อาหารออสเตรีย- มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ขนมอบเวียนนา, ไทโรลีนเกรสเตล, เกี๊ยวซาลซ์บูร์ก, เวียนนา ชนิทเซล, ขนมปังถั่ว, สตรูเดิ้ล, ชนิตส์, ปาลาชินเกน, ซาเชอร์และยังมีอีกหลายอย่างอีกมากมาย ภูมิภาคต่างๆ ของประเทศมีอาหารจานโปรดเป็นของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ทุกอย่างอร่อยมากและอิ่มมาก หนึ่งในอาหารยอดนิยมในออสเตรียคือ สตรูเดิ้ล- การเตรียมอาหารอันโอชะต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม: แป้งสตรูเดิ้ลต้องบางและนุ่มเพื่อให้โรลละลายในปากของคุณ สำหรับไส้นอกเหนือจากแอปเปิ้ลและแป้งแล้วยังใช้น้ำมันหมูลูกเกดอัลมอนด์อบเชยและเกล็ดขนมปังอีกด้วย โดยไม่มีการแข่งขันระหว่างอาหารอันโอชะอื่นๆ Sachertorte สูตรที่แน่นอนยังคงถูกเก็บเป็นความลับ แม้ว่าพวงหรีดทุกดอกจะมีเป็นของตัวเอง สูตรบ้านๆเค้ก.
มี 96 สูตรอาหารในส่วน "อาหารออสเตรีย"
ไส้เห็ดเป็นหนึ่งในไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเมื่อเตรียมม้วนจากแป้งฟิลโลสำเร็จรูป สูตรสตรูเดิ้ลกับชานเทอเรลและมอสซาเรลล่าชีสนี้อธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมขนมอบแสนอร่อยด้วยแป้งบางกรอบพร้อม...
ส่วนผสมสำหรับสตรูเดิ้ลกับชานเทอเรลออกแบบมาสำหรับม้วนเล็ก 3 อัน สามารถเตรียมไส้เห็ดล่วงหน้าได้ (ล่วงหน้าหนึ่งวัน) จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมแป้งฟิลโลสำหรับการอบและม้วนโรล สตรูเดิ้ลกับเห็ดสามารถเสิร์ฟร้อนได้...
แป้งฟิโลกับไก่รสเผ็ดเหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟขณะอุ่น ก่อนอบ ให้ทาแป้งฟิลโลแต่ละแผ่นด้วยเนยละลาย สำหรับเติมม้วนแทน อกไก่คุณสามารถนำส่วนอื่นของไก่มาในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ...
สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและลูกพีชเป็นสูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำในแป้งกรอบบาง และถึงแม้คุณสามารถทดลองเติมไส้ได้ตลอดเวลา แต่มันก็ไม่ได้ผลดีนักกับแป้ง แป้งสตรูเดิ้ลต้องนวด ยืด และคลึงออก...
ในสูตรสตรูเดิ้ลกับเนื้อสัตว์ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดคือการนวดแป้ง การนวดในเครื่องผสมแป้งทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า จากนั้นต้องแน่ใจว่าได้พักแป้งไว้เล็กน้อยในชามใต้ผ้าเช็ดตัว ส่วนไส้เนื้อจะใส่ไก่งวงหรือไก่ก็ได้ เติมนิดหน่อย...
ฉันทำสตรูเดิ้ลกับผักโขมและซูลูกุนิชีสจาก แป้งพร้อมฟิโล. ม้วนนี้จะต้องเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งหนึ่งตราบเท่าที่คุณอบจากแป้งยืด เพื่อให้เปลือกบางนุ่มลงเล็กน้อยและไม่แตกเมื่อ...
สตรูเดิ้ลเป็นแป้งแผ่นบางที่มีไส้อร่อย ส่วนใหญ่มักใช้ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือเครื่องปรุงสำหรับไส้ แต่ก็มีไส้เค็มด้วยเห็ดชีสเนื้อสัตว์หรือผักด้วย สูตรนี้ไส้ทำจากผักอบ - บวบ พริกหวาน...
สตรูเดิ้ลคลาสสิกทำจากแป้งยืด แป้งสตรูเดิ้ลที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ติดกับโต๊ะหรือมือมี "ยืด" ได้ดีเยี่ยมและยืดหยุ่นได้มาก สำหรับการเติมเราเลือกก้านรูบาร์บ พวกเขาทำให้ขนมอบมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและ...
การเติมลูกแพร์สามารถกำจัดแป้งไร้เชื้อที่ใช้ทำสตรูเดิ้ลได้สำเร็จ นอกจากนี้ลูกแพร์ยังเคยถูกคาราเมลในน้ำผึ้งซึ่งเพิ่มความหวานให้กับพวกมัน แนะนำให้ใช้ถั่วไพน์นัทในสูตร แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่กับอัลมอนด์ได้...
ไส้ที่หลากหลายเหมาะสำหรับสตรูเดิ้ล ตัวอย่างเช่นในฤดูร้อนเมื่อผลเบอร์รี่สุกฉันก็อบสตรูเดิ้ลเชอร์รี่ แป้งเป็นแป้งยืดธรรมดาค่ะ แต่ฉันทำไส้ด้วยการเติมอัลมอนด์ป่น เพื่อให้แป้งมีความเหลวไหลน้อยลงเวลาอบ...
สตรูเดิ้ลไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย ฉันเสนอให้เตรียมสตรูเดิ้ลของว่างที่เต็มไปด้วยชีส Adyghe สมุนไพรสด และปลาทะเลชนิดหนึ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกของสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วไม่เพียงแต่เป็นสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วย หลังจากอบแล้ว ให้ทาด้วย...
อาหารในออสเตรียเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม และไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงมักจัดทัวร์ชิมอาหารทั้งหมดไปยังออสเตรียเพื่อค้นหาว่าจะลองชิมอะไรจากอาหารท้องถิ่น ครั้งนี้เราตัดสินใจพูดคุยเรื่องอาหารประจำชาติของออสเตรียโดยละเอียดยิ่งขึ้น และค้นหาว่านักท่องเที่ยวที่แสวงหาความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารควรแวะทานที่เนื้อ Schnitzel, Tafelspitz และ Sachertorte หรือไม่
อาหารในออสเตรียเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจเพราะ... ด้วยความแม่นยำบางประการมีเพียงไม่กี่จานเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "อาหารออสเตรียล้วนๆ" เหตุผลนี้คือประวัติศาสตร์อันยาวนานของจักรวรรดิฮับส์บูร์กซึ่งครั้งหนึ่งทอดยาวจากพรมแดนของจักรวรรดิรัสเซียไปจนถึงทะเลเอเดรียติกและรวมผู้คน 51 ล้านคนที่พูด 16 ภาษาไว้ภายใต้หลังคาของรัฐเดียว ภาษาที่แตกต่างกัน- เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าภูมิภาคต่างๆ มีอิทธิพลอย่างมากต่อกันและกันจากมุมมองทางวัฒนธรรมอย่างไร
จักรวรรดิฮับส์บูร์ก ซึ่งล่มสลายในปี พ.ศ. 2347 ถูกแทนที่ด้วยจักรวรรดิออสเตรีย และต่อมาคือ ออสเตรีย-ฮังการี และในช่วงเวลานี้เองที่ ดูทันสมัยอาหารออสเตรีย และถ้าพวกฮับส์บูร์กเข้ายึดครองดินแดนต่าง ๆ เป็นระยะ ยุโรปตะวันตก(สเปน อิตาลี และบางภูมิภาคของเนเธอร์แลนด์สมัยใหม่) ในที่สุด ออสเตรียก็มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะกับฮังการี ซึ่งอาหารมักถูกระบุว่าเป็นภาษาออสเตรีย
... นอกจากนี้แน่นอนว่าสำหรับ schnitzel, tafelspitz และ goulash - เราได้เขียนเกี่ยวกับพวกเขาแล้ว
อาหารประเภทเนื้อสัตว์นี้ไม่ต้องการคำอธิบายที่ยาว ไส้กรอกออสเตรียมีหลายประเภท ตั้งแต่ไส้กรอกหมูแฟรงก์เฟิร์ตไปจนถึงพุดดิ้งสีดำ ไส้กรอกยังเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับดื่มเบียร์ในร้านอาหารเบียร์อีกด้วย
อาหารสไตเรียนเน้นที่สตูว์ที่มีเครื่องเทศหลากหลายชนิดและอาหารต่างๆ ที่ทำจากฟักทองและน้ำมันฟักทอง เนื่องจากเป็นสถานที่ที่ผลิตอาหารประเภทนี้ หนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารสไตเรียนถือได้ว่าเป็นหมูตุ๋นหรือเนื้อวัวพร้อมผักและสมุนไพร ชื่ออาหารออสเตรียนี้คือ Wurzelfleisch
Gröstl เป็นอาหารชาวนาแท้ๆ จากภูมิภาคทิโรลบนภูเขาของออสเตรีย ซึ่งผสมผสานส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารชนบทแบบเรียบง่าย ได้แก่ มันฝรั่ง เบคอน หัวหอม ยี่หร่า ปาปริก้า และสมุนไพร จานนี้แตกต่างอย่างไม่คาดคิดกับอาหารเวียนนาที่หรูหรา แต่อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารของชาวออสเตรียตะวันตกโดยเฉลี่ย
แม้ว่าในอินส์บรุคยังคงมีโอกาสที่จะพบ grästl ที่มี "ความซับซ้อนเล็กน้อย" แต่กลับเพิ่มเนื้อลูกวัวแทนเบคอน
...ยกเว้น apple strudel และ Sachertorte ที่เราพูดถึงไปแล้ว
เป็นที่น่าสนใจว่าอาหารยอดนิยมในออสเตรียเกือบทั้งหมดเดิมเป็นอาหารของคนจนหรืออาหารจานโปรดของจักรพรรดิ อย่างที่สองใช้กับ gugelhupf - rum baba และเชื่อกันว่านี่คือของหวานของเยอรมัน ไม่ใช่ของออสเตรีย แม้ว่าจะเป็นอาหารเช้าสุดโปรดของ Franz Josef ก็ตาม
ปัจจุบัน gugelhupf เป็นของหวานคลาสสิกสำหรับน้ำชายามบ่าย และมีการจัดทำขึ้นในหลายรูปแบบ บางครั้งก็มี Gugelhupf หินอ่อน บางครั้งก็มีเมล็ดฝิ่น และในฤดูหนาวก็มักจะเตรียมไวน์ร้อน รูปแบบในธีมเดียวกันคือ “มัวร์ในเสื้อเชิ้ต”
Kaiserschmarrn เป็นของหวานของชาวออสเตรียอีกชนิดหนึ่งที่อพยพจากโต๊ะของจักรพรรดิมาสู่โต๊ะตอนเช้าของชาวออสเตรียทั่วไป จานนี้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - แพนเค้กหั่นเป็นชิ้น ๆ (ในกรณีของ Semmelschmarrn - ขนมปังเนื้อนุ่ม) ทอดและเสิร์ฟพร้อมแยมพลัม ถั่ว หรือซอสวานิลลา
ในเวียนนาและในร้านกาแฟในเกือบทุกส่วนของออสเตรีย คุณสามารถลองอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้าและเตรียมสูตรนี้ที่บ้าน
Buchteln เป็นขนมปังยีสต์เนื้อบางเบาที่เสิร์ฟพร้อมวานิลลา ซอสผลไม้ หรือท็อปปิ้งในร้านกาแฟท้องถิ่นทั่วออสเตรีย ในขั้นต้นเริ่มเตรียมซาลาเปาดังกล่าวในกรุงเวียนนา แต่แล้วพวกเขาก็ได้รับความรักไปทั่วประเทศ
เนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ การผลิตไวน์ของออสเตรียจึงมุ่งเน้นไปที่การผลิตไวน์ขาวหลากหลายพันธุ์เป็นหลัก รวมถึงไวน์ชนิดพิเศษจากองุ่นแช่แข็ง
สิ่งที่น่าสนใจก็คือในประเทศออสเตรีย การผลิตไวน์ได้รับการควบคุมในระดับรัฐอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับที่อื่นๆ “เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับสารป้องกันการแข็งตัว” มีบทบาท: ผู้ผลิตรายย่อยหลายรายเริ่มเพิ่มไดเอทิลีนไกลคอลลงในไวน์ในช่วงทศวรรษ 1980 ( ส่วนประกอบสารป้องกันการแข็งตัว) และแม้ว่าความเข้มข้นของมันจะก่อให้เกิดอันตรายน้อยกว่าแอลกอฮอล์ในไวน์มาก แต่เรื่องอื้อฉาวก็ลุกลามไปถึงสัดส่วนที่ไวน์ออสเตรียทั้งหมดถูกห้ามไม่ให้นำเข้าเข้าสู่สหภาพยุโรปทั้งหมดเป็นเวลาหลายปี
เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตไวน์ที่ไร้ศีลธรรมหลายรายทำให้อุตสาหกรรมไวน์ในท้องถิ่นต้องหันกลับจากด้านในโดยสิ้นเชิง และตอนนี้พื้นที่นี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดอย่างยิ่ง และแม้แต่ผู้มาเยี่ยมเยียนผู้เลี้ยงไวน์รายย่อยก็ยังมั่นใจว่าจะ "ไม่มีอะไรพิเศษ" ในเครื่องดื่ม
โดยวิธีการเกี่ยวกับ Heurges นี่คือโรงเตี๊ยมเล็กๆ ทางตะวันออกของออสเตรีย ที่ซึ่งผู้ผลิตไวน์ขายไวน์ที่ผลิตสดใหม่จากองุ่นสดของตนเอง การแพร่กระจายของสถานประกอบการดังกล่าวยังได้รับการอำนวยความสะดวกโดยจักรพรรดิโจเซฟที่ 2 ซึ่งอนุญาตให้ชาวนาขายไวน์โดยไม่มีใบอนุญาต
จากนั้นคนในท้องถิ่นก็รักผู้รักษาพยาบาลมากจนผู้คนทุกรายได้เริ่มมาที่นี่แม้จะมีขนมของตัวเองก็ตาม
ทุกวันนี้ Heurigers ได้รับความนิยมไม่น้อย แต่คนในท้องถิ่นก็หยุดเยี่ยมชม Heuriger ของเวียนนาซึ่งตามความเห็นของพวกเขาเสื่อมโทรมลงเนื่องจากมีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามา ไวน์ที่นี่ตอนนี้ไม่อร่อยแล้ว ราคาสูงเกิน บรรยากาศไม่เหมือนเดิม ดังนั้นสำหรับไวน์รุ่นใหม่ที่อร่อยที่สุด ให้ไปที่สติเรีย เบอร์เกอร์แลนด์ หรือโลว์เออร์ออสเตรีย
มีที่อยู่และปฏิทินของ Heurigers
กาแฟมีไว้สำหรับชาวออสเตรีย เช่นเดียวกับที่ชาสำหรับชาวอังกฤษ ด้วยเหตุผลบางประการที่ชาวออสเตรียยังไม่ได้รับเรื่องตลกและทัศนคติแบบเหมารวมเกี่ยวกับความรักในเครื่องดื่มร้อนเท่าเดิม
การดื่มกาแฟเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมออสเตรีย หากพวกเขามีเวลาว่าง คนในพื้นที่มักจะชวนเพื่อนหรือเพื่อนบ้านมาดื่มกาแฟกับ Gugelhupf และคู่รักก็มักจะไปออกเดทในร้านกาแฟ
ดังนั้นในออสเตรียในร้านกาแฟใด ๆ ที่สามารถเสนอให้คุณได้อย่างน้อยก็ 7-9 แห่ง ประเภทต่างๆกาแฟ - จากหนึ่งในกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดผสมกัน (กาแฟใส่ฟองนม) ไปจนถึงโอเทลโล (ช็อคโกแลตร้อนพร้อมเอสเพรสโซ) ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสั่ง “แค่กาแฟ” ได้ :)
วัฒนธรรมความรักสากลต่อกาแฟมีส่วนทำให้ร้านกาแฟมีลักษณะที่ปรากฏ - คุณมักจะอ่านหนังสือพิมพ์หรือนิตยสารที่นั่นหรือแม้แต่เล่นหมากรุก
คุณสามารถลองขนมคริสต์มาสแบบออสเตรียได้ที่ไหน? แน่นอนในตลาด! ตลาดคริสต์มาสไม่ใช่ประเพณีของชาวออสเตรียล้วนๆ แต่เป็นประเพณีทั่วยุโรป แต่ถ้าเครื่องดื่มคริสต์มาสตามธรรมเนียมนั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน - ไวน์ร้อนซึ่งคุณต้องการบางสิ่งที่หวานและอุ่น ๆ ในทุกตลาดแม้แต่ในออสเตรียคุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ที่ตลาดคริสต์มาสในออสเตรีย ให้มองหาแผงขายของที่ขาย Krapfen ซึ่งเป็นโดนัททอดแบบไม่มีรู พวกเขาจะเต็มไปด้วยเหมือนชาวเบอร์ลิน (ซึ่งในกรณีนี้แทบจะแยกไม่ออกจากชาวเบอร์ลิน) หรือวางแยมผลไม้ไว้ในบ่อตรงกลางของโดนัท
หากคุณต้องการทำอาหารเหล่านี้ที่บ้าน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหาร หากคุณไม่รู้ภาษาอังกฤษ Google Translate จะให้คำแปลที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์
ออสเตรียมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล แต่แม่บ้านคนใดที่เตรียมของหวานอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะยอมรับว่าต้องใช้เวลา ดังนั้นชาวออสเตรียจึงคิดวิธีที่จะทำให้ชีวิตของพวกเขาง่ายขึ้นหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารตอนเย็นในฤดูหนาวอย่างขี้เกียจ - แอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้นในแป้ง พวกเขาไม่ได้ทอด แต่อยู่ในกระทะและควรใช้แป้งเหลวเพื่อให้ชั้นบางที่สุด - ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่เบามาก มีแนบสูตรมาด้วย
แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีขนมปังขิงและคุกกี้คริสต์มาส? ตามธรรมเนียมของชาวเยอรมัน แต่พบเห็นได้ทั่วไปในออสเตรีย Lebküchen สามารถซื้อได้ที่ตลาดคริสต์มาสทุกแห่ง และเกือบทุกครอบครัวจะอบขนมเหล่านี้ในวันหยุด แม้ว่านี่จะไม่ใช่ขนมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในแต่ละภูมิภาคพวกเขาใช้เฉพาะเครื่องเทศที่หาได้ง่ายเท่านั้น (และสูตรต้องใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันหลายอย่าง) ดังนั้นขนมปังขิงออสเตรียจึงยังคงแตกต่างจากของเยอรมัน มีแนบสูตรมาด้วย
แต่คุกกี้ Linzer อันหรูหรานั้นมีรูปแบบมาจากเค้ก Linzer อันโด่งดัง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของประเทศออสเตรีย มีแนบสูตรมาด้วย
ของหวานวันหยุดที่เรียบง่ายอีกอย่างหนึ่งคือ Vanilla Kipferl เหล่านี้เป็นคุกกี้ร่วนง่าย ๆ ซึ่งเป็นแป้งที่ผสมกับบด วอลนัท- สูตรวิดีโอ.
ชาวออสเตรียไม่สามารถเรียกว่าอนุรักษ์นิยมในสาขาการทำอาหารได้ อาหารประจำชาติก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษและซึมซับองค์ประกอบของประเพณีฝรั่งเศส สลาฟ และเยอรมัน ในขั้นต้นอาหารออสเตรียชวนให้นึกถึงเมนูชาวนามากกว่าและเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มรวมอาหารกูร์เมต์ไว้ด้วย การตรวจสอบของเรามุ่งเน้นไปที่คำถาม - จะลองอะไรในเวียนนา?
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ไส้กรอกและไส้กรอกถือเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติโดยชอบธรรม ตามสถิติพบว่าในประเทศมีการผลิตเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งพันห้าพันชนิด ในร้านอาหารและร้านกาแฟในเมืองหลวงจะเสิร์ฟภายใต้ชื่อ "แฟรงก์เฟิร์ตเตอร์"
บอยเชล แต่ละภูมิภาคของออสเตรียได้พัฒนาประเพณีการทำอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในเวียนนา อาหารแบบดั้งเดิมคือ boeschel, schnitzel, tafelspitz และเนื้อรมควัน มักใช้เป็นกับข้าว กะหล่ำปลีดอง- สตูว์เนื้อวัวเวียนนาซึ่งปรากฏในช่วงการดำรงอยู่ของจักรวรรดิออสโตร - ฮังการี อาหารก็เหมือนกับสตูว์เนื้อ เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวและมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามเกี๊ยวในเวียนนาเป็นอาหารจานอิสระปรุงรสด้วยเบคอน
ของหวานชาวออสเตรียสมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด ขนมที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรียหลายชนิดเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ซึ่งรวมถึง Sachertorte และแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล นอกจากนี้ของหวานที่ยอดเยี่ยมก็คือกาแฟ ชาวเมืองรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้อย่างเชี่ยวชาญ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ไร่องุ่นประมาณ 50,000 เฮกตาร์ปลูกในออสเตรีย แต่นอกรัฐ ไวน์ออสเตรียไม่แพร่หลายเท่ากับฝรั่งเศสหรือจอร์เจีย อย่างไรก็ตาม ขณะที่พักผ่อนในกรุงเวียนนา ดื่มด่ำไปกับการดื่มไวน์ขาวแห้งสักแก้ว
ชาวออสเตรียเตรียมอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก แน่นอนว่าอาหารยอดนิยมคือไส้กรอกและไส้กรอก สามารถรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหารกลางวันหรือสลัดได้ เป็นการยากที่จะแสดงรายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์ประจำชาติของออสเตรียทั้งหมด เพียงพอที่จะกล่าวได้ว่าเมนูนี้มีอาหารมากมายที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ และเนื้อสัตว์ป่า ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูการล่าสัตว์จะเปิดขึ้น และร้านอาหารท้องถิ่นจะนำเสนออาหารที่ทำจากเนื้อกวาง กวางโร และหมูป่า และในเดือนกุมภาพันธ์จะมีการจัดเทศกาลการทำอาหาร
สำหรับคำถาม - ต้องลองอะไรเป็นอันดับแรกในอาหารออสเตรีย? คนในท้องถิ่นตอบ - แน่นอนว่าออสเตรียชนิทเซล มีการกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารย้อนหลังไปถึงปี 1884 อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์อ้างว่าสูตรนี้เป็นที่รู้จักมาก่อนหน้านี้มาก
การปรากฏตัวของ Schnitzel ในอาหารออสเตรียมีสองเวอร์ชัน ตามเวอร์ชันแรกพ่อค้าชาวมิลานนำเข้ามาในศตวรรษที่ 14-15 และอีกนัยหนึ่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จอมพล Radetzky ได้นำสูตรนี้มา ในรายงานของเขาต่อจักรพรรดิออสเตรีย เขาพูดถึงวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ไม่ธรรมดา
ดีใจที่ได้รู้! สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อลูกวัวส่วนบนของขาหลัง
ในเวียนนา เหล้ายินเซลเสิร์ฟในปริมาณมากจนเสิร์ฟหนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับสองคน อย่าแปลกใจถ้าคุณได้ยินว่าร้านอาหารทุกแห่งเตรียมเนื้อสำเร็จรูปได้ดีกว่าใครๆ ราคาของ schnitzel ในเวียนนาอยู่ที่ 7.20 €ถึง 20 €
ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดในเวียนนาสามารถลิ้มลองได้จากแผงขายของริมถนนที่ติดตั้งอยู่ทั่วเมือง จากมุมมองของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนออสเตรียเป็นครั้งแรก วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาเต็นท์ช้อปปิ้ง "Wurstelstand" คือที่จัตุรัส Albertina บนถนน Ringstrasse และ Graben
เมนูนี้มีอาหารอย่างน้อย 5 ประเภท โดยขายไส้กรอกพร้อมกับบาแกตต์หรือโรล คุณสามารถเลือกเฟรนช์ฟรายส์ สลัด หรือกะหล่ำปลีดองเป็นกับข้าวได้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ไส้กรอกและไส้กรอกในเวียนนาไม่ได้ต้ม แต่จะอบหรือทอด
แน่นอนว่าไส้กรอกถือเป็นอาหารออสเตรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้ว่าชื่อของอาหารอันโอชะจะบ่งบอกถึงประเทศนั้นอย่างถูกต้อง แต่ไส้กรอกมีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี ตามที่ชาวเยอรมันระบุพวกเขาถูกประดิษฐ์โดยชาวเมืองแฟรงค์เฟิร์ตซึ่งเป็นคนขายเนื้อ Johan Georg Lachner อย่างไรก็ตามตามที่ชาวออสเตรียกล่าวว่าสูตรนี้เป็นของ Lachner คนเดียวกัน แต่พ่อครัวคิดค้นขึ้นมาหลังจากย้ายจากเยอรมนีไปยังเวียนนา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ตามสูตรดั้งเดิม ไส้กรอกประกอบด้วยเนื้อหมู น้ำมันหมู เครื่องเทศ และน้ำแข็ง ไม่ควรต้มเพราะเปลือกอาจแตกและน้ำจะรั่วไหลออกมา
อาหารออสเตรียประจำชาติอีกจานซึ่งปรุงจากเนื้อต้มในน้ำซุปพร้อมผัก, มะรุม, ซอสหัวหอมและมันฝรั่งทอด อาหารจะถูกเสิร์ฟโดยตรงในกระทะ มื้อนี้ฟินมากสามารถไปลองทานได้ที่ร้านอาหารในเครือ Plachutta สถานประกอบการเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ เมื่อสั่งซื้อ โปรดทราบว่าขนาดหนึ่งหน่วยบริโภคมีขนาดใหญ่มากและหนึ่งหน่วยก็เพียงพอสำหรับสองคน ราคาของทาเฟลสปิตซ์จานออสเตรียมีตั้งแต่ 18 €ถึง 33 €
ดีใจที่ได้รู้! ก่อนที่จะเดินทางไปออสเตรีย เป็นความคิดที่ดีที่จะดูบนอินเทอร์เน็ตเพื่อดูว่าปกติแล้วจะรับประทานอาหารจานนี้อย่างไร ในร้านอาหาร Tafelspitz มาพร้อมกับคำแนะนำพร้อมคำอธิบายหรือบริกรบอกคุณถึงวิธีดำเนินการ - เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงเพิ่มส่วนที่กินน้ำซุปเทอีกครั้งเนื้อวัวและ วางผักไว้
กับข้าวแบบดั้งเดิมสำหรับเหล้ายินเซล มันฝรั่งต้มปรุงรสด้วยเกลือ ผักชีฝรั่ง หัวหอมและน้ำส้มสายชู ในสถานประกอบการของออสเตรียหลายแห่ง ราคาของสลัดจะรวมอยู่ในราคาของเนื้อชนิทเซลแล้ว แต่สามารถสั่งซื้อแยกต่างหากได้ ราคาตั้งแต่ 3.50 €ถึง 8 €
สำหรับหลายภูมิภาคของออสเตรียและเวียนนา กะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงหลักและเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดในอาหารออสเตรีย มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี สูตรที่พบบ่อยที่สุดนั้นไม่แตกต่างจากสูตรที่ยอมรับกันทั่วไปข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ได้เพิ่มแครอทและแครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี แต่ ใบกระวาน, จูนิเปอร์, ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง
ซุปในออสเตรียอยู่ในหมวดหมู่ของว่าง อาหารประจำชาติ มีให้เลือกมากมายทั้งสูตรอาหารที่เรียบง่ายและดั้งเดิม อาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมและซุปทั้งหมดก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน เนื่องจากชีวิตบนภูเขาไม่ได้กระตุ้นให้มีการประหยัดแคลอรี่ อาหารออสเตรียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้รากและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย
ซุปลูกชิ้นตับ (Leberknödelsuppe)
ชาวออสเตรียชอบอาหารจานแรกและมักจะเริ่มมื้อเที่ยงทุกมื้อด้วยซุปน้ำซุปเนื้อกับเกี๊ยวตับชิ้นเล็กที่เรียกว่า Leberknedlsuppe
ซุปแพนเค้ก
หลักสูตรแรกทำจากน้ำซุปเนื้อ (ใช้น้ำซุปไก่ด้วย) พร้อมน้ำสลัดต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือแพนเค้กและผักใบเขียวที่หั่นเป็นเส้น
สตูว์เนื้อวัวเวียนนา
สูตรอาหารออสเตรียมีความคล้ายคลึงกับเวอร์ชันฮังการีหลายประการ การแปลชื่ออาหารหมายถึงสตูว์เนื้อวัวคนขับรถแท็กซี่ เสิร์ฟพร้อมไข่คน แตงกวาดอง และไส้กรอก
ดีใจที่ได้รู้! การลองสตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิมในเวียนนานั้นค่อนข้างยาก ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 11 €ถึง 14 €
อาหารออสเตรียอุดมไปด้วยของหวานนานาชนิด ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสตรูเดิ้ล โดย สูตรดั้งเดิมแอปเปิ้ลถูกห่อด้วยแป้ง แต่วันนี้ในออสเตรียพวกเขาเตรียมอาหารที่มีไส้ที่แตกต่างจากผลไม้และผลเบอร์รี่ อย่าลืมลอง Sachertorte อันโด่งดัง ซึ่งยังคงอบโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม อาหารประจำชาติมีขนมหวานให้เลือกมากมาย - พาย, คุกกี้, โรล, ซูเฟล่, พุดดิ้ง
อาหารออสเตรียสูญเสียความแท้จริงและความคิดริเริ่มโดยปราศจากแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล ความพิเศษของขนมคือแป้งที่บางที่สุด เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลผง
สูตรแรกสำหรับขนมหวานปรากฏในตำราอาหารโดยผู้เขียนที่ไม่รู้จักซึ่งตีพิมพ์ในปี 1696 ปัจจุบันสำเนานี้ถูกเก็บไว้ในห้องสมุดเวียนนา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! หากต้องการลองอาหารจานนี้ ให้ไปที่คาเฟ่ที่เก่าแก่ที่สุดของเวียนนา Café Mozart ที่ Albertinaplatz 2 ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 คุณยังสามารถเยี่ยมชม Café Gerstner ซึ่งก่อตั้งโดยเชฟทำขนมของ Habsburg ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ราคาเฉลี่ยของสตรูเดิ้ลออสเตรียคือ 7 ยูโร
อาหารประจำชาติออสเตรียอีกชนิดหนึ่งคือวาฟเฟิลเวียนนาเนื้อนุ่ม มีลักษณะโครงสร้างเป็นรูพรุน บรรจุได้จำนวนมาก และมีหลายชั้น ผลไม้ เบอร์รี่ ครีม ช็อคโกแลต และไอศกรีมใช้เป็นท็อปปิ้ง ราคาเฉลี่ยของวาฟเฟิลหนึ่งอันคือ 4 ยูโร
เค้กนี้ถือเป็นราชาแห่งของหวานทั่วโลกอย่างถูกต้อง ทำจากเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เคลือบด้วยแอปริคอต ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตและครีม อาหารนี้ตั้งชื่อตามผู้เขียน Franz Sacher
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำเค้กนั้นถูกเก็บเป็นความลับ คุณสามารถลอง Sacher ตัวจริงได้ในร้านกาแฟที่โรงแรมชื่อเดียวกันใกล้กับเวียนนาโอเปร่าเท่านั้น
อาหารที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งของอาหารออสเตรียคือเค้กสปันจ์บดด้วยส้อมแล้วบดด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมแยมลูกพลัม ของหวานนี้เรียกว่าอิมพีเรียลเพราะจักรพรรดิฟรานซ์โจเซฟชอบกินแบบนี้ ในเวียนนา คุณสามารถลองอิมพีเรียลออมเล็ตได้ที่ Central Cafe ซึ่ง Trotsky, Stalin, Lenin และ Sigmund Freud ชอบใช้เวลา สถานประกอบการเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2419 คุณสามารถจำร้านกาแฟแห่งนี้ได้ด้วยคิวอันน่าประทับใจที่ทางเข้า ซึ่งเคลื่อนที่เร็วมาก ค่าของหวานประมาณ 9 ยูโร ส่วนใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับสองคน
เปรียบเทียบราคาที่พักโดยใช้แบบฟอร์มนี้
เราดูสิ่งที่ควรลองในกรุงเวียนนาจากอาหาร แต่อาหารออสเตรียจะคิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องดื่ม เช่น กาแฟและเบียร์ เชื่อกันว่ากาแฟมาถึงยุโรปผ่านทางออสเตรีย ซึ่งเริ่มมีการบริโภคไม่เพียงแค่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นพิธีกรรมที่แท้จริงอีกด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! จากสถิติพบว่าชาวเวียนนาและทั่วออสเตรียดื่มกาแฟบ่อยกว่าเบียร์หลายเท่า ร้านกาแฟแต่ละแห่งมีกาแฟให้เลือกอย่างน้อย 30 ชนิด แต่ละคนมีวิธีการปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจง
สำหรับนักท่องเที่ยว ร้านกาแฟไม่ได้มีแค่กาแฟเท่านั้น แต่ยังมีบรรยากาศบางอย่างอีกด้วย เครื่องดื่มเสิร์ฟบนถาดเงิน เสิร์ฟขนมอบหรือขนมหวาน และน้ำหนึ่งแก้วและหนังสือพิมพ์สดจะวางอยู่บนโต๊ะเสมอ
ก่อนอื่นในร้านกาแฟหรือร้านกาแฟคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดที่ให้บริการมีสองขนาด: เล็ก - ไคลเนอร์, ใหญ่ - กอสเซอร์
หนึ่ง สูตรคลาสสิกกาแฟเวียนนาไม่มีอยู่จริง ร้านกาแฟทุกแห่งจะเสนอเครื่องดื่มนี้หลายประเภทให้คุณ ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมพอสมควรคือ Melange นอกจากนี้ยังไม่มีเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ สถานประกอบการบางแห่งเติมน้ำตาล ในขณะที่บางแห่งเติมครีมหรือนม Melange คือฝาโฟมนมที่ใช้ตกแต่งเครื่องดื่ม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! กาแฟประเภทยอดนิยมในเวียนนา นอกเหนือจากกาแฟดำแบบดั้งเดิมแล้ว เมืองหลวงของออสเตรียยังให้บริการเอสเพรสโซ กาแฟพร้อมไอศกรีมและครีม พร้อมเหล้ารัมและน้ำแข็ง
ไวน์บด
ในช่วงฤดูหนาว ร้านค้าทุกแห่งในกรุงเวียนนาจะจำหน่ายไวน์ผสมเครื่องเทศ ในการเตรียมการใช้ไวน์แดงแห้งผิวมะนาวน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมด เครื่องดื่มเสิร์ฟร้อนต้องดื่มภายใน 4-5 นาที เพราะเมื่อเย็นลงรสชาติและกลิ่นจะหายไป
ตามเนื้อผ้าในกรุงเวียนนาและออสเตรีย ไวน์ผสมแอลกอฮอล์จะดื่มก่อนวันหยุดคริสต์มาสในงานแสดงสินค้า งานแรกที่จะเปิดคือในส่วนประวัติศาสตร์ของเมือง - ในเขต Spittelberg คุณยังสามารถเยี่ยมชมงานได้ที่จัตุรัสศาลาว่าการหลัก ซึ่งเป็นที่ตั้งของตลาดกลางด้วย มีแผงขายไวน์และเครื่องดื่มอุ่นอื่นๆ มากกว่า 150 แผง
เบียร์ออสเตรีย
ออสเตรียถือเป็นประเทศแห่งเบียร์และไม่เพียงเพราะเครื่องดื่มฟองหลากหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะวัฒนธรรมการใช้งานที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีอีกด้วย เบียร์ยอดนิยม:
ออตตากริงเกอร์ แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันในด้านความแข็งแรง ความหนาแน่น และชุดของส่วนผสม โดยปกติแล้วเบียร์จะเสิร์ฟในแก้วขนาด 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถสั่งแก้วเล็กหรือเหยือกลิตรก็ได้ อาหารว่างจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์เสมอ โดยจะรวมอยู่ในราคาเครื่องดื่มแล้ว
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการอาหารประจำชาติออสเตรียทั้งหมดที่สมควรได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยว เราได้เสนอรายการสิ่งที่ควรลองในกรุงเวียนนาที่พบบ่อยที่สุด สถานประกอบการหลายแห่งในเมืองหลวงซึ่งให้การต้อนรับแขกมานานกว่าศตวรรษ นำเสนอขนมที่ปรุงตามสูตรโบราณอันเป็นเอกลักษณ์
โพสต์ที่เกี่ยวข้อง:
ออสเตรียมักกล่าวกันว่าเป็นประเทศเล็กๆ ที่มีอาหารเลิศรส และนี่คือความจริง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารออสเตรียได้สะสมอย่างขยันขันแข็ง อาหารที่ดีที่สุดของประเทศต่างๆ นำมาปรับใช้อย่างระมัดระวังตามหลักการและเทคโนโลยีการทำอาหารของตนเอง เป็นผลให้มีประเพณีการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเกิดขึ้นทำให้สามารถทดลองกับรสชาติที่คุ้นเคยและเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารแบบดั้งเดิมได้
ชาวออสเตรียมีทัศนคติต่ออาหารเมื่อหลายศตวรรษก่อน ผู้อยู่อาศัยในจักรวรรดิออสโตร - ฮังการีมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในเรื่องความรักในงานเลี้ยงที่มีเสียงดังและข้อความนี้เป็นจริงสำหรับทุกส่วนของประชากรตั้งแต่ชาวนาไปจนถึงชนชั้นสูง ทุกครอบครัวมี สูตรของตัวเองอาหารต้นตำรับที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ในเวลาเดียวกันจักรวรรดิออสโตร - ฮังการีซึ่งมีประชากรในปี 2457 มีจำนวนห้าสิบสองล้านคนมักถูกเรียกว่า "การเย็บปะติดปะต่อกัน" - ท้ายที่สุดแล้วตัวแทนของ จำนวนมากเชื้อชาติ เยอรมัน ฮังกาเรียน เช็ก สโลวัก โปแลนด์ รูซิน โรมาเนียน อิตาลี ยิว โครแอต และแม้แต่ชาวยิปซี ล้วนมีส่วนทำให้เกิดอาหารออสเตรียอันเป็นเอกลักษณ์
ยิ่งไปกว่านั้น หากในสถาบันกษัตริย์โลกส่วนใหญ่ ราชสำนักและขุนนางที่ถือเป็น "ผู้กำหนดเทรนด์" และ "กำหนดทิศทาง" สำหรับเทรนด์การทำอาหารหลัก ในออสเตรีย - ฮังการี ทุกอย่างเกิดขึ้นตรงกันข้ามทุกประการ ชนชั้นสูงชาวเวียนนาในพระราชวังอิมพีเรียลเพลิดเพลินกับอาหารที่ "ถือกำเนิด" ในครัวชาวนา
นี่เป็นหนึ่งในลักษณะเด่นที่สำคัญของอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม - ในบรรดาอาหารที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกไม่มีอาหารที่แพงเกินไป แต่เป็น "ประชาธิปไตย" มาก เนื้อย่าง เนื้อสันในทอด เนื้อสะโพกเวียนนาเสิร์ฟบน ตารางเทศกาลทั้งในครอบครัวคนงานธรรมดาและในบ้านชนชั้นสูง
ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญมักโต้แย้งว่าสามารถระบุแนวคิดของ "อาหารออสเตรีย" และ "อาหารเวียนนา" ได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่ ประเด็นก็คืออาหารออสเตรียนั้นมีอาหารจานเดียวกันในระดับภูมิภาคจำนวนมาก ในทางกลับกัน อาหารเวียนนามีชื่อเสียงในด้านขนมอบเป็นหลัก (เค้ก สตรูเดิ้ล) และผสมผสานผลงานชิ้นเอกด้านอาหารหลักของเวียนนาเข้าด้วยกัน
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น อาหารออสเตรียได้รวมเอาเทรนด์การทำอาหารของหลายเชื้อชาติเข้าด้วยกันและเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความหลากหลายและแปลกใหม่ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ก็ยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย
อาหารออสเตรียมีอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
ขนมปังเป็นที่นิยมมากในออสเตรีย ร้านเบเกอรี่ที่หลากหลายที่สุดคือการยืนยันที่ชัดเจนในเรื่องนี้ ส่วนใหญ่แล้วสิ่งที่เรียกว่าขนมปัง "โฮมเมด" จะปรากฏบนโต๊ะออสเตรียซึ่งอบจากส่วนผสมของและ เพิ่มเข้าไปและ. นอกจากนี้ในร้านเบเกอรี่และซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อ kipferli - เบเกิลที่มีลักษณะคล้ายครัวซองต์และ kolatschen - ขนมปังหวานกลม แป้งยีสต์- Reindling - ขนมปังที่มีและ - มีผู้ชื่นชม
และแน่นอนว่าคริสต์มาสจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มี shtolen - คัพเค้กที่มีผลไม้หวาน เครื่องเทศจำนวนเหลือเชื่อ และไส้มาร์ซิปันที่มีกลิ่นหอม
ก่อนอื่น “ของว่างแบบออสเตรีย” ก็คือเนื้อตัดเย็น ในร้านอาหารออสเตรีย เบียร์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสิ่งที่เรียกว่า "wurstelstand" นี่คือ "จานเนื้อ" ซึ่งประกอบไปด้วยไส้กรอก ไส้กรอกเล็ก และไส้กรอกเล็ก ความยิ่งใหญ่นี้เสิร์ฟเป็นซอส และซาลาเปาชิ้นเล็กก็กลายเป็นกับข้าว
ตามสถิติพบว่ามีไส้กรอกมากกว่าหนึ่งหมื่นห้าพันชนิดในออสเตรีย ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ไส้กรอกตับที่ง่ายที่สุดและดูเหมือนง่ายที่สุด "Leberwurst" ก็ยังมีมากกว่าห้าสิบสายพันธุ์ - พร้อมเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันและ เทคโนโลยีที่แตกต่างกันการเตรียมการ
ควรสังเกตว่าไส้กรอกส่วนใหญ่ในออสเตรียมีไขมันค่อนข้างมาก นอกจากนี้ไส้กรอกและไส้กรอกไม่เคยต้มที่นี่ - ทอดโดยเฉพาะ
แน่นอนว่าอาหารจานเนื้อหลักที่เรานึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารออสเตรียคือ Wiener schnitzel ละเอียดอ่อนนุ่มมากชุบเกล็ดขนมปังมักเสิร์ฟพร้อมสลัดผักส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่ง ในเวลาเดียวกันในร้านอาหารบางแห่ง Wiener schnitzel ปรุงจากหรือ แต่เป็นจานเนื้อลูกวัวที่ถือว่าคลาสสิก
อย่างไรก็ตาม รายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารออสเตรียไม่ได้จำกัดอยู่เพียง Wiener schnitzel เท่านั้น อาหารประจำชาติอีกจานคือ Tafelspitz ทอดเสิร์ฟพร้อมมะรุมแอปเปิ้ล นอกจากนี้ ร้านอาหารหลายแห่งยังเสิร์ฟบักขุนอบกับสลัดมันฝรั่งและบาเคนเดล - ไก่เวียนนาซึ่งทอดในเกล็ดขนมปังและเสิร์ฟพร้อมกับและ ในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูล่าสัตว์ เนื้อกวางและหมูป่าจะปรากฏในเมนูของร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตหรูหรา
คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของอาหารออสเตรียคือเครื่องในจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น boeschel ซึ่งเป็นสตูว์ที่ทำจากปอดเนื้อลูกวัวเป็นที่นิยมในออสเตรียเช่นเดียวกับการอบ ในลักษณะพิเศษขาหมูชไวน์ชาคเซ่.
มักจะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือทอดเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำส้มสายชูและ
ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารออสเตรีย ส่วนใหญ่มักจะปรุงในน้ำซุปพร้อมน้ำสลัดหลากหลายชนิด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นริบบิ้นแป้งที่มีลักษณะคล้ายบะหมี่ลูกชิ้น ตับเนื้อเกี๊ยวและตับ ซุปชีส กระเทียม และหัวหอมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน คุณลักษณะเฉพาะซุปออสเตรียส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
พาสต้าได้ครองใจชาวออสเตรียในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น ในเวลาเดียวกันพ่อครัวในท้องถิ่นกลับกลายเป็นว่ามีความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก: พวกเขาให้บริการบะหมี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงและรวมถึงกะหล่ำปลีดองด้วย (จานนี้เรียกว่า kruschpatzl) นอกจากนี้เกี๊ยวประเภทต่างๆยังเป็นที่นิยมซึ่งไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นจานแยกกับซอสอีกด้วย
แม้ว่าออสเตรียจะตั้งอยู่ห่างไกลจากชายฝั่ง แต่อาหารออสเตรียก็มีอาหารประเภทปลาในปริมาณพอสมควร เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือและรวมถึงและ ปลาในออสเตรียอบและทอด ในขณะเดียวกันอาหารทะเล - ฯลฯ - ไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่ประชากรในท้องถิ่น
สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ออสเตรียคือสวรรค์ที่แท้จริง อาหารประจำภูมิภาคให้บริการอาหาร "สีเขียว" หลากหลายรายการ ส่วนผสมหลักของหลาย ๆ อย่างคือกะหล่ำปลีดองในทุกรูปแบบ พืชตระกูลถั่วและพริกแดงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และมันฝรั่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระได้อีกด้วย
ออสเตรียดึงดูดฟันหวานจากทั่วทุกมุมโลกเหมือนแม่เหล็กมาหลายปีแล้ว ไม่น่าแปลกใจเลย - อาหารหวานในอาหารออสเตรียมีความหลากหลายมากกว่าอาหารยุโรปอื่น ๆ
สตรูเดลเป็นจุดเด่นของนักทำขนมชาวออสเตรียมายาวนาน พายที่ทำจากแป้งบางมากจนแทบจะละลายในปาก มักจะเตรียมไส้แอปเปิ้ลและเติมถั่ว อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา สตรูเดิ้ลแอปริคอต เชอร์รี่ และนมเปรี้ยว รวมถึงสตรูเดิ้ลด้วย ตามสูตรดั้งเดิมแป้งที่ยืดออกสำหรับสตรูเดิ้ลควรบางมากจนคุณสามารถอ่านจดหมายรักที่เขียนด้วยมือของหญิงสาวผู้อ่อนโยนผ่านมันได้
เค้กช็อคโกแลตและแอปริคอท “Sachertorten” ยังได้รับการยอมรับทั่วโลก ผู้แต่งคือเชฟทำขนมชาวเวียนนา Eduard Sacher ซึ่งเป็นคนแรกที่เตรียมอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในปัจจุบันในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมก็ปฏิบัติตามสูตรที่เขารวบรวมอย่างระมัดระวัง
ขนมหวานท้องถิ่นอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกประเทศออสเตรีย ได้แก่ เค้กเหล้ารัม โรลเมล็ดป๊อปปี้ และพุดดิ้งกับซอสช็อคโกแลต เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารและร้านกาแฟในออสเตรีย มักจะเสิร์ฟวิปครีมพร้อมกับขนมอบ
0.5 ลิตรต่อคนต่อวัน - นั่นคือปริมาณที่ชาวออสเตรียดื่มตามสถิติ เชื่อกันว่าออสเตรียเป็นประเทศแรกในยุโรปที่แนะนำแฟชั่นสำหรับกาแฟ ปัจจุบันร้านกาแฟในเวียนนาเสนอให้ผู้มาเยือนเลือกเครื่องดื่มอะโรมาติกห้าสิบชนิด
กาแฟในออสเตรียดื่มทั้งสีดำและแบบเติมครีม เครื่องดื่มฤดูร้อนยอดนิยมคือ Matsargan - กาแฟเย็นและ มีหลายพันธุ์ด้วย - วิปครีมด้วยและเครื่องเทศต่างๆ
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปาล์มเป็นของ ในออสเตรียมีการผลิตในปริมาณที่น่าทึ่ง และเกือบทุกภูมิภาคก็มีความหลากหลายพิเศษเป็นของตัวเอง ซึ่งมีความแข็งแกร่งหรือส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกัน
ไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นไม่ค่อยมีการบริโภคในออสเตรีย - ตามกฎแล้วจะมีเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ในขณะเดียวกันค็อกเทลหลากหลายชนิดก็ได้รับความนิยม นี่อาจเป็นไวน์กับโซดาพร้อมน้ำผลไม้ต่าง ๆ รวมถึงเหล้ารัมและ
นักโภชนาการเน้นย้ำว่านักท่องเที่ยวที่รับประทานอาหารออสเตรียก็ควรระมัดระวังเช่นกัน ก่อนอื่นตามที่ระบุไว้แล้วอาหารส่วนใหญ่มีแคลอรี่สูงมาก ด้วยเหตุนี้จึงแทบจะไม่สามารถแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้กับผู้ที่ดำเนินชีวิตแบบมีสุขภาพดีได้
นอกจากนี้เนื่องจากมีเนื้อหาสูงอาหารท้องถิ่นหลายชนิดจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง อาหารออสเตรียจึงสามารถแนะนำให้กับผู้คนได้ในช่วงที่มีการออกกำลังกาย และความอุดมสมบูรณ์ของผักและผลไม้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและ แร่ธาตุ
ภายนอกความละเอียดอ่อนนี้อาจดูไม่ธรรมดาเลย แต่จริงๆ แล้วเค้ก Sacher ชนะใจนักชิมทั่วโลกมายาวนาน มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหวานกับวิปครีม
ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง: ไข่หกฟอง สีดำ 90 กรัม อุณหภูมิห้อง 90 กรัม น้ำตาล 150 กรัม แป้ง 90 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และแยมแอปริคอต 200 กรัม ส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: 50 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม และดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ตีเนย 120 กรัมกับน้ำตาล เริ่มใส่ไข่แดงลงในเนยทีละฟอง โดยตีส่วนผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
ในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่ขาวแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 30 กรัมลงไป เปิดเตาอบที่ 170 องศา
เพิ่มครึ่งหนึ่งของไข่ขาววิปปิ้งลงในส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน โปรดทราบว่าคุณต้องใช้ช้อน ไม่ใช่เครื่องผสม หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แป้งตกตะกอน เพิ่มผ้าขาวที่เหลือ
วางแป้งลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมในการใช้งาน แท่งไม้- มันจะต้องแห้งสนิท
เริ่มเตรียมเคลือบ ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม 2-3 หยดลงในส่วนผสมได้ ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลง
รอให้เค้กเย็นแล้วตัดเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน ใช้แยมแอปริคอทเป็นชั้น ทาจาระบีด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย หลังจากนั้นให้เริ่มเคลือบเค้กเป็นบางส่วนแล้วใช้ไม้พายปรับระดับ
ในการจัดเตรียมจานที่เรียกว่า buckhandle คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: สี่ น่องไก่,ช้อนโต๊ะ,หกช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชแป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ ไข่หนึ่งฟอง เกล็ดขนมปังห้าช้อนโต๊ะ และเกลือและพริกไทยตามชอบ
ล้างไม้ตีกลอง ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้ววางลงในจานกว้างและลึก โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย หลังจากนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มเพื่อหมักเนื้อไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้ให้เตรียมการหายใจ ใช้ส้อมตีไข่จนส่วนผสมเนียน ตักน่องที่หมักไว้ทีละชิ้นในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นให้ทอดขาไก่ในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ในกระทะ
วางขาที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน หลังจากนั้นให้ย้ายไก่ลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟบัคแฮนเดิลกับมะนาวฝานและผักสด
สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ความรู้เกี่ยวกับออสเตรียนั้นจำกัดอยู่เพียงรีสอร์ทบนภูเขา เพลงวอลทซ์สเตราส์ และดนตรีของโมสาร์ท อาหารประจำชาติของออสเตรียไม่ค่อยได้รับการจดจำแม้ว่าจะเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมออสเตรียและสมควรได้รับความสนใจก็ตาม แพทย์ชื่อดังฮิปโปเครติสในสมัยโบราณแสดงแนวคิด: "เราเป็นสิ่งที่เรากิน" ซึ่งไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบันไป การศึกษาเรื่องอาหารช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรมและประเพณีของประเทศได้ดีขึ้น อาหารออสเตรียผสมผสานประสบการณ์การทำอาหารของประเทศและดินแดนต่างๆ ในยุโรป: อิตาลี โบฮีเมีย ฮังการี บาวาเรีย ความหลากหลายนี้เกิดจากการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ของประเทศซึ่งในช่วงเวลาต่าง ๆ ได้รวมดินแดนของรัฐสมัยใหม่หลายแห่งเข้าด้วยกัน
อาหารประจำชาติของออสเตรียอุดมไปด้วยซุปหลากหลายชนิด หนึ่งในสิ่งที่ชาวออสเตรียชื่นชอบมากที่สุดคือ "Leberknedlsuppe" - ซุปกับเกี๊ยวตับ อาหารออสเตรียจานแรกอีกจานหนึ่งคือซุปกับแพนเค้กซึ่งน้ำสลัดนี้ใช้ร่วมกับสมุนไพรและเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ประชากร ซุปดังกล่าวแม้จะมีลักษณะประจำชาติ แต่ก็มีส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกซุปจะธรรมดานัก: ซุปออสเตรียสามารถทำให้คุณเมาได้! ไวน์ขาวถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานแรกๆ ของอาหารออสเตรีย: ซุปครีมไวน์ ซุปแตงกวากับไวน์ออสเตรีย
ซุปออสเตรีย "Leberknodelsuppe"
อาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดในออสเตรียคือ Wiener schnitzel
บัคแฮนเดิลออสเตรีย
อาหารจานหลักของอาหารออสเตรียคือ Tafelspitz
สตรูเดิ้ลออสเตรีย
เพื่อให้เข้าใจสิ่งที่พวกเขากินในออสเตรีย การเยี่ยมชมร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งในเวียนนาหรือซาลซ์บูร์กนั้นไม่เพียงพอ เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของอาหารประจำชาติซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็มีอาหารที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในทิโรลเป็นมันฝรั่งทอดกับไข่คนและเบคอน ในคารินเทียเป็นถุงแป้งใส่ผักโขมและชีส ออสเตรียตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านประเพณีอาหารโบฮีเมียน-ฮังการี ซึ่งมีสตูว์เนื้อวัว แพนเค้ก และขนมอบพอง ชาวออสเตรียตะวันตกชอบอาหารชาวนาแบบเรียบง่าย อาหารที่นี่เรียบง่ายมาก เช่น ขนมปังดำ เกี๊ยว เหล้ายินรสเข้มข้น และเบียร์เย็นๆ
อาหารแบบดั้งเดิมในอัปเปอร์ออสเตรียคือพุดดิ้งสีดำ ซึ่งถือเป็นไส้กรอกที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ ชาวออสเตรียที่อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขาอัลไพน์ชอบอาหารที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทาน ในขณะที่ชาวหุบเขาดานูบชอบของหวานและของว่างแสนอร่อย สติเรียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านไวน์ซึ่งเสิร์ฟพร้อมอาหารจานเล็กมากมาย
ปัจจุบัน ชาวออสเตรียบริโภคผลิตภัณฑ์หลากหลายซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารประจำชาติเสมอไป อาหารจานด่วนในออสเตรียมีของว่างเช่นเคบับ ชาวาร์มา และไส้กรอกเวิร์สเทิล ในออสเตรียยุคใหม่ เกือบทุกย่านใกล้เคียงมีร้านอาหารที่คุณสามารถรับประทานอาหารว่างได้ ความนิยมของขนมดังกล่าวอธิบายได้จากการที่ชาวออสเตรียพลัดถิ่นจำนวนมากจากประเทศตะวันออก ชาวเติร์ก และผู้ลี้ภัยชาวซีเรีย
อาหารจานด่วนออสเตรีย Nordsee
อย่างไรก็ตามความนิยมของอาหารจานด่วนไม่ได้ขัดขวางชาวออสเตรียจากการดูแลสุขภาพของตนเอง: ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศ พวกเขามีราคาแพงกว่าสินค้าทั่วไปถึงสองเท่า แต่เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่คนในท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ ได้แก่ ผลไม้ ไข่ เนื้อสัตว์ และนม ชาวออสเตรียยุคใหม่ให้ความสำคัญกับขนมปังเป็นอย่างมาก โดยผลิตได้หลายประเภท เช่น ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลี (มักใส่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดยี่หร่า) ขนมปัง Sammeln ทรงกลม และเบเกิล Kipferl
คนทำขนมปังในออสเตรีย
มีหลายวิธีในการทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของประเทศใหม่ เช่น อ่านประวัติศาสตร์ เรียนรู้ภาษา เยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยว ฯลฯ การทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกมากมาย เนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างธุรกิจและ ความพึงพอใจ. นักชิมในออสเตรียจะพบกับอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเขา: ชนิทเซลแบบดั้งเดิมหรือทาเฟลสปิตซ์รสนุ่ม กาแฟหอมกรุ่น หรือไวน์หวาน ในออสเตรีย อาหารประจำชาติมีมากมายจนยากจะเลือกว่าจะลองอะไรก่อน
เพื่อลิ้มรสอาหารออสเตรียขอแนะนำให้ไปออสเตรียเนื่องจากในประเทศอื่น ๆ แม้แต่อาหารที่มีรูปร่างหน้าตาและชื่อเหมือนกันก็มักจะเตรียมโดยใช้สูตรและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ
