Bu qimmatli ildiz o'simliklaridan biridir. Scorzonera tarkibida vitaminlar, oqsillar, biologik faol moddalar va fermentlarning katta to'plami mavjud.
Uning ildiz sabzavotlari gulkaram kabi ishlatiladi, sabzavotli sho'rvalar va soslarga qo'shiladi va yosh barglardan salat tayyorlanadi. Tozalangan va tug'ralgan ildizlar qushqo'nmas kabi saqlanishi mumkin.
Skorzoneraning shifobaxsh xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. U antidot vazifasini bajaradi va tanadan toksik moddalarni olib tashlashga qodir, deb ishonilgan. Qandli diabet, revmatizm, oshqozon-ichak kasalliklari va umumiy buzuqlik uchun ishlatiladi.
Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) qora ildiz, shirin ildiz, darter, qora sabzi yoki qishki qushqo'nmas deb ham ataladi.
Bu Aster oilasiga tegishli ko'p yillik o'simlik. Markaziy va Janubiy Yevropadan kelib chiqqan. Qora ildiz o'rta asrlarda ayniqsa mashhur edi. 16-asrdan boshlab, scorzonera Italiya, Frantsiya, Gollandiya va Belgiyada sabzavot sifatida etishtiriladi. Mamlakatimizda u asosan noyob o'simliklarni sevuvchilar va o'simlikshunoslar tomonidan etishtiriladi.
Bu ko'p yillik o'simlik bo'lib, oziq-ovqat uchun bir yillik yoki urug'lik uchun ikki yillik o'simlik sifatida etishtiriladi. Birinchi yilda u bazal barglarning rozetini va ikkinchi yili qalinlashgan ildizni hosil qiladi; Skorzonera ildizi 3-4 sm qalinlikda va 35-40 sm uzunlikda - qora; Pulpa oq, zich, sutli sharbati kesilgan joylarda paydo bo'ladi, bu esa unga o'ziga xos yoqimli ta'm beradi.
O'simlik sovuqqa chidamli (tuproqda qishlashi mumkin) va qurg'oqchilikka chidamli, tuproqqa oddiy, ammo yaxshi ildiz ekinlarini olish uchun tuproqni chuqur qazish kerak. Eng yaxshi tuproqlar bo'shashgan chernozemlar yoki unumdor qumloqlardir.
Chuqur ishlov berilgan va o'g'itlangan tuproqlarda yaxshi o'sadi. Ekishdan oldin tuproqqa 1 kvadrat metr uchun 6-8 kg qo'shish foydalidir. m chirindi. Yangi go'ng tavsiya etilmaydi, chunki u ildiz dallanishini rag'batlantiradi.
Bunday navlar orasida e'tiborga loyiqdir Rus giganti va Vulkan. Lekin ko'pincha u navli nomsiz sotiladi.
Urug'lar erta bahorda (sabzi bilan bir vaqtda) 1-1,5 sm chuqurlikda, qator oralig'i 30-45 sm, qator o'simliklar orasidagi masofa 2-dan keyin esa 10-15 sm bo'ladi. O'simliklarga yaqinlashishni osonlashtirish uchun siz 60 sm gacha kengroq o'tishni qilishingiz kerak 3 qator.
Bundan tashqari, avgust oyining boshida (qishdan oldin) 2,5-3 sm chuqurlikda ekilgan Scorzonera qish uchun (boshpana talab qilmaydi) va keyingi kuzda, ayniqsa, katta va uzoq vaqt davomida ekish uchun va'da beradi. yetishtirilgan o'simliklarda ildiz ekinlari hosil bo'ladi. Siz uning urug'ini kech kuzda va hatto qishda - erish paytida ekishingiz mumkin.
Bahorda ekish paytida ko'chatlar 8-20 kunlarda paydo bo'ladi. Ularni yupqalash kerak: birinchi navbatda 3-5 sm masofada va 2-3 barg hosil bo'lgandan keyin - 8-10 yoki 10-15 sm ga yupqalashdan keyin mullen yoki mineral o'g'itlar eritmasidan oziqlantirish: 10 1 kv.m uchun -12 g. m ammiakli selitra, 10-15 g superfosfat, 1 kv.m uchun 5-7 g kaliy tuzi. m.
Yozda yaxshi sug'orish kerak. Keyin o'simliklar go'shtli va suvli ildiz ekinlarini hosil qiladi. Mulchalash begona o'tlarning o'sishiga to'sqinlik qiladi va tuproq namligini saqlashga yordam beradi va quruq va issiq havoda o'simliklarni murvatlash ehtimolini kamaytiradi.
Scorzonera 5-6 yil davomida bir joyda o'sishi mumkin bo'lgan ko'p yillik o'simlik sifatida tasniflanishi mumkin, lekin ayni paytda o'simlikning yangilanishi uchun ularning kichik qismini qoldirib, har yili uning ildizlarini qazish kerak. Shuningdek, o'z-o'zidan ekish hosil qiladi
To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ildizlarni oktyabr oyining boshidan yig'ib olish mumkin, va qishda saqlash uchun - faqat sovuqdan oldin. Ildiz ekinlari vilkalar bilan o'ralib qazib olinadi. Agar uzun va mo'rt ildizlar shikastlangan bo'lsa, ulardan sutli sharbat oqib chiqadi va ular tolali bo'lib, yomon saqlanadi va ta'mini yo'qotadi. Ildiz ekinlarini qazib olgandan so'ng, teriga zarar bermaslik va sutli sharbat oqib chiqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan ildiz hosilidan 4 sm masofada tepalarni kesib tashlang. Ildizlari qabrlarga saqlanadi, odatda qum bilan sepiladi.
Skorzonera butun dorixonani almashtirishi va hatto ginseng bilan raqobatlashishi mumkin degan fikr bor!
Qora ildizda ko'p miqdorda kaliy, magniy, temir va fosfor mavjud. O'simlik tarkibida inulin va fruktoza mavjud. Shuning uchun, scorzonera diabetga chalinganlar uchun foydali hisoblanadi. Ildiz va barglarda joylashgan asosiy vitaminlar: C, E, B, Br. PP, beta-karotin, aminokislotalar, minerallar, kaltsiy tuzlari, temir, fosfor. Ko'p miqdorda protein va mikroelementlar. Umuman olganda, scorzonera tarkibida 100 dan ortiq biologik faol moddalar topilgan.
Qora ildiz ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun metabolizm va parhez ovqatlanishni normallashtirish, immunitetni mustahkamlash va kasallik va jarrohlikdan keyin kuchni tezda tiklash uchun ishlatiladi. Skorzonera saraton kasalligi bilan og'rigan bemorlarning farovonligini yaxshilashi va radiatsiyaga qarshi faollikka ega ekanligi haqida dalillar mavjud.
Skorzonera yuqori kaloriya miqdori va ozuqaviy moddalarning yuqori miqdori tufayli qishki iste'mol uchun qimmatli sabzavot mahsulotidir. Xom shaklida qora ildiz ta'msiz bo'lib, karam poyasiga o'xshaydi. Qaynatilgan scorzonera - qushqo'nmas ta'miga o'xshash nafis taom, shuning uchun u "qishki qushqo'nmas" deb ataladi.
Qobiqni olib tashlash uchun ildiz sabzavotlari qaynoq suv bilan to'ldiriladi. Taxminan 2 soat davomida suvda namlash kifoya, shunda sutli sharbat ajralib chiqishni to'xtatadi. Yangi salatlarda, sho'rvalarga qo'shilgan, vinaigrettlar uchun marinadlar, asosiy taomlar, shuningdek, bodringni tuzlashda mos keladi, bu ularni kuchliroq va tiniqroq qiladi. Siz ularni qushqo'nmas bilan bir xil tarzda pishirishingiz yoki xamirda pishirishingiz mumkin.
Kofe uchun hindibo o'rniga Scorzonera qo'shiladi va yosh barglari salatlar uchun ishlatiladi - kuzdan bahorgacha. Sovuqdan keyin ildizlar juda yaxshi.
Qora sabzi, ispan echkisi, darter, shirin ildiz - bularning barchasi bir xil o'simlikning nomlari - scorzonera yoki scorzonera. Evropa mamlakatlarida va AQShda aster oilasining bu a'zosi o'stiriladi va sabzavot sifatida ishlatiladi. An'anaviy tibbiyot scorzonera shifobaxsh xususiyatlarini ayniqsa qadrlaydi. Darterning ildizi tashqi ko'rinishida sabzi ildiziga o'xshaydi, lekin qora po'stlog'i bilan qoplangan va uning yadrosi suvli va oq rangga ega.
Bilasizmi? Skorzoneraning vatani Bolqon yarim oroli, Gretsiya, Kichik Osiyo yarim oroli, Zakavkaz. Qadimgi yunonlar uning foydaliligini payqashgan. Aleksandr Makedonskiy davrida ular ilonni zaharli ilonlarning chaqishi uchun antidot sifatida faol ishlatishgan. XYIda–XYII asrlar Ispan echkisi Gollandiya, Germaniya va Frantsiyada yoqdi va ildiz otdi (Lui XIV bu ildiz sabzavotning ta'mini yaxshi ko'rar edi).
Scorzonera past kaloriya hisoblanadi - 100 g tarkibida 17 kkal mavjud(sog'lom tola va ajoyib ta'm bilan birlashtirilgan, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun jozibali). Qora ildiz nima ekanligini uning kimyoviy tarkibi bilan tanishish orqali tushunish mumkin. U ta'sirli. Qora sabzi "bitta o'simlikdagi dorixona" deb bejiz aytilmagan:
Skorzoneraning noyob xususiyatlari qandli diabet, oshqozon-ichak kasalliklari, anemiya, ateroskleroz, siroz, prostatit va revmatizm, saraton kasalligi bilan og'rigan yurak kasalliklarini davolashda qo'llaniladi. Scorzonera quyidagi xususiyatlarga ega:
Muhim! Keksa odamlarga ispan echkisini tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi. Skorzonerani muntazam iste'mol qilish ko'plab "yoshga bog'liq kasalliklar" (revmatizm, gipertenziya, gut, diabet, yurak kasalliklari va boshqalar) rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va hatto oldini oladi.
Scorzonera xalq tabobatida keng qo'llaniladi - bu erda o'simlikning yangi sharbati, damlamalari va damlamalari qo'llaniladi:
Muhim! Scorzonera ishlatishdan oldin tozalanishi kerak. Yangi tozalangan scorzonera ildizlari bir zumda qorayadi, shuning uchun ular darhol sovuq suvga joylashtirilishi kerak (bir oz limon sharbati yoki sirka qo'shishingiz mumkin).
Ispaniyalik Kozelets yoqimli shirin ta'mga ega. Xom shaklida u ba'zilarga oq karamning poyasiga o'xshaydi, boshqalarga u yosh yong'oqqa o'xshaydi.
Bilasizmi? XYIII yilda–19-asrda scorzonera ko'pincha "kambag'al qushqo'nmas" deb nomlangan.– qaynatilganda, uning ta'mi qushqo'nmas ta'miga juda o'xshardi, narxi esa o'nlab marta past edi. Quritilgan maydalangan scorzonera ildizlari kofe surrogatini ishlab chiqarishda ham ishlatilgan.
Skorzonerani tozalashda ko'p miqdorda chiqariladigan o'simlikning sharbati barmoqlaringizning terisini jigarrangga aylantiradi, shuning uchun rezina qo'lqoplardan foydalanish yaxshidir. O'simlik yog'i ham barmoqlaringizni bo'yashga yordam beradi (avval qo'llaringizni moylashingiz kerak).
Ovqat pishirishda scorzonera xom ashyo sifatida ishlatiladi, u ham qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi va pishirish retseptlari original va oddiy. Xom scorzoneradan foydalanish uchun tozalangan ildizni birinchi navbatda sho'r suvda namlash kerak (sharbatni yo'q qiladi). Salatlar uchun yosh ildiz sabzavotlaridan foydalanish yaxshidir - ular yanada yumshoq va suvli. Qora sabzi eng yaxshi mayda maydalagichda maydalanadi. Ispan echkisi boshqa sabzavotlar va har qanday kiyim bilan birlashtirilishi mumkin. Yosh scorzonera barglari bahor salatlari uchun ham ishlatiladi. Retseptlar oddiy:
Issiq ishlov berishdan so'ng, scorzonera vanilning engil hidiga ega bo'ladi (bu u qo'shiladigan idishlarga biroz achchiqlik qo'shadi - buni hisobga olish kerak) va qaynatilgan kartoshkaning ta'mi.
Muhim! Scorzonera quyidagicha to'g'ri qaynatiladi: sovuq suvga tuz, limon sharbati va un (bir litr suv uchun yarim choy qoshiq) qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va tozalangan va qaynoq suvga bo'laklarga kesilgan scorzonera joylashtiring. Pishirishning bu usuli uning shiraliligini saqlab qoladi va qaynab ketishining oldini oladi.
Skorzonera garniturasini tayyorlashning eng oson usuli - qaynatilgan ildiz sabzavotlarini sariyog'da qovurishdir. Pishgan scorzonera ildizlari nozik ta'mga ega. Oldindan tozalangan va qaynatilgan ildiz sabzavotlarining bo'laklari issiqqa chidamli shaklda bir qatlamga joylashtirilishi, qaymoq bilan quyilishi, pechga qo'yilishi va o'rtacha haroratda 20 daqiqa davomida saqlanishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, maydalangan pishloq (Parmesan) bilan seping va yana pechga qo'ying (oltin qobiq paydo bo'lguncha).
Ispan echkisi va tuxumlari, tovuq va baliqlarni birlashtirib, juda yoqimli ta'mga erishiladi. Qora sabzi ko'pincha parhez taomlariga kiritiladi, bu erda ularning bir nechtasining tavsifi:
O'rim-yig'im noyabr oyida, birinchi sovuqlar boshlanishidan oldin sodir bo'ladi - sovuqdan keyin er qattiqlashadi va ildizni olishga harakat qilganda, uning qobig'i shikastlanadi. Bunday ildizni endi saqlash mumkin emas. Skorzonera hosilini saqlab qolish va uni yil davomida ishlatishning bir necha yo'li mavjud.
Scorzonera- Kozelets jinsiga mansub otsu o'simlik, Asteraceae oilasi. Bu sabzavot "Ispan echkisi", "qora sabzi", "shirin ildiz" deb ham ataladi. Qo'pol, silindrsimon ildiz o'simlik odatda qora yoki jigarrang rangga bo'yalgan (rasmga qarang). O'simlikning poyasi 65 sm gacha bo'lgan balandlikka etadi, ildiz hosilining vazni odatda 150 g ni tashkil qiladi. Ko'pincha bu sabzavot qushqo'nmas bilan taqqoslanadi, chunki bu o'simliklarning ta'mi juda o'xshash.
Scorzonera Janubi-G'arbiy Osiyo va Evropada paydo bo'lgan. Bugungi kunda bu o'simlik ko'plab mamlakatlarda o'sadi. Qadim zamonlarda scorzonera ilon chaqishi uchun antidot sifatida ishlatilgan. Ildiz sabzavotlarini tozalashda siz qo'lqop kiyishingiz kerak, chunki o'simlik sharbati hamma narsani qizil rangga aylantirish qobiliyatiga ega.
Skorzoneraning asosiy foydali xususiyatlari shundaki, uning tarkibida juda ko'p inulin mavjud bo'lib, u diabet bilan og'rigan odamlar uchun asosiy dori hisoblanadi. Bu o'simlikda yurak va buyraklar faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan asparagin ham mavjud.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu ildiz sabzavotlarining kaloriya miqdori juda past, bu ularni dieta paytida va kasal odamlarning parhez ovqatlanishida ishlatishga imkon beradi. Bundan tashqari, semiz odamlarga ushbu sabzavotni o'z dietasiga kiritish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz sabzavotlari vitamin etishmasligi va ateroskleroz uchun foydalidir. Anemiya bilan og'rigan odamlarga bu sabzavotni muntazam ravishda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu ildiz sabzavotlari revmatizm, gut va poliartrit rivojlanishiga qarshi turish qobiliyatiga ega.
Scorzonera o'zining xom shaklida deyarli ishlatilmaydi, chunki uning ta'mi karam sopi bilan o'xshaydi. Lekin ba'zida u hali ham ba'zi yozgi salatlarga kiritilgan. Faqat buning uchun siz sabzavotni sho'r suvga solib, maydalashingiz kerak. Bundan tashqari, ildiz sabzavotlari turli xil issiqlik muolajalariga duchor bo'lishi mumkin: qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan va bug'langan.
Bu sabzavot turli xil salatlar, sho'rvalar, vinaigrettes va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Scorzonera boshqa ildiz sabzavotlari va sabzavotlari bilan mukammal birlashadi. Men bu sabzavotdan sabzavotli va go'shtli taomlarni to'ldiradigan mazali va original soslar tayyorlash uchun ham foydalanaman. Ushbu ildiz sabzavotini o'z ichiga olgan idishlar yoqimli vanil hidiga ega. Bundan tashqari, scorzonera konserva va muzlatish uchun juda yaxshi, shuning uchun siz yil davomida bu ildiz sabzavotlaridan foyda olishingiz mumkin.
Skorzonera foydalari va davolash Skorzoneraning afzalliklari ko'p miqdordagi biologik faol moddalar bilan bog'liq. Ildizli sabzavotlar xalq tabobatida keng qo'llaniladi. Masalan, bu o'simlik ajoyib og'riq qoldiruvchi vosita bo'lib, oshqozon-ichak kasalliklari uchun ham foydalanish tavsiya etiladi . Scorzonera o'smalarning o'sishini to'xtatish qobiliyatiga ega va u ham. Oxirgi tajribalar shuni ko'rsatdiki, ildiz sabzavotlari tanadan radioaktiv elementlarni olib tashlash qobiliyatiga ega.
Scorzonera individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Ushbu sabzavot uchun boshqa kontrendikatsiyalar topilmadi.
Scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz sabzavotlari vitamin etishmasligi va ateroskleroz uchun foydalidir.
Siz, albatta, yo'l chetida dulavratotu ildizlarini qazishingiz yoki o'zingizni achchiq karahindiba ildizlarini eyishga majbur qilishingiz mumkin. Lekin menimcha, uni o'z uchastkangizda etishtirish yaxshiroqdir chiroyli va juda foydali sabzavot o'simlik - Kozelets ispan, yoki Scorzonera Men gaplashmoqchi bo'lgan ispan tili.
Ikki yil oldin, mahalliy bozorda men bir ayoldan bu ajoyib o'simlikning urug'ini sotib oldim. Men ularni bog'dagi daraxtlar orasiga 1-1,5 sm chuqurlikda bir-biridan 20 sm masofada ekdim. Birinchi yilda lanceolate, cho'zilgan barglarning rozeti o'sdi. Men qish uchun ularni qoplashni unutib qo'ydim va o'simliklar juda og'ir sharoitlarda qishlashdi, chunki dekabr oyining boshida sovuq ikki hafta davomida qorsiz minus 15 ° C gacha davom etdi. Men "skorzonera" yo'qoladi deb o'yladim, lekin hammasi joyida bo'ldi.
Yozda rozetlar o'sib chiqdi va balandligi 1 m gacha bo'lgan gul kurtaklari yubordi Va bog 'katta bo'lgani uchun va hamma narsa uchun qo'llar etarli emas, men ularga darhol yaqinlashmadim, lekin faqat birinchi gullar ochilganda. Gullagan skorzonera pardasi atrofni yoritgandek edi. Uzun bo'yli, yorqin sariq, karahindiba kabi, ular ko'zni tortdi. Men ularga yaqinlashganimda, ular ham juda yoqimli hid ekanligini angladim. Havo issiq edi, shokoladlarning xushbo'y hidi havoda edi. Toza havoda gullar gullab-yashnadi, lekin yomg'irdan oldin va kechasi ular yopildi. Men xushbo'y gullarga qismanman, shuning uchun men bu o'simlik haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot olishni xohlardim. Ammo bunday emas edi! Men scorzonera haqida qo'shimcha ma'lumotni faqat 1982 yilda sabzavot etishtirish bo'yicha ma'lumotnomadan olishga muvaffaq bo'ldim.
Ma'lum bo'lishicha, uning yana bir qancha nomlari bor - qora ildiz, shirin ildiz, kozelets. Uning umurtqa pog'onasi haqiqatan ham tashqi tomondan qora, ichi oq, ta'mi esa shirin. Ilgari, u sabzavotli ildiz ekinlari sifatida o'stirilgan, ammo hozir bu ekin behuda unutilgan, ammo behuda. Ma'lum bo'lishicha, ildiz B va C vitaminlariga boy, tarkibida kaltsiy, temir, fosfor tuzlari mavjud. U mutlaqo tola, kraxmal yoki sukrozni o'z ichiga olmaydi, lekin deyarli barcha quruq moddalar polisakkarid inulindan iborat bo'lib, bu shirin ta'mni tushuntiradi. 100 g ildizning energiya qiymati nolga teng. Ya'ni, aslida, scorzonera butunlay hazm bo'ladigan minerallar, inulin va vitaminlardan iborat parhez mahsulotidir. Qandli diabetga chalinganlarning ratsionida bunday mahsulot qanchalik muhimligi haqida gapirishning hojati yo'q.
Inulin, shakar va kraxmaldan farqli o'laroq, qon shakar darajasini oshirmasdan butunlay so'riladi. Sog'lom odamlarda bunday mahsulot shunchaki immunitetni oshiradi.
Scorzonera ildizlarini yangi iste'mol qilish yoki sog'lom parhez taomiga tayyorlash mumkin.
Retsept juda oddiy: qora qobiqdan tozalangan ildiz sho'r suvda qaynatiladi va non bo'laklarida qovuriladi.
O'simlik mavsumining birinchi yilidan keyin ildizlarni kuzda yoki bahorda qazish kerak. Quruq ziravorlarni tayyorlash oson. Ildizlarni yuvish, tozalash, mayda tug'ralgan yoki maydalash kerak. Ezilgan mahsulotni pishirish varag'iga nozik bir qatlamga qo'ying va iliq joyda qoldiring. U oqmaguncha va namlik butunlay yo'qolguncha quriting. Keyin qahva maydalagichda maydalang va kerak bo'lganda foydalaning.
Janubiy Evropa va Sibirda yovvoyi o'sadi. Scorzonera Evropa va Amerikada sabzavot o'simlik sifatida etishtiriladi. U ildiz sabzavotlarining ta'mi uchun juda qadrlanadi va nozik taom hisoblanadi.
Scorzonera ildizlarini qaynatish, qovurish va xom holda iste'mol qilish mumkin. Quritish ham mumkin - bu sho'rvalarga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Ildizlari sho'r suvda qaynatilganda, sariyog 'bilan quyilgan va non bo'laklari bilan sepilganda (terini tozalash kerak) ayniqsa mazali bo'ladi. Xom, tozalangan va yuvilgan ildiz yosh yong'oq kabi ta'mga ega (ular hali yashil perikarpdan o'zlarini ozod qilmaganlarida).
Scorzonera - sovuqqa chidamli va qurg'oqchilikka chidamli o'simlik. Chuqur qor qoplami bilan tuproqdagi ildizlar 30 darajadan ortiq sovuqqa bardosh bera oladi va ko'chatlar uzoq muddatli sovuqqa va bahor sovuqlariga chiday oladi. Urug'lar 4-5 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi. Birinchi yilda lanceolat barglari va uzun, qo'pol, go'shtli qora yoki to'q jigarrang ildizlari, balandligi 1 m gacha, gul va urug'lar hosil bo'ladi; Skorzoneraning ildizi chuqur ildizli, silindrsimon, qalinligi taxminan 3-4 sm, go'shti oq, kesilganda sutli sharbat chiqaradi.
Skorzoneraning asosiy foydali xususiyatlari shundaki, uning tarkibida juda ko'p inulin mavjud bo'lib, u diabet bilan og'rigan odamlar uchun asosiy dori hisoblanadi. Bu o'simlikda yurak va buyraklar faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan asparagin ham mavjud.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu ildiz sabzavotlarining kaloriya miqdori ancha past, bu ularni dieta paytida va kasal odamlarning parhez ovqatlanishida ishlatishga imkon beradi. Bundan tashqari, semiz odamlarga ushbu sabzavotni o'z dietasiga kiritish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz sabzavotlari vitamin etishmasligi va ateroskleroz uchun foydali. Anemiya bilan og'rigan odamlarga bu sabzavotni muntazam ravishda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu ildiz revmatizm, gut va poliartrit rivojlanishiga qarshi turish qobiliyatiga ega.
Ovqat pishirishda foydalaning
U sho'rvalar, salatlar, vinaigrettlar, asosiy taomlar, xom, qovurilgan va qovurilgan pishirish uchun ishlatiladi. Ildiz sho'r suvda qaynatiladi va gulkaram kabi pishiriladi. Go'sht va sabzavotli idishlar uchun juda mazali soslar tayyorlaydi. Yosh barglar salatlar uchun (kuzdan bahorgacha), bodringni tuzlash va konservalashda ularni maydalash uchun ishlatiladi.
Xom shaklida, scorzonera juda mazali emas va karam sopi o'xshaydi. Ushbu shaklda o'simlikni iste'mol qilish uchun ildizlar birinchi navbatda sho'r suvda namlangan va nozik qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Qaynatilgan scorzonera - qushqo'nmas kabi ajoyib noziklik, shuning uchun u "qishki qushqo'nmas" deb ataladi. Kofega hindibo o'rniga ham qo'shadilar. Ildizlari sovuqdan keyin juda yaxshi.
Ildiz sabzavotlaridan tashqari, siz o'simlikning yosh barglarini oziq-ovqat uchun ishlatishingiz mumkin, ular turli xil salatlar va tuzlangan bodringlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Scorzonera quritilishi, maydalanishi va ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.
Skorzonera foydalari va davolash
Skorzoneraning afzalliklari ko'p miqdordagi biologik faol moddalar bilan bog'liq. Ildizli sabzavotlar xalq tabobatida keng qo'llaniladi. Misol uchun, bu o'simlik ajoyib og'riq qoldiruvchi vositadir, shuningdek, uning Oshqozon-ichak kasalliklari uchun foydalanish tavsiya etiladi. Ildizdan foydalanish metabolizmni yaxshilaydi va tanani davolaydi. So'nggi paytlarda scorzonera tanadan radioaktiv elementlarni olib tashlashga yordam beradigan ma'lumotlar paydo bo'ldi.
O'sish
Scorzonera - qishloq xo'jaligi texnologiyasiga talab qilmaydigan o'simlik. Juda sovuqqa chidamli, tuproqda qishlashi mumkin. Bahorda uning ildiz ekinlari oziq-ovqat va urug'lik maqsadlarida mos keladi.
Scorzonera urug'lari yirik, uzunligi 15-20 mm, qalinligi taxminan 1,5 mm, qovurg'ali, kulrang. 1000 ta urug'ning vazni 15-20 g, yangi urug'lar bilan ekish yaxshidir (nihol 1-2 yil davom etadi). Ularni 250S haroratda 5-7 kun davomida unib chiqqan ma’qul. 10 kundan keyin unib chiqqanlari tanlab sepiladi, qolganlari yuviladi va yana 5-7 kun davomida unib chiqadi, keyin ekiladi. Ekish sxemasi 20x8-10 sm, ekish chuqurligi 2-3 sm.
Ekish uch davrda amalga oshirilishi mumkin:
Ildizli ekinlarni ikki oylik o'sishdan keyin yig'ib olish mumkin, ammo saqlash uchun ular odatda sentyabrning o'rtalarida - 100-150 g vaznga etganda yig'ib olinadi.
O'rim-yig'im paytida ildiz ekinlari shikastlanmaslik uchun qazib olinishi va tuproqdan qo'lda tozalanishi kerak. Qum bilan qutilarga faqat shikastlanmagan, sog'lom ildiz ekinlari joylashtiriladi. Qum butun saqlash muddati davomida nam saqlanadi.
Agar scorzonera ildizlari qish uchun erga qoldirilgan bo'lsa, unda erta bahorda ulardan oziq-ovqat uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bo'lgan kurtaklar o'sishni boshlaydi. Kuzda eski barglar tuproq yuzasidan 1-3 sm masofada qisqartiriladi. Keyin qatorlar 15 sm er qatlami bilan sepiladi, shuning uchun bahorda yorug'liksiz o'sishni boshlagan kurtaklar oqartiriladi (etiolatsiya qilinadi).
Aprel-may oylarida qatorlardagi o'simliklarning tuproqlari yosh kurtaklar nishini ochib tashlaydi. Bu vaqtga kelib, ularning uzunligi 10-15 sm.ni majburlashda siz hillingsiz (va shuning uchun oqartirmasdan) qilishingiz mumkin. Bunday holda, asirlari yashil rangga aylanadi va ta'mini yo'qotadi. Iyun oyida qishlagan o'simliklar gul sopi tashlaydi. Bolting boshlanishi bilan ildiz sabzavotlarining ta'mi keskin yomonlashadi. Scorzonera yaxshi asal o'simlikidir. U ekishdan keyingi ikkinchi yilda gullaydi, gullar sarg'ish va vanil hidiga ega.
Gullashi savatchadir. Inflorescences "momiq" momaqaymoqqa o'xshab ko'rinishi bilanoq, ular quritilishi va pishishi uchun ventilyatsiya qilingan xonaga yotqiziladi va keyin maydalanadi. Yaxshi pishgan urug‘larning unib chiqish darajasi odatda birinchi yili 80-90%, ikkinchi yili esa atigi 30-40% bo‘ladi.
Urug'larni etishtirish uchun bir nechta o'simliklar etarli. Birinchi yilda kurtaklar paydo bo'lgan "erta pishgan" o'simliklar urug'lar uchun qoldirilmasligi kerak.
SCORZONERA sho'rvasi
Ildiz sabzavotlarini tozalang, bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suv yoki bulonda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ularning yarmini oling, elakdan o'tkazing va yana panga soling. Petrushka, sarig'i va ozgina smetana qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, yog' qo'shing.
YANGI ILDIZLI SABZAVOT SALATI
Skorzonera va sabzi ildiz sabzavotlarini yuving (1: 1), qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, limon sharbati, tuz seping, o'tlarni qo'shing, o'simlik yog'i, smetana yoki mayonez bilan mavsumni so'rang.
SCORZONERA MARINADI
700 g scorzonera, 250 ml sabzavotli bulon, 3 osh qoshiq. apelsin sharbati qoshiqlari, 1 choy qoshiq limon sharbati, 4 osh qoshiq. osh qoshiq zaytun moyi, 2 choy qoshiq kori ziravorlari, bir guruh yashil piyoz, yangi maydalangan oq qalampir.
Skorzonerani yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suv bilan katta yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Agar alohida ildizlar pan uchun juda uzun bo'lsa, siz ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin. Iloji boricha bir xil qalinlikdagi ildizlarni tanlang, shunda ular tugatilgandan keyin teng darajada yumshoq bo'ladi. Skorzonera qaynatilgandan so'ng, uni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatish kerak. Ildizlarning qalinligiga qarab, bu 5 dan 10 minutgacha davom etishi mumkin. Keyin suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan sovutib oling va qobig'ini olib tashlang. Plastinka ustiga qo'ying.
Sabzavotli bulonga tsitrus sharbati, kori kukuni va zaytun moyi qo'shing. Bu marinadni likopchadagi skorzonera ustiga to'kib tashlang va uch soat davomida yopiq holda qoldiring.
Xizmat qilish uchun tuzlamoqdan scorzonera olib tashlang, tuz va qalampir qo'shing va yashil piyoz seping. Garnitura sifatida pishirilgan kartoshkani tavsiya qilamiz. nashr etilgan
