Tovuqlarni parvarish qilishda nafaqat ularga g'amxo'rlik qilish va qanday so'yish, balki ularni qanday kesish kerakligini ham bilish muhimdir. Bu jarayonning o'ziga xos nozik tomonlari bor va agar siz ularga rioya qilsangiz, tovuqni kesish hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi.
Agar chorvadorda parranda go'shtini qayta ishlash sexi bo'lsa, u holda tana go'shti avtomatik ravishda qayta ishlanadi.
Parranda go'shtini qo'lda kesish faqat tovuqlarni ommaviy bo'lmagan qayta ishlash uchun ishlatiladi. Bu ishni tezda bajarish kerak, chunki qush qancha uzoq vaqt ishlov berilmasa, uning buzilishi xavfi shunchalik yuqori bo'ladi.
Tovuqni yulib olingandan so'ng, birinchi narsa, uni ichakdan chiqarishdir. Tana go'shtida qancha ko'p gibletlar qolsa, go'sht chiriy boshlaydi.
So'yishdan oldin tovuqni 12 soat davomida ovqatlantirmaslik kerak. Shunday qilib, uning ichaklari to'liq tozalanadi va uni ichakdan chiqarish imkon qadar oson bo'ladi.
Agar qayta ishlash zavodi mavjud bo'lsa, unda qushning ichaklari odatda hayvonlar uchun ozuqa tayyorlash uchun yuboriladi. O'z fermasida ular yuviladi va yuqori sifatli maydalangandan so'ng parranda go'shti uchun ozuqa sifatida ishlatiladi, chunki ular oqsil va oqsilning ajoyib qo'shimcha manbai hisoblanadi.
Tovuqni bosqichma-bosqich kesib olishni o'rganish yaxshidir. Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar xatolardan qochishga yordam beradi.
Tozalash quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:
Tovuq tana go'shtini o'z-o'zidan kesish uchun ushbu ichakni tozalash sxemasi maqbuldir. Parrandachilik fermalarida tovuqni qayta ishlash ustaxonasi mavjud bo'lib, u erda nuqsonlarni oldini olish uchun avtomatik tozalash faqat liniya operatori tomonidan nazorat qilinadi.
Giblets olib tashlanganidan so'ng, tovuqni tez va malakali tarzda qanday kesish kerakligi haqida savol tug'iladi. Agar siz butun tana go'shtini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda uni pishirishga tayyorlash ichak tutilishi bilan tugaydi.
Bu iqtisodiy emas, shuning uchun ko'pincha uy bekalari bir tana go'shtidan bir nechta taomlarni tayyorlash uchun tovuqni bo'laklarga bo'ling.
Bu usul eng foydali hisoblanadi. Kesish quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:
Katta tovuq tana go'shtini kesish kerak bo'lsa, ko'krakning har bir yarmi qo'shimcha ravishda 2 qismga bo'linadi.
Go'shtni qayta ishlash sexi tana go'shtini avtomatik ravishda kesib tashlaydi, shuning uchun go'shtda suyak bo'laklari mavjudligini inkor etib bo'lmaydi. Uyda kesish bilan bu sodir bo'lmaydi.
Tovuq bo'laklari muzlatgichda saqlanadi. Sifatli go'shtni olish uchun tovuq tana go'shtini qanday kesish kerakligini aniq bilish muhimdir.
Tovuqni kattaligi yaqin bo'lgan qismlarga kesish, odatda, agar qush xizmat qiladigan bo'lsa, talab qilinadi.
Ushbu usul yordamida tovuqni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini tushunish uchun siz aniq nima va qanday ketma-ketlikda amalga oshirilganligi bilan tanishishingiz kerak.
Ko'krakning qanotlari bo'lmagan qismi filetaga o'tadi. Tovuqni bo'laklarga bo'lish uchun uy bekasi texnologiyani o'ziga mos ravishda o'zgartirishi mumkin, bu jarayon unga imkon qadar qulay bo'ladi.
Tovuq tana go'shtini bo'laklarga bo'lish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat bo'lishiga qaramay, juda oddiy.
Fermer xo'jaligida so'yish uchun juda ko'p broyler yetishtirilganda, egasi kesish texnikasini o'zlashtirishi kerak.
Tovuqni qanday kesish kerakligini tushunishning eng yaxshi usuli videoni tomosha qilishdir.
Ko'pchiligimiz tovuqni kesishga etarlicha e'tibor bermaslikka odatlanganmiz. Shuning uchun, natijada jarayon uzoq va ayni paytda noqulay. Biroq, agar siz bir qator qoidalarga rioya qilsangiz, vaqtingizni ancha kam sarflashingiz mumkin va tana go'shti bo'laklari yanada toza bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, kesish uchun juda kam harakat talab etiladi va ko'krak bir parcha bo'lib qoladi, bu juda qimmatlidir.
Ikkita kesish usuli mavjud. Ikkala usul ham yaxshi, lekin faqat o'z taomlari uchun. Boshqacha qilib aytganda, tovuq bo'laklarining kattaligi kesishga bog'liq. Birinchi usul kichik bo'laklardan iborat bo'lib, uning xususiyati iqtisodiy kesishdir, xalq orasida bu usul ham "chiqindisiz" deb ataladi.
Biz hammamiz oziq-ovqat xarid qilamiz va ko'pincha eng yaqin do'konga boramiz. Va har kuni supermarket javonlarida biz tovuqni turli xil versiyalarda ko'ramiz. Shunday qilib, keling, ular bizga nimani taklif qilishlarini batafsil ko'rib chiqaylik. Tovuq go'shti solingan javonda biz quyidagilarni topishimiz mumkin:
Va, ehtimol, hamma tovuq go'shtining narxi sezilarli darajada kam (15-20% ga) ekanligini payqadi. Qanaqasiga? Ammo haqiqat shundaki, supermarketlar tovuqni kesishda istak va ko'nikma yo'qligi sababli qo'shimcha pul topishadi. Garchi onalarimiz va buvilarimiz buni choy qaynatganimizdek tez qilishgan. Ammo hammasi yo'qolgan emas. Bugun biz tovuqni qanday qilib to'g'ri kesishni bilib olamiz. Keling, kesish uchun nima kerakligini eslaylik:
Internetda tovuqlarni yuvishning hojati yo'qligi haqida ko'plab tavsiyalar mavjud. Asosiy dalil- chayqalishlar bilan tovuqdagi hamma narsa oshxona bo'ylab tarqaladi. Bunga ishonish yoki ishonmaslik sizga bog'liq. Agar siz pechda tovuqni pishirsangiz, unda barcha yomon narsalar, ehtimol, unga qovuriladi. Ammo uni qaynatib yoki pishirsangiz nima bo'ladi? Umuman olganda, qaror sizniki.
Tovuqni orqa tomoniga qo'ying. Panjani chetga surib, terini pichoq bilan kesib tashlang. Siz darhol oyoqning tana go'shtiga biriktirilgan joyini ko'rasiz. Oyoq va tovuq o'rtasida erkin kesishingiz mumkin - u erda bo'g'in bor. Uni o'tkir pichoq bilan osongina ajratish mumkin. Biz ham ikkinchi oyoqni osongina kesib tashladik. Xulosa: bu sizning tovuq oyoqlaringiz. Oyoqlarni yarmini kesishingiz mumkin - siz odatiy oyoq va sonlarni olasiz.
Qanotlarda go‘sht kam bo‘lgani va yupqa bo‘lgani uchun tez pishadi. Ammo bu erda bir hiyla bor. Qanotlarda qancha yumshoq go'sht qolishi sizga bog'liq. Oyoqlarda bo'lgani kabi terini ham qirqing. U erda ham qo'shma mavjud. Endi go'shtni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, lekin uni to'liq kesib tashlamang. Uni qo'l bilan aylantirib ko'ring. Natijada siz qanot olasiz, elkama go'shtining chiroyli bo'lagi bilan.
Endi biz ko'krak, orqa va ba'zan bo'yin bilan qoldik. Tovuqni yon tomonga qo'ying va ko'krakni qovurg'adan ajratish uchun diagonal kesib oling. Sizda butun ko'krak (agar xohlasangiz, ikki qismga bo'linishi mumkin) va umurtqa, orqa va bo'yinning sho'rva to'plami bo'ladi.
Men sizning e'tiboringizni teriga qaratmoqchiman. Ko'pchilik buni yoqtirmaydi va shuning uchun uni tashlab yuborishadi. Shoshilmasdan qilavering. Foyda olish uchun uni eyish shart emas. Uni har qanday taomga qo'shing tovuqdan tayyorlangan va boy bulon kafolatlanadi.
Bu tovuqni kesishni yakunlaydi. Biz sakkizdan o'n bo'lak tovuqni olamiz. Bundan tashqari, yoqimli bonus sifatida biz sho'rva to'plamini olamiz. Ya'ni, tovuqning orqa tomoni va suyaklari. Ularni xavfsiz saqlash uchun ularni muzlatgichga qo'ying.
Keling, kontseptsiyani alohida ko'rib chiqaylik " bo'lingan qismlar". Tana go'shtini bo'laklarga bo'lish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar ushbu protsedurani qanday qilib to'g'ri bajarishni o'rganishga yordam beradi. Bu tajriba, birinchi navbatda, sovutilgan tovuqdan qochgan va har doim tana go'shti qismlarini tanlaganlar uchun kerak bo'ladi.
To'g'ri kesish uchun o'tkir pichoq va oshxona qaychi foydali bo'ladi, ularning o'tkirligiga ham oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Eng qizig'i, lekin, birinchi qarashda, qiyin - kesish sizga uzoq tuyuladi, ammo siz barcha xususiyatlarni bilsangiz va hisobga olsangiz, ushbu protsedura sizga 5 daqiqadan ko'proq vaqtni olmaydi. Uyda Tovuqni sakkizta teng qismga bo'lish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, orqa tomon qoladi.
Siz ham biz bilan bir xil fikrdamisiz? Siz bir marta pul sarflashingiz mumkin va har safar yarim tayyor mahsulotlar to'plamiga bormaysiz, natijada siz bir yoki hatto uchta tovuqdan oltita baraban, oltita son va bir xil miqdordagi qanotlarni olasiz. Bundan tashqari, agar siz uni do'konda sotib olingan qismlar bilan solishtirsangiz, siz butunlikni olasiz tovuq filesi paketi, boy bulon uchun uchta orqa. Biz barcha yarim tayyor mahsulotlarni muzlatib, pishirishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlaymiz. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu ancha tejamkor, amaliy va xavfsizroq.
Tovuqni to'liq yoki bo'laklarga bo'lib pishirish mumkin. To'liq tovuqni sotib olib, uni o'zimiz kesib tashlasak, biz nafaqat pishirilishi mumkin bo'lgan toza bo'laklarga ega bo'lamiz (odatda biz butun tovuqni pishiramiz), balki qovurilgan va qovurilgan bo'laklarga ham ega bo'lamiz va suyaklarni bulyon yoki pishirish uchun ishlatish mumkin. mazali sho'rva. Va shu tarzda kesilgan go'sht, biz tovuq tana go'shtining bir xil qismlarini alohida sotib olganimizdan ko'ra arzonroq bo'lib chiqadi. Tovuqni kesib oling birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Biz tana go'shtini kesishning butun jarayonini batafsil tasvirlashga harakat qilamiz va fotosuratlar sizning idrokingizga yordam beradi. Ushbu maqolaning qahramoni tovuq bo'lishiga qaramay, boshqa qushlarning - gvineya parrandasi, o'rdak, kurka va boshqalarning jasadlarini kesishda bir xil tavsiyalarga amal qilish mumkin.
Yuqori o'ng burchakda tovuq tana go'shtini kesish diagrammasi mavjud. Bu tana go'shtini qaysi qismlarga ajratishimizni to'liq tasavvur qilishingizga yordam beradi. Boshlash uchun eng oson joy - oyoqlar, ular barabanlarga (A) va sonlarga (B) kesiladi. Keyin qanotlarni kesib oling (C). Keyin tana go'shtining asosiy qismi orqa va ko'krakka bo'linadi. Orqa ikki qismga (D va E) kesiladi va biz ko'krak bilan xuddi shunday qilamiz - F. Quyida batafsil ma'lumot mavjud.
1 Oyoqlarni ajratish:
Tovuq tana go'shti orqa tomonidagi kesish taxtasiga qo'yilishi kerak (ko'krak tomoni yuqoriga). Oyoqni bir oz torting va son va tana go'shti o'rtasida terini kesib, bo'g'imga yetib boring. Keyin qo'shma tashqariga chiqishi uchun oyoqni burang. Qo'shimchada kesish orqali oyoqni tana go'shtidan ajrating. Boshqa oyoq bilan ham xuddi shunday qiling.
2 Oyoqni son va songa bo'ling
Agar qush katta bo'lsa, unda har bir pichoqni ikki qismga bo'lish mumkin - son va oyoqning pastki qismi. Oyoq terisini taxtaga pastga qaratib qo'ying. Qo'shimchani toping va bo'g'in bo'ylab kesib oling, pichoqni keskin bosib turing.
3 Qanotlarni ajrating
Suyaklarning birlashmasida pichoq pichog'i bilan bosib qanotlarni ajrating, ya'ni elkama-elka bo'ylab kesing. Agar siz qanotni tana go'shtiga bossangiz, bo'g'inni aniqlash oson. Qo'shimchani kesib bo'lgach, qanotni orqaga torting va qanotni butunlay ajratib oling, qanotning tagida tana go'shtini kesib oling.
4 Tana go'shtini orqa va ko'kragiga ajrating
Pichoq pichog'ini tana go'shti ichiga soling, uni teshib, ikki qismga bo'linib, tana go'shtini bir tomondan umurtqa pog'onasiga parallel ravishda kesib oling. Shu bilan birga, pichoq pichog'ini ehtiyotkorlik bilan o'zingizga yo'naltiring.
5 Ko'krakni ajrating
Oldingi operatsiyadan so'ng, nihoyat, elkama-elka bo'g'imi bo'ylab kesib, orqa va ko'krakni ajratish kerak (chapdagi fotosurat). Orqa tomonni qovurg'a tugaydigan joyda pichoq pichog'i bilan keskin bosib, ikki qismga bo'lish kerak. Shuningdek, ko'krakni ikki qismga bo'ling (keyingi bandga qarang)
6 Ko'krakni 2 qismga bo'lish
Ko'krak terisini yuqoriga qo'ying va ko'krak suyagi bo'ylab ikki bo'lakka kesib oling, pichoq pichog'i bilan mahkam bosing. Suyak ustiga ikkita yarmini oling. Kattaroq qushni kesishda siz ko'krakni 4 yoki 6 qismga bo'lishingiz mumkin.
Tovuqni yuqorida tavsiflangan usulda kesish har xil o'lchamdagi 10 ta porsiyani beradi. Quyida tovuq tana go'shtini kesishning yana bir usuli bor, unda biz kamroq qismlarga ega bo'lamiz, lekin taxminan bir xil hajmda.
Rasmlar
 |
Endi biz usullardan biri bilan tanishishni taklif qilamiz tovuqni kesish deyarli bir xil miqdordagi go'sht bilan juda katta toza qismlarga. Har bir narsani tartibli va ozoda saqlash uchun avval qanotlarning uchlarini kesib tashlang. Qanotlarning o'zi kesilib, ko'krakning pastki qismini va orqa tomonning ulashgan qismini egallaydi. Tovuq oyoqlari son va tamburga bo'linmaydi, lekin orqa tomonning ulashgan qismi bilan birga butunlay kesiladi - ko'pincha bulon uchun qoldirilgan quyuq go'sht. Bu to'rtta porsiyani tashkil qiladi. Beshinchisi - ko'krak, umurtqa pog'onasi va qanotlarning uchlari bulon va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Tovuqni kesish diagrammasi o'ng tomonda ko'rsatilgan. U bizga qanotlar va oyoqlar uchun go'shtning ko'p qismi ko'krakdan emas, balki orqa tomondan kelishini ko'rsatadi.
Oyoqlarni kesishga tayyorgarlik. Oyoqlarni osongina ajratish va go'shtning chiroyli, chiroyli qismlarini olish uchun siz kesilgan joyni aniqlashingiz kerak, bu sizga suyakdan "istiridye" deb ataladigan narsalarni - oyoqlarga ulashgan go'sht bo'laklarini to'g'ri olib tashlashga imkon beradi. elkama pichog'i suyaklari ostidagi orqa. Buni amalga oshirish uchun siz elkama-pichoq suyaklari ostidagi orqa tomonda ko'ndalang kesma qilishingiz kerak (suyakning uchini qo'llaringiz bilan his qiling), so'ngra bu kesmaning o'rtasidan dum tomon harakatlanib, umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qiling. suyakni kesmasdan. Endi istiridyelarni ajratish oson bo'ladi.
"istiridye" orqa tomondan tovuq tana go'shtining pastki qismida tizma bo'ylab kichik depressiyalarda joylashgan. Ularni suyakdan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, ular teriga yopishadi. Endi siz oyoqlarini kesib olishingiz mumkin.
Oyoqlarini kesib oling. Tovuqni ko'krak tomoni yuqoriga burish kerak. Oyoq tana go'shti bilan to'qnashgan joydan kesishni boshlang, so'ngra bo'g'in bo'ylab kesib oling, oyog'ini tashqariga burang va oyog'ini ustritsa bilan birga ajrating (ehtiyotkorlik bilan, pichoq ustritsaga tegmasligiga ishonch hosil qiling). Keyin son va pastki oyoq orasidagi tendonlarni kesib oling, shuningdek, oyoqlarning uchlaridagi suyak o'simtalarini kesib oling (ikkinchisi pishirish paytida oyoqlarning egilishidan saqlaydi).
Qanotlarni kesishga tayyorgarlik elkama pichoqlari sohasidagi orqa go'shtni bo'shatishdan iborat. Tovuqni yana aylantiring, orqaga ko'taring, elkama pichoqlaridan biri va umurtqa pog'onasi o'rtasida kesma qiling, umurtqa pog'onasi bo'ylab to'g'ridan-to'g'ri kesib oling (pichoq pichog'i ichki bo'shliqqa kirib boradi, lekin qanotni ko'krakdan ajratmang. hali). Biz ikkinchi elka pichog'ini umurtqa pog'onasining boshqa tomonida kesma qilib ajratamiz. Endi siz umurtqa pog'onasini butunlay ajratishingiz kerak.
Ko'krakni qanotlari bilan ajrating asosiy skeletdan. Buni amalga oshirish uchun siz pichoqni tana go'shti ichiga kiritishingiz va skeletni kesib olishingiz kerak, terini umurtqa pog'onasiga parallel ravishda kesib, pichoqni o'zingizga, so'ngra boshqa tomondan yo'naltirishingiz kerak. Qanotlarni ajratish uchun qolgan tana go'shtini ko'krak tomoni yuqoriga qarab aylantiring.
Qanotlarni ajrating, ko'krakdan go'shtning bir qismini kesib tashlaymiz, buning uchun bo'yin suyagining ko'krak suyagi bilan bog'langan joyida diagonal ravishda kesib tashlaymiz. Biz ko'krakdan va orqadan go'shtli ikkita qanotni va ko'krakdan bir parcha go'shtni olamiz. Biz aslida ko'krakni qismlarga ajratmaymiz.
Yaxshi tomoni shundaki, endi kesish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi, bo'laklar yanada toza bo'lib qoldi, ko'krak alohida butun bo'lak bo'lib chiqdi va kesishda kamroq jismoniy kuch sarflanadi.
Shuning uchun men yangi boshlanuvchilar uchun batafsil ko'rsatmalar bilan maqola yozishga qaror qildim, shunda ular darhol to'g'ri boshlashlari va keyinroq qayta o'rganishlari shart emas 😉, balki yangi boshlanuvchilar ham. Ehtimol, ko'plab uy bekalari odatdagidek tovuqni kesib tashlashgan, bu jarayonni qanday qilib qulayroq va tezroq qilish haqida o'ylamasdan.
Sizga nima kerak
- butun yangi tovuq
- o'tkir pichoq
- kesish taxtasi
- SABR)))
****************************************
Rasmlarni bosish mumkin, ularni kattalashtirish uchun bosing
1. Tovuqni shu tarzda kesish sizga 8 ta bo'lak beradi. Birinchi qadam, albatta, uni yaxshilab yuvish va sochiq bilan ozgina quritishdir.
2. Birinchidan, tovuq oyoqlarini olamiz. Tana go'shtini taxtaga qo'ying, orqaga qayting, oyog'ini ushlang va tana go'shtiga qarama-qarshi tomonga torting, terini kesib oling.
3 Biz bir qo'l bilan oyoq va sonni, ikkinchi qo'l bilan tana go'shtini ushlab turamiz. Biz ajratishni boshlaymiz, buning uchun biz sonni tana go'shtidan yirtib tashlaymiz, uni bir oz yuqoriga aylantiramiz. Qo'shimchalar ajralishi kerak - femur bo'g'imdan chiqishi kerak.
4. Bo'g'inlar endi bog'lanmagan, shuning uchun endi siz oyoqni son bilan osongina kesib, kesishingiz, sonni aylantirib, tana go'shtini orqa tomoniga, ko'kragini yuqoriga burishingiz mumkin. Biz oyoqni ajratishni tugatamiz va uni quyruqgacha kesib tashlaymiz.
5. Xuddi shu tarzda ikkinchi oyog'ini kesib oling. Endi biz qanotlarni ajratamiz. Tegish orqali biz qanotni tana go'shti bilan bog'laydigan elkama-bo'g'imning qaerda joylashganligini aniqlaymiz va bo'g'in bo'ylab kesamiz.
6. Ko'krakni orqa tomondan ajratish qoladi. Suratga diqqat bilan qarang, u kesish uchun yo'nalishni ko'rsatadi.
Yo'nalish oq yog'li chiziq bilan aniqlanishi mumkin, ular qovurg'alar bilan bog'langan va ularni kesish oson; To'g'ri bo'linish uchun biz ko'rsatilgan yo'nalishda qat'iy kesib oldik.
7. Biz ko'krakni faqat bir tomondan kesib tashladik, biz uni boshqa tomondan kesib tashladik.
8. Men uchun bu eng qiyin payt edi. Ammo bu allaqachon ortda qoldi, agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, biz xursand bo'lamiz va unchalik yaxshi bo'lmasa, xafa bo'lmaymiz. ;-). Har qanday biznesda siz yaxshi bo'lishingiz kerakligini hamma biladi, keyingi safar albatta muvaffaqiyat qozonasiz!
Ko'krakning o'rtasida, butun uzunligi bo'ylab, suyak ustidagi xaftaga tushadigan bo'lak bor; Biz ko'krakning yuqori qismini engil kesib tashlaymiz, bu erda ikkita suyak mavjud, bu suyaklar orasidan to'q rangga ega bo'lgan xaftaga tushgan suyakka duch kelgunimizcha kesib tashladik.
9. Suyakni xaftaga tortib olish uchun siz bu suyakni bosh barmoqlaringiz bilan yirtib tashlashingiz kerak, buning uchun biz ko'krakni ikki qismga bo'lishni boshlaymiz, ozgina kuch sarflaymiz, suyakni yuqoriga suramiz va barmoqlarimizni uning ostiga suramiz.
11. Biz tovuq go'shtidan xaftaga deyarli butunlay olib tashladik, u faqat suyakda va o'rtada bir oz ushlab turiladi; Biz xaftaga tushadigan suyakni va ehtiyotkorlik bilan ushlab turamiz, lekin harakat bilan uni torting va undan keyin xaftaga olib tashlanadi.
12. Biz xaftaga tushadigan suyakni va xaftaga o'zini olib tashladik.
Do'kon javonlarida tovuqni tanlaganlar uchun men sovutilgan tovuqni tanlashni maslahat beraman, lekin muzlatilgan emas. Gap shundaki, sovutilgan tovuqning saqlash muddati 3-5 kun. Agar tovuq shu vaqtgacha sotib olinmagan bo'lsa, u muzlatiladi, bu uning raf umrini sezilarli darajada uzaytiradi. Ammo biz bilamizki, endi bu tovuq endi birinchi emas, balki ikkinchi tazelikdir. Bundan tashqari, sovutilgan tovuqni muzlatgichning o'zida muzlatish mumkin. Va agar tovuq avval muzdan tushirilsa, kesilsa va keyin qayta muzlatilsa, uning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi.
Keling, oyoqlardan boshlaylik. Oyoqni tanaga tortib, terini pichoq bilan, so'ngra go'shtni tizza bo'g'imiga kesib tashlash kerak.
Keyinchalik, ikki suyak ajratilishi uchun sonni yon tomonga burish kerak. Oyoqni tanadan kesib oling. Xuddi shu narsani boshqa oyoq bilan takrorlang, endi siz sonni oyoqdan ajratib, har bir oyog'ini to'g'rilab, suyaklarning birlashmasida kesishingiz kerak.
Natijada siz dastlabki 4 ta bo'lakni olishingiz kerak.
Pichoqdan foydalanib, qovurg'alarning o'rtasini kesib, tovuqning pastki qismidan ko'krak va qanotlarni ajrating. Kesish joyi uchun ko'rsatma orqa va ko'krakni vizual ravishda ajratib turadigan chiziq shaklida yog'li chiziq bo'lishi mumkin.
Bu tomir tugagan joyda biz "ko'z bilan" va teginish orqali harakat qilamiz. Natijada, biz ikkita qismga ega bo'lishimiz kerak: ko'krak va orqa ("dumba" dan bo'yingacha)
Ba'zi uy bekalari ham stolda orqa tomonda xizmat qilishadi, lekin men sizga arzimas narsalarga vaqt sarflamaslikni maslahat beraman. Tovuqning bu qismi juda suyak bo'lib, agar mehmonlar bu bo'lakni olsalar, juda xursand bo'lishlari dargumon. Orqani qaynatib, ajoyib tovuq go'shtini olish yaxshiroqdir.
Ko'krakni kesish taxtasiga qo'ying, teri tomoni yuqoriga ko'tarilib, bo'yin hududida terini kesib oling.
Endi ko'krakni ikkiga bo'lish kerak.
Shu bilan birga, men pichoq va barmoqlar bilan markazdan pastga tushadigan xaftaga olib tashlayman va uni "sho'rva to'plamida" orqa tomonga qo'shaman. Yuqori qovurg'alarning bir qismi ham u erga boradi.
