Nezreli paradajz je odlična konzervirana hrana. To mogu biti kiseli, punjeni i kiseli zeleni paradajz za zimu, kao i kavijar ili salate. Dodatni sastojci koji se koriste uključuju šargarepu, luk, paprike, razne začine i ljute začine.
Zeleni paradajz koji liže prste
Sastojci (za 3 kg paradajza):
Popuniti:
Isti paradajz se može pripremiti sa drugačijim punjenjem (za teglu od 3 litre):
Kako kuhati:
Prvo stavite začinsko bilje, beli luk, biljno ulje. Zatim paradajz i luk na vrhu. U pripremljeni fil dodati sirće i vrelu marinadu preliti preko paradajza. Sterilizirajte 15 minuta.
Zeleni paradajz punjen belim lukom
Punjenje (za tegle od tri litra):
Kako kuhati:
Na paradajzu napravite rezove na nekoliko mesta. U ove proreze ubodite tanko narezan beli luk. Sve sam paradajz prepolovio, a veliki na četiri dela. Zeleni paradajz stavite u tegle i napunite vrućim salamureom. Sterilizirajte 10-15 minuta od trenutka kada voda proključa. Okrenite zatvorene tegle naopako i pokrijte debelom krpom ( bolje sa ćebetom) i ostavite dok se ne ohladi.
Moj muž je oduševljen zelenim paradajzom, punjene belim lukom. Po ukusu, među konzerviranim paradajzom, muškarci su im dali prvo mjesto.
Pijani zeleni paradajz
Punjenje (za tegle od 7 - 700 g):
Kako kuhati:
Pripremljenu marinadu prelijte preko paradajza, sterilišite 15-20 minuta i zarolajte. Tegle se dobro drže čak i na sobnoj temperaturi.
Zeleni paradajz je "ukusan"
Popuniti:
Kako kuhati:
Stavite paradajz i kriške paprika u tegle, dva puta preliti kipućom vodom, treći put kipućom slanom vodom i zarolati. Paradajz ispada veoma ukusan.
Poklopila sam ove paradajze sok od paradajza, ali bez dodavanja sirćeta. Napravila sam sok od paradajza, dodala so, šećer po receptu i cimet na vrhu noža, kuvala 5 minuta. Zatim sipa sok od paradajza, dodala 1 tabletu acetilsalicilne kiseline (aspirina) u litarsku teglu i odmah zatvorila poklopac.
Zeleni paradajz sa želatinom "čudo"
Punjenje (po 1 litru vode):
Kako kuhati:
Prethodno namočite želatin toplu vodu 40 minuta. Napravite fil, prokuvajte, dodajte želatin i sirće, pa ponovo prokuvajte fil. Prelijte paradajz filom i sterilišite 5-10 minuta.
Nikada nisam probala zeleni paradajz sa želatinom, ali sam čula dobre kritike. Stoga sam zatvorio dvije porcije: zeleni i smeđi paradajz.
P.S. Nije ni čudo što su ove paradajze zvali "čudo". Ispale su veoma ukusne i moje devojke su bile oduševljene njima.
Zeleni paradajz sa kupusom
Popuniti:
Začini:
Kako kuhati:
Zeleni paradajz i kupus krupno nasjeckajte i stavite u teglu sa začinima. Prvi put prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 20 minuta, drugi put sa gotovim filom. Dodajte 1 tabletu aspirina u teglu od litara i zarolajte.
Zeleni paradajz sa jabukama u roze salamuri
Popuniti:
Kako kuhati:
U teglu stavite paradajz, nekoliko kriški jabuke i 2 male kriške oguljene cvekle. Bogata boja salamure i ukus zavise od količine cvekle. Nemojte dodavati više od 2 komada cvekle, inače će salamura imati opor okus.
Prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim od ove vode napravite fil i prokuvajte. Paradajz prelijte vrućim salamureom i pokrijte poklopcem. Ja sam to uradila malo drugačije: da cvekla ne bi izgubila boju, dodala sam je u fil, prokuvala 5 minuta sa sirćetom, pa sipala u tegle. Isti paradajz se može napraviti i bez cvekle, a ispada i veoma ukusan.
Soljeni zeleni paradajz u buradi (paradajz za kiseljenje)
Rasol (za 8 litara prokuvane i ohlađene vode):
Začini (za 10 kg zelenog paradajza):
Zelene, zrele i smeđe rajčice možete posoliti, ali ih svakako odvojite. Dajem recept: kako ukiseliti zeleni paradajz. Zeleni paradajz usoljen na uobičajen način je prilično žilav kada je gotov. Po želji, to se može ispraviti blanširanjem voća u kipućoj vodi jednu do dvije minute prije soljenja. Oprano voće dobro stavite u pripremljenu posudu (burad ili aluminijsku posudu) zajedno sa začinima, koje se stavljaju na dno bureta, u sredinu i na vrh i pospite šećerom. Prilikom stavljanja paradajza posude lagano protresite i nakon punjenja napunite pripremljenim salamurim. Što je plod zreliji i veći, salamura je jača. Pokrijte napunjenu posudu sa paradajzom čvrstim poklopcem ili stavite drveni krug sa pritiskom na vrh. Čuvati na hladnom mestu. Nakon 40-50 dana slani paradajz će biti spreman za jelo.
Zeleni paradajz sa šećerom u paradajzu (slatki paradajz)
Sastojci:
Evo neobičnog načina kiseljenja paradajza: umjesto soli trebate koristiti šećer. Uzmite zeleni (ili smeđi) paradajz, sortirajte i stavite u bure, i to: list ribizle, alevu papriku, cimet, paradajz na vrhu i pospite šećerom. Tako napravite instalaciju bez dosezanja ruba posude za 20 centimetara. Gornji sloj paradajz prekrijte listovima ribizle i prelijte paradajz pastom (od zrelih paradajza) sa šećerom. Stavite pritisak na vrh. Za ovaj način kiseljenja, zeleni paradajz se može blanširati u kipućoj vodi jednu ili dvije minute. Ovaj recept se može koristiti za pravljenje paradajza iz konzerve u teglama.
Zeleni paradajz (svježi)
Birajte paradajz sa debelom korom. Narežite malo veće nego za salatu. Stavite u tegle od 0,5 i 0,7 litara. Ispuniti hladnom vodom i stavite na sterilizaciju 10-15 minuta. Roll up.
Ovi paradajzi su dobri za pravljenje salata zimi. Otvorite teglu, ocedite vodu, izvadite paradajz. Dodajte so, biljno ulje, luk, beli luk, začinsko bilje i salata od svežeg paradajza je gotova.
Prijatno!
31. jul 2016 Olga
Smjesa marinade sastoji se od soli, šećera i sirćeta otopljenog u vodi. Sol i šećer rastvoriti u vodi uz zagrevanje i mešanje i kuvati 10-15 minuta. Zatim dodajte začine i držite na vatri 15 minuta na temperaturi blizu ključanja, ali nemojte ključati, jer pri ključanju ispare prirodne supstance začina. Obično to ne radim, već ih stavljam direktno u teglu. Set začina možete menjati u zavisnosti od ličnog ukusa i mogućnosti. Zatim dodajte sirćetnu kiselinu u fil. Ne biste ga trebali dodati odmah jer Kada fil proključa, kiselina ispari, to čini punjenje slabijim i smanjuje se njegov konzervans.
Nije potrebno dodavati sirćetnu kiselinu u fil, možete jednostavno sipati potrebnu količinu u pripremljene tegle paradajza. I još jedan važna nijansa: marinade su boljeg kvaliteta kada se pripremaju korišćenjem voćnog ili grožđanog sirćeta.
Paradajzu pripremljenom za konzerviranje uklonite peteljke. Dobro operite paradajz, ako je veliki, isecite ga i stavite u sterilisane tegle. Zatim pripremljenim filom napunite paradajz, po potrebi sterilišite i zatvorite. Ako se plašite da će paradajz tokom sterilizacije postati previše mekan, možete ga zamijeniti pasterizacijom na 85*C.
Punjenje (za tegle od tri litra):
Na paradajzu napravite rezove na nekoliko mesta. U ove proreze ubodite tanko narezan beli luk. Sve sam paradajz prepolovio, a veliki na četiri dela. Zeleni paradajz stavite u tegle i napunite vrućim salamureom. Sterilizirajte 10-15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatvorene tegle okrenite naopako, prekrijte debelom krpom (najbolje ćebetom) i ostavite dok se ne ohlade.
Moj muž obožava zelene rajčice punjene češnjakom. Po ukusu, među konzerviranim paradajzom, muškarci su im dali prvo mjesto.
Punjenje (za tegle od 7 - 700 g):
Pripremljenu marinadu prelijte preko paradajza, sterilišite 15-20 minuta i zarolajte. Tegle se dobro drže čak i na sobnoj temperaturi.
Za 3 kg. paradajz
200 gr. začinsko bilje: peršun, kopar, listovi trešnje (ili ribizle).
100 gr. luk (ja u svaku teglu iseckam po pola luka)
1 glavica belog luka
Isti paradajz se može kuvati sa njim još jedno punjenje(za teglu od 3 litre):
Prvo stavite začinsko bilje, beli luk i biljno ulje u teglu. Zatim paradajz i luk na vrhu. U pripremljeni fil dodati sirće i vrelu marinadu preliti preko paradajza. Sterilizirajte 15 minuta.
Paradajz i komadiće paprike stavite u tegle, dva puta ih prelijte kipućom vodom, treći put kipućom slanom vodom i zarolajte. Dobija se paradajz vrlo ukusna.
Ja sam ove paradajze zalila sokom od paradajza, ali bez dodavanja sirceta. Napravila sam sok od paradajza, dodala so, šećer po receptu i cimet na vrhu noža, kuvala 5 minuta. Onda prelio sokom paradajz Dodala sam 1 tabletu acetilsalicilne kiseline (aspirina) u teglu od litara i odmah zarolala poklopac.
Punjenje sa 1 litrom vode
Želatin prethodno potopite u toplu vodu 40 minuta. Napravite fil, prokuvajte, dodajte želatin i sirće, pa ponovo prokuvajte fil. Prelijte paradajz filom i sterilišite 5-10 minuta.
Nikada nisam probala zeleni paradajz sa želatinom, ali sam čula dobre kritike. Stoga sam zatvorio dvije porcije: zeleni i smeđi paradajz.
P.S. Nije ni čudo što su ove paradajze zvali "čudo". Ispale su veoma ukusne i moje devojke su bile oduševljene njima.
Popuniti:
Zeleni paradajz i kupus krupno nasjeckajte i stavite u teglu sa začinima. Prvi put prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 20 minuta, drugi put sa gotovim filom. Dodajte 1 tabletu aspirina u teglu od litara i zarolajte.
Ovo je recept moje koleginice, vrlo je ukusan paradajz.
Ovim receptom sam pokrila dve vrste paradajza: sa filom i u soku od paradajza. Kuvanom paradajzu dodala sam so, šećer i malo cimeta. Kuva se 5 minuta. Paradajz stavljen u teglu preliven je prokuvanim sokom, sterilisan 15-20 minuta i zarolana. Više mi se dopao zeleni paradajz u paradajzu i kupusu (uglavnom volim paradajz sos).
Savjet kuhara: Tabletu aspirina bolje je zamijeniti sa 60-70 ml. votka, efekat je isti.
Popuniti:
U teglu stavite paradajz, nekoliko kriški jabuke i 2 male kriške oguljene cvekle. Bogata boja salamure i ukus zavise od količine cvekle. Nemojte dodavati više od 2 komada cvekle, inače će salamura imati opor okus. Prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim od ove vode napravite fil i prokuvajte. Paradajz prelijte vrućim salamureom i pokrijte poklopcem. Ja sam to uradila malo drugačije: da cvekla ne bi izgubila boju, dodala sam je u fil, prokuvala 5 minuta sa sirćetom, pa sipala u tegle. Takve ukusni paradajz Prijatelj me je počastio obrokom na poslu.
Isti paradajz se može napraviti i bez cvekle, a ispada i veoma ukusan.
Recite nam koji vam se recept najviše dopao?
Zeleni ili nezreli paradajz proizvod je za prave gurmane. Takav paradajz ima gušću strukturu, a ukus im se razlikuje od ukusa crvenog paradajza, zbog čega se u kuvanju recepti za zeleni paradajz zauzimaju posebno mesto.
Zeleni paradajz sadrži nekoliko puta više korisnih oksalna kiselina nego njihovi zreli srodnici, crveni paradajz, zbog čega je bolje za one koji imaju problema sa bubrezima i želucem da ograniče konzumaciju nezrelog paradajza.
U Rusiji se zeleni paradajz najčešće soli ili kiseli, a u SAD je zeleni paradajz jedan od omiljenih grickalica. Od zelenog paradajza prave se supe, džemovi, salate, kao i pite, mafini, omleti, rižoti, sendviči i pice, pa čak i sladoled.
Sastojci:
Način kuhanja prženi zeleni paradajz u kremastom sosu:
Paradajz oprati i iseći na kriške debljine 1 cm.
U činiji umutite jaja pjenjačom ili mikserom. Paradajz umočite u jaja i premažite u prezlama. U zagrejanom tiganju u kombinaciji sa puterom popržite paradajz dok ne porumene.
Da biste pripremili sos, preostalom puteru u šerpi dodajte brašno, sipajte vrhnje i kuvajte dok se sos ne zgusne uz stalno mešanje. Posolite i pobiberite sos po ukusu.
Poslužite prženi zeleni paradajz preliven sosom.
Sastojci:
Način kuhanja zelena salata od paradajza:
Sve povrće dobro operite, ogulite šargarepu, luk i papriku, sve narežite na trakice.
Paradajz narežite na kolutove ili poluprstenove. Svo iseckano povrće stavite u činiju i dobro promešajte.
Povrće posolite, dobro promešajte i pokrijte posudu čistim peškirom. Ostavite salatu 6 sati da se natopi. Nakon predviđenog vremena, ako je potrebno, možete ocijediti nastali sok.
U šerpu sipajte biljno ulje i ostavite da provri. U salatu sipajte kipuće ulje, dodajte šećer i sve dobro izmiješajte. Stavite salatu u prethodno pripremljene čiste tegle.
Sterilizirajte tegle 15-20 minuta, a zatim odmah zarolajte poklopce.
Sastojci (za 1 teglu od tri litre):
Način kuhanja konzervirani zeleni paradajz:
Na dno pripremljene sterilizovane tegle stavite začine, šećer, so i povrće.
Prokuhajte vodu, sipajte u teglu i ostavite 15 minuta. Ocijedite rasol, prokuhajte, dodajte sirće. Paradajz prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte teglu.
Ostavite teglu na toplom mestu jedan dan. Konzervirani zeleni paradajz čuvajte na hladnom mestu.
Sastojci:
Način kuhanja supa od zelenog paradajza i kukuruza:
Luk i beli luk oljuštite, narežite na sitno. Narežite paradajz na male kockice.
U šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri, dodajte luk i beli luk i pržite dok ne omekša. U tiganj dodajte mljeveni kim, zrna kukuruza i paradajz. Sve dobro izmešati i kuvati 5 minuta na srednjoj vatri. U šerpu sipajte juhu od povrća, smanjite vatru na nisku i kuhajte dok ne omekša. Pobiberite i posolite po ukusu.
Najbolji kuhar Nino Graziano - najbolji recepti
Gotovo svakome do kraja sezone u bašti ostane mnogo zelenih paradajza i to se pitanje uvijek postavlja. Šta kuvati sa njima? Postoji nekoliko recepata koji će se svidjeti svakome, čak i gurmanu.
Za pripravke od zelenog paradajza uzimaju se srednji ili krupni, cijeli, bez vidljivih oštećenja i tamne mrlje voće. Odabrani paradajz se dobro opere i stavi na papirni ubrus ili cjedilo da se voda ocijedi.
Sastojci za tegle od 2 litre:
Priprema:
Bilo koji od ovih recepata savršeno će nadopuniti glavna jela ili biti zasebno predjelo, kako na praznik, tako i na bilo koji drugi dan. Takvi jednostavni proizvodi kao što su zeleni paradajz omogućuju vam da diverzificirate stol i učinite ga pikantnijim i ukusnijim.
