Quiche (quiche Laurent) është një byrek francez me fytyrë të hapur, receta vjen me origjinë nga Lorraine.
Ideja e përgjithshme e përgatitjes së kiche është si vijon: një mbushje vendoset në një bazë të thellë brumi të dendur, i cili derdhet me një mbushje të përbërë nga qumësht ose krem dhe vezë, më së shpeshti të spërkatur me djathë të grirë. Më pas piqet kishi.
Mbushjet për kiche mund të jenë shumë të ndryshme, ka shumë opsione: nga frutat dhe perimet e lehta deri te peshku, mishi, kërpudhat dhe të përziera. Gjëja kryesore është që përbërësit për mbushjen duhet të copëtohen, por jo shumë.
Përbërësit:
Për mbushjen:
Për mbushje:
Përgatitja
Grini gjalpin e ngrirë në ngrirje, shtoni miellin e situr, pak kripë dhe vetëm pak ujë akull. Ziejeni brumin shkurtimisht, por tërësisht (është më i përshtatshëm të përdorni një pirun). Ndërkohë që po përgatisim mbushjen, brumin do ta vendosim në frigorifer, si të thuash, që të ftohet dhe të konfirmohet.
Kampionët mund të zihen për 15 minuta në ujë dhe të hiqen, ose mund të lihen të paziera. Në çdo rast, presim kërpudhat në feta jo shumë të vogla. Gjithashtu proshutë. Pritini imët zarzavatet. Le t'i përziejmë të gjitha.
Përgatitni mbushjen: përzieni vezët me kremin, shtoni hudhrën e shtypur dhe erëzat. E rrahim lehtë mbushjen me pirun (nuk ka nevojë për mikser).
Nga brumi formojmë një nënshartesë të sheshtë jo shumë të hollë dhe e vendosim në një kallëp të rrumbullakët zjarrdurues, në mënyrë që skajet të dalin pak nga pas anës. Mbushni bazën me mbushje. Top – mbush.
E vendosim kishin në një furrë të parangrohur dhe e pjekim për 30-40 minuta. Spërkateni quiche-n e përfunduar me bollëk me djathë të grirë. Para se t'i prisni në segmente, prisni rreth 15 minuta quiche me verë dhe/ose fruta.
Kiche e hapur franceze është një nga pjatat e pakta që mund të hahet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Do të "vjen në ndihmë" gjatë mëngjesit, drekës dhe darkës. Mund ta shijoni në shtëpi gjatë festave dhe mbledhjeve familjare, ose mund ta merrni këtë byrek me vete në një PIKNIK.
Historia e quiche daton në shekullin e 16-të, shpikësit e tij ishin banorë të provincës franceze të Lorenës. Nga këtu erdhi emri i byrekut klasik të hapur - quiche Lorraine (emri francez i kësaj krahine është Lorraine, gjermanisht Lothringen).
Çfarë është kiche klasike franceze? Kjo është një byrek i hapur i bërë nga brumi i copëtuar, i pasur me gjalpë, dhe për këtë arsye i thërrmuar dhe pak i kripur. Mbushja quiche bazohet në krem të trashë, vezë dhe djathë. Është e vështirë të imagjinohet se sa shumë opsione për përgatitjen e quiche ekzistojnë sot - ajo klasike me gjoks të tymosur, me qepë, barishte, perime, kërpudha, peshk dhe madje... me manaferra!
Ne ofrojmë 8 recetat më të mira byrekë të hapur. A do të eksperimentojmë?
Përbërësit:
250 gr miell i situr
Një majë kripë
125 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
1 vezë e ftohur
3 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
400 gr lëpjetë e larë pa kërcell
2 vezë
100 g djathë blu
1 piper i madh i kuq i embel
200 gr krem i trashë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
Kripë, piper i zi i sapo bluar për shije
Si të bëni quiche me lëpjetë, djathë blu dhe piper:
1. Për brumin: përzieni miellin me kripën, shtoni thekon gjalpi, vezën, ujin dhe kripën (mund të përdorni një përpunues ushqimi me pajisje thike). Rrotulloni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
2. Për mbushjen: ziejmë lëpjetë në gjalpë për 2 minuta derisa të bëhet diçka si pure, e rregullojmë me kripë dhe piper.
3. Hapeni brumin, vendoseni në një kallëp me anë, bëni shpime me pirun.
4. Përzieni purenë e lëpjetë me kremin dhe vezët e rrahura lehtë, masën e derdhni mbi kore.
5. Pritini specin për së gjati, hiqni farat dhe membranat, prisni në shirita dhe vendoseni mbi lëpjetë. Sipër vendosim djathin e grimcuar me pirun.
6. E pjekim byrekun per 30 minuta ne 180C.
7. Quiche me lëpjetë, djathë blu dhe piper është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
300 gr miell
150 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
1 vezë
8 lugë ujë akull
Një majë kripë
Për mbushjen:
300 gr domate qershi
300 ml krem i trashë
2 vezë të ftohta
Tufë borziloku jeshil
50 gr djathë parmixhano të grirë
Pak vaj ulliri
Kripë, piper për shije
Si të bëni kiche italiane me domate, borzilok dhe djathë:
1. Për brumin: përzieni gjalpin me miellin e situr, ujin dhe vezën e rrahur lehtë, shtoni kripë. Rrokullisni në një top, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
2. Ngroheni furrën në 180C. Hapeni brumin dhe vendoseni brenda formë e rrumbullakët me anët, shpoj me pirun.
3. Pritini domatet në gjysmë, vendosini në një enë tjetër rezistente ndaj zjarrit, shtoni kripë dhe piper dhe spërkatni me vaj. Piqeni në të njëjtën kohë me koren për 25 minuta.
4. Ndërsa keku dhe domatet janë duke u pjekur, bëni mbushjen: përzieni vezët e rrahura dhe kremin, shtoni kripë dhe shtoni borzilok të grirë.
5. Spërkateni koren me gjysmën e parmixhanit, shtrojini domatet, hidhni në të masën e kremit të vezëve dhe spërkatni sërish me djathin e mbetur. Piqeni për 20-25 minuta.
6. E servirim byrekun me gjethe borziloku të freskët.
7. Quiche italian me domate, borzilok dhe djathë është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
Për testin:
280 g miell
8 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
500 g qepë të vogla
2 vezë
300 ml krem i trashë
150 gr djathë i grirë (Cheddar)
1 lugë gjelle. lugë gjalpë
Si të bëni quiche me qepë:
2. Pritini qepët në gjysmë unaza dhe skuqini në gjalpë deri në kafe të artë.
3. Nxehni furrën në 180C. Hapeni brumin, vendoseni në një tavë të mbyllur, shponi me pirun dhe piqeni për rreth 25 minuta.
4. Përzieni vezët e rrahura, ajkën, gjysmën e djathit të grirë, shtoni qepën, kripën dhe piperin. Vendoseni mbi kore dhe spërkatni djathin e mbetur sipër. Piqeni për 20-25 minuta deri në kafe të artë.
5. Kishi me qepë është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
Për testin:
280 g miell
140 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
8 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
100 gr kungull i njomë
85 g bishtaja
85 g bizele të freskëta jeshile
Një tufë e vogël qepësh të gjelbra të dendura me llamba të bardha
300 ml qumësht
1 1/2 lugë gjelle. lugë miell
2 vezë të mëdha
100 g djathë dhie
Disa domate qershi
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
Kripë, piper për shije
Si të gatuaj një quiche të madh me perime të reja:
1. Presim kungulleshkat diagonalisht në feta, fasulet i presim për së gjati dhe në gjysmë presim qepën, domatet qershi i presim në katërsh.
2. Ngrohni gjalpin në një tenxhere dhe skuqni fasulet, kungulleshkat, bizelet dhe qepë të njoma. Hidhni qumësht atje dhe shtoni miell. Skuqini duke e trazuar derisa të trashet. Ftoheni pak.
3. Ziejeni brumin shpejt, rrotullojeni në një top, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
4. Nxehni furrën në 190C. Hapeni brumin, vendoseni në një tavë të mbyllur, shponi me pirun dhe piqeni për rreth 25 minuta.
5. Perimeve të skuqura i shtojmë vezët e rrahura, i kriposim mirë dhe i vendosim në kore. Sipër i hidhni çerek domate qershi dhe feta djathi dhie. Piqeni për rreth 40 minuta.
6. Një quiche i madh me perime të reja është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
Për testin:
280 g miell
140 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
8 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
4 presh
250 gr kërpudha të copëtuara (kampionë, kërpudha deti)
2 vezë
300 ml krem i trashë
150 gr djathë Gruyère i grirë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
Si të gatuajmë quiche me presh dhe kërpudha:
1. Ziejeni brumin shpejt, rrotullojeni në një top, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
3. Në një tenxhere ngrohim gjalpin dhe skuqim preshin e prerë në rrathë derisa të zbuten, rrisim zjarrin dhe shtojmë kërpudhat. Ftoheni pak.
4. Rrihni vezët, shtoni kremin dhe përzierjen me qepë-kërpudha, gjysmën e djathit të grirë, kripë dhe piper, vendosni mbushjen në kore dhe spërkateni me djathin e mbetur.
5. E pjekim byrekun për 25-30 minuta.
6. Quiche me presh dhe kërpudha është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
Për testin:
300 gr miell
180 g gjalpë të ftohur
100 gr arra te bluara
1/2 lugë çaji kripë
2 të verdha
3 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
3 vezë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
400 gr qepe të copëtuara
1 1/2 lugë gjelle. lugë gjethe trumze
200 gr salcë kosi
200 ml krem i trashë
140 g djathë blu
3-4 fiq të prerë përgjysmë
Si të bëni quiche me fiq dhe djathë blu:
1. Për brumin: vendosni miellin, kripën dhe kubikët e gjalpit në një procesor ushqimi, pulsoni, shtoni arra. Rrihni të verdhat me 3 lugë gjelle. lugë ujë, shtoni në brumë. Hapeni brumin, vendoseni në formë të rrumbullakët dhe vendoseni në frigorifer.
2. Për mbushjen: shkrini gjalpin në një tenxhere, skuqni qepujt deri në kafe të artë, shtoni trumzë. Ftoheni pak.
3. Rrahim vezët, përziejmë me krem dhe salcë kosi, kripë e piper, shtojmë djathin e grirë. Përzihet me QEPËN.
4. Ngroheni furrën në 180C. E shpojmë brumin me pirun dhe e pjekim për 30 minuta.
5. Mbushim koren me mbushje, vendosim gjysmat e FIK-ut sipër, me anën e prerë lart, e spërkasim me trumzë dhe e pjekim për rreth 1 orë.
6. Quiche me fiq dhe djathë blu është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
Për testin:
280 g miell
140 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
8 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
150 g patate të reja
200 gr spinaq i ri
300 ml krem i trashë
2 vezë të mëdha
Një grusht djathë parmixhano të grirë
10 açuge të konservuara në vaj ulliri
Si të bëni quiche me spinaq dhe açuge:
1. Ziejeni brumin shpejt, rrotullojeni në një top, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
2. Ngroheni furrën në 190C. Hapeni brumin, vendoseni në një tavë të mbyllur, shponi me pirun dhe piqeni për rreth 25 minuta.
3. Ziejini patatet në lëkurat e tyre deri sa të zbuten gjysmë, i qëroni dhe i prisni në feta.
4. E vendosim spinaqin në mikrovalë për 2 minuta, e ftohim pak dhe e presim.
5. Përziejmë kremin, vezët, 2/3 djathë. Pritini imët gjysmën e açuges dhe ia shtoni patateve dhe spinaqit. Piper i madh. Përhapeni mbi kore mbushjen e gjelbër, hidhni masën kremoze dhe sipër lyeni me açuge të plota dhe djathin e mbetur.
6. E pjekim byrekun për 40 minuta.
7. Quiche me spinaq dhe açuge është gati.
Mirë oreks!
Përbërësit:
Për testin:
280 g miell
140 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
8 lugë gjelle. lugë me ujë akull
Për mbushjen:
300 gr mjedra të freskëta
Një tufë e vogël mente
200 gr krem i trashë
2 vezë
150 gr djathë rikota pa kripë
Një grusht thekon bajame
1 lugë gjelle. lugë mjaltë të lëngët
Si të bëni kiche me mjedër, rikota dhe bajame:
1. Ziejeni brumin shpejt, rrotullojeni në një top, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
2. Ngroheni furrën në 190C. Hapeni brumin, vendoseni në një tavë të mbyllur, shponi me pirun dhe piqeni për rreth 25 minuta.
3. Prisni 3/4 gjethe nenexhiku. Përzieni vezët e rrahura, rikotën e thërrmuar, kremin dhe nenexhikun e grirë, shtoni Mjaltin.
4. Vendosni mjedrat mbi tortë në një shtresë të barabartë, derdhni me kujdes masën e kremit dhe spërkatni me thekon bajame.
5. E pjekim byrekun për 35-40 minuta. Kur i shërbeni, zbukurojeni me gjethe të freskëta nenexhiku.
6. Quiche me mjedra, rikota dhe bajame është gati.
Mirë oreks!
Na duhen:
Për testin:
Për mbushjen:
Përgatitja:
1.Përgatisni brumin. Përzieni miellin e situr me kripë, vaj ulliri dhe futet gradualisht ujë të ftohtë. Përzieni brumin. Formoni një simite, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
2. Përgatitni mbushjen. Qëroni mollët, pritini në copa të mëdha dhe karamelizoni mollët në një tigan të thatë të parangrohur duke i spërkatur me sheqer. Ziejini për 10 minuta duke e trazuar. Këtu shtoni lëkurën e limonit dhe gjalpin dhe përzieni mirë.
3. Grini biskotat e krisur në një blender.
4. Hiqni mollët nga zjarri, shtoni mjaltin, biskotat dhe përziejini mirë.
5. E lyejmë kallepin me gjalpë, e pudrosim lehtë me miell dhe e përziejmë brumin në një kallëp me anët, e presim brumin e tepërt.
6. Mbi brumin vendosim mbushjen e mollës dhe më pas shtojmë qershitë dhe shpërndajmë në mënyrë të barabartë. I trazojmë të verdhat dhe lyejmë me to skajet e brumit.
7. Byrekun e pjekim ne furre te nxehur mire 180-200 grade koha e pjekjes 25-30 shikoje byrekun sepse furrat jane te ndryshme. Ftoheni për 35 minuta.
Na duhen:
Përgatitja:
1.Prejeni gjalpin e ftohur në kubikë.
2. Përziejmë miellin me sheqerin dhe kripën. Grini gjalpin me miell, me duar formoni thërrime të imta, thyeni 1 vezë dhe shtoni gjizë, gatuajeni brumin. Mbështilleni një copë brumë në film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
3. Më pas hapim brumin me petull, trashësi 0.7 cm.
4. Lyejeni kallëpin me gjalpë, spërkateni me miell, shkundni tepricën dhe me petull vendoseni brumin, e rrafshoni në fund dhe largoni brumin e tepërt nga anët. Formen me brumin e vendosim ne frigorifer per 10 minuta.
5. Rrahim 2 vezë, ajkën e thartë, sheqerin, vanilinë dhe niseshten në një masë homogjene.
6. Lani paraprakisht qershitë dhe vendosini në një kullesë për 10 minuta që të kullojë lëngu i tepërt.
E rëndësishme: hiqni gropat nga qershitë e freskëta, shkrini qershitë e ngrira.
Na duhen:
Përgatitja:
1. Lani mirë manaferrat dhe thajini ato.
2. Përziejmë gjalpin me sheqerin dhe sheqer vaniljen. Shtoni vezën në këtë përzierje dhe përzieni.
3. Shosh miellin dhe e përziejmë me pluhurin për pjekje. Shtoni përzierjen e gjalpit në miell dhe gatuajeni brumin. Transferoni brumin në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
4. Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje, e spërkasim me pak miell dhe e shpërndajmë brumin në tepsi, përfshirë. dhe anët. Shtoni manaferrat dhe piqini në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta.
5. Përgatitni mbushjen: përzieni kosin me sheqerin dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Kur byreku të jetë gati e ftohim pak dhe sa është e ngrohtë e derdhim sipër. E vendosim byrekun me mbushje në frigorifer për disa orë.
Na duhen:
Për brumin e bukës së shkurtër:
Për pelte:
Për mbushje: 700 gr luleshtrydhe
Përgatitja:
1.Përgatisni brumin. Miellin e shoshitim, gjalpin e grijmë në rende ose e presim hollë, në varësi të vendit ku është ftohur. Grini miellin me gjalpë derisa të jetë i qetë, shtoni kripë, shtoni sheqerin, vezën, kefirin dhe përzieni. E fikim sodën me uthull dhe e shtojmë në brumë, e përziejmë brumin, e mbledhim në një top dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.
2. Lyejeni kallëpin me yndyrë vaj vegjetal, pudrosni me miell dhe shpërndani brumin e mbështjellë në të gjithë tavën dhe anët. Mbi brumin vendosim pergamenë, me një peshë në formë bizele, kjo është e nevojshme që brumi të mos fryhet gjatë pjekjes dhe të jetë i njëtrajtshëm. E pjekim ne 180 grade per 30 minuta. Më pas heqim ngarkesën, largojmë koshin e brumit nga kallëpi dhe e vendosim në një enë, e mbushim me luleshtrydhe dhe i shpërndajmë në mënyrë të barabartë.
3. Për të përgatitur pelte, gatuajeni shurupin.
4. Byrekun me luleshtrydhe e mbushim me pelte duke filluar nga mesi dhe e vendosim në frigorifer për nja dy orë ose më së miri gjatë natës.
Na duhen:
Për testin:
Për pelte:
Për mbushjen:
Përgatitja:
1.Në një enë përziejmë miellin, gjalpin, kripën, sheqerin, vezën, pluhurin për pjekje, përziejmë gjithçka tërësisht dhe gatuajmë brumin. Mund të përdorni një mikser. Plurosni sipërfaqen e tavolinës me miell dhe shtroni brumin duke e mbledhur në një top.
2. E vendosim brumin në një tavë të lyer me yndyrë duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe anët dhe e vendosim në frigorifer për 30-40 minuta.
3. Lani manaferrat dhe vendosini në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. E mbledhim lëngun, do të duhet për pelte.
5. Për pelte, merrni një gotë lëng kokrra të kuqe (mund të përdorni çdo lëng), përzieni me sheqer. Pelten e kekut e hollojme ne uje, e shtojme ne leng dhe e vendosim ne zjarr, qe nga momenti qe ka vluar ziejme per 1 minute. E heqim nga zjarri dhe e hedhim byrekun duke filluar nga mesi. Lëreni të ftohet në myk për të mos prishur pamjen.
Na duhen:
Përgatitja:
1. Përziejmë miellin e situr me pluhurin për pjekje, sheqerin dhe kripën. Shtoni gjalpin e grirë dhe grijeni në thërrime të imta.
2. Vendosni një vezë në këtë përzierje dhe gatuajeni brumin. E vendosim brumin të mbështjellë me film në frigorifer për 30 minuta.
3. Vendosni 2/3 e brumit në një tepsi të lyer me yndyrë, shpërndajeni, prisni brumin e tepërt. Përhapeni reçelin dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi tavë. Thërrmoni pjesën tjetër të brumit sipër dhe spërkatni pak reçel sipër.
4. Piqeni për 20-30 minuta në 190 gradë. Ftohtë në formë.
Përgatituni për shëndetin tuaj! Mirë oreks!
