TO ekstraktiv moddalar neytral erituvchilar (suv yoki organik erituvchilar) bilan yog'ochdan olingan moddalarni o'z ichiga oladi. Ekstraktiv moddalar asosan hujayra bo'shliqlarida, hujayralararo bo'shliqlarda bo'ladi va hujayra devorlarini o'tkaza oladi.
Kichik tarkibga qaramasdan, yog'ochda ekstraktiv moddalarning roli katta. Ular unga rang, hid, ta'm va ba'zan toksiklikni beradi. Ba'zida ekstraktiv moddalar yog'ochni hasharotlar, qo'ziqorinlar va mog'orlarning hujumidan himoya qiladi.
Ekstraktiv moddalarning tabiati xilma-xildir. Ular organik birikmalarning deyarli barcha sinflarini o'z ichiga oladi.
Eng muhimlari daraxt qatronlari (qatron kislotalari), taninlar (taninlar) va efir moylari (terpenlar va ularning hosilalari). Ekstraksiya qiluvchi moddalar qatoriga bo‘yoqlar, gumlar, yog‘lar, yog‘ kislotalari, oqsillar, organik kislotalarning tuzlari ham kiradi.
Yog'och turlarining hech biri ekstraktiv moddalarning butun majmuasini o'z ichiga olmaydi.
Ekstraktiv moddalarning tarqalishi daraxtning o'zida farq qiladi. Shakar va kraxmal va yog'lar kabi zahira ozuqa moddalari dastani daraxtida, fenolik moddalar esa yurak yog'ochida to'plangan. Daraxtning qobig'i va ildizlari kabi qismlarida ekstraktiv moddalar ko'p.
Ekstraktiv moddalar tarkibida mikroskopik darajada farq bor. Yog 'va yog' kislotalari parenxima hujayralarida, ayniqsa radial parenxima hujayralarida, smola kislotalari esa smola kanallarida to'planadi.
Izolyatsiya qilish usuliga ko'ra ekstraktiv moddalar efir moylari, daraxt smolalari va suvda eruvchan moddalarga bo'linadi.
Efir moylari- bu suv bug'lari bilan distillangan bo'lishi mumkin bo'lgan juda uchuvchan moddalar. Ularda monoterpenlar, terpenoidlar, uchuvchi kislotalar, efirlar va efirlar, fenollar mavjud.
Yog'ochli qatronlar (qatronlar)- bu organik erituvchilar bilan yog'ochdan olingan moddalar va suvda erimaydi. Bular hidrofobik moddalardir. Qatronlar kislotalar (qatronlar va yog 'kislotalari) va neytral moddalarni o'z ichiga oladi. Neytral moddalar sovunlangan (yog'lar, mumlar) va sabunlanmaydiganlarga bo'linadi.
Suvda eruvchan moddalar sovuq va issiq suv bilan chiqariladi. Ular tarkibida fenolik birikmalar (tannidlar, rang beruvchi moddalar), uglevodlar, glikozidlar va eruvchan tuzlar mavjud. Bu moddalarga yuqori molekulyar birikmalar ham kiradi.
Shaklda. 20-rasmda ekstraktiv moddalarni tasniflash sxemasi keltirilgan.
Qatronlar. Daraxt qatroniga suvda erimaydigan, lekin organik erituvchilarda eriydigan moddalar kiradi. Qatronlar individual modda emas. U qatronlar va yog 'kislotalari, ularning efirlari va neytral moddalarni o'z ichiga oladi.
Ignabargli va bargli turlarning qatroni tarkibida farqlanadi. Qattiq yog'och qatronida qatron kislotalari yo'q, yog'lar, mumlar va yog'li kislotalarning tarkibi 60-90% ni tashkil qiladi. Ignabargli smola tarkibida 30-40% smola kislotalari, 40-65% yog' va yog' kislotalari mavjud.
Ignabargli yog'ochning qatron kanallarida topilgan qatron deyiladi qatron. Daraxtlarga urilganda (kesishda) oqib chiqadi. Qatronlar - skipidardagi qatron kislotalarining eritmasi. Kimyoviy ishlov berish uchun qarag'ay qatroni katta ahamiyatga ega. Undan ular bug 'bilan distillash orqali olinadi saqich turpentin(efir moyidagi terpenlar va tegishli birikmalar aralashmasi). Qolganlari olinadi rozin, qatron kislotalari va yuqori qaynaydigan neytral moddalardan iborat.
Terpenlar va terpenoidlar. Ular suv bug'lari bilan distillangan ekstraktiv moddalar sifatida tasniflanadi. Barcha terpen uglevodorodlari izopren C5H8 polimerizatsiyasi mahsuloti hisoblanadi.
Monoterpenlar C 10 H 20, diterpenlar C 20 H 32 va boshqalar mavjud. Monoterpenlarga limonen, kamfen, a-pinen, b-pinen kiradi (21-rasm). Sul-monoterpenlar
fitik pishirish qisman izomerizatsiya va dehidrogenatsiyaga duchor bo'lishi mumkin P-simol. Sun'iy kofur kamfen va pinenlardan olinadi.
limonen a-pinen b-pinen kamfen
Guruch. 21. Monoterpenlarning vakillari
Qatronlar kislotalari. Ularning umumiy formulasi C 19 H 29 COOH.
Qizdirilganda ular osongina izomerlanadi, shuning uchun rozinning qatron kislotalari oleorezinning qatron kislotalaridan farq qiladi. Qatronlar kislotalari ajralib turadi abetik turi Va Pimarova turi. Abietik kislotalarning asosiy vakillari abietik, levopimarik, neoabietik va palustrik kislotalardir. Ular qo'sh bog'lanish holatida farqlanadi. Levopimar kislotasi qarag'ay qatronining asosiy kislotasi bo'lib, qizdirilganda u izomerlanadi va aylanadi abetik, rozinning qatron kislotalarida ustunlik qiladi. Neoabietik Va palustrik kislota ham qatron, ham rozin tarkibida mavjud. Uzoq muddatli isitish bilan ular qisman abietik kislotaga izomerlanadi.
Pimarik kislotalar o'z ichiga oladi Pimarova Va izopimarikkislotalar. Ular abietik kislotalarga qaraganda oksidlanishga chidamli.
Yog 'kislotasi. Yangi kesilgan yog'ochda yog' kislotalarining asosiy qismi efirlar - yog'lar va qisman mumlar shaklida bo'ladi. Yog'ochni saqlashda bu efirlarning qisman sovunlanishi erkin yog' kislotalarini hosil qiladi.
Yog 'kislotalari quyidagilarga bo'linadi boy(stearik va palmitik ko'pincha topiladi) va to'yinmagan kislotalar(oleik va linoleik ustunlik qiladi).
Skelet mushaklarida bir qator muhim azotli ekstraktiv moddalar mavjud: adenin nukleotidlari (ATP, ADP va AMP), adenin bo'lmagan nukleotidlar, kreatin fosfat, kreatin, kreatinin, karnozin, anserin, erkin aminokislotalar va boshqalar Adenin nuklerabbitalida kontsentratsiyasi. mushaklar (to'qimalarning 1 g nam og'irligiga mkmolda): ATP -4,43, ADP -0,81; AMF -0,93. Mushak to'qimalarida adenin bo'lmagan nukleotidlar (GTP, UTP, CTP va boshqalar) miqdori adenin nukleotidlari konsentratsiyasiga nisbatan juda kichikdir.
Kreatin va kreatin fosfatning azoti sichqonchaning oqsil bo'lmagan azotining 60% gachasini tashkil qiladi [Ferdman D.L., 1966]. Kreatin fosfat va kreatin mushaklar qisqarishi bilan bog'liq kimyoviy jarayonlarda ishtirok etadigan azotli mushaklar ekstraktivlari qatoriga kiradi.
Eslatib o'tamiz, kreatinning sintezi asosan jigarda sodir bo'ladi, u erdan qon oqimi orqali mushak to'qimalariga kiradi. Bu erda kreatin fosforlanadi va kreatin fosfatga aylanadi. Kreatin sintezida uchta aminokislotalar ishtirok etadi: arginin, glitsin va metionin. Diagrammada kreatin va kreatin fosfat shakllanishining asosiy bosqichlari ko'rsatilgan.
Mushak to'qimalarining azotli moddalari orasida imidazol o'z ichiga olgan dipeptidlar - karnozin va anserin mavjud. Karnozin 1900 yilda V.S.Gulevich tomonidan kashf etilgan.Mushak toʻqimalarida anserinning metillangan hosilasi biroz keyinroq topilgan.
Karnozin va anserin - umurtqali hayvonlarning skelet mushaklarining o'ziga xos azotli moddalari - mushaklarning qisqarish amplitudasini oshiradi, ilgari charchoq bilan kamayadi. Umuman olganda, imidazol o'z ichiga olgan dipeptidlar kontraktil apparatga bevosita ta'sir qilmaydi, lekin; mushak hujayrasining ion nasoslarining samaradorligini oshirish (Severin S. E.).
Mushaklardagi erkin aminokislotalarning eng yuqori konsentratsiyasi glutamik kislota (1,2 g/kg gacha) va uning amidi - glutamin (0,8-1,0 g/kg). Mushak to'qimalarining turli hujayra membranalari tarkibiga bir qator fosfatidlar kiradi: fosfatidilkoliv, fosfatidiletanolamin, fosfatidilseriv va boshqalar Bundan tashqari, fosfatidlar metabolik jarayonlarda, xususan, to'qimalarning nafas olish substratlari sifatida ishtirok etadilar. Boshqa azot o'z ichiga olgan moddalar: karbamid, siydik kislotasi, adenin guanin, ksantin va gipoksantin - mushak to'qimalarida oz miqdorda topiladi va qoida tariqasida, azot almashinuvining oraliq yoki yakuniy mahsuloti hisoblanadi.
Azotsiz mushak moddalari. Mushak to'qimalarida azotsiz organik moddalarning asosiy vakillaridan biri glikogendir; uning konsentratsiyasi 0,3% dan 2% gacha va undan yuqori. Uglevodlarning boshqa vakillarining ulushi foizning o'ndan va yuzdan bir qismini tashkil qiladi. Mushaklarda faqat erkin glyukoza va juda kam geksoza fosfat izlari topiladi. Mushak to'qimalarida glyukoza almashinuvi jarayonida, shuningdek, aminokislotalar, sut, piruvik kislotalar va boshqa ko'plab karboksilik kislotalar hosil bo'ladi. Neytral yog'lar va xolesterin ham mushak to'qimalarida turli miqdorda topiladi.
Mushaklardagi noorganik tuzlarning tarkibi har xil. Kationlar orasida kaliy va natriy eng yuqori konsentratsiyaga ega. Kaliy asosan mushak tolalari ichida, natriy esa hujayralararo moddada to'plangan. Mushaklarda magniy, kaltsiy va temir sezilarli darajada kamroq. Mushak to'qimalarida bir qator mikroelementlar mavjud: kobalt, alyuminiy, nikel, bor, rux va boshqalar.
Mushaklarning funksional biokimyosi. Odamlar va hayvonlarning mushak tizimi ko'p funktsionallik bilan ajralib turadi. Biroq, mushaklarning asosiy vazifasi vosita harakatini amalga oshirishdir, ya'ni. qisqarish va yengillik. Mushaklar qisqarganda, kimyoviy energiyani mexanik energiyaga aylantirish bilan bog'liq ish bajariladi.
Mushaklar faoliyati uchun energiya manbalari. Hozirgi vaqtda umumiy qabul qilinganidek, chiziqli mushak tolasining ishlash mexanizmi bilan bevosita bog'liq bo'lgan jarayon ADP va noorganik fosfat hosil bo'lishi bilan ATPning parchalanishi hisoblanadi. Savol tug'iladi: mushak hujayrasi o'zining kontraktil apparatini ATP shaklida etarli miqdorda energiya bilan qanday ta'minlashi mumkin? Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak: mushak faoliyati davomida ushbu makroergning uzluksiz resintezi qanday sodir bo'ladi?
Avvalo, ATP resintezi ADP ning kreatin fosfat bilan transfosforillanishi bilan ta'minlanadi. Ushbu reaktsiya kreatin kinaz fermenti tomonidan katalizlanadi:
Kreatin fosfat + ADP « kreatin + ATP
Kreatin kinaz
ATP resintezi uchun kreatin kinaz yo'li juda tez va juda samarali (kreatin fosfatning har bir molekulasi ATP molekulasini hosil qiladi). Shuning uchun uzoq vaqt davomida ATP kontsentratsiyasining pasayishi va shunga mos ravishda ADP kontsentratsiyasining oshishi, hatto etarlicha uzun tetanoz bilan ham mumkin emas edi.
Adenilatkinaz (miokinaz) reaktsiyasi jarayonida ma'lum miqdordagi ATP qayta sintezlanishi mumkin:
2 ADP ATP + AMP
adenidat kinaz
Mushaklardagi kreatin fosfat zahiralari kichik va anergik kreatin fosfatning mavjudligi, agar uning iste'moli doimiy ravishda metabolik jarayonda ATP sintezi bilan almashtirilsa, ishlaydigan mushak uchun muhimdir. Har qanday to'qima, shu jumladan mushak uchun ikkita asosiy biokimyoviy jarayon ma'lum bo'lib, ular davomida energiyaga boy fosfor birikmalari qayta tiklanadi. Bu jarayonlardan biri glikoliz, ikkinchisi to'qimalarning nafas olishidir. Ulardan eng muhimi va samaralisi to'qimalarning nafas olishidir. Kislorodning etarli darajada ta'minlanishi bilan mushak, qisqarishning anaerob mexanizmiga qaramay, oxir-oqibat uglevodlarning parchalanish mahsulotlari va to'qimalarning nafas olishining bir qator boshqa substratlari oksidlanish jarayonida (Krebs tsiklida) hosil bo'lgan energiya hisobiga ishlaydi. yog 'kislotalari, shuningdek, asetat.
So'nggi paytlarda mushak to'qimalarida (xususan, yurak mushagida) kreatin fosfat nafaqat oson mobilizatsiya qilinadigan yuqori energiyali fosfat guruhlari ombori bo'libgina qolmay, balki yuqori energiyaning transport shakli rolini ham o'ynashi mumkinligini tasdiqlovchi ma'lumotlar paydo bo'ldi. to'qimalarning nafas olishi va u bilan bog'liq oksidlovchi fosforlanish jarayonida hosil bo'lgan fosfat aloqalari.
O'rtacha intensivlikda ishlaganda, mushak energiya xarajatlarini aerob metabolizm orqali qoplashi mumkin. Biroq, og'ir yuklar ostida, kislorodni etkazib berish qobiliyati unga bo'lgan ehtiyojdan orqada qolsa, mushak energiya ta'minoti uchun glikolitik yo'ldan foydalanishga majbur bo'ladi. Kuchli mushak ishi bilan glikogen yoki glyukozaning sut kislotasi hosil bo'lishi bilan parchalanish tezligi yuzlab marta oshadi. Shunga ko'ra, mushak to'qimalarida sut kislotasi miqdori 1-1,2 g / kg va undan yuqori bo'lishi mumkin. Ikkinchisi jigarga qon oqimi orqali katta miqdorda kiradi, u erda oksidlanish jarayonlarining energiyasi tufayli glyukoza va glikogenga qayta tiklanadi. . Mushaklar faoliyati davomida ATP resintezining sanab o'tilgan mexanizmlari qat'iy belgilangan ketma-ketlikda faollashadi.
11-rasm. Mitoxondriyadan miokard hujayrasi sitoplazmasiga energiya o'tkazish sxemasi (V.N. Saks va boshqalar).
Eng shoshilinch kreatin kinaz mexanizmi yoki faqat eng qizg'in ishning taxminan 20 soniyasidan keyin glikolizning ko'payishi boshlanadi, uning intensivligi 40-80 soniyadan keyin maksimal darajaga etadi. Uzoqroq va shuning uchun kamroq intensiv ishlaganda, ATP resintezining aerob yo'li tobora muhim ahamiyat kasb etadi. .
Yurak sichqonlarida ATP va kreatin fosfatning tarkibi skelet mushaklariga qaraganda past bo'ladi va ATP iste'moli yuqori, shuning uchun miokardda ATP resintezi skelet mushaklariga qaraganda ancha kuchli bo'lishi kerak. Issiq qonli hayvonlar va odamlarning yurak mushagi uchun energiyaga boy fosfor birikmalarini hosil qilishning asosiy yo'li kislorodning so'rilishi bilan bog'liq oksidlovchi fosforlanish yo'lidir. Inson qalbida uglevodlarning anaerob parchalanishi (glikoliz) jarayonida ATP ning qayta tiklanishi amaliy ahamiyatga ega emas. Shuning uchun yurak mushaklari kislorod etishmasligiga juda sezgir. Skelet mushaklari bilan solishtirganda yurak mushaklari metabolizmining o'ziga xos xususiyati shundaki, yurak mushaklari ishi paytida uglevod bo'lmagan moddalarning aerobik oksidlanishi skelet mushaklarining qisqarishiga qaraganda muhimroqdir. Odatda yurak tomonidan so'rilgan kislorodning atigi 30-35% uglevodlar va ularning o'zgarishi mahsulotlarining oksidlanishiga sarflanadi. Yurak mushaklaridagi nafas olishning asosiy substrati yog 'kislotalaridir. Karbongidrat bo'lmagan moddalarning oksidlanishi miyokard energiyaga bo'lgan ehtiyojning taxminan 65-70% ni ta'minlaydi. Yurak mushaklaridagi erkin yog 'kislotalaridan oleyk kislota oksidlanishga ayniqsa sezgir.
Yog'siz go'shtda kollagenning yuqori ulushi bilan uning ozuqaviy qiymati keskin kamayadi. Oziq-ovqat tarkibida 12-25% kollagen mavjudligi, hatto etishmayotgan aminokislotalarni qo'shganda ham to'qima oqsili sintezini ta'minlamaydi. Kollagen, suv bilan qizdirilganda, elimga aylanadi - kleykovina (jelatin).
Jelatin shaklida ko'p miqdorda kollagen o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish buyraklar faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Elastin jami go'shtning taxminan 1% ni tashkil qiladi.
Go'shtdagi biriktiruvchi to'qimalarning yuqori miqdori bunday go'shtdan olingan oshpazlik mahsulotlarining organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi. Hozirgi vaqtda go'shtning ozuqaviy qiymatini aniqlash uchun ikkita aminokislota - triptofan va gidroksiprolin nisbati taklif qilingan. Bu nisbatda triptofan to'liq oqsillar tarkibini, gidroksiprolin esa to'liq bo'lmaganlar tarkibini tavsiflaydi. Triptofanning gidroksiprolinga nisbati biriktiruvchi to'qima oqsillari tarkibiga teskari bog'liqdir.
Triptofanning gidroksiprolinga nisbati va qoramollarning mushak to'qimalarida (longissimus dorsi mushak) biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi.
Ko'rsatkichlar Triptofan/gidroksiprolin
Birlashtiruvchi to'qima oqsillari (umumiy oqsilning %)
Eng yuqori semizlik 5,8 2,1
o'rtacha 4,8 2,4
o‘rtachadan past 2,5 3,5
Go'shtning muhim tarkibiy qismi azotli va azotsiz bo'lingan ekstraktiv moddalardir. 1 kg go'shtda o'rtacha 3,5 g azotli ekstraktiv moddalar mavjud. Cho'chqa go'shti eng azotli ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi - ularning umumiy miqdori 1 kg mushak to'qimalariga 6,5 g ga etadi. Ekstraktiv moddalarning eng kam miqdori qo'zichoqda kuzatiladi - 1 kg mushak uchun 2,5 g. Shu munosabat bilan, ekstraktiv moddalarni cheklash zarur bo'lgan hollarda, yog'siz qo'zichoq tavsiya etilishi mumkin.
Azotli ekstraktiv moddalar- karnozin, kreatin, anserin, purin asoslari (gipoksantin) va boshqalar. Ekstraktiv moddalarning asosiy ahamiyati ularning ta'm xususiyatlarida va ovqat hazm qilish bezlari sekretsiyasini rag'batlantiruvchi ta'siridadir.
Azotli ekstraktiv moddalar mavjudligi c. Go'shtning ta'mi, ayniqsa bulyonlar va go'shtni qovurishda hosil bo'lgan qobiq asosan aniqlanadi. Voyaga etgan hayvonlarning go'shti ekstraktiv moddalarga boy va yosh hayvonlarning go'shtidan ko'ra aniqroq ta'mga ega. Bu kuchli bulyonlarni faqat kattalar hayvonlarining go'shtidan olish mumkinligini tushuntiradi. Go'shtning ekstraktiv moddalari me'da bezlari sekretsiyasining energetik stimulyatorlari bo'lib, shuning uchun kuchli bulyonlar va qovurilgan go'sht ovqat hazm qilish shirasining sekretsiyasini eng katta darajada rag'batlantiradi. Qaynatilgan go'sht bunday xususiyatga ega emas va shuning uchun u dietali, kimyoviy jihatdan yumshoq dietada, gastrit, oshqozon yarasi, jigar kasalliklari va ovqat hazm qilish tizimining boshqa kasalliklari uchun keng qo'llaniladi.
Azotsiz ekstraktiv moddalar- glikogen, glyukoza, sut kislotasi - go'shtda taxminan 1% miqdorida mavjud. Ularning faolligi jihatidan ular azotli ekstraktiv moddalardan sezilarli darajada past.
1. 1 guruh
2. 2-guruh
3. 3 guruh
4. 4 guruh
5. 5 guruh
224. MEHNAT YOSHDAGI INSONNING KUNDAKLIK RESTATASINING KALORİYALI MAZMUNI
1. 1200-1700 kkal
2. 1800-4200 kkal
3. 4300-5000 kkal
4. 5200-5600 kkal
5. 5800-6000 kkal
225.OZQ-OVQATNING ENERGIYA QIMMATINI O‘LCHA BIRLIKLARI
1. millikaloriya/sek
2. nanometrlar
3. millikaloriya/sm 2 x sek
4. kilojoul
5. gektopaskallar
226. KUNDALIK KALORORIYALARNING ENG RATsional taqsimlanishi.
BIR VAQTDA 4 ta ovqat bilan
1. nonushta – 20%, tushlik – 40%, tushlik – 10%, kechki ovqat – 30%
2. nonushta – 40%, tushlik – 20%, tushlik – 10%, kechki ovqat – 30%
3. nonushta – 15%, tushlik – 30%, tushlik – 20%, kechki ovqat – 35%
4. nonushta - 25%, tushlik - 45%, tushlik - 10%, kechki ovqat - 20%
5. nonushta – 35%, tushlik – 35%, tushlik – 30%, kechki ovqat – 10%
227. MEHNAT YOSHDAGI ODAM UCHUN KUNDALIK OQILGA TALAB.
2. 58-117 g
228. MEHNAT YOSHDAGI ODAM UCHUN KUNDALIK YOG‘LIGI TALAB.
2. 60-154 g
229. MEHNAT YOSHDAGI ODAMNING UGLEDODLARGA KUNDALIK EHTAYOSI.
5. 257-586 g
230. RETADA OQILLAR, YGLAR VA uglevodlarning optimal nisbati.
3. 1:1:4
231. 1 G OQSILNING YONISHISHI HAYTALANGANDA.
2. 4 kkal
232. 1 G YOG'NING YONISHI HAYTALANGANDA
3. 9 kkal
2. 4 kkal
4. 50%-50 %
235. HAYVONLAR VA O'simliklardan kelib chiqadigan yog'lar ratsionidagi nisbat.
4. 70%-30%
236. RETADAGI MURAKKAL VA ODDIY UGLEDODLARNING NORISHI.
2. 80%:20%
2. loviya, no'xat
3. gulkaram
5. olma, nok
2. kartoshka, lavlagi, sabzi
3. olma, xurmo
4. go'shtli baliq
5. olxo'ri
239. MAHSULOTLAR – GLIKOGEN MANBALARI
2. jigar
240.OZIQ-OVQATLAR - TOLA MANBALARI
1. xom sabzavotlar
5. oq non
241. MAHSULOTLAR – kraxmal MANBALARI
3. kartoshka
5. olxo'ri
242. MAHSULOTLAR – PEKTINLI MADDALAR MANBALARI
1. lavlagi, sabzi
3. go‘sht, baliq
243. MAHSULOTLAR – LAKTOZA MANBALARI
3. sut
244. RETADA KALTSIY VA FOSFORNING OPTIMAL NOMONASI.
3. 1:1
245. MINERAL ELEMENT – SUYIK TIZIMINING ASOSIY TUZILMA QISMASI
1. kaltsiy
4. temir
247. MINERAL ELEMENT – MUSHAKLARNING KIRISHI UCHUN TALAB ETILGAN ENERGIYANI AKKUMULYATORI.
1. kaltsiy
4. fosfor
5. kobalt
248.YURAK-QONTOM KASALLIKLARI BO'LGAN BESORLARNING Ratsionida U ZARUR.
QO'SHLASH
3. kaliy
249. MAHSULOTLAR KALTSIYNING ASOSIY TA’MINOT ETGANLARI
2. sut mahsulotlari
3. yormalar
5. quritilgan mevalar
251.VITAMIN ETMASHISHINI EKZOGEN SABABLARI
1. antibiotiklar, sulfanilamidlar qabul qilish
2. so‘rilishning buzilishi
3. malabsorbtsiya
4. noto'g'ri saqlash va pishirish
5. ajralishning kuchayishi
252. VITAMIN ETMASHISHINI ENDOGEN SABABLARI.
1. noto'g'ri pishirish
2. noto'g'ri saqlash
3. yuqori va past haroratlarning ta'siri
4. ovqat hazm qilish, so'rilishning buzilishi
5. yomon ovqatlanish
253. KAPILLAR ELASTIKLIKNI TA'MIN ETGAN VITAMIN
2. BILAN
4. D
1. A
256. VITAMIN YO‘QLIGI JINSIY SIKLINI BUZISHLARI VA MUSUKLAR DISTROFIYASINI SABAB QILADI.
4. E
257. CHEYLOZ, SEBOREIK EKZEMA, STOMATIT, GLOSSITIS, FOTOfobiya, RIVOJLANISHGA.
KERATİT VITAMIN YO'QISHIDAN BO'LADI
4. AT 2
5. RR
259. O‘SISH BIZZILISHLARI, KSEROFTALMİYA, KERATOZ, KERATOMALAYALAR KUZATILADI.
VITAMIN ETMASHISHIDA
1. A
260. VITAMINLAR ETMAGANLIGI BO'YICHA QON ivishi BUZILADI.
4. TO
5. 12 da
262. D VITAMININING ASOSIY MANBALARI
1. dengiz mahsulotlari
3. yashil bargli sabzavotlar
5. don mahsulotlari
263. QO‘SHIMCHA VITAMİNLASHTIRISH MUVOFIQ
1. birinchi va uchinchi kurslar
2. tozalangan mahsulotlardan tayyorlangan idishlar
3. operatsiyadan oldin bemorlar uchun faqat asosiy kurslar
4. behushlikdan keyin bemorlar uchun barcha ovqatlar
5. Dietologning ixtiyoriga ko'ra ovqatlanish
1. podagra
2. kariyes
3. gipoatsid gastrit
5. endemik guatr
1. endemik guatr
2. floroz
3. oshqozon yarasi
4. kariyes
5. gipoatsid gastrit
266. SUTTDAGI OQSIL MAQDIRIDAGI
2. 2,8-3,8%
267. SUT MAHSULOTLARI ASOSIY YETKAZYOR
2. kaltsiy
5. fosfor
1. kaltsiy
2. fosfor
3. bez
269. SUT ORQALI UZATILGAN KASALLIK
1. askarioz
2. dizenteriya
3. botulizm
4. aflatoksikoz
5. araxnoidit
270. SUTTNI SUV BILAN SUYULTISHDA OGIRIShI.
1. ko‘tariladi
2. pastga tushadi
3. o‘zgarmaydi
271. SUTNING QAYMLASHDAGI OG'IRLIGI
1. ko'tariladi
2. pastga tushadi
3. o‘zgarmaydi
272. SUTTNI SUV BILAN SUYILTIRISH VA KREMNI TERISI SOYILGANDA SOTISH OGIRLIGI.
1. ko‘tariladi
2. pastga tushadi
3. o'zgarmaydi
3. 11-22 %
274. GO'SHT VA BALIQDAGI UGLEDODLAR MAKTARI.
4. 1% gacha
275.GO'SHT PETILGANDA
1. tolalar bo'shashadi, muhitning reaktsiyasi ishqoriy bo'ladi, ular to'planadi
ekstraktiv moddalar
2. tolalar zichlashadi, muhitning reaktsiyasi kislotali bo'ladi, miqdori kamayadi
ekstraktiv moddalar
3. tolalar bo'shashadi, muhitning reaktsiyasi kislotali bo'ladi va to'planadi
1. floroz
2. og'ir metallar bilan zaharlanish
3. ovqatdan zaharlanish
4. immunitet tanqisligi holatlari
5. ateroskleroz
2. 10-20%
278.GO'SHT ISTE'molI BILAN BO'LGAN GELMINTIS
1. teniarinhoz
2. difillobotriaz
3. opistorxoz
4. askarioz
5. trichuriaz
279.GO'SHT ISTE'molI BILAN BO'LGAN GELMINTIS
1. opistorxoz
2. difillobotriaz
3. askarioz
4. echinokokkoz
5. trichuriaz
2. 3 tagacha finlar
3. 5 Fin yoki undan ortiq
4. 3 dan ortiq finlar
5. 5 dan ortiq fin
282. FOYDALANILGAN GO'SHTNI TRIXINELLOZGA O'RGANISH UCHUN
1. butirometr
2. kompressor
3. vanna o‘lchagich
4. radiometr
5. aktinometr
283.24 GO'SHTDA RUXSAT BERILGAN TRIXINELLALAR SONI.
1. yo'q
284. BALIQ ISHLAB CHIQISH BILAN BOG'LIQ GELMINT
1. echinokokkoz
3. difillobotriaz
4. askarioz
5. teniarinhoz
2. teniarinhoz
3. askarioz
4. opistorxoz
5. echinokokkoz
1. opistorxoz
2. askarioz
3. difillobotrioz
4. teniarinhoz
5. echinokokkoz
287. TERAPEVTIK OZOQLANISHNING ASOSIY MAQSADI
1. terapevtik tadbirlarni targ'ib qilish
2. dori-darmonlarni tejash
3. tananing umumiy holatini mustahkamlash
4. davolash vaqtini qisqartirish
5. vitaminlar va mikroelementlarni qo'shimcha olish
1. bemorlar va shifoxona xodimlarining sharhlariga ko'ra
2. reyd tekshiruvlari materiallari asosida
3. kimyoviy tarkibi va idishlarni tayyorlash usullari bemorning ehtiyojlariga mos kelishiga ko'ra
4. oziq-ovqat iste'moli bo'yicha yillik hisobotlarga ko'ra
5. umumiy ovqatlanish xodimlarining malakasiga ko'ra
289. SALOMATLIK SAQLASHDA DIETNING UMUMIY BOSHQARULIShI ALGALANILADI.
1. ovqatlanish mutaxassisi
2. kasalxonaning bosh hamshirasi
3. umumiy ovqatlanish bo'limi boshlig'i
4. bosh shifokor
5. Bosh vrachning davolash ishlari bo‘yicha o‘rinbosari
290. Kasalxona holatida bemorga ratsion YO'QILADI.
1. ovqatlanish mutaxassisi
2. kasalxonaning bosh hamshirasi
3. kafedraning katta singlisi
4. navbatchi shifokor
5. davolovchi shifokor
291. DİETTERAPİYADA QO’LLANILGAN “ZIGZAG” PRINSIBI
1. bemorning haqiqiy tana vaznini hisobga olgan holda
2. oziq-ovqatning dori vositalari bilan mosligi
3. Vaqti-vaqti bilan ro'za tutish
4. ratsionga xom ovqatlarni kiritish
5. kontrastli dietalardan davriy foydalanish
1. asosan suyuq, shilimshiq va pyuresi bo'lgan idishlardan foydalanish
2. maxsus oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish
3. oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish
4. to'liq oqsillarni o'z ichiga olgan mahsulotlar va idishlardan foydalanish
5. Qayta qizdirilgandan keyin ovqatdan foydalanish
5. 15
294. KALORIYASI KALDORIYLI DIET TAYYLANILADI.
1. ateroskleroz, gipertoniya
2. podagra
4. jigar kasalliklari
5. oshqozon yarasi
295. OQSILLI PARZON UCHUN BO'LGAN
1. o'pka tuberkulyozi
2. surunkali buyrak etishmovchiligi
3. hipotiroidizm
4. ateroskleroz
5. semizlik
1. kuyadi
2. anemiya
3. oshqozon yarasi
4. surunkali buyrak etishmovchiligi
5. revmatizm
297. KASALLIKLAR UCHUN SOG'LOM PARZONA TAYLANILADI.
1. endokrin tizim
2. yurak-qon tomir tizimi
4. buyrak
5. Ovqat hazm qilish tizimi
298. SOG'LIQNI SAQLASH TASHKILOTIDAGI PAXTAN ILOVLARNING HOSULI VA SIFATI USTIDAN NAZORAT O'TKAZILADI.
1. umumiy ovqatlanish bo‘limi mudiri, katta oshpaz
2. oziq-ovqat bo'limi menejeri, ovqatlanish mutaxassisi
3. katta oshpaz, ovqatlanish mutaxassisi, navbatchi shifokor
4. ovqatlanish mutaxassisi, katta oshpaz
5. shifoxona bosh hamshirasi, navbatchi shifokor
299. SHAFTAXONA TOYOTIDAGI ENG XAVfli ishlab chiqarish hududi.
1. go‘sht do‘koni
2. sabzavot do‘koni
3. qandolat do'koni
4. sovuq gazaklar tayyorlash ustaxonasi
5. pivoxona
300. SHAFTAXONA BO'LIM BO'LIMINING ASOSIY PRINSIBI.
1. xodimlarning sog'lig'ini nazorat qilish
2. ishlab chiqarish jarayonlari oqimi
3. kiruvchi mahsulotlar sifatini nazorat qilish
4. mahsulotlar va oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash
5. xodimlarning gigienik madaniyati
1. radionuklidlar
2. kuchli kislotalar
3. qo‘rg‘oshin
4. pestitsidlar
302. ISHLAB CHIQARILGAN ISHLAB CHIQARISHNI TERAPEVTIK-profilaktika ovqatlanish ratsioni.
RADIONUKLIDLAR VA IONLASHTIRISH RADİYATSIYALARGA BOYATIGAN
1. oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar
2. osh tuzi
3. kaltsiy
4. stronsiy
5. D vitamini
303.DİETA №5 DAVOVCHIK-profilaktik ovqatlanish BILAN ISHLASH UCHUN TAVSIYA ETILGAN
1. ionlashtiruvchi nurlanish
2. simob
3. laklar, bo‘yoqlar
4. kislotalar
5. ishqorlar
304.ZARARLI MADDALARNI ORGANIZADAN CHIKARISHI KUSHAYDI.
1. kaltsiy
2. magniy
3. stronsiy
305.TANASADAN METALLARNI YOQING
1. sterollar
2. pektin moddalari
3. xolesterin
4. ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar
306. MIKROBIAL TABIATNING OZQ-OVQATLARDAN ZAHARLANISHI
1. Gaffa kasalligi
2. tikuv bilan zaharlanish
3. belladonna bilan zaharlanish
4. toksik infektsiyalar
5. Kasallik darajasi
1. zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanish
2. ozuqaviy-toksik miyoglobinuriya
3. botulizm
4. Kasallik darajasi
5. toksik xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotlar bilan zaharlanish
308. MİKOTOKSİKOZLAR BILAN BO'LGAN
1. stafilokokk toksikozi
2. ozuqaviy-toksik aleykiya
3. Kasallik darajasi
4. Gaff kasalligi
5. botulizm
TENESMAS, TERIDAGI SOLGANLIK
1. Kasallik darajasi
3. belladonna bilan zaharlanish
4. toksik infektsiya
5. botulizm
310. VISUAL, NUTQ,
QURUQ OG'IZ VA BO'LMA, TO'LQIN, LARRINX, O'Z MUSHAKLARI PAREZLARI VA.
Ichaklar, SUBFEBRIL HARORATDA TEZ-TEZ TA'LIB
1. toksik infektsiyalar
2. og'ir metallar tuzlari bilan zaharlanish
3. botulizm
4. Kasallik darajasi
5. toadstool bilan zaharlanish
1. qo‘rg‘oshin bilan zaharlanish
2. septik tomoq og'rig'i
3. aflatoksikoz
4. Tosh meva yadrolari bilan zaharlanish
5. botulizm
312. OZQ-OVQATLARDAN ZAHARLANISHLAR, BULARDA: VABO SHAXSHI DIARREYA, TUZILMAYDIGAN QISHISH, Qorin OG‘RIG‘I, CHANQALIK OG‘RISH.
1. botulizm
2. toadstool zaharlanishi
3. stafilokokk intoksikatsiyasi
4. toksik infektsiyalar
5. Belladonna bilan zaharlanish
313. OZIQ-OVQATLARDAN ZAHARLANISH, BULARDA: kuchli qo'zg'alish, aldanish, ko'z qorachig'ining kengayishi, quruq og'iz, kuchli uyqu ta'siri.
1. botulizm
2. toadstool bilan zaharlanish
3. Kasallik darajasi
4. belladonna bilan zaharlanish
5. mis bilan zaharlanish
314. OZQ-OVQATLARDAN ZAHARLANISHLAR, BUNDA: O'tkir xurujlar.
MUSTAKLAR OG'RIG'I, SIYBIY QO'NGIRISHI
1. Kasallik darajasi
2. botulizm
3. Gaff kasalligi
4. belladonna bilan zaharlanish
5. ergotizm
2. 6-24 soat
3. 2-3 kun
1. 2-4 soat
3. 2-3 kun
2. 10 kun
3. 12-72 soat
318. MAHSULOTLAR KO'P KO'P STAFILOKOKK TOKSİKOZINI SABAB QILADI.
1. go‘sht, baliq
2. sut mahsulotlari, qandolat mahsulotlari
3. tuxum, sut mahsulotlari
4. salatlar, qo'ziqorinlar, yong'oqlar
5. konservalar
1. muzlash
2. chekish
3. tuzlash
4. qaynash
5. marinadlash
320. BOTULOTOKSIN GA QARShILI EMAS
1. proteolitik fermentlar – pepsin, tripsin
2. oshqozonning kislotali tarkibi
3. yuqori harorat
4. past harorat
5. 11% gacha natriy xlorid bo'lgan muhitlar
321. BOTULINTOKSINNING HAZIRLANISHI KECHIKKADI
1. past haroratlar
2. anaerob sharoitlar
3. yuqori haroratlar
5. pH 7 dan yuqori bo'lgan muhitlar
322.NITRAT-NITRIT METEMOGLOBINEMİYASI SABABI MUMKIN
1. go‘sht mahsulotlari
2. kolbasa va dudlangan go'sht
3. sut mahsulotlari
4. don mahsulotlari
5. baliq mahsulotlari
323. QURILISH JOYLARI UCHUN QAYBLIGI YERLAR
2. 1-6°
324. Turar-joy zonasi sanoat korxonalariga nisbatan joylashishi kerak.
1. daryoning yuqori oqimida
2. daryoning quyi oqimida
3. fundamental farqlar mavjud emas
325. SANOAT KORXONALARI turar-joy zonasiga nisbatan joylashgan.
1. shamol tomonda
2. shamol ostida
3. janubdan, janubi-sharqdan
4. shimoldan
5. kamida 100 m masofada
1. turar joy
2. sanoat
3. tashqi transport
4. shahar atrofi
5. ichki transport
327. stansiyalar, portlar, aeroportlarni joylashtirishga ruxsat berilgan shahar zonasi.
1. turar joy
2. sanoat
3. kommunal va omborxona
4. tashqi transport
5. sanitariya-himoya
328. TRAMVAY BASOSI, TROLLEYBUS VA AVTOBUS PARKLARI JOYLAYDI.
1. turar-joy hududida
2. tashqi transport zonasida
3. kommunal va ombor hududida
4. sanoat zonasida
5. sanitariya muhofazasi zonasida
329. Turar-joy binolari joylashgan Kvartalning qurilish turi.
KO'CHA BO'YIGA VA BLOK ICHKIDA
1. perimetr
2. aralash (qattiq)
3. kichik harf
4. guruh
5. bepul
330. Turar-joy binolari joylashgan Kvartalning qurilish turi.
BIR-BIRGA PARALLEL VA UCHI YO'LGA BILAN
1. guruh
2. markaziy
3. bepul
4. kichik harf
5. perimetr
331.CHORAKNING ENG OPTIMAL RIVOJLANISH TURI
1. perimetr
2. kichik harf
3. guruh
4. aralash (qattiq)
5. markaziy
1. maishiy texnikaning ishlashi
2. uy kimyoviy moddalari
3. inson chiqindilari
4. qurilish, pardozlash polimer materiallari va mebel
5. uy hayvonlarining ajralishi
333.ENG EKOLOGIK QURILISH MATERIAL
1. qizil g‘isht
2. qum-ohakli g‘isht
3. yog'och
4. temir-beton bloklar
5. polimer materiallar
334. DSP, tolali plitalardan ajraladigan o'ta zaharli moddalar.
2. qo‘rg‘oshin, simob
3. formaldegid, fenol
4. ammiak, karbonat angidrid
5. azot oksidlari
335.NITIK UYDA RADONNING ASOSIY MANBA
1. atmosfera havosi
3. tabiiy gaz
4. qurilish materiallari, bino ostidagi tuproq
Ekstraksiya qiluvchi moddalarni olish, kuchli bulonlarni va qaynatilgan go'sht va baliqlarni olish uchun ular sovuq suvga joylashtiriladi. Zaif bulyonlar uchun go'sht va baliq qaynoq suvga joylashtiriladi. Bug'lash suvga qaraganda ozuqa moddalarining kamroq yo'qolishiga olib keladi, ekstraktiv moddalar esa normal hajmda olinadi. Kuchli qaynatilganda, bulyon loyqa bo'lib, yog'ning parchalanishi tufayli yog'li ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun yog' vaqti-vaqti bilan bulyon yuzasidan tozalanadi.
Oziq-ovqatlarni qovurayotganda, deyarli hamma aytganidek, ovqat hazm qilish organlariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan akrolein hosil bo'lishi bilan yog'larning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Akrolein tutun va ko'z yoshi harakatining ko'rinishi bilan aniqlanadi. Siz qaynab turgan yog'da uzoq vaqt qovura olmaysiz, chunki ekstraktiv moddalar faqat to'planishi mumkin va bu teriga zararli oksidlar va peroksidlar hosil bo'lishining oldini olish uchun ham ishlatiladi. tanasi.
Go'shtning qo'shimcha mahsulotlari. Jelly tayyorlash uchun qo'shimcha mahsulotlar to'liq pishganicha qaynatiladi (go'sht suyaklardan erkin ajraladi). Tayyorlangan go'sht qismlarga bo'linadi, go'sht suyaklardan ajratiladi, mayda tug'ralgan, maydalangan yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Qiyma suzilgan bulon bilan quyiladi va yana 10 daqiqa qaynatiladi, so'ngra toza (qaynoq suv bilan oldindan qaynatilgan) quruq qoliplarga yoki pishirish varag'iga issiq quyiladi va sovutgandan so'ng muzlatgichlarda sovutiladi. Ekstraktiv moddalar Oshpazlik retseptlari, shuningdek, bulyon va qiyma go'shtni qoliplarga qayta qaynatmasdan quyish taqiqlanishini talab qiladi.
Sovutgich va sovuq do'konlar bo'lmasa, jele, jele go'sht va baliq idishlarini ishlab chiqarish mumkin emas. Pate tayyorlash uchun jigar tug'ralgan, to'liq pishganicha qovuriladi, so'ngra issiq bo'lganda, go'sht maydalagichdan ikki marta nozik panjara (faqat tayyor mahsulotlar uchun mo'ljallangan) yoki maydalagich orqali o'tkaziladi.
Sut va tvorog. Xom va pasterizatsiyalangan kolba sutini qaynatish kerak, garchi unda unchalik ko'p miqdorda ekstraktiv moddalar bo'lmasa. Pasterizatsiya qilinmagan sutdan olingan tvorog faqat issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng (cheesecakes, pudinglar, cheesecakes, güveç tayyorlash uchun) ishlatiladi. Pasturrizasiz sutdan tvorog bilan krep tayyorlash taqiqlanadi. Pechkada qovurilgandan so'ng, cheesecakes pechda yoki duxovkada 5-7 daqiqa davomida 260-280 S haroratda saqlanadi. Xamir mahsulotlarini tayyorlash uchun yuqori kislotali sut (samokvas) ishlatiladi.
Sabzavotlar va mevalar. Ushbu mahsulotlarni termik qayta ishlashning gigienik qoidalari ta'm va ozuqa moddalarining, ayniqsa vitamin C. Sabzavotlar turlari bo'yicha alohida pishiriladi: sovuq ovqatlar uchun (salatlar, vinaigrettes) - tozalanmagan; yonma-ovqatlar va qirg'oq uchun - tozalangan. Agar parhez tufayli kontrendikatsiyalar bo'lmasa va oziq-ovqat tarkibidagi ekstraktiv moddalar iloji boricha olib tashlanadi, agar kerak bo'lsa, pishirish sho'r suvda (1 litr suv uchun 10 g) amalga oshiriladi, lavlagi va yashil no'xatdan tashqari.
Bug'da pishirish kamroq ozuqa moddalarini chiqaradi. Sabzavotlar ko'rsatmalarga muvofiq qaynoq suvga joylashtiriladi. Vitaminlar va mineral tuzlarning bir qismi sabzavotli qaynatmalarga o'tadi, shuning uchun qaynatmalardan sho'rva va soslar tayyorlash uchun foydalanish kerak. Sho'rvalar tayyorlashda har xil turdagi sabzavotlar har birining pishirish vaqtini hisobga olgan holda qaynab turgan bulon yoki suvga ketma-ket joylashtiriladi.
Muzlatilgan sabzavotlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga solinadi va pishganicha pishiriladi. S vitaminini saqlab qolish va ekstraktiv moddalar miqdorini kamaytirish uchun pishirish uchun sabzavotlar qaynatishni to'xtatmaslik uchun kichik qismlarga qaynoq suvga (bulyon) botiriladi; pishirish yopiq idishda amalga oshiriladi; sabzavotlar suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak va uni qaynatishga yoki kuchli qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak; tarkibni aralashtirganda, havo bilan aloqa qilmaslik uchun sabzavotlarni suyuqlikdan olib tashlamang; sho'rvalar va soslar yuzasida yog 'qatlamini qoldiring (yog' S vitamini oksidlanishdan himoya qiladi); Sabzavotlarni ortiqcha pishirib, ularni yomon konservalangan mis yoki temir idishlarda pishirolmaysiz.
