Bizning ota-bobolarimiz tvorog tayyorlashni uzoq vaqt oldin o'rganishgan. Ko'pgina mamlakatlarda bu mahsulot sifatida hurmat qilingan ozuqaviy qiymati, va ba'zilarida ular hatto unga sehrli kuchlar berishgan. Shunday qilib, afsonaga ko'ra, tvorog Krishnaning eng sevimli taomi edi. U insonning yoshligini uzaytirish, uni kasalliklardan himoya qilish va unga kuch berish qobiliyatini maqtadi. Qadimgi Hindiston xalqi tvorogga omad keltirish qobiliyatini berdi. Shu maqsadda, hatto bu mahsulot bilan qozonlarni maxsus ustunlardan yiqitish uchun maxsus marosim ixtiro qilingan. Muvaffaqiyatga erishganlar butun yil davomida baxt va farovonlikka amin bo'lishdi.
IN zamonaviy dunyo Tvorog ham juda mashhur oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. U oson hazm bo'ladi va ko'plab mahsulotlarga mos keladi. Foydali xususiyatlar tvorog o'sib borayotgan tananing va keksa odamlarning sog'lig'iga katta ta'sir ko'rsatadi. O'z vaznini nazorat qiladiganlarning ratsionida ham ajralmas hisoblanadi.
Go'sht oqsilning asosiy manbai hisoblanishiga qaramay, tvorog protein tarkibi bo'yicha deyarli undan orqada qolmaydi. Va agar siz past kaloriyali tvorog iste'mol qilsangiz, qondagi xolesterinni ko'paytirish haqida tashvishlanishingiz shart emas, go'sht mahsulotlari tarafdorlari maqtana olmaydi.
Tvorogning qiymati uni tayyorlash jarayonida yashiringan. Axir, pishib etish paytida uning eng foydali tarkibiy qismlari chiqariladi: oqsil va sut yog'i. 300 g tvorog bilan siz tananing kunlik protein dozasiga bo'lgan ehtiyojini qondirishingiz mumkin. Ushbu mahsulot tarkibidagi aminokislotalar jigar kasalliklarini oldini oladi. Minerallar suyaklarni mustahkamlaydi. Va vitaminlar aterosklerotik plaklarning shakllanishidan himoya qiladi. Tvorogni iste'mol qilish metabolizm va asab tizimini tiklaydi, shuningdek, gemoglobinni oshiradi. Ammo tvorog nafaqat oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalidir. Sifatida ham ishlatiladi kosmetik mahsulot teri uchun.
Foyda bilan bir qatorda tvorog ham tanaga zarar etkazishi mumkin. Uni iste'mol qilish oshqozon osti bezi holatiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi uchun uni har kuni iste'mol qilmaslik kerak. Haftada ikki yoki uch marta 200 g tana uchun juda etarli bo'ladi.
Boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan solishtirganda, tvorog tezroq buziladi va shu bilan E. coli ko'payishini qo'zg'atadi. Mahsulotni sotib olayotganda ushbu faktni hisobga olish kerak. Uni ishlab chiqarish va saqlash shartlariga ishonchsiz, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. bilan mahsulot muddati tugagan muvofiqligi ichak va buyraklar ishiga ta'sir qilishi mumkin.
O'simlik yog'lari qo'shilgan tvorog mahsulotidan hech qanday foyda olish mumkin emas. Garchi u qon tomirlariga zarar etkazishga qodir bo'lmasa ham - yog'li tvorogdan farqli o'laroq, xolesterinni oshiradi va ateroskleroz kabi kasalliklarga yordam beradi.
Tvorog sutdan tayyorlanadi - inson hayotida birinchi bo'lib sinab ko'radigan qimmatbaho mahsulot. Shuning uchun barcha foydali elementlar tvorogda imkon qadar ko'proq joyga jamlangan. Birinchidan, u oqsilga, shuningdek, mikroelementlarga boy: temir, kaltsiy va fosfor. Shuningdek, tvorog tarkibida 12 ta vitamin mavjud. Ularning barchasi uyg'un tarzda muvozanatlangan, bu esa inson tanasiga mahsulotni osongina so'rib olishiga yordam beradi.
Tvorog inson tanasiga qanday foyda va zarar keltiradi? Oziqlanish qiymati mahsulotdagi protein mavjudligi bilan ta'minlanadi. Fosfor va kaltsiy skelet tizimining shakllanishi va mustahkamlanishiga hissa qo'shadi. Mavjudligi minerallar anemiyaning oldini olishga yordam beradi. Va B vitaminlari metabolizmni tartibga soladi, ko'rishni yaxshilaydi va aterosklerozning oldini oladi.
Biroq, jigarga zarar bermaslik uchun tvorogni ortiqcha ishlatmaslik kerak. Katta yoshli odam uchun haftada bir necha marta 200 g ovqat eyishi kifoya. Maktabgacha yoshdagi bolalar uchun - 3-4 dozada 300 g. Chaqaloqlarga tvorogni 7-8 oylikdan oldin yoki undan keyin ham berish mumkin. Birinchi qo'shimcha tvorogda hech qanday qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
Tvorogning ozuqaviy qiymati bevosita uning yog'liligiga bog'liq. Shunday qilib, 100 g yog'li mahsulot 230 kkal, o'rtacha yog'li - taxminan 160 kkal va kam yog'li - 85 kkal.
Bundan tashqari, yog'li va past kaloriyali tvorogda protein mavjudligi unchalik farq qilmaydi. Shuning uchun, albatta, kam yog'li mahsulotni tanlash yaxshidir.
Ushbu mikroelement inson tanasi uchun muhim rol o'ynaydi. Tirnoqlarni, tishlarni va suyaklarni mustahkamlash kerak, bu ham bolalar, ham qariyalar uchun muhimdir. Kaltsiy yosh bolalarning o'sishi va fiziologik rivojlanishiga yordam beradi. Uning etishmasligi urolitiyoz va yomon qon ivishiga olib keladi.
100 g tvorogda taxminan 100-120 mg kaltsiy mavjud. Uyda tayyorlangan tvorogda kaltsiy kamroq bo'ladi. Buning sababi, uni ishlab chiqarish paytida katta qism mikroelement zardobda qoladi va kerakli miqdorda yakuniy mahsulotga kirmaydi.
Bolalar uchun tvorog dietada muhim mahsulot hisoblanadi. Farzandingiz yaxshi o'sishi va kuchli bo'lishi uchun u bilan oziqlantirish kerak. Bolalar bu fermentlangan sut mahsuloti bilan bir yoshga to'lmasdan oldin tanishadilar. Shisha bilan oziqlanadigan yoki raxit bilan og'rigan chaqaloqlar uchun tvorog avvalroq dietaga kiritiladi. Qo'shimcha oziqlantirish yarim choy qoshiqdan boshlanadi va bir necha kundan keyin asta-sekin bir osh qoshiqqa ko'tariladi.
Go'daklik davrida bolaning tishlari va suyaklari faol shakllanadi va fosfor va kaltsiyga boy tvorog bunga hissa qo'shadi. Sut oqsili immunitetning rivojlanishiga yordam beradi, shuningdek, kichik bolaning tanasida hujayralar va fermentlarning shakllanishiga yordam beradi.
Homilador ayollar uchun tvorogning qanday foydalari bor? Bolaning bachadonda to'liq rivojlanishi uchun kaltsiy, oqsil, temir va boshqa mikroelementlarga boy bo'lgan ushbu mahsulot zarur. Agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, bola onaning tanasidan etishmovchilikni to'ldirishni boshlaydi. Va keyin ayol yomon tishlar va mo'rt tirnoqlar, zaif suyaklar va mushaklar, soch to'kilishi haqida shikoyat qila boshlaydi. Agar homilador ayolning tanasida chaqaloqning qon aylanish tizimining tuzilishida ishtirok etadigan temir yo'q bo'lsa, u kamqonlikdan aziyat chekishi va hatto tushish xavfini his qilishi mumkin. Bularning barchasi sodir bo'lishining oldini olish uchun homilador ona haftasiga 2-3 marta taxminan 200 g tvorog iste'mol qilishi kifoya. Mahsulotni tez-tez iste'mol qilish oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.
Ratsioningizga tvorogni qo'shishga qaror qilgandan so'ng, o'zingizga yoki bolangizga zarar etkazmaslik uchun foyda va zararni shifokoringiz bilan muhokama qilish kerak. Homilador ayollar uy qurilishi mahsuloti ular uchun xavfli bo'lishi mumkinligini bilishlari kerak, chunki... ularga rioya qilinganmi yoki yo'qmi, noma'lum sanitariya me'yorlari uni tayyorlashda. Bunday tvorogni yillar davomida ishonchli sotuvchi sotgan taqdirdagina eyishingiz mumkin. GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan do'kondan mahsulotga ustunlik berish yaxshidir. Tvorogni hech qanday qo'shimchalarsiz sotib olish kerak, shuningdek, bitta "tvorog mahsuloti" ni sotib olishdan bosh tortish kerak - unga o'simlik yog'lari va konservantlar qo'shiladi va ularni ishlab chiqarish bo'yicha Davlat standarti talablariga javob bermaydi.
Do'konda sotib olingan tvorogni afzal ko'rganlar uchun uni shaffof plastik qadoqlarda sotib olishingiz kerak. Yumshoqni olmaslik kerak, chunki ... saqlash vaqtida zarar ko'rganmi yoki patogen mikroorganizmlar ichkariga kirganmi yoki yo'qmi noma'lum. Siz faqat "tvorog" nomi bilan mahsulotni tanlashingiz kerak. "Tvorog" yoki "tvorog mahsuloti" kabi o'zgartirilgan nomlar tabiiy mahsulot bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Yuqori sifatli tvorogda sut va xamirturushdan boshqa hech narsa bo‘lmasligi kerak. Va tabiiy tvorog 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Yaroqlilik muddati oshgani sayin, ishlab chiqaruvchi konservantlarni qo'shadi.
Yangi tvorog bo'lishi kerak oq nozik pastel soya bilan. Mahsulotdagi sarg'ish yoki ko'k rang uning buzilganligini ko'rsatadi. Ba'zida vijdonsiz sotuvchilar yangi va eskirgan tvorogni aralashtiradilar, bu notekis rang bilan ko'rsatilgan.
Yangi tvorog achchiq yoki juda nordon bo'lmasligi kerak. Va uning hidi o'tkir bo'lmasligi kerak.
Ovozni oshirish uchun tvorogga irmik qo'shilishi mumkin. Buni tanib olish qiyin emas. Nopoklari bo'lgan tvorog sindirilganda mayda bo'laklarga bo'linadi, yuqori sifatli tvorog esa katta bo'laklarga bo'linadi.
Bundan tashqari, sotuvchi tomonidan sotiladigan tvorog miqdoriga e'tibor qaratish yaxshi bo'lardi. Agar u 10 kg dan ortiq bo'lsa, unda tvorog eskirgan va bir necha kun davomida yig'ilgan bo'lishi mumkin. Chunki bitta xususiy mulkdorning suti bunday katta miqdorda fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish uchun etarli emas. Katta hajmlar faqat fermer xo'jaliklari uchun mavjud.
Parchalangan tvorog uzoqroq saqlanadi, ammo undan har qanday taom tayyorlash juda qiyin. Agar tvorog juda suyuq bo'lsa, bu uning biror narsa bilan suyultirilganligini yoki nordon bo'la boshlaganligini ko'rsatadi.
Ko'pincha yog' miqdori minimal bo'lgan tvorog o'z vaznini kuzatadigan odamlar tomonidan tanlanadi. Ammo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bunday mahsulotga uning ta'mini yaxshilash uchun shakar qo'shishini hamma ham bilmaydi. Uning mavjudligi haqida qadoqda o'qishingiz mumkin. Xuddi shu maqsadda tvorog, shuningdek, ko'p miqdorda tuz bilan ta'mlanadi, bu tanadagi suvni ushlab turadi va shish va ortiqcha vaznga olib keladi. Shuning uchun, agar siz uni e'tiborsiz tanlasangiz, kam yog'li tvorog har doim ham foydali bo'lmasligi mumkin.
Donli tvorog unchalik zararsiz emas. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, parhez versiyasidan yaxshiroq ta'mga ega. Lekin shuni bilishingiz kerakki, ishlab chiqarish jarayonida bunday tvorog krem bilan xushbo'ylanadi, bu uning kaloriya miqdorini oshiradi.
Bu bo'lishi mumkin ajoyib yechim vijdonsiz sotuvchilar yoki tvorog ishlab chiqaruvchilar bilan uchrashishdan qo'rqqanlar uchun. Axir, sutdan uy qurilishi tvorogini tayyorlashda siz unga nima qo'yganingizni va qanday sharoitda pishirganingizni aniq bilib olasiz.
Uy qurilishi mahsulotini tayyorlash uchun siz 2 litr nordon sut va tuzni olishingiz kerak. Sut solingan chuqur temir idishni joylashtiring suv hammomi va yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Past olovda qizdiring. Bu jarayon davomida nordon sut siqila boshlaydi. Taxminan besh daqiqa o'tiring va olingan massani bir necha qatlamli doka bilan qoplangan filtrga to'kib tashlang. Zardob to'kib bo'lgach, tvorogni doka bilan o'rab, bir-ikki soat osilgan holda qoldiring. Chiqarish sutdan tayyorlangan 250 g mazali uy qurilishi tvorogidir.
Sovutgichda - uch kundan ortiq emas. Ushbu muddat tugagandan so'ng, mahsulotni faqat qayta ishlangan shaklda iste'mol qilish mumkin. Agar tvorog nordon boshlasa, uni tashlash kerak, chunki bu jarayonni to'xtatish mumkin emas va uni qo'llash salomatlikka zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Mahsulot +2+6 o C haroratda saqlanishi kerak. Do'konda sotib olingan tvorogning muzlatgichidagi saqlash muddati, agar ishlab chiqaruvchi qadoqda ko'rsatgan bo'lsa, uzaytirilishi mumkin. Ammo bu holda, uning tarkibida konservantlar mavjudligiga tayyor bo'lishingiz kerak. Muzlatilgan mahsulot olti oygacha saqlanishi mumkin. Ammo bu holda, tvorogning foydali xususiyatlari uchdan bir qismini yo'qotadi. Uning yonida go'sht yoki baliq bo'lmasligi kerak, aks holda u ularning hidlarini o'zlashtiradi. Siz tvorogni asta-sekin muzdan tushirishingiz kerak, avval uni muzlatgichga, bir necha soatdan keyin esa xona haroratiga o'tkazing.
Tvorogni muzlatgichga jo'natishda uni joylashtirish yaxshidir shisha idish yoki qopqoqli plastik idish. Bundan tashqari, uni pergament yoki folga bilan o'rashingiz mumkin. Oziq-ovqat plyonkasida yoki plastik to'rva ichida kondensatsiya hosil bo'lishi tufayli u tezda yomonlashadi. Tvorogning yangiligini uzaytirish uchun idishga bir bo'lak shakar qo'shishingiz mumkin.
Keyin issiqlik bilan ishlov berish Tvorog mahsulotlarini muzlatgichda bir kundan ko'p bo'lmagan muddatda, pishirishda esa ikkigacha saqlash mumkin.
Biz tvorogning tanaga olib keladigan foydalari va zararlarini muhokama qildik. Shuni ham bilish kerakki, ushbu mahsulotdan siz turli xil narsalarni tayyorlashingiz mumkin past kaloriyali idishlar. Shuning uchun vazn yo'qotadigan odamlar ko'pincha uni tanlaydilar. Tvorogli shirinliklar oson hazm bo‘ladi va organizmning vitamin va mikroelementlarga bo‘lgan ehtiyojini to‘ldiradi. Keling, tvorogdan tayyorlangan bir nechta mazali parhez taomlarni ko'rib chiqaylik. Ularni tayyorlash umuman qiyin emas va natija barcha umidlaringizni qondiradi.
Tvorogga tuz va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. To'plar hosil qiling va ularni tug'ralgan yong'oqlarga aylantiring. Ushbu taomni kechki ovqat uchun iste'mol qilish mumkin.
Bananni pyuresi bilan maydalang - bu tatlandırıcı sifatida bu idishda bo'ladi. Uni tvorog bilan aralashtiring. 1 tuxum va bir juft qoshiq tola qo'shing. Ko'k yoki oddiy mayizni 10-15 daqiqa davomida oldindan namlang sovuq suv– shu yo‘l bilan sanoatda quritilgan mevalarni quritishda qo‘llaniladigan zaharli kimyoviy – oltingugurt dioksididan qutulasiz. Keyin uni yuving va ustiga bir necha soniya qaynoq suv quying. Tvorog massasiga mayiz qo'shing, aralashtiring va muffin qoliplariga solib, pechga qo'ying. 200 o C haroratda kekler 20-30 daqiqada tayyor bo'ladi. Ularda uglevodlar mavjudligi sababli ularni kunning birinchi yarmida iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Bir stakan jo'xori uni bir xil miqdorda kefir bilan aralashtiring. Aralashmaning shishishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Bir chimdik tuz, 250 g tvorog va 150 g turli xil quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, xurmo, o'rik) qo'shing, avval sovuq suvda namlangan. 1 osh qoshiq Sodani limon sharbati bilan o'chiring. Aralashmaga 1 tuxumni urib, aralashtiramiz. Yog 'bo'lmagan silikon qolipga joylashtiring va pechda 40 daqiqa davomida 200 o C haroratda joylashtiring. Bu pirogni kunning birinchi yarmida eyish tavsiya etiladi.
To'liq sutni fermentatsiyalash va keyin chiqarilgan suyuqlikni (zardob) olib tashlash natijasida olingan fermentlangan sut mahsuloti bo'lgan tvorogning foydali xususiyatlari har birimizga ma'lum. Uning ozuqaviy qiymati, 100% hazm bo'lishi, ta'm xususiyatlari va dorivor xususiyatlari bilan baholanadi.
Tvorog yangi yoki barcha turdagi qo'shimchalar (makaron, smetana, mevalar, rezavorlar, murabbo, sirop, murabbo, murabbo, asal, yogurt, qaymoq, shakar, quritilgan mevalar, vanilin, doljin, sarimsoq, bargli ko'katlar) bilan iste'mol qilinadi. o'simlik moylari, tuxum va boshqalar).
Bundan tashqari, pishirish, qovurish, qamchilash, qaynatish va maydalash orqali tayyorlangan ko'plab idishlarning retseptlariga kiritilgan. Pishirishda tvorogdan tayyorlangan quyidagi mahsulotlar mashhur: cheesecakes, güveç, cheesecakes, pirog, chuchvara, pirog, shirin tvorog massasi, shirinliklar, sovuq mazali gazaklar, salatlar.
Tana uchun tvorogning shubhasiz foydalari unda mavjud bo'lgan biologik faol birikmalar bilan bog'liq. Mahsulotdagi yog' miqdori ishlab chiqarish turiga va usuliga bog'liq. Tokoferollar, foliy kislotasi va B12 vitamini faqat yog 'miqdori 19% dan yuqori bo'lgan tvorog navlarida mavjud.
Tvorogning barcha turlarida kazein - konsentrlangan sut oqsili, uglevodlar (laktoza), kul, kichik dozalarda vitaminlar (A, beta-karotin va B guruhi, PP), natriy, kaliy, magniy, rux, mis, kaltsiyning mineral tuzlari mavjud. , temir, fosfor, aminokislotalar (shu jumladan metionin va triptofan).
Mahsulotning kaloriya tarkibi undagi yog 'miqdoriga bog'liq:
Menyuga kiritilgan retseptda tvorog va idishlarni muntazam ravishda kiritish gemoglobin miqdorini oshirishga va qon tarkibini yaxshilashga yordam beradi. Mahsulot hujayra regeneratsiyasi jarayonlarini faollashtiradi asab tizimi, buning natijasida nerv impulslarining o'tkazuvchanligi yaxshilanadi.
Hujayralarga osonlik bilan kirish mumkin bo'lgan shaklda bo'lgan kaltsiyning yuqori konsentratsiyasi tufayli tvorog suyak to'qimasini mustahkamlaydi.
Tvorog o'zining diuretik xususiyatlari uchun ayniqsa qadrlanadi - siydik hosil bo'lishini faollashtirish orqali organizm to'qimalarda ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'ladi, bu esa turli xil kelib chiqadigan shishlarni bartaraf etishga yordam beradi. Tarkibdagi metionin turli navlar tvorog jigarning yog'li degeneratsiyasini va bu organda semirishni rivojlanishini oldini oladi.
Oson mavjud bo'lgan oqsillarning yuqori konsentratsiyasi (kazein) mushak massasini oshirishga yordam beradi. Tvorog tarkibidagi biologik faol birikmalar organizmning qarshiligini va immun tizimining holatini yaxshilaydi, ichak mikroflorasini normallantiradi va organizmni chiqindilar, toksinlar, parchalanish mahsulotlari va najas qoldiqlaridan tozalaydi.
Ko'pgina uy bekalari tvorog muzlatilganida o'z xususiyatlarini yo'qotadimi degan savolni tashvishga solmoqda? Parhezshunoslar to'g'ri muzdan tushirishdan keyin mahsulotning barcha foydali fazilatlari saqlanib qolishiga rozi. Tvorog -18ºS dan past haroratlarda muzlatiladi.
Ushbu shaklda u 6 oydan 8 oygacha saqlanishi mumkin.
Uni iste'mol qilish uchun uni muzlatgichning o'rta rafiga qo'yib, 10 soat davomida muzdan tushirish kerak, shundan so'ng chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Keyinchalik, tvorog odatdagi usulda ishlatiladi - pishirish yoki dietaga yangi kiritish.
Tajribali dietologlarning fikriga ko'ra, tvorog yurak va qon tomirlari, jigar va oshqozon-ichak trakti patologiyalari bo'lgan bemorlarning terapevtik va profilaktik ovqatlanishiga kiritilishi kerak. Mahsulot lipotropik xususiyatlarga ega, ya'ni lipid metabolizmini yaxshilashga yordam beradi, bu semizlik, ateroskleroz va gipertenziya bilan og'rigan odamlarning ratsionida ajralmas hisoblanadi.
Mahsulot homilador ayollar, emizikli onalar, bolalar, o'smirlar, kattalar va osteoporoz bilan og'rigan keksa odamlarning ratsionida talab qilinadi. Tvorogga bo'lgan ehtiyoj sinish va qo'shma muammolar bilan ortadi. Aksariyat sportchilar mushak massasini qurish va oqsil etishmovchiligini to'ldirish uchun har kuni bu fermentlangan sut mahsulotini iste'mol qiladilar.
Olimlar tvorogni parchalash uchun oshqozon-ichak traktida ajralib chiqadigan fermentlar va me'da shirasining miqdori to'liq yoki fermentlangan sutni hazm qilishdan ko'ra bir necha baravar kam ekanligini isbotladilar. Shuning uchun oshqozon devorlarini bezovta qilmaydigan tvorog organlar kasalliklarini davolashga qaratilgan ko'plab parhezlarga kiritilgan. ovqat hazm qilish tizimi.
Ayollar uchun imtiyozlar
Ayollar uchun tvorogning foydalari bebahodir - muhim kislotalar triptofan va metionin tufayli u hissiy fonni normallashtiradi va kayfiyatni yaxshilashga yordam beradi, bu ayniqsa ayol tanasida gormonal o'zgarishlar davrida (balog'at, hayz, PMS, homiladorlik, tug'ruqdan keyingi tiklanish, menopauza).
Shifokorlarning fikriga ko'ra, tvorog homilador ayollarning ratsionining ajralmas qismi bo'lishi kerak, ular ayniqsa bolaning skelet tizimini qurish uchun ishlatiladigan kaltsiyning ko'paytirilgan dozalariga muhtoj. Laktatsiya davrida parhez mahsulotlarining shifobaxsh komponentlari ajralmas hisoblanadi. Ular onaning tanasi tomonidan to'liq so'riladi va yangi tug'ilgan chaqaloqqa ona suti bilan birga beriladi.
Ayniqsa, mashhur o'tgan yillar Men kam yog'li tvorog sotib oldim. Uning foydalari va zararlari yog'ning minimal miqdori va boshlang'ich madaniyatlarni joriy etish natijasida sut kislotasi fermentatsiyasi bilan yog'siz sutdan ishlab chiqarish texnologiyasida yotadi. Lipidlarda past bo'lgan barcha oziq-ovqatlar singari, u nozik bo'lishni istagan odamlarning ratsionida foydalidir.
Kam yog'li tvorogda kaltsiy, fosfor va vitamin PP ning maksimal konsentratsiyasi mavjud. Aynan shu turdagi mahsulot suyaklar va tishlarni eng samarali tarzda mustahkamlaydi, qon tomirlarining elastikligini yaxshilaydi va ichak mikroflorasini davolaydi.
Kam yog'li navlar, ayniqsa, cheklangan yog 'iste'moli bilan parhez stollarida qadrlanadi, masalan, pankreatit uchun 5-sonli parhez.
Yog'li tvorog turlari, shu jumladan qishloq tvorogi jiddiy buyrak kasalliklari va oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar bilan og'rigan bemorlarning ratsionida, shuningdek, protein birikmalari va kaltsiyni iste'mol qilishni cheklash zarur bo'lgan holatlarda kontrendikedir.
Kilo yo'qotishga qaratilgan parhezga rioya qilganlar uchun yog' miqdori 5% dan ortiq bo'lgan tvorogni iste'mol qilish istalmagan. Yuqori lipid kontsentratsiyasi tanadagi kiruvchi yog'larning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, past zichlikdagi lipoproteinlar (yomon xolesterin) darajasi yuqori bo'lganlar uchun yuqori yog'li mahsulotdan voz kechishga arziydi.
Tajribali ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning tavsiyalariga ko'ra, sog'lom kattalar uchun tvorogning kunlik qismi 0,3 kg dan oshmasligi kerak. Oziq-ovqat bilan tanaga kiradigan protein birikmalarining yuqori dozalari buyraklar bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin. Bolalar qismlari bolaning yoshiga va malakali pediatrning tavsiyalariga bog'liq.
Tvorogdagi foyda va zarar balansi uni ishlab chiqarish usuli va mahsulot sifati bilan belgilanadi. Tabiiyki, biologik faol birikmalarning maksimal miqdori tabiiy sutni fermentatsiyalash orqali uyda olingan mahsulotda mavjud.
Yaroqlilik muddati o'tgan tvorogni iste'mol qilmaslik kerak, chunki unda patogen mikroflora, xususan, E. coli faol rivojlanmoqda. Mahsulotni o'z-o'zidan savdo joylarida sotib olish istalmagan, chunki tvorogni sotish antisanitariya sharoitida amalga oshiriladi. Bundan tashqari, uni tasdiqlanmagan sotuvchilardan ikkinchi qo'l bilan sotib olayotganda, siz ularning insofsizligidan sug'urtalana olmaysiz.
So'nggi paytlarda juda mashhur bo'lgan shirin tvorog pishloqlaridan saqlaning. Ularda juda ko'p shakar, uning o'rnini bosuvchi moddalar, konservantlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar, sintetik lazzatlar va tatlandırıcılar mavjud. Tvorogni asal, rezavorlar yoki mevalar bilan oziq-ovqat protsessorida urib, tabiiy qora shokolad bilan sepib, farzandingizning shirinligini o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir.
Kattalar va bolalarning kundalik ratsioniga tvorogni kiritishingizga ishonch hosil qiling. Bu kaltsiyni yuvishning oldini olishga yordam beradi va sizni mo'rt suyaklardan xalos qiladi, shuningdek tanani mustahkamlaydi va hayotiylikni oshiradi.
Sog 'bo'ling!
Sog'ligi haqida qayg'uradigan odamlar tvorogning afzalliklarini bilishlari kerak. Ushbu mahsulot o'zining qadrli hisoblanadi shifobaxsh xususiyatlari. U ishlatiladi xalq tabobati, kosmetologiya (echki echki ayniqsa qadrlanadi), pishirish. Parhezshunoslar bemorlarning menyusiga tvorog retseptlarini kiritishni yaxshi ko'radilar. Fermentlangan sut mahsulotini tanlashdan oldin, qaysi tvorog sog'lomroq ekanligini o'rganish kerak. Ba'zida do'konda sotib olingan mahsulotlar iste'molchining talablariga javob bermaydi va iste'molchining tanasi uchun zararli. Mahsulot bolalar, kattalar, qariyalar va immuniteti zaif odamlar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi.
Tvorog o'zining ozuqaviy qiymati va oson hazm bo'lishi bilan ajralib turadi. U juda ko'p protein va sut kislotalarini o'z ichiga oladi. Yog'li mahsulot tarkibida B, B12 vitaminlari, foliy kislotasi mavjud. Fermentlangan sut mahsulotlarining foydali funktsiyalari:
Tvorog - bolaning ratsionidagi asosiy mahsulotlar ro'yxatida birinchi o'rinlardan biri. Uning tarkibidagi kaltsiy skelet tizimining to'g'ri tuzilishi uchun yordamchi ta'sirga ega. Proteinlar o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan qurilish funktsiyasini bajaradi. Chaqaloqlar 9 oyligida tvorog iste'mol qila boshlaydilar. Bir yoshli bola allaqachon bir taomda 100 grammgacha yumshoq ingredientni iste'mol qilishi mumkin. Yoqimli mustahkamlik uchun smetana bilan suyultirilishi mumkin. Ratsionida tvorog mahsulotlari mavjud bo'lgan bolalar tezda bo'yi o'sadi.
Erkaklar va ayollar uchunAyol tanasi uchun tvorogning foydalari:
Homiladorlik davrida ayol tanasi 2 barobar ko'proq energiya sarflaydi. Tvorog uni to'ldirishga yordam beradi. Protein homilaning o'sishi va to'g'ri rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mahsulotning diuretik funktsiyasi turli xil lokalizatsiyaning shishishini kamaytiradi.
Sut bezlari laktatsiyaga tayyorlanmoqda. Sut mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish bilan sut to'yingan va yog'ga boy bo'ladi. Bu vaqtda tvorog bilan ta'minlanishi mumkin bo'lgan normal gemoglobin darajasini saqlab turish muhimdir. 
Keksa odamlar suyak va bo'g'im kasalliklariga moyil. Ular orasida gipertenziv bemorlar ko'p darajasi oshdi xolesterin. Tvorog stavkani pasaytirishga yordam beradi, bu esa ta'limga to'sqinlik qiladi xolesterin plitalari idishlarda. Kaltsiy suyak kuchini saqlaydi va artrit va artroz xavfini kamaytiradi. Keksa odamlarning ichaklari yomonroq ishlaydi, bu foydali bakteriyalar bilan fermentlangan sut mahsulotlariga bo'lgan ehtiyojni tasdiqlaydi.
Agar oshqozon osti bezi va oshqozon kasalliklari bo'lsa, tvorogning yog'li navlarini ishlatmaslik kerak. Past foizli mahsulot osongina so'riladi va pankreatit va gastritga qarshi kurashda yordam beradi. Ovqat hazm qilish tizimining bunday sharoitida fermentlangan sut mahsulotlari birinchi o'rinda turadigan 5-sonli parhezga rioya qilish muhimdir. Ular bug'langan sabzavotlar, mevalar va oq parranda go'shti bilan birlashtirilishi mumkin. 5-sonli parhez uchun tvorog retseptlarini topasiz. Disbakteriozni muntazam ravishda tvorogni iste'mol qilish orqali ham tuzatish mumkin.
Tvorog dietada ishlatiladi professional sportchilar. Muntazam mashg'ulotlar bilan oqsil mushaklarga ta'sir qiladi va ularning tez o'sishi kuzatiladi. Vitaminlar tanani yaxshi shaklda saqlashga yordam beradi, tezlashtirilgan metabolizm toksinlarni ushlab turishga imkon bermaydi.
Tvorogli idishlarga asoslangan ko'p sonli "mono" va muvozanatli dietalar mavjud. Diyetlar haqida ko'proq o'qing.
Fermentlangan sut mahsulotini muntazam iste'mol qilish bilan ichakdagi bakterial muvozanat normallashadi. Natijada, teri sivilce va aknedan tozalanadi, sochlar kuchli bo'ladi va porloq nashrida bo'ladi. Tish emali mustahkamlanadi va tish sezgirligi pasayadi.
Kosmetologlar uyda tvorog yordamida teringizni parvarish qilishni maslahat berishadi. U terini namlaydi va silliq qiladi. Tvorog zardobi ko'pincha qarishga qarshi kremlar uchun asos sifatida ishlatiladi. Tvorogga asoslangan ko'plab kosmetik retseptlar mavjud. Niqobning maqsadiga qarab limon, bodring, tuxum bilan aralashtiriladi. 
Tvorog mahsulotining katta foydasiga qaramay, ba'zi sharoitlarda u tanaga zarar etkazishi mumkin:
Yaroqlilik muddati tugaganda va mahsulot buzilgan bo'lsa, uni har qanday shaklda iste'mol qilish taqiqlanadi. Og'ir zaharlanish xavfi mavjud. Istisno - ozgina nordon tvorog. Siz buzilish darajasini qanday aniqlashni va undan qanday idishlarni tayyorlashni bilib olasiz.
Faqat kam yog'li tvorogni iste'mol qilganda, endokrin tizimining holati yomonlashadi va gormonal uzilishlar paydo bo'ladi. Tabiiy mahsulot uy qurilishi zarar keltirmaydi. Foyda kaltsiy va oqsilning yuqori miqdoridadir. Yog'li navlar ham B vitaminlarini o'z ichiga oladi Yog'lar inson tanasining ko'plab tizimlarining to'g'ri ishlashi uchun kerak. Ularning normasi tana vazniga 1 g ni tashkil qiladi.
Tanadagi ortiqcha tvorog buyrak toshlarining paydo bo'lishiga olib keladi! Parhezshunoslar kuniga 500 g dan ko'p bo'lmagan tvorog iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Tvorog ko'pincha idishning foydaliligini oshiradigan boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi:
Tvorog - bu "qattiq sut", inson salomatligi uchun yuqori ahamiyatga ega bo'lgan an'anaviy fermentlangan sutli taom. U fermentlangan sutdan zardobni olib tashlash orqali ishlab chiqariladi. Ba'zi mamlakatlarda u yumshoq yosh pishloqning bir turi hisoblanadi va ular haqiqatan ham umumiy jihatlarga ega. Rus madaniyatida tvorog alohida mahsulot bo'lib, u uchun hurmatga sazovor shifobaxsh xususiyatlari va yuqori ozuqaviy qiymati.
Mahsulot ikkita asosiy usulda ishlab chiqariladi: an'anaviy va alohida. An'anaviy ishlab chiqarish sizga ikki turdagi tvorogni olish imkonini beradi:
Alohida ishlab chiqarish usuli tozalangan sutni yog'siz sut va 50-55% yog'li qaymoqqa ajratishni anglatadi. Kislotali shirdon koagulyatsiyasi jarayonidan foydalanib, sutdan yog'siz sut ishlab chiqariladi, keyin sovutiladi va qaymoq bilan aralashtiriladi. Ushbu usuldan foydalanib, siz har qanday yog 'tarkibiga ega mahsulotni olishingiz mumkin, masalan, yumshoq parhez va dehqon tvorogi.
Mahsulotning lipid tarkibiga qarab, u to'rt toifaga bo'linadi:
Tvorog qaymoq va osh tuzi yordamida tayyorlanadi. Qattiqlik stabilizatorlarini qo'shishga yo'l qo'yilmaydi, shirdon katta donlarga qattiqlik beradi; Kaltsiy xlorid bilan birga sut kislotali streptokokklar bilan oldindan fermentlangan pasterizatsiyalangan sutga qo'shiladi.
Parhezli tvorog yog'siz sutga eritma qo'shib olinadi limon kislotasi, kaltsiy xlorid va boshlang'ich madaniyat. Stol tvorogini olish uchun ayran va yog'siz sut aralashmasi sut kislotasi streptokokklarining sof madaniyati bilan fermentlanadi. Mahsulotda qo'shimchalar (mayiz, shakarlamalar, yong'oqlar, quritilgan mevalar, shokolad) ham bo'lishi mumkin va shirin massa, pishloq tvorog, krem va kek shaklida ishlab chiqariladi.
Kalsinlangan tvorog ishlab chiqarish fermentlangan sutga 10% kaltsiy xlorid eritmasini qo'shishni o'z ichiga oladi, bu mahsulotdagi mineral ulushini va shunga mos ravishda tvorogning inson skeleti uchun foydasini sun'iy ravishda oshirish imkonini beradi. U past kislotalilik tufayli bir xil mustahkamlik va nisbatan yumshoq ta'mga ega.
Ogohlantirish: Kalsinlangan mahsulotning kunlik iste'moli kattalar uchun 100 g dan oshmasligi kerak katta dozalar tanaga zarar etkazishi mumkin; Uni bolalar ratsioniga kiritish pediatr bilan kelishilgan bo'lishi kerak.
Mahsulotning kelib chiqishi fermentatsiya uchun sut olinadigan hayvon turiga qarab belgilanadi. Eng mashhuri sigir sutidan tayyorlangan tvorog, undan keyin echki suti, boshqa navlar esa kamroq tarqalgan. Qo'y sutidan tayyorlangan tvorog mazali, g'ayrioddiy va juda foydali.
Mahsulotning maxsus turi - albuminli tvorog. U zardobdan ishlab chiqariladi, uning asosiy oqsili har qanday "oddiy" tvorog kabi kazein emas, balki albumin, zardob oqsili. U meva va o'tlar bilan yaxshi ketadi va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi.
Uyda tayyorlangan tvorogning afzalliklari va uning ta'mini ortiqcha baholash qiyin. U yangi, tabiiy va tarkibida stabilizatorlar yoki boshqa begona moddalar mavjud emas. U kichik xususiy fermer xo'jaliklaridan sotib olinishi yoki xom yoki pasterizatsiyalangan sutdan mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin.
Yangi to'liq sutni to'kib tashlang emalli pan va qorong'i joyda nordonga qo'ying (jarayon taxminan 24 soat davom etadi). Qovurilgan sutni suv hammomida zardob ajralmaguncha va tvorog pıhtıları paydo bo'lguncha qizdiring, sovushini kuting. Olingan aralashmani filtrga soling yoki suyuqlikni to'kish uchun gazli sumkaga osib qo'ying.
Tvorog oson hazm bo'ladigan to'liq oqsil manbai sifatida katta foyda keltiradi. inson tanasi. Bu to'liq sut yoki yogurtga qaraganda ovqat hazm qilish tizimidan sezilarli darajada kamroq harakat talab qiladi. Idish semizlik, yurak kasalliklari, ateroskleroz, gipertenziya, oshqozon, jigar, buyraklar va o'pka sil kasalliklarini davolashda dietaning bir qismi sifatida ishlatiladi.
Tvorogli parhezlar sportchilarga mushak massasini olish uchun tavsiya etiladi, ayniqsa intensiv mashg'ulotlar paytida. Mahsulot yog 'almashinuviga foydali ta'sir ko'rsatadi va diuretik ta'sir ko'rsatadi. 6 oy davomida tvorogni muntazam iste'mol qilish erkaklarda testosteron miqdorini 50% ga oshirishga yordam beradi.
Tvorog kaltsiyi bolalar uchun tish va suyaklarning faol o'sishi va shakllanishi davrida, keksa odamlar uchun - osteoporozning oldini olish uchun ajralmas hisoblanadi. U organizm tomonidan yaxshi qayta ishlanadi. Mahsulot gemoglobin sintezini va asab tizimini tiklashni ham rag'batlantiradi.
Albominli tvorogning organizm uchun foydalari immunitetni saqlash va metabolizmni rag'batlantirish, o't yo'llarini tozalash va jigar to'qimasini tiklashni o'z ichiga oladi. U ko'rishni yaxshilaydi, xolesterolni olib tashlaydi, emizikli onalarning sut sifatini yaxshilaydi, homilador ayollar va diabetga chalinganlar uchun foydalidir.
Tvorog, ayniqsa albuminli tvorog, ortiqcha vazndan aziyat chekadigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi. Bu chiqarishga yordam beradi ortiqcha suyuqlik tanadan, metabolizmni tezlashtiradi. Katta miqdorda Mahsulot tarkibidagi protein yog'dan xalos bo'lganda ochlikni qondirish, mushak to'qimasini saqlash va qurishni osonlashtiradi.
Ogohlantirish: Og'irlikni yo'qotish uchun siz yog 'miqdori 5% dan ko'p bo'lmagan mahsulotni ishlatishingiz kerak, aks holda u kutilgan foyda keltirmaydi.
Murakkab:
Treska (terisiz fileto)
Tuzsiz kam yog'li tvorog
Piyoz
Xom tuxum oq
Tayyorlanishi:
Treska, tvorog va piyozni teng nisbatda aralashtiring va go'sht maydalagichdan o'tkazing, xom tuxum oqini qo'shing va olingan aralashmadan köfte yoki güveç tayyorlang.
Tvorog, uning tarkibiy qismlariga allergiya yoki mahsulotga individual intolerans bo'lsa, sog'liq uchun zararli. Buyrak kasalligida ehtiyotkorlik bilan uni menyuga kiritishingiz va ortiqcha narsalardan qochishingiz kerak. Tvorogni muntazam iste'mol qilish miyadagi serotonin darajasini biroz pasaytiradi. Siz uni xurmo, banan, soya va yasmiq, tuxum va pomidor bilan qoplashingiz mumkin.
Yangi tvorog odatda biroz yoyiladigan, maydalangan va yumshoq mustahkamlikka ega. Zardob oz miqdorda bo'lishi mumkin va turli diametrli sut oqsili zarralari bo'lishi mumkin. Ta'mi va hidi sof, fermentlangan sut mahsulotlariga xos bo'lishi kerak va rangi bir xil oq, engil kremsi rangga ega bo'lishi kerak.
Mahsulotning engil achchiqligi, ayniqsa, qabul qilinadi qish vaqti, yog'och ta'mi. Mahsulotning buzilishi yoki buzilganligini ko'rsatadigan belgilarga e'tibor qaratish lozim texnologik jarayon uning ishlab chiqarilishi va inson tanasiga zarar etkazishi mumkin:
Tvorogni uzoq muddatli saqlash 0-2 ° S past haroratda ham mumkin emas. Muzlatilgan bo'lsa, u -18 ° C doimiy haroratda 6-7 oy davomida saqlanishi mumkin.
Sovutgichda 2-6 ° S haroratda tvorog va tvorog mahsulotlari stabilizatorli kam yog'li mahsulot uchun 36 soat saqlanadi, saqlash muddati 7 kun, issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlar uchun - 2 hafta; Bu holda saqlash muddatini oshirish uning tanaga foydasini kamaytiradi.
Maslahat: Agar tvorogni saqlash yoki muzlatish vaqtida sifati yomonlashgan bo‘lsa, uni qaymoq bilan aralashtirish orqali yaxshilash mumkin. 2 soat davomida sutga solib, keyin siqib chiqarish ham mahsulotning tozalanishiga yordam beradi.
Tvorog mikro- va makroelementlarga boy, ba'zi vitaminlar va juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi. Yog 'tarkibiga qarab, mahsulotning tarkibi, kaloriya tarkibi ham o'zgaradi. 0,6% tvorogning energiya qiymati 88 kkal, yumshoq parhezli tvorog 4% 136 kkal, 9% 169 kkal, 18% 232 kkal.
Tvorogning yog'li turlari A va E vitaminlariga boy, ammo kam yog'li navlarga qaraganda kamroq B vitaminlarini o'z ichiga oladi. Kam yog'li mahsulotda bir oz kamroq kaltsiy va fosfor mavjud va boshqa mineral tuzlarning miqdori ham biroz farq qiladi.
Kam yog'li tvorogning ozuqaviy qiymati 0,6% (100 g mahsulot uchun)Bugun men tvorog haqida gapirmoqchiman. Men uni juda yaxshi ko'raman, umid qilamanki, bu erda bo'lganlar kabi. Men bolaligimdan tvorogni yaxshi ko'raman, chunki onamiz sigir sutidan ajoyib uy qurilishi tvorogini tayyorlagan. Bu mevalar, rezavorlar, asal va murabbo bilan ajoyib mazali noziklik edi. To'g'ri, dadam murabbo bilan tvorogni yaxshi ko'radi, lekin men uni asal bilan afzal ko'raman. Bundan tashqari, siz tvorogdan ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin turli xil taomlar bolalar ham, kattalar ham zavqlanadigan taom. Tvorog va smetana qo'shilgan köfte - bizning oilamizdagi eng sevimli taom, shuningdek, pirog, krep, pirog, güveç va hatto o'tlar va sarimsoqli tvorog, ajoyib ishtaha yoki gazak. Tvorogdan foydalanib, shuncha ko'p ish qilishingiz mumkin.
Ammo tvorog qanday qilib umuminsoniy muhabbatga va bunday e'tiborga loyiq edi? Tvorogning qanday foydalari bor? Keling, bugun buni aniqlaylik. O'ylaymanki, bugun siz o'zingiz uchun juda ko'p yangi va qiziqarli narsalarni o'rganasiz.
Tvorog - sutni achitish va zardobni ajratish yo'li bilan ishlab chiqariladigan fermentlangan sut mahsuloti. Bundan tashqari, men tvorog yoki uy qurilishi tvorogni afzal ko'raman. Lekin men do'konda tvorog sotib olaman, kastryulkalardan tashqari, keyin esa juda kamdan-kam hollarda.
Tvorogni tanlash endi ancha keng. Tvorogni siz bilgan yoki tanish bo'lgan odamlardan sotib olganingiz ma'qul. Siz har doim uyda qishloq sutidan tvorog tayyorlashingiz mumkin, albatta, agar pishirish texnologiyasini bilsangiz.
Ammo vaqtni tejash maqsadida do‘stimdan har hafta bir kilogramm tvorog sotib olaman. Men ovqatlanishni juda yaxshi ko'raman. Bu mazali va juda sog'lom.
Boz ustiga, bizning bozorda tvorog kosalarda emas, to‘rtburchak shaklida sotiladi va sariyog‘dek kesiladi. Odatda bozorlarda piyolalarda tvorog sotiladi, lekin bu erda shunday. Bundan tashqari, men Nina bilan uchrashdim, u ham tvorogni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Men ishlab chiqarish paytida bo'lmaganman, lekin men buni hikoyalardan bilaman.
Men odatda sotib olishdan oldin tvorogni sinab ko'raman. Ammo Ninaning tvorogi nordon emas, juda mazali va nordon bo'lmasdan muzlatgichda bir haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Bizning bozorda bunday tvorog boshqa hech kimda yo'q. Men bir sirni ochaman mazali tvorog. Qolaversa, hatto onam ham uni tanimasdi. Ma'lum bo'lishicha, tayyor tvorogni qaynatilgan sut bilan to'kish kerak. Ya'ni, Nina tvorog pishirganda, ustiga qaynatilgan sutni ham quyib, suzadi. Qaynatilgan sutdan o'tish.
Bu qiziq, lekin tvorog juda mazali, nordon emas, bizning bolalarimizga yoqadi. Men bu tvorogdan xursandman. Ertalab choy va asal bilan nonushta qilish uchun, shunchaki yoqimli. Bundan tashqari, agar oddiy tvorog bir necha kundan keyin saqlanganidan keyin juda nordon bo'lib qolsa, unday emas.
Men darhol tvorog yoki uy qurilishi tvorogini afzal ko'rishimni aytaman. Bundan tashqari, agar siz undan smetana yig'masangiz, u yog'li bo'lishi mumkin va agar siz uni yig'sangiz, yog'li emas, lekin ayni paytda juda mazali bo'lishi mumkin.
Uyda tvorog pishirish unchalik qiyin emas, quyida onam tvorogni qanday tayyorlashini aytib beraman.
Men darhol ta'kidlashni istardimki, tvorogning kaloriya tarkibi yog 'tarkibiga bog'liq.
Shunday qilib, 0% tvorog 70 kkal kaloriya tarkibiga ega.
Va 9% - 160 kkal.
18% tvorog - 230 kkal.
Agar siz mayiz yoki quritilgan o'rik bilan tvorog sotib olsangiz, unda sizga 100 ta 330 kkal kafolatlanadi.
Uy qurilishi tvorogi ham kaloriya tarkibida farq qiladi.
Misol uchun, 1% sutdan tayyorlangan uy qurilishi tvorogi 100 gramm uchun 165 kkal bo'ladi.
Agar siz do'konda tvorog sotib olsangiz, tvorog quyidagilar bo'lishi mumkinligini bilishingiz kerak:
Tvorog, birinchi navbatda, tanamiz tomonidan oson so'riladigan protein tarkibi bilan qimmatlidir. Bundan tashqari, u ayollar, erkaklar, homilador va emizikli onalar, bolalar, sportchilar va faol jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun bir xil darajada foydalidir.
Tvorogning foydalari va zarari dietasini, vaznini va sog'lig'ini kuzatadigan ko'pchilikni tashvishga solmoqda. Va shuni aytamanki, zarardan ko'ra foyda ko'proq va bu aniq. Tvorog tarkibida kaltsiy, fosfor, mis, kaliy, magniy va vitaminlar ro'yxati mavjud bo'lganligi sababli: B1, B2, B12, A, E.
Tvorog kaltsiyni o'z ichiga olishi uchun foydalidir, biz tishlarni, tirnoqlarni, suyak to'qimasi.
Ammo shuni ta'kidlashni istardimki, bu men o'ylab topgan fakt emas, balki haqiqat. Kundalik kaltsiy miqdorini to'ldirish uchun siz kuniga bir kilogramm tvorog iste'mol qilishingiz kerak. Bu ginekologning fikri. Chunki shifokorlar bilan ko'p muloqot qilaman. Va men allaqachon ulardan ba'zilari bilan do'stlashishga muvaffaq bo'ldim, bundan juda xursandman.
Tvorog kasallikdan keyin yoki immuniteti zaiflashgan organizm uchun juda foydali.
Jigar, yurak, semizlik, ateroskleroz va boshqa kasalliklar uchun ratsionga kam yog'li tvorogni kiritish foydalidir.
Tvorogning zarari mahsulotga individual intolerans yoki allergiya holatlarida qayd etiladi. Hatto Vedalar ham sut va fermentlangan sut mahsulotlarining foydalari haqida gapirishadi. Sigir "samoviy sayyoralar" dan muqaddas hayvon bo'lgani uchun.
Shuni ta'kidlashni istardimki, yangi tvorogdan foydalanish muhim. Buzilgan tvorogni iste'mol qilmang, chunki bu zaharlanish xavfini tug'diradi.
Agar siz do'konda tvorog sotib olsangiz, mahsulotning yaroqlilik muddati va ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor berishni unutmang. Muddati o'tgan tvorogni xarid qilmang.
Shuni ta'kidlash kerakki, oltin qoida: hamma narsani me'yorida iste'mol qiling, ortiqcha ishlamang. Xuddi shu narsa tvorogga ham tegishli.
Do'konda sotib olingan tvorogda turli xil qo'shimchalar bo'lishi mumkin, ularga allergiyangiz borligiga e'tibor bering;
Menimcha, tvorogning foydalari aniq va tvorog uchun juda ko'p kontrendikatsiyalar mavjud emas. Menimcha, ijobiy tomonlari barcha kamchiliklardan ustundir.
Tvorog eng yaxshi sof shaklda yoki asal bilan iste'mol qilinadi. Köfte, tvorog va pirogli kreplarga kelsak, u faqat idishga kaloriya qo'shadi.
Agar asalga toqat qilmasangiz, tvorogni asal yoki shakar bilan iste'mol qilish tarafdoriman. Siz uni shirin choy bilan eyishingiz mumkin, lekin tvorogga shakar qo'shishingiz shart emas.
Siz kuniga 100 dan 200 grammgacha tvorog iste'mol qilishingiz mumkin. Sog'lik uchun 400 gramm tvorog iste'mol qila olsangiz, lekin ortiqcha ovqatlanish sog'liq uchun zararli ekanligini unutmang. Xo'sh, kuniga uch marta tvorog iste'mol qilsangiz, menimcha, tez orada undan charchaysiz.
Masalan, ayollar uchun 200 gramm, erkaklar uchun esa 300 gramm tvorog iste'mol qilish foydalidir. Chunki bu miqdorda tvorog o'z ichiga oladi. kunlik norma erkaklar va ayollar uchun protein.
Men kuniga bir marta tvorog sotib olaman va ovqatlanaman. Hech bo'lmaganda men harakat qilaman. Men bu hafta tanaffus qildim, ba'zida tvorog zerikarli bo'ladi.
Men uni nonushta yoki kechki ovqat uchun iste'mol qilaman, ba'zida men bu taomdan zerikaman yoki shunchaki charchayman, keyin esa tanaffus qilaman. Va keyin yana tvorog sotib olaman.
Bu, ehtimol, alohida mavzu. Agar bolada sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik yoki allergiya bo'lsa, unda ular omadsiz deb aytishlari mumkin. Va agar hamma narsa tartibda bo'lsa, unda tvorog 6 oylikdan boshlab bolalar ratsioniga kiritilishi mumkin. Ammo bolalarning ovqatlanishi bilan bog'liq barcha masalalarni pediatr bilan muhokama qilish muhimdir.
Kattaroq bolalarga kelsak, bolalar, qoida tariqasida, tvorogni zavq bilan iste'mol qiladilar. Albatta mazali bo'lsa. Men buni bolalarimdan baholayman. Qizim va o'g'lim tvorogni juda yaxshi ko'radilar.
Ta'mni yorqinroq qilish uchun siz tvorogga asal qo'shishingiz mumkin (agar asalga alerjiya bo'lmasa), murabbo, shakar, rezavorlar, mevalar, yong'oqlar, quritilgan mevalar.
Bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tvorog tvorog massasi shaklida beriladi, ya'ni uni blender yordamida maydalab, tvorogga ozgina sut (yoki qaynatilgan suv) qo'shib, massa ko'proq bo'lishi mumkin. suyuq va yaxshi maydalanadi.
Bolalar uchun quruq tvorogni emas, balki tvorog massasiga o'xshash narsalarni sotib oling. Agar xohlasangiz, o'zingiz bolalaringizga tvorog tayyorlashingiz mumkin.
Tvorog suyak to'qimasini shakllantirishda juda muhim rol o'ynaydi, tishlarni, tirnoqlarni va sochlarni mustahkamlaydi. Tvorog bolalar va o'smirlar ratsionida muhim mahsulot hisoblanadi.
Bolalar uchun tvorogning kunlik normasi 50-60 gramm, bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun esa 30-40 gramm. Bolalarga faqat uy qurilishi tvorogini berish kerak, lekin do'konda sotib olingan tvorog kostryulkalar, köfte va boshqa idishlarni tayyorlash uchun mos keladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, tvorog juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi va 300 gramm tanamiz uchun kunlik protein talabini o'z ichiga oladi.
300 gramm tvorogni har doim iste'mol qilish mumkin emasligi aniq, ammo shuni ta'kidlash kerakki, biz proteinni nafaqat sut mahsulotlaridan olamiz.
Suyak to'qimasini mustahkamlash uchun mikroelementlarning, shu jumladan kaltsiyning sog'liq uchun foydasini ta'kidlash muhimdir.
Ratsionda tvorog podagra, metabolik kasalliklar, qalqonsimon bez kasalliklari, osteoporozga moyil bo'lgan odamlar va semizlik bilan og'rigan odamlar uchun juda muhimdir.
Tvorog tarkibidagi kazein oqsili inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalarga juda boy bo'lib, qondagi xolesterinni kamaytirishga va yog' almashinuvini normallashtirishga yordam beradi.
Albatta, endi hayotimizda Internetning paydo bo'lishi bilan ko'pchilik biz bilan uyda tvorog tayyorlash retseptlarini baham ko'rishadi. Sutga yogurt, smetana, kaltsiy sut kislotasi qo'shiladi. Sut pechka ustiga qo'yiladi va qaynatiladi, so'ngra unga fermentlangan sut mahsulotlari qo'shiladi. Shu tarzda tvorog zardobdan ajratiladi. Va bu uni siqish uchun etarli.
Ammo shunga o'xshash narsa ilgari ishlatilmagan. Onam sigir sutidan tvorog yasadi. Tezroq nordon qilish uchun unga ozgina kefir qo'shishingiz mumkin. Lekin ko'pincha sut tabiiy ravishda nordon bo'ladi. Yozda, issiqda juda tez.
Keyin nordon sutni qalin taglikli yirtqichlardan quyib, olovda qizdirish kerak, lekin qaynatilmaydi. Siz sutdan smetana to'plashingiz mumkin. Keyin tvorog kamroq yog'li bo'ladi.
Isitilgan massani sovutib oling, so'ngra tvorogni tülbentdan o'tkazing va "to'kib tashlash" uchun osib qo'ying. Bundan tashqari, tvorog qancha uzoq bo'lsa, shunchalik quruq bo'ladi.
