ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อกไก่จะทำให้เนื้ออกไก่แห้งได้ง่ายเมื่อปรุงอาหาร มันจะเหนียวและไม่อร่อยมาก วิธีที่ฉันแนะนำช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์นี้ได้อย่างมาก แก่นแท้ของเทคโนโลยีคือ “ซูวีด์” ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีหม้อหุงข้าวและถุง ziplock ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายฮาร์ดแวร์หรือร้านเฉพาะทาง แน่นอนคุณสามารถใช้กระเป๋าธรรมดา ๆ ได้ แต่ด้วยตัวยึดจะสะดวกกว่ามาก อย่าลืมตรวจสอบถุงว่ามีรอยรั่วหรือไม่ เราไม่อยากให้มีน้ำเข้าไป
ด้วยการใช้เทคโนโลยีซูวีด์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ (โดยปกติจะไม่สูงกว่า 70 องศา) ในถุงพิเศษที่ใช้สูบลมออก เนื่องจากไม่มีอากาศเนื้อจึงอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ในหม้อหุงช้าอกไก่ซูวีจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มมาก ใช้แทนแฮมหรือไส้กรอกได้ดีเยี่ยม คุณสามารถเตรียมสลัดและของว่างต่างๆ ได้ อร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น หรือจะแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตใส่ถุงโดยตรงก็ได้
เราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการที่กำหนด
ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วปรุงในตอนเช้า
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสเต้านมด้วยกระเทียม เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก หรือเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อความเผ็ดเนยหรือน้ำมันพืชได้
ฉันปรุงรสเนื้อด้วยผักชีเหลือชิ้นที่สองด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นที่สาม
ตอนนี้คุณต้องบีบอากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุด คุณสามารถใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ น้ำจะบีบอากาศออก ที่เหลือก็แค่ปิดถุง หรือคุณสามารถดูดอากาศออกด้วยหลอดค็อกเทลก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดถุงทิ้งไว้ 2-3 เซนติเมตร ใส่หลอดแล้วสูดอากาศเข้าไป หากพอใจกับผลลัพธ์แล้วให้รีบปิดบรรจุภัณฑ์ แน่นอนว่าวิธีนี้จะใช้ได้ผลหากแพ็คเกจมีขนาดเล็ก
เทน้ำอุ่นลงในหม้อหุงข้าวแล้วลดถุงที่มีเนื้อไก่ลง (เพื่อไม่ให้เนื้ออยู่ด้านล่าง แต่ถูกปกคลุมด้วยน้ำ)
เราเปลี่ยน multicooker เป็นโหมดแมนนวล ตั้งอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็น 70 องศา
ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง
เมื่อหมดเวลา ให้นำถุงอกไก่ซูวีออกจากหม้อหุงช้า ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!
อกไก่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์ในหม้อหุงช้าจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้โดยตรง - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อไก่ล่วงหน้าโดยทาด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง แม้ว่าจะไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น แต่เต้านมก็อร่อย สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมสลัดหรือกับข้าวได้ และยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยชนิดเดียวกันได้อีกด้วย
1. ถ้าคุณมีอกไก่อยู่ในสต๊อก ควรหั่นเป็นชิ้นๆ โดยแยกเนื้อออกจากโครง หรือคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปได้ ล้างเนื้อและตัดส่วนเกินออกทั้งหมด - ชิ้นส่วนไขมัน, ฟิล์ม 
2. โรยเนื้อไก่ทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งสมุนไพรแห้ง สูตรนี้ใช้ผักชีบดและโหระพาแห้ง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่ 
3. บีบมะนาวฝานสองสามชิ้นลงบนไก่ หากเป็นไปได้ คุณสามารถปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำมะนาวเป็นเวลา 20-30 นาที 
4. คุณสามารถใช้ถุงซิปล็อคพิเศษในการเตรียมเต้านมโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์ หรือจะใช้ถุงอาหารธรรมดาก็ได้ วางเนื้อในถุงที่มีมะนาวฝานและแจกน้ำมะนาวด้วย ปล่อยอากาศออกแล้วปิดผนึก (ซิป) ถุง 
5. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในชามหลายเมนู เติมน้ำเพื่อให้เนื้อจมอยู่ใต้น้ำจนหมด ปิดฝาแล้วตั้งอุณหภูมิเป็น 70 องศา โหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที 
6. หลังจากเสียงบี๊บ ให้นำเนื้อปลาออกและนำออกจากถุงอย่างระมัดระวัง 
ในที่สุด ฉันก็เขียนเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวที่ฉันชื่นชอบเครื่องหนึ่ง (เครื่องผสมดาวเคราะห์ Kitchen Aid นั้นเหนือกว่าคู่แข่ง :-)) อุปกรณ์สำหรับทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์ อ่างน้ำที่มีอุณหภูมิควบคุมและรักษาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ในการเตรียมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ คุณต้องมีอุปกรณ์สองเครื่อง หนึ่งในนั้นคืออ่างน้ำ และอีกเครื่องหนึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับบรรจุอาหารแบบสุญญากาศ เนื่องจากอาหารปรุงสุกโดยบรรจุสุญญากาศที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ใด ๆ จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามากปรุงอย่างเท่าเทียมกันและนอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาตลอดเวลา
จากประสบการณ์ของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเนื้อสัตว์และปลาจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้! และอาหารที่แข็งที่สุดและแข็งที่สุดก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะอันอ่อนโยนที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม!
2 เสิร์ฟ:
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำดอง:
น้ำมันพืช
เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
1) วางอกไก่ลงในชามลึก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง
ผสม.
2) โดยไม่ต้องล้างน้ำดองออก ให้บรรจุเต้านมในถุงพลาสติกทนความร้อนชนิดพิเศษอย่างละ 1 ใบ ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3) ตั้งอ่างน้ำสำหรับซูวีด์ให้ร้อนถึง 64°C ลดหน้าอกลงแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4) ถอดเต้านมออกจากอ่างน้ำหลังจากผ่านเวลาที่กำหนด นำอกออกจากถุงแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5) ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟแรง วางอกลงในกระทะร้อน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ทอดอกทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
คุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ที่นุ่มและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อโดยใช้เทคโนโลยีที่น่าสนใจนี้ ไม่เพียงแต่ในอุปกรณ์ระดับมืออาชีพของร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้น แม่บ้านต่างชื่นชมความสะดวกในการปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเตาน้ำ รุ่นใหม่ล่าสุดจากผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวชั้นนำมีฟังก์ชั่นพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารในสุญญากาศ
Steba บริษัท สัญชาติเยอรมันซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตอุปกรณ์ทำอาหารคุณภาพสูงได้พัฒนาเตาอบน้ำ Sous Vide แบบพิเศษซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีสุญญากาศที่บ้าน
สูตรอกไก่ใน Sous Vide ค่อนข้างง่ายแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่:
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ปรุงเนื้อในสุญญากาศเป็นเวลาเฉลี่ยหนึ่งถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-65 องศา อกไก่ Sous Vide มีโครงสร้างที่นุ่มและฉ่ำมาก รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมมาก สามารถเสิร์ฟเนื้อได้ทันทีหลังจากกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น
