Andrey Shalygin: ด้วยความสนใจของผู้อ่านในเรื่องของอุปกรณ์และอาวุธรวมถึงมีด เราตัดสินใจแยกหัวข้อนี้ออกเป็นบล็อกแยกต่างหาก ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากธีมการทำอาหาร โดยเฉพาะการล่าสัตว์และการตกปลา เป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับเรา . เราตัดสินใจรวมหมวดหมู่เหล่านี้เป็นหนึ่งเดียว ในนิตยสารวิดีโอ "มีดทำอาหาร". โดยเราจะพิจารณาถึงแนวคิดของมีดและการทำอาหารที่แยกจากกันไม่ได้
การเปิดรูบริกใหม่บนพอร์ทัล NATIONAL EXPLORER เราจะนำเสนอให้คุณทราบ ไม่เพียงแต่ประโยชน์ของมีด ขวาน คลังเก็บ มีดแต่งกาย กริชและรองเท้าส้นเข็ม อาวุธมีคม และมีดทำครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับของพวกมันด้วย การผลิต การใช้งาน รวมทั้งแหวกแนว
ก่อนอื่น เราต้องการแสดงให้คุณเห็นว่าศิลปะพันปีของ Combat Steel Masters และ Art of Cooking โดยที่ทั้งการล่าสัตว์ การตกปลา หรือเครื่องแต่งกายโดยทั่วไปจะไม่เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก ถ้าเพียงเพราะว่ามีด แม้จะมีความสามารถรอบด้านและสถานะของ "ดาบเล็ก" ก็ตาม จุดประสงค์หลักสำหรับการได้มาและการแปรรูปอาหาร และเคล็ดลับในการทำเหล็กมีดและการทำมีดเองนั้นคล้ายกับศิลปะการประกอบอาหารมาก เพราะเหล็กก็ปรุงตามสูตรลับเช่นกัน
ก่อนอื่นพูดถึงความลับของปรมาจารย์โบราณ - ช่างปืน คือ ช่างตีเหล็ก-ช่างตีเหล็ก เราค่อยๆ สันนิษฐานว่า อย่างน้อยเรากำลังพูดถึงเหล็กดามัสกัส ดาบญี่ปุ่น หรือเหล็กดามัสกัสและเพียงแนวคิดสามข้อนี้ ที่แปลกพอที่ก็สามารถนำมารวมกันเป็นมีดญี่ปุ่นสมัยใหม่ ซึ่งรู้จักกันเป็นอย่างดีในนามมีดทำครัวญี่ปุ่น แม้ว่าจะเป็นเพียงมีดทำครัวเพียงบางส่วนเท่านั้น
ปรากฎว่ามีดดามัสกัสญี่ปุ่นสมัยใหม่ผสมผสานประเพณีเก่าแก่นับพันปีของช่างปืนที่ปลอมแปลงดาบซามูไร katana-wakizashi-tanto และเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ได้ฟื้นฟูเหล็กแข็งพิเศษที่มีรูปทรงสีแดงเข้มในประเพณีของยุโรปอย่างไรก็ตาม เราต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่ามีการใช้แนวคิดที่ไม่ต่อเนื่องกันจำนวนโหลภายใต้คำว่า Damascus ตั้งแต่เหล็กสีแดงเข้มไปจนถึงเหล็กกลั่น
ในเวลาเดียวกัน เหล็กหลักของญี่ปุ่นสำหรับการผลิตคือโลหะพัฟ ซึ่งเรารู้จักกันเป็นอย่างดีภายใต้ชื่อสมัยใหม่ของเหล็กดามัสกัส แม้ว่าดามัสกัสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตดั้งเดิม และเรารู้เพียงว่าเป็นศูนย์กลางการผลิตที่ใกล้ที่สุด ไปยังยุโรปซึ่งกลายเป็นที่รู้จักเพียงแค่เกี่ยวข้องกับสงครามโดยเฉพาะซึ่งดามัสกัสได้รับการยอมรับในยุโรปซึ่งจนถึงขณะนี้ไม่ทราบความลับของการผลิตอาวุธจากโลหะพัฟ
อันที่จริง เหล็กดามัสกัสที่เรียกว่าเป็นคอมโพสิต ในขณะเดียวกัน ที่จริงแล้ว ทุกคนก็เข้าใจในสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงกับ "ดามัสกัส" จนถึงเหล็กกล้าออสเทนนิติก เมื่อพูดถึง "เหล็กกล้าดามัสกัส" ในตำนาน วัสดุนี้หมายถึงเหล็กกล้าเบ้าหลอมของชาวเปอร์เซียอินเดียที่มีปริมาณคาร์บอนสูงเป็นหลัก (ไม่เกิน 2%) แต่โดยทั่วไปแล้วเหล็กชนิดนี้จะใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับอาวุธเจาะและตัดที่ใช้งานได้จริง
นอกจากนี้ ในอดีตและในเชิงโลหะวิทยา ตำนานแห่งความเหนือกว่าอย่างแท้จริงของเหล็กหล่อสีแดงเข้ม (ซึ่งก่อตัวเป็นลายแถบคาร์ไบด์-ออสเทนนิติก) ยังไม่ได้รับการพิสูจน์เลย เช่นเดียวกับความพึงพอใจของประชาชนทุกคน จนถึงขณะนี้ นักโบราณคดียังไม่พบดาบตะวันออกกลางแม้แต่เล่มเดียวที่เก่ากว่าศตวรรษที่ 15 ในดินแดนนี้ ยุโรปตะวันตกซึ่งประกอบด้วยเหล็กหล่อสีแดงเข้ม แม้ว่า ตามตำนานที่สอดคล้องกัน อัศวินก็ซื้อพวกมันด้วย "น้ำหนักในทองคำ" เพราะพวกเขาถูกกล่าวหาว่า "ตัดจดหมายลูกโซ่เหมือนเนย" ยังไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์สำหรับเรื่องนี้ เหล่านี้ล้วนเป็นวรรณกรรมมหากาพย์
ชื่อ "เหล็กดามัสกัส" นั้นไม่ถูกต้อง เนื่องจากเมืองดามัสกัส (ซึ่งใช้ชื่อเหล็กแทน) ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านช่างตีเหล็กและช่างฝีมือมาก่อน ใบมีดสีแดงเข้มที่รอดตายส่วนใหญ่มาจากซีเรีย เปอร์เซีย และอินเดีย โดยปกติแล้วไม่ได้มาจากภูมิภาคที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับดามัสกัส และประเพณีสมัยใหม่ถือว่าเหล็กพ่นอย่างแม่นยำภายใต้ดามัสกัสซึ่งใบมีดสีแดงเข้มของซีเรีย - เปอร์เซีย - อินเดียไม่มีอะไรจะทำเลย
และเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น การผลิตเหล็กพัฟ ซึ่งชื่อสมัยใหม่ว่า "ดามัสกัส" ในที่สุดก็ "ติดอยู่" ได้พิสูจน์ให้เห็นมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และยังคงมีชื่อเสียงที่สมควรได้รับจาก Battle Metals แห่งแรกของโลกที่สร้างขึ้นสำหรับ Great Swords ใครก็ตามที่เคยไปพิพิธภัณฑ์ดาบญี่ปุ่นจะรู้ดีว่าฉันพูดถึงอะไร
มีดครัว Samura Damascusเป็นมีดญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่สร้างขึ้นสำหรับลูกค้าชาวยุโรป นี่คือความสะดวกสบายของรูปแบบคลาสสิกควบคู่ไปกับเทคโนโลยีไฮเทคของอุตสาหกรรมญี่ปุ่น รูปทรงที่จับถนัดมือตามหลักสรีรศาสตร์ ทำให้มีดกลายเป็นเหมือนส่วนต่อขยายของมือ ใบมีดทำจากสแตนเลสไฮเทค Damascus พร้อมชั้นกลางของเหล็กกล้ามีด VGold 10 หรือ AUS 8 นอกจากนี้ มีดเซรามิกสีดำและขาวที่มีความแข็งสูงซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในห้องครัวของบ้านทุกหลัง
มีดญี่ปุ่นคุณภาพเยี่ยมและความคมยาวนานทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก เมื่อเทียบกับแบรนด์มีดของยุโรปที่เราคุ้นเคย มีด Samura ของญี่ปุ่นนั้นเบากว่าปกติและให้ความสวยงามและใช้งานได้จริง การยศาสตร์ของญี่ปุ่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในห้องครัว: การทำความสะอาด สับ หั่น - การทำงานในครัวที่คุ้นเคยเหล่านี้ทำได้รวดเร็วในความคิดและไม่ต้องใช้ความพยายามแม้แต่น้อยในส่วนของคุณ
ความงามในญี่ปุ่นเชื่อมโยงกับการใช้งานอย่างแยกไม่ออก ดังนั้นมีดญี่ปุ่นจึงต้องคมและชุบแข็ง มีด Samura ส่วนใหญ่มีความแข็งของเหล็กอย่างน้อย 58 หน่วย HRC ในขณะที่ Samura Tamahagane มี 61-63 HRC ซึ่งสูงกว่าความแข็งของมีดยุโรป 5 หน่วยขึ้นไป แน่นอน มีดญี่ปุ่นแท้มีลักษณะเด่นอื่น ๆ
ต้นกำเนิดของมีดญี่ปุ่นจาก "ไฟท์ติ้งทรีโอ" katana-wakizashi-tanto ในตัวมันเองได้กำหนดการเก็บรักษารายละเอียดหลักทั้งหมดไว้ในนั้นแล้วดาบญี่ปุ่น - hira-habaki-kashira ... มีเพียง habaki ในสไตล์ยุโรปเท่านั้นที่เริ่มถูกเรียกว่าหนุน, ชุบแข็ง, แน่นอน, ไม่จำเป็นต้องใช้มีดดังนั้นแทนที่จะเป็นสาย jamon เราเห็นแนวของธนู แกนตัดทำจาก monosteel กับแซนวิช Damascus และแทนที่จะเป็น tamahagane มันเป็นส่วนหนึ่งของมีดญี่ปุ่นรุ่นล่าสุด ได้แก่ เหล็กกล้าไร้สนิมเกรดสูงที่ทันสมัยที่สุด
แต่หมดจด รูปร่างมีดญี่ปุ่นแท้สามารถแยกแยะได้จากมีดจีนและของเลียนแบบ
อย่างแรก มีดสไตล์ญี่ปุ่นมีบั้นท้ายที่ค่อนข้างใหญ่ ถึง 10 มม. บนชิ้นงานบางชิ้น เช่นเดียวกับส่วนส้นที่เด่นชัดนั่นคือในส้นยุโรปและในคาชิระญี่ปุ่นเช่นดาบจะยังคงอยู่ที่นั่นเพื่อให้มีโอกาสได้พักบนส้นเท้า
ประการที่สอง รูปทรงใบไม้ซึ่งมีข้อยกเว้นที่หายาก เกือบจะเหมือนกับมีดสั้นสำหรับมีดขนาดเล็ก เนื่องจากผลิตขึ้นสำหรับยุโรป แต่สำหรับมีดขนาดใหญ่ มีดจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทคร่าวๆ เสมอ มีชื่อเสียงที่สุด มีดญี่ปุ่นดั้งเดิม ได้แก่ ยานางิบะ เดบะ และอูบุบะ(ยานางิบะ, เดบะ, อูบุบะ). หากไม่มีมีดเหล่านี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเตรียมอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ และมีดเหล่านี้มีอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นทุกแห่ง Usuba มีใบมีดเกือบแบนและก้นเหล็ก ออกแบบมาสำหรับการตัดและหั่นผัก Deba - สำหรับตัดปลา (ส่วนใหญ่) หรือเนื้อสัตว์ (เปรียบเสมือนยูโร) - มีดรูปใบไม้คล้ายกับปลายหอก ยานางิบะ - มีดทรงกริชบางยาวสำหรับหั่นปลาสดเป็นชิ้นบาง ๆ (ซาซิมิ) ที่ใช้เป็นเครื่องตัดในการปรุงอาหารแบบตะวันตก มีดแต่ละอันด้านบนมีหลายแบบ (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการผลิตและความเชี่ยวชาญที่แคบกว่า)
ที่สาม การลับคมด้านเดียวโดยให้เว้าด้านซ้าย(ถ้าคุณดูที่ก้นของมีดโดยให้ด้ามหันเข้าหาคุณ) และประการที่สี่แน่นอนว่าด้ามไม้รูปไข่พร้อมหมอนข้างฮาบากิซึ่งทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของมวลของมีดและเสริมความแข็งแกร่งให้กับใบมีดในด้ามจับและ ทำหน้าที่สร้างการเชื่อมต่อที่ถูกสุขอนามัยและสะดวกสูง
และในที่สุดก็ ประการที่ห้า สิ่งสำคัญที่สุดคือการลับคมที่สมบูรณ์แบบ ความแข็งสูงของใบมีดบ่อยครั้งที่ใบมีดเป็นสองหรือสามชั้น ในรูปแบบนี้ มีดมีอยู่ในญี่ปุ่นมากกว่าหนึ่งศตวรรษ แต่ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา มีดญี่ปุ่นได้รับการดัดแปลงจากเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของยุโรป และมีดญี่ปุ่นสมัยใหม่มีคุณสมบัติใหม่ที่มีความสามารถในการแข่งขันสูง
ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นที่ก้าวข้ามประเพณีของญี่ปุ่นและยุโรปได้ดีที่สุด ทำให้เกิดปรากฏการณ์ นั่นคือ มีดทำครัวญี่ปุ่นสมัยใหม่ ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก
จาก "ยุโรป" ในนั้น- ก้นหนา หมอนข้างโลหะ ที่จับเหนือศีรษะ ใบมีดสแตนเลส โดยหลักการแล้ว อาจไม่มีหมอนข้างหากเป็นมีดสำหรับสตรีน้ำหนักเบามาก โดยที่ด้ามเป็นพลาสติก จำเป็นต้องมีหมอนข้างในร้านอาหารเพื่อสุขอนามัยในช่วงที่มีมวลและระยะยาว กระบวนการผลิต. ไม่จำเป็นในครัว
และจาก "ญี่ปุ่น"- คุณภาพของเหล็ก (ญี่ปุ่นขึ้นชื่อในการพัฒนาเกรดเหล็กโดยตรงสำหรับมีดทำครัว), การลับที่ไร้ที่ติ, รูปทรงของมีด, การ "ฉีกขาด" ของคมตัดจากหมอนข้าง, สร้างคุณภาพ
ผู้ผลิตหลักและบางทีผู้ผลิตเหล็กมีดญี่ปุ่นหลายชั้นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ บริษัท Takefu Special Steel Co ของญี่ปุ่น - มาจากเหล็กนี้ที่ทำมีดหลายชั้นของ SAMURAเหล็กกล้าของ Takefu มีราคาแพงมากและแปรรูปได้ยาก เทคโนโลยีของการประมวลผล การลับคม และใบมีดขัดเงานั้นซับซ้อน และต้องใช้เวลาและทรัพยากรมนุษย์เป็นอย่างมาก ดังนั้นมีด SAMURA Damascus ตามคำนิยามไม่สามารถถูกได้
หากคุณถูกบอกเกี่ยวกับ "เหล็กลับคม" หลายชั้น - อย่าเชื่อ! นี่คือการโกหก 100% ไม่มี "เหล็กลับคมในตัว" - ใบมีดจะทื่อเมื่อเวลาผ่านไปและจำเป็นต้องลับให้คม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีดที่ทำจากเหล็กกล้าญี่ปุ่นแข็งทื่อได้ช้ากว่ามาก และรักษาความคมและคุณสมบัติการตัดที่ยอดเยี่ยมได้นานกว่ามาก แต่พวกเขายังต้องการความคมชัดเมื่อเวลาผ่านไป และหากคุณไม่ต้องการทำให้มีดเสียโฉม - ใช้หินเปียกชนิดพิเศษเท่านั้น มีดญี่ปุ่นควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังและให้เกียรติ - พวกเขาสมควรได้รับมัน 10 นาที (ประมาณเดือนละครั้ง) คุณจะพบว่ามีดของคุณคมราวกับใบมีดอันตราย
Samura Cutlery เป็นผู้จัดหามีดในตลาดรัสเซียด้วยมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งผลิตโดย Aichi Steel Works และ Takefu Special Steel Co., Ltd.
เหล็กกล้า AUS-8 จาก Aichi Steel Worksใช้ในการผลิตมีดของซีรีส์ OKINAVA ไม้ไผ่, PRO-S, MO-V - เหล็กทนการกัดกร่อนซึ่งได้รับความนิยมในการผลิตใบมีดสำหรับมีดพับและมีดทำครัวรุ่นต่อเนื่อง 57-59HRC. องค์ประกอบของมัน: C - 0.70 ... 0.75%, Si-max-0.8%, Mn-max-0.50%, P-max-0.04%, S-max-0.05%, Ni-max-0.3%, Cr - 13 ... 14.5%, Mo - 0.10…0.30%, V - 0.1-0.25%. ใช้สำหรับการผลิตมีดระดับกลาง
เหล็กกล้า AUS-10 จาก Aichi Steel Worksใช้ในการผลิต มีดของซีรีส์ Segun ที่มีใบมีดทำจากเหล็กสามชั้น โดยที่ชั้นตัดตรงกลางทำจาก AUS-10. มันแตกต่างจาก AUS-8 ในด้านความแข็งที่มากกว่าโดยไม่สูญเสียความเป็นพลาสติก ดังนั้นจึง "ถือ" การลับให้นานขึ้น องค์ประกอบของเหล็ก AUS-10: C - 0.95-1.10%, Si-max-0.8%, Mn-max -0.50%, P-max 0.04%, S-max-0.05%, Ni-max-0.50%, Cr - 13 ...14.5%, Mo - 0.10...0.31%, V - 0.1-0.25%. ใช้สำหรับการผลิตมีดในหมวดราคาที่สูงขึ้น
เหล็กกล้า VG-10 (ย่อมาจาก V-Gold No. 10) เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ทนต่อการกัดกร่อนที่ผสมด้วยโคบอลต์และโมลิบดีนัม VG-10 ได้รับการออกแบบเป็นพิเศษโดย Takefu Special Steel Co., Ltd. (ญี่ปุ่น)สำหรับความต้องการของอุตสาหกรรมมีด ความเหนียวของเหล็กนี้เพียงพอที่จะรักษาคมตัดแม้เมื่อ ชุบแข็งให้มีความแข็ง 60-63 RCส่วนประกอบ: C 0.95-1.05%, Si-max-0.6%, Mn 0.3-0.5%, P-max-0.03%, S-max-0.02%, Ni-max-0.5%, Cr 14.50-15.50%, V 0.15 -0.35%; จาก 1.3-1.8%; โม 0.8-1.2%
เมื่อใช้เหล็กที่มีคุณภาพนี้ วิทยานิพนธ์เกี่ยวกับความจำเป็นในการทำหลายชั้นจะหายไป ทำไมญี่ปุ่นและดามัสกัสโดยทั่วไปต้องการการแบ่งชั้น? จากนั้น เพื่อที่จะตัดเลเยอร์ใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเลเยอร์ก่อนหน้ากลายเป็นทึบและถูกลบ เลเยอร์ที่หันเข้าหากันนั้นนิ่มมาก และเลเยอร์ที่ตัดนั้นเปราะบางมาก เมื่อทั้งคู่ได้รับความยืดหยุ่นและความแข็ง และแกนโลหะผสมปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของมีดซึ่งตัดบางอย่าง ความจำเป็นในการเลเยอร์สูงหายไปโดยสิ้นเชิง กลายเป็นเอฟเฟกต์การตกแต่ง ใช่ การจัดชั้นให้ความมั่นคงแก่ใบมีดทั้งหมดอย่างแน่นอน แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของจุดประสงค์ทั้งหมดเมื่อมีแกนกลาง
ในความเป็นจริง ดามัสกัสสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องมี 60 หรือ 30 หรือ 15 ชั้นเลย หลายคนค่อนข้างพอใจกับ monosteel และยิ่งกว่านั้นกับแซนวิช 3 ชั้นเพื่อไม่ให้มีดแตก อย่างไรก็ตาม ขนบธรรมเนียมประเพณีก็คือประเพณีและการฝังรากลึกถึงแม้จะมากเกินไปก็ตาม แม้ว่าจะไม่สำคัญสำหรับคุณภาพและระยะเวลาของการตัดที่มั่นคง
ความลับของมีดที่สมบูรณ์แบบนั้นแตกต่างกัน Samura เผย 5 หลักการสำคัญของมีดทำครัวที่สมบูรณ์แบบ
1. รูปทรงใบมีด
ใบมีด SAMURA ที่สมบูรณ์แบบมี ลาดลงอย่างราบรื่นจากก้นลงไปที่คมตัดเป็นเชื้อสายญี่ปุ่นที่ทำให้สามารถตัดได้ง่าย จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ การลงลิ่มแบบตรงเป็นรูปทรงใบมีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขามีคาทาน่าญี่ปุ่น, ไวกิ้งแซกซอน, กลาดิอุสโรมัน, นาวาโฮสเปน, สก๊อตแลนด์, ดาบ Mameluke, tavlyar อินเดียและอาหรับชัมชีร์ ในทางเทคโนโลยีแล้ว การสร้างสายเลือดนั้นไม่ง่ายนักและไม่ถูกเลย มีดที่ลงตรงไม่ถูกถ้าเพียงเพราะ ในการผลิตใบมีดประมาณ 60% ของวัสดุจะถูกลบออก (เสียไป)แต่มีเพียงใบมีดเท่านั้นที่สามารถตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในยุโรปและอเมริกาได้ตรวจสอบปัญหานี้อย่างรอบคอบและได้ข้อสรุปใหม่สำหรับมีดอรรถประโยชน์ ใบมีดของมีดในอุดมคติอาจมีรูปทรงที่แตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ของมีด แต่ มีแม่พิมพ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับมีดอเนกประสงค์- แน่นอนที่สุด - เหล่านี้คือมีด MAC (MAC KNIVES) - อย่างไรก็ตาม มีด MAC นั้นต่างจากของปลอมของรัสเซียและรีเมคอย่าง Kasumi ตรงที่มีด MAC เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและในสหรัฐอเมริกาพวกเขาเป็นผู้นำในหมู่พ่อครัว กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญเลือกมีด MAC โดยพิจารณาจากมีดเหล่านี้ ทางเลือกที่ดีที่สุด. มีด SAMURA MAC ราคาเฉลี่ย 70-80 ดอลลาร์ แต่มันตัดได้ดีกว่า KAI SHUN ของจีนจำนวน 200 ดอลล่าร์ร้อยเท่า
2. ความหนาของใบมีด
หากคุณเปรียบเทียบใบมีด SAMURA กับมีด (ปกติ) อื่นๆ คุณจะสังเกตเห็นว่า ความหนาของใบมีดของ Samura นั้นบางกว่ามาก ใบมีดบางตัดได้ดีกว่ามีดก็เหมือนมีดโกน ทะลุผ่านผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้อย่างง่ายดาย ที่ด้ามจับ ใบมีดมีความหนาประมาณ 3 มม. และค่อยๆ เรียวเข้าหาปลายให้มีความหนา 0.1 มม. - ทำให้ใบมีดมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ใบมีดบางสามารถลับให้คมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
3. น้ำหนักมีด
มีด Samur นั้นเบากว่าคู่แข่งอย่างเห็นได้ชัดและมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบมีดไม่ควรหนัก - นี่เป็นส่วนหนึ่งของปรัชญาของซามูไร มีดเบา - มือของพ่อครัวไม่เมื่อย มีดจะควบคุมได้ง่ายกว่ามีดขนาดใหญ่ของเยอรมันและสเปนที่มีน้ำหนักมากฆ่าความปรารถนาที่จะทำงานในครัวเป็นเวลานาน ... มือเมื่อยล้าไม่สามารถบินเหนือผลิตภัณฑ์ได้ไม่รู้สึกสัมผัสโดนพวกเขา
4. ความแข็งของเหล็กเป็นปัจจัยสำคัญ
เฉพาะเหล็กแข็งของญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถให้ kirenaga ที่ยาวได้ (คิเรนากะเป็นแนวคิดที่อ้างถึงความสามารถของมีดในการลับคม นั่นคือ มีดจะคงความคมได้นานแค่ไหน) มีด Samura มีความแข็งเฉลี่ย 58-61 HRC ซึ่งเป็นความแข็งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเหล็กกล้ามีดเหล็กที่แข็งน้อยกว่าจะทื่อได้เร็ว เหล็กที่แข็งกว่านั้นเปราะเกินไปและลับได้ยาก โดยหลักการแล้วแม้แต่ 56 หน่วยก็เพียงพอและ 60-61 ก็ซ้ำซ้อน โดยเฉลี่ยแล้ว เราสามารถพูดได้ว่า 58-59 เหมาะสมที่สุดสำหรับมีดทำครัว
5. ความคมชัด
มีดซามูไรมีความคมมาก การลับคมแบบแมนนวลบนหินเปียกและการขัดคมตัดนั้นยากกว่าและมีราคาแพงกว่าการลับคมอัตโนมัติแบบธรรมดาบนเครื่องมาก แต่การลับคมเช่นนี้เท่านั้นที่จะให้ความรู้สึกพิเศษของการตัดแบบญี่ปุ่น มุมลับคมของคมตัดสอดคล้องกับมาตรฐานการทำอาหารญี่ปุ่นหลัก - 18-21 องศา สำหรับมีดทำอาหารที่มีลวดลายเป็นเส้น มุมการลับคือ 15-17 องศา
นิทานเกี่ยวกับการลับคมทั้งหมด 9,000, 10,000 เป็นความโง่เขลาในระดับโจ๊กจากขวานหรือโกนด้วย เพื่ออะไร? คุณสามารถใช้หัวทำลายกำแพงได้ แต่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องเหลาหรือขัดมันเลย ความคมชัดสูงจะอยู่ในครัวของคุณไม่เกินสองวัน จากนั้นชีวิตประจำวันที่งี่เง่าก็เริ่มต้นขึ้นอันที่จริง วิธีที่ถูกต้องมากขึ้นคือการสร้างไมโครเซอร์เรเตอร์บนคมตัดซึ่งจะตัดได้อย่างลงตัวและไม่ต้องนั่งสมาธิเหมือนซามูไรก่อนออกศึก ก็เพียงพอแล้วที่จะมี ONE STONE (หินน้ำ) ที่ทำจากเซรามิกเทียมที่มีกรวด 2 ด้าน 800 + 1500 เพื่อ "รักษา" คมตัดเป็นครั้งคราว มูซาตเซรามิก - เพื่อเป็นแนวทาง หิน Samura Nakatomi 1,000 + 3000 ก้อนจะเหมาะกับแม่บ้านทุกคนและรับประกันความสำเร็จของงานทำอาหาร
การผลิตมีดทำครัวในญี่ปุ่นมีความเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของอาวุธใบมีดอย่างแยกไม่ออก - ผู้ผลิตมีดทำครัวทุกรายในปัจจุบันต้องอาศัยศิลปะและเทคนิคในการทำดาบญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน
ครอบครัวของผู้ผลิตดาบชาวญี่ปุ่นได้ถ่ายทอดความลับของการผลิตเหล็ก การตี การลับคม และการขัดเงาจากพ่อสู่ลูก ดังนั้น อาจารย์ผู้มีชื่อเสียง ซินิจิ วาตานาเบะจึงเขียนบนเว็บไซต์ของเขาว่า เขาเป็นปรมาจารย์คนที่หกในสายวาตานาเบะในเมืองซันโจ จังหวัดนีงาตะ และถึงแม้ว่าเขาจะรู้จักบรรพบุรุษ-ปรมาจารย์ของเขาทั้งหมดตั้งแต่ปีพ.ศ. 2440 เท่านั้น แต่ครอบครัวก็มีตัวอย่างผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ช่างตีเหล็กย้อนหลังไปถึงสมัยเฮอัน (ประมาณ 800)
บริษัท Kikuichi Monji มีประวัติย้อนหลังไปถึงปี 1208 เมื่อจักรพรรดิ Gotoba อนุญาตให้ช่างปืน Norimune ใส่ตราจักรพรรดิ - Chrysanthemum (ซึ่งมีการบันทึกไว้) ลงบนผลิตภัณฑ์ของเขา
และไม่จำเป็นต้องทำการตี ลับคม และขัดเงาภายในครอบครัวเดียวกัน กรณีดังกล่าวเป็นที่รู้จักในสมัยของเรา ดังนั้นในใบรับรองของมีด Gyuto 195 มม. จาก Red Arca นั้นกล่าวว่า: มันถูกหลอมโดย Yoshikiko Akitmo ทำให้คมและขัดเงาโดย Kiku Matsudo และ Kuwata ทำด้าม (มีดนี้แสดงในภาพด้านล่าง)
โดยทั่วไป ควรสังเกตว่าระบบการเชื่อมต่อระหว่างผู้ผลิต ช่างฝีมือ และผู้จัดจำหน่ายของญี่ปุ่นนั้นสร้างความสับสนอย่างมากหรือค่อนข้างปิด ดังนั้นบ่อยครั้งบนใบมีดไม่ใช่ชื่อของผู้ผลิต แต่เป็นชื่อของลูกค้า - ผู้จัดจำหน่าย (ตัวอย่างเช่น Ryusen ผลิตมีดแบบเดียวกันภายใต้ชื่อแบรนด์ Hattori HD, Maruyoshi, Ittosai, Takahisa และอื่น ๆ ) ควรกล่าวได้ว่ามีดทั้งหมดเหล่านี้ รวมถึงมีดที่ผลิตโดยตรงภายใต้แบรนด์ Ryusen เป็นมีดคุณภาพสูงมาก Nenohi หนึ่งในบริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดไม่เปิดเผยองค์ประกอบของเหล็กบนมีดเลย และยังเลี่ยงคำถามที่ช่างฝีมือคนใดร่วมมือด้วย
ที่น่าสนใจคือ ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ผู้ชื่นชอบดาบที่เก่งที่สุดในญี่ปุ่นคือนักขัดใบมีด เพราะช่างตีเหล็กสามารถสร้างใบมีดแบบคลาสสิกได้ในช่วงเวลาหนึ่งๆ ไม่มากก็น้อย แต่นำมันมาสู่ความสมบูรณ์แบบ เผยสีและโครงสร้างในแบบที่ทุกคน มองเห็นคุณสมบัติของเหล็กและเส้นได้ชัดเจน การชุบแข็ง (hamon) ต้องเป็นเครื่องขัดเงาที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้น
ช่างฝีมือบางคนและตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 คนส่วนใหญ่ก็ผลิตมีดสำหรับใช้ในบ้านเช่นกัน และถึงแม้ว่ามีด Hocho ในญี่ปุ่นจะรู้จักกันมาเป็นเวลากว่าหนึ่งพันปีว่าเป็นมีดสำหรับทำอาหาร แต่ต้องเข้าใจว่าในขณะนั้นชื่อเสียงหลัก (และรายได้) สำหรับช่างตีเหล็กนั้นมาจากการผลิตอาวุธ แต่ไม่ใช่มีดสำหรับ การใช้งานทั่วไป ดังนั้นมีดทำครัวส่วนใหญ่จึงเห็นได้ชัดว่าใช้เทคนิค Kuro-Uchi ซึ่งเป็นเทคนิคการทำมีดแบบดั้งเดิมของหมู่บ้าน (แกนแข็งเคลือบด้วยเหล็กอ่อน) และดูเหมือนว่าในสมัยก่อนชาวญี่ปุ่นไม่มีมีดหลายประเภทเช่น พวกเขาทำตอนนี้ (มากกว่า 200 รายการ)
ที่บ้านใช้เดบะเป็นปลา และนาคีริเป็นผัก ในร้านอาหาร ใช้อุสึบะแทนนาคิริ พวกเขาแทบไม่กินเนื้อสัตว์และดังนั้นจึงไม่พัฒนามีดสำหรับเนื้อสัตว์ จริงอยู่ยังมีมีดสำหรับพิธี (ชิกิหรือกิชิกิโบโช) แต่ไม่ค่อยได้ใช้และในบางสถานการณ์ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงมัน โปรดทราบว่ามีดที่ใช้สำหรับหั่นปลาไม่เคยใช้สำหรับหั่นผัก และในทางกลับกัน มีดผักไม่สามารถใช้สำหรับหั่นปลาได้
ในศตวรรษที่ 19 การพัฒนาอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องมีการสร้างมีดพิเศษบางอย่างสำหรับปลาหั่นบาง ๆ ดังนั้นในภูมิภาคคันโต ทาโกะฮิกิ (ทาโกะบิกิ) จึงปรากฏขึ้น และยานางิบะในภูมิภาคคันไซ ในช่วงเวลาเดียวกัน บทบาทของ Usuba เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและกำหนดคุณลักษณะของภูมิภาค: ในคันโต - จุดสี่เหลี่ยมในคันไซ - รูปพระจันทร์เสี้ยวในคิวชู - เหมือนเพชร
การพัฒนามีดสำหรับงานบางอย่างเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังสงครามโลกครั้งที่สองตามคำยืนยันของผู้บัญชาการทหารอเมริกัน (นายพล MacArthur) การสร้างอาวุธที่มีขอบของญี่ปุ่นเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างสมบูรณ์และผู้ผลิตดาบที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกบังคับให้หันไปผลิตมีดรวมถึงมีดในครัว
มาถึงตอนนี้ประเพณีของอาหารญี่ปุ่นได้เกิดขึ้นแล้วและด้วยเหตุนี้การผสมผสานระหว่างศิลปะและเทคนิคในการสร้างดาบซามูไรที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาหลายศตวรรษด้วยเทคโนโลยีของศตวรรษที่ 20 และ 21 แล้ว สามารถสร้างตัวอย่างพิเศษของการทำมีดทำครัวได้ นั่นคือเหตุผลที่ความคมชัดในตำนานของคาทาน่าบนมีดทำครัวไม่ทำให้เกิดความประหลาดใจและช่วยให้คุณได้รับความรู้สึกที่อธิบายไม่ได้ของการตัดเมื่อใช้งาน ความต้องการความคมชัดสูงของมีดทำครัวของญี่ปุ่นนั้นเกิดจากประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่น เพราะของกินใช้ตะเกียบ ฮาชิ,อาหารควรหั่นเป็นชิ้นขนาดพอหยิบเข้าปากได้สะดวก
สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือความสวยงามของการตัดและวางอาหารบนจาน ทุกอย่างควรจะสวยงามและน่ารับประทาน
ดังนั้นผักมักจะต้มจนนิ่มและในขณะเดียวกันก็กรอบ ปลาสดแล่แล่แล่หั่นเป็นชิ้นบางเกือบใส (ซึ่งทำได้ด้วยมีดที่คมมากเท่านั้น) แล้วกินดิบเป็น ซาซิมิ. ในกรณีส่วนใหญ่เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกตัดอย่างแม่นยำและไม่กดผ่าน ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้หากคุณใช้มีดที่ไม่คม หากมีดไม่คมพอ ตามกฎแล้ว รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ตัดก็เปลี่ยนไป ไม่ต้องพูดถึงด้านสุนทรียะของเรื่อง ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับในการทำอาหารญี่ปุ่นโดยสิ้นเชิง
ชื่อของมีดญี่ปุ่นจำนวนมากเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์เตรียม อาหารกลางวันที่นิยมมากในญี่ปุ่นคือก๋วยเตี๋ยว โซบะ(ไรย์) และ อุด้ง(ข้าวสาลี). และมีดก็ใช้ตัดบะหมี่พวกนี้ โซบะคีรีและอุด้งคีรี. มีดที่เรียกว่า อาจิคีรี (อาจิคีรี)เหมาะสำหรับทำอาหารปลาตัวเล็ก เช่น ปลาทู (อาจิ) สาเกคิริ (sakekiri)- ตัดปลาแซลมอน ("สาเก" - ปลาแซลมอนในภาษาญี่ปุ่น), ซุยคาคิริ (ซุยคาคิริ) - หั่นแตงโม ("ซุยกะ" - แตงโม) เป็นต้น คำภาษาญี่ปุ่น "คีรี" ("คีรี")หมายถึง "ตัด", "ตัด"
ตามกฎแล้วมีดทำครัวของญี่ปุ่นนั้นมีลักษณะเฉพาะที่แข็งแกร่ง (นั่นคือควรใช้มีดสำหรับงานเฉพาะที่ออกแบบมาเท่านั้น) ดังนั้นจำนวนของพันธุ์ของพวกเขาจึงมากกว่ายุโรปอย่างน้อยหนึ่งลำดับความสำคัญ - รู้จักผู้ผลิตครัวญี่ปุ่นมากกว่า 200 ราย (ในยุโรป - ประมาณยี่สิบ) และคำนึงถึงลักษณะภูมิภาค - มากกว่า 800 สไตล์ที่มีชื่อเสียงที่สุด คันโต (ภูมิภาคโตเกียว) และคันไซ (ภูมิภาคโอซาก้า).
เครื่องครัวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ตามเนื้อผ้ามีทางลงด้านเดียว ซึ่งช่วยให้มุมที่คมชัดขึ้นและแต่งมีดได้ง่ายขึ้น สำหรับพ่อครัวที่คุ้นเคยกับมีดแบบยุโรปซึ่งมีการลงสองด้านในตอนแรกสิ่งนี้จะทำให้เกิดความไม่สะดวก (มีด "เอาออกไป" เล็กน้อยและคุณต้องใส่ใจและพยายามเป็นพิเศษ) แต่คุณคุ้นเคยกับมันอย่างรวดเร็ว
ข้อยกเว้นบางประการสำหรับมีดทำครัวทั่วไปของญี่ปุ่น ได้แก่ มีด Gyuto, Santoku และ Sujihiki ในทางปฏิบัติไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการพัฒนาของพวกเขา แต่สามารถสันนิษฐานได้ว่า Gyuto เริ่มใช้เฉพาะในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 และการปรากฏตัวของมันเกิดจากการรุกและการแพร่กระจายของอาหารตะวันตกในญี่ปุ่นซึ่งสะดวกที่สุดและ รูปแบบสากลมีดเป็นเชฟตะวันตก อาจเป็นเพราะการเตรียมอาหารจานเนื้อ การแปล Gyuto ที่ไม่ถูกต้องเป็น "ดาบวัว (ใบมีด)" ("ใบมีดวัว") จึงเกิดขึ้น แน่นอนว่าช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น "แก้ไข" เชฟให้ได้มาตรฐาน - ทำให้ใบมีดแข็งขึ้น ลดความหนาและเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย - และในรูปแบบนี้ Gyuto ได้ประสบความสำเร็จในการพิชิตโลกทั้งใบมาครึ่งศตวรรษแล้ว
หากผู้เชี่ยวชาญเริ่มใช้ Gyuto แล้วสำหรับบ้าน (แม่บ้าน) มันไม่สะดวกส่วนใหญ่เป็นเพราะความยาวและความผิดปกติ (ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เชฟมาตรฐาน "ทอง" คือ 10-12 นิ้วเช่น 25 -30 ซม.) แม่บ้านรู้จักและใช้มีดนาคีรี (สำหรับหั่นผัก) อย่างมีความสุข เห็นได้ชัดว่าการรวม Nakiri และ Gyuto เข้าด้วยกันทำให้พวกเขาได้ Santoku และเห็นได้ชัดว่านี่เป็นกรณีที่หาได้ยากในการสร้างมีดโดยไม่ได้มาจากความจำเป็นในการใช้งาน (ถึงแม้จะมีอยู่จริงก็ตาม) แต่ด้วยเหตุผลทางการตลาด เวลาของการปรากฏตัวของมันในตลาดในญี่ปุ่นถูกกำหนดภายใน 10-40s ของศตวรรษที่ผ่านมา Santoku อยู่ในตำแหน่งที่เป็นมีดอเนกประสงค์ (มัลติฟังก์ชั่น) สำหรับทำอาหารที่บ้าน ซึ่งแตกต่างจากนาคิริซึ่งใช้เป็นมีดหั่นผักเท่านั้นและไม่เคยสัมผัสเนื้อเหมือนอูสึบะ (ตามประเพณีและความคิดของญี่ปุ่น) Santoku สามารถใช้สำหรับการตัดและหั่นทั้งผักและเนื้อสัตว์และปลา จึงมีคำแปลของคำว่า Santoku ว่า "คุณธรรมสามประการ" ("คุณธรรมสามประการ") - มีดสำหรับผัก เนื้อ และปลา แม้ว่าจะมีการตีความอื่น ๆ (เช่น "การตัด การหั่น การตัด") และในขณะที่เดบะยังคงครองราชย์ในการฆ่าปลา ซันโตคุ (ปัจจุบันคือซันโตคุ (สำหรับบ้าน) และยานางิบะ (สำหรับมือโปร) ก็มีการขายในร้านค้าในญี่ปุ่นที่มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ)
มีด Santoku มีสองชื่อ: Santoku และ Bunka Bocho โปรดทราบว่าคำว่า Bunka Bocho แปลตามตัวอักษรว่า "มีดวัฒนธรรม" ("มีดวัฒนธรรม") อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา คำว่า "บุงกะ" มีความหมายเพิ่มเติมว่า "ฉลาด ทันสมัย ตะวันตก" .
ที่มาของชื่อมีดอื่น - Petti ก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน แม้จะสรุปได้ว่าเกี่ยวข้องกับ เปอตีต์ฝรั่งเศสและจิ๊บจ๊อยภาษาอังกฤษ และในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า petti-naifu (เล็ก)
การเกิดขึ้นของ Sujihiki สามารถเกิดขึ้นได้ในปีเดียวกัน - เริ่มใช้ในร้านอาหารที่มีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์แทน yanagiba ซึ่งตามเนื้อผ้าใช้สำหรับหั่นปลาเท่านั้น
ควบคู่ไปกับศิลปะของปรมาจารย์ คุณภาพของมีดญี่ปุ่นถูกกำหนดโดยการใช้อย่างสูง วัสดุคุณภาพ- เนื้อหา สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในเหล็กญี่ปุ่นมีลำดับความสำคัญน้อยกว่าในยุโรป
เหล็กกล้าหลักของการผลิตมีดของญี่ปุ่นคือเหล็กกล้าชิโรกามิ (แปลว่า "กระดาษขาว" - ในระหว่างการผลิต เหล็กกล้านี้ห่อด้วยกระดาษสีขาว) - มีปริมาณคาร์บอน 1.4% และมีสิ่งเจือปนขั้นต่ำ มีดปลอมแปลงและลับให้คมขึ้นจาก ซึ่งถือเป็นต้นแบบของ “ความเฉียบคม” หากคุณเพิ่มโครเมียมและทังสเตนลงในเหล็กกล้า Shirogami เล็กน้อย คุณจะได้เหล็กกล้า Aogami (กระดาษสีน้ำเงิน) ใบมีดจากเหล็กกล้านี้จะทนทานกว่าเล็กน้อย ชุบแข็งและแปรรูปได้ง่ายกว่าเล็กน้อย แต่จะสูญเสีย "ความคมชัด" ไป . แต่มีดอาโอกามินั้นยาวกว่า คิเรนากะ (คิเรนากะ)
คิเรนากะ- แนวคิดที่อ้างถึงความสามารถของมีดในการลับมีด นั่นคือ มีดจะคงความคมได้นานแค่ไหน และบางครั้งเมื่อต้องเลือกมีด โดยเฉพาะถ้าต้องทำงานทั้งวัน เกณฑ์นี้จึงมีความสำคัญมาก
ตามความรู้สึกแรก (โดยไม่ต้องใช้ในระยะยาว) แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้ใช้จะแยกแยะมีดจากชิโรกามิหรืออาโอกามิ - เฉพาะตามผู้ผลิตหรือในราคา (อาโอกามิมีราคาแพงกว่า)
ทุกวันนี้เหล็ก VG-10 ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย (เหล็กที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการผลิตมีด หนึ่งในข้อดีหลายประการคือ เพียงพอโครเมียมซึ่งช่วยให้เราพิจารณาเหล็กป้องกันการกัดกร่อน - ภายใต้สภาวะปกติ เหล็กนี้ทนต่อการเกิดสนิม) ช่างฝีมือบางคนกำลังทดลองกับเหล็กกล้าผง (ZDP-189, Cowry-X, R2, SG2)
เหล่านี้เป็นเหล็กคุณภาพสูงมาก แต่วันนี้พวกเขามีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - มีราคาแพงมาก
มีดทำครัวญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิม มีดมีสองประเภทซึ่งพิจารณาจากวัสดุและวิธีการสร้าง เหล่านี้คือฮอนยากิและคาซูมิ ในการสร้างมันขึ้นมา มันสามารถใช้ได้ทั้งชิโรกามิและอาโอกามิ เช่นเดียวกับเหล็กประเภทอื่นๆ มีดฮอนยากิมีราคาแพงมาก ลับยาก และแข็งมาก (64 HRC หรือมากกว่า) ซึ่งนำไปสู่การบิ่นและการบิ่นหากใช้งานอย่างไม่ถูกต้อง มีด Kasumi มีราคาปานกลาง ลับง่ายกว่าและไม่แข็งเท่า (HRC 60-62) ซึ่งทำให้ใช้งานได้แม่นยำน้อยลงเล็กน้อย กล่าวคือ หากมีดโฮนิยากิแนะนำได้เฉพาะกับเชฟมืออาชีพเท่านั้น ทั้งมืออาชีพและผู้เริ่มต้นก็สามารถใช้มีดคาซูมิได้
การทำมีดโฮนิยากิต้องใช้ประสบการณ์และเวลามหาศาลในการทำ และไม่ใช่ว่าช่างฝีมือทุกคนจะทำมันได้
อย่างเป็นทางการแล้ว "HONYAKI" สามารถแปลว่า "การปลอมแปลงอย่างถูกต้อง" ได้ แต่มันหมายถึงกระบวนการ "วิธีการผลิตใบมีด"
มีดโฮนิยากิทำมาจากเหล็กชิ้นเดียวทั้งหมด การตีและขึ้นรูปมีด (โดยเฉพาะความยาว 300 มม. ขึ้นไป ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับยานางิบะ) เป็นเรื่องยากมาก เหล็กมักจะรีดและหลอมหลายครั้งเพื่อกระจายคาร์บอนอย่างสม่ำเสมอและขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายออกไป
มีดโฮเนียกิชุบแข็งเป็น HRC64-66 และใบมีดสามารถชุบแข็งได้อย่างสมบูรณ์ (ซึ่งไม่ค่อยได้ทำ) หรือบางส่วน - ส่วนที่คมตัดจะชุบแข็งให้ได้ค่าที่สูงกว่า และเหล็กที่ก้นยังคงนิ่มกว่า ได้ระดับการชุบแข็งที่แตกต่างกันโดยการเคลือบชิ้นส่วนของใบมีดด้วยดินเหนียว - ชั้นบาง ๆ ถูกทิ้งไว้ที่คมตัดหรือโดยทั่วไปทิ้งไว้ให้สะอาดและชั้นหนาอยู่ที่ก้น หลังจากที่ดินเหนียวแห้ง จะถูกให้ความร้อนและเย็นลงในของเหลวอย่างรวดเร็ว - ใบมีดที่คมตัดจะเย็นตัวเร็วกว่าก้น ดังนั้นจึงได้ระดับการชุบแข็งที่ต่างกันออกไป ในแสงสะท้อนจะมองเห็นเส้นขอบระหว่างชิ้นส่วนที่มีการชุบแข็งต่างกันและเรียกว่าจามอน (ฮามอน) บางครั้งคุณสามารถเห็นมันได้ชัดเจนมาก และบางครั้งคุณต้องมองหามัน
สายจามน
หากทำการชุบแข็งในน้ำ มีดดังกล่าวจะเรียกว่า "มิซู-โฮนยากิ" หากอยู่ในน้ำมัน แสดงว่า "อาบุระยากิ" แต่วิธีนี้หาได้ยาก
เมื่อสร้างมีดคาซูมิ ช่างตีเหล็กระดับปรมาจารย์จะเชื่อมเหล็กกล้าคาร์บอนซึ่งสามารถชุบแข็งได้ถึง HRC 60-62 (เรียกว่า ฮากาเนะ) และเหล็กอ่อน - จิกาเนะในลักษณะที่หลังจากการตีขึ้นรูปทั้งหมด เหล็กกล้าคาร์บอนจะสร้างคมตัด และเหล็กอ่อนจะคลุมใบมีดทั้งหมด (ยกเว้นคมตัด) หรือบางส่วน (เช่น ด้านหนึ่ง) มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเป็นแบบด้านเดียว ซึ่งในกรณีนี้ ปลอกแบบอ่อนควรอยู่ทางด้านขวาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา และด้านซ้ายสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดซ้าย
เทคโนโลยีนี้ช่วยปกป้องแกนเหล็กกล้าคาร์บอนที่เปราะบางจากการแตกหัก (เปรียบเทียบกับดินสอธรรมดา - ตะกั่วที่เปราะบางซึ่งแตกง่าย หุ้มด้วยไม้) เพิ่มความต้านทานการกัดกร่อน และยังช่วยให้แก้ไขหรือลับมีดได้ง่ายขึ้น
ที่ สภาพที่ทันสมัยบทบาทสำคัญคือการลดต้นทุนการผลิตเมื่อใช้เหล็กกล้าผงราคาแพง (เช่น SG2, R2, ZDP 189 หรือ COWRY X) บนคมตัด
เคลือบด้วยเหล็กอ่อนหรือเหล็กกล้าอ่อนนี้เรียกว่า ตื่นตัว (ตื่นตัว). ในการหุ้มเสียงภาษาอังกฤษ
Avaze มีสามประเภท - สันไหม (สันไหม), วาริโคมิ (วาริโคมิ) และนิไม (นิไม)
หากวัสดุบุผิว (Jigane) ทำจากเหล็ก Damascus แบบอ่อน (โดยปกติคือ 16.32, 64 ชั้นขึ้นไป) การออกแบบนี้จะเรียกว่า คิเทจิ หรือ สุมินากาชิ(ขึ้นอยู่กับภาพ).
สำหรับผู้บริโภคชาวยุโรป ผู้ผลิตญี่ปุ่นชอบคำว่า "ดามัสกัส" ข้าพเจ้าขอเน้นย้ำอีกครั้งว่าคำว่า "ดามัสกัส" ในกรณีนี้หมายถึงวัสดุบุผิวป้องกัน (avaza) และมีผลเท่านั้น ดูการตกแต่งมีด ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพ (ยกเว้นว่าการติดของผลิตภัณฑ์ที่ตัดกับใบมีดอาจลดลง ซึ่งสามารถมองเห็นได้ในมีด Itou และ Saji)
มีดดามัสกัส - ส่วนตรงกลาง (ตัด) ของเหล็ก VG-10 (บนสุด) (ชิกิ) และ R2 (ล่าง) (อิโต) ในเปลือกเหล็กดามัสกัส
Avaze หรือสีทับหน้าอาจเป็น ประเภทต่างๆ. ลองถ่ายรูปสองสามภาพเป็นตัวอย่าง
บางครั้งภายใต้นิพจน์ san-mai (สัน-ใหม่)ทำความเข้าใจง่ายๆ เกี่ยวกับชื่อแพ็คเกจสามชั้น (ลามิเนต) ของเหล็กกล้าที่ทนต่อการกัดกร่อน (บริษัท "Gold Steel")
คำว่า "kasumi" ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "หมอก" "หมอก" และเห็นได้ชัดว่ามาจากความแตกต่างระหว่างส่วนที่อ่อนนุ่มและมีหมอกของ awaze (ฝัก) กับพื้นผิวขัดมันของเหล็กกล้าคาร์บอนบนคมตัด
นอกจากมีดคาซูมิแล้วยังมีมีดอีกด้วย ฮงคาซึมิ (ฮงคาซึมิ)มีดเหล่านี้เหมือนกันของ Kasumi แต่ทำจากวัสดุที่มีราคาแพงกว่าและมีคุณภาพสูง และด้วยความใส่ใจในฝีมือการผลิตในทุกขั้นตอน
ยาวที่สุด คิเรนากะ (คิเรนากะ)- เวลาที่ใบมีดยังคงคม - มีมีดโฮนิยากิ ตามด้วยฮงคาซึมิ และคาซูมิ
แม้ว่ามีดญี่ปุ่นหลายชิ้นจะมีชื่อเดียวกับมีดของยุโรป แต่ก็ยังมีความแตกต่าง (หรือเพิ่มเติม) ดังนั้นความยาวของใบมีดของมีดญี่ปุ่นจึงวัดได้ขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีของที่เรียกว่ามาชิ
ชื่ออื่น ๆ ของชิ้นส่วนของมีด Wa-Bocho ของญี่ปุ่นแสดงในรูปต่อไปนี้:
จากภาพถ่ายเหล่านี้ จะเห็นได้ว่าด้านหลังของมีดญี่ปุ่นนั้นไม่แบน แต่มีรูที่เรียกว่า Urasaki
โดยทั่วไป หากเราพิจารณาถึง "ระดับสูงสุด" ของการผลิตและการลับมีดของญี่ปุ่น โปรไฟล์ของมันควรมีรูปแบบดังต่อไปนี้ (บางครั้งเรียกว่า "Hamaguri-ba") ภาพวาดนี้สร้างโดยปรมาจารย์ทัตสึยะ
ด้ามมีดมักจะทำจากไม้เนื้ออ่อน แมกโนเลีย และซีดาร์ และเปลี่ยนเมื่อสกปรก คุณยังสามารถสั่งซื้อจากไม้มะเกลือ โคโคโบโล หรือวัสดุอื่นๆ เพื่อเพิ่มราคาได้อีกด้วย โดยทั่วไป คุณจะไม่ชินกับความจริงที่ว่ามีดโฮนิยากิราคาแพงสามารถมีด้ามธรรมดาราคาถูกได้ แต่ต้องใช้มีด...
ด้ามมีดญี่ปุ่นมักเป็นรูปวงรีมีซี่โครง รูปตัว D หรือแปดเหลี่ยม ยาว 14-16 ซม. และติดตั้ง ปลอกคอ (คลิป) ปกติจะมาจากเขาควาย...
ในญี่ปุ่น มีผู้ผลิตมีดจำนวนมาก - ทั้งโรงงานและบุคคล ดังนั้นเฉพาะในซาไก (ภูมิภาคโอซาก้า) ช่างฝีมือมากกว่า 80 คนและช่างลับมีด 140 คนทำงาน และประมาณหนึ่งในสามของพวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมาก
ในเมืองเซกิ (หรือที่เรียกว่ามีดโซลินเกนของญี่ปุ่น) มีบริษัทมากกว่า 600 แห่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมีดทำครัว ผู้ผลิตมีดชั้นนำของเยอรมัน (Zwilling & Henkels เป็นต้น) ก็วางการผลิตไว้ที่นี่เช่นกัน
ด้วยผู้ผลิตจำนวนมาก จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะใครซักคน แต่อย่างน้อยก็จำเป็นต้องตั้งชื่อให้ในบรรดาผลงานการผลิต: Nenox, Ruysen, Konosuke Sakai (Kaneshige Cutlery), Misono; และในบรรดาปรมาจารย์: Shigefusa (Tokifusa Lizuka), Ichiro Hattori, Sinichi Watanabe, Hiroo Itou, Yoshikane (Yoshida)
ทุกคนรู้ดีว่าของทั้งหมด เครื่องครัวในห้องครัวตำแหน่งที่โดดเด่นถูกครอบครองโดยวัตถุสวมมงกุฎอย่างไม่เป็นทางการคือมีด!
คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และทางที่ดีคือมีดที่สบายและคม สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับกิจกรรมของคุณในครัว นำความพึงพอใจและความสุขมาสู่กระบวนการทำอาหาร และประหยัดเวลา
แต่ลองถามตัวเองด้วยคำถาม: จะเลือกมีดแบบเดียวกันจากหลายพันเล่มที่เสนอในร้านค้าได้อย่างไร? ไม่ต้องคิดมาก มีดที่ดีที่สุดในโลกมาจากญี่ปุ่น โดยเฉพาะมีดทำครัวของญี่ปุ่นที่ทำจากเหล็กดามัสกัส
พวกเขามีชื่อเสียงอย่างแม่นยำในด้านความคมชัด คุณภาพที่พิสูจน์แล้วของญี่ปุ่น เช่น ดาบซามูไรที่มีชื่อเสียง! ลองดูที่รายละเอียดเพิ่มเติม
รากฐานทางประวัติศาสตร์ของมีดญี่ปุ่นนั้นลึกซึ้งถึงศตวรรษที่ 14 เมื่อดาบซามูไรในตำนานถูกสร้างขึ้นในเมืองซาไก
ต่อมาในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ในเมืองเดียวกันมีดทำครัวญี่ปุ่นตัวแรกสำหรับตัดยาสูบถูกสร้างขึ้นด้วยมือของอาจารย์ดาบ
ยาสูบนำเข้าจากโปรตุเกส ตั้งแต่นั้นมา เหล็กญี่ปุ่นก็มีชื่อเสียง
และตอนนี้ในเมือง Sakai ของญี่ปุ่น มีดทำครัวก็ยังถูกผลิตอยู่
ตอนนี้พวกเขารวมเครื่องดนตรีดั้งเดิมเข้าด้วยกัน ทำเองด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้ได้ความแข็งแกร่งสูงสุด ความคมของดาบซามูไร และความทนทานของใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอน
คนญี่ปุ่นพูดว่า: "หัวใจและจิตวิญญาณของเชฟอยู่ในมีด"เชฟมืออาชีพทุกคนจำเป็นต้องมีมีดส่วนตัว - เขามักจะหยิบมันออกไปเมื่อย้ายไปทำงานอื่น
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญใช้มีดประมาณ 20 ชนิดในการทำงาน ชุดมาตรฐานมีดทำครัวญี่ปุ่นไม่แตกต่างจากมีดยุโรปทั่วไปมากนัก
ชุดดังกล่าวประกอบด้วย:
มีดญี่ปุ่นจำนวนมากเป็นใบมีดคมด้านเดียว - บางกว่ามีดจากยุโรป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะกว่าสำหรับงานที่ดี
อาหารญี่ปุ่น อาหารประจำชาติ- อัศจรรย์ใจกับศิลปะการตัดเฉือนแบบพิเศษ คนที่ถือมีดของเชฟญี่ปุ่นอยู่ในมือเป็นครั้งแรกจะเข้าใจถึงเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ในทันที
มีดที่ไม่ธรรมดานี้จากประเทศญี่ปุ่นได้พบทั้งผู้ที่กระตือรือร้นและนักวิจารณ์ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดมีดญี่ปุ่นจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเฉย แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะโต้แย้งความมหัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ในดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้น!
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมพ่อครัวถึงต้องลับมีดให้คมกริบอยู่เสมอ เพราะเชฟมืออาชีพชาวญี่ปุ่นไม่ได้มีความรอบคอบน้อยกว่าตัวมีดเอง - พวกเขาเลือกใช้หินลับมีด
มีดทำครัวจะลับให้คมได้ดีที่สุดสำหรับ หินธรรมชาติ- มืออาชีพสำหรับการใช้งานนี้สามประเภทที่แตกต่างกันในระดับของความหนาแน่น:
รู้! การลับมีดที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้มีดทำครัวราคาแพงเสียหายได้ จึงเป็นสาเหตุที่คนญี่ปุ่นจำนวนมากใช้บริการเครื่องลับมีดแบบมืออาชีพ
มีดทำครัวญี่ปุ่นมีใบมีดด้านเดียวไม่เหมือนกับมีดตะวันตก นี่แสดงให้เห็นว่าคนญี่ปุ่นทำมีดแยกกัน - for ถนัดขวาและถนัดซ้าย.
ควรรู้! ผู้ผลิตมีดทำครัวของญี่ปุ่นสมัยใหม่มักจะต้องผลิตมีดสองคมแบบยุโรปตะวันตก แต่สำหรับการส่งออกเท่านั้น ใบมีดของมีดญี่ปุ่นจะลับให้คมทั้งสองด้าน
บางทีนี่อาจขัดแย้งกับหลักปรัชญาของญี่ปุ่นโบราณ แต่ในแง่สมัยใหม่ - ความปรารถนาใด ๆ สำหรับเงินของคุณ! ผู้เชี่ยวชาญซูชิมืออาชีพไม่ค่อยถนัดมือซ้าย ดังนั้นมีด (สำหรับคนถนัดซ้าย) จึงหายากมาก และถ้าเจ้านายกลายเป็นคนถนัดซ้าย คุณจะต้องสั่งมีดทำครัวให้เขาทีละชิ้น
มีดทำครัวแบบญี่ปุ่นที่มีใบมีดด้านเดียวใช้งานยากกว่ามีดทั่วไปที่ชาวยุโรปคุ้นเคย สิ่งนี้จะต้องใช้ทักษะพิเศษและทักษะเพิ่มเติมจากคุณ แต่ผลการใช้งานก็น่าประทับใจ!
Hong Deba - มีดประเภท Deba ที่ทรงพลังและหนักที่สุด
ตามกฎแล้วเชฟอัจฉริยะชาวญี่ปุ่นมีมีดสองชุดสำหรับอาหารญี่ปุ่น พวกเขาใช้มันวันเว้นวัน - ฉากสลับกันโดยสิ้นเชิง หลังจากใช้งานทุกวัน ช่างฝีมือจะทำการลับเครื่องมือและปล่อยให้พวกเขา "พักผ่อน" เป็นเวลาหนึ่งวัน ซึ่งจะช่วยขจัดรสชาติของโลหะและกลิ่นที่ไม่จำเป็นที่สามารถส่งผ่านไปยังอาหารได้
แล้วจะเลือกอย่างไร มีดที่ถูกต้องมีคำสั่งเฉพาะหรือไม่? ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจ - คุณต้องการมีดทำครัวแบบญี่ปุ่นเพื่ออะไร? มีดทำครัวจากประเทศญี่ปุ่นมี 4 ประเภท
นอกจากนี้ เมื่อเลือกแล้ว คุณควรรู้ว่ามีดทำครัวญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ มีอยู่ 2 ประเภทด้วยกัน:
ความจริงที่น่าสนใจ! ลักษณะเฉพาะของมีดทำครัวญี่ปุ่นคือทำเป็นชั้น:
- แกนด้านในทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่เปราะแต่แข็งมาก
- มีชั้นหนาของเหล็กเหนียวและอ่อนวางรอบแกน กระจายเป็นพิเศษในลักษณะที่ปลายมีดทำครัวยังคงเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนที่แข็งแกร่ง!
มีดทำอาหารญี่ปุ่น "Wa-Bocho" จำแนกตามวัตถุประสงค์และรูปแบบ
ในศิลปะการทำซูชิ มีดทำครัวญี่ปุ่นประเภทต่อไปนี้สามารถใช้ได้:
ประชากรชาวรัสเซียที่เบื่อหน่ายของปลอมจากจีนแบบใช้แล้วทิ้ง พร้อมที่จะจ่ายมากขึ้น หากมีดทำครัวที่ซื้อมานานกว่าหนึ่งปีเท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดที่ทันสมัย มีดทำครัวญี่ปุ่นเปรียบได้กับมีดอื่นๆ ทั้งหมด
พวกเขาทำจากเหล็กป้องกันการกัดกร่อนที่มีเทคโนโลยีสูงมีการลับคมสองด้านบนหินน้ำ มีดทำครัวญี่ปุ่นที่คมกริบเป็นที่นิยมทั้งที่บ้านและในตลาดโลก
ทางเลือกที่ดีคือชุดมีด 5 เล่มซึ่งครองตำแหน่งผู้นำคนหนึ่งในการจัดอันดับ น้ำหนักเบา ทำจากเหล็กแข็งชั้นเดียว ชุดประกอบด้วยมีดตามความยาวที่ต้องการ: 99 มม. สำหรับหั่นผัก, 150 มม. - มีดอเนกประสงค์, 161 มม., 175 มม., 208 มม. - มีดเชฟที่เรียกว่า: สำหรับตัดสเต็กและทำงานกับเนื้อสัตว์และปลาชิ้นใหญ่ . จับถนัดมือมาก คมและเบา คุณสามารถซื้อชุดดังกล่าวได้บนเว็บไซต์ vposude.ru
คลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ - มีดทำครัวญี่ปุ่น รวมอยู่ในการจัดอันดับมีดทำครัวที่ดีที่สุดสำหรับบ้าน ทุกคนรู้ว่ามีดที่ดีควรทำจากเหล็กที่มีความแข็งแรงสูง แต่ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่านี่เป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ผู้ผลิตที่มีคุณภาพได้ผสมผสานเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนกับโลหะผสมนิกเกิลในผลิตภัณฑ์ของตน ใบมีดของมีด Tojiro ผ่านการประมวลผลอย่างมืออาชีพพร้อมการลับแบบแมนนวล
มีดเชฟ TJ/F-811 ที่มีใบมีดทนทานต่อการสึกหรอ แม้แต่มืออาชีพก็รู้จัก ด้วยการทำงานที่เข้มข้นที่สุด ในไม่ช้าเขาจะไม่ต้องการหินลับมีด เครื่องเหลาที่มีอยู่ในทุกบ้านไม่เหมาะสำหรับการแก้ไข คุณภาพของมีดต้องอาศัยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ อย่าพยายามตัดกระดูกของพวกเขา คุณภาพสูงสุดต้องการความเคารพ ด้ามมีดทำจากเหล็กตามหลักสรีรศาสตร์ มีดไม่เพียงแต่ใช้งานได้จริง แต่ยังดึงดูดสายตาด้วยการออกแบบ: ทำจากโลหะที่มีลวดลาย ประกอบด้วยเหล็กดามัสกัส 37 ชั้น ในการแก้ไขมีดดังกล่าวจะใช้เครื่องลับมีดบนหินน้ำหรือเครื่องลับมีดที่มีมูซาตคุณภาพสูง ผู้เชี่ยวชาญในการประเมินคุณภาพของมีดเชฟชุดนี้ เรียกว่า ราชาแห่งครัว
มีดทำครัวที่ค่อนข้างแพงและมีคุณภาพสูงมาก พวกเขาดีที่สุดในช่วงราคานี้ ผู้ผลิตดึงความสนใจไปที่การไม่ยอมรับมีดล้างในเครื่องล้างจาน เพื่อให้มีดทำครัวใช้งานได้จริงเป็นเวลาหลายปี ควรล้างด้วยมือทันทีหลังใช้งานและเช็ดให้แห้ง มิฉะนั้น ใบมีดจะมืดลง เพื่อป้องกันความเสียหายที่เกิดกับมีด ทางที่ดีควรเก็บมีดแยกจากเครื่องใช้อื่นๆ
แม้จะมีการใช้สแตนเลสในการผลิตมีด แต่ผู้ผลิตก็เตือนไม่ให้ใช้เมื่อสับเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก แต่ก็มีมีดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คุณไม่ควรงอพวกเขาพยายามเปิดขวดด้วย บอร์ดสำหรับตัดผลิตภัณฑ์ควรใช้ไม้ที่ทำจากพลาสติกอ่อน การลับมีดทำได้ด้วยมือ ไม่ควรใช้เครื่องลับคมดั้งเดิมในการแต่งมีด คุณต้องมอบความไว้วางใจเรื่องนี้ให้กับมืออาชีพ
หาซื้อยากมาก เป็นที่นิยมและขายหมดในทันที การจัดอันดับผู้ผลิตมีดทำครัวตั้งแต่ปี 2558 ถึง 2560 กำหนดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่าดีที่สุด มีดก็ประสบความสำเร็จเช่นกันเพราะไม่ต้องใช้เครื่องเหลาเมื่อลับคม พวกเขาไม่จำเป็นต้องเหลาเลย! ความสะดวกของมีดเหล่านี้ได้รับการชื่นชมจากผู้เริ่มต้นและมืออาชีพ
มีดเซรามิกไม่ทำให้เกิดออกซิไดซ์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมีดไว้ ลองหั่นแอปเปิลหรือมันฝรั่งด้วยดูสิ ผลิตภัณฑ์จะไม่ดำเหมือนหลังใช้มีดโลหะ ชุดประกอบด้วย 5 รายการ: มีดเชฟ, มีดเอนกประสงค์, ที่ปอกผัก, ขาตั้งสำหรับติดมีด ด้ามมีดทำจากพลาสติกหุ้มด้วยยาง การออกแบบที่น่าดึงดูดที่สามารถตกแต่งบ้านได้ ต้องดูรูปเท่านั้นถึงจะมั่นใจ
คะแนนของมีดทำครัวญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นอย่างคู่ควรกับการถือกำเนิดของคอลเลกชัน Samura Bamboo พร้อมขาตั้ง มีดทำในสไตล์ญี่ปุ่น ด้ามจับเก๋ไก๋เหมือนก้านไม้ไผ่จะตกแต่งบ้านของคุณ มีดทั้งชุด 5 เล่ม โดดเด่นด้วยสแตนเลสทนทาน คะแนนที่สูงเป็นหัวใจสำคัญของความนิยม นี่คือมีดที่ดีที่สุดของคอลเลกชันปี 2015
มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดบน ตลาดรัสเซียในปี 2560 สมควรรวมมีด Kanetsugu PRO-S 5007 ไว้ในคอลเล็กชั่น เหล็กกล้าคาร์บอนสูงในระดับมาตรฐานโลกจะได้รับการชื่นชมจากสุนทรียศาสตร์ มีดมีใบมีดแบนและนูนในเวลาเดียวกัน ซึ่งให้คุณสมบัติการตัดที่ไร้ที่ติ
มีดเล่มนี้เป็นกษัตริย์ที่ไม่มีปัญหาในครัวของคุณ ขาดไม่ได้สำหรับการตัดสเต็ก การซื้อชุดมีดเหล่านี้เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลสำหรับเสิร์ฟแขกที่โต๊ะเมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์
การออกแบบที่ยอดเยี่ยม, ตัวเลือกงบประมาณและมีน้ำหนักเพียง 73 กรัม บ้านของคุณต้องการการซื้อนี้ ชุดครัว 3 ตัว มีดเหล็ก Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 สมควรได้รับการจัดอันดับของมีดทำครัวในปี 2560 พวกเขาทำในสไตล์ญี่ปุ่นจากเหล็กโมลิบดีนัม - วาเนเดียมที่ทนต่อการกัดกร่อนโดยชาวญี่ปุ่นเองและผู้ที่ชื่นชอบชาวรัสเซีย ของอาหารญี่ปุ่นและยุโรป
ตลาดสมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นคุณภาพสูงจำนวนมาก นี่คือผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สิ่งที่ต้องเลือกในบ้าน: มีดที่ทำจากเหล็กดามัสกัสหรือเซรามิก - ผู้ซื้อเป็นผู้ตัดสินใจ เมื่อศึกษาการให้คะแนนแล้ว ทุกคนจะเลือกแบบจำลองตามรสนิยมและงบประมาณของตนเอง คุณสามารถดีใจที่ซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวจะไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป และผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลกมีวางจำหน่ายแล้วในประเทศของเรา
บ่อยครั้งที่เราต้องซื้อมีดทำครัว นับประสาชุดมีด แฟลตใหม่สำหรับเดชาเป็นของขวัญพวกเขาบังเอิญโยนของเก่าลงในรางขยะโฆษณาสำหรับคนทันสมัยที่มีการลับคมตลอดไป ...
อะไรอีก? ใช่ แค่เบื่อของเก่า แต่ไม่ต้องซื้อของที่ต้องซื้อ มองปากกาสวยๆ แปลกๆ สีสว่างใบมีด หากคุณซื้อมีดหนึ่งร้อยรูเบิลที่ตลาดที่ใกล้ที่สุดและเอียงมะเขือเทศลูกแรก ก็ไม่น่ากลัว ร้อยรูเบิลนั้นไม่ใช่เงิน แต่ถ้าต้องใช้เงินถึงพันหรือหลายพันรูเบิล คุณควรอ่านคำแนะนำด้านล่าง
ประการแรกหากคุณไม่ได้ซื้อเป็นของขวัญ แต่สำหรับตัวคุณเอง - อย่าใส่ใจกับชุดมีดทำครัวและแม้แต่ในชุดพิเศษ ขาตั้งไม้. หากคุณต้องการมีดจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน ให้จับคู่มีดกับรสนิยมและความต้องการของคุณ และอย่าไว้ใจตัวเลือกที่คุณไม่รู้จัก แน่นอนในร้านค้าเดียวกันคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการ แต่แยกจากกัน
ประการที่สองให้ฉันเตือนคุณอย่างหนึ่ง กฎสำคัญเกี่ยวกับผู้ขายและผู้ผลิตสิ่งใดที่พยายามจะไม่พูดถึง ในทางตรงกันข้าม พวกเขาภูมิใจประกาศ "ความเป็นสากล" ของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา
“กฎคือสิ่งนี้: สิ่งสากลใด ๆ ที่เลวร้ายยิ่งกว่าสิ่งพิเศษ นี่คือความหมาย (ฉันจะยกตัวอย่างคลาสสิกของความเก่งกาจ): ชุดเลื่อยสำหรับนักท่องเที่ยว พลั่ว มีดและขวานบนด้ามเดียวเป็นสิ่งที่ดีและมีประโยชน์มาก แต่มันอยู่บน ไต่เขาเพื่อลดน้ำหนักและเพื่อให้ทั้งหมดนี้ใช้พื้นที่น้อยลง แต่คุณต้องจ่ายสำหรับทุกอย่างและเลื่อยในอุปกรณ์นี้ไม่สะดวกและตัดได้แย่กว่าเลื่อยทั่วไปแยกจอบขุดได้แย่กว่าจอบแยกมีดบาดแย่กว่า ... และอื่น ๆ — ปีเตอร์ โอบราซซอฟ
เช่นเดียวกับมีดทำครัวสากลซึ่งแน่นอนว่าอย่างน้อยที่สุดจะตัดขนมปังและสเต็กแช่แข็งและเค้กและมันฝรั่งดิบและชีส - แต่มันจะทำได้แย่กว่ามีดพิเศษสำหรับขนมปังแช่แข็ง ชีสเค้กและอื่น ๆ
การตัดสินใจที่ถูกต้อง- มีดเหล่านี้ควรซื้อ แม้ว่าโดยรวมแล้วจะมีราคาแพงกว่าอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเป็นเหมือนเชฟจากร้านอาหารดีๆ ที่มีชื่อเสียงเล่นกลกับมีดหลายสิบเล่มเพื่อ ประเภทต่างๆสินค้า. ตัวอย่างเช่น จอบมีดพิเศษสำหรับชีส พูดตามตรง เป็นสิ่งที่ใช้เกินจริงอย่างชัดเจน ใช้สองสามครั้งแล้วโยนเข้ามุมไกล
มาลงรายการกัน มีดที่คุ้มค่าทุกครัวจริงๆ:
1. มีดเลื่อยสำหรับขนมปังที่มีใบมีดกว้าง
2. มีดเนื้อบาง
3. มีดปลา
4. มีดปอกผลไม้
5. มีด "ธรรมดา" อีก 2 เล่มสำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่งโดยมีความยาวใบมีดต่างกัน - จากสั้นไปยาว
อันสั้นนั้นดี ตัวอย่างเช่น สำหรับการตัดขอบกล่องนม อันที่ยาวจะสะดวกสำหรับการตัดเค้กปรากหรืออย่างอื่น โดยทั่วไปแล้วมีดดังกล่าวมักจะกลายเป็นสากลอย่างแท้จริง สำหรับอาหารเช้า-กลางวันแบบง่ายๆ เป็นเรื่องปกติ
เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว อาจจะน้อยกว่าด้วยซ้ำ แต่เรายังต้องคิดเกี่ยวกับวัสดุของใบมีดและที่จับ
มีดต้องเป็นสแตนเลส อย่างดี. สิ่งนี้ชัดเจน พิสูจน์มานานแล้ว แต่จะตรวจสอบได้อย่างไร? เราไม่ได้พูดถึงจุดขึ้นสนิม ผู้ผลิตยังคงไม่ถึงความหยิ่งทะนงที่จะส่งต่อเหล็กธรรมดาๆ อย่าง “สแตนเลส” แต่คุณสามารถเรียนรู้บางอย่างเกี่ยวกับคุณภาพของเหล็กได้ที่ร้าน หายใจบนใบมีดการระเหยบนจะแสดงการกระแทกและความไม่สมบูรณ์อื่นๆ แน่นอน หากไม่มีการวิเคราะห์ทางเคมี ส่วนประกอบที่แท้จริงของใบมีดจะไม่เป็นที่รู้จัก แต่ไม่สามารถทำอะไรกับมันได้
ราคาที่สูงก็เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพ แต่ก็ไม่เสมอไป และนี่คือตัวอย่างที่ดี:
แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด มีดเซรามิกยังคงทื่อและจำเป็นต้องลับให้คม แม้ว่าจะไม่บ่อยนักก็ตาม แต่ที่นี่ ที่สำคัญความแข็งมีของมันเอง ด้านหลัง, กล่าวคือ ความเปราะบาง. การล้มครั้งแรกบนพื้นกระเบื้องในห้องครัว การเป่าครั้งแรกด้วยมีดเซรามิกบนกระดูกไก่ การหมุนมีดครั้งแรกที่งุ่มง่าม แค่นั้นก็แตกหรือหักทันที และปลายมีดคมจะหักเร็วขึ้น (สำหรับฉัน - ในวันที่สองของการทดสอบ) อย่างไรก็ตามหากคุณระมัดระวังอย่างยิ่งมั่นใจและไม่ประหยัดเงิน - ซื้อมีดเหล่านี้อย่างดีและบางมาก แม้ว่าฉันจะไม่เชื่อในการมีอยู่ของผู้ซื้อที่มีคุณสมบัติเชิงบวกเช่นนี้
แยกกันพูดเกี่ยวกับราคา - มันสูงผิดปกติมากถึง 10,000 rubles ต่ออัน (แม้ว่าจะอยู่ในฝักที่สวยงาม) สุจริตฉันได้เห็นนี้ แต่ทำไมมันแพงจัง? ไม่ทำไม! หลักการของมาร์กซ์เกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากต้นทุนแรงงานที่ใช้ในการผลิตนั้นถูกหักล้างมานานแล้ว แฟชั่น การโฆษณา ความไร้สาระของผู้บริโภค - และไม่มีอะไรอื่น
“เช่นเดียวกันกับมีด 'เซรามิก' เซอร์โคเนียมออกไซด์แม้จะเป็นชื่อที่สวยงาม แต่ก็ไม่ใช่วัสดุราคาแพงเลย และกระบวนการเผาผนึกของเซรามิกนี้ก็มีราคาไม่แพง ใช้คำพูดของฉัน - เมื่อม่านแห่งความแปลกใหม่ลดลงมีดเซรามิกราคาจะลดลงอย่างแน่นอน และมันก็เกิดขึ้นแล้ว" — ปีเตอร์ โอบราซซอฟ
แยกกัน พูดถึงมีดปลอมและมีดที่ทำจากเหล็กดามัสกัส กาลครั้งหนึ่ง กระบี่ของช่างฝีมือจากตะวันออกกลางมีศักยภาพเหนือกว่ากระบี่และดาบยุโรปใดๆ อย่างแท้จริง และความลับของการผลิตได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวัง แต่ความลับนั้นถูกเปิดเผยมานานแล้ว การจับใบมีดจากแผ่นโลหะบางๆ นับสิบเล่มนั้นไม่ใช่เรื่องน่าสงสัยอีกต่อไป และไม่จำเป็นต้องใช้มีดราคาแพงเช่นนี้ในครัวธรรมดา เพียงเพื่ออวด เช่นเดียวกับมีดปลอมแปลง
ที่ดีที่สุดคือไม้ พลาสติกเปราะบาง ลื่น และไม่สะดวกมากในมือ โลหะหนัก และง่ายต่อการหยิบไม้ด้วยมือ นอกจากนี้ ค่อยๆ "บด" ไปที่มือด้วย แม้ว่าที่จับพลาสติกที่มีการเคลือบเหมือนยางก็มีประโยชน์ในแง่นี้เช่นกัน
เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ตรงกลางพร้อมที่จับนั้นจะมีเม็ดมีดโลหะซึ่งเป็นตัวต่อของใบมีด เม็ดมีดนี้ควรมองเห็นได้และขยายไปจนสุดปลายด้ามจับ ที่จับไม้สองท่อนที่ยึดควรเป็นหมุดย้ำสามอัน
หมายเหตุ: มีมีดพร้อมหมุดย้ำสามตัวที่เม็ดมีดซ่อนอยู่ภายในด้ามพลาสติก - อันที่จริงเม็ดมีดสั้นมาก ยึดด้วยหมุดย้ำเพียงอันเดียวและอีกสองอันเป็นเท็จ สินค้าแตกทันที
เช่นเดียวกับมีดชีส มีดเหล่านี้ไม่จำเป็น ที่ตัดพิซซ่าทรงกลมก็ยังใช้ได้ แต่ที่ตัดเปลือกหอยนางรมนั้นมากเกินไป แม้ว่าคนรวยอาจมีนิสัยใจคอ
และตอนนี้ เกี่ยวกับราคา. เราขอแนะนำให้คุณอย่าล้อเล่น แต่ให้ลงทุนในปริมาณที่เหมาะสมในการซื้อ อย่าลืม,ที่คุณจะใช้ของราคาแพงและแบรนด์เนมไม่ใช่ปี ไม่ใช่สองหรือสาม มีดครอบครัวของคุณจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น!
สิ่งที่ควรมีในครัวของคุณ:
"พ่อครัว"- มีดทำครัวอเนกประสงค์หรือ santoku - มีดญี่ปุ่นอเนกประสงค์ (ที่คุณเลือก);
มีดสำหรับทำความสะอาดและหั่นผัก
มีดหั่นขนมปัง(สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการปอกผลไม้ที่มีผิวหยาบ เช่น สับปะรด) หรือมีดแกะสลัก (ที่คุณเลือกได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำบ่อยกว่า)
มีดเอนกประสงค์พร้อมใบมีดแคบ(มีดที่เรียกว่า "บนตะขอ" มัลติฟังก์ชั่น)
มีดสี่เล่ม - อาจเกินพอ +/- 2 มีด
สำหรับที่คล้ายกัน ชุดพื้นฐาน ซึ่งเราแนะนำให้คุณทำด้วยตัวเอง คุณจะต้องจ่ายอย่างน้อย 6,000 rubles (ขีดจำกัดบนสามารถสูงถึง 50-60 พัน แต่ถ้าคุณไม่ได้จะเป็นเชฟมืออาชีพ ราคาระดับนี้ควร ไม่รบกวนคุณ)
แน่นอนว่าเยอรมนีและญี่ปุ่นนำหน้าส่วนที่เหลือ มีดของเยอรมันและญี่ปุ่นนั้นไร้ที่ติเช่นเดียวกับรถยนต์ โดยจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง และจะให้บริการอย่างซื่อสัตย์เพื่อประโยชน์ของเจ้าของอย่างไม่ต้องสงสัย นั่นคือคุณ
นั่นเป็นเหตุผลที่ แบรนด์แรกที่เราแนะนำคือ วุสทอฟ(เยอรมนี). บริษัทผลิตมีดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2357 และการใส่ใจในรายละเอียดและการตกแต่งด้วยมืออย่างพิถีพิถันทำให้มีดเหล่านี้มีชื่อเสียงในตำนานในอุตสาหกรรมครัว ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชั้นนำของโลก
ด้วยมีด วุสทอฟมันฝรั่งจะดูเหมือนเนยสำหรับคุณ
มีดแต่ละอันมีรหัสที่ไม่ซ้ำกันซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับเวลาที่แน่นอนในการสร้าง นี่คือการรับประกันคุณภาพ: ในกรณีที่มีข้อบกพร่องในการผลิต รูปภาพของรหัสจะถูกส่งไปยังเยอรมนี ไปยังโรงงานของตนเอง โดยผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบว่ามีดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของ WÜSTHOF หรือไม่ เปลี่ยนเสร็จภายในสองสามวัน มีดแต่ละเล่มจะเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 30-80 ยูโร
ลัทธิอื่นของเยอรมัน แบรนด์ - F.DICK. ใบมีดทำจากเหล็กโมลิบดีนัม-วานาเดียมคุณภาพสูง เทคโนโลยีพิเศษการเชื่อมต่อแบบไร้ช่องว่างของด้ามจับกับใบมีด ซึ่งกำจัดการปนเปื้อนและการสะสมของแบคทีเรีย การออกแบบที่ยอดเยี่ยมและการยศาสตร์ - และทั้งหมดนี้ในราคาที่สมเหตุสมผล
มีดเชฟ F.Dick
มีดแกะสลัก F.Dick
มีดหั่นขนมปัง F.Dick
มีดเชฟสามารถซื้อได้ในราคา 4k, มีดหั่นขนมปัง 3k, มีดยูทิลิตี้สำหรับ 2k และมีดผักในราคา 1.5k รวม: สำหรับมีดที่จำเป็น 4 เล่ม - มากกว่า 10,000 รูเบิลเล็กน้อย
และแน่นอน เรามาหยุดที่เยอรมันอันโด่งดังกันเถอะ Gude แบรนด์. มีดเหล่านี้เป็นหนึ่งในมีดที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปทั้งหมด บริษัทก่อตั้งขึ้นโดยช่างตีเหล็ก Carl Gude ที่สืบเชื้อสายมาในศตวรรษที่ 18 ในตอนนี้มีดแต่ละเล่มเป็นงานเครื่องประดับ มีดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนคุณภาพสูงที่เติมโครเมียม โมลิบดีนัม และวานาเดียม ผู้เชี่ยวชาญทำให้ใบมีดแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง สลับระหว่างสูงและ อุณหภูมิต่ำดังนั้นมีดGüdeจึงมีความทนทานระดับตำนานอย่างแท้จริง
หากคุณต้องการซื้อผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ ให้เลือก กัปปะ ซีรีส์- เป็นมีดโลหะทั้งหมดไม่มีตะเข็บเดียว สะดวก ใช้งานได้จริง ปลอดภัย ไม่ใช่งบประมาณเลย (เช่น มีดเชฟจะเสียค่าใช้จ่าย 6,000, สเตชั่นแวกอน - 5) แต่ก็คุ้มค่า
มีดแต่ละเล่มทำด้วยมือตั้งแต่เริ่มต้นภายใต้การควบคุมที่เข้มงวดและแน่วแน่ของอิชิโระ ฮัตโตริ ผู้ก่อตั้งและเจ้าของแบรนด์ในตำนาน จริงและราคาจะเหมาะสม สำหรับมีดที่จำเป็นที่สุดสองเล่มจากซีรี่ส์ Hattori HD ยอดนิยม ("เชฟ" และเกวียนเอนกประสงค์) คุณจะต้องจ่าย 15,000 รูเบิล แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้มีดประเภทอื่น
คุณฮัตโตริเคยทำมีดให้กับบริษัทญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่ง มาซาฮิโระซึ่งเป็นของพ่อของเขาดังนั้นแบรนด์นี้และเราจะไม่ละเลย มีดเหล่านี้มีราคาถูกกว่า แต่คุณภาพยังยอดเยี่ยม ใบมีดทำจากเหล็กกล้าโมลิบดีนัม - วานาเดียมคาร์บอนสูง ใบมีดมีความแข็งแรงสูงและทนทาน
โมลิบดีนัมที่มีอยู่ในโลหะผสมให้ความต้านทานความร้อนสูงและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการกัดกร่อน สำหรับการลับคม MASAHIRO ใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีหินลับที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ ด้ามจับมักจะทำจากออร์แกนิก ต้นสนญี่ปุ่น. มีดพื้นฐานสี่เล่มจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 10,000 รูเบิล
หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับเซรามิกส์ อย่ามองข้าม HATAMOTO การลับมีดเซรามิกจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปี (เว้นแต่คุณจะมีสิ่งปลอมแบบจีนอยู่ข้างหน้าคุณ) ชุดมีดพื้นฐานสี่เล่ม (ในกรณีนี้ เราขอแนะนำ) ที่มีด้ามจับโพลีโพรพิลีนตามหลักสรีรศาสตร์ (เชฟ, สเตชั่นแวกอน, สเตชั่นแวกอนขนาดเล็ก และที่ปอกผักขนาดเล็ก) มีราคา 6,000 รูเบิล
มีดเซรามิกมีข้อได้เปรียบที่มีคุณค่าเหนือกว่ามีดที่ทำจากเหล็ก - มีดเหล่านี้ไม่ดูดซับกลิ่น ดังนั้นหากคุณต้องการทำความสะอาดถังปลาเฮอริ่งเค็มในทันใด เซรามิกก็จะเหมือนใหม่หลังจากนั้น นอกจากนี้ มีดเหล่านี้จะไม่มีวันออกซิไดซ์หรือมืดลง แต่เมื่อใช้มัน อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถโยนมันทิ้ง เปิดกระป๋องและขวด ตัดสิ่งที่แข็งมาก (เช่น กระดูกเมื่อหั่นเนื้อ) เมื่อเวลาผ่านไปและจำเป็นต้องเปลี่ยนมีดดังกล่าว แต่ด้วยการใช้งานที่เหมาะสม รอยหยักบนใบมีดจะไม่ปรากฏขึ้นในเร็วๆ นี้
กลับไปที่ยุโรปคือฝรั่งเศส คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ แบรนด์ซาบาเทียร์? เหล่านี้เป็นมีดทำครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำขึ้นด้วยมือจากเหล็กกล้าอัลลอยด์คุณภาพสูงในเมือง Thiers with . ของฝรั่งเศส ต้นXIXศตวรรษ.
การซื้อจะไม่นำคุณไปสู่การล่มสลายทางการเงินอย่างสมบูรณ์ คุณอาจพบ 6,000 rubles สำหรับมีดที่จำเป็น 4 เล่ม
สำหรับของหวานเราออกจากรัสเซีย Gennady Prokopenkov- บางทีอาจเป็นผู้เชี่ยวชาญคนเดียวที่สร้างมีดที่ทนทานไม่เหมือนใคร - เสนอคอลเลกชันมีดทำครัวของผู้เขียนที่เรียกว่า "ทรอยก้า" ("เชฟ" มีดทำความสะอาดและมีดเอนกประสงค์) ในราคา 25,000 รูเบิล
มีดโปรโคเพนคอฟ
- เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสนับสนุน ผู้ผลิตในประเทศ
นี่เป็นการลงทุนอย่างจริงจัง แต่คุณจะไม่มีวันเสียใจที่ซื้อมัน มีดของ Prokopenkov เป็นตำนาน
อัตราส่วนราคา/คุณภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวันนี้ที่มีดของบริษัท "วิคตอริน็อกซ์"ซีรี่ส์ Fibrox, Arcos, Tramontina (ซีรีส์ Master ระดับมืออาชีพ)
หากคุณมีเงินทุนไม่เพียงพอ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกงบประมาณเพิ่มเติมได้ เช่น โดยการซื้อมีด "โอปิเนล"
มีดเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในครัว ปฏิบัติต่อเขาด้วยความเคารพ
- เก็บมีดของคุณให้คม
- ลับมีดให้คม ไม่จำเป็นต้องใช้ musat สำหรับมีดที่มีความแข็งมากกว่า 58-59 ยูนิต HRC (มีดญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด) และรูปทรงไม่สม่ำเสมอ (คมตัดมีความหนามากกว่า 0.4 มม.) ใช้เครื่องเหลาไฟฟ้า เพชร และเซรามิก "musats" ด้วยความระมัดระวัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการลับคมด้วย Edge Pro หรือ waterstones ของญี่ปุ่น ถ้าใช้มูซาตธรรมดาใช้มีดไม่ได้ ก็ ทางเลือกที่ดีที่สุดกำลังลับคมบน Edge Pro
- งดการตัดอาหารแข็งและ/หรือแช่แข็ง ใช้มีดพิเศษหรือขวานในครัวเพื่อการนี้
- เมื่อตัดการเคลื่อนไหวควรจะราบรื่น อย่าบิดมีดหรือพยายามงอมีด (โดยเฉพาะเมื่อหั่นอาหารแข็ง เช่น แครอท ฟักทอง ไส้กรอกรมควัน ฯลฯ)
- ใช้มีดตามวัตถุประสงค์ อย่าพยายามงัดฝากระป๋องหรือใช้เป็นไขควงหรือที่เปิดกระป๋อง
- ใช้บอร์ดที่เหมาะสมเท่านั้น ห้ามใช้แผ่นกระจก โลหะ หรือเซรามิก แผ่นไม้ท้ายเหมาะอย่างยิ่ง ไม้ไผ่และพลาสติกควรใช้อย่างระมัดระวัง
-ห้ามทิ้งมีดไว้ในอ่างล้างจาน โดยเฉพาะหากมีจานสกปรกกองอยู่
- ห้ามล้างมีดในเครื่องล้างจาน ตามกฎแล้วสิ่งนี้นำไปสู่ความเสียหายต่อมีด ล้างมีดด้วยมือ น้ำอุ่นกับนางฟ้าหรือคนอื่นๆ ผงซักฟอกแล้วล้างออก น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
- เมื่อไม่ควรใช้มีดเป็นเวลานาน ควรหล่อลื่นด้วยมิเนอรัลออยล์หรือน้ำมันคาเมลเลีย
- เมื่อเก็บมีด ให้ป้องกันคมมีดจากการสัมผัสกับวัตถุแข็งอื่นๆ
- มีดจากคาร์บอน (มีดคาร์บอน) สามารถเปลี่ยนสีได้ตลอดการใช้งาน (มีคราบเคลือบ) นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามหากเกิดสนิมขึ้นจะต้องลบออกทันที มีดต้องสะอาดและแห้งก่อนเก็บ
- มีดที่ทำจากคาร์บอน (มีดคาร์บอน) สามารถโต้ตอบกับอาหารที่เป็นกรดได้ ในกรณีนี้ แนะนำให้เช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ให้บ่อยที่สุด หากไม่ทำเช่นนี้ ปฏิกิริยากรดอาจทำให้สี รสชาติ และกลิ่นของอาหารเปลี่ยนแปลงได้ การก่อตัวของคราบ (เกรย์ออกไซด์) บนมีดเมื่อเวลาผ่านไปช่วยลดปฏิกิริยาต่ออาหารที่เป็นกรด (มะนาว มะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ)
- ด้ามมีดไม้และด้ามไม้ เขียงเป็นระยะ (ขึ้นอยู่กับความถี่ในการใช้งาน) ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันแร่ที่รับประทานได้
สิ่งแรกที่ต้องเริ่มด้วยการทำคลังแสงในครัวให้เสร็จคือสิ่งที่เรียกว่าเชฟทรอยก้า นี่คือมีดขนาดใหญ่สามใบที่มีใบมีดกว้าง: ใหญ่ กลาง และเล็ก
คมตัดจะมนเล็กน้อยจนถึงปลายแหลม ความยาวของมีดขนาดใหญ่คือ 45-48 ซม. มีดขนาดกลาง 37-40 ซม. มีดขนาดเล็ก 27-30 ซม. ด้วยความช่วยเหลือของมีดเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีโครงสร้างหนาแน่นจะทำความสะอาดตัดและสับ
มีดเป็นสากลชุดนี้อาจรวมถึงมีดเอนกประสงค์หลายเล่มที่มีความยาวต่างกัน พวกเขาสามารถมีได้ทั้งใบมีดตรงหรือหยักและปลายทู่
มีดหั่นขนมปังและเค้กมีใบมีดที่ยาวและแข็งแรงและมีความกว้างเท่ากัน โดยให้ปลายมีดทำมุมฉากกับคมตัดโดยประมาณ คมตัดหยักหรือฟันเลื่อย "ตัด" เปลือกขนมปัง แล้วหั่นเนื้อเหมือนมีดธรรมดา ช่วยให้คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์จากพัฟและ แป้งหวานโดยไม่ต้องบดขยี้พวกเขา บันทึก:มีดดังกล่าวเหมาะสำหรับการหั่นสับปะรดแตงโมแตงโมเป็นชิ้น ๆ
มีดหั่นออกแบบมาสำหรับชิ้นบาง ๆ ของแฮมร้อนหรือเย็น เนื้อทอด ปลาเค็มหรือรมควัน มันมีใบมีดยาวที่มีใบมีดแคบและคมตัดที่เรียบและเป็นฟันปลา ต้องใช้ใบมีดยาวเพื่อให้ได้การตัดที่เรียบและเรียบร้อย ซึ่งทำด้วยการเคลื่อนไหวของมีดเพียงครั้งเดียว ความกว้างเล็กน้อยของใบมีดช่วยหลีกเลี่ยงรอยพับและการเกาะของผลิตภัณฑ์กับใบมีด รวมถึงมีดยาวที่ยืดหยุ่นได้สำหรับตัดปลาแซลมอน มีปลายมนและใบมีดแคบสามารถมีช่องลมรูปไข่เพื่อป้องกันการเกาะติด
มีดแล่เนื้อจากกระดูกมีใบมีดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีความกว้างแตกต่างกันไป โดยจะขยายที่ฐานและแคบลงจนสุดปลายแหลม คมตัดโค้งอย่างมาก ด้านหลังของใบมีดตรง ใบมีดดังกล่าวช่วยให้คุณเจาะได้ทุกที่ ใบมีดแคบช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกับใบมีด คมตัดไม่มีฟัน มีดนี้ออกแบบมาสำหรับทั้งเนื้อสุกและดิบ รูปร่างที่แม่นยำช่วยให้คุณแก้ปัญหาที่ไม่มีมีดอื่นจัดการได้
มีดแล่เนื้อแคบและยาวช่วยให้ตัดปลาเป็นเนื้อได้ดีมาก ใบมีดที่ยืดหยุ่นได้สามารถขจัดหนังบาง ๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกได้
มีดปังตอด้วยใบมีดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่กว้างมากใช้สำหรับตัดเนื้อดิบเช่นเดียวกับการหั่นกะหล่ำปลีและผักขนาดใหญ่อื่น ๆ ที่มีโครงสร้างหนาแน่น
มีดหั่นเนื้อรูปทรงโค้งมนที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมใบมีดที่ยื่นออกไปทางส่วนปลายนั้นส่วนใหญ่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญ รูปร่างนี้ทำให้คุณสามารถจดจ่อกับแรงส่วนหนึ่งหรือส่วนอื่นของใบมีดเพื่อตัดเนื้อแข็งที่มีเส้นเอ็นเป็นเส้นๆ ได้ง่าย
ขวานครัวที่อยากได้ถ้าคุณซื้อ ชิ้นใหญ่เนื้อ. ด้วยคุณสามารถตัดพวกเขาได้ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านขายเนื้อในร้านค้า ต่างจากเครื่องมือตัดอื่นๆ ที่อธิบายไว้ในที่นี้ ขวานจะถูกตัดโดยไม่ได้เคลื่อนไปตามรอยตัด แต่จะเจาะลึกเข้าไป
มีดเลื่อยสำหรับการตัดอาหารแช่แข็งนั้นหายาก มันโดดเด่นด้วยใบมีดหยักที่น่าทึ่งด้วยลวดลายที่ซับซ้อน: ฟันที่มีรูปร่างและขนาดต่างกันสลับกันอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ เขาจึงสามารถ "เลื่อย" ชิ้นส่วนที่เป็นน้ำแข็งออกได้ เพื่อนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
มีดเชฟญี่ปุ่นมีใบมีดที่กว้างมาก ด้านหลังตรงปลายมน คมตัดเป็นแนวตรง ใช้สำหรับทำซูชิและซาซิมิ พวกเขายังตัดเห็ด รากขิง เนื้อสัตว์และปลา
มีดผักมีใบมีดสั้นที่แข็งแรงและด้ามจับขนาดใหญ่ที่สะดวกสบาย คมตัดเรียบและตรง ปลายแหลม นอกจากนี้ยังใช้ทำความสะอาดผักและผลไม้ มีดที่มีใบมีดขนาดใหญ่กว่าใช้สำหรับหั่นผัก
มีดปอกผักสำหรับปอกมันฝรั่ง ผัก แอปเปิ้ล ดูไม่เหมือนมีดเลย มีใบมีดสองใบหันเข้าหากัน สะดวกเป็นพิเศษคือตัวเลือกที่มี "ลอย" หมุนใบมีดบนแกนได้อย่างอิสระ คุณสามารถทำงานโดยเลื่อนมีดออกจากตัวคุณหรือเข้าหาตัวคุณ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ การออกแบบที่ประสบความสำเร็จนี้ ซึ่งช่วยให้คุณตัดชั้นของเปลือกบางๆ ออกได้ และหากต้องการ ชั้นของเปลือกที่ไม่แตกที่ใดก็ได้ หากไม่มีทักษะใดๆ ได้รับการจดสิทธิบัตรในแคนาดาเมื่อหลายสิบปีก่อน
มีดปอกเสริมเครื่องปอกมีด นี่คือมีดขนาดเล็กน้ำหนักเบาที่มีใบมีดเว้าและปลายแหลม ใบมีดโค้งมนเหมาะสำหรับพื้นผิวที่โค้งมน พวกเขาปอกมันฝรั่ง ผัก ผลไม้; มันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะเอาเปลือกหัวหอมออก ปลายแหลมโค้งมนออกแบบมาเพื่อตัดตามันฝรั่งและจุดที่เน่าเสีย
มีดหั่นมะเขือเทศมีใบมีดที่ค่อนข้างแคบและมีฟัน - หากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ตัด" ผิวมะเขือเทศที่แข็งและตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ โดยไม่ต้องบีบน้ำผลไม้ในปริมาณที่พอเหมาะ ปลายมีดนั้นถูกแยกออกเป็นสองส่วน ทำให้เกิด "ส้อม" ซึ่งสะดวกในการหยิบและวางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ลงบนจาน มีดที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับตัดผลไม้และผักที่มีหนังแข็งและเนื้อนุ่ม
มีดชีสอาจมีรูปร่างเหมือนกันและมีส้อมสองง่ามที่ปลายเพื่อถ่ายโอนชิ้นชีสจากกระดานไปยังจาน มีดชีสเนื้อนุ่มค่อนข้างแตกต่าง: มีใบมีดตรงสำหรับหั่นเป็นชิ้นในจังหวะเดียวจากบนลงล่าง บางครั้งมีดทำรูหรือรอยเว้า (ช่องอากาศ) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเกาะติดกับมีด ด้ามมีดชีสดังกล่าวไม่อยู่ในแนวเดียวกับใบมีด แต่ยกขนานกับมัน ด้วยเหตุนี้ แรงของมือจึงเน้นไปที่ส่วนของการตัดดีกว่า และใบมีดจะยังคงอยู่ในแนวนอนอย่างเคร่งครัดจนกว่าจะสิ้นสุดการตัด นอกจากนี้ยังมีที่ขูดชีสและมีดจอบสำหรับชีสแข็ง หลังมีรูปร่างคล้ายกับใบไหล่และอยู่ตรงกลางของบาดแผลหลายจุด การออกแบบนี้ทำให้คุณสามารถหั่นชีสเป็นแผ่นบางๆ เกือบโปร่งใสได้
มีดมัณฑนากรมีใบมีดลักษณะเฉพาะที่มีฟันนูนตลอดใบมีดตรงทั้งหมด เมื่อหั่น เช่น แตงกวา แครอท หัวไชเท้า จะทำให้พื้นผิวของชิ้นเป็นลอนสวยงาม
กรรไกรครัวอ้างถึงชั้นเรียนของมีดอย่างกล้าหาญ ท้ายที่สุดนี่คือมีดสองเล่มที่ตัดเข้าหากันโดยพิงกันและกัน กรรไกรทำครัวนั้นคล้ายกับกรรไกรทั่วไป แต่มีด้ามจับและใบมีดที่หนาและทรงพลังกว่าพร้อมปลายแหลมที่คมมาก เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน งานครัวเริ่มต้นด้วยการตัดสมุนไพรสดหรือพิซซ่า และเปิดบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งและโพลีเมอร์ที่แข็งแรง ปิดท้ายด้วยการตัดปลาและสัตว์ปีก (ตัดครีบ ตัดซากไก่เป็นส่วนๆ) กรรไกรทำครัวจำนวนมากมีช่องรูปไข่ระหว่างที่จับพร้อมกับฟันซึ่งใช้สำหรับสับถั่ว
กรรไกรพิเศษสำหรับตัดปลามีใบมีดสั้นและด้ามจับอันทรงพลังที่ไม่มีวงแหวนเหมือนที่เล็มสวน ใบมีดของพวกเขาได้รับการอบรมไปด้านข้างด้วยความช่วยเหลือของสปริงอันทรงพลัง เหมือน กรรไกรตัดไก่โดดเด่นด้วยรอยบากครึ่งวงกลมสำหรับผ่ากระดูกที่ฐานของใบมีด สำหรับการจัดเก็บที่ปลอดภัย กรรไกรแบบสปริงโหลดมีตัวล็อคที่ยึดใบมีดไว้ในตำแหน่งปิด
ที่เปิดกระป๋อง- มีดด้วยแม้ว่าจะเป็นมีดเล่มเดียวในบริษัทนี้ที่ออกแบบมาไม่ทำความสะอาดหรือบดอาหาร แต่เพื่อนำมาจาก กระป๋อง. ใบมีดหมุนตัดโลหะในรูปของล้อปลายแหลมเป็นวงกลมควบคุมด้วยเกียร์สามเฟืองซึ่งขับเคลื่อนด้วยวาล์วที่หมุนด้วยนิ้ว มีที่เปิดกระป๋องไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะซึ่งสร้างขึ้นบนหลักการเดียวกันซึ่งขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้า บางครั้งเครื่องเปิดกระป๋องไฟฟ้าดังกล่าวจะใช้ร่วมกับมีดไฟฟ้าในรูปของแผ่นขัดรูปกรวย มีดถูกสอดเข้าไปในช่องใดช่องหนึ่งจากสองช่อง โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง
มีดสับด้วยใบมีดครึ่งวงกลมสมมาตรกว้างและด้ามจับสองข้างที่ขอบสำหรับหั่นผัก มักใช้ในครัวระดับมืออาชีพ บางครั้งมีดดังกล่าวอาจมีใบมีดคู่ขนานสองใบจับจ้องอยู่ที่ระยะใกล้กัน สิ่งนี้ทำให้งานเร็วขึ้น
เครื่องตัดพิซซ่าสามารถเรียกได้ว่ามีดแบบมีเงื่อนไขเท่านั้นมันตัดด้วยขอบคมของล้อที่หมุนบนที่จับ ล้อยังสามารถทำจากพลาสติกแข็งพิเศษ แป้งไม่ติดมันมาก มีมีดสำหรับตัดเค้กด้วย
มีดปอกกับส้มก็ดูเหมือนจะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมีดยกเว้นที่จับ แต่องค์ประกอบการตัดขนาดเล็กของมันช่วยขจัดชั้นผิวบาง ๆ ของเปลือกส้มที่มีน้ำมันหอมระเหยได้อย่างไม่มีที่ติและสม่ำเสมอเพื่อนำไปใช้ในสูตรอาหารรสเลิศ มีดปอกส้มก็มีประโยชน์เช่นกัน เขาเอามันออกด้วยชิ้นที่สวยงาม
และยังมี มีดปอกเห็ด- พลาสติกแบบสั้น พร้อมแปรงแบนแข็งที่ด้ามจับสำหรับทำความสะอาดหมวกเห็ดและจานจากเข็ม ไม้ประดับ ใบไม้ และเศษซากป่าอื่นๆ ใบมีดพลาสติกช่วยป้องกันเห็ดบางชนิดที่บาดแผล
ผลิตพิเศษขนาดเล็ก มีดเปิดหอยนางรม แล่เนื้อปู.
หลายคนคงคุ้นเคย มีดทรงกระบอกสำหรับการสกัดแกนจากแอปเปิ้ล
มาเพิ่มกันที่นี่ มีดมัณฑนากรสำหรับเนย เปลี่ยนก้อนเนยสี่เหลี่ยมที่น่าเบื่อให้กลายเป็นภูเขาหยิกเหมือนเปลือกหอยที่งดงามราวภาพวาดในแจกันที่ประดับโต๊ะเทศกาล
หลากหลายมาก มีดสำหรับ ตัดหยิกผักและผลไม้(เช่น มีดสำหรับหั่นลูกสวยๆ หรือทรงรีจากเนื้อแตงหรือจากมันฝรั่งขนาดใหญ่)
มีดส้มโอมีดหนึ่งเดียวในตระกูลมีดที่มีใบมีดโค้งและไม่แบน ทั้งนี้เพื่อให้เท่าๆ กันและไม่สูญเสียการแยกเนื้อออกจากเปลือกในผลที่ผ่าครึ่ง
เครื่องบดเนื้อก็ควรกล่าวถึงเช่นกัน เครื่องมือตัดซึ่งมีดแบ่งออกเป็นสี่ส่วนและหมุน แต่ ที่ขูดครัวสำหรับผัก - นี่คือมีดขนาดเล็กจำนวนมากที่บดอาหาร แต่นี่เป็นการสนทนาแยกต่างหาก
