Mimi qanday go'zal saytga ega! Qanday ajoyib go'zal fotosuratlar! Qanday baxtli yuzlar! Qanday oddiy va ayni paytda mazali retseptlar!
"Taxminan 2 hafta oldin biz juda erta uyg'ondik. Ishoning, biz har doim erta turamiz. Biz daryoning og'zida joylashgan go'zal qishloqqa yo'l oldik. Biz sokin shaharga keldik va cherkovga bordik va u erda "o'rmondagi shivirlovchi" deb nomlanuvchi bir odam bilan uchrashdik. Biz tezda salomlashdik va u bizni issiq va chiroyli kunning birinchi qismini o'tkazishni rejalashtirgan baliq ovlash joyiga olib bordi. Biz katta dumaloq baliq ovlash tarmog'ini tashladik va kutdik va umid qildik. Biz Medok haqida, o'rmonlar, daryo haqida gaplashdik. Bizning xo'jayinimiz uchun bu uning o'yin maydonchasi bo'lib, u go'zal manzaralar, ov qilish, tafakkur, har bir daqiqani sevish va hayotini yovvoyi tabiatga bag'ishlash bilan yashaydi.
Ammo bizning hikoyamiz bu erda boshlangani yo'q. Qanday qilib biz bu odam bilan uchrashish baxtiga muyassar bo'ldik? Bizning holatlarimizda bu shunchaki omad edi. Bir necha hafta oldin bizni ajoyib tushlikka taklif qilishdi, u erda biz dunyoga mashhur vino yetishtiruvchisi bo'lgan maftunkor jentlmenning yonida o'tirish baxtiga muyassar bo'ldik. Qanchalik ko'p gaplashsak, u bilan yana uchrashishni xohlardik. Agar siz biror joyni juda yaxshi ko'rsangiz, Medok yarim orolini nazarda tutyapman, siz uni eng yaxshi biladigan odam bilan uchrashishni xohlaysiz.
Bir necha daqiqadan so'ng Gudson sabrsizlanib, biz biror narsa tutganimizni bilish uchun ruxsat so'radi. Albatta - ha, bir necha daqiqa va - ajoyib kefal. Yaxshi boshlanish, lekin afsuski, o'sha kuni ertalab biz darhol qo'yib yuborgan bir nechta mayda buzuqchilarni hisobga olmaganda, hamma narsani ushladik. Asosiy ov egasining o'zi edi. U atrofidagi dengiz va o‘rmon jonzotlari bilan hamjihatlikda yashaydi va ular haqida tinmay gapira oladi. U bizga nima haqida gapirayotganini yaxshiroq ko'rishimiz uchun bizni cherkov tepasiga olib chiqdi. Albatta, biz pishirish haqida ko'p gaplashdik. Har bir baliqchi-ovchi singari, u o'z ovini tayyorlashning ko'p sirlarini bilar edi. Va men ularning barchasini oshkor qilmoqchi edim.
Baliq carpaccio tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
4 ta juda yangi kefal filesi, garchi siz halibut, çipura, crucian sazan yoki çipura, shamshir baliqlarini olishingiz mumkin.
bitta limonning qobig'i, mayda tug'ralgan, limonning o'zi
zaytun moyi
to'liq bir hovuch tug'ralgan yashil piyoz, chives yoki chives (ko'pincha yashil piyoz barglari bo'ylab mayda tug'ralgan va juda sovuq muzli suvga tashlanadi - barglar chiroyli kıvrılır)
dengiz tuzi, qora qalampir
Carpaccio baliqlarini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xizmat laganga dengiz tuzi va qora murch seping. Bir oz zaytun moyini to'kib tashlang va yangi limonning to'rtdan bir qismini siqib oling.
2. Juda o'tkir pichoqni ishlatib, xom baliqni don bo'ylab iloji boricha ingichka qilib kesib tashlang.
3. Yaxshi tug'ralgan yashil piyoz, mayda maydalangan limon qobig'i bilan seping va yana bir oz limon sharbatini siqib oling. Agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing.
4. Darhol xizmat qiling”.
Yaxshi ishtaha!
Carpaccio, u tayyorlangan mahsulot xom ashyo sifatida olinishini nazarda tutadi. Odatda, karpaccio go'sht va baliqdan tayyorlanadi, baliq va go'shtning filetolari juda nozik bo'laklarga bo'linadi, shunda ular yaxshi marinadlanadi va shu bilan pishiriladi.
Salmon carpaccio - italyan, O'rta er dengizi taomidir, shuning uchun ingredientlar hammasi oddiy va italiyaliklar uchun ochiq, ammo do'konda pesto sousini topish uchun biroz ko'proq ishlashimiz kerak. Men o'zim chiqish yo'lini topdim. Parmesan va balsamik pishloq, zaytun moyi kabi, allaqachon supermarketlarda osongina topish mumkin. Qizil ikrani muzlatilgan emas, balki yangi olish tavsiya etiladi.
Shunday qilib, keling, qizil ikra carpaccio tayyorlaylik. Biz barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.
Birinchidan, marinadni tayyorlaymiz. Buning uchun zaytun moyi, pesto va balsamik sousni idishga aralashtiring. Yarim limon sharbatini siqib oling. Limonning ikkinchi yarmini xizmat qilish uchun qoldiring.
Ta'mga tuz va qalampir aralashmasi qo'shing. Endi marinadni silliq bo'lguncha ko'pirtiring.
Karpaccioga xizmat qilish uchun tekis idish eng yaxshisidir. Idishga ozgina tuzlamoq quying va ingichka to'g'ralgan qizil ikra filetosini idishni bir qatlamga qo'ying. Silikon cho'tka yordamida baliq filetosining yuqori qismini tuzlamoq bilan mo'l-ko'l surting. Ushbu bosqichda siz baliqni yopishqoq plyonka bilan yopishingiz va kamida 30-40 daqiqa marinadlash uchun muzlatgichga qo'yishingiz kerak, ko'proq bo'lishi mumkin.
Qizil ikra karpacciosiga xizmat qilishdan oldin, italiyaliklar karpaccio uchun ajoyib qo'shimcha deb hisoblaydigan qolgan ingredientlarni qo'shing. Gilos pomidorlarini choraklarga kesib oling va ularni tasodifiy tartibda joylashtiring. Arugulani qizil ikra ustiga qo'ying, qarag'ay yong'og'i va qalampir aralashmasi bilan karpaccio seping.
Bir tilim limon va kapers bilan bezang, maydalangan Parmesan bilan seping. To'g'ri, Parmesan nozik tilimga kesilishi mumkin, bu sizning qaroringizga bog'liq. Qolgan tuzlamoq va oz miqdorda balzamni idishga quying.
Carpaccio aperatif uchun sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi, siz italiyaliklarning yangi oq nonda baliq bilan karpaccio yeyayotganini ko'rishingiz mumkin;
Qizil ikra carpaccio bilan nima xizmat qilsangiz, u har doim mazali bo'ladi! Yaxshi ishtaha!
(Carpaccio, italyancha) birinchi marta 1950 yilda Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan va tayyorlangan. Bu nom Uyg'onish davri italyan rassomi Vittore Karpaccio sharafiga tanlangan.
An'anaviy karpaccio - bu zaytun moyi, meva sirkasi va/yoki limon sharbati bilan ziravorlangan yupqa to'g'ralgan ho'l yosh mol go'shti (Cipriani asl retseptida boshqa ingredientlar mavjud). An'anaviy ravishda Parmesan pishloq, arugula, reyhan, pomidor va stol sharob bilan sovuq ishtahani sifatida xizmat qiladi.
Hozirgi vaqtda "karpaccio" atamasi juda nozik dilimlenmiş va ko'pincha termal ishlov berilmagan mahsulotlardan tayyorlangan deyarli har qanday taomga nisbatan qo'llaniladi. Kesish qulayligi uchun go'sht yoki baliq avval muzlatgichning muzlatgichiga bir muddat qo'yiladi, ba'zan esa yondiriladi.
Juda mazali karpaccio qizil ikradan, ya'ni deyarli har qanday ikra turlaridan tayyorlanadi. Qizil ikra ajoyib ta'mga ega va inson tanasi uchun foydali va hatto zarur bo'lgan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Albatta, biz faqat yangi mahsulotlardan foydalanamiz. Baliq veterinariya nazoratidan o'tishi kerak.
Qizil ikra carpaccio tayyorlash hech qanday maxsus mahorat va vaqtni talab qilmaydi. Birinchidan, baliqni tayyorlaymiz. Biz filetoning bir qismini folga yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, muzlatgichga bir yoki ikki soat qo'yamiz - shundan keyin baliqni kesish qulay, bundan tashqari, past haroratga ta'sir qilish, qaysidir ma'noda qo'shimcha dezinfektsiyadir.
Marinadni tayyorlang. Zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Yarim achchiq qalampirni tuz bilan maydalang. Marinadga qo'shing - uni 10 daqiqaga qoldiring, keyin uni filtrdan o'tkazing va silikon cho'tka yordamida ikkita tekis xizmat ko'rsatish idishining pastki qismini (2 ta porsiya uchun mahsulotlarni hisoblash) moylang.
O'tkir pichoqni ishlatib, baliqni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni bir qatlamda chiroyli qilib qo'ying. Pomidorlarni tilimga kesib oling va yon tomonga qo'ying. Yuqoridan baliqni marinad bilan yaxshilab yoping. Biz pishloqni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib tashladik, tercihen jingalak to'lqinli pichoq bilan pichoq bilan. Pishloq bo'laklarini baliq ustiga qo'ying va o'tlar bilan bezang. Xizmat qilishdan oldin, qizil ikra carpaccio 15-20 daqiqa davomida o'tirsin, shunda baliq yaxshi marinadlash uchun vaqt topadi.
Ushbu mazali taom romantik oqshom uchun juda mos keladi.
Deyarli har qanday sharob, jin, aroq yoki pivo qizil ikra carpaccio bilan xizmat qilishi mumkin.
Carpaccio uchun qizil ikra rulosini tayyorlashingiz mumkin. Rolikga o'ralgan filetodan kesilgan Carpaccio ajoyib ko'rinadi. Ushbu variantda filetoning juda katta, ammo juda qalin bo'lmagan qismini kesib oling, uni (ikki tomondan) tug'ralgan arpabodiyon va koriander bilan tuzlamoq bilan yoping va rulonga o'rang. Keyin biz uni plyonkaga o'rab, muzlatgichga qo'yamiz va oxirgi bosqichda biz uni kesib, spirallarni chiroyli tarzda yotqizamiz, yana tuzlamoq bilan qoplaymiz, pishloq, pomidor va o'tlarni qo'shamiz. Chuchuk suv havzalaridan tutilgan yovvoyi qizil ikradan qanday qilib carpaccio qilish mumkin? Yovvoyi qizil ikra baliqlaridan karpaccio tayyorlash uchun siz avval uni himoya qilishingiz kerak: uni muzlatib qo'ying, tuzlang, marinadlang yoki cheking.
Og'irligi 2 kg gacha bo'lgan ikrasiz qizil ikra quruq holda 9-13 kun yoki suyuq sovuq sho'r suvda 6-13 kun, issiq sho'r suvda 5-9 kun tuzlanadi. Teri bilan filetoning katta bo'laklari - 5-9 kun. Tuz miqdori baliq vaznining taxminan 20% bo'lishi kerak. Tuzlashdan oldin baliqni muzlatish yaxshi bo'ladi. Zamonaviy muzlatgichda muzlatgichdagi harorat taxminan -18 daraja S. Bu haroratda 2 kg gacha bo'lgan baliqni taxminan 2 kun ushlab turish kifoya.
O'zingizni imkon qadar ko'proq himoya qilish uchun marinadlangan ingredientlarga sirka, sarimsoq va achchiq qizil qalampir qo'shing.
Qizil ikra juda ko'p miqdordagi yog 'kislotalari va vitaminlar bilan boyitilgan qimmatbaho dengiz baliqidir, undan siz yuzlab turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin, ammo har bir evropalik eng mazali taomlardan biri bu, albatta, qizil ikra carpaccio. Bu taom bizga Italiyadan keldi, u erda u juda yoqimli eshitiladi - Carpaccio. U 50-yillarda mashhur oshpazlik ustasi Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan. Aynan o'sha paytda u o'zining birinchi qizil ikra karpachosini tayyorladi va o'zining eng yaxshi asarini qanday taqdim etishni bilmay, uni o'zining sevimli va o'sha paytda allaqachon dunyoga mashhur italiyalik rassom Vittore Carpaccio sharafiga qo'ydi. Bugun biz gaplashadigan qizil ikra carpaccio haqida.
Klassik, an'anaviy losos karpaccio italyan ustasining retsepti bo'yicha zaytun yoki kungaboqar yog'i, limon, achchiq yoki meva sharbati bilan ziravorlangan, ingichka bo'laklarga bo'lingan xom qizil baliqdir. Bunday bo'laklar Parmesan (sof italyan pishloqi), reyhan, pomidor, arugula va qizil yoki oq sharobga qo'shimcha ravishda sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.
Bugungi kunda taom ba'zi o'zgarishlarga duch keldi va nafaqat klassik an'anaviy retsept bo'yicha, balki uni tayyorlaydigan butun dunyo bo'ylab turli oshpazlarning individual retsepti bo'yicha ham xizmat qilishi mumkin. Qoidaga ko'ra, qizil ikra karpaccio tayyorlash uchun zamonaviy ustalar yangi baliqni emas, balki ozgina muzlatilgan baliqni olishadi, ba'zan esa dengiz mahsulotlari, hatto karpaccio pishirishdan oldin ham pishiriladi. Boshqa narsalar qatorida, bugungi kunda odamlar nafaqat qizil ikradan, balki qizil ikra oilasining boshqa baliqlaridan ham ushbu ajoyib ta'mli oshpazlik asarini tayyorlashga harakat qilmoqdalar.
Bosqichma-bosqich retsept.
1. Birinchi qadam baliq uchun tuzlamoq tayyorlashdir. Uni tayyorlash uchun alohida chuqur idishda balsamik sirka, Pesto sousi va moyni aralashtiring.
2. Yuqoridagi mahsulotlar aralashmasiga yarim siqilgan limon sharbatini qo'shing va masalliqlarni aralashtiring. Biz tsitrus mevalarining ikkinchi yarmini tashlamaymiz, biz uni tilimga kesib tashlaymiz, ular bizning muomalamizni bezash uchun ishlatiladi.
3. Deyarli tayyor tuzlamoqqa tuz va tanlagan ziravorlaringizni quying, idish yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lguncha masalliqlarni ko'pirtiring.
4. Yassi, tercihen oq, idishni oling, uning ustiga qizil baliq juda ishtahani va chiroyli ko'rinadi.
5. Qizil ikra filetosini taxminan teng qismlarga juda nozik tarzda kesib oling. Agar siz to'rtburchaklar plitalarni kessangiz, unda ularning barchasi to'rtburchaklar bo'lishi kerak, agar ular yumaloq bo'lsa, unda baliq yumaloq bo'laklarga kesilishi kerak.
6. Bo'laklarni bir-birining ustiga qo'yib, plastinka ustiga qo'ying. Siz lososni chiziqqa, plastinkaning chetiga yoki darhol tayyorlangan tekis idishning pastki qismining butun yuzasiga joylashtirishingiz mumkin.
7. Tayyorlangan marinad bilan bo'laklarni yaxshilab ziravorlang (palto). Shu maqsadda siz maxsus cho'tkadan foydalanishingiz mumkin. Tayyor bo'lakni to'kib tashlash uchun bir qoshiq sousni oxirgi marta qoldirish kerak.
8. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga bir soat yoki kamida 40 daqiqa qo'ying.
9. Qizil ikra marinadlanayotganda, xuddi baliq kabi, parmesanni juda nozik bo'laklarga kesib oling, olcha pomidorini yarmiga yoki 4 qismga bo'ling, rukkolani yuving, quriting va qo'lingiz bilan katta bo'laklarga bo'ling. .
10. Marinadlangan idishni chiqarib, ustini rukkola, limon va olcha pomidor bo'laklari, parmesan bo'laklari bilan bezang, ustiga qarag'ay yong'og'i seping, ko'katlarni qo'ygan joyga qolgan tuzlamoqni quying.
Biz yuqorida tavsiflangan qizil ikra karpacciosining kaloriya tarkibi 130-134 kkal. 100 gramm tayyor mahsulot uchun. O'rtacha, bu taomning kaloriya tarkibi, ishlatiladigan ingredientlarga qarab, 100 gramm uchun 98 dan 200 kaloriyagacha bo'lishi mumkin.
Qizil ikra carpaccio- sovuq pishiriqlarga ajoyib alternativ, shuningdek, biz bayram stolida ozgina tuzlangan qizil ikra, alabalık yoki qizil ikra bilan tayyorlashga odatlangan odatiy sendvichlar. Bu taom ancha ishtahani va nafis ko'rinadi, bundan tashqari, u biz o'rganib qolgan sendvich va tortletlarga qaraganda ancha foydali va to'yimli bo'lib, bayram dasturxonida yanada qiziqarli va chiroyli ko'rinadi.
Carpaccio birinchi marta 1950 yilda Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan va italiyalik Uyg'onish davri rassomi Vittore Carpaccio sharafiga nomlangan. Klassik versiya mevali sirka, o'tlar va zaytun moyi bilan ziravorlangan xom mol go'shtining yupqa bo'laklari bilan tayyorlanadi.
Carpaccio Parmesan pishloq, rayhon, stol sharob, rukkola va pomidor bilan sovuq appetizer sifatida xizmat qiladi. Hozirgi vaqtda retsept ba'zi o'zgarishlarga duch keldi. Barcha mamlakatlardan kelgan oshpazlar mol go'shtini boshqa go'sht, parranda yoki baliq bilan almashtira boshladilar. Qizil ikradan juda mazali taom tayyorlanadi. Tayyorlash qiyin emas, lekin juda mazali bo'lib chiqadi!
