Vinarstvo je najstarija grana prehrambene industrije tokom vekova, majstori su razvili desetine hiljada recepata za pravljenje vina. Za pomoć kolekcionarima razvijena je klasifikacija vina u sastavljanju kataloga vina. Zahvaljujući njoj bilo je moguće sistematizirati recepte. Svako može shvatiti po čemu se stolna vina razlikuju od desertnih. Domaća vina iz fabrika. Mlada pjenušava vina od starih “mirnih” vina. 
Tiraž liker, napravljen od vina, kvasca i šećera, dodaje se nepjenušavom šampanjcu kako bi se stvorio biser. U praksi, međutim, može uključivati neka od najvećih vina u zemlji. Neko vrijeme zrenja u kojem se grožđe ne mijenja mnogo u veličini, međutim, poprima boju u slučaju plavih sorti i povećava sadržaj šećera i vinske kiseline uz smanjenje sadržaja neslane jabučne kiseline. Vermut Aromatizirano vino, vermut. Ime dolazi od njemačkog Vermouth, što znači pelin, koji je glavni sastojak ovog vina.
Naučnici su odavno dokazali da je vinarstvo nastalo u davna vremena. Glavni doprinos razvoju proizvodnje dali su stanovnici južnih regija, koji se i danas smatraju najboljim vinarima. U antičko doba Rimljani i Grci su prvi "oplemenili" divlje hiljadugodišnje vino. Od ovog trenutka je počelo nova priča vinarstvo, koje se polako razvijalo sve do sredine 20. veka. Možda bi stvari krenule brže kada bi ljudi znali kako se vina fermentiraju. I da bakterije kvasca igraju važnu ulogu u ovom procesu. Tek sredinom 20. veka naučnici su došli do ovog otkrića.
Tradicionalni italijanski vermut je crven i sladak, dok je francuski vermut beli i suvi, ali se oba stila proizvode u obe zemlje. Vermut se proizvodi cijepljenjem jako iritantnih, blagih vina s ekstraktima aroma. Vino se dodatno puni šećerom i suši čistim alkoholom.
Vino de Garde Vino koje može značajno poboljšati svojstva kada se podvrgne daljem odležavanju ili starenju. Dobio sam vino sa Samotoka. Potrebno je belo vino koje slobodno teče iz prese pre početka sopstvenog ceđenja. Crveno vino je fermentacija vina izoliranog iz fermentiranog čepa.
Ako su u antičkom i srednjem vijeku vinari uspostavljali proizvodnju prema sopstveno iskustvo, kako su učili očevi i djedovi. Moderni vinari se u potpunosti oslanjaju na naučna dostignuća.
Dobro zaokruženo slatko vino napravljeno od kasno ubranog grožđa pohranjenog na suncu na slamnatim prostirkama gdje se suši i komprimira. Proizvodi se nakon što vino završi alkoholnu fermentaciju i promijenjeno mleko od jabuke. Vino se toči u bačve, a balans kolutova i jezgri na dnu bačve se pritiska. Obično ovaj proces zahtijeva dva prešanja, prvi vinograd je najbolji i čini oko 10% ukupno proizvedenog vina, drugo prešanje daje još 5%.
U vinu proizvedenom za rano ispijanje, depresija vina će biti kiselkasta i neugodna, ali uz strukturu klasičnog bordoskog sazrijevanja u hrastove bačve pruža izvanredno tijelo i povećava izdržljivost. Vinski stol "Vinski stol". Ovaj izraz se koristi za označavanje većine nizak nivo vina u Francuskoj, a etiketa ne označava ni sortu ni regiju porijekla vina. Vino će se vjerovatno sastojati od mnogih sorti iz nekoliko područja koje su uzgajane u veličini kako bi se proizvelo vino sa ili bez konzistencije kako jednostavno izlazi.
Ovdje možete dobiti pune informacije o sadržaju boce, na primjer, ovisno o kvaliteti i periodu odležavanja vina. Profesionalci ih dijele na mlade, vintage i kolekcionarske.
Mlado - vino koje se odmah stavlja u prodaju bez odležavanja - za pripremu se koriste visokokvalitetne sorte grožđa. Posebno uzgojeno za pripremu specifičnih berba vina. Ovdje se tehnologija kuhanja izračunava u minutama.
Ime je dobio po zlatnom medu, koji je rezultat namjerne oksidacije ispod sloja flore sličnog Sherryovoj flori. Vino je slično zrelom fino šeriju, samo što nije dosadno. Međutim, budući da sva najbolja vina u Francuskoj koriste druga imena, ovaj izraz u svim slučajevima označava jeftine, nekvalitetne proizvode. Termin se najčešće koristi za francuska vina na stolu, iako se može koristiti na način koji otežava označavanje vina iz bilo koje zemlje.
Organska vina Termin za vina proizvedena uz minimalnu upotrebu sumpor-dioksida, od grožđa uzgojenog bez upotrebe hemijskih đubriva, pesticida ili herbicida. Dođite za sto, sto, stono vino. Dođi za sto, stono vino.
Kolekcija vintage vina. Za pripremu se koriste odabrane sorte najvišeg kvaliteta, minimalni period odležavanja u barelu je šest godina. I to u bocama najmanje tri godine.
Jačina i sadržaj šećera na etiketi. Vina su podijeljena u dvije velike grupe.
Berba, berba. Rezidualni šećer Koncept rezidualnog šećera odnosi se na sadržaj šećera u vinu koji nije pod utjecajem alkohola. Vina sa višim nivoom rezidualnog šećera, uglavnom u kategorijama selekcije bobičastog voća, izbor zibeba, ledenog vina ili vina od slame, obično se karakterišu nižim sadržajem alkohola.
Svakog petka imamo barem jednu dobru bocu za vas. U slučaju grupnog interesovanja od minimalno 6 osoba, rado ćemo organizirati privatnu tematsku večer. Dajte nam datum koji vam odgovara ili ga možete donijeti kući. Blijedo grožđe ukrašava svaku voćnu činiju, kuglice vina krase čaše sladoleda i voćne torte. Grejp različite boje u korpi na stolu ispod sjenice je sinonim za uživanje u prekrasnim trenucima u bašti. I od tada vinove loze je također važna puzava stvar, postoji razlog da odete i pogledate sorte grožđa koje daju odlično grožđe za "jesti".
Po količini šećera:
Ojačano vino i aromatični desert. Po količini šećera:
Za razliku od slatkih vina, stolna vina se proizvode potpunom fermentacijom prirodnog soka. U slatkim vinima fermentacija zavisi od količine šećera. Tako se fermentacija prekida. Kao rezultat „nepotpune“ fermentacije, slatko vino dobija slatko-kiseli ukus. Da bi se sačuvao aromatični buket i nijansa, desertnim vinima se dodaje etil alkohol.
Međutim, vinova loza nam nudi drugu opciju koja je još napornija - probajte napraviti senf i brusnicu. U ovom slučaju, trebalo bi da uzmemo grožđe, a ne stonu sortu. Sorta grožđa ima brojne arome u bobičastom voću i šećeru, što je važno za proizvodnju vina i prethodno navedeno obavezno. Pročitajte i o vinu u članku.
Raznolikost ukusa i mirisa na jednom mestu. Informacije sadržane u ovom odjeljku će vas voditi kroz čarobni svijet sorti i sojeva kako biste postali pravi stručnjak za vina iz cijelog svijeta. Ovdje ćete pronaći hiljade vrsta sa svojom bojom, mirisom i ukusom. Pažljivo ćete proučiti vrste i metode uzgoja grožđa. Usporedite njihovu snagu i specifičnost, pa vam "suho ili poluslatko" neće biti jedini odlučujući faktor u odabiru pravog vina.
Desertna i stolna vina razlikuju se po ukusu, jačini i namjeni. Desertna vina sadrže veliki broj Sahara. Za razliku od jakog stolnog vina, koje ide uz meso i ribu. Uz desert se poslužuje slatko vino (otuda i naziv – desertno vino).
Danas je skoro svaka novogodišnja zabava ili karnevalska zabava ispunjena pjenušavim tostom, ali se i dalje često plašimo da ovaj alkohol uparimo sa toplim jelom. U međuvremenu, pjenušavo vino ide uz mnoga jela i može garantirati pravu zabavu šampanjca cijelu noć. Šampanjac - o tome često pričamo, a gotovo ga nikad ne pijemo jer je to ime rezervisano za prilično skupo pjenušavo vino u Francuskoj. Jednako dobra i jeftinija alternativa su pjenušava pića kao što su cava, crimant i prosecco.
Za pripremu stolnog vina koristite prirodni sok „bez aditiva“. Za razliku od slatkog vina u koje je dodat šećer. Snaga pića ovisit će samo o prirodnom šećeru sadržanom u bobicama.
Za pripremu desertnog vina koristite sok i pulpu i dodajte šećer. Fermentacija se često zaustavlja alkoholizacijom. 
Možemo ih dati ne samo na početku događaja, već i u glavnom jelu, koje možete koristiti u najmanje tri alternativne verzije. Španski ritmovi - sa pjenušavim vinom u ruci Cava - pjenušavo vino iz Španije, posebno iz Katalonije. Proizvedeni su na isti način kao i šampanjac, a ranije su se jednostavno zvali šampanjac ili xampan. Međutim, kada je šampanjac rezervisao ovo ime, katalonsko pjenušavo vino se nazivalo "cava", što znači pećina u kojoj je sazrijevao duh. Španski kavijar se može poslužiti uz tradicionalno iberijsko jelo, paellu - po mogućnosti uz plodove mora, uz pjenušavo vino.
Određene sorte grožđa se koriste za pravljenje stolnih vina. Desertna vina se uglavnom pripremaju od miješanih sorti:
Profesionalci savjetuju hlađenje desertnog vina. Često se na degustacijama poslužuju rashlađena pića, voće ili kolačići.
Za razliku od slatkog vina, suvo vino se ne može dugo čuvati. Ako slatka vina postanu bolja s godinama. To suho vino uzima maha i pretvara se u esenciju sirćeta.
Kuvanje paelle počinje pečenom seckanom paprikom, paradajzom i belim lukom. U tiganj dodamo pirinač i nakon 2 minute prelijemo vrelom supom. Prokuvamo, a zatim sve sastojke umutimo. Na kraju dodajemo plodove mora i začine. Francuski alternativni šampanjac nije jedino pjenušavo vino iz Francuske. Suhi greben se formira u sedam regiona zemlje. Ovo elegantno francusko vino dobro je pogodno za ribu čvrstog mesa kao što su losos ili bakalar. Jednostavna ideja losos za kuhanje - poslužite ga u kremastom sosu.
Za razliku od jakih stonih vina, delikatna slatka vina moraju se kušati. Stono vino je ugodnog osvježavajućeg okusa. Na primjer, lagana bijela vina spašavaju vas od žeđi ljeti. Desertno vino Ovo su harmonije ukusa. Samo profesionalac može opisati buket vina od prvog gutljaja. Svi elementi su odabrani tako da se nijedan od njih ne osjeti zasebno.
Stavite komade ribe u toplootpornu posudu namazanu uljem. Losos pospite solju, biberom i lovorovim listom. Možemo dodati i kriške luka. Stavite ribu u rernu na 15 minuta, a zatim je prelijte kremom i pecite još 25 minuta. Losos pospite koprom. Za ovaj zadatak najbolje voće i svjetlo je Prosecco, odnosno pjenušavo vino proizvedeno u Italiji, posebno u regiji Veneto. Meso se iseče na komade i uvalja u brašno. Indijski orasi se prže u woku, kineskom loncu. Kada su blanširane, stavite ih na papir da se ocijede.
Stono vino je grubo i oštro. Od prvog gutljaja dominiraju tanini. Desertno vino je blagog ukusa. Za razliku od suvih stonih vina, kod kojih dolazi do izražaja kiselkasto trpki ukus. Dezertno vino je slatko i gusto. Stono vino je vodenasto i bistro.
STONA VINA - vina od grožđa dobijena kao rezultat potpune fermentacije grožđanog soka (mošta). Za razliku od ostalih vina, stolna vina ne dodaju alkohol ili šećer tokom pripreme; oni su fermentisani sok od grožđa. Stolna vina se nazivaju suhim ako ne sadrže više od 0,5 g/100 ml šećera i 9-14% alkohola po zapremini i poluslatka - sa sadržajem šećera od 3-8 g/100 ml i 7-14% alkohola po zapremini. zapremina (sadržaj alkohola u vinskim menzama u Jermeniji do 17% zapremine). U zavisnosti od sorte grožđa i načina pripreme vina, stolna vina se dele na bijela, crvena i rose. Stolna vina dobijaju naziv ili po sorti grožđa od koje se dobija (rizling, cabernet, aligote, semillon itd.), ili po mestu proizvodnje (teliani, mukuzani, napareuli, cinandali itd.), ili dve od ovih karakteristika (Abrau-Rizling, Abrau-Cabernet, Anapa-Rizling, Aligote Ai-Danil). Vino od grožđa različite sorte, ima zajednički naziv bijeli sto, crveni sto.
Piletinu pržimo i takođe filtriramo. Zatim propržite luk i beli luk u koje smo dodali pečurke i paprike. Nakon 2 minute dodati sos od ostriga, soja sos, Sezamovo ulje, čili ulje i piletina. Na kraju smo dodali orašaste plodove i sušeni čili. Piletina je očigledno servirana sa pirinčem. Kao što vidite, pjenušac se uklapa u mnoge različita jela. Po nekima, samo vino napravljeno od grožđa može se nazvati pravim vinom. Koja je istina o ukusu i kvaliteti voćnih žestokih pića? Šta je zapravo voćno vino?
To je jednostavno vinski napitak napravljen od voća osim grožđa. Tehnologija proizvodnje voćnih vina gotovo je identična onoj kod grožđa. Osnova oba proizvoda je proces alkoholne fermentacije. Međutim, iako bi grožđe trebalo da ima normalne nivoe šećera i kiselina, ono je obično slatko ili kiselo u odnosu na drugo voće i stoga zahteva zaslađivanje ili razblaživanje vodom. Ispravna postavka Ovi omjeri nisu laki, pa se često mogu naći vina lošeg kvaliteta.
Proces proizvodnje suvih bijelih i crvenih stolnih vina nije isti. Bijela vina se prave na sljedeći način. Grožđe (pulpa) usitnjeno u posebnim drobilicama ulazi u presu, gdje se iz njega cijedi sok ( sladovina). Sladovina u bačvama ili specijalnim rezervoarima fermentira se pomoću čistih kultura kvasca. Nakon što je fermentacija vina završena, stolno vino odležava podrumi. Prilikom pripreme crnih vina, zgnječeno grožđe (pulpa) ide direktno u fermentacione rezervoare, gde fermentira zajedno sa pulpom, od čega crna vina dobijaju svoju karakterističnu boju i oporost. Stolna crvena vina su kiselija i ekstraktnija od bijelih vina.
Dobro napravljeno voćno vino s okusom i aromom, međutim, jednako je tradicionalnom voću grožđa. Danas se industrija voćnog vina polako vraća u život, a u prodavnici je sve lakše pronaći kvalitetnu jabuku, šljivu ili jagodu. Voćna vina su obično dobra alternativa slatkim vinima od grožđa koji se poslužuju uz deserte ili sladoled. Ako tražite pravo alkoholno piće za uparivanje s hranom, zapamtite, međutim, da su razlike između pojedinačnih voćnih vina vrlo velike.
Sve ovisi o tome koje je voće korišteno za njihovu proizvodnju. Koja jela dopunjuju posebna vina? Evo nekoliko prijedloga: vino od jabuke - može se poslužiti uz svinjetinu kao i sir, vino od višanja - odličnog je, jakog okusa, pogodno za pite i pečena mesa, vino od crne ribizle - slatki napitak koji ide uz jagnjetinu, gljive ili gulaš , vino od divlje ruže - pogodno za dimljenu ribu.
Posebnu grupu suvih stonih vina čine bijela i crvena vina Kaheti, koja se pripremaju u Kahetiju od sorti grožđa Saperavi, Rkatsiteli i Mtsvane. U ovom slučaju, fermentacija i za bijele i za crvene sorte se provodi zajedno s pulpom. Odgovarajućim odležavanjem dobijena vina dobijaju delikatan, jedinstven buket i harmoničan ukus. Vintage suha stolna vina odležavaju nekoliko godina, mlada obična vina puštaju se u prodaju u dobi do godinu dana. Mlada stolna vina imaju svježinu i voćnu sortnu aromu. Grupa poluslatkih stonih vina je vrlo mala; Prilikom pripreme stonih vina, nedovršena fermentacija se zaustavlja, ostavljajući šećer u količini od 3-8 g/100 ml. Ova stolna vina su prijatnog i mekog ukusa. Poluslatka vina uključuju gruzijska vina Tvishi br. 19, Khvanchkara br. 20, Kindzmarauli br. 22, Chkhaveri br. 11, itd. temperature skladištenja (10 - 14°) lako fermentiraju. Stoga ih treba čuvati na temperaturi od 0 do 2°.
Sve veći kvalitet voćnih vina čini ih sve zanimljivijom alternativom tradicionalnim pićima. Šta je obuhvaćeno ovim uslovima i koje su prednosti za potrošača? Sve ove skraćenice u osnovi znače isto – takozvana „atraktivnost kontrolisanog porekla“ je potvrda da vino označeno njima odgovara većem broju specifični uslovi za žalbu. Dakle, radi se o posebnom certifikatu o porijeklu i, u slučaju prestižnih apelacija, može se smatrati certifikatom kvaliteta.
Prilikom kupovine bijelog, roze ili crnog vina, na njegovoj boci naći ćemo podatke o kraju iz kojeg potiče. Ove informacije mogu biti ograničene na naziv zemlje, ali obično identifikuju i specifičan region zemlje i lokaciju. Privlačnost u ovom smislu može nastati samo ako su karakteristike datog vina suštinski vezane za određeno geografsko okruženje i njegove prirodne faktore. Također je važno proizvoditi vino od grožđa koje dolazi samo iz određenog područja. Apel se takođe koristi zbog tradicionalnih uslova.
Provjera kvaliteta vina u skladištu
Stolna vina, kao i sva druga vina, moraju biti prozirna, odgovarajućeg bukea i prilično skladnog okusa, bez stranih aroma. Kvalitet stolnih vina može se smanjiti zbog nepravilnog skladištenja: na niskim (ispod 10°) ili visokim (iznad 16°) temperaturama.
