ก่อนทำโรงโม้คุณต้องตัดสินใจก่อน วิธีการสูบบุหรี่สินค้า. มีสองประเภท - ร้อนและเย็น
สูบบุหรี่เย็นช่วยให้คุณบันทึก รูปร่างผลิตภัณฑ์และรสชาติของพวกเขา ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือใช้เวลานานมาก ในกรณีนี้ เตาไฟได้รับการติดตั้งแล้ว แยกออกจากกล้องซึ่งขั้นตอนการทำอาหารจะเกิดขึ้น
ทางเลือกหนึ่งคือขุดหลุมห่างจากโรงโม้ซึ่งจะสร้างเตาผิง
เชื่อมต่อกับห้องโดยใช้ปล่องไฟ ความยาวของปล่องไฟในกรณีนี้คือ 2.5-3 เมตร- มีการจัดดังนี้: ขุดคูน้ำ, ความลึกซึ่งก็คือ 0.3 เมตร, ก ความกว้าง — 0.5 เมตร.
อิฐได้รับการแก้ไขตลอดความยาว มันควรจะพอดีและถือไว้ด้วยกัน ปูนซิเมนต์- วางไว้บนคูน้ำ แผ่นโลหะและปกคลุมไปด้วยดิน
คุณสามารถใช้แทนอิฐได้ ปล่องไฟ- มีการติดตั้งแดมเปอร์ไว้ที่ส่วนบน จำเป็นต้องควบคุมเปลวไฟของเตาและกำจัดควันส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์
ปล่องไฟที่ทางแยกกับห้องต้องมี เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม- มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความแน่นเพื่อให้ควันเข้าไปในโรงโม้
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ รมควันร้อนใช้เวลาน้อยกว่าความเย็นมาก ในกรณีนี้จะมีการแก้ไขภาชนะที่มีขี้กบหรือขี้เลื่อย ถูกต้อง เปิดไฟ - ควันจากวัสดุเหล่านี้ระหว่างการเผาไหม้ควรเข้าไปในห้องพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ด้านล่างมีภาชนะสำหรับเก็บไขมันจากอาหาร มีการสร้างรูในห้องหรือมีการจัดช่องระบายควันซึ่งควันส่วนเกินจะหลบหนีออกไป
เมื่อมีการตัดสินใจว่าใครต้องการห้องสูบบุหรี่ คุณสามารถเริ่มสร้างมันขึ้นมาได้
ในการสร้างสโม้คเฮาส์คุณจะต้อง:
สโม้คเฮาส์ที่ทำจากไม้มีลักษณะคล้ายกัน บ้านจิ๋ว- มีทั้งผนัง ประตู หลังคา และท่อ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในโรงโม้ไม้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย
ตัวสโม้คเฮาส์ทำดังนี้:
สำคัญ!หากมีช่องว่างเกิดขึ้นระหว่างกระดานแสดงว่าเป็นเช่นนี้ จะมีผลกระทบด้านลบเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่องว่างจะต้องถูกปิดผนึกด้วยพ่วง
คุณอาจสนใจ:
ในการทำตะแกรงคุณจะต้องใช้ลวดที่ไม่ทาสีซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 มม- จากนั้นก็ดำเนินการ กรอบขนาดที่สอดคล้องกับขนาดภายในของโรงโม้ ลวดเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม- ระยะห่างระหว่างพวกเขาคือ 2 ซม- ชิ้นส่วนตะแกรงทั้งหมดเชื่อมเข้าด้วยกัน
พาเลททำจากแผ่นโลหะ ขนาดของมันสอดคล้องกับขนาดของตะแกรงรวมถึงขนาดภายในของโรงโม้
ปล่องไฟดำเนินการดังนี้:
กำลังถูกขุดขึ้นมา. หลุมสอดคล้องกับขนาดของโรงโม้ ความลึกของมันคือ 40 ซม- วางไว้ที่ด้านล่างของมูลนิธิ หินบดตามแนวผนังโดยใช้การเสริมแรงได้รับการแก้ไข บล็อกคอนกรีต- ต่อไปคือทั้งหมดนี้ ถูกเท ปูนคอนกรีต - ติดตั้งบนรากฐาน กล้องภายในควรติดตั้งถาดเก็บไขมันจากอาหารและตะแกรงไว้แล้ว
ความสนใจ!การประกอบโรงโม้เริ่มต้นด้วยการจัดวางรากฐาน
เพื่อรองพื้น ปล่องไฟถูกนำเข้ามา กล่องไฟ
ขั้นตอนสุดท้ายคือการติดตั้งสโม้คเฮาส์ ยึดติดกับรากฐานโดยตรง โครงสร้างทั้งสองถูกยึดเข้าด้วยกัน อุปกรณ์พร้อมใช้งาน
รูปที่ 1. การวาดภาพโม้ไม้ที่เป็นไปได้ตามขนาดที่ระบุ ลูกศรแสดงทิศทางการเคลื่อนที่ของควัน
โม้ไม้ทำในลักษณะเดียวกับโม้ไม้ แต่ที่นี่แทนที่จะเป็นไม้กระดาน ตัวบ้านทำจากไม้ทั้งหมด
ตัวสโม้คเฮาส์ทำจากไม้ ยาว 1.3-1.5 ม. และหน้าตัด 20x50 หรือ 50x50 มม.- กรอบของอุปกรณ์ถูกสร้างขึ้นจากพวกเขา เป็นกล่องสี่เหลี่ยม ต่อไปเขา ทั้งสามด้านปกคลุมไปด้วยกระดาน ส่วน 20x150 หรือ 25x150.
เมื่อสร้างตัวถังจากคานคุณต้องตัดสินใจ หลังคาการออกแบบ หากเป็นไปตามที่คาดหวัง หลังคาหน้าจั่วจากนั้นเส้นบอกแนวจะทำจากแท่งซึ่งเป็นตัวแทนของสามเหลี่ยมหน้าจั่ว ค่ามัธยฐานถูกนำจากบนลงล่าง
จากนั้นก็เสร็จแล้ว ทางเข้าประตู- เต็มกระดานแล้ว ยาว 20 ซม. ที่ด้านบนและด้านล่าง ประตูถูกยึดเข้ากับช่องเปิดโดยติดตั้งหลังคาพร้อมรูสำหรับท่อไว้ด้านบน หลังจากนั้นตัวสโม้คเฮาส์ก็ถูกปิดด้วยกระดาน วางแผ่นโลหะบนหลังคา แต่ไม่ได้ปิดรูสำหรับท่อ
ภายในโรงโม้ถูกสร้างขึ้น ร่องสำหรับยึดตะแกรงและถาด- เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้บอร์ดซึ่งมีความยาว 90 ซม- โดยการใช้ สกรูพวกมันถูกขันเข้ากับด้านข้างของกล้อง
กระจังหน้าทำจากลวดที่ไม่ทาสี ขั้นแรกให้สร้างเฟรมซึ่งมีขนาดสอดคล้องกับขนาดของพื้นที่ภายในของกล้อง ลวดเชื่อมเข้ากับมัน ในระยะ 4 ซมจากกัน ตะแกรงพร้อมแล้ว
ถาดเก็บไขมันจากผลิตภัณฑ์ซึ่งไหลออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการรมควันทำจากแผ่นโลหะ ขนาดของมันสอดคล้องกับขนาดของกระจังหน้า
ในการทำปล่องไฟคุณต้องขุด ร่องลึกสามเมตรระหว่างเตาไฟกับห้องสูบบุหรี่ ความกว้าง - 0.5 ม. ความลึก - 0.3 ม- มันถูกติดตั้ง ปล่องไฟ ซึ่งเต็มไปด้วยปูนคอนกรีต ชั้นดินถูกเทลงบนหนา ไม่น้อยกว่า 15 ซม- วิธีนี้จะช่วยให้ปล่องไฟไม่แข็งตัวแม้ในฤดูหนาว
รูปที่ 2. ควันไอเสียจาก ท่อเก่านำไปสู่สถานที่ซึ่งเตรียมไว้สำหรับปล่องไฟ ต้องขอบคุณอิฐทนไฟจึงค่อนข้างปลอดภัยในการจุดไฟแบบเปิดที่นั่น
ก่อนที่จะติดตั้งสโม้คเฮาส์บนไซต์จะมีการจัดทำฐานรากไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงถูกขุด หลุมสอดคล้องกับขนาดของโรงโม่ความลึก - 40 ซม- ด้านล่างของรากฐานถูกปกคลุม หินบด, บล็อกคอนกรีตได้รับการแก้ไขตามผนังโดยใช้การเสริมแรงหลังจากนั้นทั้งหลุมจะเต็มไปด้วยปูนซีเมนต์ กับเขา กล้องได้รับการแก้ไขแล้ว- ภายในควรมีการติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมันที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการรมควันและตะแกรงไว้แล้ว
เพื่อรองพื้น ปล่องไฟถูกนำเข้ามา- เหล็กสี่เหลี่ยมที่เชื่อมจากแผ่นโลหะได้รับการแก้ไขที่ปลายด้านหนึ่ง ขนาดต้องตรงกับขนาดของกล้อง มีการติดตั้งบนฐานราก อีกด้านหนึ่งของปล่องไฟมีการจัดระเบียบ กล่องไฟ- ควรทำจากอิฐทนไฟและติดตั้งประตูโลหะ นี่จะเป็นสถานที่จุดไฟ
ขั้นตอนสุดท้ายคือการติดตั้งสโม้คเฮาส์ วางบนรากฐานโดยตรง โครงสร้างทั้งสองถูกยึดเข้าด้วยกัน ใช้วงเล็บโลหะ- สโม้คเฮาส์พร้อมแล้ว!
สโม้คเฮาส์ทำในลักษณะเดียวกับที่ทำจากไม้ แต่ที่นี่ใช้ไม้อัดเป็นซับใน ข้อเสียของอุปกรณ์ดังกล่าวก็คือ การนำความร้อนต่ำ.
อ้างอิง.เพื่อให้โรงรมควันที่ทำจากไม้อัดสามารถกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นก็เพียงพอที่จะทำให้ผนังหลายชั้นและครอบคลุมโครงสร้าง กระดาน.
ข้อได้เปรียบหลักของโรงโม่สแตนเลส - และ ความปลอดภัยใช้. ขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน เพื่อมอบความอร่อยให้กับครอบครัวขนาดเล็ก อุปกรณ์ทรงสี่เหลี่ยมขนาดกะทัดรัดก็เพียงพอแล้ว หากต้องการจัดหาเนื้อรมควันให้กับครอบครัวขนาดใหญ่ โรงโม่จะต้องมีขนาดที่น่าประทับใจ
ในการทำตัวเครื่อง คุณจะต้องใช้แผ่นสแตนเลสที่เหมาะกับการประกอบอาหาร เช่น เอไอเอส 304- หากคุณใช้ตะแกรงเก่าที่ทำจากโลหะชนิดเดียวกันเป็นฐาน สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดรูพิเศษ ทำฝาและร่อง
ภาพที่ 3 รูปร่างที่ตัดจากแผ่นโลหะขนาด 300x300x400 ค่อนข้างเหมาะกับตัวบ้านโม้
อัลกอริทึมสำหรับการสร้างสโม้คเฮาส์:
กระจังหน้าทำจากลวดที่ไม่ทาสี มันทำจากเฟรมซึ่งมีขนาดสอดคล้องกับขนาดภายในของโรงโม้ ชิ้นส่วนของลวดถูกยึดเข้ากับเฟรม ในระยะ 4 ซมจากกัน ชิ้นส่วนตะแกรงทั้งหมดเชื่อมเข้าด้วยกัน
ปล่องไฟในกรณีนี้ ไม่ได้จัด- สิ่งเดียวที่ทำคือเจาะรูที่ฝา
วางถาดที่มีขี้เลื่อยไว้ภายในโรงโม้มีถาดยึดไว้เพื่อรวบรวมไขมันจากผลิตภัณฑ์และติดตั้งตะแกรงหรือตะแกรงบนร่อง ร่องเต็มไปด้วยน้ำ โม้นี้ได้รับการติดตั้งแล้ว บนกองไฟที่เปิดโล่ง.
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขุดหลุม ลึก 40 ซม- ความกว้างและความยาวต้องสอดคล้องกับขนาดของโรงโม้ ต่อไปจะวางด้วยอิฐทนไฟ จากนั้นวางเชื้อเพลิงไว้ที่นี่ สโม้คเฮาส์จะติดไฟและติดตั้งแล้ว สามารถใช้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้วางอุปกรณ์ไว้บนเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อปรุงอาหาร
เตาแก๊สเก่าสามารถใช้สร้างสโม้คเฮาส์ได้ ในการสร้างอุปกรณ์ในกรณีนี้คุณจะต้องมี เวลาและความพยายามขั้นต่ำ.
เตาแก๊สเก่าคือ พร้อมที่อยู่อาศัยสำหรับโรงโม่ มีร่องสำหรับตะแกรงและถาดอบ ตะแกรงและถาดอบสำหรับเก็บไขมันจากอาหารตลอดจนฉนวนกันความร้อนและซีลที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีความแน่น
ทำตะแกรงสำหรับโรงโม่แบบนี้ คุณจะไม่ต้องเนื่องจากมีอยู่ในสต็อกแล้ว
ในการจัดระเบียบระบบระบายควันจะทำการเจาะผนังด้านข้างของแผ่นคอนกรีต 2-4 รู- เส้นผ่านศูนย์กลางควรเป็น 10-15 มม- ผนังด้านข้างที่ด้านบนของแผ่นคอนกรีตทำรูเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ ควันจึงถูกกำจัดออกไปทั้งจากด้านล่างและด้านบนของโครงสร้าง
จากการออกแบบ เตาแก๊สเตาอบจะถูกลบออก- ให้เติมเชื้อเพลิงแทน เปิดไฟ- วางถาดอบที่มีขี้เลื่อยไว้ วางถาดอบไว้ด้านบนเพื่อรวบรวมไขมันจากอาหาร มีตะแกรงเสียบอยู่ตรงกลางเตาสำหรับปรุงอาหาร อุปกรณ์พร้อมใช้งาน
รูปภาพที่ 3 มีการใช้สโม้คเฮาส์จากเตาอบเก่ามากกว่าหนึ่งครั้ง - ร่องรอยของเขม่าบนพื้นผิวยืนยันสิ่งนี้
ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งที่จะทิ้งหม้อต้มน้ำเก่าของคุณ ตัวมันเหมาะสำหรับสร้างสโม้คเฮาส์
สิ่งแรกที่ต้องทำคือ ฝาถูกเลื่อยออกอุปกรณ์ หลังจากนั้นถังภายในจะถูกลบออก ถังด้านนอกเจาะรูที่มีประตูเหมือนแดมเปอร์บนเตา ถึงเขา กระบอกถูกเชื่อมไม่มีถังด้านล่างและภายนอก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างฉนวนกันความร้อน ที่ด้านล่างของโครงสร้างเหนือรูที่มีประตูมีร่องสำหรับพาเลทและตรงกลาง - สำหรับตะแกรง
ใช้ลวดที่ไม่ทาสีเพื่อทำตะแกรง ทำจากเฟรมซึ่งมีขนาดสอดคล้องกับขนาดภายในของโครงสร้าง ลวดเชื่อมเข้ากับโครง ในระยะ 4 ซมจากกัน
ถาดขี้เลื่อยและคราบไขมันจากผลิตภัณฑ์อาหารถูกตัดออกจากแผ่นโลหะ ควรมีขนาดเท่ากันกับตะแกรง
ปล่องไฟที่นี่ทำหน้าที่เป็น เปิดด้านบนการออกแบบ
โครงสร้างวางอยู่บนแผ่นโลหะ หลุมลงมีประตู ที่นี่จะมีไฟแบบเปิด มีการติดตั้งถาดที่มีเศษไม้หรือขี้เลื่อยในร่องแรกและติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมันจากอาหารในร่องที่สอง มีตะแกรงสำหรับอาหารติดอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
แม้แต่จากท่อโลหะธรรมดาคุณก็สามารถสร้างสโม้คเฮาส์ได้
เพื่อทำให้ร่างกายคุณจะต้องการ ท่อโลหะ, เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม,บานพับประตู,มุมโลหะ,ที่จับ,ตะขอและแผ่นโลหะ หลักการสร้างสโม้คเฮาส์:
?
โม้แต่ละหลังที่กล่าวถึงข้างต้นมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง
ใช่ในการออกแบบ ทำด้วยไม้ คาน หรือไม้อัดคุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ รมควันร้อนและเย็น- นี่คือข้อได้เปรียบหลักของสโม้คเฮาส์ ข้อเสียรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าวัสดุที่นำเสนอมี ระยะเวลาการดำเนินงานสั้น.
ข้อได้เปรียบของการออกแบบ สแตนเลสนั่นคือเธอ เรียบง่ายในการผลิตและ ขนส่งได้- สามารถใช้ทั้งในบ้านส่วนตัวและในอพาร์ตเมนต์ ข้อดีอีกประการหนึ่งของโรงโม้คือ ระยะเวลาการดำเนินงานที่ยาวนาน.
ข้อเสีย - คุณสามารถปรุงอาหารได้
สโม้คเฮาส์ จากอันเก่า เตาแก๊ส ทำ ง่ายขึ้นทุกอย่าง. ที่นี่รายละเอียดทั้งหมดได้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถใช้ได้ทั้งในอพาร์ทเมนต์และในบ้านในชนบท การออกแบบก็มี ระยะเวลาการดำเนินงานที่ยาวนานแต่คุณสามารถทำอาหารที่นี่ได้ โดยการสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น- นี่คือข้อเสียเปรียบหลักของอุปกรณ์
ข้อดีหลักของโรงโม้ จากหม้อไอน้ำและท่อเป็น อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน- ข้อบกพร่อง - ความเป็นไปไม่ได้ของการสูบบุหรี่เย็นสินค้า.
การทำโรงรมควันจากเศษวัสดุเป็นงาน ไม่ยากเลย- กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงอยู่นานหลายปีทำให้คุณอิ่มอร่อยกับอาหารรมควันแสนอร่อย
ลองชมวิดีโอนี้ที่แสดงวิธีสร้างโรงรมควันชั่วคราวจากกระดาษฟอยล์
เบื่ออาหารรมควันสารเคมีจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเปล่า? คุณคิดถึงเนื้อสัตว์และปลาจากธรรมชาติหรือไม่? ช้อปปิ้งทางไกลจะช่วยได้! ปัจจุบันนี้การปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อรมควันเป็นเรื่องง่าย เพราะผู้สูบบุหรี่ที่บ้านมีจำหน่ายอยู่แล้ว ซื้อง่าย - สั่งวันนี้เราจัดส่งให้ไว! เนื้อ น้ำมันหมู ไส้กรอก ชีส ปลา และสัตว์ปีกที่มีรสชาติอร่อยจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของครอบครัวคุณ คุณไม่สามารถซื้ออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในงานแสดงสินค้าในประเทศนับประสาอะไรกับร้านค้า แต่คุณสามารถเตรียมพวกมันในโรงโม้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย!
คุณกลัวว่าจะไม่สามารถรับมือกับงานที่ยุ่งยากเช่นการสูบบุหรี่บนเตาได้หรือไม่? แม้แต่ชื่อบ้านสโม้คเฮาส์ยังทำให้คุณกลัวเหรอ?เปล่าประโยชน์! ของเรา วิดีโอที่มีรายละเอียดพวกเขาจะเปิดเผยความลับ: การสูบบุหรี่ไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก! ต้องหมักหรือหมักเนื้อสัตว์และปลาก่อน จากนั้นโรงรมควันที่บ้านสำหรับเตาแก๊สจะนำผลิตภัณฑ์ดองให้พร้อมภายในครึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง
มาคลายความกลัวกันอีก: โม้รมควันแบบโฮมเมดจะไม่สูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ โรงโม่เหล็กในบ้านมีสายใยหินวางอยู่ระหว่างด้านล่างกับผนัง รับประกันการเชื่อมต่อที่ปิดสนิท!
สิทธิประโยชน์เพิ่มเติม: คุณต้องการแค่คนสูบบุหรี่ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์อื่นใด บ้านรมควันร้อนแบบพอเพียงในบ้าน รวมพาเลท ไม้แขวนเสื้อ และตัวยึดไว้แล้ว เครื่องรมควันร้อนทำงานได้อย่างไร้ที่ติบนเตาไฟฟ้า
ด้วยปริมาณที่มาก โม้สำหรับเตาแก๊ส (ไฟฟ้า) จึงสามารถปรุงเนื้อรมควันได้พร้อมกันประมาณ 5 กิโลกรัม ขี้เลื่อยและเศษไม้หลากหลายชนิดจะทำให้อาหารโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นักสูบบุหรี่ที่บ้านของคุณปรุงอาหารรสเลิศที่น่าทึ่ง! ประเภทของไม้จะเป็นตัวกำหนดความแตกต่างของกลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์รมควันที่เกิดขึ้น สีเหลืองทอง, สีน้ำตาลทอง, สีชมพูแดงของอาหารที่คุณเตรียมจะมีแหล่งกำเนิดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะ นักสูบบุหรี่ร้อนแบบโฮมเมดรู้เรื่องนี้! กลิ่นที่ดีที่สุดจะแทรกซึมเข้าไปในชิ้นเนื้อที่นุ่มนวล ไม่มีสารเคมี - มีความสุขอย่างแท้จริง! คุณน้ำลายไหลแล้วหรือยัง?
บ้านสโม้คเฮาส์ Selmash เหมาะสำหรับเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สเท่านั้น ห้ามใช้บนไฟ
เรามาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:
โรงโม่รมควันแบบร้อนที่บ้านจะเตรียมเนื้อรมควันที่มีรสชาติที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: สำหรับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ควรใช้บีชชิปสำหรับสูบบุหรี่และออลเดอร์ชิปสำหรับสูบบุหรี่ พวกมันให้กลิ่นหอมแบบดั้งเดิมที่รมควันตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถจดจำได้ตั้งแต่คำแรก ในตาราง Telemagazin พยายามสะท้อนความลับและความละเอียดอ่อนของการมอบรสชาติ สี และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารรมควัน
|
ประเภทของขี้เลื่อย |
สีของเนื้อรมควันที่ได้ |
อโรมา |
|
โอ๊ค, ออลเดอร์ |
สีน้ำตาลทอง |
รมควันเข้มข้น |
|
ลินเดน, เมเปิ้ล, บีช |
สีเหลืองทอง |
รมควันอ่อนโยน |
|
สีเหลืองมะนาว |
รมควันอ่อนโยน |
|
|
ต้นแอปเปิ้ลเชอร์รี่ |
สีเหลืองทอง |
|
|
เบิร์ช (ไม่มีเปลือก) |
สีเหลืองทอง |
รมควันอ่อนโยน |
|
สีชมพูแดง |
รมควันอย่างอ่อนโยนด้วยกลิ่นผลไม้ |
|
|
รมควันนุ่มเป็นพิเศษ |
ใช้เวลาสักครู่เพื่อชมวิดีโอ: Oleg Kochetov แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อรมควันชั้นเลิศที่บ้าน สโม้คเฮาส์ที่บ้านเสิร์ฟวันแล้ววันเล่า!
สูบบุหรี่เนื้อและน้ำมันหมูที่บ้าน
ปลาแมคเคอเรล ที่บ้านรมควัน
เนื้อไก่รมควัน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Oleg Kochetov รู้วิธีปรุงอาหารอย่างน่ารับประทานและพูดคุยเกี่ยวกับมันอย่างโอชะ พรุ่งนี้โรงโม้สำหรับเตาแก๊สในบ้านอาจปรากฏในห้องครัวของคุณ วันนี้หาซื้อได้ง่ายๆ สินค้าของร้านบนโซฟามีในสต็อก ในไม่ช้าแผนกอาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่ดึงดูดคุณอีกต่อไป - เนื้อโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านของคุณสูบบุหรี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
จัดส่งไปยังเมืองใด ๆ ในรัสเซีย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบริการ
จัดส่งทางไปรษณีย์ในมอสโก 250 rub
คุณยังสามารถซื้อโรงโม้รมควันร้อนแบบโฮมเมด Selmash ในมอสโกในร้านค้าออนไลน์ของเรา
|
|||||||||||||||||||||
|
การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีควันจากเศษไม้ที่คุกรุ่นหรือขี้เลื่อยจากไม้นานาพันธุ์ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นควันอบอวลทำให้ขาดน้ำบางส่วนและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น
การสูบบุหรี่แบบเย็นจะดำเนินการโดยมีควันที่อุณหภูมิ 20-25 0 เป็นเวลาหลายวัน เมื่อสูบบุหรี่ร้อนควันจะใช้ตั้งแต่ 45 ถึง 120 0 และพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก แต่มักใช้การรมควันร้อนมากกว่าเนื่องจากจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำเร็จรูปได้เร็วกว่ามาก และคุณและฉันจะสนใจการสูบบุหรี่ร้อน - ในการตั้งแคมป์สภาพบ้านและในชนบท เราจะถามคุณถึงวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ การเลือกไม้รมควัน การทำโรงโม่แบบโฮมเมด การสูบผลิตภัณฑ์ และวิธีทำทุกอย่างด้วยมือของคุณเอง
คุณสามารถรมควันเนื้อสัตว์ ไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต สัตว์ปีก ปลา ทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้
ก่อนสูบบุหรี่เนื้อจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อเริ่มปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้นอนราบเนื้อและพลิกกลับเป็นครั้งคราว หลังจากใช้ส้อมแทงมันแล้ว หากพวกเขาเห็นว่ามีของเหลวบางเบาขึ้นมาบนผิวน้ำและไม่มีเลือด ก็ตัดสินใจว่าจะสูบมันได้ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.
ล้างซากนกให้สะอาด, ตอขนนกจะถูกเอาออก, ขนที่มองเห็นได้จะถูกเผาด้วยไฟ, เครื่องในจะถูกเอาออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นก็ประกบกันระหว่างสองห้องครัว เขียง, ทำให้ข้อต่อและกระดูกเรียบ (โดยการฟาดด้วยขวาน) ขณะเดียวกันของเหลวในสมองก็ถูกบีบออกมา หลังจากนั้นซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วแขวนไว้ 2-3 วันในร่างเย็น (หากไม่มีการสัมผัสเนื้อสัตว์ปีกรมควันจะรุนแรง)
ปลาสามารถรมควันได้ทั้งสดหรือเค็ม ปลาสดตัวเล็กๆ รมควันโดยไม่ต้องควักไส้ออก "เหมือนเดิม" ปลาสดขนาดกลางและขนาดใหญ่ควักไส้และทำความสะอาด โดยแยกหาง หัว และครีบขนาดใหญ่ออกจากกัน มาก ปลาตัวใหญ่พวกมันเป็นชั้น ๆ แบ่งออกเป็นสองซีกตามกระดูกสันหลัง ปลารมควันที่หมักเกลือไว้แล้วและตากแห้งนั้นอร่อยมาก
เกลือหยาบถูเข้าไปในตัวปลา ปลาที่มีไขมันมาก (ปลาทูม้า ปลาแมคเคอเรล ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาดุก) ห่อด้วยกระดาษรองอาหาร (กระดาษลอกลาย) หลังจากเกลือแล้วปลาจะถูกกดให้มีน้ำหนักเบา (เช่นอิฐ) หลังจากรอเป็นเวลาสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน พวกเขาก็แขวนมันไว้เพื่อสะเด็ดน้ำเกลือ เอาเกลือที่เหลือออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เครื่องเทศจะถูกถูก่อนสูบบุหรี่
ไม้ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับเป็นเชื้อเพลิง แต่เศษไม้จูนิเปอร์และออลเดอร์ถือเป็นไม้ที่ดีที่สุดในการสร้างควันที่มีกลิ่นหอม พวกเขายังใช้กิ่งโอ๊ค, บีช, เฮเซล, แอช, เมเปิ้ล, แอปเปิลและลูกแพร์และแม้แต่ต้นเบิร์ช ไม้แต่ละประเภททำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมของสายพันธุ์ต่างๆ
ก่อนที่จะแยกไม้ควรเอาเปลือกออกจากไม้จะดีกว่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไม้เบิร์ช) เปลือกมีเรซินซึ่งไม่พึงปรารถนาในการสูบบุหรี่ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช้ไม้สน ไม้ถูกสับเป็นชิ้น ๆ สูงถึง 3 ซม. (บางครั้งก็ใช้ขี้เลื่อย) และชุบเล็กน้อยจากนั้นจึงวางเป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของโรงโม่ สำหรับโรงโม้ขนาดถัง เศษไม้หนึ่งกำมือใหญ่ก็เพียงพอแล้ว
เมื่อเร็ว ๆ นี้เราแนะนำให้คุณรู้จักกับเตาดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถทำเองและไม่เพียงแต่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นบาร์บีคิวและสโม้คเฮาส์ด้วย การออกแบบของวันนี้ค่อนข้างแตกต่างออกไป
แนวคิดของโรงโม้นั้นเรียบง่าย นี่คือภาชนะปิด (โดยปกติจะเป็นโลหะ) และมีฝาปิดที่แน่นหนา ในส่วนบนมีตะแกรงโลหะซึ่งวางชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่เป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ใต้ตะแกรงนี้มักจะมีถาดสำหรับระบายน้ำมัน ด้านล่างของโรงโม้ถูกปกคลุมไปด้วยเศษไม้ (หรือขี้เลื่อย) ซึ่งเมื่อถูกความร้อน (จากด้านล่าง) โดยไม่มีอากาศเข้าจะเกิดควันไฟและปล่อยควันจำนวนมาก อุณหภูมิในโรงโม้สามารถสูงถึง 120 0 (เช่นเดียวกับในเตาอบ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกรมควันอย่างรวดเร็วพร้อมทั้งมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
ลองดูการออกแบบที่เรียบง่ายที่ใช้โครงร่างนี้ - การออกแบบที่คุณสามารถทำทุกอย่างด้วยตัวเอง
แคมป์ปิ้งสโม้คเฮาส์ ชั้นขี้กบหรือขี้เลื่อยไม้รมควันหนา 10-20 มม. เทลงที่ด้านล่างของถัง มีการติดตั้งตะแกรงใต้ขอบถัง 10 ซม. ซึ่งวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่ ถังปิดด้วยฝาแล้ววางลงบนกองไฟ มีการสร้างไฟใต้โรงโม้ ในขณะที่กำลังสูบบุหรี่ ฝาไม่เปิด
การสูบบุหรี่เริ่มจากช่วงเวลาที่ควันและไอน้ำเริ่มซึมออกมาจากใต้ฝา โม้ไม่ควรร้อนเกินไป ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการสูบบุหรี่เมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง (นี่คือหนึ่งในสี่ของเวลาสูบบุหรี่ทั้งหมด) อุณหภูมิของโรงโม้ควรอยู่ที่ 80-90 0 และในระหว่างการสูบบุหรี่โดยตรง (ในเวลาที่เหลือ) - ประมาณ 120 0. ระบอบอุณหภูมิในโรงโม้นั้นกำหนดได้ง่าย ๆ โดยการหยดน้ำลงบนฝา: หากไม่เดือด แต่ระเหยไปโดยไม่ส่งเสียงฟู่แสดงว่าระบอบการปกครองเป็นเรื่องปกติ ผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันอย่างถูกต้องและไม่สุก
อุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการเพิ่มฟืนลงในกองไฟและขจัดถ่านออก โดยปกติการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ในตอนแรกคุณจะต้องนำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาสองสามครั้งแล้วเปิดฝาอย่างรวดเร็วลองใช้ผลิตภัณฑ์ เมื่อคุณเชี่ยวชาญกระบวนการแล้ว ก็ไม่จำเป็น
ในตอนท้ายของกระบวนการถังจะถูกลบออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นและหลังจากนำผลิตภัณฑ์ที่รมควันออกก็จะแห้งเล็กน้อย
โปรดทราบว่าในสภาพการตั้งแคมป์คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถาดเก็บไขมัน
Smokehouse ในอพาร์ตเมนต์ กล่องเชื่อมจากสแตนเลสสูง 40-50 ซม. พร้อมฝาปิด ท่อโลหะถูกเชื่อมเข้ากับฝาเพื่อกำจัดควัน ท่อนี้วางอยู่บนท่อซึ่งถูกดึงออกไปทางหน้าต่าง วางฝาไว้ด้านบนของกล่องแล้วสอดเข้าไปในด้านรูปตัว L ซึ่งเชื่อมติดกับด้านนอกของกล่อง มีการเทน้ำเข้าด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกมาจากกล่อง
ออลเดอร์จูนิเปอร์ ฯลฯ ขี้เลื่อยวางอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม้ในชั้น 10-20 มม. ที่ระยะห่าง 8-12 ซม. จากด้านล่างจะมีการวางถาดสำหรับเก็บไขมันไว้ที่ด้านที่เชื่อมสองด้านและมีตะแกรงพร้อมอาหารติดตั้งสูงขึ้น 15-20 ซม. ในอีกสองด้านที่เชื่อม
โรงโม้ปิดด้วยฝาปิดเทน้ำด้านข้างและวางเครื่องไว้บนเตาแก๊ส ก๊าซจะติดไฟและกระบวนการเริ่มต้นขึ้น...
สโม้คเฮาส์ที่เดชา ถอดทุกอย่างออกจากตู้เย็นเก่า ยกเว้นตัวที่มีประตู รูที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินการนี้บนผนังด้านหลังของตัวเครื่องจะถูกปิดผนึกด้วยแผ่นโลหะที่ตัดจากชิ้นส่วนที่รื้อออก ประตูปิดด้วยตะขอธรรมดา
เตาหม้อขนาดพอดีกับตัวตู้เย็น ท่อจะไหลผ่านผนังด้านบนของตัวตู้เย็นผ่านรูที่ตัดเป็นพิเศษ มีการติดตั้งตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์ไว้ที่มุม 20 ซม. ใต้ผนังด้านบน ต่ำกว่าอีก 10 ซม. วางถาดรองไขมันในลักษณะเดียวกัน (จากเตาแก๊สเก่า)
ไม้รมควัน (เศษไม้หรือขี้เลื่อย) คุกรุ่นอยู่บนผนังด้านบนของเตาหม้อ และตัวเตาหม้อก็ถูกให้ความร้อนด้วยไม้ทุกชนิด ประตูโรงโม่จะปิดหลังจากเติมเชื้อเพลิงลงในเตาแต่ละครั้ง
แน่นอนว่าเราไม่คิดว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้วทุกคนจะเริ่มทำสโมคเฮาส์แบบโฮมเมดที่มีรูปแบบต่างๆ แต่เราหวังว่าจะมีผู้ที่ชื่นชอบขั้นตอนการสูบบุหรี่ที่พร้อมจะลองทุกอย่างด้วยมือของตัวเองในขั้นตอนนี้
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิต: http://akoptilny.ru
คุณสามารถซื้อโรงรมควันเย็นอัตโนมัติ "Dachnik" ได้โดยโทร:
โทร: +7-499-929-55-89
โทร: +7-915-377-85-05- รับผิดชอบการขาย.
เอ - สองชั้น ห้องรมควันสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนด้วยการจัดวางผลิตภัณฑ์ในแนวนอน
b - ชั้นเดียว , แนวนอน (ถัง);
ค - สองชั้น โม้สำหรับสูบบุหรี่ร้อนโดยมีการจัดวางสินค้าในแนวตั้ง
ข้าว. 2 โรงโม่บ้านจากถัง ด้วยมือของคุณเอง- สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับรมควันปลาร้อนและร้อน น้ำมันหมูสูบบุหรี่และเนื้อสัตว์
ข้าว. 3
1 - กริดลวด;
2 - แผ่นสำหรับไขมันละลาย;
3 - กล่องไฟทำจากอิฐคงที่
4 - อิฐที่วางแผ่นโลหะพร้อมเชื้อเพลิง
5 - เตาแก๊สสำหรับจุดไฟและรักษาความร้อนในโรงโม้
6 - เทอร์โมมิเตอร์
โรงโม้ที่สะดวกสบายสำหรับเนื้อและน้ำมันหมูที่รมควันร้อนๆ
ข้าว. 4 การวาดภาพสโม้คเฮาส์สำหรับอพาร์ตเมนต์
1 - ตัวสโม้คเฮาส์;
2 - ปก;
3 - ท่อระบายควัน;
4 - ตะแกรง;
5 - ถาดสำหรับเก็บไขมัน
6 - ขี้เลื่อย
7 ด้าน;
8 - ผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่
9 - ท่อสำหรับกำจัดควันเข้าหน้าต่าง
10 - แหล่งกำเนิดไฟ
Smokehouse สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนในอพาร์ตเมนต์
ข้าว. 5 Smokehouse สำหรับการรมควันร้อนจากเตาอบฤดูร้อน
สำหรับ รมควันร้อนสามารถใช้ เตาฤดูร้อนสำหรับบ้านฤดูร้อนโดยวางถังที่ไม่มีก้นไว้ในเตาแบบเปิด และแขวนไว้บนตะขอ ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่.
รูปภาพที่ 1
รูปภาพที่ 2
รูปภาพที่ 3
รูปที่ 4
รูปที่ 5
รูปที่ 6- โรงโม่คอมโพสิตสำหรับการรมควันร้อนพร้อมเตาไฟ
รูปภาพที่ 7
รูปภาพที่ 8
รูปภาพที่ 9
รูปที่ 10
รูปที่ 11- โรงโม้ในชนบททำจากอิฐเพื่อการสูบบุหรี่แบบเย็น
รูปที่ 12
รูปที่ 13
รูปที่ 14- โม้แนวตั้งพร้อมเตาแก๊ส
หลักการพื้นฐานของการสูบบุหรี่คือเมื่อได้รับความร้อนที่เหมาะสม ไม้จะไม่ติดไฟ แต่ เป็นเวลานานคุกรุ่นปล่อย จำนวนมากควัน.
กระบวนการรมควันหรือไพโรไลซิส (การรมควันของไม้โดยไม่มีการเกิดออกซิเดชันมากเกินไป) เกิดขึ้นได้สำเร็จเมื่อก้นโรงโม้ได้รับความร้อนถึง (300-350oC) ในกรณีนี้ ไม้จะค่อยๆ คุกรุ่น และปล่อยควันที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นอย่างน้อย (5oC) ขี้กบ ขี้เลื่อย หรือกิ่งก้านที่อยู่ก้นโรงรมควันจะเริ่มไหม้เกรียมและปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา ปลาจะถูกปกคลุมไปด้วยเขม่าและไม่เหมาะที่จะบริโภค อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผลของการรมควันอย่างเหมาะสมนั้นอยู่ที่การรักษากฎของไพโรไลซิสในระหว่างการเตรียมปลาและไม่ทำให้ปลาไหม้เกรียม แหล่งที่มาของวัสดุสำหรับการสูบบุหรี่ น่าเสียดายที่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับทุกคน ชาวประมงบางคนกินปลาที่มีเขม่าคุณภาพดีปานกลางมานานหลายปีโดยไม่รู้ถึงรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอุณหภูมิบนชั้นขอบเขตของด้านล่างของโรงโม้อยู่ภายใน (300-350 C) ใกล้กับตะแกรงที่มีปลาไม่ควรเกิน (80-120 C) เช่นนี้เท่านั้น ระบอบการปกครองของอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่ (บริเวณที่มีปลาอยู่) ช่วยให้คุณสูบบุหรี่ได้อย่างถูกต้อง การลดอุณหภูมิที่จำเป็นในโรงโม่ขนาดใหญ่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากปริมาตร น้ำหนัก และการกำจัดตะแกรงที่มีปลาออกจากด้านล่างอย่างน้อย 50-70 มม. ผลปรากฎว่า รมควันปลาอย่างถูกต้องในโรงโม่ที่มีปริมาตร 40 ลิตรขึ้นไปจะเร็วกว่า เชื่อถือได้มากกว่า และที่สำคัญที่สุดคือง่ายกว่าในโรงโม่ขนาดเล็ก ซึ่งความร้อนสูงเกินไปเพียงเล็กน้อยทำให้เกิดผลลัพธ์ที่แก้ไขไม่ได้
การค้นหา 1: สำคัญ ปริมาณโรงโม้ช่วยให้คุณปรุงปลาด้วยไฟที่มีความเข้มปานกลางซึ่งคุณมักจะปรุงอาหารขณะตั้งแคมป์และไม่ต้องกลัวว่าผนังและก้นโรงโม้จะร้อนเกินไปและกระบวนการสูบบุหรี่จะควบคุมไม่ได้
สรุปที่ 2: ทั้งๆ ที่ความจริงแล้วแต่ละอย่าง การออกแบบสโม้คเฮาส์มีอุณหภูมิและเวลาปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลา ผู้เขียนแนะนำไม่ให้ชะลอกระบวนการรมควันตามมุมมองเชิงปฏิบัติและเชิงกิน
เพื่อความสำเร็จ การรมควันปลาแบบโฮมเมดต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
1. รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
2.นำเศษไม้ไปใส่ในโรงโม้ ขนาดเดียวกัน- ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับขี้เลื่อยและขี้เลื่อย
มิฉะนั้นที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด กิ่งก้านบาง ขี้เลื่อยขนาดเล็ก และขี้กบจะเริ่มคุกรุ่นและติดไฟเมื่อถอดฝาออก เป็นผลให้กระบวนการรมควันไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้ ปลาเริ่มไหม้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมาจากการรมควันและการเผาไหม้ และถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกเขม่าซึ่งช่วยป้องกันการสูบบุหรี่อย่างสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ปลารมควันอย่างเหมาะสมมีสีบรอนซ์ทองเด่นชัดโดยไม่มีคราบเขม่า
หลายๆ คนแทบไม่มีความคิดเลยว่าเหตุใดฟืนจึงถูกเผาในโรงรมควันที่ดูเหมือนปิดสนิท และตกปลาไปด้วย แต่ใครบอกว่าสโม้คเฮาส์เป็นสุญญากาศ? การออกแบบโรงโม่ค่ายทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
1. มีฝาปิดหลวม กระแสควันและส่วนผสมของไอน้ำและน้ำซึ่งเกิดขึ้นจากการเผาไม้และการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่รมควันไหลผ่านรูระหว่างฝาและลำตัว และเมื่ออุณหภูมิภายในโรงโม้เพิ่มสูงขึ้น การปล่อยควันก็จะรุนแรงขึ้น
2. กดฝาครอบให้แน่นด้วยที่หนีบด้านข้าง - สลักหรือ การต่อสกรูและเริ่มปล่อยควันออกมาเฉพาะในช่วงเวลาที่โรงโม้ร้อนสูงสุดเท่านั้น พร้อมจำหน่าย บ้านรมควันสำหรับเตาแก๊ส
สรุป: ฝาปิดไม่สนิทกับตัว สโม้คเฮาส์โดยยังคงปล่อยควันออกมาบ้างเมื่อถูกความร้อน อย่างไรก็ตาม ด้วยสีของควัน ทำให้ง่ายต่อการดูว่ากระบวนการสูบบุหรี่เป็นอย่างไร ในช่วงแรกของการสูบบุหรี่ควันจะหนา - ความชื้นจะระเหยไป ต่อมาจะกลายเป็นสีขาวและไม่อุดมสมบูรณ์นัก หากควันมีสีเหลือง (ขี้เลื่อยหรือกิ่งไม้เริ่มไหม้) ปลาก็จะไหม้เช่นกัน จำเป็นต้องมีการเข้าถึงออกซิเจนอย่าง จำกัด ไปยังโรงโม้และความจริงที่ว่าควันส่วนเล็ก ๆ ผ่านฝาโม้ควันมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป ปลาจะแห้ง และกระบวนการรมควันก็จะเร็วขึ้น ดังที่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีขนาดใหญ่มาก ปลาที่มีไขมันในโรงรมควันที่มีฝาปิดหลวมๆ จะสุกเร็วขึ้นมาก แต่ใน โรงรมควันเมื่อปิดฝาให้แน่นปลาทุกขนาดและน้ำหนักก็ออกมาได้ดี สโม้คเฮาส์ประเภทนี้จะขาดไม่ได้เมื่ออากาศหนาวเข้ามา ดังนั้นสโม้คเฮาส์ประเภทที่สองจึงเป็นสากล
สำหรับ โรงโม่ค่ายที่เหมาะสมที่สุดคือกิ่งไม้หรือพุ่มไม้สับหยาบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.8-2.5 ซม. และยาวสูงสุด 10 ซม. ต้องมีเปลือกไม้อยู่บนกิ่ง วางไว้อย่างเท่าเทียมกันที่ด้านล่างของโรงโม้ (ยอมรับช่องว่างได้)
เมื่อรมควันปลาจำนวนมากในหลายระดับ กิ่งก้านจะถูกวางเป็นสองถึงสามชั้น การใช้ขี้เลื่อยและขี้เลื่อยทำให้ชาวประมงใช้เวลามากขึ้น เนื่องจากจำเป็นต้องเฝ้าสังเกตไฟอย่างระมัดระวังมากขึ้น และไม่ได้ทำให้ปลามีรสชาติดีขึ้นแต่อย่างใด นอกจากนี้ การวางขี้เลื่อยในโรงโม้บางครั้งต้องใช้ถาดหรือชั้นวางเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ขี้เลื่อยติดไฟเมื่อยกฝาขึ้น และไม่ให้ไหม้เกรียมเมื่อด้านล่างร้อนเกินไป
เมื่อสูบบุหรี่จะใช้ทั้งกิ่งสด (ดิบ) และกิ่งแห้ง ประการแรกให้ปลามีกลิ่นควันทาร์ตมากขึ้นและสีฉ่ำสดใสส่วนหลังให้สีทองอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ก่อนสูบบุหรี่ไม่ว่าด้วยวิธีใด ๆ ไม่ควรถอดเกล็ดปลาออกเนื่องจากจะปกป้องเนื้อจากเขม่าและสิ่งสกปรก
ในบ้านรมควันแนวตั้ง ปลาจะถูกมัดด้วยเชือกฝ้าย เช่น ไส้กรอก ก่อนที่จะนำไปแขวนไว้บนตะขอ เชือกช่วยป้องกันไม่ให้ปลาหลุดออกจากกัน และหากรมควันอย่างถูกต้องจะไม่ไหม้ ปลาปรุงด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด โรงรมควันและเธอ การออกแบบ.
หากรมควันปลาในหลายระดับ (กริด) ระยะห่างระหว่างปลาเหล่านั้นควรมีอย่างน้อย 15-20 ซม. ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดจะถูกวางไว้ใกล้กับไฟ ถ้าเปิด ระดับที่แตกต่างกันหากมีปลาที่มีน้ำหนักและไขมันเท่ากัน จะเป็นไปไม่ได้ที่จะรมควันให้เท่ากัน ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกพร้อมกับอวนและติดตั้งอีกอันไว้แทน
ข้าว. 6 โม้ทำเองง่ายๆ สำหรับการสูบบุหรี่เย็น
ห้องสูบบุหรี่เป็นถังไม้หรือโลหะที่ใช้แล้วโดยไม่มีก้น ความยาวของปล่องไฟจากเรือนไฟถึงถังคือ 2 เมตร ผนังปล่องไฟต้องเสริมด้วยเหล็กเก่าหรือหินชนวน ด้านบนของปล่องไฟปกคลุมไปด้วยดิน กระบอกถูกติดตั้งบนแผ่นเหล็กโดยเจาะรูเพื่อให้ควันผ่านได้ กระบอกถูกคลุมด้วยผ้ากระสอบ
ข้าว. 7 มีหลุมเชื้อเพลิงที่อยู่ห่างไกลและปล่องไฟในรูปของคูขุดที่เรียงรายไปด้วยแผ่นเหล็กและสนามหญ้า
ข้าว. 8 บนริมหน้าผา ใช้สำหรับรมควันปลา
ข้าว. 9 การวาดภาพโรงโม่บ้านสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น- หรือ โม้ DIY สำหรับห้องครัว.
4. ท่อ
5. แดมเปอร์
6. คูลเลอร์
คุณสามารถใช้กระป๋องใดก็ได้เป็นเตาอบ เช่น กาแฟหรืออาหารกระป๋อง ฝาเตาอบจะทำหน้าที่เป็น กระเบื้องเซรามิค- จำเป็นต้องควบคุมการจ่ายอากาศเข้าเตาอบ หากระยะห่างจากเตาถึงห้องคือ 1 เมตรขึ้นไปก็ไม่จำเป็นต้องทำให้ควันเย็นลงเพิ่มเติม หากระยะห่างน้อยกว่านี้ก็จำเป็นต้องทำเครื่องทำความเย็น ทำจากทองเหลืองหรือ ท่อทองแดง- ข้อต่อจะต้องมีการบัดกรี สโม้คเฮาส์เราวางไว้ในครัวทั่วไป ควันที่เกิดจากการรมควันของขี้เลื่อยหรือก้อนจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นและเข้าสู่ ห้องสูบบุหรี่- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง ให้วางชามน้ำไว้ในห้อง
ข้าว. 10 โม้โฮมเมดจากเตาหม้อ.
ทำสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองการใช้เตาหม้อนั้นง่ายมาก เพิ่มข้อศอกพิเศษอีกสองสามอันและภาชนะสำหรับใส่ สูบบุหรี่มีฝาปิด จากระยะห่างระหว่างแหล่งกำเนิดและ ภาชนะสำหรับสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับ วิธีการสูบบุหรี่, กึ่งร้อนหรือเย็นเวลาในการดองปลาด้วยการรมควันแบบกึ่งร้อนคือประมาณหนึ่งวัน อุณหภูมิการสูบบุหรี่ 50-60 องศา เวลาสูบบุหรี่ปลาวิธีกึ่งร้อน 10-12 ชั่วโมง มันมีรสชาติเหมือน ปลารมควันร้อน.
ข้าว. 11 .
ข้าว. 12 .
ข้าว. 13 .
มาก ตัวเลือกที่น่าสนใจสากล โม้คันทรี่สำหรับการสูบบุหรี่เย็น- หม้อต้มน้ำสามารถให้ความร้อนด้วยไม้หรือคุณสามารถใช้เตาไฟฟ้าก็ได้โดยควรใช้เทอร์โมสตัท ควรใช้ขั้นตอนการรมควันโดยใช้หม้อต้มน้ำจะดีกว่า เวลาฤดูร้อน, วี เวลาฤดูหนาวควันกลายเป็นความเย็นและผลิตภัณฑ์กลายเป็นควัน แต่ชื้น สำหรับช่วงหน้าหนาวจำเป็นต้องใช้วิธีรมควันโดยใช้ เตาไฟฟ้าและตัวถังเอง (สำหรับสิ่งนี้จะมีประตูพิเศษบนถัง) โดยไม่ต้องใช้หม้อต้มน้ำ สินค้าปรากฎ รมควันกึ่งร้อน.
เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการสูบบุหรี่โดยการเปิดแดมเปอร์บนปล่องไฟ เพื่อเพิ่มเปลวไฟ และใช้พันธุ์ไม้ที่ทำจากยาง (โก้เก๋ สน เฟอร์ ลาร์ช เบิร์ช โอ๊ค)
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในภาชนะที่มีรูระบายอากาศซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อประหยัดเวลาแทนที่จะใช้ปล่องไฟเมื่อสูบบุหรี่มักใช้กระบอกโลหะธรรมดาที่มีก้นกระแทกซึ่งทำหน้าที่เป็นเรือนไฟและปล่องไฟพร้อมกัน มีอุปกรณ์โม้คเฮาส์รุ่นปรับปรุงเมื่อติดตั้งเตาไว้ข้างถัง แต่ส่วนใหญ่แล้วเรือนไฟมักเป็นหลุมที่อยู่ติดกับถัง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์สูบบุหรี่ที่คล้ายกัน เนื่องจากระยะห่างจากปลายังคงไม่มีนัยสำคัญ สูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ ด้วยมือของคุณเองด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ คุณสามารถทำได้เร็วกว่าอุปกรณ์คลาสสิกที่มีปล่องไฟธรรมชาติ นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของผู้สูบบุหรี่แบบถัง ข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าควันที่ไหลผ่านท่อสั้น - บาร์เรลไม่มีเวลาที่จะเย็นลงและกรองในระดับหนึ่งโดยบางส่วนตกลงไปบนผนังดินทรายของปล่องไฟ ยิ่งปล่องไฟยาวเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
กระบวนการ สูบบุหรี่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ซึ่งคุณต้องการเร่งความเร็วโดยการโยนเศษไม้ ใบไม้ และรากที่ถูกเผาบางส่วนเข้าไปในเตาไฟ แน่นอนว่ากระบวนการนี้เร็วขึ้น แต่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เป็นผลให้ชาวประมงประสบปัญหาดังต่อไปนี้: - เนื่องจากอุณหภูมิควันที่เพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลง; - เกิดสารก่อมะเร็ง (คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง)
สรุป: ผลิตภัณฑ์ที่รมควันโดยละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (ขมมาก) และไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย
อย่างไรก็ตามการสังเกตเทคโนโลยีทั้งหมด กระบวนการสูบบุหรี่และโดยไม่ต้องประหยัดเวลา ปลาสามารถรมควันได้อย่างสมบูรณ์แบบในอุปกรณ์ที่มีปล่องไฟสั้น ๆ เช่น ในถัง (ใช้เฉพาะถังไม้เท่านั้น) แต่ในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะด้อยกว่าปลาที่รมควันตามรูปแบบคลาสสิกพร้อมปล่องไฟธรรมชาติ คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อปลารมควันเย็น เนื่องจากคนไร้ยางอายบางคน (มักเป็นนักล่าสัตว์) สูบบุหรี่โดยไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบที่มีอยู่ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและยังใช้พันธุ์ไม้ยางพาราอีกด้วย สีน้ำตาลดำของปลาบ่งบอกว่าส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับอาหารก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ด้วยซ้ำ เมื่อรมควันปลาด้วยวิธีนี้ พวกเขาพยายามส่งต่อผลิตภัณฑ์เก่าๆ ให้เป็นอาหารอันโอชะ การปลอมตัวของปลาเน่าเสียเช่นเดียวกับปลารมควันทำให้ผู้ซื้อใจง่ายสับสน คุณสามารถแยกแยะปลาดีๆ จากปลาที่น่าสงสารได้ หากคุณฉีกครีบอกข้างใดข้างหนึ่งออกแล้วดมกลิ่น
|
|
ในเมืองใหญ่ คุณสามารถค้นหาในร้านค้าและซื้อโรงโม่ควันร้อนทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยมที่ผลิตจากโรงงานเพื่อใช้ในห้องครัวในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ราคาของพวกเขาค่อนข้างสูง แต่คุณภาพของฝีมือก็มักจะเป็นที่ยอมรับได้ ในเมืองเล็กๆ สิ่งนี้จะยากกว่า - มีเพียงร้านค้าออนไลน์เท่านั้นที่สามารถช่วยได้ ผู้สูบบุหรี่ขนาดกะทัดรัดพกพายังไม่แพร่หลายแม้ว่าจะเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพมากก็ตาม การปรุงอาหารทันทีอาหารอร่อย
ในการประกอบโรงรมควันในบ้านที่สามารถวางบนเตาแก๊สมาตรฐานได้ คุณจะต้องมี:
จำนวนวัสดุคำนวณสำหรับโครงสร้าง 600x300x300 มม. และจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนตามขนาดของโรงโม้ที่คุณกำลังสร้าง
ตัวเครื่องเป็นกล่องสี่เหลี่ยมธรรมดาทำจากเหล็กแผ่นพร้อมที่จับเชื่อมด้านข้าง ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของร่างกายโม้คือซีลน้ำ - ร่องแนวนอนตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของขอบด้านบนของกล่อง ทำจากโปรไฟล์รูปตัวยูโดยมีส่วนเปิดขึ้น ร่องไม่ควรมีฉากกั้นและเป็นโครงสร้างปิดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
รางน้ำป้องกันกลิ่นกระจาย
ไม่ว่าคุณจะเชื่อมด้านนอกหรือด้านในก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ตำแหน่งภายนอกของซีลกันน้ำนั้นมีความสมเหตุสมผลมากกว่า โดยน้ำจะระเหยน้อยลงเมื่อปริมาตรภายในถูกทำให้ร้อนในโหมดรมควันร้อน และมีโอกาสน้อยที่จะต้องเติม แม้ว่าการสูบบุหรี่ร้อนที่บ้านจะใช้เวลาไม่เกิน 40-50 นาทีบนเตาแก๊ส แต่น้ำก็สามารถระเหยและควันเข้ามาในห้องได้ สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย แต่ไม่ควรสูบบุหรี่ในครัวนอกเหนือจากเนื้อสัตว์
สำหรับโรงโม้บ้านเคลื่อนที่ควรทำฝาอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่ปิดสโม้คเฮาส์เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนที่ใช้งานได้ของซีลน้ำอีกด้วย ขนาดของฝาครอบต้องตรงกับเส้นกึ่งกลางของร่อง มีการเชื่อมตั้งฉากกับระนาบของฝาครอบตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมด แถบโลหะกว้าง 2-3 ซม. หันลงและเมื่อปิดแล้วจะเข้าไปในร่องของซีลน้ำ ไม่จำเป็นต้องแตะด้านล่าง - ประสิทธิภาพของซีลน้ำขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เพียงเล็กน้อย
เจาะรูที่ฝาและมีการเชื่อมท่อเข้าด้วยกันเพื่อให้ส่วนล่างยื่นออกมาเกินระนาบของฝาไม่เกิน 1 ซม. และแนะนำให้ส่วนบนสูงขึ้นไป 5-10 ซม ปัดเศษด้านบนด้วยเครื่องลับคมเพื่อให้ง่ายต่อการใส่พลาสติกหรือสายยางเพื่อกำจัดควันออกจากห้องครัว
เป็นความคิดที่ดีที่จะจัดให้มีรูบนฝาสำหรับเทอร์โมมิเตอร์แบบพินซึ่งคุณสามารถวัดอุณหภูมิของการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นในปริมาตรของโรงโม้ที่ระยะห่างจากฝาหลายเซนติเมตร โหมดการสูบบุหรี่ที่แตกต่างกันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่างกัน ซึ่งควบคุมได้ยากโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แม้แต่บนเตาแก๊สก็ตาม
ส่วนล่างของโรงโม้มีถาดสำหรับเก็บไขมันหยดระหว่างการรมควันร้อน สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นไม่จำเป็นต้องใช้ถาด เป็นถาดอบขนมทั่วไปซึ่งมีขนาดเล็กกว่าด้านในของตัวเครื่องเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือสามารถถอดออกได้ง่ายหลังการสูบบุหรี่โดยไม่ต้องเอียง บางครั้งก็มีไขมันร้อนมากจนสามารถหกลงก้นได้ ขั้นตอนนี้จะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกไม่กี่นาทีในการทำความสะอาดผู้สูบบุหรี่ที่บ้าน
ขาสูง 8-10 ซม. เชื่อมเข้ากับส่วนล่างของด้านล่างที่ถอดออกได้และมีการเชื่อมขายึดสองอันที่ด้านบนเพื่อการถอดพาเลทได้สะดวก
ตะแกรงอาหารและถาดรองไขมัน
เป็นทางเลือก คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการทำขาและขายึดได้ - เจาะสี่รูในถาด งอขายึดรูปตัวยูจากลวด 0.3 ซม. หรืออิเล็กโทรดสแตนเลสแล้วสอดเข้าไปในรู ส่วนล่างของตัวยึดซึ่งยื่นออกมา 5-8 ซม. ทำหน้าที่เป็นตัวรองรับ ส่วนบนทำหน้าที่เป็นที่จับ ลวดเย็บสามารถยึดได้โดยการเชื่อมหรือใช้น็อต โดยขั้นแรกให้ตัดด้ายบนลวดโดยใช้แม่พิมพ์
ตะแกรงสำหรับวางยาสูบบุหรี่นั้นเชื่อมจากลวด ขนาดเซลล์คือ 8 x 4 ซม. หากต้องการติดตั้งคุณสามารถเชื่อมชั้นวางจากมุมหรือแถบเข้ากับด้านในของตัวเครื่องได้ ระยะห่างระหว่างชั้นวางคือ 6-8 ซม. จากถาดที่ถอดออกได้ - 5 ซม. จากขอบด้านบน - 8 ซม. แทนที่จะเป็นชั้นวางคุณสามารถเจาะรูที่ผนังด้านข้างแล้วสอดหมุดสองอันเข้าไปในนั้น เพื่อวางตะแกรง
มักใช้สโม้คเฮาส์ที่ไม่มีตะแกรง ในการแขวนชิ้นงาน จะใช้ตะขอที่แขวนไว้โดยใช้หมุด
ตัวเลือกใดก็ได้ที่สามารถนำไปใช้ในเวิร์กช็อปที่บ้านได้
เตาแก๊สธรรมดาใช้เป็นเครื่องทำความร้อนสำหรับโรงโม้ ดังนั้นเมื่อสร้างตัวเครื่องจำเป็นต้องวัดพารามิเตอร์ของเตาของคุณเพื่อให้สโม้คเฮาส์พอดีกับเตาและมีหัวเผาอยู่ใต้ก้น ขอบของตัวเรือนควรยื่นออกมาเหนือเตาเล็กน้อย ซึ่งในกรณีนี้ความร้อนสูงสุดจากการเผาไหม้ของแก๊สจะถูกนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - เพื่อให้ความร้อนที่ด้านล่าง
ขี้เลื่อย เศษไม้ กิ่งไม้เล็กๆ และขี้เลื่อยเทลงในโรงโม้ ชั้นเชื้อเพลิงควรมีความหนาไม่เกิน 2 ซม. และกระจายทั่วระนาบอย่างสม่ำเสมอ สำหรับการรมควันร้อนจะใช้ไม้ชนิดใดก็ได้ ยกเว้นไม้สนซึ่งมีเรซินในปริมาณมาก ก่อนเติมขี้เลื่อยสามารถชุบเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้จะมีควันมากขึ้นและเนื้อรมควันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
มีถาดอยู่เหนือขี้เลื่อยแล้วจึงตะแกรงด้วยช่องว่าง ทั้งหมดนี้ปิดด้วยฝาและวางบนเตาแก๊ส น้ำถูกเทลงในร่องของซีลน้ำ - สโมคเฮาส์พร้อมใช้งานแล้ว ไม่กี่นาทีหลังจากการทำความร้อนเริ่มขึ้น น้ำมันเชื้อเพลิงจะเริ่มคุกรุ่นและปล่อยควันจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่อย่างเต็มที่ ขี้เลื่อยไม่ติดไฟ - การเข้าถึงออกซิเจนถูกจำกัดด้วยซีลน้ำซึ่งไม่ปล่อยควันจากภายใน
จุดเริ่มต้นของการสูบบุหรี่สามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยการปล่อยควันออกจากปล่องไฟซึ่งหมายความว่าปริมาณของโรงโม้เต็มไปหมด เพื่อให้แน่ใจว่าบรรยากาศในบ้านยังคงสะอาด จึงควรสวมท่อหรือท่อที่เหมาะสมกับปล่องไฟและนำออกไปนอกบ้านผ่านช่องระบายอากาศหรือวงกบหน้าต่าง สิ่งสำคัญคือต้องตัดท่อให้อยู่เหนือโรงโม่ ในกรณีนี้จะมีการสร้างแรงฉุดตามธรรมชาติที่เพียงพอซึ่งจะช่วยส่งเสริม การประมวลผลที่ดีขึ้นผลิตภัณฑ์มีควัน
เรานำท่อไปที่หน้าต่างหรือบนฝากระโปรง
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในโรงโม้ ข้อดีอย่างหนึ่งของอุปกรณ์นี้คือความสามารถในการใช้สำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น ที่อุณหภูมิ 30-40° C จะเกิดควันเย็น ที่อุณหภูมิ 60-150° C จะเกิดควันร้อน
ไม่แนะนำให้ใช้พื้นผิวการปรุงอาหารที่ทำจากเซรามิก แก้ว หรือโลหะ ในทางเทคนิคแล้วพวกเขาสามารถไปถึงอุณหภูมิที่ขี้เลื่อยในโรงโม่เริ่มที่จะคุกรุ่น แต่ก้นโรงโม่จะแบนและยึดเกาะแน่นกับพื้นผิวทั่วทั้งบริเวณ ไม่มีการระบายอากาศและองค์ประกอบความร้อนของเตาอาจทำให้ร้อนมากเกินไปและล้มเหลวได้
เตาแก๊สเป็นแหล่งความร้อนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์หรือบ้าน นอกเหนือจากการให้ความร้อนสม่ำเสมอแล้ว ยังช่วยให้ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเตรียมเนื้อรมควันคุณภาพสูง แต่สโม้คเฮาส์ดังกล่าวสามารถใช้นอกบ้านได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ปิกนิก ตกปลา หรือล่าสัตว์ มันพอดีกับท้ายรถอย่างอิสระ ด้วยการสร้างฐานของก้อนหินหรืออิฐหลายก้อนและจุดไฟใต้โรงโม่ คุณสามารถตั้งค่าการผลิตเนื้อรมควันในที่โล่งได้อย่างรวดเร็ว เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรมควันร้อนของผลิตภัณฑ์
ด้วยเหตุผลบางประการปลาและเนื้อรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ การสูบบุหรี่ไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์รมควัน - "ควันเหลว" เข้มข้นถูกนำมาใช้เพื่อการผลิตจำนวนมากมานานแล้ว เป็นผลให้รสชาติเป็นปานกลางและคุณประโยชน์ของพวกเขาเป็นที่สงสัยอย่างสมบูรณ์
คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ปลา เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูตามปกติ เช่นเดียวกับถั่ว ชีส ผัก และแม้กระทั่งผลไม้และผลเบอร์รี่ แน่นอนว่าพวกเขาต้องการโหมดที่แตกต่างกัน: อุณหภูมิควันและระยะเวลาการสูบบุหรี่ รวมถึงเศษไม้ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้
ยิ่งอุณหภูมิสูง เนื้อและปลาจะสุกเร็วขึ้น การให้ควันมีอุณหภูมิที่ต้องการเป็นปัญหาที่สามารถแก้ไขได้ การออกแบบที่ถูกต้องโรงรมควัน
เราให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการติดตั้งเตาในโรงอาบน้ำด้วยเรือนไฟภายนอกด้วยมือของคุณเอง
รายละเอียดการวางเตา การเผาไหม้ที่ยาวนานที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง ลองหาดูสิ
เราบอกคุณว่าขึ้นอยู่กับ ข้อกำหนดทางเทคนิค, ทำ ทางเลือกที่ถูกต้องเตาไม้
ความแตกต่างที่สำคัญคือปล่องไฟแบบขยายซึ่งก๊าซไอเสียมีเวลาที่จะเผาไหม้จนหมดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจากพวกมันจะถูกสะสมอยู่บนผนังปล่องไฟและผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะถูกห่อหุ้มด้วยควันอะโรมาติกเบา ๆ เนื้อสัตว์หลังการรักษานี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ปลา - ตั้งแต่สามถึง 12 สัปดาห์
ในรูป - สามารถติดตั้งได้กับพื้นที่ใน บ้านในชนบท- ขนาดเป็นไปตามอำเภอใจดังนั้นจึงระบุเฉพาะองค์ประกอบโครงสร้างหลักในภาพวาดเท่านั้น 
โรงโม้รมควันเย็นประกอบด้วยสามช่วงตึกหลัก ได้แก่ เตาไฟ ห้องสูบบุหรี่ และอีกช่วงที่เชื่อมต่อกัน กล่องไฟสามารถทำจากบล็อกอิฐหรือเชื่อมจากโลหะ จะต้องติดตั้งกระทะแอชที่ทำความสะอาดได้ง่าย - เวลาการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์บางชนิดจะใช้เวลาหลายวันและต้องกำจัดขี้เถ้าออกในระหว่างกระบวนการเผาไหม้
ควันสามารถปรับได้ เมื่อจุดไฟและเมื่อเริ่มไฟ ไม้จะปล่อยควันฉุนสีเข้ม ซึ่งอาจทำให้รสชาติของเนื้อรมควันเสียได้ ดังนั้นเรือนไฟจึงติดตั้งเครื่องลดควันเพื่อควบคุมการไหลเข้าปล่องไฟหรือออก ส่วนใหญ่มักทำในรูปแบบของฝาห้องเผาไหม้
สำหรับการสูบบุหรี่คุณไม่สามารถใช้เรซิน - สปรูซ, สนหรือที่ปล่อยน้ำมันดิน - เมเปิ้ล, เบิร์ช, ฟืน ไม้ที่ดีที่สุด- เชอร์รี่, ออลเดอร์, โอ๊คและต้นแอปเปิ้ล
ภาพแสดงโรงรมควันเย็นที่ทำจากถังไม้พร้อมแท่งที่ถอดออกได้
เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ห้องสูบบุหรี่จึงสามารถทำจากอะไรก็ได้ เช่น โลหะหรือไม้ ไม่แนะนำให้ใช้วัสดุที่มีรูพรุน เช่น อิฐ- ดูดซับควันและหลังจากการสูบบุหรี่ความชื้นจะก่อตัวเป็นตะกอนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะได้กลิ่นเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถังโลหะหรือไม้มีรูที่ก้นเพื่อให้ควันไหลเข้าไป มีตะขอหรือตะแกรงสำหรับวางสินค้า บทบาทของฝามักจะเล่นโดยผ้ากระสอบชื้น โดยจะดักควันภายในห้องพร้อมทั้งดูดซับความชื้นส่วนเกิน ภาพถ่ายแสดงตัวอย่างห้องสูบวิลโลว์ที่คลุมด้วยผ้ากระสอบด้านบน
จุดสำคัญคือการติดตั้งปล่องไฟเช่นเดียวกับห้องสูบบุหรี่ไม่ควรทำจากอิฐเนื่องจากดูดซับความชื้นและ สารอันตรายจากควัน โลหะ พอดีกว่า
แต่จะต้องกำจัดการควบแน่นและเขม่าออกในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ปล่องไฟขุดลงไปในดิน- ดินไม่เพียงแต่ทำให้ควันเย็นลงอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังดูดซับการควบแน่นด้วย และจุลินทรีย์ที่อยู่ในดินก็สามารถกำจัดสารก่อมะเร็งได้สำเร็จ
การสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกพื้นที่ที่มีความลาดเอียงเล็กน้อยซึ่งทำให้เกิดควันตามธรรมชาติ เตาไฟถูกวางไว้ที่ด้านล่างของทางลาด กำลังขุดร่องบนทางลาดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นปล่องไฟ มันถูกคลุมด้วยแผ่นเหล็กด้านบนและมีการเทชั้นดินไว้ ฉนวนกันความร้อนที่ดีขึ้น- ปล่องไฟนำไปสู่ห้องสูบบุหรี่สามารถทำได้หลายวิธี
การรมควันร้อนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างรวดเร็ว ตั้งแต่ 15 นาทีไปจนถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์หรือปลาแต่ละชิ้น ควันร้อนกว่าประมาณ100ºСและไม่ได้มาจากฟืน แต่มาจากเศษไม้พิเศษดังนั้นการออกแบบโรงโม้รมควันร้อนจึงมีลักษณะเป็นของตัวเอง
ภาพวาดพร้อมตัวเลือกในการทำโม้สำหรับสูบบุหรี่ร้อนแสดงอยู่ด้านล่าง
การออกแบบสโมคเฮาส์ข้างต้นเหมาะสำหรับการให้หรือ บ้านหมู่บ้านแต่คุณจะไม่สามารถพาพวกเขาไปปิกนิกหรือตกปลาได้ - พวกมันใหญ่เกินไป ในสภาพสนาม พวกเขาจะถูกแทนที่สำเร็จ สโมคเฮาส์ขนาดเล็กในรูปแบบของกล่องที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับในรูปวาด คุณสามารถทำเองและใช้ทั้งที่เดชาและขนส่งไว้ในท้ายรถไปยังจุดพักผ่อน
อุณหภูมิในโรงโม่ดังกล่าวได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมที่60-70ºСซึ่งสอดคล้องกับโหมดการสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่นั้นใช้เวลาไม่นานและอายุการเก็บรักษาประมาณสามวัน
การออกแบบมินิสโมคเฮาส์นั้นเรียบง่าย:กล่องมีฝาปิดพร้อมถาดรองไขมันและตะแกรง ขี้เลื่อยจะถูกเทลงที่ก้นหม้อ ควันเต็มพื้นที่ห้องและอาหารปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการสามารถติดตั้งฝาปิดด้วยซีลน้ำและรูระบายควันขนาดเล็กตามที่แสดงในภาพ
วัสดุสำหรับการผลิต - เหล็กแผ่น โดยเฉพาะสแตนเลส- ความหนาควรเป็นเช่นนั้นเมื่อถูกความร้อนผนังของโรงโม้จะไม่เคลื่อนตัวออกไปมิฉะนั้นเนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอจะทำให้เสียรูป โดยทั่วไปแล้วจะใช้เหล็กสีดำหนา 2-3 มม. สแตนเลส - ตั้งแต่ 1.5 มม. ไม่ว่าในกรณีใดตะแกรงจะต้องมีการเคลือบสแตนเลส
วิดีโอ: วิธีสร้างสโมคเฮาส์ขนาดเล็กด้วยมือของคุณเอง
กุญแจสำคัญของรสชาติของเนื้อรมควันคือการเลือกฟืนอย่างเหมาะสม- เป็นที่ทราบกันว่าควันจากไม้ประเภทต่างๆ มีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เศษไม้ที่ซื้อมาในกรณีนี้โดยเลือกอันที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท:
ต้นทุนในการทำโรงโม้ไม่มีนัยสำคัญ คุณสามารถใช้วัสดุเหลือใช้และของเหลือได้ สโม้คเฮาส์ที่สร้างขึ้นเองและโหมดการสูบบุหรี่ที่เลือกอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ
