تابستان زمان استاندارد برای آماده شدن برای زمستان است. نگهداری همیشه در فصل سرد مفید است. به لطف آن، زمانی که سبزیجات و میوه های تازه در دسترس همه نیستند، می توانید رژیم غذایی خود را متنوع کنید. کنسرو را می توان برای پخت و پز استفاده کرد یا به سادگی آن را جداگانه خورد. اما تقریباً تمام قطعات کار تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. و این متعاقباً بهترین تأثیر را بر محتوای ویتامین آنها ندارد.
محصولاتی هستند که بدون عملیات حرارتی قابل تهیه هستند. به عنوان مثال، تمشک. دستور العمل های مختلفی برای تمشک برای زمستان بدون پخت و پز وجود دارد. به این ترتیب حداکثر مقدار مواد مغذی معدنی و ویتامین هایی که بدن ما در طول زمستان کمبود دارد حفظ می شود.
این یکی از رایج ترین گزینه هایی است که بسیاری از خانم های خانه دار در مورد آن می دانند. این مربا پیچیده نیست و نیاز به تلاش زیادی ندارد. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.
به یک کیلوگرم تمشک و دو کیلوگرم شکر گرانول نیاز داریم.
این مربا را می‌توان بلافاصله میل کرد یا تا زمستان صبر کرد تا از عطر تابستان لذت برد. این خوراکی لذیذ در تمام زمستان در زیرزمین یا یخچال نگهداری می شود.
تمشک برای زمستان بدون پخت و پز به خوبی با لیمو ترکیب می شود. طعم شیرین توت ها با ترش لیمو تکمیل می شود.
یک شیشه لیتری تمشک، دو کیلوگرم شکر گرانول و یک لیمو متوسط را بردارید. از این حجم از محصولات دو لیتر مربا به دست می آورید.
این مربا به مدت دو سال در جای سرد نگهداری می شود.
این مربا طعم مست کننده خاصی دارد. مخلوط شامل ودکا است، اما فقط مقدار کمی مورد نیاز است. در اینجا نقش یک نگهدارنده را بازی خواهد کرد.
برای یک کیلوگرم تمشک به یک کیلوگرم شکر گرانول و سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) ودکا نیاز دارید.
مخلوط حاصل را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. طعم اصلی دارد و جدا نمی شود.
برای این دستور به یک کیلوگرم شکر گرانول و تمشک و همچنین 300 گرم توت سیاه نیاز دارید.
ترکیب طعم تمشک و توت و همچنین رنگ اصلی مربا برای بسیاری جذاب خواهد بود.
برای یک کیلوگرم انواع توت ها باید یک و نیم شکر گرانول، نصف لیوان آب و یک کیسه ژلاتین خشک مصرف کنید.
ژله تمشک را می توان در تمام زمستان در انبار یا یخچال نگهداری کرد.
یک راه عالی برای تهیه تمشک برای زمستان بدون پختن، فریز کردن آنها است. توت ها طعم خود را از دست نمی دهند، شکل و ویتامین های خود را حفظ می کنند.
تمشک یخ زده را می توان در محصولات پخته شده، کمپوت استفاده کرد و به میزان دلخواه خورد.
تمشک تهیه شده با هر یک از این روش ها منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی باقی می ماند. این نه تنها می تواند فصل زمستان را روشن کند، بلکه به تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرماخوردگی و التهاب کمک می کند.
تمشک- درختچه ای خزان کننده که اغلب در باغ ها می روید. راحتی رشد این گیاه شامل این واقعیت است که تمشک دارای ریزوم چند ساله است و می تواند سال ها محصول تولید کند. در درک معمول، میوه های بوش توت های مخروطی شکل هستند، اما این یک دیدگاه اشتباه است. در واقع، میوه تمشک مجموعه ای از دروپه های مینیاتوری است که با هم روی یک ظرف رشد می کنند. این توت ها طعمی بیانگر و منحصر به فرد دارند که به لطف آن تمشک اغلب در پخت و پز و همچنین در آماده سازی زمستان برای استفاده در آینده استفاده می شود.
تمشک گیاهی بسیار مفید است. در طب عامیانه از برگ، گل، شاخه و میوه بوته برای تهیه جوشانده های دارویی استفاده می شود. توت ها حاوی تعداد زیادی اسیدهای گیاهی مختلف هستند که در فرآیندهای متابولیک بدن شرکت می کنند. میوه ها سرشار از عناصر کمیاب و مواد معدنی مختلف هستند. ترکیب تمشک به ویژه سرشار از مس است که در بدن مسئول مبارزه با افسردگی و شکست های عصبی است. به همین دلیل است که این محصول در اکثر داروهای ضد افسردگی گنجانده شده است. تمشک برای سرماخوردگی مفید است، زیرا التهاب را کاملاً تسکین می دهد.
موارد منع مصرف تمشک شامل این واقعیت است که آنها یک آلرژن نسبتاً قوی هستند. اگر خارش و لکه های قرمز ظاهر شد، محصول باید از رژیم غذایی حذف شود. در صورت ابتلا به بیماری هایی مانند زخم معده، خوردن این توت ها توصیه نمی شود.
انتخاب تمشک برای برداشت در زمستان برای استفاده در آینده چندان دشوار نیست. کافی است توت ها تازه به نظر برسند و بوی مطبوعی داشته باشند. ارزش انتخاب میوه های بزرگتر را دارد: کار با آنها راحت خواهد بود. شما می توانید انواع توت ها را در یخچال نگهداری کنید، اما نه بیشتر از 3-5 روز.
از تمشک در آشپزی برای تهیه انواع دسرها و شیرینی ها استفاده زیادی می شود. با این حال، ویژگی های خوراکی آن فقط در آماده سازی برای زمستان آشکار می شود. مربا شاید رایج ترین محصول نگهداری شده از این نوع باشد. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما چندین راز و ظرافت اساسی وجود دارد. قبل از شروع پردازش انواع توت ها، آنها باید در محلول نمک قرار داده شوند. این دستکاری از شر آفات خلاص می شود. برای اینکه مربا به مرور زمان شکرک نزند، باید آن را نه در آب، بلکه در آب توت قرمز بپزید. این نیز باعث می شود که آماده سازی معطر تر شود. در حین پخت، برداشتن کف سفید از سطح مربا ضروری است: به این ترتیب محل نگهداری رگه هایی نخواهد داشت.
البته نه تنها مربا از تمشک برای زمستان تهیه می شود. کنسروهای شیرین شامل مربا، مربا، ژله، دمنوش و پوره است. به لطف محتوای بالای پکتین موجود در تمشک، تهیه همه این شیرینی ها دشوار نخواهد بود. علاوه بر این، کمپوت های خوشمزه با انواع توت ها تهیه می شوند، آنها را در آب خود نگهداری می کنند و با شکر آسیاب می شوند و به اصطلاح مربای خام را بدون پختن به دست می آورند. تمشک برای مخلوط چای خشک می شود و گل ختمی شیرین و ترش معطر از آن تهیه می شود.
برای سهولت در درک تمام پیچیدگی های برداشت تمشک برای استفاده در آینده در خانه، در زیر بهترین دستور العمل ها با عکس های گام به گام آورده شده است. آنها همچنین توصیه هایی را برای نگهداری کنسروهای تمام شده توضیح می دهند.
کمپوت میوه ها و انواع توت ها برای زمستان
مربای تمشک با توت فرنگی
کمپوت تمشک و توت سیاه برای زمستان
ژله تمشک برای زمستان
کمپوت گیلاس و تمشک برای زمستان
تمشک با شکر در فریزرمن فکر می کنم هر خانه ای سعی می کند مربای تمشک را برای زمستان ذخیره کند. به سرماخوردگی در زمستان کمک می کند و حاوی مواد مفید زیادی است.
آیا می دانستید که تمشک حاوی اسیدهای سالیسیلیک، سیتریک، مالیک و تارتاریک است. بنابراین، به عنوان یک عامل ضد التهابی و تب بر استفاده می شود. ما در کودکی اغلب نمناک و خیس از پیاده روی به آنجا می رسیدیم. بعد مادرم ما را با لباس خشک عوض کرد و با مربای تمشک به ما چای داد. و بعد مجبورم کرد خودم را در پتو بپیچم و خیلی عرق کنم. و اغلب اتفاق می افتاد که بیماری حتی بدون شروع از بین رفت.
تمشک انباری از ویتامین ها است. حاوی ویتامین های B، A، C، E است. همچنین حاوی مقدار زیادی ریز عناصر پتاسیم، کلسیم و آهن است. بنابراین، شما قطعا باید مربای تمشک را ذخیره کنید. هرگز از آن زیاد نیست. به علاوه، انجام آن آسان تر از همیشه است. و همانطور که از این مقاله خواهید آموخت. راه های زیادی برای تهیه این غذای فوق العاده وجود دارد، بیایید به خوشمزه ترین آنها نگاه کنیم:
قبل از تهیه مربا، توت ها باید از برگ ها و حشرات جدا شوند. تمشک اغلب توسط حشرات و عنکبوت های مختلف زندگی می کند. یک راز کوچک در مورد چگونگی خلاص شدن از شر آنها وجود دارد. 1 قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب مخلوط کنید. توت ها را در آبکش یا الک قرار دهید. ظروف را به مدت 5 دقیقه در محلول نمک فرو کنید. و تمام حشرات ما به سطح می رسند. پس از این، تمشک ها باید کاملا شسته شوند. بگذارید 10 دقیقه در آبکش بماند تا آب اضافی آن گرفته شود.
یکی از محبوب ترین دستور العمل ها. به دلیل پختن سریع، بسیاری از مواد مفید در توت ها حفظ می شود.
شکر و انواع توت ها را به نسبت مساوی مصرف می کنیم. بنابراین، تعداد کیلوگرم ممکن است به صلاحدید شما متفاوت باشد.
1. توت ها باید از برگ ها و حشرات جدا شوند. پس از این، تمشک ها باید به طور کامل در آب نمک شسته شوند، همانطور که در بالا توضیح داده شد. سپس با آب معمولی بشویید و در آبکش بریزید. بگذارید 10 دقیقه در آبکش بماند تا آب اضافی آن گرفته شود.
2. حالا باید ظرفی را انتخاب کنیم که مربای خود را در آن آماده می کنیم. شکل ظروف نباید به اندازه کافی بلند و پهن باشد. حوض این شکل را دارد بنابراین بهترین گزینه برای تهیه مربا محسوب می شود. ظرف ظرف انتخاب شد. حالا بیایید در مورد مواد آن تصمیم بگیریم. ظروف پخت و پز ساخته شده از مس، فولاد ضد زنگ و برنج بهترین گزینه برای تهیه مربا هستند.
3. تمام تمشک ها را در یک کاسه بریزید. باید با پوره له شود و با شکر گرانول پوشانده شود. مواد ما را با دقت مخلوط می کنیم. غذای ما را یکی دو ساعت می گذاریم تا شکر حل شود.
4. و در این زمان شروع به استریل کردن شیشه ها می کنیم. راه های زیادی وجود دارد: روی بخار، در فر، در مایکروویو و غیره. من در مایکروویو استریل می کنم. کوزه ها باید تمیز باشند. حدود 1.5 سانتی متر آب بریزید و به مدت 3 دقیقه در مایکروویو با توان 800-900 قرار دهید.
5. ظرف را با مربای آینده روی کمترین حرارت قرار دهید. مدام هم بزنید و بگذارید بجوشد. وقتی مربا پخته شد، کف روی سطح آن تشکیل می شود. با احتیاط آن را با قاشق بردارید. اگر این کار انجام نشود، مربا ممکن است به زودی خراب شود. مربایمان را به مدت 5 دقیقه می گذاریم بجوشد.
6. مربا را با دقت در شیشه های استریل شده بسته بندی کنید و درب آن را محکم ببندید. من از شیشه های کوچک برای هر مربا استفاده می کنم. به طوری که پس از باز کردن شیشه آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید. حالا باید شیشه های ما را برگردانیم و اجازه دهیم خنک شوند.
مربای شگفت انگیزی را می توان از تمشک کامل درست کرد. این توت پوست ضخیم ندارد. بنابراین برای اینکه توت ها سالم بمانند باید در شربت که از آب تمشک و شکر هنگام نشستن به دست می آید، بجوشانند.
1. توت ها را از زباله ها (برگ ها، حشرات، لاروها) تمیز کنید. آنها را با آب بشویید و در یک آبکش قرار دهید.
2. نیمی از شکر گرانول را در ظرفی که مربا در آن پخته می شود بریزید.
3. بعد، تمام تمشک ها به داخل حوض می روند.
4. تمشک هایمان را با شکر باقیمانده بپوشانیم.
5. همه چیز را به مدت 5-6 ساعت در ظرف بگذارید. بگذارید تمشک آب بگیرد. من معمولا این کار را در شب انجام می دهم. و صبح کاری را که شروع کرده بودم تمام می کنم.
6. صبح شروع به استریل کردن شیشه ها می کنم و بعد شروع به درست کردن خود مربا می کنم.
7. کوچکترین آتش را روشن کنید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. با دقت مخلوط کنید تا یکپارچگی توت ها به هم نریزد.
8. صبر کنید تا شکر حل شود و حرارت را کمی زیاد کنید. وقتی مربا به جوش آمد، 5 دقیقه دیگر بپزید. فراموش نکنید که به آرامی هم بزنید و کف مربا را بردارید.
9. مربای تمام شده را در شیشه ها بریزید. آنها را با دقت با درب بپوشانید.
به هر حال، به عنوان مثال، مانند این دستور ویدیویی، می توانید از شکر کمتری استفاده کنید:
یک دستور غذای بسیار خوشمزه دیگر. توت ها هنگام پختن دست نخورده باقی می مانند. این باعث می شود که آن را مفیدتر و خوش طعم تر کند.
وقتی از انواع توت ها مربا درست می کنید، یکباره مقدار زیادی کیلوگرم نخورید. 1.5-2 کیلوگرم کافی خواهد بود، در غیر این صورت توت ها ممکن است یکدیگر را خرد کنند.
ما محصولات را با نسبت 1:1 دریافت می کنیم
1. در این دستور بهتر است از بهترین تمشک استفاده کنید. یعنی باید تمیز باشد، بزرگ باشد، در بازار از مادربزرگ یا خود شما خریده باشید. زیرا در این دستور ما آن را نخواهیم شست.
2. شکر و توت را داخل ظرف مربا می گذاریم تا مواد تمام شود.
3. ما به همه چیز برای دم کردن 5-6 ساعت نیاز داریم. ما همه چیز را دوباره در شب انجام می دهیم. ظروف را با مربای آینده در یخچال قرار می دهیم.
4. تمشک یک شبه آب می دهد. باید آن را آبکش کرده و به جوش بیاوریم. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
5. در این فاصله شیشه های خود را استریل می کنیم
6. تمشک را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه در آب آن بپزید. در این دستور نیازی به هم زدن توت ها نیست. بنابراین ما کوچکترین را آتش می زنیم.
7. مربای خود را در شیشه های خشک و داغ بریزید. می توانید آن را در یک چیز گرم بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. من از یک پتوی نخی قدیمی استفاده می کنم. این برای کاهش زمان خنک شدن مربا ضروری است. سپس رنگ آن بسیار زیبا و طبیعی خواهد شد.
این یک تعبیر بسیار جالب از مربای تمشک است. این دستور غذا برای دوستداران ژله یا مربا جذاب خواهد بود. چون غلیظ است می توان از آن به عنوان فیلینگ پای استفاده کرد.
1. برای این دستور، ما با ژلاتین شروع می کنیم. باید با آب گرم رقیق شود و اجازه داده شود تا پف کند. همیشه دستورالعمل هایی روی کیف نوشته شده است.
2. ما شیشه های خود را به هر شکلی که برای شما مناسب باشد استریل می کنیم.
3. توت های بزرگ و له نشده را انتخاب کنید. اگر تمشک ها تمیز و بدون گرد و غبار هستند، دیگر لازم نیست آن ها را بشویید.
4. در یک کاسه، توت ها و شکر گرانول را با دقت مخلوط کنید. بعد، توده ما را با آب پر کنید.
5. به مدت نیم ساعت روی اجاق قرار دهید. با حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مربا نسوزد. برای این کار از یک قاشق پلاستیکی یا چوبی استفاده کنید. فلز می تواند باعث اکسید شدن تمشک شود.
6. ژلاتین و اسید سیتریک را در ظرفی بریزید. 15 دقیقه دیگر بپزید.
7. محصول نهایی را در شیشه ها قرار دهید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.
پختن تمشک به این روش به شما این امکان را می دهد که تمام ویتامین ها و ریز عناصر اصلی موجود در آن را حفظ کنید. از این گذشته ، در این دستور غذا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. اما یک نقطه ضعف کوچک نیز برای این روش وجود دارد - شکر بیش از حد معمول وجود دارد.
میزان شکر مصرفی 2 برابر تمشک است.
1. برای این دستور، نه تنها تمشک انتخاب شده، بلکه توت های له شده نیز مناسب هستند. و به این ترتیب تمشک ها را تمیز می کنیم و با استفاده از پوره چوبی تبدیل به فرنی می کنیم.
2. حالا شکر گرانول را به ظرف اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. به تمام شکر نیاز داریم تا حل شود. در زمان آن 20-24 ساعت است. همه چیز را به طور دوره ای با یک قاشق چوبی مخلوط کنید.
3. وقتی شکر کاملاً در کل توده مربا پخش شد، می توانید شروع به ساخت شیشه کنید.
4. مخلوط تمشک آماده شده را در شیشه های خشک و داغ قرار دهید، اما نه تا بالای آن. 1-1.5 سانتی متر خالی بگذارید و شکر گرانول را اضافه کنید. درب را محکم ببندید. می توانید از کاغذ ضخیم و نخ به روش قدیمی استفاده کنید. در یخچال نگهداری شود.
در این تاپیک روش ها و ظرافت های تهیه مربای تمشک را بیان کردم. رازهایی را با شما در میان گذاشتم. امیدوارم شما نیز دستور تهیه مربای تمشک "ایده آل" را برای خود پیدا کنید. و خود و عزیزانتان را با این خوراکی سالم خوشحال خواهید کرد.
پیشگفتار
یک برداشت غنی از تمشک ممکن است چند روز طول بکشد تا مربا شود. اما بسیار کاربردی تر، سریع تر و البته سالم تر، تمشک با شکر برای زمستان است که بدون پختن آسیاب شده و تمام خواص درمانی خود را حفظ می کند.
تمشک هایی که قرار است برای زمستان برداشت شوند بهتر است در هوای صاف و آفتابی چیده شوند.هنگامی که توت ها توسط خورشید گرم می شوند، به معنای واقعی کلمه با آب پر می شوند و عطر و بوی بسیار قوی از خود بیرون می دهند. پس از باران، محصول برداشت شده نامناسب به نظر می رسد، تمشک آبکی به نظر می رسد و بوی آن بسیار ضعیف است. به همین دلایل، بسیاری از خانم‌های خانه‌دار تمشک را قبل از پیچاندن نمی‌شویند، فقط آنها را مرتب می‌کنند و توت‌های نارس، برگ‌ها، لکه‌ها و انواع کرم‌هایی را که به‌طور تصادفی در آن می‌ریزند، جدا می‌کنند. با این حال، به این ترتیب ممکن است لارو سوسک تمشک را از دست بدهید. بنابراین بهتر است توت ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک غوطه ور کنید و در هر لیتر 20 گرم نمک در آن حل کنید و سپس به سرعت زیر یک جریان قوی بشویید. همه حشرات شناور خواهند شد.
تنها استثنا می تواند یک تمشک کاملا سالم باشد که پس از بررسی کوتاه اما کامل، هیچ مهاجم خزنده ای در آن شناسایی نشده است. این توت ها نیازی به شستن ندارند. به طور کلی، در فرم خشک، برداشت فقط برای انجماد آماده می شود، تمام انواع دیگر آماده سازی ها، حتی از گرد و غبار، نیاز به تمیز کردن کامل دارند، به طوری که تا حد امکان میکروارگانیسم ها باقی بمانند. پس از آن باید تمشک ها را در صافی یا آبکش نگه دارید تا آب آن کاملا تخلیه شود و بتوانید شروع به برداشت کنید.
توت های جمع آوری شده در روز سوم خراب می شوند، بنابراین ساخت مربا یا سایر پیچ و تاب ها نباید مدت زیادی پس از برداشت به تعویق بیفتد.
این نوع برداشت تقریباً به سادگی انجماد است، با این حال، بر خلاف دومی، موضوع شستن توت ها باید با بررسی وضعیت آنها تصمیم گیری شود. حتی اگر تمشک ها قوی و بدون لارو در داخل باشند، اما به شدت آلوده باشند، نمی توانید بدون آب کار کنید. پس از خشک شدن، مواد شیرین را در آبکش نگه دارید تا آخرین قطرات رطوبت آن خارج شود. در این مدت، شیشه ها را استریل می کنیم: پس از شستن آنها با نوشابه (همه ابزارها در مبارزه با میکروارگانیسم ها مفید هستند)، روی آنها آب جوش بریزید و آنها را چند دقیقه یا به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه در مایکروویو روی بخار قرار دهید.
حالا توت های خشک شده را در لایه های مساوی می چینیم و شکر دانه ریز را نازک و به طور مساوی روی هر کدام می ریزیم. حتما تمشک ها را کمی تکان دهید تا صاف تر و غلیظ تر شوند و همچنین شکر بین توت ها قرار گیرد. پس از گذاشتن مواد برداشت، باید شیشه ها را به همراه تمشک پاستوریزه کنید، بر این اساس که شیشه های نیم لیتری 20 دقیقه و ظروف یک لیتری به بالا به 5 دقیقه بیشتر نیاز دارند. برای این کار کوزه ها را در قابلمه ای با آب گرم فرو کنید که کف آن یک حوله قرار داده شده است (بهتر است زیر آن یک توری چوبی مثلاً پایه کتری قرار دهید) و سپس بجوشانید. توصیه می شود اجازه ندهید ظروف با دیواره های تابه یا با یکدیگر تماس پیدا کنند.
راه دیگری وجود دارد که نیاز به زمان و تلاش بیشتری دارد. طرز تهیه توت ها مانند گزینه آماده سازی اول است، یعنی بهتر است آنها را بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. در مرحله بعد، باید تمشک ها را داخل یک کاسه یا قابلمه کم بریزید، روی آنها را با شکر به نسبت حداقل 1:1 بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آب آن ظاهر شود. سپس مواد خالی را آسیاب می کنیم. اگر هنوز وسایل آشپزخانه کوچکی به دست نیاورده‌اید، آنها را با یک دسته چوبی مستقیماً در ظرفی که قبلا توت‌ها را در آن قرار داده‌اید خرد کنید. این شما را با کل بیشتری مواجه می کند، اما برخی از مردم این را دوست دارند.
گزینه دوم استفاده از مخلوط کن با کمک آن است، توت ها به طور کامل خرد می شوند، اما فلز اغلب باعث یک فرآیند اکسیداسیون می شود و این خطر وجود دارد که پیچش در طول ذخیره سازی ترش شود.
وقتی همه تمشک ها کاملاً با شکر مخلوط شدند، شیشه ها را با استریل کردن روی بخار آب یا در مایکروویو آماده کنید (به راحتی می توانید درب ها را در آب جوش قرار دهید). جرم به دست آمده را داخل ظرف می ریزیم تا به لبه نرسد و به اندازه یک سانتی متر شکر دانه ریز را روی آن می ریزیم. آن را ببندید و در جای خنک قرار دهید.
نه تنها مربای تهیه شده از تمشک شفابخش است و نه تنها تهیه انواع توت های آن در آب خودش. شربتی که با شکر نیز تهیه می شود بسیار مفید است. این روش به خودی خود بسیار شبیه به پردازش فوق توصیف شده تمشک است، یعنی با شکر آسیاب می شود. با این حال، روند بعدی کاملاً متفاوت به نظر می رسد. برای شروع، نسبت ها متفاوت است - برای 1 کیلوگرم انواع توت ها فقط 200 گرم شکر نیاز دارید. پس از آسیاب شدن و حل شدن کامل شکر گرانول، مخلوط را در یخچال قرار می دهیم تا مقدار زیادی شیره ظاهر شود.
بعد، تقریباً بعد از 2 ساعت، تمشک ها را بیرون آورده و روی یک تکه گاز بزرگ قرار داده شده در یک کاسه (ترجیحا مستطیل شکل، از وسط تا شده) قرار دهید. سپس گوشه ها به سمت بالا کشیده می شوند و به شکل کیسه ای بسته می شوند که روی همان کاسه آویزان می شود. با فشار ملایم، جرم خارج می شود، آب با شکر حل شده در آن به یک ظرف قرار داده می شود. شربت غلیظ حاصل را بجوشانید، در شیشه های استریل شده بریزید و با درب های آب پز ببندید.
تفاله را دور نریزید، می توانید از آن استفاده کنید. آنها همچنین یک لیکور عالی را به عنوان یک محصول جانبی از شیرین کردن تمشک درست می کنند. برای انجام این کار، فقط توت های فشرده را در یک ظرف قرار دهید و ودکا را در آن بریزید تا فقط کمی جرم را بپوشاند. برای شیرینی می توانید کمی شربت اضافه کنید یا چند قاشق شکر در آن بریزید. وقتی تمشک ها کاملاً سبک شدند، به این معنی است که آب باقیمانده باقی مانده است، آب آن را صاف کرده و لیکور را در بطری ها بریزید و به هر کدام یک قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید. محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
راه دیگری برای تهیه شربت وجود دارد. برای تهیه آن ابتدا باید شکر برداشته و در قابلمه بریزید و به نسبت یک کیلوگرم ماسه به یک لیوان مایع آب اضافه کنید. سپس محلول شیرین را به جوش می آورند تا شکر کاملاً ذوب شود. تمشک در شربت حاصل قرار می گیرد، پس از آن جرم دوباره به جوش می آید. سپس باید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا محتویات آن خنک شود و پس از آن جرم شروع به فیلتر کردن از طریق یک غربال می کند. شربت تمشک دوباره به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود و در شیشه های استریل شده ریخته می شود و سپس با درب های آب پز بسته می شود و در جای گرم قرار می گیرد و پس از خنک شدن - در سرما.
این گزینه جالب است زیرا از یک طرف عملیات حرارتی توت ها وجود دارد و از طرف دیگر آنقدر کوتاه مدت است که بیشتر شبیه استریل کردن قطعه کار از میکروارگانیسم های مختلف است. بنابراین، این روش برای کسانی که علاقه مند به شیرینی بدون پخت طولانی هستند، مناسب است. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب، توت ها باید کاملاً از زباله ها تمیز شوند و به خوبی شسته شوند، شاید ابتدا در آب نمک غوطه ور شوند، به عبارت دیگر، باید کاملاً تمیز باشند.
پس از قرار دادن تمشک ها در یک لگن، آنها را با شکر گرانول پر می کنیم و برای جلوگیری از تخمیر پیچش در حین نگهداری، باید به ازای هر 1 کیلوگرم توت، 1.5 کیلوگرم شکر بریزید. در مرحله بعد کمی صبر کنید تا شیره ظاهر شود و روی گاز بگذارید و محتویات ظرف را گرم کرده و فقط چند دقیقه بپزید. به محض حل شدن شکر، بلافاصله تمشک ها را از روی حرارت بردارید و به شیشه های استریل منتقل کنید، سپس با درب هایی که مدت کوتاهی در آب جوش فرو رفته اید، ببندید. بسیار مهم است که پیچ تا حد ممکن محکم باشد.
این گزینه کاملاً کار فشرده است ، اما نتیجه ظریف ترین توده شیرین انواع توت ها با شکر است. آماده سازی به همان روشی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود، یعنی تمیز کردن، در صورت لزوم، غوطه ور شدن تمشک در آب نمک، سپس شستشو. سپس صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود (این کار برای جلوگیری از آبکی بیش از حد محلول ضروری است). کم کم توت ها را داخل صافی منتقل می کنیم و با پوره یا قاشق چوبی خرد می کنیم تا تمام تفاله ها از توری رد شود و فقط دانه ها باقی بماند. آنها را کنار می اندازیم (می توانید آنها را در کمپوت قرار دهید). این مرحله بیشترین کار را انجام می دهد، زیرا عبور توت ها از یک غربال به تلاش و زمان زیادی نیاز دارد.
بنابراین به تدریج، در قسمت های کوچک، تمشک ها را به یک توده همگن تبدیل می کنیم و آنها را از دانه ها جدا می کنیم. بهتر است این کار را بلافاصله روی یک ظرف لعابی بزرگ انجام دهید، که در آن با شکر گرانول مخلوط می کنیم. پس از برخورد با تمام انواع توت های آماده، شکر گرانول را به میزان 1.5 کیلوگرم به ازای هر 1 کیلوگرم تمشک اضافه کنید. حالا کاملا و برای مدت طولانی مخلوط کنید تا شکر در کل جرم حل شود. مخلوط را بپوشانید و شیشه ها را ترجیحاً در اجاق مایکروویو استریل کنید، زیرا در موارد شدید باید خشک شوند، پس از حمام بخار با دستمال های تمیز پاک کنید تا هیچ الیافی در داخل آن باقی نماند. کانفیچر را در یک ظرف خشک قرار دهید و با درب تمیز ببندید.
حتی یک کودک می داند که مربای تمشک نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. شما را از سرماخوردگی و عفونت های حاد تنفسی نجات می دهد. آماده سازی های ساخته شده از آن کمک کننده های قابل اعتمادی برای سیستم ایمنی ضعیف هستند. در اینجا ما بهترین دستور العمل ها از مربا و کمپوت گرفته تا انجماد این توت سالم را جمع آوری کرده ایم. در زمستان خود را از شادی تمشک محروم نکنید.
خواص مفید تمشک از دیرباز برای مردم شناخته شده است. اجداد ما با کمک این توت بیماری های مختلفی را درمان کردند و بدن را به طور کلی ترمیم کردند. و دلیل خوبی دارد، زیرا تمشک سرشار از ویتامین ها، عناصر ماکرو و ریز است. حاوی کلسیم، آهن، مس، روی، فسفر، منیزیم، ویتامین های B (B1، B2، B9-سالیسیلیک اسید و B5-pantothenic اسید) است. علاوه بر این، محتوای کالری تمشک تنها 52 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است و همچنین به چربی سوزی کمک می کند.
تمشک حتی پس از عملیات حرارتی نیز تعداد نسبتاً زیادی خواص مفید را حفظ می کند
برای سرماخوردگی و بیماری های حاد تنفسی (ARI)، هر پزشک به بیمار توصیه می کند که چای گرم را با تمشک بنوشد، این به دلیل محتوای بالای اسید سالیسیلیک در آن است که یک ضد تب عالی است. و ویتامین C که سیستم ایمنی را تقویت می کند و به بدن کمک می کند تا سریعتر با بیماری مقابله کند.
تمشک یکی از سه ماده غذایی است که دارای بالاترین میزان آنتی اکسیدان است. شناخته شده است که آنها روند پیری بدن را کند می کنند و به حفظ سلامت و جوانی آن کمک می کنند.
برای بیماری های دستگاه گوارش، تمشک به دلیل خواص ضد سمی خود می تواند استفراغ را متوقف کند، با این اختلال مقابله کند و درد معده را کاهش دهد. دستور العمل های تهیه تنتور برای این اختلال در پزشکی مدرن به طور مفصل توضیح داده شده است.
تمشک را در هوای خشک بچینید، در غیر این صورت توت ها آبکی خواهند شد
انواع ویتامین های موجود در توت به بدن کمک می کند تا با کمبود ویتامین بهاری مقابله کند و بدن را تقویت کند. با خوردن مداوم تمشک می توانید از خود در برابر عفونت های ویروسی و سرماخوردگی محافظت کنید.
بتاسیتوسترول که در تمشک نیز وجود دارد از گرفتگی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند، خطر تصلب شرایین را کاهش می دهد و کلسترول را از بدن دفع می کند. کومارین ها لخته شدن خون را بهبود می بخشند.
مهم! برای افرادی که مشکلات کلیوی دارند، در دوره های تشدید زخم معده و افراد مبتلا به آلرژی بهتر است تمشک نخورید.
دانشمندان آمریکایی ثابت کرده اند که تمشک سیاه از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند. این امر به دلیل مقدار بالای آنتی اکسیدان موجود در آن امکان پذیر است که رادیکال های آزاد را خنثی کرده و به بهبود سلول ها کمک می کند.
تمشک سیاه
البته مصرف فصلی تمشک باعث تقویت بدن می شود، اما آیا این برای بقیه زمان کافی است؟ در زمستان و اوایل بهار، زمانی که سیستم ایمنی بدن به دلیل کمبود ویتامین ها و مواد معدنی نیاز به حمایت ویژه دارد، این آماده سازی تمشک است که از قبل تهیه شده است که به کمک شما می آید. همچنین، در صورت کمبود ویتامین، آماده سازی مویز (، و) و، البته، از.
هر شیرینی کوچک طعم مربای تمشک را می شناسد. و اگرچه نباید آن را در شیشه ها مصرف کنید، اما در یک عصر سرد زمستانی، چگونه می توانید خود را انکار کنید و خانواده محبوب خود را با مربای خوشمزه تمشک متنعم نکنید. علاوه بر این، بدن آنها را با مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی غنی می کند. اما برای این کار لازم است در تابستان تنبل نباشید و این لذیذ را تهیه کنید.
توت ها را با دقت مرتب کنید تا هیچ حشره یا برگ وارد آماده سازی نشود.
دستور تهیه مربا برای زمستان ساده است و نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد. پر زحمت ترین فرآیند تهیه تمشک است. برای شروع درست کردن مربا نیاز دارید:
بعد از این آماده سازی می توانید شروع به تهیه مربا کنید.
تمشک ها را در حین پخت خوب هم بزنید تا مخلوط نسوزد.
600-700 گرم شکر را به تمشک تازه آماده شده (1 کیلوگرم) اضافه کنید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، توت ها را از آب به دست آمده جدا کنید. 600-700 گرم دیگر شکر را به آب اضافه کنید و بجوشانید. وقتی شکر کاملا حل شد شربت را از روی حرارت بردارید. توت ها را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند (30-40 دقیقه). مربا را هم بزنید و کفی که از سطح آن تشکیل شده است بردارید. برای حفظ رنگ غنی، ظرف تمام شده باید به سرعت خنک شود. برای این کار روی ظرفی که مربا در آن آماده شده بود با کمپرس یخ بپوشانید. در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و با درب ببندید.
شیشه ها و درب های مربا باید شسته و استریل شوند
شربت شکر را روی توت های تازه آماده شده بریزید. کاسه را تکان دهید تا توت ها کاملاً در شربت غوطه ور شوند. روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. مربا را به مدت 3 تا 4 دقیقه کنار بگذارید و دوباره بجوشانید. این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید تا توت ها ساختار اصلی خود را داشته باشند و از هم نریزند. سپس با حرارت ملایم بپزید و هم بزنید. مربای آماده شده را کمی خنک کنید و در شیشه های استریل بریزید.
مهم! مربا را در شیشه هایی که به تازگی از اجاق گاز خارج شده اند نریزید. این کار به گونه ای انجام می شود که شیشه در هنگام پر شدن بترکد.
در میان تمام کمپوت های میوه، آماده سازی تمشک مورد علاقه بلامنازع است. طعم ملایم با طراوت آن در تمام زمستان شما را به وجد خواهد آورد. دستور العمل برای تهیه چنین آماده سازی بسیار متنوع است. تمشک با سایر میوه ها و انواع توت ها بسیار خوب است و بسیاری از زنان خانه دار با دانستن این موضوع، کمپوت های ترکیبی را برای زمستان آماده می کنند.
برای کمپوت، بهتر است از انواع توت های کامل استفاده شود، در حالی که له شده برای سایر آماده سازی ها مناسب است.
مشاوره. هر گونه آماده سازی، اعم از کمپوت، مربا، کنسرو یا انجماد، با تهیه انواع توت ها شروع می شود.
یک شیشه 3 لیتری استریل را با یک سوم تمشک پر کنید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند تا تمشک آب خود را آزاد کند. با استفاده از درب مخصوص سوراخ دار، آب میوه را در ظرف لعابی آماده شده بریزید. 300 گرم شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 3 دقیقه بپزد و خاموش کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید. دوباره داخل شیشه بریزید و درب ها را جمع کنید. کمپوت به صورت وارونه خنک می شود، حداقل یک روز در پارچه ضخیم پیچیده می شود و پس از آن در یک مکان تاریک و سرد قرار می گیرد.
ویژگی این کمپوت این است که با باز کردن یک شیشه کنسانتره می توانید با رقیق کردن آن با آب جوش 2 برابر محصول بیشتری دریافت کنید.
اگر کمپوت را خیلی شیرین دوست ندارید، کمی شکر کمتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا اضافه کنید.
برای 6 لیتر آب، 2 کیلوگرم تمشک آماده و 2 کیلوگرم شکر مصرف کنید. شربت شکر را بجوشانید و روی تمشک بریزید. اجازه دهید 2 دقیقه بجوشد. توت ها را بردارید و در شیشه های استریل قرار دهید. دوباره شربت را به جوش آورده و روی تمشک ها بریزید. برای روشن تر شدن طعم، گاهی اوقات به هر شیشه یک تکه لیمو اضافه کنید. با درب بپوشانید و رول کنید.
برای تهیه این کمپوت به انواع میوه ها و انواع توت ها نیاز دارید:
سیب ها از دانه ها جدا می شوند و به برش ها بریده می شوند، ساقه ها از توت ها جدا می شوند و در لایه ها در کف شیشه قرار می گیرند. با آب داغ (80-90 درجه سانتیگراد) پر کنید و در حمام آب قرار دهید. 20 دقیقه استریل کنید و رول کنید. قطعه کار در حالی که روی درب ها ایستاده و در پارچه ضخیم پیچیده شده است خنک می شود.
کمپوت با افزودن سایر انواع توت ها معطر تر خواهد بود
چه چیزی می تواند خوشمزه تر از پنیر خامه ای با شربت تمشک باشد؟ دستور العمل های آشپزی متنوع است. تهیه شربت تمشک برای زمستان یک فرآیند نسبتاً پر دردسر اما جالب است. توت های کمی له شده، اما فاسد نشده، برای تهیه شربت مناسب هستند.
برای تهیه به 1 کیلوگرم تمشک، 1 کیلوگرم شکر و 1 لیوان آب نیاز دارید. باید شربت قند تهیه کنید. برای این کار شکر را با آب مخلوط کرده و بپزید تا کاملا حل شود. سپس تمشک های از قبل آماده شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 2-3 لایه گاز یا الک را خنک کرده و صاف کنید. جرم حاصل را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، در ظروف استریل (کوزه یا بطری) بریزید. چوب پنبه.
500 گرم تمشک را در انتهای بطری آماده شده قرار دهید و 1 لیتر ودکا را در آن بریزید. گردن را ببندید و به مدت یک ماه در جای خنک قرار دهید. شربت شکر را آماده کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و در یک بطری با انواع توت ها بریزید. لیکور به دست آمده را مخلوط کرده، صاف کرده و در بطری ها بریزید. ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
مهم! طعم لیکور به مدت زمان کهنه شدن آن بستگی دارد.
این دستور برای کسانی است که فرصت چیدن یا خرید تمشک دیرهنگام را دارند. آماده سازی منجمد نیز موثر خواهد بود. این دسر با ترکیبی از طعم ها شما را شگفت زده خواهد کرد.
ترکیب خربزه و تمشک عطر و طعم بسیار غیرعادی می دهد.
برای مربا به خربزه (1 کیلوگرم)، تمشک (1 کیلوگرم)، شکر (1 کیلوگرم)، لیمو (1 عدد) و آب آشامیدنی نیاز دارید. شما باید به شدت طبق دستور پخت بپزید.
این مربا به قدری خوشمزه است که یک قاشق غذاخوری را امتحان کنید، به سختی می توانید آن را ترک کنید. به یاد داشته باشید که برداشت برای زمستان انجام می شود، بنابراین خود را کنترل کنید.
اغلب در زمستان کمپوت تمشک تازه دم شده، پای یا کوفته هایی با پر کردن تمشک می خواهید. اما در اواسط زمستان از کجا می توان آن را تهیه کرد؟ به منظور حفظ تمشک و تمام ویتامین ها و عناصر ریز آن، آنها را منجمد می کنند. راه های مختلفی وجود دارد: می توانید هم تمشک تازه و هم پوره رنده شده را با یا بدون شکر اضافه شده فریز کنید.
تمشک منجمد را می توان به همان روش تازه استفاده کرد
مهم! برای جلوگیری از تبدیل شدن تمشک به ماس پس از یخ زدایی، لازم است توت های کمی نارس منجمد شوند.
انجماد پوره تمشک. برای این نوع آماده سازی، باید تمشک تازه رسیده را آسیاب کنید یا با یک دسته چوبی له کنید. هنگام عبور از الک فقط تفاله تمشک بدون دانه باقی می ماند که لطافت خاصی به پوره می دهد. می توانید شکر را به آن اضافه کنید یا می توانید بلافاصله آن را فریز کنید. این موضوع سلیقه هر کسی است.
