Виноделие – это древнейшая отрасль пищевой промышленности, на протяжении столетий мастера разработали десятки тысяч рецептов приготовления вин. Чтобы помочь коллекционерам, в составлении винных каталогов была разработана классификация вин. Благодаря ей удалось систематизировать рецепты. Любой желающий может, разобраться, чем отличаются вина столовые от десертных. Домашние вина от заводских. Молодые игристые вина от старинных «тихих» вин.
Ликер-ликер «Тираж», сделанный из вина, дрожжей и сахара, добавлен в шампанское, не вызывающее искрящегося, чтобы вызвать перла. На практике, однако, он может включать некоторые из крупнейших вин в стране. Некоторое время созревания, в котором виноград не сильно изменяется по размеру, однако, приобретает цвет в случае синих сортов и увеличивает содержание сахара и винной кислоты при одновременном снижении содержания несоленой яблочной кислоты. Вермут Приправленное вино, вермут. Название происходит от немецкого Вермут, что означает полынь, которая является основным ингредиентом этого вина.
Ученые давно доказали, что виноделие зародилось в античные времена. Основной вклад в развитее производства сделали жители южных районов, которые и сегодня считаются лучшими виноделами. В античные времена римляне и гречки догадались первыми «облагородить» дикое тысячелетнее вино. С этого момента началась новая история виноделия, которая медленно развивалось до середины XX века. Возможно, дело продвигалось быстрее, если бы люди узнали, как происходит сбраживание вин. И что не последнюю роль в этом процессе играют дрожжевые бактерии. Только в середине XX столетия ученые сделали данное открытие.
Традиционный итальянский вермут - красный и сладкий, а французский - белый и сухой, но оба стиля производятся в обеих странах. Вермут производится посевом сильно раздражающих, мягких вин с экстрактами экстракта аромата. Вино дополнительно переполнено сахаром и высыхает с чистым спиртом.
Вино де Гарде Вино, способное значительно улучшить свойства, когда оно разрешено для дальнейшего старения или, старение. Получил вино из Самоток. Белое вино является обязательным, которое свободно вытекает из пресса, прежде чем начать собственное прессование. Красное вино - это ферментация вина, выделенного из ферментированной шляпы.
Если в античные и средние века виноделы налаживали производство по собственному опыту, как учили отцы и деды. Современные виноделы, всецело полагается на научные достижения.
Всестороннее сладкое вино, приготовленное из позднего собранного винограда, хранящегося на солнце на соломенных матах, где они сушат и сжимаются. Он производится после того, как вино закончило свою алкогольную ферментацию и претерпело изменение яблочного молока. Вино выливается в бочки, а баланс катушек и сердечников на дне чаны прижимается. Обычно для этого процесса требуется два формования, первый виноградник является лучшим и составляет около 10% от общего количества произведенного вина, второе нажатие дает еще 5%.
В вине, произведенном для раннего употребления, вино депрессия будет кислым и неприятным, но наряду со структурой классического созревания Бордо в дубовых бочках он обеспечивает необыкновенное тело и увеличивает долговечность. Вино таблицы «Винный стол». Этот термин используется для обозначения самого низкого уровня вин во Франции, и на этикетке не указывается ни сорт, ни регион происхождения вина. Вино, вероятно, будет состоять из множества сортов из нескольких областей, которые были выращены в размерах, чтобы получить вино последовательного характера или без него, поскольку оно просто выходит.
Здесь можно получить полную информацию о содержимом бутылки, например в зависимости, от качества и срока выдержки вина. Профессионалы делят их на молодое, марочные и коллекционные.
Молодое - вино, которое сразу без выдержки, выставляют на продажу Марочные - для приготовления используют высококачественные сорта винограда. Специально выращивают для приготовления конкретных марочных вин. Здесь технология приготовления рассчитана по минутам.
Он был назван в честь золотого меда, который является результатом преднамеренного окисления под слоем флоры, подобным флоре Шерри. Вино похоже на зрелую Фино Шерри, за исключением того, что это не скучно. Однако, поскольку все лучшие вина во Франции используют другие названия, этот термин во всех случаях означает дешевые некачественные продукты. Этот термин чаще всего используется для обозначения французских вин на столе, хотя его можно использовать таким образом, чтобы было сложно назначить вина из любой страны.
Органические вина Термин для вин, производимых с минимальным использованием двуокиси серы, из винограда, выращенного без использования химических удобрений, пестицидов или гербицидов. Приходите на стол, стол, столовое вино. Приходите за столом, столовым вином.
Коллекционные марочные вина . Для приготовления используют селекционные сорта наивысшего качества, минимальный срок выдержки в бочке шесть лет. А в бутылках не менее трех лет.
Крепость и содержание сахара на этикетке. Вина делят на две большие группы.
Винтаж, урожай. Остаточный сахар Концепция остаточного сахара означает содержание сахара в вине, которое не пострадало от алкоголя. Вина с более высоким содержанием остаточного сахара, в основном категориями селекции ягод, выбор цибеба, ледяного вина или соломенного вина, как правило, характеризуются более низким содержанием алкоголя.
Каждую пятницу у нас есть по крайней мере одна хорошая бутылка для вас. В случае группового интереса с минимум как минимум 6 человек, мы рады организовать частный тематический вечер. Дайте нам подходящую вам дату, или вы можете привезти домой. Бледный виноград - это украшение каждой миски с фруктами, шары вина украшены чашками с мороженым и фруктовыми пирожными. Виноград разных цветов в корзине на столе под беседкой является синонимом наслаждаться прекрасными моментами в саду. И поскольку виноградная лоза также является важной пресмыкающейся вещью, есть повод пойти и посмотреть на виноградные сорта винограда, которые производят превосходный виноград «поесть».
По количеству сахара:
Вино крепленное , и ароматное десертное. По количеству сахара:
В отличие от сладких, столовые вина получают путем полного сбраживания натурального сока. В сладких винах сбраживание, зависит от количества сахара. Таким образом, брожение прерывается. В результате «неполного» сбраживания сладкое вино приобретает кисло-сладкий вкус. Чтобы сохранить ароматный букет и оттенок в десертные вина добавляют этиловый спирт.
Тем не менее, виноградная лоза предлагает нам еще один вариант, который еще более трудоемкий - попробуйте сделать горчицу и клюкву. В этом случае нам нужно было бы взять виноград, а не столик, сорт. Сорт винограда имеет много ароматов в ягодах и сахаре, что важно для производства вина и упомянутого обязательного. Читайте о вине также в статье.
Разнообразие вкусов и ароматов в одном месте. Информация, содержащаяся в этом разделе, проведет вас через волшебный мир сортов, штаммов, чтобы сделать вас настоящим экспертом в области вина со всего мира. Здесь вы найдете тысячи видов с их цветом, запахом и вкусом. Вы будете внимательно изучать типы и методы выращивания винограда. Вы сравниваете их силу и специфичность, так что «сухой или полусладкий» не будет вашим единственным определяющим фактором при выборе правильного вина.
Десертные и столовые вина отличаются по вкусу, крепости и назначениям. Десертные вина содержат большое количество сахара . В отличие от крепкого столового вина, которое идальго сочетается, с мясом и рыбой. Сладкое вино подают к десерту (отсюда и название — вина десертные).
В настоящее время почти каждая вечеринка нового года или карнавальная вечеринка наполнена игристым тостом, но мы все еще часто боимся сочетать этот алкоголь с теплым блюдом. Тем временем, игристое вино подходит ко многим блюдам и может гарантировать истинную вечеринку шампанского всю ночь напролет. Шампанское - мы часто об этом говорим, и мы почти никогда не пьем его, потому что это действительно имя, зарезервированное для довольно дорогого игристого вина из шампанского во Франции. В равной степени хорошие и в то же время более дешевые альтернативы - это пузырьковые напитки, такие как кава, кримант и просекко.
Для приготовления столового вина используют натуральный сок «без добавок». В отличие от сладкого вина, в которое добавляют сахар. Крепость напитка будет зависеть только от натурального сахара, который содержится в ягодах.
Для приготовления десертного вина, используют сок и мякоть, добавляют сахар. Брожение зачастую останавливают спиртованием.
Мы можем дать их не только в начале мероприятия, но и в главном блюде, которое вы можете использовать, по крайней мере, в трех альтернативных версиях. Испанские ритмы - с игристым вином в руке Кавы - игристое вино из Испании, в частности из Каталонии. Они производятся по тому же методу, что и шампанское, и ранее назывались просто шампаном или ксампаном. Однако, когда Шампань зарезервировал это имя, каталонское игристое вино упоминалось как «кава», что означает грот, в котором спирт созревал. Испанская икра может быть подана вместе с традиционным иберийским блюдом, паэлья - предпочтительно с морепродуктами, с игристым вином.
Для приготовления столовых вин используют определённые сорта винограда. Десертные вина в основном готовят из смешанных сортов:
Профессионалы советуют охлаждать десертное вино. Часто на дегустациях, подают охлаждённые напитки, фрукты или печенье.
В отличие от сладкого вина сухое вино нельзя долго хранить. Если сладкие вина с годами становятся лучше. Набирает обороты то сухое вино, превращается в уксусную эссенцию.
Приготовление паэллы начинается с жареных нарезанных перцев, помидоров и чеснока. Мы добавляем рис в сковородку, и через 2 минуты мы наливаем его горячим бульоном. Мы варим, а затем задушаем все ингредиенты. Наконец, мы добавляем морепродукты и специи. Французское альтернативное шампанское - это не единственное игристое вино из Франции. В семи регионах страны образуется сухой хребет. Это французское элегантное вино хорошо подходит для рыб с плотным мясом, таким как лосось или треска. Простая идея приготовления лосося - подавать его в сливочном соусе.
В отличие от крепких столовых вин нежное сладкое вино нужно смаковать. Столовое вино обладает приятным освежающим вкусом. Например, легкие белые вина летом спасают от жажды. Десертное вино это гармонии вкусовых оттенков. Только профессионал может с первого глотка описать винный букет. Все элементы, подобраны, так чтобы ни одно из них не чувствуется в отдельности.
Поместите кусочки рыбы в жаропрочное блюдо, смазанное маслом. Лосось посыпать солью, перцем и лавровыми листьями. Мы также можем добавить луковые срезы. Положите рыбу в духовку на 15 минут, затем налейте ее кремом и выпекайте еще 25 минут. Лосось посыпать укропом. Для этой задачи лучшие фрукты и свет просекко, то есть игристое вино, произведенное в Италии, особенно в регионе Венето. Мясо разрезают на куски и закатывают в муку. Орехи кешью жарят на котелке с выпуклым днищем, китайской кастрюле. Когда они бланшированы, положите их на бумагу для слива.
Столовое вино грубое и резкое. С первого глотка в нем преобладают дубильные вещества. У десертного вина мягкий вкус. В отличие от Столовых сухих вин у которых на первый план выступает кисловато терпкий вкус. Десертное вино сладкое и густое. Столовое вино водянистое и прозрачное.
ВИНА СТОЛОВЫЕ - виноградные вина, получаемые в результате полного сбраживания виноградного сока (сусла). В отличие от прочих вин в винах столовых при приготовлении не добавляют спирт и сахар; они представляют собой перебродивший виноградный сок. Вина столовые называют сухими, если они содержат не более 0,5 г/100 мл сахара и спирта 9-14% объемных и полусладкими - при содержании сахара 3-8 г/100 мл и спирта 7-14% объемных (содержание спирта в винах столовых Армении до 17% объемных). В зависимости от сорта винограда и способа приготовления вина столовые разделяются на белые, красные и розовые. Свои названия вина столовые получают либо по сорту винограда, из которого они получены (Рислинг, Каберне, Алиготе, Семильон и т. д.), либо по месту пр-ва (Телиани, Мукузани, Напареули, Цинандали и т. д.), или но двум этим признакам (Абрау-Рислинг, Абрау-Каберне, Анапа-Рислинг, Алиготе Ай-Даниль). Вино, приготовленное из винограда различных сортов, носит общее название белое столовое, красное столовое.
Мы обжариваем курицу, а также фильтруем. Затем обжарьте лук и чеснок, к которым мы добавляем грибы и перец. Через 2 минуты добавляют устричный соус, соевый соус, кунжутное масло, масло чили и курицу. В конце мы положили орехи и сушеные чили. Цыпленок, очевидно, подается с рисом. Как вы можете видеть, игристое вино вписывается во множество разных блюд. По мнению некоторых, только вино из винограда стоит назвать истинным вином. Какова правда о вкусе и качестве фруктовых спиртов? Что на самом деле является фруктовым вином?
Это просто винный напиток, приготовленный на основе других фруктов, чем виноград. Технология производства фруктовых вин почти идентична технологии винограда. Основой обоих продуктов является процесс алкогольной ферментации. Однако, хотя виноград должен иметь нормальное содержание сахаров и кислот, он обычно является сладким или кислым для других фруктов и поэтому требует подслащивания или разбавления водой. Правильная настройка этих соотношений непростая, поэтому вы часто можете найти вина низкого качества.
Процесс пр-ва сухих белых и красных вин столовых неодинаков. Белые вина изготовляются следующим образом. Раздавленный на специальных дробилках виноград (мезга) поступает в пресс, где от него отжимается сок (сусло). Сусло в бочках или специальных резервуарах подвергается брожению на чистых культурах дрожжей. После окончания брожения вина столовые выдерживается в подвальных помещениях. При приготовлении красных вин раздавленный виноград (мезга) поступает непосредственно в бродильные чаны, где бродит вместе с мезгой, от которой красные вина получают свойственную им окраску и терпкость. Красные вина столовые более терпки и экстрактивны, чем белые.
Хорошо приготовленное фруктовое вино со вкусом и ароматом, однако, равноценно традиционным фруктам из винограда. В настоящее время индустрия фруктовых вин медленно оживает, и в магазине становится все более легко найти высококачественное яблоко, сливу или клубнику. Фруктовые вина обычно являются хорошей альтернативой сладким винам из винограда, которые подаются на десерты или мороженое. Если вы ищете правильный алкоголь для еды, помните, однако, что различия между отдельными фруктовыми винами очень велики.
Все зависит от того, какой конкретный плод использовался для их производства. Какие блюда дополняют особые вина? Вот некоторые предложения: яблочное вино - можно подавать со свининой, а также с сыром, вишневым вином - имеет отличный, сильный аромат, подходящий для пирожков и жареного мяса, вино из черной смородины - сладкий напиток, который хорошо сочетается с ягненком грибы или гуляш, дикое розовое вино - подходит для копченой рыбы.
Особую группу вин столовых сухих составляют белые и красные кахетинские вина, приготовляемые в Кахетии из винограда сортов саперави, ркацители, мцване. Брожение в этом случае и для белых и для красных сортов проводится вместе с мезгой. Полученные вина при соответствующей выдержке приобретают тонкий своеобразный букет и гармоничный вкус. Марочные вина столовые сухие выдерживают в течение нескольких лет, молодые ординарные выпускаются в продажу в возрасте до года. Молодые вина столовые обладают свежестью и плодовым сортовым ароматом. Группа полусладких вин столовых весьма немногочисленная, их вырабатывают лишь в некоторых районах. При приготовлении вин столовых приостанавливают незакончившееся еще брожение, в результате в них остается сахар в количестве 3-8 г/100 мл. Эти вина столовые приятны и мягки на вкус. К полусладким относятся грузинские вина Твиши № 19, Хванчкара № 20, Киндзмараули № 22, Чхавери № 11 и др. Вина столовые полусладкие, содержащие остаточный сахар и имеющие низкую спиртуозность, очень нестойки и при обычной температуре хранения (10 - 14°) легко забраживают. Поэтому их следует хранить при темп-ре от 0 до 2°.
Растущее качество фруктовых вин делает их все более интересной альтернативой традиционным напиткам. Что покрывается этими условиями и каковы они для потребителя? Все эти сокращения означают в принципе то же самое - так называемая «привлекательность контролируемого происхождения» является подтверждением того, что вино, отмеченное ими, соответствует ряду конкретных условий для апелляции. Поэтому это особый сертификат происхождения, а в случае престижных апелляций можно рассматривать как сертификат качества.
Покупая белое, розовое или красное вино, мы найдем на его бутылке информацию о регионе, из которого он возник. Эта информация может быть ограничена названием страны, но обычно она также указывает конкретный регион страны и место. Апелляция в этом смысле может возникнуть только в том случае, если характеристики данного вина по существу связаны с определенной географической средой и ее природными факторами. Также важно производить вино из винограда, поступающего только из определенной области. Апелляция также используется из-за традиционных условий.
Проверка качества вина в хранилище
Вина столовые как и все другие вина, должны быть прозрачными, иметь соответствующий букет и достаточно гармоничный вкус, без посторонних привкусов. Качество вин столовых может снизиться в результате неправильного хранения: при пониженной (ниже 10°) или повышенной (выше 16°) темп-ре.
