گوبادیه تاتار شیرین- یکی از انواع پای کره ملی سنتی با پر کردن چند لایه که در بین تاتارها بسیار محبوب است.
خمیر گوبادیا می تواند مخمر یا بدون مخمر باشد، اما باید غلیظ باشد. طرز تهیه شیرینی گوبادیه را بخوانید خمیر مخمر، از دستور پخت ما یاد خواهید گرفت. از آنجایی که تهیه آن در منزل خیلی آسان و سریع نیست، توضیحات طرز تهیه را با عکس های مرحله به مرحله همراهی کردیم.
برای پر کردن به یک چوب پنبه نیاز دارید که همیشه برای خرید در دسترس نیست. بنابراین، توصیه می کنیم خودتان آن را از نیم کیلوگرم پنیر دلمه، یک لیوان شیر، 200 گرم شکر دانه ریز و 100 گرم کره (ترجیحاً روغنی، اما فقط کره درست می کند) تهیه کنید. همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط کرده و با هم زدن مدام روی حرارت ملایم بجوشانید تا رنگ مایل به قرمز ظاهر شود سپس روغن را اضافه کرده و به جوشیدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست و خشک شود. پس از این، جرم را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. این دادگاه است.
در مورد کارهای دیگری که برای تهیه گوبادیای شیرین تاتاری باید انجام دهید را در دستور العمل ما با عکس بخوانید و شروع به پخت و پز کنید!
ابتدا مواد پرکننده گوبادیه را آماده می کنیم و اول از همه 1.5 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. آب را بجوشانید تا ¾ قاشق غذاخوری. برنج زیاد نپزید: برنج باید خرد شود!
3 عدد تخم مرغ را آب پز کنید و روی رنده متوسط رنده کنید.
حالا بیایید خمیر را بگیریم (در اصل، می توانید 700-800 گرم مخمر آماده را در فروشگاه بخرید، اما خودمان آن را ورز می دهیم). 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر سریع را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد گندم الک شده، 250 گرم کره ذوب شده، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 عدد تخم مرغ و یک پیمانه نمک و شکر اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را ورز دهید و سپس آن را به 2 قسمت نابرابر (به نسبت 1:3) تقسیم کنید، قسمت بزرگتر را به شکل دایره نازک درآورده و در ظرف پخت قرار دهید تا دو طرف آن 5 تا 6 سانتی متر آویزان شود. .
داخل آن را لایه لایه قرار دهید. با 1/3 برنج آب پز شروع می کنیم. لایه دوم دادگاه خواهد بود (اگر نمی توانید یک مورد خریداری شده در فروشگاه پیدا کنید، آن را همانطور که در توضیحات ما نوشته شده است آماده کنید).
لایه بعدی از تخم مرغ های رنده شده آب پز درست می شود.
سپس کشمش می آید، و در بالای آنها - 2/3 باقی مانده از برنج آب پز. حدود 100 گرم کره ذوب شده را روی مواد بریزید.
بقیه خمیر را پهن کرده و به شکل درب روی مواد قرار دهید.
آن را با لبه های ته خمیر محکم فشار می دهیم و با چنگال چند جا سوراخ می کنیم تا بخار خارج شود و رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
روی پای را با یک تخم مرغ زده شده بپوشانید (می توانید مقدار کمی شیر اضافه کنید) و گوبادیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود نیم ساعت قرار دهید.
پای سرخ شده تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه بماند.
پس از این، گوبادیای شیرین خوشمزه که طبق دستور تاتاری تهیه شده است را می توان سر میز سرو کرد.
نوش جان!
سرو سنتی این پای برای یک مهمانی چای یا جشن خانوادگی به شکل شیرین است. پر کردن معمول آن برنج با کشمش، کورت، میوه های خشک و تخم مرغ آب پز است. گزینه هایی با لایه ای از گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده نیز وجود دارد، اگرچه آنها کمتر رایج هستند (در تاتارستان آنها تهیه چنین پایی را تمرین می کنند).
پای کاملا بسته است. یعنی لایه های نازکی از خمیر در بالا و پایین و کناره ها دارد. بین آنها یک پر کننده ضخیم است که از چندین لایه مختلف تشکیل شده است. این بدان معنی است که برنج با کشمش، تخم مرغ، کرت مخلوط نمی شود. آنها با یکدیگر همپوشانی دارند، که ایجاد می کند عکس زیبا. طعم غذا ممکن است برای برخی عجیب به نظر برسد - همه نمی توانند از ترکیب گوشت و کشمش قدردانی کنند. اما هنگامی که یک بار آن را امتحان کنید، مشخص می شود: همه چیز در اینجا هماهنگ و فکر شده است.
معمولا از خمیر مایه استفاده می شود. همچنین می تواند تازه باشد، زیرا نقش اصلی در ظرف هنوز با پر کردن است. ضخامت گوبادیه شیرین و شیرین نشده متفاوت است: اولی غلیظ تر است. دومین لایه منهای گوشت چرخ کرده نازک تر است. اولین مورد به عنوان غذای اصلی سرو می شود - کالری بالایی دارد و به خوبی سیر کننده است. علاوه بر این، اگر خمیر بدون خمیر مصرف شود، کالری از طریق کره اضافه می شود که با سخاوتمندانه با تمام لایه ها طعم دار می شود. دومی دسر است که برای مجالس دنج با یک فنجان قهوه خوب است.
کورت، پنیر کوتیج با شکر و کره، پخته شده با شیر یا سایر محصولات لبنی مایع، به طور مستقل برای گوبادیا تهیه می شود. این روش کاملاً پیچیده است. شما باید محصولات را مخلوط کنید و سپس آنها را در یک قابلمه با کف ضخیم بجوشانید تا جرم خاصیت پیدا کند. رنگ بژ، و مایع تبخیر نمی شود. نتیجه پنیر خشک شده است که به خودی خود بسیار خوشمزه است.
دستور العمل هایی برای گوبادیا با مواد کاملاً متفاوت (بیشتر خمیر) وجود دارد. در نگاه اول، ممکن است اجرای آنها پیچیده و دشوار به نظر برسد، اما این دور از واقعیت است. تهیه گوبادیا از هر پایی با فیلینگ مرغوب دشوارتر نیست.
گوبادیا یک غذای سنتی از غذاهای تاتاری است. معمولاً یک جشن جشن بدون آن برگزار نمی شود. ویژگی اصلیظرف ها - تعداد زیادی ازپر کردن های مختلف "قبادیه" توسط دستور العمل های تاتاریمی تواند هم شیرین و هم شور باشد.
دستور غذای گوبادیا لزوماً شامل برنج است.
عناصر
نمک 1 خرج کردن پنیر کوتاژ 100 گرم کشمش 1 مشت زردآلو خشک 1 مشت آلو خشک 1 مشت برنج 200 گرم آرد گندم 3 پشته قند 3 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه 1 قاشق چایخوری تخم مرغ 3 تکه) خامه ترش 100 گرم کره 100 گرم
این دسر با آنچه ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است. این به طرز عجیبی شیرین نیست، بسیار پر کالری و خوشمزه است.
نحوه پختن:
بهتر است از پنیر تاتار قرمز استفاده کنید، اما اگر آن را ندارید، پنیر معمولی این کار را می کند.
این کیک ترکیبی از طعم های مختلف است. برای آن شما نیاز دارید:
تکنولوژی پخت و پز:
بهتر است این غذا را گرم سرو کنید. در صورت تمایل، به جای شیرینی شور، می توانید از خمیر مایه یا حتی خمیر پفکی تهیه شده طبق دستور پخت معمول خود استفاده کنید.
سعی کنید با استفاده از دستور العمل های شرح داده شده یک پای شیرین یا خوش طعم درست کنید. این یک غذای مقوی برای ناهار روزانه یا تعطیلات است. شما باید اصول اولیه آشپزی را دنبال کنید، اما می توانید با پر کردن آن را آزمایش کنید.
عناصر
برای فیلینگ کشک
برای آزمون
برای آماده کردن لایه کشک برای فیلینگ، پنیر دلمه را در ماهیتابه (یا دیگ) با دیواره ضخیم قرار دهید، در شیر پخته تخمیر شده بریزید، شکر را اضافه کنید و حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک توده غلیظ و یکدست رنگ شود. شیر پخته به دست می آید. مخلوط تمام شده را کمی خنک کنید.
برنج را بپزید. در حین پخت برنج را نمک بزنید. تخم مرغ آب پزبه مکعب برش دهید. کشمش ها را بشویید و بریزید آب گرمبه مدت 20 دقیقه، آب آن را خالی کنید، کشمش ها را روی حوله قرار دهید و خشک کنید. برای گوشت چرخ کرده، کره را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، فلفل را به دلخواه اضافه کنید و خنک کنید.
برای تهیه خمیر، مارگارین را روی رنده درشت رنده کنید، با آرد مخلوط کنید (حدود 3 پیمانه)، با دست بمالید تا زمانی که حالت خمیری پیدا کند. بیکینگ پودر را داخل کفیر بریزید، خوب هم بزنید و داخل مخلوط مارگارین و آرد بریزید. نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید - خمیر باید نرم باشد، اما چسبناک نباشد. خمیر را به شکل توپ درآورید، با درب، فیلم یا دستمال بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
خمیر را ورز دهید، به دو قسمت تقسیم کنید: 2/3 قسمت - ته پای، 1/3 قسمت - بالای آن. رول اکثرخمیر را کف یک ماهیتابه با دیواره ضخیم قرار دهید. 1/3 برنج، مایه کشک، 1/3 برنج، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، 1/3 برنج و کشمش را روی خمیر بریزید. کره را ذوب کرده و روی فیلینگ پای بریزید تا پای خشک نشود.
خمیر باقیمانده را باز کنید. روی پای را با آن بپوشانید و لبه ها را ببندید. یک عدد تخم مرغ را بزنید و پای را با قلم مو بزنید. کیک را با خلال دندان از چند جا سوراخ کنید. پای را به مدت 50 تا 55 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. گرم سرو کنید.
توجه به مهماندار
گوبادیا یک پای گرد تاتاری با پر کردن چند لایه است که یکی از خوراکی های اصلی در جشن های بزرگ است. فیلینگ از کورت (پنیر دلمه خشک)، برنج پفکی آب پز، گوشت چرخ کرده با سوپ درست می شود. پیازها، تخم مرغ خرد شده، کشمش بخارپز، زردآلو خشک، آلو خشک یا زردآلو بدون هسته. برای تهیه گوبادیه هم می توانید از مایه خمیر و هم از خمیر بی مایه استفاده کنید اما برای گوبادیا کره بیشتری به خمیر اضافه می شود. گوبادیا می تواند گوشت باشد - به عنوان غذای دوم گرم سرو می شود. گوبادیا می تواند دسر باشد - فقط دو برابر نازک تر، با کشک و میوه. گوبادیا یک پای تعطیلات پیچیده است که در آن محصولاتی که طعم ها را با هم ترکیب می کنند به جای مخلوط کردن، در لایه ها قرار می گیرند. برنج آب پز باید خرد شود. قطر قالبی که خمیر در آن قرار می گیرد 30 سانتی متر است هنگام سرو مستقیم از فر، جدا شدن واضحی از فیلینگ دیده نمی شود. فقط زمانی ظاهر می شود که کیک کاملاً خنک شود.
