สำหรับขนมคาวนี้ เฉพาะแป้งไร้เชื้อเท่านั้นที่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมพัฟ ซัมซ่าของแท้อบในเตาทันดูร์ อย่างไรก็ตาม ชีวิตในเมืองเป็นตัวกำหนดเงื่อนไขของตัวเอง และพ่อครัวมักต้องพอใจกับเตาอบ ไม่ว่าจะเป็นแก๊สหรือไฟฟ้า การทำพายหอมฉ่ำที่บ้านนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย สูตรอาหารสำหรับ Samsa ที่ทำจากขนมพัฟอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือหัวหอมและเครื่องเทศ และเครื่องเทศยอดนิยมคือยี่หร่าและพริกไทยดำ

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อจะถูกสับละเอียดแทนที่จะบด ควรใช้เนื้อแกะในการกรอก ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือไขมันส่วนหางซึ่งไม่เพียงเพิ่มเข้าไปในเนื้อทีละน้อยเท่านั้น แต่ยังผสมลงในแป้งด้วย หากมีเวลาน้อยในการปรุงอาหารและแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ แต่การอบจากจานแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องดั้งเดิม วิธีที่ดีที่สุดในการกินซัมซ่าคือเผ็ดร้อน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika รสเผ็ดหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ

มีอาหารมากมายที่ทำจากแป้งในอาหารตะวันออก หนึ่งในนั้นคล้ายกับพายมาก แต่ทำแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและเรียกว่าซัมซา Samsa ทำจากแป้งพัฟพร้อมเนื้อสับในเวอร์ชันทันสมัยทำจากเนื้อสัตว์ผักหัวหอมและเครื่องเทศซึ่งแม่บ้านแต่ละคนจะเพิ่มตามดุลยพินิจของเธอเอง

โดยทั่วไป คุณสามารถปรุงไส้ต่างๆ ได้ตามใจชอบ แต่สูตรดั้งเดิมต้องใช้เนื้อแกะ

เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ อย่าบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ควรสับละเอียด อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์บางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยผัก - มันฝรั่ง, ถั่วเลนทิล, ฟักทอง Samsa แพร่หลายในประเทศตะวันออกโดยปรุงในเตาอบแบบพิเศษ - tyndyrs และสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมอบพัฟจึงเติมยี่หร่าและพริกไทยดำบดสดลงในเนื้อสับ

แต่ชาวเมืองและผู้ที่ไม่มีโรคประจำตัวไม่ควรสิ้นหวัง Samsa นั้นยอดเยี่ยมในเตาอบสมัยใหม่

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สำหรับซัมซา

นมครึ่งลิตร 4 ไข่; หนึ่งในสี่ของแพ็คเกจเนย เกลือหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งผสมกับเกลือและส่วนผสมของนมอุ่นและไข่
2. ละลายเนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้) และปล่อยให้เย็น
3. รวมทั้งสองมวลและคนให้เข้ากัน
4. วางแป้งที่ได้ลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 20-25 นาที

ตอนนี้จดรายการส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับทำอาหาร แป้งยีสต์สำหรับซัมซ่า เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ให้ร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัม

ใช้:น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือช้อนเล็ก ยีสต์กด 30 กรัม น้ำครึ่งลิตร

การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนกับน้ำ หลังจาก:

1. แบ่งของเหลวครึ่งหนึ่งแล้วละลายน้ำตาลและยีสต์ครึ่งหนึ่ง
2. ปิดส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 15 นาที
3. ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว แป้งก็พร้อมและคุณสามารถทำงานต่อไปได้
4. เติมน้ำที่เหลือ จากนั้นใส่แป้งครึ่งถ้วย ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง อย่าลืมเกลือ เพิ่มไว้ตรงกลางของแบทช์
5. Samsa แบบโฮมเมดไม่ได้ถูกปั้นทันที แป้งยีสต์ควรจะเหมาะสม เลือกสถานที่อบอุ่น (เช่น ใกล้หม้อน้ำ) เครื่องทำความร้อนกลาง) และทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
6. นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เพิ่มขึ้นเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

อย่างที่คุณเห็น Samsa จากทั้งยีสต์และขนมพัฟไร้ยีสต์นั้นเตรียมได้ไม่ยาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจหลักการนวดและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

ยีสต์ต้องการความเอาใจใส่และเวลาอย่างระมัดระวังมากขึ้น แต่จานนั้นดูโปร่งสบายมีรูพรุนและอร่อย

นอกจากพัฟเพสตรี้เสร็จแล้วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: หัวหอมขนาดกลาง 10 หัว; ลูกแกะกิโลกรัม ยี่หร่าช้อนเล็ก (ยี่หร่า) เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส

ในการอัดจาระบีแป้งคุณต้องละลายเนย 80 กรัม

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่าก่อนอื่นเรามาจัดการกับเนื้อสับกันดีกว่า:

1. สับเนื้อให้ละเอียด หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ก็อย่าอารมณ์เสีย สูตรพัฟเพสตรี้ซัมซาอนุญาตให้ใช้เนื้อวัวได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์ได้
2. หั่นหัวหอมตามยาวออกเป็น 4 ส่วน โดยแต่ละส่วนควรสับละเอียด
3. หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้
4. เกลือและพริกไทยเนื้อสับตามรสนิยมของคุณเติมยี่หร่าหนึ่งช้อน

พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ
2. แปรงพื้นผิวด้วยเนยละลาย ม้วนให้แน่นแล้วพักไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12 นาที
3. เมื่อเนยเซ็ตตัวแล้ว ให้ตัดโรลตามขวางเป็นชิ้นๆ
4. วางชิ้นส่วนที่ตัดคว่ำลงแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ
5. แผ่ชิ้นส่วนที่แบนด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กแบนซึ่งมีความหนาไม่ควรเกินครึ่งเซนติเมตร
6. กระจายไส้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
7. สร้าง Samsa โดยดึงขอบของชิ้นงานไปทางกึ่งกลางแล้วปั้นให้แน่น เลือกรูปทรงใดก็ได้ ซัมซาโฮมเมดที่ทำจากแป้งพัฟที่มีเนื้ออาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม หรือทรงกลมก็ได้
8. ทาน้ำมันบนแผ่นอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
9. วางซัมซ่าไว้ด้านล่าง ทาไข่แดงดิบที่ตีแล้วโรยด้วยงา
10. ตอนนี้คุณสามารถส่งขนมอบในอนาคตไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่สองร้อยองศา หลังจากผ่านไป 30 นาที เมื่อซัมซาแป้งโฮมเมดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ซัมซ่าโฮมเมดพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ซื้อแป้งพัฟคุณภาพสูงในร้าน (คุณจะต้องใช้ครึ่งกิโลกรัมสำหรับสูตร) ​​และเตรียมเนื้อไก่สับ

โดยทั่วไปรายการส่วนผสมมีดังนี้:

2 อกไก่- 2 หัวหอมใหญ่ เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ไข่สำหรับการหล่อลื่น งาหรือเมล็ดงาดำ แป้งเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น

สำหรับเนื้อสับ ให้หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ แล้วสับเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งสองลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้าง Samsa กันดีกว่า:

1. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ความหนาควรอยู่ที่ 2-3 มม.
2. แบ่งชั้นออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใดก็ได้และวางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น
3. ในกรณีของเรา ซาโมซ่าพัฟกับไก่จะมีรูปทรงสามเหลี่ยม ดังนั้นให้พับสี่เหลี่ยมครึ่งแนวทแยงมุมแล้วบีบขอบ
4. หากต้องการรูปลักษณ์ที่สวยงาม ให้ใช้มีดหยักหรือใช้ส้อมกดขอบลง
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันดอกทานตะวัน วางซัมซาแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ
6. หากต้องการ ให้โรยพื้นผิวอบด้วยเมล็ดฝิ่นหรือเมล็ดงา
7. อบซัมซ่าในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้องบนแผง - 200 องศาและในไม่ช้าคุณและครอบครัวจะมีความสุขที่จะได้รับอาหารจานอร่อย

เนื้อไก่ไม่ฉ่ำและมีไขมันมากนัก ดังนั้นควรเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ และถ้าจำเป็นก็ใส่น้ำมันพืชด้วย


การมีพัฟเพสตรี้จำนวนเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการ

วางแป้งลงบนโต๊ะเพื่อละลายน้ำแข็งและในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ซึ่งประกอบด้วย:

ชีสดอง 350 กรัม (บรินซา, มอสซาเรลลาหรือซูลูกุนิ)

ขูดชีสแล้วสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน- เพิ่มสมุนไพรสับตามรสนิยมของคุณแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการแปรง Samsa ให้ตีไข่หนึ่งฟอง

การขึ้นรูป Samsa จากแป้งที่ซื้อจากร้าน:

1. รีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 3 มม.
2. แบ่งฐานออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือกลม แล้ววางไส้ชีสไว้ตรงกลาง
3. ตกแต่งขอบด้วยมีดหรือส้อมหยัก
4. ทาน้ำมันลงในถาดอบแล้ววางซัมซ่าลงไป อย่าลืมทาพื้นผิวอบด้วยไข่ (เพื่อให้ซัมซาที่เสร็จแล้วเปล่งประกาย) แล้วโรยด้วยงา
5. ควรอบผลิตภัณฑ์แป้งที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง

พัฟเพสตรี้ยีสต์มีจำหน่ายในร้านค้า แต่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนเล็ก เนย 350 กรัม ยีสต์กด 12 กรัม น้ำหรือนม 300 มล

เริ่มเตรียมแป้งโดยการร่อนแป้ง หลังจากนี้:

1. ละลายน้ำตาลทรายและยีสต์ในนมอุ่น 100 มล.
2. เพิ่มแป้งขนาดใหญ่ 2-3 ช้อนแล้วหลังจากผสมมวลด้วยช้อนแล้วให้วางไว้ในที่อบอุ่น
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฝาโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าในที่สุดยีสต์ก็ตื่นขึ้นแล้ว และคุณสามารถทำงานกับแป้งต่อได้
4. เทมวลยีสต์ลงในชามลึกที่สะดวกสำหรับการนวดและเทนมที่เหลือลงไป
5. ผสมเกลือกับแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมเนยนุ่ม 50 กรัมลงในแป้ง นวดจนส่วนผสมกลายเป็นพลาสติกและไม่เหนียวเหนอะหนะ
7. ห่อชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
8. วางเนยนิ่มที่เหลือ (300 กรัม) ลงบนแผ่นกระดาษ parchment ปิดด้านบนด้วยแผ่นเดียวกันแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้หมุดกลิ้ง ปล่อยให้เนยเย็นลงจนแข็งอีกครั้ง

1. นำแป้งยีสต์ออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นท่อน
2. ตัดเป็นรูปกากบาทตรงกลางลึก 3 ซม. แล้วหมุนกลีบทั้งสี่ออกด้านนอก คุณควรจบลงด้วยชั้นสี่เหลี่ยมที่ต้องรีดให้มีความหนา 10 มม.
3. วางเนยสี่เหลี่ยมจัตุรัสไว้ครึ่งหนึ่ง (ไม่ควรถึงขอบสองสามเซนติเมตร) ปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน แต่อย่าให้ทั้งหมด แต่เพียง 1/3 เท่านั้น อีกด้านหนึ่งให้วางแป้งซ้อนกัน ควรห่อด้วยเนยพอดี
4. ปิดด้านข้าง สลัดแป้งส่วนเกินออก แล้วพลิกแป้งให้ด้านแคบหันเข้าหาคุณ
5. รีดแป้งให้หนา 1 ซม. ระวังอย่าให้แป้งขาด อย่างไรก็ตามอย่าลังเลใจสิ่งสำคัญคือเนยจะไม่มีเวลาละลายที่อุณหภูมิห้อง
6. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนตามความยาวแล้วพับเป็น “หนังสือ” ตามแนวขอบ เขย่าแป้งด้วยแปรงตลอดเวลา
7. คุณมีแป้งถึง 9 ชั้น ต้องห่อด้วยฟิล์มเกรดอาหารและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพัก แม้ที่อุณหภูมิต่ำ ปริมาณก็ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
8. หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้รีดแป้งออกโดยวางเป็นชั้นพับเข้าหาคุณความหนาของชั้นคือ 1 ซม.
9. พับเหมือนหนังสืออีกครั้งแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
10. ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้โดยกลิ้งและทำให้เย็นลง 3 ครั้ง
11. ครั้งสุดท้ายก่อนที่จะตัดเป็นสี่เหลี่ยม แป้งจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือข้ามคืนจะดีกว่า

และตอนนี้ไส้:

1. หากต้องการเนื้อสับเนื้อฉ่ำอร่อย ให้สับเนื้อที่คุณมีเป็นชิ้นเล็กๆ
2. บดหัวหอม สมุนไพร และมันฝรั่งในเครื่องเตรียมอาหาร
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เนื้อสับเกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้ประเมินปริมาณไขมันและความหนืดอย่างเป็นกลาง หากคุณพบว่าเนื้อสับแห้งเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ
4. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.2 ซม. แล้วใช้มีดคมมากเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบติด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน กระจายไส้และสร้างซัมซา
5. บนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบร้อน
6. หากต้องการเพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบ ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น

เนื้อหา

Samsa เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับหลายประเทศในตะวันออกกลาง ทำจากแป้งพัฟและไส้เนื้อสัตว์: เนื้อวัว หมู หรือไก่ เนื่องจากฐานมีหลายชั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่ฟูนุ่มซึ่งสามารถทดแทนมื้อเที่ยงเต็มมื้อได้ แม่บ้านหลายคนไม่ชอบยุ่งกับขนมพัฟโดยแทนที่ด้วยขนมที่ซื้อจากร้าน แต่สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียม Samsa ได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับกระบวนการ

พัฟเพสตรี้ง่ายๆ สำหรับซัมซา

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำพัฟเพสตรี้แสนอร่อยคือการผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมเนย (หรือเนยใส) โปรดทราบว่าเพื่อความฟูคุณต้องร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ไม่แนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ที่ซื้อมา

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย (ละลาย) – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง 3-4 ครั้ง ปั้นเป็นเนินแล้วเจาะรูไว้
2. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เกลือลงไป
3. เทน้ำลงในสไลด์อย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
4. ละลายเนย
5. จากนั้นแผ่มวลออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแปรงพื้นผิวทั้งหมดด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลาย
6. ม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็น 15 ชิ้น นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับซัมซา ซึ่งคุณจะม้วนออกมา ยัดและทำซองจดหมายจุใจ

พร้อมไข่

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 225 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

อีกสูตรง่ายๆสำหรับพัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa - ด้วยการเติมไข่ มันดูหนาแน่นขึ้น แต่ในระหว่างกระบวนการอบมันจะเรียงเป็นชั้น ๆ อย่างดีและขนมอบก็ดูฟู สำหรับสูตรที่คุณสามารถใช้ได้ น้ำมันพืชแต่จะเพิ่มแคลอรี่ให้กับจาน หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมด้วยเนยหรือเนยใสได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• น้ำมันพืชกลั่น - 50 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือปัดด้วยเกลือ
2. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมไข่
3. ร่อนแป้งแล้วปั้นเป็นเนิน ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดให้เป็นก้อนหนา ก่อนจะออกตัวเขาต้องพักสักครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นใช้หมุดกลิ้งเพื่อแผ่มวลบาง ๆ
5. ละลายมาการีนในอ่างน้ำแล้วทาพื้นผิวด้วย
6. ม้วนพัฟเพสตรี้สำหรับ samsa ในเตาอบให้เป็นม้วนแน่น และสับเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.

บนน้ำเดือด

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

การเตรียมแป้งสำหรับ Samsa ในน้ำเดือดมีดังนี้: น้ำร้อนช่วยให้ส่วนผสมที่เหลือเข้ากันเร็วขึ้น ทำให้การเตรียม Samsa ยืดหยุ่นมากขึ้น ในระหว่างการอบจะขึ้นตัวได้ดีและเป็นสะเก็ด ควรใช้น้ำกรองดีกว่า: แม้ว่าคุณจะยังคงต้มอยู่ แต่น้ำบริสุทธิ์จะมีรสชาติดีกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และเกลือด้วยมือหรือใช้ที่ตีไข่ เทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ร่อนฐานข้าวสาลีลงในชาม เทส่วนผสมไข่ลงไป แล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและแน่น
3. ทันทีที่ไม่ติดมือ ให้นำฐานไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ละลายเนย
5. นำมวลที่เตรียมไว้ออกมาแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น
6. หล่อลื่นพื้นผิวของชั้นหนึ่งด้วยน้ำมัน, ปิดด้วยอีกชั้นหนึ่ง, จาระบีด้วย, ปิดอีกครั้ง, จาระบี จากนั้นม้วนให้แน่นแล้วม้วนออก ทาชั้นด้วยผลิตภัณฑ์ละลายที่เหลือ ม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ด้วยไขมันแกะ

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานตะวันออกจริงๆ ให้ลองใช้มันแกะแทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมสำหรับทาน้ำมัน Samsa นี้จะกลายเป็นไส้ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไส้ไม่จำเป็นต้องทำจากเนื้อแกะ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกอื่นก็ได้ ขอแนะนำให้ละลายไขมันในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้เกิดการเผาผลาญ

สูตรซัมซ่าที่ง่ายที่สุดมาจากการซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป ขนมพัฟทั้งยีสต์และไร้ยีสต์จะทำได้... เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ และต้องแน่ใจว่าได้ผสมเครื่องเทศตะวันออก ซึ่งรวมถึงยี่หร่า ผักชี และพริกไทย ครั้งนี้ฉันเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับ pilaf" ลงในไส้ Samsa และไม่เสียใจเลย มันกลับกลายเป็นว่าเข้าประเด็นมาก

เตรียมส่วนผสมตามรายการ:

สับหัวหอมเพิ่มและเครื่องเทศเช่นส่วนผสม "สำหรับ pilaf" กับเนื้อสับ

ปล่อยให้แป้งละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วคลึงไปในทิศทางเดียว

รีดแป้งเป็นม้วน ทาพื้นผิวด้วยเนยละลายหากต้องการ หากคุณอัดด้วยน้ำมันคุณต้องนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้น้ำมันแข็งตัว!

จากนั้นตัดม้วนแป้งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

วางแป้งแต่ละชิ้นเป็นเกลียวขึ้นแล้วม้วนออก โดยวางส่วนที่เป็นไส้ไส้ไว้ตรงกลาง

บีบขอบเพื่อสร้างรูปทรงสามเหลี่ยม ผสมไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำหนึ่งช้อน ทาจาระบีที่ผิวของซัมซาด้วยส่วนผสมนี้ แล้วโรยด้วยเมล็ดงาหรือไนเจลลา/ไนเจลลา

อบ Samsa ในเตาอบที่อุ่นไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลาประมาณ 20 นาที แต่เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของ Samsa ประเภทและปริมาณไส้

Samsa เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารของอาหารตะวันออก ขนมนี้แพร่หลายไปทั่วเอเชีย และเรียกว่า ซาโมซ่า (เน้นที่ O), ซัมซา, ซัมบูซา, ซัมบูซัก, ซอมซ่า...

ซัมซาคืออะไร? ส่วนใหญ่มักเป็นพายรูปสามเหลี่ยมยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ (มักเป็นเนื้อแกะและเนื้อวัว มักเป็นไก่) และหัวหอม อบในเตาทันดูร์
ทันดูร์เป็นเตาอบดินเผาที่ใช้ถ่านจุดไฟ และซัมซาหรือขนมปังแผ่นปรุงสุกบนผนังด้านในที่ร้อน แต่ตั้งแต่ทันดูร์ สภาพที่ทันสมัยคุณจะไม่ค่อยพบหลายที่ที่แม่บ้านใช้เตาแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้าสำหรับการอบซัมซ่า

Samsa สามารถมีขนาดใหญ่และเล็ก, สามเหลี่ยม, กลม, วงรี, สองเท่า, สามเท่า, สี่เท่า โดยทั่วไป Samsa อาจแตกต่างกันสิ่งสำคัญคือเคารพสัดส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมในไส้ (ควรมีหัวหอมมากกว่าเนื้อสับ) นอกจากไส้เนื้อแล้ว ยังมีการเพิ่มมันฝรั่งและฟักทองลงในซัมซ่าอีกด้วย พวกเขาเตรียมซัมซ่าด้วยชีสและไส้หวาน เราสามารถพูดได้ว่าทุกบ้านในภาคตะวันออกมีซัมซาที่โปรดปรานเป็นของตัวเองโดยพิจารณาจากรูปร่างหรือแป้งที่ใช้อบ นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

แป้งสำหรับซัมซ่ามีหลายประเภท: แป้งไร้เชื้อ พัฟเพสตรี้ แป้งเนยไร้ยีสต์ แป้งยีสต์ธรรมดา หรือแป้งเนยยีสต์

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับ Samsa ในเตาอบตามสูตรที่ประสบความสำเร็จเป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะของอุซเบก
แป้งที่พบมากที่สุดสำหรับ Samsa กับเนื้อสัตว์คือขนมพัฟ และถ้าคุณยังไม่พบมัน ตัวเลือกที่เหมาะสมแป้งสำหรับสะสมสูตรอาหารส่วนตัวของคุณ ฉันแนะนำให้ใช้สูตรที่แนะนำด้านล่าง และซัมซ่ากรอบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่อร่อย

สองวิธีในการเตรียมการทดสอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่สามารถใช้เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับพายจากเอเชียอันห่างไกล
ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คุณจะต้องตุน:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แก้วน้ำ
• มาการีนหนึ่งซองสำหรับประกบแป้ง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถผสมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. คุณต้องนวดแป้งไข่น้ำและเกลือให้เป็นก้อนแข็งซึ่งควรปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาที
เพื่อเตรียม Samsa ที่อร่อยที่สุด คุณต้องแผ่ฐานออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม.
พื้นผิวของมันถูกทาด้วยเนยเทียมที่ละลายเล็กน้อยพับครึ่งชั้นเคลือบแล้วพับอีกครั้ง
ต้องทำซ้ำจนกระทั่งบนโต๊ะมีเค้กขนาดเท่าสมุดบันทึก
ต้องห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

2. ใช้มือนวดส่วนผสมลงในแป้งจนไม่ติด เติมแป้งหากจำเป็น พักแป้งไว้สามสิบสี่สิบนาที
จากนั้นเราแบ่งก้อนแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้มีความหนาประมาณสองมิลลิเมตรแล้วเคลือบด้วยเนยที่เหลือโดยละลายไปก่อนหน้านี้
เรารอจนกระทั่งชั้นน้ำมันในแต่ละชั้นแข็งตัวแล้ววางทับอีกชั้นหนึ่งโดยกดอย่างระมัดระวัง
ตอนนี้เราม้วนผลลัพธ์สามชั้นให้เป็นม้วนแน่น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสามเซนติเมตรแล้วม้วนแต่ละอันออกมาจนได้เค้กแบนบาง ๆ ซึ่งจะเป็นฐานของซัมซา
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมไส้ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แล้วอบในเตาอบจนเสร็จ

3. คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้: รีดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับ Samsa เพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนา 1 มม. ทาด้วยเนยหรือมาการีนที่ละลายเหมือนกันแล้วรีดเป็นไส้กรอกที่มีความหนาแน่นสูง
บรรจุในฟิล์มใสและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งสำหรับซัมซ่ากับไขมันแกะ

ต้องเตรียมแป้งสำหรับซัมซ่าตัวจริงโดยใช้มันแกะ สารทดแทนทั้งหมดจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเรื่องของความทนไฟของไขมัน เฉพาะไขมันแกะเท่านั้นที่คุณจะได้แป้งพัฟที่นุ่มและหลวม คุณยังสามารถลองไขมันเนื้อวัวได้ซึ่งมีการทนไฟสูงเช่นกัน

สูตรด้านล่างใช้ไขมันแกะที่หมักเกลือแล้ว ซึ่งตัดจากเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้ว แต่คุณสามารถใช้ไขมันหางที่เป็นไขมันปกติได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 220 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อแกะอ้วน - 250 กรัม

ในชามผสมน้ำน้ำมันพืชแล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่ง ฉันไม่ได้ใส่เกลือเพราะว่าไขมันแกะของฉันมันเค็ม มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมเกลือลงในแป้ง

เริ่มผสมแป้งแล้วเติมแป้งจนสามารถนวดได้อย่างราบรื่น แต่ไม่ได้แน่นมาก

แป้งจะมีความยืดหยุ่นนุ่มและไม่ติดกับโต๊ะเลย นวดแป้งบนโต๊ะแล้วพักไว้ใต้จานที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกันก็สับไขมันแกะให้ละเอียด

และตั้งไฟในกระทะ เอาแคร็กออก ทำให้ไขมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วใช้สำหรับแป้ง

เพื่อความสะดวกให้ระบายไขมันที่ได้ลงในภาชนะขนาดเล็ก

แบ่งแป้งซัมซ่าออกเป็นสองส่วน ทำงานกับแต่ละส่วนตามลำดับ
ขั้นแรก แผ่แป้งส่วนหนึ่งออกบางๆ บางครั้งก็โรยแป้งเล็กน้อยแต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าคุณต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ในขณะที่กำลังรีด โชคดีที่แป้งสามารถจัดการได้ดีมาก ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไขมันที่ละลายแล้ว ไขมันจะแข็งตัวทันทีที่พื้นผิว

รีดแป้งให้เป็นม้วนแน่น โดยดึงแป้งเข้าหาตัวคุณ

จากนั้นบิดหอยทาก ทำแบบเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง - รีดออก ทาน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วน

ปิดหอยทากด้วยกระดาษแก้วแล้วแช่เย็น ยิ่งแช่ตู้เย็นนานก็ยิ่งดี ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงขึ้นไป
ในรูปแบบนี้แป้งซัมซ่าสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

ตอนนี้คุณสามารถปรุง Samsa แสนอร่อยได้แล้ว

แป้ง Samsa กับมาการีนครีม

• แป้ง - 850 กรัม;
• น้ำ - 2 ถ้วย (500 มล.)
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เนยมาการีน (หรือเนย) - 400 กรัม
• แก้ว - 250 มล.

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือในน้ำ เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่มและหลุดออกจากมือได้ง่าย

ใส่แป้งลงในถุงแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นวดอีกครั้ง ใส่ถุงแล้วพักไว้อีก 20-30 นาที

นำแป้งออกมาหนึ่งชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ โรยแป้งเบา ๆ บนเคาน์เตอร์ ควรรีดแป้งออกบาง ๆ เพื่อให้มองเห็นฝ่ามือของคุณจากด้านล่าง

ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยละลายครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้อง และจากด้านล่างให้เริ่มห่อแป้งเป็นเชือกเส้นเล็ก

ม้วนเชือกที่พันไว้เป็นรูปหอยทากแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที (หรือจะทำในตอนเย็นก่อนก็ได้ โดยนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน)

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ

แป้ง Samsa กับเนยและไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ½ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 200 มล
• เกลือ - ½ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม

พักเนย 100 กรัมแล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ: น้ำอุ่นเทลงในชาม ใส่ไข่ เนย เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วผสมด้วยส้อม

ใส่แป้งลงไปจนหมดและคนตลอดเวลา

ตอนนี้ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวการทำงานแล้วนวด

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วปั้นเป็นโคโลบอค

ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้

ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับไส้ แป้งก็พร้อมที่จะปั้นเป็นซัมซ่า โรยโต๊ะด้วยแป้งขเราเอาขนมปังแล้วเริ่มม้วนออก

แผ่แผ่นบางๆ ออกมาบางๆ ที่ไหนสักแห่ง หนา 2 มม

ทาแผ่นด้วยเนยหรือมาการีนที่ละลายและเย็นลงเล็กน้อย เรารอจนกระทั่งน้ำมันเย็นลง

เรายังอัดจาระบีแผ่นสุดท้ายด้วยน้ำมัน

รีดแป้งเป็นม้วนแน่นแล้วแช่เย็นจนเนยแข็งตัว หากไม่มีเวลารอก็สามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้สักพัก

เมื่อตัดม้วนคุณควรจะได้โครงสร้างนี้


www.edimdoma.ru

แป้งสำหรับ Samsa ซึ่งได้ผลเสมอ

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ 1 ลิตร หรือผสมในครึ่งลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• มาการีน 50 กรัม
• มาการีน 2 แท่งสำหรับทาน้ำมัน