ในบันทึกเก่าของฉันฉันพบสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่เรียกว่า "อากาศ" ซึ่งเมื่อเห็นแวบแรกจะรวมยีสต์และโซดาที่เข้ากันไม่ได้ ฉันค้นหาหนังสือและท่องอินเทอร์เน็ต อ่านบทวิจารณ์และการสนทนาในหัวข้อนี้ ฉันได้เรียนรู้ว่าไม่มีใครรู้ว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันอย่างไร แต่ในอาหารฮังการีการผสมผสานดังกล่าวถือเป็นแบบดั้งเดิม เลยสรุปว่าถ้าไม่ลองแล้วจะไม่เข้าใจอะไรเลย (ผมเคยจดสูตรไว้ครั้งหนึ่งไม่ได้ไร้ประโยชน์) ฉันทำมันครั้งเดียวและแป้งก็ออกมาเยี่ยมมาก!
มันอยู่กับแอปเปิ้ล
ฉันคิดว่าอาจเป็นเพียงอุบัติเหตุ โชคดีนะ? เมื่อวานฉันทำแป้งอีกครั้งและอบพายจากมัน ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - พายโปร่ง นุ่ม นุ่ม - อบสำเร็จ การทำแป้งเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย โดยจะเข้ากันอย่างรวดเร็วภายใน 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง และไม่มีรสชาติของยีสต์หรือโซดา
แป้งยีสต์ด้วยการเติมโซดา "แอร์"
จะต้อง
นม 2 ช้อนโต๊ะ, มาการีน 200 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชาหรือโซดา 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, 1 กก. 50 กรัม - 1 กิโลกรัม 200 กรัม แป้ง หรือถ้าเป็นแก้ว (250 กรัม) ก็ 6.5 - 7.5 แก้ว
คำแนะนำ
เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งสำหรับแป้งเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งและทำให้เปียกโชกด้วยอากาศทำให้แป้งมีความโปร่งและฟูมากขึ้น
ปริมาณแป้งที่ต้องใช้ในการนวดแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งที่มีกลูเตนสูงถือว่าดีที่สุด ด้วยเหตุนี้สูตรจึงไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณแป้งที่ต้องการ
วิธีทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล มาการีนอุ่นที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน ในส่วนของมวลที่ได้ ให้เติมแป้งครึ่งหนึ่งที่ผสมกับโซดา (ไม่ร่อน) หรือผงฟู คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมแป้งที่เหลือทีละน้อย คนให้เข้ากัน แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงเกาะติดมือคุณ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแล้วนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
หากแป้งขึ้น แต่ไส้ยังไม่พร้อมให้นวดแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพักไว้
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำพายได้เลย
เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาไข่เบาๆ และเพื่อให้พายสวยงามและเงางามมากขึ้น ให้ทาไข่อีกครั้ง
ฉันเสียใจจริงๆ ที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับสภาพอากาศก่อนหน้านี้และด้วยเหตุนี้พายของทุกคนจึงไม่ได้ออกมาดี แต่ก็ดีกว่าไม่มาสาย
อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 - 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ หากพายด้านบนเป็นสีน้ำตาลและด้านล่างซีด ให้คลุมด้วยกระดาษแล้วอบต่อไปจนกระทั่งด้านล่างของพายสุก
การเติมพายก็เหมาะสม แต่ด้วยแป้งชิ้นนี้ ฉันชอบแป้งที่ไม่หวานมากกว่า
ในการเตรียมแป้งให้ใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่นคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานและมีหมวกปุยปรากฏขึ้น จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา, เกลือ และตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้เป็นบางส่วนแล้วนวดให้เป็นแป้งยีสต์เนื้อนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ ทาชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป
จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้อีก 30-40 นาที แป้งควรยืดหยุ่นมากขึ้นและมีปริมาตรเป็นสองเท่า
ล้างผลเบอร์รี่ ลบหลุมออกจากแอปริคอตและเชอร์รี่ ตัดแอปริคอตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปิดผนึกขอบของตอร์ติญ่าแต่ละอันเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นแพตตี้ ทำพายทั้งหมดด้วยวิธีนี้ 
พายเนยที่ทำจากยีสต์แห้งอบในเตาอบทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและโปร่งสบายมาก ต้องนำออกจากกระดาษทันทีหลังอบเพื่อไม่ให้ติดกับน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือนมหอมหนึ่งแก้วได้
น่าทาน!
สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งยีสต์และเสนอสูตรง่ายๆในการเตรียม แป้งยีสต์นี้เป็นสากลเช่น เหมาะสำหรับทั้งขนมอบหวาน (พายกับแยม, แยมผิวส้ม, พายผลไม้, ชีสเค้ก) และขนมอบที่ไม่หวาน (พายกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, เนื้อ) แป้งนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่นุ่มฟูและคุณยังสามารถอบพิซซ่าด้วยได้
ยีสต์ใดก็ได้ที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ทั้งแห้งและสด ยีสต์ใด ๆ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจึงจะมีประสิทธิภาพเป็นเวลานานมาก
อย่าลืมลองทำแป้งยีสต์ถึงแม้คุณจะทำไม่สำเร็จมาก่อน แต่คุณก็จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน เพราะพายและพายเป็นผู้ช่วยชีวิตเสมอ
ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:
เราใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเทของเหลวใด ๆ สองแก้วลงไปเช่น นม, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, คุณยังสามารถนมเปรี้ยวได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเราก็ใช้น้ำอุ่นแทน คุณยังสามารถผสมสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเข้าด้วยกันได้ ของเหลวจะต้องอุ่น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน
ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมดหรือเกือบหมด จากนั้นเติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน หากมียีสต์เหลือเป็นก้อนเล็กๆ ก็ไม่เป็นไร
ต่อไปเราจะเพิ่มแป้ง แป้งที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดจะทำได้ เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อากาศอิ่มตัวเพื่อให้ฟองอากาศเข้าไปในแป้งได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีความโปร่งสบาย ขั้นแรกให้เติมแป้งสองสามแก้วแล้วเริ่มนวดด้วยช้อนก่อน เป็นการยากที่จะบอกว่าปริมาณแป้งที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วย แล้วคุณจะเข้าใจมันเอง เพิ่มแป้งอีกสองสามแก้วแล้วนวดต่อ
เราไม่เคยใส่ไข่ หากคุณต้องการแป้งสำหรับทำขนมปังก็มีไข่และครีมเปรี้ยว
อย่าเพิ่มแป้งมากเกินไปในคราวเดียว มันไม่สายเกินไปที่จะเพิ่ม หากแป้งหนาเกินไปจะทำให้กลายเป็นของเหลวมากขึ้นจะเป็นปัญหาได้
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหนึ่งในสี่ถ้วยได้แล้ว และดูเถิด อาจยังมีความทุกข์ทรมานอยู่ อย่ากลัวที่จะเติมน้ำมัน เพราะจะไม่รู้สึกถึงแป้ง เรานวดด้วยมือของเราต่อไป แป้งที่ทาน้ำมันไม่ติดกับมือของคุณหรือติดกับผนังจานและการนวดก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ซึ่งหมายความว่าแป้งจะเริ่มขึ้นและยีสต์เริ่มทำงาน แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้หนาและแข็งเหมือนเกี๊ยว เป็นต้น น่าสัมผัสเหมือนหน้าอกหญิงสาวที่ยืดหยุ่น)))
หากแป้งติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะได้ แต่แป้งก็ไม่ควรหนาจนเกินไป
แป้งพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ในชาม ปิดฝา หรืออะไรสักอย่าง หรือจะใส่ถุงพลาสติกโดยไม่ต้องมัดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นก็ได้ แป้งจะขึ้นในเวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้สำหรับพาย
ลองเรียนรู้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ยังมีความลึกลับบางอย่างในการเตรียมแป้ง แม่บ้านบางคนไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนก็ไม่สามารถบรรลุความโปร่งสบายเป็นพิเศษได้ พายไม่เคี้ยวแต่ละลายในปากจริงๆ
ทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้งต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความอ่อนโยนและความรัก และอย่าเกียจคร้านในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม โดยเริ่มจากการร่อนแป้ง
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนการเตรียมการ:
จากนั้นคุณสามารถปรุงพาย, พาย, kulebyaki - ทุกสิ่งที่คุณได้เรียนรู้แล้วหรือกำลังเรียนรู้อยู่ ไส้แป้งอาจแตกต่างกันมาก: หวานและเผ็ด, เนื้อ, ปลา - ตามรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เมื่อถึงเวลาทำพาย แป้งควรจะยืดหยุ่นพอสมควร หากยังคงติดอยู่ที่มือของคุณ คุณจะต้องเพิ่มแป้งเพื่อทำเค้กแบนสำหรับพาย หรือทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือ
สูตรเก่า แต่ค่อนข้างง่ายและได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับการทำแป้งยีสต์ พายที่ทำจากมันมีความสมบูรณ์แบบ - นุ่มนวลและโปร่งสบาย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
การทำความคุ้นเคยกับหลักการทางเทคโนโลยีในการทำแป้งยีสต์ไม่เป็นอันตรายสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ท้ายที่สุดเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะรู้ว่า: อะไรและทำไมคุณต้องทำเพื่อให้แป้งไม่หนักเกินไป ขึ้นได้ดีและไม่กระจายเหมือนเค้กเหลวที่น่ารังเกียจเมื่อคุณพยายามทำให้เป็นรูปร่างและทำพาย คุณพร้อมที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายอบเพื่อที่จะสร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยทักษะของคุณแล้วหรือยัง? คุณจะอบพายที่มีการปรับเทียบรสชาติอร่อยซึ่งสายตาและกลิ่นซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ
ตอนนี้คุณมีอาวุธครบมือแล้วและสามารถลองใช้สูตรต่างๆ ในการทำแป้งยีสต์ได้อย่างเชี่ยวชาญ
ด้วยการสร้างความสัมพันธ์อันอบอุ่นกับแป้งโดของคุณ คุณจะสามารถเอาใจทั้งครอบครัวและเพื่อนร่วมงานได้ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครสามารถต้านทานพายแสนอร่อยได้อย่างแท้จริง คุณคิดอย่างไร? ลองสูตรอาหารของเราและแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณ
รสชาติของขนมอบสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ พายหอม กุหลาบ นุ่ม ละลายในปากที่คุณกินไม่หมด ไม่ได้มีแค่ในเทพนิยายเท่านั้น แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อขนมอบดังกล่าวในร้านได้ แม่และยายของเรารู้วิธีอบขนมเหล่านั้นโดยส่งต่อความลับในการทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น
ส่วนใหญ่แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายทำด้วยนม แต่มีสูตรอาหารที่ดีที่มีน้ำ kefir เวย์และแม้แต่น้ำซุปมันฝรั่ง เพื่อให้พายอร่อยคุณต้องอดทนเพราะแป้งยีสต์ไม่ชอบให้รีบเร่ง ควรเตรียมแป้งนี้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง ในระหว่างการนวดทุกรายละเอียดมีความสำคัญ - ไม่ควรแช่นมหรืออุ่นมากเกินไปอุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา
พายฟูทำจากแป้งที่มีกลูเตนอย่างดี แป้งหลังนวดไม่ควรเกลี่ยให้ทั่วโต๊ะ คุณไม่สามารถปรุงแป้งมากเกินไปได้ การทำเช่นนี้จะไม่ทำให้ขนมอบมีรสชาติดีขึ้น เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็เริ่มปั้นพายได้เลย ไส้ที่ใส่ไว้ข้างในไม่ควรเย็นหรือร้อน พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทิ้งให้พักบนแผ่นเป็นเวลา 20 นาทีในระหว่างนั้นพายควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบเพื่อป้องกันไม่ให้พายหลุด 5 นาทีก่อนนำขนมอบออกจากเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีแล้ว
ไส้พายอาจมีรสหวานหรือเค็ม ขนมอบหวานปรุงด้วยแยมหนาผลไม้สดหรือกระป๋องพร้อมน้ำตาลคอทเทจชีสนมข้นต้ม ฯลฯ สำหรับการเติมรสเค็มให้ใช้มันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, เนื้อต้ม, เห็ด, กบาลเครื่องใน, ข้าวกับไข่และต้นหอม ฯลฯ
แป้งข้อมูลรสชาติ
มาอุ่นนมกันเถอะ เทลงในถ้วยแล้วเติมยีสต์แห้ง
ใส่น้ำตาลทรายลงในนม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับไส้ สำหรับพายหวาน สามารถเพิ่มส่วนของน้ำตาลทรายเป็น 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการเพิ่มน้ำตาล ไม่ต้องเติมทั้งหมดลงในแป้ง ให้ใส่เพียง 1 ช้อนโต๊ะ l. และส่วนที่เหลือพร้อมกับแป้ง. นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในแบทช์สำหรับพายหวาน
เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในนม ขอแนะนำให้เทนมกับยีสต์ลงในชามแป้งแล้วค่อย ๆ ถูก้อนออก
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 หรือ 20 นาที
แป้งจึงออกมาเป็นแบบนี้ ฝายีสต์ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิว
ร่อนแป้งสาลีลงในชามแยก เติมเกลือลงไป ผสมส่วนผสม เราทำช่องทางตรงกลาง
แบ่งไข่ไก่หนึ่งฟองลงในกรวยแป้งแล้วเติมน้ำมันพืช
เพิ่มแป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ หากระหว่างนวดมีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย สะดวกในการนวดครั้งสุดท้ายบนเขียงโดยเติมแป้งตามต้องการ อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งไม่ควรแน่นไม่เช่นนั้นพายจะแห้ง หากยังติดมือคุณให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วซื้อแป้งคุณภาพดีกว่าสำหรับพายชิ้นต่อไป
นวดแป้งด้วยยีสต์ เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้นวดแป้งด้วยมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและแป้งจะขึ้นอีกครั้ง เพื่อให้ขนมอบมีความฟูมากขึ้น ในฤดูหนาว การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่าเนื่องจากอุณหภูมิห้องลดลง
แป้งยีสต์สำหรับพายนมพร้อมแล้ว คุณสามารถทำพายได้โดยวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วชงชาขณะรอขนมอบแสนอร่อย
เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!
