เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดอย่างถูกต้อง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอันประณีต อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมตัวยงไม่แยแส แต่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถเก็บสดไว้เป็นเวลานานได้ แต่ฉันอยากจะสนุกกับพวกเขาตลอดฤดูหนาวจริงๆ ดังนั้นหลายคนสงสัยว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้อย่างไร ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หรือกลางแจ้ง เห็ดแห้งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารได้หลากหลาย

คุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่งได้ในป่าผลัดใบ พวกเขารู้สึกดีที่สุดในร่มเงาของต้นเบิร์ช มองหาพวกมันในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไมซีเลียมจำเป็นต้องอุ่นเครื่องให้ดี คุณสามารถเริ่มล่าสัตว์สายพันธุ์นี้อย่างเงียบๆ ได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม

เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภท: ทั่วไป, ชมพู, ดำและหนองน้ำ ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป มีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. สีของหมวกอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เยื่อกระดาษค่อนข้างหนาแน่น สีของมันไม่เปลี่ยนแปลงเมื่ออยู่ในอากาศ

ในลักษณะเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำดีซึ่งมีพิษ การรับประทานเห็ดเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นก่อนที่จะใส่เห็ดที่คุณพบลงในตะกร้า ให้ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดก่อน ด้านในฝาของตัวอย่างพิษจะมีสีชมพู หากคุณตัดก้านเห็ดน้ำดีออก เห็ดจะเริ่มมืดลงในอากาศทันที

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้ง?

เฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเริ่มดำเนินการในวันที่รวบรวม ก่อนอื่น ให้นำเศษซากขนาดใหญ่ออกและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างที่มีรูหนอนหรือสัญญาณการเน่าเปื่อยไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง คุณควรทิ้งตัวอย่างที่เก่าเกินไปซึ่งฝาครอบเริ่มมีรอยยับแล้ว

ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง นี่จะเป็นการเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพวกเขาโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือผ้าฝ้ายนุ่ม ๆ หากการปนเปื้อนรุนแรงมากจนไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยวิธีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือตัดเห็ดบริเวณนี้ออก บริเวณที่เสียหายทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกโดยใช้มีดคมๆ ก้านของเห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งจึงจำเป็นต้องตัดออก

การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณต้องการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งจำนวนมากในเวลาอันสั้นควรใช้เครื่องอบไฟฟ้า การออกแบบอุปกรณ์นี้ทำให้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ

ก่อนอื่นต้องตัดเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง เปลี่ยนเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ นอกจากนี้ ยิ่งคุณได้ชิ้นบางลง เวลาที่ใช้ในการทำให้แห้งก็จะน้อยลงเท่านั้น วางเห็ดชนิดหนึ่งบนถาดของอุปกรณ์

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการบนเครื่องอบผ้า สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 550C กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองถึงหกชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งการอบแห้งคุณต้องเปลี่ยนถาดเป็นครั้งคราว

การกำหนดความพร้อมของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย งอชิ้นส่วนหากสปริงเล็กน้อยและไม่แตกหักก็สามารถเปิดอุปกรณ์ได้ หากคุณสามารถโค้งงอชิ้นได้อย่างง่ายดาย ก็จะต้องทำให้แห้งต่อไป เห็ดที่มีความแข็งและคล้ำมากเกินไปจะแสดงว่าคุณทำให้เห็ดแห้งแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการปรุงในภายหลัง แต่คุณสามารถทำผงเห็ดได้จากพวกมัน ในการทำเช่นนี้ เพียงบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

การอบแห้งด้วยอากาศ

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งในที่โล่งเป็นการใช้พลังงานน้อยที่สุด ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ แต่เมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ เช่น การอบแห้งด้วยเตาอบ วิธีนี้ใช้เวลามากที่สุด โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะต้องร้อยด้วยด้ายหนาหรือสายเบ็ดเส้นบาง ในกรณีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ได้สัมผัสกัน แขวนด้ายนี้ไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเกาะกินเห็ดชนิดหนึ่ง ให้คลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาด

คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นได้ วางเห็ดชนิดหนึ่งลงบนกระดาษสะอาดแล้ววางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ห้องพักที่มีหน้าต่างบานใหญ่ ระเบียงหันหน้าไปทางแสงแดดหรือห้องใต้หลังคาเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งทั้งตัวได้ แต่ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นดีที่สุด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบ?

การอบแห้งในเตาอบจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วเพียงพอ สิ่งนี้จะไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ แต่คุณจะต้องตุนแผ่นรองอบให้เพียงพอ

เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แห้งเร็วขึ้นมาก ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 4 มม. วางลงบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง คุณสามารถวางกระดาษรองอบแบบพิเศษไว้ด้านล่างได้

วางถาดอบในเตาอบ ซึ่งควรอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 700C ก่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแผ่นอบออกแล้วพลิกเห็ดกลับด้าน จากนั้นใช้ผ้ากระดาษซับความชื้นจากพื้นผิวของเห็ดชนิดหนึ่ง อบเห็ดในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากคุณหั่นเห็ดหนาเกินไป เวลาสองชั่วโมงอาจไม่เพียงพอที่จะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ ในกรณีนี้ ให้ปรุงต่อไปจนกว่าจะแห้งสนิท อย่าลืมพลิกมันเป็นครั้งคราว

จากเห็ดชนิดหนึ่งสด 10 กิโลกรัมหลังจากการอบแห้งในเตาอบจะได้ผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ยประมาณ 1.5 กิโลกรัม

วิธีการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งอย่างถูกต้อง?

ตัวอย่างแห้งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย แต่สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง มีหลายตัวเลือก:

1. เห็ดแห้งจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานหากเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือถุงกระดาษ
2. หากคุณต้องการเก็บเห็ดจำนวนมากพอสมควรก็ควรใช้กล่องไม้ขนาดกว้างขวางสำหรับสิ่งนี้ ก้นควรปูด้วยกระดาษสะอาด
3. วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษากลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดหนึ่งคือเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
4. สามารถใช้ภาชนะสุญญากาศได้ ในนั้นเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานาน
5. เห็ดที่ร้อยบนเชือกสามารถเก็บไว้ในสถานะระงับได้ โดยห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
6. หากต้องการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานจะต้องม้วนเห็ดในขวด ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกใส่ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ หยดแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ด้านในของฝาโลหะ จุดแอลกอฮอล์แล้วปิดขวดโหลทันที ตัวอย่างที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

หากเมื่อเวลาผ่านไปเห็ดเริ่มมีกลิ่นเหม็นอับ อาจเป็นสัญญาณว่าเห็ดเริ่มดูดซับความชื้นจากอากาศแล้ว การกินเห็ดชนิดนี้อาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงควรทิ้งเห็ดเหล่านั้นทิ้งไป

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เมื่อสด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่เพียงแต่เค็มและดองเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย หากคุณเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพวกมันจะไม่ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีในด้านรสชาติ

คุณสมบัติของเห็ดชนิดหนึ่ง

พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบโดยเฉพาะในทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดสดใส พวกเขาจะถูกรวบรวมเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ

สายพันธุ์

เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภท:

1. สามัญ. นำไปทอด ตากแห้ง หรือดอง
2. สีดำ. หมวกของเขามีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ เล็กกว่าหมวกปกติเล็กน้อย ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่ทศวรรษที่สองของฤดูร้อนจนถึงเดือนกันยายน พวกมันเติบโตใกล้หนองน้ำ อนุญาตให้รับประทานได้แต่ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน
3. โบโลตนี่. เติบโตใกล้หนองน้ำและตามป่าเบญจพรรณ มีหมวกสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดา
4. ชมพู. เห็ดชนิดนี้มีหมวกนูนสีเทาหรือสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. เนื้อมีความหนาแน่น ก้านเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด

ที่นิยมมากที่สุดคือเรื่องธรรมดา ความกว้างถึง 15 ซม. มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม เนื้อเห็ดมีความหนาแน่น อาจสับสนกับเห็ดน้ำดีมีพิษได้ มันง่ายที่จะแยกแยะพวกมัน ตัวอย่างที่กินไม่ได้จะมีฝาสีชมพูอยู่ข้างใน และก้านที่ถูกตัดจะมืดลงเมื่ออยู่ในอากาศ

กำลังเตรียมการอบแห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปเห็ดที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด ในกระบวนการนี้ มวลของผลิตภัณฑ์จะลดลงสิบเท่า

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและได้รับรสชาติและคุณภาพอะโรมาติกที่ผิดปกติ ก่อนที่จะทำให้แห้งคุณจะต้องกำจัดหญ้าใบไม้และดินที่เหลืออยู่ออกจากเห็ด ตัวอย่างที่หนอนกินเข้าไปจะถูกโยนทิ้งไป ไม่จำเป็นต้องล้างมัน เห็ดจะต้องได้รับการคัดแยกและกระจายตามการเจริญเติบโต ชิ้นใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นๆ หากฝาปิดสกปรก ให้ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำและดึงเปลือกออกจากก้าน

การอบแห้ง

มีหลายวิธีในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งสดที่บ้าน:

• ในอากาศ;
• ในเตารัสเซีย
• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้
• ในหม้อทอดอากาศ

สิ่งสำคัญในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งคือการเริ่มทีละน้อย ผลไม้ควรแห้งและไม่สุก อย่าชะลอการแห้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้น สินค้าจะเสื่อมสภาพ

บนถนน

ใช้วิธีนี้หากสภาพอากาศดี ในการทำเช่นนี้มีการสร้างพาเลทที่มีพื้นขัดแตะบนถนน

สินค้าจะถูกวางบนขาตั้ง พวกมันถูกพันไว้บนแท่งและวางไว้ในแนวนอนโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมัน พลิกเห็ดเป็นประจำเพื่อให้เห็ดแห้งทุกด้าน

การอบแห้งจะใช้เวลาสองถึงสามวัน วิธีตากเห็ดอีกวิธีหนึ่งคือการร้อยเห็ดด้วยด้ายแรงๆ แล้วแขวนไว้ข้างนอกซึ่งมีลมพัดเบาๆ ขอแนะนำให้เสร็จสิ้นกระบวนการในเตาหรือเตาอบ

ในเตารัสเซีย

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งในลักษณะนี้ทำได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปรับความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมคุณต้องโยนกระดาษหนึ่งแผ่นเข้าไปในเตาอบ หากไม่ติดไฟทันที เห็ดก็จะถูกส่งเข้าไปข้างใน ตากให้แห้งในเตาอบบนตะแกรงเหล็กเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

ในเตาอบ

ในเตาอบกระบวนการนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วเช่นกัน จะใช้เวลาถาดอบจำนวนมาก เห็ดที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนถาดอบที่แห้งโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ จากนั้นนำแผ่นเหล็กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 700 °C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านอาหารแล้วซับความชื้นจากเห็ดด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นนำไปตากให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่ออบแห้งในเตาอบ เห็ดชนิดหนึ่งสด 10 กิโลกรัมจะให้ผลผลิต 1.5 กิโลกรัม

ตามฤดูกาลคุณมีโอกาสที่จะรวบรวมจำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้สดโดยใช้เวลาน้อยมากดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้หรือ วันนี้เราจะมาพูดถึงตัวเลือกที่สองและพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกการอบแห้งหลักและสิ่งที่ควรเก็บเห็ดแห้งไว้

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?

ก่อนที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำให้แห้ง อันดับแรกควรพูดถึงว่าสิ่งใดที่ทำให้แห้งได้

มันเป็นเห็ดแบบท่อที่คุ้มค่าแก่การอบแห้งเนื่องจากพวกมันไม่เหมือนกับเห็ดลาเมลลาร์ตรงที่ไม่ได้รับความขมขื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;

ทุกประเภทเหล่านี้จะไม่สูญเสียรสชาติหรือได้รับรสขมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้

ถ้าคุณไม่กลัวความขมขื่นหรือรู้วิธีจัดการกับมัน คุณสามารถตากสิ่งที่แขวนอยู่ให้แห้งได้

รายชื่อพันธุ์ที่เหมาะสมไม่รวมถึงพันธุ์ที่มีขนาดเล็กมาก เช่น เห็ดหูหนู ประเด็นก็คือในระหว่างกระบวนการอบแห้งวัตถุดิบจะสูญเสียมวลมากถึง 90% และหากวัตถุดิบมีน้ำหนักน้อยกว่า 20-30 กรัมอยู่แล้วก็จะไม่เหลืออะไรเลย - เป็นการดีกว่าที่จะรักษาสายพันธุ์ดังกล่าว

เตรียมเห็ด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้แห้งต้องเตรียมสิ่งที่รวบรวมไว้

เรามาพูดนอกเรื่องเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องการ ความจริงก็คือถ้าคุณเก็บเห็ดเก่าหรือเน่าเสียควรตัดแต่งแล้วนำไปใช้ปรุงอาหารทันทีแทนที่จะพยายามทำให้แห้ง เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีคุณภาพดีและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
กลับไปที่การเตรียมการ: ทันทีหลังจากการรวบรวมจะต้องทำความสะอาดวัตถุดิบจากเศษและดิน แต่ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด หากความชื้นเข้าไปในผลิตภัณฑ์ก็จะแห้งนานขึ้นมากและรสชาติจะลดลงอย่างมาก

ทันทีหลังจากทำความสะอาด เห็ดจะถูกคัดแยก กำจัดเห็ดที่เน่าเสียและตัดแต่งเห็ดที่เสียหาย

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้รอยบาดของผลิตภัณฑ์เข้มขึ้น ควรตัดแต่งโดยใช้มีดสแตนเลส

วิธีการทำให้แห้ง

กลางแจ้ง

ตัวเลือกการอบแห้งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ

ควรทำความเข้าใจว่าควรทำในฤดูร้อนหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ในเวลาอันสั้น

1. ก่อนอบแห้งเห็ดทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น สามารถแยกก้านออกเพื่อทำให้แห้งเร็วขึ้นได้
2. จานถูกพันไว้บนสายเบ็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน มิฉะนั้นวัตถุดิบที่จุดที่สัมผัสกันจะไม่แห้งดีและจะไม่ถูกเก็บไว้ คุณยังสามารถใช้ถาดไม้หรือกระดาษได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่พอที่จะจัดวางวัตถุดิบ
3. เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในที่ที่ไม่โดนฝุ่นหรือฝน ในกรณีนี้สถานที่ควรได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดและมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
4. หลังจากวางหรือแขวนผลิตภัณฑ์แล้ว ให้คลุมทุกอย่างด้วยตาข่ายที่มีเซลล์เล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันบินลงมา

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแห้งภายใน 1-2 วัน ไม่เช่นนั้นคุณจะแห้งเกินไปและมันจะเริ่มแตกสลาย

คุณรู้หรือไม่? เนื่องจากเห็ดถือเป็นลูกผสมระหว่างสัตว์กับพืช เราจึงสามารถพูดได้ว่าสิ่งมีชีวิตนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก นี่เป็นการพิสูจน์ว่าพบในโอเรกอน พื้นที่ของมันคือ 900 เฮกตาร์

ในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบจะแตกต่างกันในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับคุณมากกว่าการตากเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าการด้นสดในกรณีนี้สามารถทำลายวัตถุดิบจำนวนมากได้

เตาอบที่มีฟังก์ชั่นการไหลเวียนของอากาศเพิ่มเติมเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง เนื่องจากหากไม่มีเตาอบ คุณจะต้องเปิดประตูเพื่อให้อากาศไหลเวียนเป็นอย่างน้อย หากไม่มีอากาศไหลเวียน กระบวนการอบแห้งจะลดลงอย่างมาก

1. เราต้องใช้ตะแกรงเหล็กซึ่งมักใช้สำหรับย่างวางเห็ดไว้เป็นชั้นเดียวแล้วนำไปใส่ในเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 60-70° C และหากจำเป็น ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
3. ต้องเปลี่ยนชั้นวางทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งดีเท่ากัน

ส่วนเวลาในการแห้งนั้นค่อนข้างจะกำหนดได้ยาก ประการแรก แต่ละประเภทมีปริมาณความชื้นที่แตกต่างกัน ประการที่สอง มากขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดของถาดอบ และประการที่สาม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเป่า

คุณต้องทำให้แห้งจนกว่าจะหดตัวหลายครั้ง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมีความมันเยิ้มเมื่อสัมผัส แต่ควรแห้ง

สำคัญ! อย่าเพิ่มอุณหภูมิ ไม่เช่นนั้นคุณจะอบเห็ดแทนที่จะทำให้แห้ง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

บางทีคุณอาจจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดถ้าคุณทำให้แห้ง แน่นอนว่าเทคโนโลยีจะไม่เข้ามาแทนที่ความพึงพอใจของการอบแห้งตามธรรมชาติ แต่คุณไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้อย่างแน่นอน

1. วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เลือกความหนาด้วยตัวเอง แต่คำนึงว่าหากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กก็ไม่มีเหตุผลที่จะหั่นเป็นชิ้นบางเกินไป
2. ทุกอย่างถูกจัดวางในชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55° C
3. เรารอประมาณ 2 ถึง 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดของเราแห้งสนิท

การเปลี่ยนแปลงของเวลานี้เกิดจากการที่ความหนาของแผ่นตัดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องกำหนดเวลาด้วยสายตา ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะๆ

ตามกฎแล้วเห็ดทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีนี้ - ทั้งแบบท่อ () และแบบลาเมลลาร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพบ้านที่ไม่อนุญาตให้อบแห้งผลิตภัณฑ์ในที่โล่ง

ในไมโครเวฟ

ลองพิจารณาตัวเลือกในการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟด้วย

สิ่งนี้ไม่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นเทคนิคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง แต่หากไม่มีตัวเลือกอื่น ก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของเราได้เช่นกัน

1. เราทำความสะอาดและตัดวัตถุดิบ
2. นำจานหรือถาดอบที่เหมาะกับไมโครเวฟ แน่นอนว่าคุณต้องใช้ตะแกรง แต่หากไม่มีตะแกรงคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โลหะได้
3. เราวางทุกอย่างเป็นชั้นบาง ๆ ตั้งเป็น 100-180 วัตต์ และ "แห้ง" เป็นเวลาประมาณ 20 นาที
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วต้องเปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดออกมา จากนั้นปิดและทำซ้ำอีกครั้ง
5. จำนวนการทำซ้ำที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 ครั้ง แต่ถ้าเห็ดถูกตัดเป็นชิ้นหนาคุณสามารถเพิ่มได้มากถึง 4-5 เท่า

โปรดจำไว้ว่าในตอนท้ายคุณจะได้ทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งยังคงต้องตากให้แห้งด้านนอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มน้ำของเห็ด

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ความพร้อมนั้นกำหนดได้ยากมาก ดังนั้นในกรณีนี้ เฉพาะการฝึกฝนและประสบการณ์เท่านั้นที่สำคัญ

7

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 11.10.2017

เรียนคุณผู้อ่าน ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ตัวฉันเองชื่นชอบการเดินผ่านป่าและชื่นชมยินดีกับเห็ดทุกชนิดที่พบ แน่นอนว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นทุกปี ปีนี้เห็ดมีน้อยมากแต่ปีที่แล้วออกผลมาก แต่การเก็บเห็ดก็เรื่องหนึ่งและเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องเตรียมเห็ดให้พร้อมสำหรับหน้าหนาวอย่างเหมาะสม หนึ่งในวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์มากที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้ง

พ่อรับผิดชอบการเตรียมเห็ดทั้งหมดของเรา ฉันประหลาดใจอยู่เสมอกับความสุข ความเพลิดเพลิน และความรู้เกี่ยวกับเรื่องที่เขาแยก ทำความสะอาด หั่นเห็ด และวิธีที่เขาเตรียมเห็ดให้แห้ง ศิลปะทั้งหมด! วันนี้ผู้อ่านที่รักเราจะพูดถึงวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว กระบวนการทำให้แห้งนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก สิ่งสำคัญอย่างที่ฉันบอกไปแล้วคือการเตรียมมันให้ถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะทำให้เห็ดแห้ง เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าควรเลือกเห็ดชนิดใด

มีเห็ดหลายชนิดที่มักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินี

ในความคิดของฉัน เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและตากแห้ง พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมจริงๆ! คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากเห็ดพอร์ชินี: ซุป ยาต้ม ซอส น้ำเกรวี่ น้ำหมัก และของว่าง

พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แต่เพื่อที่จะรักษาไว้ได้สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งและเก็บรักษาในสภาวะใด โปรดจำไว้เสมอว่าการใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อยจะช่วยรักษาผลประโยชน์สูงสุด ด้านล่างนี้เราจะกล่าวถึงความซับซ้อนของการอบแห้ง

เนย

เนยทุกประเภทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมฤดูหนาว ผีเสื้อมีหมวกเนื้อขนาดใหญ่และมีก้านหนา อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น

เห็ด Boletus เช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินีก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้หากคุณรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมในฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะผ่านมันไป หากคุณรู้กฎพื้นฐานสำหรับการอบแห้งเห็ดที่บ้านคุณไม่เพียง แต่สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดน้ำผึ้งตลอดฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณชุ่มชื่นด้วยวิตามินบี, ซีตลอดจนโพแทสเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส

คุณสามารถเตรียมอาหารดั้งเดิมมากมายจากเห็ดน้ำผึ้งแห้ง: คาเวียร์เห็ด, ซุป, อาหารเรียกน้ำย่อยหัวหอม-เห็ด, พิลาฟเห็ด, ซอส, พายเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งแห้งไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมการตลอดฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้ยังดีและเหมาะสำหรับการอบแห้งอีกด้วย

ดังนั้น หลังจากที่เราทราบถึงความชอบในแต่ละประเทศและพูดคุยเกี่ยวกับเห็ดที่ตากแห้งในฤดูหนาวแล้ว ก็ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดให้แห้ง

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ฉันอยากให้คุณทราบว่าเห็ดไม่เคยล้างก่อนตากให้แห้ง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเมื่อสัมผัสกับน้ำ เห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นและใช้เวลาปรุงนานเกินไป

วิธีทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและฝุ่น? คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดคนอื่นๆ เชื่อว่าไม่ควรให้น้ำกับเห็ดเลยจะดีกว่า เรามักจะใช้มีดคมๆ และแปรงหรือฟองน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเข็มที่ติดอยู่

โปรดจำไว้ว่าเห็ดเนื้อนิ่ม สุกเกินไป หรือมีหนอนไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้แห้ง คุณควรคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง

เห็ดสามารถตากแห้งทั้งตัวหรือหั่นเป็นหลายส่วนก็ได้ ในกรณีแรกกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลานานกว่า หากคุณตัดสินใจหั่นเห็ด ให้ลองทำเพื่อให้ได้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องทำให้แห้งทันที มิฉะนั้นจะผุกร่อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเลือกวิธีการอบแห้งเห็ดที่เหมาะสมซึ่งคุณสามารถใช้ที่บ้านได้

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งที่บ้านได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• กลางแดด;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในหม้อทอดอากาศ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การตากเห็ดตากแดด

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และเป็นธรรมชาติที่สุด ในการตากเห็ดกลางแดดให้พันด้ายหรือวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรง พ่อของเรามักจะหั่นเห็ดเป็นเส้นเสมอ มันสวยงามและแห้งเร็วขึ้น

ควรกลับด้านเห็ดหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งเท่ากัน คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในสายลมได้ไม่เช่นนั้นฝุ่นจำนวนมากจะตกลงมา หากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงและมีฝนตก เห็ดจะถูกเก็บไว้ใต้หลังคาหรือตากในเตาอบหรือด้วยวิธีอื่นซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

การอบแห้งเห็ดด้วยวิธีนี้อาจใช้เวลาหลายวันถึง 2 สัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและสภาพอากาศ เห็ดจะแห้งเร็วขึ้นหากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในครอบครัวของเราเห็ดมักจะตากแห้งบนเชือก ใช้สายเบ็ดและด้ายไนลอนกระจายเห็ดให้เท่ากันแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เห็ดที่เล็กที่สุดสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ เราตัดชิ้นใหญ่เสมอ

โปรดทราบว่าไม่ควรวางเห็ดสำหรับตากแดดบนถาดโลหะหรือถาดอบ มิฉะนั้นอาจเปลี่ยนเป็นสีดำและสูญเสียรสชาติ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะโต้เถียงกันเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ บางคนบอกว่าควรทำโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 70-80°C บางคนบอกว่าควรปิดเตาอบให้สนิท และอุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 50-60°C

หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากันโดยประมาณแล้ววางบนตะแกรงวางบนถาดอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 65-75°C เพื่อให้เห็ดแห้งดีแต่ไม่เริ่มแตกสลาย

ขณะที่คุณกำลังอบเห็ดในเตาอบ ควรเปลี่ยนชั้นวาง เห็ดจะพร้อมภายใน 5-6 ชั่วโมงและคุณจะสามารถเอาสิ่งที่เตรียมไว้ออกก่อนเริ่มฤดูหนาวได้ เรามักจะทำให้เห็ดแห้งเป็นหลาย ๆ ชุดแล้วปิดเตาอบ หลังจากตากเห็ดในเตาอบแล้ว คนเก็บเห็ดจำนวนมากแนะนำให้ร้อยเห็ดด้วยด้ายแล้วตากให้แห้งในที่อุ่นๆ ในบ้านของคุณ

คุณสามารถรับชมวิดีโอเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

ปัจจุบันมีไมโครเวฟเกือบทุกบ้าน เตาอบมหัศจรรย์นี้ช่วยให้คุณสามารถอุ่น ตุ๋น อบ และแม้แต่อาหารแห้งได้ นั่นคือเหตุผลที่ในการสนทนาของเราฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้งในไมโครเวฟก็เหมือนกัน - ตามปกติแล้วเราจะปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถาดแก้วหรือแผ่นแบนใช้เพื่อทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

กระบวนการอบแห้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• กระจายเห็ดดิบเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดแก้ว
• เปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (ที่กำลังไฟ 100-170 วัตต์)
• หลังจากสัญญาณให้เปิดเตาอบเอาเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำออกจากผิว
• ทำซ้ำรอบการอบแห้ง 20 นาทีหลายๆ ครั้ง

การอบแห้งเห็ดในหม้อทอดอากาศ

ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดในหม้อทอดอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไม่เพียงแต่ตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ด้วย กุญแจสำคัญในการทำให้แห้งคุณภาพสูงในหม้อทอดไร้อากาศคือโหมดที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งเลือกตามจำนวนเห็ดและขนาดของชิ้นเห็ด สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องมีตะแกรง (สำหรับเห็ดขนาดใหญ่) และตะกร้าตาข่าย (สำหรับเห็ดขนาดเล็ก) ซึ่งรวมอยู่ในการกำหนดค่ามาตรฐานของหม้อทอดอากาศ

ในหม้อทอดอากาศเห็ดจะแห้งได้ดีกว่าในเตาอบ - พวกมันไม่อบหรือทำให้มืดลง แต่ได้สีทองที่ละเอียดอ่อน

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งในหม้อทอดไร้อากาศ เห็ดจะกักเก็บวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าไม่เพียงแต่จะได้รับอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

ถ้าคุณมีเครื่องอบผักและผลไม้แบบไฟฟ้า ก็ใช้อบเห็ดแห้งได้เช่นกัน

เทคโนโลยีการอบแห้งในกรณีนี้จะคล้ายกับเทคโนโลยีที่ใช้ในหม้อทอดอากาศ วางเห็ดชิ้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวาง ตั้งอุณหภูมิในการอบแห้ง (50-60 ˚C) และเวลา (เหมาะสมที่สุด 3-6 ชั่วโมง) ระยะเวลาการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดและความหนาของเห็ด

ฉันอุทิศโพสต์นี้ให้กับเห็ดอีกครั้งอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นวิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและอาหารจากญาติของเห็ดพอร์ชินี - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเหล่านี้เป็นของสกุลโอบาบก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าภายนอกแตกต่างกันเพียงสีโครงสร้างสูตรการทำอาหารการทำเกลือและการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีความคล้ายคลึงกัน เมื่อสุกแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อหั่นซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดชนิดนี้เรียกว่าสีดำ แต่เห็ดชนิดหนึ่งถูกเรียกว่าเห็ดแดงเนื่องจากมีหมวกที่สวยงาม เชื่อกันว่าประโยชน์ของเห็ดชนิดหนึ่งคือช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำความสะอาดเลือด แต่เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคไต เห็ดเหล่านี้มีโปรตีนและใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งทำงานในร่างกายของเราเป็นเครื่องดูดฝุ่นและตัวดูดซับ ดังนั้นคุณควรจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดให้ห่างจากถนนและพื้นที่อุตสาหกรรม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดที่แก่เกินไปสุกเกินไปและกินหนอนลงในตะกร้าของคุณ

สูตรนี้ง่ายมากแม้ว่าจะมีไว้สำหรับใช้ในอนาคตก็ตาม เห็ด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้มเพียงอย่างเดียวในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสลงไป ฉันจะอธิบายรายละเอียดว่าคุณต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมากแค่ไหนและมากแค่ไหนและแสดงไว้ในรูปภาพในสูตรนี้

สำหรับสูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้อง:

• ที่จริงแล้วเห็ดป่านั้นเอง

หมัก:

• ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 1 แก้ว)
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• กานพลู 3-5 ตา
• อบเชย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันลองเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบเมื่อหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งฉันชอบรสชาติของเห็ดมาก!

• ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูในน้ำหมักแทนน้ำส้มสายชู ก็ควรลดปริมาณน้ำลงหนึ่งแก้ว
• ข้อควรระวัง: เมื่อหมักและดองเห็ดอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน!

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง:

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน?
พวกเขามักจะเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน

บางคนคิดว่าคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและถอดเกล็ดออกจากก้านของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง โดยส่วนตัวแล้วฉันทำความสะอาดเห็ดจากกิ่งและใบไม้เล็ก ๆ ตัดและทำความสะอาดส่วนที่สกปรกด้วยมีดเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดเร็วขึ้น (คุณสามารถใช้แปรงเล็ก ๆ เพื่อทำความสะอาดเห็ด) จากนั้นฉันก็ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล

วิธีแช่แข็งเห็ด

สูตรเห็ดป่าแช่แข็งนั้นง่ายและมีประโยชน์มากที่สุด

เห็ดป่าหรือส่วนผสมสามารถแช่แข็งได้:

• เห็ดขาว
• เนย,
• แชมปิญอง,
• ชานเทอเรล,
• หมวกนมหญ้าฝรั่น,
• เห็ดนม,
• เห็ดน้ำผึ้ง,
• เห็ดชนิดหนึ่ง,
• เห็ดชนิดหนึ่ง,
• รัสเซีย,
• คลื่น,
• ดังกี้,
• นกอีก๋อย (น้ำค้างแข็ง)

วิธีเตรียมและปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง:

ฉันอธิบายขั้นตอนการทำความสะอาดและการปรุงอาหารข้างต้นในสูตรการดองเห็ด

1. เห็ดต้มแช่แข็ง

เมื่อฉันกำลังเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนฉันโยนส่วนหนึ่งของส่วนผสม (ไม่มีน้ำส้มสายชู) ลงในกระชอนทำให้เย็นแล้วใส่ลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง คุณสามารถปรุงเห็ดจนสุกครึ่งหนึ่ง (5-10 นาที) หรือจนสุกเต็มที่ (40 นาที) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณจะนำไปใช้ในอนาคต (เพียงแค่อุ่นเห็ดด้วยหัวหอมและเนย หรือปรุงซุปหรือย่างกับเห็ดเหล่านั้น ). หากคุณวางแผนที่จะเตรียมเห็ดแช่แข็งจำนวนมาก คุณสามารถใส่เห็ดเหล่านั้นลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะก็ได้ อย่าลืมระบุเวลาและวันที่เตรียมด้วยปากกามาร์กเกอร์

2.เห็ดทอดแช่แข็ง

1. เลือกเห็ดที่เหมาะแก่การทอด จัดเรียง ล้าง และหั่น เพื่อความปลอดภัย ฉันแนะนำให้ต้มหัวหอมในน้ำประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชจนนุ่ม ใส่บางส่วนลงในภาชนะหรือถุงแช่แข็ง

แน่นอนว่าใครๆ ก็สามารถคัดค้านและพูดได้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตขายเห็ดแช่แข็งสด และเห็ดชนิดนี้มีกลิ่นมากกว่า ใช่ รสชาติและรสชาติของเห็ดจะหายไปบางส่วนหลังจากการต้ม แต่การกินเห็ดป่าด้วยวิธีนี้จะปลอดภัยกว่ามากและไม่มีใครสามารถเพิกเฉยต่อสภาพแวดล้อมในปัจจุบันได้ และเห็ดสดแช่แข็งที่เราเห็นในร้านค้านั้นปลูกแบบอุตสาหกรรมดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน ในฤดูหนาว ควรแช่เห็ดแช่แข็งในน้ำเดือดหรือในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง!

• ในฤดูหนาวเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยพร้อมเห็ดแช่แข็งหรือพิซซ่า () และเป็นทางเลือกให้ทำเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมเห็ดและหัวหอมทอด!
• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้มแช่แข็งสามารถผัดกับครีมเปรี้ยว (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น) หรือมันฝรั่ง
• สลัดไก่และเห็ดกับผักดอง () ก็จะอร่อยมากเช่นกัน

ที่นี่ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอสไลด์โชว์ของฉันพร้อมสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดแอสเพนรวมถึงการแช่แข็งเห็ดเหล่านี้

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

คุณยายของเราเคยตากเห็ดด้วยการร้อยเชือก ตอนนี้คุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดที่แข็งแรงและสดอยู่เสมอ

เมื่อใช้เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าเพื่อทำให้เห็ดแห้ง

1. เห็ดชนิดหนึ่งหรือแอสเพนทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย
2. ถาดอบปูด้วยกระดาษรองอบและวางเห็ดไว้
3. วางเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น
4. คุณต้องทำให้เห็ดแห้งในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ อุณหภูมิในการอบแห้งไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส

ลิขสิทธิ์ © เว็บไซต์
สูตรตามเว็บไซต์

เพลิดเพลินไปกับการเก็บเกี่ยวเห็ดและการเตรียมอาหารแสนอร่อย!