O'z qo'llaringiz bilan pirojnoe tayyorlash oson ish emas, ayniqsa siz bayram stoli uchun odatiy "" emas, balki yanada nozik va dastlab bezatilgan narsaga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. Do'kon javonlarida qandolat mahsulotlarining ko'pligiga qaramasdan, uy qurilishi keklari bugungi kunda ko'p yillar oldin bo'lgani kabi mashhur. Bundan tashqari, siz har qanday ingredientlarni qo'shishingiz, tajriba qilishingiz, retseptlarni birlashtirishingiz yoki o'z qo'llaringiz bilan original bezaklar qilishingiz mumkin, bu esa pirojniyni chinakam noyob qiladi.
Keklarni tayyorlashga to'liq yondashish kerak, tayyorgarlik jarayonida eng muhimi, bosqichma-bosqich yaxshi master-klassni tanlashdir; Bu retseptni bosqichma-bosqich o'rganishga, ishlab chiqarish jarayonida xatolikka yo'l qo'ymaslikka, to'g'ri qandolat uskunalarini tanlashga va yuqori sifatli pirojnoe tayyorlashga yordam beradi. Va "" tort retsepti bo'yicha master-klass ham bundan mustasno emas.
Ushbu MK krem pishloq kremini taqdim etadi, garchi asl retseptda oddiy sariyog 'asosidagi krem ishlatiladi. Ammo aynan mana shunday krem tortni shiraliroq va bezatish uchun mosroq qilishga yordam beradi, chunki u o'z qo'llaringiz bilan o'rnatgan shaklni yaxshi oladi.
Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:
Biz o'z qo'llarimiz bilan krem pishloq kremini quyidagicha tayyorlaymiz:
Bezatish uchun sizga bu MK uchun mastika kerak bo'ladi, uni o'z qo'llaringiz bilan quyultirilgan sutdan qilishingiz mumkin:
Ushbu retseptni birlashtirilgan deb atash mumkin. Bu qaymoqli tvorog kremi kek qatlamlarini qatlamlash uchun ham, tayyor tortni bezash uchun ham eng mos keladi, chunki tort fondan bilan qoplanmaydi, bunday krem mahsulotning yon yuzalarini tekislashga yordam beradi. Ushbu retsept bo'yicha xamir juda zich bo'lib chiqadi, agar siz quruq keklarni yoqtirmasangiz, unda keklarni yaxshi namlash uchun o'z qo'llaringiz bilan bir yarim baravar ko'proq krem tayyorlashingiz mumkin.
Biz keklarni tayyorlashdan boshlaymiz - buning uchun biz o'z qo'llarimiz bilan xamir yoramiz:
Ushbu master-klassdagi kremni tayyorlash juda oddiy;
Kekni yig'ishdan oldin, kek qatlamlari mukammal sovuq bo'lishi kerak, kremni bezashdan oldin to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olish kerak. Agar siz bizning master-klassimizdan foydalansangiz, o'z qo'llaringiz bilan pirojnoe asosini tayyorlash juda oson.
Bizning MK usulida pirojnoe tayyorlashning yakuniy bosqichi - mastikadan bezak yaratish va mahsulotni yakuniy yig'ish. Bugungi kunda Internetda mastik bezaklarini tayyorlash bo'yicha ko'plab mahorat darslari mavjud, shuning uchun siz bu erda tajriba qilishingiz mumkin, shunda siz o'zingizning mastik kekingizni qalblar bilan bezashingiz mumkin. Aytgancha, bunday mahsulot Sevishganlar kuni yoki sevgan kishiga sovg'a sifatida original stol bezakiga aylanadi.
Shunday qilib, bizning master-klassimiz sizga mastikani qanday qilishni bosqichma-bosqich aytib beradi:
Mastik retsept bo'yicha tayyor bo'lgach, bizning master-klassimizdagi kabi raqamlarni yaratishni boshlang:
Endi tortni yig'ish vaqti keldi. MK bo'yicha buni bosqichma-bosqich qanday qilish kerak, quyida o'qing:
Ko'rib turganingizdek, o'z qo'llaringiz bilan bunday tortni yaratish unchalik qiyin emas. Bu erda mastik bilan ishlashda maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi, xamir va qaymoq butunlay oddiy, ammo natijada siz o'z qo'llaringiz bilan yaratgan oshpazlik mahoratining haqiqiy asaridir.
Red Velvet torti qandolatchilik san'atining haqiqiy durdonasi bo'lib, u uzoq vaqtdan beri dunyoga ma'lum. Bir qarashda, bunday mahsulotni faqat uning orqasida juda ko'p oshpazlik tajribasiga ega bo'lgan professional usta tayyorlashi mumkin degan taassurot paydo bo'lishi mumkin, ammo bu umuman emas. "Qizil baxmal" - bu pishirish va qandolatchilikning barcha nozikliklari bilan tanish bo'lmagan yangi uy bekasi ham tayyorlashi mumkin bo'lgan tort - bu pishirish jarayonining o'ziga ozgina sabr va ehtiyotkorlik talab qiladi.
Ushbu elita oshpazlik asarining tarixi 19-asrga borib taqaladi, o'shanda Evropa mamlakatlari aholisi asl qizil shimgichli kek mavjudligi haqida bilishgan. O'sha paytda u qirol deserti hisoblanar edi, uning ta'mi uni sinab ko'rganlarni hayratda qoldirdi. Boshqa versiyaga ko'ra, Red Velvet pechene retsepti tarixi AQSh aholisiga ma'lum bo'lgan Buyuk Depressiya davridan boshlanadi. O'sha paytda oziq-ovqatga bo'lgan talab sezilarli darajada kamaydi, buning natijasida bitta qandolatchilik noodatiy qizil shirinlik bilan mijozlar e'tiborini jalb qilishga qaror qildi.
Ushbu tort birinchi bo'lib 1972 yilda o'z nomini oldi, uning muallifi amerikalik qandolatchi Jeyms Beard bo'lib, u sirkani nordon sariyog 'suti bilan birlashtirish natijasida olingan shimgich kekining asl rangi muallifiga aylandi. Pechenening maxsus qizil rangini olib tashlash bo'yicha ushbu operatsiyani oshpazlik mutaxassisi golland deb ataydi.
Hozirgi vaqtda ushbu shirinlik uchun ko'plab qandolatchilar foydalanadigan juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi va ulardan tayyorlangan keklar millionlab shirin tishlarni o'ziga jalb qiladigan original ko'rinishga va mazali ta'mga ega.
Xo'sh, qizil kadife kekini qanday pishirish kerak? Ushbu jarayon qanday xususiyatlarga ega? Bu haqda quyida batafsilroq.
Ko'pchilik bunday tortning g'ayrioddiy ko'rinishini juda yaxshi ko'radi, ammo Red Velvet shimgichni kekining ta'mi qanday?
Ushbu qandolat mahsuloti shokoladli notalar bilan juda nozik ta'mga ega. Bundan tashqari, bunday shirinlikni tatib ko'rgandan so'ng, shirin tish kremi uzoq vaqt davomida yoqimli kremsi ta'mini his qiladi.
Ko'p miqdordagi namlikni saqlaydigan ingredientlar tufayli ushbu qandolat mahsulotining asosini tashkil etuvchi shimgichni keki juda nam va suvli bo'lib, buning natijasida uning klassik retsepti hatto emdirishni ham talab qilmaydi.
Qizil kadife shifonli shimgich kekini tayyorlashni boshlashdan oldin, ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan un miqdorini elakdan o'tkazishingiz kerak. Pishirish uchun tanlangan pishirish idishini ham tayyorlash kerak - u pergament bilan qoplangan va bir parcha sariyog 'bilan yog'langan bo'lishi kerak. Shuningdek, ushbu bosqichda siz pechni yoqishingiz va 180 daraja haroratni tanlab, uni isitish uchun qoldiring.
Elenmiş un tuzlangan bo'lishi kerak va unga kakao kukuni qo'shilishi kerak, bu shirin bo'lmasligi kerak. Alohida idishda siz qaymoqli aralashmani tayyorlashingiz kerak, buning uchun sariyog 'avval mayda bo'laklarga bo'linmaguncha mikser yordamida alohida ko'pirtiriladi, so'ngra u erda belgilangan miqdordagi shakar qo'shiladi va protsedura takrorlanadi. Qizil kadife keki retsepti buni past tezlikda qilishni tavsiya qiladi. Urish paytida aralashmaga tovuq tuxumini qo'shing va asta-sekin tarkibini silliq bo'lguncha keltiring. Agar massa mayin va iloji boricha bir hil bo'lib chiqsa, tort to'g'ri, juda chiroyli va mazali bo'lib chiqadi. Massa yumshoq bo'lishi bilanoq, un va kakao asta-sekin unga quyilishi kerak, keraksiz bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun buni kichik qismlarga bo'ling.
Kaltaklash jarayonini to'xtatmasdan, xamirga oldindan tayyorlangan oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz kerak, uni kefirda (yoki sariyog'da) suyultirish kerak. Bu nozik oqimda amalga oshirilishi kerak, shunda bo'yoq xamir bo'ylab teng taqsimlanadi.
Ba'zi oshpazlar bu ingredientlarni teng ikki yoki uch qismga bo'lgandan so'ng, kefir va unni navbatma-navbat qo'shishni tavsiya qiladilar. Ya'ni, siz avval kakao bilan unning uchdan bir qismini qo'shishingiz mumkin, keyin kefir yoki sariyog'ning yarmini to'kib tashlang, keyin yana un qo'shing va yana ikki marta shu tarzda almashtiring. Ushbu tavsiyaga amal qilish orqali siz tayyor desertning mukammal ipakligiga erishishingiz mumkin, bu esa oshxona mahoratining ko'rsatkichidir.
Xamirni tayyorlashning eng oxirgi bosqichida, mikserni to'xtatmasdan, xamirga sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shishingiz kerak (bu maqsadda limon sharbatidan ham foydalanishingiz mumkin).
Qizil kadife shimgichni kekini qanday qilishni biladiganlarning barchasi pishirish uchun qisqichli dumaloq qoliplardan foydalanishni tavsiya qiladi. Buning sababi, birinchidan, bu pirojnoe dastlab yumaloq mahsulot sifatida o'ylab topilganligi, ikkinchidan, uni bu turdagi qolipdan mahsulotga zarar bermasdan, shunchaki qisqichlarni yoyish orqali olib tashlash mumkin.
Qizil baxmal shimgich keki pechda juda yuqori haroratda - 180 daraja pishiriladi. Tayyorlangan xamirning yarmini tayyorlangan idishga to'kib tashlang va uni 25 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Qolgan yarmi bilan ham xuddi shunday qilish kerak. Ikkala tort qatlami tayyor bo'lgach, ularni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak, ustiga oldindan tayyorlangan qizil baxmal tort aralashmasini quyishingiz kerak.
Barcha qadamlar bajarilgandan so'ng va keklar muzlatgichda kerakli vaqt davomida turgandan so'ng, tortni yig'ishni boshlash vaqti keldi. Buning uchun Red Velvet keki uchun tayyorlangan shimgichni oling va uni har tomondan qalin qaymoq bilan surting, keklar muzlatgichda bo'lganda tayyorlanishi mumkin. Professional oshpazlar tavsiya qilganidek, bu shirinlikda krem ko'p bo'lishi kerak.
Kek hosil bo'lgandan so'ng, uni sumkadan siqib chiqaradigan turli xil krem mahsulotlari bilan bezash mumkin. Agar xohlasangiz, uni shokolad chiplari bilan sepishingiz mumkin. Bularning barchasidan so'ng, qandolat mahsulotini infuziya qilish uchun bir muddat salqin joyga yuborishingiz kerak. Ideal variant uning bunday joyda 8-10 soat turishi bo'ladi.
Bunday pirojnoe uchun ideal krem hech qanday bo'laklarga ega bo'lmagan va yoqimli kremsi ta'mga ega. To'g'ri tayyorlangan krem oxirida mazali pirojnoe kalitidir.
Massa kerakli darajada bo'lishi uchun siz qaymoqli pishloq va sariyog'ni olib, ularni bir piyola ichiga birlashtirib, mikser yordamida yaxshilab urishingiz kerak. Shu maqsadda siz mashinaning yuqori tezligidan foydalanishingiz mumkin, bu xamirni tayyorlash jarayonida amalga oshirilmaydi.
Kremsi massa bir hil holga kelgandan so'ng, unga vanil shakar va kukun qo'shishingiz kerak va keyin butunlay bir hil bo'lguncha yana urishingiz kerak. Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, to'g'ri krem juda qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak, shunda unga tushirilgan qoshiq uning belgilangan holatini o'zgartirmaydi.
Ushbu mahsulot uchun retseptning ushbu versiyasi, avvalgisidan farqli o'laroq, klassik emas, lekin uni amalga oshirish juda oddiy. Bu qizil baxmal kekini qanday tayyorlashning yana bir oson variantidir.
U to'g'ri mustahkamlik bo'lib chiqishi va yakuniy natija o'ziga xos va mazali noziklik bo'lishi uchun siz beshta tuxum olib, ularni 500 g donador shakar bilan birlashtirishingiz kerak. Ushbu ingredientlarni yaxshilab urib, bir chetga surib qo'yish kerak. Kekning suyuq asosini tayyorlashni boshlash vaqti keldi.
Xamir uchun asos yaratish uchun siz 400 g kefir va oz miqdorda soda olishingiz kerak (uni sirka bilan o'chirish kerak emas, chunki fermentlangan sut mahsulotining o'zi kislotali muhitga ega). Keyinchalik, umumiy massaga oziq-ovqat rangini qo'shishingiz kerak, buning uchun ommaviy shaklda taxminan 30-40 g va bir necha stakan o'simlik moyi kerak bo'ladi. Yog'ni tanlashda siz uning tozalangan (hidsiz) ekanligiga e'tibor berishingiz kerak, aks holda tayyor mahsulotning ta'mi va xushbo'yligi juda buziladi.
Endi siz xamirni yaratishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun 650 g bug'doy unini elakdan o'tkazing, oz miqdorda kakao kukuni (taxminan 2 osh qoshiq), shuningdek, oz miqdorda tuz qo'shing. Aralashtirilgandan so'ng, quyma aralash kaltaklangan tuxum massasiga qo'shilishi kerak va u erda rangli kefir ham qo'shilishi kerak. Ushbu kompozitsiyada ingredientlarni bir hil massa hosil bo'lgunga qadar mikser yordamida yaxshilab urish kerak. Xamir tayyor.
Boshqa barcha jihatlarda, shimgichni pirojnoe tayyorlash jarayoni yuqorida tavsiflanganga o'xshaydi: har bir pirojnoe pechda 180 daraja 25 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Siz har doim mahsulotning tayyorligini tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin.
Ma'lumki, deyarli barcha qandolat mahsulotlari emdirishni talab qiladi. Qizil kadife shimgichni keki retseptiga kelsak, ularning ko'pchiligi bunday element haqida umuman gapirmaydi. Bu xususiyat pirojnoe juda suvli bo'lib tugashi bilan bog'liq, bu unga xamirni tayyorlash jarayonida ko'p miqdorda kefirdan foydalanish bilan bog'liq.
Biroq, siz bilganingizdek, emdirish hali hech qanday tortga zarar bermadi, shuning uchun uyda siz tortni yanada suvli qilishingiz mumkin. Buning uchun uy bekasi har qanday siropdan foydalanish huquqiga ega.
Agar uyda qizil bo'yoq bo'lmasa yoki uy bekasi oziq-ovqatda bunday elementlardan foydalanishga qarshi bo'lsa, unda bu holda siz o'rnini bosuvchi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Xususan, lavlagi sharbati bunga aylanishi mumkin, bu esa qandolatchilik mahsulotining ta'mini buzmaydi. Uni ishlatganda, masalan, jel yoki chang bo'yoq kabi boy soyani berishga qodir emasligini ham hisobga olishingiz kerak, ammo bu, shubhasiz, keklarga qizarish qo'shadi.
Ba'zi qizil baxmal keki retseptlari, agar siz qizil rangdan foydalanishni xohlamasangiz, uni kakao kukuni bilan almashtirishni tavsiya qiladi. Bunday holda siz juda original qora va oq mahsulotni ham olasiz. Ushbu pishirish opsiyasini amalga oshirishda pirojnoe klassik qizil versiyaga qaraganda boy shokoladli ta'mga ega bo'ladi, bu erda ingredientlar orasida kakao ham mavjud.
Bunday oshpazlik asarini tayyorlash jarayonida siz uning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydigan yoki aksincha, yomonlashtiradigan ba'zi fikrlarga e'tibor qaratishingiz kerak.
Shunday qilib, mazali kremni yaratish jarayonida ko'plab oshpazlar unga krem pishloqni iloji boricha sovuq qo'shishni tavsiya qiladilar. Ya'ni, tajribali ustalarning maslahatiga ko'ra, sariyog'ni pishirishdan oldin (yumshoqroq bo'lishi uchun) xona haroratida bir muddat ushlab turish kerak va pishloqni faqat qamchilash idishiga yuborishdan oldin olish kerak. . Bunday holda, kremning tuzilishi eng silliq va eng ipak bo'ladi, bu aslida ko'pchilik erishmoqchi bo'lgan narsadir.
Shirinning ta'miga kelsak, u uzoqdan shokoladli ta'mga ega bo'lib, bunday tortni yaxshi ko'radigan ko'pchilik gurmeler uchun yoqimli. Agar so'ralsa, har qanday oshpaz shokoladli mous bilan Red Velvet shimgichni kekini tayyorlash orqali uni yaxshilash imkoniyatiga ega - buning uchun klassik retseptga kiritilgan kakao kukuni miqdorini ko'paytirish kifoya.
Bezatish jarayonida siz bir qator tajribalarni ham amalga oshirishingiz mumkin. Xususan, bu maqsadda siz berry yoki shokoladli mousni tayyorlashingiz va u bilan tayyor mahsulotning sirtini bezashingiz mumkin. Ko'pgina oshpazlar klyukva asosidagi qo'shimchalardan foydalanishni tavsiya qiladilar, bu esa tortga umumiy an'anaviy ta'mga mos keladigan yoqimli nordonlikni beradi. Kızılcık moussini tayyorlash uchun siz 350 g kızılcıkni pyuresi bo'lgunga qadar maydalashingiz va ularni nozik elakdan ehtiyotkorlik bilan surtishingiz mumkin. Keyin sumkada ko'rsatilgan ko'rsatmalarga rioya qilib, 10-15 g jelatinni iliq suv bilan suyultirishingiz kerak. Shundan so'ng, siz 12 g makkajo'xori kraxmal va yarim stakan shakar aralashmasini yaratishingiz kerak, unga maydalangan kızılcık qo'shing, yaxshilab aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, past olovda pishiring. Aralashmaning qaynashi bilan siz yana bir daqiqa kutishingiz kerak, ichiga jelatin quying, aralashmani barcha donalar to'liq erimaguncha aralashtiring va xona haroratiga qadar sovutib oling. Bunday oddiy manipulyatsiyalardan so'ng, tayyor massa qolipga quyilishi mumkin, uning diametri tort pishirilganiga teng bo'ladi va oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan, muzlatgichda bir muddat chetga suriladi. Kek tayyor bo'lgach, unga bu fondan qo'yishingiz mumkin.
Professional oshpazlar ta'kidlaganidek, to'g'ri tayyorlangan qizil baxmal keki juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Xususan, agar u muzlatgichda saqlansa, unda iste'mol qilish uchun yaroqliligi bir hafta davomida saqlanib qoladi va agar shirin muzlatilgan bo'lsa, u bir oy davomida saqlanishi mumkin.
Men yangi yil uchun "Red Velvet" ni pishirishga qaror qildim: men uni bir necha marta kafeda sinab ko'rdim va uni boy ta'mi va g'ayrioddiy ko'rinishi uchun juda yaxshi ko'raman. Endishefning retsepti meni soddaligi va ajoyib natijalari bilan o'ziga tortdi, shuning uchun men uni asos qilib oldim. Ayniqsa, ushbu tadbir uchun men Ikea-ga diametri 22 sm bo'lgan prujinali pishiriladigan idish sotib olish uchun bordim (hamma joyda ular faqat kattalarini sotadilar, har biri 26 sm) va Udelnaya-ga qizil rangli oziq-ovqat bo'yoqlarini sotib oldim.
Ingredientlar ro'yxatini yozishdan oldin, men juda muhim bir fikrga aniqlik kiritaman: Endichefa veb-saytida diametri 14 sm (shakli va bezaklari 16 sm) bo'lgan kichik keklardan tayyorlangan baland tort ko'rsatilgan:
Retseptdagi kompozitsiya ushbu o'lchamni hisobga olgan holda aniq ko'rsatilgan, quyida keltirilgan plastinka kattaroq mog'or uchun ingredientlar miqdorini 2 yoki hatto 3 baravar oshirish kerakligini ko'rsatadi. 
Har biri 2,5 sm bo'lgan va 22 sm diametrli mog'orga ega bo'lgan taxminan 3 ta kek olishni kutgan holda, men belgiga ko'ra jasorat bilan ingredientlar miqdorini ikki baravar oshirdim. Bu xato 1, lekin men bunga keyinroq qaytaman.
Un 680 gr
- shakar 600 gr
- kakao 2 osh qoshiq.
- tuz 1/2 choy qoshiq.
- soda 2 osh qoshiq.
- pishirish kukuni 4 osh qoshiq.
- 6 dona tuxum
- o'simlik yog'i 600 g
- qaymoq 300 gr
- smetana 260 g
- bo'yoq 4 osh qoshiq.
Retsept bo'yicha, tambur bilan ko'p raqsga tushmasdan, men barcha ingredientlarni panga quydim / to'kib tashladim va blender bilan yaxshilab urdim. 2-xato:
yetarlicha puxta emas. Men uzoq vaqt urdim, lekin xamirning hajmi juda katta edi (oxirida deyarli 3 kg), mening blenderim bunday yuklarga mos kelmaydi, shuning uchun oxirida keklarning rangi notekis bo'lib chiqdi (garchi skovorodkadagi xamir bir xilda qizil bo'lib tuyuldi). Endychefning maslahatiga ko'ra, pishirishdan oldin, men bo'sh idishni, keyin xamir bilan panani tortdim, xamirning og'irligini hisoblab chiqdim, uni uchga bo'ldim va har bir partiyada uchdan birini o'lchab, keklarni pishirishni boshladim. Men qolipni sariyog 'bilan yog'lab, un bilan sepdim va qolipning pastki qismiga pishirish qog'ozini qo'ydim: uni xuddi shu saytda o'qishni maslahat beraman, bu menga o'yin davomida juda ko'p yordam berdi.
3-xato: Pishirish vaqti veb-saytda ko'rsatilgan vaqtdan (20 daqiqa) keskin farq qildi. Mening pechim unchalik issiq emas, lekin men uni kerakli haroratga to'g'ri qizdirdim va shunga qaramay - 20 daqiqadan so'ng u ozgina o'rnatildi va ichi butunlay suyuq edi. Yana 20 daqiqadan so'ng, tish pichog'i hali ham ho'l bo'lib chiqdi. Natijada, to'g'ri pishirilganiga amin bo'lgunimcha, birinchi tortni pishirish 1 soat 10 daqiqa davom etdi. Ikkinchi tortga kelib, pech to'liq qiziydi va bir soat davom etdi, uchinchisida - taxminan 55 daqiqa, lekin shunga qaramay, men pechda keklarni haddan tashqari ko'tarib qo'ydim va qirralarga yaqinroq ular jigarrangroq edi. qizil (va bu tortda vizual natija tarkibiy qism bo'lib, ta'midan kam emas).
Keklar ta'sirli bo'lib chiqdi, hatto men tepani kesib tashlamoqchi bo'lganimni hisobga olsak ham. Retseptda aytilganidek, men 2,5 sm qalinlikda hisoblardim va u 4-5 bo'lib chiqdi. Ya'ni, siz ikkita yoki hatto bitta bilan (agar siz o'zingizni ko'rsatmasangiz).
Tel tokchada sovutgandan so'ng, men keklarni kesib oldim (keyinchalik bezaklar ham ishlatila boshlandi). 
Men yog'li krem tayyorladim. Meni oldi:
- tvorog ~ 1 kg
- sariyog '350 gr
- shakar kukuni 300 gr
Shunga qaramay, men muallifning retsepti hisob-kitoblarini asos qilib oldim va ingredientlarning asl miqdorini uch baravar oshirdim, chunki ... Men 22 sm diametrli pirojnoe pishirdim va uni butunlay krem bilan yopishni rejalashtirdim. 
Xato 4
:
Krem bir-birining yonida chiqdi. Men keklar orasiga juda saxiy qatlam qo'ydim va menda shirinlik uchun ozgina krem qoldi, uni keklarning qoldiqlaridan tayyorladim, lekin xamir va qaymoq miqdoriga mutanosib ravishda men xamirning 2/3 qismini olaman. saqlamaslik uchun bir xil miqdordagi krem.
Menga kremning ta'mi juda yoqdi! Kremli asosda tuzli krem pishloq va shirin shakar kukunining kombinatsiyasi juda va juda mazali. Bir minus - muzlatgichda turganning ikkinchi kuni (va bunday tortni 1 kunda eyish mumkin emas), krem "yorilib" boshladi - bunga qarshi kurashishning biron bir usuli bormi? Muammo mahsulotlardami yoki dastur texnikasidami?
EndiChef ko‘rsatmalariga ko‘ra tortni yana yig‘ib oldim: pastki tort sirg‘alib ketmasligi uchun plastinkaga ozgina krem tomizdim (bu ajoyib!) va pirojnoe shpritsidan kremni tortning yuqori qismiga siqib chiqara boshladim.
Men oddiygina kremning yuqori qatlamini pichoq bilan surtib qo'ydim, chunki u baribir mukammal bo'lmas edi. Va bu erga qaytamiz xato 1: Tort juda katta bo'lib chiqdi. O'ylaymanki, agar men hech bo'lmaganda ingredientlarning umumiy og'irligini taxmin qilganimda va Google'da "3 kg tort" ni qidirganimda, men bunchalik hayron bo'lmagan bo'lardim. Bizning to'yimizda 70-80 mehmon uchun 7 kilogramm tort edi, lekin bu erda 5 kattalar va 1 boladan iborat kamtarona guruh uchun 3 kg edi. Yangi yildan keyin biz amalda faqat uch kun yedik.
Tortga qo'shimcha ravishda menda hali ham bir nechta kek va qaymoq qoldiqlari bor edi, men ularni shirinlik uchun stakanlarga solib qo'ydim.
Men asosiy tortni yangi malina bilan bezatdim va unga shakar kukuni sepdim - qaymoqli atirgullarga dosh berolmayman deb qo'rqardim va qaymoq yetishmaydi.
Men sizga kesishni ko'rsataman, lekin men bundan g'ururlanmayman: pishirish jarayonidagi barcha kamchiliklarni ko'rishingiz mumkin - yomon aralashgan xamir va jigarrang xamir tufayli notekis rang, lekin u bir tekis qizil bo'lishi kerak! Lekin yaxshi, menda hali ham deyarli to'liq bo'yoq naychasi bor, bizda hali ham bir necha marta "Qizil baxmal" bor, men texnikada ishlayman. Xo'sh, men qandolatchilik uzuklarini sotib olaman va har tomondan keklarni kesib olaman, lekin bu aldash.
Ta'mi ajoyib edi, hammaga juda yoqdi. Kompozitsiyadagi juda ko'p o'simlik moyi bilan u juda yog'li bo'lib tuyulishi va yog'ning ta'mi bo'lishidan qo'rqdim. Aytishim mumkinki, issiq va issiq keklarda siz buni biroz his qilishingiz mumkin, lekin muzlatgichda bir kechadan so'ng ta'mi butunlay yo'qolib, faqat yumshoq nam keklarni qoldirdi. Umuman olganda, xatolaringizni hisobga olgan holda, qayta urinib ko'rish mantiqan to'g'ri keladi.
Yana bir bor aniqlik uchun ularni postning oxiriga qo'yaman:
1. Ingredientlar miqdoriga e'tibor bering. Endishefning retseptini asos qilib oladigan bo'lsak, unda katta pirojnoe uchun 1,5 porsiya yoki oddiy uchun bitta xamir kifoya qiladi, siz shunchaki bitta tortni pishirib, uni ikki qismga bo'lishingiz mumkin;
2. Xamirni juda yaxshilab uring! Agar u juda ko'p bo'lsa, uni ikki qismga bo'linib, alohida-alohida, keyin yana birga uring. Ammo 1-bandni hisobga olsangiz, unda ko'p muammo bo'lmasligi kerak.
3. Keklarni pishirishda pechning xususiyatlarini hisobga oling, ularni tish pichog'i bilan tez-tez tekshirib turing. Quruq chiqishi bilan uni xavfsiz o'ynamang va darhol olib tashlang.
4. Zaxira bilan krem tayyorlang (ya'ni, xamirning 2 porsiyasi uchun retseptdagi kabi 3 porsiya krem emas, balki 4 ta, 1 - 2, 1,5 - 2 uchun).
Albatta, men katta o'rtoqlarimning maslahatlari uchun minnatdor bo'laman!)
Kek retseptlari
Amerikaning original asari Red Velvet tortini uyda tayyorlash juda oson. Va klassik qizil kadife keki retsepti juda oddiy.
3 soat
360 kkal
4.17/5 (29)
Oshxona jihozlari va anjomlari: piyola, mikser, pishirish idishi.
Shirin tish mening oilam haqida. Va men ularni tez-tez mazali narsa bilan buzaman. Internet sahifalarini varaqlar ekanman, men o'zim uchun yangi retseptga duch keldim va uni pishirishga harakat qildim. Mening shirin tishim yangi mahsulotni qadrladi va vaqti-vaqti bilan ko'proq ishlab chiqarishni so'radi. Bu shirinlik Red Velvet yoki Red Velvet deb ataladi - axir, o'z vatanida, AQShda u "Qizil baxmal" kabi eshitiladi. Bu noziklik endi bayram dasturxonimiz uchun bezak bo'lib xizmat qiladi va mehmonlar o'zining g'ayrioddiy rangi va nozik ta'midan mamnun.
Asl Amerika asari Uni uyda tayyorlash juda oson va klassik qizil kadife keki retsepti shunchalik oddiyki, har qanday uy bekasi buni qila oladi.
Agar siz oilangizni nafis desert bilan erkalamoqchi bo'lsangiz yoki sevikli odamingizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, Red Velvet torti bu maqsad uchun juda mos keladi.
Qizil baxmal tortini tayyorlashdan oldin men retseptni biroz o'zgartirdim, chunki men ayran va maskarpone topa olmadim, ularni oddiy yog'li kefir va tvorog bilan almashtirdim.
Keklarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Muhim! O'simlik yog'i hidsiz bo'lishi kerak. Tozalangan foydalanish yaxshidir.
Agar siz qizil kadife tortini qilsangiz lavlagi bilan, keyin siz bo'yoqsiz qilishingiz mumkin, bu ham retseptda ko'rsatilgan. Buning uchun taxminan 200 gramm qaynatilgan lavlagi oling va ularni mayda maydalagich yoki blender bilan maydalang. Ikki osh qoshiq limon sharbati yoki sirka qo'shing. Biz bu xamirni xamirga solamiz.
Ko'proq bo'yoq almashtirilishi mumkin har qanday tug'ralgan yangi qizil mevalar: gilos, smorodina, malina. Ularga faqat kislota qo'shishingiz shart emas.
Agar siz sekin pishirgichdan foydalansangiz, keyingi bo'limda men undan qanday qilib kek tayyorlashni aytib beraman.
Xamirni tayyorlash yuqoridagi kabi. Idishni yog' bilan yog'lang. Va xamirning har bir yarmini tayyorlaymiz 50 daqiqa"Pishirish" rejimida. Tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring. Agar kerak bo'lsa, yana 20-30 daqiqa qo'shing.
Shu tarzda tayyorlangan keklarni faqat bo'yoqsiz ishlatish mumkin.
Ayni paytda pechene yarmimiz soviydi, krem tayyorlay olamiz.
Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:
Bizga Amerikadan juda ajoyib, oqlangan Red Velvet torti keldi. U erda ular uni "Qizil baxmal tort" deb atashadi va u erda juda mashhur. Men retseptni birinchi marta ajoyib oshpaz Andy Chef tomonidan master-klassda topdim. Men uni asl retsepti bo'yicha birinchi marta uyda pishirdim.
Men bezak uchun ba'zi ingredientlarni ham qidirmadim (masalan, Amerika xamir bo'yoqlari), men o'zimga mos narsalarni oldim. Ammo u asosiy nisbatlarni diqqat bilan kuzatdi. Va tort ajoyib chiqdi! Eng nozik, shokoladli qaymoqli - haqiqiy baxmal.
Bu erda pishloq kremi deb ataladigan narsa ishlatiladi. Lekin men qaymoqli tvorog ham tayyorlayman, bu ham ta'mga juda mos keladi. Keklarni pechda ham, sekin pishirgichda ham pishirishingiz mumkin. Hamma o‘zi ko‘nikkandek pishiradi. Asosiysi, tavsifda ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilish.
Bundan tashqari, har qanday oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishingiz mumkin. Lekin suyuq (geliy) bo'yoq bilan rang yanada yorqinroq ekanligini payqadim. Oziq-ovqat bo'yoqlarini mutlaqo ishlatmaydiganlar uchun lavlagi sharbatidan foydalaning. Bundan tashqari, tortni xohlaganingizcha bezashingiz mumkin.
Bugun men yana Red Velvet pishiraman va bu erda o'z ijodimning batafsil tavsifini joylashtiraman. Men barchani ushbu mazali tadbirda ishtirok etishga taklif qilaman. Fikringizni komentariyada yozsangiz juda minnatdor bo'laman.
Ushbu maqolada:
Mening butun oilam bu tortning muxlislariga aylanishdi. Bu bayramona, yangi yil stolida ajoyib ko'rinadi. Sevishganlar kuni uchun esa uni yurak shaklida yasashingiz mumkin. Krem va rezavorlarning oq jingalaklari bilan bezatilgan yaxshi ko'rinadi. Bundan tashqari, kesma qizil rangga ega.
Asl retseptda sutli ayran ishlatiladi. Shuning uchun agar sizda sariyog 'bo'lsa, undan foydalaning. Va menda oddiy kefir bor. Kefir, tuxum va sariyog'ni xona haroratida bir muddat ushlab turish kerak.
Qo'shimcha: retseptda pishirish kukunini ko'rsatishni unutibman - 1 paket. Yoki 1 choy qoshiq sodani bir qoshiq limon sharbati bilan o'chiring.
Ommaviy ingredientlarni - un, kakao va pishirish kukunini xamirga mos keladigan idishga soling. Men silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiraman.
Mikser yordamida yumshoq sariyog 'va shakar yoki shakar kukunini idishga aralashtiraman. Keyin bu aralashmaga birma-bir tuxum qo'shaman. Har birini yaxshilab aralashtiring. Ushbu bosqichda vanil shakar va tuz qo'shing. O'simlik yog'ini nozik oqim bilan to'kib tashlang, aralashtirishda davom eting.
Men ikki choy qoshiq qizil jel bo'yoqni kefirga quyib, aralashtiraman. Soda ustiga sirka quyib, kefirga qo'shing va aralashtiring. Endi men bu qizil kefirni mikser idishiga navbat bilan un bilan quyishni boshlayman. Men past tezlikda xamir yorishda davom etaman.
Xamir ushbu fotosuratda bo'lgani kabi boy, qizil rangga ega bo'lishi kerak. Asosiysi, pishirishdan keyin xuddi shunday chiroyli va qizil bo'lishi kerak. Bunday holda, bizda haqiqiy qizil kadife keki bo'ladi. Menda ikkita qolip bor. Ikkalasining diametri 20 sm. Idishlarning pastki va yon tomonlarini pergament qog'oz bilan to'shaman.
Pishirish 30-40 daqiqa davom etadi. 180 daraja haroratda
Men bir vaqtning o'zida ikkita qolipda pishiraman. Agar faqat bitta qolip bo'lsa, siz keklarni birma-bir pishirishingiz mumkin
Men keklarning tayyorligini yog'och shish bilan tekshiraman. Men uni teshib, shishning toza ekanligiga ishonch hosil qilaman.
Men tayyor pechenelarni sovutaman, keyin ularni qoliplardan olib, muzlatgichga qo'yaman. Film yoki sumkada oldindan o'ralgan. Ularni kamida ikki soat yoki yaxshiroq 10 soat ushlab turing. Shundan so'ng, men har bir tortni baliq ovlash liniyasi yoki katta, issiq pichoq bilan ikkita kekga kesib tashladim.
Pechenelarni muzlatish va tortning yuqori qismini bezash uchun men krem pishloq deb ataladigan krem pishloq tayyorlayman. Lekin men bu tort uchun tez-tez tvorog va smetana tayyorlayman. Shuningdek, do'kondan oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanmaydiganlar uchun men Dmitriy Yakovning video kanalidan lavlagi qizil rangga bo'yash retseptini beraman.
Ushbu rangni xamirga yoki qaymoqqa qo'shish uchun ishlatishingiz mumkin. Endi pishloq kremini tayyorlashga o'tamiz.
Turli oshpazlar va qandolatchi oshpazlarning retseptlariga ko'ra, Red Velvet keki ko'pincha ushbu krem bilan tayyorlanishini ko'ramiz. Shunday qilib, bugun men bu kremni klassik retsept bo'yicha tayyorlayman.
Sariyog'ni pishirishdan 2-3 soat oldin xona haroratida qoldirish kerak. Yumshoq pishloq, aksincha, sovuq pishloq kerak.
Biz faqat qaymoq yoki tvorog pishloqidan foydalanamiz, lekin hech qanday holatda qayta ishlanmagan pishloq.
Tayyorlanishi:
Yumshoq bo'lgunga qadar eritilgan sariyog'ni mikser bilan urib, qismlarga shakar kukunini qo'shing. Aralash asta-sekin oq rangga aylanishi kerak.
Men ham qismlarga vanil ekstrakti va sovuq smetana qo'shaman va silliq bo'lguncha uring. buni tezda qilish kerak. Mikser bilan qancha uzoq ishlasak, krem shunchalik yumshoq bo'ladi. Chunki sovuq pishloq qiziydi va butunlay yumshoq bo'ladi. Va biz kuchli va qalin bo'lishi kerak.
Men tortni yig'ishni boshlayman. Men uzukdan foydalanaman, bu men uchun qulayroq. Men tortni halqaga joylashtirdim, uni krem bilan qopladim va keyingisini ustiga qo'ydim. Men ushbu protsedurani barcha keklar bilan takrorlayman. Keyin halqa chiqariladi va siz tortning yon tomonlarini chizishingiz mumkin.
Agar tortni yig'ishda krem juda yumshoq bo'lib qolsa va "suzuvchi" bo'lsa, uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Buni to'g'ridan-to'g'ri xamir sumkasida qilishingiz mumkin. O'rnatilgandan so'ng, tortni tekislashni davom eting.
Agar so'ralsa, lazzat va rang uchun kremga berry pyuresini qo'shishingiz mumkin.
Men tort qatlamlarining chekkalarini engil kesib tashlayman. Ushbu maydalagich bezak uchun ishlatiladi. Kek qatlamlarini va yon tomonlarini krem bilan yog'layman.
Keklarning qolgan qoldiqlaridan men yuraklarni mog'or bilan kesib tashladim va tortning yuqori qismini bezadim. Qolganini maydalab maydalab, tortning chetlariga sepdim.
Men tayyor tortni muzlatgichda yana besh soat sovutaman. Agar siz hali bu tortni tayyorlamagan bo'lsangiz, albatta qiling!
Shunga qaramay, men sizga taqqoslash uchun yana bir krem retseptini beraman. Negadir menimcha, bu tortdagi shokoladli shimgichli tortning ta'mi bilan yanada yaxshi ketadi. Sinab ko'ring va qizil baxmal tortni qaysi krem bilan yaxshiroq yoqtirishingizni yozing.
Muzli va bezatilgan tortni muzlatgichga yana bir necha soat qo'ydim. U yaxshi singib ketadi va krem etarlicha qattiqlashadi. Oilangiz va mehmonlaringizni ajoyib desert bilan siylang. Choyingizdan rohatlaning!
Bugun men bilan qizil baxmal tort tayyorlagan barchaga rahmat aytaman! Bu siz uchun qanday bo'lganini izohlarda yozing. Agar retseptlar sizga yoqqan bo'lsa, ijtimoiy tarmoqlar tugmachalarini bosing va ularni sahifangizga saqlang.
