Andrey Shalygin: การทำอาหารเพื่อการล่าสัตว์และการตกปลาเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้อ่านพอร์ทัลของเรา ดังนั้นคราวนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารปลาที่แตกต่างกัน แบบดั้งเดิม แปลกใหม่ และไม่มาก
ปลาอบในดินเหนียว
ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที
ปลาทอดในดินเหนียว ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อใบเมเปิ้ล จากนั้นใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ขี้เถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว
ก่อไฟ. อย่าควักไส้ปลา แต่ให้ถูด้วยเกลือกับเกล็ด คลุมถ่านด้วยขี้เถ้า วางปลาไว้บนเถ้า คลุมด้วยเถ้าแล้วคลุมด้วยถ่าน ปลาจะพร้อมภายใน 25-30 นาที
ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน
ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันปลาก็จะพร้อม
ก่อไฟบนกองทราย ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ล้างและเติมเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อยลงไป ห่อด้วยกระดาษสะอาด (ควรใช้ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำมัน) แล้วฝังไว้ในทราย จุดไฟอีกครั้ง. หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีปลาก็จะเริ่มทอด สามารถฝังปลาในทรายได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ในกรณีนี้ปลาจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย
จำเป็นต้องเลือกแผ่นหินเรียบ จากนั้นให้ตั้งไฟให้ร้อนบนกองไฟแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ (ไส้เค็มและเครื่องเทศในช่องท้อง) ลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที จะต้องกลับด้านซาก หลังจากนั้นอีก 15 นาทีปลาก็จะพร้อม
ควักไส้ปลา ไม่ต้องเอาเกล็ดออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและเชือกบนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมและน้ำมันหมู วางปลายไม้เสียบไว้เหนือถ่านบนขาตั้ง ตั้งระยะห่างจากถ่านอย่างน้อย 5 ซม. ทอดปลาประมาณ 8-10 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเหงือกและอวัยวะใน (ควรถอดหัวออกดีกว่า) ถูด้วยเกลือด้านนอกและด้านในแล้วพริกไทย ตั้งไฟ ตั้งแผ่นอบให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กทั้งตัว ทอดซากจนเปลือกเป็นสีแดงทองลดความร้อนหรือทอดบนถ่านหินให้เสร็จ ก่อนวางปลาบนถาดอบ มักจะเคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อน คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในปลาได้ แต่ใส่น้ำมันหรือแป้งที่ใช้ทอดด้วย และถ้าคุณใช้มีดคม ๆ กรีดด้านข้างของปลาลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร กระดูกเล็ก ๆ ที่สับเป็นชิ้น ๆ จะไม่รบกวนคุณขณะรับประทานอาหาร สำหรับปลาทอดและปรุงสุกในรูปแบบอื่น เครื่องเคียงที่ดีได้แก่ มันฝรั่งต้ม ผักสด และสมุนไพร
ปลาทำความสะอาดเกล็ดเหงือกเครื่องในและหัวล้างและเค็ม จุดไฟ ตั้งถาดอบ เทน้ำมันและเพิ่มชิ้นปลา ไม่นานก่อนที่ปลาจะพร้อม ให้เทไข่ลงบนตัวปลาแล้วเติมเกลือลงไป
ปลาทำความสะอาดเกล็ดควักไส้ล้างหั่นเป็นชิ้นเค็มพริกไทยกลิ้งแป้งแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง สีน้ำตาลจะถูกคัดแยกล้างสับละเอียดแล้ววางในหม้อเทน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปปลาแล้วต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปที่ได้ (พร้อมกับสีน้ำตาล) เทลงบนปลาทอดแล้วปรุงใต้ฝาจนสุก
ปลาตัวเล็ก (bleaks, ruffs ฯลฯ) จะถูกควักไส้ออก หัวจะถูกเอาออก และเหลือเกล็ดไว้ ครีบที่มีหนามของ ruffes ถูกตัด ล้าง และวางไว้แถวเดียวที่ด้านล่างของหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใบกระวาน แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย ดังนั้นทีละชั้นเติมหม้อเติมน้ำส้มสายชูปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงพวกเขาก็ลอง: หากเกล็ดและกระดูกไม่ละลายให้ปรุงต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มหัวบีทและแครอทหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมได้
เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ พักไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม ล้างปลาที่สะอาด ร้อยหลายชิ้นผ่านเหงือกและปากไว้บนเชือกเส้นเล็ก แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที มัดปลาไว้หลายจุดด้วยเชือกเส้นเล็กๆ แล้วแขวนไว้บนคานที่เตรียมไว้ข้างกองไฟซึ่งมีลมพัดควันร้อน ค้างไว้จนปลากลายเป็นสีทองและนิ่ม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที
วางหัวหอมหลายชั้น, หัวบีทและแครอทหั่นบาง ๆ, ปลาที่สะอาดและล้างให้สะอาด, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยลงในหม้อ จากนั้นจึงหัวหอมอีกครั้ง เททุกอย่าง (ขึ้นอยู่กับปลา 1 กิโลกรัม) ด้วยน้ำ 1 แก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 แก้วเติมเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในหม้อแบบปิด
เกลือปลาที่ปรุงสุกแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดแป้งสีน้ำตาลด้วยเนย เจือจางด้วยน้ำร้อน (0.5 ถ้วย) และครีม นำของเหลวไปต้ม ใส่ปลาและหัวหอม ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยป่น ต้มจนสุกปิดฝาหม้อ คุณต้องเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าว ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็กต้มทั้งตัวตัวใหญ่ผ่าครึ่ง
เตรียมปลา ใส่เกลือ วางบนถาดอบ ใส่น้ำร้อน (ให้คลุมเนื้อปลาเพียง 1/3 เท่านั้น) ใส่เกลือ ใบกระวาน ยี่หร่า หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 พวง ปรุงจนนุ่ม เพิ่มน้ำซุปปลาสองสามช้อนโต๊ะแครกเกอร์บดเกลือลงในครีมเปรี้ยวตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนซอสข้น วางปลาลงในชาม เทซอส และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร วางมันฝรั่งต้มไว้รอบๆ เสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศสดแยกกัน ปลาคาร์พ crucian ขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งส่วนชิ้นเล็กต้มทั้งตัว ซอสสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยลูกจันทน์เทศบดเพื่อลิ้มรส ปลา 500-600 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ หัวหอม 1 หัว, เมล็ดยี่หร่า (ที่ปลายมีด), ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บด เกลือ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาทรายแดงหรือเนื้อปลาคอดเป็นชิ้นๆ แล้วเทน้ำเกลือประมาณ 5 นาที (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 แก้ว) จากนั้นนำออกและปล่อยให้น้ำไหลออก วางเนื้อปลาลงบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมัน วางน้ำมันที่ผสมกับพริกไทย แครอทขูด และหัวหอมไว้บนตัวปลา โรยด้วยน้ำมะนาวหรือกรดเจือจาง แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หลังจากนั้น พับขอบกระดาษลงในถุง มัดด้วยเชือก แล้ววางลงในหม้อขนาดใหญ่ 2/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากถุงแล้วใส่ในชามพร้อมกับซอส ปลา 500 กรัม, แครอท 7 หัว, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเกลือ
เนื้อเกลือหรือปลากึ่งสำเร็จรูปโรยด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมัน เทน้ำมันลงบนปลาที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด, สลัดกะหล่ำปลีดอง, แตงกวา (สด, เค็ม), มะเขือเทศ เนื้อ 500 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี, เกลือ, พริกไทย
ล้างเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ใส่เกลือ โรยพริกไทย ม้วนแป้งเป็นอันดับแรก จากนั้นชุบไข่ให้เจือจางด้วยนม (นม 1/4 ถ้วยต่อไข่ 1 ฟอง) ) ม้วนเกล็ดขนมปัง ทอดปลาในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน โรยหน้าด้วยกิ่งพาร์สลีย์ ประดับ: สลัด, แอปเปิ้ลแช่อิ่ม, มันฝรั่งบด (จากเกล็ดมันฝรั่ง) เนื้อ 500 กรัม, นม 0.25 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและไขมัน 0.5 ถ้วยเกลือ
เตรียมยาต้มผัก หัวหอม เครื่องปรุงรส กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วพักให้เย็น นำน้ำซุปหนึ่งแก้วมาเตรียมซอส แยกปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อตื้นขนาดใหญ่ เทน้ำซุปเย็นแล้วปรุงประมาณ 30 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ซอส: เตรียมรูส์เบา ๆ จากเนยและแป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วเติมมะรุมขูดเกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยวน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมะนาว คนนำซอสไปต้ม วางชิ้นหอกลงในชามเพื่อให้คุณได้ปลาทั้งตัว และเทซอสจำนวนเล็กน้อยลงไป ประดับ: มันฝรั่งต้ม. หอก 1.5-2 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, มะนาว 0.5 ลูก, เกลือ
ปอกเปลือกทรายแดง, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, ใส่เกลือ, เทน้ำส้มสายชูไวน์เดือดแล้วเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเอาปลาออก ปรุงน้ำซุปแยกจากรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมต้นหรือหัวหอมสีเขียว ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนตัวปลา ปรุงด้วยไฟแรงในภาชนะเปิดเป็นเวลา 20-30 นาที เสิร์ฟในชามใส่มะนาวฝานมะรุมขูดผสมกับแอปเปิ้ลขูดเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ปลาสุก ทรายแดง 1-1.5 กก., น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตร 1 รากผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุม แอปเปิ้ล 3 ลูก 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
ตั้งนมในหม้อให้ร้อน สับหัวหอม แครอท ใส่เครื่องปรุงรสแล้วปล่อยให้เดือด ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่นมเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ระวังอย่าให้ของเหลวเดือด วางปลาที่เสร็จแล้วลงในชาม เทซอส และปล่อยให้เย็น ปลาคาร์พ 800 กรัม นม 2-3 แก้ว 1 หัวหอม 1 ใบกระวาน พริกไทย 3-4 เม็ด, แครอท 1 อัน, เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมปลา (คอน, ปลาค็อด, ปลาไพค์คอน, พอลล็อค, เฮค ฯลฯ) - เอากระดูกออก เอาหนังและเนื้อออก วางเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ที่ทาด้วยเนย โรยด้วยน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก เติมเกลือ เติมน้ำหรือน้ำซุปที่ทำจากหัว หนัง และกระดูกของปลา ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเตรียมซีอิ๊วขาวจากปลา คุณสามารถเทไข่แดงที่เจือจางด้วยนมก่อนหน้านี้ลงในซอสร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เทซอสขาวลงบนตัวปลาและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เตรียมซอสขาว: น้ำซุปเล็กน้อยสำหรับซอสเย็นลงถึง 50 องศา ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นำน้ำซุปที่เหลือไปต้ม เทแป้งที่เจือจางลงไป ผัดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ จากนั้นต้มซอส ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในซอสเผ็ด เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน เก็บซอสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เนื้อปลา 600-800 กรัม เนย 50 กรัม มะนาว 1 ลูก สำหรับซอส: น้ำซุป 600-800 กรัม 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เนย 30 กรัม นม 250 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาที่เตรียมไว้ (ปลาเฮก คอน ปลาคอด ปลาไพค์คอน ปลาแมคเคอเรล) ออกเป็นส่วนๆ ใส่ราก เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที เทปลาต้มกับซอสที่ทำจากไข่ต้มสุกและสับละเอียดผสมกับเนยละลาย ปลา 600-800 กรัม หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด เกลือ. สำหรับซอส: เนย 150 กรัม 5 ไข่เกลือ
หั่นปลาเป็นชิ้นโดยไม่มีหนังและกระดูก ใส่ในชามที่ทาน้ำมันโดยให้ด้านหนังอยู่ เติมน้ำซุปหรือน้ำ (1.3 ถ้วยต่อปลา 1 กิโลกรัม) ใส่รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เห็ดพอชินี ซอสมะเขือเทศ หอกก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ปลา 600 กรัม น้ำจิ้ม 300-400 กรัม หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 3-4 เม็ด, เกลือ
ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด เอาเครื่องในออก ตัดหัว ครีบและหาง ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศบด ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที วางปลาคาร์พที่เตรียมไว้ 2 ชิ้นลงบนจานแล้วราดซอสที่ใช้เคี่ยว ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว ปลาคาร์พ 600 กรัม 3 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, 0.5 มะนาว, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดหอกที่ทำความสะอาดและล้างแล้วเป็นชิ้นหนา 4 นิ้วแล้วเติมเกลือ ละลายเนย ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน แล้ววางปลาไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวลงไป หลนในหม้อปิดจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่ปลาลงในชามแล้วเทซอสที่ใช้เคี่ยวลงไป ปลา 800-1,000 กรัม เนย 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเกลือ
คุณสามารถนึ่งปลาไพค์คอน หอก เบอร์บอต ปลาคอด ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท และสเตอร์เล็ตได้ ล้างปลา คว้านไส้ ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อเรียงกัน เทน้ำเพื่อให้ชิ้นปลาแช่อยู่ไม่เกินครึ่งหนึ่งเติมเกลือปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงโดยต้มประมาณ 15 - 20 นาที ปลานึ่งรสชาติดีกว่าปลาต้มในน้ำ รสชาติของปลาสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ตักใส่จานที่ร้อนจัด และเตรียมซอสขาวหรือซอสมะเขือเทศโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ต้มปลา เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งต้ม ปลาสด 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนย 1 ช้อนมันฝรั่ง 8 - 10 ชิ้น
วางชิ้นปลาดิบ (ปลาไพค์คอน ปลาดุก หอก ปลาคอด ปลาคาร์พ ลิโมนีมา) ที่มีหนังไม่มีกระดูก ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยพริกไทยเล็กน้อย วางชิ้นมันฝรั่งต้มไว้ใกล้ปลา เทซอส โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือชีสขูด โรยด้วยมาการีนหรือเนย แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร ปลา 500 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม ชีส 25 กรัม หรือแครกเกอร์ 20 กรัม มาการีนหรือเนย 60 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกปลาคาร์พ crucian ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางปลาคาร์พ crucian ทอดบนถาดอบทาน้ำมันปิดด้วยมันฝรั่งทอดเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่เนยเล็กน้อยอบประมาณ 30 นาที ปลาคาร์พ crucian 600 กรัม เนย 80 กรัม, แครกเกอร์ 20 กรัม แป้งสาลี 25 กรัม ครีมเปรี้ยว 400 กรัม มันฝรั่ง 1 กก. เนย 40 กรัมสำหรับทอดมันฝรั่ง
ตัดปลาคาร์พที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ใส่เกลือตะแกรงด้วยกระเทียมบดทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้าน ปลา 800 กรัม กระเทียม 4-5 กลีบ น้ำมันพืช 50 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส
ปลาสดชิ้นเกลือ ชุบแป้งแล้วทอด ทอดมันฝรั่งเบา ๆ หั่นเป็นเส้นหรือก้อน วางปลา มันฝรั่ง ปอดเวิร์ตสับ หัวหอมเป็นชั้นๆ ในหม้อขนาดใหญ่ มันฝรั่งอีกครั้งไว้ด้านบน ใส่น้ำซุปปลาหรือครีมเปรี้ยว และเคี่ยวจนสุก ปอดเวิร์ต 150-200 กรัม ปลา 300 กรัม มันฝรั่ง 250 กรัม หัวหอม 75 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม แป้ง 25 กรัม น้ำมันพืช 30 กรัม
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่จาระบีในจานที่ยาวและลึก ใส่มันฝรั่งลงไป ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ตัดปลาคาร์พที่ทำความสะอาดและล้างแล้วทั้งสองด้านในหลาย ๆ ที่แล้วยัดด้วยน้ำมันหมูรมควันบาง ๆ หั่นพริกเขียว มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นชิ้น เมื่อมันฝรั่งพร้อมครึ่งหนึ่งให้ใส่พริกมะเขือเทศและหัวหอมและด้านบน - ปลายัดไส้น้ำมันหมูซึ่งจะต้องรีดแป้งผสมกับพริกไทยแดงป่นก่อน อบประมาณ 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้กลับด้านเพื่อให้อบทั่วถึง ผสมพริกแดงครึ่งช้อนที่เหลือกับครีมเปรี้ยว เทครีมลงบนปลาที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที มันฝรั่ง 800 กรัม ปลาคาร์พ 1 กก. พริก 250 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัมหรือ "Lecho" ฮังการีกระป๋อง 0.5 กก., หัวหอม 2-3 หัว, น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม, ไขมัน 50 กรัม ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เกลือ
เกลือปลาสดที่เตรียมไว้, ชุบแป้ง, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวประมาณ 10 - 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง 20 กรัม ปลา 250 กรัม แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 75 กรัม, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 150 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส..
ปลาอร่อยพร้อมควันหอมน่ารับประทานและท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์จากชนบท อะไรจะดีไปกว่านี้? คุณสามารถปรุงปลาได้หลากหลายด้วยวิธีนี้
ควักไส้ปลาออกให้ละเอียด - เอาเหงือกและอวัยวะในออก ล้างออกให้สะอาด อย่างไรก็ตามอย่าถอดเกล็ดออก เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำจนดูเหมือนดินน้ำมัน
ถูปลาให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทสับไว้ข้างใน ปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ควรพักไว้ประมาณ 20 นาที
ทำเค้กดินเหนียวบางๆ วางปลาที่เตรียมไว้หนึ่งตัวไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น พับ “แพนเค้ก” ให้แน่นด้วยไส้และเชื่อมต่อ (ยึดอย่างดี) ขอบ ปลาจะต้องถูกคลุมด้วยดินเหนียวทุกด้าน
ตอนนี้คราดถ่านที่ร้อนแล้วใส่ “ซอง” ดินเหนียวที่มีปลาอยู่ข้างใน โรยหน้าด้วยถ่านร้อนที่อยู่ติดกัน ปลาตัวเล็กอบด้วยวิธีนี้ประมาณ 20 นาที ปลาตัวใหญ่ - ประมาณ 30 นาที
ค่อยๆ เอา "ซอง" ดินเหนียวที่ชุบแข็งออกอย่างระมัดระวัง แตกออก นำปลาอะโรมาติกที่อบแล้วโดยไม่มีเกล็ดออกมา คุณสามารถเสิร์ฟบนจานที่สะอาดหรือใช้ "จาน" ดินเหนียวที่ได้รับการปรับแต่ง
น่าทาน!
วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยดินเหนียว วิธีนี้ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังที่บางคนบอกว่านี่คือวิธีที่ชาวไวกิ้งเคยสร้างเกมขึ้นมา เชื่อกันว่าวิธีนี้ถูกใช้โดยชนเผ่าเร่ร่อนและนักล่าในการรณรงค์
ทำไมจึงต้องรู้วิธีการเตรียมอาหารแบบนี้? ใช่ เพราะมันจะนำคุณย้อนกลับไปเมื่อหลายศตวรรษก่อน และปลุกสัญชาตญาณตามธรรมชาติของนักล่าที่แท้จริงในตัวคุณ (อย่าบ้าคลั่งไปเลย) และนี่ก็เป็นวิธีหนึ่งในการกระจายเมนูของคุณเมื่อคุณไป เช่น ไปกับเพื่อน ๆ ในป่า แต่ไม่ใช่เวลาทอดทั้งหมด
ในการทำอาหารเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้ทั้งเกมหรือปลา นักชิมพิเศษสามารถปรุงผักได้ด้วยวิธีนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงปลา ทำไมมันง่ายกว่า? เพราะในการปรุงอาหารเราต้องการปลาหรือสัตว์ปีกที่ยังไม่ได้เจียระไน ดังที่คุณเข้าใจ ทุกวันนี้การหานกที่ไม่ได้ถอนออกเป็นเรื่องยากมาก แน่นอนว่าคุณสามารถไปที่หมู่บ้านที่ใกล้ที่สุดและขอให้คุณยายที่ไม่มีฟันที่น่ารักนำห่านมาให้คุณ เธอสามารถตัดหัวของเขาได้อย่างง่ายดายโดยเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อยแล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี หรือคุณสามารถใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าและปรุงปลา คุณสามารถจับเองหรือซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ไม่โหดมากแต่สามารถเป็นขนาดที่คุณต้องการได้พอดีและไม่น่ารัก
อาจมีปัญหากับสิ่งนี้ หากคุณอยู่ห่างไกลจากเหมืองหิน แม่น้ำ หรือทะเลสาบ มีโอกาสที่ดีที่การค้นหาดินเหนียวจะไม่ง่ายสำหรับคุณ ดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า คุณสามารถพบดินเหนียวในพื้นที่มีสิ่งปลูกสร้างนอกเมืองหรือตามที่เขียนไว้ข้างต้นในเหมืองหินและทะเลสาบ แต่การหาดินเหนียวก็มีชัยไปกว่าครึ่ง คุณต้องการดินเหนียวที่จะทนต่อความร้อนของถ่านหินและจะไม่แตกสลายทันทีหลังจากการอบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถม้วนลูกบอลดินเหนียวเล็ก ๆ แล้วโยนลงในถ่าน หากทุกอย่างเรียบร้อยดีและพวกเขาไม่พังในอนาคตอันใกล้นี้ แต่เพิ่งเริ่มแตกคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่ก่อนที่คุณจะจุดไฟคุณต้องขุดหลุมให้ลึกประมาณ 20-30 เซนติเมตร (การวางไฟแบบ "โพลีนีเซียน" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว เนื่องจากไฟจะจุดลงในหลุมทันที) ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการคลุมเนื้อสัตว์หรือปลาในดินเหนียวด้วยถ่านหิน คุณสามารถใส่หินลงในหลุมได้ ซึ่งจะช่วยให้อุ่นได้หากคุณปรุงนก ไม่จำเป็นต้องวางหินในการปรุงปลา
จุดไฟและรอจนกระทั่งไฟมอด โดยทิ้งถ่านร้อนไว้เบื้องหลัง
ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องหั่นซากก่อน ต้องตัดหัวนกออกจนแทบไม่เหลือคอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดปีกหรือถอนขนเนื่องจากมีเนื้อที่ปีกน้อยมากและเนื่องจากขนนกทำให้นกใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างนานและอาจไหม้ในบางสถานที่ ควักเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกออกแล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย หากคุณนำเครื่องปรุงรสติดตัวไปด้วย คุณสามารถโยนเข้าไปข้างในก็ได้ (บางคนถึงกับปรุงโจ๊กในนกด้วยซ้ำ) หลังจากการหมักแล้ว ให้เย็บซากกลับคืน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเย็บมันได้ แต่นี่ไม่ใช่ใบสั่งยาอีกต่อไป
ตอนนี้ส่วนที่สนุกมา คุณมีถ่านหิน คุณมีดินเหนียวและเนื้อที่แล่แล้ว จะทำอย่างไรกับมัน? ตอนนี้คุณเอามันมาเคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้นไม่หนามาก 1-2 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว สำหรับนกตัวใหญ่ คุณสามารถใช้ดินเหนียวเพิ่มอีกเล็กน้อย อย่าลืมหาดินเหนียวไว้ใต้ขนนกด้วย หากคุณยังอยากทำอาหารนกจริงๆ แต่หานกที่ดึงออกมาไม่ได้ ให้ห่อนกด้วยผ้ากอซแล้วจึงปั้นด้วยดินเหนียว เป็นการดีกว่าที่จะห่อ "ตุ๊กตา" ดินเหนียวด้วยปลาในใบใหญ่ วิธีนี้จะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยถึงแม้จะไม่จำเป็นเลยก็ตาม 
กวาดถ่านแล้วใส่ “ตุ๊กตา” ตัวเดียวกันนั้นลงไป หากคุณกำลังปรุงอาหารสัตว์ปีก ให้ก่อไฟดวงเล็กๆ ที่ด้านบน วิธีนี้จะช่วยรักษาความร้อนของถ่านหินและในขณะเดียวกันก็มีเวลาชงชาให้ตัวเองเพราะคุณจะต้องรอเป็นเวลานาน นกจะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงหากนกมีขนาดเล็ก
สำหรับปลาทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก (แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ประมาณ 15-20 นาที สำหรับปลาขนาดกลาง เมื่อใกล้กับความพร้อมของจานมากขึ้นดินจะเริ่มแตก นี่จะเป็นสัญญาณของความพร้อม ถึงเวลาที่จะเอามันออกไป
ทันทีที่คุณยกจานออกจากไฟ พักไว้ให้เย็น ตอนนี้แยกเปลือกดินและทำความสะอาดเนื้อออกจากดิน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและรอเวลาที่เหมาะสม เกล็ดหรือขนเกือบทั้งหมดจะหายไปพร้อมกับดินเหนียว และคุณจะเหลือเพียงเนื้อเท่านั้น หากคุณปรุงไม่สุกเล็กน้อย คุณก็สามารถปรุงเนื้อบนไฟให้เสร็จได้ตลอดเวลา วิธีนี้จะทำให้ทอดได้มากขึ้น หากคุณปรุงจนสุกจนเกือบหมดก็ไม่ต้องเสียใจไป ไม่มีใครปรุงอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์แบบในครั้งแรก
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับอะไรก็ได้ บรรพบุรุษของเราโบราณโรยเนื้อด้วยขี้เถ้า (แทนเกลือ) แล้วกินแบบนั้น
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาในดินเหนียวแล้ว อาจเป็นคำถามเดียวที่ยังคงอยู่หลังจากทั้งหมดนี้ก็คือ: มันคุ้มไหม? คุณจะรู้เมื่อคุณทำมัน
ปลาอบบนแคมป์ไฟ ในดินเหนียว กระดาษ กระดาษฟอยล์ ดิน ทราย บนหิน และถ่มน้ำลาย ปลาอบในดินเหนียว ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที ปลาทอดในดินเหนียว ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล จากนั้นใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียว แล้ววางในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว ปลาอบในเถ้าถ่านก่อไฟ อย่าควักไส้ปลา แต่ให้ถูด้วยเกลือกับเกล็ด คลุมถ่านด้วยขี้เถ้า วางปลาไว้บนเถ้า คลุมด้วยเถ้าแล้วคลุมด้วยถ่าน ปลาจะพร้อมภายใน 25-30 นาที ปลาอบกระดาษ ก่อไฟบนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน ปลาที่ปรุงในกระดาษฟอยล์ ควักไส้ปลาออก เอาเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้าง ถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันปลาก็จะพร้อม ปลาอบทราย (ดิน) ก่อไฟบนกองทราย ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ล้างและเติมเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อยลงไป ห่อด้วยกระดาษสะอาด (ควรใช้ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำมัน) แล้วฝังไว้ในทราย จุดไฟอีกครั้ง. หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีปลาก็จะเริ่มทอด สามารถฝังปลาในทรายได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ในกรณีนี้ปลาจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย ปลาอบบนหิน จะต้องเลือกแผ่นหินแบน จากนั้นให้ตั้งไฟให้ร้อนบนกองไฟแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ (ไส้เค็มและเครื่องเทศในช่องท้อง) ลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที จะต้องกลับด้านซาก หลังจากนั้นอีก 15 นาทีปลาก็จะพร้อม ปลาในน้ำลาย กวักไส้ปลา อย่าเอาเกล็ดออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและด้ายบนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมและน้ำมันหมู วางปลายไม้เสียบไว้เหนือถ่านบนขาตั้ง ตั้งระยะห่างจากถ่านอย่างน้อย 5 ซม. ทอดปลาประมาณ 8-10 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว ปลาทอด: ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เหงือก และเครื่องใน (ควรถอดหัวออก) ถูด้วยเกลือด้านนอกและด้านในและพริกไทย ตั้งไฟ ตั้งแผ่นอบให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กทั้งตัว ทอดซากจนเปลือกเป็นสีแดงทองลดความร้อนหรือทอดบนถ่านหินให้เสร็จ ก่อนวางปลาบนถาดอบ มักจะเคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อน คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในปลาได้ แต่ใส่น้ำมันหรือแป้งที่ใช้ทอดด้วย และถ้าคุณใช้มีดคม ๆ กรีดด้านข้างของปลาลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร กระดูกเล็ก ๆ ที่สับเป็นชิ้น ๆ จะไม่รบกวนคุณขณะรับประทานอาหาร สำหรับปลาทอดและปรุงสุกในรูปแบบอื่น เครื่องเคียงที่ดีได้แก่ มันฝรั่งต้ม ผักสด และสมุนไพร ปลาทอดไข่ ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เหงือก เครื่องใน และหัว ล้างและเกลือ จุดไฟ ตั้งถาดอบ เทน้ำมันและเพิ่มชิ้นปลา ไม่นานก่อนที่ปลาจะพร้อม ให้เทไข่ลงบนตัวปลาแล้วเติมเกลือลงไป ปลาปรุงด้วยสีน้ำตาล: ล้างปลาจากเกล็ด, ไส้, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, เกลือ, พริกไทย, ม้วนแป้งแล้วทอดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง สีน้ำตาลจะถูกคัดแยกล้างสับละเอียดแล้ววางในหม้อเทน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปปลาแล้วต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปที่ได้ (พร้อมกับสีน้ำตาล) เทลงบนปลาทอดแล้วปรุงใต้ฝาจนสุก
ปลาอบในดินเหนียว
ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที
ปลาทอดในดินเหนียว
ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว
ปลาอบในเถ้า
ก่อไฟ. อย่าควักไส้ปลา แต่ให้ถูด้วยเกลือกับเกล็ด คลุมถ่านด้วยขี้เถ้า วางปลาไว้บนเถ้า คลุมด้วยเถ้าแล้วคลุมด้วยถ่าน ปลาจะพร้อมภายใน 25-30 นาที
ปลาอบในกระดาษ
ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน
ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์
ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันปลาก็จะพร้อม
ปลาอบทราย (บด)
ก่อไฟบนกองทราย ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ล้างและเติมเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อยลงไป ห่อด้วยกระดาษสะอาด (ควรใช้ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำมัน) แล้วฝังไว้ในทราย จุดไฟอีกครั้ง. หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีปลาก็จะเริ่มทอด สามารถฝังปลาในทรายได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ในกรณีนี้ปลาจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย
ปลาอบบนหิน
จำเป็นต้องเลือกแผ่นหินเรียบ จากนั้นให้ตั้งไฟให้ร้อนบนกองไฟแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ (ไส้เค็มและเครื่องเทศในช่องท้อง) ลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที จะต้องกลับด้านซาก หลังจากนั้นอีก 15 นาทีปลาก็จะพร้อม
ถ่มน้ำลายใส่ปลา
ควักไส้ปลา ไม่ต้องเอาเกล็ดออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและเชือกบนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมและน้ำมันหมู วางปลายไม้เสียบไว้เหนือถ่านบนขาตั้ง ตั้งระยะห่างจากถ่านอย่างน้อย 5 ซม. ทอดปลาประมาณ 8-10 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว
ปลาทอด
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเหงือกและอวัยวะใน (ควรถอดหัวออกดีกว่า) ถูด้วยเกลือด้านนอกและด้านในแล้วพริกไทย ตั้งไฟ ตั้งแผ่นอบให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กทั้งตัว ทอดซากจนเปลือกเป็นสีแดงทองลดความร้อนหรือทอดบนถ่านหินให้เสร็จ ก่อนวางปลาบนถาดอบ มักจะเคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อน คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในปลาได้ แต่ใส่น้ำมันหรือแป้งที่ใช้ทอดด้วย และถ้าคุณใช้มีดคม ๆ กรีดด้านข้างของปลาลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร กระดูกเล็ก ๆ ที่สับเป็นชิ้น ๆ จะไม่รบกวนคุณขณะรับประทานอาหาร สำหรับปลาทอดและปรุงสุกในรูปแบบอื่น เครื่องเคียงที่ดีได้แก่ มันฝรั่งต้ม ผักสด และสมุนไพร
