ถึง สารสกัดรวมถึงสารที่สกัดจากไม้ด้วยตัวทำละลายที่เป็นกลาง (น้ำหรือตัวทำละลายอินทรีย์) สารสกัดส่วนใหญ่อยู่ในโพรงเซลล์ ในช่องว่างระหว่างเซลล์ และสามารถซึมผ่านผนังเซลล์ได้
แม้จะมีเนื้อหาเพียงเล็กน้อย แต่บทบาทของสารสกัดในไม้ก็มีมาก พวกมันให้สี กลิ่น รสชาติ และบางครั้งก็เป็นพิษ บางครั้งสารสกัดจะช่วยปกป้องไม้จากการถูกแมลง เชื้อรา และเชื้อราโจมตี
ลักษณะของสารสกัดจะแตกต่างกันไป ประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์เกือบทุกประเภท
ที่สำคัญที่สุดคือเรซินจากต้นไม้ (กรดเรซิน) แทนนิน (สารฟอกหนัง) และน้ำมันหอมระเหย (เทอร์พีนและอนุพันธ์ของพวกมัน) สารสกัดยังรวมถึงสีย้อม กัม ไขมัน กรดไขมัน โปรตีน และเกลือของกรดอินทรีย์
ไม่มีไม้ชนิดใดที่มีสารสกัดเชิงซ้อนทั้งหมด
การกระจายตัวของสารสกัดจะแตกต่างกันไปภายในต้นไม้ น้ำตาลและสารอาหารสำรอง เช่น แป้งและไขมัน พบได้ในกระพี้ ในขณะที่สารฟีนอลิกจะเข้มข้นในแก่นไม้ บางส่วนของต้นไม้ เช่น เปลือกและราก มีสารสกัดในปริมาณสูง
องค์ประกอบของสารสกัดมีความแตกต่างกันในระดับจุลภาค ไขมันและกรดไขมันพบได้ในเซลล์เนื้อเยื่อ โดยเฉพาะในเซลล์เนื้อเยื่อเรเดียล และกรดเรซินสะสมในท่อเรซิน
ตามวิธีการแยกสาร สารสกัดจะถูกแบ่งออกเป็นน้ำมันหอมระเหย เรซินจากต้นไม้ และสารที่ละลายน้ำได้
น้ำมันหอมระเหย– สารเหล่านี้เป็นสารระเหยสูงที่สามารถกลั่นออกได้ด้วยไอน้ำ ประกอบด้วยโมโนเทอร์พีน เทอร์พีนอยด์ กรดระเหย เอสเทอร์และอีเทอร์ และฟีนอล
เรซินไม้ (เรซิน)– เป็นสารที่สกัดจากไม้ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์และไม่ละลายในน้ำ เหล่านี้เป็นสารที่ไม่ชอบน้ำ เรซินประกอบด้วยกรด (เรซินและกรดไขมัน) และสารที่เป็นกลาง สารที่เป็นกลางแบ่งออกเป็นซาโปนิไฟด์ (ไขมัน ไข) และสารที่ไม่ซาปอนิไฟด์
สารที่ละลายน้ำได้สกัดด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน ประกอบด้วยสารประกอบฟีนอลิก (แทนนิด สารแต่งสี) คาร์โบไฮเดรต ไกลโคไซด์ และเกลือที่ละลายน้ำได้ สารเหล่านี้ยังรวมถึงสารประกอบโมเลกุลสูงด้วย
ในรูป รูปที่ 20 แสดงแผนการจำแนกประเภทสารสกัด
เรซินเรซินต้นไม้ประกอบด้วยสารที่ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เรซินไม่ใช่สารเดี่ยว ประกอบด้วยเรซินและกรดไขมัน เอสเทอร์ และสารที่เป็นกลาง
เรซินของสายพันธุ์ต้นสนและผลัดใบมีองค์ประกอบแตกต่างกัน เรซินไม้เนื้อแข็งไม่มีกรดเรซิน และมีไขมัน ไข และกรดไขมันอยู่ที่ 60–90% เรซินต้นสนประกอบด้วยกรดเรซิน 30–40% รวมถึงไขมันและกรดไขมัน 40–65%
เรซินที่พบในท่อเรซินของไม้สนเรียกว่า เรซิน- มันจะไหลออกมาเมื่อกรีดต้นไม้ (ทำการตัด) เรซินเป็นสารละลายของกรดเรซินในน้ำมันสน เรซินสนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการแปรรูปทางเคมี จากนั้นได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำ น้ำมันสนหมากฝรั่ง(ส่วนผสมของเทอร์ปีนและสารประกอบที่เกี่ยวข้องในน้ำมันหอมระเหย) ส่วนที่เหลือได้รับ ขัดสนประกอบด้วยกรดเรซินและสารเป็นกลางที่มีจุดเดือดสูง
เทอร์ปีนและเทอร์พีนอยด์จัดเป็นสารสกัดที่ถูกกลั่นด้วยไอน้ำ เทอร์พีนไฮโดรคาร์บอนทั้งหมดถือเป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันของไอโซพรีน C5H8
มี monoterpenes C 10 H 20, diterpenes C 20 H 32 เป็นต้น Monoterpenes ได้แก่ limonene, camphene, α-pinene, β-pinene (รูปที่ 21) โมโนเทอร์พีนกับซัล-
การปรุงอาหารแบบไฟติกสามารถผ่านกระบวนการไอโซเมอไรเซชันและดีไฮโดรจีเนชันบางส่วนและกลายเป็น n-ไซมอล การบูรเทียมได้มาจากแคมฟีนและไพนีน
ลิโมนีน α-ไพนีน β-ปินีน แคมฟีน
ข้าว. 21. ตัวแทนของโมโนเทอร์พีน
กรดเรซินสูตรทั่วไปคือ C 19 H 29 COOH
เมื่อถูกความร้อน พวกมันจะเกิดไอโซเมอร์ได้ง่าย ดังนั้นกรดเรซินของโรซินจึงแตกต่างจากกรดเรซินของโอโอโอเรซิน กรดเรซินมีความโดดเด่น ประเภทที่ไม่เอื้ออำนวยและ ประเภทพิมาโรวา- ตัวแทนหลักของกรดอะบิเอติก ได้แก่ กรดอะบิเอติก, กรดเลโวพิมาริก, นีโอบีติก และกรดปาลัสตริก ต่างกันที่ตำแหน่งของพันธะคู่ กรดเลโวปิมาริกเป็นกรดหลักของเรซินสนเมื่อถูกความร้อนจะเกิดไอโซเมอร์และกลายเป็น ไม่สุภาพซึ่งมีอิทธิพลเหนือกรดเรซินของขัดสน นีโอบีติคและ กรดปาลัสตริกมีทั้งเรซินและขัดสน เมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน พวกมันจะแตกตัวเป็นกรดอะบิเอติกบางส่วน
กรดพิมาริกได้แก่ ปิมาโรวาและ ไอโซพิมาริกกรด- มีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันได้ดีกว่ากรดอะบิเอติก
กรดไขมันในไม้ที่เพิ่งตัดใหม่ กรดไขมันจำนวนมากจะอยู่ในรูปของเอสเทอร์ - ไขมันและไขบางส่วน เมื่อเก็บไม้ไว้ จะเกิดซาพอนิฟิเคชันบางส่วนของเอสเทอร์เหล่านี้เพื่อสร้างกรดไขมันอิสระ
กรดไขมันแบ่งออกเป็น รวย(มักพบสเตียริกและปาล์มมิติก) และ กรดไม่อิ่มตัว(มีโอเลอิคและไลโนเลอิกเหนือกว่า)
กล้ามเนื้อโครงร่างประกอบด้วยสารสกัดไนโตรเจนที่สำคัญจำนวนหนึ่ง: อะดีนีนนิวคลีโอไทด์ (ATP, ADP และ AMP), นิวคลีโอไทด์ที่ไม่ใช่อะดีนีน, ครีเอทีนฟอสเฟต, ครีเอทีน, ครีเอตินีน, คาร์โนซีน, แอนซีรีน, กรดอะมิโนอิสระ ฯลฯ ความเข้มข้นของนิวคลีโอไทด์อะดีนีนในโครงกระดูกกระต่าย กล้ามเนื้อ (เป็น µmol ต่อน้ำหนักเนื้อเยื่อเปียก 1 กรัม) คือ: ATP -4.43, ADP -0.81; เอเอ็มเอฟ -0.93. ปริมาณนิวคลีโอไทด์ที่ไม่ใช่อะดีนีน (GTP, UTP, CTP ฯลฯ) ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับความเข้มข้นของนิวคลีโอไทด์ของอะดีนีน
ไนโตรเจนของครีเอทีนและครีเอทีนฟอสเฟตคิดเป็นสัดส่วนถึง 60% ของไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนในหนู [Ferdman D.L., 1966] ครีเอทีนฟอสเฟตและครีเอทีนเป็นหนึ่งในสารสกัดกล้ามเนื้อไนโตรเจนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ
ให้เราระลึกว่าการสังเคราะห์ครีเอทีนส่วนใหญ่เกิดขึ้นในตับ โดยที่มันจะเข้าสู่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อผ่านทางกระแสเลือด ที่นี่ครีเอทีนจะถูกฟอสโฟรีเลชั่นและเปลี่ยนเป็นครีเอทีนฟอสเฟต กรดอะมิโนสามชนิดเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ครีเอทีน ได้แก่ อาร์จินีน ไกลซีน และเมไทโอนีน แผนภาพแสดงขั้นตอนหลักของการสร้างครีเอทีนและครีเอทีนฟอสเฟต
ในบรรดาสารไนโตรเจนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ได้แก่ ไดเปปไทด์ที่มีอิมิดาโซล - คาร์โนซีนและแอนซีรีน Carnosine ถูกค้นพบโดย V.S. Gulevich ในปี 1900 อนุพันธ์ของ methylated carnosine คือ anserine ถูกค้นพบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในภายหลัง
Carnosine และ Anserine - สารไนโตรเจนเฉพาะของกล้ามเนื้อโครงร่างของสัตว์มีกระดูกสันหลัง - เพิ่มความกว้างของการหดตัวของกล้ามเนื้อซึ่งก่อนหน้านี้ลดลงเนื่องจากความเหนื่อยล้า เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไดเปปไทด์ที่มีอิมิดาโซลไม่ส่งผลกระทบโดยตรงต่ออุปกรณ์ที่หดตัว แต่; เพิ่มประสิทธิภาพการปั๊มไอออนของเซลล์กล้ามเนื้อ (Severin S.E.)
ในบรรดากรดอะมิโนอิสระในกล้ามเนื้อ ความเข้มข้นสูงสุดคือกรดกลูตามิก (มากถึง 1.2 กรัม/กก.) และเอไมด์ - กลูตามีน (0.8-1.0 กรัม/กก.) องค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ต่าง ๆ ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยฟอสฟาไทด์จำนวนหนึ่ง: ฟอสฟาติดิลโคลิฟ, ฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีน, ฟอสฟาติดิลเซริฟ ฯลฯ นอกจากนี้ฟอสฟาไทด์ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเมแทบอลิซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสารตั้งต้นของการหายใจของเนื้อเยื่อ สารที่มีไนโตรเจนอื่น ๆ : ยูเรีย, กรดยูริก, อะดีนีนกัวนีน, แซนทีนและไฮโปแซนทีน - พบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในปริมาณเล็กน้อยและตามกฎแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางหรือขั้นสุดท้ายของการเผาผลาญไนโตรเจน
สารที่ปราศจากไนโตรเจนของกล้ามเนื้อหนึ่งในตัวแทนหลักของสารอินทรีย์ไร้ไนโตรเจนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อคือไกลโคเจน ความเข้มข้นมีตั้งแต่ 0.3% ถึง 2% และสูงกว่า ส่วนแบ่งของตัวแทนคาร์โบไฮเดรตรายอื่นคิดเป็นสิบและร้อยเปอร์เซ็นต์ มีเพียงร่องรอยของกลูโคสอิสระและเฮกโซสฟอสเฟตเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่พบในกล้ามเนื้อ ในกระบวนการเมแทบอลิซึมของกลูโคสเช่นเดียวกับกรดอะมิโนกรดแลคติคกรดไพรูวิกและกรดคาร์บอกซิลิกอื่น ๆ จะเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นกลางยังพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
องค์ประกอบของเกลืออนินทรีย์ในกล้ามเนื้อนั้นแตกต่างกันไป ในบรรดาไอออนบวก โพแทสเซียมและโซเดียมมีความเข้มข้นสูงสุด โพแทสเซียมมีความเข้มข้นส่วนใหญ่อยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ และโซเดียมมีความเข้มข้นส่วนใหญ่อยู่ในสารระหว่างเซลล์ แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กในกล้ามเนื้อลดลงอย่างเห็นได้ชัด เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง: โคบอลต์ อลูมิเนียม นิกเกิล โบรอน สังกะสี ฯลฯ
ชีวเคมีการทำงานของกล้ามเนื้อระบบกล้ามเนื้อของมนุษย์และสัตว์มีลักษณะมัลติฟังก์ชั่น อย่างไรก็ตามหน้าที่หลักของกล้ามเนื้อคือการทำงานของมอเตอร์เช่น การหดตัวและผ่อนคลาย เมื่อกล้ามเนื้อหดตัว งานจะเสร็จสิ้นโดยเปลี่ยนพลังงานเคมีเป็นพลังงานกล
แหล่งพลังงานสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากระบวนการที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับกลไกการทำงานของเส้นใยกล้ามเนื้อโครงร่างคือการสลาย ATP ด้วยการก่อตัวของ ADP และฟอสเฟตอนินทรีย์ คำถามเกิดขึ้น: เซลล์กล้ามเนื้อจะให้พลังงานที่เพียงพอในรูปของ ATP ได้อย่างไร แม่นยำยิ่งขึ้น: การสังเคราะห์ Macroerg นี้ใหม่อย่างต่อเนื่องเกิดขึ้นได้อย่างไรในระหว่างกิจกรรมของกล้ามเนื้อ?
ประการแรก การสังเคราะห์ ATP ใหม่นั้นมั่นใจได้โดยทรานส์ฟอสโฟรีเลชั่นของ ADP กับครีเอทีนฟอสเฟต ปฏิกิริยานี้ถูกเร่งโดยเอนไซม์ครีเอทีนไคเนส:
ครีเอทีนฟอสเฟต + ADP « ครีเอทีน + ATP
ครีเอทีนไคเนส
วิถีทางครีเอทีนไคเนสสำหรับการสังเคราะห์ ATP ใหม่นั้นรวดเร็วและมีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง (แต่ละโมเลกุลของครีเอทีนฟอสเฟตจะสร้างโมเลกุล ATP) นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเป็นเวลานานจึงไม่สามารถสร้างความเข้มข้นของ ATP ที่ลดลงได้และด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นของ ADP ที่เพิ่มขึ้นถึงแม้จะมีบาดทะยักที่ยาวเพียงพอก็ตาม
ATP จำนวนหนึ่งสามารถสังเคราะห์ใหม่ได้ในระหว่างปฏิกิริยาอะดีนิเลตไคเนส (ไมโอไคเนส):
2 ADP ATP + แอมป์
อะดีนิเดตไคเนส
ครีเอทีนฟอสเฟตสำรองในกล้ามเนื้อมีขนาดเล็กและความพร้อมของครีเอทีนฟอสเฟตแบบแอนเนอร์จิคนั้นมีคุณค่าต่อกล้ามเนื้อทำงานเฉพาะในกรณีที่การบริโภคถูกแทนที่ด้วยการสังเคราะห์ ATP ในกระบวนการเผาผลาญอย่างต่อเนื่อง สำหรับเนื้อเยื่อใดๆ รวมถึงกล้ามเนื้อ กระบวนการทางชีวเคมีพื้นฐานสองกระบวนการเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ในระหว่างนั้นสารประกอบฟอสฟอรัสที่อุดมด้วยพลังงานจะถูกสร้างขึ้นใหม่ หนึ่งในกระบวนการเหล่านี้คือไกลโคไลซิส และอีกกระบวนการหนึ่งคือการหายใจของเนื้อเยื่อ สิ่งที่สำคัญที่สุดและมีประสิทธิภาพคือการหายใจของเนื้อเยื่อ ด้วยปริมาณออกซิเจนที่เพียงพอ กล้ามเนื้อแม้จะใช้กลไกการหดตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจน แต่ในที่สุดก็ทำงานได้เนื่องจากพลังงานที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดออกซิเดชัน (ในวงจรเครบส์) ของผลิตภัณฑ์ที่สลายคาร์โบไฮเดรตและสารตั้งต้นอื่น ๆ ของการหายใจของเนื้อเยื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดไขมันเช่นเดียวกับอะซิเตต
เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีข้อมูลปรากฏว่าครีเอทีนฟอสเฟตในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (โดยเฉพาะในกล้ามเนื้อหัวใจ) สามารถทำหน้าที่ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งสะสมของกลุ่มฟอสเฟตพลังงานสูงที่ระดมได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในรูปแบบการขนส่งพลังงานสูงด้วย พันธะฟอสเฟตเกิดขึ้นระหว่างการหายใจของเนื้อเยื่อและการเกิดออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชั่นที่เกี่ยวข้อง
เมื่อทำงานในระดับความเข้มข้นปานกลาง กล้ามเนื้อจะสามารถครอบคลุมต้นทุนพลังงานด้วยการเผาผลาญแบบแอโรบิก อย่างไรก็ตาม ภายใต้ภาระหนัก เมื่อความสามารถในการจัดหาออกซิเจนล่าช้ากว่าความต้องการ กล้ามเนื้อจะถูกบังคับให้ใช้วิถีไกลโคไลติกในการจ่ายพลังงาน ด้วยการทำงานของกล้ามเนื้ออย่างเข้มข้น อัตราการสลายตัวของไกลโคเจนหรือกลูโคสพร้อมการก่อตัวของกรดแลคติคจะเพิ่มขึ้นหลายร้อยเท่า ดังนั้นปริมาณกรดแลคติคในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงสามารถเพิ่มขึ้นเป็น 1-1.2 กรัมต่อกิโลกรัมและสูงกว่านั้น ส่วนหลังเข้าสู่ตับในปริมาณที่มีนัยสำคัญผ่านทางกระแสเลือด ซึ่งจะถูกสร้างใหม่เป็นกลูโคสและไกลโคเจนเนื่องจากพลังงานของกระบวนการออกซิเดชั่น . กลไกที่ระบุไว้ของการสังเคราะห์ ATP ใหม่ในระหว่างการทำงานของกล้ามเนื้อนั้นถูกเปิดใช้งานตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
รูปที่ 11 รูปแบบการถ่ายโอนพลังงานจากไมโตคอนเดรียไปยังไซโตพลาสซึมของเซลล์กล้ามเนื้อหัวใจ (V.N. Saks et al.)
สิ่งเร่งด่วนที่สุดคือกลไกของครีเอทีนไคเนสหรือหลังจากการทำงานที่เข้มข้นที่สุดประมาณ 20 วินาทีเท่านั้น การเพิ่มขึ้นของไกลโคไลซิสก็เริ่มขึ้น ความเข้มจะถึงสูงสุดหลังจาก 40-80 วินาที เมื่อทำงานนานขึ้นและเข้มข้นน้อยลง เส้นทางแอโรบิกของการสังเคราะห์ ATP ใหม่จะมีความสำคัญมากขึ้น .
ปริมาณ ATP และครีเอทีนฟอสเฟตในหนูหัวใจต่ำกว่าในกล้ามเนื้อโครงร่าง และการบริโภค ATP สูง ดังนั้นการสังเคราะห์ ATP ใหม่ในกล้ามเนื้อหัวใจควรมีความเข้มข้นมากกว่าในกล้ามเนื้อโครงร่างมาก สำหรับกล้ามเนื้อหัวใจของสัตว์เลือดอุ่นและมนุษย์ เส้นทางหลักสำหรับการก่อตัวของสารประกอบฟอสฟอรัสที่อุดมด้วยพลังงานคือวิถีออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชันที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมออกซิเจน การสร้าง ATP ใหม่ในระหว่างการสลายคาร์โบไฮเดรตแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไกลโคไลซิส) ในหัวใจมนุษย์นั้นไม่มีความสำคัญในทางปฏิบัติ นี่คือเหตุผลว่าทำไมกล้ามเนื้อหัวใจจึงไวต่อการขาดออกซิเจนมาก คุณลักษณะเฉพาะของการเผาผลาญของกล้ามเนื้อหัวใจเมื่อเปรียบเทียบกับกล้ามเนื้อโครงร่างก็คือการออกซิเดชันแบบแอโรบิกของสารที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตในระหว่างการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจมีความสำคัญมากกว่าในระหว่างการหดตัวของกล้ามเนื้อโครงร่าง โดยปกติแล้วออกซิเจนที่หัวใจดูดซึมได้เพียง 30-35% เท่านั้นที่จะถูกใช้ไปกับการออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตและผลิตภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรต สารตั้งต้นหลักของการหายใจในกล้ามเนื้อหัวใจคือกรดไขมัน ออกซิเดชันของสารที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานประมาณ 65-70% ของความต้องการพลังงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ในบรรดากรดไขมันอิสระในกล้ามเนื้อหัวใจ กรดโอเลอิกมีความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชันเป็นพิเศษ
ด้วยสัดส่วนของคอลลาเจนในเนื้อไม่ติดมันสูง คุณค่าทางโภชนาการจึงลดลงอย่างรวดเร็ว การมีคอลลาเจนในอาหาร 12-25% ไม่ได้รับประกันการสังเคราะห์โปรตีนของเนื้อเยื่อแม้ว่าจะมีการเติมกรดอะมิโนที่หายไปก็ตาม คอลลาเจนเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำจะกลายเป็นกาว - กลูติน (เจลาติน)
การบริโภคอาหารที่มีคอลลาเจนในรูปเจลาตินจำนวนมากส่งผลเสียต่อการทำงานของไต อีลาสตินคิดเป็นประมาณ 1% ของเนื้อทั้งหมด
ปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณสูงส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ได้จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว ปัจจุบัน เพื่อตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ จึงได้มีการเสนออัตราส่วนของกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ ทริปโตเฟนและไฮดรอกซีโพรลีน ในอัตราส่วนนี้ทริปโตเฟนแสดงลักษณะของโปรตีนที่สมบูรณ์และไฮดรอกซีโพรลีนแสดงลักษณะของโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ อัตราส่วนของทริปโตเฟนต่อไฮดรอกซีโพรลีนมีความสัมพันธ์ผกผันกับเนื้อหาของโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
อัตราส่วนของทริปโตเฟนต่อไฮดรอกซีโพรลีนและปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (กล้ามเนื้อ longissimus dorsi) ของโค
ตัวชี้วัด ทริปโตเฟน/ไฮดรอกซีโพรลีน
โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (% ของโปรตีนทั้งหมด)
ความอ้วนสูงสุด 5.8 2.1
เฉลี่ย 4.8 2.4
ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 2.5 3.5
ส่วนประกอบที่สำคัญของเนื้อสัตว์คือสารสกัดซึ่งแบ่งออกเป็นไนโตรเจนและปราศจากไนโตรเจน เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมีสารสกัดไนโตรเจนเฉลี่ย 3.5 กรัม หมูมีสารสกัดที่มีไนโตรเจนมากที่สุด - มีปริมาณรวมถึง 6.5 กรัมต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ 1 กิโลกรัม สารสกัดจำนวนน้อยที่สุดพบได้ในเนื้อแกะ - 2.5 กรัมต่อกล้ามเนื้อ 1 กิโลกรัม ทั้งนี้ ในกรณีที่จำเป็นต้องจำกัดสารสกัด อาจแนะนำให้ใช้เนื้อแกะไร้มัน
สารสกัดไนโตรเจน- ไอโอดีน, ครีเอทีน, แอนซีรีน, เบสพิวรีน (ไฮโปแซนทีน) ฯลฯ ความสำคัญหลักของสารสกัดอยู่ที่คุณสมบัติของรสชาติและผลกระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร
การปรากฏตัวของสารสกัดไนโตรเจนค. ส่วนใหญ่กำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะน้ำซุปและเปลือกที่เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีสารสกัดเข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเนื้อสัตว์เล็ก สิ่งนี้อธิบายว่าน้ำซุปเข้มข้นสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยเท่านั้น สารสกัดจากเนื้อสัตว์เป็นตัวกระตุ้นการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารอย่างมีพลังดังนั้นน้ำซุปเข้มข้นและเนื้อทอดจึงกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยได้มากที่สุด เนื้อต้มไม่มีคุณสมบัตินี้ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารที่อ่อนโยนต่อสารเคมี สำหรับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ และโรคอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร
สารสกัดไร้ไนโตรเจน- ไกลโคเจน, กลูโคส, กรดแลคติค - มีอยู่ในเนื้อสัตว์ในปริมาณประมาณ 1% ในแง่ของกิจกรรมพวกมันด้อยกว่าสารสกัดไนโตรเจนอย่างมาก
1. 1 กลุ่ม
2. กลุ่มที่ 2
3. 3 กลุ่ม
4. 4 กลุ่ม
5. 5 กลุ่ม
224. ปริมาณแคลอรี่ของการรับประทานอาหารในแต่ละวันของคนวัยทำงานควรเป็น
1. 1,200-1,700 กิโลแคลอรี
2. 1800-4200 กิโลแคลอรี
3. 4300-5,000 กิโลแคลอรี
4. 5200-5600 กิโลแคลอรี
5. 5800-6,000 กิโลแคลอรี
225.หน่วยวัดมูลค่าพลังงานของอาหาร
1.มิลลิแคล/วินาที
2. นาโนเมตร
3. มิลลิแคลอรี/ซม. 2 x วินาที
4. กิโลจูล
5. เฮกโตปาสคาล
226. การกระจายแคลอรี่ในแต่ละวันอย่างสมเหตุสมผลที่สุด
พร้อมอาหาร 4 มื้อต่อครั้ง
1. อาหารเช้า – 20% อาหารกลางวัน – 40% ของว่างยามบ่าย – 10% อาหารเย็น – 30%
2. อาหารเช้า – 40% อาหารกลางวัน – 20% ของว่างยามบ่าย – 10% อาหารเย็น – 30%
3. อาหารเช้า – 15% อาหารกลางวัน – 30% ของว่างยามบ่าย – 20% อาหารเย็น – 35%
4. อาหารเช้า – 25%, อาหารกลางวัน – 45%, ของว่างยามบ่าย – 10%, อาหารเย็น – 20%
5. อาหารเช้า – 35% อาหารกลางวัน – 35% ของว่างยามบ่าย – 30% อาหารเย็น – 10%
227. ความต้องการโปรตีนในแต่ละวันสำหรับคนวัยทำงาน
2. 58-117 ก
228. ความต้องการไขมันรายวันสำหรับคนวัยทำงาน
2. 60-154 ก
229. ความต้องการคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันในวัยทำงาน
5. 257-586 ก
230. อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
3. 1:1:4
231. เมื่อเกิดการรวมตัวของโปรตีน 1 กรัม
2. 4 กิโลแคลอรี
232. เมื่อเกิดการเผาไหม้ของไขมัน 1 กรัม
3. 9 กิโลแคลอรี
2. 4 กิโลแคลอรี
4. 50%-50 %
235. อัตราส่วนในอาหารของไขมันจากสัตว์และพืช
4. 70%-30%
236. อัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในอาหาร
2. 80%:20%
2. ถั่วถั่ว
3.กะหล่ำดอก
5.แอปเปิ้ล,ลูกแพร์
2.มันฝรั่ง หัวบีท แครอท
3.แอปเปิ้ลลูกพลับ
4. เนื้อปลา
5.ลูกพรุน
239. ผลิตภัณฑ์ – แหล่งที่มาของไกลโคเจน
2. ตับ
240.อาหาร - แหล่งที่มาของเส้นใย
1. ผักดิบ
5.ขนมปังขาว
241. ผลิตภัณฑ์ – แหล่งที่มาของแป้ง
3. มันฝรั่ง
5.ลูกพรุน
242. ผลิตภัณฑ์ – แหล่งที่มาของสารเพคติน
1. หัวบีท, แครอท
3.เนื้อปลา
243. ผลิตภัณฑ์ – แหล่งที่มาของแลคโตส
3. น้ำนม
244. อัตราส่วนที่เหมาะสมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในอาหาร
3. 1:1
245. แร่ธาตุ – องค์ประกอบโครงสร้างหลักของระบบกระดูก
1. แคลเซียม
4. เหล็ก
247. แร่ธาตุ – การสะสมพลังงานที่จำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ
1.แคลเซียม
4. ฟอสฟอรัส
5. โคบอลต์
248.ในอาหารของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจมีความจำเป็น
รวม
3. โพแทสเซียม
249. ผลิตภัณฑ์คือซัพพลายเออร์หลักของแคลเซียม
2. ผลิตภัณฑ์นม
3.ธัญพืช
5. ผลไม้แห้ง
251.สาเหตุภายนอกของการขาดวิตามิน
1.ทานยาปฏิชีวนะ ซัลโฟนาไมด์
2.การหยุดชะงักของการดูดซึม
3. การดูดซึมผิดปกติ
4. การจัดเก็บและการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม
5.การขับถ่ายเพิ่มขึ้น
252. สาเหตุภายนอกของการขาดวิตามิน
1. การปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม
2.การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
3.อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและต่ำ
4. การละเมิดการย่อยอาหารและการดูดซึม
5. โภชนาการไม่ดี
253. วิตามินที่ให้ความยืดหยุ่นของเส้นเลือดฝอย
2. กับ
4. ดี
1. ก
256. การขาดวิตามินทำให้เกิดความผิดปกติของวงจรทางเพศและกล้ามเนื้อเสื่อม
4. อี
257. เพื่อการพัฒนาของ CHEILOSIS, กลาก SEBORRHEIC, เปื่อย, GLOSSITISIS, PHOTOphobia,
Keratitis เกิดจากการขาดวิตามิน
4. บี 2
5. ร.ร
259. ความผิดปกติในการเจริญเติบโต, XEROPHTHALMIA, KERATOSIS, KERATOMALACIA ได้รับการสังเกต
ในกรณีที่ขาดวิตามิน
1. ก
260. การแข็งตัวของเลือดถูกรบกวนเนื่องจากการขาดวิตามิน
4. ถึง
5. เวลา 12
262.แหล่งที่มาหลักของวิตามินดี
1. อาหารทะเล
3.ผักใบเขียว
5.ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
263. อาจต้องได้รับวิตามินเพิ่มเติม
1. หลักสูตรที่หนึ่งและสาม
2. อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์กลั่น
3.เฉพาะคอร์สหลักสำหรับคนไข้ก่อนการผ่าตัดเท่านั้น
4.อาหารทุกมื้อสำหรับผู้ป่วยหลังการดมยาสลบ
5. มื้ออาหารขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของนักโภชนาการ
1. โรคเกาต์
2. โรคฟันผุ
3. โรคกระเพาะที่ไม่เป็นกรด
5. คอพอกประจำถิ่น
1. คอพอกเฉพาะถิ่น
2. ฟลูออโรซิส
3. แผลในกระเพาะอาหาร
4. โรคฟันผุ
5. โรคกระเพาะที่ไม่เป็นกรด
266. ปริมาณโปรตีนในนม
2. 2,8-3,8%
267. ผลิตภัณฑ์นมคือซัพพลายเออร์หลัก
2. แคลเซียม
5. ฟอสฟอรัส
1.แคลเซียม
2. ฟอสฟอรัส
3. ต่อม
269. โรคติดต่อทางน้ำนม
1. โรค ascariasis
2. โรคบิด
3. โรคพิษสุราเรื้อรัง
4. อะฟลาโทซิซิส
5. โรคไขสันหลังอักเสบ
270. ความถ่วงจำเพาะของนมเมื่อเจือจางด้วยน้ำ
1.เพิ่มขึ้น
2. ลงไป
3.ไม่เปลี่ยนแปลง
271. ความถ่วงจำเพาะของนมเมื่อทำครีม
1. เพิ่มขึ้น
2.ลงไป
3.ไม่เปลี่ยนแปลง
272. ความถ่วงจำเพาะของนมเมื่อเจือจางด้วยน้ำและบำรุงผิวครีม
1.เพิ่มขึ้น
2.ลงไป
3. ไม่เปลี่ยนแปลง
3. 11-22 %
274. ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์และปลา
4. มากถึง 1%
275.เมื่อเนื้อสุก
1. เส้นใยคลายตัว ปฏิกิริยาของสภาพแวดล้อมกลายเป็นด่างและสะสม
สารสกัด
2. เส้นใยมีความหนาแน่นมากขึ้น ปฏิกิริยาของตัวกลางจะกลายเป็นกรด ปริมาณจะลดลง
สารสกัด
3. เส้นใยคลายตัว ปฏิกิริยาของตัวกลางจะกลายเป็นกรดและเกิดการสะสม
1. ฟลูออโรซิส
2.พิษจากโลหะหนัก
3.อาหารเป็นพิษ
4. ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง
5. หลอดเลือด
2. 10-20%
278. โรคพยาธิที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์
1. เทเนียรินฮอซ
2. โรคไดฟิลโลโบทริเอซิส
3. โรคกระดูกพรุน
4. โรค ascariasis
5. ไตรจูเรียส
279. โรคพยาธิที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์
1. โรคกระดูกพรุน
2. โรคไดฟิลโลโบทริเอซิส
3. โรค ascariasis
4. อิชิโนคอกโคสิส
5. ไตรจูเรียส
2. มากถึง 3 ฟินน์
3. 5 ฟินน์ขึ้นไป
4. มากกว่า 3 ฟินน์
5.มากกว่า5ฟินน์
282. เพื่อศึกษาเนื้อสัตว์ที่ใช้รักษาโรคไตรชิเนลโลสิส
1. บิวทีโรมิเตอร์
2. คอมเพรสเซอร์
3.บาธมิเตอร์
4. เรดิโอมิเตอร์
5. แอกติโนมิเตอร์
283.จำนวนไตรชิเนลลาที่อนุญาตในการตัดเนื้อ 24 ชิ้น
1. ไม่ใช่อันเดียว
284. โรคพยาธิที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคปลา
1. เอคโนคอกโคสิส
3. โรคคอตีบ
4. โรค ascariasis
5. เทเนียรินฮอซ
2.เตเนียรินฮอซ
3. โรค ascariasis
4. opisthorchiasis
5. เอคโนคอกโคสิส
1. โรคกระดูกพรุน
2. โรค ascariasis
3. โรคคอตีบโบทริเอซิส
4.เตเนียรินฮอซ
5. เอคโนคอกโคสิส
287. วัตถุประสงค์หลักของโภชนาการบำบัด
1. การส่งเสริมมาตรการรักษา
2. ประหยัดค่ายา
3.เสริมสร้างสภาพทั่วไปของร่างกาย
4. ลดเวลาในการรักษา
5. การรับวิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติม
1.ตามรีวิวคนไข้และเจ้าหน้าที่โรงพยาบาล
2.ขึ้นอยู่กับวัสดุจากการตรวจค้น
3. ตามการปฏิบัติตามองค์ประกอบทางเคมีและวิธีการเตรียมอาหารตามความต้องการของผู้ป่วย
4.ตามรายงานประจำปีเกี่ยวกับการบริโภคอาหาร
5.ตามคุณสมบัติของพนักงานจัดเลี้ยง
289. มีการดำเนินการการจัดการทั่วไปด้านอาหารในการดูแลสุขภาพ
1. นักโภชนาการ
2.หัวหน้าพยาบาลโรงพยาบาล
3.หัวหน้าแผนกจัดเลี้ยง
4. หัวหน้าแพทย์
5. รองหัวหน้าแพทย์ฝ่ายการแพทย์
290. ในสภาพของโรงพยาบาล อาหารถูกกำหนดไว้สำหรับผู้ป่วย
1. นักโภชนาการ
2.หัวหน้าพยาบาลโรงพยาบาล
3. พี่สาวคนโตของแผนก
4.แพทย์ประจำเวร
5. แพทย์ที่เข้ารับการรักษา
291. หลักการ “ซิกแซก” ที่ใช้ในการบำบัดด้วยอาหารหมายถึง
1. คำนึงถึงน้ำหนักตัวที่แท้จริงของคนไข้
2. ความเข้ากันได้ของอาหารกับยา
3. การอดอาหารเป็นระยะ
4. การรวมอาหารดิบไว้ในอาหาร
5. การใช้คอนทราสต์ไดเอทเป็นระยะ
1. การใช้อาหารที่เป็นของเหลว ลื่นไหล และบดเป็นส่วนใหญ่
2.การใช้วัตถุเจือปนอาหารชนิดพิเศษ
3. การรักษาความร้อนอาหารในระยะยาว
4. การใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารที่มีโปรตีนครบถ้วน
5. การใช้อาหารหลังการอุ่นอาหาร
5. 15
294. อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำถูกกำหนดไว้สำหรับ
1. หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง
2. โรคเกาต์
4. โรคตับ
5.แผลในกระเพาะอาหาร
295. อาหารที่มีโปรตีนสูงถูกกำหนดไว้สำหรับ
1. วัณโรคปอด
2.ภาวะไตวายเรื้อรัง
3. ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ
4. หลอดเลือด
5.โรคอ้วน
1. แผลไหม้
2. โรคโลหิตจาง
3.แผลในกระเพาะอาหาร
4.ภาวะไตวายเรื้อรัง
5. โรคไขข้อ
297. อาหารเพื่อสุขภาพถูกกำหนดไว้สำหรับโรคต่างๆ
1.ระบบต่อมไร้ท่อ
2. ระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. ไต
5. ระบบย่อยอาหาร
298. มีการควบคุมผลผลิตและคุณภาพของอาหารจานในองค์กรด้านการดูแลสุขภาพ
1.ผู้จัดการแผนกจัดเลี้ยง, กุ๊กอาวุโส
2. ผู้จัดการแผนกอาหารนักโภชนาการ
3.แม่ครัวอาวุโส,นักโภชนาการ,แพทย์ประจำเวร
4.นักโภชนาการ กุ๊กอาวุโส
5.หัวหน้าพยาบาลโรงพยาบาล, แพทย์ประจำการ
299. พื้นที่การผลิตที่อันตรายที่สุดในบล็อกเท้าของโรงพยาบาลคือ
1.ร้านขายเนื้อ
2.ร้านขายผัก
3. ร้านขนม
4.เวิร์คช็อปการเตรียมขนมเย็น
5.โรงเบียร์
300. หลักการพื้นฐานของการดำเนินงานของหน่วยโรงพยาบาล
1. การติดตามสุขภาพของบุคลากร
2. การไหลของกระบวนการผลิต
3. การควบคุมคุณภาพของสินค้าที่เข้ามา
4.การจัดเก็บผลิตภัณฑ์และอาหารอย่างเหมาะสม
5. วัฒนธรรมด้านสุขอนามัยของบุคลากร
1. นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี
2.กรดแก่
3. ตะกั่ว
4.ยาฆ่าแมลง
302. ปันส่วนโภชนาการบำบัดและป้องกันสำหรับคนงานด้วย
อุดมด้วยกัมมันตภาพรังสีและรังสีที่ก่อให้เกิดไอออน
1. กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน
2.เกลือแกง
3.แคลเซียม
4. ธาตุโลหะชนิดหนึ่ง
5. วิตามินดี
303.DIET No. 5 โภชนาการบำบัดและป้องกันได้รับการแนะนำสำหรับการทำงานร่วมกับ
1. รังสีไอออไนซ์
2. ปรอท
3.เคลือบเงา,สี
4.กรด
5. ด่าง
304.การกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายเพิ่มขึ้น
1.แคลเซียม
2. แมกนีเซียม
3. ธาตุโลหะชนิดหนึ่ง
305.กำจัดโลหะออกจากร่างกาย
1.สเตอรอล
2. สารเพคติน
3.คอเลสเตอรอล
4. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
306. อาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ
1. โรคกาฟฟา
2.พิษจากตะเข็บ
3. พิษจากพิษพิษ
4. การติดเชื้อที่เป็นพิษ
5. โรคระดับ
1.พิษจากเห็ดพิษ
2. myoglobinuria ที่เป็นพิษต่อโภชนาการ
3. โรคพิษสุราเรื้อรัง
4.โรคระดับ
5. การเป็นพิษด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับคุณสมบัติเป็นพิษ
308. สารพิษจากเชื้อราเกี่ยวข้องกับ
1. พิษจากเชื้อ Staphylococcal
2. อลูเกียที่เป็นพิษต่อโภชนาการ
3. โรคระดับ
4. โรคกาฟฟ์
5. โรคพิษสุราเรื้อรัง
เทเนมาส ความซีดของผิวหนัง
1. โรคระดับ
3. พิษจากพิษพิษ
4. การติดเชื้อที่เป็นพิษ
5. โรคพิษสุราเรื้อรัง
310. อาหารเป็นพิษซึ่งเกี่ยวข้องกับการมองเห็น คำพูด
ปากแห้งและไฟแน็กซ์ อัมพาตของคอหอย กล่องเสียง อัมพาตของกล้ามเนื้อกระเพาะอาหาร และ
ลำไส้ ชีพจรบ่อยที่อุณหภูมิต่ำกว่าไข้
1.การติดเชื้อพิษ
2.พิษจากเกลือของโลหะหนัก
3. โรคพิษสุราเรื้อรัง
4.โรคระดับ
5.พิษจากเห็ดมีพิษ
1.พิษตะกั่ว
2. บำบัดน้ำเสียเจ็บคอ
3. อะฟลาโทซิซิส
4.พิษจากเมล็ดผลหิน
5. โรคพิษสุราเรื้อรัง
312. อาหารเป็นพิษ ได้แก่ อาการท้องเสียคล้ายอหิวาตกโรค การอาเจียนที่ไม่สามารถควบคุมได้ ปวดท้อง กระหายน้ำอย่างเจ็บปวด
1. โรคพิษสุราเรื้อรัง
2. พิษจากเห็ดมีพิษ
3. พิษจากเชื้อ Staphylococcal
4.การติดเชื้อพิษ
5. พิษจากพิษพิษ
313. อาหารเป็นพิษซึ่งมี: ความตื่นเต้นอย่างรุนแรง, ความเข้าใจผิด, รูม่านตาขยาย, ปากแห้ง, ผลการนอนหลับที่รุนแรง
1. โรคพิษสุราเรื้อรัง
2.พิษจากเห็ดมีพิษ
3. โรคระดับ
4. พิษพิษ
5.พิษจากทองแดง
314. อาหารเป็นพิษ ซึ่งมี: การโจมตีเฉียบพลัน
ปวดกล้ามเนื้อ, ปัสสาวะสีน้ำตาล
1. โรคระดับ
2. โรคพิษสุราเรื้อรัง
3. โรคกาฟฟ์
4. พิษจากพิษพิษ
5. การยศาสตร์
2. 6-24 ชม
3. 2-3 วัน
1. 2-4 ชม
3. 2-3 วัน
2. 10 วัน
3. 12-72 ชม
318. ผลิตภัณฑ์มักทำให้เกิดพิษจากเชื้อ Staphylococcal
1.เนื้อปลา
2. ผลิตภัณฑ์นมลูกกวาด
3.ไข่เครื่องใน
4.สลัดเห็ดถั่ว
5.อาหารกระป๋อง
1. การแช่แข็ง
2. การสูบบุหรี่
3.ดอง
4. เดือด
5.หมัก
320. โบทูโลทอกซินไม่สามารถต้านทานได้
1. เอนไซม์โปรตีโอไลติก - เปปซิน, ทริปซิน
2.เนื้อหาในกระเพาะอาหารที่เป็นกรด
3. อุณหภูมิสูง
4.อุณหภูมิต่ำ
5. สภาพแวดล้อมที่มีโซเดียมคลอไรด์สูงถึง 11%
321. การก่อตัวของโบทูลินทอกซินเกิดความล่าช้า
1. อุณหภูมิต่ำ
2. ภาวะไร้ออกซิเจน
3.อุณหภูมิสูง
5. สภาพแวดล้อมที่มีค่า pH มากกว่า 7
322.เมธีโมโกลบินเมียไนเตรต-ไนไตรต์สามารถเกิดขึ้นได้
1.ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. ไส้กรอกและเนื้อรมควัน
3.ผลิตภัณฑ์นม
4.ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
5.ผลิตภัณฑ์ปลา
323. ความลาดชันของภูมิประเทศ เหมาะสำหรับการสร้างสถานที่
2. 1-6°
324.เขตที่อยู่อาศัยควรอยู่ในตำแหน่งที่เกี่ยวข้องกับองค์กรอุตสาหกรรม
1. ต้นน้ำของแม่น้ำ
2.ท้ายแม่น้ำ
3. ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน
325. องค์กรอุตสาหกรรมตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัย
1.ด้านรับลม
2. ใต้ลม
3.จากทิศใต้,ตะวันออกเฉียงใต้
4.จากทิศเหนือ
5. เว้นระยะห่างอย่างน้อย 100 ม
1.ที่อยู่อาศัย
2. อุตสาหกรรม
3.การขนส่งภายนอก
4. ชานเมือง
5.การขนส่งภายใน
327. เขตเมืองที่อนุญาตให้มีที่ตั้งของสถานี ท่าเรือ และสนามบินได้
1.ที่อยู่อาศัย
2. อุตสาหกรรม
3.ส่วนกลางและโกดังสินค้า
4. การขนส่งภายนอก
5. สุขาภิบาลป้องกัน
328. มีที่ตั้งสถานีรถราง รถโทรลลี่บัส และรถโดยสารประจำทาง
1. ในเขตที่อยู่อาศัย
2.ในเขตขนส่งภายนอก
3. ในพื้นที่ชุมชนและโกดังสินค้า
4. ในเขตอุตสาหกรรม
5. ในเขตป้องกันสุขาภิบาล
329.ประเภทของการพัฒนาไตรมาสที่อาคารที่อยู่อาศัยตั้งอยู่
ไปตามถนนและภายในบล็อก
1.ปริมณฑล
2. ผสม (แข็ง)
3. ตัวพิมพ์เล็ก
4. กลุ่ม
5. ฟรี
330.ประเภทของการพัฒนาไตรมาสที่อาคารที่อยู่อาศัยตั้งอยู่
ขนานกันและมีปลายถนนรถแล่น
1.กลุ่ม
2.ภาคกลาง
3. ฟรี
4. ตัวพิมพ์เล็ก
5.ปริมณฑล
331. ประเภทการพัฒนาที่เหมาะสมที่สุดของไตรมาส
1.ปริมณฑล
2. ตัวพิมพ์เล็ก
3. กลุ่ม
4.ผสม(แข็ง)
5.ภาคกลาง
1.การทำงานของเครื่องใช้ในครัวเรือน
2.สารเคมีในครัวเรือน
3. ของเสียจากมนุษย์
4. การก่อสร้าง ตกแต่งวัสดุโพลีเมอร์และเฟอร์นิเจอร์
5.ขับถ่ายสัตว์เลี้ยง
333. วัสดุก่อสร้างที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด
1.อิฐแดง
2.อิฐปูนทราย
3. ไม้
4.บล็อกคอนกรีตเสริมเหล็ก
5. วัสดุโพลีเมอร์
334. สารเป็นพิษสูงที่ปล่อยออกมาจากชิปบอร์ด, แผ่นใยไม้อัด
2.ตะกั่วปรอท
3. ฟอร์มาลดีไฮด์ฟีนอล
4.แอมโมเนีย,คาร์บอนไดออกไซด์
5. ไนโตรเจนออกไซด์
335.แหล่งที่มาหลักของเรดอนในบ้านทั่วไป
1. อากาศในบรรยากาศ
3.ก๊าซธรรมชาติ
4. วัสดุก่อสร้าง ดินใต้อาคาร
ในการสกัดสารสกัดให้ได้น้ำซุปเข้มข้นเนื้อและปลาต้มแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น สำหรับน้ำซุปที่อ่อนแอให้ใส่เนื้อสัตว์และปลาในน้ำเดือด การนึ่งทำให้สูญเสียสารอาหารน้อยกว่าในน้ำ ในขณะที่สารสกัดจะถูกสกัดในปริมาณปกติ เมื่อเดือดอย่างรุนแรง น้ำซุปจะขุ่นและมีรสมันเยิ้มเนื่องจากการสลายไขมัน ดังนั้นไขมันจึงถูกขจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะๆ
เมื่อทอดอาหารจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการสลายตัวของไขมันด้วยการก่อตัวของอะโครลีนซึ่งส่งผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหารอย่างที่เกือบทุกคนพูด อะโครลีนตรวจพบได้จากลักษณะของควันและการฉีกขาด คุณไม่สามารถทอดในไขมันเดือดเป็นเวลานานได้เนื่องจากสารสกัดสามารถสะสมได้เท่านั้น และยังใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของออกไซด์และเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายต่อผิวหนัง ร่างกาย.
ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ ในการเตรียมเยลลี่นั้น ผลพลอยได้จะถูกต้มจนสุกเต็มที่ (เนื้อจะแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ) เนื้อสุกจะถูกแยกชิ้นส่วนแยกเนื้อออกจากกระดูกสับละเอียดสับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเทน้ำซุปที่กรองแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเทร้อนลงในแม่พิมพ์แห้งหรือแผ่นอบที่สะอาด (ก่อนลวกด้วยน้ำเดือด) และหลังจากเย็นลงแล้วจึงทำให้เย็นในตู้เย็น สารสกัดสูตรอาหารยังกำหนดให้ห้ามเทน้ำซุปและเนื้อสับลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องต้มใหม่ก่อน
หากไม่มีตู้เย็นและร้านเย็น จะไม่สามารถผลิตเยลลี่ เนื้อเยลลี่ และปลาได้ ในการเตรียมหัวตับสับตับทอดจนสุกเต็มที่จากนั้นขณะร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด (มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น) หรือเครื่องบดสองครั้ง
นมและคอทเทจชีส ต้องต้มนมขวดดิบและพาสเจอร์ไรส์แม้ว่าจะไม่มีสารสกัดในปริมาณมากก็ตาม คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะใช้หลังการให้ความร้อนเท่านั้น (สำหรับทำชีสเค้ก, พุดดิ้ง, ชีสเค้ก, คาสเซอโรล) ห้ามมิให้เตรียมแพนเค้กด้วยคอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ หลังจากทอดบนเตาแล้ว ชีสเค้กจะถูกเก็บไว้ประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 260–280 C นมที่มีความเป็นกรดสูง (samokvass) ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง
ผักและผลไม้ กฎด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการสูญเสียรสชาติและสารอาหารโดยเฉพาะวิตามินซี ผักปรุงแยกตามประเภท: สำหรับอาหารจานเย็น (สลัด, vinaigrettes) - ไม่ปอกเปลือก; สำหรับเครื่องเคียงและฝั่ง - ปอกเปลือก หากไม่มีข้อห้ามเนื่องจากการรับประทานอาหารและ สารสกัดในอาหารลบออกให้มากที่สุดหากจำเป็นให้ปรุงในน้ำเค็ม (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ยกเว้นหัวบีทและถั่วลันเตา
การนึ่งจะดึงสารอาหารออกมาน้อยลง วางผักในน้ำเดือดตามคำแนะนำ วิตามินและเกลือแร่บางชนิดจะผ่านเข้าไปในยาต้มผัก ดังนั้นควรใช้ยาต้มเพื่อเตรียมซุปและซอส เมื่อทำซุป ผักประเภทต่างๆ จะถูกใส่ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำตามลำดับ โดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงของแต่ละชนิด
ผักแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม เพื่อรักษาวิตามินซีและลดปริมาณสารสกัดผักสำหรับปรุงอาหารจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด (น้ำซุป) ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการเดือด การปรุงอาหารจะดำเนินการในภาชนะปิด ผักต้องคลุมด้วยของเหลวและต้องไม่ปล่อยให้เดือดหรือเดือดรุนแรง เมื่อกวนเนื้อหาอย่าเอาผักออกจากของเหลวเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ ทิ้งชั้นไขมันไว้บนพื้นผิวของซุปและซอส (ไขมันป้องกันวิตามินซีจากการเกิดออกซิเดชัน) คุณไม่สามารถปรุงผักมากเกินไปและปรุงในจานทองแดงหรือเหล็กกระป๋องคุณภาพต่ำ
