Anna Krizskaya

Vrlo često, tokom studiranja novi recept, mlade domaćice suočene su s takvim konceptom kao što je "vodeno kupatilo". Ako se obratite Wikipediji za njeno tumačenje, završavate u stanju potpunog transa i straha da nećete moći pripremiti ukusno i zanimljivo jelo zbog nedostatka posebnog tehničkog obrazovanja. Zapravo, ovaj način zagrijavanja hrane je elementaran i svaka žena, čak i neko potpuno neiskusan u kuhanju, može se nositi s tim.

Za šta se koristi vodeno kupatilo?

Potreba za ovom strukturom javlja se u sljedećim slučajevima:

• Potrebno je rastopiti one sastojke budućeg jela koji su skloni gorenju i lijepljenju ako se zagrijavaju na otvorenoj vatri;
• Postoji potreba da se hrana zagreje na temperaturu od +50-+60 stepeni. Ovo je relevantno kada sami pravite kozmetičke maske;
• Potrebno je lično pripremati ljekovite biljne infuzije ili odvare od biljaka koje gube svoje ljekovite sposobnosti pod utjecajem visokih temperatura;
• Potrebno je zagrijati proizvode koji prejakim zagrijavanjem mogu promijeniti prvobitnu strukturu, npr. želatinu ili žumance.

Nekoliko osnovnih pravila za organiziranje i korištenje vodenog kupatila

Da bi jelo ispalo ne samo ukusno, već i ličilo na svoj original, što se vidi na slici u knjizi recepata, važno je slijediti nekoliko preporuka kako napraviti vodeno kupatilo kod kuće:

• Donja posuda treba imati debele zidove i isto dno, što će izbjeći nasilno ključanje i prodiranje kapljica vode u otopljeni proizvod;
• Prije topljenja čokolade u vodenoj kupelji, dno glavne, odnosno donje posude obložite komadom debelog ručnika ili platnenog materijala, koji će također izgladiti intenzitet ključanja;
• Posuda koja se nalazi na vrhu mora biti odabrana na takav način da njegovi zidovi mogu visjeti u zraku, a dno jedva dodiruje površinu vode;
• Kada pripremate kremu ili neki drugi proizvod na ovaj način, morate ga stalno miješati, izbjegavajući gorenje i ne propustiti trenutak kada trebate prestati zagrijavati, postigavši ​​potrebnu konzistenciju;
• Med ili puter će se pravilno otopiti ako se gornja posuda spusti u donju tek nakon što voda u njoj proključa;
• U školi su nam pokazali kako radi laboratorijsko vodeno kupatilo. Tada su nastavnici insistirali da gornju posudu ne treba zatvarati, inače ne bi bilo moguće ometati njen sadržaj i pratiti njeno stanje. U slučaju dekocija ljekovitog bilja potreban je poklopac, jer će to spriječiti isparavanje esencijalna ulja biljke;
• Ako morate rukovati posudama iste veličine, na gornju morate pričvrstiti barem neki privid ručke ili ga pokušati objesiti o ogradu. U suprotnom, jednostavno ga nećete moći izvući na vrijeme, a da se ne opečete.

Primjeri korištenja vodenog kupatila

Za početak predstavljamo detaljna uputstva Kako napraviti medeni kolač sa kremom u vodenom kupatilu.

Lista potrebnih proizvoda je sljedeća:

• čaša mlijeka;
• pola čaše kisele pavlake;
• puter u količini od 360 g;
• par čaša granuliranog šećera;
• dvije supene kašike prirodnog meda;
• 4 svježa jaja;
• 4 kašike kakao praha;
• 2-3 čaše punjene do vrha pšeničnim brašnom;
• kesicu vanilin šećera i 2 kašike. soda bikarbona

Način kuhanja:

1. Da biste napravili kremu, u posudi treba pomešati i umutiti jedno jaje, pola čaše šećera, vaniliju i brašno.
2. Zatim u smesu sipajte mleko i sve mešajte dok ne postane glatko.
3. Zatim se krema stavi u vodeno kupatilo, polako dovede do ključanja i ukloni.
4. Dodaje se pavlaka i 200 g prethodno omekšanog putera.
5. Prije topljenja meda u improviziranom vodenom kupatilu, potrebno ga je pomiješati sa 100 g putera, čašom granuliranog šećera i jednim jajetom.
6. Sve ovo treba zagrijati dok masa ne postane iste konzistencije.
7. Zatim se testo vadi, dva preostala jaja se brzo umešaju i sve se ponovo zagreva 4 minuta.
8. Sada se u tijesto dodaje soda, što uzrokuje trostruko povećanje početnog volumena sadržaja posude.
9. Kada slatka smjesa prestane da se diže, možete dodati dovoljno brašna da tijesto bude slično knedle, ili čak mnogo mekše.
10. Podloga za medenu tortu treba ostaviti da "odmara" ispod filma 20 minuta.
11. Za to vreme treba pripremiti glazuru koja se sastoji od 4 kašike kisele pavlake, 4 kašike kakaa i šećera, 60 g putera. Sve ovo takođe treba dovesti do ključanja u vodenom kupatilu.
12. Od "odmornog" testa formira se 6-8 kolača koji se peku u rerni na temperaturi od +200 stepeni. Svaki kolač se peče ne duže od 10 minuta.

Nakon pečenja, preostaje samo da kolači daju isti i uredan oblik, premažite kremom i napunite tortu glazurom.

Da upotpunimo sliku, evo recepta za biskvit, koji se takođe priprema u vodenom kupatilu.

Sastojci:

• brašno – 130 g;
• šećer ili šećer u prahu - 140 g;
• krompirov skrob – 50 g;
• jaja – 5 kom.

Način kuhanja:

1. Da biste dobili testo za biskvit, potrebno je da pomešate šećer i jaja u posudu, stavite u vodeno kupatilo i stalno mešajte dok se smesa ne zagreje na +40-+50 stepeni;
2. Bez prestanka tučenja, posuda se uklanja iz kupke, a u nju se dodaju škrob i brašno;
3. U ovoj verziji biskvita u podlogu možete dodati mlevene orahe, mak ili grožđice;
4. Tijesto se polaže u kalup namazan puterom, posut prezlom ili suhim grizom;
5. Biskvit se odmah stavi u rernu, zagrejanu na 200-220 stepeni i peče pola sata.

Za dekoraciju možete pripremiti proteinsku kremu, sve u istoj vodenoj kupelji. Priprema se od par jaja, 10 g vanilin šećera, 120 g običnog šećera i 1 prstohvat limunska kiselina. U početku moramo pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca, jer potonji nisu uključeni u proteinsku kremu. Obje vrste šećera i limunske kiseline se sipaju u posudu sa bjelanjcima.

Vodeno kupatilo je metoda kulinarske obrade hrane pri kojoj se ključanje (zagrijavanje) tečnosti odvija bez direktnog kontakta posude sa vatrom. Ova metoda koristi se kada je potrebna temperatura pripremljenog rastvora, koja ne prelazi 100°C.

Uglavnom, uobičajeno je da se neke vrste delikatnih krema za kolače i određene umake poslužuju uz riblja i mesna jela u vodenom kupatilu. Osim toga, vodeno kupatilo se koristi za topljenje ili omekšavanje čokolade, meda i putera. Često se na ovaj način pripremaju ljekoviti biljni odvari.

Postoje dvije vrste vodenog kupatila koje direktno zavise od pokazatelja kao što su naziv i količina upotrijebljenih proizvoda, kao i mjesto njihove pripreme. Dakle, ističe se kuvanje u vodenom kupatilu I kuvanje u vodenom kupatilu.

U ovom slučaju kuhanje se vrši na štednjaku pomoću takozvane dvostruke posude ban-mari, koja se smatra najstarijom. U donju posudu posuđa ulijeva se voda, a u gornji se stavlja proizvod koji će se kuhati. vodeno kupatilo.

U stvarnosti, ovaj način kuhanja je prilično jednostavan. Konstruktivno izgleda kao dva veća i manja kontejnera koji su umetnuti jedan u drugi. U tom slučaju male posude trebaju biti manje visine kako bi se ostavilo mjesta za kipuću vodu. Tokom procesa ključanja, voda u prvoj posudi zagrijava tečnost u drugoj. Štaviše, voda u većoj posudi ne bi trebalo da proključa – u idealnom slučaju, kuvanje u vodenom kupatilu uključuje prokuhavanje malo po malo na umerenoj vatri.

Druga metoda ili kuvanje hrane u vodi Kupka je pogodna za pečenje u pećnici ili grijanje na šporetu kada se koristi nešto drugačiji dizajn. Izvana, ovo je kontejner (ili kontejneri) koji se postavljaju u velikom obliku, po mogućnosti na rešetki, koja osigurava potrebnu cirkulaciju vode ispod dna unutrašnjeg spremnika.

Prilikom kuhanja u vodenom kupatilu, vruća voda se sipa u veliku posudu, koja treba da dosegne sredinu visine unutrašnjeg kalupa. Važno je napomenuti da cijela ova struktura može ostati otvorena na vrhu, ali se može i zatvoriti (na primjer, folijom) - ovisi o zahtjevima recepta. Ponekad se samo vodeno kupatilo ostavi otvoreno, a unutrašnji kalup prekriven folijom.

Veliki oblik za kuhanje u vodenom kupatilu odabran je tako da njegova visina bude veća od 2/3 visine unutrašnjeg spremnika. Previse visok oblik također nije prikladan, jer njegovi zidovi ne samo da će blokirati tokove topline, već i temperatura vode možda neće porasti ni na 83°C, što neće omogućiti proizvodu da dostigne spremnost.

Za kuhanje u vodenom kupatilu važan je i materijal od kojeg je napravljen veliki kalup. Na primjer, staklo je loš provodnik topline, dok se tanak čelik odlikuje većim prijenosom topline. Gusto liveno gvožđe, naprotiv, može da akumulira toplotu. Dakle, najprikladniji oblik za kuvanje hrane u vodenom kupatilu je prilično debeo aluminijum.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme

Šta znači kupanje u vodi i kako to učiniti kod kuće? O tome se raspravlja u našem članku.

U raznim receptima za pripremu domaće kozmetike često možemo pronaći izraz „otopiti u vodenom kupatilu“. Ne znaju svi šta ovo znači. Ali čak i oni koji razumiju o čemu govorimo nisu uvijek svjesni kako pravilno napraviti vodeno kupatilo.

Ključna riječ ovdje je “voda”. One. Proizvod ili tvar koja nam je potrebna ne zagrijavamo vatrom, već vodom. Činjenica je da voda ključa na temperaturi ne višoj od +100°C. Na ovoj temperaturi proizvodi koje trebamo zagrijati u vodenoj kupelji ne izgaraju, oni se zagrijavaju sporije i ravnomjernije, zadržavajući sve svoje korisne tvari.

Med, želatin, čokolada, propolis, vosak, parafin, mast, sapun se obično tope u vodenom kupatilu. Ove supstance se često koriste za pravljenje domaćih maski, obloga itd.

Također je vrlo dobro kuhati začinsko bilje u vodenom kupatilu.

Stoga, ako je u receptu jasno navedeno da se otopi ili skuva u vodenom kupatilu, striktno se pridržavamo ovog uputstva. Kako napraviti vodeno kupatilo kod kuće? Koje posude ili lonci su potrebni za vodeno kupatilo?

Nema tu ništa komplikovano. Uzmite samo 2 tepsije različitih veličina - veću i manju. Manji lonac bi trebao potpuno stati u lonac, poput lutke za gniježđenje. veća veličina. Inače, umjesto velikog lonca, možete koristiti lavor ili veliku zdjelu.

Od kog materijala treba da bude napravljeno posuđe za vodeno kupatilo?

Što se tiče velikog lonca (ili posude), nema posebnih zahtjeva, najvažnije je da bude metalan.

Mala šerpa može biti i od bilo kog metala, osim kada kuvamo začinsko bilje. Za pripremu bilja koristite emajlirane ili staklene posude.

Kako zagrijati u vodenom kupatilu?

Vrlo je jednostavno – samo ga treba staviti na dno velike šerpe. drveni krug ili mala tableta.

Zatim pažljivo sipajte vodu u veliku posudu. Ovo je veoma važna tačka. Nema potrebe da sipate previše vode u veliku šerpu. Nivo vode bi trebao doseći otprilike polovicu visine male posude.

Zatim ubacimo proizvod koji nam je potreban u malu šerpu i pokrijemo poklopcem. Gdje to zahtijeva recept, dodajte vodu u proizvod.

Čekamo da voda proključa u većoj šerpi, pa smanjimo vatru na temperaturu preporučenu u receptu. Stavite malu šerpu u veliku. Zagrevamo se potrebno vreme.

Ako vam je teško kuhati u vodenom kupatilu metodom koju smo opisali, možemo vas savjetovati specijalnih uređaja za vodeno kupatilo kod kuće, koji se prodaju u trgovini. Konkretno, možete koristiti električni „Travar“ za pripremu bilja (vidi sliku).

A sada više o tome kako zagrijati različite proizvode u vodenoj kupelji:

Med u vodenom kupatilu

Med ima odlična svojstva protiv starenja, pa se često uključuje u domaće maske protiv starenja.

Ali med ima tendenciju da postane zašećeren i tvrd. Ne možete nanositi čvrsti med na kožu ili kosu;

Da biste rastopili med u vodenoj kupelji, zagrijte veliku šerpu vode do ključanja, a zatim smanjite vatru na nisku. Zatim stavite malu šerpu sa medom u veliku sa vodom. Neprekidno miješajući, rastopite med u vodenom kupatilu čim med postane tečan, odmah izvadite lonac sa medom iz vodenog kupatila.

Važno: ne zagrijavajte med iznad +50-60°C. Kada se zagrije na višim temperaturama, med gubi sva svoja korisna svojstva.

Želatin u vodenom kupatilu

Od želatine možete napraviti luksuzne maske za lice i kosu (listu recepata za želatinske maske pogledajte OVDJE).

Za pripremu maski potrebna nam je tečna želatina. A u trgovinama se prodaje ili u obliku praha ili u obliku ploča. Da biste napravili tečnost želatine, potrebno je da je rastvorite u vodenom kupatilu.

Želatinski prah (ili ploče) prvo se mora napuniti vodom u omjeru od otprilike 1 žlica. kašika suvog želatina na 2 kašike. kašike vode. Sve pomiješajte. Ostavite da nabubri onoliko vremena koliko je navedeno na pakovanju želatine.

Zatim stavite nabubreni želatin u malu šerpu i stavite je u veliki lonac sa vodom. Zakuhajte vodu u većoj šerpi, zatim smanjite vatru i otopite želatin do tečnosti, neprestano miješajući.

Vodeno kupatilo i bilje

Kao što je gore spomenuto, bilje se kuha u vodenom kupatilu do najvišeg kvaliteta. Za bilo kakve infuzije i dekocije bilja trebate koristiti samo staklene ili emajlirane posude.

Pripremite 2 tave za vodeno kupatilo. Veći napunite vodom i ostavite da se zagrije. Stavite začinsko bilje ili drugi biljni materijal koji vam je potreban u malu šerpu. Začinsko bilje prelijte kipućom vodom u količini od 1-2 žlice. kašike suvog bilja na 1 šolju kipuće vode.

Manju šerpu sa začinskim biljem stavite u veći lonac sa kipućom vodom. Malo smanjite vatru i kuvajte biljni odvar u vodenoj kupelji oko 20 minuta.

Vodeno kupatilo za čokoladu

Čokolada nam je potrebna ne samo za kuvanje, već i za našu ljepotu. Na primjer, možete napraviti divne maske ili obloge za tijelo od čokolade (kako napraviti čokoladni oblog za tijelo pisali smo OVDJE).

Za ove svrhe potrebna nam je čokolada u tečnom obliku. Da biste dobili tečnu čokoladu, potrebno je da za nju napravite vodeno kupatilo.
Prvo izlomite čokoladu na male komadiće, a zatim je stavite u manju šerpu. U čokoladu možete dodati nekoliko kapi vode. Zatim stavite malu šerpu sa čokoladom u veliku sa kipućom vodom i uz stalno mešanje dovedite čokoladu u tečno stanje u vodenom kupatilu.

Kako otopiti sapun u vodenom kupatilu
Ponekad je potrebno da otopimo sapun u vodenom kupatilu za recept. Sve je urađeno kao u slučaju čokolade.

Vodeno kupatilo za vosak

Vosak je prirodni proizvod koji je uključen u mnoge kozmetika. Ali ga dodajte u domaću kremu, masku, ruž za usne itd. dostupno samo u tečnom obliku. Da bi se dobila tečna konzistencija, vosak se mora rastopiti u vodenom kupatilu.

Vodeno kupatilo se pravi za vosak na isti način kao i za med. Voda se nikada ne dodaje vosku. Kontinuirano miješati.

Propolis u vodenom kupatilu

Propolis je još jedan pčelinji proizvod koji se često koristi u kozmetologiji. Propolis se topi u vodenom kupatilu na isti način kao i vosak.

Svinjska mast u vodenom kupatilu

Malo ljudi zna da je svinjska mast dar prirode za našu ljepotu. Savršeno omekšava i hrani kožu. Stoga recepti za ljepotu sa svinjskom mašću nisu šala, već idealna njega, posebno za suvu ili grubu kožu.

Ali sirova mast nije prikladna za kozmetičke svrhe, mora se rastopiti u vodenom kupatilu.

Prvo izrežite mast na vrlo sitne komade - što manje to bolje. U manju šerpu sipajte svinjsku mast i stavite je u veliki lonac sa kipućom vodom. Lagano smanjite vatru i pričekajte da se mast potpuno otopi.

Vodeno kupatilo za parafin

Parafinske maske su super proizvod za ličnu njegu. Mogu se raditi kod kuće. Kozmetički parafin se prodaje u specijaliziranim trgovinama u čvrstom obliku.

Prije nanošenja na kožu, parafin se mora otopiti u vodenom kupatilu. Ni u kom slučaju ne smijemo dodavati vodu u parafin. Vodeno kupatilo za parafin ne bi trebalo da bude prevruće. Ne više od +50.

Vodeno kupatilo se naziva i "bain marie". Ovo ime dobila je zbog legende o svom nastanku. Prema legendi, ljudi su ga koristili još u 3. veku nove ere. Vodeno kupatilo je koristan alat za dom, napravljen od dva tiganja različite veličine. Koriste ga za razne kućne potrebe, na primjer, u kuhanju ili za kozmetičke procedure. Ovaj članak će govoriti o tome kako napraviti vodeno kupatilo.

Kako napraviti kupku?

Proces je zapravo vrlo jednostavan. Da biste to učinili, uzmite dvije posude. Vrijedi razumjeti da jedan treba biti manji, a drugi veći kako bi se manji mogao lako uklopiti u njega. Dobivenu duplu posudu potrebno je staviti na šporet. U donju posudu se sipa voda, a u gornju se dodaju potrebni sastojci. Ovako se dobija vodeno kupatilo.

Osnovna pravila

Manja tepsija na vrhu mora imati zaobljeno dno. To je neophodno kako se sadržaj ne bi lijepio za rubove i mogao se ravnomjerno promiješati. Gornja tava takođe treba da bude napravljena od debelog nerđajućeg materijala. Ovo svojstvo će osigurati da će se vodeno kupatilo stvoreno kod kuće ravnomjerno zagrijati. Prisutnost ručki također igra značajnu ulogu. Ako nedostaju, bit će nezgodno držati posudu i rotirati je. Voda ne smije dodirivati ​​dno gornje posude. Osim toga, između njih mora biti najmanje 4 cm razmaka. Ne dozvolite da voda proključa tokom procesa. Lagana proizvodnja pare je idealna. Da biste stvorili željeno stanje, dovoljno je da voda proključa u donjoj posudi bez postavljanja druge. I tek onda postavite gornju posudu sa proizvodom.

Pravljenje vodenog kupatila po drugačijem principu

Kako napraviti vodeno kupatilo u rerni? Ovdje će dizajn biti drugačiji. Da biste ga napravili, trebat će vam dvije posude, kao u prethodnom slučaju, jedna manja, druga veća. Sipajte vruću vodu u veliku do sredine unutrašnje posude. Ovu kupku možete ostaviti otvorenu, ili je možete umotati u foliju. Unutrašnji kalup treba zatvoriti ili umotati u par slojeva folije. Visina veće forme treba da bude najmanje 2/3 visine unutrašnje. Ne biste trebali uzimati posudu koja je previsoka, jer temperatura vode neće moći dostići željeni nivo, a samim tim ni proizvod neće moći dostići spremnost. Prednost ovog odgovora na pitanje kako napraviti vodeno kupatilo je u tome što bez obzira koliko je pećnica vruća, temperatura vode ne može preći 100 C.

Zaključak

Ovo završava pregled, a sada znate kako napraviti vodeno kupatilo. Ako ga nikada ranije niste koristili, možemo sa sigurnošću reći da ga jednostavno morate isprobati. Ako se striktno pridržavate svih gore opisanih pravila, onda ćete sigurno uspjeti. Mogućnost pravljenja vodene kupke bit će korisna u mnogim situacijama - pri pripremi juhe ili pojedinačnih sastojaka, pri izradi domaće kozmetike i pri kuhanju ljekovitih infuzija.

Ponekad nakon što pročitate recept u kuharici, imate utisak da ste pročitali neku čudnu šifru za specijalne agente. Blanširati, dinstati sa malo putera, kuvati dok ne dobije ukus „meke kuglice“ - a to nisu svi izrazi koje koriste kuvari. Ali možda najpopularnije među njima je "vodeno kupatilo". Mnogi ljudi ne znaju kako da ga naprave, pa stoga odbijaju takve recepte. I potpuno uzalud. Lako se pravi, a jela kuvana u vodenom ili parnom kupatilu su ukusna i zdrava.

Koristi se u slučajevima kada je potrebno delikatno kuvanje i zagrevanje jela na ne više od 100 stepeni. Najlakši način da napravite vodeno kupatilo je da u jednu šerpu sipate vodu i u nju stavite drugu, manju. Upravo tu se stavljaju proizvodi koje treba kuhati. Obično se ova metoda koristi za otapanje putera i čokolade, kao i za pravljenje toplih kremšnita i spužvastog tijesta. Domaći svježi sir uradite i na sličnim

Druga opcija za pravljenje vodenog kupatila je improvizovani dvostruki kotao. Da biste to učinili, morate razvući gazu preko posude s vodom na visini od 3-4 centimetra od posljednje. Na ovaj način možete kuhati jela na pari - povrće, ribu, pa čak i meso. Zapravo, električni aparati za paru, koji se danas mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, rade na ovom principu. kućanskih aparata. Prije njihovog pojavljivanja korištene su posebne posude s dvostrukim dnom. Ovaj način kuhanja smatra se najdijetnijim i najzdravijim.

Mnogi, međutim, smatraju da je jelovnik na pari prikladan samo za djecu ili one na strogoj dijeti. U stvari, možete pariti mnogo originalnog i ukusna jela. To mogu biti razni suflei, omleti, pa čak i kolačići. Kuhanje u vodenom kupatilu zasićuje ih dodatnom vlagom i čini ih sočnima, čuvajući sve prednosti proizvoda. Dakle, jelovnik na pari može biti prilično raznolik i ne samo dijetalni.

Ali ovo ne iscrpljuje sve slučajeve kada trebate znati kako napraviti vodeno kupatilo. Za pripremu kolača od sira, kolača ili suflea u pećnici, ovaj način kuhanja se često koristi. To je zbog činjenice da za nježne pečene proizvode morate omekšati visoke temperature pećnice i spriječiti pucanje gornjeg dijela. Da biste to učinili, potrebno je da sipate vodu u duboku tepsiju tako da dođe do sredine tepsije. Ako koristite tepsiju sa oprugama, treba je umotati u foliju kako biste spriječili ulazak vlage. Preporučljivo je umotati u nekoliko slojeva i preklapati i, naravno, ne žuriti.

Znajući kako napraviti vodeno kupatilo kod kuće, ne samo da možete diverzificirati svoj jelovnik dijetalna jela. Zahvaljujući tome, priprema mnogih kolača, suflea i kolača od sira postat će vrlo čest zadatak. To znači da možete organizirati male praznike za svoju porodicu svaki dan. A kotleti kuhani na pari, riba i povrće često izgledaju mnogo privlačnije od prženih ili dinstanih. I što je najvažnije, kombinuju delikatan ukus i blagodati, jer se pripremaju bez dodavanja ulja.