การทำขนมปังเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน จึงไม่น่าแปลกใจที่ของที่เสร็จแล้วอาจมีตำหนิต่างๆ อาจเกิดจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ข้อผิดพลาดจากคนทำขนมปังที่นวดแป้งและอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของส่วนผสมนั้นแก้ไขได้ยากมาก ในขณะที่ข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีสามารถแก้ไขได้ บทความนี้พูดถึงข้อบกพร่องของขนมปังและวิธีการกำจัด
คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าข้อบกพร่องมักเกิดจากปัจจัยสี่ประการ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:
ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในขนมปังคือรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอ ขนมปังอาจมีรอยย่น ไม่สมมาตร และพร่ามัว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สมมาตรและเบ้เกิดจากการสร้างรูปร่างที่ไม่ระมัดระวังเมื่อคนทำขนมปังให้แป้งมีรูปร่างผิด ขนมปังที่ทำจากแป้งหมักมักจะมีลักษณะพองและมีรูปร่างเหมือนแพนเค้ก โดยมีเปลือกด้านบนเว้า สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าเนื่องจากการหมักเป็นเวลานานหรือการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานทำให้แป้งสูญเสียก๊าซจำนวนมากดังนั้นจึงไม่สามารถขึ้นในเตาอบได้
อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องในขนมปังก็คือการจัดเรียงขนมปังเป็นกลุ่มและการจัดการอย่างไม่ระมัดระวังระหว่างการขนถ่าย ขนมปังร้อนๆ ยับเร็วมาก เหตุผล รูปร่างไม่สม่ำเสมอมันอาจเป็นแป้งก็ได้ ตัวอย่างเช่น แป้งที่ทำจากเมล็ดงอกหรือที่เรียกว่าแป้งมอลต์ จะผลิตขนมปังที่เกือบจะแบน อะไรทำให้ขนมปังด้านแบนและสีซีดได้? แนบสนิทกับใต้เตา เป็นผลให้แต่ละก้อนติดกัน มักจะมีส่วนที่ยื่นออกมาเป็นปุ่มบนเปลือกโลกด้านล่าง พวกมันถูกเรียกว่า "โฟลต" ซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ
หากขนมปังมีปริมาณไม่เพียงพอและหุ้มเปลือกไว้ จำนวนมากรอยแตกคุณควรใส่ใจกับเวลาในการหมัก หากแป้งหมักนานกว่าปกติ สาเหตุส่วนใหญ่มาจากยีสต์มีคุณภาพต่ำ มีหลายทางเลือกในการแก้ปัญหานี้:
อย่างไรก็ตาม การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพออาจทำให้เกิดได้ รอยแตกขนาดใหญ่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ข้อบกพร่องบนเปลือกขนมปังนี้อาจเกิดขึ้นเมื่อไม่มีไอน้ำ และในช่วงการอบครั้งแรก อุณหภูมิในเตาอบจะสูงเกินไป หากพื้นผิวของขนมปังถูกปกคลุมด้วยรอยแตกเล็กๆ แสดงว่ามีการใช้แป้งที่ทำจากธัญพืชที่เสียหายจากเต่าหรือยีสต์ คุณภาพไม่ดี- ข้อบกพร่องของขนมปังนี้อาจเป็นผลมาจากความชื้นไม่เพียงพอในห้องพิสูจน์อักษรและการขาดไอน้ำ คนทำขนมปังกล่าวว่าสาเหตุที่รอยแตกเล็กๆ ปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเป็นเพียงร่างในระหว่างการพิสูจน์อักษร การแก้ปัญหานั้นง่าย: เพียงดำเนินการขั้นตอนนี้ในห้องพิเศษก็เพียงพอแล้ว
เมื่อพูดถึงข้อบกพร่อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่อาจละเลยที่จะพูดถึงเปลือกโลกด้านบนที่หลุดออกมาและกลายเป็นเว้า สาเหตุของข้อบกพร่องนี้คือระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรแป้งนานเกินไป ข้อบกพร่องภายนอกของขนมปังโฮลวีตคือการแยกเปลือกส่วนบนของผลิตภัณฑ์ออกจากเศษของมัน ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าปัญหานี้เป็นผลมาจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมักและความชื้นไม่เพียงพอ อีกสาเหตุหนึ่งคือผลกระทบของชิ้นงานบนแม่พิมพ์หรือเตาอบระหว่างการปลูกหรือบน ระยะเริ่มแรกการอบ เปลือกหนาเกินไปจะปรากฏขึ้นเมื่อเตาอบได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอหรือกระบวนการอบขนมปังใช้เวลานานเกินไป
จุดด่างดำและตุ่มบนเปลือกขนมปังปรากฏขึ้นเนื่องจากมีหยดน้ำลงบนชิ้นงานก่อนกระบวนการอบ เปลือกหมองคล้ำและเป็นสีเทาเป็นผลมาจากการขาดไอน้ำในห้องอบ อย่าลืมให้ความชุ่มชื้น
ข้อบกพร่องหลักอย่างหนึ่งในขนมปังเมื่ออบคือการก่อตัวของเปลือกที่มีสีมากเกินไป (ไหม้) บ่อยครั้งที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีการใช้แป้งที่บดจากเมล็ดที่ถูกฆ่าด้วยน้ำค้างแข็งหรือแตกหน่อสำหรับผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้สาเหตุของข้อบกพร่องนี้อาจเกิดจากการอบผลิตภัณฑ์นานหรืออุณหภูมิสูงในเตาอบ
หากเปลือกไหม้และตรงกลางยังดิบอยู่ คุณควรใส่ใจกับอุณหภูมิในเตาอบ ส่วนใหญ่แล้วมันจะสูงเกินไป ลองลดอุณหภูมิลงหรือเปลี่ยนเตาใหม่
เปลือกที่ซีดมากเกินไปบนขนมปังสำเร็จรูปนั้นเกิดจากแป้งที่มีความสามารถในการสร้างก๊าซและน้ำตาลต่ำ อีกเหตุผลหนึ่งก็คือแป้งที่มีความชื้นต่ำหรือใช้เวลาหมักมากเกินไป บ่อยครั้งเปลือกสีซีดมักเกิดจากอุณหภูมิต่ำเมื่ออบขนมปังในเตาอบ
ข้อบกพร่อง เช่น สิ่งแปลกปลอม เป็นผลมาจากความเสียหายต่อตะแกรงซึ่งโดยปกติแล้วจะมีการร่อนแป้ง มอลต์ หรือส่วนผสมอื่นๆ คนทำขนมปังเรียกก้อนแป้งที่ผสมไม่ดีที่ไม่ได้เจียระไน ความยุ่งเหยิงเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดระบอบการปกครองการนวด ข้อบกพร่องในเศษขนมปังรวมถึงการแข็งตัวของเปลือกโลกด้านล่าง บ่อยครั้งที่ข้อบกพร่องนี้ปรากฏในขนมปังข้าวไรย์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเตาอบไม่ร้อนเพียงพอ การแข็งตัวยังสามารถเกิดขึ้นได้หากใช้งานผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเสร็จแล้วอย่างไม่ระมัดระวัง อีกเหตุผลหนึ่งคือการทำให้ขนมปังข้าวไรย์เย็นลง พื้นผิวโลหะมีความชื้นมากเกินไปและไม่สุก ความแข็งตรงกลางของขนมอบเกิดจากการนวดแป้งในน้ำร้อน
ขนมปังมีรูพรุนแต่รูขุมขนไม่กระจาย? ประเด็นทั้งหมดคือใช้แป้งที่ทำจากธัญพืชที่มีข้อบกพร่องสูตรแป้งถูกละเมิด อีกเหตุผลหนึ่งคือขาดการวอร์มอัพ
มีช่องว่างขนาดใหญ่ในเศษขนมปังหรือไม่? สาเหตุส่วนใหญ่มาจากผลกระทบทางกลไม่เพียงพอต่อแป้ง ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการประเมินงานในขั้นตอนการรีดและปัดแป้งเท่านั้น
เมื่อพูดถึงข้อบกพร่องของขนมปังมันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตปัญหาเช่นเศษที่ไม่สุก, ร่วนหยาบหรือสีเข้ม ในกรณีแรก สาเหตุมาจากแป้งที่ทำจากเมล็ดพืชที่ตายด้วยความเย็นจัดหรือเมล็ดงอก นอกจากนี้เศษเหนียวยังเกิดขึ้นเนื่องจากปัจจัยดังต่อไปนี้:
ขนมปังอบสดใหม่ซึ่งมีเศษหยาบและร่วนทำจากแป้งที่มีความชื้นไม่เพียงพอ เศษสีเข้ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มาจากการใช้แป้งที่ทำจากเมล็ดงอก
วงแหวนและจุดในเศษที่มี เฉดสีเข้มมักปรากฏขึ้นเนื่องจากมีการใช้น้ำมากเกินไปในการเตรียมแป้ง อุณหภูมิสูง- เป็นเพราะเหตุนี้กิจกรรมของยีสต์จึงลดลงและในขณะเดียวกันก็ความเข้มข้นของการหมักด้วย เป็นผลให้แป้งเกิดเจลาติไนซ์
หากเคี้ยวขนมปังเกิดอาการกระทืบบนฟัน คุณควรใส่ใจกับคุณภาพของแป้ง เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมนี้มีคุณภาพไม่ดี ประกอบด้วยทราย ชิ้นส่วนที่เป็นดิน หรือแร่ธาตุเจือปน ห้ามมิให้นำแป้งดังกล่าวเข้าสู่การผลิตโดยเด็ดขาด
ด้วยเหตุผลอะไรที่ทำให้ขนมอบสามารถพัฒนารสชาติและกลิ่นที่แปลกออกไปสำหรับพวกเขาได้? คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์รู้คำตอบ:
บางครั้งขนมปังก็มีรสชาติมอลต์ โดยทั่วไปแล้วปัญหานี้เกิดขึ้นกับพันธุ์ที่ไม่ผ่านการปรุง สาเหตุของข้อบกพร่องของขนมปังคือการใช้ธัญพืชที่ฆ่าด้วยน้ำค้างแข็งหรือแตกหน่อในการผลิตแป้ง การละเมิดปริมาณเกลือทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็มน้อยหรือเค็มเกินไป ขนมปังที่ทำจากแป้งที่หมักหรือไม่หมักจะมีรสเปรี้ยวเกินไป อีกสาเหตุหนึ่งคือการละเมิดอัตราส่วนของกรดอะซิติกและกรดแลคติค
รสขมเป็นผลจากการใช้ไขมันหืน แน่นอนว่ามันจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องปรับสภาวะการเก็บรักษาสำหรับส่วนผสมนี้
คนทำขนมปังอ้างถึงปริมาณยีสต์ที่เลือกไม่ถูกต้องเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องในขนมปัง เป็นเพราะส่วนผสมนี้ไม่เพียงพอที่เศษจะแห้งและหนาแน่น และขนมปังจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
ขนมปังมีเศษเหนียวๆ กระจายออกหรือเปล่า และเปลือกมีสีเข้มหรือเปล่า? สาเหตุของข้อบกพร่องของขนมปังคือการขาดเกลือ ในทางกลับกันทำให้ขนมปังมีผนังหนาและมีรูขุมขนกว้าง นอกจากนี้กระบวนการสุกของแป้งยังช้าลงอย่างมาก
เมื่อพิจารณาข้อบกพร่องของขนมปังและสาเหตุของการเกิดขึ้นควรพูดคุยแยกกันเกี่ยวกับลักษณะของแป้งเช่นความชื้น มีความชื้นสูงทำให้ขนมปังกระจายตัวและเศษขนมปังติดขัด นอกจากนี้มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงด้วย ในทางกลับกันความชื้นต่ำจะทำให้เศษขนมปังมีความหนาแน่นและแห้ง ขนมปังชิ้นนี้เหม็นอับเร็วมาก
ข้อบกพร่องของขนมปังประเภทนี้ (ภาพด้านล่าง) มักพบโดยแม่บ้านทั้งที่อบผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องทำขนมปังและผู้ทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ในบรรดาปัจจัยที่นำไปสู่ข้อบกพร่องดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญระบุสิ่งต่อไปนี้:
สาเหตุอาจเป็นเพราะคุณสมบัติการอบของแป้งที่ใช้ทำแป้งลดลง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ ขาดกลูเตน ความสามารถในการกักเก็บน้ำต่ำเกินไป คุณควรเปลี่ยนแป้งหรือใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงรสชาติ ความร่วนของขนมอบอาจเพิ่มขึ้นเนื่องจากแป้งมีน้ำมากเกินไป
จะทำอย่างไรถ้าขนมปังโฮมเมดสำเร็จรูปแตกสลาย? ดูเหมือนทุกอย่างจะเรียบร้อยดีทั้งสูงและมีกลิ่นหอม และเมื่อคุณเริ่มตัด โต๊ะทั้งหมดก็เต็มไปด้วยเศษขนมปัง และชิ้นส่วนนั้นก็แตกออกจากมือของคุณ ไม่ค่อยน่าพอใจนัก ลองหาสาเหตุว่าทำไมเหตุผลที่ 1 - ขาดความชุ่มชื้น
เริ่มจากจุดเริ่มต้น - ด้วยการทดสอบ สังเกตการก่อตัวของขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ควรนวดแป้งให้เป็นลูกบอลที่มีความหนาแน่นและมีรูปร่างดี หากในขั้นตอนนี้ขนมปังแตกสลายแล้วหลังจากการอบแล้วคุณไม่สามารถคาดหวังอะไรได้อีก ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาก็ง่าย: เติมน้ำ- อย่าหักโหมจนเกินไป - ขนมปังที่ทำจากแป้งที่เปียกเกินไปจะหลุดระหว่างการอบและเปลือกจะพัง หากในขนมปังประกอบด้วย ธัญพืชคุณควรจำไว้ว่าพวกมันดูดซับความชื้นได้มาก คุณต้องเติมน้ำให้แป้งนี้มากกว่าปกติเล็กน้อย ยังดีกว่า แช่ธัญพืชไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่น
แล้วจึงเทลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืช (รีด ทั้งเมล็ด งอก)
เหตุผลที่ 2 - ขาดกลูเตนในแป้ง
คุณภาพดีแป้งคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งของคนทำขนมปัง กลูเตนจับแป้งและช่วยให้ยีสต์ขึ้นฟู แป้งจะฟูและยืดหยุ่นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากมีกลูเตนในแป้ง ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าแป้งของคุณมีคุณภาพต่ำ และมีกลูเตนในปริมาณต่ำ วิธีที่ง่ายที่สุดคือ: เพิ่มกลูเตนแยกกัน และ - สารเสริมการอบที่ใช้กลูเตนข้าวสาลีซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง Panifrin สองช้อนโต๊ะ (0.3 - 2% เทียบกับปริมาณแป้ง) จะช่วยเพิ่มแป้งแม้จากแป้งข้าวไรย์และธัญพืชไม่ขัดสี
เหตุผลที่ 3 - ขาดไขมัน
ขนมปังไขมันต่ำแห้งเร็วและส่งผลให้แตกหักง่าย ขนมปังช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- หากสูตรอาหารต้องใช้มาการีน ให้ใช้เฉพาะแบรนด์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีคุณภาพและปริมาณไขมันตรงตามมาตรฐาน ปริมาณไขมันที่สมดุลจะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและป้องกันไม่ให้เศษแป้งแตก
เหตุผลที่ 4 - ยีสต์เสริม
คนทำขนมปังคนใดก็ตามถือว่าขนมปังที่ขึ้นดีเป็นเกณฑ์หนึ่งสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ แต่หากขนมปังตั้งสูงเกินไป เวลาหั่นอาจแตกร่อนมากเกินไป ลดปริมาณยีสต์ลงเล็กน้อย- ก้อนจะลดลงเล็กน้อย แต่เศษจะคงความสมบูรณ์ไว้
เหตุผลที่ 5 - โหมดการอบที่ไม่ได้รับการควบคุม
เครื่องทำขนมปังเอง "ตัดสินใจ" ว่าจะอบขนมปังชิ้นนั้นหรือชิ้นนั้นนานเท่าใดและที่อุณหภูมิเท่าใด แน่นอนว่ามัน "ตัดสินใจ" ตามโปรแกรมที่คุณตั้งไว้ แต่บังเอิญว่าการตั้งค่าเครื่องทำขนมปังน้อยไปและการอบขนมปังใช้เวลานานกว่า ทำให้ขนมปังแห้ง ขนมปังแห้งเป็นขนมปังร่วน เพื่อป้องกันผลลัพธ์นี้ เลือกโหมดที่มีเวลาในการอบสั้นลง- หากไม่มีก็เพียงแค่ ปิดเครื่องทำขนมปังก่อน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
เหตุผลที่ 6 - เวลาในการทำความเย็น
วางขนมปังร้อนที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น แต่ถ้าคุณเปิดขนมปังทิ้งไว้นานขนมปังก็จะแห้งและแตกสลาย คลุมขนมปังร้อนด้วยผ้าปูที่นอนหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดและ เอาขนมปังที่แช่เย็นออกทันเวลาไปที่ถังเก็บขนมปัง
เหตุผลที่ 7 - การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
หากอากาศในห้องแห้ง คุณสามารถป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งได้โดยห่อด้วยฟิล์มหรือ ถุงพลาสติก- การเก็บขนมอบไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการใช้งานแต่ยังช่วยลดความชื้นอีกด้วย ยิ่งขนมปังของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดสำหรับการเก็บขนมปังของมนุษยชาติเรียกว่ากล่องขนมปัง ดังนั้น: ขนมปังจะรักษาคุณภาพไว้ในกล่องขนมปังปกติได้ดีที่สุด.
เหตุผลที่ 8 - มีดผิด
มีดหั่นขนมปังไม่ได้ถูกคิดค้นโดยผู้ผลิตมีดละโมบที่ต้องการขายผลิตภัณฑ์ให้กับเราให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การออกแบบ ขนาด และระดับการลับของมีดหั่นขนมปังทำให้คุณสามารถตัดก้อนขนมปังได้โดยสูญเสียน้อยที่สุด: โดยไม่ต้องบดและป้องกันไม่ให้เศษขนมปังแตก คุณอาจจะประหลาดใจเมื่อ เปลี่ยนมีดธรรมดาเป็นมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ- ท้ายที่สุดแล้ว จะเห็นได้ชัดว่าคุณอบขนมปังโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ และมันก็พังเพราะใช้เครื่องมือตัดที่ไม่ถูกต้องเท่านั้น
จะทำอย่างไรถ้าขนมปังโฮมเมดสำเร็จรูปแตกสลาย? ดูเหมือนทุกอย่างจะเรียบร้อยดีทั้งสูงและมีกลิ่นหอม และเมื่อคุณเริ่มตัด โต๊ะทั้งหมดก็เต็มไปด้วยเศษขนมปัง และชิ้นส่วนนั้นก็แตกออกจากมือของคุณ ไม่ค่อยน่าพอใจนัก ลองหาสาเหตุว่าทำไม
เหตุผลที่ 1 - ขาดความชุ่มชื้น
เริ่มจากจุดเริ่มต้น - ด้วยการทดสอบ สังเกตการก่อตัวของขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ควรนวดแป้งให้เป็นลูกบอลที่มีความหนาแน่นและมีรูปร่างดี หากในขั้นตอนนี้ขนมปังแตกสลายแล้วหลังจากการอบแล้วคุณไม่สามารถคาดหวังอะไรได้อีก ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาก็ง่าย: เติมน้ำ- อย่าหักโหมจนเกินไป - ขนมปังที่ทำจากแป้งที่เปียกเกินไปจะหลุดระหว่างการอบและเปลือกจะพัง หากขนมปังมีธัญพืชไม่ขัดสี คุณควรจำไว้ว่าพวกมันดูดซับความชื้นได้มาก คุณต้องเติมน้ำให้แป้งนี้มากกว่าปกติเล็กน้อย ยังดีกว่า แช่เมล็ดพืชในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเทลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืช (รีด ทั้งเมล็ด งอก)
เหตุผลที่ 2 - ขาดกลูเตนในแป้ง
แป้งคุณภาพดีมีชัยไปกว่าครึ่งของคนทำขนมปัง กลูเตนจับแป้งและช่วยให้ยีสต์ขึ้นฟู แป้งจะฟูและยืดหยุ่นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากมีกลูเตนในแป้ง ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าแป้งของคุณมีคุณภาพต่ำ และมีกลูเตนในปริมาณต่ำ วิธีที่ง่ายที่สุดคือ: เพิ่มกลูเตนแยกกัน พานิฟารินและกลูเตนข้าวสาลีเป็นสารเสริมการอบที่มีกลูเตนจากข้าวสาลี ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง Panifrin สองช้อนโต๊ะ (0.3 - 2% เทียบกับปริมาณแป้ง) จะช่วยเพิ่มแป้งแม้จากแป้งข้าวไรย์และธัญพืชไม่ขัดสี ตารางขนาดยาพานิฟาริน
เหตุผลที่ 3 - ขาดไขมัน
ขนมปังไขมันต่ำแห้งเร็วและส่งผลให้แตกหักง่าย ขนมปังช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ- หากสูตรอาหารต้องใช้มาการีน ให้ใช้เฉพาะแบรนด์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีคุณภาพและปริมาณไขมันตรงตามมาตรฐาน ปริมาณไขมันที่สมดุลจะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและป้องกันไม่ให้เศษแป้งแตก
เหตุผลที่ 4 - ยีสต์เสริม
คนทำขนมปังคนใดก็ตามถือว่าขนมปังที่ขึ้นดีเป็นเกณฑ์หนึ่งสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ แต่หากขนมปังตั้งสูงเกินไป เวลาหั่นอาจแตกร่อนมากเกินไป ลดปริมาณยีสต์ลงเล็กน้อย- ก้อนจะลดลงเล็กน้อย แต่เศษจะคงความสมบูรณ์ไว้
เหตุผลที่ 5 - โหมดการอบที่ไม่ได้รับการควบคุม
เครื่องทำขนมปังเอง "ตัดสินใจ" ว่าจะอบขนมปังชิ้นนั้นหรือชิ้นนั้นนานเท่าใดและที่อุณหภูมิเท่าใด แน่นอนว่ามัน "ตัดสินใจ" ตามโปรแกรมที่คุณตั้งไว้ แต่บังเอิญว่าการตั้งค่าเครื่องทำขนมปังน้อยไปและการอบขนมปังใช้เวลานานกว่า ทำให้ขนมปังแห้ง ขนมปังแห้งเป็นขนมปังร่วน เพื่อป้องกันผลลัพธ์นี้ เลือกโหมดที่มีเวลาในการอบสั้นลง- หากไม่มีก็เพียงแค่ ปิดเครื่องทำขนมปังก่อน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
เหตุผลที่ 6 - เวลาในการทำความเย็น
วางขนมปังร้อนที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น แต่ถ้าคุณเปิดขนมปังทิ้งไว้นานขนมปังก็จะแห้งและแตกสลาย คลุมขนมปังร้อนด้วยผ้าปูที่นอนหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดและ เอาขนมปังที่แช่เย็นออกทันเวลาไปที่ถังเก็บขนมปัง
เหตุผลที่ 7 - การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
หากอากาศในห้องแห้ง คุณสามารถป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งได้โดยห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก การเก็บขนมอบไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการใช้งานแต่ยังช่วยลดความชื้นอีกด้วย ยิ่งขนมปังของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดของมนุษยชาติในการเก็บขนมปังเรียกว่ากล่องขนมปัง ดังนั้น: ขนมปังจะรักษาคุณภาพไว้ในกล่องขนมปังปกติได้ดีที่สุด.
เหตุผลที่ 8 - มีดผิด
มีดหั่นขนมปังไม่ได้ถูกคิดค้นโดยผู้ผลิตมีดละโมบที่ต้องการขายผลิตภัณฑ์ให้กับเราให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การออกแบบ ขนาด และระดับการลับของมีดหั่นขนมปังทำให้คุณสามารถตัดก้อนขนมปังได้โดยสูญเสียน้อยที่สุด: โดยไม่ต้องบดและป้องกันไม่ให้เศษขนมปังแตก คุณอาจจะประหลาดใจเมื่อ เปลี่ยนมีดธรรมดาเป็นมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ- ท้ายที่สุดแล้ว จะเห็นได้ชัดว่าคุณอบขนมปังโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ และมันก็พังเพราะใช้เครื่องมือตัดที่ไม่ถูกต้องเท่านั้น
