U svojim starim bilješkama pronašla sam recept za tijesto od kvasca pod nazivom „Vazduh“, koje na prvi pogled spaja nespojivo – kvasac i sodu. Preturao sam po knjigama i surfao internetom, čitao kritike i rasprave na ovu temu. Saznao sam da niko ne zna kako ove dve komponente rade zajedno, ali u mađarskoj kuhinji je takva kombinacija tradicionalna. I zato sam zaključio da dok ne probaš ništa nećeš shvatiti (nije uzalud da sam jednom zapisao recept). Jednom sam ga pravila i tijesto je ispalo fantastično!
To je sa jabukama

Mislio sam da je to možda samo nesreća, sreća? Jučer sam ponovo pravila testo i pekla pite od njega. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - pite su prozračne, mekane, mekane - USPJEŠNO IPEČENJE. Pravljenje tijesta je lako i jednostavno, sastavlja se vrlo brzo, bukvalno za 30-40 minuta na sobnoj temperaturi i nema ukus kvasca ili sode.

Testo sa kvascem sa dodatkom sode "Air"

Trebaće
2 kašike mleka, 200 g margarina, 3 kašike nearomatizovanog suncokretovog ulja, 2 kašike suvog kvasca, 1 kašika praška za pecivo ili 0,5 kašike sode, 2 kašike šećera, 1 kašika soli, 2 jaja + 1 jaje za mazanje, g - 1 kg kg 200 g brašna ili ako za čaše (250 g), onda 6,5 ​​- 7,5 čaša.

Savjet
Bolje je prosijati brašno za tijesto kako biste se riješili čvrstih nečistoća i zasitili ga zrakom, čineći tijesto prozračnijim i pahuljastim.
Količina brašna potrebna za mesenje testa zavisi od kvaliteta brašna. Brašno sa visokim sadržajem glutena smatra se najboljim. Iz tog razloga, recept ne sadrži tačne podatke o potrebnoj količini brašna.

Način kuhanja
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati jaja, so, šećer, otopljeni topli margarin i sve dobro umutiti. Dobijenoj masi dodati polovinu brašna pomešanog sa sodom (ne gašenim) ili praškom za pecivo, dobro promešati, pa dodati dve kašike suncokretovog ulja i malo po malo dodavati ostatak brašna, dobro mešajući. Testo treba da bude elastično i homogeno, ali da se i dalje lepi za ruke. Na testo sipajte 1 kašiku suncokretovog ulja i ponovo ga premesite, samo malo da se ne lepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili salvetom i ostavite 30-40 minuta.

Ako je tijesto naraslo, ali fil još nije spreman, zamijesite tijesto, ponovo prekrijte folijom i ostavite sa strane.
Kada je sve spremno, možete početi praviti pite,

Kada budu gotove, lagano ih premažite jajetom. A da pite budu ljepše i sjajnije, ponovo ih premažite jajetom.
Zaista mi je žao što nisam ranije pisao o temperaturnim uslovima i zbog toga nisu svima pite ispale dobro, ali bolje ikad nego nikad
Pecite pite na 200 stepeni 15-20 minuta, dok ne porumene. Vreme pečenja zavisi od rerne. Ako su pite odozgo porumenele, a dole blijede, prekrijte ih papirom i nastavite peći dok donji dio pita ne bude gotov.

Bilo koji fil za pite je pogodan. Ali sa ovim tijestom mi se više dopalo ono neslatko.

Za pripremu tijesta u toplo mlijeko dodajte kvasac i 1 žlicu šećera, promiješajte i ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira i pojavi lepršava kapica. Zatim dodati preostale 2 kašike šećera, vanilin šećer, so i umutiti jaje, dobro umutiti pjenjačom. Zatim ulijte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. U delovima dodajte prosijano brašno i umesite mekano testo od kvasca koje se ne lepi za ruke. Namažite posudu biljnim uljem i u nju stavite testo.

Zatim zamesiti testo i ostaviti još 30-40 minuta. Tijesto bi trebalo postati elastičnije i udvostručiti volumen.

Operite bobice. Uklonite koštice sa kajsija i višanja. Kajsije narežite na male komadiće.

Zatvorite ivice svake tortilje kako biste formirali pljeskavicu. Napravite sve pite na ovaj način.

Pite sa maslacem od suvog kvasca, pečene u rerni, ispadaju veoma ukusne i prozračne. Potrebno ih je odmah nakon pečenja izvaditi iz pergamenta kako se ne bi zalijepili za sok koji je ispušten iz njih tokom pečenja. Kada se pite malo ohlade možete ih poslužiti uz šoljicu aromatičnog čaja ili mleka.

Prijatno!

Zdravo svima. Danas ćemo govoriti o kvasnom tijestu i ponuditi jednostavan recept za njegovu pripremu. Ovo testo od kvasca je univerzalno, odnosno pogodno je za slatke jela (pite sa džemom, marmelada, voćne pite, sirnice) i za neslatke (pite sa kupusom, krompirom, mesom). Ovo testo ne nestaje dugo, mekano je, mekano i sa njim možete ispeći i pizzu.

Pogodan je i bilo koji kvasac, možete koristiti i suhi i svježi. Svaki kvasac se mora čuvati u frižideru, tada će biti efikasan veoma dugo.

Obavezno probajte napraviti tijesto od kvasca, iako ga do sada niste uspjeli napraviti, sigurno ćete uspjeti. Jer pite i pite su uvijek spas.

Za pripremu tijesta trebat će nam:

• 0,5 litara tople tečnosti
• suvi kvasac 1 kesica na 1 kg brašna ili 25-30 g svežeg
• 2 žlice. l šećera
• soli 1 tsp. sa toboganom
• brašna 850-1000 gr
• biljno ulje 50-100 ml

Kako napraviti najukusnije testo od kvasca

Uzmite veliku činiju i u nju ulijte dvije čaše bilo koje tečnosti, odnosno mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, kefira, fermentisanog mlijeka, možete čak i kiselog mlijeka. Ako nema ništa mliječno, onda to radimo samo sa toplom vodom. Možete imati i mješavinu svega navedenog. Tečnost mora biti topla, ali ni u kom slučaju vruća.

Stavite kvasac u toplu vodu i miješajte dok se potpuno ili skoro potpuno ne otopi. Zatim dodajte dvije kašike šećera i 1 kašičicu soli i promešajte. Ako su ostale male grudvice kvasca, u redu je.

Zatim ćemo dodati brašno. Najjednostavnije, najjeftinije brašno će poslužiti. Brašno prosijavamo kroz sito da bude zasićeno vazduhom, kako bi što više vazdušnih mehurića ušlo u testo i bilo prozračno. Prvo dodajte par čaša brašna i počnite prvo mesiti kašikom. Teško je reći tačnu količinu brašna, zavisi i od samog brašna. Onda ćeš shvatiti. Dodajte još par čaša brašna i nastavite da mesite.

Nikada ne dodajemo jaja. Ako vam treba tijesto za lepinje, onda su tu jaja i pavlaka.

Nikada nemojte dodavati previše brašna odjednom; nikad nije kasno da ga dodate. Ako se tijesto pokaže pregustim, onda će biti problematično učiniti ga tečnim.

U ovoj fazi već možete dodati četvrtinu šolje ulja. I gledajte, možda i dalje ima muka. Ne plašite se dodati ulje, neće se osetiti u testu. Nastavljamo da mesimo rukama. Nauljeno tijesto se ne lijepi ni za ruke ni za zidove posuđa, a mijesiti ga je zadovoljstvo. U ovom trenutku tijesto postaje elastično i elastično, što znači da tijesto počinje da se diže i kvasac počinje djelovati. Ovo tijesto ne mora biti tako gusto i tvrdo kao za npr. knedle. Trebalo bi biti ugodno na dodir, poput elastičnih mladih ženskih grudi))).

Ako vam se tijesto lijepi za ruke, možete dodati kašiku ili dvije brašna. Ali testo ipak ne bi trebalo da bude pregusto.

Pa, tijesto je spremno. Ostavite u zdjeli, pokrijte poklopcem ili tako nesto. Ili ga možete staviti u plastičnu vrećicu bez vezivanja i ostaviti na toplom mjestu. Testo će narasti za oko 1-2 sata, a za to vreme pripremite fil za pite.

Probajte, učite i sigurno ćete uspjeti.

Unatoč svoj jednostavnosti, još uvijek postoji određena misterija u pripremi tijesta. Neke domaćice, ma koliko se trudile, ne mogu postići njegovu posebnu prozračnost. Onaj u kojem se pita ne žvače, već se bukvalno topi u ustima.

To je sve zato što se tijesto mora tretirati s nježnošću i ljubavlju. I nemojte biti lijeni u svakoj fazi njegove pripreme, počevši od prosijavanja brašna.

Brzi kvasac za pite

Sastojci:

• Kvasac – 50 g;
• Šećer – 1,5 kašike. kašike;
• So – 1 kašičica;
• Maslac ili margarin – 200 g;
• Brašno - 3,5 šolje;
• Mlijeko (toplo) – 1 čaša.

Postupak pripreme:

1. Rastvorite kvasac u mleku i ostavite da odstoji neko vreme.
2. Omekšajte ili otopite puter.
3. Pomiješajte sve sastojke i stavite tijesto na toplo mjesto. Dok pravite fil, testo će izaći - prilično brzo sazri.

Od njega možete kuhati pite, pite, kulebyaki - sve što ste već naučili ili učite. Punjenje za takvo tijesto može biti vrlo različito: slatko i slano, meso, riba - po vašem ukusu.

Suvo testo sa kvascem

Sastojci:

• Brašno – 1 kg;
• Mlijeko – 0,5 l;
• Suhi kvasac - 1 pakovanje;
• Jaja 3 kom.;
• Biljno ulje - 3 kašike. kašike;
• Sol – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u maloj količini mlijeka, ostavite sa strane dok ne počne mjehurići.
2. Pomiješajte sve sastojke osim brašna u posudi.
3. Dodajte otprilike jednu trećinu ukupne količine brašna i dobro promiješajte lopaticom ili kašikom.
4. Malo po malo dodavati ostatak brašna i rukama dobro umesiti testo. U redu je ako se i dalje malo lijepi za ruke.
5. Sada morate ostaviti da se testo malo odmori. Da biste to učinili, dobivenu grudvicu pospite brašnom i stavite je u duboku posudu. Pokrijte ručnikom ili polietilenom i stavite na toplo mjesto sat i po. Povremeno provjeravajte - možda će tijesto prebrzo narasti pa ćete ga morati spuštati kašikom.

Kada dođe vrijeme za pravljenje pite, tijesto treba da bude prilično elastično. Ako se i dalje lijepi za ruke, morat ćete dodati brašno kako biste formirali kolače za pite ili namazati ruke suncokretovim uljem.

Testo sa kvascem po bakinom receptu

Stari, ali prilično jednostavan i win-win recept za pravljenje tijesta s kvascem. Pite od njega vrhunac su savršenstva - nježne i prozračne.

Sastojci:

• Presovani kvasac – 50 g;
• Mlijeko – 2 čaše;
• Pavlaka - 2/3 šolje;
• Jaja – 4 kom.;
• Šećer – 1 čaša;
• So – 1 kašičica;
• Brašno – 1,8 kg.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u maloj količini toplog mleka, dodajte kašičicu šećera. Ostavite da malo odstoje pa im dodajte malo brašna i sačekajte još malo - pustite da se tijesto diže.
2. Otopiti margarin, umutiti jaja.
3. Kada je kvasac gotov, sipajte ga u dublju posudu i dodajte sve pripremljene sastojke osim brašna. Sve dobro izmešati i postepeno dodavati prosijano brašno. Prvo promiješajte kašikom, a kada vidite da je vrijeme da ga izgnječite rukama, krenite. Tijestu će se zaista svidjeti nježna mekoća vaših dlanova. Kako kažu, brašno je dobro, ali ruke su pogrešne. Stoga moramo pokušati osigurati da su ručke tačno ispravne.
4. Nakon što je testo osetilo vašu brigu, pokrijte ga odozgo poklopcem ili peškirom i stavite na toplo mesto. Sada je vaš zadatak da povremeno pratite njegovo ponašanje i zaustavite ga, miješajući ako pokuša da ispuzi iz tiganja. Ako je kvasac dobar, onda nakon dva sata možete praviti pite.

Mali trikovi za pravljenje testa sa kvascem

Za kuhara početnika nije štetno da se upozna sa tehnološkim principima pravljenja tijesta s kvascem. Uostalom, zanimljivo je znati: šta i zašto treba da uradite da testo ne bude preteško, da se dobro diže i da se ne širi kao gadna tečna pogača kada mu pokušate dati oblik i napraviti pitu. Da li ste spremni da naučite tajne kako da pripremite ovakvo testo od kvasca za pečene pite, kako biste potom sve zadivili svojom veštinom? Ispeći ćete ukusne kalibrirane pite čiji će pogled i miris oduševiti Vaše ukućane.

1. Brašno. Obavezno prosijte brašno. Tada će biti očišćen od nepotrebnih nečistoća i obogaćen kisikom, postat će lakši, a proizvod od njega prozračniji.
2. Tečnosti. Imajte na umu da sve tečnosti koje koristite za mesenje testa moraju biti tople. Na taj način se procesi fermentacije bolje odvijaju. I brže. Ako tijesto pravite sa jogurtom, prije upotrebe morate malo posoliti da smanjite kiselost. Umjesto tekućeg mlijeka možete koristiti mlijeko u prahu ili vrhnje. Da biste to učinili, razrijedite dvije žlice suhog proizvoda u 0,5 litara tople vode.
3. Šećer. Obično se, ako je dovoljno fino, jednostavno pomiješa sa suhim brašnom. Ako je veliko, bolje ga je otopiti u tekućini. I zapamtite – bolje je staviti manje šećera nego previše. Jer ako ga ima previše, tijesto će se slabo dići i raširiti kada pokušate nešto oblikovati od njega.
4. Jaja. Iskusne domaćice ih koriste na različite načine: neke ih jednostavno istuku cijele i dodaju u tijesto, druge tuku ili žumanca ili samo bjelanjke posebno. Pahuljastije tijesto se dobija dodavanjem žumanaca, a bjelanjci čine tijesto čvršćim i elastičnim.
5. Masti. U tijesto se obično dodaju biljno ulje, margarin, ghee ili puter. Ovdje je važan i osjećaj za mjeru, jer višak masnoće otežava tijesto. A kada se koriste umjereno, daju mu mekoću.
6. Sol. Glavno pravilo je da nikada ne stavljate so u testo. Inhibira gljivice kvasca i tijesto se neće dizati. Za 1 kg brašna potrebno je samo 10 g soli, a prije upotrebe je najbolje razrijediti u tekućini koju koristite.
7. Kvasac. Koristite suve ili prešane. Presovane se dobro samelju i pomešaju sa malo šećera i tople tečnosti (mleko, voda, kefir, jogurt). Suvi kvasac se otopi i ostavi nekoliko minuta u toploj vodi dok ne postane gladak i pjenast.

Sada ste potpuno naoružani i možete stručno isprobati različite recepte za pravljenje kvasnog tijesta.

Uspostavljanjem toplog odnosa sa svojim testom, moći ćete da obradujete i svoju porodicu i kolege. Uostalom, rijetko ko može odoljeti zaista ukusnim pitama. Kako misliš? Isprobajte naše recepte i podijelite svoje rezultate.

Ukus gotovih peciva zavisi od toga kako se kvasac testo za pite priprema u rerni. Mirisne, rumene, pahuljaste, tope se u ustima pite kojih se ne možete zasititi, ne dešavaju se samo u bajkama. Naravno, takve peciva ne možete kupiti u trgovini, naše majke i bake znaju kako ih ispeći, prenoseći tajne kuhanja s generacije na generaciju.

Najčešće se kvasno tijesto za pite pravi na mlijeku, ali postoje dobri recepti sa vodom, kefirom, surutom, pa čak i čorbama od krompira. Da bi pite bile ukusne, morate biti strpljivi, tijesto s kvascem ne voli da se žuri. Ovo tijesto je bolje pripremiti na toplom mjestu, bez propuha. Prilikom mesenja bitan je svaki detalj - mleko ne treba uzimati hladno ili previše zagrejati, njegova optimalna temperatura treba da bude oko 40 stepeni.

Pahuljaste pite se prave od brašna sa dobrim glutenom. Testo nakon mesenja ne bi trebalo da se širi po stolu. Ne možete prepeći testo, to neće učiniti pecivo ukusnijim. Kada je testo spremno, počnite da formirate pite. Fil koji se stavlja unutra ne smije biti hladan ili vruć. Formirane pite ostavite da odmaraju na plehu 20 minuta, a za to vreme treba da se malo dignu. Ne otvarajte rernu tokom pečenja da pite ne bi otpale. 5 minuta prije vađenja pečenih proizvoda iz rerne premažite ih umućenim žumancem ili jajetom.

Fil za pite može biti sladak ili slan. Slatka peciva se pripremaju sa nadjevom od gustog džema, svježeg ili konzerviranog voća sa šećerom, svježeg sira, kuhanog kondenzovanog mlijeka i sl. Za slani fil uzeti kuvani krompir sa prženim lukom, dinstan kupus, kuvano meso, pečurke, iznutrice pašteta, pirinač sa jajetom i zelenim lukom itd.

Informacije o ukusu Tijesto

Sastojci

• Pšenično brašno - 3,5 kašike;
• Mleko – 1 kašika;
• Suvi kvasac - 1 kašičica;
• Šećer u prahu – 1 kašika. l.;
• Sol – 1 kašičica;
• Biljno ulje - 4 kašike. l.;
• Pileće jaje – 1 kom.

Kako pripremiti ukusno testo od kvasca sa mlekom za mekane pite u rerni

Zagrijmo mlijeko. Sipajte u šolju i dodajte suvi kvasac.

U mleko stavite granulirani šećer. Količina šećera zavisi od punjenja. Za slatke pite, udio granuliranog šećera može se povećati na 2 žlice. Ako želite dodati još više šećera, nemojte sve dodavati u tijesto, dodajte samo 1 žlicu. l., a ostatak zajedno sa brašnom. U smjesu za slatke pite dodajemo i vrećicu vanilin šećera.

U mleko dodajte dve kašike brašna. Mlijeko sa kvascem poželjno je sipati u posudu s brašnom, postepeno trljajući grudvice.

Pomiješajte sastojke za tijesto i ostavite na toplom mjestu 15-20 minuta.

Ovako je ispalo testo. Iznad površine nastala je kapica kvasca.

U posebnu posudu prosijte pšenično brašno. Posolite ga. Pomiješajte sastojke. U sredini napravimo lijevak.

U lijevak za brašno razbiti jedno kokošje jaje i dodati biljno ulje.

U malim porcijama dodajte tijesto u brašno. Ako tokom mesenja nema dovoljno brašna, možete dodati malo. Pogodno je završno gnječenje obaviti na dasci za sečenje, dodajući brašno po potrebi. Samo nemojte pretjerivati, tijesto ne smije biti čvrsto, inače će pite ispasti suhe. Ako se i dalje lijepi za ruke, dodajte malo biljnog ulja, a za sljedeće pite kupujemo kvalitetnije brašno.

Zamesiti testo sa kvascem. Stavimo na toplo mesto sat i po. Pola sata pre nego što bude gotovo, zamesiti rukom testo da izađe ugljen-dioksid i da se testo ponovo digne, pa će pecivo biti mekanije. Zimi kuvanje traje duže zbog nižih sobnih temperatura.

Kvasac testo za mlečne pite je spremno. Možete napraviti pite tako što ćete ih staviti na podmazan pleh i skuhati čaj dok čekate ukusne pečene proizvode.

Dobar tek i ukusne pite!