu e rëndësishme; për të kontrolluar nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, shtypeni lehtë me gishtin tuaj dhe shikoni reagimin - nëse gërvishtja drejtohet gradualisht, por jo plotësisht, mund të formoni eklaire. Nëse gropa është shumë e thellë dhe mban formën e saj, brumi nuk ka lëng të mjaftueshëm; zhdukja e shpejtë, përkundrazi, tregon mungesë mielli.
Për të arritur atë gëzof të patejkalueshëm dhe pa peshë të tortës, duhet të vendosni një enë me ujë (rreth 150-200 ml) në furrë në raftin e poshtëm: kjo është lëvizja që ju lejon të aktivizoni procesin e fryrjes së produkteve të pjekura. nga brenda, pamja e "dhomave" pa pluhur pjekjeje dhe maja.
Nëse ndodh që ju duhet të bëni disa tufa në të njëjtën fletë pjekjeje, para se të vendosni copa të reja, derdhni ujë të ftohtë në të dhe lëreni për 3-5 minuta. Pasi të ftohet, mund të vazhdoni të punoni me të.

Vlen të flasim drejtpërdrejt për nuancat e mbetura kur studiojmë kombinimin hap pas hapi të përbërësve dhe shndërrimin e tyre në boshllëqe në një fletë pjekjeje. Për sa i përket mbushjes dhe glazurës, kjo e fundit nuk duhet të jetë shumë e lëngshme, përndryshe keku do të dalë i lagur pas pak. Këshillohet që brenda të futet krem gjalpi, i cili përgatitet në bazë të qumështit, të verdhat, gjalpin, sheqerin dhe miellin.

Pasta klasike choux për ekler: recetë hap pas hapi

Në teknologjinë tradicionale, lëngu kryesor është qumështi, por mund të përdorni edhe ujë të thjeshtë nëse keni nevojë të zvogëloni përmbajtjen kalorike të gjellës ose të hiqni proteinat dhe laktozën e tepërt. Sheqeri i shtohet brumit vetëm për ëmbëlsira të ëmbla - nëse dëshironi të bëni profiterolë, përdorni të njëjtën recetë, por pa sheqer dhe me ujë. Vezët mund të jenë të kategorisë më të lartë, por pesha e tyre totale për vëllimin e specifikuar të përbërësve nuk duhet të kalojë 280 g, përndryshe brumi do të jetë i lëngshëm dhe nuk do të rritet.

Komponimi:

Qumësht - 185 ml
Miell gruri - 200 g
Gjalpë - 100 g
Vezë të kategorisë 2 - 6 copë.
Sheqer i grimcuar - 40 g

Përgatitja:

Ngrohni qumështin dhe sheqerin në një banjë me ujë, duke e çuar lëngun të ziejë dhe kokrrizat të treten. Këtu shtoni me kujdes gjalpin e butë dhe, duke e trazuar, arrini një konsistencë homogjene. Mos e lini të vlojë: fuqia e djegies duhet të jetë mesatare. Nëse gjalpi nuk është i kripur, shtoni 1/2 lugë. kripë në brumë.
Shosh miellin në një tas të veçantë, filloni të hiqni 1-2 lugë gjelle. lugët dhe i shoshitim sërish, por këtë herë në një tas me përzierjen e gjalpit dhe qumështit. Kur shtoni miell, përzieni brumin menjëherë në mënyrë që të mos krijohen gunga - do të jetë shumë e vështirë t'i trajtoni ato edhe me një mikser, dhe produktet e pjekura do të prishen. Kur të shtohet i gjithë mielli, brenda 2 minutash. Përziejeni brumin fuqishëm duke vazhduar ta mbani në banjë me ujë.
Tani hiqeni enën kryesore nga zjarri dhe transferojeni në një tas të madh me ujë të ftohtë, duke ftohur kështu brumin. Rrihni vezët në një enë të veçantë, me kujdes, duke përdorur një lugë çaji, kalojini në brumë sapo të jetë ftohur. Përndryshe, ka një shans të lartë që vezët të përkulen pas kontaktit me një sipërfaqe të nxehtë. Rekomandohet të përzieni me mikser me shpejtësi të lartë për 4-5 minuta.
Ëmbëlsira e duhur choux do të shtrihet, por nëse përpiqeni ta hidhni në një lugë dhe më pas ta ktheni, ajo do të bjerë përsëri në tas. Nëse ndodh që duhet të shtoni edhe pak miell ose qumësht, brumi do të duhet të ngrohet sërish në një banjë uji.
Hapi tjetër është krijimi i boshllëqeve në një fletë pjekjeje, e cila më parë është e mbuluar me pergamenë. Për ta bërë këtë, rekomandohet të përdorni një shiringë të veçantë pastiçerie ose të prisni një cep të një qese të rregullt. Me një lugë të zakonshme nuk do të arrini t'i jepni produktit të pjekur formën e dëshiruar dhe në vend të një keku do të përfundoni me një simite të dendur.
Përpiquni të siguroheni që produktet të kenë të njëjtën madhësi - për eklerët kjo nuk është më shumë se 14 cm në gjatësi dhe ato rriten në vëllim nga nxehtësia, kështu që gjatësia fillestare është vetëm 7-9 cm. Rekomandohet të "preni" brumë nga shiringa me një gisht të zhytur në ujë të ftohtë.ujë. Vetë pjesët e punës duhet gjithashtu të zbuten me pëllëmbët e lagur më parë me ujë. Megjithatë, nëse keni përdorur një hundë të formësuar në një shiringë dhe dëshironi të merrni një lehtësim në sipërfaqen e tortës, mund ta kaloni këtë hap. Kini parasysh që mes ëmbëlsirave duhet të ketë një distancë prej 4-5 cm, në të kundërt nuk do të kenë ajër të mjaftueshëm.

Rekomandohet të piqni eklaire në një temperaturë prej 200 gradë nëse konvekcioni është i ndezur, ose 210 gradë nëse nuk është. Tava e pjekjes duhet të vendoset në nivelin e mesëm; dera e furrës nuk duhet të hapet gjatë gjithë kohës së gatimit. Rekomandohet të vendosni kohëmatësin për 12 minuta, pastaj 12-15 minuta të tjera. furre ne 160 grade. Pastaj duhet të kontrolloni ngjyrën e tortës përmes xhamit: nëse është e butë e artë, mund ta hiqni. Është shumë e rëndësishme këtu që të mos zihen shumë mallrat e pjekura, përndryshe jo vetëm që do të errësohet shumë, por edhe do të fitojë një shije të hidhur.

Si të përgatisni pastë choux për ekler duke përdorur vaj vegjetal?

Sigurisht, sipas kuzhinierëve kryesorë francezë, vaji vegjetal nuk mund të jetë i pranishëm në një pjatë të tillë, por nëse nuk jeni një gustator i rreptë që u përmbahet vetëm recetave tradicionale, kjo ide gjithashtu ia vlen të provoni të vini në jetë. Produktet e pjekura të gatshme janë po aq të buta sa ato të bëra me gjalpë, por shija e tyre është mjaft e butë, kështu që receta ka për qëllim ose profiterolë të lehtë ose mbushje shumë të ëmbla.