หากคุณมาที่เว็บไซต์ของเราและอ่านบทวิจารณ์นี้ มันมีความหมายมากอยู่แล้ว และที่สำคัญที่สุดคือคุณใส่ใจในสิ่งที่คุณกินและซื้อให้ลูก ๆ ของคุณ E450 วัตถุเจือปนอาหารมีอันตรายหรือไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคจำนวนมาก?
อิมัลซิไฟเออร์ E450 หมายถึงโพลีฟอสเฟตซึ่งประกอบด้วยเกลือโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และแอมโมเนียม ทั้งหมดผลิตจากคาร์บอเนตและกรดฟอสฟอริกสังเคราะห์เพื่อผลิตเกลือแร่
ในทางกลับกัน เกลือแร่ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว ควบคุมความเป็นกรด และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่ออนุรักษ์น้ำระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา
เมื่อน้ำและน้ำมันผสมกันและเขย่าแรงๆ จะเกิดการกระจายตัวของหยดน้ำมันในน้ำและในทางกลับกัน เมื่อการผสมหยุด ส่วนประกอบต่างๆ จะเริ่มแยกออกจากกัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมอิมัลซิไฟเออร์ลงในส่วนผสม หยดจะกระจายออกเป็นอนุภาคเล็กๆ และได้อิมัลชันที่เสถียร
อิมัลซิไฟเออร์มีความสามารถในการโต้ตอบกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ อย่างนี้ต่างหาก ฟังก์ชั่นเช่นการทำปฏิกิริยากับโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต
นั่นคือเคมีและความมหัศจรรย์ของมัน นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้สึกเบื่อในห้องปฏิบัติการอย่างแน่นอน พวกเขาสนุกทุกครั้งที่คิดค้นเคล็ดลับทางเคมีขึ้นมาใหม่
ทุกอย่างคงจะดีถ้าทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ในห้องปฏิบัติการ แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็ทดสอบกับผู้คนและลูกหลานของเรา
E450 ได้รับการอนุมัติให้ใช้
ไม่มีการระบุความเสี่ยงต่อสุขภาพ ยกเว้นการสะสมของความเข้มข้นของฟอสเฟตในร่างกาย
ใช้ในผลิตภัณฑ์มากมายเช่น:
ฟอสเฟตที่มีความเข้มข้นสูงสามารถรบกวนกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ได้ เนื่องจากฟอสเฟตมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโดยรวม ผลข้างเคียงไม่ทราบนำมาใช้ในอาหาร ไม่ว่าวัตถุเจือปนอาหาร E450 จะเป็นอันตรายหรือไม่ก็ตาม ยังไม่ได้รับการระบุอย่างครบถ้วน ดังนั้นควรระวังไม่ให้มีสารดังกล่าวในอาหารของคุณ
ผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีสารปรุงแต่งหลากหลายชนิด บ่อยครั้งหรือเกือบตลอดเวลาที่ผู้บริโภคไม่ได้ตระหนักถึงอันตรายที่เกิดจากสารเพิ่มความคงตัวและวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด ความจริงเกี่ยวกับองค์ประกอบที่เข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวังโดยผู้ผลิต ในบทความนี้เราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าไพโรฟอสเฟตคืออะไรขอบเขตการใช้งานและคุณสมบัติเชิงลบ
อุตสาหกรรมอาหารใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อให้ได้สี กลิ่น และพิเศษ คุณสมบัติพิเศษซึ่งจะช่วยรักษาการนำเสนอเอาไว้
สารเพิ่มความคงตัวเป็นสารประกอบอนินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ผู้ผลิตใช้อย่างแข็งขันเพื่อรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เป็นระยะเวลานาน ด้วยความช่วยเหลือของสารดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์ดูพร้อมใช้งานเป็นเวลานาน ไม่ก่อให้เกิดเมือกและดูไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น
ไพโรฟอสเฟตเป็นเอสเทอร์หรือเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริก ประเภทของไพโรฟอสเฟตและตารางจะกล่าวถึงด้านล่าง
มันทำให้สีคงตัวและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ และยังช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นอีกด้วย มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และสามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นมได้
สูตรของไพโรฟอสเฟตคือ: P 2 O 7 . การใช้บ่อยๆ อาจทำให้สมดุลระหว่างแคลเซียมและฟอสฟอรัสเสียไป ส่งผลให้แคลเซียมถูกดูดซึมน้อยลงและเริ่มสะสมในไต กระบวนการนี้จะนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในร่างกาย หากอาหารของคุณมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก คุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารที่มีฟอสเฟต
ไพโรฟอสเฟตมี 8 ชนิดในการผลิตอาหารทั้งหมด แต่ละอันถูกกำหนดด้วยเลขโรมัน ดัชนีนี้เขียนถัดจากชื่อ 450 สารเติมแต่งนี้มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาสารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ลองดูประเภทของไพโรฟอสเฟตในตาราง
ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าสารทำให้คงตัวและไพโรฟอสเฟตคืออะไร และพิจารณาประเภทของพวกมัน มาดูผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นๆ กันดีกว่า ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโซเดียมและโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต อุตสาหกรรมอาหารมีความกระตือรือร้นในการใช้สารเติมแต่งนี้ และอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ก็ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ผู้บริโภคเคยเห็นบนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันและปริมาณที่สามารถบริโภคได้เพื่อไม่ให้ตัวเองเสี่ยง
โซเดียมไพโรฟอสเฟตจะต้องถูกออกซิไดซ์เพื่อให้ได้สารเติมแต่งที่รู้จักกันดีนี้ ในกรณีนี้กรดไฮโดรคลอริกถูกใช้เป็นตัวออกซิไดซ์ ปฏิกิริยานี้จะขจัดน้ำออกจากสารละลาย และสารประกอบที่ได้จะกักเก็บความชื้นได้ดี ด้วยวิธีนี้จะได้สารเพิ่มความคงตัว E 450 ที่รู้จักกันดีซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม น้ำผลไม้ เนื้อสับ และผลิตภัณฑ์ขนม
นอกจากการปรุงอาหารแล้วยังมีสารเติมแต่งนี้เข้าอีกด้วย ผงซักฟอกอ่า ในยาไล่แมลง ในสีต่างๆ
โดยส่วนใหญ่ สารทำให้คงตัวนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหัวเชื้อ สารกักความชื้น และสารควบคุมความเป็นกรด สามารถดู E 450 ได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ปรากฏเป็นผงผลึกหรือเม็ดสีขาว
สารเติมแต่งนี้ถูกกฎหมาย ดังนั้นผู้ผลิตเกือบทั้งหมดจึงใช้สารนี้ หน้าที่หลักคือการเพิ่มปริมาณและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการใช้งานจึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตอย่างมาก
แต่นอกเหนือจากฟังก์ชันหลักนี้แล้ว E 450 ยังมีวัตถุประสงค์อื่น:
โพแทสเซียมและโซเดียมไพโรฟอสเฟตสามารถสร้างความสม่ำเสมอสม่ำเสมอได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงคงความสดได้นานขึ้นและมีความน่าพึงพอใจ รูปร่าง.
ประเทศยูเครน รัสเซีย และสหภาพยุโรปถือว่าไพโรฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต ข้อยกเว้นคือประเภทที่แปด (ไดแมกนีเซียมไพโรฟอสเฟต) มันถูกแบนไปแล้วในสหภาพยุโรป แต่ในรัสเซียก็อนุญาตได้ E 450 มีหนึ่งในสามดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยต่อร่างกาย
เชื่อกันว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในปริมาณเล็กน้อยนี้ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดก็เป็นรายบุคคล และปฏิกิริยาต่อสารในปริมาณเท่ากันก็แตกต่างกันเช่นกัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น อาจเกิดอาการแพ้ การย่อยอาหารแย่ลง และระดับการดูดซึมลดลง สารที่จำเป็นจากอาหาร
หากคุณใช้ E 450 เป็นประจำ (แม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด) ไม่ช้าก็เร็วแคลเซียมและฟอสฟอรัสก็จะเริ่มดูดซึมได้ไม่ดี แคลเซียมจะสะสมอยู่ในไต นิ่วจะก่อตัว เนื้อเยื่อกระดูกจะเปราะบางและอาจเกิดปัญหาฟันได้
คุณควรระวังให้มากเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ควรหลีกเลี่ยงไพโรฟอสเฟต E 450 ในอาหาร นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ได้คำนวณปริมาณอาหารเสริมตัวนี้สูงสุดที่สามารถบริโภคได้ - 70 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
มีการกล่าวถึงตัวเลือกหลายประการข้างต้น ผลกระทบด้านลบบน ร่างกายมนุษย์- แต่นี่ไม่ใช่รายการข้อบกพร่องทั้งหมด ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม การเกิดความไม่สมดุลระหว่างฟอสฟอรัสและแคลเซียมได้ถูกกล่าวถึงข้างต้น มีฟอสฟอรัสในร่างกายมากขึ้นและมีแคลเซียมน้อยลง นอกจากการก่อตัวของนิ่วในไตแล้วยังเกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกอีกด้วย การรักษาโรคกระดูกพรุนนั้นใช้เวลานานมากและ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น- จะต้องรับประทานอาหารให้ถูกต้อง รับประทานอาหารตามที่กำหนด บริโภควิตามินดี ซึ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น และออกกำลังกายเป็นประจำด้วย
แต่ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกไม่ใช่เพียงส่วนเดียวของร่างกายที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากผลกระทบของโคลง E 450 นอกจากนี้ระบบหัวใจและหลอดเลือดยังจะรู้สึกถึงผลกระทบอย่างเต็มที่อีกด้วย อิทธิพลเชิงลบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ แคลเซียมจำเป็นต่อการหดตัวและผ่อนคลายกล้ามเนื้อหัวใจเป็นจังหวะ หากขาดไปหัวใจจะเสื่อมเร็วขึ้น ควรสังเกตว่าแคลเซียมจำเป็นต่อการผลิตอินซูลิน ดังนั้นเมื่อมีไม่เพียงพอความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานก็จะเพิ่มขึ้น
หากมีอาหารเสริมตัวนี้อยู่ในอาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง อาจมีคราบคอเลสเตอรอลปรากฏขึ้นในลูเมน หลอดเลือด- เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาซึ่งผลลัพธ์ที่ได้ทำให้พวกเขาตกใจ E450 - นี่คือเหตุผลว่าทำไมการใช้งานจึงเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา เนื้องอกร้ายในบางครั้ง
เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเสริมตัวนี้ถ้าเป็นไปได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันพบที่ไหนและในปริมาณเท่าใด เกลือโซเดียมไพโรฟอสเฟตส่วนใหญ่พบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก เนื้อสัตว์ เกี๊ยว ไส้กรอก และอาหารสำเร็จรูปต่างๆ
ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนมยังมีไพโรฟอสเฟตจำนวนมาก โดยเฉพาะคอทเทจชีสราคาถูกและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ
ผู้ผลิตบางรายเติม E 450 ลงในขนมปัง ต้องขอบคุณอาหารเสริมตัวนี้ที่ทำให้มันหนักขึ้น จึงใช้แป้ง น้ำตาล และองค์ประกอบอื่นๆ น้อยลง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวระบุได้ง่ายมาก แต่ตามกฎแล้วจะเป็นไปได้หลังจากการซื้อ ขนมปังนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากและอาจไม่เหม็นอับตลอดทั้งสัปดาห์
ไพโรฟอสเฟต E 450 พบได้ในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเกือบทั้งหมด เช่น เครื่องดื่มอัดลม ไอศกรีม ปูอัด, มันฝรั่งแช่แข็ง, สุรา, ซีเรียลแห้ง, ชา, น้ำเชื่อม, บิสกิต และอื่นๆ อีกมากมาย
ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ เป็นเรื่องยากที่จะทำได้หากไม่มีสารทำให้คงตัวนี้ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงามและอายุการเก็บรักษาที่เพียงพอเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ
เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพและลดการบริโภคไพโรฟอสเฟต จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แต่พยายามเลือกเนื้อสัตว์ธรรมชาติ ต้องซื้อผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากผู้ขายที่เชื่อถือได้
ในบทความเราได้ดูสารกันบูดอาหาร E 450 ซึ่งหลายคนรู้จักแม้ว่าจะได้รับการอนุมัติในหลายประเทศ แต่การใช้ก็อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่งเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีวัตถุเจือปนอาหารหลากหลายชนิด แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ทราบถึงอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างเต็มที่ ผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของตนหรือปิดบังชื่อของสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายด้วยคำพ้องความหมายและมีเพียงผู้บริโภคที่มีประสบการณ์และเอาใจใส่เท่านั้นที่สามารถเข้าใจได้ว่าอะไรคืออะไร
ปัจจุบัน สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารคือกรดโซเดียมและโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต ซึ่งส่วนใหญ่มักพบสารเติมแต่งประเภทนี้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถระบุไพโรฟอสเฟตได้ในรูปแบบของสูตร - E450 ลองทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าไพโรฟอสเฟตคืออะไรส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรและมีค่าสูงสุดเท่าใด บรรทัดฐานรายวันสารเติมแต่ง ฯลฯ
ไพโรฟอสเฟต (หากมองจากมุมมองทางเคมี) คือเอสเทอร์และเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริก (ซึ่งมีสูตร H4P2O7) ในระหว่างกระบวนการผลิตต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันพวกมันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวหรือหัวเชื้อ สารควบคุมความเป็นกรด สารฮิวเมกแทนท์ สารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน และอิมัลซิไฟเออร์ หากดู E450 ใต้กล้องจุลทรรศน์จะมองเห็นผลึกแป้งเล็กๆ (เม็ด) สีขาว.
วัตถุประสงค์หลักของสารประกอบเคมีเหล่านี้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือการเพิ่มปริมาตรให้กับเส้นใยกล้ามเนื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีมวลเพิ่มขึ้น สารเติมแต่งนี้จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเสมอเนื่องจากมีใบอนุญาตพิเศษของรัฐสำหรับสิ่งนี้ GOST R55054-2012
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากการใช้สารเติมแต่ง มวลของผลิตภัณฑ์ผลผลิตจะเพิ่มขึ้น เอสเทอร์และเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริกในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปก็ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
ความนิยมของวัตถุเจือปนอาหาร E450 นั้นอธิบายได้ง่ายเนื่องจากมีความพิเศษ คุณสมบัติทางเคมี- ด้วยความช่วยเหลือของโพแทสเซียมและโซเดียมไพโรฟอสเฟต คุณสามารถบรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมโดยมีแบคทีเรียก่อโรคจำนวนน้อยที่สุด (ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย) และยังช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ให้สดเป็นระยะเวลานาน
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่า E450 ใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ไพโรฟอสเฟตยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตสารไล่แมลงและผงซักฟอก (กำจัดและป้องกันการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบ)
ใช่ เป็นเรื่องยากมากที่จะทำโดยไม่ต้องเติม E450 ในระดับปานกลาง เนื่องจากผู้ผลิตจำเป็นต้องรักษาความทันสมัยและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่จะวางบนชั้นวางของในร้านให้นานที่สุด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสียทันที ซึ่งโดยธรรมชาติ ไม่เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต และผลิตภัณฑ์ก็ไม่เหมาะกับผู้บริโภคด้วย ผมคงมีเวลาไปถึงที่นั่น
ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารใช้ไพโรฟอสเฟต 8 ชนิดซึ่งมีฉลากส่วนตัวตั้งแต่ I ถึง VIII ซึ่งระบุไว้ใกล้กับสูตร E450 รายชื่อไพโรฟอสเฟตเกรดอาหาร:
วัตถุเจือปนอาหารนี้อยู่ในกลุ่มของวัตถุเจือปนที่ได้รับอนุญาตในกลุ่มประเทศสหภาพยุโรป ยูเครน และรัสเซีย แต่มีข้อยกเว้นอยู่ ในยุโรป ไม่ได้ใช้ไดแมกนีเซียมไพโรฟอสเฟตมาเป็นเวลานาน แต่ในประเทศของเรายังคงสามารถใช้ได้ดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้งานอย่างแข็งขัน เอสเทอร์และเกลือทั้งหมดของกรดไพโรฟอสฟอริกคือ องค์ประกอบทางเคมีความเป็นอันตรายระดับที่สามกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือความไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์นั้นเป็นที่น่าสงสัย
การบริโภค E450 ในปริมาณน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ควรพิจารณาถึงความเป็นเอกเทศของแต่ละสิ่งมีชีวิต - ปฏิกิริยาของมัน สารเติมแต่งนี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ จากผลการศึกษาและการฝึกปฏิบัติจำนวนมากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ (รวมถึงรูปแบบที่รุนแรง) แรงกดดันที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและยังสามารถรบกวนการทำงานได้อีกด้วย ระบบย่อยอาหาร, กระบวนการดูดซึมสารอาหารและสารอาหาร
การเติมผลิตภัณฑ์ที่มี E450 เป็นประจำในอาหารแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เกิดการละเมิดการดูดซึมและ ดังนั้นองค์ประกอบเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในไตและเป็นผลให้นำไปสู่การก่อตัวของนิ่วและนอกจากนี้การขาดฟอสฟอรัส เหล็ก และแคลเซียมจะส่งผลเสียต่อสภาพของฟันและเนื้อเยื่อกระดูก
จากผลการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้ E450 เป็นประจำสามารถกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง รวมถึงทำให้สายพันธุ์ในร่างกายไม่สมดุล
เมื่อทำการซื้อคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใส่ใจกับเนื้อหาของสารเติมแต่ง E450 - บรรทัดฐานที่ปลอดภัยคือเจ็ดสิบมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
เจ้าของสถิติการใช้สารเติมแต่งนี้ในการผลิตคือสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์: สารเติมแต่งนี้ใช้ในการผลิตเนื้อเย็น เนื้อสับ ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก ฯลฯ
ไพโรฟอสเฟตจำเป็นต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมบางชนิดโดยเฉพาะในองค์ประกอบ มักจะเห็น E450 บนฉลากของสินค้าคุณภาพต่ำราคาถูก
บางครั้งสารอนินทรีย์เหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารทารกและยาสีฟัน - ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้มากที่สุด
ผู้ผลิตไร้ยางอายบางรายเริ่มเพิ่มไพโรฟอสเฟต (เพื่อให้หนักขึ้น) ด้วยเหตุนี้เองบางประเภท ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่าเหม็นอับเป็นเวลาหลายสัปดาห์
ในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่มีการใช้สารปรุงแต่งทุกชนิดอย่างแพร่หลาย ทำหน้าที่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา บ่อยครั้งในองค์ประกอบคุณจะพบสารที่กำหนดให้เป็น e450 มันมีบทบาทอะไร? และที่สำคัญ E450 ส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ได้รับด้านล่าง
มีวัตถุเจือปนอาหารประเภทหนึ่งเช่นสารเพิ่มความคงตัว นี่คือสิ่งที่เป็นของ E450 จากชื่อแล้วจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าบทบาทความคงตัวมีบทบาทอย่างไร ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูมีเสถียรภาพมากขึ้นและไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน ต้องขอบคุณสารดังกล่าวที่ยังคงรักษาการนำเสนอ ความยืดหยุ่น โครงสร้างเดิม หรือความสม่ำเสมอไว้ได้เป็นเวลานาน
ดังนั้นหากเติมสารเพิ่มความคงตัวให้กับเนื้อสัตว์ก็จะดูสดได้นานขึ้น สีและความยืดหยุ่นของมันจะยังคงเหมือนเดิม จะไม่สูญเสียความชื้นและไม่ผุกร่อน น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ผู้ขายจำนวนมากหันมาใช้เทคนิคดังกล่าวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถวางบนชั้นวางได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียการนำเสนอ
สารคงตัว E450 เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น และรสจืด ส่วนใหญ่มักเติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ - เนื้อสดและเนื้อกระป๋อง, เนื้อสับ, ไส้กรอก คุณยังพบมันได้ในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด ชีส ชีสแปรรูป คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ชาสมุนไพร และเครื่องดื่มอัดลม ล่าสุดพวกเขาเริ่มเพิ่มมันลงในขนมปังด้วยซ้ำ
นอกจากนี้ E450 ยังใช้ไม่เพียงแต่ในการผลิตอาหารเท่านั้น สารนี้ช่วยยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้น คุณภาพเดียวกันนี้มีประโยชน์ในการผลิตผงซักฟอกต้านเชื้อแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด และไล่แมลง
E450 น่าดึงดูดใจมากสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เนื่องจากสารนี้ส่งผลต่อใยอาหาร ส่งผลให้มีปริมาณเพิ่มขึ้น เป็นผลให้มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น แต่บทบาทของโคลงไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น ช่วยให้คุณรักษารสชาติและรูปลักษณ์ได้เป็นเวลานาน และส่งเสริมให้สีสม่ำเสมอ
ต้องขอบคุณโคลง E450 ที่ทำให้เราพบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงด้วยการเติมจะรักษาคุณภาพภายนอกและรสชาติดั้งเดิมไว้เป็นเวลานานโดยรอผู้ซื้อ
วัตถุเจือปนอาหารนี้ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นผู้ผลิตทุกแห่งจึงนำไปใช้ อย่างไรก็ตาม การที่ E450 ไม่มีการห้ามนั้นไม่ควรทำให้คุณมั่นใจ สารนี้ออกฤทธิ์ต่อร่างกายและควรจำกัดปริมาณการบริโภค
E450:วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในประเทศของเรา ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความเสถียรเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ผลกระทบของ E450 ต่อร่างกายนั้นไม่ชัดเจน ประการหนึ่งเมื่อรับประทานในปริมาณน้อยจะไม่เกิดอันตราย แต่ถ้าคุณกินอาหารที่มีสารนี้เป็นประจำ ผลที่ตามมาอาจไม่เป็นที่พอใจนัก
ประการแรกควรสังเกตว่าสหรัฐอเมริกาและยุโรปได้ยกเลิกการใช้ E450 ในอุตสาหกรรมอาหารมานานแล้ว ในรัสเซียได้รับการอนุมัติและใช้งานอย่างเป็นทางการ ในกรณีนี้คือสูงสุด ปริมาณที่อนุญาตการใช้งาน คือ 70 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ในกรณีนี้สารนี้ไม่สามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ ปัญหาคือผู้บริโภคโดยเฉลี่ยไม่สามารถระบุปริมาณ E450 ที่เขาบริโภคได้ เนื่องจากไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก ในกรณีนี้ มีสารทำให้คงตัวอยู่ในองค์ประกอบ จำนวนมากสินค้าที่มาถึงโต๊ะของเราทุกวัน
สิ่งแรกที่ได้รับผลกระทบจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง E450 เป็นประจำคือความสมดุลของแคลเซียมและฟลูออไรด์ โดยเฉพาะปริมาณหลังที่เพิ่มขึ้น สิ่งนี้จะรบกวนการดูดซึมแคลเซียมตามปกติและฟอสฟอรัสด้วย ผลที่ตามมาในกรณีนี้อาจเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด
แม้ว่าคุณจะบริโภค E450 ในปริมาณที่น้อยที่สุด แต่เป็นประจำ แคลเซียมจะค่อยๆ ถูกชะล้างออกจากเนื้อเยื่อกระดูก บางส่วนจะถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ บางส่วนจะเกาะอยู่ที่ไต และ ถุงน้ำดีในรูปแบบของหิน ซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาดังกล่าว โรคที่เป็นอันตรายเหมือนโรคกระดูกพรุน สัญญาณแรกของมันคือสุขภาพฟันไม่ดี โรคฟันผุ
E450 ยังรบกวนความสมดุลของคอเลสเตอรอล ส่งผลให้ลิ่มเลือดก่อตัวในหลอดเลือดมากขึ้น นำไปสู่ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างรุนแรง
การศึกษาล่าสุดยังแสดงให้เห็นว่าโคลง E450 เพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา โรคมะเร็ง.
นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด การใช้สารนี้เป็นประจำจะทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเสื่อมลง E450 รบกวนการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุจากอาหารตามปกติ เพิ่มความดันโลหิต และในบางกรณีทำให้เกิดอาการแพ้
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะของคุณอย่างระมัดระวัง ดังที่เราเห็นถึงแม้ว่าสารเติมแต่ง E450 จะได้รับอนุญาตในประเทศของเรา แต่ก็แทบจะเรียกได้ว่าปลอดภัยไม่ได้ ดังนั้นเมื่อไปเยี่ยมชมร้านค้า ให้อ่านฉลากอย่างละเอียดและพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพิ่มความคงตัวนี้
เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งอาหาร E 450 ไส้กรอกน่ารับประทานที่ไม่มีเส้นไขมัน, ชีสยืดหยุ่น, ฟองดองขนมเนื้อนุ่ม - ความงดงามทางอาหารทั้งหมดนี้สร้างขึ้นโดยใช้สารสังเคราะห์ที่มีกรดไพโรฟอสฟอริก
สารเติมแต่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์
ในปี พ.ศ. 2557 ได้มีการบังคับใช้ GOST R 55054-2012ระบุชื่อ - ไพโรฟอสเฟต E 450 รวมทั้ง ข้อกำหนดทางเทคนิคการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ดัชนี “E” ระบุรหัสผลิตภัณฑ์ใน ระบบยุโรปการจำแนกประเภท
คำพ้องความหมายสากล - ไพโรฟอสเฟต (หรือไดฟอสเฟต)
ผลิตภัณฑ์รวมสารหลายชนิดที่คล้ายคลึงกันในโครงสร้างและฟังก์ชันทางเทคโนโลยี:
ใน เยอรมันผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดให้เป็น Dinatriumdihydrogendiphosphate ในภาษาฝรั่งเศส - ไดฟอสเฟตเดอไดโซเดียม
สารเติมแต่ง E 450 คือเกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียมของกรดไพโรฟอสฟอริก ไพโรฟอสเฟตรวมอยู่ในกลุ่มตามหน้าที่ทางเทคโนโลยีหลัก ในทางปฏิบัติ สารเติมแต่งจะถูกใช้เป็นหัวเชื้อ สารรักษาความชื้น และสารควบคุมความเป็นกรด
สำหรับการผลิตไพโรฟอสเฟตในอาหารจะใช้โซเดียมและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์แคลเซียมออกไซด์และไฮดรอกไซด์ (GOST 10678 เกรด A)
ได้ผลิตภัณฑ์มาจากการคายน้ำของไฮโดรเจนออร์โธฟอสเฟตด้วยกรดที่เหมาะสม
| ตัวบ่งชี้ | ค่ามาตรฐาน |
| สี | ไม่มีสีหรือสีขาว |
| สารประกอบ | กรดไพโรฟอสฟอริก, เกลือ |
| รูปร่าง | เม็ด, ผงผลึกของเศษส่วนละเอียดหรือปานกลาง |
| กลิ่น | ไม่มา |
| ความสามารถในการละลาย | โซเดียมและโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟตละลายได้ดีในน้ำไม่ละลายในแอลกอฮอล์ แคลเซียมไพโรฟอสเฟตไม่ละลายในน้ำ สามารถละลายได้ดีในกรดไฮโดรคลอริกและกรดไนตริก |
| เนื้อหาของสารหลัก | 90–95% (หลังการอบแห้ง); ปริมาณฟอสฟอรัสออกไซด์ (P2O5) จาก 42 เป็น 64.5% |
| รสชาติ | เปรี้ยว |
| ความหนาแน่น | ไม่แน่นอน |
| อื่น | pH 3.7–4.4 (สารละลาย 1%) |
ไพโรฟอสเฟตเกรดอาหารบรรจุในถุงที่ทำจาก ฟิล์มโพลีเอทิลีน(ความหนาตั้งแต่ 0.08 มม.) เพื่อให้มั่นใจว่าถุงมีความแน่นหนา ถุงจะถูกเชื่อมและมักจะผูกด้วยเชือกที่ทำจากเส้นใยธรรมชาติน้อยกว่า
ภาชนะด้านนอกได้แก่:
ในการผลิตอาหาร ฉันใช้โซเดียมไพโรฟอสเฟตเป็นหลักผู้บริโภคชั้นนำของสารเติมแต่งคืออุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา สารนี้มีความจำเป็นต่อการผลิตเนื้อสับ (อัตราที่อนุญาตไม่เกิน 0.3% ของมวลรวม) อาหารกระป๋อง และไส้กรอก มันถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์สำหรับโปรตีนบวม ช่วยรักษาความชุ่มชื้น ปรับปรุงโครงสร้าง เพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ไพโรฟอสเฟตสามารถมีบทบาทในการชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นของไขมันและยืดอายุการเก็บรักษา
สารเติมแต่ง E 450 สามารถขึ้นอยู่กับงานทางเทคโนโลยี: 
สารเติมแต่ง E 450 รวมอยู่ในกระบวนการผลิตมันฝรั่งแช่แข็ง: สารเติมแต่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการคล้ำและช่วยรักษาโครงสร้างในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
ไพโรฟอสเฟตเป็นอิมัลซิไฟเออร์รวมอยู่ในโปรตีนเชคสำหรับโภชนาการการกีฬา (20 กรัม/กก.)
ใน Codex Alimentarius สารเติมแต่งได้รับอนุญาตในมาตรฐานสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา ชีสแปรรูป น้ำซุปแห้ง ผักแช่แข็ง (ตั้งแต่ 1 ถึง 9 กรัม/กก.)
ไพโรฟอสเฟตที่มีขีดจำกัดที่อนุญาต (70 มก./กก.) ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศอุตสาหกรรมเครื่องสำอางใช้วัตถุเจือปนอาหาร E 450 เป็นสารบัฟเฟอร์ โดยทั่วไปจะรวมอยู่ในยาสีฟันเพื่อป้องกันการเกิดคราบพลัค
อิทธิพลที่เป็นประโยชน์สารเติมแต่งสังเคราะห์ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
ผู้เชี่ยวชาญอิสระ (กลุ่ม Kedr) จัดประเภทไพโรฟอสเฟตเป็นสารที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง
โครงสร้างอย่างเป็นทางการยอมรับว่าสารเติมแต่ง E 450 มีความปลอดภัย (คลาส 4 ตาม GOST 12.1.007) แต่เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการเคารพ บรรทัดฐานที่อนุญาต.
คำแนะนำนั้นดี แต่ปฏิบัติตามได้ยาก: ไม่ได้ระบุเปอร์เซ็นต์ของสารเคมีที่เติมบนบรรจุภัณฑ์ ผู้บริโภคสามารถพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ผลิตเท่านั้น
ไพโรฟอสเฟตที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดผลเสียหลายประการ:
รวมอยู่ด้วย เครื่องสำอางการเติม E 450 อาจทำให้เกิดผื่นแพ้และการระคายเคืองของเยื่อเมือก
ผู้นำระดับโลกในการผลิตไพโรฟอสเฟตคือบริษัท Prayon S.A. จากเบลเยียม
สารเติมแต่งอาหาร E 450 ผลิตโดย:
ไพโรฟอสเฟตในอาหารไม่เป็นอันตรายอย่างที่เห็นเมื่อเห็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการสะสมในร่างกาย ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกไส้กรอกไขมันแคลอรี่ต่ำและน้ำซุปเข้มข้นออกจากอาหารประจำวัน
