Mimi มีเว็บไซต์ที่สวยงามจริงๆ! ช่างเป็นภาพถ่ายที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ! ใบหน้ามีความสุขอะไรเช่นนี้! อะไรที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็มีสูตรอาหารแสนอร่อย!
“ประมาณ 2 สัปดาห์ที่แล้ว เราตื่นเช้าผิดปกติ เชื่อฉันสิ เราตื่นเช้าเสมอ เรามุ่งหน้าไปยังหมู่บ้านที่น่ารักซึ่งตั้งอยู่บริเวณปากแม่น้ำ เรามาถึงเมืองที่เงียบสงบและเดินขึ้นไปที่โบสถ์แห่งหนึ่งซึ่งเรานัดพบกับชายคนหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ “ผู้กระซิบในป่า” เรารีบทักทายและเขาก็พาเราไปที่จุดตกปลาที่เราวางแผนจะใช้เวลาช่วงแรกของวันที่อากาศร้อนและสวยงาม เราทอดอวนจับปลากลมใหญ่รอและหวัง เราพูดคุยเกี่ยวกับ Medoc, เกี่ยวกับป่าไม้, เกี่ยวกับแม่น้ำ สำหรับเจ้าของของเรา นี่คือสนามเด็กเล่นของเขา ที่เขาอาศัยอยู่ท่ามกลางทิวทัศน์ที่สวยงาม การล่าสัตว์ การไตร่ตรอง รักทุกนาที และอุทิศชีวิตให้กับธรรมชาติป่า
แต่นี่ไม่ใช่จุดเริ่มต้นของเรื่องราวของเรา ทำไมเราโชคดีพอที่จะเจอผู้ชายคนนี้? ในกรณีของเรามันเป็นโชคล้วนๆ เมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อนเราได้รับเชิญไปร่วมรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย ซึ่งเราโชคดีที่ได้นั่งข้างสุภาพบุรุษผู้มีเสน่ห์ซึ่งบังเอิญเป็นผู้ปลูกไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ยิ่งคุยกันยิ่งอยากเจอเขาอีก เมื่อคุณรักสถานที่มาก ฉันหมายถึงคาบสมุทร Medoc คุณอยากพบกับคนที่รู้จักสถานที่นั้นดีที่สุดจริงๆ
หลังจากนั้นไม่กี่นาที ฮัดสันเริ่มหมดความอดทนและขออนุญาตเพื่อดูว่าเราจับอะไรได้บ้างหรือไม่ แน่นอน - ใช่ เพียงไม่กี่นาทีและ - ปลากระบอกที่ยอดเยี่ยม เป็นการเริ่มต้นที่ดี แต่อนิจจา นั่นคือทั้งหมดที่เราจับได้ในเช้าวันนั้น ยกเว้นพวกแมลงเล็กๆ น้อยๆ สองสามตัวที่เราปล่อยออกมาทันที ที่จับหลักคือเจ้าของเอง เขาใช้ชีวิตร่วมกับสัตว์ทะเลและป่าไม้รอบตัวและสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพวกมันได้อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย พระองค์ทรงพาเราขึ้นไปบนยอดโบสถ์เพื่อที่เราจะได้เห็นสิ่งที่พระองค์กำลังบอกเราได้ดีขึ้น แน่นอนว่าเราคุยกันเรื่องการทำอาหารเยอะมาก เช่นเดียวกับนักล่าชาวประมงทุกคน เขารู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมปลาที่จับได้ และฉันอยากจะเปิดเผยพวกเขาทั้งหมด
ในการเตรียมคาร์ปาชโชปลาคุณจะต้อง:
เนื้อปลากระบอกที่สดมาก 4 ชิ้น แม้ว่าคุณจะเลือกปลาฮาลิบัต ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian หรือทรายแดง ปลานากก็ได้
ผิวเลมอนหนึ่งลูกสับละเอียด เลมอนนั่นเอง
น้ำมันมะกอก
หัวหอมสีเขียวสับกุ้ยช่ายหรือกุ้ยช่ายเต็มกำมือ (มักจะสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตตามใบแล้วโยนลงในน้ำเย็นจัด - ใบไม้จะม้วนงออย่างสวยงาม)
เกลือทะเลพริกไทยดำ
วิธีปรุงคาร์ปาชโชปลา:
1. โรยเกลือทะเลและพริกไทยดำลงบนจานเสิร์ฟ หยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วบีบมะนาวสด 1/4 ผล
2. ใช้มีดที่คมมาก ผ่าปลาดิบให้ทั่วเมล็ดพืชให้บางที่สุด
3. โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด ผิวเลมอนขูดละเอียด และบีบน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย เพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็น
4. เสิร์ฟทันที”
น่าทาน!
Carpaccio บอกเป็นนัยว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องนำมาดิบ โดยทั่วไปแล้ว คาร์ปาชโชทำจากเนื้อสัตว์และปลา โดยเนื้อปลาและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อหมักไว้อย่างดีและจึงปรุงให้สุก
แซลมอนคาร์ปาชโชเป็นอาหารอิตาเลียนสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นวัตถุดิบทั้งหมดจึงเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับคนอิตาลี แต่เราต้องทำงานหนักขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อหาซอสเพสโต้ในร้าน ฉันพบทางออกด้วยตัวเอง พาร์เมซานและบัลซามิกชีส เช่น น้ำมันมะกอก สามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนสดไม่ใช่แช่แข็ง
เอาล่ะ มาเตรียมแซลมอนคาร์ปาชโชกันดีกว่า เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ
ก่อนอื่นมาทำน้ำดองกันก่อน โดยผสมน้ำมันมะกอก เพสโต้ และซอสบัลซามิกลงในชาม บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ทิ้งมะนาวอีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ
เพิ่มเกลือและส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ปัดน้ำดองจนเนียน
จานแบนเหมาะที่สุดสำหรับการเสิร์ฟคาร์ปาชโช เทน้ำดองเล็กน้อยลงบนจานแล้ววางเนื้อปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ ทับจานเป็นชั้นเดียว ใช้แปรงซิลิโคนเคลือบด้านบนของเนื้อปลาด้วยน้ำดองให้ทั่ว ในขั้นตอนนี้ควรคลุมตัวปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 30-40 นาที หรือมากกว่านี้ก็ได้
ก่อนที่จะเสิร์ฟคาร์ปาชโชปลาแซลมอน ให้เติมส่วนผสมที่เหลือซึ่งชาวอิตาเลียนถือว่าเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคาร์ปาชโช หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางตามลำดับแบบสุ่ม วางผักร็อกเก็ตไว้ด้านบนของปลาแซลมอน โรยคาร์ปาชโชด้วยถั่วสนและส่วนผสมของพริก
ประดับด้วยมะนาวฝานและเคเปอร์ โรยด้วยพาร์เมซานขูด จริงอยู่ Parmesan ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ เทน้ำดองที่เหลือและบัลซามิกเล็กน้อยลงบนจาน
Carpaccio เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น คุณมักจะเห็นชาวอิตาลีรับประทานคาร์ปาชโชกับปลาบนขนมปังขาวสด
ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอะไรกับแซลมอนคาร์ปาชโช ก็อร่อยเสมอ! น่าทาน!
(Carpaccio, ภาษาอิตาลี) ถูกคิดค้นและจัดเตรียมครั้งแรกโดย Giuseppe Cipriani ในปี 1950 ชื่อนี้ได้รับเลือกเพื่อเป็นเกียรติแก่ Vittore Carpaccio จิตรกรยุคเรอเนซองส์ชาวอิตาลี
คาร์ปาชโชแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูผลไม้ และ/หรือน้ำมะนาว (สูตรดั้งเดิมของ Cipriani มีส่วนผสมอื่น ๆ อยู่ด้วย) เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นกับพาร์เมซานชีส อารูกูลา ใบโหระพา มะเขือเทศ และไวน์โต๊ะ
ปัจจุบันคำว่า "คาร์ปาชโช" ใช้กับอาหารเกือบทุกจานที่ทำจากผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ โดยเฉพาะและส่วนใหญ่มักจะไม่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน เพื่อความสะดวกในการหั่น เนื้อหรือปลาจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นสักพักหนึ่ง และบางครั้งก็อาจไหม้ได้
คาร์ปาชโชที่อร่อยมากทำจากปลาแซลมอนซึ่งก็คือจากปลาแซลมอนเกือบทุกชนิด ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสารมากมายที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
แน่นอนว่าเราใช้แต่ของสดเท่านั้น ปลาจะต้องได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์
การเตรียมคาร์ปาชโชปลาแซลมอนไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือเวลาพิเศษใดๆ ขั้นแรกเรามาเตรียมปลากันก่อน เราห่อเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง - หลังจากนั้นจะสะดวกในการหั่นปลานอกจากนี้การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำก็เป็นการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในทางใดทางหนึ่ง
เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว. โขลกพริกไทยร้อนครึ่งลูกกับเกลือ เพิ่มลงในน้ำดอง - ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนและทาจาระบีที่ก้นจานแบนสองจาน (คำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 ที่) โดยใช้แปรงซิลิโคน
ใช้มีดคมๆ หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ เท่าที่จะทำได้ แล้วจัดวางให้สวยงามเป็นชั้นเดียว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางด้านข้าง เคลือบปลาด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึง เราหั่นชีสเป็นชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรใช้มีดที่มีใบมีดหยัก วางชิ้นชีสไว้ด้านบนของปลาแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟ ให้ปลาแซลมอนคาร์ปาชโชพักไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ปลามีเวลาหมักได้ดี
จานอร่อยนี้เหมาะสำหรับช่วงเย็นแสนโรแมนติก
ไวน์ จิน วอดก้า หรือเบียร์เกือบทุกชนิดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับคาร์ปาชโชปลาแซลมอนได้
คุณสามารถเตรียมแซลมอนโรลสำหรับคาร์ปาชโชได้ Carpaccio ตัดจากเนื้อม้วนเป็นม้วนดูดีมาก ในตัวเลือกนี้ ให้ตัดเนื้อชิ้นที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ไม่หนาเกินไป เคลือบ (ทั้งสองด้าน) ด้วยน้ำหมักด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี แล้วห่อเป็นม้วน จากนั้นเราก็ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งและในขั้นตอนสุดท้ายเราก็ตัดมันแล้วจัดวางเกลียวให้สวยงามเคลือบด้วยน้ำดองอีกครั้งใส่ชีสมะเขือเทศและสมุนไพร วิธีทำคาร์ปาชโชจากปลาแซลมอนป่าที่จับได้จากแหล่งน้ำจืด ในการเตรียมคาร์ปาชโชจากปลาแซลมอนป่า คุณต้องปกป้องมันก่อน: แช่แข็ง ใส่เกลือ หมัก หรือรมควัน
ปลาแซลมอนที่ยังไม่ได้กินซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัมจะถูกนำไปตากเกลือให้แห้งเป็นเวลา 9-13 วัน หรือในน้ำเกลือเย็นเหลวเป็นเวลา 6-13 วัน และในน้ำเกลือร้อนเป็นเวลา 5-9 วัน เนื้อชิ้นใหญ่พร้อมผิวหนัง - เป็นเวลา 5-9 วัน ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 20% ของน้ำหนักปลา เป็นการดีที่จะแช่แข็งปลาก่อนใส่เกลือ ในตู้เย็นสมัยใหม่ อุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ประมาณ –18 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเท่านี้ก็เพียงพอที่จะเก็บปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ไว้ได้ประมาณ 2 วัน
เพื่อป้องกันตัวเองให้ได้มากที่สุด อย่าลืมใส่น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกแดงเผ็ดๆ ลงในส่วนผสมของน้ำดองด้วย
ปลาแซลมอนเป็นปลาทะเลที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยกรดไขมันและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยรายการ แต่หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ชาวยุโรปทุกคนจะพูดคือแน่นอน ปลาแซลมอนคาร์ปาชโช จานนี้มาถึงเราจากอิตาลีซึ่งฟังดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ - Carpaccio มันถูกคิดค้นโดยปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชื่อดัง Giuseppe Cipriani ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ห้าสิบ ตอนนั้นเองที่เขาเตรียมคาร์ปาชโชปลาแซลมอนตัวแรกและไม่รู้ว่าจะนำเสนอผลงานชิ้นเอกของเขาอย่างไรเขาจึงตั้งชื่อมันเพื่อเป็นเกียรติแก่ Vittore Carpaccio จิตรกรชื่อดังระดับโลกจากอิตาลีผู้เป็นที่รักของเขาและในขณะนั้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับปลาแซลมอนคาร์ปาชโชที่เราจะพูดถึงในวันนี้
คาร์ปาชโชปลาแซลมอนคลาสสิกแบบดั้งเดิมตามสูตรของปรมาจารย์ชาวอิตาลีคือปลาแดงดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน มะนาว เผ็ดหรือน้ำผลไม้ ชิ้นดังกล่าวเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น นอกเหนือจากพาร์เมซาน (ชีสอิตาเลียนล้วนๆ) ใบโหระพา มะเขือเทศ ผักร็อกเก็ต และไวน์แดงหรือไวน์ขาว
วันนี้อาหารจานนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างและสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่ตามสูตรดั้งเดิมคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังตามสูตรอาหารเฉพาะของเชฟต่างๆ ทั่วโลกที่ปรุงเมนูนี้ด้วย ตามกฎแล้วในการเตรียมคาร์ปาชโชปลาแซลมอนปรมาจารย์สมัยใหม่จะไม่ใช้ปลาสด แต่เป็นปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยและบางครั้งผลิตภัณฑ์อาหารทะเลก็ถูกไล่ออกก่อนที่จะปรุงคาร์ปาชโชด้วยซ้ำ เหนือสิ่งอื่นใด ผู้คนทุกวันนี้พยายามเตรียมผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติเยี่ยมยอดนี้ ไม่เพียงแต่จากปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังมาจากปลาชนิดอื่นในตระกูลปลาแซลมอนด้วย
สูตรทีละขั้นตอน
1. ขั้นตอนแรกคือการทำน้ำหมักสำหรับปลา ในการเตรียม ให้ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสเพสโต้ และน้ำมันในชามลึกแยกต่างหาก
2. เติมน้ำมะนาวคั้นครึ่งลูกลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เราไม่ทิ้งผลไม้ตระกูลส้มอีกครึ่งหนึ่ง แต่เราหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใช้ตกแต่งขนมของเรา
3. เทเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกลงในน้ำดองที่เกือบเสร็จแล้ว ตีส่วนผสมจนเกิดฟองเล็ก ๆ บนพื้นผิวของชาม
4. เอาจานแบนๆ สีขาวมาวางบนนั้น ปลาสีแดงดูน่ารับประทานและสวยงามมาก
5. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ เป็นส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ หากคุณกำลังตัดจานสี่เหลี่ยม ก็ควรจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั้งหมด ถ้าเป็นทรงกลม ก็ควรหั่นปลาเป็นชิ้นกลมๆ
6. วางชิ้นส่วนลงบนจานโดยวางซ้อนกัน คุณสามารถวางปลาแซลมอนเป็นเส้น รอบขอบจาน หรือวางให้ทั่วพื้นผิวด้านล่างของจานแบนที่เตรียมไว้ทันที
7. ปรุงรส (เคลือบ) ชิ้นให้ทั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้แปรงพิเศษได้ ควรทิ้งซอสหนึ่งช้อนไว้เป็นครั้งสุดท้ายเพื่อราดลงบนส่วนที่เสร็จแล้ว
8. ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรืออย่างน้อย 40 นาที
9. ในขณะที่ปลาแซลมอนกำลังหมักอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับปลาให้หั่นพาร์เมซานเป็นชิ้นบาง ๆ มะเขือเทศเชอรี่หั่นครึ่งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วนล้างอะรูกูลาให้แห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือ .
10. นำจานหมักออก ตกแต่งด้านบนด้วยผักร็อกเก็ต มะนาวฝานและมะเขือเทศเชอรี่ พาร์เมซานฝาน โรยถั่วสนด้านบน เทน้ำดองที่เหลือในบริเวณที่คุณวางผักใบเขียว
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนคาร์ปาชโชที่เราอธิบายไว้ข้างต้นคือ 130-134 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม โดยเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้อาจมีตั้งแต่ 98 ถึง 200 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้
แซลมอนคาร์ปาชโช- ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเย็นเช่นเดียวกับแซนวิชทั่วไปที่เราคุ้นเคยที่โต๊ะวันหยุดด้วยปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย จานนี้ดูน่ารับประทานและประณีตกว่ามาก นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแซนด์วิชและทาร์ตที่เราคุ้นเคยอีกด้วย และดูน่าสนใจและสวยงามกว่าบนโต๊ะวันหยุด
Carpaccio ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในปี 1950 โดย Giuseppe Cipriani และตั้งชื่อตามจิตรกรเรอเนซองส์ชาวอิตาลี Vittore Carpaccio รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อดิบหั่นบางๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ สมุนไพร และน้ำมันมะกอก
Carpaccio เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมพาร์เมซานชีส ใบโหระพา ไวน์โต๊ะ ผักร็อกเก็ต และมะเขือเทศ ขณะนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เชฟจากทุกประเทศเริ่มเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาชนิดอื่นๆ จานอร่อยมากทำจากปลาแซลมอน เตรียมไม่ยาก แต่อร่อยมาก!
