วันที่ 6 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐตาตาร์สถาน วันนี้มีพิธีการเกิดขึ้นในเมืองและภูมิภาคซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดหลักของสาธารณรัฐ เราขอเชิญคุณเข้าสู่บรรยากาศวันหยุดด้วยการเตรียมอาหารตาตาร์
ประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์มีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ ผู้คนต่างเก็บความลับของอาหารประจำชาติอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น อาหารจานร้อนเหลว - ซุปและน้ำซุป - มีความสำคัญอันดับแรกในอาหารตาตาร์ ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาเตรียมไว้ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลผักแป้งผักธัญพืช ผัก. หลักสูตรแรกที่พบบ่อยที่สุดคือซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach) สำหรับหลักสูตรที่สอง เสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือไก่ต้มในน้ำซุปสับ เป็นชิ้นใหญ่และมันฝรั่งต้ม ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยเฉพาะในหมู่ชาวเมือง pilaf และประเพณี เนื้อและธัญพืช ในอาหารตาตาร์มักเตรียมโจ๊กทุกชนิด -ข้าวฟ่าง บัควีต ข้าวโอ๊ต ข้าว ถั่ว ฯลฯ มีมูลค่าสูงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) ซึ่งรวมถึงขนมปังเป็นหลัก (ikmek) ไม่ใช่อาหารเย็นมื้อเดียว (ปกติหรือตามเทศกาล) ที่สามารถผ่านไปได้โดยไม่มีขนมปัง แต่ถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีตพวกตาตาร์มีธรรมเนียมในการสาบานด้วยขนมปังไอพีเดอร์ด้วยซ้ำ
มาเรียนรู้วิธีทำอาหารตาตาร์แสนอร่อยกันเถอะ กินและสนุก!
Tutyrma พร้อมเครื่องใน
ผลพลอยได้ - 1 กก. ข้าว - 100 กรัมหรือบัควีท - 120 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1.5 ชิ้น, นมหรือน้ำซุป - 300-400 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
แปรรูปผลพลอยได้ (ตับ หัวใจ ปอด) สับละเอียด ใส่หัวหอมและสับละเอียด (สับได้) เพิ่มพริกไทยเกลือตีไข่และผสมทุกอย่างให้ละเอียดจากนั้นเจือจางด้วยนมหรือน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ข้าว (หรือบัควีท) และหลังจากผสมแล้วให้เติมลำไส้แล้วมัด การเติม tutyrma ควรเป็นของเหลว ปรุงในลักษณะเดียวกับ tutyrma กับเนื้อวัว คุณสามารถปรุง tutyrma ได้ด้วยตับและซีเรียลเพียงอันเดียว Tutyrma ที่ทำจากเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง โดยปกติแล้วจะถูกตัดเป็นวงกลมและจัดวางอย่างสวยงามบนจาน เสิร์ฟ tutyrma ร้อน
ตาตาร์พิลาฟ
เนื้อแกะ (ไขมันต่ำ) - 100 กรัม, มาการีนบนโต๊ะและมะเขือเทศบด - ชิ้นละ 15 กรัม, น้ำ - 150 กรัม, ข้าว - 70 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สับเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 35 - 40 กรัมโรยด้วยเกลือและพริกไทยทอดใส่กระทะแล้วเทมะเขือเทศผัดไขมัน น้ำร้อน- เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป เพิ่มหัวหอมสับและใบกระวานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนเบา ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ปิดฝาแล้วพักไว้ คุณสามารถเตรียม Tatar pilaf แบบดั้งเดิมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่คุณควรเพิ่มผักสับหรือผลไม้แทน (Pilaf จะออกมาหวาน)
เปเรเมช
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อ 500 กรัม หัวหอมพวง 3 ชิ้น เกลือ พริกไทย ของเหลว ไขมันสำหรับทอด
ลูกบอลที่มีน้ำหนัก 50 กรัมทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อรีดในแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วกดลง จากนั้นยกขอบแป้งขึ้นแล้วจับเข้ากันเป็นชิ้นพอดีคำ ควรมีรูตรงกลางคานประตู เปเรเมชเป็นแบบกึ่งทอด ขั้นแรกให้เอารูลง จากนั้นเมื่อเป็นสีน้ำตาล ก็กลับด้านโดยให้รูขึ้น ดาบที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรูปร่างกลมแบน Peremetches เสิร์ฟร้อน กะสามารถทำให้มีขนาดเล็กได้ ในกรณีนี้คุณต้องทานอาหารให้น้อยลงครึ่งหนึ่ง
การเตรียมเนื้อสับ
สับเนื้อที่ล้างแล้วอย่างประณีต (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) และ หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่พริกไทยเกลือแล้วย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หากเนื้อสับข้น ให้เติมนมเย็นหรือน้ำเปล่าแล้วผสมอีกครั้ง
เนื้อแกะยัดไส้ (tutygan teke)
เนื้อแกะ (เนื้อ), ไข่ - 10 ชิ้น, นม - 150 กรัม, หัวหอม (ทอด) - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเทเกะ ให้นำเนื้ออกแกะหรือเนื้อส่วนหลังของแฮมมาวาง แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้ออก และเล็มเนื้อด้านหลังออกจนเกิดเป็นถุง แยกไข่ออกเป็นชามลึกใส่เกลือพริกไทยเนยละลายและเย็นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไส้ที่ได้ลงในเนื้ออกแกะหรือแฮมที่เตรียมไว้แล้วเย็บเป็นรู วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในชามตื้น เทน้ำซุป โรยด้วยหัวหอมสับ แครอท และปรุงจนนุ่ม เมื่อ tutyrgan teke พร้อมแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันที่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที เนื้อแกะยัดไส้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อน
บาลิชกับเป็ด
แป้ง - 1.5 กก. เป็ด - 1 ชิ้น ข้าว - 300-400 กรัม เนย - 200 กรัม หัวหอม - 3-4 ชิ้น น้ำซุป - 1 แก้ว พริกไทย เกลือ - เพื่อลิ้มรส
มักจะเติมข้าวลงไปกับเป็ด ขั้นแรกให้หั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงข้าวแล้วล้างออก น้ำร้อนให้ใส่น้ำเกลือลงไปต้มเบาๆ วางข้าวต้มไว้ในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ข้าวเย็นควรแห้ง ใส่น้ำมันหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการลงในข้าวผสมทั้งหมดนี้กับชิ้นเป็ดแล้วทำเป็นเบิ้ล นวดแป้งในลักษณะเดียวกับเบลลี่ครั้งก่อน เบลิชเป็ดนั้นบางกว่าเบลิชด้วยน้ำซุป เบลิชอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเทน้ำซุปลงไป
เบลิชกับเป็ดเสิร์ฟในกระทะใบเดียวกัน ไส้จะถูกวางบนจานด้วยช้อนขนาดใหญ่จากนั้นด้านล่างของเบลีฟก็ถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ
ทันเทอร์มา (ไข่เจียว)
ไข่ 5-6 ฟอง, นม 200-300 กรัม, เซโมลินาหรือแป้ง 60-80 กรัม, เนย 100 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
ปล่อยไข่ลงในชามลึกตีให้เข้ากันจนเนียนจากนั้นใส่นมเนยละลายเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เซโมลินาหรือแป้งแล้วผสมอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวข้น
เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 นาที ทาไขมันด้านบนของ tunterma ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถตัด tunterma เป็นเพชรออกเป็นส่วน ๆ ได้
เกี๊ยวกับเมล็ดป่าน
แป้ง 75 กรัม, เนื้อสับ 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัมหรือเนยละลาย 20 กรัม, ไข่ 1 ฟอง
ฉันมีตัวเลือกวางเมล็ดกัญชาที่ปอกเปลือกแล้วในเตาอบให้แห้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง บดให้ละเอียดในครกแล้วกรองผ่านตะแกรง ผสมแป้งกัญชาให้เข้ากัน มันฝรั่งบดและไข่ หากไส้เย็นลง ให้เจือจางด้วยนมร้อนเล็กน้อย
เตรียมแป้งแบบเดียวกับเกี๊ยวอื่นๆ ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม วางบนจาน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย แล้วเสิร์ฟร้อน
ตัวเลือกที่สองบดเมล็ดป่านในครกไม้บีบไขมันส่วนเกินใส่น้ำตาลเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน มวลนี้ใช้เป็นเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว
เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่ 1
Gubadia กับเนื้อสัตว์
สำหรับกระทะ Gubadiya หนึ่งกระทะ: แป้ง - 1,000-1200 กรัม, เนื้อ - 800-1,000 กรัม, คอร์ต้าสำเร็จรูป - 250 กรัม, ข้าว - 300-400 กรัม, ลูกเกด - 250 กรัม, ไข่ - 6-8 ชิ้น, ละลาย เนย - 300- 400 กรัม, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, หัวหอม
รีดแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่ากระทะ วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทาน้ำมันที่ด้านบน วางศาลที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง วางข้าวลงบนข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นจึงผัดเนื้อสับกับหัวหอม ข้าวอีกชั้นบนเนื้อ ไข่ต้มสุกสับละเอียดบนข้าว และข้าวอีกครั้ง วางชั้นแอปริคอตนึ่ง ลูกเกด หรือลูกพรุนไว้ด้านบน จากนั้นเทเนยใสให้ทั่วไส้
ปิดไส้ด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ บีบขอบแล้วปิดผนึกด้วยกานพลู ก่อนใส่ในเตาอบควรทา gubadia ด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง Gubadiya อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 40-50 นาที ตัด gubadia ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟร้อนเป็นชิ้น ๆ Gubadia ในหน้าตัดควรนำเสนอชั้นของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนผสมผสานกันอย่างกลมกลืนทั้งในด้านรสชาติและสี
เตรียมสนามอ่อนสำหรับกูบาเดีย
บดจุกไม้ก๊อกแห้งแล้วกรองผ่านตะแกรง สำหรับคอร์ต 500 กรัม ให้เติมน้ำตาลทราย 200 กรัม นม 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวต้ม ทำให้มวลเย็นลงจากนั้นวางไว้ในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของกูบาดิยา
การเตรียมเศษขนมปังสำหรับ gubadia
ในเนย 250 กรัม ใส่แป้งสาลีร่อน 500 กรัม น้ำตาลทราย 20-30 กรัม แล้วถูให้ทั่วด้วยมือ ขณะที่คุณบด เนยจะผสมกับแป้งและเศษละเอียด ก่อนที่จะใส่ gubadia ลงในเตาอบ ให้โรยเศษขนมปังไว้ด้านบน Gubadiya เป็นพายทรงกลมที่มีไส้หลายชั้น ไส้ประกอบด้วยคอร์ต (คอทเทจชีสแห้ง) ข้าวต้มนุ่ม ไข่สับ ลูกเกดนึ่ง (แอปริคอตหรือลูกพรุน) เนื้อสับกับหัวหอมผัด
ถั่วทอดในสไตล์คาซาน
ถั่วลันเตา เกลือ เนย หัวหอม
ถั่วทอดเป็นอาหารจานโปรดของชาวตาตาร์ ก่อนทอดให้จัดเรียงและล้างถั่ว น้ำเย็นแล้วเท น้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าไม่บวมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวอาจแตกสลายเมื่อทอด กรองถั่วที่แช่ไว้ผ่านกระชอนแล้วเริ่มทอด การทอดมีหลายวิธี
วิธีที่ 1 (การทอดแบบแห้ง) - วางถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดกวน
วิธีที่ 2 - เทเล็กน้อยลงในกระทะร้อน น้ำมันพืชทันทีที่ร้อนขึ้นให้ใส่ถั่วแล้วทอดกวนใส่เกลือขณะทอด
วิธีที่ 3 - ใส่ถั่วลงในแคร็กเกอร์ที่เหลือหลังจากละลายไขมันเนื้อวัวภายในแล้วคลุกเคล้ากับแครกเกอร์ ขณะทอดให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
Chak-chak (ถั่วกับน้ำผึ้ง)
สำหรับแป้งสาลี 1 กิโลกรัม: 10 ชิ้น ไข่, นม 100 กรัม, น้ำตาล 20-30 กรัม, เกลือ, เนยสำหรับทอด 500-550 กรัม, น้ำผึ้ง 900-1,000 กรัม, น้ำตาล 150-200 กรัมสำหรับตกแต่ง, Monpensier 100-150 กรัม
ปรุงจากแป้งพรีเมี่ยม ใส่ไข่ดิบลงในชาม ใส่นม เกลือ น้ำตาล ผสมทุกอย่าง ใส่แป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 100 กรัม ปั้นให้เป็นแฟลเจลลาหนา 1 ซม. ตัดแฟลเจลลาเป็นลูกบอลขนาดเท่าเมล็ดสน แล้วทอด คนให้เข้ากันจนทอดทั่วถึง ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วจะมีโทนสีเหลือง
เทน้ำตาลทรายลงในน้ำผึ้งแล้วต้มในชามแยกต่างหาก ความพร้อมของน้ำผึ้งสามารถกำหนดได้ดังนี้: หยดน้ำผึ้งลงในไม้ขีด และหากกระแสที่ไหลจากไม้ขีดกลายเป็นเปราะหลังจากเย็นลง ควรหยุดการเดือด คุณไม่สามารถต้มน้ำผึ้งนานเกินไปได้ เพราะจะทำให้น้ำผึ้งไหม้และทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารได้
วางลูกทอดในชามกว้าง เทน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ตักจักรใส่ถาดหรือจานแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นใช้มือของคุณให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ (ปิรามิด กรวย ดาว ฯลฯ) จักรจักสามารถตกแต่งด้วยลูกอมขนาดเล็ก (monpensier)
ประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์มีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ ผู้คนต่างเก็บความลับของอาหารประจำชาติอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
อาหารจานร้อนเหลว - ซุปและน้ำซุป - มีความสำคัญอันดับแรกในอาหารตาตาร์ ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาเตรียมไว้ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลผักแป้งผักธัญพืช ผัก. หลักสูตรแรกที่พบบ่อยที่สุดคือซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach) สำหรับคอร์สที่สอง เสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือไก่ต้มในน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และมันฝรั่งต้ม ในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวเมือง จะมีการเสิร์ฟ pilaf เนื้อและซีเรียลแบบดั้งเดิม ในอาหารตาตาร์มักเตรียมโจ๊กทุกชนิดเช่นลูกเดือยบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวถั่ว ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) มีมูลค่าสูง ซึ่งรวมถึงขนมปังเป็นหลัก (ikmek) ไม่ใช่อาหารเย็นมื้อเดียว (ปกติหรือตามเทศกาล) ที่สามารถผ่านไปได้โดยไม่มีขนมปัง แต่ถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีตพวกตาตาร์มีธรรมเนียมในการสาบานด้วยขนมปังไอพีเดอร์ด้วยซ้ำ
ในอาหารตาตาร์คุณจะพบกับอาหารที่หลากหลาย เนื่องจากมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวัฒนธรรม ประเพณีของผู้คน และวิถีชีวิตของพวกเขา อาหารตาตาร์มีมากมายขึ้นอยู่กับ ... การรวมกันที่น่าสนใจสินค้า. จัดเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ในบทความนี้เราจะดูอาหารตาตาร์ที่ดีที่สุด (จะรวมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย)
ประเพณีการทำอาหารมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ ใน ส่วนใหญ่อาหารยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้านใกล้เคียง พวกตาตาร์สืบทอดสูตรอาหารในการเตรียมอาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่นคาบาร์ตมา) จากชนเผ่าเตอร์ก Pilaf เชอร์เบท และ halva ยืมมาจาก; จากภาษาจีน - เกี๊ยวตลอดจนวิธีการชงชา จากทาจิกิสถาน - บาคลาวา
พวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมและการเลี้ยงสัตว์มายาวนานซึ่งมีส่วนทำให้แป้งเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมธัญพืชธัญพืชพืชตระกูลถั่วและธัญพืชต่าง ๆ เป็นอาหารประจำชาติ
ตาตาร์มีข้อห้ามด้านอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น ตามหลักศาสนาอิสลาม ห้ามมิให้รับประทานเนื้อหมู เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อแกะ คุณยังสามารถกินเนื้อวัวอ่อนได้ พวกตาตาร์ยังเลี้ยงม้าไม่เพียงเพื่อความต้องการทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำไส้กรอก (kazylyk) ด้วย บริโภคเนื้อม้าแห้งต้มและเค็ม
น้ำซุปและซุปตาตาร์ที่พบมากที่สุด (ashlar, shurpa), เนื้อสัตว์, อาหารไม่ติดมันและผลิตภัณฑ์จากนม ชื่อของพวกเขาถูกกำหนดโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ปรุงรส (ผัก ผลิตภัณฑ์แป้ง ซีเรียล)
เครื่องดื่ม ได้แก่ katyk, ayran และชา ในวัฒนธรรมประจำชาติของพวกตาตาร์มีประเพณีดังต่อไปนี้: เมื่อมีคนมาเยี่ยมเพื่อแสดงความเคารพเขาจะเสนอชาดำร้อนที่เข้มข้นพร้อมขนมหวานและขนมอบสดใหม่
เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะของอาหารนี้ - อาหารทุกจานสามารถแบ่งออกเป็นของเหลวร้อนและผลิตภัณฑ์แป้งและอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟพร้อมชา ซุปหรือน้ำซุปร้อนๆ มีความสำคัญเป็นอันดับแรก สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนบังคับของมื้ออาหารที่บ้าน ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่เตรียมอาหารตาตาร์เหล่านี้ซุปจะแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและอาหารมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นผักแป้งและซีเรียล
ซุปกับน้ำสลัดคือบะหมี่ (โทกมัค) มีชื่อเสียงมากในตาตาร์สถาน
วัตถุดิบ:
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นลูกบาศก์กว้างสองเซนติเมตรและยาวสี่เซนติเมตร ทอดในกระทะที่ร้อนดี จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมทอดและวางมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด) เทน้ำซุปแล้วต้มเป็นเวลาสามสิบนาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ทอดจนสุกครึ่ง วางในกระทะพร้อมเนื้อใส่ผักดองสับละเอียด เคี่ยวทุกอย่างจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟอาหารจานแรกนี้โรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสด
จานนี้เสิร์ฟในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ
วัตถุดิบ:
จัดเรียงข้าวแล้วล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำประปา ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำมันหมูในหม้อ เพิ่มเนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้าอ่อน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จากนั้นวางแครอทที่หั่นเป็นชิ้นและหัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ วางข้าวที่หุงสุกลงบนผัก เติมน้ำซุปเล็กน้อย และวางบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องคน หลนไม่เกินสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ลูกเกดลงใน pilaf ซึ่งต้องนึ่งในน้ำเดือดก่อน
ตาตาร์สถานมีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบที่ทำจากยีสต์ หวาน เนย และเปรี้ยว) อาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, เกี๊ยว, baursak และอีกมากมาย
งานแต่งงานการต้อนรับหรือวันหยุดในหมู่พวกตาตาร์นั้นไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารอันโอชะประจำชาติที่เรียกว่าชักชัก จานหวานนี้เตรียมจากเส้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งเนย พวกเขาหล่อด้วยน้ำผึ้ง จานนี้คือ "บัตรโทรศัพท์" ของตาตาร์สถาน
ในบรรดาพวกตาตาร์ขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวในเทศกาลหรือทุกวันที่จะสมบูรณ์หากไม่มีมัน
คุณยังสามารถเห็นผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อหลากหลายชนิดบนโต๊ะ ใช้สำหรับอบขนมปัง แฟลตเบรด พาย ขนมชา และอาหารตาตาร์อื่นๆ
วัตถุดิบ:
ปอกมันฝรั่งให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ วางในกระทะ เติมน้ำและเติมเกลือ ปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดด้วยเครื่องบด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่นมร้อน เนยที่เหลือ และหัวหอมทอดลงในมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเปิดแป้งออก ม้วนเป็นรูปร่างไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาด้วยมีด จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน (ประมาณสามนาที)
วางไส้มันฝรั่งลงบนตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ควรเติมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยบริเวณพื้นผิวจาน
คุณจะต้องการ:
เริ่มนวดแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามยกเว้นแป้ง ร่อนมัน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที
ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ชาวมุสลิมไม่ใส่เนื้อหมูในอาหารตาตาร์ Balish ปรุงด้วยเนื้อแกะ
วัตถุดิบ:
ขั้นแรก นวดแป้งแล้วแยกออกจากกันหนึ่งในสี่ แผ่ส่วนที่เหลือออก (ความหนา - ไม่เกินห้ามิลลิเมตร) เตรียมเนื้อ: ล้างเอาออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ผสมเนื้อและมันฝรั่ง ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทยตามรสนิยมของคุณ เพิ่มเนยและผสมทุกอย่าง วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ด้านบนของแป้ง ปั้นเป็นกองและรวบรวมขอบของแป้ง แผ่แป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิด balish ด้วย ปิดขอบ เจาะรูตรงกลางของพาย แล้วเสียบด้วยปลั๊กแป้ง แปรงด้านบนของ balish ด้วยน้ำมัน อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบอุ่น หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายออก เปิดก๊อก แล้วเทน้ำซุปลงไป ปิดจุกไม้ก๊อกและวาง balish ในเตาอบเพื่ออบต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้นำออกและเสิร์ฟพร้อมกับชาที่เข้มข้น
ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารตาตาร์ อร่อย!
อาหารตาตาร์มันไม่ได้หมายถึงเพียงแค่รายการอาหารซ้ำซากที่จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เป็นสมบัติที่แท้จริงของวัฒนธรรมตาตาร์เพราะมันมาถึงเราแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ อาหารของชาวตะวันออกนี้อยู่ภายใต้อิทธิพลของหลายเชื้อชาติ: ชาวอาหรับ จีน อุซเบก เติร์กเมนิสถาน คาซัค และในบางวิธีแม้แต่ชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นอาหารประจำชาติตาตาร์ก็สามารถรักษาความแปลกใหม่ได้
อาหารตาตาร์โดดเด่นจากอาหารอื่น ๆ ของโลกอย่างไร คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย ประเด็นก็คือพวกตาตาร์ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้พวกเขากินเนื้อหมู เกมบางประเภท (เช่น เหยี่ยวและหงส์) รวมถึงแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้การทำอาหารตาตาร์แย่ลงเลย!
พวกตาตาร์ชอบเนื้อสัตว์และนำไปใช้ในหลายสูตร ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ รองลงมาคือเนื้อวัว เนื้อม้า และไก่ ตัวอย่างเช่นมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์ที่ไม่มีความหนาและ ซุปแสนอร่อยในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ตัวอย่างของอาหารจานนี้คือ Shurpa หรือ Lagman ซึ่งคุณจะเห็นทั้งในอาหารตามเทศกาลและทุกวันของชาวตาตาร์
อาหารจานหลักแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายมาก ในบรรดาพวกเขามีอาหารที่โดดเด่นที่สุดดังต่อไปนี้:
อย่างที่คุณเห็น การอบขนม ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารตาตาร์ นอกจากนี้เราอยากจะทราบว่าเครื่องเคียงก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทุกชนิด สลัดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่แล้วจะไม่เห็นในเมนูของร้านอาหาร อาหารประจำชาติเพราะตามกฎแล้วอาหารเป็นแบบโฮมเมด
อนึ่ง, คุณลักษณะเฉพาะอาหารประจำชาติของชาวตาตาร์ถูกนำมาใช้อย่างสม่ำเสมอ ปริมาณมากไขมันสัตว์ในการปรุงอาหาร “เคล็ดลับการทำอาหาร” นี้ทำให้พวกเขาอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเต็มอิ่มของอาหารจานนี้!
เมื่อพูดถึงอาหารตาตาร์ สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดคือความหลงใหลในนมและผลิตภัณฑ์จากนมของคนกลุ่มนี้ ตามกฎแล้วนมนั้นมีไว้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ก็ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด: ayran, katyk, eremchek (คอทเทจชีส), คอร์ต (ทาทาร์ชีส) และอื่น ๆ อีกมากมาย
อย่างไรก็ตามอาหารตาตาร์มีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องของหวาน คงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อจานอย่าง "ชัคชัค" ประกอบด้วยลูกบอลหรือแถบที่ทำจากแป้งเนยซึ่งราดด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ของหวานตาตาร์แบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือ baursak ประกอบด้วยโดนัทซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมชา อีกมาก ของหวานแสนอร่อยอาหารตาตาร์คือ Kosh tele ซึ่งแปลว่าลิ้นของนกอย่างแท้จริง ตามความเข้าใจของเรา จานหวานนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Brushwood ที่คุณอาจคุ้นเคย
และยิ่งไปกว่านั้น เราอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่สิ่งหนึ่ง คุณสมบัติที่น่าสนใจ- อาหารของพวกตาตาร์ไครเมียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งนั้นค่อนข้างแตกต่างจากอาหารของพวกตาตาร์บริภาษ ตัวอย่างเช่น คนแรกแนะนำผักและผลไม้มากขึ้นในอาหารของพวกเขา ในขณะที่คนหลังมักจะกินเนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์จากนมที่หลากหลาย แม้ว่ารายการอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคนตะวันออกนี้เกือบจะเหมือนกันนั่นคือไม่มีการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่เฉพาะที่พวกตาตาร์อาศัยอยู่
สูตรอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นไม่ซับซ้อนมากนักแม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขามีความลับก็ตาม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในหน้าของส่วนนี้ สูตรอาหารทั้งหมดที่ให้ไว้ที่นี่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าคลาสมาสเตอร์ที่เต็มเปี่ยมเพราะไม่เพียงเท่านั้น คำแนะนำโดยละเอียดประกอบด้วย แต่ยัง ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- เราหวังว่าต้องขอบคุณพวกเขาคุณจะสามารถเชี่ยวชาญอาหารตาตาร์ได้อย่างง่ายดายและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับพวกเขา!
อาหารตาตาร์สมัยใหม่ก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของอาหารของชาวโวลก้าบัลการ์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นชนเผ่าเร่ร่อน แต่เมื่อประมาณ 1,500 ปีก่อนหันมาสนใจเกษตรกรรม ต่อจากนั้นอาหารตาตาร์ได้รับอิทธิพลจากผู้คนโดยรอบ - รัสเซีย, อุดมูร์ต, ผู้คนในเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกและทาจิกิสถาน อย่างไรก็ตามแม้จะมีอิทธิพลด้านการทำอาหารที่หลากหลายที่สุดและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ลักษณะทั่วไปของอาหารตาตาร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในปัจจุบันภูมิศาสตร์มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอาหารตาตาร์ พวกตาตาร์อาศัยอยู่บริเวณชายแดนของสองเขตทางภูมิศาสตร์ - ป่าทางตอนเหนือและที่ราบทางตอนใต้รวมถึงในแอ่งสองแห่ง แม่น้ำสายใหญ่- โวลก้าและกามารมณ์ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาการค้าและเป็นผลให้อาหารท้องถิ่นอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณพวกตาตาร์จึงคุ้นเคยกับข้าว, ชา, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
พื้นฐานของอาหารตาตาร์คือและเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรหลักของภูมิภาค - ธัญพืชและปศุสัตว์ ผักและผลไม้มีการใช้ไม่บ่อยนักแม้ว่าบางส่วนเช่นหัวหอม, แครอท, มะรุม, หัวผักกาด, ฟักทอง, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด - ค่อนข้างเป็นที่นิยม ป่าเป็นแหล่งของผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว สีน้ำตาล และมิ้นต์ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร แต่แทบไม่เคยมีการใช้เห็ดในอาหารตาตาร์เลย เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อแกะ นมใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ การเลี้ยงสัตว์ปีกยังแพร่หลายในเศรษฐกิจท้องถิ่น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไก่ ห่าน และไข่จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตาตาร์ มีการใช้น้ำผึ้งอย่างแข็งขัน
อาหารประจำชาติตาตาร์สามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก: ซุปร้อน, อาหารจานหลัก, จานแป้ง, ขนมอบแสนอร่อยและขนมอบหวาน
ตาตาร์ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ อาหารแบบดั้งเดิมแบ่งซุปเป็นเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ผัก และเห็ด บ่อยครั้งที่มีการเติมบะหมี่ ธัญพืช และผักลงในซุป - ทีละรายการหรือผสมกัน บางทีส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปกับบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้มหรือไก่ ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ขนมปังและพายหลากหลายชนิด อาหารตามเทศกาลและเป็นพิธีการสำหรับพวกตาตาร์ มักจะเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้มเกี๊ยว
อาหารจานหลักมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ธัญพืช และมันฝรั่งผสมกัน หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งอาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์มีชื่อเสียงคือเบลลี่ - พายขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อมันและตามกฎแล้วซีเรียลบางชนิด อาหารตาตาร์ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ tutyrma (kishka ยัดไส้ตับและลูกเดือย), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk อาหารตาตาร์ทั่วไป "ทุกวัน" คือเนื้อสัตว์หรือไก่ต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมผัก (หัวหอม แครอท พริกไทย) และเครื่องเคียง (มันฝรั่ง ข้าว)
ลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์ก็เป็นอย่างมากเช่นกัน มีให้เลือกมากมายจานแป้ง ใช้ทั้งแป้งสดและแป้งยีสต์ ตาตาร์อบขนมปังตามประเพณีจากแป้งข้าวไรแม้ว่าข้าวสาลีจะได้รับความนิยมในปัจจุบันก็ตาม แพนเค้กรุ่นตาตาร์ที่เป็นเอกลักษณ์คือคาบาร์ตมาและไคมัก อาหารตาตาร์รู้ไม่แม้แต่สิบ แต่มีพายและพายทุกชนิดหลายร้อยรายการ - จะใช้เวลานานมากในการแสดงรายการ ทั้งขนมอบที่มีไส้เนื้อติดมันและขนมอบที่ทำจากแป้งที่เข้มข้นและหวานเป็นที่นิยมอย่างมาก
เครื่องดื่มตาตาร์ยอดนิยม ได้แก่ ayran (ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวกับน้ำเย็น) kvass ที่ยืมมาจากรัสเซีย และผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับคือชา - พวกตาตาร์ดื่มชาร้อนที่เข้มข้นมักเติมนมลงไป
โดยทั่วไปควรสังเกตว่าอาหารตาตาร์สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอาหารซึ่งนำเสนอในส่วนนี้แม้เมื่อเวลาผ่านไปและภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมอื่น ๆ ก็ไม่ได้สูญเสียความถูกต้องและยังคงเป็นประเพณีการทำอาหารดั้งเดิมที่เด่นชัด คุณสมบัติดั้งเดิม
