อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่ช่วยอุ่นอาหาร ถือกำเนิดขึ้น ที่นี่เพียงรสชาติของอาหารเบา ๆ และดีต่อสุขภาพที่เกิด คาร์ปาชโชเนื้อเป็นวิธีที่ดีในการตอบสนองความอร่อยของนักชิม

ประวัติและคำอธิบาย

Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวอิตาลีที่ปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา- ในปี 1950 Giuseppe Cipriani เจ้าของ Bar Harry ได้ยินดีกับเคาน์เตส Amalia Nani Mocenigo ด้วยสูตรคาร์ปาชโชเนื้อซึ่งปรุงแบบด้นสดในวันเดียวกัน

ประเด็นก็คือว่า เคาน์เตสได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคบางอย่างซึ่งไม่รวมเนื้อสัตว์จากการบำบัดด้วยความร้อน Cipriani ทนไม่ได้ที่จะเห็นผู้หญิงคนนั้นต้องทนทุกข์ทรมานและตัดสินใจที่จะทำให้เธอพอใจด้วยเนื้อสัตว์อย่างน้อยสักหน่อย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขานำเนื้อสดออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆเพื่อปรับปรุงรสชาติปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, มะรุมขูด, มายองเนสและพาร์เมซานขูด

คุณหญิงชอบอาหารจานนี้- เธอจำได้ว่าเมื่อไม่นานมานี้ เธออยู่ในนิทรรศการของศิลปินยุคเรอเนซองส์และได้เห็นภาพวาดของ Vittorio Carpaccio ซึ่งใช้สีแดงและสีขาวเป็นหลัก จากนั้นเธอก็แนะนำให้ตั้งชื่อจานเพื่อเป็นเกียรติแก่ศิลปิน

ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมจากเนื้อวัว- เนื้อแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก, มายองเนสและมะรุม

แต่ด้วยความเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นตลอดครึ่งศตวรรษ คาร์ปาชโชเริ่มเตรียมไม่เพียง แต่จากปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังมาจากผักอีกด้วย.

ที่น่าสนใจ: บาร์แห่งนี้ยังคงเปิดอยู่ในปัจจุบัน และคาร์ปาชโช ชิปริอานีอันโด่งดัง สูตรดั้งเดิมเจ้าหญิงไดอาน่า, บารอนรอธไชลด์, วู้ดดี้ อัลเลน และแม้แต่ชาร์ลี แชปลินก็เคยลองมาแล้ว

คุณสมบัติและประเพณีการใช้งาน

คาร์ปาชโชก็เหมือนๆ กัน ของว่างเย็น ๆบริโภคก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักร้อนๆ เกี่ยวกับ ทำงานได้ดีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นต่อมรับรสซึ่งช่วยให้รสชาติอาหารมื้อต่อๆ ไปดีขึ้น และเครื่องเทศช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เนื้อวัวยังช่วยฟื้นฟูเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อในช่วงอาหารกลางวันด้วยน้ำหรือไวน์แดงซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ประณีต เชฟชาวอิตาลีใช้ความลับบางอย่าง:

• ใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็นเท่านั้น
• เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: พริกแดง, ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง, ผักชี, ขิงและกานพลู
• เพื่อให้น้ำมันมะกอกที่ใช้ทำน้ำสลัดมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้เติมไทม์และโรสแมรีลงในขวด สมุนไพรเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว

ในหน้าเว็บไซต์ของเราเราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารอิตาเลียนชิ้นเอกที่แท้จริง - วิธีทำข้าวปั้นให้อร่อย?

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมในร้าน

หากไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสม ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อแท้ที่บ้าน ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเลือกส่วนผสมคุณจะได้รับอาหารอิตาเลียนรสเลิศอย่างแท้จริง

เนื้อวัว:

• ต้องแน่ใจว่ามีเนื้อสันในหรือเนื้อสันในที่สดหรือแช่เย็นโดยไม่มีเส้นหรือไขมัน
• เนื้อควรมีสีแดงเข้ม
• ขอแนะนำให้ติดฟิล์มธรรมชาติป้องกันไว้บนเนื้อ ช่วยปกป้องจากจุลินทรีย์แปลกปลอมและไม่ทำให้เนื้อสันในแห้ง

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ผักใบเขียวควรจะสดและยังอ่อนอยู่
• เครื่องเทศเช่นพริกไทยควรบดใหม่ นั่นคือคุณต้องซื้อพริกไทย
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสกัดเย็น
• มะนาวมีความสดใหม่ ยืดหยุ่นต่อการสัมผัสโดยไม่ต้อง จุดด่างดำมีเปลือกหนาสีสันสดใส
• มายองเนสมีแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมาก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์เท่านั้น

วิธีทำที่บ้าน

ประวัติศาสตร์ครึ่งศตวรรษของคาร์ปาชโชเสนอทางเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ซอสและน้ำสลัดแบบใหม่ ส่วนผสมเพิ่มเติมเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

แต่ มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียม:

• เนื้อจะต้องสด
• ต้องหั่นเนื้อแดงเป็นชิ้นโปร่งแสงด้วยมีดคมหรือเครื่องพิเศษ - เครื่องตัด
• ส่วนผสมที่จำเป็นในน้ำสลัดคือมะนาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก บางคนเพิ่มทุกอย่าง
• เนื่องจากเนื้อสันในไม่ให้ยืมตัวเอง การรักษาความร้อนก็ต้องแช่แข็งไว้
• การตัดควรอยู่ชิดกับเส้นเลือด ทำให้เคี้ยวจานได้ง่ายขึ้น

สิ่งสำคัญ: เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งไม่เพียงแต่ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเนื่องจากสามารถหั่นในรูปแบบนี้ได้ง่ายกว่าอีกด้วย

จากเนื้อสันในดิบ

ขนมชื่อดังจาก เนื้อดิบจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ โดยเติมเครื่องปรุง และเครื่องเทศต่างๆ แต่มีเวอร์ชันคลาสสิกหนึ่งเวอร์ชันตามสูตรของ Giuseppe Cipriani ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเชฟระดับกูร์เมต์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในสด - 200 กรัม;
• มายองเนสแคลอรี่ต่ำสด - 50 กรัม
• ครีม - 1 โต๊ะ ช้อน;
• ซอสวูสเตอร์ - 5-6 หยด;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการ:

• นำฟิล์มออกจากเนื้อสันในแล้วพันให้แน่นด้วยเชือก
• ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• วางแต่ละชิ้นลงบนจานทันที
• เตรียมน้ำสลัด: ผสมมายองเนส น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ เกลือ และครีมให้เข้ากัน
  ฝนตกปรอยๆบนชิ้น
• ระหว่างเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพร ชีส และมะเขือเทศเชอร์รี่

เนื้อแดงรมควัน

ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองอาหารจานเนื้อดิบ- สำหรับนักชิมประเภทนี้ พวกเขานึกถึงคาร์ปาชโชกับเนื้อรมควัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในรมควัน - 250 กรัม;
• มัสตาร์ด - 1.5 โต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พาเมซาน - 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 โต๊ะ ช้อน.

กระบวนการ:

• ห่อเนื้อสันในรมควันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ ตู้แช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำมะนาว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
• ราดน้ำสลัดลงบนชิ้น
• คาร์ปาชโชนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักย่างเป็นจานแยกต่างหาก

วิธีปรุงอาหารด้วย arugula

อีกรูปแบบหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 150 กรัม;
• arugula - 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 1 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 โต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เพราะมันหั่นเป็นชิ้นบางและดิบเป็นหลัก เดิมทีคาร์ปาชโชถูกตัดจากเนื้อวัวดิบและเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิส Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana แวะเวียนมาบ่อยๆ ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาเคาน์เตสอมาเลียเป็นหนึ่งใน แขกกิตติมศักดิ์ของบาร์ Nani Mocenigo แพทย์แนะนำให้เคาน์เตสที่เป็นโรคโลหิตจางกินเนื้อดิบเป็นจำนวนมาก และ Giuseppe Cipriani ก็เกิดความคิดที่จะให้เธอกินเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Vittore Carpaccio ถูกจัดขึ้น ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมายที่ตั้งชื่อตามเขา ยิ่งไปกว่านั้นคำนี้หรือชื่ออะไรก็ตามที่คุณต้องการก็ถูกนำไปใช้กับปลาหั่นบาง ๆ และ แม้แต่ผักกับเห็ด แต่พูดอย่างเคร่งครัด นี่ไม่ใช่... หรือ "เขา" ใช่ไหม ท้ายที่สุดแล้วนกของเราก็ไม่ได้ดิบทั้งหมด แต่... หมักไว้นิดหน่อย เหมือนเดิม

Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลก อร่อย และดั้งเดิมซึ่งเตรียมได้ง่ายเช่นกัน เราจะบอกคุณหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ ในนั้นทุกคนจะได้พบกับอาหารที่เหมาะกับตัวเองและคนที่พวกเขารัก!

สูตรคาร์ปาชโชไก่แสนอร่อยที่บ้าน

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด และเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง มันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงพร้อมรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!

ในการเตรียมการเราจะใช้:

• เนื้อไก่ 3-4 ชิ้น;
• เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ต้องใช้เกลือค่อนข้างมากเพราะเป็นเกลือหลักในส่วนผสมของน้ำดอง
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง 4-5 ก้านหรือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าหรือแกง (ไม่จำเป็น) 2 ช้อนโต๊ะ

เราจะบอกวิธีปรุงคาร์ปาชโชไก่ที่บ้าน สูตรนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือความปรารถนาและทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะประสบความสำเร็จ!

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนผสมที่เราจะหมักและทำให้เนื้อไก่แห้ง ใส่เกลือลงในภาชนะขนาดกลางซึ่งจะกลายเป็นส่วนผสมหลักในส่วนผสม จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและปาปริก้าลงไป เราปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ ตอนนี้เราต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
   

   ข้อสำคัญ: หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอาหาร คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่นได้ โดยรวมแล้ว คุณสามารถผสมน้ำดองกับสมุนไพรที่คุณชื่นชอบให้เข้ากันกับไก่ได้!

2. เราล้างเนื้อหั่นแต่ละชิ้นตามยาวเป็น 3-4 ชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วโดยใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. ต่อไปไก่แต่ละชิ้นจะต้องรีดอย่างไม่เห็นแก่ตัวในส่วนผสมที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า
4. ตอนนี้วางชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ วางตุ้มน้ำหนัก (แรงกด) ไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 3.4-4 ชั่วโมง คุณต้องหมักเนื้อให้ดีและในระหว่างนี้เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา
5. หลังจากสี่ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อ
6. เพื่อให้เนื้อแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ เราใช้ด้ายหนาแข็งแรงหรือใช้ไม้เสียบที่ทำจากวัสดุใดๆ ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นโลหะหรือไม้ไผ่ โดยจะใช้ไม้เสียบขนาดเล็กก็ได้ เราวางสายที่คุณไม่สามารถสัมผัสได้ และจะไม่รบกวน
7. ปล่อยให้เนื้อแห้งประมาณ 2-3 วัน คุณควรลองมันเนื้อที่เสร็จแล้วควรจะแห้งพอแต่ไม่แข็ง!
8. เสิร์ฟคาร์ปาชโชด้วยวิธีนี้: หั่นเนื้อแห้งเป็นชิ้นบางๆ เทน้ำมะนาวลงไป ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดหรือผักร็อกเก็ต และพาร์เมซานขูดหากต้องการ

Carpaccio จะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจในมื้อเย็นและแขกอย่างแน่นอนเป็นอาหารอันโอชะในวันหยุด แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคาร์ปาชโชและคุณสามารถโต้แย้งได้เป็นเวลานานว่าอันไหนดีที่สุดและถูกต้อง อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้ลองอาหารจานนี้ต่อไป!

คาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายสำหรับนักชิมตัวจริง!

Carpaccio เป็นเนื้อดิบหั่นบาง ๆ พร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรทุกประเภท เราขอเตือนคุณทันทีว่าอาหารจานนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก! แต่ผู้ใหญ่จะสามารถเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกของร้านอาหารที่เตรียมไว้ที่บ้านได้อย่างเต็มที่

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราใช้:

• เนื้อ 450 ก. สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกเนื้อสันใน
• พาเมซาน 100 กรัม ชีสประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถใช้มันได้ด้วยเหตุผลบางประการให้แทนที่ด้วยชีสชนิดแข็งอื่น
• มะนาว 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำมันมะกอก 20-30 มล.
• งา (เมล็ด) 10 กรัม;
• arugula สด 80 กรัม
• เราใช้เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน? คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทนเล็กน้อยและทำตามคำแนะนำของเรา รับประกันการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

1. มาเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหารกัน ล้างให้สะอาด น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากในครัว
2. ต่อไป ควรถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณใช้ อย่าละเลยส่วนประกอบเหล่านี้เพราะจะทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมเข้มข้น
3. ถัดไป ควรห่อเนื้อสันในด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
4. ระหว่างนี้ให้สับพาร์เมซาน ใช้มีดคมๆ ชุบน้ำเล็กน้อยแล้วหั่นชีสเป็นชิ้นบางๆ แช่ผักร็อกเก็ตไว้ประมาณ 5 นาที น้ำเย็นจากนั้นวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้น
5. นำเนื้อสันนอกออกจากช่องแช่แข็งและโดยทันทีหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้ว น้ำมันมะกอก- ต่อไปเราพับชิ้นส่วนแล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ครั้งนี้เป็นเวลา 30 นาที
6. หลังจากเวลานี้ยังคงต้องจัดเตรียมการนำเสนอคาร์ปาชโชที่สวยงาม วางชิ้นเนื้อบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเมล็ดงา ตรงกลางจานเราสร้างกองเล็ก ๆ ของ arugula และ Parmesan ชีส

เรารับประกันว่าแม้แต่นักชิมที่นิสัยเสียที่สุดและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาก็ยังจะชื่นชอบคาร์ปาชโชของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว การผสมผสานระหว่างเนื้อวัวกับเครื่องเทศและชีสถือเป็นประสบการณ์รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!

Salmon carpaccio สำหรับผู้ชื่นชอบปลาอันโอชะ

ปลาแซลมอนอาจเป็นปลาที่อร่อยที่สุด คุณสามารถเตรียมอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมากมาย วันนี้เรานำเสนอหนึ่งในนั้น แซลมอนคาร์ปาชโชมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่าลืมลอง!

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) 450 กรัม
• ซีอิ๊วคลาสสิค 50 มล.ซอสที่มีสารปรุงแต่งและรสชาติต่างๆ จะไม่ได้ผล!
• arugula - พวงขนาดกลาง
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดกลาง 2 ผล
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• น้ำมะนาวธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เพิ่มเกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่นตามรสนิยมของคุณ

มาทำแซลมอนคาร์ปาชโชกันดีกว่า!

1. ขั้นแรก ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ
   

   พวกเขาควรจะบางที่สุด

2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาเมล็ดและแกนออกแล้ว แช่ผักร็อกเก็ตในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง วางลงบนกระดาษเช็ดปากในครัว
3. ตอนนี้เราต้องการจานขนาดใหญ่ที่สวยงามซึ่งคุณจะเสิร์ฟคาร์ปาชโช วางชิ้นปลาแซลมอนและแอปเปิ้ลเป็นแถว เรายังวางก้านผักร็อกเก็ตไว้ระหว่างส่วนผสมเหล่านี้ด้วย เพิ่มส่วนผสมพริกไทยและเกลือในปริมาณที่ต้องการ
4. เตรียมส่วนผสมเลมอน-มะกอกในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเติมซีอิ๊วขาว ก่อนอื่นสามารถระเหยน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยบนเตาจนกลายเป็นคาราเมลจากนั้นจึงกรองและเพิ่มลงในส่วนผสม
5. เทส่วนผสมลงบนคาร์ปาชโช
   

   อย่าปล่อยทิ้งไว้แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะเอาชนะรสชาติของปลาได้ทั้งหมด

จานพร้อมเสิร์ฟ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ!

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารจานปลาแสนอร่อยคือทูน่าคาร์ปาชโช

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ปลาทูน่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เราขอเชิญคุณมาชื่นชมทุกสิ่ง ลักษณะที่ดีที่สุดโดยการเตรียมทูน่าคาร์ปาชโช สูตรไม่ซับซ้อนเลย!

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาทูน่า (เนื้อ) 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา (เราใช้ส่วนผสมนี้ตามต้องการ);
• น้ำมะนาวธรรมชาติ 20 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่ - ไม่กี่ใบ;
• เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มเตรียมทูน่าคาร์ปาชโชกัน ใช้เวลาและความพยายามไม่มาก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน!

1. ล้างเนื้อปลาทูน่าให้สะอาด ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้นสับผักใบเขียวและใบสะระแหน่อย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ในขณะเดียวกันก็ทำซอสคาร์ปาชโช ผสมสมุนไพรสับและกระเทียมในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำมัน ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และเกลือและพริกไทยป่นในปริมาณที่ต้องการ ผสมให้เข้ากัน
   

   บางคนชอบใส่โยเกิร์ตธรรมดาๆ ลงในซอสด้วย เพราะจะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถลองได้ถ้าคุณชอบชุดค่าผสมเหล่านี้

3. เรานำปลาทูน่าออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ
   

   มีดจะต้องชุบน้ำก่อน

4. วางชิ้นทูน่าบนจานเสิร์ฟ ทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ แล้วโรยด้วยมิ้นต์และเคเปอร์

ทูน่าคาร์ปาชโชเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคาร์ปาชโชปลาแซลมอน อย่างไรก็ตามของเขา รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนสมควรได้รับความสนใจของคุณ!

Beetroot carpaccio - เมนูผักแสนอร่อย

หลายคนจะแปลกใจกับสูตรนี้เพราะเราคุ้นเคยกับการเห็นหัวบีทใน Borscht หรือ vinaigrette เท่านั้น แต่วันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมบีทรูทคาร์ปาชโชที่น่าทึ่งซึ่งรสชาติจะพิชิตคุณ!

เราจะต้อง:

• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• เฟต้าชีส 130 กรัม
• ใบโหระพาสด - ก้านไม่กี่;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำนี้ จานนี้จึงมีรสชาติที่เบาแต่น่ารับประทานมาก ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมบีทรูทคาร์ปาชโชที่แปลกตา!

1. ในสูตรก่อนหน้านี้ เราใช้ผลิตภัณฑ์หลักในรูปแบบดิบ แน่นอนว่าเราจะใช้หัวบีทที่ปรุงสุกแล้ว หรือค่อนข้างเราจะอบมัน ทำได้ง่ายมาก ล้างและทำให้หัวบีทแห้ง จากนั้นเราก็วางมันลงในปลอกอบแล้ววางลงในจานอบ ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ให้นำบีทรูทออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด
3. มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน บดชีสด้วยส้อมแล้วผสมกับใบโหระพา ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะแยกต่างหาก จุ่มหัวผักกาดแต่ละชิ้นลงไปทั้งสองด้าน
5. ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือสร้างงานนำเสนอที่สวยงาม! เราจะบอกวิธีทำให้ดูมีสไตล์เหมือนในร้านอาหาร เราทำสิ่งนี้: ใส่บีทรูทชิ้นหนึ่งจากนั้นก็เติมชีสและหัวบีทอีกครั้ง จำนวนทางเลือกตามต้องการ คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยใบโหระพาและถั่วสน เราทำ "หอคอย" บีทรูทเหล่านี้หลายอันและให้บริการ

เรามั่นใจว่าทุกคนจะได้พบกับสูตรคาร์ปาชโชตามรสนิยมของตนเอง อย่าลืมลองทำอาหารแล้วพบว่าอาหารรสเลิศเป็นเรื่องง่าย เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ข้อมูล

Carpaccio เป็นอาหารจานเย็นที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อสันในและดิบ แต่ตอนนี้เขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้แก่ ประเภทต่างๆเนื้อ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรคาร์ปาชโชคือ:

จานนี้มีผู้สร้างของตัวเองซึ่งในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาได้เป็นเจ้าของบาร์ของ Harry Giuseppe Cipriani หนึ่งในสถานประกอบการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในเวนิส ในปีที่อาหารจานนี้เกิด มีการจัดนิทรรศการของศิลปิน Vittore Carpaccio ในเมือง มันถูกตั้งชื่อตามเขา ยิ่งกว่านั้นทางเลือกของผู้สร้างก็สมเหตุสมผล: ในภาพวาดของเขาจิตรกรชอบใช้สีแดงและ เฉดสีขาว- และคาร์ปาชโชแบบคลาสสิกคือเนื้อแดงดิบชิ้นบางที่สุดเสิร์ฟพร้อมซอสขาว

Signore Cipriani เตรียมซอสของเขาจากส่วนผสมของวูสเตอร์ มายองเนส นม และน้ำมะนาว และเติมพริกไทยดำ และเขาไม่ได้แช่แข็งเนื้อเหมือนที่หลายๆ คนทำกันทุกวันนี้ มีตำนานว่าเขาคิดค้นคาร์ปาชโชของเขาโดยตรงสำหรับเคาน์เตสโมเชนิโกซึ่งไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้ (แต่เธอสามารถกินเนื้อดิบได้) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการยืนยัน

ตอนนี้เนื้อวัวของผู้สร้างได้เสริมด้วยเนื้อแดงประเภทอื่น ๆ แล้ว: เนื้อกวาง เนื้อลูกวัว เนื้อหมู; เนื้อขาว: กระต่าย, ไก่, ไก่งวง; เนื้อปลาสีแดงและสีขาว คาร์ปาชโชที่ทำจากปลาราคาแพงเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ได้แก่ ปลาทูน่าและปลาแซลมอน

มีเพียงสองกฎเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ผลิตภัณฑ์หลักควรดิบ และการตัดควรบางที่สุด

ห้าสูตรคาร์ปาชโชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

เป็นซอสหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟคาร์ปาชโชในปัจจุบัน น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ประเภทต่างๆซอสสำเร็จรูป, ชีสขูด, เครื่องเทศ, ผักสด, สมุนไพร บางคนนำเนื้อไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อนหั่นเป็นชิ้น

มีการใช้คำว่า "คาร์ปาชโช" มากขึ้นเพื่ออธิบายส่วนที่ดีที่สุดของอาหาร และอันไหนที่ไม่สำคัญอีกต่อไป มีสูตรคาร์ปาชโชที่ทำจากผักทั่วไป: หัวบีท, มะเขือเทศ, ฟักทอง และจากแชมปิญองด้วย

ผนึก

คุณต้องการที่จะเอาใจแขกของคุณและทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาหรือไม่? เวอร์ชันดั้งเดิมคือคาร์ปาชโชจาก เนื้อไก่- การทำอาหารจานเดียวกันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก Carpaccio ดูน่าประทับใจและหรูหรา เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในวันหยุด สูตรคาร์ปาชโชส่วนใหญ่ใช้เวลานาน แต่รสชาติและกลิ่นของขนมจะให้ผลตอบแทนเป็นสองเท่า

ตามสูตรดั้งเดิม คาร์ปาชโชทำจากเนื้อแดง ใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ข้อดีของการปรุงกับไก่เนื้อขาว:

• ใช้เวลาน้อยลง
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองที่มีรสเปรี้ยวจัด
• อาหารสำเร็จรูปจะมีราคาถูกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม

กฎของคาร์ปาชโชที่อร่อยคือการใช้เฉพาะเนื้อสดคุณภาพสูงเท่านั้น ชิ้นงานไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน สูตรอาหารไม่รวมถึงการทอด การต้ม หรือการอบ ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยด้วย

โบนัสในบทความ - สูตรสลัดกับคาร์ปาชโช โฮมเมด- เหล่านี้เป็นของว่างที่น่าทึ่งที่ทำให้แขกของคุณพอใจได้ง่าย เช่นเดียวกับตัวเลือกเครื่องเทศสำหรับคาร์ปาชโช การทำคาร์ปาชโชที่บ้านเป็นเรื่องง่าย และแต่ละครั้งขนมก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป มากขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศ ในไม่ช้าคุณจะพบว่า เครื่องเทศที่ดีที่สุดและสมุนไพรทั้งหมดที่คุณสามารถเลือกสำหรับไก่คาร์ปาชโช

Carpaccio - อกไก่ตากแห้ง (การเตรียมทีละขั้นตอน)

ราคาของผลิตภัณฑ์สำหรับคาร์ปาชโชแบบโฮมเมดนั้นน้อยกว่าของว่างที่ซื้อจากร้านหลายเท่า เมื่อคุณลองสูตรแล้วคุณจะประหลาดใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

ส่วนผสมในการเตรียม:

• เนื้อไก่ – กิโลกรัม;
• เกลือ – 5 ช้อนชา;
• เม็ดผักชี – 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 3-4 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 10-12 ถั่ว;
• ปาปริก้าหวาน – 3 ช้อนชา

เครื่องเทศคัดสรรมาเพื่อลิ้มรส คุณไม่จำเป็นต้องเลือกจากรายการส่วนผสม คุณชอบฮ็อปซูเนลีไหม? ใช้พวกเขา

สูตรวิธีทำอาหาร:

1. กิโลกรัมประกอบด้วยอกไก่ประมาณ 3 ซีก หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้เยื่อกระดาษจะสูญเสียสารอาหารขั้นต่ำ
2. ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดฟิล์มและไขมันออกจากเยื่อกระดาษ สำหรับสูตรให้ใช้เนื้อที่สะอาดและแห้ง
3. เทเครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ผักชี) ลงในครก บดผสมกับเกลือให้เป็นมวลเม็ดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
5. วางในถ้วยที่มีก้นแบน หากมีเครื่องเทศเหลืออยู่ ให้โรยบนเนื้อ วางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ถ้วยที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น
6. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
7. ความชื้นจะปรากฏที่ด้านล่างของถ้วย เอาเนื้อออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว วางเนื้อไว้บนผ้าเช็ดตัว ปิดด้านบน ใช้แรงกดบนฝ่ามือของคุณ
8. โรยเนื้อแห้งด้วยปาปริก้าหวาน
9. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ แขวนไว้ให้แห้ง เก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 16 ชั่วโมง คงจะดีถ้ามีร่างจดหมายอยู่ในห้อง หรือเปิดหน้าต่างเล็กน้อยเป็นครั้งคราว ควบคุมระดับความแห้งของเนื้อด้วยตัวเอง บางคนชอบมันนุ่มเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบเนื้อไก่คาร์ปาชโชแบบแห้ง
10. เมื่อแห้งแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากไม้เสียบไม้ ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบ เก็บในตู้เย็น

ในการเสิร์ฟ คาร์ปาชโชที่บ่มแบบแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดคมๆ

สูตรด่วน - พร้อมเนื้อแช่แข็ง

คาร์ปาชโชเวอร์ชันด่วนเป็นสูตรง่ายๆ สำหรับวันหยุด การแช่แข็งใช้สำหรับการตัดเนื้อบางเท่านั้น เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยถูกตัดเป็นชิ้นบางที่สุดอย่างสมบูรณ์แบบ

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• มะนาว (หรือส้มเปรี้ยว) – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา (ลดได้)

วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็น ตัดฟิล์มและไขมันออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อลงในถุง ใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง
2. ดึงมันออกมา
3. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม
4. ปิ้งชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและน้ำมะนาว คน.
5. วางบนตะแกรงในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใช้ผ้าเช็ดปากให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
7. วางบนจาน
8. สำหรับตกแต่ง เสิร์ฟผักร็อกเก็ตและพาร์เมซานหั่นเป็นชิ้น

ด้วยคอนยัค (สูตรสำหรับโม้คเฮาส์)

ด้วยคอนญักอกไก่ตากแห้งอร่อยมาก! คำพูดไม่สามารถอธิบายกลิ่นหอมของเนื้อที่ปล่อยออกมาได้ เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะนี้โดยใช้สโม้คเฮาส์ที่บ้าน

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ประมาณ 35 มล.)

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. แปรรูปเนื้อสัตว์ ล้าง. แห้ง. ตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก
2. ตัดเป็นชิ้นยาวหรือชิ้น ไม่จำเป็นต้องละเอียดอ่อน
3. ถูเนื้อด้วยเกลือและคอนยัค
4. วางในถ้วย กดลงด้วยน้ำหนัก ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้องแต่ไม่เกิน 23°C
5. เอาเนื้อออก ล้างเกลือส่วนเกินออก เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมผู้สูบบุหรี่ของคุณ ใช้ตัวเลือกรมควันเย็น ใส่เนื้อลงในที่รมควัน สูบบุหรี่เป็นเวลา 20 นาที

คอนญักอกไก่คาร์ปาชโช

Carpaccio กับคอนญักสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สโม้คเฮาส์ โดยการหมักและแช่แข็งเนื้อสัตว์ คอนญักมักใช้ในน้ำดอง แต่นี่ไม่สำคัญ ทิงเจอร์เข้มข้นแบบโฮมเมดก็ใช้ได้ผลเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของส่วนผสม

• เนื้อจากอกไก่หนึ่งอัน
• เกลือหยาบ – 100 กรัม;
• คอนญัก - 85 มล.;
• ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อออกจากเต้านม ไม่เป็นไรถ้ามันออกมาไม่สม่ำเสมอหรือมีชิ้นเล็ก ๆ ตัดเป็นชิ้น
2. รวมเกลือและคอนยัคลงในถ้วย แช่เนื้อลงในส่วนผสมนี้ คน.
3. ปิดฝา.
4. แช่เย็นไว้หนึ่งวัน
5. รับมัน. ล้างออกด้วยน้ำน้ำแข็ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
6. โรยด้วยพริกขี้หนู เพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
7. ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดอื่นๆ แช่เย็นได้ 5-7 วัน เสิร์ฟคาร์ปาชโชกับสมุนไพรสดและชีส

ด้วยส้ม (ส้ม+มะนาว) – สูตรอาหาร

กลิ่นส้มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไก่ สูตรนี้ใช้มะนาวและส้ม เพื่อลิ้มรสคุณสามารถแทนที่ส้มด้วยส้มเขียวหวานหรือเกรฟฟรุ๊ต, มะนาวด้วยมะนาว สูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวเป็นอาหาร แม้จะมีอาหารที่เป็นกรด แต่คาร์ปาชโชส้มก็มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด

• มะนาว – 1 ใหญ่;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – กิโลกรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

สำหรับสูตร ให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

คั้นน้ำจากผลส้ม ความเครียด.

ผสมน้ำกับเครื่องเทศและน้ำมัน เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

ผสมเนื้อกับน้ำดอง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็นคลุมหรือปิดด้วยฟิล์ม ดึงมันออกมา

เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วางบนเครื่องอบผ้าไฟฟ้า อบแห้งที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปิดเครื่องอบผ้า. ทิ้งไว้ 15-20 นาที

พลิกเนื้อ. จัดเรียงชั้นวางเครื่องอบผ้าใหม่ วางชั้นวางที่อยู่ด้านล่างไว้ด้านบนและในทางกลับกัน

อบแห้งต่อไปอีก 3 ชั่วโมง

คาร์ปาชโชพร้อมแล้ว แต่มีตัวเลือกให้อบในเตาอบได้ วางชิ้นส่วนบนกระดาษฟอยล์ เก็บในเตาอบที่อุณหภูมิ 165°C เป็นเวลา 10 นาที ปรากฎว่าอร่อย!

อีกสูตรกับมะนาว

น้ำมะนาวและมะนาวเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เนื้อยังไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน Carpaccio เป็นอาหารจานเย็นที่ทำจากเนื้อหมักหรือตากแห้ง วิธีการเสิร์ฟจานนั้นขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยสมุนไพรสดตามสูตร หรือแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ

• เนื้อ อกไก่– 1 กก.
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้าหวาน – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา;
• มะนาว - ครึ่งหนึ่ง;
• มะนาว – ครึ่งหนึ่งของผลไม้

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำน้ำแข็ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาวและมะนาว
4. เพิ่มเกลือพริกไทยป่นปาปริก้าลงในน้ำผลไม้ เพิ่มมากขึ้น น้ำมันพืช- เหมาะที่จะใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ได้
5. นำเนื้อออกจากความเย็น ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
6. จุ่มเนื้อลงในน้ำดอง คน.
7. คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. ทำให้เนื้อแห้ง คุณสามารถเหี่ยวเฉาได้

คาร์ปาชโชไก่สับ - สูตรใหม่

สูตรอาหารใหม่สำหรับคอลเลกชันการทำอาหารของคุณ คาร์ปาชโชไก่สับ - เนื้อแผ่นบางนุ่มมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เหมาะสำหรับวันหยุดฤดูร้อน

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริกป่น 5 เม็ด – 3-4 หยิก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา;
• ไวน์ขาวโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

สำหรับซอส:

• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ช้อนชา

วิธีปรุงคาร์ปาชโชไก่สับ:

ล้างเนื้อไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วางเนื้อไว้ เขียง- ตัดเป็นชิ้น ๆ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมเครื่องบดเนื้อ (เนื้อสับสับ) ซึ่งจะใช้เวลาน้อยลง

เทเนื้อสับลงในถ้วย ใส่น้ำตาลส่วนผสม 5 พริกน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมัน และไวน์ขาว คน. คลุมด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง อาจจะค้างคืน

วางกระดาษรองอบบนถาดอบสี่เหลี่ยมกว้างที่มีด้านต่ำ ใส่เนื้อสับลงไป ปิดด้วยฟอยล์อาหารสองชั้น

คล้องแขนตัวเองด้วยไม้นวดแป้งอันเล็กๆ ม้วนเนื้อสับลงบนแผ่นฟิล์มโดยตรงให้เป็นชั้นบาง ๆ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 110°C เป็นเวลา 10 นาที รับมัน. พลิกมัน สิ่งนี้ทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด งัดกระดาษรองอบแล้วยกขึ้น ค่อยๆพลิกกลับอย่างรวดเร็ว กระดาษจะอยู่ด้านบนให้เอาออก อบเนื้อสับอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

ตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยกรรไกรทำครัว

อบเนื้อคาร์ปาชโชบนตะแกรง แปรงชิ้นเป็นระยะด้วยซอส (ส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำ) ใช้แปรงทาขนม.

เครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับคาร์ปาชโชไก่

คุณเข้าใจ หลักการทั่วไปทำคาร์ปาชโชเหรอ? สูตรอาหารนั้นง่ายมาก เฉพาะเครื่องเทศสำหรับน้ำดองเท่านั้นที่เปลี่ยน คุณสามารถใช้: ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ:

• เมล็ดมัสตาร์ด
• ผิวส้มแห้ง
• ยี่หร่า;
• ลูกจันทน์เทศ;
• พริกไทยแดง

จาก สมุนไพรตัวเลือกต่อไปนี้เหมาะสำหรับไก่:

• ปราชญ์;
• โหระพา;
• โรสแมรี่;
• โหระพา;
• มาจอแรม

เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีครกและสากอยู่ในครัว ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรในครก ให้มันยิง ใช้ส่วนผสมจำนวนมากในการปรุงอาหาร อาหารสำเร็จรูปจะมีรสชาติมากกว่าเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า

สลัดกับคาร์ปาชโชอกไก่และพริกหยวก

อาหารอันโอชะที่ซับซ้อน - สลัดกับคาร์ปาชโชอกไก่ สิทธิพิเศษสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว ชิ้นไก่แห้งผสมกับน้ำสลัดกลิ่นหอมจะดึงดูดสายตาของนักชิม

• คาร์ปาชโชไก่ – 170 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ – 5-7 ชิ้น;
• ใบสลัดผักสด – 170-180 กรัม
• ไข่นกกระทาต้ม – 10 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หวาน พริกหยวก– 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง (หรือโหระพา) - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - สำหรับแต่งตัว

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เตรียมอาหารบางอย่างไว้ล่วงหน้า กล่าวคือคาร์ปาชโชไก่และไข่นกกระทาต้ม ล้างและเอามะเขือเทศ พริก และใบผักกาดส่วนเกินออกทั้งหมด
2. ตัดคาร์ปาชโชเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณ หั่นมะเขือเทศเป็นซีก สับพริกไทยเป็นเส้น
4. ปอกเปลือกไข่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. ผสมส่วนผสม ใส่คาร์ปาชโช ไข่ ผักกาด มะเขือเทศ พริก ลงในชามเดียว
6. น้ำสลัดมีส่วนผสมของน้ำมัน สมุนไพรแห้ง และน้ำมะนาว

สลัดกับคาร์ปาชโชและชีส - สูตรใหม่

สำหรับวันหยุด คุณคงอยากจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของอร่อยที่พวกเขาไม่เคยลองมาก่อน นี่คือสูตรที่มีอยู่ในบทความนั่นเอง สลัดกับคาร์ปาชโชและชีส ส่วนผสมประกอบด้วยเฟต้า แต่พาร์เมซานหรือเนยแข็งชนิดอ่อนก็ใช้ได้ผลดี

• มะเขือเทศ – 2 ลูกเล็ก;
• หัวหอมสีเขียว– มัด;
• ชีส – 150 กรัม;
• คาร์ปาชโช – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• arugula สดหรือผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดคาร์ปาชโชเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นลูกบาศก์ บดชีสในลักษณะเดียวกัน คุณเอาบรีไปหรือเปล่า? การตัดบรีไม่สำคัญ
2. สับหัวหอมสีเขียวและผักชนิดหนึ่ง
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือเล็กกว่าเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมในชามสลัด
5. ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอก ส่วนผสมประกอบด้วยเกลือ การใช้งานเป็นทางเลือก สลัดกลับกลายเป็นรสเค็มอยู่ดี แต่ยังคงปรับตามรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถเติมเกลือได้อีกด้วย

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและแน่นอนตามสูตรของเรา เพื่อความสนใจของคุณ ""