เคเปอร์ไม่ได้รับประทานสด แต่มีรสขม
พืชที่มีชื่อที่น่าสนใจคือ caperberry บานสะพรั่งด้วยดอกสีขาวขนาดใหญ่ที่สวยงาม แต่ถ้าคุณเลือกดอกตูมที่ยังไม่บานก็จงรู้ว่ามีเคเปอร์อยู่บนฝ่ามือ ตามข้อมูลจากสารานุกรมพฤกษศาสตร์ ชื่อภาษาละตินของ caperberry คือ Capparis spinosa ดอกตูมของพืชมีขนาดเล็กและมีสีน้ำตาลแกมเขียว เมื่อบรรจุกระป๋องแล้วสีจะคงอยู่
ไม้พุ่มที่กำลังคืบคลานซึ่งมีความแข็งแกร่งในระดับสูง - ไม่ใช่ว่าดอกไม้ทุกดอกจะรู้สึกดีเมื่ออยู่บนก้อนหินเปล่า ๆ ทำให้มีรากที่ยาวจนสามารถทะลุผ่านรอยแตกที่เล็กที่สุดในหินได้ หลังดอกบานผลเบอร์รี่จะปรากฏบนต้นไม้
เคเปอร์เบอร์รี่เต็มไปด้วยหนามมาถึงทุกมุมที่อยู่อาศัยของโลกจากทางตอนเหนือของแอฟริกาโดยพิชิตยุโรปตอนใต้ก่อนแล้วจึงเชี่ยวชาญประเทศเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียอินเดียคอเคซัสและหินไครเมีย เครื่องเทศนี้ยังเติบโตในทวีปอเมริกาเหนือด้วย
ดอกเคเปอร์เบอร์รี่บาน
เพื่อความพอใจของหลาย ๆ คนเคเปอร์จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ - เพียง 15-23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม! ดอกเคเปอร์ที่ยังไม่เปิดมีไฟเบอร์ในปริมาณมาก เช่นเดียวกับวิตามินบี, เอ, ซี, อี และกรดอินทรีย์ ไขมันมากถึง 3% โปรตีน 25% และองค์ประกอบขนาดเล็ก ดอกตูมใช้เฉพาะในรูปแบบดองหรือเค็มเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สดมีรสขมมากและไม่น่าพอใจนัก
แม้แต่พ่อครัวโบราณก็เริ่มเพิ่มหน่อดองหรือเค็มลงในอาหารหลายจาน ด้วยความใกล้ชิดนี้ รสชาติของอาหารหลาย ๆ อย่างจึงดีขึ้นอย่างมาก เนื่องจากเคเปอร์เพิ่มความเผ็ด ความเผ็ดร้อน และความเปรี้ยวเล็กน้อย
เมื่อพิจารณาจากสูตรอาหารมากมายเคเปอร์จะช่วยเสริมอาหารประเภทปลาโซเลียนกาพิซซ่าได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้เป็นน้ำสลัดอิสระสำหรับสลัด ชาวอิตาเลียนนิยมเติมผลิตภัณฑ์รสเผ็ดนี้ลงในพาสต้าและแม้แต่มาร์ตินี่ และซอสทาร์ทาร์ชื่อดังก็มีตาเหล่านี้อยู่ในสูตรด้วย แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือดอกตูมกับมะกอก
คำแนะนำ!
ควรเพิ่มตาก่อนที่จะเตรียมจานด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินและน้ำมันของผลิตภัณฑ์ไว้
เป็นที่น่าสนใจที่เคเปอร์มีรสชาติคล้ายกับแตงกวาดอง แต่ความแตกต่างก็คือว่าเคเปอร์จะไม่กระทืบและมีรสชาติที่เด่นชัด ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นความฉุนความเค็มเสริมด้วยกลิ่นหอมเผ็ดบางอย่าง
แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะใช้กันทั่วไปในปัจจุบัน แต่ก็ครองตำแหน่งผู้นำในครัวของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน บางทีมันอาจจะเป็นการรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มารับประทานอาหารของอิตาลีและกรีซ
ผลไม้เคเปอร์เบอร์รี่
ก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าอยากลองทานอาหารที่มีหน่อดองหรือไม่ เรามาดูกันว่าเหตุใดเคเปอร์จึงมีประโยชน์และมีอันตรายหรือไม่
ตามที่ชาวกรีกเรียกว่า Caporians ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตอีกด้วย การรับประทานอาหารที่มีหน่อเคเปอร์เบอร์รี่ช่วยปรับปรุงลักษณะผิวและเส้นผมของคุณ ไอโอดีน สังกะสี และธาตุเหล็กที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จะช่วยลดการขาดธาตุเหล่านี้ในร่างกาย แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเคเปอร์ น้ำมัน Caperberry รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
ความสนใจ!
การรับประทานดอกตูมเคเปอร์เบอร์รี่เพียงเล็กน้อยก็ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้
Kaporians สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่? สามารถทำได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในประเภทสารก่อภูมิแพ้ เป็นการดีกว่าที่จะแยกออกจากสูตรอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะไม่ควรใจร้อนเกินไปกับหน่อดอง
นักชิมที่ชื่นชอบการรับประทานปลาแอนโชวี่ แฮร์ริ่ง และเคเปอร์ร่วมกันอาจสังเกตเห็นความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยปริมาณเกลือที่สูงโดยรวมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้
นักชิมแบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็น 4 ประเภทตามคุณภาพ ตูมเรียบที่เล็กที่สุดขนาด 6 มม. สูงสุด 7 ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ตามกฎแล้วขวดที่เรียกว่า Non pareil ที่มีเนื้อหาดังกล่าวจะมีราคาแพงที่สุด
คำแนะนำ!
หน่อที่เล็กที่สุดมีวิตามินมากที่สุด
อันดับที่ 2 ตกเป็นของ Surfines มีขนาดใหญ่ที่สุดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งมิลลิเมตร แต่พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันจากที่เล็กที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุดอยู่แล้ว ค่าปรับ - ตาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. ขวดที่มีฝากระโปรงเซนติเมตรมีราคาต่ำกว่ามาก ใหญ่ที่สุดประมาณ 1.5 ซม. เรียกว่า กรูซาส
เคเปอร์ประเภทต่างๆ
ศิลปะการทำอาหารนั้นน่าทึ่งอย่างแท้จริง และเคเปอร์ที่เติมลงในอาหารบางจานก็เปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้นอย่างมาก คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการใช้ลูกบอลสีเขียวเข้มที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น เคเปอร์ตูมดองสับละเอียดสำหรับทำซอสและน้ำสลัด ดังนั้นรสชาติและกลิ่นจึงถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
คำแนะนำ!
เมื่อทำตามสูตร ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยลงในครั้งแรก ดังนั้นการทำความคุ้นเคยกับอาหารประเภทใหม่จะประสบความสำเร็จมากขึ้นเนื่องจากอาจเกิดอาการแพ้ได้
หากปรุงโดยใช้ความร้อน ควรใส่ดอกตูมไว้ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยรักษาสี รสชาติ และวิตามินได้มากขึ้น หากคุณมีทางเลือก ทางออกที่ดีที่สุดคือเพิ่มคาโปเรต์ลงในจานร้อนที่เสร็จแล้วโดยตรง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ความแตกต่างที่สำคัญ!
เมื่อเตรียมสูตรอาหารที่มีเคเปอร์ ควรระมัดระวังในการใส่เกลือในจาน
มีการเพิ่มเคเปอร์ที่ไหนเนื่องจากไม่สามารถแยกจานได้ การเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างของพวกเขาเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารและการรับรู้ของอาหารอย่างรุนแรง
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ชาวอิตาเลียนเตรียมกระต่ายตุ๋นด้วยวิธีพิเศษ โดยใส่มะเขือเทศตากแห้ง มะกอก และเคเปอร์ไว้ในสูตรเสมอ
มีสูตรสลัดที่น่าสนใจมากมายที่คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติ ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติแปลกใหม่
นักชิมจะบอกว่าไม่สามารถถูกแทนที่ได้ หากคุณไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นนักเลงเคเปอร์อาหารทดแทนที่เหมาะสมที่สุดก็คือเมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมถึงแม้ว่าพวกมันจะหายากในอาหารรัสเซียเช่นกัน เกอร์กินส์และมะกอกเขียวมีรสชาติคล้ายกับเคเปอร์
แต่ถ้าเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นอย่างสมบูรณ์บทความของเราจะไม่มีอยู่จริง
ในบางสูตร สามารถแทนที่เคเปอร์ด้วยแตงกวาได้
สำหรับความคุ้นเคยครั้งแรกกับผลิตภัณฑ์ใหม่ควรเลือกสูตรสลัดที่มีแคลอรี่ต่ำและอุดมด้วยโปรตีนที่อร่อยที่สุดกับทูน่าและเคเปอร์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สลัดจัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับซีซาร์ วางใบผักกาดหอมฉีกมือ แตงกวาสับไว้ที่ด้านล่างของจาน แล้วโรยด้วยชีสขูด เคเปอร์ และชิ้นทูน่า แต่งสลัดเพื่อสุขภาพด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว หลังจากนั้นพวกเขาก็คนให้เข้ากัน ลิ้มรสสลัดและเติมเกลือ
มีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้เคเปอร์ดอง ลองชิมและสัมผัสกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
แม้ว่าวัฒนธรรมจะไม่โอ้อวดและเงื่อนไขที่ไม่สะดวกสำหรับพืชเคเปอร์ที่จะเติบโตในสภาพธรรมชาติ แต่ก็ไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปในประเทศของเรา อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปลูกต้นไม้ชนิดนี้ในบ้านในชนบทของคุณ ให้เลือกสถานที่ใกล้กับกำแพงหิน นี่จะช่วยป้องกันลมได้บางส่วน
Caperberry ให้รากที่ยาวสามารถยาวได้ถึง 15 เมตร! โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อปลูก แม้ว่าไม้พุ่มจะใช้เวลาในการเจริญเติบโตนานมากก็ตาม
ต้นไม้ไม่กลัวความร้อน +40°C จะไม่ทำให้ต้นเคเปอร์เหี่ยวเฉา แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์อาจทำให้แขกชาวเมดิเตอร์เรเนียนเกิดภัยพิบัติได้ ดังนั้นพื้นที่ที่สามารถปลูกเคเปอร์เบอร์รี่ได้ควรแห้งแล้งและตั้งอยู่ทางใต้ให้มากที่สุด ในช่วงปีแรก พืชจะรู้สึกดีเมื่ออยู่ในภาชนะและอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามเมื่อมันโตขึ้นคุณจะต้องปลูกพุ่มไม้ลงบนพื้น ปัญหาที่เจ็บปวดที่สุดคือการหลบหนาว
หากคุณต้องการลองปลูกพืชทางภาคใต้นี้อย่างยิ่ง ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าคุณจะปกปิดและปกป้องไม้พุ่มในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัดอย่างไร
หากคุณตัดสินใจแล้วและไม่รู้ว่าจะซื้อเคเปอร์ได้ที่ไหน เราจะตอบว่า: มีวางจำหน่ายในร้านขายของชำขนาดใหญ่เกือบทุกสาขาบนชั้นวางอาหารกระป๋อง มีตัวเลือกบางอย่าง: เคเปอร์ดองในน้ำส้มสายชูไวน์, กระป๋อง, เกลือ, จานกระป๋องสำเร็จรูป
ช่วงราคาขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ขนาดหน่อ ผู้ผลิต น้ำดอง ซัพพลายเออร์ ช่วงราคาสำหรับขวดมีขนาดค่อนข้างใหญ่: จาก 70 ถึง 500 รูเบิล
มันคุ้มค่าที่จะสำรวจสิ่งใหม่ ๆ เสมอ วันนี้คุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับเคเปอร์แล้ว บางทีคุณควรลองใช้มันและเปลี่ยนเมนูของคุณ เราหวังว่าความคิดเห็นของคุณจะช่วยให้ผู้อื่นตัดสินใจว่าจะซื้อเคเปอร์ไว้กินหรือลองปลูกเอง
ดอกตูมเคเปอร์สด
ของขวัญจากแสงอาทิตย์ทางตอนใต้จากไม้พุ่มมีหนามก้านยาวที่เรียกว่า Capparis spinosa ในภาษาลาติน พืชบานสะพรั่งอย่างสวยงาม แต่เป็นคอลเลกชันของเคเปอร์ที่ทำให้การออกดอกนี้ขาดไป ดอกตูมที่ยังไม่เปิดของพุ่มไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจของเรา เคเปอร์ทั้งหมดมีสีเหมือนมะกอกดำ และดอกตูมที่เล็กที่สุดก็เทียบได้กับขนาดของเมล็ดข้าวโพด
ในการรับประทาน ขั้นแรกจะต้องดองดอกตูมในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อให้สามารถใส่ลงในอาหารต่างๆ ในรูปแบบแปรรูปได้
ดอกตูมดองฟังดูแปลก ๆ แค่ได้ยินทางหูเท่านั้น เมื่อสุกเคเปอร์จะดูสวย สิ่งนี้สามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพด้านล่าง:
รสชาติของเคเปอร์ครอบคลุมหลายเฉดสีในคราวเดียว - ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นด้วยความเปรี้ยวชวนให้นึกถึงมัสตาร์ด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะดอกตูมมีน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณสูง
ค่าพลังงานของเคเปอร์เกิดจากคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 5%) มีโปรตีนเล็กน้อย (มากถึง 2%) และไขมันน้อยมาก (ไม่เกิน 1%) เป็นผลให้มีแคลอรี่ต่ำ - เพียง 16-22 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - และมีปริมาณสารอาหารที่ผิดปกติมาก
หน่อไม้ดอง 100 กรัม มีสารดังต่อไปนี้
องค์ประกอบของเคเปอร์นี้บอกเราอย่างไรเกี่ยวกับประโยชน์และโทษต่อร่างกาย?
Quercetin เป็นพื้นฐานของการวิจารณ์ที่น่ายกย่องเกี่ยวกับผลของดอกตูมแปลกใหม่ต่อผิวอ่อนเยาว์ สุขภาพของผู้หญิง และการป้องกันมะเร็ง สารมัลติฟังก์ชั่นนี้อาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการศึกษามากที่สุดจากฟลาโวนอยด์จากพืชกลุ่มใหญ่ซึ่งมีสารประกอบมากกว่า 6,000 ชนิด เคเปอร์ขนาดเล็กมีเควอซิตินมากกว่าแอปเปิ้ล แพร์ และราสเบอร์รี่ถึงสิบเท่า (!) ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงของฟลาโวนอยด์อันทรงคุณค่า
อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับเควอซิตินที่มีขนาดใหญ่เพียงพอ ไม่ได้คำนวณเป็นเบี้ยเลี้ยงรายวันภาคบังคับ และยังไม่ได้เป็นผู้บริจาคแนวคิดที่ก้าวล้ำให้กับอุตสาหกรรมยา โภชนเภสัชมีทัศนคติที่เคารพนับถือมากที่สุด เควอซิตินเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดที่ออกแบบมาเพื่อชะลอความชราและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
เราได้อะไรจากเคเปอร์ นอกจากเควอซิตินที่มีประโยชน์แล้ว? น่าเสียดายที่มีเกลือมากเกินไปซึ่งมีข้อห้ามสำหรับโรคบางชนิด เช่น ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแข็งตัว และปัญหาเกี่ยวกับไต
มีสองวิธีในการลดอันตรายจากโซเดียมส่วนเกินในเคเปอร์:
การใช้ขนาดสูงสุดถือเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จัก ใหญ่กว่าไม่ได้หมายความว่าดีกว่าเสมอไป นอกจากนี้ยังใช้กับเคเปอร์ด้วย พันธุ์ที่แพงที่สุดคือดอกตูมเล็ก
เนื่องจากสิ่งที่ไม่รู้จักมีอยู่ที่นี่เท่านั้นและในยุโรปและอเมริกาพวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมานานแล้ว ผู้ผลิตจึงพัฒนาตารางขนาดและพันธุ์ที่ชัดเจน
เราแสดงรายการพันธุ์ตามลำดับราคาและมูลค่าจากมากไปหาน้อย:
แน่นอนในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในอาหารที่มีชื่อเสียงในชื่อเดียวกัน ตาได้รับสถานที่พิเศษ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหาอาหารในกรีซ อิตาลี และไซปรัส
เคเปอร์ดองเข้ากันได้ดีกับพาสต้าในซอสต่างๆ (เช่น ทาร์ทาร์และมะเขือเทศ) และเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะไก่ ปลาทูน่า และแซลมอนรมควัน พวกเขากลายเป็นสำเนียงสำคัญของรสชาติในสลัดผักได้อย่างง่ายดายและใบของไม้พุ่มถูกนำมาใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวในรูปแบบสับ - เช่นเดียวกับที่เราทำกับผักกาดหอมใบหยิก
ดังนั้นเราจึงพบว่าเคเปอร์คืออะไร แต่เรายังไม่รู้ว่าเคเปอร์กินกับอะไรในสูตรอาหารโดยละเอียด ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มักชอบพูดว่า “มีสูตรอาหารมากมาย!” เราจะไม่บอกว่าตัวเลขจะถึงระดับ “ยอดเยี่ยม” แต่มีชุดค่าผสมที่น่าสนใจอยู่สองสามตัวจริงๆ
ด้านล่างนี้เราได้อธิบายตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยที่สุดที่ใช้เคเปอร์ดอง
เราต้องการ: พริกหวานสีแดงเนื้อใหญ่ 1 เม็ด, ปลาทูน่ากระป๋อง 150-200 กรัม, กระเทียม 2 กลีบใหญ่, เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่เราทำ: ในกระทะร้อนในน้ำมันมะกอกทอดพริกหั่นเป็นเส้นสั้นจนยืดหยุ่นและนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดใส่กระเทียมสับ นำออกจากเตา รวมกับทูน่าสับ และใส่ดอกตูมรสเผ็ด
คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยใบโหระพาหรือสมุนไพรอิตาลีที่ได้รับการคัดสรร
เราต้องการ: มะนาว 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 100 มล., มัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผักชีลาวพวงกลาง, เคเปอร์เล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่เราทำ: ล้างมะนาวให้สะอาดและใช้ที่ขูดละเอียดเพื่อเอาส่วนสีเหลืองของความสนุกออกจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง บีบน้ำมะนาวทั้งหมดลงในชาม รวมความสนุกน้ำผลไม้น้ำมันและมัสตาร์ดใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วตีส่วนผสมในเครื่องปั่น - ด้วยความคลั่งไคล้ปานกลาง
เป้าหมายของเราคือความเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่บดผักชีลาวให้หมดและเคเปอร์ทั้งหมดเสมอ คุณสามารถสับส่วนหนึ่งของพวงอย่างประณีตแล้วเพิ่มเข้าไปหลังจากวิปปิ้งแล้ว สุดท้ายใส่เคเปอร์ ผัดซอสด้วยส้อมแล้วเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรที่เหมาะกับปลา (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, คื่นฉ่าย, ไธม์) รวมถึงหัวหอมทอด ไม่ว่าในกรณีใด เราคงหลักการเดียวกัน: บดส่วนผสมบางส่วน สับส่วนให้ละเอียดแล้วเพิ่มอีก
ให้ความสนใจกับอาหารจานเด็ดของผู้ชาย - โซลยานกาเนื้อซึ่งเคเปอร์เป็นเพื่อนที่อร่อยกับไก่เนื้อวัวเนื้อรมควันและผักดอง ปล่อยให้พ่อครัวของเขาครบกำหนด: เขาอธิบายความแตกต่างที่สำคัญหลายประการของการผสมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยคำแนะนำดังกล่าว แม้แต่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้!
เราหวังว่าเรื่องราวโดยละเอียดของเราเกี่ยวกับการใช้งานจริงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ ตอนนี้คุณรู้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับเคเปอร์แล้ว - มันคืออะไรและกินกับอะไร และนั่นหมายความว่าคุณสามารถอวดความรู้ของคุณได้อย่างสง่างามในการสนทนาที่เป็นมิตร ในขณะเดียวกันก็มอบสิ่งใหม่ให้กับแขกและครอบครัวของคุณ!
ขอบคุณสำหรับบทความ (1)
(kapers) เป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดโอลิเวียร์สูตรดั้งเดิม ในสลัดยุคโซเวียต ผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ถูกแทนที่ด้วยแตงกวาดอง เช่นเดียวกับหางกุ้งเครย์ฟิชถูกแทนที่ด้วยแครอทต้ม และไก่บ่นและลิ้นสีน้ำตาลแดงถูกแทนที่ด้วยไก่หรือไส้กรอกแพทย์ ตอนนี้เคเปอร์สูญเสียรัศมีแห่งความลึกลับไปแล้วเพราะสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ ผู้คนในรัสเซียระมัดระวังลูกบอลสีเขียวดองในขวดโหล ซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าเป็นผลไม้ชนิดใดและรับประทานกับอะไร
ในความเป็นจริง เคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นตาที่ยังไม่เปิดของพุ่มเคเปอร์หนาม (Capparis spinosa) บ้านเกิดของ caperberry คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง มีทฤษฎีว่าคำว่า "เคเปอร์" มาจากชื่อกรีกของเกาะไซปรัส (Kypros) ซึ่งพืชเหล่านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ เคเปอร์บางประเภทเติบโตในคอเคซัสและหินไครเมีย ชื่ออาร์เมเนียสำหรับเคเปอร์คือ "kapar" ชื่อจอร์เจียคือ "kapari" พืชมีหนามเหล่านี้แข็งแกร่งมาก: ทนต่อความร้อนและละอองน้ำทะเลเค็มได้ง่าย และสามารถเติบโตบนหินเปลือยได้ สามารถมองเห็น Caperberry ได้บนกำแพงตะวันตกอันโด่งดังซึ่งมีการเติบโตโดยหยั่งรากลงในซอกหินและยอดที่ห้อยลงมาหลายเมตร ดอกเคเปอร์ที่ร่าเริงและไม่ต้องการมากจะบานสะพรั่งตลอดฤดูร้อน ให้น้ำหวานจากดอกไม้สีขาวขนาดใหญ่ที่สวยงามไปจนถึงแมลงและผลเบอร์รี่ไปจนถึงนก
การกล่าวถึงเคเปอร์เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปประมาณ 2,700 ปีก่อนคริสตกาล ผลไม้ของ caperberry ถูกกล่าวถึงในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุด - Epic of Gilgamesh ตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกส่วนของเคเปอร์เบอร์รี่ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดและเป็นยา ยาต้มดอกเคเปอร์เบอร์รี่ใช้รักษาบาดแผลและทำให้หัวใจแข็งแรง ใช้ยาต้มรากเป็นยาแก้ปวด ผลไม้เคเปอร์ (ผลเบอร์รี่) ช่วยในเรื่องอาการปวดฟันและโรคต่อมไทรอยด์ ยาต้มเปลือกใช้สำหรับโรคประสาท; ใช้น้ำมันเมล็ดเคเปอร์ในการนวด ยาแผนปัจจุบันตระหนักดีว่าส่วนสดของพุ่มไม้มีคุณสมบัติเป็นยาสมานแผล น้ำยาฆ่าเชื้อ และยาแก้ปวด เคเปอร์หนึ่งกำมือก่อนรับประทานอาหารจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เช่นเดียวกับพืชทุกชนิด เคเปอร์อุดมไปด้วยวิตามิน เส้นใย และกรดอินทรีย์ ดอกตูมประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 25% และไขมัน 3% ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินซีและไอโอดีน เมล็ดมีน้ำมันมากถึง 36% การไม่มีการบำบัดความร้อนจะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเคเปอร์ไว้ในรูปแบบดั้งเดิม
พื้นที่หลักของการใช้เคเปอร์คือการปรุงอาหาร มีบันทึกไว้ในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของศตวรรษที่ 1 ค.ศ.ซึ่งดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ดอกตูมสดมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ซึ่งจะหายไปหลังจากการแปรรูปเป็นเวลานานเท่านั้น เคเปอร์เค็มและดองมีรสเปรี้ยว เปรี้ยว มัสตาร์ดเล็กน้อย และเพิ่มรสชาติเผ็ดที่น่าพึงพอใจให้กับอาหาร อาหารของประเทศต่างๆ ได้แก่ เคเปอร์เค็มและดองในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ในทางหนึ่ง เคเปอร์ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ เช่นเดียวกับผงชูรส เคเปอร์เป็นส่วนสำคัญของซอสและน้ำหมักเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด น้ำมันเมล็ดเคเปอร์ที่มีความหนืดและมีกลิ่นหอมใช้ตกแต่งสลัด
ในรัสเซีย นักชิมจะต้องพึงพอใจกับเคเปอร์ดองที่ผลิตจากโรงงาน ซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากเคเปอร์จะถูกดองในน้ำส้มสายชูโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอก เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา หากต้องการชื่นชมเคเปอร์อย่างแท้จริง ให้ลอง "ประหยัด" พวกมันด้วยน้ำดองแบบใหม่ เตรียมน้ำมันมะกอกและตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำที่มีสมุนไพรอิตาลี: โรสแมรี่, ออริกาโน, ไธม์, ออริกาโน เทน้ำส้มสายชูหมักออกจากขวดเคเปอร์ ล้างเคเปอร์หลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น แห้งแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำมันอุ่น เมื่อเคเปอร์เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เหมาะสม
ในสถานที่ที่เคเปอร์เบอร์รี่ป่าเติบโตนั้นจะถูกเตรียมตามสูตรเก่าแก่ของครอบครัว กระบวนการเปลี่ยนดอกตูมกระโดดโลดเต้นให้เป็นอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก ชวนให้นึกถึงการแปรรูปมะกอก: ดอกตูมเล็กๆ ที่ยังไม่ได้เปิดจะถูกรวบรวมด้วยมือในตอนเช้าตรู่ จัดเรียงโดยใช้ตะแกรง ตากแดดให้แห้ง ใส่เกลือหรือดองตามแบบโบราณ สูตรอาหาร ตัวอย่างเช่น นำดอกตูมราดด้วยน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วเก็บไว้ในสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชู เปลี่ยนน้ำดองหลายครั้ง หรือใส่ในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเกลือ เคเปอร์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือนในการทำให้สุกในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม และมีสีเขียวเข้มและเนื้อแน่น ในการดองเคเปอร์โดยไม่ต้องหมักให้วางไว้ในขวดแก้วโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นก็ให้น้ำผลไม้แห้งและเก็บไว้นานหลายปี
เคเปอร์พันธุ์ต่างๆ ปลูกในสเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และแอฟริกาเหนือ บนเกาะ Pantelleria ของอิตาลี มีการปลูกเคเปอร์ที่ได้รับฉลาก IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) และเคเปอร์จากเกาะซานโตรินีถือเป็นรสชาติที่ดีที่สุดเนื่องจากมีเถ้าภูเขาไฟอยู่ในดินในปริมาณสูง พันธุ์เคเปอร์ที่ดีที่สุดแข่งขันกับองุ่นในแง่ของผลกำไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้นทุนในการปลูกเคเปอร์มีน้อยและเก็บตาประมาณ 3 กิโลกรัมจากต้นหนึ่งต้นต่อฤดูกาล ดอกตูมเล็กหนาแน่นยาวน้อยกว่า 1 ซม. มีคุณค่ามากที่สุด ผลเบอร์รี่เคเปอร์มีรสหวานและฉ่ำชวนให้นึกถึงแตงโม มักจะรับประทานสดหรือทำเป็นแยมหวาน ชาวกรีกโบราณเคเปอร์ตากแห้งเพื่อใช้ปรุงอาหารให้หวาน ในน้ำดองรสเค็มรสชาติและกลิ่นของเคเปอร์แรงเกินไป อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสและอังกฤษแม้จะพบแอปพลิเคชันก็ตาม ยอดอ่อนและใบของเคเปอร์เบอร์รี่สามารถนำมาใช้ในสลัดหรือดองพร้อมกับดอกตูมได้ ในสถานที่ที่เคเปอร์เบอร์รี่เติบโต คุณสามารถลองน้ำผึ้งเคเปอร์ได้
เคเปอร์ไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร โดยปกติจะบดด้วยเกลือหรือสมุนไพรหรือสับละเอียดเพื่อให้รสเค็มเข้มข้นกระจายทั่วจาน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นเฉพาะ ให้เติมเคเปอร์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มเคเปอร์ลงใน Borscht และ Solyanka ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้ล้างหรือแช่เคเปอร์ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ควรเก็บเคเปอร์ดองไว้ในน้ำดอง โดยนำออกทันทีก่อนใช้ ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 9 เดือน เคเปอร์แห้งดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหกเดือน เคเปอร์สามารถใช้ร่วมกับอาหารหลายชนิดได้ แต่หากคุณไม่ต้องการทดลอง ต่อไปนี้คือส่วนผสมที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา:
เคเปอร์สามารถถูกแทนที่ด้วยฝักผักนัซเทอร์ฌัมดองที่ไม่สุก ในยุคกลาง ผลไม้นัซเทอร์ฌัมถูกเรียกว่าเคเปอร์ของคนจนด้วยซ้ำ เมื่อเก็บเคเปอร์ป่าหรือปลูกในสวนเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ต้องแน่ใจว่าพวกมันมาจากหน่อของต้น Capparis spinosa มีพืชพิษที่มีดอกตูมคล้ายกับเคเปอร์มาก เช่น ไม้มียางขาว (Euphorbia lathyris)
สูตรอาหารที่มีเคเปอร์
วัตถุดิบ:
ข้าว 100 กรัม
พิสตาชิโอ 100 กรัม
1 ส้ม
เคเปอร์ 50 กรัม
น้ำมันมะกอก
สะระแหน่สด, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หุงข้าวในน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติด ล้างส้มให้สะอาด เอาความสนุกออกด้วยเครื่องขูด แล้วบีบน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกัน บดถั่วพิสตาชิโอ ฉีกกรีนด้วยมือของคุณ สับเคเปอร์อย่างประณีต ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในซอสที่ทำจากน้ำส้มและน้ำมันมะกอก
วัตถุดิบ:
ปลาแดงเค็ม 200-250 กรัม
พริกหวาน 1 อัน
เคเปอร์ 1 ขวด
ไม้เสียบสำหรับคานาเป้
การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นก้อนแล้วห่อไว้ในปลา วางหัวเคเปอร์ไว้ด้านบนแล้วยึดให้แน่นด้วยไม้เสียบ
วัตถุดิบ:
พริกหยวกแดง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์,
1 ช้อนโต๊ะ มหาวิหาร
การตระเตรียม:
ผัดแถบพริกไทยในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมบด นำเคเปอร์และใบโหระพาสับลงไปผัด เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือจานปลา
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-5 ลูก
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์,
ผักชี, น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมเนื้อมะเขือเทศกับกระเทียมบดและเคเปอร์สับละเอียด โรยหน้าด้วยผักชีและราดด้วยน้ำมันมะกอก
วัตถุดิบ:
มายองเนส 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
เคเปอร์ 80-100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
ไข่แดงต้ม 4 ฟอง
ผักชีฝรั่งสดพวง
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกเคเปอร์ออกจากเมล็ดแล้วสับละเอียดร่วมกับแตงและผักชีฝรั่ง ตีครีมเปรี้ยว มายองเนส ไข่แดง และเคเปอร์ แตงเทศ และผักชีฝรั่ง อย่างละครึ่งในเครื่องปั่น เพิ่มเคเปอร์ที่เหลือ แตงกวาดอง และผักชีลาวลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))
เนื้อหา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์เป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน: ชาวกรีกโบราณส่งออกพวกมันเมื่อสองพันปีก่อน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน ไขมัน และวิตามิน ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างจริงจัง สำหรับบางคนอาจดูเหมือนถั่ว แต่จริงๆ แล้วมันเป็นหน่อของพืช แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น
เคเปอร์เป็นดอกตูมของต้นเคเปอร์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและแอฟริกา ปัจจุบันมีการปลูกในฝรั่งเศส สเปน อิตาลี กรีซ และแอลจีเรีย เคเปอร์เติบโตได้อย่างไร? ไม้พุ่มไม่โอ้อวดและเติบโตอย่างอิสระบนหินและก้อนหินเปลือย ดอกตูมที่ยังไม่เปิดจะถูกรวบรวมด้วยมือและนำไปใช้ในการปรุงอาหาร ขนาดสามารถมีได้ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ ยิ่งดอกตูมมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่าและประโยชน์มากขึ้นเท่านั้นก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แทบไม่เคยรับประทานสดเลย แต่บรรจุกระป๋องด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู
ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อเคเปอร์ดองหนึ่งขวดในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างง่ายดายเพื่อกระจายอาหารจานโปรดของคุณและสร้างเมนูใหม่ เคเปอร์มีรสชาติเป็นอย่างไร และควรปฏิบัติต่อพวกมันอย่างไร? พวกเขาไม่เพียงดูดีในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นฉุนเผ็ดเปรี้ยวและโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวและความขมที่น่าพึงพอใจ - เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดในองค์ประกอบ พวกเขาจะบริโภคดองหรือกระป๋องบางครั้งพวกเขาจะใช้โดยการแช่หรือเทน้ำเดือดก่อนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
เคเปอร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ จากพวกเขาเตรียมซอสเผ็ดรสเผ็ดเพิ่มในสลัดซุปอาหารจานร้อนและทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่มีการเติมดอกตูมเค็มหรือน้ำหมักรสเผ็ดลงในอาหารที่คุ้นเคยเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง พวกเขายังใช้น้ำมันในการแต่งกายที่มีกลิ่นฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าใกล้เคียงส่วนใหญ่ขายไม่ได้ในน้ำผลไม้ธรรมชาติ แต่ดองด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมาก พ่อครัวที่ดีจะได้อาหารคุณภาพสูงแม้จะมีส่วนผสมดังกล่าวก็ตาม
วิธีเตรียมสลัดไก่ให้อร่อย? สูตรนี้จะมีประโยชน์หากอกไก่นุ่มไม่ต้ม แต่ย่างหรืออบ ผลิตภัณฑ์จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัดและทาด้วยมายองเนส หัวหอมใหญ่ (คุณต้องใช้ของหวาน) จะต้องกระจายให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วจึงเคลือบด้วยมายองเนสเท่านั้น สัมผัสที่สำคัญคือการโรยดอกตูมเมดิเตอร์เรเนียนดองลงบนสลัด และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มีตัวเลือกในการเตรียมสลัดพร้อมผักสด (ต่อ 1 คน)
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ซอสรสอร่อยนี้เหมาะมากสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัด - ซับซ้อนและเรียบง่าย จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ดูสวยงาม และน่ารับประทาน แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรสชาติเผ็ดของมันก่อน มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับทุกรสนิยม สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและรูปถ่ายจะไม่อนุญาตให้คุณทำผิดพลาด อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องเชี่ยวชาญเวอร์ชันคลาสสิกก่อน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ควรเตรียมเรือซอสแยกต่างหากเพื่อให้แขกได้เพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่แปลกใหม่หรือไม่คาดคิดลงในจาน น้ำสลัดซีซาร์กับเคเปอร์และแอนโชวี่เป็นที่นิยมมากและใช้ในการแต่งสลัดที่มีชื่อเดียวกัน มีคนไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับเคเปอร์ - คืออะไรและเปลี่ยนอาหารอย่างไร ซอสแสนอร่อย (สารเติมแต่ง) สามารถทำได้ตามสูตรด้านล่าง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
โซลยานกาเนื้อมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ - เป็นซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นเหมาะสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังใช้ชื่อ "selyanka" ซึ่งเป็นอาหารประเภทหนึ่งสำหรับชาวชนบทที่เตรียมจากซากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ปัจจุบันมีการเสิร์ฟฮอดจ์พอดจ์ในร้านอาหารที่ดีที่สุด จานนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เนื้อสัตว์หลายชนิด เนื้อสำเร็จรูป และไส้กรอก มีสูตรอาหารมากมายที่มีรูปถ่ายของซุปนี้ หนึ่งในนั้นคือการผสมเคเปอร์
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร:
อาหารอิตาเลียนค้นพบพาสต้าสำหรับเรา มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม เนื่องจากซอส น้ำสลัด และสารปรุงแต่งต่างๆ ทำให้อาหารแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยการผสมผสานส่วนผสมทุกชนิดเข้าด้วยกัน คุณจะได้สัมผัสถึงรสชาติที่แปลกตา พาสต้ากับเคเปอร์และมะเขือเทศปรุงรสด้วยซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอมคุ้มค่าที่จะเรียนรู้สูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร - ด้วยมะเขือเทศอบกระเทียมและมะกอก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
จากเคเปอร์อาหารจะได้รสเปรี้ยวและความเผ็ดร้อน แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่สามารถซื้อตาที่แปลกใหม่ได้คุณไม่ควรปฏิเสธอาหารจานนี้ หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมคุณสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้โดยการดองผลไม้นัซเทอร์ฌัมที่ยังไม่สุกหรือดอกแดนดิไลอันซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน บางครั้งคุณอาจต้องการตัวเลือกง่ายๆ เพื่อแทนที่เคเปอร์ในซอส ปลา อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และโซยันกา เหมาะสม:
สิ่งที่เชฟไม่ทำเพื่อทำให้นักชิมฝีมือดีต้องประหลาดใจ: ผสมรสเค็มและหวาน เติมเครื่องเทศเข้มข้นลงในส่วนผสม หลังรวมถึงเคเปอร์
เคเปอร์คืออะไร- มาดูกันดีกว่า!
เคเปอร์เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกใน Sumerian Epic of Gilgamesh แสดงถึงดอกตูมที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มที่เรียกว่าเคเปอร์เบอร์รี่ มีการกระจายพันธุ์ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เอเชียกลาง และแอฟริกาเหนือ พืชชนิดนี้สามารถพบได้ในแหลมไครเมียตอนใต้
ดอกตูมเคเปอร์เบอร์รี่อุดมไปด้วยโปรตีน (25%) และมีไขมันน้อยมาก (3%) นอกจากนี้ยังมีไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม กรดอินทรีย์ ไฟเบอร์ และวิตามิน A, B, C, E นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ในเรื่องนี้ทุกคนที่ควบคุมอาหารควรรู้อย่างแน่นอนว่าเคเปอร์คืออะไร ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เคเปอร์เป็นยาขับปัสสาวะและกระตุ้นการย่อยอาหาร และยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงความอยากอาหารอีกด้วย
ในสมัยโบราณ เครื่องเทศนี้มักถูกใช้เป็นยา โดยเฉพาะการต้มรากเป็นยาแก้ปวด และใช้ยาต้มดอกเพื่อเสริมสร้างระบบหัวใจและรักษาบาดแผล มีการใช้ผลเบอร์รี่เคเปอร์เพื่อเตรียมยาสำหรับอาการปวดฟันและโรคต่อมไทรอยด์ การวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่ยืนยันว่าส่วนสดของพืชมีคุณสมบัติในการระงับปวด ปลอดเชื้อ และฝาด ตามกฎแล้วเคเปอร์จะไม่สุกดังนั้นจึงยังคงรักษาสารที่มีคุณค่าส่วนใหญ่ไว้
วิธีการใช้เคเปอร์?
มีการใช้ค่อนข้างบ่อย แต่เราไม่ควรลืมว่าดอกตูมสดมีรสขมและไม่มีรส พวกเขาได้รับรสชาติที่พิเศษหลังจากผ่านกระบวนการพิเศษเป็นเวลาหลายเดือน พวกเขามักจะดองหรือดองซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาได้รับรสเผ็ดที่เฉพาะเจาะจงซึ่งชวนให้นึกถึงมัสตาร์ดเล็กน้อย
เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าเคเปอร์คืออะไร ควรเพิ่มมันลงในอาหารบางจาน เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับ:
สามารถเพิ่มเคเปอร์เค็มหรือดองลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับซอสต่างๆ เช่น ทาร์ทาร์ เคเปอร์เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานอร่อย ตัวอย่างเช่น โซลยานกา พิซซ่า หรือ
ผู้ชื่นชอบสลัดโอลิเวียร์ควรรู้อย่างแน่นอนว่าเคเปอร์คืออะไร ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรดั้งเดิมของอาหารจานนี้ เมื่อใส่เคเปอร์ลงในจาน ให้สับหรือบดให้ละเอียด โดยเฉลี่ยแล้ว หนึ่งหน่วยบริโภคจะต้องใช้เครื่องเทศ 1 ช้อนชา แม้ว่าปริมาณนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ก็ควรจำไว้ว่าสลัดกับเคเปอร์จะอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้น เชฟชาวเมดิเตอร์เรเนียนแนะนำให้เริ่มรับประทานอาหารกลางวันด้วยเคเปอร์ โดยเคี้ยวเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร
