Carpaccio tayyorlash. Mol go'shti carpaccio: klassik italyan ishtahasi uchun retsept. Ushbu minimal ingredientlar tufayli idish engil, ammo juda yoqimli ta'mga ega. Keyinchalik, biz g'ayrioddiy lavlagi carpaccio tayyorlashni boshlaymiz

Ishtahani isituvchi sovuq aperatiflar tug'ilgan. Faqat bu erda engil va sog'lom taomning ta'mi tug'iladi. Mol go'shti carpaccio - har qanday gurmening lazzatlarini qondirishning ajoyib usuli.

Tarix va tavsif

Carpaccio - o'tgan asrning o'rtalarida paydo bo'lgan italyan ishtahasi.. 1950 yilda Bar Garri egasi Juzeppe Cipriani grafinya Amaliya Nani Mocenigoni o'sha kuni improvizatsiya qilingan mol go'shti karpaccio retsepti bilan xursand qildi.

Gap shundaki grafinyaga ma'lum bir kasallik tashxisi qo'yilgan, bu go'shtni issiqlik bilan ishlov berishdan chiqarib tashladi. Cipriani ayolning azobiga qaray olmadi va uni go'sht bilan ozgina xursand qilishga qaror qildi.

Buning uchun u muzlatgichdan yangi mol go'shtini olib, ingichka tilimga kesib tashladi, Ta'mni yaxshilash uchun limon sharbati, maydalangan horseradish, mayonez va maydalangan Parmesan bilan tajribali.

Bu taom grafinyaga yoqdi. U yaqinda Uyg'onish davri rassomlarining ko'rgazmasida bo'lganini va qizil va oq ranglar ustunlik qilgan Vittorio Karpachchoning rasmlarini ko'rganini esladi. Keyin u taomni rassom sharafiga nomlashni taklif qildi.

An'anaga ko'ra, idish mol go'shtidan tayyorlanadi. Qizil go'sht filesi ingichka bo'laklarga bo'linadi va ustiga limon sharbati yoki sirka, zaytun moyi, mayonez va horseradishdan iborat kiyinish qo'shiladi.

Ammo yarim asr davomida turli o'zgarishlarni boshdan kechirgan holda, carpaccio nafaqat chorva va parranda go'shtidan, balki sabzavotlardan ham tayyorlana boshladi.

QIZIQARLI: Bu bar bugun ham ochiq. Va mashhur carpaccio Cipriani original retsept Malika Diana, baron Rotshild, Vudi Allen va hatto Charli Chaplin buni sinab ko'rdi.

Foydalanish xususiyatlari va an'analari

Carpaccio, har qanday kabi sovuq gazak, issiq asosiy taomlarga xizmat qilishdan oldin iste'mol qilinadi. HAQIDA ishtahani ochish va ta'm kurtaklarini rag'batlantirish uchun yaxshi ishlaydi, bu keyingi taomni yaxshiroq tatib ko'rishga yordam beradi. Ziravorlar esa ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Mol go'shti ham qondagi qizil qon hujayralarini tiklashga yordam beradi.

Tushlik paytida mol go'shti ishtahasi berish odatiy holdir go'sht bilan yaxshi ketadigan suv yoki qizil sharob bilan.

Taom ajoyib ta'mga ega bo'lishi uchun, Italiyalik oshpazlar ba'zi sirlardan foydalanadilar:

Faqat yangi yoki sovutilgan filetalardan foydalaning.
Taomni achchiq hid va ta'm bilan to'yintirish uchun uni ziravorlar bilan yaxshilab ziravorlang: qizil qalampir, quritilgan o'tlar aralashmasi, koriander, zanjabil va chinnigullar.
Kiyimni tashkil etuvchi zaytun moyini yanada oqlangan hid berish uchun shishaga kekik va bibariya novdasini qo'shing. Bu o'tlar mol go'shti bilan yaxshi ketadi.

Veb-saytimizning sahifalarida biz sizni italyan oshxonasining haqiqiy durdonalari bilan tanishtiramiz -. Mazali guruch to'plarini qanday tayyorlash mumkin?

Do'konda to'g'ri ingredientlarni tanlash

To'g'ri ingredientlarsiz uyda haqiqiy mol go'shti carpaccio tayyorlash mumkin emas. Ingredientlarni tanlashda ba'zi qoidalarga rioya qiling, siz haqiqiy gurme italyan taomiga ega bo'lasiz.

Mol go'shti:

Chiziqsiz yoki yog'siz yangi yoki sovutilgan tenderloin yoki fileto bo'lishiga ishonch hosil qiling.
Go'sht quyuq qizil rangga ega bo'lishi kerak.
Go'shtda himoya tabiiy plyonka bo'lishi maqsadga muvofiqdir. U uni begona mikroorganizmlardan himoya qiladi va bo'rini quritmaydi.

Kiyinish uchun ingredientlar:

Ko'katlar yangi va yosh bo'lishi kerak.
Qalampir kabi ziravorlar yangi maydalangan bo'lishi kerak. Ya'ni, qalampir no'xatini sotib olishingiz kerak.
Sovuq presslangan zaytun moyi.
Yangi limon. Tegish uchun elastik, bo'lmasdan qora dog'lar, qalin, yorqin rangli qobiq bilan.
Mayonez past kaloriyali, kuchli ta'mga ega emas.
Faqat balsamik yoki sharob sirkasi.

Buni uyda qanday qilish kerak

Carpaccioning yarim asrlik tarixi bu taomni tayyorlash uchun ko'plab variantlarni taklif qildi. Yangi soslar va soslar, qo'shimcha ingredientlar ishtahani yangi lazzatlar qo'shadi.

Lekin qat'iy qoidalar mavjud, tayyorlashda quyidagilarga rioya qilish kerak:

Go'sht yangi bo'lishi kerak.
Qizil go'shtni o'tkir pichoq yoki maxsus mashina - dilimleyici bilan shaffof bo'laklarga bo'lish kerak.
Kiyinishda kerakli ingredient limon, ohak sharbati yoki balsamik sirkadir. Ba'zi odamlar hamma narsani qo'shadilar.
Tenderloin o'zini qarz emas, chunki issiqlik bilan ishlov berish, u muzlatilgan bo'lishi kerak.
Kesish tomirlarga qarshi bo'lishi kerak. Bu plitalarni chaynashni osonlashtiradi.

MUHIM: Go'sht nafaqat gigiena sabablari, balki bu shaklda kesish osonroq bo'lgani uchun ham muzlatiladi.

Xom bonfiladan

dan mashhur gazak xom go'sht har xil ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan. Ammo Juzeppe Cipriani retsepti bo'yicha bitta klassik versiya mavjud, undan gurme oshpazlar boshlanadi.

Tarkibi:

yangi mol go'shti - 200 gramm;
yangi past kaloriyali mayonez - 50 gramm;
qaymoq - 1 stol. qoshiq;
Worcestershire sousi - 5-6 tomchi;
limon sharbati - 1 choy qoshiq;
tuz - ta'mga.

Jarayon:

Plyonkani bo'lakdan olib tashlang va uni ip bilan mahkam o'rang.
1-1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Har bir bo'lakni darhol plastinka ustiga qo'ying.
Sosni tayyorlang: mayonez, limon sharbati, Worcestershire sousi, tuz va qaymoqni yaxshilab aralashtiring.
Dilimlarning ustiga sug'orib oling.
Xizmat qilish paytida siz ishtahani o'tlar, pishloq va gilos pomidorlari bilan bezashingiz mumkin.

Dudlangan qizil go'sht

Hamma ham xom go'shtdan tayyorlangan taomni tatib ko'rishga jur'at eta olmaydi.. Ushbu toifadagi gurmeler uchun ular dudlangan mol go'shti bilan carpaccio bilan kelishdi.

Tarkibi:

dudlangan mol go'shti - 250 gramm;
xantal - 1,5 stol. qoshiqlar;
limon - 1 dona;
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
parmesan - 100 gramm;
asal - 1 stol. qoshiq.

Jarayon:

Dudlangan go'shtni folga bilan mahkam o'rang va bir chetga qo'ying. muzlatgich yarim soat davomida.
Kiyimni tayyorlang: zaytun moyi, xantal, limon sharbati va asalni yaxshilab aralashtiring.
Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling.
Bo'laklarni bo'laklarga to'kib tashlang.
Bu carpaccio alohida taom sifatida panjara sabzavot bilan xizmat qilishi mumkin.

Arugula bilan qanday pishirish kerak

Boshqa variatsiya.

Tarkibi:

mol go'shti - 150 gramm;
arugula - 40 gramm;
zaytun moyi - 1 stol. qoshiq;
balsamik sirka - 1 stol. qoshiq;
Gilos pomidorlari - 2 dona.

Nima uchun carpaccio? Lekin u ingichka tilimga kesilgan va asosan xom bo'lgani uchun. Carpaccio dastlab xom mol go'shtidan kesilgan va zaytun moyi va sirka yoki limon sharbatidan tayyorlangan sous bilan xizmat qilgan. Uni Juzeppe Sipriani (Venetsiyadagi Garri barining egasi. Xeminguey, Moem, Rotshildlar, Onassis va Mariya Kallaslar, Charli Chaplin, shahzoda Charlz va malika Diana tez-tez borganlar. O'tgan asrning 50-yillarida grafinya Amaliya) tomonidan ixtiro qilingan. barning faxriy mehmonlari Nani Mocenigo, anemiya bilan kasallangan grafinyaga ko'p go'sht iste'mol qilishni maslahat berdi va Juzeppe Cipriani, o'sha paytda, Venetsiyalikning ko'rgazmasi Uyg'onish davri rassomi Vittore Carpaccio bo'lib o'tdi, bu rassomning rasmlari qizil rangning ko'pligi bilan ajralib turardi. Bundan tashqari, bu atama yoki nima xohlasangiz, endi ingichka baliqlarga nisbatan qo'llaniladi. hatto qo'ziqorin bilan sabzavot Lekin baribir, bu aniq emas ... yoki "u" - Axir, bizning qushlar butunlay xom emas, balki bir oz ... marinadlangan , xuddi shunday.

Carpaccio - bu g'ayrioddiy, mazali va o'ziga xos tuyadi, uni tayyorlash ham juda oson. Sizga ushbu taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini aytib beramiz. Ular orasida har kim o'ziga va yaqinlariga mos taom topadi!

Uyda mazali tovuq karpachosi uchun retsept

Tovuq go'shti eng mazali taomlardan biridir. Va to'g'ri pishirilganda, u unutilmas ta'mga ega haqiqiy oshpazlik asariga aylanadi!

Tayyorgarlik uchun biz foydalanamiz:

tovuq filesi 3-4 dona;
tuz 6-7 osh qoshiq. Retsept juda ko'p tuzni talab qiladi, chunki u tuzlamoq aralashmasida asosiy hisoblanadi;
sarimsoq 5-6 chinnigullar;
quritilgan o'tlar 4-5 novda yoki 2 osh qoshiq;
maydalangan koriander 2 osh qoshiq;
maydalangan qalampir aralashmasi 2-3 osh qoshiq;
paprika yoki kori (ixtiyoriy) 2 osh qoshiq.

Sizga uyda tovuq karpacciosini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Retsept oddiy, asosiysi istak va maslahatimizga amal qilishdir. Siz muvaffaqiyatga erishasiz!

Avvalo, biz tovuq go'shtini marinadlab, quritadigan aralashmani tayyorlashimiz kerak. Tuzni o'rta kattalikdagi idishga soling, bu aralashmaning asosiy tarkibiy qismiga aylanadi, so'ngra ziravorlar va qalampir qo'shing. Biz sarimsoqni tozalaymiz, uni matbuotdan o'tkazamiz, shuningdek, qolgan ingredientlarga qo'shamiz. Endi biz barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirishimiz kerak. Aralash bir hil mustahkamlikka aylanishi kerak.
Muhim: agar sizga retseptda ishlatiladigan ziravorlar yoqmasa, uni boshqasi bilan almashtirishingiz mumkin. Umuman olganda, siz marinadlangan aralashmani butunlay sevimli o'tlaringiz bilan tovuq bilan birga qilishingiz mumkin!
Biz filetani yuvamiz, har bir filetani uzunligi bo'yicha 3-4 bo'lakka kesib, quritib, qog'oz peçete yoki sochiq yordamida tezda qilishingiz mumkin;
Keyinchalik, har bir tovuq bo'lagini biz oldindan tayyorlagan aralashmada saxiylik bilan o'rash kerak.
Endi tayyorlangan tovuq bo'laklarini katta panga soling, ustiga og'irlik (bosim) qo'ying va uni taxminan 3,4-4 soatga qoldiring. Go'shtni yaxshilab marinadlashingiz kerak va bu vaqt ichida u sharbat chiqaradi.
To'rt soatdan keyin go'shtni olib tashlang va bo'laklarni qog'oz sochiq yoki peçete ustiga qo'ying. Ushbu qadam go'shtdan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun kerak.
Go'shtni mukammal quritish uchun bo'laklarni kuchli qalin ip yoki har qanday materialdan yasalgan shish bilan bog'lab qo'ying - metall yoki bambuk, kichik shish. Biz torli bo'laklarni ularga tegmaydigan joyga joylashtiramiz va ular xalaqit bermaydi.
Fileto 2-3 kun davomida quritilishi uchun qoldiring. Siz sinab ko'rishingiz kerakTayyor go'sht etarlicha quruq bo'lishi kerak, lekin qattiq emas!
Carpaccioga shu tarzda xizmat qiling: quritilgan go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling, ustiga limon sharbati quying, yangi rayhon yoki rukkola bilan bezang va agar xohlasangiz, maydalangan Parmesan.

Carpaccio, albatta, sizning oilangizni kechki ovqatda ham, mehmonlarni bayramona taom sifatida xursand qiladi. Albatta, carpaccio tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud va siz qaysi biri eng yaxshi va eng to'g'ri ekanligi haqida uzoq vaqt bahslashishingiz mumkin. Biroq, biz bu taomni baribir sinab ko'rishni tavsiya qilamiz!

Uyda mol go'shti carpaccio - haqiqiy gurmeler uchun fotosuratlar bilan retsept!

Carpaccio, asosan, har xil ziravorlar va o'tlar bilan yupqa to'g'ralgan xom go'shtdir. Darhol ogohlantiramizki, bu taom bolalar uchun tavsiya etilmaydi! Ammo kattalar uyda tayyorlangan restoran asaridan to'liq bahramand bo'lishlari mumkin.

Ushbu taomni tayyorlash uchun biz foydalanamiz:

mol go'shti 450 gr. Ovqat pishirish uchun tenderloinni tanlash yaxshidir;
parmesan 100 g Ushbu turdagi pishloq bu taom uchun eng mos keladi, ammo agar biron sababga ko'ra uni ishlata olmasangiz, uni boshqa qattiq pishloq bilan almashtiring;
limon 1 dona o'rta kattalikdagi;
zaytun moyi 20-30 ml;
kunjut (urug'lar) 10 g;
yangi arugula 80 g;
Go'sht uchun tuz va sevimli ziravorlaringizni didingizga qarab ishlatamiz.

Uyda mol go'shti carpaccio qanday tayyorlanadi? Sizga bir oz sabr va maslahatlarimizga amal qilish kifoya. Muvaffaqiyatli oshpazlik tajribasi kafolatlanadi!

Keling, go'shtni pishirish uchun tayyorlaylik. Uni yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv va qog'oz sochiq yoki oshxona salfetkalari bilan artib quriting.
Keyinchalik, go'shtni siz ishlatadigan tuz va boshqa ziravorlar bilan surtish kerak. Ushbu komponentlarni tejamang, chunki ular go'shtga boy, o'ziga xos ta'm beradi.
Keyinchalik, mol go'shti go'shti oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan bo'lishi kerak va keyin 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.
Bu vaqt ichida Parmesanni maydalang. O'tkir pichoqni oling, uni suv bilan ozgina namlang va pishloqni juda nozik bo'laklarga bo'ling. Arugulani 5 daqiqa davomida namlang sovuq suv, keyin namlikni olib tashlash uchun qog'oz peçetelere joylashtiring.
Tenderloinni muzlatgichdan oling vabirdanigauni ingichka bo'laklarga kesib oling, limon sharbati bilan seping va zaytun yog'i. Keyinchalik, biz bo'laklarni katlaymiz, ularni yana kino bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz. Bu safar 30 daqiqa.
Bu vaqtdan so'ng, carpaccio-ning chiroyli taqdimotini tashkil qilish qoladi. Mol go'shti bo'laklarini katta xizmat ko'rsatish idishiga qo'ying va kunjut seping. Idishning markazida biz arugula va Parmesan pishloqining kichik höyüğü hosil qilamiz.

Biz hatto g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan eng buzilgan gurmeler ham sizning carpacciongizni qadrlashiga kafolat beramiz. Axir, mol go'shtining ziravorlar va pishloq bilan kombinatsiyasi - unutilmas ta'm tajribasi!

Baliq delikateslarini sevuvchilar uchun losos karpaccio

Qizil ikra, ehtimol, eng mazali baliqdir. Undan ko'plab original va ajoyib mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bugun biz ulardan birini taqdim etamiz. Salmon carpaccio o'ziga xos ta'mga ega. Albatta sinab ko'ring!

Pishirish uchun ingredientlar:

qizil ikra (fileta) 450 g;
klassik soya sousi 50 ml.Turli qo'shimchalar va lazzatlar bilan sous ishlamaydi!
arugula - o'rta shamlardan;
2 ta o'rta kattalikdagi yashil olma;
zaytun moyi 50 ml;
guruch sirkasi 100 ml;
tabiiy limon sharbati 3 osh qoshiq;
Sizning ta'mingizga tuz va maydalangan qalampir aralashmasi qo'shing.

Keling, qizil ikra carpaccio tayyorlashga o'tamiz!

Birinchidan, o'tkir pichoq yordamida biz losos filetosini ingichka bo'laklarga kesib tashladik.
Ular iloji boricha nozik bo'lishi kerak.
Olmalarni tozalang va urug'lar va yadrolarni olib tashlaganingizdan so'ng ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Arugulani 5 daqiqa davomida sovuq suvda namlang va quritib, qog'oz oshxona peçetelerine qo'ying.
Endi bizga go'zal katta plastinka yoki idish kerak bo'lib, unda siz karpaccioga xizmat qilasiz. Qatorlar hosil qilish uchun losos bo'laklari va olma qo'ying. Ushbu ingredientlar orasiga arugula shoxlarini ham joylashtiramiz. Kerakli miqdorda qalampir va tuz aralashmasi qo'shing.
Limon-zaytun aralashmasini alohida idishda tayyorlang. Limon sharbati, zaytun moyini aralashtiring va soya sousini qo'shing. Guruch sirkasini avval pechda karamel bo'lguncha ozgina bug'lash mumkin, keyin suziladi va aralashmaga qo'shiladi.
Aralashmani carpaccio ustiga to'kib tashlang.
Uni tejamang, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda siz baliqning butun ta'mini engib o'tish xavfini tug'dirasiz.

Taom xizmat qilishga tayyor. O'zingizning oshpazlik iste'dodingiz bilan yaqinlaringizni hayratda qoldiring!

Mazali baliq taomining yana bir varianti - orkinos karpaccio.

Ajoyib ta'midan tashqari, orkinos tana uchun juda foydali. Bularning barchasini qadrlashga taklif qilamiz eng yaxshi xususiyatlar orkinos karpaccio tayyorlash orqali. Retsept umuman murakkab emas!

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

orkinos (fileta) 350 g;
yangi maydanoz va arpabodiyon - kichik bir guruh;
sarimsoq 1-2 chinnigullar;
limon qobig'i 1 osh qoshiq. (biz bu ingredientni xohlagancha ishlatamiz);
tabiiy limon sharbati 20 ml;
zaytun moyi 30 ml;
kapers 2 osh qoshiq;
yalpiz - bir necha barg;
Sizning ta'mingizga tuz va maydalangan qalampir qo'shing.

Tuna carpaccio tayyorlashni boshlaylik. Bu ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, ammo natija sizni albatta xursand qiladi!

Tuna filetosini yaxshilab yuvib tashlang, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ying.Bu kesishni osonlashtiradi.Yashil va yalpiz barglarini mayda maydalab, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
Ayni paytda, carpaccio sousini tayyorlang. Kichik idishda tug'ralgan o'tlar va sarimsoqni aralashtiring. Yog ', limon qobig'i, sharbat va kerakli miqdorda tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Ba'zi odamlar sousga oddiy yogurt qo'shishni yaxshi ko'radilar, bu taomga g'ayrioddiy ta'm beradi. Agar siz ushbu kombinatsiyalarni yoqtirsangiz, sinab ko'rishingiz mumkin.
Biz orkinosni chiqaramiz va o'tkir pichoq bilan juda nozik tilimga kesib tashlaymiz.
Pichoqni avval suv bilan namlash kerak.
Orkinos bo'laklarini xizmat ko'rsatish idishiga qo'ying, oldindan tayyorlangan sous bilan surting va yalpiz va asirlarni seping.

Tuna carpaccio losos karpaccioga qaraganda kamroq mashhur taomdir. Biroq, uning unutilmas ta'mi e'tiboringizga loyiq!

Beetroot carpaccio - mazali taomning sabzavotli versiyasi

Ko'pchilik bu retseptdan hayratda qoladi, chunki biz lavlagini faqat borscht yoki vinaigrette ko'rishga odatlanganmiz. Ammo bugun biz sizga ta'mi sizni zabt etadigan ajoyib lavlagi karpachosini qanday tayyorlashni aytib beramiz!

Bizga kerak bo'ladi:

1 o'rta kattalikdagi lavlagi;
feta pishloq 130 g;
yangi reyhan - bir nechta novdalar;
zaytun moyi 2 osh qoshiq;
ta'mga tuz qo'shing.

Ushbu minimal ingredientlar tufayli idish engil, ammo juda yoqimli ta'mga ega. Keyinchalik, biz g'ayrioddiy lavlagi karpaccio tayyorlashni boshlaymiz!

Oldingi retseptlarda biz asosiy mahsulotni xom shaklda ishlatganmiz. Biz, albatta, pishirilgan lavlagi ishlatamiz. To'g'rirog'i, biz pishiramiz. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi. Lavlagi yuving va quriting. Keyin biz uni pishirish sleeve ichiga joylashtiramiz va uni pishirish idishiga joylashtiramiz. Idishni folga bilan yoping va pechga 2 soat davomida qo'ying, harorat 200 ° C.
Bu vaqtdan so'ng, lavlagi pechdan olib tashlang va ularni sovutib oling. Keyin biz uni tozalashimiz va iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib olishimiz kerak.
Keling, qolgan ingredientlarni tayyorlaymiz. Pishloqni vilka bilan ezib, rayhon barglari bilan aralashtirib, ozgina tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Zaytun moyini alohida idishga quying. Har bir lavlagi bo'lagini ikkala tomonga botirib oling.
Endi biz qilishimiz kerak bo'lgan yagona narsa - chiroyli taqdimot yaratish! Biz buni qanday qilib restoranda bo'lgani kabi chinakam zamonaviy qilish kerakligini aytamiz. Biz buni qilamiz: bir bo'lak lavlagi, keyin pishloqni to'ldirish va yana lavlagi qo'ying. O'zgartirishlar soni istalgancha. Ustini reyhan va qarag'ay yong'oqlari bilan bezashingiz mumkin. Biz ushbu lavlagidan bir nechta "minoralar" qilamiz va xizmat qilamiz.

Ishonchimiz komilki, har bir kishi o'z ta'miga ko'ra carpaccio retseptini topadi. Ovqat pishirishni sinab ko'ring va gurme taomlari oson ekanligini ko'ring. Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

Ma `lumot

Carpaccio - ishtahani ochuvchi sovuq taom. Dastlab, u mol go'shtidan tayyorlangan va xom ashyodan tayyorlangan. Ammo hozir ular turli xil mahsulotlardan, jumladan, tayyorlaydilar har xil turlari go'sht, parranda go'shti, baliq va dengiz mahsulotlari.

Carpaccio retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Taomning o'z yaratuvchisi bor, u o'tgan asrning o'rtalarida Venetsiyadagi eng mashhur muassasalardan biri - Garrining bari Juzeppe Cipriani-ga egalik qilgan. Taom tug'ilgan yili shaharda rassom Vittore Carpaccioning ko'rgazmasi bo'lib o'tdi. Uning nomi bilan atalgan. Bundan tashqari, ijodkorning tanlovi oqlandi: rassom o'z rasmlarida qizil rangdan foydalanishni yaxshi ko'rardi oq soyalar. Klassik karpaccio esa oq sous bilan beriladigan xom qizil mol go'shtining eng yupqa bo'laklaridir.

Signore Cipriani o'z sousini Worcestershire, mayonez, sut va qora murch qo'shilgan limon sharbati aralashmasidan tayyorladi. Va bugungi kunda ko'pchilik kabi mol go'shtini muzlatib qo'ymadi. Afsonaga ko'ra, u o'zining karpachosini to'g'ridan-to'g'ri grafinya Mocenigo uchun ixtiro qilgan, u pishirilgan go'shtni iste'mol qila olmagan (lekin u xom go'shtni iste'mol qilishi mumkin edi). Biroq, bu ma'lumot tasdiqlanmagan.

Yaratuvchining mol go'shti bo'laklari endi boshqa turdagi qizil go'sht bilan to'ldirildi: kiyik go'shti, dana, cho'chqa go'shti; oq go'sht: quyon, tovuq, kurka; qizil va oq baliq filesi. Qimmatbaho baliq turlaridan tayyorlangan Carpaccio ayniqsa mashhur: orkinos va qizil ikra bilan.

Faqat ikkita qoida o'zgarishsiz qoldi: asosiy mahsulot xom bo'lishi kerak va kesish imkon qadar nozik bo'lishi kerak.

Eng to'yimli karpaccio retseptlaridan beshtasi:

Limon sharbati, zaytun moyi va turli xil turlari tayyor soslar, maydalangan pishloq, ziravorlar, yangi sabzavotlar, o'tlar. Ba'zi odamlar go'shtni kesishdan oldin muzlatgichda muzlatib qo'yishadi.

Borgan sari "carpaccio" so'zi eng yaxshi taomlarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Va qaysi biri endi muhim emas. Oddiy sabzavotlardan tayyorlangan karpaccio uchun retseptlar mavjud: lavlagi, pomidor, qovoq. Va shuningdek, shampignonlardan.

Muhr

Siz mehmonlaringizni xursand qilishni va ularni g'ayrioddiy noziklik bilan ajablantirmoqchimisiz? Asl versiyasi - carpaccio dan tovuq filesi. Uyda shunga o'xshash taomni tayyorlash qiyin emas. Carpaccio ta'sirchan va chiroyli ko'rinadi. Bayram tushlik yoki kechki ovqat uchun to'g'ri. Ko'pchilik carpaccio retseptlari uzoq vaqt talab etadi. Ammo bu gazakning ta'mi va xushbo'yligi bilan ikki baravar to'laydi.

An'anaviy retsept bo'yicha, carpaccio qizil go'shtdan tayyorlanadi. Dana yoki mol go'shti oling. Oq go'shtli tovuq bilan pishirishning afzalliklari:

kamroq vaqt talab etadi;
keskin nordon ta'mga ega tajovuzkor marinadlarni ishlatishning hojati yo'q;
Ingredientlar tarkibiga asoslanib, tayyor taom arzon bo'ladi.

Mazali karpaccio uchun qoida faqat yangi, yuqori sifatli go'shtdan foydalanishdir. Parchalar termal ishlov berilmaydi. Retseptlar qovurish, qaynatish yoki pishirishni o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun go'shtni tanlash nafaqat ta'mga, balki xavfsizlikka ham tegishli.

Maqolada bonus - carpaccio bilan salatlar uchun retseptlar uy qurilishi. Bu mehmonlarni xursand qilish oson bo'lgan ajoyib atıştırmalıklar. Shuningdek, carpaccio uchun ziravorlar variantlari. Uyda carpaccio tayyorlash juda oson. Va har safar gazak boshqa ta'mga ega bo'ladi. Ko'p narsa ziravorlar to'plamiga bog'liq. Tez orada bilib olasiz eng yaxshi ziravorlar va tovuq karpaccio uchun tanlashingiz mumkin bo'lgan barcha o'tlar.

Carpaccio - quruq quritilgan tovuq ko'kragi (bosqichma-bosqich tayyorlash)

Uy qurilishi karpaccio uchun mahsulotlarning narxi do'konda sotib olingan gazakdan bir necha baravar kam. Retseptni sinab ko'rganingizdan so'ng, uning qanchalik mazali ekanligiga hayron qolasiz.

Tayyorlash uchun ingredientlar:

tovuq filesi - kilogramm;
tuz - 5 osh qoshiq;
koriander donasi - 2 osh qoshiq;
xushbo'y qalampir - 3-4 no'xat;
qora qalampir - 10-12 no'xat;
shirin paprika - 3 osh qoshiq.

Ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi. Siz ingredientlar ro'yxatidan tanlashingiz shart emas. Sizga suneli hops yoqadimi? Ulardan foydalaning.

Qanday pishirishni retsepti:

Bir kilogramm tovuq ko'kragining taxminan 3 yarmini o'z ichiga oladi. Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni xona haroratida yoki muzlatgichda eritib yuboring. Ushbu usul bilan pulpa minimal ozuqa moddalarini yo'qotadi.
Sovuq suvda yuvib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quriting. Pulpadan filmlar va yog'larni kesib oling. Retsept uchun toza, quruq go'shtdan foydalaning.
Ziravorlarni (xushbo'y qalampir va qora qalampir, koriander) ohak ichiga quying. Tuz bilan birga bir hil donador massaga maydalang.
Har bir filetoni har tomondan ziravorlarga aylantiring.
Yassi pastki qismi bo'lgan stakanga joylashtiring. Agar ziravorlar qolsa, ularni go'shtga seping. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Sovuq suv bilan to'ldirilgan biroz kichikroq stakandan foydalanishingiz mumkin.
6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Kubokning pastki qismida namlik paydo bo'ladi. Go'shtni olib tashlang. Qog'oz peçete yoki sochiq bilan yaxshilab quriting. Fileto sochiqni ustiga qo'ying. Yuqori qismini yoping. Kaftingiz bilan bosim o'tkazing.
Yaxshi quritilgan go'shtni shirin qalampir bilan seping.
Filetolarni yog'och shishlarga soling. Quritish uchun osib qo'ying. Go'shtni xona haroratida taxminan 16 soat ushlab turing. Xonada qoralama bo'lsa yaxshi bo'ladi. Yoki vaqti-vaqti bilan oynani biroz oching. Go'shtni quritish darajasini o'zingiz nazorat qiling. Ba'zi odamlar uni biroz yumshoq qilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari uchun ideal tovuq karpaccio quruq bo'ladi.
Quritgandan so'ng, go'shtni shishlardan olib tashlang. Pergament yoki pishirish qog'ozi bilan o'rang. Muzlatgichda saqlang.

Xizmat qilish uchun quruq quritilgan karpaccio o'tkir pichoq yordamida ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Tez retsept - muzlatilgan go'sht bilan

Carpaccio-ning tezkor versiyasi bayram uchun oddiy retseptdir. Muzlatish faqat go'shtni yupqa kesish uchun ishlatiladi. Bir oz muzlatilgan fileto eng nozik bo'laklarga mukammal tarzda kesiladi.

tovuq filesi - 1 dona;
limon (yoki nordon apelsin) - 1 dona;
zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - yarim choy qoshiq;
maydalangan qalampir - yarim choy qoshiq (kamaytirish mumkin).

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:

Filetoni sovuq suvda yuving. Filmlar va yog'larni kesib tashlang. Salfetkalar bilan quriting. Filetoni sumkaga soling. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
Uni torting.
O'tkir pichoq bilan ingichka tilimga kesib oling.
Bo'laklarni tuz va qalampir bilan pishiring. Yog 'va limon sharbati bilan sug'orib oling. Aralashtiring.
Shamollatilgan joyda simli panjara ustiga qo'ying.
10-15 daqiqadan so'ng, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun peçete bilan quriting.
Plastinka ustiga qo'ying.
Bezatish uchun arugula va parmesan bo'laklarini xizmat qiling.

Konyak bilan (sigaretxona uchun retsept)

Konyak bilan quruq tuzlangan tovuq ko'kragi juda mazali bo'lib chiqadi! Go'shtning hidini so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi. Uydagi smokehouse yordamida ushbu noziklikni tayyorlashni taklif qilamiz.

tovuq filesi - 1 dona;
tuz - 1 osh qoshiq;
konyak - 2 osh qoshiq. l. (taxminan 35 ml).

Tayyorgarlikning borishi:

Go'shtni qayta ishlang. Chaying. Quruq. Ortiqcha filmlar va yog'larni kesib tashlang.
Uzun bo'laklarga yoki tilimga kesib oling. Nozik bo'lishi shart emas.
Fileto tuz va konyak bilan ishqalang.
Bir stakanga joylashtiring. Og'irlik bilan pastga bosing. Xona haroratida 2 kunga qoldiring, lekin 23˚C dan yuqori emas.
Go'shtni olib tashlang. Ortiqcha tuzni yuving. Salfetkalar bilan artib oling.

Filetoni muzlatgichda bir kun saqlang. Chekuvchini tayyorlang. Sovuq dudlangan variantdan foydalaning. Go'shtni chekuvchiga joylashtiring. 20 daqiqa davomida cheking.

Konyak tovuq ko'krak carpaccio

Konyak bilan Carpaccio smokehouse holda tayyorlanishi mumkin. Go'shtni marinadlash va muzlatish orqali. Konyak ko'pincha marinadda ishlatiladi. Ammo bu tanqidiy emas. Uyda tayyorlangan kuchli damlamalar ham ishlaydi. Asosiysi, ingredientlarning nisbatlarini saqlash.

bitta tovuq ko'kragidan go'sht;
qo'pol tuz - 100 g;
konyak - 85 ml;
paprika - ta'mga.

Qanday qilib asta-sekin pishirish kerak:

Ko'krakdan filetoni kesib oling. Agar u notekis bo'lib chiqsa yoki mayda bo'laklar bo'lsa, yaxshi. Dilimlarga kesib oling.
Bir chashka ichida tuz va konyakni birlashtiring. Go'shtni bu aralashmaga botiring. Aralashtiring.
Qopqoqni yoping.
Bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Uni olish. Muzli suv bilan yuvib tashlang. Salfetkalar bilan quriting.
Paprika bilan seping. Ta'mga qarab maydalangan qalampir qo'shing.
Har bir bo'lakni doka yoki boshqa toza mato bilan o'rang. 5-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Karpaccioga yangi o'tlar va pishloq bilan xizmat qiling.

Tsitruslar bilan (apelsin+limon) – parhez retsepti

Tsitrus notalari tovuq bilan juda mos keladi. Retseptda limon va apelsin ishlatiladi. Tatib ko'rish uchun siz apelsinni mandarin yoki greyfurt, limonni ohak bilan almashtirishingiz mumkin. Tsitrus mevalari bilan retsept parhez hisoblanadi. Kislotali ovqatlarga qaramay, sitrus karpaccio minimal kaloriya tarkibiga ega.

limon - 1 ta katta;
apelsin - 1 dona;
tovuq filesi - kilogramm;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
tovuq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq. l.;
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlikning borishi:

Retsept uchun muzlatilgan parranda go'shtidan foydalaning. Yupqa bo'laklarga kesib oling.

Tsitrus mevalaridan sharbatni siqib oling. Siqish.

Sharbatni ziravorlar va yog' bilan aralashtiring. 1 kilogramm fileto uchun 1 osh qoshiq miqdorida tuz qo'shing.

Go'shtni tuzlamoq bilan aralashtiring. Muzlatgichda 2 soatga qoldiring, qoplangan yoki kino bilan qoplangan. Uni torting.

Qog'oz sochiq bilan quriting.

Elektr quritgichga joylashtiring. Maksimal haroratda 4 soat davomida quriting.

Quritgichni o'chiring. 15-20 daqiqaga qoldiring.

Go'shtni aylantiring. Quritgich tokchalarini qayta joylashtiring. Pastda joylashgan javonlarni tepaga joylashtiring va aksincha.

Yana 3 soat quritishni davom eting.

Carpaccio tayyor. Lekin uni pechda pishirish imkoniyati mavjud. Bo'laklarni folga ustiga qo'ying. Pechda 165˚C da 10 daqiqa ushlab turing. Bu mazali bo'lib chiqadi!

Limon bilan yana bir retsept

Limon va ohak marinadlari go'sht uchun eng yaxshisidir. Bundan tashqari, go'sht issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Carpaccio - marinadlangan yoki quruq tuzlangan go'shtdan tayyorlangan sovuq taom. Taomga qanday xizmat qilish sizga bog'liq. Siz retsept bo'yicha bo'lgani kabi, yangi o'tlar bilan ingichka bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Yoki quriting va tilimga xizmat qiling.

fileto tovuq ko'krak- 1 kg;
maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
qo'pol tuz - 1 osh qoshiq. l.;
shirin qalampir - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
ohak - birining yarmi;
limon - bitta mevaning yarmi.

Qanday pishirish kerak:

Har bir filetoni muzli suv bilan yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting.
Filetoni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bu vaqt ichida marinadni tayyorlang. Ohak va limondan sharbatni siqib oling.
Sharbatga tuz, maydalangan qalampir, paprika qo'shing. Yana bir oz qo'shing o'simlik yog'i. Zaytun moyidan foydalanish ideal, lekin siz oddiy kungaboqar yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.
Sovuqdan filetalarni olib tashlang. Yupqa bo'laklarga kesib oling.
Go'shtni marinadga soling. Aralashtiring.
Film bilan yoping. Muzlatgichda 2 soatga qoldiring.
Go'shtni quriting. Siz o'ylashingiz mumkin.

Qiyma tovuq karpaccio - yangi retsept

Oshpazlik kollektsiyangiz uchun yangi retsept. Qiyma tovuq karpaccio - bu achchiq ta'mi va ishtahani ochuvchi xushbo'y hidli nozik, yumshoq go'sht choyshablari. Yozgi dam olish uchun ideal.

tovuq filesi - 500 g;
shakar - 100 g;
soya sousi - 1 osh qoshiq;
5 ta maydalangan qalampir aralashmasi - 3-4 chimdim;
sharob sirkasi - 1 choy qoshiq;
oq stol sharobi - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - yarim choy qoshiq;
asal - 1 choy qoshiq.

Sos uchun:

asal - 3 osh qoshiq;
suv - 1 osh qoshiq.

Qiyma tovuq karpachosini qanday tayyorlash mumkin:

Tovuq filetosini yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting.

Fileto ustiga qo'ying kesish taxtasi. Bo'laklarga bo'ling. Pichoq bilan maydalangan go'shtni maydalang. Siz go'sht maydalagich qo'shimchasidan (tug'ralgan qiyma go'sht) foydalanishingiz mumkin, bu kamroq vaqt talab etadi.

Qiyma go'shtni stakanga quying. Shakar, 5 ta qalampir aralashmasi, asal qo'shing. Shuningdek, sharob sirkasi, yog 'va oq sharob. Aralashtiring. Film bilan yoping. 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Balki bir kechada.

Pishirish qog'ozini past tomonlari bo'lgan keng to'rtburchaklar pishirish varag'iga joylashtiring. Unga qiyma go'sht qo'ying. Ikki qatlamli oziq-ovqat folga bilan yoping.

O'zingizni kichik prokat bilan qurollang. Qiyma go'shtni to'g'ridan-to'g'ri plyonkaga yupqa qatlamga aylantiring.

Pechda 110˚C da 10 daqiqa davomida pishiring. Uni olish. Uni aylantiring. Buni qilish siz o'ylagandan ko'ra osonroq. Pishirish qog'ozini yuqoriga ko'taring. Sekin, lekin tezda aylantiring. Qog'oz tepada bo'ladi, uni olib tashlang. Bir xil haroratda qiyma go'shtni yana 10 daqiqa pishiring.

Oshxona qaychi bilan qatlamni kvadratlarga kesib tashlang.

Grilda go'shtli karpaccio pishiring. Bo'laklarni vaqti-vaqti bilan sous bilan surting (asal va suv aralashmasi). Qandolat cho'tkasidan foydalaning.

Tovuqli karpaccio uchun ziravorlar va o'tlar

Tushundingizmi umumiy tamoyil carpaccio tayyorlashmi? Retseptlar juda oddiy. Faqat tuzlamoq uchun ziravorlar o'zgaradi. Oshpazlik afzalliklaringizga qarab, siz quyidagilardan foydalanishingiz mumkin:

xantal urug'lari;
quruq tsitrus qobig'i;
zira;
muskat yong'og'i;
qizil qalampir no'xati.

Kimdan giyohlar Tovuq uchun quyidagi variantlar mos keladi:

adaçayı;
kekik;
bibariya;
kekik;
marjoram.

Oshxonada ohak va pestle bo'lsa, ideal. Ziravorlar va o'tlarni ohakda aralashtiring. Bir zarba bering. Pishirishda ommaviy aralashmadan foydalaning. Tayyor taomlar do'konda sotib olingan ziravorlardan ko'ra ko'p marta mazali bo'ladi.

Tovuq ko'krak karpaccio va bolgar qalampiri bilan salat

Murakkab noziklik - tovuq ko'krak karpaccio bilan salat. Oilaviy bayramlar uchun maxsus sovg'a. Quritilgan tovuq bo'laklari aromatik kiyinish bilan birlashtirilgan hayratlanarli gurmelerning nigohini tortadi.

tovuq karpaccio - 170 g;
gilos pomidorlari - 5-7 dona;
yashil salat barglari - 170-180 g;
qaynatilgan bedana tuxumlari - 10 dona;
ohak - 1 dona;
shirin Bolgar qalampiri- 1 dona;
quritilgan Provans o'simliklari (yoki reyhan) - yarim choy qoshiq;
zaytun moyi - kiyinish uchun.

Tayyorgarlikning borishi:

Ba'zi ovqatlarni oldindan tayyorlang. Ya'ni, tovuq karpaccio va qaynatilgan bedana tuxumlari. Barcha ortiqcha pomidor, qalampir va salat barglarini yuving va olib tashlang.
Carpaccio yupqa tilimga kesib oling.
Qo'llaringiz bilan marul barglarini yirtib tashlang. Pomidorlarni yarmiga bo'ling. Qalampirni chiziqlar bilan maydalang.
Tuxumlarni tozalang. Katta bo'laklarga bo'ling.
Ingredientlarni aralashtiring. Karpaccio, tuxum, marul, pomidor, qalampirni bir idishga soling.
Kiyinish yog', quritilgan o'tlar va ohak sharbati aralashmasidir.

Karpaccio va pishloqli salat - yangi retsept

Bayram uchun siz mehmonlaringizni hech qachon sinab ko'rmagan mazali taom bilan hayratda qoldirmoqchisiz. Bu maqolada do'konda bo'lgan retseptdir. Karpaccio va pishloqli salat. Ingredientlarga feta kiradi. Lekin Parmesan yoki yumshoq brie ajoyib ishlaydi.

pomidor - 2 ta kichik;
yashil piyoz- to'plam;
pishloq - 150 g;
carpaccio - 150 g;
sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - ta'mga;
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.;
yangi arugula yoki arpabodiyon - bir dasta.

Qanday pishirish kerak:

Carpaccio yupqa tilimga kesib oling. Keyin kublar. Xuddi shu tarzda pishloqni maydalang. Brini oldingizmi? Briyaning kesilishi muhim emas.
Yashil piyoz va arugulani maydalang.
Pomidorlarni tilimga yoki biroz kichikroq qilib kesib oling.
Ingredientlarni salat idishida birlashtiring.
Sharob sirkasi va zaytun moyi aralashmasi bilan mavsum. Ingredientlar tuzni o'z ichiga oladi. Uning ishlatilishi ixtiyoriydir. Salat baribir sho'r bo'lib chiqadi. Lekin shunga qaramay, ta'mingizga qarab sozlang. Bundan tashqari, ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.

Xursandchilik bilan pishiring va, albatta, bizning retseptlarimizga ko'ra. E'tiboringiz uchun "".

Tematik materiallar: