นี่เป็นหนึ่งในพืชรากที่มีคุณค่า สกอร์โซเนราประกอบด้วยวิตามิน โปรตีน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และเอนไซม์จำนวนมาก
รากของมันถูกนำมาใช้เหมือนดอกกะหล่ำ เติมในซุปผักและซอส และสลัดที่เตรียมจากใบอ่อน รากที่ปอกเปลือกและสับสามารถเก็บรักษาไว้ได้เหมือนหน่อไม้ฝรั่ง
คุณสมบัติการรักษาของสกอร์โซเนราเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เชื่อกันว่าทำหน้าที่เป็นยาแก้พิษและสามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้ ใช้สำหรับโรคเบาหวาน โรคไขข้อ โรคระบบทางเดินอาหาร และอาการป่วยไข้ทั่วไป
Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) เรียกอีกอย่างว่ารากดำ, รากหวาน, ดาร์เตอร์, แครอทดำหรือหน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาว
นี่เป็นไม้ยืนต้นที่อยู่ในตระกูลแอสเตอร์ มีต้นกำเนิดมาจากยุโรปกลางและยุโรปใต้ รากดำได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุคกลาง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 สกอร์โซเนราได้รับการปลูกเป็นผักในอิตาลี ฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ และเบลเยียม ในประเทศของเราปลูกโดยผู้รักพืชหายากและนักสมุนไพรเป็นหลัก
เป็นไม้ยืนต้นที่ปลูกเป็นประจำทุกปีเพื่อเป็นอาหารหรือปลูกเป็นเมล็ดทุกสองปี ในปีแรกจะมีรูปดอกกุหลาบเป็นฐานและมีรากที่หนาขึ้นในปีที่สองจะบานสะพรั่ง รากของสกอร์โซเนราเป็นรากแก้ว หนา 3-4 ซม. และยาว 35-40 ซม. ด้านนอกเป็นสีดำ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นและมีน้ำน้ำนมปรากฏบนบาดแผลซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แปลกประหลาด
พืชมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็ง (สามารถอยู่ในดินได้ในฤดูหนาว) และทนแล้งไม่ต้องการดินมากนักอย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้พืชรากที่ดีต้องขุดดินให้ลึก ดินที่ดีที่สุดคือเชอร์โนเซมที่หลวมหรือดินร่วนที่อุดมสมบูรณ์
เจริญเติบโตได้ดีในดินที่ได้รับการปลูกฝังลึกและมีปุ๋ย ก่อนหยอดเมล็ดควรเพิ่มดิน 6-8 กิโลกรัมต่อ 1 ตารางเมตร ม. ของฮิวมัส ไม่แนะนำให้ใช้ปุ๋ยคอกสดเพราะจะทำให้รากแตกแขนง
พันธุ์ที่น่าสังเกตคือ: ยักษ์รัสเซียและวัลแคน- แต่มักขายโดยไม่มีชื่อพันธุ์
หว่านเมล็ดในต้นฤดูใบไม้ผลิ (ในเวลาเดียวกันกับแครอท) ในร่องลึก 1-1.5 ซม. โดยมีระยะห่างระหว่างแถว 30-45 ซม. และระยะห่างระหว่างต้นในแถวคือ 10-15 ซม. หลังจาก 2- คุณต้องสร้างทางเดินให้กว้างขึ้นถึง 60 ซม. 3 แถวเพื่อให้เข้าถึงต้นไม้ได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ยังสัญญาว่าจะปลูกสกอร์โซเนราในต้นเดือนสิงหาคม (ก่อนฤดูหนาว) ให้ลึก 2.5-3 ซม. สกอร์โซเนราที่หว่านในเดือนสิงหาคมยังคงอยู่ในพื้นดินสำหรับฤดูหนาว (ไม่ต้องการที่พักพิง) และในฤดูใบไม้ร่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่และยาว พืชรากเกิดขึ้นบนพืชที่ปลูก คุณสามารถหว่านเมล็ดได้ในปลายฤดูใบไม้ร่วงและแม้แต่ในฤดูหนาว - ในช่วงที่ละลาย
เมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิต้นกล้าจะปรากฏในวันที่ 8-20 พวกเขาจะต้องถูกทำให้ผอมบาง: ขั้นแรกให้ห่างจาก 3-5 ซม. และหลังการก่อตัวของใบ 2-3 - 8-10 หรือ 10-15 ซม. หลังจากทำให้ผอมบางแล้ว ให้กินอาหารจากสารละลายมัลลีนหรือปุ๋ยแร่ธาตุ: 10 -12 กรัม ต่อ 1 ตร.ม. แอมโมเนียมไนเตรต 1 เมตร, ซูเปอร์ฟอสเฟต 10-15 กรัม, เกลือโพแทสเซียม 5-7 กรัมต่อ 1 ตร.ม. ม.
ในช่วงฤดูร้อนจำเป็นต้องมีการรดน้ำที่ดี จากนั้นพืชจะสร้างพืชรากที่มีเนื้อและฉ่ำ การคลุมดินจะยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชและช่วยรักษาความชื้นในดิน และในสภาพอากาศแห้งและร้อนจะช่วยลดโอกาสที่พืชจะพังทลายลง
Scorzonera สามารถจัดเป็นไม้ยืนต้นที่สามารถเติบโตได้ในที่เดียวเป็นเวลา 5-6 ปี แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องขุดรากของมันทุกปีโดยเหลือส่วนเล็ก ๆ ไว้เพื่อการงอกใหม่ของพืช นอกจากนี้ยังสร้างการเพาะด้วยตนเอง
สำหรับการบริโภคโดยตรงสามารถเก็บเกี่ยวรากได้ตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมและสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว - ก่อนน้ำค้างแข็งเท่านั้น พืชรากจะถูกขุดขึ้นมาโดยใช้คราด หากรากที่ยาวและเปราะบางได้รับความเสียหาย น้ำน้ำนมก็จะไหลออกมาและกลายเป็นเส้นใย เก็บไว้ได้ไม่ดี และสูญเสียรสชาติ หลังจากขุดรากพืชออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและป้องกันไม่ให้น้ำน้ำนมไหลออกมา ให้ตัดยอดจากพืชรากออก 4 ซม. รากจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมักจะโรยด้วยทราย
มีความเห็นว่า scorzonera สามารถแทนที่ร้านขายยาทั้งหมดและยังสามารถแข่งขันกับโสมได้!
รากดำประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนมาก พืชมีอินนูลินและฟรุกโตส ดังนั้นสกอร์โซเนราจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน วิตามินหลักที่พบในรากและใบ ได้แก่ C, E, B, Br. PP, เบต้าแคโรทีน, กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, เกลือแคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส โปรตีนและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก โดยทั่วไปพบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า 100 ชนิดในสกอร์โซเนรา
รากดำใช้เพื่อทำให้การเผาผลาญและโภชนาการอาหารเป็นปกติสำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังเจ็บป่วยและการผ่าตัด มีหลักฐานว่าสกอร์โซเนราทำให้ความเป็นอยู่ของผู้ป่วยโรคมะเร็งดีขึ้นและมีฤทธิ์ต้านรังสี
เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีสารอาหารสูง สกอร์โซเนราจึงเป็นผลิตภัณฑ์ผักที่มีคุณค่าสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว ในรูปแบบดิบ รากสีดำไม่มีรสจืดและมีลักษณะคล้ายก้านกะหล่ำปลี สกอร์โซเนราต้มเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง จึงถูกเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาว"
ในการเอาเปลือกออกให้ราดรากผักด้วยน้ำเดือด ก็เพียงพอที่จะแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมหยุดหลั่ง เหมาะสำหรับใส่ในสลัดสด ใส่ในซุป น้ำหมักสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรต อาหารจานหลัก รวมถึงการดองแตงกวา ซึ่งทำให้พวกมันแข็งแรงและกรอบมากขึ้น คุณสามารถปรุงแบบเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งหรืออบเป็นแป้งก็ได้
สกอร์โซเนราถูกเติมลงในกาแฟแทนชิโครี และใบอ่อนใช้สำหรับสลัด - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ รากจะดีมากหลังจากน้ำค้างแข็งปกคลุม
แครอทดำ, แพะสเปน, ดาร์เตอร์, รากหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกัน - สกอร์โซเนราหรือสกอร์โซเนรา ในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา สมาชิกของตระกูลแอสเตอร์นี้ปลูกและใช้เป็นผัก ยาแผนโบราณให้ความสำคัญกับคุณสมบัติทางยาของสกอร์โซเนราเป็นพิเศษ รากของดาร์เตอร์มีลักษณะคล้ายกับรากของแครอท แต่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีดำ และแกนของมันก็ชุ่มฉ่ำและเป็นสีขาว
คุณรู้หรือไม่? บ้านเกิดของสกอร์โซเนราคือคาบสมุทรบอลข่าน, กรีซ, คาบสมุทรเอเชียไมเนอร์, ทรานคอเคเซีย ชาวกรีกโบราณสังเกตเห็นถึงประโยชน์ของมัน ภายใต้อเล็กซานเดอร์มหาราชพวกเขาใช้งูเป็นยาแก้พิษจากการถูกงูพิษกัด ใน XYI–ศตวรรษที่ XYII แพะสเปนได้รับความนิยมและหยั่งรากในฮอลแลนด์ เยอรมนี และฝรั่งเศส (พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ชื่นชอบรสชาติของผักรากนี้)
สกอร์โซเนรามีแคลอรี่ต่ำ - 100 กรัมมี 17 กิโลแคลอรี(ซึ่งผสมผสานกับไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติที่ดีเยี่ยมจึงดึงดูดใจสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก) คุณสามารถเข้าใจรากดำชนิดใดได้โดยการทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางเคมีของมัน เขาน่าประทับใจ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แครอทดำถูกเรียกว่า "ร้านขายยาในโรงงานเดียว":
คุณสมบัติเฉพาะของสกอร์โซเนราใช้ในการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคหัวใจที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง หลอดเลือดแข็ง โรคตับแข็ง ต่อมลูกหมากอักเสบและไขข้ออักเสบ และมะเร็ง สกอร์โซเนรามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
สำคัญ! แนะนำให้ผู้สูงอายุรับประทานแพะสเปนบ่อยขึ้น การบริโภคสกอร์โซเนราเป็นประจำจะยับยั้งและป้องกันการเกิด "โรคที่เกี่ยวข้องกับวัย" หลายอย่าง (โรคไขข้อ ความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ เบาหวาน โรคหัวใจ ฯลฯ)
Scorzonera ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน - ใช้น้ำผลไม้สด ยาต้ม และทิงเจอร์จากพืชที่นี่:
สำคัญ! ควรทำความสะอาดสกอร์โซเนร่าก่อนใช้งาน รากสกอร์โซเนราที่ปอกเปลือกสดจะมีสีเข้มขึ้นทันที ดังนั้นควรนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้)
Spanish Kozelets มีรสหวานน่ารับประทาน ในรูปแบบดิบสำหรับบางคนก็มีลักษณะคล้ายก้านกะหล่ำปลีขาวสำหรับบางคนก็มีลักษณะคล้ายวอลนัทอ่อน
คุณรู้หรือไม่? ใน XYIII–ในศตวรรษที่ 19 สกอร์โซเนรามักถูกเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งของคนจน"– เมื่อต้มแล้วรสชาติจะคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งอย่างมากในขณะที่ราคาก็ถูกกว่าหลายสิบเท่า รากสกอร์โซเนราบดแห้งยังใช้ในการผลิตตัวแทนกาแฟด้วย
น้ำคั้นของพืชซึ่งปล่อยออกมามากมายเมื่อทำความสะอาดสกอร์โซเนราจะเปลี่ยนผิวของนิ้วของคุณเป็นสีน้ำตาลดังนั้นจึงควรใช้ถุงมือยาง น้ำมันพืชยังช่วยไม่ให้นิ้วมือเปื้อนอีกด้วย (คุณควรหล่อลื่นมือก่อน)
ในการปรุงอาหารสกอร์โซเนราจะใช้ดิบต้มทอดอบและสูตรการทำอาหารดั้งเดิมและเรียบง่าย หากต้องการใช้สกอร์โซเนราดิบ รากที่ปอกเปลือกแล้วควรแช่ในน้ำเค็มก่อน (เพื่อขจัดน้ำออก) สำหรับสลัดจะดีกว่าถ้าใช้ผักรากอ่อน - พวกมันนุ่มและฉ่ำกว่า แครอทดำขูดได้ดีที่สุดบนเครื่องขูดแบบละเอียด แพะสเปนสามารถใช้ร่วมกับผักอื่น ๆ และน้ำสลัดได้ ใบสกอร์โซเนราอ่อนยังใช้สำหรับสลัดฤดูใบไม้ผลิด้วย สูตรอาหารนั้นง่าย:
หลังจากการแปรรูปแบบร้อนสกอร์โซเนราจะได้รับกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย (ซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานที่จะรวมไว้ด้วย - ควรคำนึงถึงสิ่งนี้) และรสชาติของมันฝรั่งต้ม
สำคัญ! สกอร์โซเนราต้มอย่างเหมาะสมดังนี้: ใส่เกลือ, น้ำมะนาวและแป้ง (ครึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในน้ำเย็น ต้มส่วนผสมแล้ววางสกอร์โซเนราที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเดือด วิธีการปรุงอาหารนี้จะรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้และป้องกันไม่ให้เดือดเกินไป
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องเคียงของสกอร์โซเนราคือการทอดผักรากต้มในเนย รากสกอร์โซเนราอบมีรสชาติละเอียดอ่อนควรวางผักรากที่ปอกเปลือกและต้มไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นเดียวในรูปแบบที่ทนความร้อนเทด้วยครีมใส่ในเตาอบและเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง หลังจากเวลานี้ โรยด้วยชีสขูด (พาร์เมซาน) แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง (จนเปลือกเป็นสีทอง)
ได้รสชาติที่ถูกใจมากจากการผสมผสานแพะสเปน ไข่ ไก่ และปลาเข้าด้วยกัน แครอทดำมักรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก นี่คือคำอธิบายของแครอทหลายชนิด:
การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายนก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก - หลังจากน้ำค้างแข็งโลกจะแข็งตัวและเมื่อพยายามแยกรากเปลือกของมันจะเสียหาย ไม่สามารถจัดเก็บรูทดังกล่าวได้อีกต่อไป มีหลายวิธีที่คุณสามารถรักษาพืชสกอร์โซเนราและนำไปใช้ได้ตลอดทั้งปี
สกอร์โซเนรา- ไม้ล้มลุกในสกุล Kozelets ตระกูล Asteraceae ผักนี้เรียกอีกอย่างว่า "แพะสเปน", "แครอทดำ", "รากหวาน" รากผักทรงกระบอกหยาบมักทาสีดำหรือน้ำตาล (ดูรูป) ลำต้นของพืชมีความสูงถึง 65 ซม. โดยทั่วไปน้ำหนักของรากจะอยู่ที่ประมาณ 150 กรัม เนื้อของสกอร์โซเนรามีสีขาวและค่อนข้างฉ่ำ บ่อยครั้งที่ผักชนิดนี้ถูกเปรียบเทียบกับหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากรสชาติของพืชเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก
สกอร์โซเนราปรากฏตัวในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และยุโรป ปัจจุบันโรงงานแห่งนี้เติบโตในหลายประเทศ ในสมัยโบราณ สกอร์โซเนราถูกใช้เป็นยาแก้พิษงูกัดเมื่อทำความสะอาดรากผัก คุณต้องสวมถุงมือ เนื่องจากน้ำพืชสามารถทำให้ทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีแดงได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของสกอร์โซเนราคือมีอินนูลินค่อนข้างมากซึ่งเป็นยาหลักสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พืชชนิดนี้ยังมีแอสพาราจีนซึ่งเป็นสารที่มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและไต
เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำของผักรากเหล่านี้ซึ่งทำให้สามารถนำมาใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารและในโภชนาการอาหารของผู้ป่วย นอกจากนี้ขอแนะนำให้คนอ้วนรวมผักนี้ไว้ในอาหารด้วย นอกจากนี้สกอร์โซเนรายังถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย นอกจากนี้ผักรากยังมีประโยชน์ในการขาดวิตามินและหลอดเลือด แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางรับประทานผักชนิดนี้เป็นประจำ ผักรากเหล่านี้มีความสามารถในการต้านทานการเกิดโรคไขข้อ โรคเกาต์ และโรคข้ออักเสบหลายส่วน
สกอร์โซเนราไม่ได้ใช้ในรูปแบบดิบเนื่องจากรสชาติของมันคล้ายกับก้านกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็ยังรวมอยู่ในสลัดฤดูร้อนด้วย เพียงเท่านี้คุณต้องแช่ผักในน้ำเค็มแล้วเสียดสี นอกจากนี้รากผักยังสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้หลากหลาย: ต้ม, ตุ๋น, ทอดและนึ่ง
ผักนี้ใช้ในการเตรียมสลัด ซุป น้ำสลัดวิเนเกรต และเครื่องเคียงได้หลากหลายชนิด สกอร์โซเนราเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักและผักชนิดรากอื่นๆ ฉันยังใช้ผักนี้เพื่อทำซอสที่อร่อยและเป็นต้นฉบับซึ่งเข้ากันได้ทั้งอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ อาหารที่มีผักรากนี้มีกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ สกอร์โซเนรายังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากรากผักเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปี
ประโยชน์และการรักษาของสกอร์โซเนรา ประโยชน์ของสกอร์โซเนรานั้นเกิดจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก ผักรากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ยกตัวอย่างโรงงานแห่งนี้เป็นยาแก้ปวดได้ดีเยี่ยม และยังแนะนำให้ใช้กับโรคระบบทางเดินอาหารด้วย - สกอร์โซเนรามีความสามารถในการหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกได้อีกด้วยค่ะ- การทดลองล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผักรากมีความสามารถในการกำจัดธาตุกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
สกอร์โซเนราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ตัวบุคคลได้ ไม่พบข้อห้ามอื่น ๆ สำหรับผักชนิดนี้
สกอร์โซเนร่าถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก นอกจากนี้ผักรากยังมีประโยชน์ในการขาดวิตามินและหลอดเลือด
แน่นอนคุณสามารถขุดรากหญ้าเจ้าชู้ข้างถนนหรือบังคับตัวเองให้กินรากดอกแดนดิไลอันที่มีรสขมได้ แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้าคุณปลูกมันบนแปลงของคุณเอง พืชผักที่สวยงามและมีประโยชน์มาก - โคเซเลตสเปนหรือ สกอร์โซเนราภาษาสเปนที่ฉันอยากจะพูดถึง
เมื่อสองปีก่อน ที่ตลาดท้องถิ่น ฉันซื้อเมล็ดพันธุ์พืชมหัศจรรย์นี้จากผู้หญิงคนหนึ่ง ฉันหว่านมันในระยะ 20 ซม. จากกันที่ความลึก 1-1.5 ซม. ระหว่างต้นไม้ในสวน ในปีแรกดอกกุหลาบรูปใบหอกและยาวก็งอกขึ้น ฉันลืมคลุมต้นไม้ไว้ในช่วงฤดูหนาว และต้นไม้ก็ปกคลุมอยู่เหนือฤดูหนาวในสภาพอากาศที่รุนแรงมาก เนื่องจากเมื่อต้นเดือนธันวาคม น้ำค้างแข็งกินเวลานานสองสัปดาห์จนถึงอุณหภูมิลบ 15°C โดยไม่มีหิมะ ฉันคิดว่า "สกอร์โซเนรา" ของฉันจะหายไป แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นไปด้วยดี
ในฤดูร้อนดอกกุหลาบจะเติบโตและส่งดอกไม้ได้สูงถึง 1 เมตร และเนื่องจากสวนมีขนาดใหญ่และมีมือไม่เพียงพอสำหรับทุกสิ่ง ฉันจึงไม่ได้เข้าใกล้พวกเขาทันที แต่เมื่อดอกแรกเปิดเท่านั้น ม่านดอกสกอร์โซเนราที่กำลังเบ่งบานดูเหมือนจะส่องสว่างไปทั่วบริเวณ สีเหลืองสดใสสูงเหมือนดอกแดนดิไลอันดึงดูดสายตา และเมื่อฉันเข้าไปหาพวกเขา ฉันพบว่าพวกมันมีกลิ่นหอมมากเช่นกัน มันร้อนและกลิ่นหอมของช็อคโกแลตก็ลอยอยู่ในอากาศ ในสภาพอากาศแจ่มใส ดอกไม้จะบาน แต่ก่อนฝนตกและตอนกลางคืนจะปิด ฉันเป็นส่วนหนึ่งของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นฉันจึงต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับพืชชนิดนี้ให้มากที่สุด แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! ฉันสามารถรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสกอร์โซเนราจากหนังสืออ้างอิงการปลูกผักปี 1982 เท่านั้น
ปรากฏว่ามีชื่ออื่นอีกหลายชื่อ - รากดำ รากหวาน แพะ สันนอกเป็นสีดำ ด้านในเป็นสีขาว และมีรสหวาน ก่อนหน้านี้ปลูกเป็นพืชผัก แต่ตอนนี้พืชชนิดนี้ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ก็ไร้ผล ปรากฎว่ารากอุดมไปด้วยวิตามินบีและซี และมีเกลือแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ไม่มีเส้นใย แป้ง หรือซูโครสเลย แต่ของแห้งเกือบทั้งหมดประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์อินนูลิน ซึ่งอธิบายรสชาติที่หวาน ค่าพลังงานของราก 100 กรัมเป็นศูนย์ ที่จริงแล้วสกอร์โซเนราเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยแร่ธาตุที่ย่อยได้ อินนูลิน และวิตามินทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อินนูลินแตกต่างจากน้ำตาลและแป้งตรงที่ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้
รากสกอร์โซเนราสามารถรับประทานสดหรือเตรียมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้
สูตรนั้นง่ายมาก: รากที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกสีดำต้มในน้ำเค็มแล้วทอดในเกล็ดขนมปัง
ควรขุดรากในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิหลังจากปีแรกของฤดูปลูก เครื่องปรุงรสแบบแห้งนั้นเตรียมได้ง่าย ต้องล้างรากปอกเปลือกสับละเอียดหรือขูด วางผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แห้งจนไหลและความชื้นหายไปจนหมด จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟแล้วนำไปใช้ตามต้องการ
มันเติบโตในป่าในยุโรปตอนใต้และไซบีเรีย สกอร์โซเนราได้รับการปลูกฝังเป็นพืชผักในยุโรปและอเมริกา มีคุณค่าอย่างมากในด้านรสชาติของผักรากและถือเป็นอาหารอันโอชะ
รากสกอร์โซเนราสามารถต้ม ตุ๋น และรับประทานดิบได้ สามารถทำให้แห้งได้ - นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับซุป รากจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อต้มในน้ำเค็มเทเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (ต้องปอกเปลือก) รากที่ดิบ ปอกเปลือกและล้างแล้วจะมีรสชาติเหมือนวอลนัทอ่อน (เมื่อพวกมันยังไม่หลุดออกจากเปลือกสีเขียว)
สกอร์โซเนราเป็นพืชทนความหนาวเย็นและทนแล้งรากในพื้นดินที่มีหิมะปกคลุมลึกสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้มากกว่า 30 องศาและต้นกล้าสามารถทนต่อคาถาเย็นและน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลานาน เมล็ดเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 4-5 องศา ในปีแรกจะมีรูปดอกกุหลาบรูปใบหอกและมีรากเนื้อสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มที่ยาวและหยาบ ในปีที่สองจะมีลำต้นสูงถึง 1 เมตร มีดอกและเมล็ดเกิดขึ้น รากของสกอร์โซเนรานั้นมีรากแก้วเป็นทรงกระบอก มีความหนาประมาณ 3-4 ซม. เนื้อเป็นสีขาว และเมื่อตัดออกมาจะมีน้ำนมออกมา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของสกอร์โซเนราคือมีอินนูลินค่อนข้างมากซึ่งเป็นยาหลักสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พืชชนิดนี้ยังมีแอสพาราจีนซึ่งเป็นสารที่มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและไต
เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำของผักรากเหล่านี้ซึ่งทำให้สามารถนำมาใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารและในโภชนาการอาหารของผู้ป่วย นอกจากนี้ขอแนะนำให้คนอ้วนรวมผักนี้ไว้ในอาหารด้วย นอกจากนี้สกอร์โซเนรายังถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย นอกจากนี้รากผัก มีประโยชน์สำหรับการขาดวิตามินและหลอดเลือดแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางรับประทานผักชนิดนี้เป็นประจำ รากนี้มีความสามารถในการต้านทานการพัฒนาของโรคไขข้อ โรคเกาต์ และโรคข้ออักเสบหลายส่วน
ใช้ในการปรุงอาหาร
ใช้ในการเตรียมซุป สลัด น้ำสลัดไวน์ อาหารจานหลัก ดิบ ทอด และตุ๋น รากต้มในน้ำเค็มและปรุงเหมือนดอกกะหล่ำ มันทำซอสที่อร่อยมากสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ใบอ่อนใช้สำหรับสลัด (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ) ในการดองและแตงกวากระป๋องเพื่อให้กรุบกรอบ
ในรูปแบบดิบ scorzonera ไม่อร่อยมากและมีลักษณะคล้ายก้านกะหล่ำปลี หากต้องการบริโภคพืชในรูปแบบนี้รากควรแช่ในน้ำเกลือก่อนแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด สกอร์โซเนราต้มเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต เช่นเดียวกับหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาว" พวกเขายังเพิ่มมันแทนชิโครีลงในกาแฟ รากจะดีมากหลังจากโดนน้ำค้างแข็ง
นอกจากรากผักแล้วคุณยังสามารถใช้ใบอ่อนของพืชเป็นอาหารซึ่งช่วยเสริมรสชาติของสลัดและผักดองต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ สกอร์โซเนราสามารถตากแห้ง บด และใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้
ประโยชน์และการรักษาของสกอร์โซเนรา
ประโยชน์ของสกอร์โซเนรานั้นเกิดจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก ผักรากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ตัวอย่างเช่น ต้นไม้ชนิดนี้เป็นยาแก้ปวดที่ดีเยี่ยมเช่นกัน แนะนำให้ใช้กับโรคระบบทางเดินอาหารการใช้รากช่วยเพิ่มการเผาผลาญและสมานร่างกาย เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีข้อมูลปรากฏว่าสกอร์โซเนราช่วยกำจัดธาตุกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
กำลังเติบโต
สกอร์โซเนราเป็นพืชที่ไม่ต้องการเทคโนโลยีการเกษตร ทนความหนาวเย็นได้มาก สามารถอยู่ในดินในฤดูหนาวได้ ในฤดูใบไม้ผลิรากของมันเหมาะสำหรับเป็นอาหารและเพื่อการเพาะเมล็ด
เมล็ดสกอร์โซเนรา มีขนาดใหญ่ ยาว 15-20 มม. หนาประมาณ 1.5 มม. มียางมีสีเทา น้ำหนัก 1,000 เมล็ดคือ 15-20 กรัม ควรหว่านด้วยเมล็ดสดดีกว่า (การงอกนาน 1-2 ปี) ควรงอกเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 250C หลังจากผ่านไป 10 วัน เมล็ดที่แตกหน่อจะถูกคัดเลือกและหว่าน ส่วนที่เหลือจะถูกล้างและแตกหน่อต่ออีก 5-7 วัน จากนั้นจึงหว่าน รูปแบบการหว่านคือ 20x8-10 ซม. ความลึกของการเพาะคือ 2-3 ซม.
การหว่านสามารถทำได้ในสามช่วงเวลา:
สามารถเก็บเกี่ยวพืชรากได้หลังจากเติบโตสองเดือน แต่สำหรับการเก็บรักษามักจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลาง - ปลายเดือนกันยายนเมื่อมีน้ำหนักถึง 100-150 กรัม ยิ่งกว่านั้นพืชรากไม่สามารถได้รับแสงมากเกินไปมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวจะต้องขุดพืชรากและปล่อยออกจากดินด้วยมือเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เฉพาะพืชรากที่มีสุขภาพดีที่ไม่ได้รับบาดเจ็บเท่านั้นที่จะวางในกล่องที่มีทราย ทรายจะคงความชุ่มชื้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
หากรากสกอร์โซเนราถูกทิ้งไว้ในพื้นดินในฤดูหนาวหน่อจะเริ่มงอกในต้นฤดูใบไม้ผลิซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้สำเร็จ ในฤดูใบไม้ร่วง ใบแก่จะถูกตัดให้สั้น โดยให้ห่างจากผิวดินประมาณ 1-3 ซม. จากนั้นโรยแถวด้วยชั้นดิน 15 ซม. ดังนั้นหน่อที่เริ่มเติบโตในฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีแสงจะถูกฟอกขาว (ถูกกำจัด)
ในเดือนเมษายน-พฤษภาคม ดินจากพืชในแถวจะถูกกวาดออกไป เผยให้เห็นยอดอ่อน มาถึงตอนนี้ความยาวของพวกเขาคือ 10-15 ซม. เมื่อบังคับคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องลงเนิน (จึงฟอกขาว) ในกรณีนี้หน่อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและสูญเสียรสชาติ ในเดือนมิถุนายน ต้นไม้ที่อยู่เหนือฤดูหนาวจะทิ้งก้านดอก เมื่อเริ่มโบลต์ รสชาติของรากผักก็จะลดลงอย่างรวดเร็ว สกอร์โซเนราเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี บานในปีที่สองหลังปลูก ดอกมีสีเหลืองและมีกลิ่นคล้ายวานิลลา
ช่อดอกเป็นแบบตะกร้า ทันทีที่ช่อดอกดูเหมือนดอกแดนดิไลออน "ปุย" พวกเขาจะถูกเลือกและวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้งและทำให้สุกแล้วจึงบด เมล็ดที่สุกดีมักจะมีอัตราการงอก 80-90% ในปีแรก และเพียง 30-40% ในปีที่สอง
ต้นไม้ไม่กี่ต้นก็เพียงพอที่จะเพาะเมล็ดได้ ไม่ควรทิ้งพืชที่ “สุกเร็ว” ที่เจาะหน่อในปีแรกไว้เป็นเมล็ด
ซุปสกอร์โซเนร่า
ปอกผักราก หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงจนนิ่มในน้ำเกลือหรือน้ำซุป นำออกมาครึ่งหนึ่งแล้วถูผ่านตะแกรงแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง ไข่แดง และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟให้เติมน้ำมัน
สลัดผักสด
ล้างรากผักของสกอร์โซเนราและแครอท (1:1) ขูดเป็นเส้นบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ ใส่สมุนไพร ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหากต้องการ
สกอร์โซเนร่า มาริเนด
สกอร์โซเนรา 700 กรัม, น้ำซุปผัก 250 มล., 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อน น้ำมะนาว 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนชา พวงหัวหอม พริกไทยขาวบดสด
ล้างสกอร์โซเนราให้สะอาด ใส่น้ำเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม หากแต่ละรากยาวเกินไปสำหรับกระทะ คุณสามารถผ่าครึ่งได้ เลือกรากที่มีความหนาเท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มีความนุ่มเท่ากันเมื่อทำเสร็จแล้ว หลังจากที่สกอร์โซเนราเดือดแล้ว จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก อาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของราก จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็นด้วยน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก วางบนจาน
เพิ่มน้ำส้ม ผงกะหรี่ และน้ำมันมะกอกลงในน้ำซุปผัก เทน้ำดองนี้ลงบนสกอร์โซเนราบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชัน ปิดฝาไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง
หากต้องการเสิร์ฟ ให้นำสกอร์โซเนราออกจากน้ำหมัก เติมเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยต้นหอม เราขอแนะนำมันฝรั่งอบเป็นกับข้าว ที่ตีพิมพ์
