Rospotrebnadzor ได้กำหนดข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหาร การเตรียมอาหาร และอุปกรณ์จัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาล สิ่งสำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือต้องคำนึงถึงหลักการแยกโรงปฏิบัติงานสำหรับสินค้าดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมถึงคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารด้วย มาดูประเด็นหลักให้ละเอียดยิ่งขึ้น
จะต้องติดตั้งชั้นวางพิเศษเพื่อวางจาน เมื่อเตรียมหน่วยจัดเลี้ยงอนุญาตให้ใช้เครื่องครัวที่ทำจากวัสดุดังต่อไปนี้: สแตนเลส, ทองแดง (กระป๋อง), เหล็กชุบสังกะสี (ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง), เหล็ก (ถาดอบ, ถัง) ล้างจานในอ่างโลหะพิเศษซึ่งมีน้ำประปาและท่อระบายน้ำทิ้ง เพิ่มประสิทธิภาพของแผนกจัดเลี้ยง โรงเรียนอนุบาลและพนักงานจะได้รับความช่วยเหลือจากเครื่องล้างจานมืออาชีพ
การแปรรูปอาหารต้องทำบนโต๊ะอาหารที่ทำจากโลหะทั้งหมด ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ขยะและของเสียจะถูกรวบรวมในระหว่างวันทำงานในถังโลหะหรือถังที่มีฝาปิด หลังจากสิ้นสุดกะ ภาชนะจะถูกทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
อุปกรณ์ครัวของโรงเรียนอนุบาลควรมีอ่างล้างหน้าและตู้เสื้อผ้าสำหรับเก็บเสื้อผ้าของคนงาน พนักงานโรงอาหารต้องจัดเตรียมเสื้อผ้าพิเศษ - ผ้าคลุมศีรษะและเสื้อคลุม
สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อเตรียมอาหาร:
คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยีอาหารที่จำเป็นสำหรับโรงเรียนอนุบาลได้จากบริษัท Trading Solutions ผู้เชี่ยวชาญของเราจะช่วยคุณเลือกชุดอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสถาบันของคุณ เจ้าหน้าที่ดูแล พนักงานในครัว และที่สำคัญ เด็กๆ จะต้องมีความสุข!
เตาไฟฟ้า
การจัดบล็อกอาหารของสถาบันการแพทย์
แผนกอาหารเป็นอาคารที่ซับซ้อนซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มตั้งแต่การจัดส่งจากฐานอาหารไปจนถึงการเตรียมอาหารและจำหน่ายอาหารสำเร็จรูป
กรอบการกำกับดูแล
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการออกแบบ อุปกรณ์ การบำรุงรักษาแผนกจัดเลี้ยง แผนกบุฟเฟ่ต์ การแปรรูปอาหาร และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร จัดทำโดย SanPiN 2.1.3.1375-03: XII “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยในสถาบันทางการแพทย์”, SP 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น” กฎสุขาภิบาล “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับ วันหมดอายุและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร" SanPiN 2.3.2.1324-03 รวมถึงข้อกำหนดของคำสั่งซื้อปัจจุบันและคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขรัสเซียเกี่ยวกับการควบคุมที่ดีขึ้นและการจัดระเบียบด้านโภชนาการในสถาบันทางการแพทย์
ประเภทของหน่วยจัดเลี้ยง:
หน่วยจัดเลี้ยงที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ
หน่วยอาหารที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ข้อกำหนดสำหรับการจัดวางหน่วยจัดเลี้ยง:
หน่วยบริการอาหารของสถานพยาบาลควรตั้งอยู่ในอาคารแยกต่างหาก ซึ่งสามารถเชื่อมต่อกันด้วยอุโมงค์ขนส่งไปยังแผนกต่างๆ ของแผนก ยกเว้นด้านโรคติดเชื้อ หากมีอาคารที่มีโรคติดเชื้อ จะมีการจัดห้องสำรวจแยกต่างหาก (อย่างน้อย 6 ตารางเมตร) ไว้สำหรับอาคารนั้น อนุญาตให้วางหน่วยบริการอาหารในอาคารทางการแพทย์โดยต้องสังเกตการไหลของเทคโนโลยีรวมถึงอุปกรณ์ลิฟต์และการจ่ายและระบายอากาศที่เป็นอิสระ
ชุดสถานที่สำหรับหน่วยจัดเลี้ยงที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ:
สถานที่ผลิต - เวิร์กช็อปการแปรรูปผักเบื้องต้น เวิร์กช็อปการจัดหาปลา เวิร์กช็อปการจัดหาเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (เวิร์กช็อปเนื้อสัตว์และปลา) เวิร์กช็อปร้อน เวิร์กช็อปเย็น เวิร์กช็อปผลิตภัณฑ์แป้ง การล้างเครื่องครัว
ชุดสถานที่สำหรับหน่วยจัดเลี้ยงที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
โกดัง (แช่เย็นและไม่แช่เย็น) - ห้องโหลด ห้องเย็นสำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้และสมุนไพร ตู้เก็บอาหารแห้ง ตู้เก็บอาหารรายวัน ตู้เก็บผัก
สถานที่ผลิต - ร้านร้อน, ร้านเย็น, ร้านผลิตภัณฑ์แป้ง, ล้างเครื่องครัว
อย่างเป็นทางการและ สถานที่ในครัวเรือน– ห้องพนักงาน (ห้องแต่งตัว) ห้องอาบน้ำ ห้องทำความสะอาดสำหรับพนักงานพร้อมห้องสุขอนามัยส่วนบุคคล ห้องเก็บของสำหรับทำความสะอาดสิ่งของ พื้นที่จัดเก็บและล้างรถเข็นและภาชนะ
ชุดสถานที่เตรียมอาหาร:
โรงอาหารของโรงพยาบาลควรมีห้องแยกกันสองห้อง: สำหรับทำความร้อนและเสิร์ฟอาหาร (อย่างน้อย 9 ตร.ม.) และสำหรับล้างจาน (อย่างน้อย 6 ตร.ม.) พนักงานเสิร์ฟอาหารควรแจกจ่ายอาหารให้กับผู้ป่วย โดยมีพยาบาลประจำภาควิชาช่วยแจกจ่ายอาหารโดยใช้รถเข็นส่งอาหารให้ผู้ป่วยติดเตียงในหอผู้ป่วยและเลี้ยงอาหาร ในการแจกจ่ายอาหารต้องสวมเสื้อคลุมที่มีเครื่องหมาย “สำหรับการแจกจ่ายอาหาร” ไม่อนุญาตให้พนักงานบริการรุ่นเยาว์เสิร์ฟอาหาร สินค้าควรมาถึงบุฟเฟ่ต์ไม่ช้ากว่าครึ่งชั่วโมงก่อนจำหน่าย ไม่ควรเก็บอาหารไว้ในช่องจ่ายนานเกิน 2 ชั่วโมง (อาหารประเภทผักไม่เกิน 1 ชั่วโมง) รวมถึงเวลาที่ใช้ในการจัดส่งด้วย (รูป)
ฉัน - ห้องครัวพร้อมห้องแจกจ่าย II - ร้านจัดซื้อจัดจ้าง; III - ร้านค้าก่อนการผลิต IV - ล้างเครื่องครัว V - คอนเทนเนอร์ VI - ห้องเย็นพร้อมหน่วยฟรีออนสำหรับจัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผัก, ผลิตภัณฑ์นม, ไขมัน, วิธีทำอาหาร, เนื้อสัตว์, ปลา; VII - ตู้กับข้าวอาหารแห้ง VIII - ตู้กับข้าวผัก ทรงเครื่อง - บูต; X - พื้นที่สำหรับจัดเก็บและล้างภาชนะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
1 - เตาไฟฟ้า; 2 - แทรก; 3 - เตาอบไฟฟ้า; 4 - หม้อต้มน้ำย่อยไฟฟ้า; 5 - หม้อต้มน้ำไฟฟ้าต่อเนื่อง 6 - หน่วยคอมเพรสเซอร์ฟรีออน; 7 - ตู้แช่เย็น; 8 - ไดรฟ์อเนกประสงค์บนรถเข็น 9 - เครื่องปอกมันฝรั่ง; 10 - โต๊ะพร้อมอ่างซักผ้าในตัว 11 - ตารางการผลิต; 12 - โต๊ะปอกเปลือกมันฝรั่ง 13 - ตู้ขนมปัง; 14 - อ่างซักล้าง; 15 - ชั้นวางการผลิต; 16 - สต็อกโลหะ 17 - หีบผัก; 18 - เครื่องชั่งสินค้าโภคภัณฑ์; 19 - ชั้นวางการผลิตแบบเคลื่อนที่ 20 - กับดักทรายพร้อมช่องทางเดียว 21 - อ่างล้างจานอุตสาหกรรม
หลักการทำงานของหน่วยบริการอาหารของสถานพยาบาล:
งานในแผนกจัดเลี้ยงถูกสร้างขึ้นตามหลักการพื้นฐานสองประการ: การไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยีและการแยก
หลักการของการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือในขณะที่อาหารปรุงสุก อาหารจะเคลื่อนจากสถานะดิบไปสู่สถานะปรุงสุกโดยไม่ตัดกัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
หลักการของการแยกคือเมื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการประมวลผลในโรงปฏิบัติงานที่แยกจากกันและโดยบุคลากรที่แยกจากกัน
การตกแต่งภายใน.
พื้นที่ห้องครัวควรกว้างขวางมีแสงสว่างเพียงพอและ แสงประดิษฐ์และมีการระบายอากาศที่เพียงพอ ควรวางเตาให้เข้าถึงได้ง่ายจากทุกด้าน โต๊ะทำงานอยู่ห่างจากมัน 1.5-2 ม. มีการติดตั้งอ่างล้างจานใกล้กับผนังด้านหนึ่งใกล้กับประตู ควรมีผ้าเช็ดตัว สบู่ และเจลล้างมือ พื้นในห้องครัวเนื้อ - ปลาการเตรียมผักตลอดจนในหน่วยซักและสุขาภิบาลควรปูด้วยกระเบื้อง metlakh หรือในกรณีที่รุนแรงให้ปูคอนกรีตในร้านเตรียมการสิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีความลาดเอียงของพื้นไปทาง บันได ผนังในสถานที่ที่ระบุไว้จะต้องปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่มีความสูง 1.6-1.8 ม. หรือทาสีด้วยสีน้ำมัน
หม้อต้มซุปหรือโจ๊กควรเป็นทองแดง กระป๋อง หรือสแตนเลส เครื่องครัวอื่นๆก็ทำมาจาก วัสดุต่างๆทนต่อแรงกระแทก ส่วนประกอบอาหาร (อลูมิเนียม สแตนเลส เครื่องครัวเคลือบฟัน) โต๊ะในครัวสำเร็จรูปต้องทำจากวัสดุป้องกันการกัดกร่อน (สแตนเลส, ดูเรลูมิเนียม) โดยไม่มีตะเข็บบนพื้นผิวของฝา อนุญาตให้ใช้แผ่นไม้ที่มีพื้นผิวเรียบสำหรับตัดแป้งและผัก ต้องแยกโต๊ะและโต๊ะเสิร์ฟสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท จะต้องมีการกำหนดที่เหมาะสม ห้องจัดซื้อต้องมีอ่างล้างเนื้อ ปลา และผัก และแช่ปลาเค็ม ในกรณีที่ไม่มีการซักด้วยเครื่องจักร ห้องซักล้างจะมีอ่างอาบน้ำสองช่องสำหรับเครื่องครัวและอ่างอาบน้ำสามช่องสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร
อุปกรณ์เครื่องจักรกลใช้สำหรับการประมวลผลวัตถุดิบเบื้องต้น (เย็น) - เครื่องปอกมันฝรั่ง, เครื่องหั่นผัก, เครื่องคั้นน้ำ, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องร่อน, เครื่องหั่นขนมปัง, เครื่องหั่นไข่, เครื่องล้างจาน
อุปกรณ์ระบายความร้อนใช้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน (การปรุงอาหาร การทอด การอบ ฯลฯ)
การประกอบอาหาร (หม้อหุงข้าว เตาอบไอน้ำ ฯลฯ)
การทอด (กระทะไฟฟ้า, เตาไฟฟ้า, เตาไมโครเวฟ, เตาอบ, ตู้อบขนม)
3. อุปกรณ์ที่ไม่ใช่ยานยนต์:
โต๊ะตัด เขียง ชั้นวาง รถเข็น ตาชั่ง ตู้ หีบ
หม้อ ถัง ถาดอบ กระทะ กาต้มน้ำ
อุปกรณ์ (มีด ส้อม ไม้พาย ครก แม่พิมพ์ ฯลฯ)
4. อุปกรณ์ทำความเย็น (ห้องเย็น และตู้แช่เย็น)
ข้อกำหนดสำหรับการขนส่ง การรับ และการจัดเก็บวัตถุดิบ อาหาร
สินค้า
เงื่อนไขการขนส่งและการรับ
การขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยการขนส่งที่สะอาดเป็นพิเศษซึ่งตามขั้นตอนที่กำหนดไว้จะมีการออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลซึ่งออกโดยฝ่ายบริการสุขาภิบาลโดยระบุหมายเลขรถและนามสกุลของผู้ขับขี่ ภายในตัวรถหุ้มด้วยวัสดุที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย (เหล็กชุบสังกะสีหรือแผ่นอลูมิเนียม) และมีชั้นวางแบบถอดได้ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะได้รับการขนส่งโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบรักษาอุณหภูมิ ซึ่งรับประกันการรักษาสภาพอุณหภูมิในการขนส่ง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่จัดหาต้องสอดคล้องกับความจุของอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีอยู่ในองค์กร ภาชนะบรรจุการขนส่งมีการทำเครื่องหมายตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท จะต้องไม่เสียรูป ต้องสะอาด ปิดสนิท และทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจน ผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (นม ไส้กรอก ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) จะต้องขนส่งโดยการขนส่งเฉพาะทางพร้อมเครื่องหมายที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมปังถูกขนส่งในถาด ในยานพาหนะแบบปิดพิเศษหรือรถตู้ที่มีชั้นวาง ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสำเร็จร่วมกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะแบบสุ่ม รวมถึงขนส่งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารด้วย บุคคลที่ติดตามวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารตลอดเส้นทางและทำการขนถ่าย (คนขับรถส่งต่อ บุคคลที่ติดตามผลิตภัณฑ์) ใช้ชุดสุขอนามัย (เสื้อคลุม ถุงมือ ฯลฯ ) มีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้นพร้อมเครื่องหมาย การตรวจสุขภาพที่เสร็จสิ้น ผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการ และการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล รับประกันความปลอดภัย คุณภาพ ความปลอดภัย และกฎเกณฑ์ในการขนส่ง (ขนถ่าย) ผลิตภัณฑ์อาหาร ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารจะถูกล้างทุกวัน ผงซักฟอกและมีการฆ่าเชื้อทุกเดือนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากกรมอนามัย
ในการจัดเตรียมโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีบทบาทสำคัญ ความสนใจเป็นพิเศษสมควรได้รับหน่วยบริการอาหารโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน ความเร็วและคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์ที่ติดตั้งที่นี่ มีการตรวจสอบสุขอนามัยและความปลอดภัยภายในห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร หน่วยงานภาครัฐดังนั้นการปฏิบัติตามข้อกำหนดจึงไม่อาจปฏิเสธได้
แต่สำหรับการบริหารงานของสถาบันการศึกษาหลายแห่ง คำถามที่เจ็บปวดมากคือการจัดเตรียมอุปกรณ์จัดเลี้ยงสำหรับโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลในลักษณะที่เข้าถึงได้และมีคุณภาพสูงได้อย่างไร และในร้านค้าออนไลน์ของเราทุกคนที่ต้องการซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ราคาที่ดีสามารถทำได้
แค็ตตาล็อกผลิตภัณฑ์ของเราประกอบด้วยรายการสิ่งที่จำเป็นสำหรับอุปกรณ์คุณภาพสูงในพื้นที่เตรียมอาหาร สถาบันการศึกษาและการกระจายของพวกเขา เรามีหลากหลายรุ่นให้เลือก:
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีใบรับรองคุณภาพที่ยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด กฎระเบียบของรัฐ- อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถติดตั้งได้อย่างสมบูรณ์แบบในหน่วยจัดเลี้ยงของโรงเรียนอนุบาลหรือโรงเรียน และเพื่อให้แน่ใจว่าการซื้อทั้งหมดมีความเหมาะสมและเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ทั้งหมด พนักงานของเราจึงให้คำปรึกษาอย่างละเอียดสำหรับผู้ซื้อแต่ละราย
รับประกันต้นทุนที่เหมาะสมเนื่องจากเราทำงานจากผู้ผลิตและ ที่สุดสินค้าอยู่ในโกดัง ไม่ใช่ในร้านค้า นั่นเป็นเหตุผลที่เรายินดีที่จะขายให้กับลูกค้าในมอสโกและเสนอให้สั่งซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในร้านค้าออนไลน์
นอกเหนือจากการประหยัดอย่างเห็นได้ชัดเมื่อซื้อจากเราแล้ว เรายังมอบข้อได้เปรียบที่สำคัญอื่นๆ เหนือลูกค้าอีกหลายประการ:
หน่วยจัดเลี้ยงสำหรับโรงเรียนและสวนพร้อมสินค้าจากร้านของเราจะตอบสนองทุกความต้องการ มาตรฐานด้านสุขอนามัยและรับรองการใช้ทรัพยากรของพนักงานอย่างสมเหตุสมผล ในขณะเดียวกันเด็กๆ ก็จะได้รับประทานอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ
สำคัญ! ในตอนท้ายของบทความมีการนำเสนอวิดีโอสัมมนาในหัวข้อ “การควบคุมองค์กรด้านโภชนาการสำหรับนักเรียนและนักเรียน เอชเอซีพี"
มั่นใจมีเหตุผล - สภาพที่จำเป็นรักษาสุขภาพของพวกเขา ในทางกลับกันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานะของวัสดุและฐานทางเทคนิคของหน่วยจัดเลี้ยงรวมถึง อุปกรณ์เทคโนโลยี.
ดาวน์โหลดหนังสือ “โภชนาการในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน”
ดาวน์โหลดได้ฟรีในรูปแบบ .pdf
หน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องติดตั้งเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่ใช้เครื่องจักรและทำให้กระบวนการแปรรูปอาหารเป็นอัตโนมัติซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตแรงงานและลดปริมาณขยะอาหาร
ตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการออกแบบ เนื้อหา และการจัดระเบียบการทำงานในองค์กรก่อนวัยเรียน SanPiN 2.4.1.2660-10" ได้รับการอนุมัติ ตามคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 22 กรกฎาคม 2553 ฉบับที่ 91 แผนกอาหารที่ดำเนินการด้านวัตถุดิบควรรวมถึง: การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปผักเบื้องต้น, การประชุมเชิงปฏิบัติการร้อน, เย็น, เนื้อสัตว์และปลา, ห้องจ่ายยา ห้องล้างเครื่องครัว ห้องเก็บอาหารแห้ง ห้องเก็บผัก ห้องพร้อมอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ห้องโหลด ห้องพนักงาน ห้องล็อกเกอร์ ห้องอาบน้ำและห้องสุขาสำหรับพนักงาน ห้องสำหรับเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดและเตรียมน้ำยาล้างและฆ่าเชื้อ
การควบคุมโภชนาการในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนกำหนดว่าหน่วยจัดเลี้ยงที่ดำเนินงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องประกอบด้วย: ร้านค้าร้อนและเย็น (สามารถรวมกันในห้องเดียวและคั่นด้วยฉากกั้น), ห้องจ่ายยา, ห้องสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์เทกอง, ห้องที่มีอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ห้องครัว ห้องล้างจาน พื้นที่ซักผ้าสำหรับเปลี่ยนภาชนะ ห้องพนักงาน ห้องล็อกเกอร์ ห้องอาบน้ำและห้องสุขาสำหรับพนักงาน ห้องเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาด และเตรียมน้ำยาล้างและฆ่าเชื้อ
การจ่ายบุฟเฟ่ต์จะต้องมีโซลูชั่นการวางแผนพื้นที่เพื่อให้แน่ใจว่ามีการขายอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอาหารแต่ละจาน (การต้มไส้กรอก ไข่ น้ำสลัด การหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) รวมถึงเงื่อนไขในการล้างมือ
ทดลองใช้ฟรี!สำหรับการผ่าน - ประกาศนียบัตรของ การอบรมขึ้นใหม่อย่างมืออาชีพ. วัสดุการศึกษานำเสนอในรูปแบบบันทึกภาพพร้อมวิดีโอบรรยายโดยผู้เชี่ยวชาญ พร้อมด้วยเทมเพลตและตัวอย่างที่จำเป็น
คุณสมบัติทางเทคนิคและกำลังการผลิตของอุปกรณ์เทคโนโลยีจะต้องสอดคล้องกับจำนวนคนที่รับประทานอาหาร จำนวนและประเภทของอาหาร รูปแบบและพื้นที่ของหน่วยจัดเลี้ยง อุปกรณ์จัดเลี้ยงแบ่งออกเป็นประเภทเครื่องกล ความร้อน เครื่องทำความเย็น และไม่ใช่เครื่องกล
อุปกรณ์เครื่องจักรกลใช้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ซึ่งอาจเป็นเครื่องจักร:
ในหน่วยจัดเลี้ยงขนาดเล็ก ขอแนะนำให้ใช้ไดรฟ์สากลกับชุดเครื่องจักรความจุต่ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ดิบ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา) และผลิตภัณฑ์แปรรูป การรักษาความร้อนต้องใช้ไดรฟ์แยกต่างหาก (เครื่องบดเนื้อ)
ไซต์นี้มีไว้สำหรับผู้ปฏิบัติงานด้านการศึกษา
บทความฉบับเต็มมีให้เฉพาะผู้ใช้ที่ลงทะเบียนเท่านั้น
หลังจากลงทะเบียนคุณจะได้รับ:
รายการอุปกรณ์ระบายความร้อนที่มีไว้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน (การปรุงอาหาร การทอด และการแปรรูปแบบรวม) รวมถึงเตาไฟฟ้า เตาอบ (เตาอบ) เตาอบ หม้อต้มน้ำไฟฟ้า และเครื่องอุ่นอาหาร จนถึงปัจจุบัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดอุปกรณ์ระบายความร้อนสำหรับแผนกจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนคือเตาอบแบบผสมผสาน (เตาอบแบบพาไอน้ำ) ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ขนมอบและโจ๊กได้พร้อมกัน
อุปกรณ์ที่ไม่ใช้เครื่องจักร ได้แก่ โต๊ะผลิต ชั้นวาง (ตู้) เครื่องชั่ง แท่นตัด อ่างล้างมือ ไปจนถึงอุปกรณ์ทำความเย็น - ห้องทำความเย็นและตู้แช่เย็น.
อุปกรณ์เทคโนโลยีของหน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องสอดคล้องกับปัจจุบัน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาข้อกำหนดสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ มาตรฐานแห่งชาติ ทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหารได้และอยู่ในสภาพดี
อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับแผนกจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนทำจากสแตนเลสหรือเหล็กชุบสังกะสีซึ่งไม่ปล่อยออกมา สารอันตรายเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมทางเคมีที่รุนแรงและผลิตภัณฑ์อาหาร อุปกรณ์เทคโนโลยีของหน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องได้รับการบำบัดอย่างง่ายดายด้วยผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อ มีขนาดกะทัดรัด ใช้งานง่าย ป้องกันการบาดเจ็บ และทนต่อความเสียหายทางกล
ทุกปีก่อนที่จะเริ่มใหม่ ปีการศึกษาจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าการควบคุมทางเทคนิคของอุปกรณ์เป็นไปตามคุณลักษณะหนังสือเดินทาง รวมถึงการวัดอุณหภูมิภายในอุปกรณ์ระบายความร้อน
เมื่อเลือกอุปกรณ์จำเป็นต้องคำนึงถึงการออกแบบหน่วยจัดเลี้ยงด้วย โซลูชันการวางแผนพื้นที่สำหรับสถานที่จัดเลี้ยงควรจัดให้มีตามลำดับ กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่รวมการไหลย้อนกลับของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในบางกรณี การติดตั้งอุปกรณ์จำเป็นต้องมีการปรับปรุงหน่วยจัดเลี้ยงเล็กน้อย
ขอแนะนำให้มอบความไว้วางใจในการเลือกอุปกรณ์ให้กับพ่อครัว (ปรุงอาหาร) ของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเนื่องจากเขารู้เทคโนโลยีการทำอาหารและได้รับแจ้งตามข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์
จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับแผนกจัดเลี้ยงของสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ควรเลือกจากซัพพลายเออร์ที่ให้บริการจัดส่ง ประกอบและติดตั้ง ตลอดจนให้การรับประกันและการซ่อมแซมหลังการรับประกัน
เกณฑ์หลักสำหรับอุปกรณ์จัดเลี้ยงคือคุณภาพและการซ่อมแซมที่ครอบคลุม ฟังก์ชั่น
เมื่อเลือกตู้เย็นควรคำนึงถึง:
เมื่อซื้อเครื่องตัดผักคุณต้องตรวจสอบฟังก์ชั่นต่อไปนี้:
ด้วยการมีฟังก์ชั่นเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพและความปลอดภัยของเครื่องเพิ่มเติม คุณควรใส่ใจกับวัสดุที่ประกอบเป็นอุปกรณ์ ในอุปกรณ์บางชนิด ฝาปิด ถังเก็บ และช่องตัดทำจากพลาสติก ส่วนอุปกรณ์อื่นๆ ทำด้วยสแตนเลส ควรให้ฝา ถังเก็บ และช่องตัดทำจากสแตนเลส
เมื่อซื้อไดรฟ์สากลคุณจะต้องคำนึงถึงความพร้อมของชุดเอกสารแนบสำหรับการทำงานกับทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ปรุงสุกช่วงความเร็วและพลังของอุปกรณ์
การเลือก เตาไฟฟ้า(แบบมีเตาอบ) หรือเตาอบ จำเป็นต้องตรวจสอบผนังด้านในของเตาอบซึ่งต้องมีสารเคลือบทำความสะอาดง่าย ทนทานต่ออุณหภูมิสูง และทนทานต่อกรดอินทรีย์ทุกชนิด เช่น แลคติก ซิตริก และอะซิติก ความสามารถในการทำความสะอาดผนังโดยไม่ต้องใช้สารทำความสะอาดที่มีฤทธิ์รุนแรงคือการรับประกันความทนทานและ บริการที่ยาวนานเตาอบ ควรให้ความสนใจกับการมีแสงสว่างในห้องเตาอบซึ่งช่วยในการตรวจสอบกระบวนการทำอาหารตลอดจนความแน่นของประตูห้องเตาอบ ประตูเตาอบที่มีการซีลรอบปริมณฑลพร้อมกระจกหลายชั้นและมีพื้นผิวสะท้อนแสงของกระจกด้านในช่วยเพิ่มการกักเก็บความร้อนภายในได้สูงสุดและกำจัดความร้อนที่เพิ่มขึ้นของพื้นผิวภายนอก
เมื่อซื้ออ่างล้าง (โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์และขนาด) คุณต้องจำไว้ว่าอ่างทั้งหมดจะต้องมีความทนทาน ป้องกันการกัดกร่อน ทนทานต่อความเสียหายทางกล และยังมีน้ำหนักเบาอีกด้วย ทำความสะอาดทั่วไปในแผนกจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน- สถานการณ์สุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเชื่อมต่อกับ การรักษาสุขอนามัย"รัง" ของอ่างอาบน้ำ เพื่อให้การรักษามีประสิทธิภาพพื้นผิวทั้งหมดจะต้องเรียบและไม่มีบริเวณที่เข้าถึงยาก ลักษณะสำคัญอื่นๆ ของอ่างล้างหน้า ได้แก่ :
เมื่อซื้อชั้นวางคุณต้องคำนึงว่าชั้นวางทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร อนุญาตให้ใช้โครงชั้นวางของที่ทำจาก เหล็กกล้าคาร์บอนตามด้วยการวาดภาพ สีฝุ่น- ชั้นวางชุบโครเมียมก็มีให้เช่นกัน เมื่อเลือกชั้นวางคุณต้องใส่ใจกับความเป็นไปได้ในการปรับความสูงของขาและความมั่นคงของโครงสร้าง (สำหรับสิ่งนี้ชั้นวางสามารถติดตั้งวงเล็บพิเศษได้) เป็นที่พึงประสงค์ว่าการออกแบบชั้นวางช่วยให้คุณปรับความสูงของชั้นวางได้ นอกจากขนาดแล้วชั้นวางอาจแตกต่างกันไปตามจำนวนชั้นวางและประเภทของพื้นผิว (ทึบหรือตาข่าย) รวมถึงจำนวนชั้นวางสูงสุด โหลดที่อนุญาตบนชั้นวาง
โต๊ะของโต๊ะผลิตทำจากสแตนเลสด้านในเสริมด้วยซี่โครงที่ทำให้แข็ง เมื่อเลือกโต๊ะแนะนำให้ตรวจสอบว่าขอบของโต๊ะปิดสนิทแล้ว
การติดตั้ง การปรับเปลี่ยน และการกำจัดความผิดปกติที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงาน ตลอดจนการซ่อมแซมอุปกรณ์เทคโนโลยีของหน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีใบรับรองสิทธิ์ในการทำงานเหล่านี้เท่านั้น
หลังจากส่งมอบอุปกรณ์เทคโนโลยีของหน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนแล้ว พ่อครัว (แม่ครัว) มีหน้าที่ควบคุมตำแหน่งในหน่วยจัดเลี้ยงตามรูปแบบของอุปกรณ์เทคโนโลยีและการเชื่อมต่อกับ การสื่อสารทางวิศวกรรม.
ในขั้นตอนของการวางอุปกรณ์เทคโนโลยีของหน่วยจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่า:
ในระหว่างกระบวนการติดตั้งและทดสอบการใช้งาน การดำเนินการต่อไปนี้จะดำเนินการ:
อุปกรณ์ทั้งหมดที่ระบายเข้าสู่ระบบท่อน้ำทิ้งจะต้องเชื่อมต่อกับช่องว่างอากาศ
หลังการติดตั้งอุปกรณ์เทคโนโลยีจะถูกทำเครื่องหมายโดยคำนึงถึงการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกต่างหากการประมวลผลทางเทคโนโลยีและการจัดจำหน่าย
อุปกรณ์ทำความเย็นมีเครื่องหมาย: "วิธีทำอาหาร", "ผลิตภัณฑ์นม", "เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก", "ปลา", "ผลไม้, ผัก", "ไข่" ฯลฯ
ตารางการผลิตมีการทำเครื่องหมายไว้ดังนี้: "SM" - เนื้อดิบ, "SK" - ไก่ดิบ, "CP" - ปลาดิบ, "CO" - ผักดิบ, "VM" - เนื้อต้ม, "BP" - ปลาต้ม , "VO" - ผักต้ม (ใช้สำหรับ ผักดิบซึ่งรับประทานโดยไม่ต้องให้ความร้อน), "G" - วิธีทำอาหาร, "Z" - ผักใบเขียว, "X" - ขนมปัง ฯลฯ อุปกรณ์ทำความเย็นมีเทอร์โมมิเตอร์ควบคุม ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบปรอท- แนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นด้วยเครื่องมือสำหรับวัดความชื้น (ไฮโกรมิเตอร์)
การซ่อมบำรุงอุปกรณ์ที่ดำเนินการโดยซัพพลายเออร์ (ผู้ผลิต) หรือองค์กรเฉพาะทาง (ตามสัญญา) ประกอบด้วยการดำเนินการตรวจสอบอุปกรณ์ตามกำหนดเวลาและการซ่อมแซมตามกำหนดเวลา
รายการงานที่จำเป็นสำหรับอุปกรณ์ทำความเย็นทุกประเภทประกอบด้วย:
รายการงานที่จำเป็นสำหรับอุปกรณ์ทำความร้อนทุกประเภทประกอบด้วย:
งานดำเนินการตามความจำเป็น:
สำหรับ เตาครัวและเตาอบ มีการตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของการต่อสายดินของหัวเผา การยึดตำแหน่งของสวิตช์แบทช์ในโหมดการทำงานที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ตลอดจนการเปลี่ยนสวิตช์
งานที่จำเป็นสำหรับอุปกรณ์เครื่องจักรกลทุกประเภท:
งานดำเนินการตามความจำเป็น:
สำหรับระบบขับเคลื่อนแบบกลไกอเนกประสงค์ จะมีการทำความสะอาดรูระบายน้ำมันบริเวณคอของตัวขับเคลื่อนเพิ่มเติม และจะมีสภาพของ:
เครื่องปอกมันฝรั่งได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติมสำหรับ:
เครื่องบดเนื้อตรวจสอบ:
คุณ เครื่องล้างจานตรวจสอบแล้ว:
สำหรับงานล้างจานให้ดำเนินการต่อไปนี้ตามความจำเป็น:
ในการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างเหมาะสม พนักงานบริการด้านอาหารจะต้องศึกษากฎสำหรับการใช้งานเครื่องจักรและอุปกรณ์ เรียนรู้ทักษะในทางปฏิบัติในการใช้งาน และให้การดูแลประจำวันและการควบคุมทางเทคนิคของอุปกรณ์
กฎการดำเนินงานบน แยกเครื่องและอุปกรณ์ต่างๆ ได้รับการอธิบายโดยละเอียดตามคำแนะนำที่ผู้ผลิตอุปกรณ์ระบุไว้ การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพนักงานบริการด้านอาหารทุกคน หน่วยจัดเลี้ยงต้องมีคำแนะนำด้านความปลอดภัยของแรงงาน พื้นฐานสำหรับการพัฒนาคำแนะนำดังกล่าวอาจเป็นคำแนะนำมาตรฐานเพื่อความปลอดภัยและอาชีวอนามัยเมื่อทำงานในแผนกจัดเลี้ยงของสถาบันการดูแลสุขภาพที่ได้รับอนุมัติ กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 10 ธันวาคม 2529 ภาคผนวกมีสารสกัดจากมัน
คำแนะนำด้านความปลอดภัยของแรงงาน
ดาวน์โหลด in.docx
