Rospotrebnadzor bolalar bog'chalarida ovqatlanish, ovqat tayyorlash va ovqatlanish uskunalarini saqlash uchun maxsus talablarni o'rnatdi. Bu masala bo'yicha eng muhim narsa xom ashyo, tayyor mahsulot ishlab chiqarish ustaxonalarini, shuningdek oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash omborini ajratish tamoyilini hisobga olishdir. Keling, asosiy fikrlarni diqqat bilan ko'rib chiqaylik.

Idishlarni joylashtirish uchun maxsus javonlar jihozlangan bo'lishi kerak. Ovqatlanish xonasini jihozlashda quyidagi materiallardan tayyorlangan oshxona anjomlaridan foydalanishga ruxsat beriladi: zanglamaydigan po'latdan, misdan (konservalangan qalay), galvanizli temirdan (quyma mahsulotlar uchun idishlar), temirdan (pishiriq choyshablari, chelaklar). Idishlar suv olish va kanalizatsiya drenajlari bilan jihozlangan maxsus metall vannalarda yuviladi. Professional idishlarni yuvish mashinasi bolalar bog'chasining ovqatlanish bo'limi va uning xodimlari samaradorligini oshirishga yordam beradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini barcha metall ovqat stollarida qayta ishlash kerak. Sanitariya-gigiena talablariga muvofiq, ish kuni davomida axlat va chiqindilar metall idishlarda yoki qopqoqli chelaklarda yig'iladi. O'zgartirish tugagandan so'ng, idishlar tozalanadi va dezinfektsiyali eritma bilan yuviladi.

Bolalar bog'chasi oshxonasining jihozlari yuvinish havzasi va ishchilarning kiyimlarini saqlash uchun shkafni o'z ichiga olishi kerak. Ovqatlanish xonasi xodimlari kiyim-kechak - ro'mol va xalat bilan ta'minlanishi kerak.

Ovqat pishirganda quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

xizmat qilishdan oldin tayyor ovqat iliq yoki pechkada 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan;
mahsulotlarni qayta ishlash taxtalarda ularning etiketkasiga muvofiq amalga oshiriladi: xom baliq, xom go'sht, qaynatilgan sabzavotlar va hk.;
qaynatilgan va xom ovqatlarni maydalash uchun go'sht maydalagich ikki yoki undan ko'p bo'lishi kerak;
tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar darhol issiqlik bilan ishlov berilishi kerak.

qaynatilgan va xom go'sht uchun elektr go'sht maydalagich;
artish mashinasi;
elektr choynak qozonlari;
sabzavot to'sar;
elektr pechka;
kartoshka qobig'i;
kesish stoli;
o'choq;
chiqib ketish taxtasi uchun javon;
hammomni yuvish;
muzlatgich va muzlatgich;
doimiy elektr qozon;
metall javon (zanglamaydigan po'lat).

Siz bolalar uchun bolalar bog'chalari uchun zarur bo'lgan texnologik oziq-ovqat mahsulotlarini Trading Solutions kompaniyasida xarid qilishingiz mumkin. Bizning mutaxassislarimiz sizning muassasangiz uchun eng yaxshi to'plamni tanlashda yordam beradi. Nazoratchilar, oshxona xodimlari va eng muhimi, bolalar qoniqishadi!

elektr pechka;

Tibbiyot muassasalarining oziq-ovqat bloki apparati.

Oziq-ovqat bloki - Bu oziq-ovqat mahsulotlari etkazib berishdan tortib, tayyor ovqatni tayyorlash va tarqatishgacha bo'lgan xonalar majmuasi.

Normativ-huquqiy baza.

Oziq-ovqat mahsulotlarini, bufet bo'limlarini, ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatishni loyihalash, jihozlash, texnik xizmat ko'rsatish, sanitariya-gigiyena talablari SanPiN 2.1.3.1375-03: XII tomonidan ta'minlanadi. "Tibbiyot muassasalarida bemorlarning ovqatlanishini tashkil etishning gigienik talablari", SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologik talablar, oziq-ovqat mahsulotlari va ularda oziq-ovqat xom ashyosi ishlab chiqarish va aylanish", Sanitariya qoidalari "Yaroqlilik muddati va sharoitlariga gigienik talablar." oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash "SanPiN 2.3.2.1324-03, shuningdek, Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligining tibbiy muassasalarda ovqatlanishni nazorat qilish va tashkil etishni takomillashtirish bo'yicha ko'rsatmalarining talablari.

Oziq-ovqat birligining turlari:

xom ashyo ustida ishlaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash qurilmasi;

yarim tayyor ovqatlanish birligi.

Umumiy ovqatlanish joyini joylashtirishga qo'yiladigan talablar:

Umumiy ovqatlanish punkti yuqumli bo'lganlar bundan mustasno, transport tunnellari orqali palataga ulanishi mumkin bo'lgan alohida binoda joylashgan bo'lishi kerak. Yuqumli korpus bo'lsa, u uchun alohida ekspeditsiya xonasi (kamida 6 m 2) tashkil etiladi. Umumiy ovqatlanish punktini texnologik oqim sharoitida, jumladan, lift uskunalari bilan jihozlangan va avtonom ta'minot va egzoz shamollatish bilan jihozlangan tibbiy binolarga joylashtirishga ruxsat beriladi.

Xom ashyo ustida ishlaydigan ovqatlanish punkti uchun xonalar majmui:

ishlab chiqarish korxonalari - sabzavotni qayta ishlash ustaxonasi, baliq yig'ish ustaxonasi, go'sht va parrandalarni terish ustaxonasi (go'sht va baliq ustaxonasi), issiq ustaxona, sovuqxona, un mahsulotlari ustaxonasi, oshxona kir yuvish mashinasi

Yarim tayyor mahsulotlarda ishlaydigan ovqatlanish punkti uchun xonalar majmui:

omborlar (sovutilgan va muzlatilmagan) - go'sht, baliq, sut mahsulotlari, meva va ko'katlarni saqlash uchun mo'ljallangan, sovutiladigan kameralar, quruq mahsulotlarning oshxonasi, kunlik mahsulot etkazib beriladigan oshxona, sabzavotli oshxona.

ishlab chiqarish ob'ektlari - issiq do'kon, sovuqxona, un mahsulotlari do'koni, idishlarni yuvish

ofis va maishiy binolar - xodimlar xonasi (kiyinish xonasi), dush, shaxsiy gigiena xonasi bo'lgan xodimlarni tozalash xonasi, idishlarni tozalash, idishlarni va idishlarni tozalash va yuvish uchun oshxona.

Oshxona xonalari to'plami:

Kasalxonalarning bufet xonalarida ikkita alohida xonani ta'minlash kerak: ovqatni isitish va tarqatish uchun (kamida 9 m 2) va idishlarni yuvish uchun (kamida 6 m2). Bemorlarga ovqatni tarqatish bufetchi tomonidan amalga oshirilishi kerak. Bo'limning navbatdagi hamshirasi oziq-ovqat mahsulotlarini taqsimlashga yordam beradi, ular aravalarda kasalxonada yotgan bemorlarga oziq-ovqat etkazib berishadi va ularni oziqlantirishadi. Oziq-ovqatlarni tarqatishda ular "Oziq-ovqatlarni tarqatish uchun" degan belbog'li xalatlar kiyishlari kerak. Yosh xodimlarga ovqat tarqatish taqiqlanadi. Bufetlarda mahsulotlar tarqatilishidan yarim soat oldin kelishlari kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish bo'limlarida 2 soatdan oshmasligi kerak (sabzavotli idishlar 1 soatdan oshmasligi kerak), shu jumladan etkazib berish vaqtini ham qo'shing.

I - distribyutor bilan oshxona; II - xaridlar bo'yicha ustaxona; III - ishlab chiqarishdan oldingi ustaxona; IV - oshxona anjomlarini yuvish; V - konteyner; VI - go'sht va baliq yarim tayyor mahsulotlarini, sabzavot yarim tayyor mahsulotlarini, sut mahsulotlari, yog'lar, gastronomiya, go'sht, baliqlarni saqlash uchun freon uskunasi bilan sovutiladigan kameralar; VII - quruq mahsulotlarning oshxonasi; VIII - sabzavotlarning oshxonasi; IX - yuklash; X - yarim tayyor mahsulotlar konteynerlarini saqlash va yuvish joyi;

1 - elektr pechka; 2 - joylashtiring; 3 - elektr shkafli pech; 4 - elektr oziq-ovqat choynagi; 5 - doimiy elektr qozon; 6 - kompressor freon bloki; 7 - sovutgichli shkaf; 8 - trolleybusda universal haydovchi; 9 - kartoshka qobig'i; 10 - o'rnatilgan lavabo bilan stol; 11 - ishlab chiqarish jadvali; 12 - kartoshka yig'ish uchun stol; 13 - non uchun idish; 14 - yuvinadigan hammom; 15 - ishlab chiqarish tokchasi; 16 - metall ignabargli; 17 - sabzavot uchun sandiq; 18 - tovar tarozi; 19 - mobil ishlab chiqarish uchun javon; 20 - bitta huni bo'lgan qumli tuzoq; 21 - ishlab chiqarish lavabosi

Tibbiyot muassasalari ovqatlanish bo'limining ishlash tamoyillari:

Ovqatlanish punkti ustida ishlash ikkita asosiy printsipga muvofiq amalga oshiriladi: texnologik jarayonning aniqligi va ajralib chiqish.

Texnologik jarayon oqimining printsipi shundaki, oziq-ovqat pishirilganda, tayyor mahsulotni yuqtirishni istisno qilish uchun, u kesilmay, xom holatdan pishirilgan holatga o'tadi.

Ajratish printsipi - xom-ashyo va tayyor mahsulotlar alohida ustaxonalarda va individual xodimlar tomonidan qayta ishlanganida.

Ichki bezatish.

Oshxona keng, kun yorug'ligi va sun'iy yoritilishi va egzoz shamollatish bilan yaxshi bo'lishi kerak. Pechka har tomondan erkin kirish imkoniga ega bo'lishi uchun joylashtirilishi kerak. Ish stollari undan 1,5-2 m masofada joylashgan, qo'llarni yuvish uchun lavabo eshikka yaqin devorlardan biriga o'rnatiladi, sochiq, sovun va qo'llarni tozalash vositasi bo'lishi kerak. Oshxonadagi pollar, go'sht - baliq, sabzavot yig'ish, shuningdek yuvish va sanitariya inshootlarida metlax plitkalari yoki o'ta og'ir holatlarda beton bilan qoplangan bo'lishi kerak, xarid qilish ustaxonalarida pollarning zinapoyaga tushishini hisobga olish kerak. Yuqoridagi binolarning devorlari 1,6-1,8 m balandlikdagi keramik plitkalar bilan qoplangan yoki moyli bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak.

Sho'rva yoki porridge tayyorlash uchun qozon mis, konservalangan yoki zanglamaydigan po'latdan iborat bo'lishi kerak. Boshqa kostryulkalar turli xil materiallardan tayyorlangan bo'lib, ular oziq-ovqat tarkibiy qismlarining (alyuminiy, zanglamaydigan po'lat, sirlangan idishlar) ta'siriga chidamli. Oshxonadagi ignabargli stollar antikorozif materialdan (zanglamaydigan po'lat, duralumin), qopqoq yuzasida tikuvlarsiz tayyorlanishi kerak. Xamir va sabzavotlarni kesish uchun silliq sirtli yog'och taxtalarga ruxsat beriladi. Jadvallar va tarqatma materiallar har bir mahsulot turi uchun alohida bo'lishi kerak. Ular tegishli ravishda belgilanishi kerak. O'rim-yig'im joylari go'sht, baliq va sabzavotlarni yuvish va tuzlangan baliqlarni yuvish uchun lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Ular mexanizatsiyalashgan lavabo bo'lmaganda yuvinmoqdalar va oshxona anjomlari uchun ikki qavatli vanna va dasturxon uchun uch dona vanna bilan jihozlangan.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun uskunalar

mexanik uskunalar xom ashyoni birlamchi (sovuq) ishlov berish uchun ishlatiladi - kartoshka qobig'i, sabzavot qirg'ichlari, sharbat chiqargichlar, go'sht maydalagichlar, xamirni aralashtirgichlar, elakchalar, non to'g'ralgan narsalar, tuxum sepgichlari, idish yuvish mashinalari

issiqlik uskunalari mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladi (pishirish, qovurish, pishirish va boshqalar).

Pishirish (qozon, bug 'qaynatgichi va boshqalar)

Qovurish (elektr bilan yopiladigan idishlar, elektr plitalar, mikroto'lqinli pechlar, pechlar, nonvoyxonalar)

3. mexanizatsiyalashmagan uskunalar:

Kesish stollari, taxtalar, tokchalar, aravachalar, tarozilar, shkaflar, sandiqlar

Kastryulkalar, chelaklar, tovoqlar, choynaklar, choynaklar

Inventarizatsiya (pichoq, vilkalar, elka pichoqlari, ohak, qolip va boshqalar)

4. sovutish uskunalari (muzlatgichlar va sovutgichli shkaflar)

Xom-ashyo, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlashga qo'yiladigan talablar

mahsulotlar

Tashish va qabul qilish shartlari

Xom-ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish maxsus toza transportda amalga oshiriladi, ularga belgilangan tartibda sanitariya xizmati tomonidan avtoulov raqami, haydovchining ismi ko'rsatilgan sanitariya pasporti beriladi. Transport vositasi korpusining ichki qismi osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan materiallar bilan qoplangan (galvanizli temir yoki plastmassa alyuminiy) va olinadigan tokchalar bilan jihozlangan. Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar sovutilgan yoki izotermik transportda tashiladi, bu esa transportning harorat sharoitlarini saqlashni ta'minlaydi. Tez buziladigan mahsulotlar miqdori ushbu tashkilotda mavjud bo'lgan sovutish moslamalarining imkoniyatlariga mos kelishi kerak. Transport ambalajlari har bir mahsulot turiga mos keladigan me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq belgilanadi. Unda deformatsiyalar bo'lmasligi kerak, u toza, havo o'tkazmaydigan va aniq belgilangan bo'lishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari (sut, kolbasa, non, go'sht, baliq, yarim tayyor mahsulotlar) transportirovka qilinadigan mahsulotga mos keladigan markirovka bilan ixtisoslashtirilgan transport vositalarida tashilishi kerak. Non mahsulotlari va non tovoqlar, maxsus yopiq mashinalarda yoki javonlar bilan jihozlangan mikroavtobuslarda tashiladi. Tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tasodifiy transport vositalarida, shuningdek nooziq-ovqat tovarlari bilan birgalikda tashish taqiqlanadi. Yo'nalish bo'ylab oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini kuzatib boruvchi va ularni yuklash va tushirishda (haydovchi-ekspeditor, oziq-ovqat mahsulotlarini kuzatib boruvchi shaxslar) sanitariya kiyimlaridan foydalanish (xalat, mushukchalar va boshqalar), belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy daftarchasi bor. tibbiy ko'riklar, laboratoriya testlari va professional gigiena bo'yicha ta'lim va sertifikatlash. Ular shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini, sifatini, xavfsizligini va tashish (tushirish) qoidalarini ta'minlashlari kerak. Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyolarini tashishda ishlatiladigan transport vositalari har kuni yuvish vositalari bilan yuviladi va har oy sanitariya xizmati tomonidan ruxsat etilgan vositalar bilan zararsizlantiriladi.

Bolalar bog'chasi va maktab jihozlarida har bir kichik narsa muhim rol o'ynaydi. Bolalar bog'chasi va maktab ovqatlanish punkti alohida e'tiborga loyiqdir. Aynan shu erda o'rnatilgan asboblarning sifati, tayyorlangan idishlarning tezligi va sifatini aniqlaydi. Oshxona va oshxona ichidagi gigiena va xavfsizlik davlat idoralari tomonidan nazorat qilinadi, shuning uchun ularga rioya qilinishi shubhasizdir.

Ammo ko'plab o'quv muassasalari ma'muriyati uchun maktab va bolalar bog'chalari uchun ovqatlanish punktini qanday qilib arzon va samarali jihozlash masalasi juda og'riqli. Va bizning onlayn do'konimizda professional uskunalarni raqobatbardosh narxlarda sotib olishni istagan har kim buni amalga oshirishi mumkin.

Umumiy ovqatlanish maktabi va bog'lar uchun raqobatbardosh narxlarda hamma narsa

Bizning tovarlar katalogimizda ta'lim muassasalarida ovqat tayyorlash uchun joylarni sifatli jihozlash va ularni tarqatish uchun sizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan to'liq ro'yxat mavjud. Biz turli xil modellarni olishimiz mumkin:

Pishirish yuzalari.
Pishirish uchun shkaflar.
Sovutgich uskunalari.
Oshxona asboblari.
Jadvallar.
Qozonxonalar.
Vann.
Saqlash va tayyorlash uchun idishlar.
Mebel va boshqalar.

Barcha mahsulotlar ularning barcha davlat standartlariga muvofiqligini tasdiqlovchi sifat sertifikatlariga ega. Bunday qurilmalar to'liq bolalar bog'chasi yoki maktabning ovqatlanish bo'limiga o'rnatilishi mumkin. Va barcha xaridlar maqsadga muvofiq bo'lishi va belgilangan barcha talablar bajarilishi uchun bizning xodimlarimiz har bir xaridor uchun batafsil maslahat olib boradilar.

Bizning mijozimizga aylanish uchun qanday sabablar bor?

Tegmaslik narx ishlab chiqaruvchidan ishlaganimiz sababli ta'minlanadi va mahsulotlarning ko'p qismi do'konlarda emas, omborlarda joylashgan. Shuning uchun biz Moskvadagi xaridorlarga savdo qilishdan mamnunmiz va sizga kerak bo'lgan hamma narsani onlayn-do'konda buyurtma qilishni taklif etamiz.

Biz bilan xarid qilishda aniq tejashga qo'shimcha ravishda, biz mijozlar uchun bir qator muhim afzalliklarni taqdim etamiz:

Tez-tez va intensiv foydalanishga mo'ljallangan juda yuqori sifatli mahsulotlar.
Sifat kafolati bo'lgan mahsulotlar.
Buyurtma berish uchun ham, maslahat uchun ham xodimlarimiz bilan istalgan vaqtda bog'lanish imkoniyati.

Do'konimizdagi mahsulotlar bilan jihozlangan maktab va bolalar bog'chalari uchun ovqatlanish xonasi barcha sanitariya me'yorlariga javob beradi va ishchilarning mablag'laridan oqilona foydalanishni ta'minlaydi. Bunday holda, bolalar doimo yangi va yuqori sifatli ovqatlanishadi.

Muhim! Maqolaning oxirida "Talabalar va o'quvchilar ovqatlanishini monitoring qilish" mavzusida video-seminar. XTKNN »

Ratsion bilan ta'minlash - ularning sog'lig'ini saqlashning zaruriy sharti. , o'z navbatida, ko'p jihatdan ovqatlanish bo'linmalarining moddiy-texnik bazasi, shu jumladan texnologik jihozlarning holatiga bog'liq.

"DOWda ovqatlanish" kitobini yuklab oling
.Pdf-da bepul yuklab oling

DOU ovqatlanish punkti mehnat unumdorligini oshirishga va oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni mexanizatsiyalashtiradigan va avtomatlashtiradigan zamonaviy mashinalar va qurilmalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Ovqatlanish bo'limining tarkibi

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlariga muvofiq "SanPiN 2.4.1.2660-10. Maktabgacha ta'lim muassasalarida ish rejimini loyihalash, texnik xizmat ko'rsatish va tashkil qilish uchun sanitariya-epidemiologik talablar" tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya vrachining 2010 yil 22 iyuldagi 91-sonli buyrug'iga binoan, xom ashyo ustida ishlaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'limining tarkibi quyidagilardan iborat bo'lishi kerak: sabzavotlarni dastlabki qayta ishlash ustaxonasi, issiq, sovuq, go'sht va baliq do'konlari, dispenser, oshxona idishlari uchun lavabo, quruq ovqatlar uchun oshxona, oshxona. sabzavotlar, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sovutish uskunalari bilan jihozlangan xona, etiklar xonasi, xodimlar xonasi, kiyinish xonasi, dush xonasi va xodimlar uchun hojatxona, tozalash uskunalarini saqlash va yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalarini tayyorlash uchun xona.

DOW-da quvvat monitoringi Yarim tayyor mahsulotlarda ishlaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasi quyidagilardan iborat bo'lishi kerak: issiq va sovuq do'konlar (ularni bitta xonada birlashtirib, qism bilan ajratib qo'yish mumkin), tarqatish xonasi, quyma mahsulotlarni saqlash xonasi, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun muzlatish moslamalari bilan jihozlangan xona va kir yuvish oshxonasi. idishlar, yuvinish uchun idishlar, xodimlar xonasi, kiyinish xonasi, xodimlar uchun dush xonasi va hojatxona, tozalash uskunalari va yuvish va dezinfektsiyalash uchun eritma tayyorlash uchun saqlash xonasi.

Bufetlarni tarqatishda idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini sotishni, issiq ichimliklar va individual idishlarni tayyorlashni (qaynatilgan kolbasa, tuxum, salat bilan qoplash, tayyor mahsulotni kesish), shuningdek qo'llarni yuvish uchun sharoitlarni ta'minlash kerak.

Yangi martaba imkoniyatlari

Bepul sinab ko'ring! O'qish uchun - kasbiy qayta tayyorlash to'g'risidagi diplom. O'quv materiallari vizual tezislar shaklida, zarur andozalar va misollar bilan birga ekspert video ma'ruzalari bilan taqdim etiladi.

DOU ovqatlanish bo'limining texnologik jihozlari ro'yxati

Texnologik asbob-uskunalarning texnik xususiyatlari va ishlab chiqarish quvvati ovqatlanadigan odamlarning soniga, idishlarning soni va assortimentiga, ovqatlanish xonasining joylashishi va zamin maydoniga mos kelishi kerak. Umumiy ovqatlanish uskunalari mexanik, termal, sovutish va mexanik bo'lmaganlarga bo'linadi.

Mexanik uskunalar mahsulotlarni birlamchi qayta ishlashda ishlatiladi, ular quyidagilar bo'lishi mumkin:

kartoshka va sabzavotlarni qayta ishlash uchun (universal mexanik haydovchi yoki kartoshka qobig'i, sabzavot to'g'ralgan);
go'sht va baliqni qayta ishlash (elektr go'sht maydalagich, go'sht aralashtirgich, to'sarni shakllantirish mashinasi);
xamir tayyorlash (sifter, yoğurma mashinasi);
idishlarni yuvish (yoki qo'lda yuviladigan vanna va oshxona idishlarini yuvish uchun vanna);
nonni kesish mashinasi.

Kichik ovqatlanish punktlarida kichik hajmli mashinalar to'plamiga ega universal haydovchidan foydalanish tavsiya etiladi. Xom mahsulotlar (go'sht, parranda go'shti, baliq) va issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulot uchun alohida disklar (go'sht maydalagichlar) talab qilinadi.

Sayt o'qituvchilar uchun mo'ljallangan

Maqolalar faqat to'liq ro'yxatdan o'tgan foydalanuvchilar uchun mavjud.
Ro'yxatdan o'tgandan so'ng siz quyidagilarni olasiz:

kirish 9000+ professional materiallar;
4000 tayyor tavsiyalar innovatsion o'qituvchilar;
ko'proq 200 stsenariy ochiq darslar;
2000 ekspert xulosalari normativ hujjatlarga.

Mahsulotlarni (ishlov berish, qovurish va qo'shib qayta ishlash) issiqlik bilan ishlov berish uchun mo'ljallangan issiqlik moslamalari ro'yxatiga elektr pechka, pech (qovurish) shkafi, pishirish shkafi, elektr qozon, oziq-ovqat isitgichlari kiradi. Bugungi kunda DOU ovqatlanish uskunasi uchun isitish moslamalarining eng yaxshi varianti kombi pechidir (kombi pech), unda siz bir vaqtning o'zida go'sht, baliq, sabzavot, xamir ovqatlar, donli idishlarni pishirishingiz mumkin.

Mexanizatsiyalashmagan asbob-uskunalarga ishlab chiqarish stollari, tokchalar (shkaflar), tarozilar, kesish dastagi, qo'l yuvish lavhalari kiradi; sovutish uskunalariga - muzlatgichlar va sovutgichli shkaflarga.

DOU ovqatlanish punktini jihozlashga qo'yiladigan talablar

Maktabgacha ta'lim muassasasining ovqatlanish bo'limining texnologik jihozlari amaldagi talablarga javob berishi kerak sanitariya-epidemiologiya talablari ovqatlanish tashkilotlariga taqdim etiladi, milliy standartlar, oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan va yaxshi holatda bo'lishi kerak.

DOU ovqatlanish uchun texnologik uskunalar zanglamaydigan yoki galvanizli po'latdan yasalgan bo'lib, u agressiv kimyoviy muhitlar va oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada zararli moddalar chiqarmaydi. DOU oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasining texnologik uskunalari detarjan va dezinfektsiyalash vositalari bilan oson ishlov berilishi, ixcham, ishlashi oson, xavfsizligi va mexanik shikastlarga chidamli bo'lishi kerak.

Har yili yangi o'quv yili boshlanishidan oldin uskunalarning pasport xususiyatlariga, shu jumladan termal jihozlar ichidagi harorat o'lchovlariga muvofiqligini texnik nazoratini ta'minlash kerak.

DOU ovqatlanish bo'limining texnologik jihozlarini tanlash

Uskunani tanlashda ovqatlanish xonasining dizaynini hisobga olish kerak. Umumiy ovqatlanish xonasi kosmik rejalashtirish qarorlari xom ashyo va tayyor mahsulotning kelayotgan oqimini istisno qiladigan texnologik jarayonlar ketma-ketligini ta'minlashi kerak. Ba'zi hollarda uskunalarni o'rnatish ovqatlanish bo'limini biroz yaxshilashni talab qiladi.

Uskunani tanlashni DOU oshpaziga (oshpaziga) ishonib topshirish tavsiya etiladi, chunki u pishirish texnologiyasiga ega va uskunaga qo'yiladigan talablar to'g'risida ma'lumotga ega.

Umumiy ovqatlanish bo'limining ovqatlanish bo'limi uchun uskunalar sotib olish. Yetkazib berish, montaj qilish va montaj qilish, shuningdek kafolatli va kafolatdan keyingi ta'mirlash xizmatlarini taqdim etadigan etkazib beruvchilardan maqsadga muvofiqdir.

Umumiy ovqatlanish xonasi uchun jihozlarning asosiy mezonlari uning sifati va ko'p ta'mirlanishi hisoblanadi. funktsionallik.

Sovutgichni tanlashda quyidagilarga e'tibor berish kerak.

uning xona haroratida ishlashi (yuqori sifatli uskunalar yuqori harorat sharoitida barqaror ishlashi kerak);
har xil bo'linmalarda har xil haroratni o'rnatish qobiliyati;
materiallarning chidamliligi va ekologik xavfsizligi;
sovutish suvi turi (afzalroq freon);
issiqlik izolyatsiyasi sifati;
haroratni, kompressor shovqin darajasini boshqarish qobiliyati;
bo'limlarni joylashtirish qulayligi, makonni modulyatsiya qilish qobiliyati;
muzdan tushirish usuli (avtomatik muzdan tushirish bilan muzlatgichni tanlash kerak);
sovutish moslamasining joylashuvi: jihozning yuqori qismida kondensator tiqilib qolishga moyil emas va mashina texnik xizmat ko'rsatish uchun qulayroqdir;
issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlarni tez sovutish uchun foydalanish qobiliyati (oshpazlik mahsulotlari, sabzavotlar, go'sht va boshqa mahsulotlarning salatlar va sovuq atıştırmalıklar uchun mikrobiologik ifloslanishini kamaytirish uchun qaynatilgandan keyin ish stantsiyalarida 65 ° S gacha sovutiladi, shundan so'ng ularni intensiv sovutish uchun muzlatgichga qo'yish kerak. )

Sabzavot to'sarini sotib olayotganda quyidagi xususiyatlarni tekshirish kerak.

keyingi yuklashdan keyin avtostart;
ish qismini yoki bunkerni ochishda dvigatelni blokirovka qilish;
harorat sensori va qizib ketishdan himoya rölesi mavjudligi;
pichoqlarni almashtirish qobiliyati.

Ushbu funktsiyalar tufayli jihozning qo'shimcha samaradorligi va xavfsizligi ta'minlanadi. Uskunani tashkil etadigan materiallarga e'tibor bering. Ba'zi qurilmalarda qopqoq, novcha va chiqib ketish bo'limi plastmassadan, boshqalarida zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Tercihen qopqoq, novcha va chiqib ketish bo'limi zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Umumjahon haydovchini sotib olayotganda, siz ham xom ashyo, ham pishirilgan mahsulotlar bilan ishlash uchun bir nechta nozullar mavjudligiga, qurilmaning tezligi diapazoni va quvvatiga e'tibor berishingiz kerak.

Elektr pechka (pechka bilan) yoki pechni tanlashda siz yuqori haroratga bardosh beradigan va har qanday organik kislotalarga bardosh bera oladigan osongina tozalanadigan qoplamaga ega bo'lishi kerak: sut, limon va sirka. Agressiv tozalash vositalarini ishlatmasdan devorlarni tozalash qobiliyati pechning mustahkamligi va uzoq umr ko'rish garovidir. Pishirish kamerasida orqa yorug'likning mavjudligiga e'tibor qaratish lozim, bu pishirish jarayonini kuzatishga yordam beradi, shuningdek pech kamerasi eshigi zichligiga e'tibor beradi. Perimetr atrofida muhrlangan, ko'p qatlamli sirlangan, ichki oynaning aks ettiruvchi yuzasi pechka ichidagi issiqlikni saqlashga va tashqi yuzalarni haddan tashqari qizishini oldini olishga yordam beradi.

Yuvish vannalarini sotib olayotganda (ularning maqsadi va o'lchamidan qat'i nazar) barcha vannalar bardoshli, korroziyaga qarshi, mexanik shikastlanishga chidamli va shuningdek oson bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak. dOU umumiy ovqatlanish bo'limida umumiy tozalash . Oxirgi holat vannaning "uyasi" ni sanitariya bilan davolashda ayniqsa muhimdir. Davolash samarali bo'lishi uchun uning butun yuzasi silliq bo'lishi kerak, unga etib borish qiyin bo'lgan joylar bo'lmasligi kerak. Yuvish vannasining boshqa muhim xususiyatlari quyidagilardan iborat:

oyoq balandligi sozlanishi;
yon tomonning orqa devorida mavjudligi, bu buzadigan amallar tarqalishidan saqlaydi;
inventarni saqlash uchun javon yoki panjara ostidagi mavjudligi.

Raflarni sotib olayotganda, ular oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalganligini hisobga olish kerak. Karbonli po'latdan yasalgan javonlarga ruxsat beriladi, undan keyin kukunli bo'yoq qo'llaniladi. Chrome tokchalari ham mavjud. Raflarni tanlashda siz oyoqlarning balandligini va strukturaning barqarorligini sozlash imkoniyatiga e'tibor berishingiz kerak (buning uchun tokchalar maxsus uzatmalar bilan jihozlanishi mumkin). Rafning dizayni javonlarning balandligini moslashtirishga imkon berishi maqsadga muvofiqdir. O'lchamlarga qo'shimcha ravishda, tokchalar javonlar soni va ularning yuzasi (qattiq yoki to'r) turiga, shuningdek, rafdagi maksimal ruxsat etilgan yuklarga qarab farq qilishi mumkin.

Ishlab chiqarish stollarining peshtaxtalari zanglamaydigan po'latdan yasalgan, ularning ichki tomoni qat'iylashtirgichlar bilan mustahkamlangan. Jadvallarni tanlashda, peshtaxtalarning chetlarini muhrlashning yaxshiligini tekshirish tavsiya etiladi.

DOU ovqatlanish punktining texnologik jihozlarini joylashtirish va ulash

O'rnatish, sozlash va ish jarayonida yuzaga keladigan nosozliklarni bartaraf etish, shuningdek, maktabgacha ta'lim muassasasining ovqatlanish bo'limining texnologik jihozlarini ta'mirlash faqat ushbu ishlarni amalga oshirish huquqini beruvchi sertifikatga ega bo'lgan mutaxassislar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

DOU ovqatlanish birligining texnologik jihozlari etkazib berilgandan so'ng, oshpaz (oshpaz) uni umumiy ovqatlanish joyiga texnologik asbob-uskunalarning joylashishiga va kommunal xizmatlarga ulanishiga muvofiq nazorat qilishlari shart.

Maktabgacha ta'lim muassasasining ovqatlanish bo'limining texnologik jihozlarini joylashtirish bosqichida ta'minlash kerak

unga bepul kirish;
operatsiya qulayligi va jarayon oqimi.

O'rnatish va ishga tushirish paytida quyidagi operatsiyalar bajariladi:

ochish dalolatnomasini tayyorlash bilan jihozni ochish va tekshirish;
uskunalarni yaroqsiz holga keltirish;
uskunalarni montaj qilish, o'rnatish va kommunal xizmatlarga ulash;
ishlamayotgan va yuk ostida bo'lgan uskunalarni sinash va sozlash;
xodimlarga xavfsizlik va jihozlardan foydalanish qoidalari bo'yicha ko'rsatma berish;
foydalanishga topshirish to'g'risidagi guvohnomani rasmiylashtirish.

Kanalizatsiya tizimiga oqadigan barcha jihozlar havo bo'shlig'iga ulanishi kerak.

DOU ovqatlanish punktining texnologik jihozlarini yorliqlash

O'rnatishdan so'ng, qayta ishlash uskunalari xom va tayyor mahsulotlarni alohida saqlash, ularni qayta ishlash va taqsimlashni hisobga olgan holda belgilanadi.

Sovutish uskunalari etiketlanadi: "gastronomiya", "sut mahsulotlari", "go'sht, parrandachilik", "baliq", "mevalar, sabzavotlar", "tuxum" va boshqalar.

Masalan, "SM" - xom go'sht, "SK" - xom tovuq, "CP" - xom baliq, "SB" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "BP" - qaynatilgan baliq. , "VO" - qaynatilgan sabzavotlar (shuningdek, issiqlik bilan ishlov berilmagan xom sabzavotlar uchun ishlatiladi), "G" - gastronomiya, "Z" - ko'katlar, "X" - non va boshqalar. Sovutish uskunalari boshqaruv termometrlari bilan jihozlangan . Simob termometrlaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Shuningdek, sovutish moslamalarini namlikni o'lchash asboblari (higrometrlar) bilan jihozlash tavsiya etiladi.

Sovutgich uskunalariga texnik xizmat ko'rsatish

Yetkazib beruvchi (ishlab chiqaruvchi) yoki ixtisoslashtirilgan tashkilot (shartnoma asosida) tomonidan amalga oshiriladigan asbob-uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish rejali tekshirish va rejali ta'mirlashni o'z ichiga oladi.

Sovutish uskunalarining barcha turlari uchun zarur bo'lgan ishlar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga oladi.

sovutilgan hajmning ichki yuzalarini tekshirish;
elektr jihozlarini, avtomatlashtirish moslamalarini tekshirish, elektr aloqalarini siqish;
tekshirish:
- yoritish moslamalarining yaroqliligi;
- eshik tutqichlari, qulflar, tagliklar, drenaj moslamalari, sovutilgan hajmdagi eshik rezina muhrlarining holati;
- uskunalar va uning tarkibiy qismlarining ishlash qobiliyati;
- sovutish moslamasining mahkamligi;
- avtomatik va yarim avtomatik muzdan tushirish tizimlari;
- kompressor krank kassasidagi yog 'darajasi;
- kamarni tortish va sovutish moslamasi va elektr motorini mahkamlash;
- VRV va SVM;
- sovutish moslamasining avtomatik ishlashi va sovutilgan hajmdagi harorat.

kerakli ish rejimiga qarab bosim regulyatorlarini (RD), termostatik valfni (TRV), termostatni sozlash;
harakatlanishning silliqligini va jihozning eshik va pardalari mahkamlashini sozlash;
yoritgich lampalarini, muzlatgichli jihozlardagi pardalarni almashtirish, fan va diffuzer orasidagi bo'shliqni sozlash;
tizim sovutgichi va moy bilan yonilg'i quyish;
sovutish tizimini quritish uchun texnologik filtrni o'rnatish.

Issiqlik uskunalariga texnik xizmat ko'rsatish

Isitish uskunalarining barcha turlari uchun zarur bo'lgan ishlar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga oladi.

xavfsizlik qoidalariga muvofiqligini tashqi tekshirish;
elektr jihozlarini, avtomatlashtirish moslamalarini tekshirish va elektr aloqalarini siqish;
tekshirish:
- mahkamlashning ishonchliligi va himoya topraklama (topraklama) ga mexanik shikast etishmasligi;
- panjaralar, tutqichlar, to'siqlar xizmatiga yaroqliligi
- kauchuk va boshqa muhrlarning holati;
- uskunaning zavod ko'rsatmalariga muvofiq ish rejimida ishlashi.

Zarur bo'lganda bajarilgan ishlar:

issiqlik himoyasini sozlash;
elektr kontaktlarini ochish;
ishlamay qolgan ogohlantirish chiroqlarini almashtirish;
savdo va umumiy ovqatlanish sohalarida ishlaydigan asbob-uskunalarni ishlatish qoidalarini buzganliklari to'g'risida qo'shimcha ma'lumot berish.

Pechka va pechkalarda pechkalarni yerga ulash holatining holatini qo'shimcha tekshirish, turli xil ish rejimlarida paketli o'chirgichlarning pozitsiyalarini mahkamlash, shuningdek kommutatsiyani almashtirish amalga oshiriladi.

Mexanik uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish

Barcha turdagi mexanik uskunalar uchun zarur bo'lgan ishlar:

xavfsizlik qoidalariga muvofiqligini tashqi tekshirish;
elektr jihozlarini tekshirish, elektr aloqalarini siqish;
tekshirish:
- uskunaning to'liqligi;
- mahkamlashning ishonchliligi va uskunaning himoya topraklama (topraklama) mexanik shikastlanmaganligi;
- yaxshi elektr simlari;
- asboblarning ishlashi va vites qutilaridagi moylash darajasi.

Zarur bo'lganda bajarilgan ishlar:

mahkamlagichlar;
kuygan sug'urta, sigortalar, kontaktlar va bobinlarni almashtirish;
to'ldirish qutisi muhrlaridagi nosozliklarni bartaraf etish;
uskunani ishlatish qoidalari buzilgan taqdirda xodimlarning qo'shimcha ma'lumotlari.

Umumjahon mexanik haydovchi uchun haydovchi bo'ynidagi moyni to'kish teshigi qo'shimcha ravishda tozalanadi va holat tekshiriladi:

olinadigan mexanizmlarni mahkamlash uchun siqish vintlaridagi iplar;
vites qutisi haydovchi milidagi oluklar;
almashtiriladigan mexanizmlarning vallarining shpiklari.

Kartoshka pyuresi qo'shimcha ravishda tekshiriladi:

keyingi joriy ta'mirlashda almashtirilishi kerak bo'lgan disklarni aniqlaydigan ishchi organlarning aşındırıcı yuzasining holati;
tushirish eshigi rezina muhrining zichligi va mosligi;
v-kamarni mixlash.

Go'sht maydalagichda quyidagilar tekshiriladi:

o'tkir pichoqlar va pichoq panjaralari sifati;
barmoq barmoqining holati;
v-kamarning kuchlanishi.

Idish yuvish mashinasini tekshirish:

Suv tarmog'idagi isitish elementlari, solenoid klapanlar va suv bosimi darajasidagi sensorlar;
qayta ishlash zonalari bo'yicha harorat rejimi;
yuvish va yuvishning boshlaridagi kauchuk muhrlarning holati, dushning nozullari orqali suv o'tkazuvchanligi;
zanjirning kuchlanishi;
davriy harakatlarning dasturiy mexanizmining ishlashi;
yuvish burunlarining burilish mexanizmining holati;
dispenser nasosining ishlashi, yuvish eritmasini etkazib berishning to'g'riligi va ritmi;
ishlov berish zonalarini ajratadigan apronlarning xizmatga yaroqliligi;
kasetlarning holati.

Idishlarni yuvish uchun kerak bo'lganda quyidagi operatsiyalar bajariladi:

suv bosimini sozlash;
ishlov berish zonalari bo'yicha haroratni boshqarish;
dushlarni, filtr nasoslarini va purkagichlarni yuvish va chayish uchun yuvish va tozalash uchun nozullar;
zanjir tarangligi va konveyer tasmasi;
solenoid klapan kalitining tutqichini sozlash;
davolash joylarini ajratadigan apronlarni almashtirish.

Kafolatli ta'mirlash amalga oshirilmaydi:

transport vositalarini saqlash, saqlash, ulash, foydalanish va texnik xizmat ko'rsatish qoidalariga rioya qilmasa, ishlab chiqaruvchining talablariga va texnik tavsiflarga, uskunalarga e'tibor berish;
yong'in, suv toshqini yoki boshqa tabiiy ofatlar natijasida nosozliklar;
uskunani xaridor yoki uchinchi tomon tomonidan ta'mirlashda, shuningdek mahsulot dizayni yoki uskunaning normal ishlashini buzadigan ish parametrlariga o'zgarishlar kiritilganda;
mexanik shikastlanishlarni, tajovuzkor muhit va yuqori harorat ta'sirini, shuningdek begona narsalar va suyuqliklarning kirib borishini aniqlash;
xavfsizlik kafolati muhrlarini buzish; uskunani noto'g'ri ishlatish;
qurilmaning texnik ma'lumotlarida ko'rsatilganlarga mos kelmaydigan, shuningdek, himoya o'chirish va topraklama moslamalari yo'qligi yoki noto'g'ri ulanishi bilan jihozlarning elektr ta'minoti bilan ishlashi;
uskunalarni ishlab chiqaruvchining talablariga javob bermaydigan parametrlarga muvofiq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlariga ulash uskunalari;
asbob-uskunalar ishlayotgan joyda ta'mirlash va tiklash ishlarini bajarish uchun zarur shart-sharoitlarning yo'qligi;
eskirgan qismlarni almashtirish (qistirmalar, muhrlar, vaqt kamarlari, yog 'va boshqalar);
mahsulotning tabiiy aşınması (resursdan to'liq foydalanish, kuchli ichki yoki tashqi ifloslanish);
agar mahsulotning seriya raqami olib tashlansa, o'chirilsa yoki o'zgartirilsa yoki mahsulotdagi ma'lumotlar kafolat kartasidagi ma'lumotlarga mos kelmasa.

Xavfsizlik talablariga rioya qilish

Texnologik asbob-uskunalardan to'g'ri foydalanish uchun oziq-ovqat xizmati xodimlari mashina va apparatlarning ishlash qoidalarini o'rganishlari, ulardan foydalanish bo'yicha amaliy ko'nikmalarga ega bo'lishlari, uskunalarni har kuni parvarish qilishlari va texnik nazorat qilishlari kerak.

Mehnat qoidalari individual mashinalar va qurilmalarda asbob-uskunalar ishlab chiqaruvchilar tomonidan berilgan ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan. Ushbu ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish barcha oziq-ovqat xizmati xodimlari uchun majburiydir. Umumiy ovqatlanish bo'limida mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalar bo'lishi kerak. Bunday yo'riqnomani ishlab chiqish uchun asos sog'liqni saqlash muassasalarining ovqatlanish bo'limida tasdiqlangan mehnatni muhofaza qilish bo'yicha standart ko'rsatma bo'lib xizmat qilishi mumkin. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 10.12.1986 yildagi. Ilovada undan ko'chirmalar mavjud.