สารเติมแต่ง E150 (สีน้ำตาล) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าคาราเมลหรือน้ำตาลไหม้เป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ Dye E150 เป็นคาราเมลที่ถูกออกซิไดซ์มากกว่าที่ใช้ในขนมหวานและลูกกวาด สารเติมแต่ง E150 มีกลิ่นน้ำตาลไหม้และมีรสขมเล็กน้อย สีของสีย้อม E150 มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
แม้ว่าหน้าที่หลักของการทำสีคาราเมลคือการแต่งสีอาหาร แต่สารเติมแต่ง E150 ยังมีฟังก์ชันเพิ่มเติมอีกมากมาย ในน้ำอัดลม สี E150 ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มขุ่นและเป็นเกล็ด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยคุณสมบัติป้องกันแสงของสารเติมแต่งซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันของส่วนประกอบรสชาติของเครื่องดื่ม
กลุ่มผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO (JECFA) แบ่งสีคาราเมลออกเป็น 4 ประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและคุณสมบัติทางกายภาพ คำอธิบายโดยละเอียด รวมถึงข้อมูลเฉพาะของการได้มาและการใช้สีคาราเมลแต่ละประเภทสามารถรับได้จากลิงค์ด้านล่าง
ดังนั้นในปัจจุบันมีการใช้สีย้อม E150 ประเภทต่อไปนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร:
สารเติมแต่ง E150 นั้นได้มาจากการบำบัดความร้อนของคาร์โบไฮเดรต โดยส่วนใหญ่จะมีกรด ด่าง หรือเกลืออยู่ด้วย กระบวนการรับสีย้อม E150 เรียกว่าคาราเมล ในขณะเดียวกัน คาราเมลก็ทำจากสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ ส่วนประกอบหลักในการผลิตสีย้อม E150 ได้แก่ ฟรุกโตส เดกซ์โทรส (กลูโคส) น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล และแป้ง กรดที่สามารถใช้ในการผลิตสีคาราเมล ได้แก่ กรดซัลฟูริก ซัลฟูรัส ฟอสฟอริก อะซิติก และกรดซิตริก วิธีอัลคาไลน์ในการผลิตสารเติมแต่ง E150 ใช้อัลคาไลของแอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม นอกจากนี้ ในการผลิตสีคาราเมล สามารถใช้ไฮดรอกไซด์และเกลือของแอมโมเนียม โซเดียม และโพแทสเซียม (คาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต ฟอสเฟต ซัลเฟต ไบซัลไฟต์) ได้
โมเลกุลที่มีสีคาราเมลอาจมีประจุบวกหรือลบ ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ในการผลิต ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เช่น ตะกอนหรือขุ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร จึงจำเป็นต้องเลือกระดับสีคาราเมลให้ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร
น้ำตาลทรายมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาสูง เนื่องจากสีย้อม E150 ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากและมีสารที่มีความหนาแน่นสูง จึงไม่สนับสนุนการพัฒนาของจุลินทรีย์
สีคาราเมล E150 อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้บริโภคส่วนน้อย อย่างไรก็ตาม สาเหตุหลักมาจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ กลูโคสที่ได้จากข้าวสาลี น้ำเชื่อมมอลต์ที่ได้จากข้าวบาร์เลย์ และแลคโตสที่ได้จากนมอาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีย้อม “น้ำตาล”
เมื่อผลิตสารเติมแต่ง E150 โดยใช้วิธีซัลไฟต์ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีซัลไฟต์เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้น้อยกว่า 10 ส่วนต่อ 1 ล้านส่วน ดังนั้นบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จึงไม่จำเป็นต้องมีคำเตือนเกี่ยวกับปฏิกิริยาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นกับส่วนประกอบของสีย้อม
องค์กรระหว่างประเทศ JECFA ได้กำหนดปริมาณการบริโภคสีย้อมอาหาร E150 ในแต่ละวัน (ADI) ที่ระดับ 160 ถึง 200 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับประเภทของสีย้อม สำหรับวัตถุเจือปนอาหาร E150a (น้ำตาลคลาส I) การบริโภคประจำวันที่อนุญาตไม่ได้ถูกควบคุมเนื่องจากความปลอดภัยต่อร่างกาย
ในปี 2010 IPCS องค์กรความปลอดภัยสารเคมีระหว่างประเทศได้สรุปว่าสีคาราเมลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีคุณสมบัติทางพิษวิทยาเช่นเดียวกับคาราเมลที่ทำจากน้ำตาลโฮมเมด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือสีย้อมในการเตรียมที่ใช้แอมโมเนียม (สารเติมแต่ง E150c และ E150d) ในระหว่างการวิจัย องค์กร IPCS ยังยืนยันว่าน้ำตาลไม่ใช่สารก่อมะเร็งและเป็นสารก่อกลายพันธุ์
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดประเภทสารเติมแต่ง E150 ว่าปลอดภัย และยกเว้นจากการรับรองภาคบังคับ
แม้ว่าสีคาราเมลจะมี "ความไม่เป็นอันตราย" สัมพัทธ์ แต่ก็ยังไม่ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับผลเชิงบวกใด ๆ ของสารเติมแต่ง E150 ต่อร่างกายมนุษย์
สีผสมน้ำตาลเป็นสีผสมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง สารเติมแต่ง E150 พบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารเกือบทุกประเภท (แป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมปัง ช็อคโกแลต คุกกี้ สุราและเหล้า ครีม ฟิลเลอร์ มันฝรั่งทอด ขนมหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย)
สีคาราเมลได้รับการอนุมัติให้บริโภคในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ในเวลาเดียวกันในหลายประเทศก็มีข้อจำกัดในการใช้สีย้อม E150 ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียและยูเครน
27.04.2018
เมื่อกลั่นในถังบ่ม ผู้กลั่นมักจะประสบปัญหาเรื่องสีของเครื่องดื่ม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับลักษณะสีฟางอ่อนของวิสกี้ เหล้ารัม หรือคาลวาโดสจากถังที่เครื่องดื่มอื่นเคยบ่มไว้ก่อนหน้านี้ ทรัพยากรของถังจะค่อยๆ หมดลง และหากโอนรสชาติและกลิ่นไปยังเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการ สีก็มักจะค่อนข้างซีด
ในการผลิตเชิงพาณิชย์ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติและแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของสีซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปแม้กระทั่งเครื่องดื่มชั้นสูงที่ทำจากคอนยัคหรือแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชที่มีระยะเวลาการบ่มที่ยาวนานมาก
ที่ด้านหลังของเครื่องดื่มดังกล่าวมีการระบุปริมาณสีย้อม E150a ดัชนี “a” ระบุว่าสีย้อมทำจากน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของบุคคลที่สาม และปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อลักษณะรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่จะส่งผลต่อสีทำให้มีความลึกและเข้มขึ้น . ดูขวดในแถบบ้านของคุณแล้วคุณจะพบว่ามีส่วนผสมนี้อยู่ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณอย่างแน่นอน
ทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีตัวอย่างหลายตัวอย่างที่สามารถใช้การปรับสีเล็กน้อยได้สองสามโทนสี
ในการทำสี เราใช้น้ำตาลธรรมดา 150 กรัม และน้ำ 150 มล.
เรากวนน้ำตาลในน้ำเพื่อสร้างน้ำเชื่อม และเริ่มตั้งไฟให้ร้อนขึ้นจนน้ำระเหย ในขั้นตอนนี้จะมีฟองสีขาวเล็กๆ อยู่บนผิวของน้ำเชื่อม
หลังจากที่น้ำระเหยไปเป็นจำนวนมาก ฟองสบู่จะเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมจะเริ่มเข้มขึ้น
ที่นี่คุณต้องระวังเนื่องจากอุณหภูมิคาราเมลควรอยู่ที่ประมาณ 190-200 องศาและสูงกว่าอุณหภูมินี้น้ำตาลก็เริ่มไหม้ น้ำตาลที่ถูกเผาจะทำให้มีรสขมโดยไม่จำเป็นและยังทำให้เครื่องดื่มมีสีขุ่นอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถเก็บน้ำเชื่อมไว้ในช่วงที่กำหนดได้ และเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิสูงเกิน 200 องศา ในขณะที่เราได้กลิ่นน้ำตาลไหม้
หลังจากถึงช่วงอุณหภูมิแล้ว ให้ตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมและหลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้หยุดการให้ความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา
หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100-150 มล. ลงไปซึ่งเราวางแผนที่จะแต้มสีในอนาคต เราเพิ่มวิสกี้เข้าไป แต่สีนี้อาจใช้กับบูร์บงได้เช่นกัน
พยายามอย่าพลาดจุดที่มีอุณหภูมิ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่าอาจเสี่ยงต่อการจุดแอลกอฮอล์ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำเชื่อมจะแข็งเกินไป และจะละลายในแอลกอฮอล์ได้ยากมาก เราใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการผสม และนี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการผลิต
หลังจากที่คาราเมลละลายแล้ว แนะนำให้ลดระดับสีด้วยน้ำ เราไม่เข้าใจว่าทำไมเราควรทำเช่นนี้ แต่เราเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร
เมื่อถึงจุดนี้ กระบวนการผลิตเสร็จสิ้น เราได้รับสีย้อมประมาณ 180 มล. สีนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานคาราเมลที่ละลายในแอลกอฮอล์ไม่ตกผลึกและน้ำเชื่อมยังคงเป็นของเหลว
เพื่อทดสอบน้ำเชื่อมนี้เราจึงทำ
ข้าวโพด 500 มล. บูร์บงความแรง 65% มีอายุประมาณ 1 เดือนบนก้อนไม้โอ๊คย่างขนาดกลาง
วิสกี้ 500 มล. พร้อมมอลต์รมควัน ความแรง 42% บ่มในถังไม้โอ๊คที่ย่างไฟปานกลางเป็นเวลา 6 เดือน
น้ำดื่มสะอาดธรรมดา 500 มล
เมื่อใช้สีผสมอาหาร e150a แนะนำให้ใช้ปริมาณ 1-3 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร โดยเราใช้ 1 มล. ต่อครึ่งลิตร
เมื่อเติมสีย้อมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของสี ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก แต่ได้สีที่เข้มขึ้น ในความเห็นของเรา การเพิ่มสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น ลักษณะรสชาติและกลิ่นเริ่มต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างแรง
เมื่อเติมสีย้อมลงในขวดควบคุมด้วยน้ำ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของสี โดยพิจารณาจากการเปลี่ยนแปลงนี้ เราสามารถตัดสินได้ว่าจริงๆ แล้วสีมีต่อเครื่องดื่มที่เติมสีด้วยไม้โอ๊คอย่างไร เราไม่ได้สังเกตเห็นกลิ่นพิเศษใดๆ ของน้ำ แต่ในรสชาตินั้น ปรากฏเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ปรากฏ เรารู้สึกถึงเฉดสีอ่อนๆ ของลูกพรุนและเชอร์รี่แห้ง
โดยสรุป ในความเห็นของเรา สามารถใช้สีย้อมดังกล่าวได้หากเครื่องดื่มของคุณต้องการสีที่เข้มขึ้นและเข้มขึ้น มันไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นหอมเพิ่มเติมใด ๆ หากใช้อย่างชาญฉลาด ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้มันหากคุณเตรียมสีด้วยตัวเองซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับแนวคิดของเครื่องดื่มคราฟต์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ
คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและทดสอบสีย้อมดังกล่าวได้จากของเรา ช่อง.
บทความนี้อธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาล (E150, คาราเมล, สีคาราเมล), การใช้งาน, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ
ย้อม
ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน
ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย
น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีของน้ำตาล (วัตถุเจือปนอาหาร E150) ผลิตโดยการนำคาร์โบไฮเดรตไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หรือโดยการเติมกรด ด่าง และ/หรือเกลือต่างๆ กระบวนการนี้เรียกว่า "การคาราเมล" ในกรณีนี้ คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ลึกกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตลูกอมคาราเมลมาก
สีน้ำตาลมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สารปรุงแต่งอาหาร E150 อาจอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:
สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล แป้งไฮโดรไลเสต และองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
สำหรับกรด สามารถใช้กรดซัลฟิวริก ฟอสฟอริก ซัลฟูรัส ซิตริก และกรดอะซิติกในกระบวนการคาราเมลได้ ในบรรดาอัลคาไล แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และอนุพันธ์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
นอกจากนี้ สามารถใช้เกลือ เช่น แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต กรดฟอสฟอริก (รวมถึงโมโนและไดบาซิก) กรดซัลฟูริก และไบซัลไฟต์ได้
สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้และข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ สีของน้ำตาลมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารนี้เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง จึงผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากสภาวะเหล่านี้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาของแบคทีเรีย
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150 อาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่ปฏิกิริยาการแพ้ไปจนถึงเนื้องอกมะเร็งและการดูดซึมวิตามินที่ลดลง
วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือน้ำตาล I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต
สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อส่วนผสมเป็นพิเศษ รวมถึงเมื่อมีโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือการแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยควรระบุแหล่งที่มาของสารเติมแต่งก่อนบริโภค
สีผสมอาหารเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีชื่อเสียงและใช้กันมานานที่สุด สารปรุงแต่งอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลายชนิด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมอบ ช็อคโกแลต บิสกิต ยาแก้ไอ รวมถึงสุรา เช่น บรั่นดี เหล้ารัม และวิสกี้ ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดรสช็อกโกแลต เกลซ และครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ไส้และน้ำเกรวี่ มันฝรั่งทอด ขนมหวานเชิงซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส ไอศกรีม ก็มีน้ำตาลด้วย การแต่งสี ผักดองและของดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและสิ่งที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
บทความนี้อธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาล (E150, คาราเมล, สีคาราเมล), การใช้งาน, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ
ย้อม
ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน
ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย
น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีของน้ำตาล (วัตถุเจือปนอาหาร E150) ผลิตโดยการนำคาร์โบไฮเดรตไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หรือโดยการเติมกรด ด่าง และ/หรือเกลือต่างๆ กระบวนการนี้เรียกว่า "การคาราเมล" ในกรณีนี้ คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ลึกกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตลูกอมคาราเมลมาก
สีน้ำตาลมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สารปรุงแต่งอาหาร E150 อาจอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:
สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล แป้งไฮโดรไลเสต และองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
สำหรับกรด สามารถใช้กรดซัลฟิวริก ฟอสฟอริก ซัลฟูรัส ซิตริก และกรดอะซิติกในกระบวนการคาราเมลได้ ในบรรดาอัลคาไล แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และอนุพันธ์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
นอกจากนี้ สามารถใช้เกลือ เช่น แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต กรดฟอสฟอริก (รวมถึงโมโนและไดบาซิก) กรดซัลฟูริก และไบซัลไฟต์ได้
สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้และข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ สีของน้ำตาลมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารนี้เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง จึงผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากสภาวะเหล่านี้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาของแบคทีเรีย
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150 อาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่ปฏิกิริยาการแพ้ไปจนถึงเนื้องอกมะเร็งและการดูดซึมวิตามินที่ลดลง
วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือน้ำตาล I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต
สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อส่วนผสมเป็นพิเศษ รวมถึงเมื่อมีโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือการแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยควรระบุแหล่งที่มาของสารเติมแต่งก่อนบริโภค
สีผสมอาหารเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีชื่อเสียงและใช้กันมานานที่สุด สารปรุงแต่งอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลายชนิด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมอบ ช็อคโกแลต บิสกิต ยาแก้ไอ รวมถึงสุรา เช่น บรั่นดี เหล้ารัม และวิสกี้ ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดรสช็อกโกแลต เกลซ และครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ไส้และน้ำเกรวี่ มันฝรั่งทอด ขนมหวานเชิงซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส ไอศกรีม ก็มีน้ำตาลด้วย การแต่งสี ผักดองและของดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและสิ่งที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
คาราเมลสำหรับแสงจันทร์เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเครื่องดื่ม กระบวนการนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไปสำหรับรสชาติ แต่สำหรับประเภทของแอลกอฮอล์ แสงจันทร์ที่มีโทนสีน้ำตาลดูสูงส่งและค่อนข้างชวนให้นึกถึงคอนญักวิสกี้และเครื่องดื่มราคาแพงอื่น ๆ บางครั้งการแยกแยะแสงจันทร์ที่กลั่นจากคอนยัคอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพตามรสนิยมก็จะเป็นเรื่องยาก
แต่แม้จะบ่มไม้โอ๊คชิปหรือในถังเป็นเวลานานแล้ว สีของเครื่องดื่มก็ยังคงเป็นสีเหลืองอ่อน เพื่อให้บรรลุถึงความสวยงามคุณสามารถเติมสีสันให้กับแสงจันทร์เพิ่มเติมได้ ขั้นตอนนี้ใช้ไม่เพียงกับแอลกอฮอล์ประเภทนี้เท่านั้น คอนญักในโรงงานขนาดใหญ่บางครั้งก็ถูกทาสีทับด้วย นอกจากนี้เทคนิคส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติ และยังเพิ่มเสน่ห์และกลิ่นหอมอีกด้วย
การทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์
เครื่องดื่มสามารถระบายสีได้โดยใช้สมุนไพร เงินทุน และชา แต่วิธีการระบายสีที่น่าสนใจและง่ายดายก็คือการใช้คาราเมล มันถูกเพิ่มเข้าไปในคอนยัคฝรั่งเศสด้วยซ้ำ สีที่ทำจากคาราเมลเรียกว่าโคห์เลอร์ หากเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแสงจันทร์และไม่ทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว ขั้นตอนนี้ดำเนินการได้ง่าย ๆ ที่บ้าน และวัตถุดิบก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม
และสีคาราเมลเป็นสารที่ไม่ซีดจางแม้ถูกแสงแดดเป็นเวลานาน รสชาติของคาราเมลสัมผัสได้ในเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้นหรือในผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เช่น เบียร์ เทคโนโลยีนี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังใช้กับเครื่องดื่มโฮมเมดประเภทอื่นด้วย
ในการทำคาราเมลคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สาระสำคัญของกรดซิตริกคือทำให้โครงสร้างคาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ปริมาณไม่ควรมาก กรดซิตริกมีความเกี่ยวข้องกับการกลับน้ำตาลมากกว่าการสร้างสี
อัลกอริธึมของการกระทำและการคาราเมลของเครื่องดื่มมีดังนี้:
ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลเข้มข้นที่มีสีเข้มเข้มข้นและมีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย สารนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่อุณหภูมิห้อง สีย้อมน้ำตาลไม่เน่าเสียเป็นเวลานานเนื่องจากจุลินทรีย์ไม่เจริญเติบโตในนั้น แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการทันที
ไม่มีสัดส่วนของปริมาณสีสำหรับการกลั่นทั้งหมดขึ้นอยู่กับเฉดสีและคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ต้องการซึ่งเป็นสีดั้งเดิม ขั้นแรกคุณสามารถใช้สีสองหรือสามหยดต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันรอประมาณ 3-5 นาทีแล้วจึงแต้มสีอีกครั้งหากต้องการ
การใช้สีแสดงถึงทักษะของผู้กลั่นและความปรารถนาที่จะได้แอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเมื่อมีเวลารวมทั้งสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยความงามของแสงจันทร์ในชีวิตประจำวัน
