Hech kimga sir emaski, tovuq ko'kragini pishirishda quritish oson, u qattiq va unchalik mazali bo'lmaydi. Men taklif qilgan usul bu go'shtning ta'mini va tuzilishini sezilarli darajada yaxshilaydi. Texnologiyaning mohiyati uyda "sous vide" dir. Buning uchun bizga apparat yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda xarid qilish mumkin bo'lgan multivark va ziplock sumkalar kerak bo'ladi. Albatta, siz oddiy sumkalar bilan borishingiz mumkin, ammo bunday mahkamlagich bilan bu ancha qulayroq. Qoplarni sizib chiqmasligini tekshirib ko'ring, biz unga suv tushishini xohlamaymiz.
Sous vide texnologiyasidan foydalangan holda, mahsulot suvda past haroratlarda (odatda 70 darajadan yuqori bo'lmagan) havo pompalangan maxsus qoplarda tayyorlanadi. Havoning yo'qligi tufayli go'sht tezda ziravorlar va ziravorlarning xushbo'y hidlari bilan singdiriladi.
Sekin pishirgichda sous vide tovuq ko'kragi suvli, yumshoq va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Bu jambon yoki kolbasa uchun ajoyib o'rinbosar, siz salatlar va turli xil gazaklar tayyorlashingiz mumkin. Ham issiq, ham sovutilgan mazali. Yoki kelajakda foydalanish uchun to'g'ridan-to'g'ri sumkada muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Biz mahsulotlarni belgilangan ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.
Tovuq filetosini yaxshilab yuvib tashlang, quriting va tuz va qalampir bilan ishqalang. Keling, kamida yarim soat turaylik. Siz uni bir kechada muzlatgichda qoldirib, ertalab pishirishingiz mumkin.
Bundan tashqari, ko'krakni sarimsoq, parranda go'shti yoki boshqa ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin. O'tkir, sariyog 'yoki o'simlik moyi uchun chili bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.
Men bir filetoni koriander bilan ziravorladim, ikkinchisini tuz va qora murch bilan qoldirdim, uchinchisiga esa dilimlenmiş sarimsoq qo'shdim.
Endi siz sumkadan imkon qadar ko'proq havo siqib chiqishingiz kerak. Siz uni suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin, suv havoni siqib chiqaradi va faqat sumkani yopish qoladi. Yoki siz kokteyl somoni bilan havoni so'rishingiz mumkin. Buning uchun sumkada 2-3 santimetr ochiq qoldiring, somonni kiriting va havoni nafas oling. Agar siz natijadan qoniqsangiz, paketni tezda yoping. Albatta, bu paketlar kichik bo'lsa ishlaydi.
Ko'p pishirgichga iliq suv quying va tovuq filesi bilan qoplarni tushiring (go'sht pastki qismida yotmasligi uchun, lekin suv bilan qoplangan).
Ko'p pishirgichni qo'lda rejimga o'tkazamiz. Pishirish haroratini 70 darajaga qo'ying.
Pishirish vaqtini 1 soatga o'rnating.
Vaqt tugagach, sous vide tovuq ko'krak paketlarini sekin pishirgichdan olib tashlang. Sovutib turing, tilimga kesib oling va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Sekin pishirgichda sous vide texnologiyasidan foydalangan holda pishirilgan tovuq go'shti nihoyatda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Uning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan ziravorlar va o'tlarga bog'liq bo'ladi - asosiysi, ular bilan ortiqcha ishlamaslikdir. Agar so'ralsa, tovuq filesi uni ziravorlar bilan yoyib, bir necha soat davomida salqin joyda qoldirib, oldindan marinadlanishi mumkin. Garchi, hatto dastlabki tayyorgarliksiz ham, ko'krak mazali bo'lib chiqadi. Tayyor go'shtni salat yoki yon piyola bilan xizmat qilish mumkin, shuningdek, bir xil salat yoki ishtahani tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.
1. Agar sizda tovuq ko'kragi mavjud bo'lsa, uni kesib olishingiz kerak - filetoni ramkadan ajratib oling. Yoki tayyor fileto sotib olishingiz mumkin. Go'shtni yuving va barcha ortiqcha narsalarni - yog 'bo'laklarini, plyonkani kesib oling. 
2. Tovuq filetosini har tomondan tuz va ziravorlar, shuningdek, quritilgan o'tlar bilan seping. Retseptda maydalangan koriander va quritilgan kekik ishlatiladi, bu tovuq bilan juda mos keladi. 
3. Tovuqning yuqori qismiga bir juft limon bo'lagini siqib qo'ying. Iloji bo'lsa, fileto limon sharbatida 20-30 daqiqa tursin. 
4. Siz sous vide texnologiyasidan foydalangan holda ko'krak tayyorlash uchun maxsus ziplock qoplardan foydalanishingiz mumkin yoki oddiy oziq-ovqat qoplari bilan olishingiz mumkin. Filetolarni limon bo'laklari bilan qoplarga joylashtiring va limon sharbatini ham tarqating. Havoni bo'shating va sumkalarni mahkamlang (zip). 
5. Tayyor filetoni multivark idishiga soling. Go'sht to'liq suv ostida bo'lishi uchun suv qo'shing. Qopqoqni yoping va haroratni 70 darajaga, "Ko'p pishirish" rejimiga qo'ying. 40 daqiqa davomida pishiring. 
6. Ovozli signaldan keyin filetalarni olib tashlang va ularni sumkalardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. 
Va nihoyat, men o'zimning sevimli oshxona jihozlarimdan biri (Kitchen Aid sayyora mikseri raqobatdan tashqarida :-)), sous vide texnologiyasidan foydalangan holda ovqat pishirish uchun qurilma, boshqariladigan va doimiy haroratga ega suv hammomi haqida yozishga shoshildim. Aniqroq aytadigan bo'lsak, ushbu yangi texnologiya yordamida oziq-ovqat tayyorlash uchun sizga ikkita qurilma kerak bo'ladi, ulardan biri suv hammomi, ikkinchisi oziq-ovqat mahsulotlarini vakuumli qadoqlash moslamasi, chunki oziq-ovqat nisbatan past haroratlarda vakuumda pishiriladi. Natijada, mahsulot, asosan, har qanday mahsulot, ancha shirali bo'ladi, u bir tekis pishiriladi va bundan tashqari, siz doimo pechkada turishingiz shart emas.
O'z tajribamdan ishonch bilan ayta olamanki, go'sht va baliq shu tarzda tayyorlanganda juda yumshoq bo'lib chiqadi! Va eng qattiq va eng qattiq ovqatlar ta'mi va xushbo'yligi bilan to'la ajoyib nozik noziklikka aylanadi!
2 ta porsiya:
Ingredientlar
Marinad uchun:
1) Tovuq ko'kraklarini chuqur idishga soling, tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni qo'shing.
Aralashtiring.
2) Marinadni yuvmasdan, ko'kraklarni har birida bittadan issiqqa chidamli maxsus plastik qoplarga soling. Xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.
3) Sous vide uchun suv hammomini 64 ° C ga qizdiring. Ko'krakni pastga tushiring va 2 soat davomida pishiring.
4) Belgilangan vaqt o'tgandan keyin ko'krakni suv hammomidan olib tashlang. Ko'krakni sumkalardan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
5) Katta qovurilgan idishda o'simlik moyini yuqori olovda yaxshilab isitib oling. Ko'kraklarni issiq qovurilgan idishga joylashtiring, teri tomoni pastga. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan ko'krakni tezda qovuring.
Pishirishning zamonaviy usullari har yili rivojlanib va takomillashib, gurmelerni oshpazlik san'atidagi g'ayrioddiy yangiliklari bilan quvontirmoqda. Bunday innovatsion mo''jiza texnologiyalari ovqatni vakuumda pishirishni o'z ichiga oladi (sous vide texnologiyasi). Ushbu pishirish usulining muxlislari ushbu texnikaning ko'plab afzalliklarini qadrlashadi. Ushbu usuldan foydalanib, siz tovuq, mol go'shti, baliq va sabzavotlardan ajoyib darajada mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
Texnikaning mohiyati quyidagicha: vakuumli sumkada muhrlangan mahsulotlar past haroratda suvda pishiriladi. Ushbu pishirish usuli bilan oddiy tovuq ko'kragi ayniqsa yumshoq va ajoyib mazali bo'lib chiqadi.
Siz nafaqat yuqori darajadagi restoranning professional jihozlarida ushbu qiziqarli texnologiyadan foydalangan holda ajoyib yumshoq va suvli tovuq filesi tayyorlashingiz mumkin. Uy bekalari allaqachon suv pechkasi kabi ajoyib qurilma bilan pishirish qulayligini qadrlashdi. Etakchi oshxona jihozlari ishlab chiqaruvchilarining so'nggi avlod modellari vakuumda ovqat pishirish uchun mo'ljallangan maxsus funktsiyaga ega.
Yuqori sifatli pazandachilik uskunalarini ishlab chiqarish bo'yicha yetakchi Germaniyaning Steba kompaniyasi maxsus Sous Vide suv pechini - uyda vakuum usulida ovqat tayyorlash uchun ideal qurilmani ishlab chiqdi.
Sous Vide-da tovuq ko'kragi uchun retsept hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham juda oddiy:
Oshpazlik mutaxassislari filetoni vakuumda 60-65 daraja haroratda o'rtacha bir soatdan uch soatgacha pishirishni tavsiya qiladi. Sous Vide tovuq ko'kragi juda nozik va suvli tuzilishga, ajoyib ta'mga va juda yoqimli hidga ega. Go'shtni pishirish jarayoni tugagandan so'ng darhol xizmat qilish mumkin.
