Agar siz bizning veb-saytimizga kelgan bo'lsangiz va ushbu sharhni o'qib chiqsangiz, bu allaqachon ko'p narsani anglatadi va eng muhimi, siz bolalaringiz uchun nima yeyayotganingiz va sotib olishingiz haqida qayg'urasiz. E450 oziq-ovqat qo'shimchasi Ommaviy iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarida xavflimi yoki yo'qmi?
E450 emulsifikatori natriy, kaliy, kaltsiy va ammoniy tuzlari bo'lgan polifosfatlarga tegishli. Ularning barchasi mineral tuz ishlab chiqarish uchun tegishli karbonat va fosfor kislotasidan sintetik ravishda ishlab chiqariladi.
O'z navbatida mineral tuz oziq-ovqat mahsulotlarida stabilizator, kislotalik regulyatori va emulsifikator sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, qayta ishlash va saqlash vaqtida suvni tejash uchun ishlatiladi.
Suv va moyni bir-biriga aralashtirib, kuchli silkitganda, suvda yog' tomchilarining dispersiyasi hosil bo'ladi va aksincha. Aralashtirish to'xtaganda, komponentlar bir-biridan ajrala boshlaydi.
Biroq, aralashmaga emulsifikator qo'shilsa, tomchilar mayda zarrachalarga tarqaladi va barqaror emulsiya olinadi.
Emulsifikatorlar boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlari bilan o'zaro ta'sir qilish qobiliyatiga ega. Shu tarzda, boshqacha funksionallik, masalan, oqsillar yoki uglevodlar bilan o'zaro ta'sir qilish.
Kimyo va uning mo''jizalari shunday, olimlar o'z laboratoriyalarida albatta zerikmaydilar, ular har safar boshqa kimyoviy hiyla-nayrangni o'ylab topishganda zavqlanishadi.
Agar bularning barchasi laboratoriyalarda qolsa, hammasi yaxshi bo'lardi, lekin keyin hamma narsani odamlar va bolalarimiz ustida sinab ko'rishadi.
E450 foydalanish uchun tasdiqlangan.
Tanadagi fosfat kontsentratsiyasining to'planishi bundan mustasno, sog'liq uchun xavf aniqlanmagan.
Ko'pgina mahsulotlarda qo'llaniladi, masalan:
Fosfatning yuqori konsentratsiyasi inson organizmidagi metabolik jarayonlarni buzishi mumkin, chunki fosfat umumiy metabolizmda muhim rol o'ynaydi. Yon effektlar oziq-ovqatda ishlatilishi noma'lum. E450 oziq-ovqat qo'shimchasi xavfli yoki to'liq aniqlanmagan, shuning uchun uning oziq-ovqatingizda mavjudligidan ehtiyot bo'ling.
Deyarli barcha zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlari turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Juda tez-tez yoki hatto deyarli har doim iste'molchi ma'lum stabilizatorlar va oziq-ovqat qo'shimchalari olib kelishi mumkin bo'lgan zararni bilmaydi. Kiruvchi komponentlar haqidagi haqiqat tayyor mahsulotlar, ishlab chiqaruvchilar tomonidan ehtiyotkorlik bilan yashiringan. Ushbu maqolada biz pirofosfatlar nima ekanligini, ulardan foydalanish doirasi va ularning salbiy fazilatlarini batafsil ko'rib chiqamiz.
Oziq-ovqat sanoati maxsus rang, aroma va erishish uchun turli qo'shimchalardan foydalanadi alohida fazilatlar bu uning taqdimotini saqlab qolishga yordam beradi.
Stabilizator - bu ishlab chiqaruvchilar tomonidan mahsulot tuzilishini uzoq vaqt davomida saqlab qolish uchun faol ishlatiladigan noorganik birikmaning bir turi. Bunday moddalar yordamida mahsulot uzoq vaqt davomida foydalanishga tayyor ko'rinadi. U shilliq hosil qilmaydi va yopishqoq ko'rinmaydi. Shuning uchun mahsulotning saqlash muddati oshadi.
Pirofosfat - pirofosfor kislotasining esteri yoki tuzi. Pirofosfatlarning turlari va jadval quyida ko'rib chiqiladi.
Rangni barqarorlashtiradi va mahsulotning mustahkamligini yaxshilaydi, shuningdek oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiradi. Ular bakteritsid va antioksidant ta'sirga ega. Ular go'shtni saqlash uchun faol ishlatiladi va sut mahsulotlari tarkibiga kiritilishi mumkin.
Pirofosfatlarning formulasi: P 2 O 7. Ularning tez-tez ishlatilishi kaltsiy va fosfor o'rtasidagi muvozanatni buzishi mumkin. Natijada, kaltsiy kamroq so'riladi va buyraklarga to'plana boshlaydi. Bu jarayon tanadagi osteoporozning rivojlanishiga olib keladi. Agar sizning dietangizda juda ko'p fosfor mavjud bo'lsa, unda fosfatlar bilan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Barcha oziq-ovqat ishlab chiqarishda 8 turdagi pirofosfatlar mavjud. Har biri rim raqami bilan belgilanadi. Ushbu indeks 450 nomining yonida yozilgan. Ushbu qo'shimcha mahsulot ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha narsalar orasida eng mashhuridir. Jadvaldagi pirofosfatlarning turlarini ko'rib chiqamiz.
Shunday qilib, biz stabilizator va pirofosfatlar nima ekanligini bilib oldik va ularning turlarini ko'rib chiqdik. Keling, boshqa oziqaviy qo'shimchalarni batafsil ko'rib chiqaylik. Ulardan eng mashhuri natriy va kaliy pirofosfatdir. Oziq-ovqat sanoati ushbu qo'shimchani ishlatishda juda faol va go'shtni qayta ishlash sanoati bu borada ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ldi. Iste'molchilar uni mahsulot yorliqlarida ko'rgan, ammo ko'pchilik o'zlarini xavf ostiga qo'ymaslik uchun uning xususiyatlari va qancha iste'mol qilinishi haqida hech qanday tasavvurga ega emas.
Ushbu mashhur qo'shimchani olish uchun natriy pirofosfat oksidlanishi kerak. Bu holda xlorid kislotasi oksidlovchi vosita sifatida ishlatiladi. Bu reaktsiya eritmadan suvni olib tashlaydi va hosil bo'lgan birikma namlikni yaxshi saqlaydi. Shu tarzda, taniqli stabilizator E 450 olinadi, u sut mahsulotlari, sharbatlar, qiyma go'sht va qandolat mahsulotlarida mavjud.
Ovqat pishirishga qo'shimcha ravishda, bu qo'shimcha mavjud yuvish vositalari ah, hasharotlarga qarshi vositalarda, turli bo'yoqlarda.
Ko'pincha, bu stabilizator oziq-ovqat sanoatida xamirturush, namlik saqlovchi va kislotalilik regulyatori sifatida ishlatiladi. E 450 ni mikroskop ostida ko'rish mumkin. U erda u kristalli kukun yoki oq granulalar shaklida ko'rinadi.
Ushbu qo'shimcha qonuniydir, shuning uchun deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar uni ishlatishadi. Asosiy funktsiya mahsulot hajmi va og'irligini oshirishdir. Shuning uchun uni ishlatish ishlab chiqaruvchilar uchun juda foydali.
Ammo bu asosiy funktsiyadan tashqari, E 450 boshqa maqsadlarga ham ega:
Kaliy va natriy pirofosfatlari bir xil konsistensiya hosil qilishi mumkin, shuning uchun mahsulot uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi va yoqimli hidga ega. tashqi ko'rinish.
Ukraina, Rossiya va Evropa Ittifoqi mamlakatlari pirofosfatlarni ruxsat etilgan qo'shimchalar deb hisoblashadi. Istisno sakkizinchi turdagi (dimagnezium pirofosfat). Evropa Ittifoqida allaqachon taqiqlangan, ammo Rossiyada bunga ruxsat berilgan. E 450 uchdan biriga ega, shuning uchun ularni tana uchun xavfsiz deb atash mumkin emas.
Ushbu parhez qo'shimchasining kichik dozalari mutlaqo zararsiz ekanligiga ishoniladi. Ammo har bir organizm individualdir va bir xil miqdordagi moddaga reaktsiya ham har xil. Ushbu parhez qo'shimchasi tufayli qon bosimi ko'tarilishi, allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi, ovqat hazm qilish yomonlashishi va hazm bo'lish darajasining pasayishi isbotlangan. zarur moddalar ovqatdan.
Agar siz muntazam ravishda E 450 dan foydalansangiz (hatto eng kichik dozalarda ham), ertami-kechmi kaltsiy va fosfor yomon so'rila boshlaydi. Kaltsiy buyraklarga to'planadi, toshlar paydo bo'ladi, suyak mo'rt bo'lib qoladi va tish muammolari paydo bo'lishi mumkin.
Do'konlarda mahsulotlarni tanlashda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, oziq-ovqatda E 450 pirofosfatidan qochish yaxshiroqdir. Olimlar va shifokorlar ushbu qo'shimchaning iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan maksimal miqdorini hisoblab chiqdilar - kilogramm vazniga 70 milligramm.
Bir nechta variantlar yuqorida muhokama qilingan salbiy ta'sirlar yoqilgan inson tanasi. Ammo bu kamchiliklarning to'liq ro'yxati emas. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik. Fosfor va kaltsiy o'rtasidagi nomutanosiblikning paydo bo'lishi yuqorida muhokama qilingan. Organizmda fosfor ko'proq, kaltsiy esa kamroq. Buyrak toshlarining shakllanishiga qo'shimcha ravishda, mushak-skelet tizimi bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi. Osteoporozni davolash juda uzoq va mehnat talab qiladigan jarayon. To'g'ri ovqatlanish, parhezga rioya qilish, kaltsiyning yaxshiroq so'rilishi uchun zarur bo'lgan D vitaminini iste'mol qilish, shuningdek, muntazam jismoniy mashqlar bilan shug'ullanish kerak bo'ladi.
Ammo mushak-skelet tizimi E 450 stabilizatorining ta'siridan aziyat chekadigan yagona organ emas, yurak-qon tomir tizimi ham ta'sirni to'liq his qiladi Salbiy ta'sir bu parhez qo'shimchasi. Kaltsiy yurak mushaklarining ritmik qisqarishi va bo'shashishi uchun zarurdir. Agar u etishmasa, yurak tezroq eskiradi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, kaltsiy insulin ishlab chiqarish uchun kerak. Shuning uchun, agar u etarli bo'lmasa, diabet rivojlanish xavfi ortadi.
Agar bu qo'shimcha sizning dietangizda doimo mavjud bo'lsa, u holda lümenlerde xolesterin plitalari paydo bo'lishi mumkin qon tomirlari. Yaqinda olimlar tadqiqot o'tkazdilar, natijalari ularni hayratda qoldirdi. E450 - shuning uchun uni ishlatish rivojlanish xavfini oshiradi malign o'smalar omil.
Iloji bo'lsa, ushbu xun takviyasidan qochish uchun siz uning qaerda va qanday miqdorda ekanligini bilishingiz kerak. Ko'pincha natriy pirofosfat tuzlari go'sht mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarda mavjud: kolbasa, go'sht, chuchvara, kolbasa va turli xil deli bo'laklari.
Qayta ishlangan pishloqlar va sut mahsulotlarida juda ko'p miqdorda pirofosfatlar mavjud. Ayniqsa, arzon tvorog va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar nonga E 450 qo'shadilar. Ushbu ozuqaviy qo'shimcha tufayli u og'irroq bo'ladi. Shunday qilib, un, shakar va boshqa elementlar kamroq ishlatiladi. Bunday mahsulotlarni aniqlash juda oson, garchi, qoida tariqasida, bu xariddan keyin mumkin. Bu non juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va butun hafta davomida eskirmasligi mumkin.
Pirofosfat E 450 deyarli barcha mashhur mahsulotlarda mavjud, masalan, gazlangan ichimliklar, muzqaymoq, qisqichbaqa tayoqchalari, muzlatilgan kartoshka, likyor, quruq don, choy, siroplar, pechene va boshqalar.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida bu stabilizatorsiz qilish qiyin, chunki yoqimli ko'rinish va etarli saqlash muddati iste'molchi e'tibor beradigan eng muhim mezondir.
Sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik va pirofosfatlar iste'molini kamaytirish uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlarini sotib olmaslik yaxshiroqdir, lekin tabiiy go'shtni tanlashga harakat qiling. Sut va non mahsulotlari ishonchli sotuvchilardan sotib olinishi kerak.
Maqolada biz ko'pchilikka ma'lum bo'lgan E 450 oziq-ovqat stabilizatorini ko'rib chiqdik, u ko'plab mamlakatlarda tasdiqlangan bo'lsa-da, uning ishlatilishi sog'lig'ingizga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashda juda ehtiyotkor va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak.
Deyarli har bir zamonaviy mahsulot turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga oladi, ammo inson salomatligiga to'liq zarar etkazish ko'plab iste'molchilarga noma'lum. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining tarkibi haqida ishonchli ma'lumot bermaydilar yoki zararli qo'shimchalarning nomlarini sinonimlar bilan yashiradilar va faqat tajribali va ehtiyotkor iste'molchi nima ekanligini aniqlay oladi.
Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida eng keng tarqalgan qo'shimchalar natriy kislotasi va kaliy pirofosfatlaridir - ko'pincha bu turdagi qo'shimchalarni go'sht sanoatida topish mumkin.
Mahsulotlar tarkibida pirofosfatlar formula shaklida ko'rsatilishi mumkin - E450. Keling, pirofosfatlar nima ekanligini, ular inson tanasiga qanday ta'sir qilishini, maksimal miqdorni tushunishga harakat qilaylik. kunlik norma qo'shimchalar va boshqalar.
Pirofosfatlar (kimyoviy nuqtai nazardan qaralsa) pirofosforik kislotaning efirlari va tuzlaridir (ular H4P2O7 formulasiga ega). Ishlab chiqarish jarayonida turli xil turli mahsulotlar, ular stabilizatorlar yoki xamirturush moddalari, kislotalilikni regulyatorlari, namlovchi moddalar, kompleks hosil qiluvchi moddalar va emulsifikatorlar sifatida ishlatiladi. Agar siz E450 ga mikroskop ostida qarasangiz, mayda chang kristallarini (granulalarni) ko'rishingiz mumkin. oq.
Go'sht sanoatida ushbu kimyoviy birikmalarning asosiy maqsadi mushak tolalariga hajm qo'shishdir, shuning uchun mahsulot massasini oshiradi. Ushbu qo'shimcha har doim go'sht mahsulotlari va kolbasa mahsulotlariga qo'shiladi, chunki buning uchun maxsus davlat ruxsatnomasi mavjud, GOST R55054-2012.
Qo'shimchalardan foydalangandan so'ng, ishlab chiqarilgan mahsulot massasi ortib borishi bilan bir qatorda, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda pirofosfor kislotasining efirlari va tuzlari ham quyidagi maqsadlarda qo'llaniladi:
E450 oziq-ovqat qo'shimchasining mashhurligini tushuntirish oson, chunki u o'ziga xos xususiyatlarga ega kimyoviy xossalari. Kaliy va natriy pirofosfatlari yordamida siz minimal miqdordagi patogen bakteriyalar bilan mahsulotning mukammal bir xil konsistentsiyasiga erishishingiz mumkin (ular bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi), shuningdek mahsulotni uzoq vaqt davomida yangi saqlashga yordam beradi.
E450 oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida qo'llanilishiga qo'shimcha ravishda, pirofosfatlar hasharotlarga qarshi vositalar va yuvish vositalarini ishlab chiqarish uchun faol qo'llaniladi (ular patogen organizmlarning ko'payishini mukammal darajada yo'q qiladi va oldini oladi).
Ha, E450 ni o'rtacha qo'shmasdan qilish juda qiyin, chunki ishlab chiqaruvchilar do'kon javonlarida sotiladigan mahsulotlarning ko'rinishi va yangiligini iloji boricha uzoqroq saqlashlari kerak, aks holda mahsulotlar bir zumda buziladi, bu tabiiyki, ishlab chiqaruvchilar uchun foydali emas va mahsulotlar iste'molchilar uchun ham mos emas.
Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida sakkiz turdagi pirofosfatlar qo'llaniladi, ular I dan VIII gacha o'zlarining shaxsiy belgilariga ega - bu E450 formulasiga yaqin joyda ko'rsatilgan. Oziq-ovqat uchun mo'ljallangan pirofosfatlar ro'yxati:
Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi Evropa Ittifoqi mamlakatlari, Ukraina va Rossiyada ruxsat etilgan qo'shimchalar guruhiga kiradi. Lekin istisnolar ham bor. Evropada dimagnezium pirofosfat uzoq vaqtdan beri ishlatilmaydi, ammo bizning mamlakatimizda u hali ham ishlatilishi mumkin va shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni faol ishlatishadi. Pirofosfor kislotasining barcha efirlari va tuzlari kimyoviy elementlar uchinchi darajali zararli, boshqacha aytganda, ularning inson tanasiga zararsizligi shubhali.
E450 ni kichik dozalarda iste'mol qilish tanaga zarar etkazmaydi, ammo har bir organizmning o'ziga xosligini - uning reaktsiyasini hisobga olish kerak. bu qo'shimcha sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ko'plab tadqiqotlar va amaliy mashg'ulotlar natijalariga ko'ra, ushbu kimyoviy elementlar turli xil allergik reaktsiyalarning (shu jumladan og'ir shakllari) paydo bo'lishiga, qon bosimining keskin oshishiga va ish faoliyatini buzishi mumkinligi isbotlangan. ovqat hazm qilish tizimi, ozuqa moddalari va ozuqa moddalarini assimilyatsiya qilish jarayoni.
Ratsionga E450 ni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni, hatto arzimas miqdorda ham muntazam ravishda qo'shish, va so'rilishini buzilishiga olib keladi. Binobarin, bu elementlar buyraklarda saqlanib qoladi va natijada toshlar paydo bo'lishiga olib keladi va bundan tashqari, fosfor, temir va kaltsiy etishmasligi tish va suyak to'qimalarining holatiga salbiy ta'sir qiladi.
Ko'plab tibbiy tadqiqotlar natijalariga ko'ra, E450 dan muntazam foydalanish saraton o'smalarining namoyon bo'lishini qo'zg'atishi, shuningdek, tanadagi turlarning muvozanatini buzishi mumkinligi ma'lum bo'ldi.
Xarid qilishda siz qadoqni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan o'rganishingiz va E450 qo'shimchasining tarkibiga e'tibor berishingiz kerak - uning xavfsiz normasi mahsulot kilogrammiga yetmish milligramm.
Ushbu qo'shimchani ishlab chiqarishda qo'llash bo'yicha rekordchilar go'shtni qayta ishlash korxonalari hisoblanadi: qo'shimchalar sovuq bo'laklar, qiyma go'sht, kolbasa, kolbasa, kolbasa va boshqalarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Pirofosfatlar, albatta, ba'zi sut mahsulotlari tarkibiga, ayniqsa kompozitsiyaga kiritiladi. E450 ko'pincha past sifatli, arzon mahsulotlar yorlig'ida ko'rish mumkin.
Ba'zida bu noorganik qo'shimchalarni bolalar ovqatlari va tish pastalarida topish mumkin - bunday mahsulotlardan iloji boricha qochish kerak.
Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar pirofosfatlarni qo'shishni boshladilar (ularni og'irroq qilish uchun). Aynan shuning uchun ba'zi turlar non mahsulotlari haftalar davomida eskirmang.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida barcha turdagi qo'shimchalar keng qo'llaniladi. Ular mahsulotning ta'mi va ko'rinishini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish uchun xizmat qiladi. Ko'pincha kompozitsiyada siz e450 deb belgilangan moddani topishingiz mumkin. U qanday rol o'ynaydi? Va eng muhimi, E450 bizning sog'lig'imizga qanday ta'sir qiladi? Bu savollarga javoblar quyida keltirilgan.
Stabilizatorlar kabi oziq-ovqat qo'shimchalarining bunday toifasi mavjud. E450 aynan shu narsaga tegishli. Nomining o'zidan stabilizatorlar qanday rol o'ynashini taxmin qilish oson. Ular mahsulotning ko'rinishini uzoq vaqt davomida barqaror va o'zgarmas qiladi. Bunday moddalar tufayli u o'zining ko'rinishini, elastikligini, asl tuzilishini yoki mustahkamligini uzoq vaqt saqlab qoladi.
Shunday qilib, agar siz go'shtga stabilizatorlar qo'shsangiz, u uzoqroq yangi ko'rinadi. Uning rangi va elastikligi bir xil bo'lib qoladi. U namlikni yo'qotmaydi va havoga kirmaydi. Afsuski, bugungi kunda ko'plab sotuvchilar mahsulot o'z taqdimotini yo'qotmasdan javonda uzoqroq yotishi uchun bunday hiyla-nayranglarga murojaat qilishadi.
Stabilizator E450 - oq kukun, hidsiz va ta'msiz. Ko'pincha u go'sht mahsulotlariga qo'shiladi - yangi va konservalangan go'sht, qiyma go'sht, kolbasa. Siz uni ba'zi sut mahsulotlari, pishloqlar, qayta ishlangan pishloq, tvorog, qandolat mahsulotlari, o'simlik choylari va gazlangan ichimliklarda ham topishingiz mumkin. Yaqinda ular hatto nonga qo'shishni boshladilar.
Bundan tashqari, E450 nafaqat oziq-ovqat ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ushbu modda bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning faoliyatini bostirishga yordam beradi. Shu sababli saqlash muddati oshadi. Xuddi shu sifat antibakterial yuvish vositalari, tozalash vositalari va hasharotlarga qarshi vositalarni ishlab chiqarishda qo'l keladi.
E450 turli xil mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar uchun juda jozibali, chunki bu modda xun tolasiga ta'sir qiladi va bu uning ko'payishiga olib keladi. Shunga ko'ra, natijada tayyor mahsulot massasi ortadi. Ammo stabilizatorning roli bu bilan cheklanmaydi. Shuningdek, u mahsulotning mustahkamligini yaxshilashga yordam beradi, oksidlanish jarayonlarini inhibe qiladi, ta'mi va tashqi ko'rinishini uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi va bir xil rang berishni ta'minlaydi.
E450 stabilizatori tufayli biz do'kon javonlarida keng turdagi mahsulotlarni topamiz. Uning qo'shilishi bilan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari uzoq vaqt davomida o'zining tashqi sifatlarini va o'ziga xos ta'mini saqlab, xaridorni kutadi.
Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi rasmiy ravishda oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan va shuning uchun hamma joyda ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Biroq, E450-da hech qanday taqiq yo'qligi sizni ishontirmasligi kerak. Ushbu modda organizmga faol ta'sir ko'rsatadi va uni iste'mol qilish miqdori cheklanishi kerak.
E450: mamlakatimizda tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchasi, mahsulotlarning jozibali va yangi ko'rinishini saqlab qolish uchun stabilizator sifatida ishlatiladiE450 ning tanaga ta'siri noaniq. Bir tomondan, kichik dozalarda iste'mol qilinganda, hech qanday zarar bo'lmaydi. Ammo agar siz ushbu moddani o'z ichiga olgan ovqatlarni muntazam iste'mol qilsangiz, oqibatlar juda yoqimsiz bo'lishi mumkin.
Avvaliga shuni ta'kidlash kerakki, Qo'shma Shtatlar va Evropa oziq-ovqat sanoatida E450 dan foydalanishdan uzoq vaqt davomida voz kechgan. Rossiyada u rasman tasdiqlangan va faol qo'llaniladi. Bunday holda, maksimal ruxsat etilgan miqdor uning ishlatilishi. Kuniga 1 kg tana vazniga 70 mg ni tashkil qiladi. Bunday holda, modda salomatlikka zararli ta'sir ko'rsatishga qodir emas. Muammo shundaki, oddiy iste'molchi iste'mol qiladigan E450 miqdorini aniqlay olmaydi, chunki u teglarda ko'rsatilmagan. Bunday holda, stabilizator kompozitsiyada mavjud katta miqdor har kuni stolimizga etib boradigan mahsulotlar.
E450 qo'shimchasini o'z ichiga olgan mahsulotlarni muntazam iste'mol qilish ta'sir qiladigan birinchi narsa kaltsiy va ftorid balansidir. Xususan, ikkinchisining miqdori ortib bormoqda. Bu kaltsiy va u bilan fosforning normal so'rilishiga xalaqit beradi. Bu holatda oqibatlar eng xavfli bo'lishi mumkin.
E450 ni minimal dozalarda iste'mol qilsangiz ham, lekin muntazam ravishda kaltsiy suyak to'qimasidan asta-sekin yuviladi. Qisman tanadan tabiiy ravishda chiqariladi, qisman buyraklarga joylashadi va o't pufagi toshlar shaklida. Bu bundaylarning rivojlanishiga olib keladi xavfli kasallik osteoporoz kabi. Uning birinchi belgisi - yomon tish holati, karies.
E450 ham xolesterin muvozanatini buzadi. Natijada, tomirlarda qon pıhtıları tobora ko'proq shakllanib, jiddiy yurak-qon tomir kasalliklariga olib keladi.
So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, E450 stabilizatori rivojlanish xavfini oshiradi onkologik kasalliklar.
Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, ushbu moddadan muntazam foydalanish bilan ovqat hazm qilish funktsiyasining yomonlashishi kuzatiladi. E450 oziq-ovqatdan vitaminlar va minerallarning normal so'rilishiga to'sqinlik qiladi, qon bosimini oshiradi va ba'zi hollarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.
Noxush oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun siz stolingiz uchun mahsulotlarni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Ko'rib turganimizdek, E450 qo'shimchasiga mamlakatimizda ruxsat berilgan bo'lsa-da, uni xavfsiz deb atash qiyin. Shuning uchun, do'konga tashrif buyurganingizda, yorliqlarni diqqat bilan o'qing va ushbu stabilizatorni o'z ichiga olgan mahsulotlardan qochishga harakat qiling.
E 450 oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lmagan mahsulotni topish qiyin. Yog'li chiziqlarsiz ishtahani ochuvchi kolbasa bo'laklari, elastik pishloq, yumshoq qandolat kremi - bularning barchasi gastronomik ulug'vorlik pirofosfor kislotasi asosidagi sintetik moddalar yordamida yaratilgan.
Qo'shimchalar mikroblarga qarshi faollikka ega. Bu uni inson salomatligi uchun xavfsiz qilmaydi.
2014 yilda u kuchga kirdi GOST R 55054-2012, nomini ko'rsatuvchi - pirofosfatlar E 450, shuningdek texnik shartlar oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
"E" indeksi mahsulot kodini ko'rsatadi Yevropa tizimi tasniflari.
Xalqaro sinonimi - Pirofosfatlar (yoki Difosfatlar).
Mahsulot tuzilishi va texnologik funktsiyalari bo'yicha o'xshash bir nechta moddalarni birlashtiradi:
IN nemis Mahsulot Dinatriumdihidrogendifosfat, frantsuz tilida - difosfat de disodium deb ataladi.
E 450 qo'shimchasi pirofosforik kislotaning natriy, kaliy va kaltsiy tuzlari. Pirofosfatlar asosiy texnologik vazifasiga ko'ra guruhga kiradi. Amalda, qo'shimcha xamirturush, namlikni saqlovchi va kislotalilik regulyatori sifatida ishlatiladi.
Oziq-ovqat pirofosfatlarini ishlab chiqarish uchun natriy va kaliy gidroksidlari, kaltsiy oksidi va gidroksid ishlatiladi (GOST 10678, A sinf).
Mahsulot vodorod ortofosfatni tegishli kislota bilan suvsizlantirish orqali olinadi.
| Indeks | Standart qiymatlar |
| Rang | rangsiz yoki oq |
| Murakkab | pirofosforik kislota, tuzlar |
| Tashqi ko'rinish | granulalar, mayda yoki o'rta fraktsiyali kristalli kukun |
| Hid | yo'q |
| Eruvchanlik | natriy va kaliy pirofosfatlar suvda yaxshi eriydi, spirtda erimaydi; Kaltsiy pirofosfatlar suvda erimaydi, xlorid va nitrat kislotalarda yaxshi eriydi. |
| Asosiy moddaning tarkibi | 90-95% (quritgandan keyin); fosfor oksidi miqdori (P2O5) 42 dan 64,5% gacha |
| Ta'mi | nordon |
| Zichlik | aniqlanmagan |
| Boshqa | pH 3,7–4,4 (1% eritma) |
Oziq-ovqat toifasidagi pirofosfatlar undan tayyorlangan qoplarga qadoqlanadi polietilen plyonka(qalinligi 0,08 mm dan). Qattiqlikni ta'minlash uchun sumkalar payvandlanadi, kamroq tez-tez tabiiy tolalardan yasalgan ip bilan bog'lanadi.
Tashqi idishlar quyidagilardir:
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda men asosan natriy pirofosfatlardan foydalanaman. Qo'shimchaning etakchi iste'molchilari go'sht va baliqni qayta ishlash sanoatidir. Ushbu modda qiyma go'sht (ruxsat etilgan stavka umumiy massaning 0,3% dan ko'p emas), konserva va kolbasa ishlab chiqarish uchun zarurdir. Jarayon davomida qo'shiladi issiqlik bilan ishlov berish oqsillarni shishishi uchun mahsulot. Bu namlikni saqlashga, tuzilishni yaxshilashga, shiralilikni oshirishga va hosilni oshirishga yordam beradi. tayyor mahsulot. Pirofosfatlar yog'larning oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiradigan va saqlash muddatini uzaytiradigan rol o'ynashi mumkin.
Texnologik vazifaga qarab, E 450 qo'shimchasi quyidagilar bo'lishi mumkin: 
E 450 qo'shimchasi muzlatilgan kartoshka ishlab chiqarish jarayoniga kiritilgan: qo'shimcha mahsulotni qorayishdan himoya qiladi va pishirish jarayonida strukturani saqlashga yordam beradi.
Emulsifikator sifatida pirofosfatlar sport oziqlanishi (20 g / kg) uchun protein kokteyllari tarkibiga kiradi.
Codex Alimentariusda go'sht va baliq mahsulotlari, qayta ishlangan pishloqlar, quruq bulyonlar, muzlatilgan sabzavotlar (1 dan 9 g / kg gacha) uchun standartlarda qo'shimchaga ruxsat beriladi.
Ruxsat etilgan chegara (70 mg / kg) bo'lgan pirofosfatlar barcha mamlakatlarda foydalanish uchun tasdiqlangan.Kosmetika sanoati bufer moddasi sifatida oziq-ovqat qo'shimchasi E 450 dan foydalanadi. Odatda blyashka hosil bo'lishining oldini olish uchun tish pastalari tarkibiga kiradi.
Foydali ta'sir Sintetik qo'shimchaning inson salomatligiga hech qanday ta'siri yo'q.
Mustaqil ekspertlar (Kedr guruhi) pirofosfatlarni saraton rivojlanishini qo'zg'atuvchi moddalar sifatida tasniflaydi.
Rasmiy tuzilmalar E 450 qo'shimchasini xavfsiz deb tan oladi (GOST 12.1.007 bo'yicha 4 sinf), lekin hurmat qilish zarurligini ta'kidlang ruxsat etilgan norma.
Maslahat yaxshi, lekin unga amal qilish qiyin: qo'shilgan kimyoviy moddalarning foizi qadoqda ko'rsatilmagan. Iste'molchi faqat ishlab chiqaruvchilarning yaxlitligiga tayanishi mumkin.
Pirofosfatlarning yuqori konsentratsiyasi bir qator salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin:
Kiritilgan kosmetika E 450 qo'shilishi allergik toshmalar va shilliq qavatlarning tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.
Pirofosfatlar ishlab chiqarish bo'yicha jahon yetakchisi Belgiyaning Prayon S.A.
Oziq-ovqat qo'shimchasi E 450 quyidagilar tomonidan ishlab chiqariladi:
Oziq-ovqat pirofosfatlari birinchi qarashda ko'rinadigan darajada zararsiz emas. Ularning tanada to'planishining oldini olish muhimdir. Buning uchun kolbasa, past kaloriyali yog'lar va bulon konsentratlarini kundalik ratsiondan chiqarib tashlash kifoya.
