6 Nëntori është Dita e Kushtetutës së Republikës së Tatarstanit. Sot, ngjarjet ceremoniale po zhvillohen në qytete dhe rajone - kjo është një nga festat kryesore të republikës. Ju ftojmë të zhyteni në atmosferën e festave duke përgatitur pjata të kuzhinës tatare.
Traditat e kuzhinës së kuzhinës tatare kanë evoluar gjatë shumë shekujve. Populli ruan me kujdes sekretet e gatimeve kombëtare, duke i përcjellë ato brez pas brezi. Pjatat e nxehta të lëngshme - supat dhe supat - janë të një rëndësie parësore në kuzhinën tatar. Në varësi të lëngut (shulpa) në të cilin përgatiten, supat mund të ndahen në mish, bulmet dhe pa dhjamë, vegjetariane, dhe sipas produkteve me të cilat janë erëza, në miell, drithëra, miell-perime, drithëra-perime, perimesh. Pjata e parë më e zakonshme është supa me petë (tokmach). Për pjatën e dytë, shërbejeni mishin ose pulën e zier në lëng mishi, të copëtuar në copa të mëdha dhe patate të ziera. Gjatë darkave, sidomos mes banorëve të qytetit, pilaf dhe tradicional mish dhe drithëra belish. Në kuzhinën tatar, shpesh përgatiten të gjitha llojet e qullëve -vlerësohen shumë meli, hikërrori, tërshëra, orizi, bizelet etjprodukte të bëra nga brumi i thartë (maja). Këto përfshijnë kryesisht bukën (ikmek). Asnjë darkë e vetme (e rregullt apo festive) nuk mund të kalojë pa bukë ajo konsiderohet ushqim i shenjtë. Në të kaluarën, tatarët madje kishin zakon të betoheshin me bukë ip-der.
Le të mësojmë se si të gatuajmë enët e shijshme tatar. Hani dhe shijoni!
Tutyrma me të brendshmet
Të brendshmet - 1 kg, oriz - 100 g ose hikërror - 120 g, vezë - 1 copë, qepë - 1,5 copë, qumësht ose supë - 300-400 g, kripë, piper - për shije.
Përpunoni nënproduktet (mëlçinë, zemrën, mushkëritë), grijini imët, shtoni qepën dhe gririn (mund të grihet). Shtoni piper, kripë, rrihni vezën dhe përzieni gjithçka tërësisht, më pas holloni me qumësht ose lëng mishi të ftohur, shtoni orizin (ose hikërrorin) dhe pasi përzieni, mbushni zorrën dhe lidhni. Mbushja për tutyrma duhet të jetë e lëngshme. Gatuani në të njëjtën mënyrë si tutyrma me mish viçi. Tutyrmën mund ta gatuani vetëm me një mëlçi dhe drithëra. Tutyrma e bërë nga të brendshmet konsiderohet një delikatesë dhe shërbehet si pjatë e dytë. Zakonisht pritet në rrathë dhe vendoset bukur në një pjatë. Shërbejeni tutyrmën të nxehtë.
pilaf tatar
Mish qengji (me pak yndyrë) - 100 g, margarinë tryezë dhe pastë domate - 15 g secila, ujë - 150 g, oriz - 70 g, qepë - 15 g, gjethe dafine, piper, kripë - për shije.
Pritini mishin në copa me peshë 35 - 40 g, spërkatni me kripë dhe piper, skuqeni, vendoseni në një tenxhere dhe hidhni sipër domateve të skuqura në yndyrë. ujë të nxehtë. Kur lëngu të vlojë, shtoni orizin e larë. Shtoni qepën e grirë dhe gjethen e dafinës dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e trazuar lehtë, derisa të gjithë lëngjet të jenë thithur nga orizi. Mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë. Pilafi tradicional tatar mund të përgatitet pa domate, në vend të kësaj duhet të shtoni ndonjë perime të copëtuar ose edhe fruta (pilafi do të dalë i ëmbël).
Peremek
për mishin e grirë:
mish 500 gr tufe qepe 3 cope kripe, piper, leng, yndyre per skuqje
Topat me peshë 50 g bëhen nga maja ose brumë pa maja, të mbështjellë në miell dhe të mbështjellë në ëmbëlsira të sheshta. Vendosni mishin e grirë në mes të bukës dhe shtypni poshtë. Më pas ngrini skajet e brumit dhe mblidhini mirë në një grup. Duhet të ketë një vrimë në mes të shiritit. Peremekët skuqen gjysmë të thellë, fillimisht me vrimën poshtë, pastaj kur skuqen, kthehen me vrimën lart. Shpatat e përfunduara duhet të kenë ngjyrë kafe të çelur dhe të kenë një formë të rrumbullakët, të rrafshuar. Peremetçet shërbehen të ngrohta. Ndryshimet mund të bëhen të vogla. Në këtë rast, ju duhet të merrni gjysmën e ushqimit.
Përgatitja e mishit të grirë.
Pritini imët mishin e larë (viçi ose qengji) dhe qepët kaloni nëpër një mulli mishi, shtoni piper, kripë dhe lëvizni gjithçka me kujdes. Nëse mishi i grirë është i trashë, shtoni qumësht ose ujë të ftohtë dhe përzieni përsëri.
Qengj i mbushur (teqe tuyrgane)
Qengji (pulpë), vezë - 10 copë, qumësht - 150 g, qepë (e skuqur) - 150 g, gjalpë - 100 g, kripë, piper - për shije.
Për të përgatitur teqenë, merrni gjoksin e qengjit të vogël ose tulin e pjesës së pasme të proshutës. Ndani kockën e brinjës nga mishi i gjoksit dhe shkurtojeni mishin nga mbrapa në mënyrë që të formohet një qese. Më vete i thyejmë vezët në një enë të thellë, i hedhim kripë, piper, gjalpin e shkrirë dhe të ftohur dhe i përziejmë mirë të gjitha. Hidheni mbushjen që rezulton në një gjoks qengji ose proshutë të përgatitur paraprakisht dhe qepni vrimën. Vendosni produktin gjysëm të gatshëm në një tas të cekët, derdhni në lëng mishi, spërkatni me qepë të copëtuara, karota dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kur teqeja tutyrgan të jetë gati e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, sipër e lyejmë me vaj dhe e fusim në furrë për 10-15 minuta. Qengji i mbushur pritet në pjesë dhe shërbehet i nxehtë.
Balish me rosë
Brumë - 1,5 kg, rosë - 1 copë, oriz - 300-400 g, gjalpë - 200 g, qepë - 3-4 copë, supë - 1 gotë, piper, kripë - për shije.
Orizit zakonisht i shtohet belishit me rosë. Prisni fillimisht rosën e përfunduar në copa, më pas priteni mishin në copa të vogla. Rendisni orizin dhe shpëlajeni ujë të nxehtë, hidhet në ujë me kripë dhe zihet lehtë. Vendoseni orizin e zier në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë. Orizi i ftohur duhet të jetë i thatë. Orizit i shtojmë vajin, qepën e grirë imët, kripën dhe piperin e duhur, të gjitha këto i përziejmë me copat e rosës dhe e bëjmë belishin. Ziejeni brumin në të njëjtën mënyrë si për belishet e mëparshme. Belishi i rosës bëhet më i hollë se belishi me lëng mishi. Belish piqet për 2-2,5 orë gjysmë ore para se të jetë gati, në të hidhet lëngu.
Belish me rosë shërbehet në të njëjtën tigan. Mbushja vendoset në pjata me një lugë të madhe dhe më pas pjesa e poshtme e belishit pritet në pjesë.
Tunterma (omletë)
5-6 vezë, 200-300 g qumësht, 60-80 g bollgur ose miell, 100 g gjalpë, kripë sipas shijes.
Lërini vezët në një tas të thellë, rrihni plotësisht derisa të jenë të lëmuara, më pas shtoni qumështin, gjalpin e shkrirë, kripën, përzieni gjithçka mirë, shtoni bollgur ose miell dhe përzieni përsëri derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi të trashë.
Masën e derdhim në një tigan të lyer me yndyrë dhe e vendosim në zjarr. Sapo masa të trashet e vendosim në furrë për 4-5 minuta. Lyejmë me yndyrë pjesën e sipërme të tuntermës së përfunduar dhe e shërbejmë. Tuntermën mund ta prisni në diamante në pjesë.
Dumplings me kokërr kërpi
75 g brumë, 100 g mish të grirë, 50 g salcë kosi ose 20 g gjalpë të shkrirë, 1 vezë.
Opsioni I. Kokrrat e kërpit të qëruara i vendosim në furrë të thahen për 1-2 orë, i shtypim në llaç dhe i kalojmë në sitë. Përzieni miellin e kërpit me pure patatesh dhe vezët. Nëse mbushja rezulton e ftohtë, hollojeni me një sasi të vogël qumështi të nxehtë.
Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si për petat e tjera. Petat i ziejmë në ujë me kripë, i vendosim në një pjatë, i rregullojmë me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë dhe i shërbejmë të nxehta.
Opsioni II. Grini kokrrat e kërpit në një llaç druri, shtrydhni yndyrën e tepërt, shtoni sheqer, kripë, përzieni gjithçka mirë për të marrë një masë të trashë dhe homogjene. Kjo masë përdoret si mish i grirë për petë.
Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si në opsionin 1.
Gubadia me mish
Për një tigan Gubadiya: brumë - 1000-1200 g, mish - 800-1000 g, korta të gatshme - 250 g, oriz - 300-400 g, rrush të thatë - 250 g, vezë - 6-8 copë, të shkrirë gjalpë - 300- 400 g, kripë, piper, qepë, qepë.
Hapeni brumin në një masë më të madhe se tigani. E vendosim në një tavë të lyer me vaj dhe sipër e lyejmë me vaj. Vendoseni oborrin e përfunduar mbi brumë. Mbi të vendoset orizi në një shtresë të barabartë, më pas mishi i skuqur i grirë me qepë, një shtresë tjetër orizi mbi mish, vezët e ziera fort, të grira hollë sipër orizit dhe përsëri orizi. Sipër vendosni një shtresë me kajsi, rrush të thatë ose kumbulla të thata të ziera në avull. Më pas derdhni ghee bujarisht mbi të gjithë mbushjen.
Mbulojeni mbushjen me një shtresë të hollë brumi të mbështjellë, ngjisni skajet dhe mbylleni me karafil. Para se ta fusim në furrë, gubadia duhet të lyhet me vaj dhe të spërkatet me thërrime. Gubadiya piqet në furrë në temperaturë mesatare për 40-50 minuta. Pritini gubadien e gatshme dhe e servirni te nxehte ne copa. Gubadia në prerje tërthore duhet të paraqesë shtresa të përcaktuara qartë të produkteve të ndryshme, të kombinuara në mënyrë harmonike si në shije ashtu edhe në ngjyrë.
Përgatitja e një gjykate të butë për Gubadia.
Thërrmoni tapën e thatë dhe kaloni përmes një sitë. Për 500 gram kort, shtoni 200 gr sheqer të grirë, 200 gr qumësht, përzieni gjithçka dhe ziejini për 10-15 minuta derisa të formohet një masë homogjene që i ngjan kokrrës. Ftoheni masën, më pas vendoseni në një shtresë të barabartë në fund të gubadiya.
Përgatitja e thërrimeve për gubadia.
Në 250 gr gjalpë hidhni 500 gr miell gruri të situr, 20-30 gr sheqer të grimcuar dhe fërkojini të gjitha tërësisht me duar. Ndërsa bluajeni, gjalpi përzihet me miellin dhe formohen thërrimet e imta. Përpara se ta fusim gubadien në furrë, sipër spërkasim thërrime. Gubadiya është një byrek i pasur i rrumbullakët me mbushje me shumë shtresa. Mbushja përbëhet nga kort (gjizë e tharë), oriz me gëzof të zier, vezë të copëtuar, rrush të zier në avull (kajsi ose kumbulla të thata), mish viçi të grirë me qepë të skuqura.
Bizele të skuqura në stilin Kazan
Bizele, kripë, gjalpë, qepë
Bizelet e skuqura janë një pjatë e preferuar e tatarëve. Para se t'i skuqni, rendisim dhe shpëlajmë bizelet ujë të ftohtë, pastaj derdhni ujë të ngrohtë dhe lëreni të fryhet për 3-4 orë Duhet të siguroheni që të mos fryhet shumë, përndryshe kokrrat mund të prishen gjatë skuqjes. Kullojini bizelet e njomura në një kullesë dhe filloni ti skuqni. Ka disa mënyra të skuqjes.
Metoda 1 (skuqja e thatë) - vendosini bizelet në një tigan të thatë dhe skuqini duke i trazuar.
Metoda e dytë - hidhni pak në një tigan të nxehtë vaj vegjetal, sapo te nxehet i shtojme bizelet dhe i skuqim duke i perziere i hedhim kripe duke i skuqur.
Metoda e tretë - shtojmë bizelet në kërcitjet e mbetura pas shkrirjes së yndyrës së brendshme të viçit dhe përziejmë së bashku me kërcitjet. Gjatë skuqjes, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
Chak-chak (arra me mjaltë)
Për 1 kg miell gruri: 10 copë. vezë, 100 g qumësht, 20-30 g sheqer, kripë, 500-550 g gjalpë për skuqje, mjaltë 900-1000 g, 150-200 g sheqer për mbarim, monpensier 100-150 g.
Përgatitur nga mielli premium. Vendosni vezët e pagatuara në një tas, shtoni qumështin, kripën, sheqerin, përzieni gjithçka, shtoni miell dhe gatuajeni në një brumë të butë. E ndajmë brumin në copa me peshë 100 gr, i mbështjellim flagjelat me trashësi 1 cm, i presim në toptha sa një arrë pishe dhe i kaurdisim në mënyrë që të skuqen në mënyrë më të barabartë. Topat e përfunduar marrin një nuancë të verdhë.
Hidhni sheqerin e grimcuar në mjaltë dhe ziejini në një tas të veçantë. Gatishmëria e mjaltit mund të përcaktohet si më poshtë: merrni një pikë mjaltë në një shkrepës dhe nëse rrjedha që rrjedh nga shkrepsja bëhet e brishtë pas ftohjes, zierja duhet të ndërpritet. Nuk mund ta zieni mjaltin për një kohë të gjatë, pasi mund të digjet dhe të prishë pamjen dhe shijen e gjellës.
Vendosni topat e skuqur në një tas të gjerë, derdhni mbi mjaltë dhe përziejini mirë. Pas kësaj, transferojeni çakun në një tabaka ose pjatë dhe futeni në të ujë të ftohtë Përdorni duart për t'i dhënë formën e dëshiruar (piramidë, kon, yll, etj.). Chak-chak mund të zbukurohet me karamele të vogla (monpensier).
Traditat e kuzhinës së kuzhinës tatare kanë evoluar gjatë shumë shekujve. Populli ruan me kujdes sekretet e gatimeve kombëtare, duke i përcjellë ato brez pas brezi.
Pjatat e nxehta të lëngshme - supat dhe supat - janë të një rëndësie parësore në kuzhinën tatare. Në varësi të lëngut (shulpa) në të cilin përgatiten, supat mund të ndahen në mish, bulmet dhe pa dhjamë, vegjetariane, dhe sipas produkteve me të cilat janë erëza, në miell, drithëra, miell-perime, drithëra-perime, perimesh. Pjata e parë më e zakonshme është supa me petë (tokmach). Për pjatën e dytë shërbejmë mish ose pulë të zier në lëng mishi, të prerë në copa të mëdha dhe patate të ziera. Gjatë darkave, veçanërisht mes banorëve të qytetit, shërbehet pilaf dhe belish tradicional i mishit dhe drithërave. Në kuzhinën tatare, shpesh përgatiten të gjitha llojet e qullëve - meli, hikërror, bollgur, oriz, bizele etj. Produktet e bëra nga brumi i thartë (maja) vlerësohen shumë. Këto përfshijnë kryesisht bukën (ikmek). Asnjë darkë e vetme (e rregullt apo festive) nuk mund të kalojë pa bukë ajo konsiderohet ushqim i shenjtë. Në të kaluarën, tatarët madje kishin zakon të betoheshin me bukë ip-der.
Në kuzhinën tatar mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave. Kjo për faktin se është e lidhur pazgjidhshmërisht me kulturën, traditat e njerëzve dhe mënyrën e jetesës së tyre. Pjatat tatare janë të përzemërta, të bazuara në... kombinim interesant produkteve. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe të shijshme. Në këtë artikull do të shikojmë pjatat më të mira tatare (do të përfshihen recetat me foto).
Traditat e kuzhinës kanë evoluar gjatë shekujve. NË shumica gjellët janë huazuar nga vendet fqinje. Tatarët trashëguan receta për përgatitjen e ushqimeve nga mielli dhe produktet e qumështit (për shembull, kabartma) nga fiset turke. Pilafi, sherbeti dhe hallva ishin huazuar nga; nga kinezët - dumplings, si dhe metodat e pirjes së çajit; nga Taxhikishtja - bakllava.
Tatarët janë marrë prej kohësh në bujqësi dhe blegtori, gjë që kontribuoi në mbizotërimin e miellit, mishit, produkteve të qumështit, drithërave, bishtajoreve dhe drithërave të ndryshme në gatimet kombëtare.
Tatarët kanë ndalesat e tyre të ushqimit. Për shembull, sipas Sheriatit është e ndaluar të hahet mish derri. Mishi më i përdorur në gatim është qengji. Mund të hani edhe mish viçi të ri. Tatarët gjithashtu mbarështojnë kuaj, jo vetëm për nevoja bujqësore, por edhe për të bërë salcice (kazylyk). Mishi i kalit konsumohet i tharë, i zier dhe i kripur.
Supat dhe supat më të zakonshme tatar (ashlar, shurpa), enët e mishit, të ligët dhe të qumështit. Emrat e tyre përcaktohen nga emri i produkteve të kalitura (perime, produkte mielli, drithëra).
Pijet përfshijnë katyk, ayran dhe çaj. Në kulturën kombëtare të tatarëve, ekziston tradita e mëposhtme: kur një person vjen për të vizituar, për të treguar respektin e tij, atij i ofrohet çaj i zi i nxehtë, i fortë me ëmbëlsira dhe pasta të freskëta.
Vlen të përmendet kjo veçori e kësaj kuzhine - të gjitha pjatat mund të ndahen në lëngje të nxehta dhe produkte brumi dhe shijshme që shërbehen me çaj. Supat e nxehta ose lëngjet e mishit kanë rëndësi parësore. Ato janë pjesë e detyrueshme e vakteve në shtëpi. Në varësi të lëngut në të cilin përgatiten këto pjata tatare, supat ndahen në mish, bulmet dhe vegjetarian, si dhe sipas produkteve me të cilat janë erëzuar, në perime, miell dhe drithëra.
Supa me salcë mielli, përkatësisht petë (tokmach), është shumë e famshme në Tatarstan.
Përbërësit:
Lani dhe thani viçin. Pritini në kube dy centimetra të gjera dhe katër centimetra të gjata. Skuqini në një tigan të ngrohur mirë. Më pas vendoseni mishin në një tigan, shtoni kripë dhe piper. Shtoni qepë të skuqura dhe paste domate (mund të përdorni domate të freskëta). Hidheni lëngun dhe ziejini për tridhjetë minuta. Pritini patatet në kubikë të mëdhenj. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë. Vendosini në një tenxhere me mish, shtoni turshitë e grira hollë. Ziejini gjithçka derisa të gatuhet plotësisht. Shërbejeni këtë pjatë të parë të spërkatur me hudhër të grirë hollë dhe barishte të freskëta.
Kjo pjatë shërbehet gjatë darkave.
Përbërësit:
Rendisni orizin dhe shpëlajeni me ujë disa herë. Hidheni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë rubineti. Gatuani derisa të gatuhet gjysmë. Shkrihet salloja në një kazan, shtoni mishin e zier të prerë në copa të vogla. Përdorni mish qengji, viçi ose kali i ri, sipas gjykimit tuaj. Më pas mbi mish vendosim karota të prera në feta dhe qepë të grira hollë. Mbi perimet vendosim orizin gjysmë të zier, shtojmë pak lëng mishi dhe pa e trazuar e vendosim në zjarr të ulët. Ziej për jo më shumë se dy orë. Para se ta servirni, pilafit i shtoni rrushin e thatë, i cili fillimisht duhet të zihet në ujë të vluar.
Tatarstani është i famshëm për produktet e tij të pjekura të bëra nga maja, të ëmbla, gjalpë dhe të thartë). Pjatat më të famshme tatare janë kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak dhe shumë më tepër.
Asnjë martesë, pritje apo festë e vetme midis tatarëve nuk është e plotë pa një delikatesë kombëtare të quajtur chak-chak. Kjo pjatë e ëmbël përgatitet nga shirita të vegjël të bërë nga brumi i gjalpit. Janë brumosur me mjaltë. Kjo pjatë është "karta e thirrjes" e Tatarstanit.
Midis tatarëve, buka konsiderohet një produkt i shenjtë, asnjë vakt i vetëm festiv ose i përditshëm nuk është i plotë pa të.
Gjithashtu në tryezë mund të shihni një larmi të madhe të produkteve të brumit pa maja. Përdoret për të pjekur simite, bukë, byrekë, çaj dhe pjata të tjera tatar.
Përbërësit:
Qëroni mirë patatet dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe shtoni kripë. Gatuani derisa patatet të jenë gatuar plotësisht. Më pas kullojeni ujin dhe grijeni me një pure. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ngrohni një tigan dhe skuqni qepën deri në kafe të artë. Shtoni qumështin e nxehtë, gjalpin e mbetur dhe qepët e skuqura tek patatet. Përziejini gjithçka mirë.
E pudrosim banak me miell dhe e kthejmë brumin. Rrotulloni në një salsiçe dhe priteni në feta të trasha me thikë, të cilat më pas i hapni në ëmbëlsira të mëdha të sheshta. I skuqim në një tigan të nxehtë nga të dyja anët (rreth tre minuta).
Vendosni mbushjen me patate në gjysmën e tortillas dhe mbulojeni me gjysmën tjetër. Ato duhet të mbushen sa janë ende të nxehta. Kini kujdes të mos digjeni! Përpara se ta servirni, lyeni sipërfaqen e enës me gjalpë.
Do t'ju duhet:
Filloni të gatuani brumin. Përziejini të gjithë përbërësit e mësipërm në një tas përveç miellit. Shosh atë. Pastaj shtoni miell gradualisht. Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për njëzet minuta.
Përbërësi kryesor është mishi. Siç u përshkrua më lart, muslimanët nuk shtojnë mish derri në pjatat tatare. Balish përgatitet me mish qengji.
Përbërësit:
Fillimisht gatuajmë brumin dhe ndajmë një të katërtën e tij. Rrokullisni pjesën e mbetur (trashësia - jo më shumë se pesë milimetra). Përgatisni mishin: shpëlajeni, hiqeni nga kockat dhe priteni në kubikë të mesëm. Qëroni patatet dhe i prisni në të njëjtat copa. Përzieni mishin dhe patatet, shtoni qepën e grirë hollë, kripë dhe piper sipas shijes tuaj. Shtoni vajin dhe përzieni gjithçka. Mbushjen e përgatitur e vendosni në tepsi sipër brumit. Formoni në një tumë dhe mblidhni skajet e brumit. Hapni një copë më të vogël brumi dhe mbuloni me të balishin. Mbyllni skajet, bëni një vrimë në mes të byrekut dhe mbylleni me një tapë brumi. Lyejeni majën e balishit me vaj. Piqeni për një orë e gjysmë në një furrë të parangrohur. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni byrekun, hapni tapën dhe derdhni lëngun. Mbyllni tapën në prizë dhe vendoseni balishin në furrë të piqet edhe për gjysmë ore. Pasi të kalojë koha, hiqeni dhe shërbejeni me çaj të fortë.
Trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me pjata të kuzhinës tatar. Mirë oreks!
Kuzhina tatare kjo nuk do të thotë thjesht një listë banale e pjatave që janë përgatitur nga kohra të lashta, por një thesar i vërtetë i kulturës tatare, sepse ajo ka arritur tek ne pothuajse e pandryshuar deri më sot. Gjatë gjithë historisë së ekzistencës së tij, kuzhina e këtij populli lindor ka qenë subjekt i ndikimit të shumë kombësive: arabëve, kinezëve, uzbekëve, turkmenëve, kazakëve dhe në një farë mënyre edhe rusëve. Sidoqoftë, përkundër kësaj, kuzhina kombëtare tatare ishte në gjendje të ruante origjinalitetin e saj.
Si dallohet kuzhina tatare nga kuzhinat e tjera të botës? Përgjigja është mjaft e thjeshtë. Puna është se shumica e tatarëve pranojnë Islamin, që do të thotë se është e ndaluar për ta të hanë mish derri, disa gjahu (për shembull, skifterë dhe mjellma), si dhe alkool. Sidoqoftë, kjo nuk e varfëroi aspak gatimin tatar!
Tatarët e duan mishin dhe e përdorin atë në shumë receta. Më i popullarizuari është qengji, i ndjekur nga viçi, mishi i kalit dhe pula. Për shembull, është thjesht e pamundur të imagjinohet kuzhina tradicionale e popullit tatar pa të trasha dhe supë e përzemërt në një lëng mishi të thepisur. Një shembull i një pjate të tillë është Shurpa ose Lagman, të cilat do t'i shihni si në dietën festive ashtu edhe në atë të përditshme të tatarëve.
Kurset kryesore tradicionale janë mjaft të ndryshme. Midis tyre janë pjatat e mëposhtme më të dukshme:
Siç mund ta shihni, pjekja zë një vend qendror në dietën tatar. Përveç kësaj, duam të theksojmë se janë të zakonshme edhe pjatat anësore, të cilat më së shpeshti përgatiten nga të gjitha llojet e drithërave dhe bishtajoreve. Sallatat janë gjithashtu shumë të njohura, të cilat, megjithatë, me shumë mundësi nuk do t'i shihni në menunë e një restoranti. kuzhinë kombëtare, sepse, si rregull, pjatat janë të bëra vetë.
Nga rruga, tipar karakteristik Kuzhina kombëtare e popullit tatar përdoret pa ndryshim sasi e madhe yndyrë shtazore në gatim. Ky "sekret i kuzhinës" i bën ato shumë, shumë të shijshme. Nuk ka nevojë të flasim për ngopjen e pjatave të tilla!
Duke folur për kuzhinën tatare, nuk mund të mos vërehet pasioni i madh i këtij populli për qumështin dhe produktet e qumështit. Qumështi në vetvete, si rregull, ishte i destinuar për fëmijët, dhe të rriturit bënin të gjitha llojet e produkteve të qumështit të fermentuar: ayran, katyk, eremchek (gjizë), kort (djathë tatar) dhe shumë të tjera.
Nga rruga, kuzhina tatar është më e famshme për ëmbëlsirat e saj. Ndoshta është e pamundur të gjesh një person që nuk ka dëgjuar për një pjatë të tillë si "Chak Chuck". Ai përbëhet nga toptha ose shirita të bërë nga brumi i gjalpit, të cilat derdhen bujarisht me mjaltë. Një tjetër ëmbëlsirë tradicionale tatar është baursak. Ai përbëhet nga donuts, të cilët zakonisht shërbehen me çaj. Një tjetër shumë ëmbëlsirë e shijshme Kuzhina tatare është Kosh tele, që fjalë për fjalë do të thotë gjuhët e zogjve. Në kuptimin tonë, kjo pjatë e ëmbël nuk është asgjë më shumë se brushwood, me të cilën ndoshta jeni njohur.
Dhe si përfundim, dëshirojmë t'ju tërheqim vëmendjen tek një tipar interesant. Kuzhina e tatarëve të Krimesë, dhe veçanërisht e atyre që jetojnë pranë bregdetit, është disi e ndryshme nga kuzhina e tatarëve të stepës. Kështu, për shembull, të parët futin më shumë fruta dhe perime në dietën e tyre, ndërsa të dytët më shpesh ushqehen me mish në një shumëllojshmëri të përgatitjeve të kuzhinës dhe produkteve të qumështit. Megjithëse lista e pjatave tradicionale për këtë popull lindor është pothuajse identike, domethënë nuk pëson ndonjë ndryshim të veçantë në varësi të zonës së veçantë ku jetojnë tatarët.
Recetat për përgatitjen e pjatave tradicionale tatar nuk janë aq të ndërlikuara, megjithëse, natyrisht, ato kanë sekretet e tyre. Ne do t'ju tregojmë për to në faqet e këtij seksioni. Të gjitha recetat e dhëna këtu mund të quhen me siguri klasa master të plota, sepse ato nuk janë vetëm udhëzime të hollësishme përmbajnë, por edhe foto hap pas hapi. Shpresojmë që falë tyre të zotëroni lehtësisht kuzhinën tatar dhe të kënaqni të dashurit tuaj me kryeveprat e kuzhinës që janë krejtësisht të pazakonta për ta!
Kuzhina moderne tatare u formua në bazë të kuzhinës së bullgarëve të Vollgës, të cilët dikur ishin nomadë, por rreth 1500 vjet më parë u kthyen në bujqësi. Më pas, kuzhina tatare u ndikua nga popujt përreth - rusët, udmurtët, popujt e Azisë Qendrore, në veçanti Uzbekët dhe Taxhikët. Megjithatë, pavarësisht nga ndikimet më të ndryshme të kuzhinës dhe një shumëllojshmëri të gjerë produktesh, tiparet tipike të kuzhinës tatar mbeten të pandryshuara sot.Gjeografia luajti një rol të rëndësishëm në formimin e kuzhinës tatar. Tatarët jetonin në kufirin e dy zonave gjeografike - pyjet veriore dhe stepat jugore, si dhe në pellgun e dy lumenj të mëdhenj- Vollga dhe Kama, të cilat kontribuan në zhvillimin e tregtisë dhe, si rezultat, pasuruan kuzhinën vendase. Kështu, që nga kohërat e lashta tatarët ishin të njohur me orizin, çajin, frutat e thata, arrat, erëzat dhe erëzat.
Baza e kuzhinës tatar ishte dhe është produktet kryesore bujqësore të rajonit - drithërat dhe bagëtitë. Frutat dhe perimet përdoren më rrallë, megjithëse disa prej tyre - qepët, karotat, rrika, rrepat, kungulli, mollët, mjedrat, rrush pa fara - janë mjaft të njohura. Pyjet janë një burim i manave të egra, arra, lëpjetë dhe nenexhik që përdoren në mënyrë aktive në gatim. Por kërpudhat pothuajse kurrë nuk përdoren në kuzhinën tatare. Llojet më të njohura të mishit janë viçi dhe qengji, mishi i kalit është relativisht i popullarizuar. Qumështi përdoret për përgatitjen e produkteve të ndryshme të qumështit - gjizë, salcë kosi, etj. Bujqësia e shpendëve është gjithashtu e përhapur në ekonominë lokale, kjo është arsyeja pse pula, pata dhe vezët janë gjithashtu përbërës të njohur në kuzhinën tatare. Mjalti përdoret në mënyrë aktive.
Enët e kuzhinës kombëtare tatare mund të ndahen në pesë kategori kryesore: supa të nxehta, pjata kryesore, pjata brumi, pasta të përzemërta dhe ëmbëlsira.
Në varësi të supës së përdorur, tatar kuzhinë tradicionale ndan supat në mish, pulë, peshk, perime dhe kërpudha. Shpesh supave u shtohen petë, drithëra dhe perime - individualisht ose në kombinime të ndryshme. Ndoshta kombinimi më i njohur është supa me petë të bëra vetë dhe copa mishi të zier ose pule. Supat shërbehen me bukë dhe një shumëllojshmëri simitesh dhe byreku. Një pjatë festive dhe ceremoniale për tatarët, petat zakonisht shërbehen së bashku me lëngun në të cilin ziheshin petat.
Kurset kryesore zakonisht bazohen në përzierjen e mishit, drithërave dhe patateve. Një nga pjatat më të vjetra për të cilën është e famshme kuzhina tradicionale tatare është belish - një byrek i madh i mbushur me mish yndyror dhe, si rregull, një lloj drithërash. Pjata të tjera të njohura tatare janë tutyrma (kishka e mbushur me mëlçi dhe meli), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Një pjatë tipike tatare "çdo ditë" është mishi ose pula e zier në supë, e shërbyer me perime (qepë, karrota, speca) dhe pjata anësore (patate, oriz).
Veçoritë e kuzhinës tatare janë gjithashtu jashtëzakonisht zgjedhje e gjerë enët e brumit. Përdoret si brumi i freskët ashtu edhe ai i tharmit. Tatarët tradicionalisht pjekin bukë nga mielli i thekrës, megjithëse gruri gjithashtu po fiton popullaritet sot. Një version unik tatar i petullave janë kabartma dhe kyimak. Epo, kuzhina tatare nuk njeh as dhjetëra, por qindra të gjitha llojet e byrekut dhe byrekut - do të duhej shumë kohë për t'i renditur ato. Të dy produktet e pjekura me mbushje të mishit të yndyrshëm dhe ato të pjekura të bëra nga brumë i pasur dhe i ëmbël janë jashtëzakonisht të njohura.
Pijet më të njohura tatare janë ayran (një produkt qumështi i fermentuar, i cili është një përzierje e qumështit të thartë me ujë të ftohtë), kvass i huazuar nga rusët dhe komposto me fruta të thata (sidomos kajsitë e thata). Një pije tradicionale që simbolizon mikpritjen është çaji - Tatarët pinë çaj të nxehtë dhe të fortë, duke shtuar shpesh qumësht në të.
Në përgjithësi, duhet theksuar se kuzhina tatare, receta me foto të pjatave të të cilave janë paraqitur në këtë seksion, edhe me kalimin e kohës dhe nën ndikimin e kulturave të tjera, nuk e ka humbur origjinalitetin e saj dhe vazhdon të jetë një traditë origjinale e kuzhinës me të theksuar tipare tradicionale.
