Pite punjene nusproizvodima od mesa su zasitne i jedinstvenog ukusa, a relativno su jeftine. Mogu se ponijeti na put, poslužiti za svakodnevne i praznične trpeze. Posebno su ukusne pite sa filom od jetre. Nadjev za pite može biti od goveđe, svinjske ili pileće džigerice. Zbog toga će se promijeniti okus proizvoda, ali će tehnologija njihove pripreme ostati identična.
Nadjev za jetrene pite je ukusan, a proces pripreme nije kompliciran. Međutim, za to će trebati neko vrijeme. Prije nego počnete pripremati fil za jetrene pite, ne škodi da znate nekoliko stvari. Tada ćete moći postići očekivani rezultat, čak i ako nemate puno kulinarskog iskustva.
Za sočnost, u fil za jetrene pite dodaje se povrće. Posebno se dobro slaže sa lukom i šargarepom. Često se jetra u nadjevu dopunjava pirinčem, jajima, gljivama i drugim mesnim nusproizvodima. Zahvaljujući tome, postoji mnogo recepata za punjenje jetre za pite, svako može odabrati opciju koja odgovara njegovim kulinarskim preferencijama.
Način kuhanja:
Nakon što se fil ohladi, može se koristiti za pravljenje pite. Fil je podjednako pogodan za pečene i pržene proizvode.
Način kuhanja:
Sve što treba da uradite je da sačekate da se fil potpuno ohladi i da njime napunite pripremljeno testo. Pite se premazuju žumancem da porumene i stavljaju u zagrejanu rernu. Njihovu spremnost određuje spremnost testa.
Način kuhanja:
Pobiberite, posolite fil, promešajte i upotrebite po nameni.
Način kuhanja:
Punjenje napravljeno po ovom receptu ispada mekano i sočno. Pogodan je za pite od lisnatog testa, ali sa njim možete praviti i obične pite.
Način kuhanja:
Pite punjene iznutricama su sočne i ukusne. Jeftini su, ali ih skoro svi vole.
Način kuhanja:
Mnogi ljudi vole pite od krompira. Ako krompiru dodate džigericu, ispada još ukusnije.
Nadjev za jetrene pite priprema se od kuhanih ili prženih iznutrica. Za ovu svrhu su pogodna svinjska, goveđa i pileća džigerica. Za sočnost u fil se dodaje povrće (luk, šargarepa). Pirinač i krompir smanjuju cenu punjenja i čine ga zadovoljnijim. Nemoguće je reći koje je punjenje ukusnije, svaka opcija ima svoje poklonike.
Sve pite se sastoje od tijesta i nadjeva, koje se mogu bez problema pripremiti samostalno. Nedavno smo rekli da ćemo pokušati nešto da skuvamo sa njim, jer svako znanje je beskorisno bez mogućnosti da ga primenimo.
Pošto nutricionisti ne cijene prženu hranu, pečene ćemo kuhati u pećnici, a ne u tiganju. Također je vrijedno napomenuti da je kuhanje u pećnici lakše za početnike i manje radno intenzivno, glavna stvar je paziti na vrijeme. Stoga ćemo razmotriti ovaj poseban način pripreme pita.
Nakon što smo se odlučili za opću ideju jela i tehnologije, prijeđimo na ono najvažnije.
Sastojci za tijesto za jetrene pite:
Mlijeko - 1 čaša;
Kvasac (suhi) - pola vrećice;
Brašno - 2 šolje;
Jaja - 1-2 kom.;
Šećer - 2-3 kašike;
So - 1/2 kašičice.
Proizvodi za punjenje:
Jetra - 300-400 gr.;
1-2 glavice luka;
Sol po vašem ukusu;
Bilje i začini - biber, timijan, bosiljak (po želji).
Preporučujem da prvo pripremite fil, pustite da se džigerica i luk ohlade prije nego što ih umotate u tijesto.
1. Jetru odmrznite, ako koristite neohlađenu, uklonite foliju i žilice.
2. Pošto će se džigerica za punjenje pita provlačiti kroz mašinu za mlevenje mesa, nije bitno na koje komade je isečena, ali lakše je pržiti jednake komade, po obliku približne kvadratu, veličine oko 3-4 cm .
3. Stavite tiganj na srednju (ili malo veću) vatru, ulijte biljno ulje i sačekajte da se dobro zagrije.
4. Luk se može prije pržiti, redoslijed ovdje ne igra posebnu ulogu.
Ja sam prvo skuvala džigericu. Isjeckane komade stavite u zagrejani tiganj, povremeno mešajući, pržite 5-7 minuta, dodajte začine i so (takođe će jetra omekšati). Pokrijte poklopcem 3-5 minuta i dovedite do spremnosti, što se može ocijeniti po nijansi (ili bolje rečeno, po odsustvu ružičaste nijanse sirovog mesa).
Crni luk se može sitnije iseći i propržiti na istoj tavi u kojoj se kuvala džigerica. Dodajte ulje tako da luk do pola bude uronjen u njega, pržite dok ne porumeni.
Luk i džigericu ostavite da se malo ohlade.
5. Kada se komponente fila od džigerice i luka ohlade, vrijeme je da napravite mljeveno meso za pite.
Mlinom za meso ili varjačom (ako može) sameljite komadiće džigerice i crnog luka u homogeniju masu, po potrebi dodajte začine poput soli i bibera.
2. Gotovo tijesto treba ostaviti neko vrijeme da naraste (pola sata do sat vremena). Kada je testo naraslo, premesiti ga i uvaljati u brašno da se ne lepi. Preporučljivo je to učiniti kada je fil za jetru već gotov i ohlađen.
3. Nakon čega se testo može seći na komade i praviti pite. Jednostavno izrežite jednake komade, razvaljajte ih u kuglu i razvaljajte oklagijom na debljinu od otprilike 2 mm.
4. Kašikom stavite fil u sredinu dobijene “palačinke” i zapečatite ivice štipanjem.
5. Stavite pite, sa šavom prema dolje, na dasku za rezanje, kako bi zadržale lijep oblik.
1. Otprilike 15 minuta prije stavljanja pleha sa pitama u rernu, treba ga zagrijati na 180-200°C.
2. Sam lim za pečenje namažite biljnim uljem.
3. Na to stavite naše kolače od jetre.
4. Preporučljivo je i njihovu površinu podmazati uljem. Možete ga uzeti direktno iz pleha ili zasebno.
5. Postavite pleh na nivo sredine rerne.
6. I ostavite 25 minuta, dok ne budete spremni.
Ako vaša pećnica isušuje pite, onda nakon 15 minuta, kada kora porumeni, možete staviti željeznu činiju sa vodom i time povećati vlažnost, a kora neće biti tako suha.
Takođe, nakon što izvadite lim za pečenje iz rerne, preporučujem da pite premažete jajetom (razbijte jaje u bilo koju činiju ili tanjir i nanesite ga kistom na površinu pita). Ovo će vašoj kreaciji dodati mekoću, sjaj i ukus.
Pite stavite na tanjir i prekrijte papirom za pečenje i peškirom, ostavite da odstoje 15 minuta.
To je sve, ukusne pite sa jetrom i lukom su spremne! Uživajte u čaju!
Možete ih jesti odvojeno ili sa kečapom. Pa, ili nešto slično što vam se više sviđa.
Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima svoj provjereni i omiljeni recept za pite. Kao punjenje za takve peciva koriste se različiti proizvodi, ali posebnu pažnju zaslužuje nadjev od jetre za pite. Daje jelu ne samo originalan prijatan ukus, već je i veoma koristan za ljudski organizam. Ukusne, aromatične, prozračne pite od jetre odlična su opcija za obilan zalogaj za piknik i dobra zamjena za umorne sendviče.
Češće se za pečenje s punjenjem jetre koristi tijesto od kvasca, za koje je potreban minimalni set proizvoda (brašno, kvasac, voda ili mlijeko), ali pite od njega ispadaju nevjerojatno mekane i pahuljaste. Za pripremu takve podloge za tijesto jednostavno pomiješajte sastojke navedene u receptu i zamijesite tijesto. Za meke prozračne pite smesa treba da odstoji oko 2-3 sata na toplom mestu. U suprotnom, pečeni proizvodi s kvascem će ispasti čvrsti i brzo će postati ustajali.
Postoji brza verzija ovog jela - napravljena od smjese tijesta na kefiru, a u nekim receptima, kako bi se uštedjelo vrijeme, dozvoljeno je smrznuto lisnato tijesto. Za punjenje možete koristiti bilo koju jetru – goveđu, svinjsku, pileću. Jetra različitih životinja se razlikuje po ukusu i mirisu, ali principi pripreme su zajednički za sve vrste. Prije upotrebe džigerice kao nadjeva, mora se prvo termički obraditi - prokuhati ili pržiti u tiganju.
Vrijeme kuhanja jetre treba biti minimalno, jer što duže kuhate ili pržite proizvod, to će postati tvrđi. Jetru morate početi sjeckati nakon što se potpuno ohladi - komadiće jetre možete proći kroz mlin za meso, samljeti u procesoru hrane ili blenderu. Ova iznutrica se odlično slaže sa raznim povrćem, kuvanim pirinčem, kuvanim jajima, začinskim biljem i pečurkama, pa ih možete dodati u mlevenu džigericu za pite. Od začina najčešće se koriste samo so i biber, ali fil možete začiniti drugim začinima po ukusu.
Klasičan recept za ovo pečenje podrazumeva mesenje testa sa svežim kvascem i pečenje pite u rerni. Moderne domaćice pripremaju ovo ukusno i zdravo jelo na svoj način, praveći tijesto od suhog kvasca ili sode, dodajući mu svježi sir ili koristeći tijesto iz trgovine. Razlike u recepturama određuju se i načinom pripreme peciva: pite možete peći ne samo u rerni, već i pržiti u tavi ili u sporu štednjaku.
Jedan od najpopularnijih i omiljenih recepata za pečenje s nadjevom od jetre među mnogim domaćicama su pite kuhane u pećnici. Pahuljasti, aromatični proizvodi od vrućeg brašna sa sočnom mljevenom jetrom iznutra odlična su opcija za obilnu večeru. Da bi pite bile ne samo ukusne, već i lijepe, vrh proizvoda može se posuti susamom, kao na fotografiji.
Sastojci:
Način kuhanja:
U toplom mleku rastvoriti kvasac i šećer, dodati ½ šolje brašna, zamesiti testo. Ostavite 30 minuta dok se ne stvori pahuljasta pjena.
Dodajte so, jaje i svo preostalo brašno, prethodno prosejano. Zamesiti mekano, elastično testo.
Na kraju gnječenja umiješajte biljno ulje. Stavite na toplo mesto da se diže i poveća za 2,5-3 puta.
Jetru oprati, iseći na komade i samljeti kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenim lukom. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Začinite solju i začinima po ukusu. Dodati seckani kopar, promešati.
Gotovo tijesto zamijesite i napravite 12-15 jednakih loptica. Svaku razvaljajte u ravnu tortu, a centar napunite filom. Formirajte pite.
Stavite komade na lim za pečenje podmazan ili obložen pergamentom. Ostavite ih da odstoje oko četvrt sata.
Vrhove premažite razmućenim jajetom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 30-35 minuta.
Ako želite da pravite pite od svinjske džigerice, bolje ih je ispržiti u tiganju. Činjenica je da se svinjska jetra nakon toplinske obrade ispostavi da je prilično suha. Zahvaljujući pahuljastom “kaputu” od tijesta u kojem se krije i prži na biljnom ulju, čak i ovaj fil postaje sočan i nježan, okusom poput paštete. Jelo je vrlo kalorično, tako da će ljudi koji strogo paze na svoju figuru morati odbiti takvu poslasticu.
Sastojci:
Način kuhanja:
Zagrijte vodu na temperaturu od 40-45°, u njoj otopite kvasac.
Dodajte sol i šećer i pričekajte da se potpuno otope. Ulijte biljno ulje.
Prosejte brašno, dodajte ga u delovima u tečnu podlogu, meseći mekano testo. Pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom oko sat vremena.
Operite jetru, uklonite filmove, uvijte kroz mlin za meso.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Pržite na puteru dok ne omekša i ne postane proziran, a zatim stavite džigericu u tiganj. Pržite 4-5 minuta uz stalno mešanje.
Fil posolite i pobiberite po ukusu i ohladite.
Dignuto testo podeliti na jednake delove, svaku lepinju zarolati u krug.
Stavite somun na dlan, u sredinu stavite kašiku mlevene džigerice, spojite ivice i formirajte pljeskavicu.
Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni sa obe strane. Nakon prženja, stavite proizvode na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.
Mnoge domaćice radije koriste pileću jetru za kuhanje, jer je mnogo nježnija i mekša od iznutrica drugih životinja. Punjenje od pileće jetre za pite savršeno se slaže s tijestom, pa takva peciva ispadaju ukusna, sočna, dostojna čak i svečanog stola. Da bi proizvodi bili pahuljastiji i prozračniji, bolje je tijesto zamijesiti sa svježim kvascem, a za dobivanje lijepe zlatno smeđe i sjajne kore površinu pita premazati umućenim žumanjkom.
Sastojci:
Način kuhanja:
Rastvorite kvasac u toploj surutki. Dodajte so, šećer, pavlaku i otopljeni puter. Mesite dok ne postane glatko.
Dodajte prosejano brašno i zamesite testo. Zamotajte u film.
Povrće oguliti, crni luk sitno iseckati, šargarepu narendati na krupnije rende. Isjeckano povrće stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite do zlatne boje.
U prženo povrće dodajte opranu džigericu i zagrijte srednju temperaturu. Krčkajte oko 20 minuta poklopljeno. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
Ohlađenu jetru sameljite kuhačom ili blenderom.
Smesu za testo podeliti na komade, filovati i oblikovati pite. Ostavite da odstoji četvrt sata na toplom šporetu, pa premažite umućenim žumancem. Peći na 190°C 25-30 minuta.
Vrijeme: 1 sat 35 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 272 kcal/100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.
Pite sa filom od jetre, napravljene od najdelikatnijeg skute, ispadaju neverovatno lagane, ukusne, tope se u ustima. Kako biste osigurali da podloga tijesta ostane mekana nakon prženja, koristite prirodni masni svježi sir. Dijetalni nisko-masni fermentirani mliječni sir čini tijesto grudastim i suvim. Prekrasnu žućkastu boju gotovim proizvodima dat će žumanca i prstohvat kurkume dodani u tijesto tokom miješenja.
Sastojci:
Način kuhanja:
Opranu džigericu stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Stavite posudu na jaku vatru i kuhajte proizvod dok ne omekša. Ohladite, sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Na puteru propržiti sitno narezan luk i dodati mlevenom mesu. Posolite, pobiberite, dobro promešajte.
Svježi sir umutiti mikserom, samljeti sa žumancima i šećerom.
U prosijano brašno dodajte so i sodu.
Pomešati suvu smesu i masu od žumanca, umesiti mekano testo koje se lako odvaja od ruku. Umotajte test loptu u foliju i ostavite četvrt sata.
Gotovo tijesto podijelite nožem na 12-14 dijelova, svaki oklagijom ili razvlačeći rukama okrenite u ravnu tortu.
Na svaki somun stavite deo fila i pravite pite. Pržite u tiganju sa kipućom masnoćom dok ne porumeni.
Ako želite svoje ukućane razmaziti pekarskim proizvodima sa zdravim nadjevom od jetre, ali nemate vremena da se mučite oko tijesta, koristite pojednostavljeni recept na bazi smrznutog tijesta. Možete kupiti kvasac ili beskvasno tijesto po vlastitom nahođenju - pite će i dalje biti nevjerojatno ukusne zbog originalne mljevene jetre, razrijeđene kuhanim jajima.
Sastojci:
Način kuhanja:
Skuvati tvrdo 3 jaja. Nakon hlađenja oguliti i iseći na kockice srednje veličine.
Jetru opranu i isečenu na komade poslati da se prži na puteru.
Nakon 2 minute u jetru dodajte šargarepu i luk narezan na krupnije kockice. Kuvajte na srednjoj vatri oko 8 minuta.
Ohlađenu jetreno-biljnu masu izmiksajte blenderom, umiješajte komadiće jaja.
Lisnato testo stavite na sto, lagano ga razvucite oklagijom u pravougaoni sloj debljine ne više od 0,5 cm.Isecite na kvadrate sa stranom 7-8 cm.
Preostalo jaje razbiti u činiju, dodati oko 30 ml vode i umutiti. Dobivenom smjesom premažite sve rubove radnih komada.
Na sredinu svakog kvadrata stavite fil, savijte ga u trougao, a ivice čvrsto pritisnite viljuškom.
Pite stavite na pleh obložen pergamentom, premažite jajetom i vodom i stavite u rernu zagrejanu na 180° 20-25 minuta.
Jedan od najomiljenijih recepata za pite u mnogim porodicama ostaju proizvodi sa filom od krompira. Ako uobičajenom kuhanom krumpiru dodate sočnu mljevenu džigericu, rezultat će biti još ukusniji i bogatiji. Tijesto za takvo pečenje može biti bilo koje, najbrža opcija je kefir. Svoju raskoš daje soda koja, reagujući sa fermentisanim mlečnim proizvodom, dobro podiže testo, čineći ga poroznim i prozračnim.
Sastojci:
Način kuhanja:
Krompir ogulite, skuvajte u slanoj vodi i izgnječite u pire.
Jetru oprati, iseći na komade, pržiti na puteru zajedno sa lukom dok ne skuva. Nakon hlađenja jetru samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.
Pomiješajte sa ohlađenim pire krompirom, posolite i pobiberite po ukusu. Po želji dodajte seckano začinsko bilje.
Sipajte kefir u dublju posudu i u njemu rastvorite sodu.
Dodajte so, šećer, puter, jaje. Stir.
Dodajte prosejano brašno i napravite mekano elastično testo. Ostavite testnu smjesu da „odmori“ 10-15 minuta.
Masu od testa podeliti na komade iste veličine, uvaljati u ploske, puniti džigericu i mleveno krompir i praviti pite. Pržite do zlatno smeđe boje sa obe strane.
Pite s jetrom i pirinčem univerzalni su recept, jer se takva peciva mogu pripremati i u pećnici i u tiganju. Za zanimljiviji i pikantniji ukus možete dodati malo zelenog luka u džigericu i fil od kuvanog pirinča. Ako pite ispečete na ulju i napravite sos za njih od majoneze, začinskog bilja i belog luka, ovako jednostavno, ali veoma ukusno jelo biće odlična opcija za obilnu večeru.
Sastojci:
Način kuhanja:
U toplo mlijeko stavite kvasac, sol i granulirani šećer. Mešajte dok se svi sastojci potpuno ne otope.
Sipajte ulje, dodajte brašno, umesite mekano testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti da se diže, pa premesiti i ponovo ostaviti da nadođe.
Pirinač skuvajte u slanoj vodi, isperite.
Pripremljenu džigericu skuvajte, ohladite i sameljite.
Na puteru propržiti seckani luk dok ne omekša i providan, u tiganj dodati kuvani pirinač i džigericu, začiniti začinima i promešati. Ugasite vatru i ostavite mleveno meso na toplom šporetu 4-5 minuta.
Smesu testa podeliti na komade i praviti pite sa filom od jetre i pirinča. Pržite u tiganju ili pecite u rerni.
Kako bi domaće pecivo s punjenjem jetre bilo ukusno i donijelo maksimalnu korist, važno je pripremiti visokokvalitetne proizvode i striktno slijediti odabranu recepturu. Neki trikovi i preporuke pomoći će vam da od pite od jetre postanete pravo kulinarsko djelo:
Svinjska džigerica ima blago gorak okus kada se koristi u jelima. Da biste uklonili gorčinu od nadjeva, iznutrice narezane na komade potopite u mlijeko pola sata.
Ako je mljevena džigerica za pite previše suha, majonez ili maslac će pomoći u ispravljanju situacije. Stavite 1-2 kašike proizvoda u fil i ponovo izmiksajte blenderom - imaćete ukusnu i sočnu paštetu.
Ako ste iznenada zaboravili da pite prije pečenja premažite razmućenim jajetom, možete ih učiniti mekanima i sjajnima nakon pečenja krpom navlaženom biljnim uljem, kojom ćete namazati gotove proizvode.
Prije mijesenja podloge za tijesto, morate prosijati brašno da ga zasiti kisikom - tada će tijesto ispasti lagano, prozračno i dobro će narasti.
Za pripremu tijesta s kvascem važno je pridržavati se temperaturnog režima - svi sastojci moraju biti topli ili barem dovedeni na sobnu temperaturu, jer hladna hrana uvelike inhibira djelovanje kvasca.
U podlogu od tijesta ne treba dodavati puno šećera, inače rizikujete da dobijete pite koje su zagorele spolja i vlažne iznutra: za 1 čašu tečnosti treba uzeti 30-40 grama (1,5-2 kašike) granuliranog šećera. .
Ako pripremate pržene pite, komadiće umočite u dobro zagrijano ulje - u nedovoljno zagrijanoj fritezi tijesto će upiti masnoću poput sunđera, a proizvodi će ispasti previše masni i mokri.
Kako je lijepo osjetiti miris svježe pečene u svom domu! I vruće pite će biti popularne za doručak, ručak i večeru.
Danas ću vam reći kako ispeći pite sa filom od jetre.
Za ovo nam je potrebno sljedeće Sastojci:
Za testo sa kvascem:
— mlijeko – 330 ml (može se koristiti i voda);
- suncokretovo ulje – 2 kašike. kućica;
- so - 2 kašičice;
- šećer - 3 kašike. kućica (bez tobogana);
— pšenično brašno – 500 g;
- suvi kvasac - 2 kašičice.
Za punjenje:
- goveđa džigerica - 0,5 kg (može se koristiti svinjska džigerica);
— luk – 2 kom;
— šargarepa – 1 komad;
- biljno ulje - za prženje;
— puter (otopljen za punjenje, po želji);
- 1 jaje za premazivanje pita.
Priprema:
Testo za pitu se može mesiti ručno, ali možete uštedeti vreme i koristiti mašinu za hleb da zamesite testo. Jednostavno stavljamo potrebne sastojke u kantu mašine za hleb onim redosledom navedenim u uputstvima za mašinu za hleb (ja prvo koristim tečne sastojke) i nakon sat i po (režim „testo“) divno i pahuljasto testo za pite je spreman!
U međuvremenu, dok je testo u režimu mesenja i pečenja, pripremimo fil od jetre.
Luk i šargarepu očistimo i iseckamo po želji (u svakom slučaju stavićemo ih u mašinu za mlevenje mesa), šargarepu možete naribati. Na maloj količini suncokretovog ulja pržite luk i šargarepu oko pet minuta. Prebacite u posebnu činiju.
Jetru očistimo od filmova i narežemo na kriške debljine oko centimetar, sada ih treba pržiti.
Kako pravilno pržiti jetru da bude sočna i ukusna?
Ako se plašite da će u završnom jelu biti gorčine, komadiće džigerice je potrebno potopiti u mlijeko nekoliko sati prije kuhanja. Sva gorčina će nestati, a jetra će postati mekana i nježna!
Jetru je potrebno propržiti na malo ulja u srednje zagrejanom tiganju. Poželjno je da komadi džigerice budu debljine 10-12 mm, tada ih samo treba pržiti 3-5 minuta sa svake strane (ne više, da se ne osuše). Čim komad džigerice promijeni boju do sredine reza, odmah ga okrenite. Jetru posolite oko 3 minute prije nego što bude gotova.
Gotovu džigericu propuštamo kroz mlin za meso zajedno sa prženim povrćem, po potrebi dodajući so i biber. Da bi fil od džigerice u pitama bio još sočniji, dodajem otopljeni puter (po ukusu).
Gotov kvasac podijelite na jednake komade i oblikujte koloboke.
