ตาตาร์กูบาดิยาผู้แสนหวาน- หนึ่งในพายเนยประจำชาติหลากหลายพันธุ์ที่มีไส้หลายชั้นซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พวกตาตาร์
แป้งสำหรับ gubadia อาจเป็นได้ทั้งยีสต์หรือไม่มียีสต์ แต่ต้องเข้มข้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียม gubadia หวานจาก แป้งยีสต์คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรของเรา เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวที่บ้าน เราจึงแนบคำอธิบายการเตรียมการพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีจุกไม้ก๊อกซึ่งไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ดังนั้นเราแนะนำให้เตรียมคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม นมหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 200 กรัม และเนย 100 กรัม (ควรใส่เนยใส แต่แค่เนยก็พอ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน และคนตลอดเวลา เคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนจนเป็นสีแดง จากนั้นเติมน้ำมันและต้มต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเนียนและแห้งอีกครั้ง หลังจากนั้นให้นำมวลออกจากความร้อนและความเย็น นี่คือศาล
อ่านเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียม Tatar gubadia อันแสนหวานในสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราและเริ่มทำอาหาร!
เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบไส้สำหรับ gubadia และก่อนอื่นเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำจนเดือด 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว อย่าปรุงมากเกินไป: ข้าวควรจะร่วน!
ต้มไข่ไก่ 3 ฟองให้แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
ทีนี้มาทำแป้งกันดีกว่า (โดยหลักการแล้วคุณสามารถซื้อยีสต์สำเร็จรูปได้ 700-800 กรัมในร้าน แต่เราจะนวดเอง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมยีสต์ด่วนกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีร่อน, ใส่เนยละลาย 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย นวดส่วนผสมที่ได้แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน (ในอัตราส่วนประมาณ 1:3) แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางลงในจานอบโดยให้ด้านข้างห้อยลง 5-6 เซนติเมตร .
วางไส้ด้านในเป็นชั้นๆ เราเริ่มด้วยข้าวต้ม 1/3 ชั้นที่สองจะเป็นคอร์ท (หากหาที่ซื้อในร้านไม่เจอ ให้เตรียมตามที่เขียนไว้ในคำอธิบายของเรา)
ชั้นถัดไปทำจากไข่ขูดต้มสุก
จากนั้นนำลูกเกดมาและด้านบน - ข้าวต้มที่เหลืออีก 2/3 เทเนยละลายประมาณ 100 กรัมลงบนไส้
แผ่แป้งที่เหลือออกแล้ววางลงบนไส้ในรูปของฝาปิด
เราบีบขอบจากด้านล่างของแป้งให้แน่นแล้วใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาและความชื้นส่วนเกินระเหยไป
ปิดด้านบนของพายด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว (คุณสามารถเพิ่มนมจำนวนเล็กน้อย) แล้ววาง gubadia ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
นำพายสีแดงที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟกูบาเดียหวานแสนอร่อยที่ปรุงตามสูตรตาตาร์ได้ที่โต๊ะ
น่าทาน!
การเสิร์ฟพายแบบดั้งเดิมนี้มีไว้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองในรูปแบบที่หวาน ไส้ปกติคือข้าวใส่ลูกเกด คอร์ต ผลไม้แห้ง และไข่ต้ม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีชั้นเนื้อสับพร้อมหัวหอมทอดแม้ว่าจะพบได้น้อยกว่าก็ตาม (ในตาตาร์สถานพวกเขาฝึกเตรียมพายเช่นนี้)
พายปิดสนิทแล้ว นั่นคือมีแป้งเป็นชั้นบางๆ ทั้งด้านบน ด้านล่าง และด้านข้าง ระหว่างนั้นมีไส้หนาที่ประกอบด้วยชั้นต่างๆ หลายชั้น ซึ่งหมายความว่าข้าวไม่ผสมกับลูกเกด ไข่ เคิร์ต พวกมันซ้อนทับกันซึ่งสร้าง ภาพที่สวยงาม- รสชาติของอาหารจานนี้อาจดูแปลกสำหรับบางคน - ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชมการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และลูกเกด แต่เมื่อคุณลองสักครั้งก็จะชัดเจน: ทุกสิ่งที่นี่มีความกลมกลืนและคิดออก
มักใช้แป้งยีสต์ นอกจากนี้ยังสามารถสดใหม่ได้เนื่องจากไส้ยังคงมีบทบาทหลักในจาน ความหนาของ gubadia ที่หวานและไม่หวานนั้นแตกต่างกัน: อย่างแรกจะหนากว่า เนื้อสับชั้นที่สองลบจะบางกว่า จานแรกเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก - มีแคลอรี่สูงและน่าพอใจ นอกจากนี้ หากใช้แป้งไร้เชื้อ แคลอรี่จะถูกเติมผ่านเนยซึ่งมีรสชาติเข้มข้นทุกชั้น อย่างที่สองคือของหวาน เหมาะสำหรับการสังสรรค์สบายๆ พร้อมจิบกาแฟ
Kort คอทเทจชีสกับน้ำตาลและเนย ต้มกับนมหรือผลิตภัณฑ์นมเหลวอื่นๆ จัดทำขึ้นสำหรับ Gubadiya โดยแยกจากกัน ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อน คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์แล้วเคี่ยวในกระทะที่มีก้นหนาจนได้มวลที่มีลักษณะเฉพาะ สีเบจและของเหลวจะไม่ระเหยออกไป ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสแห้งที่มีรสชาติอร่อยมากในตัวเอง
มีสูตรสำหรับ gubadia ที่มีส่วนผสมต่างกันโดยสิ้นเชิง (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) เมื่อมองแวบแรกอาจดูซับซ้อนและนำไปปฏิบัติได้ยาก แต่นี่ยังห่างไกลจากความจริง Gubadia นั้นเตรียมได้ไม่ยากไปกว่าพายที่มีไส้คุณภาพสูง
“ Gubadiya” เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม โดยปกติแล้วจะไม่มีงานเลี้ยงฉลองใดเกิดขึ้นหากไม่มีมัน คุณสมบัติหลักจาน - จำนวนมากไส้ต่างๆ "กุบาดิยา" โดย สูตรตาตาร์เป็นได้ทั้งหวานและเค็ม
สูตร Gubadia จำเป็นต้องมีข้าวด้วย
วัตถุดิบ
เกลือ 1 หยิก คอทเทจชีส 100 กรัม ลูกเกด 1 กำมือ แอปริคอตแห้ง 1 กำมือ ลูกพรุน 1 กำมือ ข้าว 200 กรัม แป้งสาลี 3 กอง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 3 ชิ้น ครีมเปรี้ยว 100 กรัม เนย 100 กรัม
ของหวานนี้แตกต่างจากที่เราคุ้นเคย ไม่หวานจนเกินไป มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง และอร่อย
วิธีทำอาหาร:
ควรใช้คอทเทจชีสตาตาร์แดงจะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีก็ให้ใช้คอทเทจชีสปกติ
พายนี้ผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ควรเสิร์ฟจานนี้ร้อนดีกว่า หากต้องการ แทนที่จะใช้แป้งขนมชนิดร่วน คุณสามารถใช้แป้งยีสต์หรือพัฟเพสตรี้ที่เตรียมตามสูตรปกติของคุณได้
ลองทำพายหวานหรือคาวโดยใช้สูตรที่อธิบายไว้ นี่เป็นอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันทุกวันหรือวันหยุด คุณต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร แต่คุณสามารถทดลองไส้ได้
วัตถุดิบ
สำหรับการเติมนมเปรี้ยว
สำหรับการทดสอบ
ในการเตรียมชั้นนมเปรี้ยวสำหรับไส้ให้วางคอทเทจชีสลงในกระทะที่มีผนังหนา (หรือหม้อต้ม) เทนมอบหมักใส่น้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนกระทั่งสีมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน ของนมอบก็ได้ ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย
หุงข้าว. ใส่เกลือระหว่างหุง ไข่ต้มตัดเป็นก้อน ล้างลูกเกดแล้วเท น้ำร้อนสะเด็ดน้ำเป็นเวลา 20 นาที วางลูกเกดบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง สำหรับเนื้อสับ ให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมสับละเอียด ใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรส และพักให้เย็น
ในการเตรียมแป้งให้ขูดมาการีนบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย) ถูด้วยมือจนร่วน ใส่ผงฟูลงใน kefir คนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของแป้งมาการีน เพิ่มเกลือและนวดแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย - แป้งควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ม้วนแป้งเป็นลูกบอลปิดฝาฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
นวดแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน: 2/3 ส่วน - ด้านล่างของพาย, 1/3 ส่วน - ด้านบน ม้วน ส่วนใหญ่แป้งวางที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนา ใส่ข้าว 1/3 ก้อน นมเปรี้ยว 1/3 ของข้าว เนื้อสับ ไข่ 1/3 ของข้าว และลูกเกดลงบนแป้ง ละลายเนยแล้วเทลงบนไส้พายให้ทั่วเพื่อไม่ให้พายแห้ง
แผ่แป้งที่เหลือออก ปิดพายด้วยแล้วปิดขอบ ตีไข่หนึ่งฟองแล้วทาพาย ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กหลายๆ จุด วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 50-55 นาที เสิร์ฟร้อน
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
Gubadiya เป็นพายกลมตาตาร์ที่มีไส้หลายชั้น ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมหลักในงานเฉลิมฉลองขนาดใหญ่ ไส้ทำจากคอร์ท (คอทเทจชีสแห้ง) ข้าวต้มนุ่ม เนื้อสับผัด หัวหอม, ไข่สับ, ลูกเกดนึ่ง, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนหรือแอปริคอตแบบหลุม ในการเตรียม gubadia คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งไร้เชื้อ แต่จะใส่เนยเพิ่มเติมลงในแป้งสำหรับ gubadia Gubadia สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้ - เสิร์ฟร้อนเป็นคอร์สที่สอง Gubadiya อาจเป็นของหวานได้ - บางกว่าสองเท่าพร้อมไส้นมเปรี้ยวและผลไม้ Gubadiya เป็นพายวันหยุดที่ซับซ้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานรสชาติจะวางเป็นชั้น ๆ แทนที่จะผสมกัน ข้าวต้มควรจะร่วน เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่วางแป้งคือ 30 ซม. เมื่อเสิร์ฟพายตรงจากเตาอบ จะไม่เห็นการแยกไส้ที่ชัดเจน จะปรากฏเฉพาะเมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้น
