Ekler yoki qaymoqli piroglar butun dunyo bo'ylab qandolatchi oshpazlarning eslatmalarida munosib o'rin egallaydi. Ularning muxlislari uchun haqiqiy shirinlik - eklerning ta'mi hech qachon unutilmaydi. Aynan o'sha sehrli kombinatsiya nozik kremning eyiladigan qobig'i bilan.
Stolingizda ekler istaysizmi? Bugun ularni choyga pishiring!
Custard keklari ko'pchilik tomonidan tanilgan va sevilgan. Choux pishirig'ini uyda tayyorlash oson, qoida tariqasida keklar uchun kremni tanlang;
Men retsepti nima ekanligiga hayronman choux pirojnoe Faqat keklarni emas, balki turli xil gazaklar uchun ham mos keladi. Bo'shliqlar turli xil gastronomik plomba bilan to'ldirilishi mumkin. Ushbu tortlarni tayyorlashga harakat qiling va yaqinlaringizni xursand qiling mazali shirinliklar va gazaklar.
Kremli kremlarni bezashda to'liq erkinlik - har xil turlari shokolad va oq muz, yong'oqlar, siroplar, rezavorlar, shakar kukuni va kakao. Tasavvuringizni ko'rsating!
Eklerlarni pishirish uchun zaruriy shart - bu pishirish paytida to'liq "dam olish" - pechning eshigi mutlaqo ochilmasligi kerak.
Choux pirojnoe 2-3 marta vizual ravishda kengayishning ajoyib xususiyatiga ega, shu bilan birga krem uchun ichkarida bo'shliqlar hosil qiladi. Bu jarayonga aralashmaslik kerak, bu keklarning yaxshi ko'tarilishiga va ularning natijasini kerakli haroratda mustahkamlashga imkon beradi, bo'laklarni kerakli vaqt davomida pechda ushlab turadi.
Eklerlarni to'ldirganda, uchli nozulli qandolat shpritsidan foydalaning. Eklerlar dumaloq shakl yon tomondan 1-2 teshik orqali yoki pastki qismdan yoki yuqori qismini - "qopqoqni" kesib tashlash orqali to'ldiring. Cho'zinchoq shakldagi ekler uchun, ketma-ket bir nechta teshiklar orqali yon tomonlarini to'ldirish qulay, siz shunchaki eklairni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'lishingiz va choy qoshiq yordamida krem bilan to'ldirishingiz mumkin.
Stolingizdagi klassik eklerlar, shubhasiz, har qanday bayramni bezatadi, shuningdek, oilani choy va yoqimli suhbat uchun birlashtiradi. O'z yaqinlaringizni mazali uy pishiriqlari bilan siylang!
Keling, krem bilan eklerlarni tayyorlashni boshlaylik, chunki uni keyinroq sovutish tavsiya etiladi
Kastryulkaga 150 ml sut quying, bir juft tuxum qo'shing
Elenmiş un, vanillin qo'shing, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring
Qolgan sutni qaynatishga keltiring
Issiq sutni un aralashmasiga yupqa oqim bilan to'kib tashlang, tuxumlarning siqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun kuchli aralashtiriladi.
Kastryulni past olovga qo'ying, aralashmani 12-15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring
U qalinlashishi kerak - ko'pirtirgichda qolishi yoki undan sekin oqishi kerak
Aralashmani ozgina sovutib oling, yumshoq sariyog 'qo'shing
Kremning sirtini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, shunda u qobiqqa aylanmaydi, uni sovutib oling
Kek uchun xamirni tayyorlaylik
Xamir uchun idishga suv quying, tuz, shakar va sariyog 'qo'shing
Aralashmani qaynatib oling, taxminan 3-4 daqiqa davomida pishiring
Tayyorlangan elakdan o'tkazilgan unni qo'shing, xamirni pan devorlaridan uzoqlashguncha spatula bilan aralashtiring, issiqdan olib tashlang.
Xamir sovutilgandan so'ng, tuxumni birma-bir qo'shing, har biridan keyin aralashmani yaxshilab uring.
Ekler xamir qaymoqsimon mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
Xamirni yulduz qo'shimchasi bilan pishirish qopiga joylashtiring va uni bir xil uzunlikdagi bir nechta chiziqlar bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Bo'laklar orasida 3-4 sm bo'sh joy qoldirish kerak, chunki ular pishirish vaqtida hajmini sezilarli darajada oshiradi.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va keklarni 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 180 darajaga kamaytiring - eklerlarni yana 30-35 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Keklarni biroz ochiq pechda sovutish tavsiya etiladi, aks holda ular haroratning keskin o'zgarishi tufayli tekis bo'lib qolishi mumkin.
Kek to'liq sovib ketganda, pastki qismida kichik teshiklar qiling va ularni smetana bilan to'ldirish uchun nozik uchi bilan jihozlangan quvur qopidan foydalaning.
Glazurni tayyorlash uchun aralashtiramiz qaynatilgan suv va limon sharbati, asta-sekin kerakli mustahkamlik va rangga kichik qismlarga shakar kukuni qo'shing
Mazali eklerlar klassik retsept muhallabi bilan choy yoki qahva bilan xizmat qilish mumkin
Yoqimli ishtaha!
Limonli smetana bilan ajoyib eklerlar tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. Limon ta'mi bilan nozik va xushbo'y pirojnoe har kimga istisnosiz murojaat qiladi. Oh, juda mazali, havodor, og'zingizda eriydi ...
Retseptga e'tibor bering! Ushbu oddiy retsept bilan siz mazali keklarni tayyorlaysiz!
Sut, suv, sariyog'ni yirtqichlardan quying, olovga qo'ying va sariyog 'eriguncha isitiladi
Keyin olovni oshiring - tezda yog'-sut aralashmasini qaynatib oling
Qaynayotgan massaga un va tuz tushiring, aralashtiring va 15 daqiqa davomida issiqdan olib tashlang
Keyin xamirni olovga qaytaring va idishning devorlariga to'liq yopishib, to'p hosil bo'lguncha pishiring.
Xamirni issiqdan olib tashlang, salqin, 5-7 daqiqa
Xamir egiluvchan, yumshoq va porloq bo'lishi kerak.
Pishirish paytida mahsulot yaxshi ko'tariladi.
200 C ga qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida qizarguncha pishiring.
Eklerlar uchun pishirish vaqti oxirigacha pechni ochish qat'iyan man etiladi - bu kelajakdagi keklarning balandligini kamaytirishga olib keladi!
Bo'laklarni simli tokchada sovutib oling
Kastryulkaga sut, limon sharbati, limon qobig'ini quying, tuxum qo'shing va ozgina uring.
Shakar, vanillin qo'shing, aralashtiring, aralashmani past olovga qo'ying
Un, tuz qo'shing
Aralashmani qizdirishni davom ettirib, doimo aralashtirib, ko'pirtirgich bilan tez aralashtiring
Aralash qalinlashganda, issiqdan olib tashlang.
Kremni ozgina sovutib, sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring
Uni 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying
Kremni ko'krak qafasi bo'lgan shpritsga joylashtiring, eklerlarni to'ldiring, yon tomondan kichik bir kesma qiling.
Xizmat qilishdan oldin chang shakar bilan seping
Yoqimli ishtaha!
Qarang, bu eklerlar shunchaki san'at asari, ta'mi esa maqtovga sazovor emas. Biz batafsil bosqichma-bosqich retsept bo'yicha pishirishga harakat qilamiz va natija barcha kutganingizdan oshadi. Baxtli pishirish!
Tayyorlanishi umuman qiyin bo'lmagan porloq muzlash bu keklarni juda bezatadi - porloq va mazali, u yumshoq va elastik bo'lib qoladi.
Biz krem uchun sariyog'ni alohida e'tibor bilan tanlaymiz. U yuqori sifatli va yangi, kamida 82% yog'li bo'lishi kerak.
Metall idishga sut va suv quying
Sariyog ', bir chimdik tuz qo'shing, olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling
Bir harakatda barcha unni to'kib tashlang va darhol aralashtiring.
Haroratni pasaytiring, xamirni taxminan 5 daqiqa pishiring
Uni issiqdan olib tashlang, uni chuqur, qulay idishga o'tkazing va xamirni 5-7 daqiqa davomida sovutib oling.
Tuxumni idishga soling, ularni ko'pirtirish yoki mikser bilan uring
Tuxumni asta-sekin qo'shing va xamirga yaxshilab aralashtiring.
Kaltaklangan tuxumning keyingi qismini faqat avvalgisi xamir bilan to'liq birlashgandan keyin qo'shing
Oxirida xamirni spatula bilan taxminan 5 daqiqa uring - tayyor xamir elkama pichog'idan tushishi, silliq va porloq bo'lishi kerak
Xamirni 1-1,5 sm kesilgan qandolat paketiga o'tkazing
Pishirish varag'ini oz miqdorda sariyog 'bilan yog'lang, uni cho'tka bilan yoying, ortiqcha narsalarni olib tashlang
12-13 sm yo'llarni o'lchagich yordamida un bilan "belgilar" qo'ying
Xamirni pishirish varag'iga tekis tayoqchalar bilan qo'ying, diqqatni "belgiga" qaratib, bo'laklar orasida 8-10 sm qoldiring.
Qirralardagi barcha nosimmetrikliklar va nuqsonlar suvga botirilgan barmoq bilan yo'q qilinishi mumkin
Tayyorlangan pishirish varag'ini 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida joylashtiring, so'ngra haroratni 180 darajaga kamaytiring va yana 20 daqiqa pishiring.
Shunday qilib, bizning tayyorgarliklarimiz tayyor, ularni to'liq sovib ketguncha simli panjara ustiga qo'ying.
Yog 'kremini tayyorlang - sarig'ini uring, unga sut qo'shing
Aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang
Aralashga shakar va vanil shakar qo'shing
Kastryulni o'rta olovda pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, yana 5 daqiqa pishiring.
Olovdan siropni olib tashlang, uni idishga quying va xona haroratiga sovib turing.
Sirop soviganida, u bir oz qalinlashadi va konsistensiyada quyultirilgan sutga o'xshaydi.
Xona haroratida yumshatilgan sariyog'ni mikser bilan o'rtacha tezlikda 5-6 daqiqa davomida oq bo'lguncha uring.
Sariyog 'va muhallabi massasi bir xil haroratda bo'lishi kerak - bu yog'li krem muvaffaqiyatining kalitidir
Tayyor kremni qandolat xaltasiga soling, shtutserli nozuldan foydalanib, har bir eklerni to'ldiring, yon tomondan bir qatorda bir nechta teshik qiling.
Tayyor keklarni sovuqqa qo'ying
Endi sirni tayyorlashni boshlaymiz - jelatinni suv bilan aralashtiramiz, shishishi uchun qoldiring
Sariyog'ni skovorodkada eritib oling
Uni olovdan olib tashlang, unga smetana, shakar va kakao qo'shing, spatula bilan aralashtiring
Issiqlikka qayting - qaynatib oling, issiqdan olib tashlang
Jelatin qo'shing, yaxshilab aralashtiring, salqinlash uchun qoldiring
Har bir eklerni unga botirib, ortiqcha sirni to'kib tashlang.
Yaltiroq qotib qolish uchun eklerlarni simli tokchaga joylashtiring.
Yoqimli ishtaha!
Ehtimol, yana bir oshpazlik asari sizning qo'lingizda. Ichkarida qulupnay bo'lgan bunday yoqimli keklar sizning mehmonlaringizni chinakam hayratda qoldirishi va haqiqiy zavq keltirishi mumkin. Keling, pishirishga harakat qilaylik! Omad!
Qaynayotgan suvga sariyog ', tuz va shakar qo'shing
Bular biz oxirida oladigan havodor bulochkalar
Don bo'lmasligi uchun tvorog, sarig'i va shakarni protsessorda aralashtiring
Agar sizda blender bo'lmasa, siz tvorogni elakdan o'tkazib, butunlay bir hil holga kelguncha boshqa ingredientlar bilan aralashtirishingiz mumkin.
Tvorog aralashmasiga sariyog 'qo'shing, panani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, pufakchalar paydo bo'lguncha aralashmani keltiring. 
Keyin biz qalin irmik bo'tqa mustahkamlik qadar, kuchli aralashtirib, aralashmasi pishirishni davom
Kremni sovutib oling
Bu vaqtda qaymoqni qattiq cho'qqilarga uring.
To'ldirish uchun qalin va aromatik krem olamiz.
Biz eklerlarni to'ldirish uchun tayyorlaymiz - "qopqoqlarni" ushlab turgan holda o'tkir pichoq bilan tepalarini kesib tashlaymiz.
Bulochkalarni yarmigacha qaymoq bilan to'ldiring, ichiga poyasiz qulupnay soling
Biz ularni tepaga qaymoq bilan to'ldiramiz va ularni "qopqoqlar" bilan yopamiz.
O'zingizning xohishingiz bilan bezang - shokolad, berry siropi yoki murabbo bilan
Yoqimli ishtaha!
Uyda haqiqiy frantsuz nozikligini - eklerlarni tayyorlang. Krem, shokoladli fudge, ganache bilan - juda mazali!
Bolalikdan ekler uchun klassik retsept. Retsept GOST bo'yicha, lekin mening ozgina o'zgartirishlarim bilan. Men qaymoqdagi sariyog 'miqdorini, shuningdek shakarni kamaytirdim, GOSTga ko'ra 275 g shakar ishlatilishi kerak edi, men 200 g oldim, menimcha, bu juda etarli, lekin agar siz klassik ta'mni istasangiz bolalik, keyin ko'proq shakar oling. Eklerlar sariyog 'qaymoq bilan keladi, u Sharlotta deb ataladi, ular oqsil kremi bilan keladi, ular qaynatilgan quyultirilgan sutli qaymoq bilan, shuningdek, qaymoq bilan keladi. Men uni yog 'kremi bilan qildim, menimcha, bu bolaligimda do'konda eng mashhur variant edi;
Qoplama:
Ovqat pishirish choux pirojnoe eklerlar uchun.
Kastryulkaga suv quying, sariyog ', tuz qo'shing, qaynatib oling.
Bir vaqtning o'zida barcha unni qo'shing va aralashtirishni boshlang.
Xamir birlashgandan so'ng, un yaxshi pishguncha yana bir daqiqa aralashtirishda davom eting. Keyin issiqdan olib tashlang va iliq bo'lguncha sovutib oling.
Alohida idishda tuxumni biroz ko'pirtiring.
Asta-sekin, kichik qismlarda, tuxumni xamirga to'kib tashlang, har safar mikser bilan yaxshilab uring yoki katta, kuchli qoshiq bilan yoğurun.
Bir hil plastik xamirni olishingiz kerak.
Xamirni qattiq sumkaga soling, bog'lang va taxminan 1,5-2 sm o'lchamdagi burchakni kesib oling.
Pishirish qog'oziga belgilar qo'ying, ekler 12 sm uzunlikda bo'lishi kerak, qog'ozni boshqa tomonga aylantiring.
Xamir 20 ta bo'lak uchun mo'ljallangan, barchasi bir vaqtning o'zida pishirish varag'iga to'g'ri kelmaydi, men uni ikkita partiyada pishirdim.
Xamirni tayoqchalar shaklida pishirish varag'iga bosing.
180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 25-35 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor eklerlarni to'liq sovutib oling.
Ekler uchun Charlotte kremini tayyorlash.
Tuxum, shakar, vanil shakar va sutni yirtqichlardan joylashtiring va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Massa spatulani qoplaguncha doimiy aralashtirish bilan pishiring. Siropni to'liq sovutib oling.
Sariyog'ni sezilarli darajada engillashguncha uring. Yog 'xona haroratida va yumshoq bo'lishi kerak (oldindan muzlatgichdan olib tashlang).
Keyin, asta-sekin sovutilgan kremni qo'shing, har safar silliq bo'lguncha ko'pirtiring, shuningdek, konyak qo'shing.
Agar sizning kremingiz ajralib ketgan bo'lsa, uni osongina saqlash mumkin. Bu safar men bilan sodir bo'ldi, chunki men siropni bir kun oldin tayyorlagan edim va u to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan edi va men uni juda tez quydim)), shuning uchun krem bir oz ajraldi. Men kremning to'rtdan bir qismini boshqa idishga o'tkazdim va uni to'liq suyuq bo'lguncha mikroto'lqinli pechda eritdim, so'ngra doimiy ko'pirtirish bilan uni yana umumiy massaga quydim, krem mukammal bo'ldi - silliq, bir hil, plastik!
Keling, eklerlarni boshlaylik.
Agar sizda uzun tor trubka ko'rinishidagi ko'krak bo'lsa, uni do'konda sotib olinganlari kabi, bitta kichik ponksiyon orqali to'ldirishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda siz uni har qanday kichik diametrli ko'krak bilan to'ldirishingiz mumkin, ammo keyin eklerni to'liq to'ldirish uchun krem butun hajmni to'g'ri to'ldirishi uchun uchta ponksiyon qilish tavsiya etiladi, chunki bundan ham yomoni yo'q. yarim bo'sh eklerdan ko'ra!
Yoki siz uni eng oddiy usul bilan to'ldirishingiz mumkin, shunchaki eklerda toza tomonni kesib oling. Eklerni biroz oching va choy qoshiq yordamida krem bilan to'ldiring.
Va orqaga ulaning. Eklerlarning ko'pini shu tarzda to'ldirdim.
To'ldirilgan eklerlarni muzlatgichga to'liq sovutish uchun kamida 2-3 soat qo'yishga ishonch hosil qiling, shunda ular ancha mazali bo'ladi, chunki sariyog 'kremi kerakli tuzilishga ega bo'ladi.
GOST ma'lumotlariga ko'ra, klassik eklerlar fudge deb ataladigan narsa bilan qoplangan, u shakar kukunidan tayyorlanadi, u oddiy oq bo'lishi mumkin yoki uni kakao, ya'ni shokolad bilan bo'yash mumkin. Ammo uyda pudrani to'g'ri tayyorlash juda qiyin, sizga termometr, tajriba va sabr kerak. Menda yuqorida aytilganlarning hammasi bo'lsa-da, men eklerlarni oddiy shokoladli ganaj bilan qopladim, mening fikrimcha, bu fondanga qaraganda ancha yaxshi ta'mga ega! Va sizga ham xuddi shunday qilishni maslahat beraman.
Shokolad va sariyog 'bo'laklarini mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida bir hil aralashmaga eritib oling.
Ekler ganajga botirilishi mumkin (chapdagi fotosuratda bo'lgani kabi chiqadi) yoki cho'tka bilan cho'tkasi (o'ngda). Ko'rib turganingizdek, cho'tka bilan surtilganda yanada chiroyli ko'rinadi va shu tarzda ganache qatlami yupqaroq va bir xil bo'ladi.
Va bu erda kesish.
Kremli piroglar juda mazali bo'lib chiqadi! Menga juda yoqdi, ta'mi bir xil.
Krem bilan uy qurilishi eklerlari 19-asrda yaratilgan mashhur frantsuz shirinligining o'zgarishi bo'lib, uyda tayyorlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu taomning shaxsiy bajarilishi mashhur qandolatchilardan ko'ra yomon emas, chunki tayyorlash jarayoni butunlay oddiy.
Biroq, ba'zi nuanslar hali ham mavjudligini hisobga olish kerak va agar siz ularni hisobga olmasangiz, mazali keklarni pishirilgan xamirning yoyilgan bo'laklariga aylantirish xavfi mavjud. Misol uchun, ekler pishirishda siz pechga qaramasligingiz kerak. Bunday holda, siz eshikni ocholmaysiz pech. Buning sababi shundaki, harorat o'zgarganda xamir cho'kadi va shunchaki shaklsiz massaga aylanadi. Eklerni faqat yaxshi pishirilgandan keyin olishingiz mumkin.
Pechkadagi yirtqichlardan 250 ml suv qaynatib, unga sariyog 'qo'shing. Nomlangan oxirgi ingredient to'liq erishi kerak. Bundan tashqari, bu aralashmaga ozgina tuz va shakar qo'shishingiz kerak.
Qaynayotgan suvga un qo'shing. Keyin darhol idishni issiqdan olib tashlang.
Endi siz xamirni yaxshilab yoğurishingiz kerak. U elastik bo'lishi kerak va panning devorlariga yopishmasligi kerak.
Tuxumni xamirga birma-bir uring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. U bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
Pishirish varag'ining pastki qismini pergament bilan yoping, so'ngra xamirni bo'laklarga bo'ling. Buni suvga botirilgan choy qoshiq yoki qandolat shprits bilan qilish mumkin.
Eklerlarni ikki yuz daraja haroratda o'ttiz daqiqa davomida pishirish kerak.
Endi eklerlar uchun kremni tayyorlaymiz. Buning uchun idishda tuxum sarig'i, un va shakar kukunini aralashtiring.
Pechkada sutni qaynatib, shakar va vanil ko'zogi qo'shing, uzunasiga kesib oling.
Endi sutga sarig'ini qo'shing va bu aralashmani isitishda davom eting, aralashtiring. U qalinlashishi kerak, lekin hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi kerak. Krem kerakli konsistensiyaga yetganda, u bilan yirtqichlardan pechkadan olib tashlash kerak.
Kremni sovutib oling, so'ngra eklerda kesma qiling va uni pirojnoe shprits bilan to'ldiring.
Endi muhallabi bilan uy qurilishi eklerlari xizmat qilishi mumkin!
Mazali nozik krem bilan to'ldirilgan muhallabi keklari har qanday bayram yoki oddiy choy partiyasi uchun juda mos keladi va ajoyib dasturxon bezakidir.
Eclairs - bu uzoq frantsuz oshxonasidan bizga kelgan juda mazali, cho'zinchoq keklar, mazali krem to'ldirish bilan. Ularni tayyorlash uchun choux pirojnoe va, qoida tariqasida, muhallabi ishlatiladi. To'ldirishga kelsak, ular siz tanlagan har qanday boshqa krem bilan o'zgarishi mumkin, ammo bugun men mumtoz muhallabi bilan klassik versiyada ekler tayyorlayman.
Sinov uchun:
Krem uchun:
Birinchidan, choux xamirini tayyorlaymiz. Buning uchun yirtqichlardan 1 stakan suv quyib, 100 gramm sariyog 'va bir chimdik tuz qo'shing. Yog 'to'liq eriguncha va suyuqlik qaynay boshlaguncha kutamiz. Keyin 1 stakan un (160-170 gramm) qo'shing va xamirni qoshiq bilan yaxshilab aralashtirishni boshlang.
Taxminan bir daqiqa aralashtiramiz va xamirni pechdan olib tashlang. Bu juda qattiq massa bo'lishi kerak. Sovutilgan xamirga birma-bir tuxum qo'shishni boshlang va aralashtiring. Siz 5 ta tuxumni saqlashingiz kerak. Xamirning mustahkamligi ancha yumshoq bo'lishi kerak, lekin baribir shaklini ushlab turishi kerak.
Keyin pishirish varag'ini pergament bilan yoping va keklarni joylashtirishni boshlang. Qulaylik uchun xamirni pirojnoe qopiga soling (siz uni qoshiq qilishingiz mumkin) va uzun chiziqlar bilan siqib chiqaring. Eklerlarni 160 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida pechni hech qachon ochmang, aks holda ular tushib ketadi.
Endi smetana tayyorlaylik. 1 stakan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Alohida idishda 1 tuxum, 100 gramm shakar va 2 osh qoshiq unni aralashtiring.
Tuxum-shakar aralashmasiga issiq sutni nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo chayqalish bilan aralashtiring. Kremni past olovga qo'ying va qalinlashguncha aralashtiramiz, lekin qaynatmang, aks holda krem siqiladi. Keyin uni to'liq sovib ketguncha salqin joyda joylashtiring.
Alohida, bir piyola ichida 150 g yumshatilgan sariyog'ni bir paket vanil shakar bilan urib, asta-sekin unga smetana qo'shing.
Eklerlarni qaymoq bilan to'ldiring. Ustini bezash uchun shokoladli muz va shakar kukunidan foydalanishingiz mumkin. Bizning desertimiz tayyor. Choyingizdan rohatlaning.
Men sizga taklif qilaman asta-sekin retsept fotosurat bilan muhallabi bilan eklers. Eklerlar juda mazali bo'lib chiqdi va ular hammaga yoqdi.
Krem uchun:
Kastryulkada (menda quyma temir bor), sutni suv bilan aralashtirib, shakar, tuz va sariyog 'qo'shing va qaynatib oling. Barcha unni bir vaqtning o'zida qaynayotgan aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir bitta to'pga aylanishi kerak.
Issiqlikdan olib tashlang va tuxumni birma-bir qo'shing, mikser bilan uring.
Xamir elastik va porloq bo'lishi kerak. Xamirni qandolat paketiga o'tkazing.
Eklerlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib qo'ying, eklerlar orasidagi masofa 1-2 sm, chunki ular yaxshi o'sadi. Eklerlarni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring, keyin haroratni 150 ° C ga tushiring va yana 15 daqiqa pishiring.
Fotosurat bilan retsept bo'yicha ekler uchun qaymoq tayyorlang.
Sutni qizdiring. Tuxum sarig'ini shakar bilan mikser yordamida oq bo'lguncha maydalang, kraxmal, vanil shakar va un qo'shing, oz miqdorda sut quying va yaxshilab aralashtiring.
Tuxum-sut aralashmasini panada qolgan sutga quying. Past olovga qo'ying va krem qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Krem tayyor bo'lgach, unga yog' qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Kremni idishga o'tkazing va uni krem bilan aloqa qilish uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring. (Men uni bir kechada qoldirdim).
Qandolat sumkasidan foydalanib, eklerlarni sovutilgan krem bilan to'ldiring.
Yoqimli ishtaha! Umid qilamanki, siz mening fotosuratlar bilan muhallabi eklairlari uchun bosqichma-bosqich retseptim sizga yoqadi!
Fransuzcha eclair so'zi chaqmoq deb tarjima qilinadi. Haqiqat shundaki, bu tort juda tez tayyorlanadi va juda oz miqdordagi ingredientlarni talab qiladi. Shuning uchun u ekler nomini oldi. Eclair mazali va arzon desert sifatida ideal, ham bayramona kechki ovqat uchun, ham faqat kechqurun choy uchun.
Xamirni tayyorlang. Kastryulkaga suv quying va sariyog 'va bir chimdik tuz qo'shing, sariyog 'eriganida, unni to'kib tashlang. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamir birlashishi va panning yon tomonlarini tortib olishi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, xamir tayyor.
Xamirni issiqdan olib tashlang. Bir necha daqiqa sovushini kuting va keyin tuxum qo'shing. Birma-bir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Choux xamiri elastik bo'lishi kerak.
Tayyor xamirni qandolat paketiga joylashtiramiz. Menda yo'q edi, shuning uchun men oddiy mevali muzlatgich qoplarini sumkaning uchini kesib ishlatardim.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Ayni paytda, pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida ekler hosil qiling.
Eklerlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 40 daqiqa davomida 180-200 daraja. Eklerlar tayyor bo'lgach, havo chiqishi uchun tish pichog'i bilan ponksiyonlar qiling.
Kremni tayyorlang. Tuxumni shakar, vanil kukuni yoki vanil shakar bilan yirtqichlardan aralashtiring.
Keyin un bilan aralashtiriladi.
Aralash sovuq sut bilan suyultiriladi.
Panani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, muhallabi qaynatib oling.
Biz har bir eklerda kesik qilamiz.
Eklerlarni qaymoq bilan to'ldiring. Men buni choy qoshiq bilan qilaman.
Agar so'ralsa, ekler eritilgan shokolad bilan qoplanishi va hindiston yong'og'i bo'laklari bilan sepilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!
Ushbu retsept yon tomonda hech qanday shirinlik qoldirmaydi. Krem bilan eklerlar klassik desert hisoblanadi. Idish oilaviy kechki ovqatdan keyin kechki choy uchun yoki sevganingiz bilan yotoqda ertalabki qahva uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, ular tayyorlanmoqda muhallabi bilan ekler qiyin emas. Bizga kerak bo'lgan narsa - kerakli ingredientlar va vaqt. Shunday qilib, oshpazlik yutuqlariga!
Sinov uchun:
Krem uchun:
Oldindan tayyorlangan suv idishini olovga qo'ying. Sariyog 'va ozgina tuz qo'shing - bir chimdik etarli bo'ladi. Qaynatishga keltiring va ehtiyotkorlik bilan un qo'shing, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishidan qoching. Olingan xamir yonib ketmasligi uchun 1-3 daqiqa davomida kuchli aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting, lekin ko'p emas, maksimal 70 daraja. Birinchi daqiqalarda xamirning ko'rinishi sizni xavotirga solishi mumkin, aralashtirishni to'xtatmang va siz kerakli mustahkamlikka erishasiz. Kaltaklangan tuxumni sovutilgan xamirga birma-bir qo'shing, har bir tuxum xamir aralashmasi bilan birlashtirilguncha yaxshilab aralashtiriladi. Ehtimol, tuxum dastlab xamirdan ajralib chiqishi mumkin, ammo kuchli aralashtirish tez orada kerakli, bir hil xamir massasini beradi. Aralashtirish jarayonini tezlashtirish uchun siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.
Qandolat shpritsidan foydalanib, sovutilgan xamirni mayda cho'zinchoq bo'laklarga siqib, pergament bilan qoplangan va moy bilan oldindan yog'langan pishirish varag'iga siqib qo'ying. Pechni 170 ° C ga oldindan qizdiring, lekin 220 ° C dan oshmasligi kerak. Bularning barchasi qancha vaqtingiz borligiga va qanday eklerlar pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq: agar vaqt shoshilmayotgan bo'lsa va siz qovurilgan qobiqli eklerlarni yaxshi ko'rsangiz, unda siz 170 daraja haroratda 35-40 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. 40 daqiqa. Agar siz tiniqroq, ochiq jigarrang eklerlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz va vaqtni tejashni istasangiz, unda 220 ° C da pishirish siz uchun. Bunday holda, pishirish vaqti 20-30 daqiqa davom etadi. Har qanday haroratda dastlabki 15 daqiqa yaxshiroq pech ochmang, pishirish eklerlarini "ko'tarilishiga" ruxsat bering va to'ldirish uchun keklar ichida etarlicha katta bo'shliq hosil qiling. Kelajakdagi shirinlik uchun tayyorlangan preparatlarni pechdan olib tashlang va sovushini kuting.
Bir yirtqichlardan tuxumni bo'laklar yo'qolguncha un bilan aralashtiring. Boshqa idishda sutni shakar bilan qaynatib oling. Keyin qaynatilgan mahsulotni un va tuxumning aralashtirilgan aralashmasiga quying, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo aralashtiriladi. Olingan aralashmani sekin olovga qo'ying, aralashtirishda davom eting. Uni qaynatishga ruxsat bermasdan, aralashmani qalinlashguncha keltiring. Unga sariyog 'va vanillin qo'shing. Mahsulotlar to'liq eriguncha hamma narsani aralashtiring va kremni tezda sovutib oling. Buning uchun konteynerni qaymoq bilan muz yoki muzga botirishingiz kerak sovuq suv. Sovutib oling va kremning harorati bizning keklarimizni to'ldirish uchun optimal haroratga keltiring (xona haroratidan bir oz sovuqroq).
Eklerlarning bo'shlig'iga kremni to'ldirish uchun qandolat shpritsidan foydalaning. Agar sizda maxsus shprits bo'lmasa, siz pichoq bilan bulochkalarda kesma qilishingiz mumkin va qoshiq yordamida ichiga oz miqdorda krem qo'yishingiz mumkin. Bolalar va kattalar uchun klassik desertimiz tayyor.
Mazali eklerlarni turli xil ichimliklar bilan berish mumkin: choy, qahva, sharbat yoki sharob. Ushbu taom shirinlik yoki nonushta uchun juda mos keladi. Siz ularni o'rashingiz va o'zingiz bilan ishlashingiz yoki bolangizga maktabda berishingiz mumkin. Bunday holda, ular go'zallik rolini o'ynaydi va samimiy atıştırmalık, bu ham uy qurilishi, bu sog'liq uchun zararsiz ekanligini anglatadi. Hammaga yoqimli ishtaha!
Avval smetana tayyorlaymiz. Axir, ekler tayyor bo'lgunga qadar u sovishi kerak bo'ladi. Buning uchun bizga bunday mahsulotlar to'plami kerak.
Sariqni oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Bizga oq rang kerak emas, lekin sarig'iga shakar, un, vanil shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Urishning hojati yo'q, faqat yaxshilab aralashtiriladi. Keyingi qadam sutni qaynatish va kakao kukunini qo'shishdir.
Kakao erigan va sut qaynatilgandan so'ng, uni o'chiring va sutni bir oz sovib turing, taxminan uch daqiqa. Keyin aralashmani sarig'i, shakar va un bilan qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
Aralash qalinlashguncha doimo aralashtirib, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring.
Qalinlashgan massa biroz soviganidan keyin 50 g qo'shing. sariyog 'va kremni ko'pirtiring.
Biz kremni tayyorladik, uni to'liq sovushini kuting va ekler uchun choux pastasini tayyorlashni boshlang.
Buning uchun bizga kerak
125 g sariyog ', 1 stakan un va suv, 4 tuxum, vanilin yoki vanil shakar va ¼ choy qoshiq. tuz.
Sariyog'ni bo'laklarga bo'ling, bir stakan suv qo'shing va sariyog'ni eritib, pechka ustiga qo'ying.
Tuz qo'shing va aralashma qaynayotganda, panning ostidagi olovni minimal darajaga o'tkazing.
Vanillin qo'shing va asta-sekin un qo'shing, qalinlashtiruvchi massani yog'och spatula bilan kuchli aralashtiramiz.
Issiqlikdan olib tashlang va xamirni bir necha daqiqa sovushini kuting. Keyin yaxshilab aralashtirishni to'xtatmasdan tuxumni birma-bir uring.
Bir tuxum xamir bilan erigandan so'ng, keyingisini uring. Xamir elastik va porloq bo'lishi kerak. Agar tuxum bo'lsa kichik o'lcham boshqa tuxumda urishingiz mumkin.
Pishirish varag'iga pergament qog'oz soling va xamirni choy qoshig'i bilan to'kib tashlang. O'lchamlar siz tayyorlayotgan eklerlar turiga bog'liq. Men ularni kichikroq yaxshi ko'raman, shuning uchun men yong'oqning kattaligidagi xamirni tayyorlayman.
Pechni 180 * C ga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini pechga qo'ying.
Eklerlarimizni 20 daqiqa davomida pishiramiz. Eklerlar pishirilayotganda pechni ochmang, xamir ko'tarilmaydi.
20 daqiqadan so'ng, pechda issiqlikni kamaytiring va yoqimli oltin rangga aylanguncha eklerlarni pishiring. Taxminan 15 daqiqa.
Profiterollarimiz soviganida, biz to'pning yon tomonida kichik bir kesma qilamiz va ichini oldindan tayyorlangan krem bilan to'ldiramiz.
Bu o'lcham uchun bu taxminan bir choy qoshiq krem.
Eklerlar ustiga shakar kukuni seping, mazali choy pishiring va tortlardan zavqlaning.
Agar siz profiterollarni, har qanday kremli eklerlarni yaxshi ko'rsangiz, o'zingizni oshxonangizda hech qanday ko'rinmas kuch sarflamasdan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan shokoladli eklerlar bilan davolaganingizga ishonch hosil qiling. Bunday shirinlik uchun plomba sifatida oddiy muhallabi mos keladi - uni kraxmal qo'shilishi va muhallabi puding qo'shilishi bilan osongina tayyorlash mumkin. Eklerlarni tayyorlashning eng muhim siri - pishirgandan so'ng ularni pechda sovutib qo'ying, aks holda ular shunchaki tushib ketadi!
Noziklik bir necha daqiqada tayyorlanadi: tom ma'noda 40 daqiqada siz uni issiq ichimliklar bilan birga stolga berishingiz mumkin. Shirinning ayniqsa muvaffaqiyatli bo'lgan tomoni shundaki, uni tayyorlash qimmat ingredientlarni talab qilmaydi va butun oilani to'liq ushlab turish uchun etarlicha eklerlar mavjud!
Sinov uchun:
muhallabi:
Xamirni tayyorlash uchun sutni pastki yopishmaydigan idishga quying va bir parcha sariyog ', tuz va donador shakar qo'shing. Idishni pechka ustiga qo'ying va uni deyarli qaynatib oling - suyuqlikka aralashtirish va sariyog'ni eritish uchun bizga ziravorlar kerak.
Suyuqlik qizdirilayotganda, alohida idishda kakao kukuni va bug'doy unini aralashtiring.
Idishni olovdan olib tashlang va un va kakaoni quying, darhol spatula bilan aralashtirishni boshlang.
Shunday qilib, biz shokoladli choux xamiriga ega bo'lamiz.
Barcha quruq ingredientlarni xamirga aralashtirgandan so'ng, uni idish yoki salat idishiga o'tkazing. Unga tuxumni urib, 1-2 daqiqa davomida vilkalar bilan yaxshilab aralashtiramiz. Ikkinchi tuxumni aralashtiramiz (tuxumlarni birma-bir qo'shishni unutmang, ular qovjirab qolmasligi uchun).
Xamirni qandolat paketiga yoki shpritsga o'tkazing.
Pergament qog'ozini moy bilan yog'lang va xamirning uzunlamasına qismlarini siqib oling, ular orasida katta bo'sh joy qoldirishga harakat qiling, chunki pishirish paytida ekler sezilarli darajada oshadi. Pishirish varag'ini 20-25 daqiqa davomida 180 daraja oldindan qizdirilgan pechda preparatlar bilan joylashtiring.
Oshxonadan pishiriq hidi kelib, eklerlar kattalashgandan so'ng, pechni o'chiring, lekin eshikni yana 10 daqiqa ochmang. Shundan keyingina biz eklerlarni olib tashlaymiz, aks holda ular sovuq havodan tushib ketadi.
Chuqur idishda sovuq sut, 1 tovuq sarig'i, shakar va har qanday kraxmal, makkajo'xori yoki kartoshkani birlashtiring. Ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.
Pastki yopishmaydigan idishga quying va chayqalish bilan aralashtirib, deyarli qaynatib oling.
Krem qalinlashishi bilan idishni olovdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Kremni sovuqda sovutib oling.
Har bir eklerning yon tomonini kesib oling va ichiga sovutilgan kremni qo'ying.
Plastinka yoki taxta ustiga qo'ying, shakar kukuniga seping va ichimlik bilan xizmat qiling.
Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang va uni sindirib tashlang.
Unga shakar qo'shing.
Mikser bilan oq rangga qadar maydalang.
Aralashmaga sut va 1-3 osh qoshiq qo'shing. un qoshiqlari, bo'laklar yo'qolguncha oz miqdorda sutda oldindan aralashtiriladi.
Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida juda past olovda pishiring. Aralashmani sovutib oling.
Sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling.
Aralashmani mayda bo'laklarda yog'ga qo'shing, mikser bilan uring. Massa bir hil holga kelganda, unga aromatik mohiyati va vanil shakar qo'shing.
Krem tayyor, endi eklerlar vaqti keldi. Shuni esda tutishimiz kerakki, muhallabi, boshqa har qanday yog 'kremi kabi, bakteriyalar rivojlanishi uchun ajoyib muhitdir. Shuning uchun, kremni ishlatishdan oldin darhol tayyorlashingiz va uni faqat salqin joyda saqlashingiz kerak. Ammo eklerlar shunday mazali mahsulot, Menimcha, ular shunchaki uning uzoq vaqt mavjud bo'lishiga yo'l qo'ymaydilar.
Kastryulchada sut, suv, tuz va shakarni aralashtiramiz (pastki quyuq bo'lsa. Menda Zepter kostryulkalar bor, shuning uchun uni hech qanday muammosiz mikser bilan urishingiz mumkin), sariyog' qo'shing, qaynatib oling.
Suv qaynashi bilan darhol barcha unni qo'shing (avval uni elakdan o'tkazgan ma'qul, chunki u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va pishirish yanada havodor bo'ladi). Xamir yumshoq bo'lguncha yaxshilab uring.
Xamir panning yon tomonlaridan uzoqlashguncha yana 2-3 daqiqa uring. Bularning barchasini pan pechka ustida turgan paytda qilamiz. Katta to'p hosil qiling.
Panani issiqdan olib tashlang va xamirni chuqur idishga o'tkazing. Suratda menda alohida piyola bor, garchi u panga o'xshasa ham (BU JUDA MUHIM NOKTA, chunki siz tuxumni birma-bir qo'shishingiz kerak. yorug'lik tuzilishi test). Va biz tuxumni birma-bir qo'shishni boshlaymiz, tuxum xamir bilan to'liq aralashguncha urib qo'yamiz.
Tayyor xamir shunday ko'rinishi kerak, ya'ni mustahkamlik etarlicha qalin bo'lib, mo'ylovdan tomizmaydi, lekin asta-sekin tushadi.
Shundan so'ng siz qandolat shpritsini to'ldirishingiz va to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin.
OSHPAZDAN MASLAHAT: “Yaxshisi tayyorgarliklarni muzlatib qo‘ying. Ekler (uzunligi taxminan 8-9 sm) yoki profiterol (4-5 sm) hosil qiling, ularni pergamentga bir-biridan 2-3 sm masofada joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Men odatda buni qilaman, chunki men odatda kechqurun xamir va kremni tayyorlayman va ertasi kuni pishiraman. Buni qilish qulay, chunki siz xizmat qilishdan oldin eklerlarni darhol to'ldirishingiz kerak, aks holda ular namlanadi. Xamirni tayyorlash (hatto oddiy bo'lsa ham) bilan shug'ullanish har doim ham qulay emas. Albatta, pishirishdan 20 daqiqa oldin xamirni olib, faqat muzlatgichda qoldiraman.
Pechni 180 gradusgacha qizdiring (gazlilar uchun - 4), bizning tayyorgarliklarimizni qo'ying (agar kimdir darhol pishirayotgan bo'lsa, pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida kerakli shakldagi shpritsdan foydalaning).
Oshpaz shirin to'ldirish uchun ekler yoki profiterollarni maydalangan bodom va shakar bilan sepishni tavsiya qiladi. Men har doim ham tayyorlayvermayman, lekin mazali bo'lib chiqadi.
Pechga qo'ying va 7-8 daqiqa davomida pishiring (eklairlar hajmi oshishi va ko'tarilishi kerak, lekin rangi bir xil bo'lib qolishi kerak). Keyin eshikni oching va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 15 daqiqa pishirishda davom eting. Shundan so'ng, men pechni o'chirib qo'yaman (menda elektr bor) va ularni sovutish uchun qoldiraman.
Bolalikdan hammaga tanish bo'lgan ekler - shirin qaymoq bilan to'ldirilgan frantsuz pishiriqlari.
Ular faqat choux xamiridan tayyorlanadi, ammo krem har xil bo'lishi mumkin: qaymoqli, tvorog, shokolad, qaymoq, meva.
Bu nozik, havodor desert birinchi marta 19-asrda tayyorlangan va butun dunyoda keng tarqalgan.
Keklarning ustki qismi shokolad yoki qaymoqli sir bilan qoplangan, yong'oq, hindiston yong'og'i va vafli maydalanganlarga sepiladi.
Albatta, u do'konlarda taqdim etiladi katta assortiment ekler, siz ularni kafe va restoranlarda ham tatib ko'rishingiz mumkin.
Lekin uy qurilishi nozikligidan ko'ra mazaliroq nima bo'lishi mumkin! Ma'lum bo'lishicha, uyda ekler tayyorlash unchalik qiyin emas, ayniqsa ingredientlar juda oddiy va har bir uy bekasi ularga ega bo'lishi mumkin.
Asosiysi, texnologik jarayonlar ketma-ketligiga rioya qilish!
Ekler choux xamiridan tayyorlanadi.
Un suv, yog 'bilan birlashtiriladi va ta'sirlanadi issiqlik bilan ishlov berish, "qaynatilgan".
Xamir pishirish qopiga solinadi va taxminan 10 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan pishirish varag'iga yotqiziladi.
Chiziqlar sezilarli darajada kattalashishini bilishingiz kerak, interval mos bo'lishi kerak.
Ushbu turdagi test juda injiq va texnologiyaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi.
Tarkibi:
Tug'ralgan sariyog ', suyuqlik va tuzni yirtqichlardan joylashtiring va qaynaguncha qizdiring.
Un kislorod bilan boyitish uchun bir necha marta elakdan o'tkaziladi va qolgan mahsulotlarga qo'shiladi, bir necha daqiqa davomida yaxshilab va tez yoğurulur.
Endi xamirni issiqdan olib tashlash kerak, 60 darajaga qadar sovutiladi va asta-sekin ichiga kaltaklangan tuxumni quying.
Mikserdan foydalanib, bir hillikka erishing.
Pishirish varag'ini pergament bilan yoping.
Xamirni qandolat paketiga o'tkazing, so'ngra pergament qog'oziga chiziqlar shaklida o'tkazing.
Mahsulotlar oldindan qizdirilgan pechda 220 daraja 10 daqiqa davomida pishiriladi, keyin haroratni 180 darajaga tushiradi va yana 25 daqiqa pishirishni davom ettiradi.
Ushbu mahsulot miqdori taxminan 20 ta tortni hosil qiladi.
Choux xamiridan keklarni pishiramiz.
Ular sovib ketayotganda, pishiring tvorog kremi.
Sariyog'ni shakar va vanil bilan uring.
Tvorogni maydalab, shakar-sariyog 'aralashmasiga o'tkazing, yoğurun.
Keklarni uzunasiga kesib, ichini qaymoq bilan yog'laymiz.
Tayyor desertni kukun bilan seping.
Biz odatdagi usuldan foydalangan holda choux pastry yordamida ekler tayyorlaymiz.
Va biz xamirturushsiz xamir bilan eng yaxshi mos keladigan oqsil, engil va havodor kremni tayyorlaymiz.
Tarkibi:
Shakar va suyuqlikni aralashtiring, siropni deyarli qaynaguncha qizdiring, issiqlikni kamaytiring va bir necha daqiqa davomida pishiring.
Shu bilan birga, oqlarni yumshoq bo'lguncha uring.
Ehtiyotkorlik bilan siropni oqlarga quying, mustahkamlik qalin va elastik bo'lguncha mikser bilan uring.
Siz bir necha osh qoshiq kokos yong'og'i qo'shishingiz mumkin.
Qandolat shpritsidan foydalanib, sovuq keklarga krem qo'shing.
Agar plomba sifatida muhallabidan foydalansangiz, shirinlikka yanada yumshoqlik qo'shishingiz mumkin.
Uni pishirish unchalik qiyin emas; sizga maxsus oshpazlik mahorati kerak emas.
Biz quyidagi mahsulotlardan shirin plomba tayyorlaymiz:
Sarig'i, shakar, vanil, un va ozgina sutni yirtqichlardan joylashtiring va past olovga qo'ying.
Sutning qolgan qismini ingichka oqimga to'kib tashlang va chayqalish bilan aralashtiring, bu jarayonda asosiy narsa bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishdir.
Doimiy aralashtiramiz.
Qalin bo'lguncha pishiring.
Kremni sovutib, eklerlarni to'ldiring.
Ushbu retseptning asosiy farqi çıtır kraker qobig'ini yaratishdir.
INREDIENTLAR:
Craquelure uchun:
Krem uchun:
Choux pirojnoe uchun:
Craquelure:
Muzlatilgan margarinni bo'laklarga bo'ling, un va shakar bilan aralashtiring.
Xamirni yoğurun va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying.
Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirni pishirish qog'oziga 1 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing.
Yana bir xil vaqt davomida muzlatgichga qo'ying.
Xamirni olib tashlang va 8x4 sm chiziqlar bilan kesib oling.
Krakerni salqin joyda joylashtiring.
Kastryulda suvni sut, margarin, tuz va shakar bilan aralashtiring.
Margarin eriguncha qizdiring.
Un qo'shing.
Pishiring, doimo aralashtirib, 3 daqiqa.
Issiqlikni o'chiring, salqin va tuxumni uring.
Qandolat sumkasidan foydalanib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga 8 sm uzunlikdagi tekis chiziqlar hosil qiling.
Biz tepaga kraquelure blankalarini qo'yamiz.
Kraquelure muddatidan oldin erimasligi uchun buni tezda qilish tavsiya etiladi.
180 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.
Eklerlar ikki baravar kattalashganda, bug 'chiqishi uchun pechning eshigini biroz oching.
Taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
Tvorogni maydalang, shakar kukuni va qaymoq bilan aralashtiring.
Eklerlarni uzunasiga kesib tashladik.
Kremni mahsulotlarga teng ravishda taqsimlang.
Shakar kukuni bilan seping.
Crispy craquelure hayratlanarli darajada xamirturushsiz xamir va nozik krem bilan birlashtirilgan.
Kastryulkada 100 gramm sariyog ', 400 ml suv va 300 gramm un aralashtiriladi, ozgina qaynatiladi.
Sovutilgan xamirga birma-bir 3 ta tuxum qo'shing.
Xamirni pishirish varag'iga yoying.
Pishirish vaqti 200 daraja haroratda 20-25 daqiqa.
Krem uchun 400 ml kremni shakar kukuni bilan uring.
O'zingizning ta'mingizga qarab, kukun miqdorini o'zingiz tanlang.
Eklerlarni sovutib oling va keklardagi kichik teshikdan qandolat shpritsidan foydalanib, bo'shliqni krem bilan to'ldiring.
Ularni eritilgan qora shokolad bilan to'kib tashlang va tug'ralgan yong'oqlarga seping.
Biz xamirni quyidagicha pishiramiz: 100 gramm sariyog ', 250 ml suv, 120 gramm un, 50 gramm kakaoni yirtqichlardan soling, qaynatib oling, pechni o'chiring va aralashtirib, 4 dona tuxum qo'shing.
Bir sumkadan foydalanib, xamirni qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
200 daraja haroratda 15 daqiqa pishirib, haroratni 200 darajaga kamaytiring va yana 20 daqiqa pishiring.
Mahsulotlar biroz ochiq, o'chirilgan pechda yana 10 daqiqa tursin.
Kremni tayyorlash uchun 1 ta tuxum, 1 osh qoshiq un, 120 gramm shakar va 100 ml sutni yirtqichlardan urib, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring.
O'chiring, 100 gramm sariyog 'va bir chimdik vanillin qo'shing.
Sovutib turing.
Biz mahsulotning yon tomonida kichik bir teshik qilamiz va uni uzun uchi bilan pishirish sumkasidan foydalanib, krem bilan to'ldiramiz.
250 ml bilan bir yirtqichlardan issiq suv 100 gramm sariyog 'va tuz qo'shing, 180 gramm un qo'shing va aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling.
Sovutilgan aralashmaga 4 ta tuxum qo'shing.
Keklarni shakllantiring va pechda 200 daraja 20 daqiqa davomida pishiring.
Keyin 100 darajaga kamaytiring va yana 10 daqiqa pishiring.
O'chiring va salqinlash uchun ularni pechda qoldiring.
Sovutilgan eklerlarni uzunasiga kesib oling va qaymoq bilan yoying.
Biz kremni quyidagi mahsulotlardan tayyorlaymiz:
Yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut bilan urib, asta-sekin tuxum sarig'ini quying.
Yoqimli ishtaha!
Salom bolalar!
Eklerlarni kim yoqtirmaydi? Menimcha, ahmoqlar yo'q. Yupqa qobig'i, havodor kremi va shokoladli muzli bu ajoyib muhallabi keklarini hamma yaxshi ko'radi.
Klassik versiyada frantsuz eklerlari muhallabi bilan to'ldiriladi.
Va men hali ham o'sha mashhur qaymoqli piroglar nima bilan sotilganini eslashga harakat qilyapman: menimcha, ular asosan Sharlotta yog'li krem bilan bo'lgan, shunday emasmi?
Lekin aniq eslaymanki, men har doim bu plomba juda ko'p bo'lgan va juda semiz edi. Menga eng yoqqan narsa qobiqning o'zi edi. Ko'proq aytaman, endi men to'ldirish bilan tayyor eklerlardan ko'ra, pishiriq varag'idan darhol "tozalash" dan ko'proq zavqlanaman.
Shuning uchun, bugun men sizga eklerlarning zamonaviylashtirilgan va engilroq versiyasini tayyorlashni taklif qilaman: mascarpone, krem va qulupnay bilan.
Uning ta'mi o'sha sovet muhallabi piroglariga juda o'xshaydi, ammo ular ancha engilroq va havodorroq.
Lekin to'ldirish ta'mga bog'liq, albatta. Asosiysi bizda Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik Eklerlar uchun mukammal choux pishiriqlarini qanday tayyorlashni, shuningdek, eklerlarni pishirish va to'ldirishning barcha nuanslarini o'rganing.
Umuman olganda, bugungi maqola ajoyib! Bu erda biz A dan Z gacha bo'lgan eklerlarni tayyorlashning butun jarayonini birlashtiramiz: choux pastrydan boshlab va ikkita asosiy turdagi qoplama bilan yakunlanadi. Ayni paytda men sizga beraman tanlash uchun 3 ta to'ldirish variantlari.
Endi eklerlar bilan birga ikkinchi yoshlik davrini boshdan kechirmoqda. Dunyodagi barcha qandolatchi oshpazlar eng silliq, ichi bo'sh va eng original eklerlar uchun aqldan ozgandek raqobatlashadilar. Ular hozir qanday va nima bilan bezatilgan emas.
Mana, shirinliklar va poyabzallarga berilib ketgan qandolatchi Tal Shpigeldan bir nechta misollar:
Xo'sh, qaerdan boshlash kerak?
Birinchidan, choux pastry uchun ingredientlar ro'yxatini yozamiz. O'zining nafisligi va daholigiga qaramay, eklerlar uchun choux pirojnoe tarkibi nihoyatda sodda va qisqa.
Ayni paytda, ekler sovib ketayotganda, men sizga mascarpone kremi haqida gapirib beraman va ekler uchun sevimli plombalarning yana bir nechta retseptlarini beraman.
qo'shimcha ravishda:
Ehtiyot bo'ling, qaymoqni ko'paytirmang, aks holda u ajralib ketadi. Mikserni vaqti-vaqti bilan to'xtatib turing va konsistensiyaga qarang: agar krem o'z shaklini ushlab tursa va tushmasa, u holda ko'pirtirilgan krem tayyor.
Uzoq vaqt davomida aralashtirmang, aks holda krem siqilishi mumkin.
Agar siz trubkalar bilan ovora bo'lishni xohlamasangiz, erim aytganidek, muhallabi "sendvichlar" qilishingiz mumkin. Buning uchun eklerlarni uzunligi bo'ylab taxminan o'rtasiga kesib oling va keklarni qaymoq bilan to'ldirish uchun oddiy qoshiqdan foydalaning.
qo'shimcha ravishda (ko'proq havodor krem uchun):
Zamonaviy eklerlar ko'pincha shokoladli krem bilan tayyorlanadi. Keling, buni ham pishiraylik.
Bundan tashqari, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, shokoladli kremga ko'pirtirilgan kremni ham aralashtirishingiz mumkin. Keyingi fotosuratdagi ekler aynan shu krem bilan to'ldirilgan.
Ilgari, bizning ekler uchun sirimiz kakao bilan oddiy shakar shakaridan tayyorlangan. Bu ajoyib edi. Tishlaganda, sir biroz siqilib, o'ziga xos donli tuzilishga ega edi. Men uni juda yoqtirardim.
Lekin biz lab bo'yog'ini yaratmaymiz. Bu bilan keng tanlov sifatli shokolad, u endi tegishli emas.
Biz qaymoq va shokoladdan eng oddiy muzqaymoq tayyorlaymiz.
Ko'rib turganingizdek, bu safar menda sirsiz eklerlar bor. Men ularni ustiga ichkaridagi kabi mascarpone kremi bilan bezatib, qulupnay va karamellangan yong'oq bo'laklarini qo'shdim.
Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqdi.
Va nihoyat, siz to'liq ogohlantirilgan va qurollangan bo'lishingiz uchun men sizga yana bir moda retseptini beraman. kraquelin.
U butun dunyo bo'ylab qandolatchilar tomonidan keng qo'llaniladi. U tez pishiriladi, ta'sirchan ko'rinadi va muzlatgichda har doim zaxira bo'lishi mumkin. Shunday qilib, retsept.
Bu eklerlar endi sir bilan qoplanishi shart emas, ular o'z-o'zidan hayratlanarli;
Shokoladli krakelin uchun 20 grammni olib tashlang. un va ularni 20 gr bilan almashtiring. kakao.
Va oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shish orqali siz yanada qiziqarli natijaga erishishingiz mumkin))
Shu bilan men ketaman.
Eklerlaringizni tayyorlang va sharhlarda o'z taassurotlaringizni baham ko'rishni unutmang.
Barchangizga rahmat!
Omad, sevgi va sabr.
