ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารยูเครนยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างสมบูรณ์เนื่องจากสูญเสียไปมากอันเป็นผลมาจากการรุกรานของชาวมองโกล - ตาตาร์และอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้กันว่าเธอมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของผู้คนของเธอ มีต้นกำเนิดในช่วงการดำรงอยู่ของ Kievan Rus นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบงานเขียนและอนุสรณ์สถานทางโบราณคดีมากมายที่ระบุว่าในศตวรรษที่ 9 - 11 แม่บ้านชาวยูเครนปรุงสุก จำนวนมากอาหารอร่อย ในหมู่พวกเขา: palyanitsy, crumpets, kulesh, Borscht, เกี๊ยว, ม้วน, พาย, แพนเค้ก, บัควีท, uzvar, ย่าง, smazhenina, หอกและอีกมากมาย
ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ ได้แก่ น้ำมันหมู เนื้อหมู แป้งสาลีและบัควีท กระเทียม หัวหอม หัวบีท และลูกเดือย
ประมาณศตวรรษที่ 14 พวกเขาชิมข้าว และหลังจากนั้นอีก 400 ปีก็มีพริกหวาน มะเขือเทศ มันฝรั่ง น้ำมันดอกทานตะวัน และข้าวโพด ในศตวรรษที่ 11 พ่อครัวมืออาชีพคนแรกเริ่มปรากฏตัวที่ราชสำนักและอาราม พวกเขายังอยู่ในเคียฟ-เปเชอร์สค์ ลาฟรา - ต้องขอบคุณพวกเขาที่อาหารยูเครนอุดมไปด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับอาหารประเภทแป้งผลไม้และนมเปรี้ยวที่ทำจากไข่ซึ่งจัดทำขึ้นโดยเฉพาะวันหยุดทางศาสนา
ประเพณีการทำอาหารของยูเครน ในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน
ในระหว่างที่ดำรงอยู่ อาหารยูเครนได้รับอิทธิพลจากประเพณีอาหารของประเทศอื่น ๆ เช่น เยอรมัน ฮังการี ตาตาร์ ตุรกี รัสเซีย ลิทัวเนีย โปแลนด์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม สามารถรักษาลักษณะพื้นฐานของชาติไว้ได้ ในขณะที่ยังคงยืมเฉพาะ ดีที่สุดจากเพื่อนบ้านหรือผู้พิชิต
ตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ชาวยูเครนชื่นชอบคือเนื้อหมู
และชาวยูเครนก็เคารพน้ำมันหมูมาหลายศตวรรษแล้ว ในช่วงเวลาต่างๆ จะมีการเค็ม ต้ม ทอด รมควัน ไส้ไส้กรอกโฮมเมด ทำเป็นแครกเกอร์ และบางครั้งก็ใช้ตกแต่งอาหารจานหวาน เช่น เวอร์กัน อีกด้วย สิ่งนี้เป็นหลักฐานไม่เพียงแต่จากการค้นพบทางโบราณคดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำพูดที่ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่นด้วย: “ ฉันมีชีวิตที่มีสุขภาพดี: ฉันกินน้ำมันหมู ฉันนอนในน้ำมันหมู และปกปิดตัวเองด้วยน้ำมันหมู" หรือ " ถ้าฉันเป็นสุภาพบุรุษ ฉันจะกินน้ำมันหมูและน้ำมันหมู».
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ประณีตได้รับการตกแต่งในตารางวันหยุดของยูเครนมาโดยตลอด ซึ่งรวมถึงเยลลี่ (เนื้อเยลลี่) shpundra (จานที่ทำจากหมูหรือซี่โครงหมูและหัวบีท) เป็ดย่างกับแอปเปิ้ล และหมูหันกับมะรุม อย่างไรก็ตามหัวบีทถูกเรียกว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประจำชาติของยูเครนเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยูเครนหลายจาน
แต่อาหารประจำวันยังรวมถึงอาหารที่อร่อยและดั้งเดิมอย่างไม่น่าเชื่อ - sicheniki (ยืมมาจากชาวเยอรมันและเป็นขนมปังแบนทอดที่ทำจากปลาสับเนื้อหรือผัก), krucheniki (ม้วนเนื้อยัดไส้ด้วยชีส, กะหล่ำปลีหรือเห็ด), tovcheniki (ต้นแบบของแพนเค้ก , ราดด้วยน้ำเกรวี่พร้อมเนื้อ), ลูกชิ้น (คล้ายกับเหรียญฝรั่งเศส) บนโต๊ะมักจะมีไส้กรอกเลือดและบอร์ชท์อยู่เสมอ พร้อมด้วยเกี๊ยวกับกระเทียม
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยูเครนชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก อย่างหลังปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ถั่ว เกี๊ยว เห็ด มันฝรั่ง และบะหมี่โฮมเมด
Kulesh ที่ทำจากลูกเดือยปรุงรสด้วยน้ำมันหมูทอดและหัวหอมก็ได้รับการยกย่องเช่นกัน สูตรของพวกเขายังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ภายใต้ชื่อ "โจ๊กสนาม"นอกจากนี้ผู้คนในยูเครนยังชื่นชอบปลามาโดยตลอดซึ่งพวกเขารู้วิธีทำอาหารด้วยวิธีพิเศษ ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
สูตรที่ดีที่สุด
ปลาไพค์ยัดไส้ ปลาคาร์พ crucian ปรุงในครีมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง ทรายแดงกับแอปเปิ้ลและมะรุม เทนช์กับกะหล่ำปลี ซุปหอกหรือซุปปลา
มอบสถานที่พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นม ของหวานทำจากพวกเขา - ชีสเค้ก, babkas, มาชานกาหรือเฟต้าชีส โจ๊กที่ทำจากนม ฟักทอง และลูกเดือย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ หลายคน มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณเช่นกัน
ในศตวรรษที่สิบสี่ วอดก้าหรือวอดก้าปรากฏขึ้น ต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำแสงจันทร์จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้และน้ำตาล ในพื้นที่ทางใต้ของประเทศพวกเขาหาเลี้ยงชีพจากการผลิตไวน์
น้ำมันดอกทานตะวันปรากฏในยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่ 18 ร่วมกับดอกทานตะวันนั่นเอง ก่อนหน้านี้ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมูที่นำเข้า อีกประมาณร้อยปีต่อมามีมะเขือยาวและหัวบีทปรากฏขึ้นซึ่งพวกเขาเรียนรู้การทำน้ำตาล
อาหารยูเครนอุดมไปด้วยทั้งพืชผลและปศุสัตว์มาโดยตลอด สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกเป็นส่วนใหญ่จากสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของประเทศตลอดจนความรู้และทักษะที่ผู้อยู่อาศัยได้รับสืบทอดมา ความจริงก็คือในช่วงวัฒนธรรมไทริพิลเลียนและเมื่อเกือบ 5,000 ปีก่อนมีการรู้จักข้าวบาร์เลย์ลูกเดือยและข้าวสาลี
ในช่วงเวลาต่าง ๆ ชาวยูเครนถูกโจมตีโดยผู้รุกรานซึ่งในอีกด้านหนึ่งนำมาซึ่งความไม่สะดวกมากมายและในอีกด้านหนึ่งเป็นโอกาสพิเศษในการเสริมสร้างความร่ำรวยของชาวยูเครน ห้องครัวใหม่อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ และแม้ว่าในปัจจุบันหลายคนถือเป็นคนชาติ แต่จริงๆ แล้วพวกเขามาจากเพื่อนบ้านหรือ "ศัตรู"
หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารยูเครนคือความเป็นภูมิภาค
ในช่วงเวลาต่าง ๆ บางส่วนของยูเครนเป็นของรัฐต่าง ๆ ประเพณีและนิสัยที่ทิ้งร่องรอยไว้ในความชอบด้านการทำอาหารของผู้อยู่อาศัย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมวันนี้ทางตะวันตกของประเทศนี้พวกเขาจึงเตรียมอาหารที่พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำทางตะวันออกและในทางกลับกัน
วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:
สองอันสุดท้ายยืมมาจากอาหารเตอร์กและเยอรมัน
แม้จะมีอาหารหลากหลายมาก แต่บางส่วนยังคงโดดเด่นในอาหารยูเครน สิ่งเหล่านั้นที่สร้างพื้นฐานและได้รับความเคารพนับถือไปทั่วโลก บอร์ช. วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยูเครนที่ไม่มีมันแต่อันที่จริงมาถึงเคียฟมาตุสจากไบแซนเทียมซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติ โรมโบราณ- แน่นอนว่าเขาแตกต่างไปมากจาก รุ่นที่ทันสมัย- ต่อมาพวกเขาก็ปรับปรุงมันและเมื่อได้นำมันไปสู่ระดับผลงานชิ้นเอกของโลกแล้วก็นำเสนอให้กับคนทั้งโลก วันนี้มีสูตร Borscht จำนวนมาก มีการเตรียมการที่แตกต่างกันในแต่ละครอบครัว
เวอร์ชันคลาสสิกแบบเก่ายังคงมีอยู่ซึ่งมีส่วนผสมประมาณ 20 ชนิด ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่มีที่สำหรับใส่เนื้อสัตว์ Borscht ที่อร่อยที่สุดยังคงเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวกระเทียม
ซาโล. ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง วันนี้มันถูกรวมอยู่ในอาหารหลายจานบางครั้งก็เป็นของดั้งเดิมด้วยซ้ำ เพียงแค่ดูที่ "Lard in Chocolate" - อาหารอันโอชะที่แท้จริงที่เรียกว่า "Bounty" หรือ "Snickers ในภาษายูเครน"
บลัดเวิร์ต. ไส้กรอกโฮมเมดซึ่งเตรียมจากเนื้อลูกวัวบริสุทธิ์หรือเลือดหมู
เกี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้ต่างๆ อาหารประจำชาติอันเป็นที่รักอันไกลโพ้นของยูเครน
ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่เพียงทำกับคอทเทจชีสเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีเห็ดเนื้อแคร็กผักและแม้แต่ตำแยด้วย
เกี๊ยว ชิ้นส่วนของแป้งที่ต้มในน้ำเดือดแล้วเติมลงในซุปและน้ำซุป เกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติไม่เพียงแต่ในยูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฮังการี โปแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย รวมถึงเชชเนียและอินกูเชเตียด้วย
ซราซี่. เนื้อทอดหรือม้วนเนื้อพร้อมไส้ เป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในยูเครน แต่ยังอยู่ในเบลารุสและโปแลนด์ด้วย
คูเลช. ซุปลูกเดือยหนาพร้อมน้ำมันหมูและแคร็กบางครั้งอาจเติมผักลงไป เอกลักษณ์ของมันคือการผสมผสานคุณสมบัติของหลักสูตรที่หนึ่งและสองเข้าด้วยกัน
เวอร์กัน ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทอดในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง อะนาล็อกของ "พุ่มไม้" จากอาหารบัชคีร์
ไก่เคียฟ. ชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อไก่ซึ่งมีเนยห่อไว้ นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับบ้านเกิดของมัน บางคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Charles de Montier และถูกนำไปยังรัสเซียในรัชสมัยของเอลิซาเบธ
จากนั้นมันก็ถูกลืมไประยะหนึ่งและจำได้เฉพาะในปี 1947 เมื่อเชฟชาวเคียฟคนหนึ่งเตรียมมันซึ่งเรียกมันว่า "Cutlet Kyiv" บางคนบอกว่ามันมาถึงยูเครนในปี 1918 และยังมีบางคนบอกว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยผู้อพยพจากยูเครนไปยังสหรัฐอเมริกา
แต่อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีอยู่และมีความเกี่ยวข้องกับยูเครน คุตยาหรือโคลิโว จานงานศพซึ่งก่อนหน้านี้เตรียมจากข้าวสาลีและวันนี้ - จากข้าวกับลูกเกดและน้ำผึ้ง ในสมัยโบราณพวกเขาเชื่อว่า kutia บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและโชคดีตับ. จานมันฝรั่งและเนื้อสัตว์อบในหม้อดินพร้อมเครื่องเทศและครีมเปรี้ยว ในศตวรรษที่ 20 พวกเขาเริ่มใส่มะเขือเทศลงไป
พริกหวาน
และอื่น ๆ
คาปุสต์เนียค. จานผักที่มีกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นอะนาล็อกของ "shchi" ในอาหารรัสเซีย
ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ อาหารที่ยืมมาในศตวรรษที่ 14 จากอาหารตุรกี ที่นั่นเรียกว่า "โดลมา" และค่อนข้างแตกต่างจากเวอร์ชันสลาฟที่ปรับปรุงแล้ว กะหล่ำปลีถูกแทนที่ด้วยใบองุ่น ข้าวเปลี่ยนเป็นลูกเดือย และหมูเปลี่ยนเป็นเนื้อแกะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารยูเครนอาหารยูเครนถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดมาโดยตลอด และมีเหตุผลอย่างน้อยสามประการสำหรับเรื่องนี้
ประการแรกเธอยินดีรับบริการอาหารสามคอร์สที่เสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน ความหมายของแต่ละคำได้รับการศึกษาในคราวเดียวโดย I. Pavlov พบว่าอาหารเหลว - ซุปและบอร์ชท์ - เตรียมกระเพาะสำหรับหลักสูตรที่สองที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นโดยการนำสารพิเศษเข้าไปซึ่งกระตุ้นให้เกิดการผลิตเอนไซม์เพิ่มขึ้น ของหวานช่วยเสริมผลประโยชน์ ในอาหารยูเครนพวกเขามีผลไม้มากที่สุดซึ่งทำให้ร่างกายได้รับวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
ประการที่สอง, ชาวยูเครนกำลังอดอาหาร พวกเขาจงใจหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา และอาหารที่มีไขมันมากเกินไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ต่อปี ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดและฟื้นฟูร่างกาย
ประการที่สามข้อพิสูจน์คืออายุขัยเฉลี่ยในยูเครน ซึ่งก็คือ 73 ปีสำหรับผู้หญิงและ 67 ปีสำหรับผู้ชาย
แทบจะไม่มีใครในโลกที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารยูเครนดั้งเดิมที่เข้มข้นและดั้งเดิม Borscht แบบดั้งเดิมที่มีเกี๊ยวกระเทียม, เกี๊ยว, แพนเค้กที่มีไส้อะโรมาติกหลากหลาย - อาหารยูเครนจำนวนมากได้เข้าสู่กองทุนทองคำของอาหารโลก!
ความใกล้ชิดกับประเทศอื่น ๆ และการอยู่อย่างยาวนานในฐานะส่วนหนึ่งของรัฐอื่น ๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าในที่สุดอาหารยูเครนก็ก่อตัวขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น การสูญเสียสถานะของตนเองและการแยกดินแดนของดินแดนของประเทศได้กำหนดคุณลักษณะหลายประการของอาหารประจำชาติของตน พื้นที่ใกล้เคียงระยะยาวกับชาวฮังการี, เยอรมัน, เติร์กและตาตาร์มีส่วนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มากมายและวิธีการทางเทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลซึ่งถือว่าผิดปกติอย่างสิ้นเชิงสำหรับชาวสลาฟ
ความเป็นเอกลักษณ์ของประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นแสดงออกมาในการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานเป็นหลัก เนื้อหมูส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหาร เนื้อสัตว์ปีกขนาดเล็กก็เป็นที่นิยมเช่นกัน การพัฒนาการเกษตรและการเพาะปลูกพืชธัญญาหารทำให้เกิดผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภท ผักก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน การแข่งขันชิงแชมป์เป็นของหัวบีทซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ชาวยูเครนยังถือมันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ฟักทอง บวบ และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วและถั่ว) ไว้ด้วยความเคารพอย่างสูง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่ไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศ แขกประจำบนโต๊ะยูเครนได้แก่ หัวหอม ผักชีฝรั่งและเผ็ด สะระแหน่ และความรัก
นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้ว อาหารยูเครน ยังโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการรักษาความร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมใดๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแข็งหรือผักอ่อน ในตอนแรกจะนำไปทอดและผัดเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปตุ๋นหรืออบ เป็นผลให้อาหารมีโครงสร้างที่ผิดปกติและไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำ แต่ยังนุ่มอีกด้วย เป็นการยากที่จะแสดงรายการความอร่อยทั้งหมดของอาหารท้องถิ่น เนื่องจากมีบอร์ชท์ประมาณ 50 สายพันธุ์เพียงอย่างเดียว แต่การเน้นอาหารที่แปลกตาที่สุดนั้นค่อนข้างเป็นไปได้
อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานเบาๆ ที่เรียบง่ายที่สุดที่เสิร์ฟให้แขกก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก การเลือกสรรในยูเครนประกอบด้วยสลัดผัก ซีเรียล และกบาล เมนูปลาและเนื้อเยลลี่เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ
ขนมยูเครนยอดนิยมอย่างหนึ่งคือ mezhivo จานนี้เป็นของโบราณปรุงมาเป็นเวลานานแม้ว่านิรุกติศาสตร์ของชื่อจะแปลกและเข้าใจยากเล็กน้อย มันทำจากหัวบีท มะเขือยาว หรือพริกหวาน ผักหมักไว้ล่วงหน้าแล้วเคี่ยวด้วยเครื่องเทศครีมเปรี้ยวและหัวหอมทอด อันเป็นผลมายาวนาน การรักษาความร้อนพวกเขากลายเป็นฉ่ำและนุ่มนวลและการปรากฏตัว ปริมาณมากเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์
สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังอะโรมาติกและน้ำมันหมูยูเครน ไม่มีของว่างใดจะดีไปกว่า potaptsy คอสแซคมักบริโภคอาหารจานนี้โดยเฉพาะในช่วงการรณรงค์ทางทหาร ในความเป็นจริงมันมีลักษณะคล้ายกับขนมปังกรอบธรรมดา - ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมูหรือแฮม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและกระเทียมเสมอ
จานเด่นของชาวยูเครนคือแฮม ไม่ทราบสถานที่และเวลาที่แน่นอนของแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ ปรุงจากเนื้อหมูโดยใช้เนื้อจากไหล่หลังของสัตว์ หมูหมักเกลือไว้อย่างดีแล้วจึงรมควันหรือทำให้แห้ง ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มมีสีชมพูและมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม
ของว่างสากลสำหรับทุกโอกาสคือน้ำมันหมูกับกระเทียม น้ำมันหมูเป็นความภาคภูมิใจของชาติของชาวยูเครนซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินและกรดอะมิโนที่หายากซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและรักษาเสถียรภาพการทำงานของไตและหัวใจ น้ำมันหมูเค็มหรือรมควันเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริงในยูเครน
ในบรรดาหลักสูตรแรกๆ ที่หลากหลายในหมู่ชาวยูเครน อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Borscht ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของทั้งหมด ชาวสลาฟตะวันออก- มีการเตรียมอาหารยูเครนประมาณ 50 แบบ ชาวยูเครนรู้จักอาหารจานนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยไม่ทราบที่มาที่แน่นอน เป็นไปได้มากว่ามันปรากฏบนดินแดนของอดีตเคียฟมาตุสประมาณศตวรรษที่ 10 เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ก็ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารประจำชาติของหลายประเทศในยุโรปตะวันออก 
โดยพื้นฐานแล้ว Borscht เป็นซุปปรุงรสธรรมดา หนึ่งในส่วนผสมหลักคือหัวบีท ให้สีสันที่สดใส เข้มข้น และรสชาติพิเศษ พื้นฐานของ Borscht แสนอร่อยคือน้ำซุป มีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทในการเตรียม - มักเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่หรือห่าน มักเตรียมโดยใช้กระดูกหรือเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการเตรียมส่วนผักของ Borscht จานนี้โดดเด่นด้วยการแปรรูปผักแยกกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อรักษาสีสดใสหัวบีทจะถูกเคี่ยวแยกกันซึ่งจะทำให้ได้สีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังมีลำดับการวางผักที่เข้มงวดอีกด้วย ขั้นแรกให้เติมมันฝรั่งลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามนาทีหัวบีทและกะหล่ำปลีจากนั้นก็มาถึงแครอทผัดหัวหอมและสมุนไพร ลำดับนี้จะทำให้ซุปข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคเกี่ยวกับการเตรียม Borscht สาระสำคัญอยู่ที่ชุดส่วนผสมหลักและวิธีการให้ความร้อน ในบรรดาอาหารจานต่างๆ ในภูมิภาค Kyiv Borscht ดูน่าสนใจ โดยเตรียมจากน้ำซุปเนื้อ มีรสเปรี้ยวค่อนข้างแปลกซึ่งทำได้โดยการใช้บีทรูทเควาส ต้องเคี่ยวผักก่อนเติม Borscht ด้วยวิธีนี้ผักจะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟจานจะต้องตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยน้ำมันหมูสับละเอียดและกระเทียมหอมขูด
Borscht เวอร์ชัน Poltava ก็ได้รับความนิยมในหมู่ชาวยูเครนเช่นกัน มันแตกต่างตรงที่นอกจากผักแล้วยังมีการเพิ่มเกี๊ยวอีกด้วย จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปไก่เป็นหลัก ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปเบา ๆ แสนอร่อยที่ผู้ชื่นชอบอาหารยูเครนจะต้องประทับใจ
Chernigov Borscht สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก ไม่มีน้ำสลัดมันเยิ้ม นอกเหนือจากชุดส่วนผสมปกติแล้วยังมีการเพิ่มบวบสับละเอียดลงไปด้วย แอปเปิ้ลให้รสเปรี้ยวของ Borscht ซึ่งเติมไว้ตอนท้ายสุด และแน่นอนว่าเพื่อกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จานนี้จึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรหลายชนิด และเมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะ
Kholodnik เป็นหนึ่งใน Borscht ธรรมดาที่หลากหลาย จัดทำขึ้นในวันฤดูร้อนเพราะช่วยระงับความรู้สึกหิวกระหายได้ค่อนข้างดี พื้นฐานของจานนี้คือ kefir หรือน้ำซุปบีทรูทซึ่งเติมผักสดส่วนใหญ่เป็นหัวบีทดองแตงกวาสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) และหัวหอม จานประเภทนี้เสิร์ฟเย็นโดยเฉพาะ มาพร้อมกับมันฝรั่งต้มและไข่ต้มเป็นกับข้าว ตกแต่ง Kholodnik ด้วยครีมเปรี้ยวและก้านสมุนไพรสด
อาหารยูเครนจานแรกยอดนิยม ได้แก่ kapustnyak ซึ่งเป็นซุปธรรมดาที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง มันเป็นคุณลักษณะสำคัญของตารางคริสต์มาส ในอาหารรัสเซีย อะนาล็อกคือซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีมีลักษณะเป็นรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ซึ่งมอบให้กับกะหล่ำปลีดอง ความสม่ำเสมอของจานทำได้โดยการใช้ลูกเดือย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ในบางภูมิภาคจะเตรียมในน้ำซุปปลา มักเติมเห็ดลงไปเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น โดยทั่วไปอาหารจานนี้เตรียมได้ไม่ยากและในแง่ของรสชาติและระดับความนิยมก็สามารถแข่งขันกับ Borscht ได้อย่างง่ายดาย
อาหารจานแรกของอาหารยูเครนหลากหลายชนิดเสริมด้วยซุป สีเขียวอ่อนหรือน้ำนมที่บำรุงสดใสจะประดับโต๊ะใดก็ได้ รุ่นผักเป็นที่นิยมในยูเครน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม - ด้วยถั่ว, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีซาวอย, ถั่ว, พริกแดง ทางตะวันตกของประเทศคุณมักจะพบซุปนมพร้อมเกี๊ยวมันฝรั่ง ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบทอด เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยสมุนไพรตามปกติ
จุดเด่นของอาหารยูเครนคือ vareniki - ผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่มีไส้ต่างๆ ไส้อาจขึ้นอยู่กับส่วนผสมใดก็ได้: มันฝรั่งต้มหรือเนื้อสัตว์, เห็ดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น สำหรับเกี๊ยวหวานจะใช้คอทเทจชีสขูดหรือผลเบอร์รี่สดซึ่งส่วนใหญ่เป็นเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมหรือเนย เกี๊ยวไส้มันฝรั่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมทอดและแคร็กเกอร์
ประเภทของอาหารง่าย ๆ ได้แก่ เกี๊ยวขี้เกียจกับคอทเทจชีส ความเรียบง่ายของอาหารจานนี้อยู่ที่การไม่มีการสร้างแบบจำลองที่มีอยู่ในการดำเนินการแบบดั้งเดิม ในกรณีนี้แป้งที่รีดออกมาซึ่งทาด้วยไส้นมเปรี้ยวจะถูกรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มเกี๊ยวในน้ำเดือด - และสามารถเสิร์ฟจานได้อย่างปลอดภัย เกี๊ยวขี้เกียจไม่เพียงแต่เตรียมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย หนึ่งในอาหารจานนี้คือเกี๊ยว - ผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจากแป้งไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติม มักเสิร์ฟร้อนเสมอเพราะเมื่อแช่เย็นจะสูญเสียรสชาติ
ผลิตภัณฑ์แป้งแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยูเครนรวมถึงปัมปุชกิด้วย ขนมอบประเภทนี้เป็นส่วนเสริมคลาสสิกของอาหารจานแรกและจานที่สอง เกี๊ยวเป็นเรื่องปกติ ขนมปังยีสต์มีรากดั้งเดิม พวกมันน่าจะปรากฏในอาหารยูเครนมากที่สุดต้องขอบคุณชาวอาณานิคมชาวเยอรมันที่มาที่นี่เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ขอบคุณ แป้งยีสต์โดนัทจะฟูและเบามากเสมอ - แค่ละลายในปากของคุณ เกี๊ยวกับกระเทียมยังเป็นที่ต้องการของชาวยูเครนเช่นกัน 
แพนเค้กเป็นอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่ง การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวครั้งแรกย้อนกลับไปในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ แพนเค้กปรากฏตัวครั้งแรกในภาษารัสเซียประมาณศตวรรษที่ 9 และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่ยึดที่มั่นในเมนูของชาวสลาฟตะวันออก ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับพวกเขาแม้ว่าหลักการพื้นฐานของการเตรียมจะไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษแล้ว เทคโนโลยีการทำแพนเค้กต้องใช้ทักษะพิเศษเนื่องจากจะต้องคงความบางและเป็นสีน้ำตาลทองและอาจทำได้ยากมาก เพื่อให้มีรสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้น จึงถูกห่อด้วย การอุดที่แตกต่างกันแล้วจึงเรียกว่านาลิสนิกิ นาลิสนิกิแบบดั้งเดิมนั้นเต็มไปด้วยนมเปรี้ยว แต่ในเมนูยูเครนคุณยังสามารถพบกับไส้เนื้อสัตว์เห็ดปลาและผักได้อีกด้วย แพนเค้กหวานกับช็อคโกแลต น้ำผึ้ง เบอร์รี่ แยมผลไม้หรือนมข้นเสิร์ฟเป็นของหวาน
Draniki - แพนเค้กมันฝรั่ง - ได้รับความนิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารยูเครน จานนี้มาถึงยูเครนจากเบลารุสที่อยู่ใกล้เคียง ใช้แป้ง มันฝรั่งขูด เกลือ และไข่ แป้งที่ได้จะถูกทอดในกระทะที่อุ่นจนได้แพนเค้กขนาดเล็ก เสิร์ฟร้อนโดยเติมครีมเปรี้ยวสดเล็กน้อยเสมอ
อาหารยูเครนมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท พื้นฐานในการเตรียมส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู ความเฉพาะเจาะจงของอาหารดังกล่าวอยู่ที่เทคโนโลยีพิเศษในการแปรรูปส่วนผสมหลัก การสับและ "การตัด" อาหารทำให้มีอาหารยัดไส้มากมายในครัว อาหารที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคืออาหารที่ทำจากเนื้อสับ: ม้วนเนื้อต่างๆหรือซาวี่วันซี่, "sicheniki", ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องใน, ชิ้นเนื้อ
กระบวนการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ยังต้องใช้แรงงานคนมากเช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่ ทั้งผักและเนื้อสัตว์จะผัดหรือผัดก่อน จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เทคโนโลยีนี้ทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น เนื้อนุ่มพร้อมผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวนานหลายชั่วโมงมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน 
อาหารประเภทเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดถือเป็นอาหารย่างหรือตับ ซึ่งพบได้ทั้งในอาหารรัสเซียและยูเครน ในแง่ของความสม่ำเสมอและการคัดสรรส่วนผสมหลัก มีลักษณะคล้ายกับสตูว์เนื้อวัวของฮังการี ส่วนประกอบหลักของจานคือหมู โดยนำไปทอดแล้วเคี่ยวกับผักผัด (มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ) หลังจากสตูว์เป็นเวลานานเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อย่างเสิร์ฟในหม้อเซรามิก พร้อมด้วยน้ำซุปและสมุนไพรมากมาย
ใน ภูมิภาคต่างๆยูเครนมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารย่าง ในภูมิภาคซูมีทำจากเนื้อหมู แต่เติมตับเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักด้วยไฟอ่อนปรุงรสด้วยชีสและครีมเปรี้ยว ในยูเครนตะวันตก องค์ประกอบสำคัญของอาหารนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ เห็ดและถั่ว อย่างไรก็ตามแม้จะมีองค์ประกอบหลักที่แตกต่างกัน แต่จานนี้ก็ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมและในแต่ละเวอร์ชันก็มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
การก่อตัวของประเพณีการทำอาหารของยูเครนได้รับอิทธิพลจากผู้คนที่อยู่ใกล้เคียงมาหลายปี ดังนั้นอาหารตามแบบฉบับของอาหารเยอรมัน โปแลนด์ และเช็กจึงมักพบในยูเครน Sicheniks อยู่ในรายการนี้ รูปร่างและส่วนผสมหลักมีลักษณะคล้ายชิ้นเนื้อทั่วไป พวกเขาเตรียมจากเนื้อสับหรือปลาและรีดในเกล็ดขนมปังก่อนทอดซึ่งทำให้แฟลตเบรดมีรูปร่างเป็นวงรีที่สวยงามและมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน Sicheniki เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมละเอียดอ่อน
อาหารประเภทเนื้อแบบง่ายๆ ได้แก่ ลูกชิ้นซึ่งถือว่ามีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ในเวอร์ชันของพวกเขาเรียกว่า "เหรียญ" อย่างหรูหรายิ่งขึ้น ในเวอร์ชันภาษายูเครน ลูกคิวเรียกว่าชิ้นเนื้อสับ มักมีรูปร่างกลมหรือวงรี เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอส 
อาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงของยูเครนคือไก่เคียฟ - จานนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย มีเวอร์ชันที่เคียฟทอดเป็นอะนาล็อกของอาหารฝรั่งเศส "cotelette de volaille" ประวัติศาสตร์กล่าวไว้ว่าใน ปลาย XIXศตวรรษร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองหลวงตัดสินใจปรับเปลี่ยนเนื้อทอดฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเล็กน้อยโดยเหลือกระดูกเล็ก ๆ ไว้ที่ขอบด้านใดด้านหนึ่ง - ทำให้สามารถรับประทานด้วยมือได้ซึ่งสะดวกมากด้วยขนาดที่ใหญ่โต ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานใหม่ก็ปรากฏบนเมนูของร้านอาหารยูเครนซึ่งมีชื่อเป็นสัญลักษณ์มาก - "Cutlet Kyiv"
พวกเขาเตรียมเนื้อทอดยูเครนสุดพิเศษจาก เนื้อไก่- ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ได้มาจากการใช้เนย ชีสขูด สมุนไพร และเห็ดที่ใส่ไว้ข้างใน เนื้อทอดในเคียฟทอดแล้วเกล็ดขนมปังให้เปลือกสีทองกรอบ
อาหารยูเครนยังรวมถึง ทางเลือกที่หลากหลายมีทโลฟ เนื้อฉ่ำเปลือกสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - นี่คือลักษณะของ zrazy ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ พวกเขามีรากฐานมาจากลิทัวเนีย หลังจากการรวมตัวกันของลิทัวเนียและโปแลนด์ภายในรัฐเดียว zrazy ก็ได้รับความนิยมในดินแดนยูเครน พวกเขาเรียกว่าม้วนเนื้อสันใน ไส้เป็นส่วนผสมของผัก ไข่ต้ม และเห็ด จานนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งบด ในยูเครนตะวันตก อะนาล็อกของ zraz คือ zavyvantsy - ม้วนที่ทำจากบาง แผ่นแข็งเนื้อ.
อาหารจานหลักในยูเครนตะวันตกเรียกได้ว่าค่อนข้างดั้งเดิม การก่อตัวของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นได้รับอิทธิพลจากความใกล้ชิดกับชนชาติอื่นๆ โดยเฉพาะชาวโปแลนด์ ชาวฮังกาเรียน และเลมคอส Banush อันหอมกรุ่น, mazurik, Transcarpathian bograch, chinakh - ที่นี่คุณสามารถลองอาหารที่หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำ หลายแห่งมีรากฐานมาจากต่างประเทศ แต่ก็มีรากฐานมาจากอาหารประจำชาติ
อาหารทรานคาร์เพเทียนในตำนานถูกแบน โจ๊กข้าวโพดหอมกรุ่นปรุงด้วยไฟแบบเปิดร่วมกับแคร็กลิง เฟต้าชีส และเห็ดถือเป็นสุดยอดศิลปะการทำอาหารของ Hutsul ตามประเพณี มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่เตรียม Banush และเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเบคอนทอดและครีมเปรี้ยว ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ แต่รสชาติของจานนั้นน่าหลงใหลตั้งแต่ช้อนแรก
อันดับที่สองที่ได้รับความนิยมสมควรตกเป็นของ Transcarpathian machanka จานนี้เรียบง่ายแต่อร่อยมาก ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมูซึ่งทอดแล้วตุ๋นในครีมเปรี้ยวและ ซอสครีม- ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานหลักที่นุ่มและอร่อย มันจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเมื่อใช้ร่วมกับบะหมี่โฮมเมดและมันฝรั่งทอดก็มักจะดูศักดิ์สิทธิ์
หากต้องการทราบว่าชาวมาซูเรียนเป็นอย่างไร ควรไปที่ภูมิภาคโวลิน ที่นี่ แม่บ้านที่ดีรู้เคล็ดลับการทำไส้กรอกไก่งวงโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ให้เติมเนยเล็กน้อยและชีสสองสามชิ้น
Vedery ดูผิดปกติในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในภูมิภาค Khmelnitsky มันมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกคลาสสิก แต่แทนที่จะเต็มไปด้วยเนื้อสับกลับเต็มไปด้วยมันฝรั่งขูดและมันฝรั่ง เมนูนี้ดูเรียบง่ายแต่น่ารับประทาน
Shpundra เป็นอีกหนึ่งอาหารยูเครนที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก และถึงแม้ว่าจะมีการจัดเตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณแล้วก็ตาม ชีวิตประจำวันคุณไม่ได้เจอเขาบ่อยนัก ในความเป็นจริง shpundra เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายของ Borscht ยูเครนที่ทุกคนชื่นชอบ จานมีน้ำหนักเบาและย่อยได้เร็ว หมูทอดแล้วเคี่ยวในบีทรูท kvass ผักธรรมชาติเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - จานนี้มีกลิ่นหอมอย่างประณีตพร้อมกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งจะไม่ทำให้ใครเฉย
อาหารยูเครนต้นตำรับคือ kulesh ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านโบราณ บ่อยครั้งจะแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง Kulesh มีความคงตัวคล้ายกับซุปข้น ในสมัยก่อน Zaporozhye Cossacks มักจะเตรียมมันในระหว่างการรณรงค์ทางทหารและในชีวิตประจำวันทางโลกด้วย โจ๊กลูกเดือยหนาปรุงรสด้วยน้ำมันหมูเป็นกุญแจสำคัญในความแข็งแกร่งและความกล้าหาญของคอสแซค แม้ว่าเวลาเหล่านี้จะตามหลังเราไปแล้ว แต่ kulesh ก็ยึดมั่นในเมนูภาษายูเครนแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์ขนมยูเครนมีหลากหลายและหลากหลาย Verguns, เค้กมอลต์, ขนมชนิดร่วน, พาย, มัฟฟิน, คุกกี้และเค้ก - อาหารเหล่านี้เตรียมได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบของหวานอย่างแน่นอน ชาวยูเครนอบขนมเกือบทั้งหมดจากขนมชนิดร่วน องค์ประกอบสำคัญของขนมหวาน ได้แก่ แยม เมล็ดงาดำ หรือน้ำผึ้ง สินค้าอบมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชยด้านบน
หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดคือ syrniki - แพนเค้กนมเปรี้ยวทอดในน้ำมันพืช จานนี้ไม่ต้องใช้ทักษะสูงหรือใช้เวลามากเกินไป คอทเทจชีสที่คั้นสดและคั้นอย่างดี แป้งเล็กน้อย และไข่ขาว ล้วนเป็นสิ่งที่คุณต้องการในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ชีสเค้กเป็นอาหารสากล อาจเป็นได้ทั้งแบบสดและแบบหวาน ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นของหวาน แพนเค้กคอทเทจชีสและแม้กระทั่งเมื่อใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยว นมข้น หรือผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่ ก็ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความสุขจากสวรรค์ 
Solozhenik เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หวานมาก ทำเสร็จภายในไม่กี่นาที และรสชาติยังคงอยู่ในความทรงจำนานหลายปี ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะคิดจริงๆ ว่าแพนเค้กธรรมดาๆ สามารถใช้ทำของหวานชั้นหนึ่งได้ ปรากฎว่าหากคุณใช้จินตนาการและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย อะไรก็เป็นไปได้ ในมือของแม่บ้านผู้มีทักษะ แพนเค้กกลายเป็นเค้กชั้นที่สวยงาม เต็มไปด้วยผลไม้ แอปเปิ้ล ถั่ว น้ำผึ้งหรือช็อคโกแลต และแม้แต่อบในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยว พวกมันก็มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและเพียงแค่ละลายในปากของคุณ อาหารอันโอชะนี้คุ้มค่าที่จะลอง!
แป้งเล็กน้อย เนย ไข่สองสามฟอง น้ำตาลหนึ่งกำมือ - นี่คือวิธีที่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เรียกว่า Verguny เกิดจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ คุกกี้เนื้อละเอียดอ่อนทอดในน้ำมันเดือดและเตรียมง่าย ละเอียดอ่อนเบาฟูด้วยเปลือกสีทองที่แทบจะมองไม่เห็นหลังชั้นน้ำตาลผงซึ่งดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่เด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย
ในอาหารยูเครน มีขนมหวานหลายชนิดที่ทำจากแป้งยีสต์ที่ปราศจากชูว์ ประการแรก ได้แก่ เบเกิลและปลาปักเป้า ขั้นตอนการเตรียมขนมหวานนั้นซับซ้อนเล็กน้อยและต้องใช้ทักษะบางอย่างสิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้อง นี่คือความสำเร็จ 90% ของอาหารจานนี้ แต่แม่บ้านชาวยูเครนสามารถรับมือกับความยากลำบากได้ หากเตรียมแป้งอย่างเหมาะสม เค้กพัฟฟินและเบเกิลจะฟูและเบาอยู่เสมอ เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ราดด้วยน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ อาหารวันหยุดสำหรับชาวยูเครนก็คือแท่งไม้ซึ่งเป็นญาติของเค้กอีสเตอร์ของรัสเซีย อบจาก ชูว์เพสตรี้ด้วยการเติมครีมสดและไข่จำนวนมาก จึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเข้มข้น
ในหมวดของหวาน เยลลี่เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับขนมอบหวาน - จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่นี้เป็นที่รู้จักของชาวยูเครนมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกเตรียมจากธัญพืชและผลเบอร์รี่ องค์ประกอบสำคัญของจานคือแป้งซึ่งทำให้มีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงอ้างว่าเป็นอาหารจานหลักอิสระ การแบ่งประเภทของผลเบอร์รี่นั้นมีหลากหลาย ใน ความคืบหน้าอยู่ระหว่างดำเนินการทุกสิ่งที่คุณสามารถหาได้ในสวน เชอร์รี่และแครนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่, ผลไม้แห้ง (แอปเปิ้ล, แอปริคอตแห้ง) - ไม่ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรก็ตาม เจลลี่ก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หนึ่งในความสุขสุดคลาสสิกคือเยลลี่นม เทคโนโลยีในการเตรียมการก็ไม่แตกต่างกัน นมทำให้อาหารมีสีขาวเหมือนหิมะและตัวมันเองก็ดูเบาและอ่อนโยน
Uzvar, varenukha, kvass, เหล้าผลไม้และทิงเจอร์ - ทั้งหมดนี้อยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มยูเครนแบบดั้งเดิม Uzvar เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามากที่สุดซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของโต๊ะคริสต์มาส ประกอบด้วยผลไม้แห้ง (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม แอปริคอตแห้ง) และผลเบอร์รี่สด 
ในวันฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะดับความกระหายของคุณได้ดีกว่า kvass เย็นๆ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสลาฟโบราณ ในช่วงระยะเวลาของเคียฟมาตุภูมิมันเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลักไม่ใช่วันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ซึ่งหลังจากการหมักจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว เมื่อเวลาผ่านไป ช่วงของ kvass มีความหลากหลายมากขึ้น วันนี้ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมหลักหลายประเภท - ขนมปังนมน้ำผึ้งผลไม้และเบอร์รี่
Kvass ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากการมีอยู่ของวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ จึงช่วยเพิ่มการเผาผลาญ มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และมีค่าพลังงานสูง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในช่วงที่อดอยากนั้นได้ช่วยชีวิตผู้คนจากความเหนื่อยล้าและความตาย
อาหารประจำชาติใด ๆ มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อนที่น่าสนใจ หลายคนอาจรู้จักไวน์บด พันช์ กร็อก และ "hrenovukha" แต่พวกเขาไม่ได้จุดเทียนให้กับวาเรนุคาชาวยูเครน เครื่องดื่มนี้ปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 16 มันทำให้คุณอุ่นขึ้นได้ดีในวันที่อากาศหนาวจัด ประกอบด้วยส่วนประกอบมากมาย เช่น น้ำผึ้ง แสงจันทร์ สมุนไพรนานาชนิด และแน่นอนว่าผลไม้ ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล พลัม และลูกแพร์ Varenukha เตรียมในเตาอบเท่านั้นโดยเท pervak ลงในหม้อแล้วปิดด้วยแป้ง แป้งอบเป็นสัญญาณว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว
วาเรนุคายังเกี่ยวข้องกับที่มาของสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ดื่มบนหลังม้า" ในหม้อมักมีตะกอนเหลืออยู่ซึ่งวาเรนุคาปรุงซึ่งคอสแซคใช้รักษาบาดแผลของม้า บ่อยครั้งเมื่อเครื่องดื่มหมดกะทันหันคอสแซคขอให้พนักงานต้อนรับมอบสิ่งที่พวกเขาเหลือไว้สำหรับม้า สำนวนนี้มีรากฐานมาจากความทรงจำของชาวยูเครนและยังไม่สูญเสียความหมาย
อาหารยูเครนเป็นอาหารดั้งเดิมและน่าสนใจมาก อาหารที่ปรุงจากใจจะยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้ที่มีโอกาสได้ลองสักครั้ง!
อาหารยูเครนน่าพอใจและหลากหลาย ใครจะรู้จัก Borscht ยูเครนที่มีชื่อเสียง kulesh, yushki นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารประมาณ 30 สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนเพียงอย่างเดียว อาหารรวมที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ - ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อ, หม้อปรุงอาหารเนื้อ, ครูเชนิกิ พ่อครัวชาวยูเครนไม่หวงกระเทียมในอาหารของพวกเขา ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสหลักที่ให้รสชาติและกลิ่นพิเศษแก่ทุกจาน อาหารยูเครนยังโดดเด่นด้วยอาหารประเภทปลา - ปลาซิเชนิกิ, ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ปลากับกะหล่ำปลีและคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาหารประเภทผักเป็นที่นิยมมากในยูเครน (toshchenka, sicheniki และ krucheniki ที่ทำจากมันฝรั่ง, ซาวิเน็ตจากมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ฯลฯ ) รวมถึงบีทรูท (คาเวียร์บีทรูท บีทรูทบอลและแพนเค้ก บีทรูทยัดไส้ ฯลฯ) บางทีหัวบีทอาจเป็นผักที่ชาวยูเครนชื่นชอบมากที่สุด อาหารยูเครนยังมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ข้าวโพด, พาสต้ารวมถึงแป้งสาลี - ปัมปุชกิ, ขนมปังกรีก, เวอร์กูน่า ฯลฯ และเกี๊ยวและเกี๊ยวก็กลายเป็นอาหารประจำชาติอย่างแท้จริงทุกคนรักพวกเขา
อาหารยูเครนยังอุดมไปด้วยอาหารจานหวาน (สลัดผลไม้และเบอร์รี่, อุซวาร์, งูพิษจากเชอร์รี่และผลเบอร์รี่, เยลลี่และโฟม, ก้อนหิมะ ฯลฯ ) และเครื่องดื่มจากเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกด, แตงโม ฉันเสนออาหารยูเครนแสนอร่อยที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน
ชาวยูเครนทุกคนชอบน้ำมันหมู
นี่คือสูตรดั้งเดิม
น้ำมันหมูพร้อมเนื้อหลายชั้น (หน้าอก) - 500 กรัม, เกลือ - 0.5 ถ้วย, น้ำ - 1 ลิตร, หัวหอม - เปลือกหัวหอม (สำหรับสี), กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศ
ต้มน้ำกับเกลือ เปลือกหัวหอม และเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหมูและหนังลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำออก ขูดด้วยกระเทียมบด โรยด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้ากอซแล้วกดไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เกี่ยวกับน้ำมันหมู.
อีกสูตรครับ. ใช้น้ำมันหมูยิ่งชั้นใหญ่ก็ยิ่งดีเท่านั้นที่ควรมี รูปร่างสี่เหลี่ยม- หั่นตามยาวเป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นใช้ค้อนทุบน้ำมันหมูให้หลุดออก จากนั้นตับดิบจะถูกห่อด้วยแผ่นน้ำมันหมูที่ถูกตีแล้วยังหั่นไว้ล่วงหน้าและทุบด้วยค้อน แต่ไม่มากเกินไปมิฉะนั้นมันจะแตกสลาย ม้วนที่ห่อด้วยวิธีนี้จะถูกมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้คลายและวางในกระทะที่มีหนังหัวหอม, พริกไทย, เกลือตามที่คุณต้องการ - จะเผ็ดกว่านั้นหรือไม่ และทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็น เอาด้ายออก แล้วตัดม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร มีลักษณะและรสชาติเหมือนอาหารจานพิเศษ!
กาลุชกี้
ซุปนี้สามารถปรุงกับน้ำซุปเนื้อได้ แต่ฉันชอบน้ำซุปไก่เป็นพิเศษ จาก 2 ขาไก่(ต้นขาหรือเครื่องใน 4-5 ชิ้น) ปรุงน้ำซุป
ปอกมันฝรั่ง 5-7 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด) ใส่ลงในน้ำซุป แล้วปรุงจนเกือบสุก หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (คุณสามารถมีหัวหอมขนาดใหญ่ได้หากต้องการ) หั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
ละลายเนย 30 กรัมในกระทะ แล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
ก่อนปรุง 5 นาที ให้เติมลงในซุป
เกี๊ยว:
จากไข่ 2 ฟอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. นม (หรือน้ำ) และแป้ง นวดแป้ง - ไม่แข็งนุ่มเพื่อบีบออกได้ เมื่อเติมการทอดลงในซุปแล้ว ให้ใส่เกี๊ยวลงไป หยิบชิ้นแป้งที่มีรูปร่างตามอำเภอใจชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในน้ำซุป (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้วางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ แล้วเอานิ้วเปียก)
เมื่อเกี๊ยวสุกหมดแล้ว ซุปก็พร้อม!
โซลยานกา
เติมน้ำใส่ไตและปรุงน้ำซุป ทันทีที่น้ำเดือด สะเด็ดน้ำและล้างไตให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทอีกครั้งและเตรียมน้ำซุป หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่หมูสับละเอียดและ เนื้อวัว หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่ไก่สับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส แยกหัวหอมและแครอทสับละเอียดมากแยกกันใส่มะเขือเทศบด เมื่อเหลือเวลาประมาณ 10 นาทีจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม ให้ใส่หัวหอม แครอท และมะเขือเทศบด และในเวลาประมาณสองนาทีก็ใส่มะกอกและเคเปอร์ที่หั่นเป็นชิ้น ไม่มีแตงกวาหรือมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและครีมเปรี้ยว
Borscht กับเห็ดแห้งและกะหล่ำปลีสด
น้ำ 2 ลิตร, หัวบีท 500 กรัม, เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม, กะหล่ำปลีสด 300 กรัม, 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง, แครอท 2 ชิ้น, rutabaga หนึ่งชิ้น, หัวหอม 2 หัว, วางมะเขือเทศ 75 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส
เห็ดแห้งต้ม. ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกแล้วเท น้ำเย็นและทิ้งไว้ 46 ชั่วโมงเพื่อให้บวม ระบายเห็ดที่บวมในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล น้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดียวกัน สับเห็ดที่ปรุงสุกแล้วกรองน้ำซุป ปอกเปลือกหัวบีทหั่นเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง สับหัวหอม, แครอท, rutabaga เป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ใส่กะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุปเห็ดเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศบดและรากลงไปปล่อยให้เดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเห็ดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีใส่หัวบีทตุ๋นแล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที. ปรุงรสบอร์ชท์ด้วยสีบีทรูท เกลือ และน้ำตาล เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับลงใน Borscht
เกี๊ยวสำหรับ Borscht
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น 1-1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - เท่าที่แป้งจะใช้ (ประมาณ 3 แก้ว)
ละลายยีสต์ลงไป น้ำอุ่นใส่น้ำตาล เกลือ เทเนย ใส่แป้ง นวดแป้ง ทำโดนัทขนาดเท่าลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แน่น ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ผ้าเช็ดตัว หากเหมาะสม ให้ทาไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที
น้ำสลัดกระเทียม: น้ำและน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บดกระเทียมที่นั่น
เกี๊ยวอบในหม้อ
เกี๊ยว - 0.5 กก. ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วางเกี๊ยวลงในหม้อ 2 หรือ 3 ใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เขย่าหม้อแต่ละใบเพื่อกระจายน้ำมันและเครื่องเทศให้ทั่วถึง เพิ่มครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาหม้อ
ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 260 องศา โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดกระป๋อง มะเขือเทศสับ และพริกหวานลงในเกี๊ยวได้ เสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน
ปลากะพงรสเผ็ด
เนื้อปลากะพงไร้หนัง 2 ชิ้น เกลือ พริกไทย
ซอส:
พริกหวาน 1/2 ลูก, ปาปริก้าแห้ง 1/3 ช้อนชา, ออริกาโน 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย
เกลือและพริกไทยปลาแล้วทอดเบา ๆ ทั้งสองข้าง
สำหรับซอส ให้สับส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นชีส) แล้วใส่ชีสลงไป วางบนปลาและอบในเตาอบจนสุก (ประมาณ 15 นาที)
เนื้อในซอสน้ำผึ้ง
สูตรนี้ง่ายและอร่อย
ซี่โครงหมูล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ในหม้อเหล็กหล่อหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและวางซี่โครงไว้ประมาณ 15-20 นาที หากต้องการสร้างเปลือกน้ำผึ้ง ให้นำของเหลวเล็กน้อยออกจากภาชนะ เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในเหล็กหล่อ (ความหวานของเนื้อขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผึ้ง ดังนั้นปริมาณจึงแตกต่างกันไปตามรสนิยม) เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจนสุก
ม้วนหมูกับซอสชีสละเอียดอ่อน
หั่นหมูเป็นส่วนๆ แล้วทุบให้บางมาก ใส่เกลือและพริกไทย ในชาม ผสมไข่ดิบกับมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา เตรียมไข่เจียวในกระทะใบเล็ก กินไข่ในอัตรา: ไข่ 1 ฟอง (ไข่เจียว) ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งมื้อ วางไข่เจียวลงบนเนื้อที่ตีแล้ว ห่อเป็นม้วนแล้วปักด้วยไม้จิ้มฟัน
ทอดโรลทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำไม้จิ้มฟันออกก่อน แล้วนำเข้าเตาอบจนสุกประมาณ 5-10 นาที
ซอส: เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมวิโอลา (1:1) ตั้งไฟจนชีสละลาย อย่าต้ม - ไม่เช่นนั้นซอสจะข้นมาก!
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เทซอสใส่จาน แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน จานนี้ดูอ่อนโยนมาก
ไข่คนฮัทซุล
ไข่ 4 ฟอง, ครีม 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 50 กรัม
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่ง ตีและเทลงในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที โรยไข่ด้วยผักชีฝรั่ง
เลมิชกี้
สำหรับแป้งบัควีท 2 ถ้วย - น้ำ 0.75 ถ้วย, น้ำมันหมู 100 กรัม
ทอดแป้งบัควีทเบา ๆ ในเตาอบบนแผ่นเทลงในชามเคลือบฟันชงด้วยน้ำเดือดเค็มจนได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอแล้วใส่น้ำมันหมูสับและทอดเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปใส่พิมพ์แล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟร้อนเท่านั้น
อกไก่ยัดไส้เห็ดและชีส
เรียบง่ายและอร่อยมาก
นำอกไก่ตีเบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทย วางเห็ดผัดกับหัวหอมและชีสไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้วทอด น้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนเสร็จ
เตียงมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 6 หัว, หัวหอม 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 1.5 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
เตรียมตัว มันฝรั่งบดและผสมกับไข่ดิบให้เป็นเนื้อเดียวกัน สตูว์กะหล่ำปลีดองและเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลสตูว์ด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันหมู วางมวลมันฝรั่งไว้บนกระดานโรยด้วยแป้งปรับระดับใส่กะหล่ำปลีสับและหัวหอมลงไปปิดด้วยส่วนหนึ่งของมวลมันฝรั่ง ถ่ายโอนไปยังแผ่นที่ทาน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบ
เสิร์ฟเป็นชิ้นพร้อมครีมเปรี้ยว
พัฟตับ
ตับเนื้อ - 500 กรัม, ไข่ - 2-3 ชิ้น, น้ำ - 1/2 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 4-5 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย - แต่ละรสชาติ ,แป้งเล็กน้อย.
ล้างตับ ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น ตีเบาๆ แล้วเทไข่ น้ำ เกลือ และพริกไทยลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อแช่ จากนั้นม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางตับลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหลายชั้น บนผักแต่ละชั้น ให้วางพริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน และเนยเป็นชิ้นๆ เทครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-15 นาที
พายฟักทองกับอัลมอนด์และส้ม
แป้งขนมปังชนิดร่วน, ฟักทอง 250 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, ไข่แดงและไข่ขาวแยก, ส้ม, มะนาว, 150 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, อัลมอนด์ 2 ถ้วย, แป้ง 50 กรัม, เปลือกส้มหวาน 100 กรัม, อบเชยบนปลายมีด, เกล็ดขนมปังและเนย, เหล้าส้ม, กงฟีเจอร์ส้มหรือแยม
นวดแป้งขนมชนิดร่วนปกติแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งจำนวนมากในการอบเปลือกบางๆ ที่เป็นฐานของพายในอนาคต
ต้มฟักทอง 250 กรัมในน้ำเค็ม มันควรจะนุ่มแต่สุกเล็กน้อยเพราะ... จากนั้นจึงเข้าไปในพายและถึงสภาวะที่ต้องการจึงจะรู้สึกได้ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อน
แผ่แป้งออกวางในพิมพ์แล้วอบเค้ก (แม่พิมพ์สำหรับขนมชนิดร่วนและเค้กฟักทองควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน)
ผสมไข่แดง (โดยไม่ต้องตี) กับผิวมะนาว 1 ลูกและส้ม 1 ผล ตีไข่ขาว (แช่เย็น) กับน้ำตาล 150 กรัม แล้วใส่ลงในไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพิ่มฟักทองมวลถั่ว (อัลมอนด์ 1.5 ถ้วยพร้อมแป้ง, เปลือกส้มหวาน 100 กรัมและอบเชย) ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง วางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้แล้ว โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางในเตาอบร้อน และอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 25 นาที
ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้ม (ควรสองอย่าง) กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเติมเหล้าส้มลงไป
ทาขนมชนิดร่วนด้วยแยมส้มหรือแยม วางเค้กฟักทองไว้ด้านบน (หลังจากปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์ประมาณ 10 นาที) แช่ในน้ำผลไม้ (พร้อมเหล้า) เคลือบด้วยชั้นส้มบาง ๆ Confiture โรยด้วยผลไม้หวานและเศษถั่ว
พายเบาและอร่อยมาก
ภาษายูเครน อาหารแบบดั้งเดิมสามารถเรียกได้ว่าเป็นศิลปะอย่างแท้จริงตั้งแต่สมัยโบราณชาวยูเครนได้เข้าหาการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ ดูเหมือนว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่าย ที่จริงแล้วเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารท้องถิ่นนั้นมีความซับซ้อนมาก โดยต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ตัวอย่างเช่น การเตรียม Borscht ยูเครนแท้ๆ ต้องใช้เวลาสองวัน ส่วนผสมสองโหล และการปรุงอาหารหลายประเภท!
อย่างไรก็ตาม ชาวยูเครนรักและเคารพอาหารของตนแม้ว่าจะมีความซับซ้อนก็ตาม และเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในร้านอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกครอบครัวโดยไม่มีข้อยกเว้นจนถึงจุดที่วลี "ปรุง Borscht" กลายเป็นคำพ้องกับวลี "ปรุงอาหาร"
ความลับของอาหารยูเครนนั้นเรียบง่าย - อยู่ที่การผสมผสานอย่างมีทักษะของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง สูตรอาหารยูเครนขึ้นอยู่กับการใช้ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ยอดนิยม รวมถึงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด และพืชธัญพืช เนื้อสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดคือเนื้อหมู - รวมอยู่ในหลักสูตรที่หนึ่งและสองส่วนใหญ่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ปลาโดยเฉพาะปลาแม่น้ำก็ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณเช่นกัน
เรือธงของอาหารยูเครนคือ Borscht อย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น Borscht ไม่ใช่อาหารเฉพาะเจาะจง แต่เป็นอาหารประเภทหนึ่ง เนื่องจากอาหารยูเครนรู้จัก Borscht หลากหลายและหลากหลาย Borscht เพลิดเพลินและยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง: เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ชาวยูเครนกิน Borscht ทุกวัน ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด และในสมัยโซเวียต Borscht แพร่กระจายไปทั่วสหภาพโซเวียตและกลายเป็นซุปร้อนอันดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามชาวยูเครนไม่ได้อาศัยอยู่โดย Borscht เพียงอย่างเดียว - อาหารประจำชาติของยูเครนเช่นเกี๊ยว, เกี๊ยว, ไส้กรอก, ตับ, ปัมปุชกิ, เยลลี่, แพนเค้ก, ผลไม้แช่อิ่ม, เงินทุนยังเป็นที่รู้จักกันดี
แน่นอนว่าอาหารยูเครนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ลักษณะเด่นหลายประการของอาหารยูเครนเกิดจากวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นซึ่งมีส่วนร่วมในงานปลูกธัญพืชมาโดยตลอด ผู้คนออกไปที่ทุ่งนาในตอนเช้าและทำงานจนถึงดึกดื่น พวกเขาจึงต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลอรีที่จำเป็นสำหรับวันข้างหน้า ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ในยูเครนจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย
ช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารยูเครนคือศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งแพร่กระจายไปทั่วดินแดนของประเทศยูเครนสมัยใหม่ พวกเขาเริ่มใช้มันในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและเครื่องเคียงทันที และในปัจจุบัน ชาวยูเครนเรียกผักนี้ว่าอะไรนอกจาก "ขนมปังชิ้นที่สอง"
ยูเครนเป็นประเทศขนาดใหญ่ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในพื้นที่ทางตอนเหนือของยูเครนอาหารจึงคล้ายกับอาหารเบลารุสมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้มันฝรั่งเป็นอาหารซึ่งปลูกที่นี่ในปริมาณมาก อาหารของประเทศยูเครนตะวันตกยืมมาจากอาหารโปแลนด์ สโลวัก และอาหารฮังการีเป็นจำนวนมาก อาหารยูเครนตะวันออกมีความใกล้เคียงกับอาหารรัสเซียมากที่สุด ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ พวกเขาเตรียมอาหารมากมายตามแบบฉบับของอาหารโรมาเนียและมอลโดวา
คุณสมบัติหลักของอาหารยูเครนคือการใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอย่างแพร่หลายซึ่งซับซ้อน การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร การหั่นผักโดยไม่ผสม การรับประทานอาหารจานร้อนจานแรกทุกวัน ตลอดจนการใช้เนื้อหมู น้ำมันหมู ไข่ และหัวบีทอย่างแพร่หลาย ข้อได้เปรียบหลักของอาหารยูเครนคือความมีชีวิตชีวา - แม้ทุกวันนี้เมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ชาวยูเครนจะชอบ Borscht ยูเครนที่ดีหนึ่งจานมากกว่าอาหารต่างประเทศ
อาหารยูเครนมีพื้นฐานมาจากสาม "เสาหลัก" ได้แก่ น้ำมันหมู หัวบีท และกระเทียม เหล่านี้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น แน่นอนว่าบัควีทลูกเดือยครีมเปรี้ยว อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
แน่นอนว่าสิ่งที่โด่งดังและโด่งดังที่สุดคือบอร์ชและเกี๊ยวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบทุกที่ นอกจากนี้ยังมี krucheniki และ vivantsy ทุกประเภท - ม้วนเนื้อหรือปลา, kartoplyaniki - มันฝรั่งทอด, sicheniki - ทอด, nalistniki - แพนเค้กพร้อมไส้ ซุปที่มีบัควีทและลูกเดือย มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูบดหรือทอด คูเลช และยูชก้า ในคอลเลกชันนี้เราขอเชิญคุณมาหายใจ ชีวิตใหม่มาเป็นอาหารโบราณตลอดจนเตรียมอาหารยอดนิยมและ อาหารอร่อยอาหารยูเครนสมัยใหม่
